ขนมปังแบน Ossetian ขนมปังแบน Ossetian พร้อมเนื้อ - ฟิดจิน

• 1 ร่อนแป้งลงในชามลึก ใส่เกลือ, น้ำตาล, ยีสต์, คนให้เข้ากัน
• 2 อุ่นนมเล็กน้อยประมาณ 36-37 องศา ใส่ไข่ โยเกิร์ต หรือเคเฟอร์ลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน
  
• 3 เทส่วนผสมนมลงในแป้ง คนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีหรือส้อม โอนไปที่โต๊ะ
  
• 4 โรยพื้นผิวโต๊ะด้วยแป้งแล้วนวดแป้งที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่นไม่ควรติดมือของคุณ โอนแป้งลงในชาม คลุมด้วยฟิล์มและผ้าเช็ดตัว แล้ววางในที่อุ่น ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง
  
• 5 ในขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้ ปอกมันฝรั่งแล้วต้มในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำ และบดมันฝรั่งให้เป็นน้ำซุปข้น ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบใส่น้ำซุปข้นพริกไทยและผสมให้เข้ากัน
  
• 6 หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แป้งของฉันก็เพิ่มขึ้นเกือบสามเท่า วางกลับลงบนโต๊ะแล้วนวด แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน
  
• 7 แป้งมีความนุ่ม โรยหน้างานด้วยแป้ง ยืดด้วยมือของคุณหรือม้วนแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กชิ้นเล็ก
  
• 8 แบ่งไส้ออกเป็น 4 ส่วนในใจ วางไส้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด
  
• 9 รวบรวมขอบของแฟลตเบรดแล้วทำเป็นถุง
  
• 10 ใช้ฝ่ามือหรือไม้นวดแป้งเพื่อให้ชิ้นงานของเรามีรูปร่างเหมือนเค้กแบน แป้งจะเกิดฟองเล็กน้อย ให้ใช้ส้อมจิ้มเบาๆ วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้วโอนเค้กที่เตรียมไว้ อัดจารบีแต่ละแผ่นด้วยเนยนิ่ม
  
• 11 อบในเตาอบอุ่นที่ 180-190 องศาเป็นเวลา 25 นาที ทาเค้กร้อนด้วยเนยแล้ววางลงในกอง คลุมด้วยกระดาษรองอบและผ้าเช็ดตัว เสิร์ฟขนมปังแผ่น Ossetian อุ่น ๆ
  

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมพาย Ossetian ในเตาอบด้วยชีส: แบบดั้งเดิมที่มีชีสและสมุนไพรสองประเภท, รวดเร็วกับชีสประเภทเดียว, ualibakh กับ suluguni, ครีมเปรี้ยวและสมุนไพร, มอสซาเรลล่าชีส, เฟต้าชีสและคอทเทจชีส ชีสและนม

ระดับ
สูตรอาหาร

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

11 กรัม

12 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

247 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรคลาสสิกสำหรับพาย Ossetian ในเตาอบพร้อมชีส

พายออสเซเชียนยัดไส้ชีสเรียกว่า "Ualibakh" ขนมอบแสนอร่อยและนุ่มละมุนพร้อมไส้ชุ่มฉ่ำในแป้งเนื้อนุ่ม แบบดั้งเดิมเตรียมด้วยแป้งยีสต์ซึ่งไม่ได้เติมไข่ นวดแป้งด้วยส่วนผสมต่างๆ: น้ำ, นม, kefir หรือเนย ก่อนอบ พายจะต้องทาเนยด้วย ไม่ใช่ไข่ จะต้องแช่ชีสเช่น: Ossetian, อาร์เมเนีย "Chanakh", Suluguni, feta ชีสหรือ fetax ตามเนื้อผ้า พาย Ossetian จะเสิร์ฟเป็นส่วนประกอบของอาหารจานหลัก เช่น ขนมปัง

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีห้าร้อยกรัม
• เกลือช้อนชา
• เนยสำหรับแป้งหนึ่งร้อยกรัม
• ท่อระบายน้ำมันห้าสิบกรัมเพื่อหล่อลื่น
• Adyghe ชีสสามร้อยกรัม
• ผักชีฝรั่งสี่ก้าน
• ผักชีฝรั่งสี่ก้าน
• ยีสต์แห้งห้ากรัม
• kefir สามร้อยมล.
• ชีสสามร้อยกรัม
• ผักชีสามก้าน

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับพาย Ossetian ในเตาอบพร้อมชีส

ร่อนแป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่ยีสต์แห้ง เกลือ และผสมให้เข้ากัน

ละลายเนยผสมกับ kefir แล้วเทลงในภาชนะที่มีแป้งเกลือและยีสต์

ในกรณีนี้คุณต้องนวดแป้ง มันควรจะนุ่มนวลและเกือบจะไหล

คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นและไม่มีลมพัดเป็นเวลาสองชั่วโมง

ในช่วงเวลาที่กำหนด แป้งจะขึ้น มีความยืดหยุ่นมากขึ้น และมีรูพรุนและโปร่งสบายมากขึ้น

จะต้องดึงออกจากภาชนะนวดด้วยมือเล็กน้อยแล้วแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นสำหรับพาย Ossetian จริง ๆ จะใช้ชีสดอง Ossetian มักใช้ใน Ossetia แต่หายากในภูมิภาคอื่น สามารถแทนที่ได้เช่นด้วยเฟต้าชีสและชีส Adyghe หากคุณทานซูลูกุนิไส้จะมีความหนืดมากขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องเน้นไปที่ความเค็มของชีส ถ้ามันเค็มมากก็สามารถแช่ในนมได้หลายชั่วโมง

บดในเครื่องปั่นหรือบนเครื่องขูดหรือด้วยมือ

ตอนนี้เราสร้างเค้กแบนจากแต่ละส่วนของแป้งและมีไส้อยู่ตรงกลาง ยิ่งไปกว่านั้น ควรมีให้มากเท่าที่มีแป้ง หรือมากกว่านั้นอีกเล็กน้อย

เรารวบรวมขอบของแป้งขึ้นแล้วยึดให้แน่นเพื่อไม่ให้มองเห็นไส้ ตอนนี้ใช้มือกดตรงกลางเล็กน้อย จากนั้นค่อย ๆ นวดส่วนนั้นให้เป็นเค้กแบน ขั้นแรกให้ทำด้วยมือ จากนั้นจึงช่วยตัวเองด้วยไม้นวดแป้ง สิ่งสำคัญคือต้องกระทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งที่ละเอียดอ่อนขาด

ทำรูเล็กๆ ตรงกลาง - ไอน้ำจะไหลออกมาระหว่างการอบ

เปิดเตาอบที่ 250 C และปรุงอาหารประมาณเจ็ดนาที พาย Ossetian จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว วางแผ่นอบหรือกระทะด้วยกระดาษรองอบ

สำคัญ: พายไม่ได้ทาไข่ก่อนอบ

เนื่องจากพายจะอบทีละชิ้น หลังจากนำออกจากเตาอบ แต่ละพายจะต้องทาเนยด้วย

พายจะวางซ้อนกัน ขนมอบสำเร็จรูปถูกตัดออกเป็นสี่ส่วน

หมายเหตุ: ตามเนื้อผ้าพาย Ossetian จัดทำในปริมาณสามชิ้น เลขสี่หรือเลขคู่ใดๆ สงวนไว้สำหรับการไว้ทุกข์

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับพาย Ossetian ในเตาอบพร้อมชีส

เพื่อลดความซับซ้อนและเร่งกระบวนการเตรียมพาย Ossetian คุณสามารถใช้เครื่องผสมแป้งและเครื่องทำขนมปังเพื่อยกแป้ง อย่างไรก็ตามคุณสามารถลดความซับซ้อนของการก่อตัวของพายได้: แป้งสำหรับพายหนึ่งแบ่งออกเป็นสองส่วนด้านล่างทำจากส่วนเดียวจากนั้นจึงใส่ไส้และปิดด้วยแป้งชิ้นที่สอง สิ่งที่เหลืออยู่คือการปิดผนึกขอบและอบ วิธีนี้ยังเกี่ยวข้องกับผู้ที่ไม่สามารถยืดขนมปังแบบมีไส้โดยไม่ฉีกขาดได้ เราจะยังคงเพิ่มไข่ลงในแป้งนี้

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีหนึ่งถ้วยครึ่ง
• นมครึ่งแก้ว
• ตารางหนึ่ง l ระบายเนยสำหรับแป้ง
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาครึ่ง
• ไข่ไก่
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำตาลหนึ่งในสามช้อนชา
• Adyghe ชีสสี่ร้อยกรัม
• kefir สองช้อนโต๊ะสำหรับการเติมหนึ่งครั้ง
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• สะเด็ดน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อเสิร์ฟ

วิธีปรุงพาย Ossetian ในเตาอบด้วยชีสอย่างรวดเร็ว

ตามเนื้อผ้าจะไม่ใส่ไข่ลงในแป้งสำหรับพาย Ossetian แต่แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับการทำแป้งจากไข่ดังนั้นเราจึงเสนอทางเลือกนี้

เทนมลงในชาม ใส่เนยลงไป ตอกไข่ลงในชามอีกใบ เติมเกลือลงไปและผสมให้เข้ากัน

รวมแป้งที่ร่อนไว้กับน้ำตาลและยีสต์ เทส่วนผสมไข่และนมลงไป คนในเครื่องผสมแป้ง

ในตอนแรกแป้งจะกลายเป็นของเหลว อย่าปล่อยให้เรื่องนี้กวนใจคุณ

หล่อลื่นมือของคุณด้วยน้ำมันพืชและเริ่มนวดแป้งโดยไม่ต้องเติมแป้งอีก มันจะนุ่มและเหนียว

หากคุณมีเครื่องผสมแป้ง ให้ใช้มัน

วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

คุณยังสามารถใช้เครื่องทำขนมปังเพื่อพิสูจน์อักษรและนวดได้

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ชีส Adyghe นั้นไม่เค็มมากดังนั้นคุณจึงสามารถเติมเกลือเพิ่มเติมได้ตามดุลยพินิจของคุณ

เพิ่มผักชีฝรั่งสับและคนให้เข้ากัน เติม kefir จำนวนเล็กน้อยลงในไส้เพื่อให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

แป้งที่เรานวดก็เพียงพอสำหรับพาย Ossetian สองอัน ดังนั้นเราจึงแบ่งออกเป็นสองส่วนพร้อมกัน

โรยแป้งบนพื้นผิวงาน วางแป้งแล้วเหยียดเป็นเค้กแบนด้วยมือ เติมครึ่งหนึ่งของไส้ที่เตรียมไว้

หมายเหตุ: สำหรับพาย Ossetian จริงๆ ควรมีไส้มากพอๆ กับตัวแป้ง

เรายึดขอบของเค้กเป็นรูปปมก่อนแล้วจึงกดอีกครั้งเป็นเค้กก้อนใหญ่ - พายในอนาคตของเรา

วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ โดยคว่ำตะเข็บลง ทำเป็นรูเล็กๆ แล้วอบที่อุณหภูมิ 250 C เป็นเวลาสิบนาที

พายที่เสร็จแล้วจะทาเนยด้วยเนยและเสิร์ฟให้กับแขก

ตัวเลือกที่ 3: พาย Ossetian ในเตาอบพร้อมชีส Suluguni ครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

ในเวอร์ชันนี้ไส้จะประกอบด้วยชีสครีมเปรี้ยวและสมุนไพรประเภทหนึ่ง เรานวดแป้งในน้ำด้วยยีสต์แห้งที่ไม่มีไข่เหมือนกับที่แม่บ้าน Ossetian ตัวจริงทำ

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่นหนึ่งในสี่ลิตร
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมันเติบโตสามสิบมล.
• เกลือหนึ่งในสี่ช้อนชา
• แป้งห้าร้อยกรัม

สำหรับการกรอก:

• suluguni เจ็ดร้อยกรัม
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
• ตาราง ล. แป้ง;
• ส่วนผสมของผักชีและผักชีฝรั่ง
• น้ำมันระบายสองช้อนโต๊ะสำหรับทาพาย

สูตรทีละขั้นตอน

เทยีสต์แห้งลงในชามใบใหญ่แล้วเติมน้ำอุ่น คนจนละลายหมด

ใส่เกลือเทน้ำมันคนให้เข้ากัน เติมแป้งเป็นชุดเล็กขณะนวดแป้ง

คลุมขนมปังที่ได้ด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็นหกส่วน เราสร้างลูกบอลจากแต่ละอัน

โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งกระจายแล้ววางลูกบอล คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้อีกยี่สิบนาที

ในชามอีกใบผสมครีมเปรี้ยวและชีสขูดหยาบ ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่แป้งลงไปผัด

เพิ่มสมุนไพรสับแล้วผสมไส้อีกครั้ง

เราเปิดเตาอบที่ 250 C ทันที พาย Ossetian มักจะอบในเตาอบที่ร้อนจัดในระยะเวลาอันสั้น

ยืดแป้งแต่ละก้อนลงในเค้กแบน ใส่หนึ่งในหกของไส้ทั้งหมดลงในแต่ละลูก จะสะดวกกว่าถ้าทำไส้เป็นก้อนแล้ววางไว้ตรงกลางเค้ก

ทำปมโดยติดขอบให้แน่น คุณสามารถช่วยตัวเองด้วยไม้นวดแป้งและค่อยๆ รีดมัดให้เป็นเค้กแบนๆ

วางกระดาษรองอบบนถาดอบหรือแม่พิมพ์หรือทาเนยพายชิ้นแรก

ทำการเยื้องตรงกลางด้วยข้อนิ้วของคุณ

อบพายชิ้นแรกเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที ทาเนยพาย Ossetian ที่เสร็จแล้วด้วยเนย

ตอนนี้เตรียมพายที่เหลือ หลังจากทาน้ำมันแล้วให้วางซ้อนกัน

เป็นผลให้เราได้รับวาลิบาห์แสนอร่อยหกอัน

ตัวเลือกที่ 4: พาย Ossetian ในเตาอบกับมอสซาเรลล่าชีส เฟต้าชีส และคอทเทจชีส

คอทเทจชีสยังวางอยู่ใน Ossetian ualibakh ซึ่งช่วยเติมเต็มชีสได้ดี ตอนนี้เราจะใส่มอสซาเรลลา เฟต้าชีส และคอทเทจชีสพร้อมกับสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีสามร้อยกรัม
• น้ำอุ่นสองร้อยมล.
• น้ำมันมะกอกสี่ช้อนโต๊ะ
• ช้อนชายีสต์แห้ง
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชาครึ่ง

สำหรับการกรอก:

• มอสซาเรลลาหนึ่งร้อยกรัม
• เฟต้าชีสหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
• คอทเทจชีสหนึ่งร้อยกรัม
• ผักชีฝรั่งครึ่งพวง
• หัวหอมสีเขียวครึ่งพวง
• ระบายเนยเพื่อทาพาย

ทำอาหารอย่างไร

เทน้ำอุ่นลงในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่ยีสต์ เกลือ และน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน

เพิ่มแป้งลงในสตรีมบาง ๆ แล้วนวดแป้งโดยเติมน้ำมันมะกอก

ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งนุ่มและยืดหยุ่น เราส่งไปยังสถานที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ขูดมอสซาเรลลาและบดชีสด้วยส้อมพร้อมกับคอทเทจชีส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันกับสมุนไพรสับ

เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

จากแป้งที่เตรียมไว้เราสร้างลูกบอลที่เหมือนกันสามลูก เราทำเช่นเดียวกันกับการเติม

เราทำเค้กแบนจากก้อนแป้ง เติมไส้ รวบรวมขอบแล้วปิดผนึก พลิกมัดกลับด้าน เย็บด้านลง ใช้มือรีดให้เป็นเค้กแบนๆ จากนั้นจึงยืดหรือม้วนเป็นพายด้วยไม้นวดแป้ง ความหนาไม่ควรเกินหนึ่งเซนติเมตร

มาทำพายอีกสองอันกันดีกว่า

ตอนนี้พายถูกอบทีละชิ้นในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลาเจ็ดนาที

แต่ละอันทาด้วยเนยจำนวนมาก พายวางซ้อนกัน

ตัวเลือกที่ 5: พาย Ossetian ในเตาอบพร้อมชีสและนม

ตอนนี้ไส้จะประกอบด้วยชีสดองและนมประเภทหนึ่ง นอกจากนี้หากชีสมีรสเค็ม มักจะแช่ในนมแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• ชีสที่คุณเลือกห้าร้อยกรัม (Suluguni, fetax, feta ชีส, Chanakh)
• นมหนึ่งร้อยมล.

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งห้าร้อยกรัม
• น้ำสามร้อยห้าสิบมล.
• ยีสต์แห้งหกกรัม
• ช้อนชาน้ำตาล
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำมันปลูกหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• ท่อระบายน้ำมันห้าสิบกรัม

สูตรทีละขั้นตอน

ตามเนื้อผ้า ชีสจะถูกแช่ในนมเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมงเพื่อเอาเกลือออก คุณสามารถย่นระยะเวลานี้ให้สั้นลงได้เล็กน้อย หากชีสของคุณไม่เค็มเกินไป คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้

ใส่ยีสต์ เกลือ และน้ำตาลลงในแป้งที่ร่อนไว้ ผัดและเพิ่มน้ำอุ่น ผสมทุกอย่างอีกครั้งจนเนียนพร้อมกับน้ำมันพืชไร้กลิ่น

นวดแป้งแล้วส่งไปยังที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

แบ่งแป้งออกเป็นสองลูกแล้วปล่อยทิ้งไว้สิบนาที

บดชีสเทนมแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน

ปั้นแป้งแต่ละส่วนให้เป็นเค้กแบนด้วยมือของคุณ เราใส่ลูกบอลไส้ลงไปแล้วยึดขอบให้เป็นรูปปม

พลิกกลับและกดด้วยมือของคุณ จากนั้นแผ่ออกเป็นพายด้วยหมุดกลิ้ง ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งแตก

ทำพายอันที่สองในลักษณะเดียวกัน

อุณหภูมิในเตาอบควรสูงสุดตั้งแต่ 250 C พายจะอบประมาณห้าถึงเจ็ดนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้ทาเนยด้วยแล้วเสิร์ฟ

วันนี้เป็นวันหยุดใน Vladikavkaz) เทศกาล Ossetian Pie เพื่อเป็นเกียรติแก่วันครบรอบ 229 ปีของเมือง โดยทั่วไปวันที่และวันหยุดนี้ใกล้กับฉันเนื่องจากลูกสาวสุดที่รักของฉันตอนนี้อยู่ที่วลาดิคกำลังศึกษาและทำงานอยู่ที่นั่น สุขสันต์วันหยุดสำหรับผู้อยู่อาศัยใน Vladikavkaz, North Ossetia! ฉันเคยอาศัยอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 10 ปี และฉันก็เคารพผู้คนประเภทนี้ ร่าเริง เห็นอกเห็นใจ และฉลาดเป็นอย่างมาก สุขสันต์วันหยุดและขอบคุณสำหรับการต้อนรับลูกของฉันอย่างดีในบ้านเกิดของคุณ)

และตอนนี้... เรามาลองพายที่อร่อยที่สุดกันดีกว่า OSSETIAN PIES อร่อยที่สุด เชื่อฉันเถอะ)

พาย Ossetian คืออะไร? นี่คือขนมปังแบนสูงไม่เกิน 2 ซม. มีไส้อยู่ข้างใน

"Kabuskajin" - พายกับกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:

ยีสต์, เกลือ, นม, ไข่, กะหล่ำปลี,
วอลนัท, หัวหอม,
พริกไทยดำเนย

วิธีทำอาหาร:

เตรียมกะหล่ำปลีสดสับ ใส่ Ossetian, Kobinsky หรือชีสดองอื่น ๆ ลงในกะหล่ำปลี
ถ้าชีสเค็มมาก ให้แช่ในน้ำเย็น ขูดบนเครื่องขูดละเอียดผสมกับกะหล่ำปลีใส่พริกไทยดำป่นและเกลือ (ตามชอบ)

ขั้นตอนการเตรียมแป้ง แบบฟอร์ม การอบ ตลอดจนการเสิร์ฟบนโต๊ะ สอดคล้องกับการเตรียมพาย Ualibach

“ Kartofdzhyn” - พายมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

แป้งสาลีพรีเมี่ยม
ยีสต์, เกลือ, นม, ออสเซเชียนชีส,
มันฝรั่งเนย

วิธีทำอาหาร:

ผสมยีสต์ น้ำตาล และแป้งในแก้วแล้วเติมน้ำ ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที

ร่อนแป้ง ทำหลุมตรงกลาง ใส่ยีสต์ เกลือ และน้ำที่เจือจางแล้ว นวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันลงในแป้งแล้ววางในที่อบอุ่น นวดแป้งให้เข้ากัน

สำหรับการเติมให้ต้มมันฝรั่งและบดจนเนียน แยกกันบดชีส Ossetian 300 กรัมแล้วใส่ในมันฝรั่งเติมนมหรือครีมเปรี้ยวเกลือและผสม

รีดขนมปังแผ่นให้มีความหนา 0.5-1 ซม. วางเนื้อสับที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลางของแผ่นขนมปัง ปรับพื้นผิวของพายให้เรียบ พลิกไปอีกด้านหนึ่ง และปรับระดับในลักษณะเดียวกัน ทำซ้ำ 2-3 ครั้งจนกระทั่งเค้กมีรูปร่างกลมและมีความหนาสม่ำเสมอ

สุดท้ายใส่มันฝรั่งลงในกระทะร้อน ทำรูตรงกลางด้านบนของพายเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำสะสมและทำให้พายแตก ปรุงจนเค้กเป็นสีน้ำตาลและมีกลิ่นเฉพาะปรากฏขึ้น

เสิร์ฟร้อนทาด้วยเนย

สูตรอาหารเพิ่มเติม คาร์ทอฟจิน คาบุสคาจิน และวาลิบาห์

เราจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

0.5 ลิตร น้ำหรือนม
ไข่ 1 ฟอง
2 ช้อนชา ยีสต์,
น้ำมันพืช,
แป้ง เกลือ น้ำตาล

สำหรับการกรอก: - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณจะทำพายประเภทไหน (วันนี้เรากำลังทำมันฝรั่งจิน, วาลิบาห์, คาบุสคาจิน)
จินมันฝรั่ง (มันฝรั่ง 200 กรัม, ชีส 150 กรัม)
ualibach (ชีส 350 กรัม)
คาบุสคาจิน (กะหล่ำปลีตุ๋น 300-350 กรัม)

มาเริ่มกันเลย...

นวดแป้งยีสต์ธรรมดา
หลายคนใส่แป้งก่อน - ฉันไม่ชอบเลยและไม่เคยใส่เลย
เราอุ่นนมจนอุ่นใส่น้ำตาลเล็กน้อย (สำหรับยีสต์ล้วนๆ) จากนั้นจึงเติมยีสต์ของเรา ปล่อยทิ้งไว้สักครู่ (ยีสต์ควรจะละลายหมด) จากนั้นเติมเกลือเพื่อลิ้มรสตีไข่ใส่น้ำมันพืช 150 กรัมและแป้ง (เท่าที่แป้งจะใช้ - ประมาณ 600 กรัมอาจน้อยกว่านั้น) จาระบีอีกครั้งด้วยน้ำมันพืชแล้วปล่อยให้ขึ้น
เพื่อให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น ฉันวางกระทะลงในชามน้ำร้อน

หนึ่งชั่วโมงจะผ่านไปและแป้งของคุณก็พร้อม

ลองเปลี่ยนมันเล็กน้อยแล้วปล่อยให้มันพอดีอีกครั้ง

เป็นผลให้คุณจะมีแป้งประมาณ 1100 กรัม แค่นี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับ 3 พาย

ในขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้
เล็กน้อยเกี่ยวกับชีส คุณต้องมีชีสโฮมเมด (ใน Ossetia เรียกว่า "Ossetian" ใน Saratov ไม่มีเหตุผลที่จะมองหาสิ่งนี้โดยธรรมชาติ แต่ที่นี่ฉันพบชีสโฮมเมดซึ่งเรียกว่า "brynza" ที่นี่) ชีสไม่ควรเค็มหรือเค็มเล็กน้อยมาก (ตกลงคุณสามารถเพิ่มเกลือได้ตลอดเวลา)

จินมันฝรั่ง ต้มมันฝรั่งให้เย็นแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อกับชีส หากจำเป็นให้เติมเกลือลงไป ควรมีรสเค็มกำลังดี (ใส่เกลือมากเกินไปไม่อร่อย)
อัวลิบาค. บดชีสและลิ้มรสเกลือ (เพื่อลิ้มรส)
คาบุสคาจิน. เราตุ๋นกะหล่ำปลีด้วยวิธีธรรมดาที่สุดใส่เกลือและพริกไทย พริกไทยน่าจะรู้สึกดี ใครชอบเผ็ดก็เติมพริกสับละเอียดลงไปได้เล็กน้อย

ตามที่แม่บอกฉันสำหรับพายหนึ่งชิ้นเราต้องการแป้งและไส้ในปริมาณเท่ากัน (ได้แป้ง 350 กรัมและไส้ 350 กรัม)

โรยโต๊ะด้วยแป้ง แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนแล้วพักให้ขึ้นเล็กน้อย
บดแป้งของเราเบา ๆ แล้วเติมไส้ลงไป

ค่อยๆ รวบรวมแป้งรอบๆ ไส้ใส่ถุงอย่างระมัดระวัง บีบให้เข้ากันดีแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่

จากนั้นใช้นิ้วกดอย่างระมัดระวัง เริ่มจากตรงกลางไปจนถึงขอบ ทำให้เกิดเป็นวงกลมบางๆ เราทำทุกอย่างด้วยความระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งขาด (หากแป้งแตกแสดงว่าไม่สามารถกันแป้งได้ดี)

ย้ายไปยังถาดอบอย่างระมัดระวังและทำรูตรงกลางของพาย คือเราเอามันเข้าเตาอบ อุณหภูมิเตาอบประมาณ 200*C
เค้กอบเร็วมาก ทันทีที่พายของเราเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้นำออกมาแล้วทาด้วยเนย

นี่คือพายที่ฉันทำ

http://www.stranamam.ru/post/2190946/

Kabuskadzhyn - พาย Ossetian ยัดไส้ด้วยกะหล่ำปลีและชีส

พาย Ossetian อาจเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของ Ossetia มีตัวเลือกและชื่อมากมายขึ้นอยู่กับไส้ คราวนี้ฉันเสนอให้อบ kabuskadzhyn ซึ่งเป็นพาย Ossetian ยัดไส้กะหล่ำปลีและชีส พายนี้อร่อยมาก นุ่ม มีแป้งบางและมีไส้เยอะ แป๊บเดียวมันก็บินไป))) เตรียมดูเอง!

วัตถุดิบ:
สำหรับแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 - 35 ซม
สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:
แป้ง - 4 ถ้วย
ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา (ขึ้นอยู่กับระดับความเค็มของไส้ คุณสามารถเติมมากหรือน้อยก็ได้)
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
นม - 1 แก้ว
น้ำ - 1 ถ้วย + ต้องใช้แป้งเท่าไรในการนวดฉันใช้ 0.5 ถ้วยเช่น เพียง 1.5 ถ้วย
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

การกรอก:
กะหล่ำปลี - 900 กรัม
น้ำมันพืช - 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
ชีส - 600 กรัม (ในต้นฉบับฉันใช้ชีส Ossetian ในกรณีที่ไม่มีฉันใช้ Adyghe + Suluguni + เฟต้าชีส)
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เนยสำหรับทาพายหลังอบ

การตระเตรียม:

พาย Ossetian เป็นพายพิธีกรรมที่เต็มไปด้วยความหมายและความหมาย พายที่อยู่ในแนวตั้งสามชิ้นมีความเกี่ยวข้องกับสามประเภทที่สำคัญที่สุดของชีวิต ได้แก่ พระเจ้า ดวงอาทิตย์ และโลก และพาย Ossetian ที่ทำจาก 2 ส่วนที่เตรียมไว้เฉพาะในกรณีที่ไว้ทุกข์เท่านั้น
สำหรับแป้ง ให้เติมยีสต์แห้งและน้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงในน้ำอุ่น ¼ ถ้วย ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 3 - 4 นาทีเพื่อให้ยีสต์อิ่มตัวด้วยน้ำและเข้าไปในสารละลายได้ดีขึ้น จากนั้นคนให้เข้ากันจนละลายหมด เติมแป้ง 1 - 2 ช้อนชา คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ทิ้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 15 - 20 นาที หากยีสต์ยังมีชีวิตอยู่ ยีสต์จะมีชีวิตชีวาเมื่อสัมผัสได้ถึงน้ำตาลและเกิดฟองฟู หากผ่านไป 15 นาที ยีสต์ที่บดไม่เกิดฟอง แสดงว่ายีสต์สูญเสียการทำงาน หรือพูดง่ายๆ ก็คือ ยีสต์ตาย และจำเป็นต้องเปลี่ยนใหม่
เติมน้ำอุ่นลงในส่วนผสมของยีสต์ที่เหมาะสมจนเต็มแก้ว
ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลางกองแป้ง แล้วเทส่วนผสมของยีสต์และนมลงไป ค่อยๆ เทแป้งจากขอบลงไปตรงกลาง นวดแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่นมาก ให้ความสนใจกับคำจำกัดความของ "เคลื่อนย้ายได้" นี่คือวิธีที่ผู้เชี่ยวชาญกำหนดลักษณะของแป้งสำหรับพาย Ossetian และในความคิดของฉันคำจำกัดความนี้ดีมาก เข้าใจได้ และกำหนดได้อย่างถูกต้องว่าควรจะหนาแค่ไหน ในระหว่างขั้นตอนการนวด หากแป้งเริ่มข้น ให้เติมน้ำลงไป ครั้งนี้เติมไป 0.5 ถ้วย แต่อาจจะต้องน้อยหรือมากไปนิดหน่อยก็ขึ้นอยู่กับแป้งค่ะ
นวดแป้งที่นวดไว้อย่างดี ขณะนวดให้ค่อยๆเติมน้ำมันพืช
นี่เป็นแป้งแบบบางและยืดหยุ่นที่ฉันลงเอยในตอนจบ

อัดจาระบีแป้งที่นวดแล้วด้วยน้ำมันพืชปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ในที่อุ่น ๆ แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า
ในขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้ สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่กะหล่ำปลีลงไป เคี่ยวโดยเปิดฝาไว้ประมาณ 10 นาที ตรวจสอบความร้อนเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีทอดไหม้น้อยลงมาก เมื่อกะหล่ำปลีสุกเล็กน้อยแล้ว ให้ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวจนได้ระดับความนุ่มที่ต้องการ ในระหว่างขั้นตอนการตุ๋น หากจำเป็น ให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้กะหล่ำปลีเคี่ยวและไม่ทอด นำกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท หากกะหล่ำปลีเปียกเกินไป ให้ทิ้งมันลงในตะแกรงหรือคั้นออก
ขูดชีสหรือถ้าชีสนิ่ม ให้ใช้มือสับ ต้นฉบับใช้ชีส Ossetian หากไม่มีก็สามารถแทนที่ด้วยชีส feta, feta, Adyghe หรือชีสดองอื่น ๆ โดยส่วนตัวแล้ว ฉันผสมชีส Adyghe และ suluguni
ผสมกะหล่ำปลีและชีส เติมเกลือหากจำเป็น
แบ่งไส้ออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วปั้นแต่ละไส้ให้เป็นขนมปัง

แบ่งแป้งที่ขึ้นฟูออกเป็น 3 ส่วนแล้ววางลงบนพื้นผิวที่มีแป้งอย่างดี (ปกติฉันจะใช้ถาดอบ)
ปัดแป้งแต่ละส่วน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้รวบรวมปลายแป้งเข้าหาตรงกลางแล้วพลิกกลับ ด้วยเหตุนี้คุณควรมีลูกแป้ง 3 ลูก

ปิดด้านบนของแป้งด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้แห้ง
นำแป้งหนึ่งชิ้นมาวางบนกระดานที่โรยแป้งแล้วนวดเป็นเค้กแบน
วางลูกบอลไส้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด
รวบรวมขอบของแป้งลงในกระเป๋าเงิน

ค่อยๆ นวดถุงลงในเค้กตามขนาดของแม่พิมพ์ นวดจากบนลงล่างและจากตรงกลางถึงขอบ

สะดวกมากที่จะพลิกเค้กโดยใช้ไม้กระดานสองแผ่น ในการทำเช่นนี้ให้คลุมด้านบนของแฟลตเบรดด้วยไม้กระดานอีกแผ่น พลิกกลับ เอาไม้กระดานด้านบนออกแล้วนวดต่อไป ระหว่างนวดให้ใช้แป้งเพราะ... แป้งเหนียว
วางเค้กบดลงในถาดที่แห้งและไม่ทาน้ำมัน แล้วนวดและปรับขนาดตามขนาดของถาด

เจาะรูตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป
อบที่ 220 - 240 C จนเป็นสีน้ำตาล เก็บพายไว้ครึ่งล่างของเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีแรก จากนั้นจึงย้ายไปไว้ตรงกลาง
หลังจากอบเสร็จ ให้สลัดแป้งส่วนเกินด้านบนออก (ถ้ามี) แล้วทาด้วยเนย

เย็นบนตะแกรง

Ossetian พายเป็นขนมปังชนิดแป้งบางที่มีไส้อยู่ข้างใน

นี่ไม่ใช่จานธรรมดามาก เป็นการยากที่จะเปรียบเทียบกับขนมอบทั่วไป

ใครก็ตามที่เคยลองพาย Ossetian จะไม่มีวันลืมรสชาติของมัน

ไม่จำเป็น สามารถทำอาหารจานอะโรมาติกได้ที่บ้าน

มีสูตรมากมายที่นี่!

พาย Ossetian กับชีสและสมุนไพร - หลักการทำอาหารทั่วไป

แป้งสำหรับพาย Ossetian มักใช้กับยีสต์ น้ำ นม หรือเคเฟอร์ ตามที่คาดไว้ อนุญาตให้ขึ้นได้ดีสักสองสามชั่วโมงแล้วแบ่งออกเป็นหลายส่วน เทคนิคการขึ้นรูปพายมีรายละเอียดดังนี้

คุณสามารถใช้ชีสใดก็ได้สำหรับไส้: รัสเซีย, Adyghe, Suluguni, เฟต้าชีส และอื่นๆ มีการเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศมากมายลงไป ตามหลักการแล้ว ไส้ควรจะเหนียวเล็กน้อยเพื่อให้เป็นลูกบอล

พาย Ossetian อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศา บางครั้งก็ทอดในกระทะ หลังจากการอบพาย Ossetian จะถูกทาด้วยเนยและซ้อนกัน ตัดทั้งหมดเข้าด้วยกันเป็นส่วน ๆ เหมือนเค้ก แต่นี่เป็นเวอร์ชันคลาสสิก ถ้าพายอบชิ้นใหญ่ทีละชิ้น คุณก็หั่นเป็นชิ้นๆ ได้ตามใจชอบ

พาย Ossetian กับชีสและสมุนไพร (แป้งยีสต์)

สูตรพายยีสต์ Ossetian พร้อมชีสและสมุนไพร ขนมอบมีความนุ่ม นุ่ม และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ยีสต์แห้งจะเข้าสู่แป้ง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะทำพายเล็กๆ สามชิ้น

วัตถุดิบ

แป้ง 300 กรัม

1 ช้อนชา ยีสต์;

0.5 ช้อนชา เกลือ;

1 ลิตร ซาฮารา;

น้ำอุ่น 200 มล.

น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการเติม:

ชีสต่างๆ 300 กรัม

พวงเขียวขจีขนาดใหญ่

ไข่แดงและเนยเล็กน้อยสำหรับทาพายก่อนและหลังอบ

การตระเตรียม

1. ตั้งน้ำให้ร้อนคุณสามารถใช้นมได้แป้งจะอร่อยยิ่งขึ้น

2. ละลายยีสต์และน้ำตาลในของเหลวอุ่น ใส่เกลือ ใส่แป้ง ขณะนวดให้ค่อยๆเติมน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ แป้งจะต้องยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มสิ่งสำคัญคือต้องผสมให้เข้ากัน

3. ตักใส่ชาม ปิดฝา พักให้อุ่น การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง

4.เตรียมไส้ ควรใช้ชีสที่แตกต่างกัน ตะแกรงหรือสับแล้วโอนไปที่ชาม เราสับผักใบเขียวและเพิ่มลงในชีสด้วย ผัดไส้และแบ่งออกเป็นสามส่วน

5. แบ่งแป้งออกเป็นสามก้อนปล่อยให้ยืนบนโต๊ะนานขึ้นเล็กน้อยแล้วจึงแผ่เค้กออก

6. ทำลูกบอลจากไส้แล้ววางไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด ยกขอบขึ้นแล้วบีบเข้าด้วยกัน คุณจะได้ขนมปังไส้

7. พลิกขนมปังเพื่อให้ตะเข็บอยู่ด้านล่าง แผ่เค้กด้วยมือของคุณหรือใช้ไม้นวดแป้งรีด เราทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวัง ความหนาควรอยู่ที่ประมาณ 10 มิลลิเมตร

8. วางเค้กบนถาดอบและทำรูกลมตรงกลางเค้กเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมา

9. ทาด้วยไข่แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกมาทาด้วยเนย

พายพัฟ Ossetian กับชีสและสมุนไพร

พาย Ossetian ขี้เกียจแต่ก็อร่อยด้วย มีการใช้แป้งพัฟ คุณสามารถทานชีสอะไรก็ได้: Adyghe, รัสเซีย, เฟต้าชีส และอื่นๆ

วัตถุดิบ

แป้งหนึ่งห่อ;

ชีส 300 กรัม

ผักใบเขียว 100 กรัม

เนย 40 กรัม

การตระเตรียม

1. เนื่องจากไม่จำเป็นต้องเตรียมแป้ง เราจึงนำออกมาล่วงหน้าแล้วปล่อยให้ละลาย

2. ขูดหรือนวดชีสตามประเภทของชีส ผสมหลายพันธุ์จะดีกว่าจะได้รสชาติดีขึ้น

3. สับผักต้องล้างและทำให้แห้ง ผสมกับชีส ใส่ไข่ทั้งฟองลงในไส้และเพิ่มไข่ขาวจากไข่ใบที่สอง ทิ้งไข่แดงไว้สำหรับทาพาย

4. หากคุณใช้ชีสประเภทที่ไม่เค็มมากให้ใส่เครื่องเทศลงไป ผัดเนื้อสับ

5. ปั้นพาย ในการทำเช่นนี้ให้คลี่แป้งออกแล้วใช้หมุดกลิ้งเล็กน้อย เนื่องจากโดยปกติแล้วจะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจึงไม่มีประโยชน์ที่จะทำพายกลม ย้ายรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าไปวางบนถาดอบเพื่อให้ครึ่งหนึ่งแขวนอยู่เหนือขอบ

6. วางเลเยอร์ไส้

7. ปิดพายด้วยแป้งที่ห้อยอยู่ด้านข้าง คุณต้องปั้นขอบด้านบนและด้านล่างให้ดี หากแป้งแห้งคุณสามารถทาแป้งก่อนได้

8. ทำหลาย ๆ รูบนพาย ทาน้ำมันด้านบนด้วยไข่แดงที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

9. อบที่ 200 จนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง

10. นำพายออกมาแล้วทาเนยด้วยเนยอย่างรวดเร็ว

พายออสเซเชียนกับชีส สมุนไพร และคอทเทจชีส

พาย Ossetian อีกรูปแบบหนึ่งที่ทำจากแป้งยีสต์ ไส้ทำจากส่วนผสมของชีส สมุนไพร และคอทเทจชีส และมันกลับกลายเป็นว่าน่าอัศจรรย์มาก

วัตถุดิบ

เคเฟอร์ 100 มล.

น้ำร้อน 100 มล.

1 ช้อนชา ด้วยกองเชื้อยีสต์

น้ำมัน 20 มล.

0.5 ช้อนชา เกลือ;

แป้ง น้ำตาลเล็กน้อย

การกรอก:

คอทเทจชีส 0.2 กก.

ซูลูกุนิ 0.2 กก.

ผักใบเขียว 1 พวง;

ครีมเปรี้ยว 2 ช้อน;

พริกไทยเกลือ

ไข่หนึ่งฟองและเนย 60 กรัม

การตระเตรียม

1. เทน้ำร้อนลงใน kefir แล้วคนอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ม้วนงอเป็นสะเก็ด คุณจะได้รับของเหลวอุ่น ๆ

2. ใส่น้ำตาลกับเกลือและยีสต์แล้วเทเนยลงไป ใส่แป้งลงไปพอให้แป้งนุ่มแต่ไม่เยิ้ม ไม่จำเป็นต้องเติมแป้งลงไป ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อลุกขึ้นประมาณสองชั่วโมง

3. สำหรับไส้ให้ผสมคอทเทจชีสกับชีสสับด้วยวิธีใดก็ได้ ใส่สมุนไพรสับปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและพริกไทย มาชิมกันได้เลย หากจำเป็นให้เติมเกลือเล็กน้อย

4. นำแป้งออกมาแบ่งเป็นสามส่วนแล้วปั้นเป็นก้อนกลม

5. ปล่อยให้ลูกบอลลอยอยู่บนโต๊ะประมาณสิบนาทีเพื่อให้สามารถกลิ้งออกได้อย่างง่ายดาย

6. เรายังทำลูกบอลจากไส้ตามจำนวนเค้ก

7. มาทำพายกันเถอะ ขั้นแรกเราบรรจุลูกบอลลงในเค้กแบน ๆ บีบแล้วพลิกกลับแล้วทำให้แบนให้มีความหนาหนึ่งเซนติเมตร

8. โอนไปยังถาดอบอย่าลืมทำรูเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมา

9. ทาไข่และอบจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกแล้วทาเนยทับพายอย่างรวดเร็ว

พาย Ossetian กับชีส สมุนไพร และมันฝรั่ง

พายสไตล์ Ossetian อีกเวอร์ชันที่มีชื่อเสียง นอกจากชีสแล้วยังมีการเติมมันฝรั่งลงในไส้ด้วย สิ่งนี้ทำให้อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่น่าพึงพอใจมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังประหยัดอีกด้วย

วัตถุดิบ

แป้ง 500 กรัม

นม 400 มล.

ช้อนน้ำตาล

ช้อนยีสต์;

น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

1 ช้อนชา เกลือ.

สำหรับการเติม:

มันฝรั่ง 800 กรัม

ชีส 400 กรัม

ผักใบเขียวต่างๆ 150 กรัม

คุณจะต้องใช้เนยและไข่เพื่อตกแต่งพายด้วย

การตระเตรียม

1. ทำแป้งยีสต์โดยใช้นมอุ่น เพียงค่อยๆ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในของเหลวแล้วละลายให้เข้ากัน เพิ่มแป้งนวด เราถือไว้จนกว่าจะมีการขึ้นที่ดี

2. ต้มมันฝรั่งให้เย็น

3. ขูดมันฝรั่งและชีสคุณสามารถใช้ชีสอื่นได้ เพิ่มไข่ลงในไส้คุณสามารถโยนสองฟองเพิ่มหัวหอมสับผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง ใหญ่กว่าดีกว่า. ผัดเนื้อสับ

4. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นแล้วปั้นเป็นก้อนกลม

5. เรายังแบ่งไส้ออกเป็นชิ้น ๆ แล้วรวบรวมเป็นโคโลบก ปริมาณจะต้องตรงกัน

6. เราทำพายด้วยวิธีปกติโดยมีรายละเอียดกระบวนการอธิบายไว้ด้านบน (ในสูตรแรก)

7. วางพายบนถาดอบและทาไข่ก่อนอบ หลังจากอบแล้วให้ใช้เนยทาน้ำมัน

พาย Ossetian กับชีสและสมุนไพรในกระทะ

พาย Ossetian ผัดกับชีสและสมุนไพร มีสองตัวเลือกสำหรับการทอด: ในน้ำมันหรือในกระทะที่แห้ง แป้ง Kefir พร้อมยีสต์เหมาะสำหรับการอบพายในเตาอบ

วัตถุดิบ

เคเฟอร์ 150 มล.

น้ำ 100 มล.

เนย 30 กรัม

ยีสต์ 10 กรัม

แป้งประมาณ 500 กรัม

เกลือเล็กน้อย

ชีส 450 กรัม

ช้อนน้ำตาล

น้ำมันสำหรับทอด.

การตระเตรียม

1. ใส่ยีสต์ในน้ำอุ่น ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไปสิบนาทีรวมกับ kefir เทน้ำมัน 30 มล. เติมเกลือครึ่งช้อนชาปรุงรสแป้งด้วยแป้งแล้วนวดให้เข้ากัน

2. ปิดฝาทิ้งไว้ให้ขึ้น

3.เตรียมไส้ เพียงแค่ขูดหรือสับชีส ใส่สมุนไพรและไข่ลงไป แล้วคนให้เข้ากัน หากชีสแข็งคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวและมายองเนสเพื่อความเหนียวได้ อย่าลืมใส่เกลือและพริกไทยเพราะการเติมกระเทียมจะอร่อย

4. นำแป้งออกมา ปั้นเค้ก รายละเอียดการเตรียมการอธิบายไว้ข้างต้น แนะนำให้มีขนาดตามเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ

5. ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดแฟลตเบรด

6. หากคุณปรุงพายในกระทะที่แห้ง ความร้อนควรจะปานกลาง หลังจากการทอดในกรณีนี้คุณจะต้องหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำมัน

พาย Ossetian กับชีส สมุนไพร และเนื้อสับ

พาย Ossetian เวอร์ชันสำหรับผู้กินเนื้อ สำหรับสามชิ้นคุณจะต้องใช้แป้งยีสต์ 700-800 กรัม คุณสามารถนวดตามสูตรใดก็ได้

วัตถุดิบ

แป้ง 0.7 กก.

เนื้อสับ 0.2 กก.

หัวหอมสีเขียว 1 พวง;

ผักชีฝรั่ง 1 พวง;

ชีส 250 กรัม

เกลือพริกไทย

เนย 50 กรัม

ไข่แดง 1 ฟอง

การตระเตรียม

1. แบ่งแป้งออกเป็นสามพาย ปั้นเป็นก้อนกลม วางไว้บนโต๊ะเพื่อให้แป้งขึ้นอีกเล็กน้อย

2.ช่วงนี้รีบเตรียมไส้กันเลยค่ะ ขูดชีสสับสมุนไพรทั้งหมดใส่เนื้อสับและเครื่องเทศ นวดให้ละเอียดแล้วแบ่งออกเป็นสามส่วน เรายังทำลูกบอลจากเนื้อสับ

3. สร้างพายธรรมดา แผ่ให้แบนด้วยมือของคุณ หรือใช้ไม้นวดแป้ง

4. เจาะรูด้านบนแล้วปิดด้วยไข่แดง

5.อบที่ 180.

6. ทันทีที่พายกลายเป็นสีน้ำตาลทอง ให้นำออกมาแล้วทาน้ำมันอย่างรวดเร็ว

7. พายเนื้อก็วางซ้อนกันเช่นกัน

พาย Ossetian กับชีสและสมุนไพร - เคล็ดลับและลูกเล่นที่เป็นประโยชน์

คุณสามารถทาพาย Ossetian ได้โดยไม่ต้องใช้เนยธรรมดา แต่ใช้เนยละลาย กลิ่นหอมที่เกิดขึ้นนั้นน่าทึ่งมาก

คุณสามารถเพิ่มนมหนึ่งช้อนโต๊ะลงในไข่แดงเพื่อทาพาย จะทำให้ส่วนผสมของน้ำมันหล่อลื่นมีความลื่นไหลมากขึ้นและเพิ่มปริมาณ

สะดวกในการทาพาย Ossetian ด้วยไข่หรือเนยโดยใช้แปรงซิลิโคน ไม่ดูดซับผลิตภัณฑ์ ทำความสะอาดง่าย และไม่สะสมกลิ่น

พายไม่พอดีกับถาดอบใช่ไหม? ปรุงของเหลือในกระทะก็จะอร่อยเช่นกัน คุณสามารถวางแผนล่วงหน้าและทำรายการอบและทอดได้

จริงๆ แล้วมีสูตรทำชีสเค้กมากมาย แต่ต้นกำเนิดของอาหารจานนี้มาจากอาหารคอเคเซียน ที่นั่นมีการเตรียมขนมอบเหล่านี้เป็นครั้งแรก

ขนมปังแผ่นกับชีส ได้แก่ Ossetian, Imeretian, Megrelian, Georgian, Adjarian เป็นต้น พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกันในรูปร่างและไส้ภายใน

คุณสามารถใช้แป้งชนิดใดก็ได้: ข้าว ข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าวโอ๊ต มีการใช้วิธีการรักษาอุณหภูมิสองวิธี: การอบในเตาอบและการทอดในกระทะ

มักจะเตรียมแฟลตเบรดโดยไม่มีไส้และรับประทานแทนขนมปัง ในกรณีนี้ขอแนะนำให้เพิ่มสมุนไพรลงในแป้งเพื่อเพิ่มรสชาติและเพิ่มความเผ็ดร้อน

แป้งยังสามารถไร้เชื้อ, เข้มข้นหรือไรย์ก็ได้ มักโรยด้วยเมล็ดงา เมล็ดแฟลกซ์ หรือเมล็ดทานตะวัน บางครั้งแฟลตเบรดจะเคลือบด้วยเนยในขณะที่ยังร้อนอยู่

จานนี้จะเข้ากันกับปลา เนื้อ แฮม หรือผัก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่ใช้เตรียม

khachapuri จอร์เจีย: สูตรทีละขั้นตอน

จานนี้ในจอร์เจียเรียกว่าคชาปุรี มันทำจากชีสนมเปรี้ยวไร้เชื้อพร้อมไข่ Khachapuri สามารถทำจากแป้งกึ่งสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านขายของชำหรือแม้แต่แป้งลาเวนเดอร์

แต่ในการเตรียมขนมปังแบนสไตล์จอร์เจียนกับชีสคุณจะต้องใช้ส่วนผสมที่มีองค์ประกอบเดียวตามปกติและทำทุกอย่างด้วยตัวเอง

ผสม kefir อุ่นกับน้ำตาลและเกลือ แทนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ คุณสามารถใช้โยเกิร์ตได้ แต่มัตโซนีจะดีกว่า เพิ่มน้ำมันมะกอกและเพิ่มแป้งบดเป็นชุดเล็ก ๆ

ในตอนท้ายใส่ผงฟู หากไม่มีอยู่ คุณสามารถแทนที่ด้วยเบกกิ้งโซดาได้ แต่อย่าดับไฟ นวดเป็นแป้งพลาสติกเนื้อนุ่มที่ไม่ควรแข็งจนเกินไป เติมแป้ง ปิดด้วยชามแล้วพักไว้

ไส้ชีสกึ่งแข็งหรือแข็งเหมาะสำหรับการเติม: suluguni, เฟต้าชีส, Adyghe, คอเคเชียน แต่ต้องเค็มเล็กน้อย

หากคุณพบผลิตภัณฑ์นมที่มีเกลือมากเกินไป ให้ผสมกับคอทเทจชีสในอัตราส่วน 1:1 คุณสามารถผสมชีสหลายประเภทได้ในคราวเดียว ซึ่งจะทำให้ไส้มีรสชาติดีขึ้นมาก

แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นสิบส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณ เราแผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ ทีละชั้น แต่เพื่อไม่ให้ฉีกขาด วางไส้ตรงกลางแล้วปิดด้วยครึ่งหลังของแป้งที่เตรียมไว้

เรายึดขอบให้แน่นเพื่อที่ว่าเมื่อมันละลายมันจะไม่รั่วไหลออกมา รีดด้วยไม้นวดแป้งเพื่อให้เค้กได้สัดส่วน

การอบจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 160° C ดังนั้นเราจึงตั้งเทอร์โมสตัทไว้ที่อุณหภูมินี้ เราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบและอย่างระมัดระวังพยายามไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายโดยวางไว้ให้ห่างจากกัน

แปรงด้านบนด้วยไข่ที่ตีแล้ว นำเข้าอบประมาณยี่สิบนาทีจนเปลือกมีสีน้ำตาลน่ารับประทาน

นำแฟลตเบรดออกมาแล้วรับประทานร้อนๆ ทันที คุณสามารถเตรียมซอสครีมหรือซอสมะเขือเทศเพิ่มเติมได้

ขนมปังแผ่นกับชีสบน kefir ทอดในกระทะ

ขนมปังแผ่นที่ทำจากชีสพบได้ในวัฒนธรรมการทำอาหารเกือบทุกชาติ มีลักษณะที่ง่ายต่อการเตรียมและรสชาติที่อธิบายไม่ได้

ส่วนประกอบ:

• แป้ง – 0.5 กก.
• ชีส – 300 กรัม
• เกลือน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• Kefir - 200 มล.;
• โซดา – 0.5 ช้อนชา;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เนย – 50 กรัม;
• โหระพา - พวง

การเตรียมการ: 70 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 287 Kcal/100 กรัม

เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในของเหลว kefir ถ้าไม่เปรี้ยวมาก ให้เติมเบกกิ้งโซดาแล้วทิ้งไว้สิบนาที บดชีสด้วยส้อมด้วยใบโหระพาสับเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด

ตีไข่แล้วเทลงในส่วนผสมนมเปรี้ยว จากนั้นเติมน้ำมันพืชและเติมแป้ง ปริมาณอาจแตกต่างจากที่ระบุเล็กน้อย สิ่งสำคัญเมื่อนวดแป้งให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันคืออย่าหักโหมจนเกินไป มวลควรเกาะติดกับพื้นผิวเล็กน้อย

คลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยผ้าลินินแล้วพักไว้สิบห้านาที รีดส่วนผสมแป้งออกเป็นไส้กรอกยาวแล้วใช้มีดแบ่งเป็นสิบสามส่วน

ม้วนให้มีความหนาหนึ่งเซนติเมตร บรรจุและปิดผนึกขอบให้แน่น วางในกระทะที่ไม่มีไขมันจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน (ห้านาทีก็เพียงพอแล้ว) ตักใส่จานแบนแล้วทาเนยทันที

ขนมปังแผ่น Ossetian กับชีสและมันฝรั่ง

ในบ้านเกิดจานนี้เรียกว่ามันฝรั่งจิน ตามเนื้อผ้าจะปรุงด้วยมันฝรั่ง เฟต้าชีส และสมุนไพรสด สามารถทอดในกระทะหรืออบในเตาอบไฟฟ้าได้

ส่วนประกอบ:

• แป้ง – 800 กรัม;
• นม – 150 มล.;
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• ชีสชีส – 200 กรัม;
• ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา;
• ครีมเปรี้ยว – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหาร: 85 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 310 Kcal/100 กรัม

ล้างมันฝรั่งและตั้งไฟให้เดือดจนสุกเต็มที่ เราเจือจางยีสต์แห้งในนมอุ่นและรอให้สัญญาณของการหมักปรากฏขึ้น ผสมครีมเปรี้ยว น้ำตาล เกลือ และน้ำมันดอกทานตะวัน

ร่อนแป้ง เทส่วนผสมยีสต์และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงไป นวดแป้งให้นุ่มและโปร่งสบาย

โอนไปยังชามที่สะอาดคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง เป็นที่พึงประสงค์ว่าสถานที่นั้นได้รับความร้อนหรืออย่างน้อยก็ไม่มีร่างจดหมาย

ระบายน้ำซุปมันฝรั่งแล้วปล่อยให้ผักเย็นลง บดชีสด้วยส้อม สับพาร์สลีย์แล้วใส่มันฝรั่งขูด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

แบ่งแป้งออกเป็นหกส่วน แผ่ออกและทาเนื้อสับอย่างไม่เห็นแก่ตัว คุณต้องทิ้งรูไว้ตรงกลางซึ่งไอน้ำจะไหลออกมาได้ พับขอบเข้าด้านในแล้วบีบแป้ง บดมันฝรั่งด้วยฝ่ามือแล้ววางลงในกระทะที่ร้อนจัดเพื่อปรุงอาหาร

ทำอาหารด้วย kefir และแฮม

แฟลตเบรดที่เตรียมตามสูตรนี้ถือเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้าช่วงเช้าและใช้เป็นของว่างระหว่างเดินป่าหรือท่องเที่ยว พวกเขายังคงความสดอยู่ได้เป็นเวลานานและค่อนข้างเต็มอิ่ม

ส่วนประกอบ:

• แป้ง – 600 กรัม;
• เกลือน้ำตาล - เหน็บแนม;
• เคเฟอร์ – 300 มล.;
• แฮม – 300 กรัม
• ซูลูกุนิ – 150 กรัม;
• มาการีน – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช – 50 มล.

การเตรียมการ: 50 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 315 Kcal/100 กรัม

ผสมแป้งกับเกลือและน้ำตาล ขูดแฮมพร้อมกับชีส ละลายมาการีนในไมโครเวฟ เราผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแฮม

นวดแป้งเป็นพลาสติกที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้สามสิบนาที สำหรับไส้ คุณสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่ซูลูกุนิเท่านั้น แต่ยังใช้ชีสชนิดแข็งชนิดใดก็ได้อีกด้วย

เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน รีดแป้งเป็นม้วนยาว ตัดเค้กแบนด้วยมีดพิเศษหนาสามถึงสี่เซนติเมตร เราม้วนมันออกด้วยหมุดกลิ้งวางแฮมไว้ตรงกลางแล้วพันขอบเข้าหาตรงกลางแล้วติดไว้ตรงนั้น

แผ่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เสร็จแล้วออกอีกครั้งแล้ววางลงในกระทะอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำมันไหม้ ทอดเพียงไม่กี่นาทีเหมือนแพนเค้ก วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงบนจาน

ถ้าคุณซื้อนมแต่กลับเปรี้ยวก็อ่านว่า คุณจะได้ขนมอบที่เขียวชอุ่มและน่าพึงพอใจ

พายกับแอปเปิ้ลจะออกมาดีมากถ้าคุณใช้หนึ่งในนั้นในการเตรียมพวกมัน เพลิดเพลินกับพายแสนอร่อย!

1. ขนมปังแผ่น Ossetian สามารถปรุงได้ทั้งในเตาอบไฟฟ้าและบนเตาในกระทะ อย่าปิดฝาจนกว่าคุณจะพลิกกลับ
2. หากในระหว่างกระบวนการเค้กพองตัวมาก ให้ใช้ส้อมเจาะรูอย่างระมัดระวังเพื่อให้อากาศออกไปและผลิตภัณฑ์ไม่กระจุย
3. หากทอดเค้กในกระทะ คุณไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันในภายหลัง
4. ขอแนะนำให้นวดแป้งด้วยมือของคุณเท่านั้นเพื่อให้รู้สึกถึงความสม่ำเสมอ
5. หลังจากนวดแล้วอย่าลืมทิ้งแป้งไว้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มมากขึ้น
6. แฟลตเบรดชีสจะค่อนข้างแข็งเมื่อแช่เย็น ดังนั้นจึงควรอุ่นก่อนรับประทานจะดีกว่า
7. สามารถแทนที่แฮมด้วยไส้กรอกต้มได้ก็จะมีรสชาติดีเช่นกัน เห็ดทอดก็ไม่พลาดเช่นกัน

กินตอร์ติญ่าโฮมเมดของคุณอย่างเอร็ดอร่อย! ขอให้โชคดีกับคุณแม่บ้านที่รักในอาชีพการทำอาหารของคุณ!