தொழில் கலவை

கேட்டரிங் துறையில் பின்வருவன அடங்கும்:

சேவையின் பிரத்தியேகங்கள் மற்றும் நுகர்வோர் ஓய்வு நேரத்தைக் கருத்தில் கொண்டு, ஒரே மாதிரியான வகைப்படுத்தலின் சமையல் தயாரிப்புகளை உருவாக்கி விற்கும் பல்வேறு வகையான சிறப்பு கேட்டரிங் நிறுவனங்களும் இதில் அடங்கும். அவற்றில் உணவகங்கள், கஃபேக்கள், சிற்றுண்டிச்சாலைகள், கேன்டீன்கள், பப்கள், பாலாடைகள், சிற்றுண்டி பார்கள், பஜ்ஜிகள், பஃப்ஸ் போன்றவை அடங்கும்.

தனியார் கஃபே.
முதலில் சாப்பிடுவதற்கு ஏற்றதாக இல்லாத ஒரு அறையில் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டது; சோவியத்திற்குப் பிந்தைய காலத்தின் பொதுவான கம்பிகளால் வேலி அமைக்கப்பட்டது

கேட்டரிங் நிறுவனங்கள்

கேட்டரிங் நிறுவனம்- இதன் மூலம் கேட்டரிங் சேவைகளை வழங்கும் ஒரு அமைப்பின் பொதுவான பெயர்: சமையல் பொருட்களின் உற்பத்தி, அதன் விற்பனை மற்றும் மக்கள்தொகையின் பல்வேறு குழுக்களுக்கு உணவு வழங்குதல்.

ஒருங்கிணைந்த கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் ஒரே நேரத்தில் பல சிறப்பு கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் செயல்பாடுகளைச் செய்கின்றன, எடுத்துக்காட்டாக: ஒரு உணவகம், ஒரு கஃபே, ஒரு சிற்றுண்டி பார் மற்றும் ஒரு சமையல் கடை.

அனைத்து குடிமக்களுக்கும் அணுகக்கூடிய பொது இடங்களில் (என்று அழைக்கப்படும்) கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் அமைந்திருக்கலாம் பொது நெட்வொர்க்), மற்றும் நிறுவனங்கள் மற்றும் நிறுவனங்களின் பிரதேசத்தில், அங்கு பணிபுரியும் நபர்களுக்கு மட்டுமே சேவை செய்கிறது (என்று அழைக்கப்படுபவர்கள் மூடிய நெட்வொர்க்) பொது நெட்வொர்க்கில், வெவ்வேறு உரிமையாளர்களின் தனிப்பட்ட நிறுவனங்களுக்கு கூடுதலாக, தொழில்நுட்ப ரீதியாக ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்பட்ட கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் மற்றும் தொடர்புடைய நிறுவனங்களின் ஒற்றை நிர்வகிக்கப்பட்ட குழுக்கள் வேறுபடுகின்றன. இந்த துணை-நெட்வொர்க்குகள் - ஒரு தனி உரிமையாளர் இருந்தால் - நிறுவனக் கண்ணோட்டத்தில் "பவர் நெட்வொர்க்குகள்" என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. அவற்றில் மிகப் பெரியது பிராண்டட் (“ரஷியன் பிஸ்ட்ரோ”, “மெக்டொனால்ட்ஸ்”) அல்லது செயல்பாட்டு (“பள்ளி கேண்டீன் நெட்வொர்க்”) பெயர்களைக் கொண்டுள்ளது.

பொருளாதார பகுப்பாய்வு மற்றும் வடிவமைப்பில், கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் திறன் (சாப்பாட்டு அறையில் இருக்கைகளின் எண்ணிக்கை), உற்பத்தித்திறன் (ஒரு ஷிப்டுக்கு உற்பத்தி செய்யப்படும் உணவுகளின் எண்ணிக்கை) போன்ற குறிகாட்டிகளால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

சோவியத் ஒன்றியத்தில் கேட்டரிங்

1923 ஆம் ஆண்டில், மாஸ்கோவில், அனைத்து ரஷ்ய மத்திய செயற்குழுவின் (“போஸ்லெட்கோல்”) கீழ் பஞ்சத்தின் விளைவுகளை எதிர்த்துப் போராடுவதற்கான மத்திய ஆணையத்தின் அடிப்படையில் மற்றும் அனைத்து யூனியன் மத்திய தொழிற்சங்க கவுன்சிலான சென்ட்ரோசோயுஸின் ஆதரவுடன். , Narkomprod, மக்கள் சுகாதார ஆணையம் மற்றும் பல மக்கள் ஆணையங்கள், பங்கு கூட்டாண்மை "Narpit" ஏற்பாடு செய்யப்பட்டது - பொது ஊட்டச்சத்து, இது பின்னர் "Vsenarpit" - அனைத்து யூனியன் சொசைட்டி ஆஃப் நேஷனல் நியூட்ரிஷனில் மாற்றப்பட்டது. மாநில கேட்டரிங் அமைப்பு 1930 வரை இந்த பெயரைக் கொண்டிருந்தது. நார்பிட்டின் கிளைகள் ரஷ்யா முழுவதும் இருந்தன.

சோவியத் ஒன்றியத்தில், தொழில்மயமாக்கலின் சகாப்தத்தில், முதல் ஐந்தாண்டுத் திட்டத்தின் ஆண்டுகளில், பொது உணவு வழங்குவதற்கான திட்டமிடப்பட்ட அமைப்பு தொடங்கியது. இதற்காக, மிகப்பெரிய நகரங்களில் (மின்ஸ்கில், எடுத்துக்காட்டாக, 400 பேர் பணிபுரிந்தனர்) பிரம்மாண்டமான சமையலறை தொழிற்சாலைகள் வடிவமைக்கப்பட்டு கட்டப்பட்டன, மேலும் சிறியவை - பொது கேட்டரிங் கடைகள், பொது கேட்டரிங் ஒரு உன்னதமான கொள்முதல் அமைப்பு. அவர்களின் முக்கிய தயாரிப்புகள் - தொழிற்சாலை கேண்டீன்களுக்கு டெலிவரி செய்வதற்கான ஆயத்த உணவுகள் மற்றும் சமையல் கடைகளுக்கு டெலிவரி செய்வதற்கான தயார் உணவுகள் - வீட்டில் குறிப்பிடத்தக்க நேரத்தை மிச்சப்படுத்துகின்றன. அந்த சகாப்தத்தின் அடிப்படையில் பேசுகையில், தொழிற்சாலைகள், பட்டறைகள் மற்றும் பொது உணவு வழங்கும் நிறுவனங்களின் வளர்ச்சி "சோசலிசக் கொள்கைகளின் அடிப்படையில் உழைக்கும் மக்களின் வாழ்க்கையை மறுசீரமைப்பதற்கும், மக்கள், குறிப்பாக பெண்கள், வீட்டுச் சமைப்பிலிருந்து விடுபடுவதற்கும் பங்களித்தது. இது சமூகத்தின் சமூக மற்றும் கலாச்சார வாழ்க்கையில் தீவிரமாக பங்கேற்க பெண்களுக்கு வாய்ப்பளித்தது. நிறுவனங்களில் மற்றும் குறிப்பாக பள்ளிகளில் பொது உணவு வழங்குதல் (புரட்சிக்கு முந்தைய பள்ளி சூடான மதிய உணவுகளை அறிந்திருக்கவில்லை) வேலை நாள் மற்றும் படிப்பின் போது நல்ல ஊட்டச்சத்தை வழங்குவதையும், ஆரோக்கியத்திற்கான ஒரு சாதாரண விதிமுறையை உருவாக்குவதையும் சாத்தியமாக்கியது.

மேலும் பார்க்கவும்

குறிப்புகள்

இலக்கியம்

• ரஷ்யாவில் பொது கேட்டரிங் இன்டர்ஸ்டேட் தரநிலை. GOST 30389-95 / GOST R 50762-95 GOST R 50762-2007 க்கு மாற்றப்பட்டது

இணைப்புகள்

விக்கிமீடியா அறக்கட்டளை. 2010 .

பிற அகராதிகளில் "பொது உணவு வழங்கல்" என்றால் என்ன என்பதைக் காண்க:

உணவு - அகாடெமிகாவில் வேலை செய்யும் லெட்சுவல் தள்ளுபடி கூப்பனைப் பெறுங்கள் அல்லது லாபகரமான உணவை லெச்சுலில் விற்பனைக்கு இலவச டெலிவரியுடன் வாங்கவும்

கேட்டரிங்- பல்வேறு நிறுவன மற்றும் சட்ட வடிவங்களின் நிறுவனங்களின் தொகுப்பு மற்றும் சமையல் பொருட்களின் நுகர்வு, விற்பனை மற்றும் அமைப்பு ஆகியவற்றில் ஈடுபட்டுள்ள தொழில்முனைவோரின் குடிமக்கள். [GOST 30602 97] மக்கள்தொகைக்கான சேவைகளின் தலைப்புகள் ... தொழில்நுட்ப மொழிபெயர்ப்பாளரின் கையேடு

கேட்டரிங்- கலைக்கு ஏற்ப. ஜூலை 28, 2003 இன் சட்டத்தின் 10, வர்த்தகத்தில், பொது கேட்டரிங் (வணிக உற்பத்தி செயல்பாடு) என்பது ஒரு வகையான வர்த்தகமாகும், இதில் உற்பத்தி, செயலாக்கம், விற்பனை, உணவு நுகர்வு அமைப்பு ... ... நவீன சிவில் சட்டத்தின் சட்ட அகராதி

கேட்டரிங்- 1. பொது கேட்டரிங் (உணவுத் தொழில்): பொருளாதாரத்தின் ஒரு சுயாதீனமான கிளை, பல்வேறு வகையான உரிமைகள் மற்றும் நிறுவன மற்றும் நிர்வாக அமைப்புகளின் நிறுவனங்களைக் கொண்டுள்ளது, மக்கள்தொகையின் உணவுகளை ஒழுங்கமைத்தல், அத்துடன் உற்பத்தி மற்றும் விற்பனை ... ... அதிகாரப்பூர்வ சொற்களஞ்சியம்

ஐ பப்ளிக் கேட்டரிங் என்பது தேசியப் பொருளாதாரத்தின் ஒரு கிளையாகும், இது ஆயத்த உணவை உற்பத்தி செய்து, விற்பனை செய்து, நுகர்வோருக்கு சேவை செய்கிறது. சோவியத் ஒன்றியத்தில், O. p. நெட்வொர்க்கில் பின்வருவன அடங்கும்: சமையலறை தொழிற்சாலைகள், வெற்றிடங்கள், கேன்டீன்கள், வீட்டு சமையலறைகள், உணவகங்கள், தேநீர் வீடுகள், கஃபேக்கள், ... ... கிரேட் சோவியத் என்சைக்ளோபீடியா

கேட்டரிங்- பொது உணவு. போரின் போது, ​​ஓ.பி. முக்கிய பங்கு வகித்தார். O.p. தெருக்களில், மக்கள் தொடர்ந்து குறைந்த விலையில் உணவைப் பெற்றனர். O.p. இல், வெளியேற்றப்பட்ட பொருட்களின் மிகவும் சிக்கனமான பயன்பாடு உத்தரவாதம் அளிக்கப்பட்டது, கூடுதல் பொருட்களிலிருந்து உணவு தயாரிக்கப்பட்டது. பொருட்கள், ... ... பெரும் தேசபக்தி போர் 1941-1945: என்சைக்ளோபீடியா

முதல் ஆண்டுகளில் ஏகத்தின் இருப்பு. பன்றிகள் தோன்றின. ஏகட் அவர்களுக்கு சொந்தமானது. குடிமகன் ஆண்ட்ரே கிரேக். 1802 1803 இல் நகரத்தில் 13 மதுக்கடைகளும் ஐந்து உணவகங்களும் இருந்தன. 19 ஆம் நூற்றாண்டில் உணவு முறைகள் மிகவும் வித்தியாசமாக வழங்கப்படுகின்றன: உணவகங்கள் (உணவகங்கள், ... ... யெகாடெரின்பர்க் (என்சைக்ளோபீடியா)

GOST 30524-97: கேட்டரிங். சேவை பணியாளர் தேவைகள்- சொற்களஞ்சியம் GOST 30524 97: கேட்டரிங். சேவை பணியாளர்களுக்கான தேவைகள் அசல் ஆவணம்: 3.3 நுகர்வோர் சேவை முறை: பொது கேட்டரிங் பொருட்களை நுகர்வோருக்கு விற்பனை செய்யும் முறை (GOST 30602/GOST R 50647). வரையறைகள்... நெறிமுறை மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆவணங்களின் விதிமுறைகளின் அகராதி-குறிப்பு புத்தகம்

ஊட்டச்சத்து- ஊட்டச்சத்து. உள்ளடக்கம்: I. ஒரு சமூகமாக ஊட்டச்சத்து. சுகாதார பிரச்சனை. மனித சமுதாயத்தின் வரலாற்று வளர்ச்சி மற்றும் டின்களின் வெளிச்சத்தில் யாேமா பி பற்றி ....... . . 38 முதலாளித்துவ சமுதாயத்தில் P. இன் பிரச்சனை 42 சாரிஸ்ட் ரஷ்யா மற்றும் சோவியத் ஒன்றியத்தில் P. தயாரிப்புகளின் உற்பத்தி ... பெரிய மருத்துவ கலைக்களஞ்சியம்

ஊட்டச்சத்து, ஊட்டச்சத்து, pl. இல்லை, cf. (நூல்). 1. Ch இன் படி நடவடிக்கை. 1 மற்றும் 4 இலக்கங்களில் ஊட்டவும். நோயாளியின் செயற்கை ஊட்டச்சத்து. தண்ணீருடன் கொதிகலன் வழங்கல். || அதன் பராமரிப்புக்கு தேவையான பொருட்களின் உடலால் ஒருங்கிணைப்பு (பிசியோல்., மெட்.). நோயாளிக்கு ஊட்டச்சத்து குறைபாடு உள்ளது. 2.…… உஷாகோவின் விளக்க அகராதி

புத்தகங்கள்

• பொருட்கள் மற்றும் சேவைகளின் சந்தைப்படுத்தல். கேட்டரிங் 2வது பதிப்பு., ரெவ். மற்றும் கூடுதல் ஸ்வெட்லானா போரிசோவ்னா ஜாபினா என்ற கல்வியியல் பட்டப்படிப்புக்கான பாடநூல். புத்தகத்தின் ஆசிரியர் சந்தைப்படுத்தல் நிர்வாகத்தின் நவீன தொழில்நுட்பத்தின் அடித்தளங்களை வெளிப்படுத்துகிறார், சந்தைப்படுத்தல் நிர்வாகத்தின் வழிமுறையை அமைக்கிறார், உள்நாட்டு சந்தையின் தற்போதைய நிலைமைகளுக்கு ஏற்றார். AT…

அறிமுக தேதி 01.07.94

ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் மாநில தரநிலை

கேட்டரிங்

நிபந்தனைகளும் விளக்கங்களும்

GOST R 50647-94

கேட்டரிங். நிபந்தனைகளும் விளக்கங்களும்

முன்னுரை

1. அனைத்து ரஷ்ய ஊட்டச்சத்து நிறுவனத்தால் உருவாக்கப்பட்டது.
2. TK 347 தரநிலைப்படுத்தலுக்கான தொழில்நுட்பக் குழுவால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது
"வர்த்தகம் மற்றும் பொது கேட்டரிங் சேவைகள்".
3. மாநில தரநிலையின் ஆணையால் அங்கீகரிக்கப்பட்டு நடைமுறைப்படுத்தப்பட்டது
ரஷ்யா தேதி 21.02.94 N 35.
4. முதல் முறையாக அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது.

அறிமுகம்

தரநிலையில் நிறுவப்பட்ட விதிமுறைகள் அமைந்துள்ளன
முறைப்படுத்தப்பட்ட ஒழுங்கு, இதன் கருத்துகளின் அமைப்பை பிரதிபலிக்கிறது
அறிவின் பகுதிகள்.
ஒவ்வொரு கருத்துக்கும் ஒரு தரப்படுத்தப்பட்ட சொல் உள்ளது.
பயன்பாட்டிற்கான ஏற்றுக்கொள்ள முடியாத சொற்கள் - ஒத்த சொற்கள் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன
தரப்படுத்தப்பட்ட சொல் மற்றும் குறிக்கப்பட்ட பிறகு அடைப்புக்குறிகள்
குப்பை "Ndp".
அடைப்புக்குறிக்குள் உள்ள சொல்லின் பகுதியை தவிர்க்கலாம்.
தரப்படுத்தல் ஆவணங்களில் சொல்லைப் பயன்படுத்தும் போது.
ஒரு சொற்களஞ்சிய நுழைவில் சதுர அடைப்புக்குறிகள் இருப்பது பொருள்
இது பொதுவான கால கூறுகளைக் கொண்ட இரண்டு சொற்களை உள்ளடக்கியது.
அகரவரிசைக் குறியீட்டில், இந்த சொற்கள் தனித்தனியாக பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன
கட்டுரை எண்ணைக் குறிக்கிறது.
தேவைப்பட்டால் இந்த வரையறைகளை மாற்றலாம்.
அவற்றில் வழித்தோன்றல் அம்சங்களை அறிமுகப்படுத்துதல், பயன்படுத்தப்பட்டவற்றின் அர்த்தங்களை வெளிப்படுத்துதல்
அவற்றில் உள்ள விதிமுறைகள், வரையறுக்கப்பட்ட நோக்கத்தில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருள்களைக் குறிக்கிறது
கருத்துக்கள். மாற்றங்கள் கருத்துகளின் நோக்கம் மற்றும் உள்ளடக்கத்தை மீறக்கூடாது
இந்த தரநிலையில் வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது.
இந்த வார்த்தையில் தேவையான அனைத்து மற்றும்
கருத்தின் போதுமான அறிகுறிகள், வரையறை கொடுக்கப்படவில்லை, அதற்கு பதிலாக
ஒரு கோடு அதன் மீது வைக்கப்பட்டுள்ளது.
தேவையான பொதுவான தொழில்நுட்ப கருத்துகளின் விதிமுறைகள் மற்றும் வரையறைகள்
தரநிலையின் உரையைப் பற்றிய புரிதல் பின் இணைப்பு A இல் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.
தரப்படுத்தப்பட்ட சொற்கள் தடித்த வகை மற்றும் உள்ளன
சுருக்கத்தால் குறிப்பிடப்படும் குறுகிய வடிவங்கள் ஒளி, மற்றும்
ஒத்த சொற்கள் - சாய்வு எழுத்துக்களில்.

1 பயன்பாட்டு பகுதி

இந்த சர்வதேச தரநிலை விதிமுறைகள் மற்றும் வரையறைகளை நிறுவுகிறது
கேட்டரிங் துறையில் அடிப்படை கருத்துக்கள்.
இந்த தரநிலையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள விதிமுறைகள் கட்டாயமாகும்
அனைத்து வகையான ஆவணங்கள் மற்றும் இலக்கியங்களில் பயன்பாடு (இதன்படி
அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப தொழில்), பணியின் நோக்கத்தில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது
தரப்படுத்தல் மற்றும்/அல்லது இந்த வேலைகளின் முடிவுகளைப் பயன்படுத்துதல்.
இந்த தரநிலை GOST 16814 உடன் இணைந்து பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்,
GOST 17481, GOST 18447, GOST 19477, GOST 28322.

இந்த சர்வதேச தரநிலை பின்வருவனவற்றைக் குறிப்பிடுகிறது
தரநிலைகள்:
GOST 16814-88 பேக்கரி உற்பத்தி. விதிமுறைகள் மற்றும்
வரையறைகள்.
GOST 17481-72 மிட்டாய்களில் தொழில்நுட்ப செயல்முறைகள்
தொழில். நிபந்தனைகளும் விளக்கங்களும்.
GOST 19477-74 பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள். தொழில்நுட்ப செயல்முறைகள்.
நிபந்தனைகளும் விளக்கங்களும்.
GOST 28322-89 பழம் மற்றும் காய்கறி பதப்படுத்தும் பொருட்கள். விதிமுறைகள் மற்றும்
வரையறைகள்.

3. பொது கருத்துக்கள்

1. பொது உணவு: பல்வேறு நிறுவனங்களின் தொகுப்பு
நிறுவன மற்றும் சட்ட வடிவங்கள் மற்றும் குடிமக்கள் - தொழில்முனைவோர்,
உற்பத்தி, விற்பனை மற்றும் நுகர்வு அமைப்பு ஆகியவற்றில் ஈடுபட்டுள்ளது
சமையல் பொருட்கள்.
2. கேட்டரிங் எண்டர்பிரைஸ்: ஒரு நிறுவனம்,
சமையல் பொருட்கள், மாவு உற்பத்திக்கு நோக்கம்
மிட்டாய் மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள், அவற்றின் விற்பனை மற்றும் (அல்லது) அமைப்பு
நுகர்வு.
3. செயலாக்க நிறுவனம் [பட்டறை] (பொது கேட்டரிங்):
ஒரு கேட்டரிங் ஸ்தாபனம் [பட்டறை] நோக்கம்
சமையலின் மையப்படுத்தப்பட்ட இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட உற்பத்தி
பொருட்கள், மாவு மிட்டாய் மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள் மற்றும் அவற்றின் விநியோகம்
முன் சமையல் நிறுவனங்கள், சமையல் கடைகள் மற்றும் நிறுவனங்கள்
சில்லறை விற்பனை.
4. முன் சமையல் எண்டர்பிரைஸ் (பொது கேட்டரிங்):
தயார் செய்யும் கேட்டரிங் நிறுவனம்
அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் சமையல் பொருட்களிலிருந்து உணவுகள், அவற்றின் செயல்படுத்தல் மற்றும்
நுகர்வு அமைப்பு.
5. சிறப்பு நிறுவனம் (பொது கேட்டரிங்):
எந்த வகையிலும் கேட்டரிங் நிறுவுதல், உற்பத்தி செய்தல் மற்றும்
ஒரே மாதிரியான வகைப்பாட்டின் சமையல் பொருட்களை விற்பனை செய்தல்
சேவையின் பிரத்தியேகங்களையும் நுகர்வோர் ஓய்வு நேரத்தையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது.
6. எண்டர்பிரைசஸ் நெட்வொர்க் (பொது கேட்டரிங்); வலைப்பின்னல்:
கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் தொகுப்பு.
7. நெட்வொர்க் டெவலப்மென்ட் தரநிலை: விகிதத்தால் வெளிப்படுத்தப்படும் ஒரு காட்டி
பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் நெட்வொர்க்கின் நிறுவப்பட்ட இடங்களின் எண்ணிக்கை
கணக்கிடப்பட்ட நுகர்வோர் எண்ணிக்கை.
8. நெட்வொர்க்குடன் கூடிய மக்கள்தொகைக்கான ஏற்பாடு: வெளிப்படுத்தப்பட்ட ஒரு காட்டி
பொது நிறுவனங்களின் நெட்வொர்க்கில் உள்ள இடங்களின் உண்மையான எண்ணிக்கையின் விகிதம்
மதிப்பிடப்பட்ட எண்ணிக்கையிலான நுகர்வோருக்கு வழங்கல்.
9. நெட்வொர்க் வழங்கல் பட்டம் (Ndp.<уровень обеспеченности
நெட்வொர்க்>): நிறுவனங்களின் உண்மையான இடங்களின் எண்ணிக்கையின் விகிதம்
பொது உணவகம் இயல்பாக்கப்பட்டது, சதவீதமாக வெளிப்படுத்தப்படுகிறது.
10. கேட்டரிங் சர்வீஸ்: செயல்திறன் முடிவு
நிறுவனங்கள் மற்றும் குடிமக்கள் - தொழில்முனைவோர் சந்திக்க
உணவு மற்றும் ஓய்வு நடவடிக்கைகளில் மக்களின் தேவைகள்.
11. சேவை வழங்குநர்: பொது கேட்டரிங் நிறுவனம் மற்றும்
குடிமகன்-தொழில்முனைவோர், உற்பத்தியில் வேலை செய்தல்,
சமையல் பொருட்களின் விற்பனை மற்றும் நுகர்வு அமைப்பு.
12. சேவை நுகர்வோர் (பொது கேட்டரிங்): குடிமகன்,
உணவு, சேவை, ஓய்வு சேவைகளைப் பயன்படுத்துதல்.
13. சேவை செயல்முறை (கேட்டரிங்கில்):
ஒப்பந்தக்காரரால் செய்யப்படும் செயல்பாடுகளின் தொகுப்பு
செயல்படுத்துவதில் சேவைகளின் நுகர்வோருடன் நேரடி தொடர்பு
சமையல் பொருட்கள் மற்றும் ஓய்வு நடவடிக்கைகள்.
14. வாடிக்கையாளர் சேவை முறை (கேட்டரிங்):
நுகர்வோருக்கு கேட்டரிங் பொருட்களை விற்பனை செய்யும் முறை.
குறிப்பு. சேவைக்கு இரண்டு முறைகள் உள்ளன: சேவை
வெயிட்டர், பார்டெண்டர், பார்டெண்டர், விற்பனையாளர் அல்லது சுய சேவை.

15. வாடிக்கையாளர் சேவையின் படிவம் (பொது கேட்டரிங்):
நிறுவன நுட்பம், இது ஒரு வகை அல்லது
தயாரிப்புகளின் நுகர்வோருக்கு சேவை செய்யும் முறைகளின் கலவையாகும்
கேட்டரிங்.
குறிப்பு. சேவை படிவங்களின் உதாரணம் செயல்படுத்துவதாகும்
விற்பனை இயந்திரங்கள் அல்லது அட்டவணைகள் மூலம் சமையல் பொருட்கள்
சுய கணக்கீடு, ஸ்மோர்காஸ்போர்டு, விடுமுறை கிட்
மதிய உணவுகள்.

16. பகுத்தறிவு ஊட்டச்சத்து: நுகர்வோரின் ஊட்டச்சத்து, ஏற்பாடு
ஊட்டச்சத்துக்கான உடலியல் தேவைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது மற்றும்
சக்தி பயன்முறையை அமைக்கவும்.
17. உணவு: நுகர்வோருக்கு பரிந்துரைக்கப்படும் உணவுகளின் தொகுப்பு மற்றும்
உணவு உட்கொள்ளும் வகைகளுக்கு ஏற்ப சேகரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள்
பகுத்தறிவு ஊட்டச்சத்து தேவைகள்.
18. மதிய உணவை அமைக்கவும் [காலை, சிற்றுண்டி, இரவு உணவுக்குப் பிறகு]: உணவுகளின் தொகுப்பு
மற்றும் சாப்பிடுவதற்கான தயாரிப்புகள், தேவைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு தொகுக்கப்படுகின்றன
மதிய உணவில் பகுத்தறிவு உணவு [காலை உணவு, பிற்பகல் சிற்றுண்டி,
இரவு உணவு].
19. தினசரி உணவு: உள்ளடக்கிய உணவு
மதிய உணவு, காலை உணவு, மதியம் தேநீர், இரவு உணவு முடிந்தது.
20. சமையல் பொருட்களின் தரம்: சமையல் பண்புகள்
மேலும் செயலாக்கத்திற்கான அவற்றின் பொருத்தத்தை தீர்மானிக்கும் தயாரிப்புகள்
மற்றும்/அல்லது நுகர்வு, நுகர்வோர் சுகாதார பாதுகாப்பு,
கலவை மற்றும் நுகர்வோர் பண்புகளின் ஸ்திரத்தன்மை.

4. உணவுப்பொருட்களின் சமையல் செயலாக்க வழிகள்

21. உணவு பதப்படுத்துதல்: தாக்கம்
அவற்றை உருவாக்கும் பண்புகளை அவர்களுக்கு வழங்குவதற்காக உணவு பொருட்கள்
மேலும் செயலாக்கம் மற்றும்/அல்லது நுகர்வுக்கு ஏற்றது.
22. இயந்திர சமையல் (Ndp.<первичная
பதப்படுத்துதல், குளிர் பதப்படுத்துதல்>): உணவின் சமையல் செயலாக்கம்
உணவுகள் தயாரிக்கும் நோக்கத்திற்காக இயந்திர வழிமுறைகள் மூலம் தயாரிப்புகள்,
சமையல் பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்.
23. இரசாயன சமையல்: சமையல்
உணவுப்பொருட்களை இரசாயன முறை மூலம் உற்பத்தி செய்வதற்காக
சமையல் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்.
24. வெப்ப சமையல்: சமையல்
உணவுப் பொருட்கள், அவற்றைக் கொண்டு வருவதற்காக அவற்றை சூடாக்குவதைக் கொண்டுள்ளது
கொடுக்கப்பட்ட சமையல் தயார்நிலை.
25. சமையல் தயார்நிலை; தயார்நிலை: கொடுக்கப்பட்ட தொகுப்பு
இயற்பியல் - வேதியியல், கட்டமைப்பு - இயந்திர, ஆர்கனோலெப்டிக்
ஒரு உணவின் தரம் மற்றும் அவற்றை தீர்மானிக்கும் ஒரு சமையல் தயாரிப்பு ஆகியவற்றின் குறிகாட்டிகள்
சாப்பிடுவதற்கு ஏற்றது.
26. கட்டிங்: இயந்திர சமையல், கொண்டது
உணவை ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு மற்றும் வடிவத்தின் பகுதிகளாகப் பிரிப்பதில்
வெட்டும் கருவி அல்லது இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்துதல்.
27. துண்டாக்குதல்: காய்கறிகளை சிறிய, குறுகிய துண்டுகளாக வெட்டுதல் அல்லது
மெல்லிய, குறுகிய கோடுகள்.
28. உடைத்தல்: இயந்திர சமையல்,
அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் மேற்பரப்பில் ரொட்டியைப் பயன்படுத்துவதைக் கொண்டுள்ளது.
குறிப்பு. ரொட்டியாக, மாவு, ரஸ்க் பயன்படுத்தவும்
நொறுக்குத் துண்டுகள், வெட்டப்பட்ட கோதுமை ரொட்டி போன்றவை.

29. விப்பிங்: இயந்திர சமையல்,
ஒன்று அல்லது பலவற்றின் தீவிர கலவையை உள்ளடக்கியது
தளர்வான, பஞ்சுபோன்ற அல்லது நுரை வெகுஜனத்தைப் பெறுவதற்கான தயாரிப்புகள்.
30. பகிர்வு:
31. நிரப்புதல்: இயந்திர சமையல்,
சிறப்பாக தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நிரப்புவது
தயாரிப்புகள்.
32. துடைப்பு: இயந்திர சமையல்,
கட்டாயப்படுத்தி உற்பத்தியை அரைப்பதில் கொண்டது
ஒரு சீரான நிலைத்தன்மையை கொடுக்க sieves.
33. பொரியல்: இயந்திர சமையல்,
காய்கறிகள் அல்லது பிற பொருட்களின் அறிமுகம் கொண்டது,
செய்முறையால் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இறைச்சி துண்டுகளில் சிறப்பு வெட்டுகளாக,
கோழி, விளையாட்டு அல்லது மீன் ஆகியவற்றின் சடலங்கள்.
34. தளர்த்துதல்: தயாரிப்புகளின் இயந்திர சமையல் செயலாக்கம்,
இணைப்பின் கட்டமைப்பின் பகுதி அழிவைக் கொண்டுள்ளது
வெப்ப சிகிச்சை செயல்முறையை விரைவுபடுத்த துணிகள்.
35. ஊறுகாய்: இரசாயன சமையல்,
இது உணவுக் கரைசல்களில் தயாரிப்புகளை வைத்திருப்பதைக் கொண்டுள்ளது
கரிம அமிலங்கள், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை வழங்குவதற்காக
குறிப்பிட்ட சுவை, வாசனை மற்றும் அமைப்பு.
36. உரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கின் சல்ஃபிட்டேஷன்: இரசாயன சமையல்
சல்பர் டை ஆக்சைடு அல்லது கரைசல்களுடன் உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கு சிகிச்சை
கருமையாவதைத் தடுக்க கந்தக அமிலத்தின் உப்புகள்.
37. சமையல்: தண்ணீரில் உணவை வெப்பமாகச் சமைத்தல்
நீர் நீராவியின் சூழல் அல்லது வளிமண்டலம்.
38. நிறுத்துதல்: சிறிய அளவில் உணவை சமைத்தல்
திரவ அல்லது அதன் சொந்த சாறு.
39. வேகவைத்தல்: மசாலாப் பொருட்களுடன் உணவுகளை சுண்டவைத்தல் மற்றும்
சுவையூட்டும் அல்லது சாஸ்.
குறிப்பு. சுண்டவைப்பதற்கு முன், தயாரிப்புகளை வறுத்தெடுக்கலாம்.

40. வறுத்தல்: நோக்கத்திற்காக உணவை வெப்பமாக சமைத்தல்
வழங்கும் வெப்பநிலையில் சமையல் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வருதல்
அவற்றின் மேற்பரப்பில் ஒரு குறிப்பிட்ட மேலோடு உருவாக்கம்.
41. வறுத்தல்: பொருட்களை கொண்டு வராமல் குறுகிய கால வறுத்தல்
முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை வழங்குவதற்காக சமையல் தயார்நிலைக்கு
ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.
42. வதக்குதல்: சில வகையான பொருட்களை கொழுப்புடன் வறுக்கும்போது
வெப்பநிலை 120 டிகிரி. நறுமணப் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்டு சி மற்றும்
வண்ணமயமான பொருட்கள்.
குறிப்பு. மாவு ஒரு வெப்பநிலையில் கொழுப்பு இல்லாமல் வதக்கப்படுகிறது
150 டிகிரி சி.

43. பேக்கிங்: தயாரிப்புகளின் வெப்ப சமையல்
வெப்ப சாதனங்களின் அறை, அவற்றை சமையலுக்குக் கொண்டுவருவதற்காக
தயார்நிலை மற்றும் மேலோடு உருவாக்கம்.
குறிப்பு. வறுத்தல் பல்வேறு கூடுதலாக மேற்கொள்ளப்படுகிறது
செய்முறையின் படி தயாரிப்புகள்.

44. காய்கறிகளை சுடுதல்: பொடியாக நறுக்கிய காய்கறிகளை வறுத்தல்
கொழுப்பு இல்லாமல் வறுக்கப்படுகிறது மேற்பரப்பு.
45. வெப்பமூட்டும் உணவுகள் [சமையல்]: வெப்ப சமையல்
உறைந்த அல்லது குளிரூட்டப்பட்ட உணவுகளை பதப்படுத்துதல் [சமையல் பொருட்கள்]
80 - 90 டிகிரி வெப்பநிலையில் வெப்பம். தயாரிப்பின் மையத்தில் சி.
46. ​​தெர்மோஸ்டேசிங் உணவு: செட் வெப்பநிலையை பராமரித்தல்
நுகர்வு இடத்திற்கு விநியோகம் அல்லது விநியோகத்திற்கான உணவுகள்.
47. சமையல் பொருட்களின் குளிர்ச்சி: சமையல்,
இது சமையல் பொருட்களின் வெப்பநிலையை குறைக்கிறது
அதை சமையல் தயார்நிலை, சேமிப்பு அல்லது அதற்கு மேல் கொண்டு வருவது
பயன்படுத்த.
48. சமையல் பொருட்களின் உயர் குளிர்ச்சி: வேகமாக
குறைந்த நேர்மறை வெப்பநிலைக்கு சமையல் பொருட்களை குளிர்வித்தல்,
சிறப்பு குளிர்பதன உபகரணங்களில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது
தரத்தை பராமரித்தல் மற்றும் அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை அதிகரிக்கும்.

5. சமையல் பொருட்கள்

49. சமையல் பொருட்கள்: உணவுகளின் தொகுப்பு, சமையல்
தயாரிப்புகள் மற்றும் சமையல் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்.
50. சமையல் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்; அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு: உணவு தயாரிப்பு அல்லது
ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட நிலைகளைக் கடந்த தயாரிப்புகளின் கலவை
தயார்நிலைக்கு கொண்டு வராமல் சமையல் செயலாக்கம்.
51. அதிகம் செய்யப்பட்ட சமையல் பொருட்கள்:
சமையல் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு, இதன் விளைவாக, குறைந்தபட்சம்
தேவையான தொழில்நுட்ப செயல்பாடுகள் ஒரு டிஷ் அல்லது சமையல் பெறும்
தயாரிப்பு.
52. சமையல்: உணவு அல்லது கலவை
தயாரிப்புகள் சமையல் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டது.
53. மாவு சமையல் தயாரிப்பு: கொடுக்கப்பட்ட ஒரு சமையல் தயாரிப்பு
மாவு வடிவங்கள், பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன்.
குறிப்பு. மாவு சமையல் பொருட்கள், எடுத்துக்காட்டாக,
துண்டுகள், குலேபியாகி, பெல்யாஷி, டோனட்ஸ், பீஸ்ஸா.

54. டிஷ்: உணவுப் பொருள் அல்லது தயாரிப்புகளின் கலவை மற்றும்
அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் சமையல் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டன,
பகுதி மற்றும் அலங்கரிக்கப்பட்ட.
55. குளிர்ந்த டிஷ் [சமையல்]: டிஷ் [சமையல்
தயாரிப்பு] தீவிர குளிரூட்டலுக்கு உட்பட்டது.
56. கஸ்டம் டிஷ் (Ndp.<порционное блюдо>): ஒரு டிஷ் தேவைப்படும்
ஆர்டரைப் பெற்ற பிறகு தனிப்பட்ட தயாரிப்பு மற்றும் பதிவு
நுகர்வோரிடமிருந்து.
57. பாங்க்வெட் டிஷ்: அசல் வடிவமைப்பு கொண்ட ஒரு டிஷ்,
சம்பிரதாய வரவேற்புகளுக்கு தயார்.
58. சிக்னேச்சர் டிஷ்: புதியவற்றின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படும் உணவு
சமையல் மற்றும் தொழில்நுட்பங்கள் அல்லது ஒரு புதிய வகை மூலப்பொருள் மற்றும் பிரதிபலிப்பு
இந்த நிறுவனத்தின் பிரத்தியேகங்கள்.
59. அழகுபடுத்துதல்: உணவின் ஒரு பகுதி முக்கிய கூறுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, பல்வேறு சுவை மற்றும் தோற்றத்தை அதிகரிக்கும் நோக்கத்துடன்
கருணை.
60. சாஸ் (Ndp.<подлива, подливка>): ஒரு டிஷ் கூறு கொண்ட
சமையல் செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படும் வெவ்வேறு நிலைத்தன்மை
சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மேம்படுத்த உணவுகள் அல்லது பரிமாறப்பட்டது.

விதிமுறைகளின் அட்டவணை

டிஷ் 54
விருந்து உணவு 57
குளிரூட்டப்பட்ட உணவு 55
டிஷ் ஆர்டர் 56
<Блюдо порционное> 56
சிக்னேச்சர் டிஷ் 58
VARK 37
கோதுமை 29
அலங்காரம் 59
தயார்நிலை 25
தயார்நிலை சமையல் 25
பொரியல் 40
காலை உணவு செட் 18
பேக்கிங் 43
சமையல் தயாரிப்பு 52
தயாரிப்பு சமையல் மாவு 52
குளிரூட்டப்பட்ட சமையல் தயாரிப்பு 55
சேவை வழங்குநர் 11
சமையல் பொருட்களின் தரம் 20
ஊறுகாய் 35
வாடிக்கையாளர் சேவை முறை (உணவு சேவை) 14
வெட்டுதல் 26
நெட்வொர்க் வளர்ச்சி தரநிலை 7
மதிய உணவு 18
வறுத்த 41
நெட்வொர்க்குடன் கூடிய மக்கள் தொகையை வழங்குதல் 9
<Обработка первичная> 22
ப்ராசஸிங் சமையல் மெக்கானிக்கல் 22
சமையல் வெப்பச் செயலாக்கம் 24
சமையல் வேதியியல் 23
உணவு பதப்படுத்துதல் சமையல் 21
<Обработка холодная> 22
குளிர்விக்கும் உணவு 47
குளிரூட்டும் உணவு தீவிரம் 48
தடை 28
வதக்குதல் 42
கேட்டரிங் பொது 1
உணவு உணவு 16
<Подлива> 60
<Подливка> 60
வறுத்த காய்கறிகள் 44
சிற்றுண்டி முடிந்ததும் 18
அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு 50
அரை முடிக்கப்பட்ட சமையல் 50
அரை முடிக்கப்பட்ட சமையல் உயர் பட்டப்படிப்பு 51
பகுதி 30
முன் சமையல் நிறுவனம் (பொது கேட்டரிங்) 4
செயலாக்க நிறுவனம் (பொது கேட்டரிங்) 3
கேட்டரிங் எண்டர்பிரைஸ் 2
சிறப்பு நிறுவனம் (பொது கேட்டரிங்) 5
சேவையின் நுகர்வோர் (பொது கேட்டரிங்) 12
அனுமதி 38
சமையல் பொருட்கள் 29
துடைப்பு 32
சேவை செயல்முறை (கேட்டரிங்கில்) 13
உணவை மீண்டும் சூடாக்கவும் 45
சமையல் பொருட்களை மீண்டும் சூடாக்குதல் 45
உணவுமுறை 17
தினசரி உணவு முறை 19
தளர்த்துதல் 34
நெட்வொர்க் 6
எண்டர்பிரைசஸ் நெட்வொர்க் (பொது கேட்டரிங்) 6
சாஸ் 60
நெட்வொர்க் ஏற்பாடு 9
தோலுரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கின் சல்ஃபிடேஷன் 36
உணவின் வெப்ப நிலைப்படுத்தல் 46
அணைத்தல் 39
இரவு உணவு நிறைவு 18
<Уровень обеспеченности сетью> 9
சேவை (பொது உணவு) 10
நிரப்புதல் 31
வாடிக்கையாளர் சேவையின் படிவம் (பொது கேட்டரிங்) 15
செயலாக்க கடை (பொது கேட்டரிங்) 3
துண்டாக்குதல் 27
பெரிய 33

இணைப்பு ஏ
(தகவல்)

பொது உணவு வழங்கலில் பயன்படுத்தப்படும் பொதுவான கருத்துக்கள்

1. பொது கேட்டரிங் ஆலை: உற்பத்தி -
பொருளாதார வளாகம், கொள்முதல் மற்றும் முன் தயாரிப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது
ஒரே தொழில்நுட்பம் கொண்ட கேட்டரிங் நிறுவனங்கள்
தயாரிப்புகளை தயாரிக்கும் செயல்முறை, அத்துடன் சமையல் கடைகள் மற்றும்
ஆதரவு சேவைகள்.
2. பள்ளி சமையல் தொழிற்சாலை (Nrk. பள்ளி அடிப்படை
சாப்பாட்டு அறை): சமையல் உற்பத்திக்கான கொள்முதல் நிலையம்
பள்ளி மாணவர்களின் உணவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருட்கள் மற்றும் அவற்றின் விநியோகம்
பள்ளி உணவகங்கள் மற்றும் பஃபே.
3. ஆன்-போர்டு கேட்டரிங் ஷாப்: கேட்டரிங் கடை
விமான நிலையம், தயாரிப்பதற்கும், எடுப்பதற்கும்,
குறுகிய கால சேமிப்பு மற்றும் விமானத்தில் உணவு வெளியீடு.
4. சாப்பாட்டு அறை: பொது அல்லது குறிப்பிட்ட சேவை
நுகர்வோர் கேட்டரிங் நிறுவனம்,
பல்வேறு வகைகளுக்கு ஏற்ப உணவுகளை தயாரித்து விற்பனை செய்தல்
வாரத்தின் மெனு நாட்கள்.
5. டயட்டிக் கேனைன்: ஒரு கேண்டீன் சிறப்பு
உணவு உணவு தயாரித்தல் மற்றும் விற்பனை செய்தல்.
6. சாப்பாட்டு அறை - அகற்றல்: ஆயத்தமாக விற்கும் கேன்டீன்
பிற கேட்டரிங் நிறுவனங்களிலிருந்து பெறப்பட்ட தயாரிப்புகள்.
7. உணவகம்: பரந்த அளவிலான ஒரு கேட்டரிங் நிறுவனம்
தனிப்பயனாக்கப்பட்ட மற்றும் உட்பட சிக்கலான உணவுகள் வரம்பில்
பிராண்டட், ஒயின் - ஓட்கா, புகையிலை மற்றும் மிட்டாய் பொருட்கள்,
பொழுதுபோக்கு அமைப்புடன் இணைந்து சேவையின் அதிகரித்த நிலை.
8. வேகன் - உணவகம்: சிறப்பாக பொருத்தப்பட்ட ஒரு உணவகம்
ஒரு நீண்ட தூர ரயிலின் வண்டி
வழியில் பயணிகளுக்கு உணவு.
9. CAFE: கேட்டரிங் மற்றும் ஓய்வுநேர நிறுவனம்
ஒப்பிடும்போது வரையறுக்கப்பட்ட வழங்கல் கொண்ட நுகர்வோர்
உணவக தயாரிப்பு வரம்பு. பிராண்டட், விருப்பத்தை செயல்படுத்துகிறது
உணவுகள், பொருட்கள், பானங்கள்.
குறிப்பு. ஒரு கஃபே நிபுணத்துவம் பெறலாம், எடுத்துக்காட்டாக, இல்
நுகர்வோரின் ஒரு குறிப்பிட்ட குழு (இளைஞர்கள், குழந்தைகளுக்கான கஃபே)
மற்றும் வகைப்படுத்தல் மூலம் (கஃபே - ஐஸ்கிரீம், கஃபே - பால், கஃபே -
மிட்டாய்).

10. எண்டர்பிரைஸ் - ஆட்டோமேடிக்: செயல்படுத்தும் ஒரு நிறுவனம்
வர்த்தகம் மூலம் ஒரு குறிப்பிட்ட வரம்பின் தயாரிப்புகளை விற்பனை செய்தல்
தானியங்கி.
11. BAR: ஒரு பட்டியுடன் கூடிய ஒரு கேட்டரிங் நிறுவனம்,
கலப்பு, வலுவான மதுபானம், குறைந்த ஆல்கஹால் மற்றும்
குளிர்பானங்கள், தின்பண்டங்கள், மாவு மிட்டாய் மற்றும் பேக்கரிகள்
பொருட்கள், வாங்கிய பொருட்கள்.
குறிப்பு. ஒரு பார் நிபுணத்துவம் பெறலாம், எடுத்துக்காட்டாக, இல்
விற்கப்படும் பொருட்களின் வரம்பு அல்லது அவற்றைத் தயாரிக்கும் முறை
(பால், காக்டெய்ல் - பார், பீர், ஒயின், கிரில் - பார்), அத்துடன்
வாடிக்கையாளர் சேவையின் பிரத்தியேகங்களில் (வீடியோ பார், பல்வேறு நிகழ்ச்சி - பார்).

12. உணவகம்: வரையறுக்கப்பட்ட உணவு நிறுவனம்
ஒரு குறிப்பிட்ட வகை மூலப்பொருளிலிருந்து எளிமையான தயாரிப்பு,
விரைவான வாடிக்கையாளர் சேவைக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது
இடைநிலை உணவு.
13. BUFFET: நிறுவனத்தின் கட்டமைப்பு உட்பிரிவு,
மாவு மிட்டாய் மற்றும் பேக்கரி விற்பனைக்கு நோக்கம்
மளிகை பொருட்கள், வாங்கக்கூடிய பொருட்கள் மற்றும் வரையறுக்கப்பட்ட உணவு விருப்பங்கள்
எளிதான சமையல்.
14. ஷாப் [டிபார்ட்மெண்ட்] சமையல்: கடை [துறை] அமைப்பில்
பொது உணவு, மக்களுக்கு சமையல் பொருட்களை விற்பனை செய்தல்,
அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், மாவு மிட்டாய் மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள், வாங்கப்பட்டது
தயாரிப்புகள்.
15. எண்டர்பிரைஸ் ஹால் (பொது கேட்டரிங்); மண்டபம் (Nrk.
டைனிங் ஹால், டிரேடிங் ஹால்): சிறப்பாக பொருத்தப்பட்ட அறை
செயல்படுத்த நோக்கம் கொண்ட பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்கள்
மற்றும் முடிக்கப்பட்ட சமையல் பொருட்களின் நுகர்வு அமைப்பு.
16. HALL CAPACITY (Nrk. நிறுவனத்தின் திறன்): திறன்
அதே நேரத்தில் மண்டபத்தின் எண்ணிக்கைக்கு இடமளிக்கிறது
நுகர்வோர், இடங்களின் எண்ணிக்கையில் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது.
17. இடம் (Nrk. இருக்கை): மண்டபத்தின் ஒரு பகுதி,
ஒருவருக்கு சேவை செய்வதற்கான விதிமுறைகளின்படி பொருத்தப்பட்டுள்ளது
நுகர்வோர்.
18. சீட் டர்ன்ஓவர்: ஒவ்வொரு இருக்கைகளின் பயன்பாட்டின் அதிர்வெண்
ஒரு குறிப்பிட்ட காலம்.
19. விநியோகம்: சிறப்பாக பொருத்தப்பட்ட அறை, மண்டபத்தின் ஒரு பகுதி
அல்லது நிறுவனத்தின் உற்பத்தி வளாகம், நோக்கம் கொண்டது
முடிக்கப்பட்ட சமையல் பொருட்களை எடுத்தல் மற்றும் விநியோகித்தல் மற்றும்
நுகர்வோர் அல்லது பணியாளர்களுக்கு மிட்டாய் பொருட்கள்.
20. சாண்ட்விச்: ஒரு ரொட்டி துண்டு கொண்ட ஒரு சமையல் தயாரிப்பு
செய்முறையின் படி பல்வேறு தயாரிப்புகளுடன்.
குறிப்பு. சாண்ட்விச்கள் திறந்த மற்றும் மூடப்பட்டிருக்கும்.

21. STARTER (Nk. குளிர்ந்த உணவு): ஆரம்பத்தில் பரிமாறப்படும் உணவு
உணவு உட்கொள்ளும்.
22. சூப் (Nrk. முதல் படிப்பு): ஒரு திரவ உணவு தயாரிக்கப்படுகிறது
குழம்புகள், குழம்புகள், kvass, பால் மற்றும் புளிக்க பால் பொருட்கள்.
23. ஸ்வீட் டிஷ் (Nrk. மூன்றாவது படிப்பு): ஒரு டிஷ் தயார்
பழம் மற்றும் பெர்ரி மூலப்பொருட்கள், பால் மற்றும் அவற்றின் செயலாக்க தயாரிப்புகள்
சர்க்கரை, முட்டை, ஜெல்லிங், சுவை மற்றும் நறுமணம் சேர்த்தல்
பொருட்கள்.
24. பானம் (Nrk. பொது கேட்டரிங்கில் மூன்றாவது உணவு):
25. க்ருடன்: சுருட்டப்பட்ட கேக் வடிவில் சுடப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு
விருந்து தின்பண்டங்கள் மற்றும் உணவுகளை வழங்குவதற்கு இனிப்பு சேர்க்காத மாவு.
26. TARTLETE: ஒரு கூடை வடிவில் சுடப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு
சிற்றுண்டிகளை வழங்குவதற்கு இனிக்காத மாவு.
27. வோலோவன்: இரண்டு நெளி வடிவில் சுட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு
ஓவல் அல்லது வட்டமான கேக்குகள், உள்ளே ஒரு மீதோ, புளிப்பில்லாதவை
விருந்து சிற்றுண்டிகளை வழங்குவதற்கான பஃப் பேஸ்ட்ரி.
28. Profiteroles: சிறிய பந்துகள் வடிவில் சுடப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு
காய்ச்சிய மாவிலிருந்து.
29. CROUNT: கொடுக்கப்பட்ட வடிவம் மற்றும் அளவு கொண்ட ரொட்டி துண்டுகள்,
உலர்ந்த அல்லது எண்ணெயில் வறுத்த.
30. கட்லெட்டுகள்: துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, கோழி அல்லது மீன் கூழ்
சேர்க்கப்பட்ட ரொட்டியுடன்.
31. KNEL மாஸ்: நொறுக்கப்பட்ட, பிசைந்து மற்றும் தட்டிவிட்டு கூழ்
இறைச்சி, கோழி அல்லது மீன் படி மற்ற பொருட்கள் கூடுதலாக
செய்முறை.
32. நறுக்கு: நொறுக்கப்பட்ட அல்லது ப்யூரி செய்யப்பட்ட பொருட்கள்,
முன்பு இயந்திர அல்லது வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்பட்டது.
33. BATTER: தயாரிப்பு துண்டுகள் தோய்க்கப்பட்ட மாவு
ஆழமாக வறுக்கப்படுவதற்கு முன்.
34. பாடம்: பச்சை முட்டை, உப்பு, பால் அல்லது தண்ணீர் கலந்த கலவை
ரொட்டி செய்வதற்கு முன் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை ஈரப்படுத்தவும்.
35. மெனு (Nrk. விலை பட்டியல்): உணவுகள், சமையல், மாவு பட்டியல்
மிட்டாய் மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள், வாங்கிய பொருட்கள் வழங்கப்படும்
ஒரு கேட்டரிங் நிறுவனத்தில் உள்ள நுகர்வோருக்கு, எப்படி என்பதைக் குறிக்கிறது
விதி, நிறை மற்றும் விலை.
36. பரிமாறுதல்: உணவின் நிறை அல்லது அளவு
ஒரு நுகர்வோர் மூலம் ஒரு டோஸ்.
37. செய்முறை (சமையல் பொருட்கள்) (Nrk. தளவமைப்பு):
மூலப்பொருட்கள், பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் தரப்படுத்தப்பட்ட பட்டியல்
ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு சமையல் பொருட்களின் உற்பத்தி.
38. சமையல் செயல்முறையிலிருந்து வரும் கழிவுகள் (Nrk. முதன்மைக் கழிவு
செயலாக்கம்): செயல்பாட்டில் உருவாகும் உணவு மற்றும் தொழில்நுட்ப எச்சங்கள்
இயந்திர சமையல்.
39. சமையல் செயலாக்கத்தின் போது இழப்பு: உணவின் நிறை குறைப்பு
உணவு உற்பத்தி செயல்பாட்டில் உள்ள பொருட்கள்.

________________________________________________________________
< Термины, набранные полужирным шрифтом выделены большими буквами,
மற்றும் ஒத்த சொற்கள் முக்கோண அடைப்புக்குறிக்குள் உள்ளன >

அங்கீகரிக்கப்பட்டது

ஆணை

ரஷ்யாவின் Gosstandart

அறிமுக தேதி 01.07.94

ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் மாநில தரநிலை
கேட்டரிங்
நிபந்தனைகளும் விளக்கங்களும்
GOST R 50647-94
கேட்டரிங். நிபந்தனைகளும் விளக்கங்களும்

முன்னுரை

1. அனைத்து ரஷ்ய ஊட்டச்சத்து நிறுவனத்தால் உருவாக்கப்பட்டது.

2. தரநிலைப்படுத்தல் TC 347 "வர்த்தகம் மற்றும் கேட்டரிங் சேவைகளுக்கான" தொழில்நுட்பக் குழுவால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது.

3. பிப்ரவரி 21, 1994 N 35 தேதியிட்ட ரஷ்யாவின் மாநிலத் தரத்தின் ஆணையால் அங்கீகரிக்கப்பட்டு நடைமுறைப்படுத்தப்பட்டது.

4. முதல் முறையாக அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது.

அறிமுகம்

தரநிலையில் நிறுவப்பட்ட விதிமுறைகள் ஒரு முறையான வரிசையில் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளன, இது அறிவுத் துறையின் கருத்துகளின் அமைப்பை பிரதிபலிக்கிறது.

ஒவ்வொரு கருத்துக்கும் ஒரு தரப்படுத்தப்பட்ட சொல் உள்ளது.

பயன்பாட்டிற்கான ஏற்றுக்கொள்ள முடியாத சொற்கள் - தரப்படுத்தப்பட்ட சொல்லுக்குப் பிறகு அடைப்புக்குறிக்குள் ஒத்த சொற்கள் கொடுக்கப்பட்டு "Ndp" என்று குறிக்கப்படுகின்றன.

தரநிலையாக்க ஆவணங்களில் இந்த வார்த்தை பயன்படுத்தப்படும்போது, ​​அடைப்புக்குறியிடப்பட்ட பகுதி தவிர்க்கப்படலாம்.

ஒரு சொற்களஞ்சிய நுழைவில் சதுர அடைப்புக்குறிகள் இருப்பது என்பது பொதுவான கால கூறுகளைக் கொண்ட இரண்டு சொற்களை உள்ளடக்கியதாகும்.

அகரவரிசைக் குறியீட்டில், இந்த சொற்கள் கட்டுரை எண்ணுடன் தனித்தனியாக பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன.

மேலே உள்ள வரையறைகளை மாற்றலாம், தேவைப்பட்டால், அவற்றில் வழித்தோன்றல் அம்சங்களை அறிமுகப்படுத்துவதன் மூலம், அவற்றில் பயன்படுத்தப்படும் சொற்களின் அர்த்தங்களை வெளிப்படுத்துவதன் மூலம், வரையறுக்கப்பட்ட கருத்தின் நோக்கத்தில் உள்ள பொருள்களைக் குறிக்கிறது. மாற்றங்கள் இந்த தரநிலையில் வரையறுக்கப்பட்ட கருத்துகளின் நோக்கம் மற்றும் உள்ளடக்கத்தை மீறக்கூடாது.

இந்தச் சொல்லானது கருத்தின் அனைத்து தேவையான மற்றும் போதுமான அம்சங்களைக் கொண்டிருக்கும் சந்தர்ப்பங்களில், வரையறை கொடுக்கப்படவில்லை, அதற்கு பதிலாக ஒரு கோடு போடப்படுகிறது.

தரநிலையின் உரையைப் புரிந்துகொள்வதற்குத் தேவையான பொதுவான தொழில்நுட்பக் கருத்துகளின் விதிமுறைகள் மற்றும் வரையறைகள் பின் இணைப்பு A இல் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.

தரப்படுத்தப்பட்ட சொற்கள் தடிமனாகவும், சுருக்கங்களால் குறிக்கப்படும் அவற்றின் குறுகிய வடிவங்கள் வெளிச்சமாகவும், ஒத்த சொற்கள் சாய்வாகவும் உள்ளன.

1 பயன்பாட்டு பகுதி

இந்த சர்வதேச தரநிலை உணவு சேவை துறையில் அடிப்படை கருத்துகளின் விதிமுறைகள் மற்றும் வரையறைகளை நிறுவுகிறது.

இந்த தரத்தால் நிறுவப்பட்ட விதிமுறைகள் அனைத்து வகையான ஆவணங்கள் மற்றும் இலக்கியங்களில் (கொடுக்கப்பட்ட அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்பத் துறையில்) பயன்படுத்துவதற்கு கட்டாயமாகும், அவை தரநிலைப்படுத்தல் பணியின் எல்லைக்குள் மற்றும் / அல்லது இந்த படைப்புகளின் முடிவுகளைப் பயன்படுத்துகின்றன.

இந்த தரநிலை GOST 16814, GOST 17481, GOST 18447, GOST 19477, GOST 28322 உடன் இணைந்து பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.

2. ஒழுங்குமுறை குறிப்புகள்

இந்த தரநிலை பின்வரும் தரநிலைகளுக்கான குறிப்புகளைப் பயன்படுத்துகிறது:

GOST 16814-88 பேக்கரி உற்பத்தி. நிபந்தனைகளும் விளக்கங்களும்.

GOST 17481-72 மிட்டாய் தொழிலில் தொழில்நுட்ப செயல்முறைகள். நிபந்தனைகளும் விளக்கங்களும்.

GOST 19477-74 பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள். தொழில்நுட்ப செயல்முறைகள். நிபந்தனைகளும் விளக்கங்களும்.

GOST 28322-89 பழம் மற்றும் காய்கறி பதப்படுத்தும் பொருட்கள். நிபந்தனைகளும் விளக்கங்களும்.

3. பொது கருத்துக்கள்

1. பொது கேட்டரிங்: பல்வேறு நிறுவன மற்றும் சட்ட வடிவங்கள் மற்றும் குடிமக்களின் நிறுவனங்களின் தொகுப்பு - சமையல் பொருட்களின் உற்பத்தி, விற்பனை மற்றும் நுகர்வு அமைப்பு ஆகியவற்றில் ஈடுபட்டுள்ள தொழில்முனைவோர்.

2. பொது கேட்டரிங் நிறுவனம்: சமையல் பொருட்கள், மாவு மிட்டாய் மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள், அவற்றின் விற்பனை மற்றும் (அல்லது) நுகர்வு அமைப்பு ஆகியவற்றின் உற்பத்திக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு நிறுவனம்.

3. தயாரிப்பு நிறுவனம் [கடை] (பொது கேட்டரிங்): சமையல் பொருட்கள், மாவு தின்பண்டங்கள் மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள் ஆகியவற்றின் மையப்படுத்தப்பட்ட இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட உற்பத்திக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு பொது கேட்டரிங் நிறுவனம் [பணிமனை] மற்றும் அவற்றை முன் சமையல் நிறுவனங்கள், சமையல் கடைகள் மற்றும் சில்லறை விற்பனையாளர்களுக்கு வழங்குதல்.

4. முன் சமையல் நிறுவனம் (பொது கேட்டரிங்): அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் சமையல் பொருட்களிலிருந்து உணவுகளை தயாரித்து, அவற்றை விற்பனை செய்து, நுகர்வு ஏற்பாடு செய்யும் பொது கேட்டரிங் நிறுவனம்.

5. ஸ்பெஷலைஸ்டு எண்டர்பிரைஸ் (பொது கேட்டரிங்): சேவையின் பிரத்தியேகங்கள் மற்றும் நுகர்வோர் பொழுதுபோக்கின் அமைப்பைக் கருத்தில் கொண்டு, ஒரே மாதிரியான வகைப்படுத்தலின் சமையல் தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்து விற்கும் எந்த வகையிலும் ஒரு பொது கேட்டரிங் நிறுவனம்.

6. எண்டர்பிரைசஸ் நெட்வொர்க் (பொது கேட்டரிங்); நெட்வொர்க்: கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் தொகுப்பு.

7. நெட்வொர்க்கின் வளர்ச்சிக்கான தரநிலை: பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் நெட்வொர்க்கில் நிறுவப்பட்ட இடங்களின் எண்ணிக்கை மற்றும் நுகர்வோரின் மதிப்பிடப்பட்ட எண்ணிக்கையின் விகிதமாக வெளிப்படுத்தப்படும் ஒரு காட்டி.

8. நெட்வொர்க்குடன் கூடிய மக்கள்தொகையை வழங்குதல்: பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் நெட்வொர்க்கில் உள்ள இடங்களின் உண்மையான எண்ணிக்கையின் விகிதமாக மதிப்பிடப்பட்ட நுகர்வோரின் விகிதமாக வெளிப்படுத்தப்படும் ஒரு காட்டி.

9. நெட்வொர்க் வழங்கல் பட்டம் (Ndp.<уровень обеспеченности сетью>): பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் உண்மையான இடங்களின் எண்ணிக்கை மற்றும் இயல்பாக்கப்பட்ட இடங்களின் விகிதம், சதவீதமாக வெளிப்படுத்தப்படுகிறது.

10. பொது கேட்டரிங் சேவை: நிறுவனங்கள் மற்றும் குடிமக்களின் செயல்பாடுகளின் விளைவு - ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஓய்வு நேர நடவடிக்கைகளில் மக்களின் தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய தொழில்முனைவோர்.

11. சேவை வழங்குநர்: ஒரு பொது கேட்டரிங் நிறுவனம் மற்றும் ஒரு குடிமகன்-தொழில்முனைவோர் சமையல் பொருட்களின் உற்பத்தி, விற்பனை மற்றும் நுகர்வு அமைப்பு ஆகியவற்றில் வேலை செய்கிறார்கள்.

12. சேவையின் நுகர்வோர் (பொது கேட்டரிங்): உணவு, சேவை, ஓய்வு போன்ற சேவைகளைப் பயன்படுத்தும் குடிமகன்.

13. சேவை செயல்முறை (கேட்டரிங்கில்): சமையல் பொருட்கள் விற்பனை மற்றும் ஓய்வு நேர நடவடிக்கைகளில் சேவைகளின் நுகர்வோருடன் நேரடி தொடர்பில் ஒப்பந்ததாரரால் செய்யப்படும் செயல்பாடுகளின் தொகுப்பு.

14. வாடிக்கையாளர் சேவை முறை (கேட்டரிங்): நுகர்வோருக்கு கேட்டரிங் பொருட்களை விற்பனை செய்வதற்கான ஒரு வழி.

குறிப்பு. சேவைக்கு இரண்டு முறைகள் உள்ளன: பணியாளராக சேவை, பார்டெண்டர், பார்டெண்டர், விற்பனையாளர் அல்லது சுய சேவை.

15. நுகர்வோருக்கு சேவை செய்யும் படிவம் (பொது கேட்டரிங்): ஒரு நிறுவன நுட்பம், இது பல்வேறு அல்லது உணவுப் பொருட்களை நுகர்வோருக்கு வழங்குவதற்கான முறைகளின் கலவையாகும்.

குறிப்பு. சேவையின் வடிவங்களுக்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு, விற்பனை இயந்திரங்கள் அல்லது பஃபே போன்ற சுய-கணக்கீட்டு அட்டவணைகள் மூலம் சமையல் பொருட்களை விற்பனை செய்வது, பேக் செய்யப்பட்ட மதிய உணவுகளை வெளியிடுவது.

16. பகுத்தறிவு ஊட்டச்சத்து: நுகர்வோரின் ஊட்டச்சத்து, ஊட்டச்சத்துக்கான உடலியல் தேவைகள் மற்றும் நிறுவப்பட்ட உணவு ஆகியவற்றைக் கருத்தில் கொண்டு ஒழுங்கமைக்கப்பட்டது.

18. முழு மதிய உணவு [காலை உணவு, சிற்றுண்டிக்குப் பிறகு, இரவு உணவு]: மதிய உணவு [காலை உணவு, மதியம் தேநீர், இரவு உணவு] உணவுக்கான பகுத்தறிவு ஊட்டச்சத்தின் தேவைகளைக் கருத்தில் கொண்டு தொகுக்கப்பட்ட உணவு மற்றும் உணவுக்கான பொருட்களின் தொகுப்பு.

19. தினசரி உணவு: ஒரு முழுமையான மதிய உணவு, காலை உணவு, மதியம் சிற்றுண்டி, இரவு உணவு ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய உணவு.

20. சமையல் பொருட்களின் தரம்: மேலும் செயலாக்கம் மற்றும் / அல்லது நுகர்வு, நுகர்வோர் ஆரோக்கியத்திற்கான பாதுகாப்பு, கலவையின் நிலைத்தன்மை மற்றும் நுகர்வோர் பண்புகள் ஆகியவற்றிற்கான அவற்றின் பொருத்தத்தை தீர்மானிக்கும் சமையல் பொருட்களின் பண்புகள்.

4. உணவுப்பொருட்களின் சமையல் செயலாக்க வழிகள்

21. உணவுப் பதப்படுத்துதல்: உணவுப் பொருட்களை மேலும் செயலாக்கம் மற்றும்/அல்லது நுகர்வுக்கு ஏற்ற பண்புகளை வழங்குவதற்காக சிகிச்சை செய்தல்.

22. இயந்திர சமையல் (Ndp.<первичная обработка, холодная обработка>): உணவுகள், சமையல் பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை உருவாக்கும் நோக்கத்திற்காக இயந்திர வழிமுறைகள் மூலம் உணவுப்பொருட்களின் சமையல் செயலாக்கம்.

23. இரசாயன சமையல்: அரை முடிக்கப்பட்ட சமையல் பொருட்களை உற்பத்தி செய்யும் நோக்கத்திற்காக இரசாயன வழிமுறைகள் மூலம் உணவுப்பொருட்களின் சமையல் சிகிச்சை.

24. ஹீட் சமையல்: உணவுப் பொருட்களின் சமையல் சிகிச்சை, இது முன்னரே தீர்மானிக்கப்பட்ட சமையல் தயார்நிலைக்கு அவற்றைக் கொண்டுவருவதற்காக அவற்றை சூடாக்குகிறது.

25. சமையல் தயார்நிலை; தயார்நிலை: கொடுக்கப்பட்ட இயற்பியல்-வேதியியல், கட்டமைப்பு-இயந்திர, ஆர்கனோலெப்டிக் குறிகாட்டிகள் ஒரு டிஷ் மற்றும் ஒரு சமையல் தயாரிப்பின் தரம் ஆகியவை சாப்பிடுவதற்கு அவற்றின் பொருத்தத்தை தீர்மானிக்கின்றன.

26. கட்டிங்: மெக்கானிக்கல் சமையல் செயலாக்கம், இது ஒரு வெட்டுக் கருவி அல்லது பொறிமுறையைப் பயன்படுத்தி உணவை ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு மற்றும் வடிவத்தின் பகுதிகளாகப் பிரிப்பதைக் கொண்டுள்ளது.

27. துண்டாக்குதல்: காய்கறிகளை சிறிய, குறுகிய துண்டுகளாக அல்லது மெல்லிய, குறுகிய கீற்றுகளாக வெட்டுதல்.

28. உடைப்பு: இயந்திர சமையல் சிகிச்சை, இது அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் மேற்பரப்பில் ரொட்டியைப் பயன்படுத்துவதைக் கொண்டுள்ளது.

குறிப்பு. மாவு, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, துண்டுகளாக்கப்பட்ட கோதுமை ரொட்டி போன்றவை ரொட்டியாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

29. விப்பிங்: மெக்கானிக்கல் சமையல், இது ஒரு தளர்வான, பஞ்சுபோன்ற அல்லது நுரை நிறைந்த வெகுஜனத்தைப் பெறுவதற்காக ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட தயாரிப்புகளின் தீவிர கலவையைக் கொண்டுள்ளது.

30. பகிர்வு:

31. நிரப்புதல்: இயந்திர சமையல் செயலாக்கம், இது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் சிறப்பாக தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை நிரப்புகிறது.

32. துடைப்பான்: இயந்திர சமையல், இது ஒரு சீரான நிலைத்தன்மையை கொடுக்க சல்லடைகள் மூலம் வலுக்கட்டாயமாக உற்பத்தியை அரைக்கும்.

33. ஃபிங்சிங்: மெக்கானிக்கல் சமையல், இது செய்முறையில் வழங்கப்பட்ட காய்கறிகள் அல்லது பிற தயாரிப்புகளை இறைச்சி துண்டுகள், கோழி இறைச்சி, விளையாட்டு அல்லது மீன் ஆகியவற்றின் சிறப்பு வெட்டுக்களில் அறிமுகப்படுத்துகிறது.

34. தளர்த்துதல்: தயாரிப்புகளின் இயந்திர சமையல் செயலாக்கம், இது வெப்ப சிகிச்சையின் செயல்முறையை துரிதப்படுத்த இணைப்பு திசு கட்டமைப்பின் பகுதி அழிவைக் கொண்டுள்ளது.

35. ஊறுகாய்: இரசாயன சமையல் சிகிச்சை, இது உணவு கரிம அமிலங்களின் கரைசல்களில் தயாரிப்புகளை வைத்திருப்பதைக் கொண்டுள்ளது, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை, வாசனை மற்றும் அமைப்பைக் கொடுக்கும்.

36. தோலுரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கின் சல்ஃபிடேஷன்: சல்பர் டை ஆக்சைடு அல்லது கந்தக அமில உப்புகளின் கரைசல்களுடன் உரித்த உருளைக்கிழங்கின் இரசாயன சமையல் பிரவுனிங் தடுக்க.

37. சமையல்: நீர்வாழ் சூழலில் அல்லது நீராவி வளிமண்டலத்தில் உள்ள பொருட்களின் வெப்ப சமையல் சிகிச்சை.

38. நிறுத்துதல்: ஒரு சிறிய அளவு திரவத்தில் அல்லது அதன் சொந்த சாற்றில் உணவை சமைத்தல்.

39. வேகவைத்தல்: மசாலா மற்றும் சுவையூட்டிகள் அல்லது சாஸ் கொண்ட உணவுகளை சுண்டவைத்தல்.

குறிப்பு. சுண்டவைப்பதற்கு முன், தயாரிப்புகளை வறுத்தெடுக்கலாம்.

40. வறுத்தல்: தயாரிப்புகளின் வெப்ப சமையல் சிகிச்சை, அவற்றின் மேற்பரப்பில் ஒரு குறிப்பிட்ட மேலோடு உருவாவதை உறுதி செய்யும் வெப்பநிலையில் சமையல் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வருவதற்காக.

41. வறுத்தல்: முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கு தேவையான ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளை வழங்குவதற்காக தயாரிப்புகளை சமையல் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வராமல் குறுகிய கால வறுத்தல்.

42. வதக்கி: 120 டிகிரி வெப்பநிலையில் கொழுப்புடன் சில வகையான பொருட்களை வறுக்கவும். நறுமண மற்றும் வண்ணமயமான பொருட்களை பிரித்தெடுக்கும் நோக்கத்திற்காக சி.

குறிப்பு. மாவு 150 டிகிரி வெப்பநிலையில் கொழுப்பு இல்லாமல் வதக்கப்படுகிறது. சி.

43. பேக்கிங்: வெப்பக் கருவியின் அறையில் உள்ள தயாரிப்புகளின் வெப்ப சமையல் சிகிச்சை, அவற்றை சமையல் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வருவதற்கும், மேலோடு உருவாகுவதற்கும்.

குறிப்பு. செய்முறையின் படி பல்வேறு தயாரிப்புகளைச் சேர்த்து பேக்கிங் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

44. வேகவைத்த காய்கறிகள்: கொழுப்பின்றி வறுக்கப்படும் மேற்பரப்பில் கரடுமுரடாக நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளை வறுக்கவும்.

45. வெப்பமூட்டும் உணவுகள் [சமையல் பொருட்கள்]: உறைந்த அல்லது குளிரூட்டப்பட்ட உணவுகளை [சமையல் பொருட்கள்] 80 - 90 டிகிரி வெப்பநிலையில் வெப்பப்படுத்துவதன் மூலம் வெப்ப சமையல். தயாரிப்பின் மையத்தில் சி.

46. ​​உணவுகளின் தெர்மோஸ்டாடிசேஷன்: விநியோகம் அல்லது நுகர்வு இடத்திற்கு விநியோகம் செய்யும் போது உணவுகளின் செட் வெப்பநிலையை பராமரித்தல்.

47. சமையல் தயாரிப்புகளின் குளிர்ச்சி: சமையல் செயலாக்கம், இது சமையல் தயாரிப்புகளின் வெப்பநிலையைக் குறைப்பதன் மூலம் அவற்றை சமையல் தயார்நிலை, சேமிப்பு அல்லது மேலும் பயன்பாட்டிற்கு கொண்டு வரும்.

48. சமையல் பொருட்களின் தீவிர குளிரூட்டல்: குறைந்த பாசிட்டிவ் வெப்பநிலையில் சமையல் தயாரிப்புகளை விரைவாக குளிர்வித்தல், சிறப்பு குளிர்பதன உபகரணங்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது தரத்தை பராமரிக்க மற்றும் அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கும்.

5. சமையல் பொருட்கள்

49. சமையல் பொருட்கள்: உணவுகள், சமையல் பொருட்கள் மற்றும் சமையல் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் தொகுப்பு.

50. சமையல் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்; அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு: ஒரு உணவு தயாரிப்பு அல்லது தயாரிப்புகளின் கலவையானது ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட சமையல் செயல்முறைகளை தயார்நிலைக்கு கொண்டு வராமல் சென்றது.

51. உயர்நிலை சமையல் தயாரிப்பு: ஒரு சமையல் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு, குறைந்தபட்ச தேவையான தொழில்நுட்ப செயல்பாடுகளின் விளைவாக, ஒரு டிஷ் அல்லது சமையல் தயாரிப்பு பெறப்படுகிறது.

52. CULINARY: ஒரு உணவு தயாரிப்பு அல்லது சமையல் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்ட பொருட்களின் கலவை.

53. மாவு தயாரிப்பு: மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கொடுக்கப்பட்ட வடிவத்தின் சமையல் தயாரிப்பு, பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன்.

குறிப்பு. மாவு சமையல் தயாரிப்புகளில் அடங்கும், எடுத்துக்காட்டாக, பைஸ், குலேபியாகி, பெல்யாஷி, டோனட்ஸ், பீஸ்ஸா.

54. டிஷ்: ஒரு உணவுப் பொருள் அல்லது தயாரிப்புகள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் கலவையானது சமையல் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டு, பகுதிகளாகவும் அலங்கரிக்கப்பட்டதாகவும் உள்ளது.

55. குளிரூட்டப்பட்ட உணவு [சமையல்]: ஒரு டிஷ் [சமையல் தயாரிப்பு] தீவிர குளிர்ச்சிக்கு உட்பட்டது.

56. கஸ்டம் டிஷ் (Ndp.<порционное блюдо>): நுகர்வோரிடமிருந்து ஆர்டரைப் பெற்ற பிறகு தனிப்பட்ட தயாரிப்பு மற்றும் அலங்காரம் தேவைப்படும் ஒரு உணவு.

57. பாங்க்வெட் டிஷ்: அசல் அலங்காரத்துடன் கூடிய ஒரு உணவு, சடங்கு வரவேற்புகளுக்காக தயாரிக்கப்பட்டது.

58. சிக்னேச்சர் டிஷ்: ஒரு புதிய செய்முறை மற்றும் தொழில்நுட்பம் அல்லது ஒரு புதிய வகை மூலப்பொருளின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு டிஷ் மற்றும் கொடுக்கப்பட்ட நிறுவனத்தின் பிரத்தியேகங்களைப் பிரதிபலிக்கிறது.

59. அழகுபடுத்துதல்: ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, பல்வேறு சுவை மற்றும் தோற்றத்தை அதிகரிப்பதற்காக முக்கிய கூறுகளுடன் பரிமாறப்படும் உணவின் ஒரு பகுதி.

60. சாஸ் (Ndp.<подлива, подливка>): ஒரு உணவின் ஒரு கூறு, வேறுபட்ட நிலைத்தன்மையுடன், சமையல் செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படுகிறது அல்லது சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மேம்படுத்துவதற்காக பரிமாறப்படுகிறது.

விதிமுறைகளின் அட்டவணை

டிஷ் 54

விருந்து உணவு 57

குளிரூட்டப்பட்ட உணவு 55

டிஷ் ஆர்டர் 56

<Блюдо порционное> 56

சிக்னேச்சர் டிஷ் 58

VARK 37

கோதுமை 29

அலங்காரம் 59

தயார்நிலை 25

தயார்நிலை சமையல் 25

பொரியல் 40

காலை உணவு செட் 18

பேக்கிங் 43

சமையல் தயாரிப்பு 52

தயாரிப்பு சமையல் மாவு 52

குளிரூட்டப்பட்ட சமையல் தயாரிப்பு 55

சேவை வழங்குநர் 11

சமையல் பொருட்களின் தரம் 20

ஊறுகாய் 35

வாடிக்கையாளர் சேவை முறை (உணவு சேவை) 14

வெட்டுதல் 26

நெட்வொர்க் வளர்ச்சி தரநிலை 7

மதிய உணவு 18

வறுத்த 41

நெட்வொர்க்குடன் கூடிய மக்கள் தொகையை வழங்குதல் 9

<Обработка первичная> 22

ப்ராசஸிங் சமையல் மெக்கானிக்கல் 22

சமையல் வெப்பச் செயலாக்கம் 24

சமையல் வேதியியல் 23

உணவு பதப்படுத்துதல் சமையல் 21

<Обработка холодная> 22

குளிர்விக்கும் உணவு 47

குளிரூட்டும் உணவு தீவிரம் 48

தடை 28

வதக்குதல் 42

கேட்டரிங் பொது 1

உணவு உணவு 16

<Подлива> 60

<Подливка> 60

வறுத்த காய்கறிகள் 44

சிற்றுண்டி முடிந்ததும் 18

அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு 50

அரை முடிக்கப்பட்ட சமையல் 50

அரை முடிக்கப்பட்ட சமையல் உயர் பட்டப்படிப்பு 51

பகுதி 30

முன் சமையல் நிறுவனம் (பொது கேட்டரிங்) 4

செயலாக்க நிறுவனம் (பொது கேட்டரிங்) 3

கேட்டரிங் எண்டர்பிரைஸ் 2

சிறப்பு நிறுவனம் (பொது கேட்டரிங்) 5

சேவையின் நுகர்வோர் (பொது கேட்டரிங்) 12

அனுமதி 38

சமையல் பொருட்கள் 29

துடைப்பு 32

சேவை செயல்முறை (கேட்டரிங்கில்) 13

உணவை மீண்டும் சூடாக்கவும் 45

சமையல் பொருட்களை மீண்டும் சூடாக்குதல் 45

உணவுமுறை 17

தினசரி உணவு முறை 19

தளர்த்துதல் 34

நெட்வொர்க் 6

எண்டர்பிரைசஸ் நெட்வொர்க் (பொது கேட்டரிங்) 6

சாஸ் 60

நெட்வொர்க் ஏற்பாடு 9

தோலுரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கின் சல்ஃபிடேஷன் 36

உணவின் வெப்ப நிலைப்படுத்தல் 46

அணைத்தல் 39

இரவு உணவு நிறைவு 18

<Уровень обеспеченности сетью> 9

சேவை (பொது உணவு) 10

நிரப்புதல் 31

வாடிக்கையாளர் சேவையின் படிவம் (பொது கேட்டரிங்) 15

செயலாக்க கடை (பொது கேட்டரிங்) 3

துண்டாக்குதல் 27

பெரிய 33

இணைப்பு ஏ

(தகவல்)

பொது உணவு வழங்கலில் பயன்படுத்தப்படும் பொதுவான கருத்துக்கள்

1. பொது கேட்டரிங் ஆலை: ஒரு தொழில்துறை மற்றும் பொருளாதார வளாகம், கொள்முதல் மற்றும் முன் சமையல் கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதற்கான ஒரே தொழில்நுட்ப செயல்முறையுடன், சமையல் கடைகள் மற்றும் துணை சேவைகள்.

2. பள்ளி சமையல் தொழிற்சாலை (Nrk. பள்ளி அடிப்படை கேண்டீன்): பள்ளி மாணவர்களின் உணவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள சமையல் பொருட்களை உற்பத்தி செய்வதற்கான ஒரு கொள்முதல் நிறுவனம் மற்றும் அதனுடன் பள்ளி கேன்டீன்கள் மற்றும் பஃபேக்கள் வழங்கப்படுகின்றன.

3. இன்-ஃப்ளைட் கேட்டரிங் ஷாப்: ஒரு விமான நிலையத்தில் ஒரு கேட்டரிங் வசதி, தயாரித்தல், எடுத்தல், குறுகிய கால சேமிப்பு மற்றும் விமானங்களுக்கு உணவு வழங்குவதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

4. சாப்பாட்டு அறை: ஒரு பொது கேட்டரிங் நிறுவனம் பொதுவில் அணுகக்கூடியது அல்லது ஒரு குறிப்பிட்ட நுகர்வோருக்கு சேவை செய்கிறது, வாரத்தின் நாளுக்கு மாறுபடும் மெனுவிற்கு ஏற்ப உணவுகளை தயாரித்து விற்பனை செய்கிறது.

5. டயட்டரி கேன்டர்னிங்: உணவு வகைகளை தயாரித்து விற்பனை செய்வதில் நிபுணத்துவம் பெற்ற ஒரு கேண்டீன்.

6. சாப்பாட்டு அறை - அப்புறப்படுத்துதல்: பிற பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களிலிருந்து பெறப்பட்ட முடிக்கப்பட்ட பொருட்களை விற்கும் கேண்டீன்.

7. உணவகம்: தனிப்பயனாக்கப்பட்ட மற்றும் பிராண்டட், ஒயின் மற்றும் ஓட்கா, புகையிலை மற்றும் மிட்டாய் பொருட்கள், பொழுதுபோக்குடன் இணைந்து சேவையின் அதிகரித்த நிலை உள்ளிட்ட பல்வேறு சிக்கலான உணவுகளைக் கொண்ட ஒரு பொது கேட்டரிங் நிறுவனம்.

8. கார் - உணவகம்: ஒரு நீண்ட தூர ரயிலின் சிறப்புப் பொருத்தப்பட்ட பெட்டியில் உள்ள உணவகம், வழியில் பயணிகளுக்கு உணவு வழங்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

9. CAFE: உணவகத்துடன் ஒப்பிடும்போது குறைந்த அளவிலான தயாரிப்புகளை வழங்குவதன் மூலம் நுகர்வோரின் உணவு மற்றும் பொழுதுபோக்குக்கான ஒரு நிறுவனம். இது பிராண்டட், தனிப்பயனாக்கப்பட்ட உணவுகள், பொருட்கள், பானங்கள் விற்பனை செய்கிறது.

குறிப்பு. ஒரு கஃபே நிபுணத்துவம் பெறலாம், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு குறிப்பிட்ட நுகர்வோர் (இளைஞர்கள், குழந்தைகளுக்கான கஃபே) மற்றும் வகைப்படுத்தலின் அடிப்படையில் (கஃபே - ஐஸ்கிரீம், கஃபே - பால், கஃபே - மிட்டாய்).

10. எண்டர்பிரைஸ் - ஆட்டோமேடிக்: விற்பனை இயந்திரங்கள் மூலம் ஒரு குறிப்பிட்ட வரம்பின் தயாரிப்புகளை விற்கும் ஒரு நிறுவனம்.

11. BAR: ஒரு கேட்டரிங் நிறுவனம், கலப்பு, வலுவான மது, குறைந்த மது மற்றும் மது அல்லாத பானங்கள், தின்பண்டங்கள், மாவு மிட்டாய் மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள், வாங்கிய பொருட்களை விற்கும் ஒரு பார்.

குறிப்பு. ஒரு பார் நிபுணத்துவம் பெறலாம், எடுத்துக்காட்டாக, விற்கப்படும் பொருட்களின் வரம்பு அல்லது அதைத் தயாரிக்கும் முறை (பால், காக்டெய்ல் - பார், பீர், ஒயின், கிரில் - பார்), அத்துடன் வாடிக்கையாளர் சேவையின் பிரத்தியேகங்கள் (வீடியோ பார், பல்வேறு நிகழ்ச்சி - பார்).

12. ஸ்நாக் ஷாப்: ஒரு குறிப்பிட்ட வகை மூலப்பொருளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட எளிய உணவுகளின் வரையறுக்கப்பட்ட வரம்பைக் கொண்ட ஒரு நிறுவனம், இடைநிலை உணவுகளை நுகர்வோருக்கு விரைவாக வழங்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

13. BUFFET: மாவு தின்பண்டங்கள் மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள், வாங்கிய பொருட்கள் மற்றும் குறைந்த அளவிலான எளிய உணவுகள் ஆகியவற்றின் விற்பனைக்காக, நிறுவனத்தின் கட்டமைப்பு உட்பிரிவு.

14. கடை [துறை] சமையல்: ஒரு கடை [துறை] பொது கேட்டரிங் அமைப்பில் சமையல் பொருட்கள், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், மாவு தின்பண்டங்கள் மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள், வாங்கப்பட்ட பொருட்களை மக்களுக்கு விற்கிறது.

15. எண்டர்பிரைஸ் ஹால் (பொது கேட்டரிங்); மண்டபம் (Nrk. சாப்பாட்டு அறை, வர்த்தக தளம்): முடிக்கப்பட்ட சமையல் பொருட்களின் விற்பனை மற்றும் நுகர்வு அமைப்புக்காக ஒரு பொது கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் சிறப்பாக பொருத்தப்பட்ட வளாகம்.

16. மண்டபத்தின் திறன் (நிறுவனத்தின் Nrk. திறன்): இருக்கைகளின் எண்ணிக்கையில் வெளிப்படுத்தப்படும் தரநிலைகளால் வழங்கப்பட்ட நுகர்வோரின் எண்ணிக்கையை ஒரே நேரத்தில் இடமளிக்கும் மண்டபத்தின் திறன்.

17. இடம் (Nrk. இருக்கை): ஹால் பகுதியின் ஒரு பகுதி, ஒரு நுகர்வோருக்கு சேவை செய்வதற்கான தரநிலைகளுக்கு ஏற்ப பொருத்தப்பட்டுள்ளது.

18. சீட் டர்ன்ஓவர்: ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு இருக்கைகளைப் பயன்படுத்தும் அதிர்வெண்.

19. விநியோகம்: பிரத்யேகமாக பொருத்தப்பட்ட அறை, நிறுவனத்தின் மண்டபம் அல்லது உற்பத்தி வளாகத்தின் ஒரு பகுதி, முடிக்கப்பட்ட சமையல் பொருட்கள் மற்றும் தின்பண்ட பொருட்களை நுகர்வோர் அல்லது பணியாளர்களுக்கு கையகப்படுத்துதல் மற்றும் விநியோகிப்பதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

20. சாண்ட்விச்: செய்முறையின்படி பல்வேறு பொருட்களுடன் ஒரு துண்டு ரொட்டியைக் கொண்ட ஒரு சமையல் தயாரிப்பு.

குறிப்பு. சாண்ட்விச்கள் திறந்த மற்றும் மூடப்பட்டிருக்கும்.

21. சிற்றுண்டி (Nk. குளிர்ந்த உணவு): உணவின் தொடக்கத்தில் வழங்கப்படும் ஒரு உணவு.

22. சூப் (Nrk. முதல் படிப்பு): குழம்புகள், decoctions, kvass, பால் மற்றும் புளிப்பு பால் பொருட்கள் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு திரவ உணவு.

23. ஸ்வீட் டிஷ் (Nrk. மூன்றாவது படிப்பு): சர்க்கரை, முட்டை, ஜெல்லிங், சுவையூட்டும் மற்றும் நறுமணப் பொருட்கள் சேர்த்து, பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி மூலப்பொருட்கள், பால் மற்றும் அவற்றின் செயலாக்கப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு உணவு.

24. பானம் (Nrk. பொது கேட்டரிங்கில் மூன்றாவது உணவு):

25. க்ருடன்: விருந்து தின்பண்டங்கள் மற்றும் உணவுகளை வழங்குவதற்கு இனிக்காத மாவால் செய்யப்பட்ட சுருள் தட்டையான கேக் வடிவில் சுடப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு.

26. TARTLETE: சுடப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு, தின்பண்டங்கள் பரிமாறும் இனிப்பு சேர்க்காத மாவை ஒரு கூடை வடிவில்.

27. வோலோவன்: விருந்து சிற்றுண்டிகளை வழங்குவதற்காக புளிப்பில்லாத பஃப் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து, உள்ளே ஒரு இடைவெளியுடன், இரண்டு ஓவல் அல்லது வட்ட நெளி கேக்குகள் வடிவில் சுடப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு.

28. ProFITROLES: வேகவைத்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு, கஸ்டர்ட் மாவின் சிறிய பந்துகள் வடிவில்.

29. டோஸ்ட்கள்: கொடுக்கப்பட்ட வடிவம் மற்றும் அளவு ரொட்டி துண்டுகள், உலர்ந்த அல்லது எண்ணெயில் வறுத்த.

30. கட்லெட்டுகள்: துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, கோழி அல்லது மீன் கூழ் ரொட்டியுடன் சேர்த்து.

31. KNEL MASS: நொறுக்கப்பட்ட, பிசைந்து மற்றும் தட்டிவிட்டு இறைச்சி, கோழி அல்லது மீன் கூழ் செய்முறையின் படி மற்ற பொருட்கள் கூடுதலாக.

32. MINCE: நொறுக்கப்பட்ட அல்லது ப்யூரி செய்யப்பட்ட பொருட்கள், முன் இயந்திர அல்லது வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்பட்டது.

33. பேட்டர்: வறுக்கப்படுவதற்கு முன் தயாரிப்பு துண்டுகளை நனைத்த மாவு.

34. LEZON: பச்சை முட்டை, உப்பு, பால் அல்லது தண்ணீரின் கலவை, இதில் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ரொட்டி செய்வதற்கு முன் ஈரப்படுத்தப்படுகிறது.

35. மெனு (Nrk. விலை பட்டியல்): உணவுகள், சமையல், மாவு மிட்டாய் மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள், ஒரு பொது கேட்டரிங் நிறுவனத்தில் நுகர்வோருக்கு வழங்கப்படும் வாங்கிய பொருட்கள், ஒரு விதியாக, எடை மற்றும் விலையைக் குறிக்கிறது.

36. சேவை: ஒரு நுகர்வோர் ஒருமுறை உட்கொள்ளும் உணவின் நிறை அல்லது அளவு.

37. ரெசிபி (சமையல் பொருட்கள்) (Nrk. தளவமைப்பு): ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு சமையல் பொருட்களின் உற்பத்திக்கான மூலப்பொருட்கள், பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் தரப்படுத்தப்பட்ட பட்டியல்.

38. சமையல் கழிவுகள் (Nrk. முதன்மை செயலாக்கத்திலிருந்து கழிவு): இயந்திர சமையல் செயலாக்கத்தின் போது உருவாகும் உணவு மற்றும் தொழில்நுட்ப எச்சங்கள்.

39. சமைக்கும் போது ஏற்படும் இழப்பு: சமையல் பொருட்களின் உற்பத்தியின் போது உணவுப் பொருட்களின் நிறை குறைதல்.

மர விற்பனையில் சேவைகளை வழங்குவதில் சங்கம் உதவுகிறது: தொடர்ந்து போட்டி விலையில். சிறந்த தரமான மர பொருட்கள்.

GOST 30389-2013

இன்டர்ஸ்டேட் தரநிலை

கேட்டரிங் சேவைகள்

கேட்டரிங் நிறுவனங்கள்

வகைப்பாடு மற்றும் பொதுத் தேவைகள்

பொது கேட்டரிங் சேவைகள் பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்கள். வகைப்பாடு மற்றும் பொதுவான தேவைகள்

MKS 55.200

அறிமுக தேதி 2016-01-01

முன்னுரை

முன்னுரை

GOST 1.0 "இன்டர்ஸ்டேட் தரநிலைப்படுத்தல் அமைப்பு. அடிப்படை விதிகள்" மற்றும் GOST 1.2 "இன்டர்ஸ்டேட் தரநிலைப்படுத்தல் அமைப்பு. மாநிலங்களுக்கு இடையேயான தரநிலைகள், விதிகள் மற்றும் பரிந்துரைகள் ஆகியவற்றால் நிறுவப்பட்ட இலக்குகள், அடிப்படைக் கொள்கைகள் மற்றும் பொதுவான விதிகள். , தத்தெடுப்பு, புதுப்பித்தல் மற்றும் ரத்து செய்தல்"

தரநிலை பற்றி

1 திறந்த கூட்டு பங்கு நிறுவனத்தால் உருவாக்கப்பட்டது "அனைத்து ரஷ்ய அறிவியல் ஆராய்ச்சி நிறுவனம்" (JSC "VNIIS")

2 தொழில்நுட்ப ஒழுங்குமுறை மற்றும் அளவீட்டுக்கான ஃபெடரல் ஏஜென்சியால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது

3 தரநிலைப்படுத்தல், அளவியல் மற்றும் சான்றிதழுக்கான இன்டர்ஸ்டேட் கவுன்சிலால் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது (நவம்பர் 14, 2013 N 44 நிமிடங்கள்)

ஏற்க வாக்களித்தது:

4 நவம்பர் 22, 2013 N 1676-st தேதியிட்ட தொழில்நுட்ப ஒழுங்குமுறை மற்றும் அளவீட்டுக்கான ஃபெடரல் ஏஜென்சியின் உத்தரவின்படி, மாநிலங்களுக்கு இடையேயான தரநிலை GOST 30389-2013 ஜனவரி 1, 2016 முதல் ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் தேசிய தரமாக நடைமுறைக்கு வந்தது.

5 முதல் முறையாக அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது

6 திருத்தம். மார்ச் 2019


இந்த தரநிலையின் அமலுக்கு (முடிவு) மற்றும் மேற்கண்ட மாநிலங்களின் பிரதேசத்தில் மாற்றங்கள் பற்றிய தகவல்கள் இந்த மாநிலங்களில் வெளியிடப்பட்ட தேசிய தரநிலைகளின் குறியீடுகளிலும், இணையத்தில் தொடர்புடைய தேசிய தரப்படுத்தலின் வலைத்தளங்களிலும் வெளியிடப்படுகின்றன. உடல்கள்.

இந்த தரநிலையின் திருத்தம், மாற்றம் அல்லது ரத்து செய்யப்பட்டால், தொடர்புடைய தகவல்கள் "இன்டர்ஸ்டேட் தரநிலைகள்" பட்டியலில் தரநிலைப்படுத்தல், அளவியல் மற்றும் சான்றிதழுக்கான இன்டர்ஸ்டேட் கவுன்சிலின் அதிகாரப்பூர்வ இணையதளத்தில் வெளியிடப்படும்.

1 பயன்பாட்டு பகுதி

இந்த தரநிலையானது பல்வேறு வகையான கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் (பொருள்கள்) பொதுவான தேவைகள் மற்றும் வகைப்படுத்தலை நிறுவுகிறது.

இந்த தரநிலை சட்ட நிறுவனங்கள் மற்றும் தனிப்பட்ட தொழில்முனைவோரின் பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கு (பொருட்கள்) பொருந்தும்.

2 இயல்பான குறிப்புகள்

இந்த தரநிலையானது பின்வரும் மாநிலங்களுக்கு இடையேயான தரநிலைகளுக்கான நெறிமுறைக் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்துகிறது:

GOST 30494 குடியிருப்பு மற்றும் பொது கட்டிடங்கள். உட்புற மைக்ரோக்ளைமேட் அளவுருக்கள்

GOST 31984 கேட்டரிங் சேவைகள். பொதுவான தேவைகள்

GOST 31985 கேட்டரிங் சேவைகள். நிபந்தனைகளும் விளக்கங்களும்

குறிப்பு - இந்த தரநிலையைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​தரநிலைப்படுத்தல், அளவியல் மற்றும் சான்றிதழுக்கான இன்டர்ஸ்டேட் கவுன்சிலின் அதிகாரப்பூர்வ இணையதளத்தில் (www.easc.by) அல்லது வெளியிடப்பட்ட தேசிய தரநிலைகளின் குறியீடுகளின்படி குறிப்பு தரநிலைகள் மற்றும் வகைப்படுத்திகளின் செல்லுபடியை சரிபார்க்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது. முன்னுரையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள மாநிலங்கள் அல்லது அந்தந்த தேசிய தரநிலை அமைப்புகளின் அதிகாரப்பூர்வ இணையதளங்களில். ஒரு ஆவணத்திற்கு தேதியிடப்படாத குறிப்பு கொடுக்கப்பட்டால், தற்போதைய ஆவணமான mutatis mutandis ஐப் பயன்படுத்த வேண்டும். குறிப்பிடப்பட்ட ஆவணம் தேதியிட்ட குறிப்பால் மாற்றப்பட்டால், இந்த ஆவணத்தின் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட பதிப்பு பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். இந்த சர்வதேச தரநிலையை ஏற்றுக்கொண்ட பிறகு, குறிப்பிடப்பட்ட ஆவணத்தில் மாற்றம் செய்யப்பட்டால், அது குறிப்பிடப்பட்ட விதியைப் பாதிக்கும் தேதியிட்ட குறிப்பு செய்யப்பட்டால், அந்த மாற்றத்தைப் பொருட்படுத்தாமல் அந்த விதி பொருந்தும். மாற்றீடு இல்லாமல் ஆவணம் ரத்துசெய்யப்பட்டால், அதற்கான இணைப்பு வழங்கப்பட்டுள்ள விதிமுறை இந்த இணைப்பைப் பாதிக்காத பகுதியில் பொருந்தும்.

3 விதிமுறைகள் மற்றும் வரையறைகள்

இந்த தரநிலை GOST 31985 இன் படி விதிமுறைகள் மற்றும் வரையறைகளைப் பயன்படுத்துகிறது, அத்துடன் தொடர்புடைய வரையறைகளுடன் பின்வரும் விதிமுறைகளையும் பயன்படுத்துகிறது:

3.1 பொது கேட்டரிங் நிறுவன (பொருள்) (உணவின் நிறுவன (பொருள்)):கேட்டரிங் சேவைகளை வழங்க சட்ட நிறுவனம் அல்லது தனிப்பட்ட தொழில்முனைவோரால் பயன்படுத்தப்படும் சொத்து வளாகம், உள்ளிட்டவை. பொது கேட்டரிங் தயாரிப்புகளின் உற்பத்தி, பொது கேட்டரிங் தயாரிப்புகளின் நுகர்வு மற்றும் விற்பனைக்கான நிலைமைகளை உருவாக்குதல் மற்றும் உற்பத்தி செய்யும் இடத்திலும் அதற்கு வெளியேயும் ஆர்டர்களின்படி வாங்கிய பொருட்களையும், அத்துடன் பல்வேறு கூடுதல் சேவைகளை வழங்குவதற்கும்.

3.2 உணவகம்:ஒரு கேட்டரிங் நிறுவனம் (பொருள்), சிறப்பு மற்றும் தயாரிப்புகள், மது, மென்மையான, சூடான மற்றும் பிற வகையான பானங்கள், தின்பண்டங்கள் மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள் உட்பட பல்வேறு சிக்கலான உணவுகளுடன், உணவு மற்றும் ஓய்வு அல்லது ஓய்வு இல்லாமல் ஏற்பாடு செய்வதற்கான சேவைகளை நுகர்வோருக்கு வழங்குகிறது. வாங்கிய பொருட்கள்.

3.3 கஃபே:ஒரு உணவகம், மிட்டாய் மற்றும் பேக்கரி தயாரிப்புகள், மதுபானம் மற்றும் மது அல்லாதவற்றை விற்பனை செய்தல், ஒரு உணவகத்துடன் ஒப்பிடும்போது குறைந்த அளவிலான தயாரிப்புகள் மற்றும் சேவைகளை வழங்குவதன் மூலம், உணவு மற்றும் ஓய்வு அல்லது ஓய்வு இல்லாமலேயே நுகர்வோருக்கு சேவைகளை வழங்கும் ஒரு கேட்டரிங் நிறுவனம் (பொருள்). பானங்கள், வாங்கிய பொருட்கள்.

3.4 மதுக்கூடம்:நிபுணத்துவம், மது மற்றும் (அல்லது) மது மற்றும் (அல்லது) மது அல்லாத பானங்கள், சூடான மற்றும் குளிர்பானங்கள், உணவுகள், குளிர் மற்றும் சூடான தின்பண்டங்கள், வரையறுக்கப்பட்ட வகைப்படுத்தலில், வாங்கிய பொருட்களைப் பொறுத்து, ஒரு பார் மற்றும் விற்பனையுடன் கூடிய ஒரு கேட்டரிங் நிறுவனம் (பொருள்).

3.5 : ஒரு கேட்டரிங் நிறுவனம் (பொருள்) ஒரு குறுகிய அளவிலான உணவுகள், தயாரிப்புகள், எளிய உற்பத்தியின் பானங்கள், ஒரு விதியாக, அதிக அளவு தயார்நிலையின் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளிலிருந்து விற்கிறது மற்றும் நுகர்வோருக்கு சேவை செய்வதில் குறைந்த நேரத்தை வழங்குகிறது.

3.6 தட்டு சேவை:குளிர் மற்றும் சூடான உணவுகள், தின்பண்டங்கள், மாவு சமையல், பேக்கரி மற்றும் மிட்டாய் பொருட்கள், மது மற்றும் மது அல்லாத பானங்கள் உட்பட அதிக அளவு தயார்நிலையில் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளிலிருந்து குறைந்த அளவிலான பொது கேட்டரிங் தயாரிப்புகளை விற்கும் ஒரு பொது கேட்டரிங் நிறுவனம் (பொருள்). , மற்றும் அந்த இடத்திலேயே நுகர்வுடன் வாங்கிய பொருட்கள்.

3.7 சிற்றுண்டியகம்:சூடான பானங்கள், குளிர்பானங்கள், சாண்ட்விச்கள், பேக்கரி மற்றும் மிட்டாய் பொருட்கள், சூடான உணவுகள் உள்ளிட்ட உயர் மட்டத் தயார்நிலையின் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளிலிருந்து குறைந்த அளவிலான கேட்டரிங் தயாரிப்புகளை விற்கும் பஃபே அல்லது பார் கவுண்டர் பொருத்தப்பட்ட ஒரு பொது கேட்டரிங் நிறுவனம் (பொருள்). எளிய உற்பத்தி மற்றும் வாங்கிய பொருட்கள்.

3.8 சாப்பிடும் அல்லது உணவருந்தும் அறை:ஒரு பொது கேட்டரிங் நிறுவனம் (பொருள்), இது வாரத்தின் நாளுக்கு ஏற்ப மாறுபடும் மெனுவிற்கு ஏற்ப பல்வேறு உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்களை அந்த இடத்திலேயே நுகர்வுடன் தயாரித்து விற்பனை செய்கிறது.

3.9 உணவகம்:குறைந்த அளவிலான உணவுகள் மற்றும் எளிமையான உற்பத்தி தயாரிப்புகளைக் கொண்ட ஒரு கேட்டரிங் நிறுவனம் (பொருள்) மற்றும் மதுபானங்கள், வாங்கிய பொருட்களின் சாத்தியமான விற்பனையுடன் நுகர்வோருக்கு விரைவான சேவையை வழங்குகிறது.

3.10 சமையல் கடை (துறை):சமையல் பொருட்கள், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், மிட்டாய் மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள் வடிவில் மக்களுக்கு பொது கேட்டரிங் தயாரிப்புகளை விற்பனை செய்வதற்கான கடை (துறை).

3.11 கேட்டரிங் ஸ்தாபனத்தின் வகை (பொருள்):சிறப்பியல்பு சேவை நிலைமைகள், விற்கப்படும் கேட்டரிங் தயாரிப்புகளின் வரம்பு மற்றும் தொழில்நுட்ப உபகரணங்கள் கொண்ட நிறுவன வகை (பொருள்).

3.12 வெற்று கடை (பொருள்):சமையல் பொருட்கள், பேக்கரி மற்றும் மிட்டாய் பொருட்கள் தயாரிப்பதில் ஈடுபட்டுள்ள ஒரு பொது கேட்டரிங் நிறுவனம் (பொருள்) மற்றும் முன் சமையல் வசதிகள், சமையல் கடைகள் (துறைகள்), சில்லறை வர்த்தக நெட்வொர்க்குகள் மற்றும் பிற நிறுவனங்களுக்கு வழங்குதல், அத்துடன் நுகர்வோருக்கு வழங்குதல் உத்தரவு.

4 பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் (பொருள்கள்) வகைப்பாடு

4.1 பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் (பொருள்கள்) செயல்பாடு, வகைகள் மற்றும் இயக்கம் ஆகியவற்றின் தன்மைக்கு ஏற்ப பிரிக்கப்படுகின்றன (அட்டவணை 1 ஐப் பார்க்கவும்)


அட்டவணை 1 - பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் (பொருள்கள்) வகைப்பாடு

4.2 உணவகங்கள், கஃபேக்கள், பார்கள், கேன்டீன்களின் முக்கிய வகைப்பாடு அம்சங்கள் பின் இணைப்பு A இன் அட்டவணை A.1 இல் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.

4.3 துரித உணவு நிறுவனங்கள், உணவகங்கள், சிற்றுண்டிச்சாலைகள், பஃபேக்கள், சமையல் கடைகள் ஆகியவற்றின் முக்கிய வகைப்பாடு அம்சங்கள் பின் இணைப்பு A இன் அட்டவணை A.2 இல் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.

5 கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கான பொதுவான தேவைகள் (பொருள்கள்)

5.1 பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் (பொருள்கள்) அமைந்துள்ளன:

- குடியிருப்பு கட்டிடங்களில்;

- பிரிக்கப்பட்ட மற்றும் ஹோட்டல் கட்டிடங்கள் மற்றும் பிற தங்குமிட வசதிகள், ரயில் நிலையங்கள், ஷாப்பிங், ஷாப்பிங் மற்றும் பொழுதுபோக்கு, சிக்கலான பொழுதுபோக்கு மையங்கள், கலாச்சார, பொழுதுபோக்கு மற்றும் விளையாட்டு வசதிகள், கல்வி, அறிவியல் மற்றும் மருத்துவ நிறுவனங்கள், நிறுவன அலுவலகங்கள் உட்பட பொது கட்டிடங்கள்;

- தொழில்துறை வசதிகள், இராணுவ பிரிவுகள், திருத்தும் வசதிகள், சுகாதார நிலையம் மற்றும் சுகாதார ஓய்வு விடுதிகளின் பிரதேசத்தில்;

- போக்குவரத்தில்.

5.2 பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் (பொருள்கள்) நிரந்தர மற்றும் பருவகால (கோடை, முதலியன) இருக்க முடியும்.

5.3 பல்வேறு வகையான பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் (பொருள்கள்) நுகர்வோரின் வாழ்க்கை மற்றும் ஆரோக்கியத்தின் பாதுகாப்பை உறுதி செய்ய வேண்டும், அவர்களின் சொத்துக்களின் பாதுகாப்பு மற்றும் மாநிலத்தின் பிரதேசத்தில் நடைமுறையில் உள்ள ஒழுங்குமுறை சட்ட நடவடிக்கைகள், ஒழுங்குமுறை சட்ட மற்றும் ஒழுங்குமுறை ஆவணங்களின் தேவைகளுக்கு இணங்க வேண்டும். என்று தரநிலையை ஏற்றுக்கொண்டது.

5.4 எந்த வகையிலும் பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் (பொருள்கள்) வசதியான அணுகல் சாலைகள் மற்றும் நுழைவாயிலுக்கு பாதசாரி அணுகல், தேவையான குறிப்பு மற்றும் தகவல் அறிகுறிகள் இருக்க வேண்டும்.

நிறுவனத்திற்கு (பொருள்) அருகிலுள்ள பிரதேசம் நிலப்பரப்பு மற்றும் இரவில் ஒளிர வேண்டும்.

உணவகத்திற்கு அருகிலுள்ள பிரதேசத்தில், ஊனமுற்றோர் உட்பட (குறைந்தது மூன்று பார்க்கிங் இடங்கள்) பார்க்கிங் பொருத்தப்பட்டிருக்க வேண்டும்.

5.5 கட்டடக்கலை மற்றும் திட்டமிடல் தீர்வுகள் மற்றும் பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் கட்டிடங்களின் கட்டமைப்பு கூறுகள் (பொருள்கள்) மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் தொழில்நுட்ப உபகரணங்கள் ஆகியவை தரநிலையை ஏற்றுக்கொண்ட மாநிலத்தின் பிரதேசத்தில் நடைமுறையில் உள்ள ஒழுங்குமுறை ஆவணங்களுடன் இணங்க வேண்டும்.

5.6 பொது உணவு வழங்கும் நிறுவனங்களுக்கு (பொருள்கள்) அவசரகால வெளியேற்றங்கள், படிக்கட்டுகள், அவசரகாலத்தில் என்ன செய்ய வேண்டும் என்பதற்கான வழிமுறைகள் மற்றும் சாதாரண மற்றும் அவசரகால சூழ்நிலைகளில் நுகர்வோருக்கு இலவச நோக்குநிலையை வழங்கும் தெளிவாகக் காணக்கூடிய தகவல் அறிகுறிகள் வழங்கப்பட வேண்டும்.

5.7 அனைத்து வகையான நிலையான கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் (பொருள்கள்) GOST 30494 இன் படி தேவையான அளவு வசதியை வழங்கும் பொறியியல் அமைப்புகள் மற்றும் உபகரணங்களுடன் பொருத்தப்பட்டிருக்க வேண்டும்.

5.8 குடியிருப்பு கட்டிடங்களில் பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களை (பொருள்கள்) வைக்கும் போது, ​​அவற்றின் வளாகம் GOST 30494 இன் படி சத்தம், அதிர்வு மற்றும் ஒலி காப்பு தேவைகளுக்கு இணங்க கட்டிட விதிமுறைகளின் தேவைகளுக்கு இணங்க வேண்டும். குடியிருப்பு கட்டிடத்தின் ஒரு பகுதியை ஆக்கிரமித்துள்ள பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் தனி நுழைவாயில்களுடன் (வெளியேறும்) பொருத்தப்பட்டிருக்க வேண்டும்.

5.9 அனைத்து வகையான பொது கேட்டரிங் ஸ்தாபனங்கள் (பொருள்கள்) தெளிவான மற்றும் அணுகக்கூடிய வடிவத்தில் நுகர்வோரின் கவனத்திற்கு வழங்கப்பட்ட சேவைகள் பற்றிய தேவையான மற்றும் நம்பகமான தகவல்களைக் கொண்டு வர வேண்டும், அவை சரியான தேர்வு செய்ய உதவுகின்றன: நிறுவனத்தின் பெயர் (பெயர் ) அவர்களின் நிறுவனம், அதன் இருப்பிடம் (முகவரி), நிறுவன வகை மற்றும் செயல்பாட்டு முறை, சுட்டிக்காட்டப்பட்ட தகவல்களை ஒரு சைன்போர்டில் வைப்பது மற்றும் / அல்லது பிரதேசத்தில் நடைமுறையில் உள்ள ஒழுங்குமுறை சட்ட ஆவணங்களின்படி நுகர்வோர் தங்களைப் பழக்கப்படுத்திக்கொள்ள வசதியான பிற இடங்களில் தரநிலையை ஏற்றுக்கொண்ட மாநிலத்தின்.

5.10 கட்டுமானம் மற்றும் புனரமைக்கப்பட்ட கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் (பொருள்கள்) மாற்றுத்திறனாளிகள் மற்றும் குறைந்த இயக்கம் கொண்ட பிற மக்களுக்கு சேவை செய்ய, சக்கர நாற்காலிகள், லிஃப்ட், மண்டபங்களில் சக்கர நாற்காலிகளைத் திருப்புவதற்கான தளங்கள், பிரத்யேகமாக பொருத்தப்பட்ட கழிப்பறை அறைகள் ஆகியவற்றைக் கடந்து செல்ல நுழைவு கதவுகளில் சாய்ந்த சரிவுகள். தரநிலையை ஏற்றுக்கொண்ட மாநிலத்தின் பிரதேசத்தில் நடைமுறையில் உள்ள சர்வதேச பரிந்துரைகள் மற்றும் நெறிமுறை ஆவணங்கள்.

5.11 கேட்டரிங் ஸ்தாபனங்களில் (பொருள்கள்), சேவை செய்யப்பட்ட குழுவின் பிரத்தியேகங்களுக்கு ஏற்ப, சிறப்பு சேவை மண்டலங்கள், எடுத்துக்காட்டாக, உணவு, மருத்துவம் மற்றும் தடுப்பு, குழந்தை உணவு போன்றவை வழங்கப்படலாம்.

5.12 இந்த வளாகங்களில் உற்பத்தி வளாகங்கள் மற்றும் உபகரணங்களின் இடம் மற்றும் தளவமைப்பு தயாரிப்புகளின் உற்பத்தி (உற்பத்தி) மற்றும் விற்பனைக்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறைகளின் வரிசையை (ஓட்டம்) உறுதி செய்ய வேண்டும் மற்றும் மாநிலத்தின் பிரதேசத்தில் நடைமுறையில் உள்ள ஒழுங்குமுறை ஆவணங்களின் தேவைகளுக்கு இணங்க வேண்டும். தரநிலையை ஏற்றுக்கொண்டது.

5.13 ஹோட்டல்கள் மற்றும் பிற தங்கும் வசதிகள் உட்பட பொது கட்டிடங்களின் 3 வது மாடிக்கு மேலே அமைந்துள்ள பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் (பொருட்கள்) சரக்கு உயர்த்திகளுடன் பொருத்தப்பட்டிருக்க வேண்டும்.

5.14 பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் (பொருள்கள்) தளபாடங்கள் (மேசைகள், நாற்காலிகள், கவச நாற்காலிகள், பார் மற்றும் பஃபே கவுண்டர்கள்), மேஜைப் பாத்திரங்கள் மற்றும் கட்லரிகள், மேஜை துணி, வளாகத்தின் உட்புறம் மற்றும் நிறுவனத்தின் கருப்பொருள் கவனம் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும் அலங்கார பொருட்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன.

பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் (பொருள்கள்), மண்டபத்தின் உட்புறம், தளபாடங்கள் மற்றும் சேவைகளின் பாணி ஒற்றுமை உறுதி செய்யப்பட வேண்டும் அல்லது நிறுவனத்தின் நிபுணத்துவம் பிரதிபலிக்கப்பட வேண்டும்.

கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் (பொருள்கள்) மாநில மொழியில் பல்வேறு வடிவமைப்புகளின் மெனுவைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் மற்றும் தொடர்புடைய நிபுணத்துவத்தின் வடிவமைப்பின் படி ஒயின் பட்டியல் (மற்றும் / அல்லது தேநீர், காபி, இனிப்பு அட்டைகள்). மெனு அச்சுக்கலை அல்லது கணினி வழியில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. மாற்று மெனு வடிவங்களைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது (ஸ்லேட்டுகள், ஸ்டாண்டுகள், ஒளி பலகைகள், தொடு திரைகள் மற்றும் காட்சிகள் போன்றவை). பஃபேக்கள், சிற்றுண்டிச்சாலைகள், சமையல் கடைகளில் விற்கப்படும் உணவுப் பொருட்களுக்கான விலைப் பட்டியல்கள் மற்றும் விலைக் குறிச்சொற்கள் வரையப்படுகின்றன.

குறிப்பு - மெனுவை பொது மெனுவாகவும் / அல்லது தனி மெனுவாகவும் வடிவமைக்கலாம்: மதிய உணவு மெனு, புருன்ச் மெனு, டெசர்ட் மெனு, சாலட் பார் மெனு, குழந்தைகள் மெனு, சைவம், பருவகால மற்றும் பிற.

5.15 பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் (பொருள்கள்), நிறுவனத்தின் வகையைப் பொறுத்து, கேட்டரிங் தயாரிப்புகள், பானங்கள், மெனுவில் சேர்ப்பதற்கான தொடர்புடைய தயாரிப்புகள், விலை பட்டியல்கள், அட்டவணை 2 இல் வழங்கப்பட்ட வரைபடங்கள் ஆகியவற்றின் வகைப்படுத்தல் பட்டியல் இருக்க வேண்டும்.


அட்டவணை 2 - கேட்டரிங் பொருட்கள், பானங்கள் மற்றும் தொடர்புடைய தயாரிப்புகளின் வகைப்படுத்தப்பட்ட பட்டியல்

5.16 பொது கேட்டரிங் நிறுவன (பொருள்) பொது கேட்டரிங் துறையில் வழங்கப்படும் சேவைகளின் பட்டியலை சுயாதீனமாக தீர்மானிக்கிறது. கூடுதல் சேவைகளில் பின்வருவன அடங்கும்:

- கேட்டரிங் ஏற்பாடு மற்றும் நடத்துவதற்கான சேவைகள், உட்பட. நுகர்வோர் ஆர்டர்கள் மற்றும் கள சேவையில் தயாரிப்புகளை வழங்குவதற்காக;

- இசை மற்றும் பொழுதுபோக்கு (அனிமேஷன்) சேவைகளின் அமைப்பு;

- விருந்து சேவை, உட்பட. சிறப்பு நிகழ்வுகள்;

- தகவல் மற்றும் ஆலோசனை (ஆலோசனை) சேவைகள்;

- நுகர்வோரின் உத்தரவு (கோரிக்கை) மூலம் ஒரு டாக்ஸியை அழைப்பது;

- நிறுவனத்தின் பிரதேசத்தில் (வசதி) பார்க்கிங் அல்லது பாதுகாக்கப்பட்ட கார் பார்க்கிங்.

5.17 ஒரு பொது கேட்டரிங் நிறுவனம் (பொருள்) நுகர்வோருக்கான நடத்தை விதிகளை நிறுவலாம், அவை ஒழுங்குமுறை சட்டச் செயல்கள் மற்றும் ஒழுங்குமுறை சட்ட ஆவணங்களுக்கு முரணாக இல்லை, அவை தரநிலையை ஏற்றுக்கொண்ட மாநிலத்தின் பிரதேசத்தில் நடைமுறையில் உள்ளன (புகைபிடித்தல் கட்டுப்பாடு, நுகர்வோர் வெளிப்புற ஆடைகளை அணிவதைத் தடை செய்தல், முதலியன).

5.18 பல்வேறு வகையான கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கான (பொருள்கள்) குறைந்தபட்ச பொதுத் தேவைகள் பின் இணைப்பு B இன் அட்டவணை B.1 இல் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.

இணைப்பு A (பரிந்துரைக்கப்பட்டது). வகைகளின் அடிப்படையில் பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் (பொருள்கள்) வகைப்படுத்தல் அறிகுறிகள்

அட்டவணை A.1 - உணவகங்கள், கஃபேக்கள், பார்கள், கேன்டீன்களின் வகைப்படுத்தல் அறிகுறிகள்

அட்டவணை A.2 - துரித உணவு நிறுவனங்கள் (பொருள்கள்), சிற்றுண்டி பார்கள், சிற்றுண்டிச்சாலைகள், பஃபேக்கள், சமையல் கடைகள் ஆகியவற்றின் வகைப்படுத்தல் அறிகுறிகள்

பின் இணைப்பு B (பரிந்துரைக்கப்பட்டது). பல்வேறு வகையான கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கு (பொருள்கள்) குறைந்தபட்ச தேவைகள்

அட்டவணை B.1 - பல்வேறு வகையான கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கு (பொருள்கள்) குறைந்தபட்ச தேவைகள்

ஆவணத்தின் மின்னணு உரை
Kodeks JSC ஆல் தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் எதிராக சரிபார்க்கப்பட்டது:
அதிகாரப்பூர்வ வெளியீடு
மாஸ்கோ: ஸ்டாண்டர்டின்ஃபார்ம், 2019

பொது கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் வகையானது சேவையின் அம்சங்கள், விற்கப்படும் சமையல் பொருட்களின் வரம்பு மற்றும் நுகர்வோருக்கு வழங்கப்படும் சேவைகளின் வரம்பு ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. GOST R 50762-95 படி “பொது கேட்டரிங். நிறுவனங்களின் வகைப்பாடு" ஒதுக்கீடு 5 கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் வகைகள் - இவை உணவகங்கள், பார்கள், கேன்டீன்கள், கஃபேக்கள், சிற்றுண்டி பார்கள்.

சாப்பிடும் அல்லது உணவருந்தும் அறை- ஒரு பொது கேட்டரிங் நிறுவனம் பொதுவில் கிடைக்கும் அல்லது ஒரு குறிப்பிட்ட நுகர்வோருக்கு சேவை செய்கிறது, நாளுக்கு நாள் மாறுபடும் மெனுவிற்கு ஏற்ப வெகுஜன தேவையின் மதிய உணவு பொருட்களை தயாரித்து விற்பனை செய்கிறது. கேண்டீன் உணவு சேவை என்பது சமையல் பொருட்களின் உற்பத்திக்கான ஒரு சேவையாகும், இது வாரத்தின் நாளின் அடிப்படையில் மாறுபடும் அல்லது பரிமாறப்படும் பல்வேறு குழுக்களுக்கு (தொழிலாளர்கள், பள்ளி குழந்தைகள், சுற்றுலாப் பயணிகள் போன்றவை) சிறப்பு உணவுகள், அத்துடன் அதன் விற்பனைக்கான நிலைமைகளை உருவாக்குதல் மற்றும் நுகர்வு.

கேண்டீன்கள் வேறுபடுகின்றன:

விற்கப்படும் பொருட்களின் வரம்பின் படி - பொது வகை மற்றும் உணவு;

சேவை செய்யும் நுகர்வோரின் குழுவின் படி - பள்ளி, மாணவர், தொழிலாளி, முதலியன;

இடம் மூலம் - பொது, படிக்கும் இடத்தில், வேலை.

பொது உணவகங்கள் அப்பகுதியின் பொது மக்களுக்கும் பார்வையாளர்களுக்கும் வெகுஜன தேவைக்கான தயாரிப்புகளை (காலை உணவுகள், மதிய உணவுகள், இரவு உணவுகள்) வழங்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன.

உற்பத்தி நிறுவனங்கள், நிறுவனங்கள் மற்றும் கல்வி நிறுவனங்களில் உள்ள கேண்டீன்கள், வழங்கப்பட்ட கான்டினென்ட்களின் அதிகபட்ச தோராயத்தை கணக்கில் கொண்டு அமைந்துள்ளன. உற்பத்தி நிறுவனங்களில் உள்ள கேண்டீன்கள் பகல், மாலை மற்றும் இரவு ஷிப்டுகளில் தொழிலாளர்களுக்கு உணவை ஏற்பாடு செய்கின்றன, தேவைப்பட்டால், சூடான உணவை நேரடியாக பட்டறைகள் அல்லது கட்டுமான தளங்களுக்கு வழங்குகின்றன. கேண்டீன்களின் வேலை வரிசை நிறுவனங்கள், நிறுவனங்கள் மற்றும் கல்வி நிறுவனங்களின் நிர்வாகத்துடன் ஒருங்கிணைக்கப்படுகிறது.

தொழிற்கல்வி பள்ளிகளில் கேண்டீன்கள்தினசரி உணவின் விதிமுறைகளின் அடிப்படையில் ஒரு நாளைக்கு இரண்டு அல்லது மூன்று உணவை ஏற்பாடு செய்யுங்கள். ஒரு விதியாக, இந்த கேன்டீன்களில் அட்டவணைகள் முன்கூட்டியே அமைக்கப்பட்டுள்ளன.

மேல்நிலைப் பள்ளிகளில் கேன்டீன்கள்மாணவர்களின் எண்ணிக்கை 320 பேருக்கு குறையாத நிலையில் உருவாக்கப்படும். இரண்டு வயதினருக்கு சிக்கலான காலை உணவுகள், மதிய உணவுகள் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது: முதல் - 1-5 வகுப்புகளில் உள்ள மாணவர்களுக்கு, இரண்டாவது - 6-11 ஆம் வகுப்பு மாணவர்களுக்கு. பெரிய நகரங்களில், பள்ளி கேட்டரிங் ஆலைகள் உருவாக்கப்படுகின்றன, இது பள்ளி கேன்டீன்களுக்கு அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், மாவு சமையல் மற்றும் மிட்டாய் பொருட்கள் ஆகியவற்றை மையமாக வழங்குகிறது. பள்ளி கேன்டீன்கள் திறக்கும் நேரம் பள்ளி நிர்வாகத்துடன் ஒருங்கிணைக்கப்படுகிறது.

உணவு கேண்டீன்கள்மருத்துவ ஊட்டச்சத்து தேவைப்படும் மக்களுக்கு சேவை செய்வதில் நிபுணத்துவம் பெற்றவர்கள். 100 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட இருக்கைகள் கொண்ட உணவு கேண்டீன்களில், 5-6 அடிப்படை உணவுகள் இருக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, மற்ற கேன்டீன்களில் உணவுத் துறை (அட்டவணைகள்) - குறைந்தது மூன்று. ஒரு உணவு நிபுணர் அல்லது செவிலியரின் மேற்பார்வையின் கீழ், பொருத்தமான பயிற்சியுடன் சமையல்காரர்களால் சிறப்பு சமையல் மற்றும் தொழில்நுட்பங்களின்படி உணவு தயாரிக்கப்படுகிறது. உணவு கேண்டீன்களின் உற்பத்தி சிறப்பு உபகரணங்கள் மற்றும் சரக்குகளுடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளது - ஸ்டீமர்கள், மாஷர்கள், நீராவி கொதிகலன்கள், ஜூஸர்கள்.

கேண்டீன்கள் - விநியோகம் மற்றும் மொபைல்பொதுவாக பெரிய பகுதிகளில் பணிபுரியும் தொழிலாளர்கள், பணியாளர்களின் சிறிய குழுக்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. அவர்கள் முக்கியமாக சமவெப்ப கொள்கலன்களில் மற்ற கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் இருந்து வரும் உணவுகளை சூடாக்குவதை மட்டுமே மேற்கொள்கின்றனர். அத்தகைய கேன்டீன்களில் உடைக்க முடியாத பாத்திரங்கள் மற்றும் கட்லரிகள் வழங்கப்படுகின்றன.

கேன்டீனில் சட்ட வடிவம், செயல்படும் நேரம் ஆகியவற்றைக் குறிக்கும் பலகை இருக்க வேண்டும். வர்த்தக தளங்களின் வடிவமைப்பில், பாணியின் ஒற்றுமையை உருவாக்கும் அலங்கார கூறுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சாப்பாட்டு அறைகளில், அறையின் உட்புறத்துடன் பொருந்தக்கூடிய நிலையான இலகுரக தளபாடங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன; அட்டவணைகள் சுகாதாரமான பூச்சுகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

மேஜைப் பாத்திரம் ஃபையன்ஸ், அழுத்தப்பட்ட கண்ணாடியிலிருந்து கண்ணாடி பயன்படுத்தப்படுகிறது.

நுகர்வோருக்கான வளாகத்தில் வெஸ்டிபுல், அலமாரி, கழிப்பறை அறைகள் உள்ளன. சாப்பாட்டு அறைகளின் பகுதிகள் தரநிலைக்கு இணங்க வேண்டும் - ஒரு இருக்கைக்கு 1.8 மீ 2.

உணவகம்- தனிப்பயனாக்கப்பட்ட மற்றும் பிராண்டட், ஒயின் மற்றும் ஓட்கா, புகையிலை மற்றும் மிட்டாய் பொருட்கள் உட்பட பலவிதமான சிக்கலான உணவுகளைக் கொண்ட ஒரு பொது கேட்டரிங் நிறுவனம், ஓய்வு நேர நடவடிக்கைகளுடன் இணைந்து உயர் மட்ட சேவையுடன். வழங்கப்பட்ட சேவைகளின் தரம், சேவையின் நிலை மற்றும் நிபந்தனைகளைப் பொறுத்து, உணவகங்கள் வகுப்புகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன: ஆடம்பர, உயர்ந்த, முதல்.

உணவகங்கள் நுகர்வோருக்கு, ஒரு விதியாக, மதிய உணவுகள் மற்றும் இரவு உணவுகளை வழங்குகின்றன, மேலும் மாநாடுகள், கருத்தரங்குகள், கூட்டங்களில் பங்கேற்பாளர்களுக்கு சேவை செய்யும் போது - ஒரு முழு ரேஷன். ரயில் நிலையங்கள், விமான நிலையங்கள் மற்றும் ஹோட்டல்களில் உள்ள உணவகங்களும் நுகர்வோருக்கு முழு உணவை வழங்குகின்றன. உணவகங்கள் பல்வேறு வகையான விருந்துகளையும் கருப்பொருள் விருந்துகளையும் ஏற்பாடு செய்கின்றன. உணவகங்கள் மக்களுக்கு கூடுதல் சேவைகளை வழங்குகின்றன: வீட்டில் பணியாளராக சேவை செய்தல், உணவு மற்றும் தின்பண்ட தயாரிப்புகளை வாடிக்கையாளர்களுக்கு ஆர்டர் செய்தல் மற்றும் வழங்குதல், விருந்து உட்பட; உணவக மண்டபத்தில் இருக்கைகளை முன்பதிவு செய்தல்; மேஜைப் பாத்திரங்களின் வாடகை, முதலியன.

ஓய்வு சேவைகளில் பின்வருவன அடங்கும்:

- இசை சேவைகளின் அமைப்பு;

- கச்சேரிகளின் அமைப்பு, பல்வேறு நிகழ்ச்சிகள்;

- செய்தித்தாள்கள், பத்திரிக்கைகள், பலகை விளையாட்டுகள், பில்லியர்ட்ஸ் போன்றவற்றை வழங்குதல்.

வாடிக்கையாளர் சேவை தலைமை பணியாளர்கள், பணியாளர்கள் மூலம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

மிக உயர்ந்த வகுப்பின் உணவகங்களிலும், வெளிநாட்டு சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கு சேவை செய்வதிலும், பணியாளர்கள் தங்கள் கடமைகளை நிறைவேற்ற தேவையான அளவிற்கு வெளிநாட்டு மொழிகளில் பேச வேண்டும். உணவகங்களில் வழக்கமான சைன்போர்டுடன் கூடுதலாக ஒரு ஒளிரும் இருக்க வேண்டும். அரங்குகள் மற்றும் அறைகளை அலங்கரிக்க நேர்த்தியான மற்றும் அசல் அலங்கார கூறுகள் (விளக்குகள், திரைச்சீலைகள், முதலியன) பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆடம்பர மற்றும் உயர் வகுப்பு உணவகங்களில் வர்த்தக தளத்தில், எப்போதும் ஒரு மேடை மற்றும் நடன தளம் இருக்கும்.

ஆடம்பர உணவகங்களில் வர்த்தக தளத்தில் உகந்த மைக்ரோக்ளைமேட்டை உருவாக்க, உகந்த வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் அளவுருக்களின் தானியங்கி பராமரிப்புடன் கூடிய ஏர் கண்டிஷனிங் அமைப்பு தேவைப்படுகிறது. மிக உயர்ந்த மற்றும் முதல் வகுப்பு உணவகங்களுக்கு, ஒரு வழக்கமான காற்றோட்டம் அமைப்பு ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது. உணவகங்களில் உள்ள தளபாடங்கள் அறையின் உட்புறத்துடன் தொடர்புடைய வசதியாக இருக்க வேண்டும்; அட்டவணைகள் திணிக்கப்பட வேண்டும்; முதல் வகுப்பு உணவகங்கள் பாலியஸ்டர் பூசப்பட்ட அட்டவணைகளைப் பயன்படுத்தலாம். கவச நாற்காலிகள் மென்மையாகவோ அல்லது அரை மென்மையாகவோ இருக்க வேண்டும். அதிகரித்த தேவைகள் பாத்திரங்கள் மற்றும் உபகரணங்கள் மீது வைக்கப்படுகின்றன.

குப்ரோனிகல், நிக்கல் வெள்ளி, துருப்பிடிக்காத எஃகு, மோனோகிராம் அல்லது அலங்காரத்துடன் கூடிய பீங்கான்-ஃபையன்ஸ், கிரிஸ்டல், ஊதப்பட்ட கண்ணாடியில் இருந்து கலைநயத்துடன் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

ஒரு மேடை மற்றும் நடன தளத்துடன் வர்த்தக தளத்தின் பரப்பளவு தரநிலைக்கு இணங்க வேண்டும் - ஒரு இருக்கைக்கு 2 மீ 2.

சாப்பாட்டு கார்கள்வழியில் ரயில் போக்குவரத்து பயணிகளுக்கு சேவை செய்ய வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. ஒரு நாளுக்கு மேல் ஒரு திசையில் பயணிக்கும் நீண்ட தூர ரயில்களின் கலவையில் அவை சேர்க்கப்பட்டுள்ளன, அவை நுகர்வோருக்கான ஒரு மண்டபம், ஒரு உற்பத்தி அறை, ஒரு சலவைத் துறை மற்றும் ஒரு பஃபே ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன. அழிந்துபோகக்கூடிய பொருட்கள் குளிரூட்டப்பட்ட பெட்டிகளிலும், குஞ்சுகளிலும் சேமிக்கப்படுகின்றன. குளிர் பசியை உண்டாக்கும் உணவுகள், முதல் மற்றும் இரண்டாவது உணவுகள், ஒயின் மற்றும் ஓட்கா பொருட்கள், குளிர் மற்றும் சூடான பானங்கள், தின்பண்டங்கள் மற்றும் புகையிலை பொருட்கள் விற்கப்படுகின்றன.

கூடுதல் சேவைகள் : பொருட்கள் மற்றும் பானங்கள் விற்பனை. பணியாளர்கள் மூலம் சேவை.

கூபே பஃபேஒரு நாளுக்கும் குறைவான விமான கால அளவு கொண்ட ரயில்களில் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டது. அவர்கள் 2-3 பெட்டிகளை ஆக்கிரமித்துள்ளனர்; வணிக மற்றும் பயன்பாட்டு அறைகள் உள்ளன, அங்கு குளிரூட்டப்பட்ட பெட்டிகளும் உள்ளன. சாண்ட்விச்கள், பால் பொருட்கள், வேகவைத்த தொத்திறைச்சிகள், தொத்திறைச்சிகள், சூடான பானங்கள் மற்றும் குளிர் குளிர்பானங்கள், தின்பண்டங்கள் விற்கப்படுகின்றன.

மதுக்கூடம்- கலப்பு பானங்கள், வலுவான மது, குறைந்த மது மற்றும் மது அல்லாத பானங்கள், தின்பண்டங்கள், இனிப்புகள், மாவு மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள், வாங்கிய பொருட்களை விற்கும் ஒரு பார் கொண்ட ஒரு கேட்டரிங் நிறுவனம். பார்கள் வகுப்புகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன: ஆடம்பர, உயர்ந்த மற்றும் முதல்.

பார்கள் வேறுபடுகின்றன:

விற்கப்படும் பொருட்களின் வரம்பு மற்றும் தயாரிப்பு முறையின் படி - பால், பீர், காபி, காக்டெய்ல் பார், கிரில் பார் போன்றவை.;

வாடிக்கையாளர் சேவையின் பிரத்தியேகங்களின்படி - வீடியோ பார், பல்வேறு பட்டை போன்றவை.

பார் சேவை என்பது பரந்த அளவிலான பானங்கள், தின்பண்டங்கள், தின்பண்டங்கள், வாங்கிய பொருட்கள், பட்டியில் அல்லது மண்டபத்தில் அவற்றின் நுகர்வுக்கான நிலைமைகளை உருவாக்குதல் மற்றும் விற்பனை செய்வதற்கான ஒரு சேவையாகும்.

மதுக்கடைகளில் சேவையானது தலைமைப் பணியாளர்கள், பார்டெண்டர்கள், சிறப்புக் கல்வி மற்றும் தொழில்முறைப் பயிற்சி பெற்ற பணியாளர்களால் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

பார்கள் ஒளிர வேண்டும்; அரங்குகளை அலங்கரிக்க, பாணியின் ஒற்றுமையை உருவாக்கும் அலங்கார கூறுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மைக்ரோக்ளைமேட் ஏர் கண்டிஷனிங் அல்லது சப்ளை மற்றும் வெளியேற்ற காற்றோட்டம் மூலம் ஆதரிக்கப்படுகிறது. கட்டாய பட்டி இணைப்பு- 1.2 மீ உயரம் வரை ஒரு பார் கவுண்டர் மற்றும் ஸ்விவல் இருக்கைகள் 0.8 மீ உயரம் கொண்ட ஸ்டூல்கள். மண்டபத்தில் மென்மையான அல்லது பாலியஸ்டர் பூச்சு கொண்ட மேசைகள், ஆர்ம்ரெஸ்ட்களுடன் கூடிய மெத்தை நாற்காலிகள் உள்ளன. உணவுகளுக்கான தேவைகள் உணவகங்களைப் போலவே இருக்கும்: குப்ரோனிகல், நிக்கல் வெள்ளி, துருப்பிடிக்காத எஃகு, பீங்கான் மற்றும் மண் பாத்திரங்கள், படிகங்கள், உயர்ந்த தரங்களின் கண்ணாடிப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

கஃபே- ஒரு பொது கேட்டரிங் நிறுவனம் நுகர்வோரின் பொழுதுபோக்கிற்காக ஏற்பாடு செய்யும் நோக்கம் கொண்டது. உணவகத்துடன் ஒப்பிடும்போது விற்கப்படும் பொருட்களின் வரம்பு குறைவாக உள்ளது. இது பிராண்டட், தனிப்பயனாக்கப்பட்ட உணவுகள், மாவு தின்பண்டங்கள், பானங்கள், வாங்கிய பொருட்களை விற்கிறது. உணவுகள் பெரும்பாலும் எளிமையான சமையல், சூடான பானங்களின் விரிவாக்கப்பட்ட வரம்பு (தேநீர், காபி, பால், சாக்லேட் போன்றவை).

கஃபே வேறுபடுத்துகிறது:

விற்கப்படும் பொருட்களின் வரம்பின்படி - ஐஸ்கிரீம் பார்லர், பட்டிசெரி, பால் பார்லர்;

நுகர்வோர் குழுவின் படி - இளைஞர் கஃபே, குழந்தைகள் கஃபே;

சேவை முறை - சுய சேவை, பணியாளர் சேவை.

கஃபேக்கள் வகுப்புகளாகப் பிரிக்கப்படவில்லை, எனவே உணவுகளின் வரம்பு கஃபேயின் நிபுணத்துவத்தைப் பொறுத்தது.

யுனிவர்சல் சுய சேவை கஃபேக்கள் முதல் படிப்புகளிலிருந்து தெளிவான குழம்புகளை விற்கின்றன, எளிய சமையல் இரண்டாவது படிப்புகள்: பல்வேறு நிரப்புகளுடன் கூடிய அப்பத்தை, துருவல் முட்டை, sausages, ஒரு எளிய பக்க டிஷ் கொண்ட sausages.

அவர்களின் மெனுவில் வெயிட்டர் சேவையுடன் கூடிய கஃபேக்கள் பிராண்டட், தனிப்பயனாக்கப்பட்ட உணவுகள், ஆனால் பெரும்பாலும் துரித உணவுகள்.

ஒரு மெனுவை வரைந்து, அதன்படி, சூடான பானங்கள் (குறைந்தபட்சம் 10 பொருட்கள்) மூலம் பதிவு தொடங்குகிறது, பின்னர் அவர்கள் குளிர் பானங்கள், மாவு மிட்டாய் (8-10 பொருட்கள்), சூடான உணவுகள், குளிர் உணவுகள் ஆகியவற்றை எழுதுகிறார்கள்.

கஃபே பார்வையாளர்கள் ஓய்வெடுக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, எனவே அலங்கார கூறுகள், விளக்குகள் மற்றும் வண்ணத் திட்டம் கொண்ட வர்த்தக தளத்தின் வடிவமைப்பு மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது.

மைக்ரோக்ளைமேட் ஒரு விநியோக மற்றும் வெளியேற்ற காற்றோட்டம் அமைப்பு மூலம் ஆதரிக்கப்படுகிறது. தளபாடங்கள் நிலையான இலகுரக கட்டுமானம், அட்டவணைகள் ஒரு பாலியஸ்டர் பூச்சு வேண்டும். டேபிள்வேர் துருப்பிடிக்காத எஃகு, அரை பீங்கான், ஃபையன்ஸ், உயர்தர கண்ணாடி ஆகியவற்றிலிருந்து உலோகம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஒரு ஓட்டலில், வர்த்தக தளங்களுக்கு கூடுதலாக, ஒரு லாபி, ஒரு ஆடை அறை மற்றும் பார்வையாளர்களுக்கான கழிப்பறை அறைகள் இருக்க வேண்டும்.

ஒரு ஓட்டலில் ஒரு இருக்கைக்கான பரப்பளவு 1.6 மீ 2 ஆகும்.

சிற்றுண்டியகம்முக்கியமாக பெரிய உணவு மற்றும் பல்பொருள் அங்காடிகளில் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டது. சூடான பானங்கள், பால் பொருட்கள், சாண்ட்விச்கள், தின்பண்டங்கள் மற்றும் சிக்கலான தயாரிப்பு தேவையில்லாத பிற பொருட்களின் விற்பனை மற்றும் நுகர்வுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. சிற்றுண்டிச்சாலைகளில் மதுபானங்களை விற்பனை செய்ய அனுமதி இல்லை.

சிற்றுண்டிச்சாலை ஒரு ஹால் மற்றும் ஒரு பயன்பாட்டு அறை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. சாண்ட்விச்கள், சூடான பானங்கள் தளத்தில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மீதமுள்ள பொருட்கள் ஆயத்தமாக வழங்கப்படுகின்றன. 8, 16, 24, 32 இடங்களுக்கு சிற்றுண்டிச்சாலைகள் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளன. அவை நான்கு இருக்கைகள் கொண்ட உயரமான மேசைகளுடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளன. குழந்தைகள் மற்றும் வயதானவர்களுக்கு சேவை செய்ய, நாற்காலிகள் கொண்ட ஒன்று அல்லது இரண்டு நான்கு இருக்கைகள் கொண்ட மேசைகள் நிறுவப்பட்டுள்ளன.

உணவருந்துபவர்- நுகர்வோருக்கு விரைவான சேவைக்காக எளிமையான தயாரிப்பின் குறைந்த அளவிலான உணவுகளைக் கொண்ட ஒரு பொது கேட்டரிங் நிறுவனம். உணவகத்தின் கேட்டரிங் சேவை நிபுணத்துவத்தைப் பொறுத்தது.

விற்கப்படும் பொருட்களின் வரம்பிற்கு ஏற்ப உணவகங்கள் பிரிக்கப்படுகின்றன:

- பொது வகை;

- சிறப்பு(தொத்திறைச்சி, பாலாடை, கேக், பை,

டோனட், பார்பிக்யூ, செபுரெக், தேநீர், பிஸ்ஸேரியா, ஹாம்பர்கர் போன்றவை)

உணவகங்கள் அதிக செயல்திறனைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், அவற்றின் பொருளாதார செயல்திறன் இதைப் பொறுத்தது, எனவே அவை பிஸியான இடங்களில், நகரங்களின் மத்திய தெருக்களில் மற்றும் பொழுதுபோக்கு பகுதிகளில் வைக்கப்படுகின்றன. உணவகங்கள் துரித உணவு நிறுவனங்களாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன, எனவே சுய சேவையைப் பயன்படுத்த வேண்டும். பெரிய உணவகங்களில், பல சுய சேவை கையேடுகளை ஏற்பாடு செய்யலாம். சில நேரங்களில் விநியோகிக்கும் பிரிவுகளில் லெட்ஜ்கள் உள்ளன, ஒவ்வொரு பிரிவும் அதன் சொந்த தீர்வு முனையுடன் அதே பெயரில் தயாரிப்புகளை விற்கிறது, இது சிறிது நேரம் இல்லாத நுகர்வோரின் சேவையை விரைவுபடுத்துகிறது.

வர்த்தக தளங்களில் சுகாதாரமான உறையுடன் கூடிய உயர் அட்டவணைகள் பொருத்தப்பட்டுள்ளன.

அரங்குகளின் வடிவமைப்பு அழகியல் மற்றும் சுகாதாரத்தின் சில தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும். மேஜைப் பாத்திரங்களிலிருந்து, அலுமினியம், ஃபைன்ஸ், அழுத்தப்பட்ட கண்ணாடி ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட உணவுகளைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது. நிலையான தேவைகளின்படி, சிற்றுண்டி பார்களில் பார்வையாளர்களுக்கான லாபி, ஆடை அறை அல்லது கழிப்பறைகள் இருக்காது. சிற்றுண்டி பார்களில் உள்ள அரங்குகளின் பரப்பளவு தரநிலைக்கு இணங்க வேண்டும் - ஒரு இருக்கைக்கு 1.6 மீ 2.

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், "பிஸ்ட்ரோ" என்று அழைக்கப்படும் துரித உணவு உணவகங்களின் புதிய சங்கிலி உருவாகியுள்ளது. மாஸ்கோவில், ரஷ்ய பிஸ்ட்ரோ நிறுவனம் வெற்றிகரமாக இயங்குகிறது, இது இந்த வகையின் பல நிறுவனங்களைத் திறக்கிறது. பிஸ்ட்ரோ ரஷ்ய உணவு வகைகளில் நிபுணத்துவம் பெற்றது (பட்டைகள், துண்டுகள், குழம்புகள், சாலடுகள், பானங்கள்).

தீவிர பணிச்சுமை கொண்ட சிறப்பு நிறுவனங்கள் பொது-நோக்க நிறுவனங்களை விட அதிக பொருளாதார குறிகாட்டிகளைக் கொண்டுள்ளன, ஏனெனில் இடங்களின் வருவாய் மற்ற நிறுவனங்களை விட அதிகமாக இருக்கும். உலகளாவிய நிறுவனங்களை விட சிறப்பு நிறுவனங்கள் சில தயாரிப்புகளுடன் பார்வையாளர்களின் தேவைகளை முழுமையாக பூர்த்தி செய்கின்றன.

ஒரு குறுகிய அளவிலான உணவுகள், சேவை செயல்முறைகளை தானியங்குபடுத்தவும், கஃபே-தானியங்கி இயந்திரங்கள், சிற்றுண்டி இயந்திரங்கள் போன்ற வணிகங்களை உருவாக்கவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது. பொழுதுபோக்கு நிறுவனங்கள், அரங்கங்கள், விளையாட்டு அரண்மனைகள்: அதிக எண்ணிக்கையிலான மக்கள் குவிந்துள்ள அத்தகைய நிறுவனங்களைத் திறக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.