วิธีทำไวน์โรสฮิปที่บ้าน ไวน์โรสฮิปโฮมเมดตามสูตรที่พิสูจน์แล้ว: เคล็ดลับจากผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์

ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับไวน์โรสฮิปแบบโฮมเมดพร้อมยีสต์

ไวน์โรสฮิปที่ละเอียดอ่อน

ส่วนผสม: สะโพกกุหลาบ 1 กก. น้ำตาล 3.5 กก. ยีสต์ 100 กรัม น้ำ 8 ลิตร

ก่อนเตรียมไวน์โรสฮิปที่ละเอียดอ่อน เราทำความสะอาดผลเบอร์รี่สุก ล้าง วางในขวด 10 ลิตร เติมน้ำตาลแล้วเทน้ำเดือดราดลงไป

เมื่อเนื้อหาของขวดเย็นลงแล้ว ให้ใส่ยีสต์ลงไป

เราปิดฝาขวดให้แน่นด้วยจุกไม้ก๊อกที่มีผนึกน้ำแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 3 เดือน

หลังจากการหมักสิ้นสุดลง เราระบายไวน์ออกจากตะกอน กรองและบรรจุขวด

ไวน์โรสฮิปด้วยการเติมกรดซิตริก

ในการเตรียมสูตรไวน์โรสฮิปนี้ คุณจะต้องใช้สะโพกกุหลาบสด 3 กก. น้ำตาล 1.5 กก. กรดซิตริก 12-15 กรัม ยีสต์ 20 กรัม น้ำ 17-18 ลิตร

เราคัดแยกสะโพกกุหลาบเทลงในภาชนะสำหรับหมัก เติมน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาล น้ำ และกรดซิตริก เราเพิ่มยีสต์ ขวดถูกปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-10 วัน เมื่อเครื่องดื่มมีรสฝาดที่ถูกใจก็พร้อมดื่ม จากนั้นไวน์จะถูกกรองและบรรจุขวด

ไวน์โรสฮิปกับยีสต์ไวน์

เราคัดแยกผลเบอร์รี่ล้างพวกเขาเทลงในขวดที่มีปริมาตรไม่เกิน 1/2 เต็ม เราเตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลเย็นแล้วเทผลเบอร์รี่ เพิ่มยีสต์ไวน์ เราปิดฝาภาชนะที่มีผนึกน้ำและตั้งไว้สำหรับการหมักเป็นเวลา 3-4 เดือน

เมื่อกระบวนการหมักแบบแอคทีฟหยุดลง ไวน์จะถูกลบออกจากตะกอน กรองและบรรจุขวด ก่อนใช้งาน เราเก็บไวน์ไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 3-4 เดือน

สูตรไวน์โรสฮิปที่บ้านไม่ต้องเติมยีสต์

ไวน์โฮมเมดจากโรสฮิปแช่แข็ง

ส่วนผสม: สะโพกกุหลาบแช่แข็ง 2 กก. น้ำตาล 2 กก. น้ำ 5 ลิตร

เราทำความสะอาดกุหลาบป่าที่ติดอยู่กับน้ำค้างแข็ง ล้างมัน ใส่ในขวด จากน้ำและน้ำตาลบนไฟอ่อนๆ ให้ต้มน้ำเชื่อม คนตลอดเวลาและเอาโฟมออก จากนั้นให้เย็น

เทผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเชื่อมปิดด้วยจุกหมักแล้วทิ้งไว้ 3-4 สัปดาห์ จากนั้นของเหลวจะถูกระบาย กรอง บรรจุขวด และใส่ในที่เย็นเพื่อทำให้สุกเป็นเวลา 6-7 เดือน

ไวน์โรสฮิปอายุ

ส่วนผสม: สะโพกกุหลาบสุก 1 กก. น้ำตาล 1 กก. น้ำ 3 ลิตร

เราล้างโรสฮิปตัดหางเอาเมล็ดออก เทผลไม้ลงในขวดขนาด 5 ลิตร เทน้ำเชื่อมที่แช่เย็น ปิดด้วยไม้ก๊อกที่ทำจากสำลีหรือกระดาษแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 90-100 วัน

เขย่าเนื้อหาของขวดเป็นระยะ เรากรองไวน์สำเร็จรูป บรรจุขวด ปิดก๊อก และเก็บไว้ 3-6 เดือนในห้องเย็น ยิ่งไวน์อยู่ได้นานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

สูตรทำไวน์โรสฮิปแห้ง

ส่วนผสม: สะโพกกุหลาบแห้ง 1 กก. น้ำตาล 1 กก. น้ำ 3 ลิตร

เพื่อเตรียมสูตรไวน์จากสะโพกกุหลาบแห้ง เราเลือกผลไม้สุกที่มีสีส้มและสีแดงหนาแน่น ตากให้แห้งในที่โล่ง ในเตาอบ หรือในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

สะโพกกุหลาบแห้งพร้อมเทลงในขวดแก้ว ผสมน้ำตาลกับน้ำตั้งไฟอ่อนแล้วต้มน้ำเชื่อม เทโรสฮิปที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเชื่อมเย็น

เรามัดขวดด้วยผ้าแล้วปล่อยให้หมักในห้องเย็น หลังจากการหยุดหมักเรากรองไวน์กรองแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาดปิดแล้วทิ้งไว้อีก 10 วัน จากนั้นเราก็ระบายน้ำจากตะกอน ขวด และจุกไม้ก๊อก

แน่นอนว่าไวน์ส่วนใหญ่ทำมาจากองุ่น และมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่รู้ว่าผลไม้เล็ก ๆ ที่มีประโยชน์เช่นโรสฮิปสามารถทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แสนอร่อยได้ วิธีทำไวน์จากโรสฮิป ตอนนี้คุณจะได้เรียนรู้

ไวน์โรสฮิปที่บ้าน - สูตร

วัตถุดิบ:

• สะโพกกุหลาบสด - 3 กก.
• ไม่ได้ล้าง - 100 กรัม
• น้ำตาล - 3 กก.
• น้ำดื่ม - 10 ลิตร

การทำอาหาร

เราทุบสะโพกกุหลาบด้วยหมุดไม้ หากใช้ผลเบอร์รี่แห้งให้แบ่งครึ่ง ในกรณีนี้ไม่สามารถเอากระดูกออกได้ ในกระทะผสมน้ำ 2 ลิตรกับน้ำตาล 2 กก. ปล่อยให้เดือดและต้มบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5 นาที คนและเอาโฟมสีขาวออก ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลง 30 องศา

ใส่สะโพกกุหลาบลงในภาชนะที่เหมาะสม เทน้ำเชื่อม น้ำที่เหลือ และลูกเกด ลงในน้ำเชื่อม คุณไม่สามารถล้างมันได้ เพราะมียีสต์ป่าอยู่บนพื้นผิว ซึ่งเราต้องการสำหรับการหมัก เราผสมเนื้อหาของภาชนะผูกคอด้วยผ้ากอซแล้วใส่ในที่มืดเป็นเวลา 3-4 วัน ผัดวันละครั้ง เมื่อสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้น ให้เทส่วนผสมลงในถังหมักทันที เราใส่ซีลกันน้ำหรือถุงมือยางที่มีรูที่นิ้ว เราวางขวดในที่มืดที่อบอุ่น

หนึ่งสัปดาห์ต่อมา เรากรองสาโทผ่านผ้ากอซ แยกเนื้อ ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในน้ำหมักแล้วปิดผนึกน้ำอีกครั้ง หลังจากผ่านไปประมาณ 4-6 สัปดาห์ ถุงมือจะปล่อยลมออกหรือซีลน้ำจะไม่เกิดฟอง ตะกอนสามารถมองเห็นได้ที่ด้านล่างและไวน์จะสว่างขึ้น ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักแบบแอคทีฟได้สิ้นสุดลงแล้ว และคุณต้องดำเนินการต่อไป

ดังนั้นไวน์หนุ่มจึงเทลงในภาชนะที่เหมาะสมอีกใบหนึ่ง ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โดนตะกอน หากต้องการให้เพิ่มน้ำตาลมากขึ้นหรือแก้ไขด้วยวอดก้า เราเติมภาชนะเก็บของที่ด้านบนปิดก๊อกให้แน่นแล้วย้ายไปยังที่มืดที่เย็นเพื่อให้อายุมากขึ้น หลังจากผ่านไปประมาณ 3 เดือน เราระบายไวน์จากตะกอนลงในขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นปิดผนึกอย่างผนึกแน่นแล้วนำไปแช่เย็น

ไวน์โรสฮิปกับยีสต์

วัตถุดิบ:

• สะโพกกุหลาบสด - 1 กก.
• ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว - 10 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 7 ลิตร;
• กรดซิตริก - 2/3 ช้อนชา

การทำอาหาร

สะโพกกุหลาบสุกจะถูกล้างใต้น้ำไหล บดและใส่ในขวด เราเตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลทำให้เย็นลงประมาณ 20 องศาเติมด้วยสะโพกกุหลาบแล้วเติมยีสต์ ที่อุณหภูมิห้องเรายืนยันเครื่องดื่มเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จากนั้นกรองอย่างดีแล้วแจกจ่ายลงในขวด เก็บไวน์ในที่เย็น

ทำไวน์โรสฮิป

วัตถุดิบ:

• น้ำดื่ม - 3 ลิตร
• กุหลาบป่าสุก - 800 กรัม
• น้ำตาล - 800 กรัม

การทำอาหาร

สะโพกกุหลาบสุกล้างให้สะอาด เราเอากระดูกออกแล้วใส่ในขวดที่มีความจุ 5 ลิตร ราดด้วยน้ำเชื่อมเย็น ทำจากน้ำ 3 ลิตร และน้ำตาล 1 กก. เราคลุมขวดด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ 3 เดือน ในขณะเดียวกันก็เขย่าขวดเป็นระยะ หลังจากนั้นเรากรองของเหลวแจกจ่ายลงในขวดปิดก๊อกให้แน่นแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดิน ยิ่งไวน์นั่งนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของกุหลาบป่าเป็นที่รู้จักของทุกคน ผลไม้เหล่านี้อุดมไปด้วยวิตามิน ธาตุและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ ยาต้มรักษาจากผลเบอร์รี่เหล่านี้: ฟื้นฟูระบบภูมิคุ้มกันส่งเสริมการฟื้นตัวอย่างรวดเร็วจากโรคหวัดส่งเสริมการเผาผลาญที่ดีขึ้น

แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าไวน์ที่มีกลิ่นหอมสามารถทำจากสะโพกกุหลาบได้ มันจะไม่เพียง แต่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย

วิธีทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านจะอธิบายเพิ่มเติม

วัตถุดิบในการปรุงอาหาร ต้องเก็บเกี่ยวก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก. ผลเบอร์รี่จะดีที่สุดในปลายเดือนกันยายนและจนถึงกลางเดือนตุลาคม เป็นช่วงเวลาที่มีสารที่มีประโยชน์มากมาย และด้วยอาการหวัดเฉียบพลัน สะโพกกุหลาบจะสูญเสียวิตามินส่วนใหญ่ไป

สำคัญ!เมื่อเก็บผลเบอร์รี่คุณควรใส่ใจกับความสุกงอมการขาดการเน่าเสียและความยืดหยุ่น ในการทำไวน์ให้อร่อย คุณต้องเลือกโรสฮิปที่ไม่เน่าและร่องรอยของความเสียหาย

หลังจากเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่แล้วจะต้องทำให้แห้ง ภายใต้อิทธิพลเชิงลบของรังสีอัลตราไวโอเลต สะโพกกุหลาบก็สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เช่นกัน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำให้แห้งในที่ร่มหรือในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก

หากเก็บผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปไม่แนะนำให้เก็บไว้นานกว่า 1-2 วัน

สำคัญ!องค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในผลเบอร์รี่แห้งและแช่แข็ง เพื่อไม่ให้ศัตรูพืชเริ่มในสะโพกกุหลาบแห้งควรเทลงในภาชนะแก้วหรือถุงผ้าลินินหนา

วิธีรวบรวมสะโพกกุหลาบอย่างไม่เจ็บปวดได้อธิบายไว้ในวิดีโอ:

การเตรียมถัง

การทำไวน์แบบโฮมเมดเป็นไปไม่ได้หากไม่มีถังหมักแบบพิเศษ รสชาติของเครื่องดื่มในอนาคตจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของภาชนะนี้

มันอาจจะเป็น:

• ภาชนะโลหะแต่อย่าลืมว่าทองแดง อะลูมิเนียม และเหล็กออกซิไดซ์ด้วยความชื้นสูง สิ่งนี้จะทำให้เครื่องดื่มมีรสที่ไม่พึงประสงค์ หากคุณต้องการปรุงไวน์ในภาชนะโลหะ ต้องเป็นสแตนเลส แต่เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีราคาแพงและใช้เป็นหลักในการผลิตภาคอุตสาหกรรม
• ภาชนะแก้ว,มีปริมาตร 10-20 ลิตร. ข้อดีคือไม่เกิดปฏิกิริยาเคมีใดๆ และเนื่องจากความโปร่งใสของวัสดุ คุณจึงสามารถสังเกตกระบวนการหมักได้ พึงระลึกไว้เสมอว่าถ้าไม่ถืออย่างระมัดระวัง กระจกจะแตกได้ง่าย
• พลาสติก. แต่สำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ การเลือกอาหารคุณภาพสูงก็คุ้มค่า พลาสติกไม่ควรปล่อยสารอันตรายใด ๆ และควรเป็นเกรดอาหาร
• บาร์เรลทำจากไม้ธรรมชาติวัสดุนี้มีความทนทานและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เมื่อเลือกใช้ภาชนะไม้ พึงระลึกไว้เสมอว่าภาชนะนั้นดูดซับกลิ่นได้ดี หากก่อนหน้านี้มีการจัดเก็บอาหารอื่นๆ ไว้ในจาน อาจทำให้ไวน์เสียในอนาคตได้

หลังจากที่คุณตัดสินใจเลือกภาชนะแล้วจะต้องล้างให้สะอาดด้วยสารละลายโซดาและทำให้แห้ง จากนั้นเชื้อราและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะไม่ปรากฏในไวน์

สูตรทำอาหารง่ายๆ ใช้ 20 ลิตร

หลังจากเตรียมผลเบอร์รี่และภาชนะแล้ว คุณสามารถเริ่มทำไวน์ได้ ผลเบอร์รี่แห้งสดหรือแช่แข็งเหมาะสำหรับสิ่งนี้

สำคัญ! หากคุณตัดสินใจที่จะใช้สะโพกกุหลาบแช่แข็ง ก่อนอื่นต้องละลายที่อุณหภูมิห้องและทำให้แห้ง ผลเบอร์รี่แห้งจะถูกคัดแยกและตรวจสอบเชื้อราอย่างระมัดระวัง ก่อนปรุงอาหารพวกเขาจะสับละเอียด

เนื่องจากโรสฮิปไม่มียีสต์ คุณจึงต้องเติมลูกเกดและองุ่นที่ไม่ได้ล้างเล็กน้อย

เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำไวน์:

• กุหลาบป่า 9 กก. (หากนำผลเบอร์รี่แห้งต้องใช้ 6 กก.)
• น้ำตาลทราย 9 กก.
• · น้ำ 30 ลิตร;
• ลูกเกดหรือองุ่น 300 กรัม

ด้วยสัดส่วนเหล่านี้และเทคโนโลยีที่เหมาะสม คุณจะได้ไวน์รสเลิศ 20 ลิตรที่มีความแรง 11 ถึง 13 องศา

ดูวิดีโอที่แสดงวิธีทำไวน์โรสฮิปหอม ๆ ที่บ้าน:

ขั้นตอนในการทำไวน์:

1. บดโรสฮิปที่เตรียมไว้ด้วยไม้ดัน ผลเบอร์รี่แห้งสับละเอียดแล้วเอาเมล็ดออก
2. เราใช้กระทะที่มีปริมาตรอย่างน้อย 10-12 ลิตรเทน้ำ 6 ลิตรลงไปแล้วเทน้ำตาลทราย 6 กิโลกรัม ใส่กระทะบนไฟที่ช้าแล้วนำไปต้ม
3. ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 5 นาทีคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้ เราลบโฟมที่เกิดขึ้นทันเวลา
4. พักน้ำเชื่อมไว้ครู่หนึ่งแล้วปล่อยให้เย็นถึง 30 องศา
5. เทน้ำเชื่อมลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วใส่ผลเบอร์รี่สับละเอียด องุ่นหรือลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง
6. เทน้ำที่เหลือ (24 ลิตร)
7. เราผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วมัดคอภาชนะด้วยผ้ากอซแห้ง
8. เรานำภาชนะออกในที่มืดเป็นเวลา 72 ชั่วโมง วันละครั้งต้องคนส่วนผสม
9. ด้วยการปรากฏตัวของสัญญาณการหมักครั้งแรกให้เทมวลลงในภาชนะอื่นเพื่อการหมัก นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าความจุของคอนเทนเนอร์จะเต็มไม่เกิน 2/3 ของปริมาตรทั้งหมด
10. เราปิดผนึกน้ำบนภาชนะ (ในกรณีที่ไม่มีถุงมือยางที่มีรูเจาะในบริเวณนิ้วหัวแม่มือก็เหมาะ) เราใส่ไวน์ในที่มืดเป็นเวลาอีกหนึ่งสัปดาห์

1. หลังจาก 7 วัน กรองสาโทผ่านผ้าขาว และเติมน้ำตาล 3 กิโลกรัมที่เหลือลงไปแล้วใส่ถุงมืออีกครั้ง
2. หลังจากหนึ่งหรือสองเดือน กระบวนการหมักควรจะเสร็จสิ้น สามารถสังเกตได้โดยถุงมือกิ่ว ตอนนี้เราแยกตะกอน ใช้หลอดเทมวลลงในภาชนะอื่น ในขั้นตอนนี้คุณสามารถลิ้มรสเครื่องดื่มที่ได้และหากจำเป็นให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงไป
3. เพื่อป้องกันการสัมผัสกับออกซิเจน เราใส่จานไว้ใต้ฝาปิดแน่น ต่อไป เราปล่อยให้ไวน์หมักในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิตั้งแต่ 5 ถึง 16 องศา
4. หลังจากผ่านไป 2-3 เดือน ไวน์จะพร้อมดื่ม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทลงในภาชนะที่เตรียมไว้โดยไม่มีตะกอน ปิดด้วยไม้ก๊อก และใส่ในห้องใต้ดิน

อ้างอิง! ขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาและด้วยการผลิตที่เหมาะสม ไวน์ Hawthorn แบบโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี

การนำวัสดุไวน์กลับมาใช้ใหม่

ผู้ผลิตไวน์จำนวนมากไม่รีบทิ้งวัสดุไวน์ที่ใช้แล้ว

เมื่อนำไวน์ออกจากขวดไวน์แล้วสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ สำหรับสิ่งนี้:

1. ตะกอนที่เหลืออยู่ในขวดถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลหลายกิโลกรัมและเติมน้ำ ใส่วัสดุหมัก (ลูกเกดหรือองุ่นที่ไม่ได้ล้าง) ลงในขวด
2. เราใส่ชัตเตอร์ (ถุงมือยางที่มีรูที่บริเวณนิ้วหัวแม่มือ)
3. เราติดตั้งคอนเทนเนอร์ในที่มืดเดียวกัน
4. การจัดการเพิ่มเติมทั้งหมดจะดำเนินการเช่นเดียวกับในการผลิตเครื่องดื่มหลัก: ตะกอนจะถูกลบออกการกรองจะดำเนินการ

แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์รองจะไม่มีกลิ่นหอมและมีสุขภาพดีอีกต่อไป แต่อย่างไรก็ตามจะดีกว่าสินค้าที่ซื้อมาก

อ้างอิง! สำหรับผู้ชื่นชอบการทดลอง คุณสามารถรวมโรสฮิปกับผลเบอร์รี่อื่นๆ เช่น ราสเบอร์รี่ได้ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งและแม้กระทั่งแยม โรสฮิปเข้ากันได้ดีกับแบล็คเคอแรนท์ เถ้าภูเขา และผลเบอร์รี่ป่าต่างๆ

โดยสรุป เป็นที่น่าสังเกตว่าการทำไวน์โรสฮิปที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย

ในการทำเช่นนี้ คุณต้องรวบรวมและเตรียมผลเบอร์รี่อย่างเหมาะสม หยิบภาชนะสำหรับการหมักและเตรียมเครื่องดื่ม และปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ

เป็นผลให้คุณจะได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์

การเก็บกุหลาบสะโพกที่ไม่เด่นและกินไม่ได้ในแวบแรกมีเพียงไม่กี่คนที่คิดว่าผลไม้เล็ก ๆ นี้เป็นขุมสมบัติของวิตามินและสารอาหาร

หนึ่งในเครื่องดื่มในฤดูใบไม้ร่วงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือไวน์โรสฮิปซึ่งสามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มความต้านทานต่อโรคติดเชื้อและไวรัส การเตรียมยารักษาที่บ้านนั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือต้องอดทนและมีความปรารถนาดี

เพื่อให้สะโพกกุหลาบคงคุณค่าตามธรรมชาติและไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำ พวกเขาจะเก็บเกี่ยวในเดือนกันยายนถึงต้นเดือนตุลาคม ก่อนเริ่มมีอากาศหนาว ไวน์ที่ผลิตที่บ้านต้องใช้ผลเบอร์รี่สุกที่มีสีแดงเข้ม

เวลาที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บกุหลาบป่าคือต้นเดือนตุลาคม

แม้จะมีการเน่าเสียที่หายาก แต่ผลไม้ก็ถูกคัดแยกอย่างระมัดระวัง แต่ตัวอย่างที่เน่าและราจะถูกลบออก แม้แต่เบอร์รี่ที่เน่าเสียเพียงผลเดียวก็สามารถทำให้รสชาติของเครื่องดื่มแย่ลงและทำให้สาโทติดเชื้อได้

สำหรับการผลิตไวน์ธรรมชาติจากกุหลาบป่า ผลไม้สด แห้ง และแช่แข็งทุกชนิดไม่ว่าจะเป็นเข็ม May หรือ Dahurian ก็เหมาะสม พวกเขาไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดและหลุม ก่อนปรุงอาหารจะต้องนำผลเบอร์รี่แช่แข็งไปที่อุณหภูมิห้องและผลไม้แห้งจะถูกหั่นเป็นสองส่วน

ความสนใจ. เมื่อทำให้สะโพกแห้งจำเป็นต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่ารังสีอัลตราไวโอเลตมีผลเสียต่อพวกเขา ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์และการทำให้แห้งด้วยความร้อนในเตาอบ ผลเบอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวแล้วเหมาะสำหรับการตากให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์โดยไม่ต้องถูกแสงแดดโดยตรงหรือในห้องที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

เนื่องจากไม่มียีสต์อยู่บนผิวของสะโพกกุหลาบ ลูกเกดหรือองุ่นจึงถูกเติมลงในสูตรเครื่องดื่มเพื่อการหมักอย่างมีประสิทธิภาพ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ล้างส่วนประกอบเหล่านี้

คุณภาพของไวน์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับภาชนะที่จะบรรจุเครื่องดื่มด้วย ถังไม้โอ๊คถือว่าเหมาะสำหรับการจัดเก็บ แต่ในสภาพสมัยใหม่หาค่อนข้างยาก สำหรับใช้ในการผลิตไวน์ที่บ้าน ควรใช้เครื่องแก้ว

หลีกเลี่ยงภาชนะทองแดง เหล็ก และอลูมิเนียมที่อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซึ่งจะทำให้รสชาติและสีของเครื่องดื่มเสีย เครื่องใช้ไม้ที่ทำจากไม้เรซินก็เป็นอันตรายเช่นกัน: ไวน์ที่ทำปฏิกิริยากับวัสดุนี้สูญเสียรสชาติ

เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อโรคและเชื้อราเข้าสู่ไวน์ สินค้าคงคลังทั้งหมดต้องได้รับการทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง ถังไม้ล้างด้วยน้ำเย็นราดด้วยน้ำเดือดและบำบัดด้วยควันกำมะถัน

ภาชนะแก้วหลังจากล้างด้วยน้ำจะทำความสะอาดด้วยสารละลายโซดาและล้าง เครื่องใช้ทั้งหมดจะต้องต้ม เรือต้องแห้งสนิทก่อนใช้งาน

สูตรไวน์โรสฮิปคลาสสิก: เทคโนโลยีทีละขั้นตอน

สูตรง่ายๆนี้ใช้ sourdough ที่ปราศจากยีสต์

ส่วนผสมต่อไปนี้จำเป็นสำหรับการผลิต:

• สะโพกกุหลาบ - สด 3 กก. (หรือแห้ง 2 กก.)
• น้ำตาลทราย - 3 กก.
• น้ำ - 10 ลิตร;
• ลูกเกด (หรือองุ่นสด) - 100 กรัม

สะโพกกุหลาบถูกบดขยี้ด้วยหมุดเกลียวพร้อมกับเมล็ดพืชหากใช้ผลเบอร์รี่แห้งพวกเขาจะผ่าครึ่งก่อน ลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้าง (องุ่น) บดด้วยมือของคุณหรือสับด้วยหมุดเกลียว

ถัดไปเตรียมน้ำเชื่อม: น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัมผสมกับน้ำ 2 ลิตรหลังจากนั้นนำส่วนผสมไปต้มและปรุงต่ออีก 5 นาที สิ่งสำคัญคือต้องกวนมวลอย่างต่อเนื่องและเอาโฟมสีขาวที่ได้ . น้ำเชื่อมพร้อมถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ส่วนผสมทั้งหมดรวมกันในชามปากกว้าง: สะโพกกุหลาบขูด ลูกเกด (องุ่น) น้ำเชื่อม และน้ำ 8 ลิตร เนื้อหาผสมอย่างทั่วถึงภาชนะปิดด้วยผ้ากอซและทำความสะอาดในห้องมืดที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 18-25 องศา ผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 3-4 วันอย่างสม่ำเสมอ

เมื่อสัญญาณแรกของการหมักปรากฏขึ้น - โฟม, กลิ่นเปรี้ยว, ฟ่อ, สาโทจะถูกเทลงในถังหมัก ต้องเติมไม่เกิน ¾ เพื่อให้แน่ใจว่าการหมักเต็ม

มีการติดตั้งซีลน้ำที่คอของถังในกรณีที่ไม่มีคุณสามารถใช้ถุงมือแพทย์ที่มีนิ้วเจาะเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลบหนีได้โดยไม่ จำกัด ภาชนะถูกส่งไปยังที่มืดที่อบอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิ 18-29 องศาซึ่งเครื่องดื่มจะหมักเป็นเวลา 7 วัน

หลังจากระยะเวลาที่กำหนด สาโทจะถูกกรองจากเนื้อ (ส่วนที่เป็นของแข็งของส่วนผสม) โดยใช้ผ้ากอซ ใส่น้ำตาล 1 กก. ลงในของเหลวหมักและวางผนึกน้ำบนภาชนะอีกครั้ง

กระบวนการหมักจะใช้เวลา 4 ถึง 6 สัปดาห์: ในช่วงเวลานี้คุณไม่ควรรบกวนเครื่องดื่ม แต่ควรตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์เปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู

สำคัญ. หากกระบวนการหมักกินเวลานานกว่า 50 วันหลังจากเริ่มการผลิต ไวน์จะต้องถูกระบายออกจากตะกอนและปล่อยให้หมักภายใต้ผนึกน้ำภายใต้สภาวะเดียวกัน มิฉะนั้นเครื่องดื่มจะมีรสขม

เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง ดังที่สังเกตได้จากถุงมือที่ตกลงมาและการหยุดเกิดก๊าซ ไวน์จะต้องระบายออกจากตะกอน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ภาชนะวางบน dais และไวน์ถูกระบายอย่างระมัดระวังโดยใช้ท่อกาลักน้ำ โดยไม่รบกวนตะกอน

ต้องเติมภาชนะเก็บด้านบนเพื่อป้องกันการสัมผัสกับออกซิเจน หากจำเป็นให้เติมน้ำตาลลงในเครื่องดื่มหลังจากนั้นปิดฝาภาชนะแล้ววางในที่เย็นที่อุณหภูมิ 10-16 องศาสำหรับการชรา

ระยะเวลาของการสัมผัสจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สองถึงสามเดือน: ในช่วงเวลานี้ ไวน์จะถูกลบออกจากตะกอนหลายครั้ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุขวดปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและวางไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ผลที่ได้คือไวน์โรสฮิปสีเหลืองอำพันที่มีรสฝาดเล็กน้อยและมีความแรง 11-13 องศา

สูตรไวน์โรสฮิปที่น่าสนใจ

มีสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้นในแง่ของการเลือกส่วนผสม โดยทั่วไปแล้ว การทำไวน์โฮมเมดเป็นพื้นที่สำหรับจินตนาการ และสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติมากที่สุดได้

ไวน์โรสฮิปกับโหระพาและซิตรัส

สูตรยีสต์นี้ประกอบด้วย:

• สะโพกกุหลาบแห้ง - 175 กรัม
• ใบโหระพาสด - 1 กก. (คุณสามารถใช้แห้ง 600 กรัม)
• น้ำตาล - 1 กก.
• ส้มและมะนาว - 2 อัน;
• เอนไซม์เพคติน, แทนนิน, โทรโนไซมอล - 5 กรัมต่อชิ้น;
• ยีสต์ไวน์ - 5 กรัม

ใบโหระพาล้างใต้น้ำไหลและสับละเอียด พวกเขารวมกันในกระทะที่มีสะโพกกุหลาบและเทน้ำเดือด 2 ลิตร นำส่วนผสมไปต้ม ยกออกจากเตา ทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อใส่

ใบโหระพาและสะโพกกุหลาบปวกเปียกบีบออกและของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในถังหมัก น้ำเชื่อมน้ำตาลและน้ำ 0.5 ลิตรและน้ำผลไม้ที่คั้นจากส้มและมะนาวก็ถูกเติมด้วย

ดึงผ้ากอซไว้ที่คอของภาชนะส่วนประกอบจะเย็นลง หลังจากนั้นจะมีการเติมเอนไซม์เพคติน, ยีสต์ไวน์ที่เจือจางด้วยน้ำตาลเล็กน้อย, แทนนิน, โทรโนไซมอลและความเอร็ดอร่อย

ถังหมักถูกปิดและวางไว้ในห้องอุ่น สาโทกวนเป็นประจำเป็นเวลา 7 วันหลังจากนั้นเทลงในขวดอื่นเจือจางด้วยน้ำเย็น ¾ ปิดผนึกด้วยจุกยางที่มีรูและท่อจ่ายก๊าซ

เมื่อเครื่องดื่มไวน์ได้ร่มเงาอ่อน ๆ ก็จะถูกขจัดออกจากตะกอน จากนั้นเติมเม็ด Campden - ซัลเฟอร์ไดออกไซด์เพื่อซัลเฟตไวน์และเครื่องดื่มมีอายุหลายเดือน

ด้วยกรดซิตริก

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• สะโพกกุหลาบสด - 3 กก.
• น้ำตาลทราย - 1.5 กก.
• กรดซิตริก - 10-15 กรัม
• ยีสต์ขนมปัง - 20 กรัม
• น้ำ - 15-18 ลิตร

สะโพกกุหลาบบดเป็นข้าวต้มและใส่ในภาชนะสำหรับหมัก น้ำเชื่อมเตรียมจากน้ำตาลน้ำและกรดซิตริกแล้วเทลงในผลเบอร์รี่ ยีสต์ถูกเติมลงในส่วนผสมที่ได้ ถังหมักทิ้งไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-10 วัน เมื่อเครื่องดื่มมีรสฝาดที่ถูกใจ จะถูกกรองและบรรจุขวด

เมื่อคัดลอกเอกสาร จำเป็นต้องมีไฮเปอร์ลิงก์ย้อนกลับ

วันนี้เราจะเตรียมร่างกายที่อบอุ่น อบอุ่น และทำให้จิตใจพอใจ - เครื่องดื่มที่มีแดด!

แค่นั้นแหละ! พูดคุยเกี่ยวกับไวน์! นอกจากนี้, - เกี่ยวกับไวน์โรสฮิป!
สำหรับผู้ชื่นชอบและชื่นชอบเครื่องดื่มชั้นสูงอันยอดเยี่ยมนี้ส่วนใหญ่ นี่อาจเป็นความแปลกใหม่ ท้ายที่สุดแล้วความคลาสสิกของประเภทคือไวน์ที่ทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ฉ่ำ ... อา ปีนักเรียนของฉัน! แต่ในช่วงปลายยุค 80 เราทำ "ไวน์" จากการวางมะเขือเทศ ... ! อย่างไรก็ตาม โรสฮิปทำให้ไวน์ชั้นดีอย่างแท้จริง! มีสีเหลืองอำพันอันสูงส่งและรสฝาดของ Madeira...
และในปีนี้กุหลาบป่าก็ล่องหนอย่างเห็นได้ชัด! พวกเขาพูด - ถึงฤดูหนาวที่รุนแรง ...

โดยทั่วไปมีกุหลาบป่าหลายชนิดในธรรมชาติ นักพฤกษศาสตร์รู้ ... บางชนิดอุดมไปด้วยวิตามิน (โดยเฉพาะวิตามินซี) อย่างอื่นมีวิตามินน้อยกว่า ...
หากใครสนใจในพันธุ์โรสฮิป "วิตามินสูง" ก้านดอกแห้งจะตั้งตรง - ขนานกับผลไม้เล็ก ๆ และในพันธุ์ทั่วไป - พวกมัน "แตกออก" เหมือนดอกไม้บาน อย่างไรก็ตาม ผลของกุหลาบป่าทุกสายพันธุ์นั้นทั้งดีต่อสุขภาพและอร่อย

ขอแนะนำให้เก็บกุหลาบป่าหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกเมื่อน้ำค้างแข็งสัมผัสกับผลไม้ ในเวลานั้นพุ่มไม้โรสฮิปเผาด้วยทับทิมหยดบนพื้นหลังของหญ้าบริภาษที่ไหม้เกรียมและเหี่ยวแห้ง ตามธรรมชาติแล้ว การเก็บกุหลาบป่าจะดีกว่า - ห่างไกลจากเสียงรบกวนของเมือง ... ในสถานที่สะอาดทางนิเวศวิทยา พวกเรา (บนดอน) - มันเติบโตทุกที่ มีมากมายในสเตปป์ของ Donbass และในแหลมไครเมีย! สามัญฉันจะบอกคุณพืช ...
ผลเบอร์รี่ควรสุกและแน่น เป็นการดีกว่าที่จะกำหนดผลเบอร์รี่ที่เก็บรวบรวมไว้สำหรับการทำให้แห้งทันที พวกเขาควรเก็บไว้ในที่แห้ง! จากพวกเขาคุณสามารถทำเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยม - อุซวาร์ เทผลไม้แห้งสองสามหยิบลงในกระติกน้ำร้อนอุ่น 1.5-2 ลิตร - แล้วเทน้ำเดือดลงไปให้ทั่ว แช่สองสามชั่วโมง (คุณสามารถ - และนานกว่านั้น ... ) และดื่ม! ด้วยน้ำตาล. เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเจือจางด้วยน้ำต้ม! ในฤดูหนาว - มี "ปริมาณ" ของวิตามินธรรมชาติ ...

ดังนั้น, เพื่อเตรียมไวน์โรสฮิปดั้งเดิม เราต้องการ:

1. โรสฮิป สดหรือแห้ง. ดีกว่า แน่นอน สด! แต่ของแห้งก็ค่อนข้างเหมาะสม ... คุณต้องการ - ประมาณ 2.5 - 3.5 ลิตร
2.น้ำตาลทราย (เพียง 3 กก.)
3. น้ำดื่ม (ดีกว่า - น้ำแร่) "จากการแตะ" - ฉันไม่แนะนำอย่างยิ่งด้วยเหตุผลที่ชัดเจน ...
4. ขวดแก้ว 10 ลิตร โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้ภาชนะ "อาหาร" ที่เหมาะสม ...
5. ซีลน้ำ เขายังเป็น "กองแผ่นน้ำ" เขายังเป็น "นักเลง"
6. ตรงมือ ใจดี กระตือรือร้น สร้างสรรค์ความงาม! (เพื่อไม่ให้สับสนกับท่อ "ไหม้" ...) ก่อนอื่นมาเตรียมผลเบอร์รี่ ... ตรงกันข้ามกับศีลของการผลิตไวน์ซึ่งห้ามล้างผลไม้ (องุ่น - โดยเฉพาะ ... ) - ก็ยังดีกว่าที่จะล้าง สะโพกกุหลาบของเรา เทลงในชามและล้างใต้น้ำไหล "ตะกรัน" ที่มีอยู่ทั้งหมดจะลอยขึ้นไปบนสุดในทันที เข้าใจฉันนะ...เรื่องแย่ๆมักเกิดขึ้นเสมอ...

ในทางวิศวกรรม กระบวนการนี้เรียกว่า "การลอยตัว" ดังนั้นกุหลาบป่าจึงถูกล้าง คัดแยก และทำความสะอาดให้มากที่สุด อย่าตื่นตระหนกหากมีใบไม้หลงเหลืออยู่และตกลงไปในไวน์ จากนั้นเครื่องดื่มจะได้รับช่อทาร์ตที่ไม่เหมือนใคร

หากคุณกำลังจัดการกับผลไม้แห้ง ... - มีงานอีกเล็กน้อยที่นี่ ก่อนอื่นผลไม้เหล่านี้สามารถล้างได้ จากนั้นเช็ดให้แห้งเล็กน้อย (แต่เพื่อความสบาย) นอกจากนี้ - เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะสับผลไม้เหล่านี้ แต่ไม่ใช่ "ฝุ่น" บนเครื่องปั่นหรือในเครื่องบดกาแฟ ... แต่เป็น "ชิ้น" สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยเครื่องดันไม้ แต่คุณต้องแน่ใจว่ามันจะไม่กระจายไปด้านข้าง ... และภายในผลไม้เอง - "ใยแก้ว" เต็มไปด้วยหนาม! และฉันไม่แนะนำให้หยิบด้วยมือ ...
โดยทั่วไปแล้วผลไม้ของเราพร้อมแล้ว! และเรานำและเติมในขวดที่สะอาด 10 (หรืออะไรก็ตาม ... ) - ลิตร เราผล็อยหลับไปประมาณ 1/3 ของปริมาตรของขวด! อาจจะอีกหน่อย...

คนที่ "รู้เท่าทัน" สามารถตีตราฉันอย่างกล้าหาญและถูกต้องได้ - พูด - ดีกว่าที่จะเจือจางน้ำตาลในน้ำบางส่วน ... และพร้อมที่จะเทน้ำเชื่อม! แต่! ประการแรก - ไม่ทราบแน่ชัดว่าคุณต้องใช้น้ำมากแค่ไหน ... และประการที่สอง - ฉันไม่มีภาชนะดังกล่าวสำหรับเจือจางน้ำเชื่อม! และเรามีน้ำตาลเพียง 3 กิโลกรัม และเราใช้เพียง 2! อย่างแน่นอน! เราจะเพิ่มกิโลกรัมที่เหลืออยู่ "ในกระบวนการ" ...

ถัดไป - เทน้ำแร่บริสุทธิ์ที่สุดลงในขวด (อุ่นที่อุณหภูมิห้อง) แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน น้ำตาลควรกวนและละลาย (อย่างน้อยบางส่วน ... ) หลังจากละลายน้ำตาลแล้ว เมื่อเห็นปริมาตรสุดท้าย เราเติมน้ำ “ที่บ่า” ของขวด ไม่สูงขึ้น! ระหว่างกระบวนการหมัก สาโทจะเพิ่มปริมาณและสามารถบีบทุกอย่างได้! เติมทีหลังดีกว่า ... เมื่อผ่านการหมักที่รุนแรงแล้ว โดยทั่วไปตามองค์ประกอบที่อธิบายไว้ "ที่ทางออก" คุณควรดื่มประมาณ 6 ลิตร ...

มันเหมือนกันกับ "bulbulator" - ฟองอากาศหยุดเดือด - คุณต้องควบคุมกระบวนการ ...
หากจู่ๆ การหมักไม่ "เริ่ม" เป็นเวลานาน คุณสามารถเทยีสต์ขนมปังแห้งเล็กน้อยลงในขวดได้! แต่นี่เป็นวิธีสุดท้าย...

ควรวางขวดหมักไว้ในที่อุ่นปานกลาง อุณหภูมิประมาณ 20-24 องศา (เซลเซียส…)
ดี - และควบคุมกระบวนการ!
ไวน์โรสฮิป - "เล่นนาน" ... ขั้นต่ำ - 40 วันขึ้นไป! จากนั้นคุณสามารถนำตัวอย่าง "โต๊ะ" ของไวน์หนุ่ม แต่ในฐานะ "เด็ก" - ไม่ค่อยดีสำหรับรสนิยมของฉัน ... ดังนั้นหลังจากการหมักเสร็จสิ้นจะต้องระบายด้วยท่อกาลักน้ำลงในภาชนะอื่น (ถัง) และใส่ในการจัดเก็บสุก ผู้เขียน - สุกในขวดธรรมดาขนาด 3 ลิตรใต้ฝาพลาสติก บรรจุขวดก็ได้...
และในสาโทที่เหลือ คุณสามารถเพิ่มได้อีก 2 กก. น้ำตาลและเติมน้ำ และจะมี - ชุดที่สอง ... แน่นอนว่านี่ไม่ใช่เกรด "สูงสุด" ... แต่ฉันทำอย่างนั้น จากนั้นเขาก็ผสมทั้งสองอย่าง ... และเขาไม่ได้แยกแยะด้วยรสนิยม!
คุณสามารถชิมไวน์สุกที่เก็บไว้ได้ตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ ยิ่งนั่งนานยิ่งดี! ไวน์ที่อยู่ในขวดเหล้าในภาพคือ "การเก็บเกี่ยวในปี 2552" ... มีโทนที่อ่อนโยนอบอุ่นและอบอุ่นอย่างยอดเยี่ยม "มาเดร่า" ที่ฝาดเป็นช่อ! ผู้ชื่นชอบ "แข็งแกร่ง" - สามารถเสริมความแข็งแกร่งให้กับ "มาเดรา" ตัวจริงได้ถึง "ระดับ" แต่ฉันรับรองกับคุณว่ามันค่อนข้างดี

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ของหวานและเหล้าสามารถให้ความหวานตามรสนิยมของพวกเขา หอมหวาน ไวน์นี้ชวนให้นึกถึงทั้งรสชาติและสีของ Inkerman "Old Nectar" ... โดยทั่วไปแล้วเส้นทางของความคิดสร้างสรรค์เปิดกว้าง!
ฉันเพิ่มไวน์นี้ (ในปริมาณเล็กน้อย) ลงในน้ำดองบาร์บีคิว ...
และเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมไม่น้อยไปกว่านั้นซึ่งได้รับชื่อ - "ยาหม่องแห่งกองทหารฝรั่งเศส" แต่นั่นเป็นเรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง...
สุขภาพกับทุกคน! ขอให้โชคดีและอบอุ่น...