Meatless pilaf na may beans at isang recipe din na may quince. Vegetarian pilaf na may beans Paano magluto ng pilaf na may beans

Pilaf sa istilong Egyptian

Para sa 1.5 tasa ng bigas - 6 na piraso ng atay ng manok, 2 sibuyas, 120 g ng mantikilya, 120 g ng ham, 200 g ng kabute, 3 tasa ng sabaw, asin sa panlasa.
Pakuluan ang kanin sa inasnan na tubig at iprito ito sa isang kawali.
Pakuluan ang mga kabute at gupitin ang mga ito sa mga hiwa. Pakuluan ang ham at gupitin sa mga cube. Gupitin ang atay ng manok at iprito. Iprito ang hiniwang sibuyas kasama ang atay, mushroom at ham.
Ibuhos ang sabaw, pakuluan, pagkatapos ay idagdag ang bigas at ilagay sa oven sa katamtamang init sa loob ng 20 minuto.

Pilaf na may manok sa istilong Azerbaijani

Para sa 4 na tasa ng bigas - 1 kg ng manok, 7 sibuyas, 200 g ng mantikilya, 300 tuyo na mga aprikot, 300 g ng sultanas, sitriko acid.
Para sa flatbread: 1.5 tasa ng harina ng trigo, 1 itlog, 1 tbsp. kutsara ng tubig, 25 g ng mantikilya, 1/2 kutsarita ng asin.

Hatiin ang manok sa mga piraso, magdagdag ng asin at iprito. Hiwalay, iprito ang manipis na hiniwang sibuyas. Kapag ang sibuyas ay naging kayumanggi, bahagyang iwisik ito ng sitriko acid. Ikalat ang pritong ito nang pantay-pantay sa mga piraso ng manok na inilagay sa isang kawali na may mantika. Ibuhos sa 0.5 tasa ng mainit na tubig at kumulo sa mahinang apoy ng mga 40 minuto. Bago ihain ang ulam, talunin ang mga itlog (sa rate ng 1 itlog bawat tao), ibuhos ang mga ito sa ibabaw ng manok at isara ang takip nang mahigpit sa loob ng 5 minuto. Maghanda ng mga pinatuyong prutas: banlawan muna sila ng malamig, pagkatapos ay mainit na tubig, magprito sa mababang init sa loob ng 10 minuto. Pagbukud-bukurin ang bigas. 3 oras bago magluto ng pilaf, banlawan ito sa malamig na tubig at iwanan sa malamig na inasnan na tubig. Pakuluan ang tubig sa isang malaking kasirola (para sa 1 tasa ng bigas - 6 na tasa ng tubig). Habang kumukulo, magdagdag ng 1 kutsarita ng citric acid, asin, at kanin. Pagkatapos ng 2-3 minutong kumukulo, ang bigas ay dapat alisin, dumaan sa isang colander, at buhusan ng mainit na tubig.

Flatbread: ihalo ang itlog, tubig, asin, magdagdag ng pinalambot na mantikilya. Ibuhos ang harina sa isang bunton sa isang cutting board, gumawa ng isang butas sa gitna at ilagay ang inihandang timpla doon. Masahin ang walang lebadura na kuwarta at igulong ito sa kapal na 1.5 mm, grasa ng tinunaw na mantikilya.
Grasa ang ilalim ng kaldero na may mantikilya, ilagay ang isang manipis na pinagsama na flat cake at ilagay ang bigas dito, pana-panahong i-brush ito ng langis. Gumawa ng maliit na bunton ng bigas. Isara ang talukap ng mata nang mahigpit at kumulo sa mababang init sa loob ng 1.5 oras.Pagkatapos nito, maaari mong subukan ang kanin: kung ito ay natutunaw sa iyong bibig, nangangahulugan ito na handa na ang pilaf.
Nilalagay ang kanin sa bawat plato, nilalagay sa ibabaw ang manok at prutas.

Pilaf sa istilong Lezgin

Para sa 2 tasa ng bigas - 500 g ng tupa, 2-3 sibuyas, 150-200 g ng ghee, 1-2 itlog, 1 tasa ng maasim na gatas, asin at pampalasa sa panlasa, pinatuyong prutas.
Pagbukud-bukurin ang kanin, banlawan, pakuluan hanggang kalahating luto. Alisan ng tubig sa isang colander at banlawan ng malamig na tubig. Ibuhos ang isang layer ng mantikilya na may mga itlog at maasim na gatas sa ilalim ng kawali. Ilagay ang bigas, takpan ang kawali ng tuyong tuwalya at takip upang ang mga patak ng tubig na nabuo mula sa singaw ay hindi mahulog sa kawali. Dalhin ang bigas sa pagiging handa.
Gupitin ang karne sa mga piraso, magprito sa tinunaw na mantikilya na may mga sibuyas, magdagdag ng mga pinatuyong prutas at lutuin sa mababang init hanggang maluto, magdagdag ng asin at paminta sa panlasa.
Ilagay ang natapos na pilaf sa isang ulam, ibuhos sa tinunaw na mantikilya, ilagay ang karne at pinatuyong prutas sa ibabaw ng bigas.

Pilaf na may tupa sa istilong Dagestan

Para sa 2 tasa ng bigas - 500 g ng tupa, 6 na sibuyas, 150 g ng langis ng gulay, 400 g ng mga kamatis, itim na paminta, cilantro at dill, 2 ulo ng bawang, asin sa panlasa.
Kalahating oras bago magluto ng pilaf, banlawan ang bigas at ibuhos ang tubig na kumukulo dito.
Gupitin ang tupa sa maliliit na piraso at iprito sa isang kaldero sa mantika. Pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na sibuyas, itim na paminta, bawang, kamatis, cilantro at dill. Dalhin ang karne hanggang sa ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay ibuhos sa tubig upang matakpan ang karne, lagyan ng kanin. Dalhin sa pagiging handa sa mababang init.
Paghaluin ang pilaf at ilagay sa isang plato.

Pilaf na may beans sa istilong Dagestan

Para sa 2 tasa ng bigas - 500 g ng tupa, 200 g ng ghee, 1.5 tasa ng beans, 3 cloves ng bawang, asin, paminta.
Ibabad ang beans sa malamig na tubig sa loob ng 6-8 na oras, pagkatapos ay pakuluan, alisan ng tubig sa isang colander at palamig.
Pakuluan ang bigas sa maraming tubig, alisan ng tubig sa isang colander at banlawan ng mainit na tubig.
Hugasan ang tupa, tuyo ito, gupitin sa mga piraso at iprito sa ghee. Pagkatapos ay ilipat ang karne sa isang kasirola, ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito, at kumulo hanggang matapos.
Kapag ang karne ay naging malambot, magdagdag ng lutong kanin, beans, durog na bawang na may asin, asin, paminta, magdagdag ng tinunaw na mantikilya, takpan ng takip, kumulo para sa isa pang 20-25 minuto sa mababang init.

Avar style pilaf na walang karne

Para sa 2 tasa ng bigas - 200 g ghee (o mantikilya), 4 na itlog, 100 g pasas, 100 g pinatuyong mga aprikot, asukal, asin sa panlasa, pinatuyong sarsa ng prutas.
Pakuluan ang hinugasang bigas sa inasnan na tubig. Pagkatapos ay banlawan ito at alisan ng tubig sa isang colander.
Ilagay ang tinunaw na mantikilya sa ilalim ng kaldero, isang-kapat ng nilutong bigas na hinaluan ng mga hilaw na itlog, maghurno sa mahinang apoy hanggang sa mabuo ang isang malutong, ginintuang kayumangging rice crust sa ilalim ng kaldero. Pagkatapos ay idagdag ang natitirang bigas. Takpan ang kawali na may takip at ilagay sa mahinang apoy sa loob ng 30 minuto.
Pakuluan ang pinatuyong mga aprikot at mga pasas sa isang maliit na halaga ng tubig na may asukal, magdagdag ng ghee (o mantikilya).
Ilagay ang pilaf sa isang plato at itaas ang mga piraso ng fried rice at itlog.
Ihain nang hiwalay ang matamis na sarsa na gawa sa mga pinatuyong prutas.

Matagal ko nang ginagamit ang recipe na ito. Gusto ko ang pilaf na may beans sa maraming kadahilanan. Una, ito ay vegetarian, at pangalawa, ito ay malasa at masustansya. Mahalagang gumamit ng magagandang produkto - kumukulong beans at mataas na kalidad na bigas - kung gayon ang lahat ay gagana.

Hugasan ang white beans, magdagdag ng 3 baso ng tubig at pakuluan sa mahinang apoy hanggang malambot.

Banlawan ang kanin (mas gusto ko ang bilog na bigas). Sa lutuing Asyano, kaugalian na magbabad ng bigas bago lutuin. Minsan ginagawa ko ito.

I-chop ang sibuyas at lagyan ng rehas ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.

Magdagdag ng 2-3 kutsarang mantika at mga inihandang gulay sa natapos na beans.

Lutuin ang lahat ng ilang minuto at magdagdag ng bigas.

Ibuhos ang mainit na tubig sa kanin hanggang sa masakop ito ng hindi bababa sa 3 sentimetro. Asin at paminta ang tubig. Kadalasan ay gumagamit ako ng Adyghe salt at ground black pepper.

Takpan ang kawali na may takip at dalhin ang pilaf sa pagiging handa sa mababang init. Ibig sabihin, ang tubig ay dapat sumipsip sa bigas.

Pukawin ang natapos na pilaf, takpan muli at balutin ang kawali gamit ang isang tuwalya sa loob ng 15-30 minuto.

Ang Pilaf na may beans ay handa na. Ihain kasama ng mga damo at salad.

Ang pilaf na ito ay napakahusay sa mga sarsa tulad ng ketchup.

Hindi ko inirerekumenda ang paggamit ng yari (naka-kahong) beans para sa ulam na ito; hindi sila nagdaragdag ng kayamanan sa pilaf. Hindi ko rin inirerekomenda ang paggamit ng mga kulay na beans, nabahiran nila ang kanin. Ngunit palaging may pagpipiliang pulang pilaf: pulang bigas + pulang beans.

Oras ng pagluluto: PT01H30M 1 h 30 min.

Recipe para sa "Uzbek pilaf na may beans":

1. Banlawan ang beans, takpan ng malamig na tubig at mag-iwan ng 2-3 oras.
2. Banlawan ng mabuti ang bigas, magdagdag ng maligamgam na tubig at mag-iwan ng 1 oras.
3. Ngayon simulan natin ang paghahanda ng pangunahing gravy - zirvak, kung wala ang tunay na pilaf ay imposible. Ibuhos ang mantika (taba) sa isang kaldero. Marahil ay hindi masyadong maraming modernong kusina na magkakaroon ng accessory sa kusina na ito sa kanilang arsenal. Samakatuwid, matapang kong pinalitan ito ng isang non-stick pan. Ngunit bumalik tayo sa pagluluto. Balatan ang isang sibuyas at ilagay ito nang buo sa mainit na mantika. Iprito ito hanggang golden brown at ilabas, hindi na natin ito kakailanganin.
4. Ang karne, siyempre, ay mas mahusay na gumamit ng tupa, ngunit ang manok ay malawakang ginagamit din sa lutuing Uzbek. At dahil medyo mahirap makahanap ng tupa dito, at ang aking mga anak ay gustung-gusto ang manok, ang pagpipilian ay nahulog sa fillet ng manok. Kaya, gupitin ang karne sa maliliit na piraso. Ilagay sa isang kawali at iprito hanggang sa maging golden brown.
5. Samantala, alisan ng balat ang pangalawang sibuyas at karot. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing at ang mga karot sa manipis na piraso. Ngunit pagkatapos ay muling namagitan ang mga kagustuhan ng aking pamilya, at ang mga karot ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran.
6. Magprito ng mga sibuyas at karot na may karne hanggang malambot, magdagdag ng asin at kumin sa panlasa. Ang aming gravy ay handa na.
7. Alisan ng tubig ang beans, alisan ng tubig ang mga ito sa isang colander, at ilagay ang mga ito sa isang kasirola. Ibuhos ang tubig na kumukulo upang ito ay ganap na natatakpan ng tubig. Isara ang takip at kumulo ng 5-7 minuto.
8. Alisan ng tubig ang kanin, banlawan muli at idagdag sa kawali. Ibuhos ang kumukulong tubig hanggang sa ganap na masakop ang kanin. Subukan ang asin, bawasan ang init sa mababang, takpan ng takip at lutuin hanggang sa ganap na masipsip ang likido. Balatan ang ulo ng bawang mula sa tuktok na layer ng balat at ilagay ito sa bigas 10 minuto bago matapos ang pagluluto.
9. Kapag handa na ang pilaf, alisin ito mula sa apoy at hayaang kumulo sa ilalim ng saradong takip para sa isa pang 15-20 minuto. Pagkatapos ay alisin ang bawang, ilagay ang pilaf sa isang malaking ulam at maglingkod.
10. Ang pilaf ayon sa recipe na ito ay lumalabas na napaka-pinong sa lasa (walang paminta sa lahat), mabango at malutong. Ang mga bean ay akmang-akma sa karaniwang tandem ng bigas at karne.
11. Ang pilaf na ito ay isang bagong variant, na inihanda kasama ang pagdaragdag ng mga jandou beans, na katutubong sa Africa. Ang mga naturang beans na may mga climbing stems hanggang 5-6 metro, trifoliate na dahon at mahaba (hanggang 30-35 cm) na mga pod ay nagsimulang lumaki sa Uzbekistan sa mga courtyard simula noong 70s. Sa botanical reference na mga libro ito ay kilala bilang cowpea o cowpea. Ang hugis ng mga buto ay mula sa bilog hanggang sa hugis ng bato, ang laki ng isang ordinaryong bean, ang kulay sa yugto ng waxy ripeness ay creamy, kapag ganap na hinog ito ay kayumanggi at itim. Napakayaman sa protina. Kapag hinog na ang waxy, ang mga prutas ng zhandu kasama ang mga pods ay ginagamit sa paghahanda ng lagman. At ang mga hinog na buto ay ginagamit para sa pilaf.

Ayon sa kaugalian, ang pilaf ay niluto na may karne sa isang kaldero, perpekto din sa sariwang hangin. Ngunit walang sinuman ang nagbabawal sa paglihis sa mga patakaran, kaya ngayon kami ay nag-eeksperimento at naghahanda ng lean pilaf na may beans. Gagamit din kami ng mahabang butil na bigas, karot na may mga sibuyas at bawang, tiyak na kumin at turmerik - lahat, tulad ng sa totoong pilaf. Sa halip na karne, kukuha kami ng beans - mga de-latang puti. Maaari mo ring gamitin ang regular, pagkatapos ay pakuluan muna ito ayon sa mga tagubilin sa pakete.

Ang recipe ay simple at mabilis, ngunit ang resulta ay magpapasaya sa iyo - ang bigas ay napupunta nang maayos sa beans. Ang Pilaf, sa pamamagitan ng paraan, ay mabuti para sa paghahatid ng parehong para sa tanghalian at hapunan.

Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing.

Gupitin ang mga karot sa malalaking cubes.

Ilagay ang mga gulay sa isang kawali na may langis ng gulay at magprito ng 5 minuto sa mataas na init.

Pagkatapos asin at paminta ang mga gulay, magdagdag ng turmerik. Haluin at iprito ng ilang minuto pa.

Pagkatapos ay ibuhos sa tubig. Ikalat ang hinugasang bigas nang pantay-pantay sa kawali. Magdagdag ng bawang, magdagdag ng kumin at ilagay sa mababang init.

Lutuin ang pilaf hanggang sa masipsip ang likido at malambot ang bigas.

Sa pagtatapos ng pagluluto, magdagdag ng mga de-latang beans sa pilaf at ihalo nang malumanay upang ang kanin ay hindi maging lugaw.

Magpainit ng kaunti, takpan ng takip at mag-iwan ng 10-15 minuto.

Ang Pilaf na may beans ay handa na! Ihain para sa tanghalian o hapunan, pinalamutian ng mga sariwang damo. Bon appetit!