สูตรเมอแรงค์อัลมอนด์ สูตรเมอแรงค์

เมอแรงค์ (เมอแรงค์)

สูตรเมอแรงค์ขั้นพื้นฐาน เมอแรงค์อัลมอนด์ สไตล์สเปน คัสตาร์ด แท่ง มะนาว ช็อคโกแลต มิ้นท์ ถั่ว คุกกี้ เค้ก ขนมอบ

ขนมเมอร์แรง, ขนมเมอร์แรง- ของหวานสไตล์ฝรั่งเศสที่ทำจากไข่ขาววิปปิ้งกับน้ำตาลแล้วอบ บางครั้งก็ใช้ครีมออฟทาร์ทาร์หรือแป้งข้าวโพด (เป็นสารยึดเกาะ) เช่นกัน เมอแรงค์มักปรุงรสด้วยวานิลลาและมะพร้าวหรือสารสกัดอัลมอนด์เล็กน้อย พวกมันเบา โปร่งสบาย และอ่อนหวานมาก

เรื่องราว

คำ ขนมเมอร์แรงมาจาก fr ไบเซอร์ - จูบ สำหรับคำว่า ขนมเมอร์แรงมีสองสมมติฐานเกี่ยวกับที่มาของมัน ตามข้อแรกเมอแรงค์ถูกคิดค้นในเมืองไมรินเกนของสวิสโดยเชฟชาวอิตาลีกัสปารินี อย่างไรก็ตาม มีมุมมองอื่นที่มีแนวโน้มมากกว่า: François Massialo เป็นคนแรกที่ใช้คำว่า "เมอแรงค์" ในตำราอาหารที่ตีพิมพ์ในปี 1692

ชนิด

มีเมอแรงค์หลายประเภทที่ใช้เป็นชั้นบนสุดสำหรับของหวานอื่นๆ (เกาะลอยน้ำฝรั่งเศส พายเลมอนเมอแรงค์ ฯลฯ) หรือใช้เป็นจานแยก เมอแรงค์ก็แตกต่างกันในวิธีการเตรียม

สิ่งที่เรียกว่า "เมอแรงค์อิตาลี" นั้นถูกเตรียมในน้ำเชื่อมที่เดือดหลังจากนั้นนำไปใช้ในเค้กต่างๆหรืออบแยกกันและ "เมอแรงค์สวิส" จะถูกวิปปิ้งบนอ่างน้ำก่อนจากนั้นจึงปล่อยให้เย็นโดยไม่หยุดการตี แล้วก็อบ

“เมอแรงค์สวิส” มักใช้สำหรับของหวาน “เค้ก Pavlova” ที่พบมากที่สุดคือ "เมอแรงค์ฝรั่งเศส"

การตระเตรียม

เมอแรงค์จะถูกอบที่อุณหภูมิต่ำ (80 - 108°C) เป็นเวลานาน เมื่ออบแล้วสามารถอยู่ในเตาอบได้นาน จึงมีชื่อเรียกว่า “คุกกี้ที่ถูกลืม” เมอแรงค์ที่พร้อมควรแห้งและกรอบโดยไม่มีเปลือกสีเข้ม คุณไม่สามารถเก็บเมอแรงค์ไว้ในตู้เย็นได้เพราะมันชื้น สามารถเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

หากใช้เมอแรงค์เป็นชั้นบนสุดของของหวานอื่น พวกมันอาจจะอบที่อุณหภูมิสูงกว่าและใช้เวลาน้อยลง เมอแรงค์เหล่านี้จะนุ่มกว่าและมีปลายอบ

การทำเมอแรงค์ไม่ใช่เรื่องยากเลยหากคุณปฏิบัติตามกฎพื้นฐานบางประการ ไข่ต้องแช่เย็น และอุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ต้องสะอาดหมดจดและไม่มีไขมันตกค้างแม้แต่น้อย คุณควรหยุดตีไข่ขาวทันทีหลังจากเกิดฟองที่มั่นคง เนื่องจากการตีเป็นเวลานานจะไม่ทำให้ผลลัพธ์ดีขึ้น เมอแรงค์จะแห้งช้ามากโดยใช้ไฟอ่อน หากสูตรระบุว่าอุณหภูมิในการอบสูงกว่า แสดงว่าเมอแรงค์ควรจะร่วนไม่ทั้งหมด แต่เฉพาะด้านนอกเท่านั้น และด้านในจะนุ่มและอ่อนโยน

สูตรเมอแรงค์ขั้นพื้นฐาน

ไข่ขาว 2 ฟอง, น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม

ตีไข่ขาวให้เป็นฟองนุ่ม เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตีต่อจนกระทั่งส่วนผสมคงรูปและเป็นมันเงา ใช้ช้อนโลหะค่อยๆ ตะล่อมน้ำตาลที่เหลือลงในส่วนผสมเมอแรงค์ วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบและวางเมอแรงค์ 6-8 ส่วน อบเมอแรงค์ด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง เย็นบนตะแกรง

เมอแรงค์อัลมอนด์

ไข่ขาว 2 ฟอง, น้ำตาลทราย 100 กรัม, อัลมอนด์ป่น 100 กรัม, อัลมอนด์เอสเซ้นส์ 2-3 หยด, อัลมอนด์ 12 ซีก

ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้น เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตีต่อจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มก่อตัวเป็นฟองที่มั่นคง ใส่น้ำตาลที่เหลือ อัลมอนด์บด และอัลมอนด์เอสเซ้นส์ลงไป บนแผ่นกระดาษที่ทาน้ำมันไว้ วางส่วนผสมเมอแรงค์กลมๆ 12 ชิ้น แล้วโรยอัลมอนด์ครึ่งลูกลงไปในแต่ละครึ่ง อบคุกกี้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 130°C เป็นเวลา 2 - 3 ชั่วโมง จนกระทั่งเมอแรงค์แห้งและร่วน

เมอแรงค์อัลมอนด์ในภาษาสเปน

น้ำตาลทรายละเอียด 225 กรัม อัลมอนด์ป่น 225 กรัม ไข่ขาว 1 ฟอง อัลมอนด์ทั้งลูก 100 กรัม

ตีน้ำตาล อัลมอนด์บด และไข่ขาวให้เป็นแป้งเนียน รีดแป้งเป็นลูกบอลแล้วรีดให้แบนด้วยหมุดกลิ้ง ตัดเป็นชิ้นกลมเล็ก ๆ แล้ววางลงบนแผ่นทาน้ำมัน วางถั่วไว้ตรงกลางคุกกี้แต่ละอัน อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160°C เป็นเวลา 15 นาที

ตะกร้าเมอแรงค์คัสตาร์ด

ไข่ขาว 4 ฟอง, น้ำตาลผง 225-250 กรัม, อัลมอนด์เอสเซ้นส์เล็กน้อย

ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง จากนั้นใส่น้ำตาลผงในส่วนต่างๆ โดยไม่หยุดตี จากนั้นจึงเติมอัลมอนด์เอสเซ้นส์ วางชามไข่ขาวไว้บนกระทะที่มีน้ำเคี่ยวบนไฟอ่อน แล้วตีต่อจนกระทั่งส่วนผสมคงรูป และมีรอยลึกในส่วนผสมเมื่อนำเครื่องตีออก ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววาดวงกลม 6 วงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7.5 ซม. วางครึ่งหนึ่งของมวลไว้ในวงกลมเป็นฐาน ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในถุงขนมแล้ววางเป็นสองชั้นตามขอบของแต่ละฐาน อบคุกกี้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 150°C เป็นเวลาประมาณ 45 นาที

อัลมอนด์แท่ง

ไข่ขาว 2 ฟอง, น้ำตาลทราย 100 กรัม, อัลมอนด์บด 75 กรัม, เนยนิ่ม 25 กรัม, น้ำตาลทราย 50 กรัม, ผงโกโก้ 2 ช้อนชา, ช็อคโกแลตละลาย 50 กรัมโดยไม่มีสารปรุงแต่ง

ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้น เติมน้ำตาลในส่วนต่างๆ โดยไม่หยุดตี รวมถั่วกับส่วนผสม ทาน้ำมันพืชลงบนแผ่นบางๆ และใช้หัวฉีดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม. บีบบล็อกเมอแรงค์ยาว 5 ซม. อบคุกกี้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 140°C เป็นเวลา 1 - 1 1/2 ชั่วโมง เย็น.

ตีเนย (มาการีน) กับน้ำตาลผงและโกโก้ รวมคุกกี้สองชิ้นเข้ากับครีมนี้ ละลายช็อกโกแลตบนน้ำเดือดด้วยไฟอ่อน จุ่มปลายคุกกี้ลงในช็อกโกแลตแล้ววางบนตะแกรงให้เย็น

เมอแรงค์อัลมอนด์-มะนาว

อัลมอนด์ลวก 150 กรัม, ไข่ขาว 2 ฟอง, ผิวเลมอนขูด 1/2 ลูก, น้ำตาลทรายละเอียด 200 กรัม, น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

อบอัลมอนด์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150°C เป็นเวลา 30 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม สับถั่วหนึ่งในสามอย่างหยาบและส่วนที่เหลือให้ละเอียด

ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้น แล้วผสมผิวเลมอนและน้ำตาลสองในสามเข้าด้วยกัน เทน้ำมะนาวลงไปแล้วตีจนส่วนผสมคงรูปและเป็นมันเงา ใส่น้ำตาลที่เหลือและถั่วบด ตามด้วยถั่วสับ วางเมอแรงค์เป็นส่วนๆ บนแผ่นฟอยล์ที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ ลดอุณหภูมิลงทันทีเหลือ 110°C อบ 1 1/2 ชั่วโมงจนคุกกี้แห้ง

เมอแรงค์ในช็อคโกแลต

ไข่ขาว 2 ฟอง, น้ำตาลทราย 100 กรัม, ช็อคโกแลตธรรมดา 100 กรัม, วิปครีมหนัก 150 มล.

ตีไข่ขาวจนเกิดฟองนุ่ม ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตีจนเป็นก้อนที่คงรูปร่างได้ดี ใช้ช้อนโลหะค่อยๆ ผสมน้ำตาลที่เหลือกับไข่ขาวเข้าด้วยกัน วางแผ่นรองอบด้วยกระดาษรองอบ และวางส่วนผสมเมอแรงค์ 8 กอง อบคุกกี้โดยใช้ไฟต่ำสุดเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เย็นบนตะแกรง

ละลายช็อกโกแลตบนน้ำเดือดด้วยไฟอ่อน เย็นลงเล็กน้อย ค่อยๆ จุ่มคุกกี้สี่ในแปดชิ้นลงในช็อกโกแลตจนเคลือบทุกด้าน วางบิสกิตลงบนกระดาษซับน้ำมัน เมื่อช็อกโกแลตแข็งตัวแล้ว ให้ใช้ไข่ขาวที่ตีแล้วผสมคุกกี้เคลือบกับเมอแรงค์เข้าด้วยกัน

ไข่ขาว 3 ฟอง, น้ำตาลทราย 100 กรัม, มิ้นต์เคลือบช็อกโกแลตบด 75 กรัม

ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้น เติมน้ำตาลทีละน้อยแล้วตีจนได้มวลคงที่ รวมไส้เปปเปอร์มินต์กับส่วนผสมไข่ขาว กระจายส่วนผสมบนแผ่นกระดาษที่ทาน้ำมันและในส่วนเล็กๆ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 140°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนกระทั่งคุกกี้เมอแรงค์แห้ง

เมอแรงค์กับช็อกโกแลตชิปและถั่ว

ไข่ขาว 2 ฟอง, น้ำตาลทราย 175 กรัม, ช็อกโกแลตชิป 50 กรัม, วอลนัทสับ 25 กรัม

เปิดเตาอบที่ 190°C ตีไข่ขาวให้เป็นฟองนุ่ม ใส่น้ำตาลในส่วนต่างๆ แล้วตีส่วนผสมจนข้น รวมช็อคโกแลตชิปและวอลนัทกับไข่ขาว วางส่วนผสมเป็นส่วนเล็ก ๆ บนแผ่นทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบ ปิดไฟและทิ้งคุกกี้ไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท

เมอแรงค์กับเฮเซลนัท

เฮเซลนัท 100 กรัม, ไข่ขาว 2 ฟอง, น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม, กลิ่นวานิลลาเล็กน้อย

ทิ้งถั่วไว้ 12 อันเพื่อตกแต่งและสับส่วนที่เหลือ ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่คงตัว เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตีต่อไปจนเกิดฟองที่มั่นคง รวมน้ำตาลที่เหลือ ถั่วบด และกลิ่นวานิลลาเข้ากับผ้าขาว วางชิ้นกลม 12 ชิ้นจากส่วนผสมลงบนแผ่นกระดาษที่ทาน้ำมันแล้ววางถั่วบนคุกกี้แต่ละชิ้น อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 130°C เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจนคุกกี้ร่วน

เลเยอร์เค้กกับเมอแรงค์และถั่ว

เนยนิ่ม 50 กรัม (มาการีน), น้ำตาลทราย 150 กรัม, ไข่ 4 ฟอง, ไข่ขาวแยกจากไข่แดง, แป้งสาลี 100 กรัม, ผงฟู 2 ช้อนชา, เกลือเล็กน้อย, 4 ช้อนโต๊ะ นม 1 ช้อน, กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา, เมล็ดพีแคนสับละเอียด 50 กรัม

สำหรับคัสตาร์ด:นม 250 มล., น้ำตาลทราย 50 กรัม, แป้งสาลี 50 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เกลือเล็กน้อย, เฮฟวี่ครีม 120 มล.

บดเนย (มาการีน) และน้ำตาล 100 กรัมให้เป็นก้อนฟู ค่อยๆ ใส่ไข่แดง จากนั้นใส่แป้ง ผงฟู และเกลือ เติมนมและวานิลลาเป็นส่วนๆ แบ่งแป้งออกเป็นสองพิมพ์ที่ทาน้ำมันและเรียงรายไว้ เส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. แล้วปรับระดับพื้นผิว ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้น จากนั้นเติมน้ำตาลที่เหลือแล้วตีจนเป็นฟอง คลุมแป้งในแม่พิมพ์ด้วยเมอแรงค์หลายชั้นแล้วโรยด้วยถั่ว อบเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150°C เป็นเวลา 45 นาที จนเมอแรงค์แห้ง วางชิ้นส่วนบนตะแกรงลวดให้เย็น

เตรียมคัสตาร์ด. ผสมนมจำนวนเล็กน้อยกับน้ำตาลทรายและแป้ง นำนมที่เหลือไปต้ม เทลงในส่วนผสมน้ำตาลและแป้ง แล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเข้ากันดี ล้างกระทะ ใส่ส่วนผสมลงไปแล้วนำไปต้ม คนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นปรุง กวนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไฟอ่อนจนข้น นำครีมออกจากเตา ใส่ไข่และเกลือ พักให้เย็นเล็กน้อย ตีไข่ขาวจนข้นและผสมกับครีม เมื่อครีมเย็นลงแล้ว ให้วางเค้กเมอแรงค์ที่อบแล้วลงไปด้วย

คุกกี้ "ชิ้นถั่ว"

เฮเซลนัทปอกเปลือก 175 กรัม, ไข่ขาว 3 ฟอง, น้ำตาลทราย 225 กรัม, วานิลลา 1 ช้อนชา, อบเชยป่น 1 ช้อนชา, ผิวเลมอน 1 ช้อนชา, กระดาษข้าว

สับถั่ว 12 เม็ดอย่างหยาบ และบดส่วนที่เหลือให้ละเอียด ตีไข่ขาวให้เป็นโฟม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลแล้วตีต่อไปจนเกิดฟองที่มั่นคง ผสมถั่วบด กลิ่นวานิลลา อบเชย ผิวเลมอนเข้ากับไข่ขาว

วางช้อนเต็มทีละช้อนบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษข้าว แผ่สไลด์ที่วางไว้ให้เป็นเส้นบาง ๆ แล้วปล่อยให้แข็งตัวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 12 นาที จนคุกกี้อยู่ตัว

เลเยอร์เค้กกับเมอแรงค์และวอลนัท

เนยนิ่ม 100 กรัม (มาการีน), น้ำตาลทราย 400 กรัม, ไข่แดง 3 ฟอง, แป้งสาลี 100 กรัม, ผงฟู 2 ช้อนชา, นม 120 มล., วอลนัท 100 กรัม, ไข่ขาว 4 ฟอง, ครีมหนัก 250 มล., กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา, ผงโกโก้ สำหรับการโรย

บดเนย (มาการีน) และน้ำตาล 75 กรัมให้เป็นก้อนฟู ค่อยๆ ใส่ไข่แดง จากนั้นใส่แป้งและผงฟู สลับกับนม วางแป้งลงในกระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. สองใบ ทาน้ำมันและโรยแป้งไว้ ทิ้งวอลนัทไว้ครึ่งหนึ่งเพื่อตกแต่ง แล้วสับส่วนที่เหลือแล้วโรยแป้งลงในพิมพ์ ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในไข่ขาวที่ตีเป็นโฟมเข้มข้นแล้วตีต่อจนกระทั่งมวลข้น

วางไข่ขาวที่ตีแล้วไว้ด้านบนของหน้าถั่ว อบเค้ก (เค้ก) ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 25 นาที หากเมอแรงค์เริ่มมีสีน้ำตาลมากเกินไปเมื่อสิ้นสุดการอบ ให้วางกระดาษกันน้ำมันไว้ด้านบน

พักเค้กในพิมพ์ให้เย็น จากนั้นนำออกมาวางโดยหงายชั้นเมอแรงค์ขึ้น

ตีครีมกับกลิ่นวานิลลาจนข้น เลเยอร์เค้กด้วยส่วนผสมครีมครึ่งหนึ่ง ควรพับเค้กโดยหงายชั้นเมอแรงค์ขึ้น ปิดด้านบนของเค้กด้วยส่วนผสมที่เหลือ ตกแต่งเค้กด้วยวอลนัทที่สงวนไว้ และโรยด้วยโกโก้ที่ร่อนไว้

คุกกี้เมอแรงค์ "Gorki"

ไข่ขาว 2 ฟอง, น้ำตาลทราย 100 กรัม, ครีมหนัก 150 มล., สตรอเบอร์รี่ 350 กรัม, หั่นบาง ๆ, ช็อคโกแลตขูด 25 กรัมไม่มีสารปรุงแต่ง

ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้น เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตีต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะข้นและเป็นมันเงา รวมน้ำตาลที่เหลือกับส่วนผสมโปรตีน ใช้ถุงบีบ ปั้นเค้ก 6 ชิ้นแล้ววางบนถาดอบ อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 140°C เป็นเวลา 45 นาที คุกกี้ควรจะร่วนและเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน เนื้อด้านในของเมอแรงค์จะยังคงความนุ่มอยู่ นำคุกกี้ออกจากแผ่นและพักให้เย็นบนตะแกรง

ตีครีมจนข้น ใช้ช้อนหรือถุงบีบ เคลือบบัตเตอร์ครีมครึ่งหนึ่งบนวงกลมเมอแรงค์ แล้วโรยหน้าด้วยสตรอเบอร์รี่ และตกแต่งด้วยวิปครีมที่เหลือ โรยเมอแรงค์ด้วยช็อคโกแลตขูด

เมอแรงค์กับครีมราสเบอร์รี่

ไข่ขาว 2 ฟอง, น้ำตาลทราย 100 ฟอง, เฮฟวี่ครีม 150 มล., 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง 1 ช้อน, ราสเบอร์รี่ 225 กรัม

ตีไข่ขาวให้เป็นฟองนุ่ม เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตีต่อไปจนเกิดฟองที่มั่นคง ใช้ช้อนโลหะค่อยๆ ตะล่อมน้ำตาลที่เหลือลงไป วางถาดอบด้วยกระดาษ parchment และบีบส่วนผสมเมอแรงค์เป็นลอนเล็ก ๆ อบคุกกี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟต่ำสุด เย็นบนตะแกรง

ตีครีมกับน้ำตาลผงจนข้นแล้วใส่ราสเบอร์รี่ รวมคุกกี้สองชิ้นกับครีมราสเบอร์รี่แล้ววางบนจาน

เค้กเมอแรงค์ "อัลมอนด์"

ไข่ขาว 3 ฟอง, อัลมอนด์ป่น 100 กรัม, น้ำตาลทรายละเอียด 225 กรัม

ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่คงตัว รวมอัลมอนด์ น้ำตาลครึ่งหนึ่ง แล้วตีอีกครั้งจนข้น เติมน้ำตาลที่เหลือ วางส่วนผสมเป็นวงกลมเล็กๆ บนถาดอบที่ทาน้ำมันและมีเส้นเรียงราย อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150°C เป็นเวลา 50 นาที

คุกกี้ควรจะแห้งและแตกเป็นชิ้นๆ ตามขอบ

เค้กเมอแรงค์ด้วยครีม

ไข่ขาว 4 ฟอง, น้ำตาลทรายแดง 225 กรัม, เฮเซลนัทสับ 50 กรัม, เฮฟวี่ครีม 300 มล. และเฮเซลนัททั้งลูกเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง

ตีไข่ขาวให้เป็นฟองนุ่ม ใส่น้ำตาลในส่วนต่างๆ แล้วตีต่อจนส่วนผสมข้นและเป็นมันเงา ใช้ช้อนตักส่วนผสมใส่ถุงขนมที่มีปลายธรรมดาขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม. แล้ววางเป็นเกลียวสองวงบนถาดอบที่ทาน้ำมันและมีเส้นเรียงราย แยกไว้ 1 ช้อนโต๊ะ ตักถั่วสับแล้วโรยบนฐานเมอแรงค์ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 120°C เป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนคุกกี้ร่วน ถ่ายโอนไปยังตะแกรงและเย็น ตีครีมจนข้นและค่อยๆ ใส่ถั่วที่เหลือลงไปคนให้เข้ากัน เลเยอร์ชิ้นอบด้วยวิปครีมส่วนใหญ่ ปิดด้านบนของเค้กด้วยส่วนผสมเนยที่เหลือ และตกแต่งด้วยถั่วทั้งเมล็ด

นักประสาทวิทยากล่าวว่าความสุขเป็นภาพลวงตาทางสรีรวิทยาซึ่งเราตกอยู่ในช่วงเวลาอันสั้นมาก ตัวอย่างเช่น ในช่วงเวลาไม่กี่นาทีขณะที่เมอแรงค์ละลายในปากของเรา ในหน้านี้จะมีสูตรเมอแรงค์ 3 สูตรและเคล็ดลับการทำเมอแรงค์ที่บ้านทั้งหมด สูตรเมอแรงค์แต่ละสูตรมีรูปถ่ายทีละขั้นตอนโดยละเอียด

สูตรแรกจากสามสูตรที่เสนอคือเมอแรงค์เวอร์ชันพื้นฐานที่มีความแตกต่างและเคล็ดลับในการทำอาหาร ตามด้วยสองสูตรที่มีระฆังและนกหวีด อย่างที่เขาว่ากันว่า “ค่อยๆ ให้ทุกคนเข้าใจ” และเพื่อให้ทุกคนประสบความสำเร็จเพราะเมอแรงค์เป็นสิ่งที่ไม่แน่นอน

เมอแรงค์เป็นของหวานเค้กที่ทำจากโปรตีนซึ่งถูกตีด้วยน้ำตาลจนกลายเป็นมวลโปร่งหนาแน่นหลังจากนั้นจึงวางมวลเป็นรูปกรวยแล้วอบจนมีพื้นผิวหนาแน่นและนุ่มนวลเล็กน้อย ศูนย์หนืด

ความแตกต่างของการทำเมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบที่บ้านเคล็ดลับการทำอาหารสำหรับเมอแรงค์ที่ไม่เหมือนใครคือ แต่การอบเมอแรงค์นั้นก็มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ากัน ต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 150 °C จากนั้นวางถาดอบที่มีเมอแรงค์ไว้ที่นั่นแล้วปิดเตาอบ กระบวนการทำอาหารต้องใช้ความอดทน - เมอแรงค์จะพร้อมเมื่อเตาอบเย็นลงอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถใส่เมอแรงค์ในเตาอบในตอนเย็น - สำหรับอาหารเช้าตอนเช้าคุณจะได้รับของหวานที่ยอดเยี่ยมโดยมีระดับความแห้งซึ่งเป็นลักษณะของการรักษาโปรตีนในอุดมคติ นี่คือเทคนิคหลักของสูตรเมอแรงค์ สีขาวเหมือนหิมะจากเดเลีย ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดัง สำหรับวิธีการทั่วไปในการเตรียมเมอแรงค์ โปรดดูด้านล่าง

สูตรเมอแรงค์พื้นฐานไร้ความลับ (วิธีของเชฟ Delia ชาวอังกฤษ)

• ไข่ 3 ฟอง (เฉพาะไข่ขาว)
• น้ำตาล 160 - 175 กรัมหรือน้ำตาลผง
• กรดซิตริก - เหน็บแนม
• ปัด
• ถ้วยหรือชาม

1. นำไข่สด 3 ฟอง ไข่สดจะทำให้แยกไข่ขาวได้ง่ายขึ้น แยกไข่ขาวออกจากไข่แต่ละฟองลงในถ้วยหรือชามเล็กๆ จากนั้นจึงเทไข่ขาวที่แยกออกไปลงในชามผสมทั่วไป จากนั้นไข่แดงที่หักอย่างงุ่มง่ามจะไม่ผสมกับไข่ขาวที่แยกไว้ก่อนหน้านี้และทำให้เสีย ไข่ควรจะเย็น โดยควรนำออกจากตู้เย็นโดยตรง

2. ต้องใช้น้ำตาลในอัตรา 55-60 กรัมต่อไข่ขาวแต่ละฟอง ในการเตรียมเมอแรงค์จากไข่ขาว 3 ฟอง ให้ชั่งน้ำหนักน้ำตาล 180 กรัมลงในชามที่สะอาดปราศจากไขมัน
เตรียมเครื่องผสมของคุณแล้วเทน้ำตาลลงในชามพร้อมกับไข่ขาว ขณะตีไข่ขาว คุณจะต้องเติมน้ำตาล แต่ไม่เกินช้อนโต๊ะในแต่ละครั้ง
ใช้เวลาของคุณความค่อยเป็นค่อยไปเป็นสิ่งสำคัญในเรื่องนี้

3. หมุนที่ตีด้วยความเร็วต่ำแล้วตีประมาณ 2 นาทีจนกระทั่งฟองอากาศเต็มไปด้วยฟองอากาศ เช่น แชมเปญในแก้ว
หากต้องการไข่ขาวในปริมาณมาก จะต้องเพิ่มเวลาในการตี
มวลจะหนาขึ้น มันจะไม่เปลี่ยนเป็นสีขาวทันทีแต่มันจะเข้าใกล้มากขึ้น
ที่ไหนสักแห่งในกระบวนการโรยน้ำตาลทรายแล้วใส่กรดซิตริกเล็กน้อย - นี่คือวิธี "ทำให้ขาว" เมอแรงค์

4. ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณหนึ่งนาที เปลี่ยนที่ตีเป็นความเร็วสูงสุดแล้วตีจนได้สเตจที่หนาแน่นซึ่งง่ายต่อการกำหนด: ยกที่ตีด้วยวิปปิ้งขาว - ในตอนท้ายพวกเขาจะก่อตัวเป็นจุดสูงสุดที่ไม่ตก ,คงรูปร่างเอาไว้.
คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเมอแรงค์ด้วยช้อน - มวลสีซาตินไม่ควรกระจาย

5. ตักส่วนผสมวิปปิ้งลงบนกระดาษรองอบที่วางบนถาดอบ เริ่มอบ. ควรอบด้วยไฟอ่อนดีกว่าเพื่อไม่ให้เมอแรงค์ไหม้ แต่อบตรงกลาง ในการดำเนินการนี้ ให้เปิดเตาอบที่ 150 °C วางถาดอบ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 140 °C เช็ดเมอแรงค์ให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นหลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ปิดเตาอบ

สำคัญ! เมอแรงค์ที่เสร็จแล้วจะยังคงอยู่ในเตาอบจนกระทั่งเย็นสนิท

คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีอื่น (ซึ่งเป็นเรื่องปกติมากกว่า): อบเมอแรงค์ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100 -120°C

เพียงเท่านี้คุณก็เตรียมเมอแรงค์ตามสูตรแล้ว ฉันหวังว่ามันจะไม่ยากเกินไปและทุกอย่างก็ออกมาดีสำหรับคุณ วางเมอแรงค์ลงบนจานสวยแล้วเสิร์ฟ

สูตรเมอแรงค์กับอัลมอนด์นึ่ง

แต่แน่นอนว่าถั่วไม่ใช่ทั้งหมดที่สามารถนำไปใช้เพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับเมอแรงค์ได้ เราจะเลเยอร์เมอแรงค์ด้วยบัตเตอร์ครีม - และนี่คือ "ความแวววาว" ที่แท้จริงของความพึงพอใจในรสชาติ และเพื่อที่คุณจะได้ไม่กลัวที่จะทำให้เมอแรงค์ซับซ้อนเราจะนึ่งมัน - วิธีนี้รับประกัน 100% ว่าเมอแรงค์จะใช้ได้ผล ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุ ด้วยความช่วยเหลือจากความร้อนในรูปของไอน้ำ โปรตีนและน้ำตาลจะถูกพันธะกันเกือบในระดับโมเลกุล ดังนั้นกระบวนการอบจึงดำเนินไปอย่างราบรื่น

ส่วนผสมสูตร

• กระรอก - 2
• น้ำตาล - 110 กรัม
• อัลมอนด์ - 36 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 2\3 ซอง
• สับอัลมอนด์เป็นชิ้นเล็กๆ

วิธีทำเมอแรงค์อัลมอนด์

เทน้ำร้อนลงในชามกว้างแล้ววางชามเพื่อตีไข่ขาว ชามไม่ควรโดนน้ำ! มีเพียงไอน้ำเท่านั้นที่จะทำให้ส่วนผสมของเราร้อนขึ้น

ใส่ไข่ขาวลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง

ทันทีที่เริ่มข้น ให้เริ่มเติมน้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลา

ตีต่อไปจนไข่ขาวเป็นมันเงาและแน่น (ใช้เวลาประมาณ 10 นาที)

นำชามออกจากอ่างน้ำ หยุดตี ใส่อัลมอนด์ และผสมเบาๆ

ใส่ส่วนผสมลงในคอร์เน็ต จับมันในแนวตั้งบีบรูปร่างใด ๆ ลงบนถาดอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment: จมูก, หอยทาก, ลายซิกแซก, หัวใจ - เพ้อฝันและทำมัน

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 องศา อบประมาณหนึ่งชั่วโมง

บัตเตอร์ครีมสำหรับเมอแรงค์

เราจะทำครีมในอ่างน้ำด้วย

วัตถุดิบ

• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 1
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แอลกอฮอล์สำหรับปรุงแต่ง - 2 ช้อนชา

คำแนะนำ

เทน้ำร้อน (40 องศาเซลเซียส) ลงในภาชนะ วางชามอีกใบไว้ด้านบนแล้วตอกไข่ลงไป ตีกับน้ำตาลให้เป็นเมอแรงค์หนา

ในชามอีกใบ ตีเนยอุณหภูมิห้อง ตีต่อไปเพิ่มช้อนโต๊ะ ส่วนผสมไข่หนึ่งช้อน เติมแอลกอฮอล์ในตอนท้าย

ใส่ส่วนผสมวิปปิ้งลงในตู้เย็นให้เย็น

เกลี่ยเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วและเย็นลงด้วยครีมบนด้านแบนแล้วผสมให้เข้ากัน

ผลลัพธ์ที่ได้คือความงามที่เพ้อฝัน แปลกประหลาด และหยิก (ในแบบที่คุณ "ปั้น" พวกมัน)

สูตรเมอแรงค์กับช็อคโกแลตและเมล็ดงา

ส่วนผสมสูตร

• กระรอก - 2
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม
• งา - 35-40 กรัม
• น้ำมะนาว - ครึ่งช้อนชา (2/3)

การทำเมอแรงค์ช็อกโกแลตงา

ปิ้งเมล็ดงาจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน ต้องแน่ใจว่าเย็นก่อนเตรียมเมอแรงค์

ขูดช็อกโกแลตหยาบๆ

ใส่ผ้าขาวลงในชาม ตีด้วยความเร็วสูง และทันทีที่เริ่มข้น ให้เติมน้ำมะนาวลงไป

ตีต่อเติมน้ำตาล มวลโปรตีนควรจะสูงชันมาก หยุดตี.

ใส่เมล็ดงาลงไปผัดเบาๆ เพิ่มช็อคโกแลตและคนเบา ๆ อีกครั้ง

คุณสามารถสร้างเมอแรงค์ได้เหมือนในเวอร์ชันก่อนหน้าโดยใช้คอร์เน็ตหรือใช้ช้อนก็ได้ คุณจะได้เมฆที่ใหญ่ขึ้นถ้าคุณใส่มันลงในของหวาน

ใช้ช้อนสองช้อน - ตักหนึ่งอันแล้วขูดอันที่สองจากช้อนแรก

วางลูกบอลบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 องศา นำเข้าอบประมาณ 25 นาที ควรทำให้เย็นบนตะแกรงในครัวจะดีกว่า

ความลับหลักของการทำเมอแรงค์โฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ

มาสรุปกัน วิธีทำเมอแรงค์:

ใช้จานที่สะอาดและแห้ง ห้ามใช้น้ำในทุกรูปแบบ ไม่แนะนำให้อบเมอแรงค์ในสภาพอากาศชื้นด้วยซ้ำ
- คุณสามารถล้างจานเพิ่มเติมได้ด้วยการเช็ดด้วยสำลีจุ่มวอดก้า
- มีความเห็นว่าหากคุณเช็ดผนังชามผสมด้วยมะนาวฝานผ้าขาวจะนุ่มและแข็งเป็นพิเศษ
- สังเกตระบอบอุณหภูมิเมอแรงค์ไม่อบ แต่ทำให้แห้ง ถ้าเตาอบของคุณมีระบบพาความร้อน ให้ใช้เตาอบเพื่อไล่ความชื้นออก

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสมเมอแรงค์

ขั้นตอนที่ 2: อบเมอแรงค์

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมถั่ว

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมช็อคโกแลต

ขั้นตอนที่ 5: นำจานให้พร้อมเต็มที่

ขั้นตอนที่ 6: เสิร์ฟเมอแรงค์อัลมอนด์ Snickers

- – แทนที่จะเติมน้ำมะนาวธรรมชาติ คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวเข้มข้นลงในมวลไข่ขาว ซึ่งหาซื้อได้ตามร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต

- – แทนที่จะใช้สารสกัดอัลมอนด์ คุณสามารถเพิ่มอัลมอนด์บดลงในส่วนผสมของไข่ได้

- – สำหรับการตกแต่ง คุณสามารถใช้ถั่วชนิดใดก็ได้ อาจเป็นอัลมอนด์ พิสตาชิโอ สน หรือวอลนัท ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

- – ช็อกโกแลตนมไม่ใช่ส่วนผสมสำคัญ สามารถใช้ดาร์กช็อกโกแลตแทนได้

- – คุณสามารถละลายช็อคโกแลตในเตาไมโครเวฟหรือในห้องอบไอน้ำได้

เรานำเสนอสูตรอาหารอันโอชะแสนอร่อยที่ไม่เพียง แต่เด็ก ๆ เท่านั้นที่หลงรัก

ถึงหน้าตาจะดูไม่สวยนักแต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน ของอร่อยเหล่านี้แทบจะละลายในปากของคุณ ในเยอรมนี หลายครอบครัวจะเสิร์ฟอาหารเหล่านี้ในวันคริสต์มาส เมื่อฉันพยายามปรุงครั้งหนึ่ง ฉันรู้สึกประหลาดใจกับรสชาติของมัน พวกเขาเป็นพระเจ้าอย่างแท้จริง ลองด้วย บันทึกสูตร

ส่วนผสมที่จำเป็น

สำหรับเมอแรงค์นั้น

• น้ำตาลผง 110 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ 100 กรัม
• อัลมอนด์สับ 100 กรัม
• อบเชย 1 ช้อนชา
• กระรอก 2 ตัว

สำหรับการโรย

• น้ำตาลผง 20 กรัม

มาเริ่มกระบวนการกัน

1. ก่อนอื่นคุณต้องร่อนน้ำตาลผงก่อน
2. นำถาดอบและวางกระดาษ parchment ลงไป จากนั้นเขย่าตะแกรงให้ทั่วซึ่งแป้งร่อนอยู่ วิธีนี้เราจะโรยกระดาษเล็กน้อยซึ่งก็เป็นสิ่งที่เราต้องการ
3. จากนั้นใช้เครื่องผสมคุณต้องตีไข่ขาวให้เป็นโฟม มันจะต้องแข็งแกร่ง โปรดจำไว้ว่าคุณต้องเอาชนะคนผิวขาวค่อยๆ เพิ่มความเร็ว: จากต่ำสุดไปสูงสุด
4. เมื่อคุณตีวิปปิ้งด้วยความเร็วสูงแล้ว ให้เริ่มเติมน้ำตาลผงในส่วนเล็กๆ
5. จากนั้นใส่อบเชย แป้งอัลมอนด์ และอัลมอนด์สับ เมื่อเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ เราจะไม่ใช้เครื่องผสมอีกต่อไป แต่ใช้ช้อนคนอย่างระมัดระวัง
6. จากนั้นใช้ช้อนชาวางแป้งอัลมอนด์โปรตีนบางส่วนลงบนถาดอบ ขณะเดียวกันก็ช่วยโรยแป้งด้วยช้อนที่สอง
7. วางในเตาอบเพื่ออบที่ 130 องศาเป็นเวลา 25 นาทีในระดับปานกลางโดยไม่มีการไหลเวียนของอากาศ
8. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำออกมาและปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นคุณต้องโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วตักใส่จานเสิร์ฟอย่างระมัดระวัง

คุณอาจชอบสูตรอาหารที่คุณจะพบได้ในเว็บไซต์ Recipe Ideas ของเรา

อร่อย!

เมอแรงค์อัลมอนด์ (หรืออัลมอนด์เมอแรงค์) นี้เป็นสูตรเยอรมันทั่วไป และฉันไม่แน่ใจว่ามันเป็นที่รู้จักในประเทศอื่นหรือไม่ ในภาษาเยอรมัน ผลิตภัณฑ์อบในเตาอบที่ทำจากครีมโปรตีนพร้อมถั่วหรือธัญพืชเรียกว่า "มาครง" หากพวกเขาเพียงแค่พูดว่า "มาครง" พวกเขาหมายถึงเมอแรงค์อัลมอนด์เหล่านี้โดยอัตโนมัติ หากพวกเขาเรียกถั่วประเภทอื่นหรือเช่นงาก็หมายความว่าเมอแรงค์ไม่ได้อยู่กับอัลมอนด์อีกต่อไป แต่มีสิ่งอื่น

ไม่ควรสับสนกับมาโครเยอรมัน เนื่องจากมีความเกี่ยวข้องกันมากกว่า โดยทั่วไปแล้ว กบแปลก ๆ เหล่านี้เป็นผลงานสร้างสรรค์ขนมของเยอรมัน บางครั้งพวกมันแปลว่าอัลมอนด์เมอแรงค์ หรือบางครั้งเรียกว่าอัลมอนด์เมอแรงค์ ดังนั้นตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะพิจารณาอะไร

อย่ามองว่าพวกมันดูเหมือนของโปรดของแฟรงเกนสไตน์ (ยังไงก็ตาม พวกมันยังไม่น่ากลัวที่สุดในตระกูลมาครงของมัน ของที่น่ากลัวที่สุดเรียกว่า "รังแตน" และดูคล้ายกันมาก!) เมอแรงค์อัลมอนด์นี้คือ มักทำในช่วงจุติ, ในวันคริสต์มาส ซึ่งฉันคิดว่ามันชัดเจนว่าของนั้นมีรสชาติไม่แย่เท่าที่ดู ท้ายที่สุดสิ่งที่ทำให้รูปลักษณ์ของพวกเขาแย่ลงอย่างมาก - การใช้แป้งอัลมอนด์ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอัลมอนด์สับด้วย - ทำให้เมอแรงค์นี้มีรสชาติถั่วที่เข้มข้นผิดปกติ และเมอแรงค์กับอัลมอนด์ชิ้นใหญ่ ไม่ใช่แค่แป้งอัลมอนด์เท่านั้น การกัดเป็นความรู้สึกที่อธิบายไม่ได้อย่างแน่นอน! มันแตกต่างจากเมอแรงค์อัลมอนด์อื่นๆ ทั้งหมดที่ฉันรู้จัก ในความคิดของฉัน พวกเขาเป็นอัลมอนด์-y ที่สุด!

ก่อนที่จะเริ่มเตรียมมาครง ให้ร่อนน้ำตาลผงก่อน

เขย่าตะแกรงที่คุณร่อนไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบเพื่อให้มีแป้งบางๆ คลุมไว้ อย่างไรก็ตาม ฉันแนะนำเทคนิคนี้ได้เฉพาะเมื่ออบเมอแรงค์ประเภทอื่นเท่านั้น!

ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้น เราตีด้วยความเร็วเพิ่มขึ้นทีละน้อยจากต่ำไปสูงขึ้น

ด้วยความเร็วสูง เทน้ำตาลผงลงในวิปปิ้งขาวเป็นเส้นบางๆ ตีครีมไข่ขาว.

ใช้ช้อนผสมอบเชย แป้งอัลมอนด์ และอัลมอนด์สับลงในครีมโปรตีน มันใช้ช้อนนะ ไม่ใช่เครื่องผสม

ใช้สองช้อนชากระจายส่วนผสมอัลมอนด์โปรตีนลงบนถาดอบที่ด้านบนของน้ำตาลผง เราตักมวลด้วยช้อนหนึ่งช้อนและอีกช้อนหนึ่งช่วยวางไว้ในช้อนแรก

เราอบอัลมอนด์เมอแรงค์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 130 องศาเป็นเวลา 25 นาทีในระดับปานกลางโดยไม่มีการไหลเวียนของอากาศ จากนั้นหากคุณมีตะแกรงในเตาอบนอกเหนือจากแผ่นรองอบ เราก็ทำสิ่งที่น่าสนใจมาก - ให้ เมอแรงค์เลื่อนออกจากถาดอบตามขอบตื้นของถาดอบบนตะแกรง อบเมอแรงค์บนตะแกรงที่อุณหภูมิเดิมอีก 5-10 นาที - หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้สังเกตให้ดีเพื่อไม่ให้เริ่มมืด ด้วยวิธีนี้เราจะหลีกเลี่ยงปัญหาก้นดิบๆ

และสัมผัสสุดท้าย - เนื่องจากคุกกี้เป็นคริสต์มาสจึงเป็นเรื่องปกติที่จะโรยด้านบนด้วยน้ำตาลผง มันเหมือนกับหิมะ ก้อนหิมะสีเหลืองอบเชยที่อัดแน่นไปด้วยหิมะสด

ปล่อยให้อัลมอนด์เมอแรงค์เย็นสนิทก่อนที่จะย้ายออกจากตะแกรงหรือกระดาษ แม้ว่าพวกมันจะอบอุ่น แต่ก็เปราะบางมาก อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับเมอแรงค์ใดๆ

จากมุมนี้ดูเหมือนว่ารสชาติของคุกกี้จะมองเห็นได้ชัดเจนขึ้น