บ้านเกิดของเกี๊ยว สี่จานที่คุณต้องลองใน Udmurtia

ไม่รู้ว่าเกี๊ยวปรากฏขึ้นเมื่อใด ทุกคนรักพวกเขา ดังนั้นทุกประเทศจึงให้เครดิตตัวเองกับการคิดค้นอาหารจานนี้ นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารไม่เคยมีความเห็นพ้องต้องกันเกี่ยวกับรากเหง้าของชาติของอาหารจานนี้ แต่สำหรับเรา เกี๊ยวถือเป็นอาหารอุดมูร์ตอย่างแท้จริง ชื่อนี้บ่งบอกความเป็นตัวมันเองแล้ว "pel" ในภาษา Udmurt แปลว่าหู และ "nyan" แปลว่าขนมปัง อันที่จริงเกี๊ยวนั้นดูเหมือนหูซึ่งทำมาจากขนมปังเท่านั้น

แต่พวกเราคนไหนที่รู้สูตรที่แท้จริงของเกี๊ยวสไตล์ Udmurt? แป้งควรเป็นแบบไหน?

ที่นั่นมีเนื้อไหม?

เพื่อค้นหาคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ เราได้ไปที่ Buranovo เพื่อเรียนปริญญาโทจากคุณย่าผู้โด่งดังจาก Buranovo บรรยากาศใน Buranovo House of Culture แห่งใหม่นั้นอบอุ่นเหมือนบ้าน คุณย่าเตรียมพร้อมสำหรับการมาถึงของเรา: ส่วนผสมสำหรับเกี๊ยวในอนาคตอยู่บนโต๊ะ

คุณยายของเราต้องการสอนวิธีทำเกี๊ยวเนื้อ Buranovsky และเกี๊ยวกะหล่ำปลีอันเป็นเอกลักษณ์ เมื่อปรากฎว่าขอบของเกี๊ยว Udmurt ที่แท้จริงไม่ได้เชื่อมต่อกันและมันไม่ได้เป็นรูปทรงกลมอย่างที่เราคุ้นเคย แต่ยังคงอยู่ในรูปหู

แน่นอนว่าตอนนี้เรากำลังเชื่อมต่อขอบกัน แต่ก่อน ตอนที่เรายังเล็กๆ และทำบ้านกันทั้งครอบครัว เราไม่ได้ปิดมัน แต่เหลือรูเล็กๆ ไว้ด้านหนึ่งเพื่อให้น้ำเข้าไปได้ และเกี๊ยวจะยังคงชุ่มฉ่ำอยู่ Zoya Sergeevna Dorodova กล่าว

ทางเลือกของคุณยายคือการเติมเนื้อสัตว์และกะหล่ำปลี ว่ากันว่าเกี๊ยวเหล่านี้มีความนุ่มสม่ำเสมอ

เมื่อเกี๊ยวมีแต่เนื้อ มันแข็งเกินไป คุณย่ากล่าว – ตอนเด็กๆ เราทำเกี๊ยวด้วยเนื้อและกะหล่ำปลีเสมอ

ฉันเติบโตมาในครอบครัวใหญ่ - แม่มีลูก 8 คนและเราทำอะไรบางอย่างทุกสุดสัปดาห์ โดยปกติแล้วสิ่งเหล่านี้จะเป็นเกี๊ยว” Alevtina Begisheva เริ่มเล่าให้ฟังระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ – ครอบครัวของเราก็เหมือนกับ Udmurts ทุกคน ชอบเกี๊ยวเนื้อและกะหล่ำปลี ฉันยังคงทำเพื่อลูก หลาน และหลานชายของฉัน พวกเขาทั้งหมดอาศัยอยู่ในเมือง และเมื่อพวกเขามา เราก็จะจุดเตา อบเปเรเปชิ หรือทำเกี๊ยวเสมอ ลูก ๆ ของฉันบอกว่าตามประเพณีของอาหาร Udmurt เกี๊ยวจะมีรสชาติอร่อยกว่าในร้านค้ามาก และคุณไม่สามารถฉีกหลานสาวตัวน้อยของคุณออกจากเกี๊ยวได้ - เธอแบ่งมันไว้ที่แก้มทั้งสองข้าง

ในขณะที่นวดแป้ง คุณยายยังคงพูดคุยเกี่ยวกับวัยเด็กของพวกเขาต่อไป Valentina Pyatchenko จำได้ว่าตอนเป็นเด็กหญิงตัวเล็ก ๆ เธอจะหันไปหาปู่ของเธอซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำเกี๊ยวได้อย่างไร

เขาเลี้ยงฉันและอ่านบทกวีของ Nekrasov - เห็นได้ชัดว่าเขารักเขามาก ในช่วงวันหยุดมันเป็นไปไม่ได้ที่จะฉีกเขาออกจากการทำอาหาร - หูขนมปังกลายเป็นราวกับว่าพวกเขาถูกเลือก บังเอิญว่าไม่มีเนื้อสัตว์อยู่ในบ้าน จากนั้นคุณปู่ก็ทำเกี๊ยวด้วยหัวหอมและกะหล่ำปลี ช่วงเวลานั้นยากลำบาก และกะหล่ำปลีเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้เนื่องจากมีพร้อมจำหน่าย

ไม่มีส่วนผสมลับในสูตรเกี๊ยวอุดมูร์ต จากข้อมูลของ Alevtina Begisheva ความลับหลักคือส่วนผสมทั้งหมดต้องทำแบบโฮมเมด อย่างไรก็ตามเกี๊ยวประกอบด้วยเนื้อวัวและหมูดังนั้นจึงอร่อยและมีไขมันต่ำ

แป้งที่ใช้บ่อยที่สุด: แป้ง, เกลือ, น้ำ, ไข่ เห็นได้ชัดว่ารสชาติดั้งเดิมทั้งหมดอยู่ที่ความเรียบง่ายของสูตร

แป้งสำหรับทำเกี๊ยวไม่ควรนิ่มเกินไป Galina Nikolaevna Koneva กล่าว - เราพิจารณาความพร้อมโดยสมบูรณ์เมื่อสามารถบีบชิ้นส่วนออกได้ง่ายและแป้งไม่เสียรูปร่าง

คุณอาจคิดว่าคุณกำลังอยู่ในขั้นตอนการผลิต - คุณยายทำ "ไส้กรอก" จากแป้งอย่างรวดเร็วรีดออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณยายทำเค้กแบนจากแป้งด้วยวิธีต่างๆ: บ้างก็ด้วยมือ, บ้างก็ใช้หมุดกลิ้งและตัวอย่างเช่น Granya Ivanovna Baysarova รีดด้วยขวดแก้วธรรมดา

เมื่อครอบครัวมีขนาดใหญ่และคุณต้องทำเกี๊ยวจำนวนมาก คุณจะเริ่มใช้สิ่งของที่มีอยู่ อย่างไรก็ตาม การทำฐานด้วยขวดโหลจะสะดวกมาก” Zoya Sergeevna Dorodova กล่าวต่อ

คุณย่าขณะทำเกี๊ยวเริ่มร้องเพลง Udmurt เกี่ยวกับเยาวชน เช่นเดียวกับในสมัยโบราณ คุณยายและพ่อแม่ของพวกเขาร้องเพลง: เกี่ยวกับสภาพอากาศ, เกี่ยวกับธรรมชาติ, เกี่ยวกับการปฏิวัติและสงคราม...

เมื่อแป้งเค้กบางส่วนพร้อม คุณยายทุกคนก็เริ่มใส่ไส้และปั้นเป็นรูปร่าง พวกเขาทาน้ำมันส่วนหนึ่งของแป้งด้วยน้ำ (เพื่อให้ขอบของเกี๊ยวติดกันดีขึ้น) เว้นหลุมไว้ และทำให้มันมีรูปร่างคล้ายหูที่แปลกประหลาด...

โชคดีที่เกี๊ยวชิ้นแรกไม่เป็นก้อน

ดังนั้นทั้งชุดจึงถูกรวบรวมและใส่ลงในกระทะ - มันเป็นเวลาอาหารกลางวัน และทุกคนต่างตั้งตารอที่จะได้จานที่เสร็จแล้ว

เกี๊ยวของเราดูเหมือนคุณย่า” Galina Nikolaevna Koneva หัวเราะ - พวกเขาไม่เป็นระเบียบและเดินกะโผลกกะเผลกเหมือนกับว่าพวกเขาอายุ 70 ​​ปีเช่นกัน!

เรากินเกี๊ยวกับซอสมะเขือเทศ ก่อนหน้านี้เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมด

ระหว่างกินข้าวคุณยายก็พูดติดตลกและเล่าเรื่องต่างๆตั้งแต่สมัยเด็กๆ

ครั้งหนึ่งในวันปีใหม่ ฉันกับเพื่อนได้ทำเกี๊ยว “ ฉันตัดสินใจที่จะเล่นกลกับแขกและไม่ปรุงเกี๊ยวให้เสร็จ” Galina Nikolaevna เริ่ม – ฉันแค่เก็บมันไว้ในน้ำเพื่อให้มันร้อนแค่นั้นเอง แขกกินเกี๊ยวครั้งสุดท้ายโดยไม่พูดอะไร เมื่อเช้าเราถามพวกเขาว่าทุกอย่างเรียบร้อยดีไหม? พวกเขาทั้งหมดสบายดี แน่นอนว่าสำหรับวอดก้าคุณไม่ได้สังเกตด้วยซ้ำว่าเนื้อดิบ!

จากนั้นมีคนวางมีดอยู่ข้างๆเขาและ Olga Nikolaevna Tuktareva ก็ตะโกนทันที:“ อย่ากินมีดนะ! มันเป็นลางร้าย คุณจะชั่ว!”

ดังนั้นการสนทนาที่โต๊ะจึงเปลี่ยนเป็นหัวข้อลางบอกเหตุอย่างราบรื่น:

สภาพอากาศจะเปลี่ยนไปหากสุนัขนอนอยู่เฉพาะของเพื่อนบ้าน! – Galina Nikolavena Koneva พูดตลกอีกครั้ง - นี่หมายถึงพายุหิมะ และถ้าเป็นฤดูร้อนก็หมายถึงฝน

พวกเราคุณย่ามีอาการปวดกระดูกล่วงหน้า - คุณย่าเป็นนักพยากรณ์อากาศหลัก - Valentina Semyonovna Baysarova พูดแบบตลกครึ่งๆ - และถ้าคุณทำให้เตาท่วมในฤดูหนาวและหากมีควันเป็นแนว น้ำค้างแข็งจะเริ่มภายใน 2 -3 ชั่วโมง.

ประเพณีการทำเกี๊ยวโชคดีมีมาโดยตลอด: ดังที่คุณยายกล่าวไว้ก่อนหน้านี้แทนที่จะใส่เนื้อสับพวกเขาสามารถเขียนคำอธิษฐานหรือเกลือสักชิ้นและกาลครั้งหนึ่งพวกเขาก็ใส่ถ่านหินด้วย ใครได้เกี๊ยวแบบนี้ก็จะมีปีที่น่าพอใจ

UDMURT เกี๊ยวจากคุณยาย BURANOVSKAYA

จำเป็น:

การเตรียมแป้ง:

1. เทแป้งลงบนโต๊ะ

2. ในชามแยกต่างหาก ผสมไข่กับน้ำและเกลือ

3. ใส่แป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงแล้วผสม

4. ร่อนแป้งลงบนโต๊ะแล้วใส่ส่วนผสมที่ได้ลงไปอย่างระมัดระวัง เพิ่มแป้งอีก นวดแป้ง แล้วปั้นเป็นรูปวงรี

การเตรียมไส้:

1. สับหัวหอมและกะหล่ำปลีอย่างประณีต

2. ผสมเนื้อสับ 2 ชนิด และผักสับ

3. ใส่เกลือ

เราปั้น:

1. ตัดแป้งเป็นเส้นที่มีความหนาปานกลางแล้วม้วนเป็น “ไส้กรอก” เราตัดมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. ปั้นชิ้นส่วนเป็นลูกบอลแล้วม้วนเป็นเค้กแบนบาง ๆ ด้วยไม้นวดแป้ง

3. ตักไส้เล็กน้อยลงในขนมปังแต่ละแผ่น

4. นำเค้กด้านหนึ่งเปียกน้ำแล้วใช้ช้อนถู

5. ทากาวทั้งสองด้านของเค้กแล้วปั้นเป็นรูปหูโดยกดตรงกลางแล้วโค้งงอ

6. ปรุงเกี๊ยวประมาณ 5-7 นาที

7. สามารถเสิร์ฟจานเสร็จพร้อมครีมเปรี้ยว ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู ฯลฯ

ชื่ออาหารของอาหาร Udmurt สามารถสร้างความสับสนให้กับบุคคลที่ไม่ได้เตรียมตัวไว้ Perepechi, pelnyani และ tolkysh - นี่คือรายการอาหารกลางวันแบบดั้งเดิมใน Izhevsk พายแสนอร่อยและอาหารประจำชาติอื่น ๆ ซ่อนอยู่หลังชื่ออันมหัศจรรย์

ตั้งแต่สมัยโบราณหนึ่งในอาชีพหลักของ Udmurts คือการเพาะปลูกพืชธัญพืชซึ่งสะท้อนให้เห็นในอาหารประจำชาติ พวกเขามักจะอบขนมมากมายและหลากหลายใน Udmurtia และจานอบที่โด่งดังที่สุดตลอดกาลก็คือเปเรเปช อย่างไรก็ตามอย่าคิดที่จะเรียกพายเปเรเปชิด้วยซ้ำ - Udmurts จะไม่เข้าใจและจะขุ่นเคือง

วีดีโอ

ก่อนหน้านี้ อบใหม่- เปิดเป็นรูปทรงกลม - ใน Udmurtia พวกเขาถือเป็นอาหารสำหรับเทศกาลเสิร์ฟร้อนกับนมอบหรือน้ำซุปเนื้อเข้มข้นเท่านั้นและปรุงที่หน้าเตาอบ - ดังนั้นชื่อ

แป้งที่ใช้สำหรับพวกเขาคือข้าวไรย์ ไส้อาจเป็นสิ่งที่คาดไม่ถึงที่สุด ตามเนื้อผ้า: เนื้อสัตว์และเห็ด ไส้เนื้อจะแตกต่างกัน - เนื้อวัว เนื้อแกะ หมู หมูอ้วนสามารถนำมาผัดกับกะหล่ำปลีดองได้ เนื่องจากไขมันที่ดีจะทำให้กะหล่ำปลีนิ่มลง การตำหนิดังกล่าวจะถูกเรียกว่า คูบิสเทน เปเรเพช. เปเรเปชิกับเห็ดสดหรือเห็ดเค็มก็ได้ กูเบียน เปเรเปช. แต่ถ้าคุณเลือกเห็ดแห้งเป็นไส้และปรุงคุณก็จะทำสำเร็จ คูสเต็ม กูเบียน เปเรเพช.

แฟน ๆ ของความสุขในการรับประทานอาหารสุดขีดจะต้องเพลิดเพลิน เปเรเปชิกับไลโม- เป็นไส้ที่ทำจากตับ (ปอด หัวใจ และผ้าขี้ริ้ว) ลิ้น เนื้อสัตว์ และไขมันภายในของสัตว์ หรือนี่คืออีกอันหนึ่ง - วิริน เปเรเพชด้วยการเติมเลือดสดที่ปรุงรสด้วยหัวหอม เกลือ และเนื้อติดมันสับละเอียด การอบดังกล่าวจัดทำขึ้นในฤดูใบไม้ร่วงเป็นหลักเมื่อมีการฆ่าปศุสัตว์ นอกจากนี้ยังมีขนมอบเนื้อห่าน: ซาเซก ไซลีน เปเรเพชและขนมอบกับไข่เจียว - คูเรกปูเซน รีเปช.

ฉันชอบเปเรเปชามาก โดยเฉพาะกับเห็ด พวกเขาเตรียมไว้ที่บ้านของฉันด้วย และขนมอบที่อร่อยที่สุดก็มีขายที่ Kulinaria ฉันเพิ่งลองใช้มันด้วยมือของ Buranovsky Babushki เองด้วย

Perepechi อาจเป็นขนมอบที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในช่วงเรียนมหาวิทยาลัย ฉันได้รับความรอดจากความอดอยากมากกว่าหนึ่งครั้ง น่าแปลกที่เปเรเปชาเข้ากันได้ดีกับไส้ทุกชนิด - เนื้อ, กะหล่ำปลี, เห็ด แต่ที่น่าแปลกใจยิ่งกว่านั้นคือฉันยังไม่เคยเจอพริกที่มีรสชาติแย่เลย! ในบุฟเฟ่ต์ใน Izhevsk รสชาติอร่อยพอ ๆ กับโฮมเมด เวทมนตร์อุดมูร์ตไม่น้อย

วีดีโอ

ผู้คนใน Udmurtia รัก perepechas มากจนพวกเขาแต่งเพลงสรรเสริญให้กับพายที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ด้วยซ้ำ

เมื่อพูดถึงเมนูปีใหม่ใน Udmurtia อาหารจานหลักไม่ได้พูดถึงด้วยซ้ำ - มันจะเป็นเกี๊ยวอย่างแน่นอน Udmurtia พร้อมด้วย Perm ถือเป็นแหล่งกำเนิดของเกี๊ยวอย่างถูกต้อง ไม่ว่าในกรณีใด Udmurts ก็มั่นใจในเรื่องนี้อย่างแน่นอนและในเมืองหลวงของสาธารณรัฐ Izhevsk ก็ยังมีอนุสาวรีย์เกี๊ยวอีกด้วย

เพลยัน- นี่คือสิ่งที่ Udmurts เรียกว่าเกี๊ยว แปลจากภาษาของพวกเขาแปลว่า "หูขนมปัง" แป้งสำหรับเกี๊ยวจัดทำขึ้นตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

ทุกอย่างเรียบง่ายจริงๆ และไม่มีความลับ เราใช้แป้งร่อนทำหลุมเทน้ำลงไป ตอกไข่ใส่เกลือเพื่อลิ้มรสแล้วนวดแป้ง อย่าลืมเอาชนะเขาด้วย คุณสามารถตัดแป้งเป็นวงกลมสำหรับเกี๊ยวหรือตัดแป้งเป็นก้อนแล้วเติมเกี๊ยวเหมือนเครื่องคั้นน้ำผลไม้

คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่คุณชอบในการเติมเพลยานี อุดมูร์ตกินกับเนื้อสัตว์ ปลา เห็ด กะหล่ำปลีดอง หัวไชเท้า และแม้แต่ตำแย เกี๊ยวนี้มีชื่อพิเศษ - พุชเนเรน เพลยัน.

Pushneren Pelnyan - เกี๊ยวตำแยเป็นอาหารฤดูใบไม้ผลิ เลือกตำแยอ่อน ล้าง จัดเรียงและลวกอีกครั้ง แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน เมื่อเย็นลงให้สับละเอียดใส่เนยและครีมเปรี้ยวเคี่ยวและเติมเกลือ เตรียมแป้งด้วยวิธีปกติ เกี๊ยวที่มีตำแยปรุงเร็วกว่าเกี๊ยวเนื้อ เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวหรือซอสที่ทำจากไข่แดงต้มบดในเนย

Udmurts ยังชอบเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมมาก - ชาอิชตูเรเนน. ตัวอย่างเช่นชาร้อนกับออริกาโนไม่ได้หมายความถึงการมีชาธรรมดาอยู่ด้วยซ้ำ ใส่ออริกาโน 2-3 ก้านลงในกาน้ำชาแล้วเทน้ำเดือดลงไป ออริกาโนควรตากให้แห้งและเก็บในช่วงออกดอก

เครื่องดื่มอีกหนึ่งแก้ว โทลคิชทำจากผลเบอร์รี่สด - ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ป่า, วิคตอเรีย (นี่คือสตรอเบอร์รี่พันธุ์ท้องถิ่น), ลูกเกด พวกเขาจะต้องบดด้วยเครื่องบดแล้วเจือจางด้วย kvass ใส่น้ำตาลทรายแล้วคนให้เข้ากัน บ่อยครั้งที่เครื่องดื่มในอาหาร Udmurt อาจเป็นอาหารจานแรกก็ได้ ตัวอย่างเช่น, วาร์ส.

นวดแป้งมอลต์ในน้ำต้มสุกร้อน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่นประมาณ 30-40 นาที และเมื่อพร้อมให้ใส่ฟางสับลงไป เตรียมหม้อหรือหม้อดินเผา ล้าง ใส่ฟางหยาบ หรือหญ้าแห้งที่ล้างแล้วไว้ด้านล่างและด้านข้าง ใส่แป้งลงในหม้อ เอาเข้าเตาอบลมร้อน ประมาณ 16-20 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไหม้และทำให้แห้ง คุณต้องเทน้ำอุ่นต้มหลาย ๆ ครั้งลงไป เช้าวันรุ่งขึ้น นำหม้อออกจากเตาอบ หากเป็นของใหม่ ให้เจาะรูที่ระดับสองหรือสามนิ้วเหนือด้านล่างเพื่อระบายสาโท วางไว้บนร่องดัดแปลงที่ติดตั้งอยู่บนโต๊ะ แล้วระบายสาโทลงในจาน เสิร์ฟสาโทเป็นเครื่องดื่มหรืออาหารจานแรกทั้งอุ่นและเย็น

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับปรุงเนื้อสัตว์ในอาหารอุดมูร์ต สำหรับผู้เริ่มต้น พวกเขาชอบน้ำซุปเข้มข้น สูตรอาหารเหล่านี้ไม่ได้ซับซ้อนเป็นพิเศษ แต่ส่วนใหญ่จะโดดเด่นด้วยปริมาณแคลอรี่สูง และสำหรับของหวาน Udmurts ปรุงเยลลี่ - อาจเป็นข้าวโอ๊ตข้าวสาลีเบอร์รี่หรือแม้แต่ถั่ว

อุดมูร์เทียเป็นสาธารณรัฐในรัสเซีย ตั้งอยู่ในเขตสหพันธรัฐโวลกา ตั้งอยู่ทางตะวันตกของเทือกเขาอูราลตอนกลางในแอ่งของแม่น้ำ Kama และ Vyatka ทางเหนือและตะวันตก Udmurtia ติดกับภูมิภาค Kirov ทางทิศใต้ - บน Tatarstan และ Bashkortostan ทางตะวันออก - บนดินแดนระดับการใช้งาน

ปัจจุบันประชากรส่วนใหญ่ของ Udmurtia เป็นชาวรัสเซีย (ประมาณ 60%) Udmurts ประมาณ 30% และประมาณ 6% เป็นพวกตาตาร์ โดยทั่วไปแล้ว มีหลายสิบเชื้อชาติอาศัยอยู่ในสาธารณรัฐ แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่สามารถทิ้งร่องรอยไว้ในอาหาร Udmurt ประจำชาติได้ ปัจจุบัน ครอบครัว Udmurt เตรียมอาหารรัสเซีย ตาตาร์ และอาหารอื่นๆ แต่พวกเขาก็ไม่ลืมอาหารประจำชาติ

ประวัติศาสตร์และความทันสมัย

Udmurts (Aryans, Chud Votyatskaya, Votyaks) เป็นตัวแทนของชนชาติ Finno-Ugric พวกเขาพูดภาษา Udmurt (สาขาระดับการใช้งานของภาษา Finno-Ugric) และภาษารัสเซีย

การตั้งถิ่นฐานของมนุษย์ครั้งแรกปรากฏในภูมิภาคคามาเมื่อ 6-8 พันปีก่อนคริสต์ศักราช ข้อมูลทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับการก่อตัวของกลุ่มชาติพันธุ์ Udmurt ค่อนข้างหายาก วัฒนธรรมทางโบราณคดีหลายแห่งมีความเกี่ยวข้องกับบรรพบุรุษของ Udmurts: Ananyinskaya, Pyanoborskaya, Polomskaya และ Chepetskaya กลุ่มชาติพันธุ์ Udmurt ก่อตั้งขึ้นในช่วงศตวรรษที่ 6-9 ในยุคกลาง Udmurts ถูกแบ่งออกเป็นภาคใต้และภาคเหนือ ในศตวรรษที่ 15 ทั้งสองสาขาของคนกลุ่มเดียวกันถึงกับอาศัยอยู่ในรัฐที่ต่างกัน ทางตอนใต้อยู่ในคาซานคานาเตะ และทางตอนเหนืออยู่ในรัฐมอสโก สถานการณ์เปลี่ยนไปในศตวรรษที่ 16 เมื่อคาซานถูกยึดครองและกลายเป็นส่วนหนึ่งของ Muscovite Rus

อาหารอุดมูร์ตมีต้นกำเนิดมาจากอาชีพดั้งเดิมของชาวอุดมูร์ต ซึ่งโดยธรรมชาติแล้วมีอิทธิพลต่อการก่อตั้งประเพณีการทำอาหารอุดมูร์ต ได้แก่ การทำฟาร์มเพาะปลูก การเลี้ยงสัตว์ และการทำสวนในระดับที่น้อยกว่า (อย่างน้อยก็ประมาณกลางศตวรรษที่ 20) โดยพื้นฐานแล้ว Udmurts ปลูกข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวฟ่าง บัควีต ข้าวบาร์เลย์ ปอ และป่าน (น้ำมันทำจากเมล็ดของสองอันสุดท้าย) ตัวอย่างเช่น ในปี 1913 93% ของพืชผลทั้งหมดใน Udmurtia เป็นพืชธัญพืช ในขณะที่ปลูกมันฝรั่งเพียง 2% เท่านั้น นอกจากมันฝรั่ง กะหล่ำปลี แตงกวา rutabaga หัวผักกาด หัวหอม และแครอทยังเติบโตในสวนผัก Udmurt

จากธัญพืชที่ปลูก Udmurts ได้รับธัญพืชและโจ๊กปรุงสุก: ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ตบด ข้าวบาร์เลย์ พวกเขาอบขนมปังจากข้าวไรย์และข้าวสาลีด้วย ขนมปังเปรี้ยว Udmurt เรียกว่า "เนียน" และเค้กแบนเรียกว่า "kuar nyan" Udmurts รักและชอบที่จะเตรียมแพนเค้กจากแป้งเปรี้ยวเช่นเดียวกับ shanezhki และ perepechi ไร้เชื้อ (รายละเอียดเกี่ยวกับเรื่องหลังแสดงไว้ด้านล่าง)

อาหารอุดมูร์ตเมื่อ 300 ปีที่แล้วอุดมไปด้วยพายบนโต๊ะเทศกาล ไส้มีหลากหลายมาก พายอุดมูร์ตสามารถทำกับโจ๊ก เนื้อ ปลา มันฝรั่ง ไวเบอร์นัม ราสเบอร์รี่ หรือแม้แต่สตรอเบอร์รี่ ตั้งแต่สมัยโบราณ Udmurts ชอบพายที่มี viburnum เป็นพิเศษ - "shu nian" ("ขนมปัง viburnum") อาหาร Udmurt มีเยลลี่มากมาย: ข้าวโอ๊ต, ถั่ว, นม, เบิร์ดเชอร์รี่, ไวเบอร์นัมและอื่น ๆ

เนื้อสัตว์ที่อุดมูร์ตบริโภคมากที่สุดคือเนื้อวัว เนื้อแกะ และบางครั้งก็เป็นเนื้อม้า ตอนนี้ Udmurts ก็กินเนื้อหมูเช่นกัน แต่ไม่มากและในพื้นที่ทางตอนใต้ของสาธารณรัฐน้อยกว่าทางตอนเหนือ นี่เป็นเพราะอิทธิพลของประชากรมุสลิมที่อยู่ใกล้เคียง Udmurts ทางตอนใต้ - ตาตาร์และบัชคีร์ ในประเพณีการทำอาหาร Udmurt คือการต้มเนื้อสัตว์ จากเลือดของสัตว์ที่ถูกเชือดซีเรียลและเครื่องในที่พวกเขาทำ (บางครั้งพวกเขายังทำในหมู่บ้าน) ไส้กรอกเลือด - "virtyrem" เนื้อถูกเกลือและทำให้แห้งเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว สัตว์ปีกยังได้รับการอบรมใน Udmurtia มาโดยตลอด พวกเขายังคงเลี้ยงไก่ เป็ด และห่าน ซึ่งหมายความว่าพวกเขาถูก (และ) กินแล้ว นอกจากนี้ Udmurts ยังรักและชื่นชอบเนื้อเป็ดและห่านมากกว่าไก่อีกด้วย จนถึงขณะนี้การเลี้ยงไก่ใน Udmurtia ส่วนใหญ่ดำเนินการโดยประชากรรัสเซีย

Udmurts เป็นนักล่าที่ดีมาโดยตลอด และพื้นที่ป่าที่ปกคลุมอาณาเขตที่อยู่อาศัยของพวกเขานั้นเต็มไปด้วยสัตว์ที่กินได้หลากหลายชนิด เช่น กวางเอลค์ กวาง หมูป่า หมี การประมงยังมีบทบาทสำคัญในการจัดหาอาหารด้วย Udmurts ยังมีส่วนร่วมในการเก็บ (เห็ด ผลเบอร์รี่ สมุนไพร) และแม้แต่การเลี้ยงผึ้ง

ผลิตภัณฑ์จากนมยังเป็นที่ชื่นชอบของชาวอุดมูร์ตมายาวนาน พวกเขาดื่มนมสดและกินผลิตภัณฑ์แปรรูปด้วย เช่น ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส เนย เครื่องดื่มนมหมักที่เรียกว่า "ไดออลพิด" เตรียมจากนมต้มหมัก

เครื่องดื่ม Udmurt ที่ค่อนข้างโบราณ kvass ในท้องถิ่น (“ sur”) ได้รับการยกย่องเป็นพิเศษ เตรียมจากแป้งข้าวไร เพิ่มฮ็อพ เมโดว์สวีท โป๊ยกั้ก และใบเบิร์ช ทุกวันนี้ อนิจจาคุณไม่ค่อยลองดื่มแบบนี้ในมื้ออาหาร Udmurt Udmurts ยังดื่มเบียร์โฮมเมดและเครื่องดื่มเบอร์รี่ต่างๆ

เราควรพูดคุยเกี่ยวกับอาหาร Udmurt ในพิธีกรรมด้วย ในขั้นต้น Udmurts เป็นคนนอกรีต (ยังคงพบผู้นับถือความเชื่อโบราณจนถึงทุกวันนี้) ในระหว่างการสวดภาวนาต่อเทพของพวกเขา Udmurts ได้ถวายสัตว์เพื่อบูชาพวกเขา เตรียมน้ำซุปจากเนื้อของพวกเขาและจากนั้นก็ปรุงโจ๊กสวดมนต์ (“kuriskon zhuk”) บนน้ำซุป ผู้สักการะทุกคนต้องชิมมัน

นอกจากโจ๊กแล้ว ยังมีการเตรียมขนมปัง ขนมปังไร้เชื้อ และแพนเค้กสำหรับการอธิษฐานอีกด้วย รวมถึง "ทาบานี": แพนเค้กหนาพิเศษที่ทำจากแป้งยีสต์อบในเตาอบรัสเซียและในสภาพที่ทันสมัย ​​- ในเตาอบ โดยปกติจะรับประทานไข่ต้มในระหว่างพิธีหลังการหว่านเมล็ดครั้งแรก สิ่งนี้เป็นสัญลักษณ์ของการเริ่มต้นวงจรชีวิตใหม่ ความหวังที่เกี่ยวข้องกับการเก็บเกี่ยวในอนาคต ในระหว่างงานแต่งงาน Udmurt ห่านอบเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหาร และก่อนคืนแต่งงานวันแรก คู่บ่าวสาวได้เลี้ยงโจ๊กเพื่อจะได้มีลูกมากมาย

คำเกี่ยวกับเกี๊ยวและเปเรเปชา

Pelmeni ถือเป็นอาหารรัสเซียคลาสสิก บางที เกี๊ยวดูเหมือนจะเป็นตัวแทนของอาหารรัสเซียในอาหารโลก เมื่อรวมกับบอร์ชท์ วอดก้า กะหล่ำปลีดอง และผักดอง แม้ว่าเกี๊ยวซ่าจะเป็นอาหารนานาชาติก็ตาม ท้ายที่สุดแล้วพวกเขาพบได้ในอาหารของคนต่าง ๆ ภายใต้ชื่อที่แตกต่างกัน: ชาวอิตาลี (ราวีโอลี่) ชาวจีน (เจียวซี) ชาวอุซเบก (มันติ) ชาวยูเครน (เกี๊ยว)...

Udmurts ก็มีเกี๊ยวของตัวเองด้วย ที่จริงแล้วมาจากที่นี่จากดินแดนของ Udmurtia สมัยใหม่และภูมิภาคระดับการใช้งานเกี๊ยวนั้นเริ่มเดินขบวนแห่งชัยชนะทั่วรัสเซีย ไม่ว่าในกรณีใด Udmurts ก็มั่นใจในเรื่องนี้อย่างแน่นอนและในเมืองหลวงของสาธารณรัฐ Izhevsk ก็ยังมีอนุสาวรีย์เกี๊ยวอีกด้วย

“Pelnyan” คือสิ่งที่ Udmurts เรียกว่าเกี๊ยว แปลจากภาษาของพวกเขาแปลว่า "หูขนมปัง" และแน่นอนว่ารูปร่างของเกี๊ยวนั้นมีลักษณะคล้ายหู นักภาษาศาสตร์หลายคนระบุต้นกำเนิดของคำนี้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 10 Udmurts และ Komi มีส่วนร่วมในการเกษตรและการเลี้ยงสัตว์อยู่แล้ว ซึ่งหมายความว่าพวกเขามีส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นในการเตรียมเกี๊ยว ซึ่งได้แก่ แป้งและเนื้อสัตว์ จนถึงทุกวันนี้สูตรอาหารเกี๊ยวมากมายได้รับการเก็บรักษาไว้ใน Udmurtia และภูมิภาคระดับการใช้งาน สามารถทำได้ไม่เพียงแต่กับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลา ผัก เห็ด คอทเทจชีส เบอร์รี่และแม้แต่สมุนไพรด้วย

“หูขนมปัง” เป็นที่รู้จักในหมู่ Udmurts มาเป็นเวลานาน ในขณะที่พวกเขาถูกนำไปยังรัสเซียตอนกลางจากไซบีเรียในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น นั่นคือสาเหตุที่พวกเขาเริ่มถูกเรียกว่า "ไซบีเรีย" นักประวัติศาสตร์หลายคนเห็นพ้องกันว่าชาวรัสเซียที่เข้ามาตั้งถิ่นฐานที่กำลังเดินทางอยู่ พวกเขาลองเกี๊ยวไปยังเทือกเขาอูราลและไซบีเรียโดยผ่านดินแดนของ Udmurtia สมัยใหม่และภูมิภาคระดับการใช้งาน พวกเขาชอบอาหารจานนี้เพราะการเตรียมเกี๊ยวไม่ใช่เรื่องยาก แต่อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และสะดวกในการจัดเก็บเมื่อเดินทางหรือเดินป่าในสภาพอากาศหนาวเย็น หากต้องการรับประทานอาหารกลางวัน คุณเพียงแค่ต้องต้มน้ำในหม้อบนไฟแล้วปรุง

แต่การแพร่กระจายของเกี๊ยวในภาคกลางและตะวันตกของรัสเซียได้รับการอำนวยความสะดวก (ตามเวอร์ชันหนึ่ง) ในแง่สมัยใหม่โดยผู้มีอำนาจของอูราลและไซบีเรีย - เจ้าของโรงงาน เมื่อมาถึงเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กหรือมอสโก พวกเขาต้องการอาหารจานโปรดในร้านอาหาร และในที่สุดเชฟก็ได้เรียนรู้วิธีปรุงอาหารนั้น โดยทั่วไปหากชาวรัสเซียควรกล่าวขอบคุณใครบางคนสำหรับอาหารประจำชาติที่พวกเขาชื่นชอบ - เกี๊ยวแสดงว่าเป็นของบรรพบุรุษของ Udmurts และ Komi สมัยใหม่

รีเบค เหล่านี้คือตะกร้าแป้งที่มักมีขอบยกขึ้นและบีบ บรรจุทุกสิ่งที่ใจคุณปรารถนา Perepechi สามารถอยู่กับเนื้อสัตว์กับมันฝรั่งกับเนื้อสัตว์และมันฝรั่งกับเห็ดกับกะหล่ำปลีกับหัวไชเท้ากับโจ๊กกับเครื่องในกับเลือดของสัตว์ที่ถูกฆ่าด้วยสมุนไพรป่าต่างๆผสมกับไข่เจียวและหัวหอม Perepechas ควรอบด้วยไฟอ่อน เสิร์ฟและรับประทานร้อนเท่านั้น

Perepechi ก็เหมือนกับเกี๊ยวที่ไม่ได้รับการจำหน่ายแบบ All-Russian แต่ยังคงเป็นอาหาร Udmurt อย่างแท้จริง หากคุณมาที่สาธารณรัฐ คุณจะพบพวกเขาในร้านกาแฟ โรงอาหาร แม้แต่ในร้านอาหารราคาแพงก็ตาม Perepechi ใน Udmurtia เป็นลัทธิการทำอาหารประเภทหนึ่ง

สูตรอุดมูร์ต

น่าเสียดายที่ร้านอาหาร Udmurt นั้นเป็น "สัตว์ร้าย" ที่หาได้ยากมากในประเทศของเรา มีเพียงไม่กี่คนใน Udmurtia เอง อาหารอุดมูร์ตหรือองค์ประกอบต่างๆ ดังที่กล่าวไว้ข้างต้นนั้นอยู่ในเมนูของสถานประกอบการหลายแห่ง แต่ก็ยากที่จะดื่มด่ำกับบรรยากาศได้อย่างเต็มที่ และในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กไม่มีสถานที่แบบนี้เพียงแห่งเดียว ดังนั้นจึงง่ายกว่าหากมีความปรารถนาที่จะเตรียมอาหาร Udmurt ที่บ้าน ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วน

สลัดอีเจฟสค์

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่):

เนื้อไก่หรือกระต่าย 100 กรัม
แตงกวาดองหรือสด 50 กรัม
ไข่ 1-2 ฟอง
มันฝรั่ง 40 กรัม
มะเขือเทศ 30 กรัม
เห็ดดอง 30 กรัม
สลัดผักสดผักชีฝรั่ง
มายองเนส,
ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ
พริกไทยดำป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แยกเนื้อต้มออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นมันฝรั่งต้มด้วย ผสมกับเห็ดดอง แตงกวา ไข่ต้มสับ ผักกาดหอม และต้นหอม เกลือ, พริกไทย, ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศ, ผัด, วางบนใบผักกาดหอม โรยสลัดด้วยสมุนไพร ตกแต่งด้วยเนื้อชิ้นยาว ไข่ต้ม และมะเขือเทศสับ คุณสามารถเพิ่มถั่วเขียว

กลาซอฟสกี้ คูเลช

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่):

เนื้อ 50 กรัม
ผ้าขี้ริ้ววัว 150 กรัม
หัวหอม 50 กรัม
ธัญพืชลูกเดือย 80 กรัม
น้ำมันพืช 20 กรัม
น้ำมันหมู 20 กรัม (น้ำมันหมู)
กระเทียม, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยดำ (ตามชอบ)

การตระเตรียม:

ล้างเนื้อวัวให้สะอาด แปรรูปผ้าขี้ริ้ววัว จากนั้นลวกและหั่นเป็นชิ้น จากนั้นปรุงทั้งสองอย่างด้วยการเติมรากที่คั่วแล้ว เมื่อเนื้อสุกแล้วให้นำออกมาปรุงผ้าขี้ริ้วอีกครั้งจนสุก เมื่อสุกแล้วให้นำออกมาพักให้เย็น จากนั้นสับผ้าขี้ริ้วเป็นเส้นแล้วใส่ลูกเดือยที่ล้างแล้วลงในน้ำซุปแล้วปรุง เมื่อซีเรียลสุก ให้ใส่ผ้าขี้ริ้วสับและเนื้อวัว เบคอนเค็มโขลก กระเทียมขูด และรากผัด เสิร์ฟร้อน

ซุปบีทรูท (gord kushmanen kezye shyd)

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่):

น้ำซุปบีทรูท 150 กรัม
kvass ขนมปัง 200 กรัม
ไข่ 1-2 ฟอง
หัวบีท 100 กรัมพร้อมยอด
แตงกวาสด 70 กรัม
ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว,
เกลือน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

นำหัวผักกาดอ่อน ปอกเปลือกออกจากก้าน ล้างและต้ม เมื่อเหลือเวลาอีก 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ใบที่ล้างแล้วลงไป เมื่อบีทรูทพร้อมแล้ว ให้ใส่กระชอนพร้อมกับใบไม้ ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลง จากนั้นสับหัวบีทและใบอย่างประณีตแล้วใส่ลงในกระทะ จากนั้น สับแตงกวา ไข่ต้ม ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และผักชีลาวให้ละเอียด จากนั้นเติมน้ำซุปและ kvass ทั้งหมด เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟเย็นด้วยครีมเปรี้ยว

บวบกับเนื้อแกะ

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่):

เนื้อแกะ 110 กรัม
บวบ 100 กรัม
ธัญพืช 50 กรัม (ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ต, ข้าวบาร์เลย์มุก)
หัวหอม 30 กรัม
มะเขือเทศ 50 กรัม
เนยใส 20 กรัม
ลูกเกด 10 กรัม
พาสลีย์,
เกลือ, พริกไทย, ใบกระวานเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะเติมน้ำแล้วปรุงโดยเติมซีเรียล เมื่อการปรุงอาหารสิ้นสุดลงให้ใส่หัวหอมผัดลูกเกดที่ล้างอย่างดีผสมทุกอย่างให้ละเอียดปิดฝา หั่นบวบปอกเปลือกและเมล็ดเป็นวงแหวนแล้วทอดในน้ำมันจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นวางเนื้อแกะกับซีเรียลลงในวงแหวนซูกินีทอด และหั่นมะเขือเทศไว้ด้านบน จากนั้นนำทุกอย่างเข้าเตาอบแล้วอบจนสุก เสิร์ฟจานร้อนโรยด้วยผักชีฝรั่ง

แหล่งที่มาของเกี๊ยวและประเทศใดที่สามารถให้เครดิตสำหรับการประดิษฐ์การทำอาหารนี้ได้ค่อนข้างยากที่จะค้นหา ความจริงก็คือมีอาหารหลายอย่างที่คล้ายกับเกี๊ยวและมีต้นกำเนิดมาจากศตวรรษโบราณ หลายประเทศมีอาหารประเภทนี้อยู่ในคลังแสงการทำอาหารของตน เป็นการยากที่จะทราบว่าแหล่งกำเนิดของเกี๊ยวอยู่ที่ไหนด้วยเหตุนี้ภูมิศาสตร์ของอาหารจานนี้จึงค่อนข้างกว้างใหญ่และครอบครองพื้นที่ขนาดใหญ่ นอกจากเกี๊ยวแล้ว ประเทศต่างๆ ยังมีอาหารที่คล้ายกันดังต่อไปนี้:

• จีน - เกี๊ยว;
• Buryatia - โพสท่า;
• เยอรมนีเป็นการ์ตูน
• อิตาลี - ราวีโอลี่;
• จอร์เจีย - คินคาลี;
• ยูเครน - เกี๊ยว;
• เบลารุส - หมอผี

มีอาหารที่คล้ายกับเกี๊ยวจำนวนมากและนี่ไม่ใช่รายการทั้งหมด

ประเทศใดเป็นแหล่งกำเนิดของเกี๊ยว? หลายรุ่น

มีเพียงคำตอบเดียวสำหรับคำถามนี้หรือไม่? มีหลายทางเลือกว่าประเทศใดเป็นแหล่งกำเนิดของเกี๊ยว มีความเชื่อกันอย่างกว้างขวางว่ามีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน ในประเทศนี้มีอายุย้อนไปถึง 2,000 ปี เฉพาะในประเทศจีนเท่านั้นที่อาหารจานนี้บริโภคอย่างเคร่งครัดในช่วงวันหยุด ต่างจากรัสเซียที่เกี๊ยวเป็นอาหารประจำวัน ตามเวอร์ชันอื่นแหล่งกำเนิดของเกี๊ยวคือไซบีเรีย ตะวันออกกลางยังอ้างว่าเป็นบรรพบุรุษของอาหารที่แสนอร่อย

มีรุ่นที่ชนเผ่าเร่ร่อนมองโกเลียนำเกี๊ยวมา พวกเขาย้ายจากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่งอยู่ตลอดเวลาและอาหารจานนี้เป็นที่นิยมสำหรับคนอื่น ๆ สำหรับวิถีชีวิตเร่ร่อน การทำเกี๊ยวนั้นไม่ยากไม่ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษใดๆ ทุกอย่างค่อนข้างง่าย คุณแค่ต้องการน้ำ เนื้อสับ และแป้งเท่านั้น ใช้เวลาไม่นานในการปรุงอาหาร ด้วยเหตุนี้จึงสะดวกต่อการทำอาหารในทุ่งนาและการเดินทางอย่างต่อเนื่อง

เหตุใดจึงเชื่อว่าแหล่งกำเนิดของเกี๊ยวคือประเทศจีน

เวอร์ชันนี้ดูเป็นไปได้ทีเดียว สาระสำคัญอยู่ที่ความจริงที่ว่าเกี๊ยวถูกนำไปยังเทือกเขาอูราลจากตะวันออกไกล เทคโนโลยีการปรุงอาหารและเครื่องเทศซึ่งในอดีตอันไกลโพ้นไม่ธรรมดาในรัสเซียนั้นคล้ายคลึงกับอาหารจีนมาก ดังนั้นหลายคนจึงเชื่อว่าแหล่งกำเนิดของเกี๊ยวคือประเทศจีน

ผลิตภัณฑ์ใหม่นี้เหมาะสำหรับสภาพอากาศหนาวเย็นของไซบีเรีย ในช่วงที่มีน้ำค้างแข็งรุนแรง เกี๊ยวจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลานาน ในขณะที่รสชาติยังคงเหมือนเดิม การบรรจุเครื่องเทศไม่เหมือนกับเนื้อสดไม่ดึงดูดผู้ล่า

เกี๊ยวสมัยใหม่เกิดที่อุดมูร์เทีย

เวอร์ชันนี้มีพื้นฐานมาจากความจริงที่ว่าชื่อ "เกี๊ยว" นั้นชวนให้นึกถึง "pelnyan" ของ Udmurt ซึ่งแปลว่า "หูขนมปัง" มาก เวอร์ชันนี้เป็นเวอร์ชันหลักที่นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ส่วนใหญ่นิยมใช้

จานนี้ปรากฏครั้งแรกในหมู่ชาวไซบีเรียในศตวรรษที่ 15 รุ่นที่แหล่งกำเนิดของเกี๊ยวคือ Udmurtia ได้รับการยืนยันจากข้อเท็จจริงที่ว่าเกี๊ยวเริ่มแยกย้ายกันไปจากดินแดนของตนไปยังส่วนต่างๆของโลก มีบทบาทสำคัญที่นี่เพราะนี่คือทางแยกที่สำคัญที่สุดของถนนที่ยาวที่สุดในโลก จากถนนสายนี้เกี๊ยวเริ่มเดินทางขอบคุณที่พวกเขาเริ่มมีคำคุณศัพท์:

• มอสโก;
• อูราล;
• ไซบีเรียน;
• ตาตาร์.

ไม่ว่าจะเรียกอะไรก็ตาม ชื่อใน Udmurtia ไม่เคยเปลี่ยน แต่ยังคงเหมือนเดิม - เกี๊ยว

เกี๊ยวปรากฏขึ้นในภาคกลางของรัสเซียเมื่อใด

เกี๊ยวได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว แต่เป็นเวลานาน ยังคงเป็นอาหารสำหรับคนเท่านั้น หลายปีต่อมา ในศตวรรษที่ 19 ในที่สุดผู้อยู่อาศัยในใจกลางรัสเซียก็ได้เรียนรู้รสชาติของอาหารจานนี้ นักประวัติศาสตร์หลายคนอ้างว่าผู้อยู่อาศัยในภาคกลางมีอาหารที่คล้ายกันมากมายก่อนที่เกี๊ยวจะมาถึงอาณาเขตของตน อาหารของพวกเขา "ชูรูบาร์กิ" มีองค์ประกอบเหมือนกันกับเกี๊ยว ในศตวรรษที่ 19 ด้วยการพัฒนาด้านการคมนาคมขนส่งทำให้ผู้คนจำนวนมากสามารถเดินทางไปทั่วประเทศและภูมิภาคห่างไกลได้ ตอนนั้นเองที่ชื่อสามัญสำหรับทุกคนเข้ามาใช้ - "เกี๊ยว" และอาหารสำหรับทุกคนก็รวมเป็นหนึ่งเดียว เพื่อให้ได้รูปลักษณ์แบบองค์รวม

เกี๊ยวในวัฒนธรรมอุดมูร์ต

เกี๊ยวไม่เพียงทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบในวัฒนธรรมอุดมูร์ตเท่านั้น แต่ยังเป็นพิธีกรรมอีกด้วย มีลักษณะคล้ายกับหูของมนุษย์ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงเริ่มใช้กันอย่างแพร่หลายในพิธีแต่งงานเพราะทุกคนรู้ดีว่าครึ่งหนึ่งของงานชอบฟังหูของพวกเขา ประเพณีเกิดขึ้นจากการเตรียมเกี๊ยวในวันแต่งงานจึงขออวยพรให้คู่บ่าวสาวมีความดีและความรัก เกี๊ยวแต่งงานบางชิ้นประกอบด้วยข้าวโอ๊ต เหรียญ หรือเกลือ หรือพวกเขาทำโดยไม่ใส่ไส้โดยใช้แป้งเพียงก้อนเดียว ตามประเพณีในขณะที่เตรียมอาหารคนหนุ่มสาวจะต้องสาบานและทำสิ่งลามกอนาจาร เชื่อกันว่าหลังจากพิธีกรรมดังกล่าวครอบครัวจะมีลูกหลายคน

เกี๊ยวเสิร์ฟและรับประทานอย่างไร?

ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดเฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับวิธีการเสิร์ฟและวิธีรับประทานเกี๊ยว โดยปกติแล้วพวกเขาจะวางบนจานขนาดใหญ่และเติมเนยปรุงรสด้วยพริกไทย, น้ำส้มสายชู, ครีมเปรี้ยวหรือทำด้วยน้ำซุป โรยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งไว้ด้านบน คุณยังสามารถเตรียมสลัดผักเบา ๆ จากมะเขือเทศ แตงกวา และพริกหยวกได้ สลัดนี้ควรปรุงรสด้วยน้ำมันพืช คุณสามารถปรุงรสได้ดี: สับหัวหอมผักชีผักชีฝรั่งกระเทียมและผักชีฝรั่งอย่างประณีตผสมผักทั้งหมดแล้วเติมน้ำส้มสายชูไวน์

ซอสเห็ดยังเข้ากันได้ดีกับเกี๊ยวอีกด้วย ในการทำเช่นนี้ให้บดเห็ดต้มพร้อมกับหัวหอมทอดในเครื่องบดเนื้อ หลังจากนั้นคุณจะต้องเพิ่มแป้งผัดเล็กน้อยหนึ่งกำมือเทน้ำซุปเห็ดแล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทยลงในส่วนผสมที่ได้

เป็นเวลาหลายปีที่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนพยายามค้นหาว่าบ้านเกิดที่แท้จริงของเกี๊ยวอยู่ที่ไหน แต่ก็ไม่มีประโยชน์ มันสับสนเกินไป แต่ก็ไม่ได้สำคัญขนาดนั้น อาหารจานนี้เป็นที่ชื่นชอบของคนหลากหลายเชื้อชาติและจะได้รับความนิยมไปอีกหลายปี

เมื่อแม่บ้าน Udmurt กำลังเตรียม zhuko milym - แพนเค้กพร้อมโจ๊กจานโปรดของ Udmurts เธอเชิญแขกด้วยคำพูด: "มารับถุงสิ" ชาวบ้านบางคนยังพูดเช่นนี้มาจนถึงทุกวันนี้
Udmurts เตรียมแพนเค้กด้วยโจ๊กโดยใช้เนื้อห่านเป็นหลัก แต่ก็สามารถเตรียมด้วยเนื้อแกะ หมู และเนื้อวัวได้เช่นกัน

ส่วนผสม (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

สำหรับแพนเค้ก: 3 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำหรือนม 2 ฟองเกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับโจ๊ก:เนื้อ 1 กิโลกรัม 5 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ ซีเรียลเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ต้มเนื้อแล้วนำออกจากกระทะ ปรุงโจ๊กข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ในน้ำซุป สับเนื้อให้ละเอียดแล้วผสมกับโจ๊ก อบแพนเค้กใส่โจ๊กร้อนไว้กลางแพนเค้กแล้วห่อเป็นรูปหลอด

“หูขนมปัง”

รูปถ่าย: http://skekb.ru

เกี๊ยวเป็นอาหารประจำชาติ Udmurt ที่มีชื่อเสียงที่สุด ผู้อยู่อาศัยในท้องถิ่นรู้ที่มาของคำนี้โดยไม่มีข้อยกเว้น (pel - ear, nyan - bread)

ไส้เกี๊ยว Udmurt แบบคลาสสิกประกอบด้วยเนื้อสัตว์สามประเภท: เนื้อวัว เนื้อแกะ และหมู; ใส่หัวหอมจำนวนมากลงในเนื้อสับ แต่ไม่มีการเติมพริกไทยเลย

เกี๊ยวสไตล์อุดมูร์ต

สำหรับเนื้อสับ:เนื้อวัว - 800 กรัม, หมู - 400 กรัม, เนื้อแกะ - 400 กรัม, หัวหอม - 4 หัวใหญ่, น้ำตาล - 1 ช้อนชา, น้ำ - 350 มล., ไข่ - 3 ชิ้น +1 สำหรับทาแป้งเกลือ - 2 ช้อนชา
สำหรับการทดสอบ:แป้งสาลีเกรด 1 - 1 กก., ไข่ - 4 ชิ้น, น้ำ - ½ลิตร, เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีเตรียมแป้ง:

เทแป้งที่ร่อนไว้บนโต๊ะ เจาะรู เทน้ำลงไป ตอกไข่ใส่เกลือ แล้วนวดแป้งให้แข็ง

วิธีเตรียมเนื้อสับ:

หั่นเนื้อแกะ หมู เนื้อวัว เป็นชิ้นๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้ง พร้อมด้วยหัวหอม หรือสับในรางน้ำ ตีเนื้อสับที่ได้อย่างละเอียดเติมเกลือแล้วเจือจางด้วยน้ำเย็น ทำเกี๊ยวโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี

1 วิธี

แผ่แป้งเกี๊ยวออกเป็นเชือกหนาเท่ากับนิ้วหัวแม่มือของคุณแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ที่มีขนาดเท่ากัน โรยแป้งให้ทั่วแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ๆ ตักเนื้อสับที่เสร็จแล้วลงบนแต่ละชิ้นแล้วบีบขอบ

วิธีที่ 2

รีดแป้งเกี๊ยวเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแก้วบาง ๆ วางเนื้อสับเป็นวงกลมแล้วบีบขอบ

ต้มเกี๊ยวในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาทีเป็นชุดเล็ก ๆ เมื่อเกี๊ยวลอยขึ้นไปด้านบน ให้นำออกมา ใส่ในจานแล้วทาด้วยเนย

Chorygen pelnyan (เกี๊ยวกับปลา)

ภาพถ่าย: “AiF-Petersburg”

ส่วนผสม (สำหรับเกี๊ยว 1,000 ชิ้น):

สำหรับเนื้อสับ:หอกคอนหรือเนื้อหอก - 1200 กรัม, ไข่ - 4 ชิ้น, พริกไทยดำ - 1 กรัม, ครีมหรือนม - 300 มล., หัวหอม - 4 หัว
สำหรับการทดสอบ:แป้งสาลีเกรด 1 - 1 กก., ไข่ - 2-3 ชิ้น, น้ำ - ครึ่งลิตร, เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมแป้งเช่นเดียวกับเกี๊ยวคลาสสิค

วิธีเตรียมเนื้อสับ:

ปอกคอนหอกหรือหอก เอาผิวหนังออกแล้วตัดเนื้อออก ส่งเนื้อปลาและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือและพริกไทย เจือเนื้อสับที่ได้ด้วยไข่และนมสดที่ตีแล้ว วางไส้ลงบนแป้งแต่ละวงกลมแล้วบีบขอบของแป้ง
เกี๊ยวปลาสามารถเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปที่ทำจากปลาหอกหรือหัวหอก

Pyzhem zazeg (ห่านอบ)

เชื่อกันว่าอุดมูร์ตชอบเนื้อเป็ดและห่านมากกว่าไก่ แขกผู้มีเกียรติที่สุดที่โต๊ะจะได้รับซุปที่ปรุงในน้ำซุปห่าน และในช่วงวันหยุดสำคัญ-ปีใหม่,งานแต่งงาน - ต้องมีห่านอบอยู่บนโต๊ะเทศกาล

ส่วนผสม (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

ซากห่านหนุ่มกระเทียม 2-3 กลีบ 2 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช, เกลือเพื่อลิ้มรส, ผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

ทำความสะอาดห่าน ถูด้านนอกและด้านในด้วยเกลือ กระเทียม เครื่องเทศ และคุณสามารถเพิ่มมายองเนสได้ วางซากที่ปรุงสุกไว้ในจานหม้อปรุงอาหารหรือในกระทะแล้ววางในเตาหรือเตาอบที่อุ่น ห่านจะต้องอิดโรยอยู่ที่นั่นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำมันหรือไขมันที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยสมุนไพรพร้อมเสิร์ฟ

ชู คิซาล. ไวเบอร์นัมเยลลี่

รูปถ่าย: www.russianlook.com

มีเยลลี่มากมายในอาหารเทศกาล Udmurt แต่สิ่งที่ชอบมากที่สุดคือ viburnum ไม่เพียง แต่เป็นอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังเป็นยาอีกด้วย - ช่วยลดความดันโลหิตและทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

2 ช้อนโต๊ะ. ไวเบอร์นัม 8 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวไร 8 ช้อนโต๊ะ ล. มอลต์หรือ kvass แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลน้ำ 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

ผสมไวเบอร์นัมกับน้ำตาลและน้ำเล็กน้อย ปรุงเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงหรือนึ่งในเตาอบ เมื่อผลเบอร์รี่นิ่มและมีสีเหลืองน้ำตาล ให้เติมน้ำ แป้งข้าวไรย์ และมอลต์ตามชอบ ทันทีที่เยลลี่ข้นขึ้นคุณสามารถเสิร์ฟได้

Shekera หวานสำหรับชา

ขนมวันหยุดของ Udmurts ถือเป็น shekera - คุกกี้เนยในรูปแบบของลูกบอลที่ใหญ่กว่าเฮเซลนัทเล็กน้อยอบด้วยไขมัน และเสิร์ฟร้อนหรือเย็นพร้อมชาหรือกาแฟ

วัตถุดิบ

500 กรัม แป้งข้าวไรย์ 1 ฟอง 100 กรัม เนย 100 กรัม ไขมัน, โซดา, เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เติมน้ำและไข่ เนยละลาย โซดา และเกลือเล็กน้อยลงในแป้ง นวดแป้งไร้เชื้อ รีดแป้งออกเป็นเชือกหนาเท่ากับนิ้วของคุณแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมที่มีขนาดเท่ากัน

เทไขมันหรือเนยที่ละลายแล้วลงในกระทะ ใส่เชเกราที่เตรียมไว้ลงไป แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ เมื่อเดือดคุณจะต้องคนเป็นระยะเพื่อให้เชคเกอร์มีไขมันอิ่มตัวเท่ากัน เก็บในเตาอบจนแข็งตัว