Paano gumawa ng alak mula sa mga currant. Paano gumawa ng masarap na alak mula sa mga currant? Hakbang-hakbang na recipe ng DIY

Ang currant ay isang kilalang, ngunit hindi gaanong kakaibang berry. Ito ay mas malusog kaysa sa newfangled na "goji" at iba pang "asai", at sa parehong oras ito ay napaka-abot-kayang. Sa anumang bakuran - sa bansa, sa nayon, sa lungsod, maaari mong mahanap ang mga eleganteng bushes na ito (lumago sa mga kondisyon ng lunsod, siyempre, hindi dapat gamitin para sa pagkain o para sa paggawa ng alak).

Ang paggawa ng lutong bahay na alak mula sa mga currant sa hardin ay isang mahusay na paraan upang maihanda ito habang pinapanatili ang ilan sa mga sustansya. Hindi tulad ng compote o jam, kung saan maraming bitamina ang nawasak dahil sa paggamot sa init. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng paghahanda ng mga alak ng kurant at mga alak ng ubas ay ang pangangailangan na magdagdag ng asukal at tubig sa panahon ng paghahanda, dahil ang mga berry mismo ay hindi sapat na makatas at hindi matamis. Ngunit sa kanilang ibabaw mayroong isang sapat na dami ng natural, tinatawag na "ligaw" na lebadura, sapat para sa matagumpay na pagbuburo.

Recipe ng blackcurrant wine

Ang recipe na ito ay gumagawa ng nakakagulat na aromatic, rich currant wine na may kaaya-aya, bahagyang astringent na lasa. Maaari kang gumawa ng masarap at malusog na mulled na alak mula dito, gamitin ito sa pagluluto - ibabad ang mga biskwit, palamutihan ang mga lutong bahay na dessert.

Recipe ng redcurrant wine

Ang mga pulang currant ay hindi naglalaman ng mas maraming pectin at natural na lebadura bilang mga itim na currant, kaya upang makagawa ng alak mula sa kanila kailangan mo munang maghanda ng isang starter. Para sa recipe na ito, kailangan mong piliin ang pinakamalaki at pinakamatamis na varieties.

1. Kolektahin ang pinakasobrang hinog at pinakamalaking berries mula sa bush na may malinis na mga kamay. Maaari kang magdagdag ng mga raspberry, strawberry, ligaw na strawberry o magdagdag ng ilang puting currant. Gumawa ng katas, sukatin ang 2 tasa.
2. Maglagay ng isang baso ng tubig, berry puree at 100 g ng pinong butil na asukal sa isang garapon, iling hanggang matunaw ang asukal. Takpan ang garapon ng ilang layer ng gauze at ilagay ito sa isang madilim at medyo mainit na lugar sa loob ng 4 na araw.
3. Paghiwalayin ang starter mula sa cake at sediment. Hindi na kailangang pilitin nang husto.
4. Maghanda ng juice mula sa 10 kg ng mga berry. Pinakamabuting gumamit ng juicer. Maaari kang gumawa ng katas sa isang blender at pisilin ito sa pamamagitan ng 2-3 layer ng gauze. Sinusukat namin kung gaano karaming juice ang nakuha - kadalasan ito ay lumalabas sa halos 7 litro.
5. Kumuha ng angkop na lalagyan (ang 20-litro na bote ng alak o food-grade na plastic na tangke ay angkop para sa ganitong dami ng pagkain) at ibuhos ang juice dito. Para sa bawat litro ng juice, magdagdag ng 500 g ng asukal at 1 litro ng inumin, ngunit hindi pinakuluang, tubig. Gumalaw, ibuhos sa starter.
6. Ilagay sa ilalim ng water seal sa isang madilim na lugar.
7. Sa ika-4, ika-7 at ika-10 araw dapat kang magdagdag ng 50-70 g ng asukal sa bawat litro ng juice. Ang pinaka-maginhawang paraan ay ang pagbuhos ng isang maliit na likido mula sa isang karaniwang lalagyan, magdagdag ng asukal, pukawin hanggang matunaw at ibuhos ito pabalik.
8. Iwanan ang paghahanda upang mag-ferment sa loob ng isa at kalahati hanggang dalawang buwan. Haluin araw-araw sa unang 2 linggo, pagkatapos ay hintayin lamang na huminto ang paglabas ng carbon dioxide at mabuo ang sediment.
9. Alisan ng tubig ang alak mula sa sediment, salain at ilagay sa isang malamig na lugar para sa isang linggo upang payagan ang alak na ganap na mature.
10. Alisin muli ang alak mula sa sediment at tikman. Kung ito ay napakaasim, maaari kang magdagdag ng asukal sa rate na 100 g bawat litro ng orihinal na juice. Ibuhos sa mga bote. Kung plano mong mag-imbak nang matagal, maaari mo itong punan ng wax o paraffin. Pagkatapos ng isang buwang pahinga sa isang madilim na silid, maaaring ihain ang alak.

Ang resulta ay isang matamis, transparent na alak na may lakas na hanggang 16%. Ang mga puting berry ay angkop din para sa recipe na ito.
mga currant

Pinatibay na alak ng currant

Ang mga berry na alak ay medyo magaan at matamis. Ang mga tinatawag na ladies' ay hindi mas malakas kaysa sa compote. Kung gusto mo ng mas matindi, maaari kang gumawa ng fortified wine.

Ang recipe ay napaka-simple - anumang berry wine pagkatapos ng pagbuburo ay maaaring gawing mas malakas sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 500 ML ng vodka o cognac bawat 5 litro ng alak. Maaari kang magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa: cinnamon, cardamom, anise (napupunta mahusay sa puting currants) at iba pa. Iwanan upang magluto ng isang linggo sa ilalim ng normal na kondisyon ng silid, salain ang mga pampalasa at bote. Ang Vodka ay mas angkop para sa pagpapatibay ng mga alak na gawa sa puti at pula na mga currant, at ang mga itim na currant ay sumasama sa cognac.

Alak mula sa mga currant at iba pang mga berry

Ang mga currant ay sumasama nang maayos sa iba pang mga prutas at berry. Upang gumawa ng alak, maaari mong pagsamahin ang mga itim na currant na may pula, puti, sloe, gooseberries, rowan berries, raspberries, blueberries, blueberries, seresa, seresa, peras at mansanas.

Alak mula sa fermented compote

Hindi na kailangang magalit kung ang currant compote na buong pagmamahal na inihanda para sa taglamig ay may fermented na lasa. Sa kabaligtaran, ito ay isang magandang dahilan upang gumawa ng isa pang bersyon ng gawang bahay na alak. Ang recipe ay mas simple at mas mabilis kaysa sa mga sariwang berry.

Maaari mong pag-iba-ibahin ang recipe sa pamamagitan ng paggamit ng iba't ibang mga compotes nang hiwalay at sa mga mixtures, pagdaragdag ng pulot sa halip na ilan sa asukal. Maaaring gawin ang homemade wine mula sa fermented canned compote o mula sa bagong brewed na alak na naging maasim sa sobrang init.

Ang anumang uri ng currant ay angkop para sa paghahanda ng inumin: itim, pula at kahit puti. Mas mainam na gumamit ng mga sariwang berry. Ang mga frozen na currant, dahil sa kawalan ng mga ligaw na kultura ng lebadura sa kanila, ay mangangailangan ng pagdaragdag ng espesyal na lebadura ng alak.

Ang pangunahing bagay ay kapag naghahanda ng isang inumin, huwag kalimutan ang isa sa pinakamahalagang mga patakaran ng isang winemaker: lahat ng mga lalagyan, tela at mga aparato na ginamit sa prosesong ito ay dapat na malinis na malinis (perpekto, dati ay pinakuluang ng tubig na kumukulo)

Isang simpleng recipe ng blackcurrant wine

Dahil ang alak ng blackcurrant ay medyo maasim, inirerekomenda na patamisin pa ito, gawin itong dessert o maging liqueur.

Listahan ng mga sangkap

1. Blackcurrant - 10 kg
2. Tubig - 15 l
3. Asukal - 5 kg

Paraan ng pagluluto

1. Lubusan na i-mash ang pinagsunod-sunod, wala ng mga labis na halaman at palaging hindi nahugasan na mga berry at ilipat ang mga ito sa isang malawak na lalagyan na may malawak na leeg.
2. Init ang tubig sa temperatura na 25-29°C at i-dissolve ang 2.5 kg ng asukal dito.
3. Idagdag ang nagresultang solusyon sa mga berry, ihalo ang lahat nang lubusan at takpan ang lalagyan na may gasa (sa kasong ito, ang lalagyan ay dapat na hindi hihigit sa 2/3 puno).
4. Ilagay ang lalagyan para sa 3-4 na araw sa isang madilim, mainit-init na lugar (ang pinaka-kanais-nais na temperatura ay 18-25°C). Huwag kalimutang tunawin ang pulp gamit ang isang kahoy na kutsara dalawang beses sa isang araw.
5. Matapos ang tinukoy na panahon, kapag lumitaw ang mga unang palatandaan ng pagbuburo (bumubula, sumisitsit, maasim na amoy), alisin ang wort mula sa pulp at ibuhos sa isang baso na makitid ang leeg na sisidlan (halimbawa: isang bote).
6. Maingat na pisilin ang pulp sa isang hiwalay na lalagyan, magdagdag ng 500 g ng asukal doon, ganap na matunaw at ibuhos ang nagresultang likido sa isang bote na may pangunahing wort (sa kasong ito, kailangan mong tiyakin na ang lalagyan ng pagbuburo ay hindi hihigit sa ¾ puno).
7. Takpan ang bote ng takip na may water seal o maglagay ng rubber medical glove na may maliit na butas na butas sa iyong daliri sa ibabaw ng leeg nito at ilagay ito sa silid kung saan naganap ang paunang pagbuburo.
8. Pagkatapos ng isang linggo, mag-decant ng halos kalahating litro ng wort, i-dissolve ang isang kilo ng asukal dito at ibuhos ang nagresultang sangkap sa isang lalagyan ng pagbuburo.
9. Pagkatapos ng isa pang linggo, ulitin ang pamamaraan sa itaas.
10. Matapos ganap na mawala ang mga palatandaan ng fermentation (deflation ng glove, kawalan ng mga bula mula sa water seal), maingat na alisan ng tubig ang alak mula sa sediment sa isang malinis na bote (kung pagkatapos ng isa at kalahating buwan mula sa simula ng aktibong pagbuburo ang proseso ay hindi tumitigil, kailangan mong ibuhos ang wort sa isa pang lalagyan upang maiwasan ang hitsura ng kapaitan, nang hindi naaapektuhan ang sediment, at hayaan itong mag-ferment).
11. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng asukal sa batang alak sa panlasa, at ayusin din ang inumin na may vodka o (hanggang sa 15% na alkohol ng kabuuang dami ng likido).
12. Kapag napuno na sa itaas, ang bote ay muling nilagyan ng water seal at ang inumin ay ipinadala sa cellar sa loob ng ilang buwan para sa karagdagang (tahimik) na pagbuburo.
13. Sa tuwing may 3 sentimetro na layer ng sediment, alisan ng tubig ang likido mula dito papunta sa parehong malinis na lalagyan.
14. Pagkalipas ng dalawang buwan, siguraduhin na ang alak ay nilinaw at ang sedimentation ay tumigil, at pagkatapos ay bote ang inumin.
15. Ang resulta ay dapat na naka-imbak sa parehong cellar para sa hindi hihigit sa isa at kalahating taon.

Blackcurrant wine recipe na may kaunting trick

Kung susundin mo ang teknolohiya sa ibaba, ang inumin ay magiging mas mayaman.

Listahan ng mga sangkap

1. Blackcurrant - 10 kg
2. Tubig - 15 l
3. Asukal - 5 kg

Paraan ng pagluluto

Recipe ng redcurrant wine

Ang redcurrant wine ay may kaaya-aya, balanseng lasa, ngunit naghihirap mula sa halos kumpletong kawalan ng mabangong palumpon. Sa pagsasaalang-alang na ito, sinisikap nilang huwag masyadong patamisin ang nabanggit na inumin, dahil ang mga dry at semi-dry na pagkakaiba-iba nito ay maaaring mapanatili ang hindi bababa sa ilang aroma.

Listahan ng mga sangkap

1. Mga pulang currant - 5 kg
2. Tubig - 5 l
3. Asukal - 2 kg

Paraan ng pagluluto

Ang pangunahing prinsipyo para sa paggawa ng redcurrant wine ay halos hindi naiiba sa paghahanda ng isang katulad na inumin. Samakatuwid, ang recipe sa ibaba ay ipapakita sa isang mas maigsi na form.

1. Mash ang mga inihandang currant at ilagay sa isang angkop na lalagyan.
2. Maghanda ng syrup - 1 kg ng asukal sa bawat 5 litro ng tubig.
3. Ibuhos ito sa mga berry at ipadala ito para sa pangunahing pagbuburo.
4. Ibuhos ang wort sa isang bote at i-squeeze ang pulp dito.
5. Sa ika-5 at ika-10 araw ng aktibong pagbuburo, magdagdag ng 500 g ng asukal, dissolving ito sa 500 ML ng wort.
6. Matapos ganap na tumigil ang pagbuburo, alisan ng tubig ang alak mula sa sediment, ayusin ito kung nais at ipadala ito sa cellar upang linawin.
7. Ang natapos na inumin ay dapat na naka-bote at naka-imbak sa isang malamig na lugar hanggang sa isang taon.

Recipe ng white currant wine

Ang aroma ng inumin na ito ay hindi rin masyadong masarap, ngunit ito ay medyo tulad ng puting ubas na alak.

Listahan ng mga sangkap

1. Mga puting currant - 10 kg
2. Tubig - 15 l
3. Asukal - 5 kg

Paraan ng pagluluto

Recipe na may idinagdag na cognac

Mga sangkap

1. Mga pulang currant - 6 kg
2. Asukal - 125 g (bawat 1 litro ng juice)
3. Cognac - 1 l (batay sa 12 l ng juice)

Paraan ng pagluluto

1. Ang mga pulang currant berries ay binalatan mula sa mga sanga, hugasan, tuyo; inilagay sa isang mangkok na gawa sa kahoy o hindi kinakalawang na asero at minasa gamit ang isang kahoy na halo.
2. Ang mga durog na berry ay inilalagay sa isang malamig na lugar at pinananatili hanggang sa magsimula ang pagbuburo. Kapag natapos na ang proseso ng pagbuburo, salain ang masa sa pamamagitan ng isang salaan, mag-ingat na huwag hawakan ito ng iyong mga kamay.
3. Ang juice ay naiwan upang manirahan, pagkatapos ay ibuhos sa isang bariles o bote, idinagdag ang asukal at idinagdag ang cognac kung ninanais.
4. Ang mga nilalaman ay itinatago sa isang basement o cellar sa loob ng 6-8 na linggo, pagkatapos ay ang alak ay naka-bote, tinatakan at pinahihintulutang tumayo ng 3-4 na buwan.

Pula at puting currant wine

Paraan ng pagluluto

1. Balatan ang mga nakolektang pula at puting currant berries at hayaan silang maupo ng 2 araw o ilang oras sa araw, at pagkatapos ay pindutin ang mga ito upang makuha ang unang bahagi ng juice. Ibuhos ang pomace na may tubig na katumbas ng dami sa juice na nakuha, hayaan itong magluto ng 24 na oras, pagkatapos ay pindutin ito muli at alisan ng tubig ang juice na may unang bahagi. Tukuyin ang kaasiman ng juice, na kadalasang mataas - hanggang sa 8%, pagkatapos kung saan ang wort ay dapat na lasaw ng tubig hanggang sa ang kaasiman ay hindi hihigit sa 1%.
2. Ang mga pulang currant berry ay hindi nagbibigay ng alak ng anumang aroma, kaya ang strawberry o raspberry juice ay maaaring idagdag sa lasa ng alak. Mainam din na magdagdag ng pinatuyong elderflower at toasted na mapait na almendras (50 g bawat 1 litro) sa fermenting wort, na inilalagay sa isang linen bag at inilubog sa fermenting wort.
3. Ang wort ay inihanda sa karaniwang paraan, pagdaragdag ng 250-280 g ng asukal sa bawat 1 litro, halo ng lebadura at iba pang mga sangkap.
4. Ang pagbuburo ay dapat isagawa sa ilalim ng isang selyo ng tubig, at pagkatapos na huminto ang pagbuburo, isara ang bote at panatilihin ang alak sa bakuran sa loob ng 2 buwan. Pagkatapos nito, alisin ang alak mula sa sediment, bote ito at itabi sa cellar o refrigerator.

Redcurrant wine na may kakaibang ferment

Ang recipe ng alak na ito ay angkop para sa mga may pagkakataon na gumamit ng mga berry na lumago sa kanilang sariling hardin. Ang mga naturang berry ay hindi kailangang hugasan bago gumawa ng alak, at maaari rin itong magamit upang gumawa ng ferment na may ligaw na lebadura.

Mga sangkap

1. Mga pulang currant berry - 3 kg
2. Asukal - 2 kg
3. Tubig - 3 l

Para sa sourdough

1. Mga raspberry - 1 tasa
2. Rose hips - 1/2 tasa
3. Asukal - 1/2 tasa

Paraan ng pagluluto

1. Upang gawin ang starter, i-mash ang hindi nalinis na mga raspberry at rose hips at ilagay sa isang garapon, budburan ng asukal, pagkatapos ay ibuhos sa tubig hanggang sa masakop ang mga ito.
2. Itali ang garapon gamit ang gasa at ilagay ito sa isang mainit na lugar, pana-panahong pagpapakilos ang mga nilalaman nito.
3. Pagkatapos ng 3 araw ng asukal at tubig at hayaan itong lumamig. Samantala, i-chop ang mga pulang currant. Ibuhos ang nagresultang masa sa isang enamel bucket o bariles, idagdag ang cooled syrup at starter doon, ihalo, itali ng gasa at umalis para sa pagbuburo.
4. Araw-araw (4-5 beses sa isang araw) ang wort ay dapat na hinalo upang maiwasan ang pagbuo ng amag sa ibabaw.
5. Pagkatapos ng 8 araw, salain ang wort sa pamamagitan ng cheesecloth sa 4 na layer at pisilin ang pulp.
6. Ibuhos ang nagresultang juice sa isang bote, isara ito ng isang fermentation stopper at ilagay ito sa fermentation. Ang bote ay dapat na inalog pana-panahon.
7. Pagkatapos ng 40 araw, nabubuo ang latak sa bote. Alisan ng tubig ang nilinaw na alak gamit ang isang hose, filter, bote, takip at ilagay sa isang malamig na lugar para sa 2 buwan upang matanda.

Isang simpleng recipe ng redcurrant wine

Mga sangkap

1. sariwang redcurrant juice - 1 l
2. Asukal - 1 kg
3. Tubig - 2 l

Paraan ng pagluluto

1. Balatan ang mga pulang currant, banlawan, durugin at pisilin ng mabuti ang katas.
2. Ibuhos ang currant juice sa isang bote, magdagdag ng asukal at tubig, at isara ang bote gamit ang isang fermentation stopper.
3. Iwanan ang bote na mag-ferment sa loob ng 3-4 na linggo. Sa panahong ito, ang mga nilalaman ng lalagyan ay dapat ihalo nang maraming beses sa isang malinis na kahoy na kutsara o stick.
4. Kapag kumpleto na ang pagbuburo, salain ang alak sa pamamagitan ng makapal na tela o filter na papel, ibuhos sa mga bote at selyuhan. Handa nang inumin ang alak.

Alternatibong blackcurrant recipe

Mga sangkap

1. Blackcurrant - 3 kg
2. Tubig - 3 l
3. Asukal - 1 kg

Paraan ng pagluluto

1. Pagbukud-bukurin ang mga berry, alisin ang mga dayuhang dumi, banlawan, durugin at ilagay sa isang walong-/sampung-litro na bote.
2. Mula sa tubig at asukal, hayaan itong lumamig hanggang 22-25 ° C, at pagkatapos ay ibuhos ito sa isang bote na may masa ng currant.
3. Maglagay ng water seal at mag-ferment sa 22-24 °C sa loob ng 5-6 na araw.
4. Sa pagtatapos ng pagbuburo, salain ang alak sa pamamagitan ng isang tela, pagkatapos ay salain sa pamamagitan ng cotton wool, bote, selyo at mag-imbak sa isang malamig, tuyo na lugar. Ang blackcurrant wine ay maaari ding itabi sa malinis at tuyo na mga bote, na punuin hanggang sa gitna ng leeg o maging sa tapunan upang maiwasang madikit ang alak sa hangin.

Payo. Ang pulp na natitira pagkatapos pigain ang juice ay maaaring ihalo sa mga sariwang blackcurrant at ginagamit upang gumawa ng jam.

Blackcurrant at grape wine

Mga sangkap

1. Blackcurrant - 3 kg
2. Mga pulang ubas - 10 kg
3. Asukal - 500 g

Paraan ng pagluluto

1. Paghiwalayin ang mga blackcurrant berries mula sa mga tagaytay, banlawan ng malinis na tubig at dumaan sa isang juicer. Hiwalay, pisilin ang juice mula sa mga ubas.
2. Init ang katas ng ubas sa 25–30 °C, magdagdag ng asukal at, nang walang paglamig, ihalo sa blackcurrant juice.
3. Ibuhos ang nagresultang wort sa isang bote, isara ito ng isang fermentation stopper at ilagay ito sa fermentation sa temperatura na 22-25 ° C, na tatagal ng 8-10 araw.
4. Sa pagtatapos ng pagbuburo, salain ang alak, bote ito at i-seal ito. Itabi ang mga bote nang pahalang sa isang tuyo at malamig na lugar.

Blackcurrant at alak ng mansanas

Paraan ng pagluluto

1. Para sa 1 litro ng apple juice 500 ML blackcurrant juice
2. Hugasan ang mga blackcurrant berries, durugin ang mga ito, ilagay sa isang mangkok na salamin, takpan ng asukal at iwanan upang paghiwalayin ang juice sa isang mainit na lugar.
3. Pagkatapos ng 1-2 araw, pisilin ang juice mula sa sariwang mansanas at idagdag sa blackcurrant mass.
4. Ibuhos ang pinaghalong para sa 4-6 na araw sa isang selyadong lalagyan, pagkatapos ay pindutin ito, magdagdag ng asukal (60-80 g bawat 1 litro) at alkohol ito, pagdaragdag ng 300-350 ML ng alkohol 70-80 ° bawat 1 litro ng wort.
5. Pagkatapos nito, ibuhos ang halo sa isang bote, isara at iwanan ng 7-9 araw, pagkatapos ay linawin at alisin ang latak.
6. Ang resulta ay isang aromatic dessert wine na naglalaman ng 16% na alkohol at 12-14% na asukal.
7. Ibuhos ang alak sa mga bote, tapunan at ilagay sa isang malamig na lugar.

Champagne na gawa sa mga dahon ng blackcurrant

Mga sangkap

1. Mga dahon ng itim na currant - 100 g
2. Tubig - 15 l
3. Lemon - 3 mga PC.
4. Asukal - 1.2 kg
5. Lebadura (mas mabuti na lebadura ng alak) - 3 tbsp. l.

Paraan ng pagluluto

1. Ilagay ang sariwang dahon ng currant sa isang bote at punuin ng malamig na pinakuluang tubig.
2. Alisin ang isang manipis na layer ng zest mula sa mga limon. Ang pulp, na dati nang binalatan at nilagyan ng pitted, ay pinuputol kasama ng sarap. Ilagay sa isang bote. Magdagdag ng asukal at ilagay sa isang mainit na lugar, mas mabuti sa araw.
3. Araw-araw, ang bote ay kailangang kalugin nang maraming beses.
4. Kapag ang asukal ay ganap na natunaw, magdagdag ng lebadura. 3 oras pagkatapos ng pagsisimula ng pagbuburo, ilipat ang bote sa isang malamig na lugar.
5. Ito ay kinakailangan upang matiyak na ang inumin ay hindi nag-freeze at panatilihin ito sa loob ng 7 araw.
6. Pagkatapos ay salain sa pamamagitan ng isang lino at bote.
7. Takpan ng mabuti at ilagay ang bote nang pahalang sa isang matibay na kahon. Ang kahon ay maaaring itago sa cellar o sa ilalim ng refrigerator, ngunit hindi sa freezer.

Ang asukal na ginagamit sa alak ay maaaring mapalitan ng pulot. Sa kasong ito, ang ¾ ng pulot ay kinuha mula sa kabuuang dami ng granulated na asukal, at ang laki ng mga bahagi ng sangkap na ito na idinagdag sa wort ay nababagay.

Ang blackcurrant juice na inihanda para sa pagbuburo, dahil sa aroma ng berry na ito, ay madalas na idinagdag sa hindi gaanong nagpapahayag na mga materyales ng alak. Halimbawa: 1 bahagi ng currant hanggang 3 bahagi ng seresa.

Sa turn, ang hinaharap na redcurrant na inumin ay maaaring lasa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 20-25% apple, blueberry o blackcurrant juice.

Kasabay nito, ang nais na epekto ay maaaring makamit hindi lamang sa pamamagitan ng paghahalo ng naaangkop na mga juice na ginawa bago ang pagbuburo, kundi pati na rin sa pamamagitan ng paghahalo ng mga batang prutas at berry na alak.

Nakakita ng pagkakamali o may idadagdag?

Piliin ang teksto at pindutin ang CTRL + ENTER o.

Salamat sa iyong kontribusyon sa pagbuo ng site!

Ang pinakamagandang bagay ay ginawa gamit ang iyong sariling mga kamay.

Ang isa sa mga sikat na berry para sa paggawa ng inumin ay itim na kurant.

Matapos basahin ang artikulo, matututunan mo kung paano gumawa ng homemade wine mula sa.

Blackcurrant wine: listahan ng mga sangkap

Ang paghahanda ng isang homemade wine drink ay isang kumplikadong proseso at nangangailangan ng espesyal na atensyon. Napakahalaga na ihanda nang tama ang lahat ng mga sangkap.

Kakailanganin mong:

• pinakuluang tubig;
• asukal.

Mahalaga! Upang maiwasan ang kontaminasyon ng materyal ng alak ng mga nakakapinsalang mikroorganismo, kinakailanganibuhos ang kumukulong tubig at patuyuing mabuti lahat ng mga lalagyan na gagamitin sa proseso ng paggawa ng inumin.

Sa karaniwan, ang isang 10-litrong balde ay maaaring magbunga ng mga 1 litro ng juice. Para sa isang 20-litro na bote, ang average na pagkonsumo ay 3 kg ng mga berry.

Paano pumili ng mga berry para sa gawang bahay na alak

Upang makakuha ng masarap at mataas na kalidad na inumin, dapat mong maingat na piliin ang mga berry para dito. Ang pag-iingat ay dapat gawin upang alisin ang mga bulok at hilaw na prutas. Ang mga berry na ang integridad ay nakompromiso ay hindi rin angkop para sa paghahanda ng inuming alak. Ang mga maliliit na labi at mga sanga ay dapat alisin.

Paghuhugas ng materyal Dapat lamang itong gawin kung ito ay mabigat na marumi. Kung ang mga berry ay hindi sapat na makatas, sila ay unang durog at dinadala sa isang tulad ng halaya na estado.

Hakbang-hakbang na recipe

Kapag gumagawa ng blackcurrant wine sa bahay, mahalagang sundin ang mga sunud-sunod na tagubilin. Tanging sa mahigpit na pagsunod sa lahat ng mga rekomendasyon maaari kang makakuha ng masarap na inumin.

Lebadura

Una sa lahat, kailangan mong ihanda ang starter. Angkop para sa kanya ay mga pasas o pasas. Ang mga berry na ito ay magiging isang mahusay na batayan para sa hinaharap na alak. Hindi sila hinuhugasan sa tubig, dahil maaari itong sirain o hugasan ang bakterya ng alak. Ilagay ang 200 g ng mga berry sa isang lalagyan, magdagdag ng kalahating baso ng asukal at 1 litro ng tubig.
Ang leeg ay dapat na selyadong sa isang cotton o gauze swab, at pagkatapos ay ang bote ay dapat na iwan sa isang mainit na lugar. Ang temperatura ay hindi dapat mas mababa 22 °C. Pagkatapos ng mga 10 araw, ang masa ay magsisimulang mag-ferment - ito ay nagpapahiwatig ng kahandaan ng starter. Upang makagawa ng 10 litro ng alak mula sa, kakailanganin mo ng isa at kalahating tasa ng starter.

Sa susunod na yugto, ang pulp ay inihanda. Gamitin ang sumusunod na proporsyon: 1 kg ng minasa na prutas bawat 1 basong tubig. Upang makuha ang halo na ito, kailangan mong pagsamahin ang malinis na prutas na may pinainit na tubig. Ang sourdough ay idinagdag sa nagresultang timpla at ang lalagyan ay puno ng tatlong-kapat na puno.
Ang leeg ay dapat na sarado na may isang tela at ang sisidlan ay iniwan sa isang mainit na lugar para sa 3-4 na araw. Sa panahong ito, dapat na isaaktibo ang proseso ng pagbuburo. Upang maiwasan ang pag-asim ng pulp, kailangan mong pukawin ito nang pana-panahon - hindi bababa sa 2-3 beses sa isang araw.

Pagpindot

Ang nagresultang katas ay dapat ibuhos sa a mga lalagyan na lubusang hinugasan mula sa salamin, pisilin ng mabuti at palabnawin ng purified water. Pagkatapos ang timpla ay hinalo at pinipiga muli. Ang likido na nabuo pagkatapos ng pagpindot ay tinatawag na "wort". Ito ay kinakailangan para sa mga susunod na hakbang.

Pagbuburo

Upang maayos na mag-ferment ang wort, kinakailangan upang mapanatili ang tamang pare-pareho ang temperatura - tantiya. 23 °C. Kung ang tagapagpahiwatig ay mas mababa, may panganib na ang pagbuburo ay hindi mangyayari, at kung ito ay mas mataas, ang inumin ay magbuburo at ang kinakailangang lakas ay hindi makakamit.

Kunin ang pinaghalong nakuha mula sa wort, tubig at butil na asukal at punan ang lalagyan ng tatlong-kapat na puno. Ang puwang na ito ay kinakailangan upang bumuo ng isang selyo ng tubig, na maiiwasan ang hangin na tumagos sa masa ng alak. Kung mangyari ito, ang inumin ay magiging lasa ng suka.
Upang maiwasan ang paghinto ng proseso ng pagbuburo, kinakailangan na pana-panahong magdagdag asukal. Karaniwan itong ginagawa pagkatapos ng 2-3 araw (100 g ng granulated sugar ay idinagdag para sa bawat litro ng wort), at pagkatapos ay pagkatapos ng isang linggo. Sa oras na ito, maingat na obserbahan kung paano lumalabas ang mga bula ng gas sa pamamagitan ng isang tubo na inilulubog sa isang sisidlan na may tubig.

Karaniwan, 1 bula ang dapat lumabas bawat 20 minuto. Maaaring tumagal ng 20-30 araw ang pagbuburo. Upang gawing mas carbonated ang inumin, kailangan mong ihinto ang pagbuburo nang maaga at magpatuloy sa susunod na yugto ng paggawa ng alak. Kung plano mong kumuha ng non-carbonated na inumin, kailangan mong hayaang matapos ang proseso ng pagbuburo nang mag-isa.

Pagpapagaan

Ang mga simpleng recipe para sa blackcurrant wine, kung sinusunod ang lahat ng rekomendasyon, ay maaaring magresulta sa isang napakasarap na inumin.

Ang isa sa mga kawili-wili at mahalagang yugto ay ang paglilinaw ng inumin. Upang gawin ito, ang alak ay inilalagay sa cellar o iniwan sa refrigerator sa loob ng 3-4 na araw.

Kailangan obserbahan sa likod ng proseso ng pagbabago ng kulay. Kapag napagpasyahan mo na ang inumin ay nakuha ang nais na kulay, kailangan mong paghiwalayin ang natapos na alak mula sa sediment sa pamamagitan ng pumping ito sa pamamagitan ng isang manipis na tubo ng goma sa isang lubusan na nalinis at pinatuyong lalagyan. Pagkatapos nito, ang selyo ng tubig ay naayos muli at ang bote ay inilalagay sa isang malamig na lugar. Ang temperatura ng hangin ay hindi dapat mas mataas sa 10 °C. Pagkatapos ayusin ang mga bakuran, kinakailangan na magsagawa ng pagsasala.

Spill

Sa huling yugto, ang alak ay nakaboteng. Upang gawin ito, gumamit ng mga bote ng salamin, na maingat na tinatakan at iniwan sa isang cool na lugar.

Alam mo ba? Ito ay pinaniniwalaan na mas mahusay na i-mash ang mga currant gamit ang iyong mga kamay, nang hindi gumagamit ng panghalo o iba pang mga de-koryenteng kasangkapan. Ito ay kung paano mo ito mababad sa iyong enerhiya.

Mga kundisyon at panuntunan para sa pag-iimbak ng alak

Ngayon alam mo na kung paano gumawa ng blackcurrant wine gamit ang isang simpleng recipe na magpapahintulot sa iyo na tamasahin ang orihinal na lasa ng inumin. Ngunit upang matikman ito pagkatapos ng ilang oras, kailangan mong malaman kung paano ito iimbak nang tama.
Mahalagang sundin ang ilan mga kondisyon ng imbakan ng inumin, na tatalakayin natin sa ibaba.

Oras ng pagbabasa ≈ 12 minuto

Ang itim na currant ay isang kamangha-manghang berry - ito ay lubhang kapaki-pakinabang; ang jam ay ginawa mula dito, na pagkatapos ay ginagamit hindi lamang sa pagluluto, kundi pati na rin bilang isang gamot para sa mga sipon para sa mga matatanda at bata. Ang mga bushes ay hindi nangangailangan ng anumang espesyal na pangangalaga, maliban upang matiyak na ang mga aphids ay hindi lilitaw at sa tubig kung kinakailangan, ngunit ang ani ay halos palaging sagana - ang natitira lamang ay alisin ito sa oras. Ngunit may isa pang tampok - ito ay blackcurrant wine na ginawa sa bahay. Ito ay isang tunay na kasiyahan ng gourmet, na hindi lamang nakalalasing - ito ay kamangha-manghang sa lasa nito.

Ang gayong mahimalang itim na kurant

Magsimula tayo sa paghahanda ng isang kahanga-hangang inumin

Video: Blackcurrant wine sa dacha

Upang makagawa ng masarap na inuming nakalalasing, siyempre, kailangan mo munang anihin ang pananim, ngunit dapat kang mag-ingat na huwag durugin ang mga berry, kung hindi, magkakaroon ng mga labi sa wort. Pagkatapos pumili ng mga berry, dapat mong alisin ang lahat ng mga sanga, dahon, at iba't ibang mga bug na tiyak na makakarating doon, para dito kakailanganin mo ng isa pang lalagyan, iyon ay, kumuha ka ng mga sariwang piniling currant, alisan ng balat at ilagay ang mga ito sa isang balde na malapit. Tiyak na nangangailangan ito ng pasensya, ngunit sulit ang paggawa - pahalagahan ito pagkatapos mong manalo sa alak.

Rekomendasyon. Mayroong isa pang napakahalagang detalye - mayroong ligaw na lebadura sa balat ng mga berry, na nagpapabilis sa pagbuburo ng alkohol, kaya hindi mo dapat hugasan ang mga ito. Ngunit kung sila ay masyadong maalikabok, maaari itong gawin sa malamig na tubig na tumatakbo, ngunit mas mabuti bago linisin ang mga ito mula sa mga labi.

Ang blackcurrant juice ay may napakasarap na lasa, ngunit sa parehong oras ito ay maasim at ang mga inumin sa mesa na ginawa mula dito ay nagiging maasim - ang ilang mga tao ay talagang gusto ito, ngunit ang iba ay hindi. Pinipigilan ng asukal ang sitwasyon, napakaraming tao ang gusto ng mga dessert at liqueur na alak, bagama't ang ilan ay maaaring magbigay pugay sa parehong uri at iba pa. Halimbawa, gumawa ako ng ilang mga varieties nang sabay-sabay, kahit na mas gusto ko ang mga matamis, ngunit kapag dumating ang mga bisita, tiyak na susubukan nila ang lahat ng mga varieties.

Mayroong isa pang nuance - ang pagkuha ng juice mula sa mga black currant berries ay hindi napakadali, dahil ang balat ay medyo matigas, ngunit naglalaman ito ng maraming mga sangkap na responsable para sa lasa at aroma, at ang pulp ay malansa at nababanat. Ngunit hindi ito ganoong problema, dahil maaari kang gumamit ng mga pamamaraan na ginagamit kapag nagpoproseso ng mga prutas at berry. Sa ibaba makikita mo ang sunud-sunod na mga tagubilin.

Ang pinakasimpleng recipe nang hindi gumagamit ng lebadura

Purong alak na walang idinagdag na lebadura

Upang makalkula ang mga proporsyon ng tamis (simpleng recipe), maaari mong isaalang-alang hindi lamang ang sucrose, kundi pati na rin ang glucose at fructose. Halimbawa, kung kukuha ka ng tamis (sucrose) para sa 1 unit, magkakaroon ng 0.7 glucose units at 1.7 units ng fructose. Ang mga proporsyon ay maaaring gawin nang humigit-kumulang ayon sa pamamaraang ito:

1. 10 litro ng durog na itim na currant;
2. 15 litro ng malinis (mas mabuti) na tubig;
3. 5-7 kg ng asukal (sa panlasa).

Paraan ng pagluluto:

• Tulad ng nabanggit sa itaas, ang mga currant ay nililinis ng mga labi, ngunit kung maaari ay hindi hugasan (kadalasan ay malinis sila) at inilalagay sa isang lalagyan kung saan maaari silang durugin sa anumang paraan: sa pamamagitan ng kamay, at kung mayroong maraming, kahit na sa iyong mga paa. . Para sa maliliit na volume, gumamit ng mixer o blender sa mababang bilis upang hindi madurog ang buto. Kung mayroon kang isang maliit na grape press, kung gayon ito ay mas mahusay, siyempre, na gamitin ito. Pagkatapos ay kalahati ng asukal na dapat gamitin ay dissolved sa mainit na tubig at habang ang syrup ay lumalamig, ibuhos sa dinurog na tubig, at ang syrup ay idinagdag pagkatapos na ito ay lumamig sa 22-25⁰.

Mahalaga! Ang lalagyan ng pagbuburo ay napuno ng hindi hihigit sa 2/3, ang natitirang pangatlo ay naiwan para sa foam, dahil ang prosesong ito ay napaka-aktibo sa mga itim na currant.

• Kung ang lahat ng mga operasyon ay isinasagawa sa isang lalagyan ng pagbuburo, pagkatapos ay natatakpan ito ng ilang mga layer ng gasa; kung hindi, pagkatapos ay maghanap ng isang angkop na lalagyan at takpan ito (iminumungkahi na itali ang gasa sa paligid ng perimeter na may isang nababanat na banda upang hindi ito nahuhulog) at ilagay ito sa isang madilim na lugar. Sa loob ng 5-7 araw, ang mga currant ay magbuburo, maglalabas ng katas, at ang balat ay maglalabas ng mga tannin. Kung ang pagbuburo ay hindi nagsimula sa loob ng 24 na oras, maaari itong mapalakas sa pamamagitan ng pagdaragdag ng starter mula sa iba pang mga berry o 0.5-1.0 litro ng fermenting wort, na idinagdag nang mas maaga. Sa panahon ng matinding pagbuburo, kailangan mong patumbahin ang takip 2-3 beses sa isang araw - upang gawin ito, ihalo lamang ang pulp gamit ang isang rolling pin o isang malinis na kamay. Ilalabas ng mga berry ang karamihan ng kanilang juice sa unang 2-3 araw (sila ang pinaka-aktibo), ngunit kung maghintay ka ng isa pang 3-4 na araw, ang pulp ay magpapagaan, at pagkatapos ay makakakuha ka ng pinakamataas na ani.
• Ngayon ang wort ay sinala gamit ang isang colander, kasirola o salaan, at ang juice ay ibinubuhos sa mga lalagyan ng uri ng bote - ang makitid na leeg ay ginagawang mas madali ang pag-install ng isang selyo ng tubig. Upang matiyak na ang natitirang wort ay hindi maasim, subukan ito, magdagdag ng kalahating baso ng asukal sa bawat litro ng likido, ihalo ito nang lubusan at ibuhos muli.

Pinapadali ng makitid na leeg ang pag-install ng water seal

• Ang mga lalagyan ng fermentation (mas mabuti na salamin) ay puno ng humigit-kumulang 3/4 na puno, ang isang water seal ay naka-install, tulad ng sa larawan sa itaas, at iniwan sa isang madilim na lugar sa 18-25⁰C - isang cellar ay perpekto para dito. Bawat linggo, ang asukal ay idinaragdag sa wort, tulad ng inilarawan sa punto 3, at ito ay nagpapatuloy hanggang sa maubos ang buong halaga.
• Ang water seal ay titigil sa paggawa ng mga bula pagkatapos ng 2-3 linggo, na nagpapahiwatig ng pagtatapos ng panahon ng masiglang pagbuburo. Pagkatapos nito, ang juice ay maingat na ibinuhos sa malinis na mga lalagyan, ang selyo ng tubig ay muling na-install at ibinaba sa cellar para sa tahimik na pagbuburo hanggang sa pangwakas na paglilinaw, na nangangahulugan din ng pangwakas na pagbuo ng lasa.
• Upang ang alak ay maging malinis, ito ay pinatuyo bawat buwan o hindi bababa sa isang buwan at kalahati upang maalis ang sediment. Nangyayari ito sa loob ng 2-3 buwan, iyon ay, hanggang sa huminto ang pagkolekta ng sediment sa ilalim. Ngunit ngayon ay maaari mo itong matamis o iwanan ito bilang ay - ito regulates ang iba't-ibang. Kung nagdagdag ka ng asukal, ilagay ang lalagyan sa ilalim ng water seal sa loob ng isang linggo upang matiyak na walang fermentation. Bote at iwanan ng isang taon. Pagkatapos nito, makakatanggap ka ng pinakamasarap at mabangong inuming nakalalasing, ngunit kapag mas iniimbak mo ito, mas mataas ang kalidad nito!

Rekomendasyon. Ang pangmatagalang imbakan ng alak na ginawa nang walang mga preservative at purong kultura ng lebadura, iyon ay, espesyal na lebadura ng alak, ay posible lamang sa isang malamig na lugar, halimbawa, sa isang cellar sa temperatura na 12-18⁰C. Sa kasong ito, isang beses sa bawat anim na buwan dapat mong alisin sa takip ang isa sa mga bote upang makontrol ang kalidad (maaari itong muling tapunan).

Nasa ibaba ang isang mesa kung saan maaari kang makakuha ng mesa o dessert na alak. Ang data na ibinigay doon ay kinakalkula para sa 10 litro ng wort, at ang halaga ng asukal ay pangwakas para sa pagbuburo.

Tandaan. Kahit na wala kang maraming bushes, tandaan na ang homemade blackcurrant wine ay maaaring mapahusay ang lasa ng iba pang prutas at berry na inumin. Halimbawa, maaaring ito ay mga alak o liqueur na gawa sa seresa, seresa, gooseberries, at iba pa. Ang mga ito ay halo-halong ayon sa panlasa - karaniwan ay 1/1, ngunit may ibang gusto ang ilang tao.

Paggamit ng purong yeast culture

Paghahanda ng blackcurrant wort

Kung magpasya kang patuloy (taon-taon) gumawa ng itim na currant na alak sa bahay at iimbak ito ng mahabang panahon, kung gayon ito ay pinakamahusay na gumamit ng teknolohiya na may purong kultura ng lebadura - ito ay isang klasiko ng genre. Talagang lahat ng lebadura ng alak ay maaaring gamitin dito, ngunit ang ilan ay may fruity profile kaya pinakamahusay na bigyang-pansin ang mga iyon. Ang mga ito ay maaaring ang mga CHKD na ginagamit upang ihanda ang pamilyar na port wine, Montrachet, ang pamilyar na Vitilevure Multiflor, Montrachet at mga katulad na alak. Kung nagustuhan mo ang mga proporsyon mula sa nakaraang recipe, gamitin ang mga ito, at kung gusto mo ng iba't-ibang, subukan ang sumusunod na recipe:

• peeled black currants - 7 kg;
• butil na asukal - 9 kg;
• balon ng tubig - upang mapunta ka sa 22-25 litro ng wort;
• lebadura ng alak - 1 pakete.

Ang mga berry ay nalinis ng malalaking mga labi, hinugasan sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo, at pagkatapos ay ang natitirang mga sanga ay napunit. Ang lahat ng binalatan at hinugasan na mga currant ay inililipat sa isang malawak na lalagyan at dinurog ng kamay, paa, pindutin, panghalo o blender sa mababang bilis. Ang kalahati ng kinakailangang asukal ay natunaw sa mainit na tubig (mas mabuti na hindi ito kumulo) at ang syrup ay pinapayagan na natural na lumamig sa temperatura na 20-25⁰C, pagkatapos nito ay ibuhos ang katas dito. Ang lebadura ng alak at lebadura ng fermenting ay idinagdag sa nagresultang wort, at pagkatapos ay ang lalagyan ay natatakpan ng ilang mga layer ng gasa, na nakatali sa paligid ng perimeter na may isang nababanat na banda at umalis sa loob ng 5-7 araw.

Sa parehong paraan tulad ng sa nakaraang recipe, ang pagbagsak ng sumbrero 2-3 beses sa isang araw ay isang paunang kinakailangan. Susunod, ang wort ay sinala (colander, saucepan, salaan) at ang nagresultang sangkap ay ibinuhos sa isang malinis na lalagyan, kung saan maaari mong idagdag ang natitirang kalahati ng asukal at mag-install ng isang selyo ng tubig. Ang lahat ng iba pang mga hakbang sa paghahanda ay isinasagawa ayon sa recipe na inilarawan sa itaas, simula sa punto No. 5.

Gumagamit kami ng mga tuyo na itim na currant

Mga pinatuyong itim na currant

Kapag may malalaking ani ng mga itim na currant o kapag walang oras upang iproseso ang mga ito sa panahon, ang mga berry ay tuyo at maaaring maimbak nang higit sa isang taon. Ngunit ano ang mabuting magagawa sa pagpapatuyo? Anuman at, siyempre, blackcurrant wine. Oo, oo, huwag magtaka - maaari kang magsimulang gumawa ng alak sa kalagitnaan ng taglamig, kahit na nagyeyelong at nalalatagan ng niyebe sa labas. Upang gawin ito kakailanganin mo:

1. pinatuyong itim na kurant - 800 g;
2. butil na asukal - 1.6 kg;
3. malinis na tubig (mas mabuti) - 7 l;
4. pectin enzyme (para sa paggawa ng juice) - 1 kutsarita;
5. sitriko o tartaric acid - 1 kutsarita;
6. nakakapataba para sa lebadura - alinsunod sa mga tagubilin;
7. lebadura ng alak - 1 pakete.

Una kailangan mong pakuluan, ngunit ito ay mas mahusay na magdala ng isang litro ng malinis, non-chlorinated na tubig sa 98-99⁰C at dissolve granulated asukal doon. Pagkatapos ang kinakailangang halaga ng pagpapatayo ay idinagdag doon at tinatakpan ng isang masikip na takip. Pagkatapos ng kalahating oras, ang mga berry na pinasingaw sa syrup ay ibinuhos sa isang lalagyan kung saan magaganap ang pagbuburo, ang natitirang mga sangkap na nakalista sa listahan sa itaas ay idinagdag, at tinatakpan ng ilang mga layer ng gasa, tinali ito sa paligid ng perimeter na may nababanat na banda.

Kapag gumagamit ng pectin enzyme (kung minsan hindi posible na makuha ito), mas mahusay na magdagdag ng lebadura ng alak lamang pagkatapos ng 12 oras, iyon ay, sa susunod na araw. Ang fermenter o yeast generator (maaari mo ring tawagan ang lalagyan ng fermentation sa kasong ito) ay naiwan sa loob ng isang linggo sa isang madilim na silid na may temperatura na hindi mas mababa kaysa sa temperatura ng silid, na pinupukaw ang starter araw-araw, tulad ng sa lahat ng iba pang mga kaso. Pagkatapos ang mga nilalaman ay sinala sa pamamagitan ng dalawa o tatlong layer ng gauze at ibuhos sa isang malinis na lalagyan ng salamin, kung saan ang isang selyo ng tubig ay nilagyan at ibinaba sa cellar sa loob ng isang buwan o inilagay sa isa pang cool na silid na may temperatura na 15-18⁰C.

Juice na handa nang i-skim

Upang ihanda ang juice para sa huling yugto, ito ay pinatuyo mula sa sediment sa isang malinis na lalagyan (fermenter) at isang water seal ay naka-install dito. Hanggang sa ganap na nilinaw ang inumin, ang pamamaraang ito ay paulit-ulit isang beses bawat dalawang buwan. Pagkatapos ng pangwakas na paglilinaw, ang alak ay pinatamis kung kinakailangan at ang isang water seal ay muling inilagay dito upang matiyak na walang pagbuburo. Ang inumin ay umabot sa apogee ng lasa nito pagkatapos ng 1-1.5 taon, kahit na ang buong kahandaan ay tumatagal ng 6 na buwan. Ang mga paraan ng pag-iimbak ay hindi nagbabago; ito ay isang madilim, malamig na lugar.

Ano ang maaari mong gawin sa isang pressure cooker?

Ang kahanga-hangang produktong ito ay maaaring gawin sa isang pressure cooker.

Kung nais mong makatipid ng oras, iyon ay, gumawa ng alak nang mabilis hangga't maaari, maaari kang gumamit ng pressure cooker (sapat na kakaiba). Ngunit, tulad ng naiintindihan mo, sa pagtanggap ng isang bagay, iba pa ang nawala - sa kasong ito, ang mga katangian ng panlasa ay medyo nagbabago dahil sa paggamot sa init (ang alak ay nagiging katulad ng port wine). Ngunit dito kakailanganin mo pa rin ang mga saging at pasas, ngunit mas kaunting mga currant. Para dito kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

1. itim na kurant - 2 kg;
2. regular na itim na pasas - 1 kg;
3. hinog na saging - 2.7 kg;
4. butil na asukal - 2.4 kg;
5. pectin enzyme - 1.5-3 kutsarita;
6. acid - alinman sa tartaric o citric acid - 2.5-3 kutsarita;
7. ubas tannin - 3/4 kutsarita;
8. Mga tabletang Cempden - 2-3 piraso;
9. tubig na walang chlorine impurities - 10-11 l;
10. pagpapakain ng lebadura - 4-6 kutsarita;
11. Lavin wine yeast - 1 pakete.

Una kailangan mong pakuluan ang 3 litro ng tubig (hindi sa isang pressure cooker). Ang mga peeled na saging ay pinutol sa 1-1.5 cm na mga cube. Ngayon ang mga malinis na berry, pasas at saging ay inilalagay sa isang pressure cooker, ibinuhos ng tubig na kumukulo, ang takip ay sarado at ilagay sa apoy. Ito ay naiwan sa loob ng 3 minuto sa isang presyon ng 1 atmospera, pagkatapos nito ay pinapayagang lumamig, nang hindi inaalis ang takip, sa natural na presyon. Pagkatapos ang lahat ay nangyayari tulad ng dati - ang mga nilalaman ay ibinuhos sa isang lalagyan na may kalahati ng natunaw na asukal, ang natitirang tubig ay idinagdag at ang starter ay pinalamig sa temperatura ng silid, idinagdag ang acid, pre-durog na mga tabletang Cempden at kalahati ng handa na pagpapabunga ay idinagdag. Pagkatapos ng 12 oras, maaari kang magdagdag ng pectin at ihalo, at pagkatapos ng isa pang 12 oras, magdagdag ng lebadura, at, ilagay ang lalagyan sa isang mainit na lugar, takpan ito ng ilang mga layer ng gasa.

Kapag nagsimula ang pagbuburo, pukawin ang mga nilalaman 2 beses sa isang araw sa loob ng 3 araw. Pagkatapos nito, ang wort ay ibinuhos sa isang malinis na bote, na sinala sa pamamagitan ng cheesecloth, ngunit walang pinipiga. Magdagdag ng kalahati ng natitirang asukal at yeast feed sa likido, ihalo, mag-install ng water seal at ilipat sa isang mainit na silid. Pagkatapos ng 3-5 araw, idagdag ang natitirang asukal at pataba, mag-install ng water seal at ilipat ang lalagyan sa isang malamig na lugar. Ang katas mula sa sediment ay pinatuyo isang beses sa isang buwan hanggang sa ganap itong malinis. Pagkatapos nito, ang alak ay nagpapatatag ng asupre at nakatago sa refrigerator sa loob ng 5 araw. Ngayon ay maaari kang magdagdag ng kaunting asukal at ilagay ito sa ilalim ng water seal upang makontrol ito. Ngunit kahit na tapos na ang pagbuburo, ang alak ay itinatago para sa isa pang 4-5 na buwan at pagkatapos lamang na ito ay nakaboteng. Naabot ng inumin ang apogee ng lasa at aroma nito sa loob ng 6 na taon, ngunit kung hindi ka makapaghintay, maaari kang uminom ng isang bote bago ito maging matatag.

Video: Simpleng recipe para sa blackcurrant wine

Konklusyon

Sinabi ko sa iyo kung paano gumawa ng tunay na vintage blackcurrant na alak sa bahay, ngunit maaari kong pasayahin ang naiinip. Kung ayaw mong maghintay ng ilang taon, maaari itong kainin kaagad pagkatapos makumpleto ang pagbuburo - ang lakas at lasa ay hindi magbabago, ngunit ang mga tunay na gourmet at sommelier ay mas gusto ang paghihintay kaysa sa bilis.

Ang blackcurrant wine ay lubos na iginagalang sa mga mahilig sa alak. Ang inumin ay nakakuha ng gayong katanyagan hindi lamang dahil sa pagkalat at pagkakaroon ng mga currant bilang isang pananim sa hardin, kundi dahil din sa pagkakaroon ng masaganang bitamina at mineral na komposisyon ng mga berry at ang mga nagresultang mga katangian ng pagpapagaling.

Samakatuwid, ang mga prutas na pinagsama sa mga dahon at mga putot ng halaman ay napakapopular hindi lamang sa pharmacology, kundi pati na rin bilang mga hilaw na materyales para sa paggawa ng alak.

Blackcurrant wine sa bahay - teknolohiya

Ang alak ng currant ay may binibigkas na tonic effect. Ihain ito sa temperatura ng silid. Dapat pansinin na ang gayong alak sa dalisay na anyo nito ay medyo tiyak, dahil mayroon itong binibigkas na lasa ng tart, ngunit kapag pinaghalo sa iba pang mga prutas at berry maaari itong magsilbing isang mahusay na materyal ng alak.

Ang mga pangunahing sangkap para sa paggawa ng alak ay berries, malinis na tubig, asukal at starter (lebadura). Mula sa isang 10-litro na balde ng orihinal na produkto maaari kang makakuha ng hindi hihigit sa isang litro ng blackcurrant juice. Ang tinatayang pagkonsumo ay 2.5-3 kg ng berry raw na materyales bawat 20-litro na bote.

Ang teknolohiya para sa paghahanda ng blackcurrant wine ay may kasamang ilang mga pangkalahatang yugto, ang presensya at pagkakasunud-sunod ng kung saan ay tinutukoy ng tiyak na recipe.

Ang mga berry ay maingat na pinagsunod-sunod, ang mga bulok, hindi hinog at nasira na mga prutas ay inalis, at inaalis ang mga sanga at maliliit na labi. Inirerekomenda na hugasan ang mga berry lamang sa kaso ng matinding kontaminasyon, at, dahil sa kanilang kakulangan ng juiciness, dapat muna silang durugin sa isang mala-jelly na pulp.

Ang asukal ay idinagdag sa inihandang timpla, kung saan kakailanganin mo ng marami, dahil... Ang itim na currant ay mayaman sa bitamina C at isa sa mga maaasim na berry na may mababang nilalaman ng lebadura ng alak.

Stage I - paghahanda ng starter ng alak

Upang maghanda ng blackcurrant wine starter sa bahay, gumamit ng mga raspberry, strawberry, ubas o pasas, na hindi muna hinuhugasan sa tubig upang mapanatili ang bakterya ng alak.

Ang mga berry sa dami na tinukoy sa recipe ay inilalagay sa isang lalagyan ng salamin, idinagdag ang tubig at butil na asukal. Ang butas ay tinatakan ng cotton o gauze swab at inilagay sa isang mainit na lugar na may patuloy na pinapanatili na temperatura na hindi bababa sa 20-22 °C.

Matapos mag-ferment ang masa, ang starter ay itinuturing na handa na. Ang shelf life nito ay 10 araw. Para sa 10 litro ng dessert blackcurrant wine kakailanganin mo ng 1.5 tbsp. tapos ng sourdough.

Stage II - pagkuha ng pulp

Upang bumuo ng pulp, hugasan at minasa ang mga black currant berries sa kinakailangang dami ay pinagsama sa maligamgam na tubig. Ang nagresultang komposisyon ay pinayaman ng starter, isang angkop na lalagyan ng salamin ay napuno sa ¾ ng dami, ang butas ay natatakpan ng isang tela at inilagay sa isang mainit na lugar para sa 72-96 na oras upang maisaaktibo ang proseso ng pagbuburo.

Upang maiwasan ang pag-aasido, ang pulp ay dapat na regular na hinalo - maraming beses sa araw, dahil ang dami nito ay tumataas sa panahon ng proseso ng pagbuburo.

Stage III - pagpindot

Ang nagresultang juice ay ibinubuhos sa pamamagitan ng isang salaan o cheesecloth sa isang malinis na lalagyan ng salamin, pinipiga nang lubusan, pagkatapos ay diluted na may malinis na tubig ng kinakailangang dami, halo-halong, at piniga muli. Ang likidong nakuha bilang resulta ng pagpindot - wort - ay ginagamit para sa kasunod na pagbuburo.

Stage IV - pagbuburo

Para sa kumpletong pagbuburo ng wort, kinakailangan upang mapanatili ang isang pare-parehong hanay ng temperatura na 22-24 °C: sa isang mas mababang temperatura, ang pagbuburo ay maaaring hindi maganap, sa isang mas mataas na temperatura, ang alak ay magbuburo nang maaga at hindi maabot ang ninanais na lakas.

Ang isang bote ng salamin ay puno ng isang masa ng wort, tubig at asukal upang ang ¼ ng lalagyan ay mananatiling libre, at isang water seal ay naka-install, na kinakailangan upang maiwasan ang pakikipag-ugnay ng hangin sa masa ng alak upang maiwasan ang pagbuo ng suka , pati na rin ang pagpapalabas ng carbon dioxide na nabuo sa panahon ng proseso ng pagbuburo.

Upang maiwasan ang paghinto ng pagbuburo, ang granulated na asukal ay idinagdag sa mga bahagi, sa ilang mga agwat ng oras alinsunod sa recipe.

Ang pagbuburo ay nagsisimula, bilang isang panuntunan, sa mga araw na 2-3, na umaabot sa tuktok nito sa mga araw na 10-15. Ang intensity ng proseso ay tinatasa sa pamamagitan ng rate ng paglabas ng mga bula ng gas mula sa isang tube na inilubog sa isang lalagyan na puno ng tubig, na bahagi ng shutter system: 1 bubble bawat 17-20 minuto.

Ang average na tagal ng yugto ng pagbuburo ay 20-30 araw. Upang makakuha ng mas carbonated na inumin, dapat mong kumpletuhin ang pagbuburo nang mas maaga sa iskedyul at magpatuloy sa susunod na yugto; para sa isang inumin na walang gas, dapat mong hintayin ang natural na pagkumpleto ng proseso.

Stage V - lightening

Ang proseso ng lightening ay karaniwang tumatagal ng hanggang 3 linggo. Sa pagkumpleto, ang nagresultang blackcurrant wine ay maingat na ihihiwalay mula sa sediment, pumped sa pamamagitan ng isang goma tube mula sa fermentation room sa isang malinis, tuyo na lalagyan, ang water seal ay naayos muli at inilagay sa isang cool na silid (hindi mas mataas kaysa sa 10 ° C). upang ganap na ihinto ang pagbuburo at ayusin ang sediment. Ang natitirang mga bakuran ay muling inaayos at pagkatapos ng 48–72 oras ang pamamaraan ng pagsasala ay isinasagawa.

Stage VI - huling yugto

Ang naayos na alak ay nahihiwalay mula sa sediment, ipinamahagi sa mga bote ng salamin, tinatakan at nakaimbak sa isang cool na lugar.

Mayroong maraming mga recipe para sa paggawa ng masarap na blackcurrant wine.

Blackcurrant wine ayon sa recipe No

• Ang ikatlong bahagi ng bote ay puno ng mga itim na currant berries;
• Ang natitirang ¾ ng dami ay puno ng pinalamig na syrup ng asukal (0.125 kg / 1 l ng tubig);
• Ilagay ang starter, i-secure ang water seal at panatilihin sa temperatura ng kuwarto.
• Sa pagtatapos ng masiglang yugto ng pagbuburo, ang asukal ay idinagdag sa wort (0.125 kg / 1 litro ng wort) at ang pagpapapisa ng itlog ay nagpapatuloy sa loob ng 12-16 na linggo.
• Ang alak ay ibinuhos sa isa pang lalagyan, tinatakan at iniwan sa isang cool na lugar para sa isa pang 12-16 na linggo hanggang sa ganap na handa.

Recipe No. 2

1. Ang pulp, na pinainit hanggang 60 °C sa loob ng kalahating oras, ay inilalagay sa isang tangke ng fermentation, diluted na may tubig sa 12-13% acidity at asukal na nilalaman ng hindi hihigit sa 9%, enriched na may 3% yeast dilution at isang aqueous ammonia solution. (0.3 g / 1) ay idinagdag bilang nitrogenous nutrition l wort).
2. Ang pagbuburo ay isinasagawa hanggang ang nilalaman ng asukal ay umabot sa 0.3%, ang pulp ay pinindot, ang nagresultang masa ay natunaw ng mainit (70-80 ° C) na tubig, iniwan ng 8 oras, pinindot muli, paghahalo ng mga nagresultang juice sa tubig at asukal, at fermented.
3. Ang nagresultang alak ay naiwan sa loob ng ilang buwan.

Recipe No. 3

Pagkonsumo ng hilaw na materyal: 5 kg ng blackcurrant berries, 8 litro ng tubig (tubig na kumukulo); para sa 1 litro ng juice - 1⅓ tbsp. asukal, ½ kutsarita ng lebadura

• Ang mga currant na ibinuhos na may tubig na kumukulo ay ibinuhos sa loob ng 4 na araw, sinala, ang asukal at lebadura ay idinagdag at pinaasim sa 20-24 °C.
• Kung walang mga bula ng gas, ang pagbuburo ay itinigil, inilalagay sa loob ng 72 oras, sinala muli at inilagay sa isang bariles sa loob ng 7-9 na buwan.
• Pagkatapos ng tinukoy na oras, ang alak ay naka-bote, selyado at iniiwan sa isang cool na silid sa loob ng ilang buwan.

Uminom na may idinagdag na pulang currant

Ang isang sparkling na alak, pulang champagne, ay inihanda mula sa pinaghalong pula at itim na currant. Para dito:

1. ang binalatan na hinog na mga berry ay minasa upang maging katas, na sinasala at pinakuluan sa apoy hanggang lumapot, pagkatapos ay nilagyan ng bote at nilagyan ng takip.
2. kaagad bago maghanda ng sparkling na alak, punan ang bote ng ½ puno ng handa na mataas na kalidad na alak, ibuhos sa 1 tbsp. kutsara ng pinakuluang currant juice at iling maigi.
3. handa na ang sparkling wine.

Effervescent wine na gawa sa blackcurrant leaves ayon sa recipe No

• 15 litro ng pinakuluang tubig (30 °C) ay ibinuhos sa isang malaking bote at 50 g ng mga batang dahon ng isang bush (∼ 100 dahon) o 30 g ng mga tuyong dahon, ang zest at pulp ng 3-4 lemon, 1 kg ng ang buhangin ay inilalagay at inilalagay sa isang mainit na lugar sa direktang sikat ng araw.
• Pagkatapos ng pagsisimula ng pagbuburo (3-4 na araw), ang lebadura (50 g) ay idinagdag at inilagay sa isang malamig na lugar kapag naabot ang pinakamataas na fermentation.
• Pagkatapos ng 7 araw, ito ay pinatuyo, sinala, at nakabalot sa mga bote na nakaimbak nang pahalang.

Ayon sa recipe No. 2

1. Ilagay ang 10 peeled at pitted lemons, asukal (1 kg/10 l) sa isang bariles na puno ng mga batang dahon;
2. Ibuhos ang pinakuluang tubig na pinalamig sa temperatura ng silid, pagpapakilos ng mga nilalaman sa buong araw;
3. Pagyamanin ng lebadura (100 g) at itago sa malamig na silid (hindi bababa sa 0 °C) sa loob ng 12–14 araw.
4. Ang nagreresultang champagne ay naka-bote, naka-corked at inilagay para sa imbakan, naayos nang pahalang.

Blackcurrant wine na may mga mansanas

• Ang hugasan, minasa na mga currant ay natatakpan ng asukal at iniwan sa isang mainit na lugar sa loob ng 24 na oras upang palabasin ang currant juice, kung saan ang sariwang kinatas na apple juice ay idinagdag (1: 2).
• Ang nagresultang timpla ay pinananatili sa loob ng 5-6 na araw, pinindot, idinagdag ang buhangin (60 g / 1 l), alkohol (350 ML / 1 l ng timpla), muling i-infuse sa loob ng 9 na araw, nilinaw at sinala.
• Ang resultang dessert wine ay nakaimbak sa mababang temperatura.

Ang isang inuming may alkohol na ginawa sa bahay ayon sa mga recipe sa itaas ay naging mahusay at maaaring sapat na palamutihan ang isang holiday table o iharap bilang isang mahusay na regalo.