การหมักเคบับหมูในน้ำแร่ใช้เวลานานเท่าไหร่? สูตรง่ายๆ สำหรับหมักชิชเคบับโดยใช้น้ำแร่

สูตรหมูแชชลิกในน้ำอัดลมอาจเป็นสูตรโปรดของคุณ

อย่างแรกก็หมักเนื้อหมูโซดาไว้เพียง 3-4 ชั่วโมงเท่านั้นก็พร้อมนำไปย่างบนตะแกรง

สิ่งสำคัญคือต้องซื้อน้ำอัดลมสูงและใส่เกลือเนื้อทันทีก่อนที่จะทอด

มิฉะนั้นเกลือจะทำปฏิกิริยากับโซดา และเนื้อจะแข็ง

และประการที่สองโซดาไม่เปลี่ยนรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์และเคบับหมูในน้ำดองด้วยน้ำอัดลมจะทำให้ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อเค็มและพริกไทยเท่านั้น

และประการที่สาม น้ำอัดลมสามารถทำให้ส่วนใดส่วนหนึ่งของซากหมูนุ่มและชุ่มฉ่ำ ไม่ใช่แค่คอที่รักเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - 2 กก
• น้ำอัดลมสูง - 1 ลิตร
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ปรุงรสเนื้อสัตว์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

หากพบว่าเนื้อหมูแข็งมาก ให้เติมมะนาวครึ่งลูกแล้วผ่าเป็นเปลือกตรงๆ

แต่คุณต้องหมักเคบับไว้ไม่เกิน 3 ชั่วโมง เพื่อไม่ให้เปลือกหมูมีรสขม

สูตรสำหรับหมู shashlik บนโซดา

1. ล้างเนื้อหมูในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่

2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงใหญ่หนาประมาณ 1 ซม.

3. วางชิ้นเนื้อลงในกระทะลึกแล้วถูด้วยเครื่องปรุงรส

4. ใส่หัวหอมและคนให้เข้ากัน

5. เทน้ำเย็นที่มีคาร์บอนไดออกไซด์สูง (เปิดทันทีก่อนใช้!) จนกระทั่งเนื้อทั้งหมดปิดสนิท คน.

อย่าใส่เกลือ ไม่งั้นเนื้อจะเหนียว คุณต้องเติมเกลือก่อนปรุงอาหาร

6. ปิดฝาชามแล้วแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

7. ก่อนปรุงอาหารให้สะเด็ดน้ำ ใส่เกลือ และคนให้เข้ากัน

8. นำชิ้นเนื้อมาเสียบไม้ สลับกับหัวหอมใหญ่

9. ทอดหมูเสียบไม้ในน้ำดองโซดาจนสุกบนถ่านร้อน ๆ ของเตาย่าง โดยพลิกไม้เสียบไม้เป็นระยะ

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อได้โดยการตัดเคบับด้วยมีดคมๆ

หากน้ำเนื้อที่ปรากฏชัดเจน แสดงว่าเคบับพร้อมแล้ว

อร่อย!

กลิ่นของฤดูใบไม้ผลิอบอวลอยู่ในอากาศ ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาเตรียมตัวไปปิกนิกแล้ว! วันหยุดฤดูใบไม้ผลิท่ามกลางธรรมชาติหลังจากฤดูหนาวอันยาวนานและสีเทาเป็นความฝันที่แท้จริงสำหรับพวกเราหลายคน อย่างไรก็ตาม วันหยุดนอกเมืองจะสนุกสนานเป็นสองเท่าหากคุณเพิ่มรสชาติด้วยการรับประทานอาหารกลางวันแสนอร่อย ท้ายที่สุดแล้วในอากาศบริสุทธิ์หลังจากงานอดิเรกที่กระตือรือร้นความอยากอาหารอันมากมายก็พัฒนาขึ้น

คุณเชื่อมโยงอะไรกับการออกไปเที่ยวชมธรรมชาติ ปิกนิกริมฝั่งแม่น้ำ หรือพักผ่อนที่บ้านในชนบท ถูกต้องแล้วกับบาร์บีคิว! อร่อยและฉ่ำ! แต่เพื่อที่จะได้เป็นเช่นนั้นคุณต้องชี้แจงวิธีการหมักเคบับล่วงหน้า

Shish Kebab ด้วยน้ำแร่มักจะประสบความสำเร็จเสมอ เนื่องจากน้ำแร่จะสลายเส้นใยเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี และด้วยเหตุนี้ Kebab จึงมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ การทำเคบับชิชโดยใช้น้ำแร่นั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย และคุณและคนที่คุณรักจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่น่าทึ่งอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ
หมู (คอ - 1.2 กก., ซี่โครงย่าง - 1.6 กก.)
มะนาว - 4 ชิ้น
หัวหอม - 1 กก
น้ำ (แร่ธาตุคาร์บอเนตสูง) - 1.5 ลิตร
เกลือ
เครื่องเทศ

สูตรอาหาร
หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ
บีบน้ำจากมะนาวแล้วผสมกับเนื้อ
สับหัวหอมแล้วบดกับเนื้อ เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ
ฉันซื้อเครื่องเทศที่ตลาดผู้ขาย - เพื่อนที่ดีของฉัน - ผสมเครื่องเทศที่ยอดเยี่ยมเขาแค่ต้องบอกเขาว่าเนื้อเท่าไหร่
แต่ฉันเคยทำเครื่องเทศเอง โดยมักจะผสมพริกต่างๆ (ดำ ขาว ชมพู พริกคาเยน พริก และปาปริก้า) ใส่ฮ็อปซูเนลี ผักชี ยี่หร่า และแกงเล็กน้อย
ผสมสิ่งเหล่านี้ทั้งหมดแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
ขั้นตอนต่อไปคือการเทน้ำแร่ ขอแนะนำให้ใช้น้ำที่มีแร่ธาตุสูง (Narzan, Essentuki) และมีคาร์บอนไดออกไซด์สูงอยู่เสมอ
ฟองที่เจาะเนื้อทำให้เส้นใยแตกตัวเคบับจึงนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก!
แล้วไปสัมผัสธรรมชาติกันเถอะ!!!
โดยรวมแล้ว 1-1.5 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการหมัก
เราจัดการหมักปุ๊บ ออกนอกเมืองทันที จุดไฟ ทอดให้สะใจ!!
povarenok.ru
วันหยุดพักผ่อนแบบประหยัดและวันหยุดพักผ่อนราคาไม่แพงใน Evpatoria - “ แพงไม่ได้หมายความว่าดี ราคาไม่แพงไม่ได้หมายความว่าแย่!”
Yevpatoria มีทุกสิ่งสำหรับวันหยุดที่ยอดเยี่ยม สะดวกสบาย และราคาไม่แพง ทะเลน้ำตื้นที่มีก้นทรายหนาทึบ หาดทรายยาวหลายกิโลเมตร เขตอนุรักษ์ธรรมชาติ โคลนบำบัด และทะเลที่สะอาดที่สุด ผสมผสานกับโรงแรม ศูนย์นันทนาการ บ้านพัก และเกสต์เฮาส์ใน Evpatoria

เมื่อเข้าสู่ฤดูร้อน ชาวเมืองจำนวนมากออกไปข้างนอก บ่อยครั้งจานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในงานดังกล่าวคือชิชเคบับ เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับการปิกนิกมานานแล้ว บางครั้งการเตรียมอาหารก็เป็นศูนย์กลางของการเดินทางทั้งหมด และสูตรน้ำดองก็ได้รับการสืบทอดจากปากต่อปากมาหลายชั่วอายุคน โดยปกติแล้วจะใช้ไวน์หรือน้ำผลไม้หลายชนิดในการเตรียม แต่น้ำแร่จะทำให้เนื้อมีรสชาติดั้งเดิมที่สุด

ความเข้าใจผิด

บางคนคิดว่าสิ่งที่พวกเขาต้องทำคือใส่เนื้อลงในน้ำเกลือและมันจะพร้อมหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง จากนั้นคุณเพียงแค่ต้องทอดมันบนไฟ อย่างไรก็ตามความคิดเห็นนี้มีข้อผิดพลาด หากคุณใช้น้ำแร่ เนื้อจะต้องปรุงเป็นสองขั้นตอน และต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนด้วยวิธีการพิเศษ มาดูสูตรกัน

วัตถุดิบ

สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

หมู - 2 กก.

นำเกลือและพริกไทยไปลิ้มรส

หัวหอม - 2 กก.

น้ำแร่ - 2 ลิตร

มายองเนส - 250 กรัม

ไวน์ใด ๆ - 250 มล.

น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมเนื้อสัตว์

หากใช้น้ำหมักดองในการปรุงอาหาร เนื้อจะต้องเค็มและพริกไทยอย่างทั่วถึง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่ากล่องไม้ขีด วางชิ้นส่วนไว้ในชามซึ่งใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หั่นหัวหอมเป็นวงใหญ่ด้วย หลังจากนั้นก็ใส่เนื้อลงไปประมาณ 30 นาที

จากนั้นพวกเขาก็เตรียมน้ำหมักจากน้ำแร่สำหรับเคบับชิชหมู กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายมาก น้ำแร่ทั้งหมดเทลงในชามพร้อมเนื้อสัตว์ผสมกับเกลือพริกไทยและน้ำหัวหอม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบที่นั่นได้ ทิ้งเนื้อไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ คาร์บอนไดออกไซด์ในน้ำควรจะทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์ฟูขึ้น ซึ่งจะทำให้เนื้อหมูนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น จากนั้นน้ำดองจากน้ำแร่สำหรับเคบับหมูชิชจะถูกระบายออกครึ่งหนึ่งและส่วนที่เหลือจะเติมมายองเนสพร้อมกับเนื้อ จากนั้นจานจะนั่งต่อไปอีก 30 นาที

จากนั้นนำเนื้อไปเสียบไม้แล้วทอดบนไฟ มันเริ่มหดตัว (ทอด) ซึ่งนำไปสู่การรั่วของมายองเนสจากรูขุมขนของเนื้อสัตว์ที่เกิดจากการสัมผัสกับคาร์บอนไดออกไซด์ ในขณะนี้ เติมไวน์และน้ำตาลลงในน้ำแร่ที่เหลือสำหรับหมักเคบับชิชเคบับ โดยเพิ่มปริมาตรของน้ำเกลือเป็น 250 มล. จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายในของเหลวจนหมดดังนั้นจึงเตรียมล่วงหน้า เราจะเทลงบนเนื้อย่าง ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อหมูที่ทอดอย่างดีซึ่งภายในจะมีซอสมายองเนสและเครื่องเทศแสนอร่อยและนอกจากนั้นจะมีการอบเปลือกไวน์หวานอันงดงาม เมื่อคุณลองอาหารจานนี้สักครั้ง คุณจะไม่อยากใช้น้ำดองอีกเลย นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าสูตรนี้ซึ่งมีการเพิ่มเติมบางอย่างเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น น้ำแร่ให้ความนุ่มนวลซึ่งทำให้แม้แต่เนื้อวัวหรือแพะก็อร่อยและนุ่ม และการทอดตามวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้นจะทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน

เมื่อพูดถึงการทำบาร์บีคิว คุณต้องตัดสินใจเลือกน้ำดองก่อน ความจริงก็คือมีสูตรอาหารต่าง ๆ มากมายสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ บางอย่างเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมแบบแห้ง บางอย่างการใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ฯลฯ ในเวลาเดียวกันมักมีคำถามเกิดขึ้นว่าน้ำแร่ชนิดใดดีที่สุดและง่ายที่สุดมีบทบาทค่อนข้างสำคัญในเรื่องนี้ เนื่องจากสามารถนำไปใช้กับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสได้เกือบทุกชนิด น้ำแร่มีปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์สูง ซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับเนื้อสัตว์ จะทำให้เส้นใยนิ่มลงและช่วยให้เครื่องเทศแทรกซึมเข้าไปข้างในได้ ดังนั้นในน้ำแร่จึงเป็นที่นิยมมากและมักใช้ปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เนื้อหมู - 1 กก.
• น้ำแร่ - 1 ลิตร;
• หัวหอม - 1 กก.
• เกลือ;
• พริกไทย;
• มายองเนส;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไวน์แดง - 100 มล.

การเตรียมเนื้อสัตว์

ก่อนอื่นคุณต้องล้างหมูก่อน หลังจากนั้นให้ตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ขนาดเท่ากล่องไม้ขีด ในกรณีนี้จำเป็นต้องตัดเส้นเลือดและฟิล์มออก จากนั้นเนื้อจะเค็มพริกไทยแล้วใส่หัวหอมซึ่งหั่นเป็นวง ในรูปแบบนี้ เป็นการดีกว่าสำหรับเขาที่จะยืนประมาณสามสิบนาทีในที่อบอุ่น แม้ว่าคุณจะไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ก็ตาม

การดอง

เคบับต้องหมักไว้หลายขั้นตอน อย่างแรกคือส่วนผสมของเกลือและพริกไทยกับหัวหอม เนื้อควรปล่อยน้ำออกมา หลังจากนั้นจะมีการเติมน้ำแร่เข้าไป เนื้อหมูควรอยู่ในรูปแบบนี้เป็นเวลาอย่างน้อยสามสิบนาที ในเวลาเดียวกันไม่ได้วางไว้ในที่เย็นและไม่มีฝาปิด หลังจากนั้นเคบับในน้ำแร่จะนิ่มมากและเส้นใยในเนื้อจะคลายตัว ในขณะนี้คุณสามารถระบายน้ำผลไม้ทั้งหมดออกและเพิ่มส่วนประกอบที่จำเป็นซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่พิเศษ สูตรนี้ใช้มายองเนสธรรมดา แม้ว่านักชิมบางคนอาจใช้น้ำผึ้งด้วยก็ตาม หลังจากนั้นเคบับจะถูกทิ้งไว้ในน้ำแร่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

การคั่ว

เมื่อหมักเนื้อแล้ว ให้เสียบไม้เสียบไม้ ครั้งละประมาณ 5 ชิ้น นอกจากนี้คุณยังสามารถร้อยหัวหอมและทอดเคบับบนถ่านที่เริ่มถูกปกคลุมไปด้วยเถ้าสีขาว ขณะเดียวกันเนื้อจะมีขนาดลดลง หดตัวและปล่อยน้ำหมักที่ดูดซับไว้ออกจากภายใน ถึงจุดนี้ควรรดน้ำด้วยส่วนผสมของไวน์ น้ำตาล และน้ำ ด้วยวิธีนี้ เคบับที่ทำจากน้ำแร่จะได้เปลือกที่มีรสหวานสวยงาม ซึ่งจะกักเก็บน้ำไว้ทั้งหมดในระหว่างการทอด เป็นที่น่าสังเกตว่ารสหวานจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่ฉุน แต่หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในไวน์ได้

เคบับนี้เสิร์ฟที่โต๊ะในจานใหญ่เสียบไม้ ดังนั้นเมื่อทอดควรใช้แท่งไม้พิเศษ พวกเขาจะดูสวยขึ้นและในขณะเดียวกันก็แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้รับบาดเจ็บเมื่อรับประทานอาหาร คุณยังสามารถเสิร์ฟเนื้อกับซอสหรือซอสมะเขือเทศได้ แม้ว่าผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารจริงๆ จะชอบกินเคบับโดยไม่ต้องปรุงรสเพิ่มเติมก็ตาม

วัตถุดิบ:

• เนื้อหรือคอหมู - 800 กรัม
• หัวหอม – 600 กรัม;
• น้ำแร่คาร์บอเนตสูง - 150 มล.
• เกลือสินเธาว์ - ช้อนชา;
• สมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส (เราใช้โหระพาและเลมอนบาล์ม);
• ส่วนผสมเครื่องเทศบาร์บีคิวกับปาปริก้าและคื่นฉ่าย (ให้ความสนใจว่ามีหรือไม่มีเกลืออยู่)

ต้องล้างเนื้อสดให้สะอาดในน้ำเย็น จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันโดยประมาณ โดยควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า อย่างน้อยที่สุดถ้าคุณจะเสียบมัน หากคุณปรุงเนื้อหมูบนตะแกรงจะดีกว่าถ้าเป็นชิ้นแบน

ผู้ที่ทำบาร์บีคิวแล้วรู้ดีว่าคุณต้องใช้หัวหอมในปริมาณเท่ากันกับเนื้อสัตว์ จะต้องปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนแหวนหรือครึ่งวง (แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ) เทลงในชามหรือกระทะที่สะดวก

ต้องใช้มือบดให้ละเอียดเพื่อให้น้ำคั้นออกมามากที่สุด หลังจากนั้นสักครู่ให้เติมน้ำแร่เล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ผสมเกลือ สมุนไพรแห้ง และเครื่องเทศลงในจานรอง แม้ว่าถ้าคุณต้องการให้เนื้อนุ่มมากขึ้น คุณสามารถเติมเกลือได้ทันทีก่อนที่จะทอด แต่การใส่สมุนไพรลงไปจะไม่ทำให้เคบับในอนาคตเสียหาย

เทส่วนผสมเครื่องเทศลงไปบนเนื้อหมู คนให้เข้ากันเพื่อให้กระจายทั่วถึง เพิ่มหัวหอมดอง ผสมอีกครั้งแล้วถูลงในแต่ละชิ้น

ปิดฝา จาน หรือกระดาษแก้ว แล้วแช่เย็นไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่จะดีกว่าหากแช่เนื้อไว้ในน้ำหมักข้ามคืน

เตรียมถ่าน. เสียบหมูหมักไว้บนไม้เสียบและย่าง โดยพลิกกลับบ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึง

หลายคนชอบหัวหอม แต่ด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่สามารถใช้หัวหอมที่อยู่ในน้ำดองได้ มันดูดซับทุกสิ่งที่เป็นอันตรายที่อยู่ในเนื้อสัตว์และควรทิ้งมันไปจะดีกว่า สำหรับบาร์บีคิวคุณสามารถใช้วงแหวนที่หั่นสดๆ หรือของที่หมักไว้ล่วงหน้า แต่ในภาชนะที่แยกจากกันโดยเติมน้ำส้มสายชู

คุณสามารถรดน้ำเคบับด้วยน้ำกลั่นหรือน้ำแร่ธรรมดา หรือคุณสามารถใช้น้ำดองหัวหอมที่เหลือก็ได้

เสิร์ฟเนื้อที่ปรุงสุกด้วย