பீட்ஸில் இருந்து சர்க்கரை உற்பத்தி. இனிப்புப் பொருளைத் தயாரிக்க என்ன வகையான வேர் காய்கறிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன?

வீட்டில் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளிலிருந்து சர்க்கரை உற்பத்தி

புதிதாக வீட்டில் பீட் சர்க்கரை தயாரிப்பதற்கான வெவ்வேறு முறைகள்: மூலப்பொருட்களை தயாரிப்பதில் இருந்து சிரப் பெறுவது வரை. ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறைக்கான இயற்கை ரஷ்ய தயாரிப்புகளுக்கான சமையல் வகைகள் இப்போது அனைவருக்கும் கிடைக்கின்றன.

பீட் சர்க்கரை: வரலாற்றின் ஆழத்திலிருந்து இன்று வரை

கரும்பிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது என்பது வரலாற்று ரீதியாக நடந்தது. அத்தகைய தயாரிப்பு மிகவும் விலை உயர்ந்தது, ஏனென்றால் தோட்டங்கள் வளர்க்கப்படும் முக்கிய பிரதேசங்கள் நாகரிக ஐரோப்பா மற்றும் காட்டு ரஷ்யாவின் எல்லைகளுக்கு அப்பாற்பட்டவை, எனவே, போக்குவரத்து செலவுகள் இனிப்புப் பொருளின் விலையில் குறிப்பிடத்தக்க பங்கைக் கொண்டிருந்தன. கிடைக்கக்கூடிய ஒரே மாற்று, ஒருவேளை, தேன். இருப்பினும், ஏற்கனவே 16 ஆம் நூற்றாண்டில், ஆண்ட்ரியாஸ் சிகிஸ்மண்ட் மார்கிரேவ் மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட பிரெஞ்சு தாவரவியலாளர் அச்சார்ட் ஆகியோரின் அறிவியல் ஆராய்ச்சிக்கு நன்றி, சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கிலிருந்து சர்க்கரையைப் பிரித்தெடுக்கும் மற்றொரு முறை உலகிற்கு அறியப்பட்டது. அதன் பண்புகளின்படி, இந்த வழியில் பெறப்பட்ட சர்க்கரை மக்களால் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுவதை சாத்தியமாக்குவது மட்டுமல்லாமல், அதன் கரும்பு எண்ணை விட பல நன்மைகளையும் கொண்டுள்ளது, அதாவது: இது குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் அதிகபட்ச அளவைக் கொண்டுள்ளது. மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோலெமென்ட்கள், இதற்கு சுத்திகரிப்பு தேவையில்லை என்பதால்.

ரஷ்யாவில், மேலே குறிப்பிடப்பட்ட காரணங்களால், பீட் சர்க்கரை மிகவும் பரவலாகிவிட்டது.

தொழிற்சாலை மூலப்பொருட்களைப் பெறுகிறது - பீட். இது ஒரு சிறப்பு சலவை கடையில் நன்கு கழுவி, சீரான சில்லுகளாக வெட்டப்படுகிறது. அடுத்த கட்டத்தில், இந்த வெகுஜன தொட்டிகளில் செலுத்தப்படுகிறது, அங்கு அது சூடான நீரில் நிரப்பப்படுகிறது. நீரின் செல்வாக்கின் கீழ், அதில் உள்ள சர்க்கரை மற்றும் வேறு சில பொருட்கள் சில்லுகளிலிருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன, இது ஆக்ஸிஜனேற்றப்படும் போது, ​​சாறு அடர் பழுப்பு நிறத்தை அளிக்கிறது. மூலப்பொருளிலிருந்து அதிகபட்ச மகசூலைப் பெற, நீர் கசிவு பல முறை மேற்கொள்ளப்படுகிறது. உற்பத்தி கழிவு - மீண்டும் மீண்டும் ஊறவைக்கப்பட்ட சவரன் கால்நடைகளுக்கு உணவளிக்க அனுப்பப்படுகிறது.

அடுத்த கட்டத்தில், இதன் விளைவாக வரும் சாறு அசுத்தங்களால் சுத்தம் செய்யப்படுகிறது, முதலில் 80 ° C க்கு சூடேற்றப்படுகிறது - இது புரதப் பொருட்களிலிருந்து விடுபட உங்களை அனுமதிக்கிறது, பின்னர் சுண்ணாம்பு பால், கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் சல்பர் டை ஆக்சைடுடன் சீல் செய்யப்பட்ட தொட்டிகளில் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது. இந்த கட்டத்தில் தேவையற்ற அசுத்தங்கள் வீழ்ச்சியடைகின்றன, இது சாறு ஆவியாக்கப்பட்ட பிறகு தொட்டிகளில் உள்ளது. ஆவியாதல் ஒரு இனிப்பு சிரப்பை உருவாக்குகிறது, இது சிறப்பு கொள்கலன்களில் வடிகட்டப்பட்டு தடிமனாக இருக்கும். உற்பத்தியானது வெல்லப்பாகுகளுடன் கூடிய கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை ஆகும், பின்னர் இது மையவிலக்குகளில் சர்க்கரை படிகங்களிலிருந்து பிரிக்கப்படுகிறது.

பீட் சர்க்கரை கரும்பு சர்க்கரையை விட இருண்ட நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, எனவே அது இறுதியாக தண்ணீரில் கழுவப்பட்டு உலர்த்தப்படுகிறது.

வீட்டில் பீட்ஸில் இருந்து சர்க்கரை தயாரித்தல்

நீங்கள் இப்போது கடையில் வாங்கிய சர்க்கரையை உண்மையான ரஷ்ய தயாரிப்புகளுடன் மாற்றலாம்: சுத்திகரிக்கப்பட்ட பீட்ரூட் மற்றும் இனிப்பு சிரப்.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட பீட்ரூட்

பீட்ஸை கழுவி உரிக்கவும். பின்னர் அதை மெல்லிய வளையங்களாக வெட்டி ஒரு மண் பானையில் வைக்கவும். எங்கள் பணிப்பகுதியை எரிக்க அனுமதிக்காமல், கொள்கலனை நீராவி அடுப்பில் மூழ்க வைக்கவும். அவ்வப்போது பானையைப் பாருங்கள் - பீட் மென்மையாக மாற வேண்டும். பின்னர் பீட் துண்டுகளை ஒரு பேக்கிங் தாளில் ஊற்றி மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும். இப்போது பீட்ஸை உலர வைக்க வேண்டும். நீண்ட சேமிப்பு மற்றும் எங்கள் பீட்ஸின் பொதுவான பண்புகளை மேம்படுத்துவதற்கு, உலர்ந்த மோதிரங்களை ஒரு வாணலியில் சிறிது வறுக்கவும். கொஞ்சம் - இது வாசனையை ஓரளவு மேம்படுத்தும்.

நுகர்வுக்கு, நீங்கள் செய்ய வேண்டியதெல்லாம், இந்த துண்டுகளை மாவில் அரைக்கவும், எனவே அவற்றை சமையலில் கடையில் வாங்கும் சர்க்கரையை மாற்ற பயன்படுத்தலாம்.

தேநீருக்கு, நீங்கள் இந்த முழு துண்டுகளையும் மாவில் சிறிது உருட்டி வெண்ணெயில் வறுக்க வேண்டும். சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான.

சிரப் தயாரித்தல்: முதல் முறை

வேர்கள் மற்றும் தலைகளை தோலுரித்து, தோலை உரிக்காமல் பீட்ஸை துவைக்கவும். ஏற்கனவே கொதிக்கும் தண்ணீருடன் ஒரு பாத்திரத்தில் அடர்த்தியான வரிசைகளில் கழுவப்பட்ட வேர் காய்கறிகளை வைக்கவும். நெருப்பைப் பாருங்கள். பீட்ஸை கொதிக்கும் நீரில் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். 1 மணி நேரம் கழித்து, கடாயில் இருந்து வேர் காய்கறிகளை அகற்றவும், அவை குளிர்ந்து, தோல்களை அகற்றவும்.

பீட்ஸை 1 மிமீ விட தடிமனாக மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். இந்த வழியில் நசுக்கப்பட்டதும், அதை ஒரு சுத்தமான கேன்வாஸ் பையில் போர்த்திய பிறகு, சாறு பெற ஒரு அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கவும். பிழியப்பட்ட வெகுஜனத்தை மீண்டும் வாணலியில் வைக்கவும், வேர் காய்கறிகளின் பாதி அளவு விகிதத்தில் சூடான நீரை சேர்க்கவும். இந்த வெற்றிடமானது இரண்டாவது சுழற்சிக்கானது. அதை அரை மணி நேரம் உட்கார வைக்கவும், பின்னர் முதல் பிரித்தெடுத்தலில் இருந்து சாறு சேகரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் திரவத்தை வடிகட்டவும். ஆவியாக்கப்பட்ட கேக்குகளை மீண்டும் கேன்வாஸ் பையில் வைத்து, அழுத்தும் செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும். சேகரிக்கப்பட்ட சாற்றை 70-80 ° C க்கு சூடாக்கவும், பின்னர் பல முறை மடிந்த காஸ் மூலம் வடிகட்டவும்.

கடைசி நிலை ஆவியாதல் ஆகும். குறைந்த பற்சிப்பி பேசின் அல்லது மற்ற தட்டையான பாத்திரத்தில் முற்றிலும் கெட்டியாகும் வரை சாறு ஆவியாக வேண்டும்.

சிரப் பெறுதல்: இரண்டாவது முறை

சமையல் செய்ய பீட் தயார், முதல் முறை போல், இப்போது தோல் ஒரு மெல்லிய அடுக்கு நீக்கி. 1.5 ஏடிஎம் அழுத்தத்தை பராமரிக்க சுமார் ஒரு மணி நேரம் ஆட்டோகிளேவில் நீராவி அவசியம். உங்களிடம் ஆட்டோகிளேவ் இல்லையென்றால், நீங்கள் ஒரு கொதிகலனைப் பயன்படுத்தலாம், அதில் கீழே ஒரு தட்டு இருக்க வேண்டும், ஆனால் அது அதிக நேரம் எடுக்கும்.

மென்மையான பீட்ஸைப் பெற்ற பிறகு, அவை நசுக்கப்பட்டு இரண்டு முறை ஒரு பத்திரிகை மூலம் அனுப்பப்படுகின்றன. வடிகட்டிய சாறு முதல் முறையைப் போலவே ஆவியாகிறது.

எந்தவொரு பாதுகாக்கப்பட்ட உணவைப் போலவும் நேரடி சூரிய ஒளியில் இருந்து பாதுகாக்கப்பட்ட குளிர்ந்த இடத்தில் சிரப்பை சேமிக்கவும்.

பேக்கிங்கிற்கான சமையலில், மாவுக்கான சிரப்பின் விகிதம் தோராயமாக 0.75-1: 1. ஜாம் தயாரிப்பதற்கு, எடையின் அடிப்படையில் பெர்ரி மற்றும் பெர்ரிகளின் விகிதம் 2: 1 ஆகும்.

உலகில் பல இனிப்பு பற்கள் உள்ளன, மேலும் பல்வேறு கேக்குகள், பேஸ்ட்ரிகள், குக்கீகள் மற்றும் மிட்டாய்கள் தயாரிப்பதில் சர்க்கரை போன்ற ஒரு தயாரிப்பு கிட்டத்தட்ட இன்றியமையாதது. பல கைவினைஞர்கள் தயாரிப்பின் இயல்பான தன்மையை உறுதிப்படுத்த தேவையான அனைத்து பொருட்களையும் வீட்டிலேயே தயாரிக்க முயற்சி செய்கிறார்கள். வீட்டிலேயே சர்க்கரையை நீங்களே தயாரிக்கலாம்.

சர்க்கரை என்றால் என்ன?

சர்க்கரை என்பது கரும்பு அல்லது பீட் வகைகளில் இருந்து பெறப்படும் ஒரு உணவுப் பொருளாகும். இது இனிப்பு உபசரிப்பு உற்பத்தி தொடர்பான அனைத்து தொழில்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் பல்வேறு தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதில் சர்க்கரை ஒரு பாதுகாப்பு மற்றும் சேர்க்கையாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பல பயனுள்ள பண்புகள் இருந்தபோதிலும், இந்த தயாரிப்பின் அதிகப்படியான நுகர்வு நோய்க்கு வழிவகுக்கும். அதில் ஒன்று சர்க்கரை நோய். சர்க்கரை தயாரிப்பது ஒரு உழைப்பு-தீவிர செயல்முறையாகும், இது முக்கியமாக பெரிய நிறுவனங்களில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, ஆனால் கைவினைஞர்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை சிறிய அளவில் செய்கிறார்கள்.

சர்க்கரை தொழில்

தொழில்துறை நிலைமைகளில் தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்ய, வகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது வழக்கமாக இலையுதிர்காலத்தில் விவசாயிகளிடமிருந்து வாங்கப்படுகிறது, அது முதிர்ச்சியின் உச்சத்தை அடைந்து போதுமான அத்தியாவசிய நுண்ணுயிரிகளை வாங்கியது. செயல்முறையைத் தொடங்குவதற்கு முன், மூலப்பொருட்கள் ஆய்வு செய்யப்பட்டு, அதில் உள்ள சுக்ரோஸின் அளவு அளவிடப்படுகிறது.

அடுத்து, பீட் கழுவப்பட்டு சிறப்பு இயந்திரங்களில் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. உற்பத்தியில் இருந்து சர்க்கரையை பிரித்தெடுக்க, வெட்டப்பட்ட துண்டுகள் 70 டிகிரி வெப்பநிலையில் தண்ணீர் வழியாக அனுப்பப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக வரும் தீர்வு சுத்திகரிக்கப்பட்டு ஆவியாகி, வெல்லப்பாகு உருவாகிறது. இது, ஒரு சிறப்பு கருவியில் படிகப்படுத்தப்பட்டு, ஒரு மையவிலக்குக்கு மாற்றப்படுகிறது, அங்கு தானியங்கள் தடிமனான சிரப்பின் எச்சங்களிலிருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன.

வெளியீடு ஈரமான சர்க்கரை, இது இன்னும் உலர்த்தப்பட வேண்டும். அடுத்து, அது பைகளில் அடைக்கப்பட்டு கிடங்கிற்கு அனுப்பப்படுகிறது.

மூல பொருட்கள்

வீட்டில் சர்க்கரை தயாரிக்க, நீங்கள் மூலப்பொருட்களை தயார் செய்ய வேண்டும். ரஷ்யா மற்றும் ஐரோப்பிய நாடுகளின் பிராந்தியங்களில் வாங்கும் போது, ​​​​நீங்கள் வேர் பயிர்களை ஆய்வு செய்ய வேண்டும், அது அழுகிய அல்லது ஆழமான சேதம் இல்லாமல் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும். பீட்கள் நுனி எஞ்சிய இலைகளிலிருந்து சுத்தம் செய்யப்பட்டு நன்கு கழுவப்படுகின்றன.

சூடான வெப்பமண்டல நாடுகளில், சர்க்கரை என்பது ரஷ்யா மற்றும் ஐரோப்பாவைப் போலவே பொதுவான தயாரிப்பு ஆகும். இது கரும்பிலிருந்து பெறப்படுகிறது, இது தொழில்துறை அளவிலும் வளர்க்கப்படுகிறது.

வீட்டில் சமையல்

அதன் வழக்கமான நிலையில், சர்க்கரை மணல் அல்லது சுத்திகரிக்கப்பட்ட க்யூப்ஸ் ஆகும். ஒரு இனிப்பு தயாரிப்பு அத்தகைய கட்டமைப்பை தொழில்துறை நிலைமைகளில் மட்டுமே பெற முடியும், சிறப்பு இயந்திரங்களில் படிகமயமாக்கல் செயல்முறை நடைபெறும் போது. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை வெல்லப்பாகு அல்லது தடிமனான சிரப்பை மிகவும் நெருக்கமாக ஒத்திருக்கிறது. இது தேநீரில் அல்லது ஏதேனும் மிட்டாய் தயாரிப்பு செய்யும் போது சேர்க்கலாம்.

செயல்முறைக்கு நீங்கள் இரண்டு பற்சிப்பி பான்கள், பல துணி துண்டுகள் மற்றும் ஒரு பத்திரிகை தயார் செய்ய வேண்டும். பிந்தையது போல, நீங்கள் எடைக்கு தண்ணீரை சேகரிக்கக்கூடிய எந்த கொள்கலனையும் பயன்படுத்தலாம்.

முதல் வழி

கழுவி உரிக்கப்பட்ட பீட் கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகிறது. ரூட் காய்கறி சுமார் 1 மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும். இந்த காலகட்டத்திற்கு பிறகு, தண்ணீர் வடிகட்டிய மற்றும் பீட் குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு தலாம் மெல்லியதாக அகற்றப்பட்டு, அனைத்து கூழ்களும் இறுதியாக வெட்டப்படுகின்றன. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு துணி துணியில் வைக்கப்பட்டு, பல முறை மடித்து, ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக சாறு ஒரு தனி கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது.

சிறிது நேரம் கழித்து, மீதமுள்ள கேக் மீண்டும் கடாயில் வைக்கப்பட்டு தண்ணீரில் நிரப்பப்படுகிறது. திரவத்தின் அளவு பீட்ஸின் பாதி அளவு இருக்க வேண்டும். தண்ணீர் சூடாக வேண்டும். அரைத்த வேர் காய்கறியை 45 நிமிடங்களுக்கு இந்த வழியில் உட்செலுத்தவும், பின்னர் சாறு சேகரிக்கப்பட்ட ஒரு கொள்கலனில் ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும்.

பீட்ஸை மீண்டும் நெய்யில் வைக்கவும், பத்திரிகையின் கீழ் வைக்கவும். புதிதாக பிரிக்கப்பட்ட திரவமானது ஏற்கனவே பெறப்பட்ட மற்றும் வடிகட்டப்பட்டவற்றுடன் கலக்கப்படுகிறது. அடுத்து, பெரிய உற்பத்தியைப் போலவே, அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை ஆவியாக்குவது அவசியம். இதை செய்ய, தீ மீது சாறு கொண்டு பான் வைக்கவும் மற்றும் ஒரு தடிமனான பாகில் ஆவியாகி. இந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை செய்முறை மிகவும் பொதுவானது மற்றும் எளிமையானது.

இரண்டாவது வழி

பீட்ஸைக் கழுவ வேண்டும் மற்றும் வெளிப்புற தோலை அகற்ற வேண்டும். அடுத்து, பழங்கள் ஒரு பிரஷர் குக்கரில் வைக்கப்படுகின்றன. அங்கு, வேர் பயிர் சுமார் 60-80 நிமிடங்கள் 1.5 வளிமண்டலங்களின் அழுத்தத்தின் கீழ் மூழ்க வேண்டும். பீட் குளிர்ந்த பிறகு, அவற்றை நறுக்கி ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் ஒரு துணி துணியில் வைக்க வேண்டும்.

இதன் விளைவாக, விளைந்த திரவம் வடிகட்டப்பட்டு ஆவியாக்கப்படுகிறது. திரவம் தேனின் நிலைத்தன்மையைப் பெறும் வரை செயல்முறை தொடர்கிறது. இந்த சர்க்கரையை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றி குளிர்காலத்தில் சேமிக்கலாம். இது ஒரு வழக்கமான தயாரிப்பு போல பயன்படுத்தப்படுகிறது, சமைக்கும் போது தேநீர் மற்றும் பல்வேறு உணவுகளில் சேர்க்கிறது.

பண்புகள்

சர்க்கரை என்பது சுக்ரோஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது பல காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களில் காணப்படுகிறது. சிறிய அளவுகளில், இந்த தயாரிப்பு மனித உடலில் ஒரு நன்மை விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, மூளை மற்றும் முள்ளந்தண்டு வடத்தில் இரத்த ஓட்டத்தை தூண்டுகிறது. ஆனால் கேக், மிட்டாய்கள், சாக்லேட் போன்ற இனிப்புகளை அதிகமாக உட்கொள்வது நோய்களுக்கு வழிவகுக்கும் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள்.

கரும்பிலிருந்து வெள்ளைச் சர்க்கரை தயாரிக்கப்படுகிறது என்று பலர் நினைக்கிறார்கள். இருப்பினும், உலகின் வெள்ளை சர்க்கரையில் 30% சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கரும்பு வெப்பமண்டல காலநிலையில் மட்டுமே வளரும், அதே நேரத்தில் அதிக உறைபனி-கடினமான சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகள் குளிர்ந்த பகுதிகளிலும் குறைந்த வளமான மண்ணிலும் வளர்க்கப்படலாம்.

1 கிலோ சர்க்கரையைப் பெற உங்களுக்கு 7 சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு வேர்கள் தேவை. பொதுவான பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்கள் வெல்லப்பாகு அல்லது வெல்லப்பாகு மற்றும் பீட் கூழ். சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு பல்வேறு வகையான சர்க்கரைகளாக பதப்படுத்தப்படுகிறது. குறைந்த தரங்கள் வெள்ளை சர்க்கரையாக மாறுவதற்கு முன்பே செயலாக்கப்படுகின்றன.

பல பயிர்களைப் போலவே, சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளும் வசந்த காலத்தில் நடப்பட்டு இலையுதிர்காலத்தில் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. ஒருங்கிணைந்த அறுவடை செய்பவர்கள் ஒரு நேரத்தில் 6 வரிசைகளை செயலாக்க முடியும். அவர்கள் பீட்ஸை தரையில் இருந்து கிழித்து, இலைகள் மற்றும் டாப்ஸை வெட்டி, குமிழ் வேர்களை மட்டுமே விட்டு விடுகிறார்கள். இந்த வேர்கள் பொதுவாக ஒவ்வொன்றும் சுமார் 900 கிராம் எடையுள்ளதாக இருக்கும் மற்றும் இந்த எடையில் 18% மட்டுமே சுக்ரோஸ் அல்லது சர்க்கரை ஆகும்.

ஒரு ஏற்றி சேகரிக்கப்பட்ட பீட்ஸை லாரிகளில் ஏற்றுகிறது. இது ஒரு சல்லடையைக் கொண்டுள்ளது, அதில் மூன்றில் ஒரு பங்கு மண்ணை ஏற்றும் போது அகற்றப்படுகிறது. லாரிகள் சர்க்கரை சுத்திகரிப்பு நிலையத்திற்கு வந்ததும், பீட்ரூட்களையும், மீதமுள்ள மண் மற்றும் கற்களையும், கழுவுவதற்கு எடுத்துச் செல்லும் கன்வேயர் பெல்ட்டில் இறக்கிவிடுகின்றன.

முதலில் அவை சுழலும் டிரம்மில் செலுத்தப்படுகின்றன. நீர் ஜெட்ஸின் கீழ், வேர் பயிர்கள் ஒருவருக்கொருவர் உராய்ந்து பூமி விழுகிறது. நீர் ஓட்டம் டிரம்மில் இருந்து மிதக்கும் பீட்ஸை எடுத்துச் செல்கிறது. கற்கள் கீழே மூழ்கி, விளிம்புகளில் அமைந்துள்ள பிரிப்பான் வாளிகளில் சேகரிக்கப்படுகின்றன. ஒரு திருகு கன்வேயர் பீட்ஸை ஒரு கன்வேயர் பெல்ட்டில் கொண்டு செல்கிறது, இது அவற்றை ஒரு தொழிற்சாலைக்கு வழங்குகிறது, அங்கு அவை சர்க்கரையாக தயாரிக்கப்படும்.

தொழிற்சாலையில், வெட்டும் இயந்திரங்கள் உள்வரும் பீட்ஸை ஷேவிங்ஸ் அல்லது சிறிய கீற்றுகளாக வெட்டுகின்றன. ஒரு கன்வேயர் இந்த சில்லுகளை ஒரு பெரிய சூடான நீரின் தொட்டியில் கொண்டு செல்கிறது, அங்கு அவை சில நிமிடங்கள் ஊறவைக்கின்றன. இங்கே பீட்ஸின் செல் சவ்வுகள் திறக்கத் தொடங்குகின்றன, இதன் மூலம் அடுத்த செயல்முறையைத் தயாரிக்கிறது - சுக்ரோஸை வரைதல். பீட் சில்லுகள் 20 மீட்டர் பிரித்தெடுக்கும் கோபுரத்தின் அடிப்பகுதியில் கொடுக்கப்படுகின்றன. இந்த கோபுரத்திற்குள் சுழலும் ஒரு தண்டு மெதுவாக சில்லுகளை மேலே உயர்த்துகிறது, மேலும் சூடான நீரின் ஓட்டம் கீழே பாய்கிறது. இதன் விளைவாக, சுக்ரோஸ் வெளியேற்றப்பட்டு, மூல சாறு எனப்படும் சர்க்கரை நீர் உருவாகிறது.

அடுத்த கட்டமாக இந்த மூல சாற்றை சுத்திகரிக்க வேண்டும். ஒரு பெரிய உலர்த்தும் சூளையில், சுண்ணாம்பு மற்றும் நிலக்கரி ஆகியவை ஒரு சிக்கலான இரசாயன கலவையை உருவாக்க எரிக்கப்படுகின்றன - கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடு, இது சுண்ணாம்பு பால் அல்லது சுண்ணாம்பு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது பச்சை சாற்றில் பல முறை சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் சுக்ரோஸ் ஏற்கனவே பிரித்தெடுக்கப்பட்ட ஷேவிங்ஸ் சுருக்கப்பட்டு கால்நடை தீவனத்திற்காக விற்கப்படுகிறது.

கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் சாறு கலவை சுண்ணாம்பு பாலில் சேர்க்கப்படுகிறது. இது அசுத்தங்களில் மூன்றில் ஒரு பகுதியை உறிஞ்சி, பின்னர் வடிகட்டப்படுகிறது.

பதப்படுத்தப்படாத சாறு ஒரு தங்க சர்க்கரை கரைசலாக மாறியது மற்றும் இப்போது தெளிவுபடுத்தப்பட்ட சாறு என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த சுத்திகரிக்கப்பட்ட சாறு பின்னர் 6-படி ஆவியாதல் செயல்முறைக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது, இது ஒரு தடிமனான சிரப்பாக மாறும்.

இங்கிருந்து சிரப் 4-கட்ட படிகமாக்கல் அமைப்பில் நுழைகிறது. முதல் கட்டத்தில், சிரப் சூடுபடுத்தப்பட்டு, அதில் விதை படிகங்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. இவை குளிர்ச்சி மற்றும் ஆவியாதல் ஆகியவற்றின் சிக்கலான செயல்முறையைப் பயன்படுத்தி தனித்தனியாக பெறப்பட்ட சிறிய சர்க்கரை படிகங்கள். சாற்றில் உள்ள நீர் ஆவியாகும்போது, ​​சுமார் பாதி சுக்ரோஸ் இந்த விதை படிகங்களைச் சுற்றி படிகமாகிறது. ஒரு மையவிலக்கு பிரிப்பான் பின்னர் மீதமுள்ள சிரப்பில் இருந்து சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை எனப்படும் படிகங்களை பிரிக்கிறது.

சிரப் இந்த செயல்முறையின் மூலம் மேலும் மூன்று முறை செல்கிறது, ஒவ்வொரு முறையும் குறைந்த தர சர்க்கரையை உற்பத்தி செய்கிறது. தொழிற்சாலையில், இரண்டு மிகக் குறைந்த தரங்கள் கரைக்கப்பட்டு மீண்டும் படிகமாக்கப்படுகின்றன.

சர்க்கரையின் இரண்டு உயர் தரங்கள் உலர்த்திகளுக்குச் செல்கின்றன. அங்கு செல்லும் வழியில், அவை பெரிய படிகங்களை பிரிக்கும் இயந்திர சல்லடை வழியாக செல்கின்றன. அவை கரைந்து ஒரு படிகமயமாக்கல் செயல்முறைக்கு உட்படுகின்றன. இறுதியில், இரண்டு வகையான பீட் சர்க்கரை பெறப்படுகிறது, அவை சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் வெள்ளை சர்க்கரையாக விற்கப்படும் வரை பேக்கேஜிங் வரை சிலோவில் இருக்கும். இல்லை, நன்றி. தனிப்பட்ட முறையில், நான் ஏற்கனவே இனிமையானவன்.

ஒரு சிறிய அறியப்பட்ட உண்மை என்னவென்றால், சர்க்கரை போன்ற நமது அன்றாட வாழ்க்கையில் இதுபோன்ற ஒரு பழக்கமான தயாரிப்பு ஆயிரம் ஆண்டு வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. இனிப்பு வெள்ளைப் பொடியை கண்டுபிடித்தவர்கள் கரும்பிலிருந்து தயாரித்த இந்தியர்கள். எங்கள் முன்னோர்கள் தங்கள் அட்சரேகைகளில் இதற்கு ஏற்ற ஒரு பொருளைக் கண்டுபிடித்தனர் - பீட். தொழில்துறை சர்க்கரை உற்பத்தி ஒரு சிக்கலான செயல்முறையாகும், மேலும் சிலருக்கு வீட்டில் சர்க்கரை தயாரிப்பது எப்படி என்று தெரியும். உண்மையில், இது மிகவும் எளிமையானது மற்றும் யார் வேண்டுமானாலும் செய்யலாம்.

வீட்டில் சர்க்கரை தயாரிப்பது எப்படி?

இதைச் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

பீட் கிழங்குகளும்;
- தட்டு;
- பானை.

நிச்சயமாக, ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது சமையலறையில் இதை வைத்திருக்கிறார்.

நீங்கள் செய்ய வேண்டியது இங்கே:

1) பீட்ஸை வேர்களில் இருந்து உரிக்கவும், தோலை அகற்ற வேண்டாம்.

2) பீட்ஸை வேகவைக்கவும். சுத்தமான கிழங்குகளை கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், படிப்படியாக வெப்பத்தை அதிகரிக்கும். கொதிநிலை ஒரு மணி நேரம் தொடர வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, பீட் கிழங்குகளை வெளியே எடுத்து, குளிர்ந்து, தோல்கள் உரிக்கப்படுகின்றன.

3) பீட்ஸை அரைக்கவும். உரிக்கப்படுகிற பீட்ஸை நன்றாக நறுக்க வேண்டும்.

4) சாறு கிடைக்கும். நறுக்கப்பட்ட காய்கறியை ஒரு பையில் வைத்து ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் வைக்க வேண்டும். சாறு ஒரு தனி கொள்கலனில் சேகரிக்கப்படுகிறது.

செறிவூட்டப்பட்ட பீட்ரூட் சாறு பெறுவது எப்படி?

அழுத்திய பிறகு, பீட்ஸை பிழிந்து மீண்டும் வாணலியில் போட்டு, தண்ணீர் சேர்த்து மற்றொரு அரை மணி நேரம் கொதிக்க வைக்கவும்;
- பின்னர் மீண்டும் வடிகட்டி முதல் கொள்கலனில் திரவத்தை ஊற்றி மீண்டும் அழுத்தவும்;
- அனைத்து விளைவாக திரவ சூடு மற்றும் வடிகட்டி வேண்டும்.

வெல்லப்பாகு பெறுவது எப்படி?

1) வெல்லப்பாகு போன்ற நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை சிரப்பை நெருப்பில் ஆவியாக்குவது அவசியம். இது 5 கிலோ கிழங்குகளுடன் ஒரு கிலோகிராம் சிரப் மாறிவிடும்.

2) வெல்லப்பாகுகளை உறைய வைக்கவும், துண்டுகளாக வெட்டவும். இந்த வெல்லப்பாகு சர்க்கரையை எளிதில் மாற்றும்.

சர்க்கரையில் இருந்து என்ன செய்யலாம்?

நீங்கள் தேநீரில் வீட்டில் சர்க்கரை சேர்க்கலாம்;
- பேக்கிங்கிற்கு பயன்படுத்தவும்;
- compote இல் சேர்க்கவும்.

நீங்கள் வழக்கமான நொறுங்கிய சர்க்கரையைப் பெற விரும்பினால், அது வெல்லப்பாகு படிகமாக்குவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.

சிரப்பில் இருந்து மணல் தயாரிப்பது எப்படி?

சிரப்பில் தோராயமாக 70% உலர் பொருள் உள்ளது. சிரப் குளிரில் சிறப்பாக படிகமாக்கப்படுகிறது.

1) சிரப்பை ஃப்ரீசரில் வைக்கவும்.

2) இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் விரும்பிய நிலைத்தன்மையுடன் அதை அரைக்க வேண்டும், மேலும் நீங்கள் விரும்பிய சர்க்கரையைப் பெறுவீர்கள்.

நிச்சயமாக, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை நீங்கள் கடையில் பார்க்கப் பழகியதை விட கணிசமாக வித்தியாசமாக இருக்கும், ஆனால் அது சுவையில் எந்த வகையிலும் தாழ்ந்ததாக இருக்காது. வீட்டில் சர்க்கரையை எப்படி செய்வது என்று இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும்!

இந்த வீடியோவில் சர்க்கரை எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பது பற்றிய கூடுதல் விவரங்களை நீங்கள் பார்க்கலாம்:

பல நவீன மக்கள் இனிப்பு தேநீர் அருந்துவதற்கும், கேக், பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் தானியங்களில் இனிப்புகளை சேர்ப்பதற்கும் பழக்கமாகிவிட்டனர். அதே சமயம், சர்க்கரையை எப்படி செய்வது, இதற்கு என்ன தேவை, எவ்வளவு கடினம் என்று சிலர் நினைக்கிறார்கள். பீட் மற்றும் கரும்பிலிருந்து சர்க்கரை எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது? ஒரு தொழில்துறை அளவில் இந்த தயாரிப்பு உற்பத்தி செய்யும் போது, ​​சிக்கலான உபகரணங்கள் இல்லாமல் நீங்கள் செய்ய முடியாது, ஆனால் வீட்டில் எல்லாம் மிகவும் எளிதாக செய்ய முடியும். ஆனால் அத்தகைய செயல்முறை சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி மிகவும் உழைப்பு-தீவிரமானது. சர்க்கரையை கடையில் வாங்கும் போது சிலர் தாங்களாகவே உற்பத்தி செய்கிறார்கள். இருப்பினும், இது இன்னும் முயற்சிக்க வேண்டியதுதான். பீட்ஸை மூலப்பொருளாகத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது, ஏனெனில் கரும்பு மிகவும் விலை உயர்ந்தது மற்றும் வீட்டில் தேவையான பொருட்களைப் பிரித்தெடுப்பதற்குத் தயாரிப்பது கடினம். முன்னதாக, இந்த நோக்கங்களுக்காக சிறப்பு சாதனங்கள் பயன்படுத்தப்பட்டன, இதன் உதவியுடன் உருளைகளுக்கு இடையில் தண்டுகளை கடந்து மூலப்பொருட்களை பிசைய முடிந்தது. கரும்பும் சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கை விட குறைவாகவே கிடைக்கிறது.

பீட்ஸில் இருந்து சர்க்கரை எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது? உயர்தர தயாரிப்புகளை உருவாக்க பல வழிகள் உள்ளன என்று நிபுணர்கள் உறுதியளிக்கிறார்கள். அவற்றில் எளிமையானது உலர்த்துதல். சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கைக் கழுவி, மெல்லிய வட்டங்களாக வெட்டி ஒரு களிமண் பானை அல்லது வார்ப்பிரும்புகளில் வைக்கவும், பின்னர் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து அடுப்பில் வைத்து சுமார் 90 டிகிரி வெப்பநிலையில் 40 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். காய்கறி மென்மையாக மாற வேண்டும், ஆனால் வேகவைக்கக்கூடாது. பழைய நாட்களில், இல்லத்தரசிகள் ஒரு ரஷ்ய அடுப்பில் பீட்ஸை வேகவைத்தனர். அடுத்து, நீங்கள் பானையில் இருந்து வட்டங்களை அகற்றி அவற்றை பேக்கிங் தாளில் வைக்க வேண்டும். பீட்ஸை சுமார் 50 டிகிரி வெப்பநிலையில் உலர்த்த வேண்டும். இந்த செயல்முறை மிகவும் நீண்ட நேரம் ஆகலாம். ஒரு சிறப்பு மின்சார உலர்த்தியில் மூலப்பொருட்களை உலர்த்துவதன் மூலம் நீங்கள் அதை வேகப்படுத்தலாம். இந்த சாதனம் கட்டாய காற்றோட்டத்தை வழங்குகிறது. அதன் பயன்பாடு நேரத்தை மட்டுமல்ல, ஆற்றலையும் சேமிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, இது பெரும்பாலான குடும்பங்களுக்கு மிகவும் முக்கியமானது.

உலர்ந்த உருண்டைகளை மாவில் அரைத்து பல்வேறு உணவுகளில் சேர்க்கலாம். உங்கள் தேநீரை இனிமையாக்க வேண்டும் என்றால், முழு பீட் துண்டுகளையும் பானத்தில் நனைக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. சர்க்கரை தயாரிக்கும் மேற்கூறிய முறை இயற்கை உணவின் ரசிகர்களிடையே மிகவும் பிரபலமானது. பீட் மற்றும் பீட் சிரப்பில் இருந்து சர்க்கரை எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது? இது வீட்டிலும் சாத்தியம் என்று மாறிவிடும். முதலில், நீங்கள் காய்கறிகளை கழுவி, ஆழமான பாத்திரத்தில் போட்டு தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும். பீட்ஸை ஒரு மணி நேரம் கொதிக்க வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டவும், அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை குளிர்விக்கவும், அதை தோலுரித்து மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டவும், பின்னர் சாற்றை பிழியவும். இதை செய்ய, நீங்கள் துணி அல்லது ஒரு சிறப்பு பத்திரிகை பயன்படுத்தலாம். சேகரிக்கப்பட்ட திரவத்தை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி குறைந்த வெப்பத்தில் ஆவியாக வேண்டும். சரியாகச் செய்தால், சிரப்பின் நிலைத்தன்மை வெல்லப்பாகுகளை ஒத்திருக்க வேண்டும். எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக சர்க்கரையை சேமிக்க, நீங்கள் சிரப்பை முழுமையாக ஆவியாக்க வேண்டும், இதனால் நீண்ட கால சேமிப்பின் போது அது புளிக்காது.

முன் சமைக்காமல் பீட்ஸில் இருந்து சர்க்கரை எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது? இதைச் செய்ய, நீங்கள் வேர் காய்கறிகளை உரித்து, மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டி, ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், ஒரு மூடியால் மூடி, ஒரு மணி நேரம் காய்ச்சவும். இதற்குப் பிறகுதான் தண்ணீரை வடிகட்டவும், பீட்ஸில் இருந்து சாற்றை பிழிந்து ஆவியாதல் தொடங்கவும் முடியும். சிரப் பிசுபிசுப்பு மற்றும் தடிமனாக மாறிய பிறகு, நீங்கள் அதை ஜாடிகளில் ஊற்றலாம் அல்லது அதிலிருந்து உண்மையான சர்க்கரையை உருவாக்கலாம். இதைச் செய்ய, தயாரிப்பு கூர்மையாக குளிர்விக்கப்பட வேண்டும், இதனால் படிகமயமாக்கல் செயல்முறை ஏற்படுகிறது. இந்த நோக்கங்களுக்காக, பகிர்வுகளுடன் சிறப்பு உலோக வடிவங்களைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. சிரப் அச்சுகளின் செல்களில் ஊற்றப்பட வேண்டும், பின்னர் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்க வேண்டும். படிகமயமாக்கலுக்குப் பிறகு, சர்க்கரையை நாக் அவுட் செய்து துண்டுகளாக அல்லது தரையில் சேமிக்க வேண்டும். இந்த நோக்கங்களுக்காக, நீங்கள் ஒரு காபி சாணை அல்லது மோட்டார் பயன்படுத்தலாம். சில இல்லத்தரசிகள் பயன்பாட்டிற்கு முன் உடனடியாக சர்க்கரை மற்றும் நசுக்க விரும்புகிறார்கள்.

சிறப்பு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி பீட்ஸில் இருந்து சர்க்கரையை எவ்வாறு தயாரிப்பது? சர்க்கரையை நீங்களே வழக்கமாக உற்பத்தி செய்ய விரும்பினால் அல்லது தேவைப்பட்டால், ஒரு தட்டி கொண்ட ஒரு சிறப்பு தொட்டியை வாங்குவது நல்லது. இது நேரத்தையும் உங்கள் சொந்த முயற்சிகளையும் சேமிக்க உதவும். அத்தகைய தொட்டிகளில் தொட்டியின் அடிப்பகுதியில் குழாய்களும் பொருத்தப்பட்டுள்ளன. பீட் பான் கீழே தொடர்பு வரவில்லை என்பதை உறுதி செய்ய கிரில் அவசியம். அத்தகைய வாட்களில் சிரப் தயாரிப்பது மிகவும் எளிது. நீங்கள் கீழே சிறிது தண்ணீர் ஊற்ற வேண்டும். திரவம் தட்டின் அளவை அடைய வேண்டும். தாவரப் பொருட்களை ஒரு சல்லடையில் வைத்து தேவையான நேரத்திற்கு வேகவைக்க வேண்டும். அடுத்து, நீங்கள் குழாயைத் திறப்பதன் மூலம் திரவத்தை வடிகட்ட வேண்டும், பீட்ஸை பத்திரிகை மூலம் கடந்து, சாற்றை தொட்டியில் ஊற்ற வேண்டும். அத்தகைய பெரிய பாத்திரத்தில் திரவத்தை ஆவியாக்குவது மிகவும் வசதியானது. செயல்முறையின் முடிவில், நீங்கள் நேரடியாக உலோக அச்சுகளில் அல்லது சிறப்பு ஜாடிகளில் குழாய் மூலம் சிரப்பை வடிகட்டலாம். படிகமாக்கல் தேவைப்பட்டால் மட்டுமே அச்சுகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பீட் சர்க்கரை சில குறைபாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த வழக்கில், சுத்திகரிப்பு செயல்முறை இல்லை மற்றும் தயாரிப்பு ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையுடன் பெறப்படுகிறது. சர்க்கரை பீட் போல வாசனை வந்தால் அனைவருக்கும் பிடிக்காது. அத்தகைய நறுமணத்தை அகற்றுவது மிகவும் கடினம், ஆனால் சிரப்பில் சிறிது சிட்ரிக் அமிலத்தைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அதை முடக்கலாம். சில இல்லத்தரசிகள் கார்பன் வடிகட்டி மூலம் திரவத்தை அனுப்ப விரும்புகிறார்கள், பின்னர் மட்டுமே ஆவியாதல் தொடங்கும். கார்பன் கிளீனர்கள் வணிக ரீதியாக கிடைக்கின்றன. நீங்கள் தொடர்ந்து சர்க்கரை தயாரிக்க திட்டமிட்டால், ஒரு வடிகட்டியை வாங்குவது அல்லது அதை நீங்களே தயாரிப்பது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கும். சுத்திகரிப்பு செயல்முறை மிகவும் சிக்கலானது மற்றும் வீட்டில் அதை செய்ய வெறுமனே சாத்தியமற்றது. அதனால்தான் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை தொழில்துறையில் உற்பத்தி செய்யப்படும் சர்க்கரையிலிருந்து வாசனையில் மட்டுமல்ல, அதன் இருண்ட நிழலிலும் வேறுபடுகிறது.