pilaf ไร้เนื้อสัตว์กับถั่วและสูตรมะตูม พิลาฟมังสวิรัติกับถั่ว วิธีทำพิลาฟกับถั่ว

พิลาฟในสไตล์อียิปต์

สำหรับข้าว 1.5 ถ้วย - ตับไก่ 6 ชิ้น, หัวหอม 2 หัว, เนย 120 กรัม, แฮม 120 กรัม, เห็ด 200 กรัม, น้ำซุป 3 ถ้วย, เกลือเพื่อลิ้มรส
ต้มข้าวในน้ำเค็มแล้วทอดในกระทะ
ต้มเห็ดแล้วหั่นเป็นชิ้น ต้มแฮมแล้วหั่นเป็นก้อน หั่นตับไก่เป็นชิ้นแล้วทอด ผัดหัวหอมหั่นบาง ๆ ร่วมกับตับ, เห็ดและแฮม
เทน้ำซุป นำไปต้ม จากนั้นใส่ข้าวแล้วนำเข้าเตาอบโดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที

Pilaf กับไก่ในสไตล์อาเซอร์ไบจัน

สำหรับข้าว 4 ถ้วย - ไก่ 1 กิโลกรัม, หัวหอม 7 หัว, เนย 200 กรัม, แอปริคอตแห้ง 300 ชิ้น, สุลต่าน 300 กรัม, กรดซิตริก
สำหรับแฟลตเบรด: แป้งสาลี 1.5 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ช้อน, เนย 25 กรัม, เกลือ 1/2 ช้อนชา

แบ่งไก่ออกเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือแล้วทอด แยกหัวหอมที่หั่นบาง ๆ ทอด เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้โรยด้วยกรดซิตริกเล็กน้อย ทาเนื้อไก่ที่ทอดในกระทะที่ทาเนยให้ทั่ว เทน้ำร้อน 0.5 ถ้วยลงไปและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 40 นาที ก่อนเสิร์ฟ ให้ตีไข่ (ตีไข่คนละ 1 ฟอง) เทลงบนไก่แล้วปิดฝาให้แน่นประมาณ 5 นาที เตรียมผลไม้แห้ง: ล้างด้วยน้ำเย็นก่อน แล้วตามด้วยน้ำร้อน ทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที เรียงข้าว. ก่อนปรุง pilaf 3 ชั่วโมง ให้ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ในน้ำเกลือเย็น ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ (สำหรับข้าว 1 ถ้วย - น้ำ 6 ถ้วย) ขณะเดือด ให้เติมกรดซิตริก เกลือ และข้าว 1 ช้อนชา หลังจากการต้มประมาณ 2-3 นาที ต้องเอาข้าวออก ผ่านกระชอน และราดด้วยน้ำร้อน

ขนมปังแผ่น: ผสมไข่ น้ำ เกลือ ใส่เนยนิ่มลงไป เทแป้งลงในกองบนเขียง เจาะรูตรงกลางแล้ววางส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป นวดแป้งไร้เชื้อแล้วรีดให้มีความหนา 1.5 มม. ทาจาระบีด้วยเนยละลาย
ทาเนยที่ก้นหม้อขนาดใหญ่ วางเค้กแบนที่รีดเป็นแผ่นบางๆ แล้ววางข้าวลงไป ทาน้ำมันเป็นระยะๆ ทำข้าวกองเล็กๆ. ปิดฝาให้แน่นแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้น คุณสามารถลองข้าวได้หากละลายในปากแสดงว่าพิลาฟพร้อมแล้ว
แต่ละจานวางข้าว วางไก่และผลไม้ไว้ด้านบน

Pilaf ในสไตล์ Lezgin

สำหรับข้าว 2 ถ้วย - เนื้อแกะ 500 กรัม, หัวหอม 2-3 หัว, เนยใส 150-200 กรัม, ไข่ 1-2 ฟอง, นมเปรี้ยว 1 ถ้วย, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, ผลไม้แห้ง
เรียงข้าว ล้าง ต้มจนสุกครึ่ง สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เทชั้นเนยพร้อมไข่และนมเปรี้ยวลงที่ด้านล่างของกระทะ วางข้าวคลุมกระทะด้วยผ้าแห้งและมีฝาปิดเพื่อไม่ให้หยดน้ำที่เกิดจากไอน้ำตกลงไปในกระทะ นำข้าวมาเตรียมไว้
หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ทอดในเนยละลายกับหัวหอมใส่ผลไม้แห้งแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุกใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วาง pilaf ที่เสร็จแล้วลงบนจาน เทเนยละลาย วางเนื้อและผลไม้แห้งไว้ด้านบนของข้าว

Pilaf กับลูกแกะในสไตล์ดาเกสถาน

สำหรับข้าว 2 ถ้วย - เนื้อแกะ 500 กรัม, หัวหอม 6 หัว, น้ำมันพืช 150 กรัม, มะเขือเทศ 400 กรัม, พริกไทยดำ, ผักชีและผักชีฝรั่ง, กระเทียม 2 หัว, เกลือเพื่อลิ้มรส
ก่อนหุงพิลาฟครึ่งชั่วโมง ให้ล้างข้าวแล้วเทน้ำเดือดลงไป
หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในหม้อที่มีน้ำมัน จากนั้นใส่หัวหอมสับ พริกไทยดำ กระเทียม มะเขือเทศ ผักชี และผักชีฝรั่ง นำเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเทน้ำให้ท่วมเนื้อแล้วใส่ข้าวลงไป นำไปปรุงด้วยไฟอ่อน
ผสม pilaf แล้ววางบนจาน

Pilaf กับถั่วในสไตล์ดาเกสถาน

สำหรับข้าว 2 ถ้วย - เนื้อแกะ 500 กรัม, เนยใส 200 กรัม, ถั่ว 1.5 ถ้วย, กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ, พริกไทย
แช่ถั่วในน้ำเย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นต้ม สะเด็ดน้ำในกระชอนและพักให้เย็น
ต้มข้าวในน้ำปริมาณมาก สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน
ล้างเนื้อแกะ ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในเนยใส จากนั้นย้ายเนื้อลงในกระทะ เทน้ำเดือดลงไป และเคี่ยวจนสุก
เมื่อเนื้อนิ่มให้ใส่ข้าวสุก, ถั่ว, กระเทียมบดด้วยเกลือ, เกลือ, พริกไทย, ใส่เนยละลาย, ปิดฝา, เคี่ยวต่อไปอีก 20-25 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

พิลาฟสไตล์อาวาร์ไม่มีเนื้อสัตว์

สำหรับข้าว 2 ถ้วย - เนยใส 200 กรัม (หรือเนย), ไข่ 4 ฟอง, ลูกเกด 100 กรัม, แอปริคอตแห้ง 100 กรัม, น้ำตาล, เกลือเพื่อลิ้มรส, ซอสผลไม้แห้ง
ต้มข้าวที่ล้างแล้วในน้ำเค็ม จากนั้นล้างออกและสะเด็ดน้ำในกระชอน
วางเนยที่ละลายไว้ที่ด้านล่างของหม้อ ซึ่งเป็นข้าวสุกหนึ่งในสี่ผสมกับไข่ดิบ อบด้วยไฟอ่อนจนเปลือกข้าวกล้องสีทองกรอบที่ด้านล่างของหม้อ จากนั้นใส่ข้าวที่เหลือ ปิดฝากระทะแล้ววางบนไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที
ต้มแอปริคอตแห้งและลูกเกดในน้ำปริมาณเล็กน้อยพร้อมน้ำตาล ใส่เนยใส (หรือเนย)
วางพิลาฟลงบนจานแล้วโรยหน้าด้วยข้าวผัดและไข่
เสิร์ฟซอสหวานที่ทำจากผลไม้แห้งแยกกัน

ผมใช้สูตรนี้มานานแล้ว ฉันชอบ pilaf กับถั่วด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรกเป็นมังสวิรัติ และประการที่สอง มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ การใช้ผลิตภัณฑ์ที่ดีเป็นสิ่งสำคัญ - ถั่วต้มและข้าวคุณภาพสูง - แล้วทุกอย่างจะออกมาดี

ล้างถั่วขาว เติมน้ำ 3 แก้ว แล้วต้มด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม

ซาวข้าว (ฉันชอบข้าวกลมมากกว่า) ในอาหารเอเชีย เป็นเรื่องปกติที่จะต้องแช่ข้าวก่อนปรุงอาหาร บางครั้งฉันก็ทำเช่นนี้

สับหัวหอมและขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

เติมน้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะและผักที่เตรียมไว้ลงในถั่วที่ทำเสร็จแล้ว

ปรุงทุกอย่างสักสองสามนาทีแล้วใส่ข้าว

เทน้ำร้อนลงบนข้าวจนท่วมอย่างน้อย 3 เซนติเมตร เกลือและพริกไทยน้ำ ส่วนใหญ่ฉันใช้เกลือ Adyghe และพริกไทยดำป่น

ปิดฝากระทะแล้วนำ pilaf ให้พร้อมบนไฟอ่อน กล่าวคือควรให้น้ำซึมเข้าสู่ข้าว

ผัด pilaf ที่เสร็จแล้วปิดอีกครั้งแล้วห่อกระทะด้วยผ้าขนหนูประมาณ 15-30 นาที

Pilaf กับถั่วพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและสลัด

พิลาฟนี้เข้ากันได้ดีกับซอสเช่นซอสมะเขือเทศ

ฉันไม่แนะนำให้ใช้ถั่วสำเร็จรูป (กระป๋อง) สำหรับอาหารจานนี้พวกเขาไม่ได้เพิ่มความสมบูรณ์ให้กับ pilaf ฉันไม่แนะนำให้ใช้ถั่วสีด้วยเพราะมันทำให้ข้าวเปื้อน แต่มีตัวเลือกพิลาฟสีแดงเสมอ: ข้าวแดง + ถั่วแดง

เวลาทำอาหาร: PT01H30M 1 ชม. 30 นาที

สูตรสำหรับ "อุซเบก pilaf กับถั่ว":

1. ล้างถั่วปิดด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
2. ซาวข้าวให้สะอาด เติมน้ำอุ่น ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
3. ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมน้ำเกรวี่หลัก - zirvak โดยที่ pilaf ตัวจริงนั้นเป็นไปไม่ได้ เทน้ำมัน (ไขมัน) ลงในหม้อ อาจมีห้องครัวสมัยใหม่ไม่มากนักที่จะมีอุปกรณ์ครัวนี้อยู่ในคลังแสง ดังนั้นฉันจึงแทนที่ด้วยกระทะที่ไม่ติดอย่างกล้าหาญ แต่กลับมาทำอาหารกันดีกว่า ปอกหัวหอมหนึ่งลูกแล้วใส่ลงในน้ำมันร้อน ทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วนำออกมาเราไม่ต้องการมันอีกต่อไป
4. แน่นอนว่าเนื้อสัตว์ควรใช้เนื้อแกะดีกว่า แต่สัตว์ปีกก็ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอุซเบก และเนื่องจากมันค่อนข้างยากที่จะหาเนื้อแกะที่นี่ และลูก ๆ ของฉันก็ชื่นชอบไก่ ทางเลือกจึงตกอยู่ที่เนื้อไก่ ดังนั้นให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ วางในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ในขณะเดียวกันให้ปอกหัวหอมและแครอทอันที่สอง ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง และแครอทเป็นเส้นบาง ๆ แต่แล้วความชอบของครอบครัวฉันก็เข้ามาแทรกแซงอีกครั้ง และแครอทก็ถูกขูดบนเครื่องขูดหยาบ
6. ผัดหัวหอมและแครอทกับเนื้อจนนิ่มใส่เกลือและยี่หร่าเพื่อลิ้มรส น้ำเกรวี่ของเราพร้อมแล้ว
7. สะเด็ดถั่ว สะเด็ดน้ำในกระชอน แล้วใส่ลงในกระทะ เทน้ำเดือดเพื่อปิดด้วยน้ำให้มิด ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที
8. สะเด็ดน้ำออกจากข้าว แล้วล้างอีกครั้งแล้วใส่ลงในกระทะ เทน้ำเดือดลงไปจนข้าวหมด ทดสอบเกลือ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาแล้วปรุงจนของเหลวดูดซึมหมด ปอกหัวกระเทียมออกจากแกลบชั้นบนสุดแล้วใส่ลงในข้าว 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการหุง
9. เมื่อพิลาฟพร้อม ให้ยกลงจากเตาและเคี่ยวต่อโดยใช้ฝาปิดอีกประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำกระเทียมออก วาง pilaf ลงบนจานใบใหญ่แล้วเสิร์ฟ
10. พิลาฟตามสูตรนี้กลายเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก (ไม่มีพริกไทยเลย) มีกลิ่นหอมและร่วน ถั่วเข้ากันได้อย่างลงตัวกับข้าวและเนื้อสัตว์ตามปกติ
11. พิลาฟนี้เป็นตัวแปรใหม่ที่ปรุงด้วยถั่ว jandou ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในแอฟริกา ถั่วที่มีการปีนเขามีลำต้นสูงถึง 5-6 เมตร ใบไตรโฟลิเอตและฝักยาว (สูงถึง 30-35 ซม.) เริ่มปลูกในอุซเบกิสถานในสนามหญ้าเริ่มในยุค 70 ในหนังสืออ้างอิงทางพฤกษศาสตร์ เรียกว่าถั่วพุ่มหรือถั่วพุ่ม รูปร่างของเมล็ดมีตั้งแต่ทรงกลมจนถึงรูปไต ขนาดของเมล็ดถั่วธรรมดา สีเมื่อถึงขั้นสุกของข้าวเหนียวจะเป็นสีครีม เมื่อสุกเต็มที่จะมีสีน้ำตาลและดำ อุดมไปด้วยโปรตีนมาก เมื่อข้าวเหนียวสุก ผลไม้ zhandu พร้อมกับฝักจะถูกนำมาใช้ในการเตรียม lagman และเมล็ดสุกใช้สำหรับ pilaf

ตามเนื้อผ้า pilaf ปรุงด้วยเนื้อสัตว์ในหม้อขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ แต่ไม่มีใครห้ามการเบี่ยงเบนจากกฎดังนั้นวันนี้เรากำลังทดลองและเตรียมถั่วพิลาฟแบบลีน นอกจากนี้เรายังจะใช้ข้าวเมล็ดยาว, แครอทกับหัวหอมและกระเทียม, ยี่หร่าและขมิ้นแน่นอน - ทุกอย่างเหมือนกับใน pilaf จริง แทนที่จะกินเนื้อสัตว์ เราจะเอาถั่ว – ถั่วขาวกระป๋อง คุณสามารถใช้แบบปกติแล้วต้มก่อนตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

สูตรนี้ง่ายและรวดเร็ว แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ - ข้าวเข้ากันได้ดีกับถั่ว อย่างไรก็ตาม Pilaf นั้นเหมาะสำหรับการเสิร์ฟทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง

หั่นแครอทเป็นก้อนใหญ่

วางผักลงในกระทะที่มีน้ำมันพืชแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟแรง

จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยใส่ผักใส่ขมิ้น ผัดและทอดอีกสองสามนาที

จากนั้นเทน้ำลงไป เกลี่ยข้าวที่ล้างแล้วให้ทั่วกระทะ ใส่กระเทียม ใส่ยี่หร่า แล้วตั้งไฟอ่อน

ปรุงพิลาฟจนของเหลวถูกดูดซึมและข้าวนิ่ม

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ถั่วกระป๋องลงใน pilaf และผสมเบา ๆ เพื่อไม่ให้ข้าวกลายเป็นโจ๊ก

อุ่นเครื่องเล็กน้อยปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที

Pilaf กับถั่วพร้อมแล้ว! เสิร์ฟเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด อร่อย!