Mga pampalasa para sa sopas. Mga pampalasa at pampalasa o kung ano ang idaragdag sa mga sopas Ang pinakamahusay na pampalasa para sa mga unang kurso

Matapos mag-isip nang kaunti tungkol sa paghahanda ng susunod na ulam, bigla kong napagtanto na hindi ko alam kung aling mga pagkain ang mas gusto kung aling mga pampalasa at pampalasa. Ano ang dapat idagdag at kung ano ang hindi dapat idagdag. Kaya nagpasya akong gumawa ng isang maliit na listahan ng karamihan sa mga produkto, sa paghahanda kung saan maaari kang magdagdag ng isang tiyak timpla ng pampalasa, upang mapabuti ang ningning ng lasa ng inihandang ulam. Kapag pinagsama-sama ang listahang ito, isinasaalang-alang ko na sa pangkalahatan ay maaari kang magdagdag sa mga produkto, ngunit hindi ito nangangahulugan na kailangan mong idagdag ang lahat nang sabay-sabay. Ang isang maliit na imahinasyon, kaunti ng iyong sariling mga lihim, pati na rin ang mga eksperimento ay hindi kailanman pumigil sa sinumang lutuin. At sa gayon, ang lahat ay nasa ayos.




o iba pang mga unang kurso
SA sopas na may karne Mas mainam na idagdag ang mga sumusunod na pampalasa at pampalasa. Mga sibuyas, leeks, bawang, carrots, black pepper, sariwang gulay na paminta, cayenne pepper, mainit na paminta, perehil, bay dahon, kohlrabi, saffron, turmeric, tuyong mushroom, kari, lovage, parsnips, nutmeg, thyme, basil, malasang, cardamom , rosemary, borage.
SA gulay na sopas pampalasa tulad ng bawang, karot, itim na paminta, perehil, basil, kintsay, peppermint, herbs, malasa, sage, kari, marjoram, saxifrage, borage, tuyong mushroom, yarrow, purslane, parsnips, rosemary.
Sa mga sumusunod na pampalasa: mga sibuyas, sariwa o pinatuyong mushroom, chives, black pepper, bawang, rosemary, cayenne pepper, cumin, pula at matamis na paminta, basil, tarragon, kintsay, perehil, lovage.
SA sabaw ng sibuyas maaari kang magdagdag ng: ground black pepper, sibuyas, lovage, bawang, masarap, kumin, basil, nutmeg, thyme, marjoram.




SA bean sopas magdagdag ng: sibuyas, kulantro, itim na paminta, bawang, hisopo, kumin, nutmeg, balanoy, malasa, pulang mainit at matamis na paminta, marjoram.
SA sabaw ng patatas: sibuyas, hisopo, itim na paminta, matamis na pulang paminta, bawang, marjoram, kumin, kupir, basil, parsnip, nutmeg, yarrow, saxifrage, bay leaf, hyssop, galgant.
Sa: bawang, malasang, itim na paminta, sibuyas, kumin, cloves, nutmeg.
Sa: bawang, calamus, sibuyas, matamis at mainit na pulang paminta, black pepper, dill, allspice, savory, bay leaf, rosemary, calamus, nutmeg, marjoram, curry, thyme, sage, cayenne pepper, lovage, lavender.
Sa: sibuyas, perehil, bawang, marigold, itim na paminta, lovage, juniper, kumin.
Sa: rosemary, black pepper, basil, bawang, sibuyas, mushroom, cayenne pepper, lovage, red hot and sweet peppers, juniper, bay leaf, marjoram.
Sa: mga sibuyas, dill, olibo, mushroom, lemon juice, capers, black pepper.
SA bouillon: bawang, bay leaf, nutmeg, sibuyas, basil, tarragon, lovage, lemon balm.
Narito ang listahan pampalasa, damo at pampalasa Nagawa ko. Hindi lang ito ang gusto kong sabihin sa iyo. Basahin ang tungkol sa iba pang mga pagkain sa sumusunod na balita at gamitin ang mga simpleng pampalasa at pampalasa sa iyong mga obra maestra sa pagluluto.

Sa prinsipyo, hindi maaaring magkaroon ng isang solong hanay ng mga pampalasa para sa sopas. Ngunit, gayunpaman, maaari mong subukang tukuyin ang ilang mga panimpla na angkop sa karamihan sa mga unang kurso, habang ang iba ay maaaring idagdag "ayon sa iyong kalooban."

Ang pangunahing pampalasa para sa sopas ay asin at paminta.

Halos walang mga sopas na walang mga pampalasa na ito. Ang tanging masasabi tungkol sa asin ay dapat kang mag-ingat. Lalo na kapag ito ay idinagdag sa mga sopas na ang mga sangkap ay inasnan na dati. Halimbawa, ang mga atsara sa hodgepodge o rassolnik, pinausukang karne sa lentil o pea na sopas at, muli, hodgepodge.

Ang mga ideya tungkol sa oras ng pagdaragdag ng asin sa mga sopas ay katulad ng mga paniniwala sa pulitika. Ang ilang mga tao ay naniniwala na ang pag-aasin ng sabaw ay dapat gawin sa pinakadulo simula ng paglalakbay. Itinuturing ng ilan na ang pamamaraang ito ay isang gastronomic na krimen at igiit ang pangangailangan na magdagdag ng asin sa pagtatapos ng pagluluto. Tila ang katotohanan sa pagtatalo na ito ay hindi kailanman isisilang, dahil napakaraming mga sopas at paraan ng paghahanda nito.

Tulad ng para sa hari ng pampalasa sa aming mga kusina, kaugalian pa rin na idagdag ito sa simula ng pagluluto. Lalo na pagdating sa paggamit ng mga tuyong mainit na sili - mga pod. Dito, siyempre, angkop na alalahanin ang tradisyon ng paglubog ng sariwang pula o berdeng paminta nang direkta sa isang plato ng borscht, na pangkalahatang tinatanggap sa mga Poles, Ukrainians at Romanians.

Sa pamamagitan ng paraan, ang mga gourmet ay may posibilidad na itapon ang mga buto ng paminta, na nagdaragdag ng labis na kapaitan sa ulam, na hindi sinamahan ng aroma.

Pagdating sa peppercorns, inirerekomenda ng mga eksperto sa paggawa ng sopas na gamitin ang mga ito sa lupa o isawsaw ang mga ito sa sabaw sa isang linen bag o isang espesyal na closed spice strainer upang sa dulo ay madali mong alisin ang mga gisantes mula sa natapos na sopas.

Mga pampalasa para sa sopas - sariwa o tuyo na mga ugat

Ang ganitong uri ng pampalasa ng sopas ay napakapopular dahil maaari itong makabuluhang mapabuti ang lasa, kulay at aroma ng mga mainit na sopas at malinaw na sabaw. Kadalasan, idinagdag ang ugat ng perehil, ugat ng karot, atbp. Inirerekomenda na bahagyang iprito ang mga ito sa langis ng gulay bago iimbak, na mapapabuti ang kulay at mapahusay ang aroma ng pampalasa.

Mga damo at pampalasa para sa sopas

Ang mga pampalasa ay idinagdag sa sopas ayon sa iyong mga kagustuhan. Ang mga ito ay maaaring: buto ng mustasa, thyme, bawang, masarap, dill at marami pang iba.

Karamihan sa kanila ay idinagdag sa dulo ng pagluluto. Inirerekomenda, tulad ng sa kaso ng peppercorns, upang magbigay ng posibilidad na madaling alisin ang mga lutong pampalasa mula sa tapos na ulam.

Ang mga sariwang damo ay idinagdag sa sopas kapag pinatay ang init o kaagad kapag inihahain.

Panimpla para sa sopas - mga kamatis

Ang mga kamatis ay isang napaka-tanyag na sangkap sa maraming mga sopas. Kapag sariwa, idinagdag ito sa mga sopas ng gulay sa anyo ng katas o maliliit na piraso. Sa maraming mga unang kurso, ang mga kamatis ay idinagdag pagkatapos ng maikling pagprito sa gulay o mantikilya. Ang mga sariwang kamatis ay maaaring mapalitan ng tomato paste o de-latang juice.

Mga pampalasa para sa sopas - kulay-gatas, limon, olibo

Kapag pinag-uusapan ang mga panimpla para sa mga sopas, hindi namin maaaring balewalain ang kulay-gatas (o cream). Sila ang nagbibigay ng “homemade” na pakiramdam sa karamihan ng mga sabaw ng gulay, munggo at mushroom.

Ang mga hiwa ng juice o lemon ay idinagdag sa solyanka, borscht, okroshka, at ilang mga sopas ng gulay. Ang mga olibo (adobo o inasnan) ay napakabuti sa solyanka at maasim na sopas.

Ang mga panimpla na ito ay idinagdag bilang isang pangwakas na ugnay upang bigyan ang huling hitsura at lasa sa tapos na ulam.

Irina Surdu partikular para sa site Encyclopedia ng pampalasa

Ang mga website ng pagluluto ay puno ng lahat ng uri ng mga tip sa pagluluto ng karne at pagsasama-sama ng iba't ibang mga halamang gamot at pampalasa dito. Ngunit ang mga kabute at ang kanilang perpektong kumbinasyon sa mga damo, sa kasamaang-palad, ay hindi nararapat na hindi pinansin. Samakatuwid, isinasaalang-alang namin ang aming tungkulin na sabihin sa mga mambabasa kung anong mga pampalasa ang angkop para sa pagluluto ng mga kabute, kung anong mga panimpla ang tama na magbubunyag ng lasa at bigyang-diin ang pampagana na aroma. Tingnan natin ang mga pampalasa gamit ang halimbawa ng sopas, isa sa pinakapaboritong pagkaing kabute.

Mga pampalasa para sa mga kabute

Ang mga mushroom ay isang napaka-nakapagpapalusog, mabangong produkto. Kadalasan, ang mga kabute ay adobo, inasnan, pinirito at ginawang sopas. Napakabangong sopas ng kabute, lalo na ang pinatuyong boletus!

Kapag naghahanda ng sopas sa bahay, ang mga maybahay ay kadalasang naaalala lamang ang simple, pamilyar, madalas na ginagamit na pampalasa - asin at paminta, nang hindi iniisip kung paano maipapakita at mapagyaman ng nutmeg o rosemary ang lasa at aroma. Bilang karagdagan, ang isang malaking porsyento ng produkto ay mahirap-digest na protina, at ang tamang napiling mga pampalasa ay nagtataguyod ng parehong pagsipsip at mahusay na panunaw.

Kaya anong mga panimpla ang pinakaangkop sa sopas ng kabute?

Kadalasan ito ay:

• sariwa o tuyo na damo (perehil, berdeng sibuyas, dill);
• bawang (sariwa, tuyo, sibuyas ng bawang);
• Mga halamang gamot sa Mediterranean (thyme, oregano, rosemary);
• pati na rin ang mabangong nutmeg;
• bukod sa iba pang mga bagay, ground black pepper o peas, bay leaf, at hindi kapani-paniwalang mabangong cilantro.

Narito ang mga pampalasa na angkop para Tingnan natin ang mga kumbinasyon ng ilan sa mga ito upang matutunan kung paano maayos na pagsamahin ang mga halamang gamot at pampalasa sa mga kabute, at ihanda ang pinaka masarap, mabangong sopas ng kabute nang walang anumang mga insidente.

Mga sariwa at tuyo na damo

Sa partikular, ang perehil, berdeng sibuyas at dill ay kadalasang ginagamit upang bigyang-diin ang kaaya-ayang natural na aroma. Tinutulungan din ng mga gulay na mapupuksa ang kapaitan ng mga kabute. Ngunit mag-ingat, hindi dapat masyadong maraming damo, hindi nila dapat ituon ang lahat ng pansin sa kanilang sarili, ngunit bigyang-diin lamang ang mga kabute. Ang anumang pampalasa para sa sopas ng kabute ay dapat na nasa katamtaman.

Bawang

Isa sa mga pinaka maraming nalalaman at abot-kayang paraan upang bigyang-diin at pagyamanin ang lasa ng karamihan sa mga pagkain. Natagpuan ng bawang ang lugar nito sa mga pagkaing gulay, sa mga pagkaing karne at, siyempre, sa kumbinasyon ng mga kabute. Nabatid na ang bawang ay nagpapakita ng pinakamasarap na lasa nito sa panahon ng paglalaga o pagprito, kaya kapag naggisa ng mga sibuyas at karot sa sopas, huwag magtira ng isang sibuyas ng bawang, pinong tinadtad at idinagdag sa sibuyas sa dulo ng pagprito. Ang isang minuto na ginugol sa pagluluto ng bawang ay i-highlight ang piquancy ng iyong mushroom sopas at bigyan ito ng isang hindi maunahan, katakam-takam na aroma.

Mga halamang gamot sa Mediterranean

Sa partikular, ang Provencal at Italian ay may nakakapreskong panlasa, ang mga sopas sa tag-init at ang kanilang mga kumbinasyon ay ang pinaka-kasiya-siyang unang mga kurso. Kung ikaw ay isang tagahanga ng malamig na sopas ng kabute, dapat mong subukan ito sa isang pakurot ng oregano. Mahusay ang Rosemary para sa mainit na paghahatid, at thyme kung mahilig ka sa mushroom soup na may kulay-gatas.

Nutmeg

Ang isang masarap na pampalasa para sa sopas ng kabute, gayunpaman, ay hindi madalas na ginagamit. Ang pampalasa ay medyo mahal at may isang malakas na aroma, madali itong lumampas sa anumang ulam, kaya't maingat na tinatrato ito ng mga maybahay. Ngunit perpektong inihayag nito ang lasa ng sopas ng kabute, at kailangan mo lamang ng isang maliit na kasirola nito - 1/3 kutsarita.

kulantro at bay leaf

Ang lasa ng bay leaf ay mapait, ngunit ang aroma ay napaka-persistent at maasim. Ang isang pares ng mga dahon, na dapat idagdag ng ilang minuto bago ito maging handa, o isang malaking pakurot ng ground spice ay magpapalabnaw sa lasa ng sopas. Bilang karagdagan, ang bay leaf ay may magandang listahan ng mga kapaki-pakinabang na katangian, lalo na, ang bay leaf ay nakayanan ang pamamaga at tumutulong sa panunaw. Ang mga buto ng coriander ay mabango din, ngunit kung maaari, magdagdag ng isang sariwang sanga ng cilantro sa iyong sopas; ito ay hindi gaanong maasim at kawili-wiling i-refresh ang mainit na sopas ng kabute.

Pepper at mga varieties nito

Ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit ng mga peppers bilang isang pampalasa para sa sopas ng kabute. Ang itim na paminta ay ang pinaka-pamilyar na unibersal na pampalasa para sa atin. Maanghang, perpektong pinupunan nito ang lasa ng anumang ulam, at paano mo ito mapapansin kapag naghahanda ng sopas ng kabute.

Ito ay may mas masangsang at masangsang na lasa, maanghang na amoy, at anumang ulam na kasama nito ay masarap. Magdagdag ng isang maliit na pakurot ng allspice kapag nagluluto ng sopas ng ilang minuto bago ito handa, takpan at lutuin pa ng kaunti sa mahinang apoy. Magugulat ka kung gaano kasarap ang iyong sopas, lalo na kapag pinagsama sa ilan sa mga herb na nakalista namin sa itaas.

Ang sili ay sobrang init at mas mainam na idagdag ito nang direkta sa plato, dahil ang lasa nito ay hindi para sa lahat. Gayunpaman, nararapat na tandaan na mayroon itong mahusay na mga katangian na may positibong epekto sa ating katawan. Bilang karagdagan sa katotohanan na ito ay nagpapabuti ng kaligtasan sa sakit at binabawasan ang asukal, ito ay isang mahusay na tulong sa panunaw at metabolismo, at perpektong pinabilis din nito ang dugo at nagbibigay ito ng oxygen. Ngayon alam mo na kung anong mga panimpla ang idinagdag sa sopas ng kabute.

Sa isang tala

Higit sa dati, bilang karagdagan sa iba pang mga pampalasa, ang mga crouton na gadgad ng bawang ay perpekto para sa sopas ng kabute. Maaari mong hiwain at patuyuin ang tinapay sa isang toaster, o iprito ang tinapay sa isang kawali, sagana na kuskusin ang mga crouton na may bawang. Maaari ka ring magdagdag ng keso at pampalasa na hinaluan ng mayonesa. Hindi ka makakahanap ng mas kasiya-siyang kumbinasyon.

Pinapayuhan ng mga nakaranasang chef na maging mas maingat kapag gumagamit ng mga kabute sa paggawa ng sopas o paghahanda nito o ang ulam na iyon. Halimbawa, ang mga champignon o oyster mushroom, isa sa mga pinakasikat na mushroom sa pagluluto sa bahay, ay nangangailangan ng kaunting pampalasa, dahil ang mga mushroom na ito ay napaka-pinong, at sa kanilang sarili mayroon silang binibigkas na lasa at pampagana na aroma.

Ngunit para sa mushroom soup na gawa sa porcini mushroom, saffron milk caps, at chanterelles, halos hindi mo kailangan ng anumang pampalasa, isang patak lang ng herbs at isang maliit na bay leaf, isang kurot ng puting paminta. Ang mga mushroom na ito ay hindi pinahihintulutan ang maraming pampalasa.

At nagsasalita ng mapait na uri ng mga kabute, pinapayuhan ng mga propesyonal na chef ang pagdaragdag ng isang malaking halaga ng mga halamang gamot.

Kaya sinabi namin sa iyo ang tungkol sa pinakamahusay na mga panimpla para sa sopas ng kabute. Nakapagtataka kung paano maipapakita ng mga simpleng pampalasa ang lasa ng parehong simple, pamilyar na mga sangkap, at kung gaano kahusay at masarap na mga halamang gamot at pampalasa ang nagtatampok sa aroma at lasa ng mga kabute.

Mga pampalasa - ano ang timplahan at ano?

Kadalasan mayroong pagkalito sa mga recipe kapag ang mga pampalasa ay tinatawag na mga panimpla o pampalasa.

May pagkakaiba sa mga konseptong ito. Ang lahat ng pampalasa ay nagmula sa halaman - dahon ng bay, paminta, kumin, kulantro, bawang, atbp. - Sa madaling salita, ang mga pampalasa ay mga halaman na naglalaman ng mga mabango at maanghang na sangkap. Ang mga pampalasa ay asin, asukal, suka, almirol. Ang mga pampalasa ay pinaghalong mga halamang gamot at pampalasa, kung saan maaaring idagdag ang mga gulay at prutas (adjika, mustasa, atbp.).

Ang mga pampalasa ay lubhang magkakaibang. Maaari silang magdagdag ng init o palambutin ang spiciness ng isang ulam, gawing malutong ang mga atsara, at pagandahin ang kulay, amoy at lasa ng pagkain. Ngunit ang lahat ng ito ay posible lamang sa wastong paggamit at tamang dosis ng mga pampalasa. Naturally, hindi mo dapat idagdag ang lahat nang sabay-sabay; kailangan mong isaalang-alang ang natatanging lasa at pagiging tugma ng mga produkto. Samakatuwid, hindi kami magbibigay ng eksaktong mga recipe, ngunit ililista lamang ang mga pampalasa na maaaring magamit para sa una at pangalawang kurso.

Mga pampalasa para sa mga unang kurso

• Sopas ng karne. Iba't ibang uri ng paminta, turmeric, basil, thyme, rosemary, cardamom, borage, bawang, perehil, bay leaf, thyme, lovage, nutmeg.
• Gulay na sopas. Mga sariwang damo (dill, perehil, kintsay, atbp.), lovage, basil, sage, marjoram, borage, rosemary, black pepper, bawang.
• Sopas ng kabute. Bawang, pula at mainit na paminta, itim at cayenne pepper, kumin, rosemary, basil, perehil, kintsay, tarragon, lovage.
• Sabaw ng patatas. Itim at pulang paminta, bay leaf, parsnip, hyssop, caraway, nutmeg, basil, marjoram, parsnip.
• Bean sopas. Itim, pula at mainit na paminta, kumin, bawang, basil, nutmeg, thyme, marjoram, nutmeg, hyssop.
• Sabaw ng isda. Black, allspice, red, hot pepper, nutmeg, rosemary, marjoram, sage, lavender, bay leaf, savory, thyme, lovage.
• Pea sopas. Black pepper, nutmeg, coriander, bay leaf, bawang.
• Borsch. Kumin, itim na paminta, bawang, perehil, lovage.
• Solyanka. Itim na paminta, dill.
• Ang sopas ng repolyo na ginawa mula sa sauerkraut. Bawang, itim, matamis at mainit na paminta, lovage, marjoram, basil, bay leaf, rosemary.
• Sabaw ng sibuyas. Kumin, masarap, thyme, basil, marjoram, black pepper, bawang, nutmeg, lovage.
• Bouillon. Bay leaf, bawang, nutmeg (para sa kulay), basil, lovage, tarragon.

Mga pampalasa para sa mga pangunahing kurso at side dish

• Palamuti ng puting repolyo. Itim, pula, mainit na paminta, kumin, kulantro, marjoram, bawang, cloves, borage.
• Side dish ng sauerkraut. Itim, pula o mainit na paminta, marjoram, lovage, basil, cumin, bay leaf, nutmeg, allspice, tarragon.
• Cauliflower side dish. Thyme, kulantro, basil, tarragon.
• Bean side dish. Itim, puti, mainit, matamis na paminta, kintsay, bawang, kulantro, marjoram.
• Bean side dish. Luya, itim, pula, mainit na paminta, marjoram, bawang, malasang, nutmeg.
• Palamuti ng mga gisantes. Rosemary, kulantro, nutmeg (para sa kulay), bawang, basil, thyme, malasang, perehil.
• Mga pinggan ng patatas (nilaga, pinakuluang, inihurnong). Itim na paminta, perehil, kumin, basil, dill, bay leaf, malasang, nutmeg.
• Pritong patatas. Basil, thyme, malasa, kumin, itim na paminta.
• Dinurog na patatas. Itim na paminta, nutmeg (para sa kulay), sariwang damo.
• kanin. Luya, cardamom, kulantro, pulang paminta, marjoram, saffron, oregano, matamis at mapait na almendras, tarragon, lovage, bawang, nutmeg at turmeric (kulay).

Kung magpasya kang magdagdag ng bagong pampalasa sa iyong karaniwang ulam, idagdag ito nang paunti-unti.

Ang ilang mga pampalasa ay bihirang ibinebenta sa kanilang dalisay na anyo, ang iba pang mga bahagi ay idinagdag sa komposisyon na nakakaapekto sa lasa at spiciness ng ulam. Halimbawa, ang cayenne pepper, kung ginamit nang hindi tama o labis, ay madaling gawing explosive mixture ang iyong culinary masterpiece.

Ang lasa ng mainit na pagkain ay mapanlinlang at mahirap malaman. Palamigin ang mga nilalaman ng kutsara sa temperatura ng silid at pagkatapos ay tikman. Kung kinakailangan, ayusin ang lasa.

Kapag giniling, hindi nagtatagal ang mga pampalasa. Pagkatapos ng ilang linggo, kahit na ang lahat ng mga kondisyon ng imbakan ay natutugunan, bahagyang nawala ang kanilang mga ari-arian, kaya mas mahusay na gilingin ang mga pampalasa sa maliliit na bahagi.