การเตรียมแป้งสปันจ์ แป้งโดว์

แป้งยีสต์ไร้เชื้อ
เตรียมแป้งตรงเมื่อเราเพิ่มการอบเล็กน้อยลงในแป้ง: เนย, ไข่ เรานวดแป้งนี้ทันทีในขั้นตอนเดียว
ละลายยีสต์ในนมอุ่นหรือน้ำ (อุณหภูมิ 35-37°C) และคนจนยีสต์ละลายในน้ำจนหมด
ใส่ไข่, น้ำตาล, เกลือ, ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วคลุกแป้ง (ควรบดไข่ด้วยเกลือและน้ำตาลก่อนแล้วจึงใส่ลงในแป้ง)
ในตอนท้ายของการนวดให้ใส่เนยและน้ำมันพืชที่ละลายและเย็นแล้วนวดจนแป้งไม่ติดชามและมือ (แป้งไม่ควรแข็ง)
ทาแป้งที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันพืชใส่ในชามขนาดใหญ่คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวแล้ววางในที่อบอุ่น
เมื่อแป้งขึ้นแล้ว ให้นวดแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มอบได้

แป้งสปันจ์ยีสต์หวาน
แป้งสปันจ์เตรียมไว้เมื่อคุณต้องการเพิ่มการอบ เช่น เนย ไข่ น้ำตาล สำหรับพายหวาน ขนมปัง เป็นต้น

การตรวจสอบ คุณภาพของยีสต์.
เทนมอุ่น 50 มล. (35-37°C) ลงในชามก้นลึกใบเล็ก เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน
สลายยีสต์ลงในนมแล้วคนจนยีสต์ละลาย (จะคนให้เข้ากันโดยใช้นิ้วหรือช้อนไม้ก็สะดวก)

วางส่วนผสมของยีสต์ไว้ในที่อุ่นประมาณ 10-20 นาที ยีสต์ควรเกิดฟองและขึ้นเหมือนหมวก

การตระเตรียม ฟองน้ำ.
ร่อนแป้ง (150-200 กรัม) ลงในชามขนาดใหญ่เทนมที่เหลือ (400-450 มล.) แล้วผสม - แป้งควรมีลักษณะเหมือนแพนเค้ก
คนฟองยีสต์ด้วยส้อมหรือที่ตีเล็กๆ แล้วเทลงในส่วนผสมของแป้งนม

ผสมให้เข้ากันแล้ววางแป้งในที่อบอุ่นประมาณ 40-60 นาที

ในช่วงเวลานี้แป้งควรมีปริมาตรเป็นสองเท่า "หดตัว" และเริ่มร่วงหล่น
ทันทีที่แป้งเริ่มหลุดออกมาก็พร้อม

เตรียมตัว ขนมอบ.
ในชามแยกต่างหาก ตีไข่กับน้ำตาลและเกลือให้เข้ากัน (คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลา วานิลลา หญ้าฝรั่น และสารปรุงแต่งอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ)

ละลายเนยและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง (เพื่อไม่ให้ยีสต์ไหม้)
เพิ่มไข่บดลงในแป้งที่เตรียมไว้แล้วผสม
ค่อยๆ ใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ คลุกแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น
ในขณะที่นวดแป้งให้ทามือและโต๊ะสลับกับเนยละลายและน้ำมันพืช
การนวดแป้งเป็นหนึ่งในประเด็นหลักในการนวดแป้งยีสต์ แป้งชอบนวดด้วยมือเป็นเวลานาน นวดแป้งโดยควรเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที

จากนั้นใส่กลับเข้าไปในจาน คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว แล้วนำไปวางในที่อบอุ่นและพักไว้ 1.5-2 ชั่วโมง

ต่อไปนี้เป็นสูตรแป้งยีสต์ที่ฉันชื่นชอบซึ่งฉันมักจะใช้ในการเตรียมพายและพายยีสต์หวาน

นม - 250 มล

ยีสต์ - 30 กรัม (หรือ 11 กรัมแห้ง)

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์

===========================

น้ำตาล - 100 กรัม

ไข่ - 2 ชิ้น

เนย - 100 กรัม

เกลือ - เหน็บแนม

น้ำตาลวานิลลา - ไม่จำเป็น

น้ำมันพืช - 1 โต๊ะ ช้อน

แป้ง - 3 ถ้วย (ปริมาตร 250 มล.) = แป้งประมาณ 450 กรัม

ก่อนอื่นเราเตรียมแป้ง เติมน้ำตาล 1 ช้อนชา ยีสต์ (ดูปริมาณตามสูตรของคุณ) และแป้งเล็กน้อยลงในของเหลวอุ่นที่อุณหภูมิ 35 - 40°C ผสมทุกอย่างจนยีสต์และน้ำตาลละลาย ฉันมักจะปรุงด้วยนมและขนมอบก็นุ่มและโปร่งสบายบางครั้งก็ใช้ kefir หรือนมเปรี้ยว มีความเห็นว่าขนมอบที่ทำจาก kefir จะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน ในทางปฏิบัติไม่สามารถทดสอบได้โดยปกติแล้วสารพัดจะอยู่ได้ไม่นานและรับประทานได้อย่างรวดเร็ว บางครั้งเมื่อไม่มีนมหรือ kefir ฉันก็เอาน้ำหนึ่งแก้วแล้วละลายครีมเปรี้ยวสักสองสามช้อน

ทิ้งแป้งไว้ในที่ที่ไม่มีร่างเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะเริ่ม "ทำงาน" และคุณจะได้ "หมวก" อันเขียวชอุ่ม ต่อมาหมวกจะเริ่มหลุดออกและฟองอากาศดังกล่าวจะปรากฏขึ้น ซึ่งหมายความว่าแป้งสุกแล้ว ตอนนี้ในชามแยกต่างหาก ผสมการอบทั้งหมด: ไข่ น้ำตาล และเนยนุ่ม ไม่จำเป็นต้องตีให้เป็นฟองแรงๆ แค่คนจนส่วนผสมเข้ากัน เมื่อแป้งขึ้นแล้ว ให้ผสมแป้งกับการอบแล้วผสมให้เข้ากัน หากในสูตรต้องเติมน้ำตาลวานิลลาและเกลือ ก็ควรเติมในตอนนี้ บางครั้งในหนังสือพวกเขาเขียนว่าเวลานวดแป้ง ให้เติมส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงในของแห้ง ทำแป้งเป็นกอง ทำเป็นรูในนั้น และ... ฉันไม่ทำอย่างนั้น ฉันจะอธิบาย! แป้งแต่ละชนิดทำงานต่างกันและดูดซับของเหลว ฉันจึงค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ทีละแก้วลงในของเหลวแล้วคนด้วยช้อนในทิศทางเดียว ด้วยเหตุผลบางประการจึงเชื่อกันว่าควรคนแป้งยีสต์ไปในทิศทางเดียว โดยทั่วไปแล้วแม่บ้านได้สะสมคำเตือนและคำแนะนำมากมาย: คุณต้องปรุงอาหารด้วยอารมณ์ดีด้วยความรักไม่ใช่ในวันวิกฤติ ใช่มวลยังมีชีวิตอยู่ แต่ฉันสงสัยว่ามันสำคัญกับยีสต์หรือเปล่าว่าแม่บ้านเป็นวันแบบไหน? เมื่อไม่สามารถผสมมวลได้อีกต่อไป ฉันก็วางมันลงบนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแป้งหนาเกินไปและป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ ฉันจึงใช้น้ำมันพืช ฉันแค่ทามือด้วยน้ำมันพืชแล้วนวด มันไม่เหนียวติดมือ และฉันไม่เติมแป้งเพิ่มด้วย คุณต้องนวดประมาณห้านาทีจนกว่าจะเนียน ยืดหยุ่น แต่นุ่มและฟู คุณต้องเรียนรู้ที่จะกำหนดความสอดคล้องโดยสัญชาตญาณ เป็นการยากที่จะอธิบาย เช่นเดียวกับส่วนที่อ่อนนุ่มของติ่งหูของคุณ หลังจากนวดได้สำเร็จสองสามครั้ง มือของคุณจะจำได้ว่าควรมีความหนาแน่นเท่าใด ฉันเขียนปริมาณแป้งโดยประมาณไว้ในสูตร แต่บางครั้งก็อาจไม่เพียงพอ สำหรับพายและพายฉันนวดแป้งนุ่ม ๆ และสำหรับยีสต์ก็จะมีความหนาแน่นมากขึ้นเล็กน้อย แป้งยีสต์เข้มข้นของเราผสมกันแล้ว แต่ยังไม่พร้อม ฉันใส่ก้อนเนื้อเนียนที่นวดแล้วลงในชามหรือกระทะ คลุมด้วยผ้าสะอาด แล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 - 2 ชั่วโมง ผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแป้งก็แทบจะโดดออกมา ตอนนี้คุณสามารถนวดแล้วนวดอีกครั้ง (ไม่ต้องใส่แป้ง) และคุณสามารถใช้มันเพื่อทำขนมปังเพรทเซลแบบต่างๆ ได้ แป้งพายยีสต์สามารถขึ้นได้สองครั้ง หลังจากนวดครั้งแรกก็ทำได้ พักไว้ และอบค่ะ

เคล็ดลับการทำอาหารที่มีประโยชน์วิธีการปรุงแป้งยีสต์

ไม่ควรให้นม (หรือของเหลวอื่น ๆ : kefir, โยเกิร์ต, เวย์) สำหรับแป้ง มิฉะนั้นยีสต์จะไหม้และจะไม่ขึ้น ทดสอบอุณหภูมิด้วยวิธีพื้นบ้านแบบเดียวกับสูตรการทดสอบก่อนมอบให้ทารก - หยดของเหลวอุ่นๆ ลงบนข้อมือของคุณ หากไม่ร้อนก็เป็นสิ่งที่คุณต้องการ เพื่อให้แป้งฟูและเบา คุณภาพของแป้งจึงมีความสำคัญ เลือกแป้งเกรดสูงสุดและต้องแน่ใจว่าได้ร่อนแล้ว พ่อครัวขนมแนะนำให้ร่อนแป้งสองครั้งเพื่อเพิ่มออกซิเจน เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องสามารถละลายได้ แต่ไม่ควรเติมเนยลงในแป้งในขณะที่ยังร้อน เนยสามารถแทนที่ด้วยมาการีนหรือส่วนผสมของเนยผัก อย่าลืมใส่ใจกับวันหมดอายุของยีสต์ด้วยเพราะจะต้องสด เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด หากคุณนวดแป้งแล้ว แต่มวลไม่พอดี ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงนำไปไว้ในที่อุ่น การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิควร "ปลุก" ยีสต์ แป้งยีสต์กลัวลมและเสียงสถานที่ที่ดีที่สุดคือเตาอบ ฉันไม่ได้อุ่นเตาอบ ฉันแค่ใส่ชามลงไปแล้วรอ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเปียกเกินไปแทนที่จะปัดฝุ่น ให้ทาน้ำมันพืชที่มือและโต๊ะเมื่อนวด น้ำมันพืชควรจะไม่มีกลิ่นและเพียงเล็กน้อย จากนั้นขนมปังแป้งยีสต์จะฟูและโปร่งสบาย

คุณควรอบผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์ที่อุณหภูมิใด

โดยปกติคุณต้องอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศา ขอแนะนำให้ใช้โหมด "การอบขนม" รุ่นทันสมัยมีโหมดนี้ วางขนมอบไว้ตรงกลาง หากคุณอบที่อุณหภูมิสูงมาก ผลิตภัณฑ์อาจสุกด้านนอกและด้านในชื้น ก่อนตัดผลิตภัณฑ์แป้ง ให้เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง ในเวลานี้ ให้วางชิ้นส่วนที่เตรียมไว้สำหรับการอบเพื่อพิสูจน์ให้พองตัวอยู่หน้าเตาอบ หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีผลิตภัณฑ์จะถูกทาด้วยไข่แดงที่ตีแล้วส่งไปที่เตาอบ ในตอนแรกคุณไม่ควรเปิดเตาอบ ไม่เช่นนั้นแป้งจะหล่นลงเนื่องจากการไหลของอากาศเย็น เมื่อแป้งกลายเป็นสีน้ำตาลและตั้งเป็นเปลือกแล้ว คุณสามารถเปิดประตูและย้ายถาดอบหรือแม่พิมพ์ในบริเวณที่มีขนมอบอยู่ เวลาในการอบมักอยู่ระหว่าง 20 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ที่อบ เช่น พายชิ้นเล็กสามารถอบได้ภายใน 25 นาที ม้วนเมล็ดฝิ่นได้ภายในประมาณ 40 นาที และขนมปังหนึ่งก้อนก็จะใช้เวลานานกว่านั้นอีก

อะไรจะอร่อยไปกว่าพายหรือขนมปังที่มีรูอร่อย? ดูเหมือนว่ามีเพียงคนทำขนมปังมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถเตรียมแป้งดังกล่าวได้ แต่ที่จริงแล้วแม่บ้านคนไหนก็สามารถทำได้ ถ้าแป้งสำหรับแป้งยีสต์เท่านั้นที่ "ถูกต้อง"!

แป้งคืออะไร?

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่แป้งเรียกว่าสตาร์ทเตอร์เป็นภาษาอังกฤษ นี่เป็นจุดเริ่มต้นของการอบยีสต์ทั้งหมดอย่างแท้จริง แป้งเป็นส่วนผสมของเหลวที่ช่วยให้ยีสต์ละลายได้อย่างรวดเร็ว ในนั้นแบคทีเรียยีสต์จะหายใจได้อย่างอิสระ ซึ่งหมายความว่าพวกมันจะแปรรูปน้ำตาลเร็วขึ้นและเพิ่มจำนวน คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาในกระบวนการนี้ก่อให้เกิดฟองที่สวยงาม ซึ่งทำให้ขนมอบที่มียีสต์แตกต่างจากของที่ปราศจากยีสต์ จำเป็นต้องใช้แป้งเพื่อ:

• ตรวจสอบคุณภาพของยีสต์โดยไม่ทำให้แป้งจำนวนมากเสีย
• แป้งโปร่ง;
• อันเป็นผลมาจากการก่อตัวของเอสเทอร์ทำให้ขนมอบได้รับกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง
• เพิ่มปริมาณการทดสอบ

ข้อดีของแป้งยีสต์กับแป้งเปรี้ยว

ข้อได้เปรียบหลักของแป้งฟองน้ำคือความเป็นพลาสติก สิ่งนี้ช่วยให้คุณทำขนมอบในรูปทรงที่สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น นอกจากนี้แป้งสปันจ์ยีสต์ยังถูกเก็บไว้ได้นานกว่าทั้งในรูปของชิ้นงานและในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สำหรับอิทธิพลของแป้งที่มีต่อคุณภาพของแป้งนั้นสามารถเน้นข้อดีดังต่อไปนี้:

• การสะสมกรดแลคติกอย่างเข้มข้นมีผลดีต่อรสชาติของขนมอบ
• การก่อตัวของเมลาโนดินช่วยให้เปลือกสีน้ำตาลทองเรียบเนียน
• การบวมของอนุภาคแป้งทำให้เกิดความพรุนของเค้ก

สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมแป้งคุณต้องพิจารณาถึงความแตกต่างดังต่อไปนี้

• อุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมที่สุดสำหรับนวดแป้งคือประมาณ 20 องศาเซลเซียส (ยกเว้นกรณีที่ใช้ยีสต์แห้ง แต่ตัวบ่งชี้อุณหภูมิที่ต้องการจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เสมอ)
• เพื่อเร่งกระบวนการหมักแป้ง คุณต้องเพิ่มปริมาณแป้งเมื่อนวด อย่าเพิ่งละเลยจนเกินไป - ความสม่ำเสมอของแป้งควรมีลักษณะคล้ายกับสารแขวนลอย
• แป้งละเอียดหมักช้ากว่าแป้งโฮลเกรน
• ต้องคำนวณปริมาณน้ำตาลสำหรับการอบโดยคำนึงถึงปริมาณการหมักจำนวนมาก สิ่งนี้สำคัญเช่นกันเพราะการขาดน้ำตาลจะส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีเปลือกสีซีด

• ไม่ต้องเติมเกลือลงในแป้ง เนื่องจากจะทำให้ปฏิกิริยาระหว่างแบคทีเรียกับน้ำตาลช้าลง

แป้งขนมปัง

เพื่อให้ขนมปังอร่อยต้องเตรียมแป้งไว้ล่วงหน้า อีกอย่างมีสูตรสำหรับคนทำขนมปังชาวฝรั่งเศสที่เก็บแป้งไว้ 3 ชั่วโมงแล้วจึงใส่ลงในแป้งเท่านั้น แต่ยังมีวิธีการเตรียมยีสต์สตาร์ทเตอร์ที่รวดเร็วกว่าอีกด้วย รวมถึงการใช้ยีสต์แห้ง

วัตถุดิบ:

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำกรอง (ประมาณ 30 องศา)
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง.

การตระเตรียม:

1. ค่อยๆ ใส่ยีสต์ลงไป คนตลอดเวลา
2. ใส่น้ำตาลและแป้ง ผสมให้เข้ากัน (หากความเข้มข้นมากกว่าเคเฟอร์เหลว ให้เติมน้ำ หรือเติมแป้งลงไป)
3. ปิดชิ้นงานด้วยผ้าแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างเป็นเวลา 20-25 นาที

แน่นอนว่าการเตรียมแป้งขนมปังตามสูตรคลาสสิกต้องใช้ยีสต์สดไม่แห้ง นักอบขนมมืออาชีพเชื่อมั่นว่าการเปรียบเทียบขนมอบกับยีสต์แห้งและยีสต์สดก็เหมือนกับการเปรียบเทียบคุณภาพเสียงของไวนิลและดิจิตอล

วัตถุดิบ:

• ยีสต์สด ¼ ก้อน;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำกรองอุ่น (ประมาณ 20 องศา)
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.

การตระเตรียม:

1. หลังจากผ่านไป 2-3 นาที เทน้ำตาลลงไป รอ 15 นาทีจนกระทั่งโฟมเริ่มก่อตัว
2. เทส่วนผสมลงในชามแล้วใส่แป้งปิดด้วยผ้าเช็ดปาก
3. วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที

ฐานพาย

ในการเตรียมพายหรือพายคุณสามารถทำแป้งด้วยนม - จากนั้นขนมอบก็จะนุ่มยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• ยีสต์สด 50 กรัม (หรือยีสต์แห้งมาตรฐานหนึ่งซอง)
• 2 ช้อนโต๊ะ. นมสดโฮมเมด
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

การตระเตรียม:

1. ในชามกว้าง ผสมนมกับยีสต์
2. กวนอย่างต่อเนื่องใส่แป้งและน้ำตาล
3. คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

หากไม่มีนมก็สามารถเตรียมแป้งชนิดเดียวกันในน้ำได้ จำนวนสินค้าไม่เปลี่ยนแปลง

จะประเมินคุณภาพของแป้งได้อย่างไร?

หากต้องการชื่นชมรสชาติการอบด้วยแป้งยีสต์ที่ "แท้จริง" คุณควรเตรียมแป้งคุณภาพสูง หลังจากที่ชิ้นแป้งยืนและหมักแล้ว ก็ควรจะมีความคงตัวของครีมเปรี้ยวเหลว อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญไม่น้อยไปกว่านั้นคือการนวดแป้งยีสต์ต่อไปอย่างไร กล่าวคือแป้งเทลงในส่วนผสมที่หมักอย่างไร ควรทำอย่างช้าๆ โดยควรกรองผ่านตะแกรงและคนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

แป้งสำหรับแป้งยีสต์เป็นขั้นตอนสำคัญในการเตรียมขนมอบแสนอร่อย และแม้ว่าสูตรดังกล่าวจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แต่ก็สามารถคาดเดาผลลัพธ์ล่วงหน้าได้: แป้งที่ผสมกับแป้งจะอร่อยโปร่งและมีกลิ่นหอมน่ารับประทานมาก ดังนั้นต้นทุนจะสมเหตุสมผลอย่างสมบูรณ์

ชั้น = "eliadunit">

วิธีการเตรียมแป้งโดยใช้ฟองน้ำแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน:

1. การเตรียมและการหมักแป้ง
2. การเตรียมและการหมักแป้ง

1. แป้งเป็นแป้งเหลวที่นวดโดยใช้ของเหลวเต็มจำนวนครึ่งหนึ่งของปริมาณแป้ง (ถ้าแป้งเข้มข้นมากก็ใส่แป้งลงในแป้งเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น) และยีสต์เต็มจำนวน

ของเหลว (นมและน้ำ) ควรอุ่น - ไม่ต่ำกว่า 28-30 ° C ยีสต์ที่ "ป้อน" ก่อนหน้านี้และแป้งจะเจือจางลงไปคนด้วยช้อนคนให้เข้ากันโรยด้วยแป้งเบา ๆ ด้านบน จากนั้นชามที่มีแป้งจะถูกมัดให้แน่นด้วยผ้าเช็ดปากและวางไว้ในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก เวลาในการหมักแป้งจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ, ความหนาของแบทช์, คุณภาพของแป้ง, ปริมาณและคุณภาพของยีสต์ ก่อนใช้งานควร "ป้อน" ยีสต์: เจือจางในปริมาณเล็กน้อย น้ำหรือนมกับน้ำตาล 1 ช้อนชา ผสมให้เข้ากันพักไว้ 30 นาที สถานที่ที่อบอุ่น หลังจากนั้นยีสต์จะถูกใช้สำหรับแป้ง ด้วยยีสต์ที่ได้รับอาหารอย่างดีแป้งจะสุกเร็วมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสองเท่าพื้นผิวของมันถูกปกคลุมไปด้วยฟองและนี่เป็นสัญญาณว่าแป้งพร้อมแล้ว ทันทีที่แป้งเริ่มจับตัวดีคุณควรนวดแป้งลงไป เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดตามสูตรลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว (ไข่ผสมกับเกลือ, น้ำตาล, อะโรเมติกส์) ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดประมาณ 5-8 นาทีจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในตอนท้ายเติมน้ำมันให้ร้อนจนได้ครีมเปรี้ยวข้น ผสมแป้งให้เข้ากันในชามแล้ววางบนกระดานโรยด้วยแป้ง จากนั้นตีแป้งจนยืดหยุ่นนั่นคือ จนกระทั่งแป้งเริ่มหลุดออกจากมือได้ง่าย แป้งที่เคาะออกด้วยวิธีนี้จะใส่กลับเข้าไปในชามมัดด้วยผ้าเช็ดปากและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงเพื่อให้สุก ในช่วงเวลานี้ขอแนะนำให้นวดแป้งบนกระดาน 1-2 ครั้งเช่นเดียวกับระหว่างการนวด

การกำหนดความพร้อมของแป้งไม่ใช่เรื่องง่าย เนื่องจากมักจะมีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักจะไม่เหมือนกัน ตัวอย่างเช่นในแป้งเหลวการหมักจะดำเนินการเร็วกว่าแป้งหนา แป้งเนื้อนุ่มนั้นไม่เพียงถูกกำหนดตามเวลาเท่านั้น แต่โดยหลัก ๆ แล้วโดยสัญญาณที่บ่งบอกถึงความสุกของมัน: แป้งที่นวดใหม่นั้นมีความหนาแน่นชื้นและยืดหยุ่นเล็กน้อยในขณะที่ ในสภาวะที่โตเต็มที่แป้งจะเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่ากลายเป็นฟูเนียนและยืดหยุ่น

รสชาติและกลิ่นหอมของแป้งยีสต์หวานได้รับการปรับปรุงด้วยสารอะโรมาติก คุณสามารถเพิ่มผิวส้ม 1 ลูก มะนาว 1/2 ลูก ลูกจันทน์เทศ 1/2 ลูก หรือลูกกระวานบดละเอียด 2-3 ลูก น้ำตาลวานิลลา 1-2 กรัม หรือวานิลลิน 10-15 ลูกลงในแป้งที่ทำจากแป้ง 2 ถ้วย คริสตัล มีการเติมสารอะโรมาติกที่จุดเริ่มต้นของการนวดหลังการบด

จะทำอย่างไรถ้าแป้งไม่หมัก? แป้งที่เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10°C จะต้องได้รับความร้อนที่ 30°C แต่เพื่อไม่ให้สัมผัสกับวัตถุที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 50°C ในระหว่างให้ความร้อน แป้งที่อุ่นเกินไปจะต้องทำให้เย็นลงที่ 30°C และสดใหม่ เพิ่มยีสต์

หากเติมเกลือหรือน้ำตาลมากเกินไปลงในแป้ง การหมักจะช้าลงหรือหยุดลง ในกรณีนี้ คุณต้องนวดแป้งส่วนใหม่แล้วผสมกับส่วนที่เค็มเกินไปหรือทำให้หวานเกินไป

แป้งอาจไม่หมักเนื่องจากยีสต์คุณภาพต่ำ เพื่อทดสอบความสามารถในการหมักของยีสต์ คุณต้องเตรียมแป้งส่วนเล็กๆ แล้วโรยด้วยแป้งบางๆ หากหลังจากผ่านไป 30 - 40 นาทีไม่มีรอยแตกร้าวในชั้นแป้ง แสดงว่าคุณภาพของยีสต์ไม่ดี ในกรณีนี้คุณควรใช้ยีสต์แห้ง "Pasha" หรือ "Dzhanmaya"

ชั้น = "eliadunit"> class = "eliadunit">

การอบพาย ขนมปังโฮมเมด หรือเค้กอีสเตอร์ต้องใช้แป้งชนิดพิเศษ - ยีสต์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแบ่งแป้งยีสต์ออกเป็นฟองน้ำและแป้งที่ไม่ได้จับคู่

ดูด้านล่างว่าฟองน้ำกับแบบตรงต่างกันอย่างไร และใช้แต่ละประเภทเพื่อวัตถุประสงค์อะไร

แป้งยีสต์ไร้เชื้อ

แป้งยีสต์ตรงใช้สำหรับเตรียมอาหารที่มีการอบเล็กน้อย (ไข่ น้ำตาล และเนย) เช่นสำหรับทำพาย ชีสเค้ก หรือเค้กอีสเตอร์เวอร์ชันอิตาลี - ปาเน็ตโทน

คุณสมบัติหลักของแป้งยีสต์ตรงคือเทคโนโลยีในการเตรียม: ยีสต์ (มักจะแห้ง), เกลือ, น้ำตาล, ไข่และแป้งทั้งหมดวางในน้ำอุ่นหรือนมนวดส่วนผสมประมาณ 5-8 นาทีจนก้อนแตก และได้โครงสร้างแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ก่อนสิ้นสุดการนวด ให้ใส่ผักหรือเนยลงในแป้ง โดยลดการใช้เนยเทียมลง

จากนั้นวางแป้งในที่อบอุ่นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อให้ "ขึ้น" การเพิ่มขึ้นของแป้งเกิดจากการหมักของเชื้อราที่มีอยู่ในยีสต์ซึ่งทำให้แป้ง "หลวม" และเติมคาร์บอนไดออกไซด์ลงไป

หลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้วให้นวด - นั่นคือปล่อยฟองคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากแป้งและทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนเพื่อให้เพิ่มขึ้นมากขึ้นในระหว่างการอบ

สูตรสำหรับแป้งยีสต์ตรง

0.5 ช้อนโต๊ะ ตั้งนมให้ร้อนถึง 40 องศา เติม 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้งและคนให้เข้ากัน ใส่ไข่ 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลเกลือเล็กน้อยแล้วค่อยๆเติม 2 ช้อนโต๊ะ แป้งนวดแป้งเป็นเวลา 7 นาทีจนเนียนด้วยมือหรือเครื่องผสมโดยใช้สิ่งที่แนบมากับแป้ง เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ละลายเนยหรือมาการีน แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง แป้งไม่ควรแข็งและนุ่มพอ

รวบรวมแป้งที่เสร็จแล้วเป็นลูกบอลใส่ในภาชนะพลาสติกหรือเซรามิกแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงโดยใช้ผ้าเช็ดตัวหรือฟิล์มยึด

แป้งยีสต์ฟองน้ำ

แป้งยีสต์ฟองน้ำส่วนใหญ่มักใช้สำหรับทำขนมอบ - พายทอด, แพนเค้กหรือเค้กอีสเตอร์

ความแตกต่างระหว่างแป้งยีสต์ฟองน้ำและแป้งยีสต์ตรงอยู่ที่เทคโนโลยีการเตรียม: ในแป้งยีสต์ฟองน้ำฐานเป็นส่วนผสมของนมอุ่น, ยีสต์ (มักจะกด), น้ำตาลและแป้งสองสามช้อน หลังจากที่ยีสต์ "ฝา" ปรากฏขึ้น (โดยปกติหลังจาก 1.5-2 ชั่วโมง) ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเทลงในแป้งและนวดแป้งที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่นได้ซึ่งวางอีกครั้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง

สำหรับแป้งยีสต์สปันจ์ การนวดเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้วสำหรับเวลาที่เพิ่มขึ้น

สูตรสำหรับแป้งยีสต์สปันจ์

อุ่นนม 0.5 ลิตรถึง 40 องศาเติม 50 กรัมลงไป ยีสต์กดสด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 0.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง. ทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในที่อบอุ่นใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ตีไข่ 8 ฟอง ปริมาณ 700 กรัม น้ำตาลทรายจนเป็นฟอง เติม 60 กรัม มาการีนละลายและ 50 กรัม เนยละลายผสมกับ 100 กรัม ครีมเปรี้ยว

ใส่แป้งร่อน 1 กิโลกรัม วานิลลา น้ำมันพืช 50 มล. ลงในแป้งที่ขึ้นแล้วเทส่วนผสมไข่ลงไป นวดแป้งให้ละเอียดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที!

เติมแป้งลงในแม่พิมพ์และให้เวลาในการพิสูจน์ - 30-40 นาที

ทั้งแป้งสปันจ์และยีสต์ตรงต้องการความเงียบและความอบอุ่น อุณหภูมิที่เหมาะสมในการขึ้นแป้งคือ 28-30 องศา ดังนั้นหากบ้านของคุณได้รับความร้อนต่ำหรือมีอากาศหนาวข้างนอก ให้เลื่อนการเตรียมแป้งยีสต์ออกไปในภายหลังหรือทิ้งภาชนะไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ (เปิดเตาอบก่อน 50 องศา ปิดเครื่องทำความร้อนแล้ววางแป้งไว้ที่นั่นโดยไม่ต้องเปิดเตาอบเป็นเวลา 15-2 ชั่วโมง