Paano magluto ng masarap na nilagang baka sa bahay? Simple at detalyadong mga recipe. Kasing dali ng paghihimay ng peras: nilagang baka sa bahay Paano gumawa ng lutong bahay na nilagang tama

bahay / Nag-aaway

Ang de-latang pagkain ay may mayamang kasaysayan. Pagkatapos ng lahat, ang mga unang pagtatangka upang mapanatili ang pagkain para sa mas mahabang imbakan ay ginamit na sa panahon ng Tutankhamun: natagpuan ng mga arkeologo ang isang analogue ng modernong de-latang pagkain sa panahon ng mga paghuhukay. Naturally, ang pag-unlad ng canning ay makabuluhang pinalawak ang mga kakayahan ng mga tao. Halimbawa, naging posible na pumunta sa mahabang paglalakad nang walang banta na masira ang iyong kalusugan mula sa malnutrisyon. Sa karamihan ng mga kaso, bumili ka ng yari na nilagang. Gayunpaman, ang naturang produkto (at ito ay magiging mas masarap at mas malusog) ay maaaring ihanda nang nakapag-iisa.

Paggawa ng lutong bahay na nilagang baka

Larawan ni Shutterstock

Ang lutong bahay na nilagang ay isang garantiya na ang natural na karne ay ginamit sa paghahanda ng de-latang pagkain. Nangangahulugan ito na ang gayong ulam ay magiging parehong malusog at masustansiya. Kasabay nito, ang malaking bentahe nito ay hindi mo kailangan ng malaking halaga ng mga sangkap upang maghanda ng nilagang baka.

Recipe ng lutong bahay na nilagang baka

Bago ka magsimula sa pagluluto ng nilagang, kailangan mong piliin ang tamang karne. Pagkatapos ng lahat, hindi lahat ng bahagi ng bangkay ng baka ay ganap na mapangalagaan. Pinakamabuting piliin ang bahagi ng sirloin. Bilang isang opsyon, maaari kang huminto sa mga tinadtad na paghahanda, tulad ng azu o gulash. Ngunit hindi inirerekumenda na kumuha ng veal: sa kabila ng katotohanan na ito ay itinuturing na mas pandiyeta at malambot, ito ay kapansin-pansing mas mababa sa lasa sa karne ng baka.

Naturally, hindi namin pinag-uusapan ang paggamit ng frozen na karne upang maghanda ng nilagang. Una, ang naturang karne ay maaaring luma at tuyo. Pangalawa, wala nang ninanais na lasa ang frozen na baka.

Tandaan na sa panahon ng proseso ng pagluluto ang karne ay pinakuluan ng 40%. Samakatuwid, kumuha ng higit pa sa kailangan mo para sa handa na nilagang. Kinakailangan din na maghanda ng mantika nang maaga, na gagamitin mo upang ibuhos ang natapos na nilagang upang ito ay maiimbak nang mas mahusay.

Upang maghanda ng lutong bahay na nilagang kakailanganin mo:

karne ng baka - 1 kg
mantika ng baboy - 200 g
dahon ng bay - 10 mga PC.
pampalasa
peppercorns sa panlasa

Hugasan ang karne, tuyo ito ng mabuti at gupitin sa malalaking piraso. Gupitin ang mantika sa maliliit na cubes. Asin at paminta ang karne at budburan ng pampalasa. Susunod, kumuha ng garapon (pinakamainam na gumamit ng kalahating litro at litro na garapon). Maglagay ng ilang bay dahon sa ibaba, pagkatapos ay idagdag ang karne. Itaas ang istraktura na may mantika at peppercorn, pati na rin ang natitirang mga dahon ng bay.

Tandaan na ang garapon ay dapat na sterile. Samakatuwid, bago mo simulan ang paglalagay ng pagkain dito, siguraduhing isterilisado ang lalagyan. Bilang karagdagan, ipinapayong magdagdag ng taba sa talukap ng mata upang hindi ito mag-oxidize.

Takpan ng foil upang kung lumalabas ang labis na katas mula sa karne, hindi ito tumalsik sa lahat ng direksyon sa buong oven at hindi naninigarilyo. Pagkatapos ay ilagay ang garapon sa isang malamig na oven at i-on ito upang magpainit hanggang sa temperatura na 180 degrees. Kapag napagtanto mo na ang oven ay uminit nang mabuti, bawasan ang temperatura sa 160 degrees at hayaang kumulo sa loob ng 3 oras. Subukang huwag buksan ang pinto sa oras na ito upang ang garapon ay hindi pumutok dahil sa mga pagbabago sa temperatura. Matapos lumipas ang oras, patayin ang oven, ngunit huwag buksan ang pinto at huwag alisin ang nilagang hanggang sa lumamig. Kapag inalis mo ito sa oven, i-roll up ang takip at iimbak ito sa isang malamig na lugar, tulad ng cellar.

Maaari kang magluto ng nilagang baka sa ibang paraan. Upang gawin ito, pakuluan lamang ang karne. At ang paggawa nito ay hindi kasing hirap ng tila.

Ang nilagang ay karne na ginawa sa pamamagitan ng nilaga. Ibig sabihin, ito ay de-latang nilagang karne. Ito ay isang tapos na produkto, kaya kapag ang mga pinggan ay inihanda, ito ay idinagdag sa pinakadulo. Maaaring iimbak ang nilagang maraming taon at mananatili pa rin ang nutritional value nito. Ito ay inihanda mula sa manok, kuneho, tupa, baka at baboy.

Teknolohiya sa pagluluto ng nilagang

Upang gumawa ng nilagang baka, mas mahusay na bumili ng karne ng baka sa malalaking piraso (fillet). Ang tinadtad na karne - gulash o azu - ay angkop din. Kahit na ang veal ay itinuturing na isang produktong pandiyeta, ito ay malinaw na mas mababa sa karne ng baka sa mga tuntunin ng nilalaman ng protina at panlasa. Lubhang hindi kanais-nais na bumili ng frozen na karne. Upang ang nilaga ay maiimbak hangga't maaari, dapat itong mapuno ng taba. Ang karne ng baka mismo ay walang gaanong taba, kaya gumagamit sila ng taba ng ibang pinagmulan, halimbawa, mantika ng baboy. Sa panahon ng pagluluto, ang karne ng baka ay nabawasan ng 40%. Kung naghahanda ka ng nilagang baboy, maaari mong putulin ang taba mula sa binili na karne, at sa pagtatapos ng pagluluto, tunawin lamang ito at ibuhos sa nilagang. Ang lalagyan ay kailangang sterile - dapat itong pinakuluan at tuyo. Kung iimbak mo ito para sa pangmatagalang imbakan, ang mga garapon ng salamin ay pinakamahusay. Ang mga takip ay angkop para sa parehong roll-up na lata at mga plastik. Upang maiwasan ang mga talukap mula sa kalawang, grasa ang mga ito sa itaas. Itabi ang natapos na nilagang sa isang malamig na lugar. Kung maayos itong inihanda, maaari itong maimbak ng limang taon.

Sariwang tupa, karne ng baka o nilagang baboy

Maaari ding gawin ang nilagang mula sa sariwang tupa, karne ng baka at baboy gamit ang parehong recipe. Mas mainam na itago ito sa bahay sa litro o kalahating litro na garapon ng salamin at isara sa mga takip ng lata. Ang mga takip at garapon ay isterilisado sa tubig na kumukulo nang maaga. Para sa mainit na pagproseso, mas mainam na gamitin ang oven. Gupitin ang karne sa malalaking piraso ng humigit-kumulang sa parehong laki at magdagdag ng asin sa panlasa. Sa ilalim ng lahat ng mga garapon, maglagay ng isang dahon ng bay, sampung mga gisantes ng mapait na itim na paminta, punan ang garapon ng karne, pantay na naglalatag ng mga manipis at mataba na piraso, at pagkatapos ay magdagdag ng taba. Takpan ang masikip na mga garapon na may mga takip, ilagay ang mga ito sa isang baking sheet na dati nang binudburan ng magaspang na asin, at ilagay ang mga ito sa oven na preheated sa 200°C. Pagkatapos kumulo ang nilagang, dapat mong itago ito sa oven ng mga dalawa pang oras, at pagkatapos ay alisin ito at igulong ito gamit ang mga sterile lids.

Recipe ng nilagang baka 1

Kumuha ng karne ng baka na walang streaks, sinews o buto, gupitin sa maliliit na piraso, ilagay sa isang kawali at punuin ng tubig isang sentimetro sa itaas ng antas ng karne. Pagkatapos ay ilagay ang lahat sa apoy. Sa sandaling magsimula itong kumulo, simulan ang pag-skim sa bula. Pagkatapos ay magdagdag ng sampung black peppercorns, tinadtad na karot, perehil, dalawang sibuyas na pinutol sa kalahati at lutuin sa mababang init. Pagkatapos ng dalawang oras, magdagdag ng kaunting asin at alisin ang sibuyas. Pagkatapos ng isa at kalahating oras, kapag ang karne ay luto na (madaling mabutas), magdagdag ng dalawang dahon ng bay, magdagdag ng asin sa panlasa at pakuluan ng halos labinlimang minuto pa, pagkatapos ay alisin ang bay leaf. Nang hindi pinapatay ang apoy, alisin ang karne at ilagay ito sa isterilisadong litro o kalahating litro na garapon at punuin ng sabaw hanggang sa mapuno. Pagkatapos ay igulong gamit ang mga takip ng lata, baligtarin at hayaang lumamig.

Recipe ng nilagang baka 2

Hugasan ang karne, gupitin, iwiwisik ng asin at iwanan sa isang palanggana para sa mga tatlumpung minuto. I-sterilize ang mga garapon at lids, ilagay ang karne doon, takpan ang mga lids at ilagay ang mga ito sa isang malamig na oven. Hindi na kailangang magdagdag ng anumang likido, ang karne ay magpapalabas ng juice mismo. Pakuluan ng dalawa at kalahati hanggang tatlong oras. Ang karne ay lumiliit habang nagluluto, pagkatapos ay ibuhos mula sa isang garapon patungo sa iba pa. Gawin ang lahat gamit lamang ang isang isterilisadong kutsara. Pagkatapos ay alisin mula sa oven at i-roll up. Para sa isang araw, ilagay ito sa isang bagay na mainit-init, tulad ng sa isang paliguan.

Nilagang baboy

Kumuha lamang ng walang buto na karne. Magprito ng kaunti sa homemade oil (upang mawala ang tubig), pagkatapos ay magdagdag ng asin. Pagkatapos nito, ilagay ang mga piraso sa isang garapon. Ilagay sa isang kasirola na may tubig at pakuluan ng halos isang oras at kalahati. Mga pampalasa: lima hanggang pitong piraso ng black peppercorns at bay leaf. Ang takip at garapon ay dapat na isterilisado. Gamit ang isang makina, i-seal ang garapon nang hermetically at ilagay ang takip hanggang sa ganap na lumamig.

nilagang tupa

Banayad na iprito ang mga piraso ng tupa, pagkatapos ay kumulo hanggang sa maluto. Habang ginagawa ito, magdagdag ng pampalasa at asin sa panlasa. Ilagay ang niluto na tupa sa isang lalagyan at punuin ito ng taba ng tupa ng gulay upang ang mga piraso ay natatakpan ng taba. Pagkatapos nito, isara nang maayos ang lalagyan.

Nilagang manok

Para sa nilaga, maaaring gamitin ang karne ng manok kasama ng mga buto. Hugasan ang singed at gutted chicken at tanggalin ang buong balat. Pagkatapos ay i-cut sa malalaking piraso, magdagdag ng asin at ilagay sa mga garapon ng salamin. Magdagdag ng taba ng manok (kung magagamit), sampung mga gisantes ng mainit na itim na paminta, isang-ikaapat na kutsarita ng turmerik, maanghang na tuyong damo ng malasang o marjoram. Ilagay ang mga garapon sa isang baking sheet, budburan ng magaspang na asin, at takpan ng mga lids (kailangan lamang sila para sa stewing). Ilagay ang lahat sa oven na preheated sa 200°C at panatilihin ito pagkatapos kumukulo ng hindi bababa sa dalawang oras. Pagkatapos nito, alisin at agad na i-roll up gamit ang mga sterile lids. Inihahanda din ang nilagang pato, pabo at gansa.

Nilagang karne ng kuneho

Maghanda ng 25-litro na tangke ng enamel, pitong litro na garapon at pitong takip ng metal. Maglagay ng kahoy na bilog sa ibaba. Ang mga takip at garapon ay dapat na isterilisado sa isang kumukulong takure ng halos sampung minuto. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, alisin ang karne mula sa apat hanggang limang bangkay ng kuneho. Ito ay sapat na upang punan ang mga garapon. Paghiwalayin ang taba ng kuneho at ilagay ito nang hiwalay. Kung hindi sila mataba, dapat kang gumawa ng kaunting mataba na karne ng baboy (taba), gupitin ito sa mga piraso ng laki ng isang walnut. Sa ilalim ng lahat ng mga garapon, maglagay ng isa o dalawang pinainit at nahugasang dahon ng bay at mantika o taba ng kuneho sa isang dalawang sentimetro na layer. Pagkatapos nito, ilagay nang mahigpit ang karne ng kuneho sa mga garapon. Sa lahat ng garapon, maglagay ng dalawa o tatlong clove, lima hanggang anim na black peppercorns, tatlo o apat na allspice peas. At magdagdag din ng isang kutsarita ng asin. Ibuhos ang dalawa hanggang tatlong sentimetro ng mantika o taba ng kuneho sa itaas. Kapag ang mga garapon ay napuno hanggang sa labi, takpan ng mga takip at ilagay sa tangke upang hindi sila magkadikit o ang mga dingding ng tangke. Punan ito hanggang sa mga hanger ng mga garapon ng maligamgam na tubig at ilagay sa mahinang apoy.

Habang umiinit ang karne, tubig sa tangke at garapon, dagdagan ang apoy, at kapag kumulo na ang tubig, hinaan ang apoy para hindi kumulo nang husto ang tubig at hindi tumilasik ang mga garapon. Upang matiyak na ang mga takip ay nakahiga nang mahigpit sa mga garapon at hindi umaangat, maglagay ng isang kahoy na bilog sa ibabaw ng mga ito upang masakop nito ang lahat ng mga garapon. Isara nang mahigpit ang tangke gamit ang takip. Paminsan-minsan ay ayusin ang kumukulo ng tubig, at ayusin ang mga garapon gamit ang talim ng kutsilyo upang hindi mahawakan ang tangke. Limang oras pagkatapos ng pagsisimula ng pagkulo, alisin ang mga garapon at igulong nang hindi inaangat ang takip. Iling ng kaunti ang pinagulong garapon para paghaluin ang laman. Gawin ito nang hindi masyadong matalas at maingat upang ang takip ay hindi lumipad. Pagkatapos ay baligtarin ito at makinig sa anumang pagsisit. Kung mayroon, ang gayong garapon ay kailangang igulong muli sa isang makina at markahan. Mas mainam na huwag itago ito ng mahabang panahon at buksan muna ito.

Mga aralin sa video

Ang nilagang karne ay nararapat na itinuturing na isang unibersal na ulam. Maaari mong dalhin ito sa iyong paglalakad o kainin ito kasama ng mga side dish. Ang mga salad ay kadalasang inihahanda gamit ang de-latang karne. Siyempre, maaari kang pumunta sa tindahan at bumili ng produkto na gusto mo, ngunit maraming mga maybahay ang mas gustong magluto ng nilagang mismo. Hindi ito nakakagulat, dahil ang resulta ay isang ganap na natural na komposisyon mula sa iyong paboritong karne. Tulad ng iba pang negosyo, ang pagluluto ng nilagang ay may kasamang mahahalagang aspeto. Tingnan natin ang mga ito sa pagkakasunud-sunod.

Mga tampok ng pagluluto ng nilagang

Ganap na anumang karne ay angkop para sa lutong bahay na nilagang. Maaaring ito ay manok, tupa, kuneho, baboy o kahit beaver at tupa.
Ang oras ng pagluluto ay direktang nakasalalay sa uri ng karne na pinili. Halimbawa, mas matagal na kumukulo ang nilagang baboy kaysa sa isang produkto na nakabatay sa manok o kuneho.
Ang mga nakaranasang maybahay, sa pamamagitan ng pagsubok at pagkakamali, ay bumuo ng kanilang sariling mga teknolohiya para sa paghahanda ng nilagang gamit ang oven o multicooker.
Ang pangunahing bentahe ng nilaga ay ang pagkakaroon ng mga bahagi at magagamit na mga materyales. Upang maisagawa ang pamamaraan, kakailanganin mo ang pulp ng karne, isterilisado na maliliit na garapon (0.4-1 l.), At isang kasirola.
Kung mas gusto mong kumain ng baboy, tupa, o nilagang baka, mahalagang piliin ang tamang karne para sa paghahanda ng produkto. Ang mga sariwang fillet ay itinuturing na pinakamahusay na pagpipilian.
Maaari mong gamitin ang mga pinagputulan kung saan inihanda ang paboritong gulash o azu ng lahat. Kung bibili ka ng baboy, siguraduhin na ang ibabaw ay natatakpan ng taba. Bago lutuin, dapat putulin ang layer na ito.
Ang nilagang kuneho ay gawa sa drumsticks, ang nilagang manok ay gawa sa hita. Mahalagang tandaan na ang nilaga ay ginawa lamang mula sa pinalamig na karne. Ang mga frozen na hilaw na materyales ay hindi maaaring gamitin.
Gaya ng nabanggit kanina, ang nilaga ay inilalagay sa mga garapon. Ang mga pinggan ay dapat munang isterilisado sa isang maginhawang paraan (tubig na paliguan, oven). Ang parehong naaangkop sa mga takip ay maaari silang maging lata o plastik.
Ang nilaga ay naka-imbak sa isang malamig na lugar na walang dampness, lalo na kung ito ay natatakpan ng mga takip ng lata. Kung susundin mo ang mga kondisyon ng pag-iimbak at i-roll din ang natapos na de-latang pagkain sa isang sterile na lalagyan, ang nilaga ay tatagal ng mga 3 taon.
Kung ang walang taba na karne ay ginagamit upang ihanda ang nilagang, ang komposisyon ay maaaring "diluted" na may render na mantika sa katamtamang dami. Ang paglipat na ito ay magpapataas ng buhay ng istante at mababad ang ulam.
Ang veal ay hindi angkop para sa nilagang, dahil ito ay makabuluhang mas mababa sa karne ng baka sa lasa. Pumili ng isang malaking piraso, na kung saan ikaw ay magpuputol sa iyong sarili.
Kung ang karne ay hindi hinaluan ng tubig, ang average na oras ng pagluluto ay mga 3-4 na oras. Ang lahat ay nakasalalay sa dami at dami ng mga karagdagang sangkap.
Ang stew ay nagmula sa konsepto ng "stewing". Para sa pamamaraang ito, ginagamit ang mga pinggan na may makapal na pader at makapal na ilalim na may mataas na panig. Ang isang kaldero ay itinuturing na isang perpektong opsyon.
Kung ang nilaga ay tinatakan sa mga lalagyan na may mga takip ng lata, grasa ang huli ng tinunaw na mantika. Pipigilan ng paglipat na ito ang pagbuo ng kalawang at dagdagan ang buhay ng istante.
Sa panahon ng proseso ng pagluluto, mahalagang tiyakin na ang mga piraso ng karne ay hindi lumulutang sa ibabaw. Ang stewing ay dapat gawin sa sarili nitong juice, ang produkto ay magiging mas puspos.

karne (pulp) - 3.5 kg.
mga sibuyas - 4 na mga PC.
dahon ng bay - 12 mga PC.
asin - 40 gr.
paminta sa lupa (itim) - 7 gr.

Ipasa ang sibuyas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne o i-chop ito sa isang blender, ihalo sa ground pepper at asin. Isawsaw ang laman ng baboy sa tubig, patuyuin ito, at i-chop ito sa medium-sized na cubes.
Paghaluin ang halo, ilipat sa isang lalagyan ng pagkain at i-seal. Palamigin sa loob ng 30 minuto. Kung ninanais, maaari mong idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa.
Kapag nag-atsara ng karne, isterilisado ang mga lalagyan at mga takip. Ipamahagi ang bay leaf sa mga lalagyan at idagdag ang baboy. Pakuluan ang sinala na tubig at ibuhos sa mga garapon na hindi hanggang sa labi.
Maghanda ng isang makapal na ilalim na kawali. Lagyan ng tuwalya ang ibaba o maglagay ng tabla na gawa sa kahoy. Maglagay ng mga lalagyan na may nilagang karne at takpan ng mga takip.
Punan ang kawali ng tubig, ilagay sa katamtamang init at dalhin hanggang lumitaw ang mga unang bula. Kapag nangyari ito, bawasan ang kapangyarihan sa pinakamaliit at kumulo sa loob ng 4 na oras.
Sa buong yugto ng pagluluto, subaybayan ang pagkakaroon ng tubig sa kawali at idagdag ito kung kinakailangan. Kapag handa na ang komposisyon, higpitan ang mga garapon at baligtarin ang mga ito.
I-wrap ang lalagyan na may komposisyon na may mainit na tuwalya, iwanan sa temperatura ng kuwarto hanggang sa ganap na palamig (mga 12 oras). Pagkatapos nito, ilipat ang nilagang sa isang malamig na lugar.

nilagang ulo ng baboy

ulo ng baboy - 1 pc.
asin - 45 gr.
ground black pepper - sa panlasa
peppercorns - 5 mga PC.
laurel - 7 mga PC.

Hugasan ang karne, tuyo ito at putulin ang mataba na mga layer (pisngi). Alisin ang mga buto at kartilago, banlawan muli. I-chop ang karne sa mga cube (laki ng humigit-kumulang 4*4 cm).
Pumili ng kawali na may makapal na dingding at ilalim at ilagay ang karne sa loob. Magdagdag ng tubig hanggang sa masakop ng likido ang baboy.
Kapag kumulo ang pinaghalong, bawasan ang kapangyarihan sa pinakamaliit at kumulo sa loob ng 3.5 oras. Mga 45 minuto bago ang huling pagluluto, magdagdag ng bay leaf, peppercorns, ground pepper, at asin.
I-sterilize ang mga garapon sa isang maginhawang paraan at punasan ang tuyo. Ilagay ang natapos na nilagang sa mainit na lalagyan. Maghanda ng malawak na kasirola at lagyan ng makapal na tuwalya ang ilalim ng ulam.
Maglagay ng mga lalagyan na may laman sa loob, punuin ng tubig hanggang leeg (hanggang sa balikat). Dalhin hanggang lumitaw ang mga bula, bawasan ang init, at kumulo ng isa pang kalahating oras.
Kapag ang tinukoy na panahon ay nag-expire na, alisin ang mga garapon at agad na i-seal ang mga ito ng sterile lids. Baliktarin ang lalagyan, siguraduhing walang tumutulo, at palamig.

karne - 2.5 kg.
mga sanga ng thyme - 2 mga PC.
inuming tubig - 100 ML.
laurel - 5 mga PC.
ground black pepper - sa panlasa
asin - sa panlasa

Banlawan ang karne ng baka sa ilalim ng gripo, tuyo gamit ang mga tuwalya, at gupitin sa malalaking piraso. Maghanda ng isang mangkok na may makapal na ilalim at mga dingding. Ang isang litson na kawali ay itinuturing na isang mainam na opsyon na gumagawa ng karne na mabango at mayaman sa lasa.
Ilagay ang mga tinadtad na piraso ng karne ng baka sa isang nilagang lalagyan, magdagdag ng tubig at haluin. Takpan ng takip, mag-iwan ng maliit na butas (mga 1 cm). Ilagay ang litson sa mababang init at kumulo sa loob ng 2.5 oras.
Mahalagang pukawin ang pana-panahon at suriin ang komposisyon para sa pagkakaroon ng sabaw. Kung kumukulo ang likido, idagdag ito ng isang kutsara sa isang pagkakataon. Pagkatapos ng tinukoy na panahon, magdagdag ng asin, paminta, at mga sanga ng thyme.
Paghaluin ang halo, takpan ng takip at ilagay ang isang tuwalya sa itaas. Hayaan itong magluto ng 8 oras sa temperatura ng silid. Sa panahong ito, kailangan mong isterilisado ang mga takip gamit ang mga garapon upang maihanda ang mga ito para sa paglalatag ng de-latang pagkain.
Maglagay ng bay leaf sa ilalim ng lalagyan, i-package ang nilagang at i-seal. Ipadala sa isang malamig na lugar na malayo sa liwanag at kahalumigmigan.
Upang mapahusay ang lasa ng nilagang baka, maaari kang magdagdag ng mga sibuyas at karot. Upang maisagawa nang tama ang pamamaraan, ang mga peeled na gulay ay inilalagay kasama ng karne at inalis sa mga lalagyan bago ang packaging.

nilagang kuneho

kuneho (karne ng binti) - 1.8 kg.
asin - sa panlasa
pampalasa - sa iyong paghuhusga
mantika ng baboy - 300 gr.

Patuyuin ang bangkay ng kuneho, gupitin, putulin ang laman. Hugasan ang karne at tuyo gamit ang mga tuwalya ng papel. Gupitin sa mga piraso (mga 3 cm ang laki).
Budburan ng asin ang karne, haluing mabuti, ilipat sa lalagyan ng pagkain at isara. Mag-iwan ng 6 na oras para mag-marinate.
Sa tinukoy na panahon, ang asin ay sisipsipin ang labis na likido mula sa kuneho, pisilin ito. Iprito ang mga piraso sa isang tuyong kawali na may mantika.
Budburan ng mga pampalasa ang karne ng kuneho na na-thermal na, masahin at ipamahagi sa malinis na garapon. Magdagdag ng mga piraso ng bawang at peppercorns kung ninanais.
Ibuhos ang natirang mantika mula sa pagprito sa ibabaw ng tinimplahan na karne. Roll up gamit ang mga isterilisadong takip. I-wrap ang nilagang sa isang madilim na bag na hindi pinapayagang dumaan ang liwanag.

Beaver nilagang

beaver - 1 bangkay
peppercorns - 8 mga PC.
dahon ng laurel - 8 mga PC.
itim na paminta sa lupa - 10 gr.
asin - sa panlasa

Banlawan ang karne ng beaver sa ilalim ng tubig na tumatakbo, tuyo at paghiwalayin ang mga buto. Itapon ang balat, putulin ang taba layer at pelikula. I-chop ang raw material sa medium-sized na piraso, banlawan at tuyo muli.
Maghanda ng isang malaking mangkok, ilagay ang karne sa loob nito, at punuin ito ng inuming tubig. Dapat na ganap na takpan ng likido ang mga cube. Hayaang umupo ang pinaghalong mga 12 oras. Sa panahong ito, tatagas ang dugo mula sa bangkay, kaya kailangang regular na palitan ang tubig.
Kapag lumipas na ang inilaang oras, alisin ang bangkay at pisilin ito. Patuyuin gamit ang mga tuwalya ng papel, kuskusin ng pinaghalong asin at paminta. I-sterilize ang lalagyan kung saan ilululong ang nilagang. Ang parehong naaangkop sa mga lids.
Maglagay ng mga peppercorn at dahon ng bay sa ilalim ng bawat garapon at punan ang lalagyan ng mga piraso ng karne ng beaver. Hakbang pabalik ng 3 cm mula sa leeg Kumuha ng isang malawak na kawali at maglagay ng tuwalya sa ibaba.
Ilagay ang mga lata ng karne sa loob, punan ang kawali na may mainit na tubig, sa likod ng 2 cm mula sa gilid Takpan ang lalagyan ng beaver na may mga takip, na nag-iiwan ng maliit na butas.
Ilagay sa kalan, maghintay hanggang kumulo, pagkatapos ay lutuin sa mababang para sa isa pang 6.5-7 na oras. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang tubig ay magsisimulang kumulo, kaya kailangan itong itaas.
Kapag handa na ang nilagang, patayin ang burner at alisin ang mga garapon. I-roll up, baligtarin ang mga ito, at balutin ang mga ito sa isang mainit na tela. Iwanan upang palamig ng 12 oras, pagkatapos ay palamigin.
Ang beaver stew ay itinuturing na isang delicacy, kaya mahirap bumili sa isang regular na supermarket. Kung magpapakita ka ng isang katangi-tanging ulam sa mesa, masisiyahan nito ang mga pangangailangan ng kahit na ang pinaka sopistikadong gourmet.

fillet ng manok - 2.3 kg.
asin - 30 gr.
marjoram - sa dulo ng kutsilyo
dahon ng bay - 6 na mga PC.
peppercorns - 10 mga PC.
itim na paminta sa lupa - 5 gr.

Mula sa nakalistang dami ng mga bahagi makakakuha ka ng mga 2 kg. tapos na nilaga. Ihanda ang mga garapon, gamutin ang mga ito ng soda at isteriliser.
Hugasan ang fillet ng manok at patuyuin ng isang tuwalya ng papel. Putulin ang matabang layer, ngunit huwag itapon, ito ay magiging kapaki-pakinabang sa ibang pagkakataon.
I-chop ang karne sa mga parisukat, kuskusin na may halo-halong pampalasa at asin. Ilagay ang laurel at peppercorns sa ilalim ng lalagyan. Punan ang lalagyan ng manok, takpan ang leeg ng polyethylene (cling film).
Gumawa ng mga butas sa polyethylene upang payagan ang hangin na makapasok sa lukab at maiwasan ang pag-iipon ng kahalumigmigan. Ilagay ang mga lalagyan sa kawali at pagkatapos ay direkta sa oven. Huwag kalimutang tanggalin ang pelikula.
Huwag ilagay ang lalagyan sa isang pinainit na hurno, kung hindi man ay sasabog ang baso. Itakda ang temperatura sa halos 200 degrees, kumulo sa loob ng 3 oras.
Mga 20 minuto bago lutuin, kunin ang taba ng manok na iyong hiniwa mula sa sirloin. Init ito sa isang kawali, alisin ang mga kaluskos, magdagdag ng asin at hayaang kumulo sa apoy.
Gamit ang isang oven mitt, alisin ang mga lata ng nilagang at magdagdag ng rendered chicken fat sa ibabaw ng pinaghalong. Ang paglipat na ito ay magpapataas sa buhay ng istante ang kailangan mo lang gawin ay igulong ang lalagyan at palamig.
Huwag magmadali upang ilipat ang mga garapon sa isang malamig na lugar para sa pangmatagalang imbakan. Pagkatapos ng takip, balutin ang lalagyan sa isang tuwalya at iwanan ito sa kusina sa loob ng 12 oras. Bago ipadala sa cellar, siguraduhing walang mga tagas.

Ang pagluluto ng lutong bahay na nilagang ay hindi partikular na mahirap kung mayroon kang sapat na kaalaman at sundin ang mga tagubilin. Inilarawan namin nang detalyado ang proseso ng pag-stewing ng manok, baboy, karne ng baka, kuneho at karne ng beaver. Ang huling pagpipilian ay itinuturing na isang katangi-tanging delicacy. Piliin ang recipe na gusto mo, sundin ang mga tagubilin, tamasahin ang mga bunga ng iyong sariling paggawa.

Video: recipe ng nilagang baboy

Ang paggawa ng nilaga sa bahay ay hindi kasing hirap ng iniisip mo sa simula pa lang. Gayunpaman, dapat tandaan na mas gusto ng maraming maybahay na gumamit lamang ng sariwang karne upang maghanda ng mga hapunan ng pamilya. At ito ay hindi nakakagulat. Bagaman may mga sitwasyon din na hindi mo magagawa nang walang nilaga. Para sa mga ganitong kaso, inirerekomenda namin ang pag-iimbak ng inihandang karne para magamit sa hinaharap.

Hakbang-hakbang na recipe para sa lutong bahay na nilagang baboy

Ang ganitong uri ng karne ay kadalasang ginagamit sa paggawa ng lutong bahay na nilagang. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang nabanggit na produkto ay naglalaman ng isang malaking halaga ng taba, na nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng isang napaka-nakapagpapalusog at makatas na paghahanda. Kaya, upang maghanda ng nilagang baboy kakailanganin namin:

puting baboy mantika - humigit-kumulang 280 g;
balikat ng baboy - mga 1 kg;
bay leaf - ilang dahon;
giniling na allspice at pinong iodized salt - gamitin sa panlasa.

Pangunahing pagproseso ng produkto

Ang nilagang sa bahay ay inihanda nang napakabilis at madali. Una, dapat mong hugasan nang mabuti ang balikat ng baboy, linisin ito ng lahat ng uri ng mga ugat, mga korona, atbp., at pagkatapos ay i-cut ito sa mga medium na piraso. Pagkatapos nito, ang sangkap ng karne ay dapat na tinimplahan ng paminta at asin, pagkatapos ay halo-halong mabuti at itabi ng ilang oras.

Pagbubuo at paggamot sa init

Bilang isang patakaran, ang nilagang sa bahay ay ginawa sa 750 g o kalahating litro na garapon ng salamin. Habang ang karne ay nag-atsara, dapat itong hugasan ng mabuti at pagkatapos ay isterilisado sa anumang kilalang paraan. Matapos ang lahat ng inilarawan na mga hakbang, kailangan mong maglagay ng isang bay leaf sa bawat garapon, at pagkatapos ay mahigpit na ilagay ang mga piraso ng baboy. Susunod, ang lahat ng mga lalagyan ay kailangang takpan ng mga isterilisadong takip at ilagay sa isang malamig na oven. Pagkatapos i-on ang oven, painitin ito sa temperatura na 240 degrees at dalhin ang karne sa garapon sa isang pigsa. Susunod, bawasan ang init sa 140 na yunit at lutuin ang ulam sa loob ng 3 oras. Habang ang baboy ay ipinoproseso sa init, ang puting mantika ay dapat banlawan sa malamig na tubig, pagkatapos ay gupitin sa maliliit na piraso at iprito sa mahinang apoy. Ang natunaw na taba ay dapat na ihiwalay mula sa mga cracklings at pinatuyo sa isang hiwalay na mangkok.

Proseso ng konserbasyon

Matapos ang karne ay tumayo sa oven sa loob ng 3 oras, ang lahat ng mga garapon ay dapat alisin, ibuhos na may tinunaw na taba at agad na pinagsama. Pagkatapos iwanan ang mga workpiece sa temperatura ng silid, dapat kang maghintay hanggang sa lumamig ang mga ito. Maipapayo na mag-imbak ng karne sa mga garapon sa isang malamig na lugar nang hindi hihigit sa 8-12 buwan.

Paggawa ng nilagang manok

Tulad ng nakikita mo, ang pagluluto sa bahay ay medyo madaling gawin. Gayunpaman, maaari itong ihanda hindi lamang mula sa baboy, kundi pati na rin mula sa manok. Upang gawin ito kailangan mong maghanda:

mga binti ng manok - mga 1.6 kg;
pinalamig na fillet ng manok - humigit-kumulang 1 kg;
asin, bay leaf, black peppercorns - gamitin sa panlasa.

Paghahanda ng karne

Upang gawing malambot at malasa ang nilagang manok sa bahay, ang karne ay dapat na maayos na inihanda para sa paggamot sa init. Upang gawin ito, kailangan mong hugasan ito, alisin ang lahat ng mga buto, kartilago at balat, at pagkatapos ay i-cut ito sa medyo malalaking piraso. Susunod, ang naprosesong produkto ay dapat na tinimplahan ng asin at itago sa refrigerator sa loob ng halos isang oras.

Bumuo at lutuin sa kalan

Ang paghahanda ng lutong bahay na nilagang manok ay nagsasangkot ng paggamit lamang ng isterilisadong 750 g o litro na garapon. Sa kanila kailangan mong maglagay ng dalawang dahon ng bay, pati na rin ang ilang mga gisantes ng allspice. Susunod, kailangan mong ipamahagi ang mga piraso ng manok sa mga lalagyan, i-compact ang mga ito nang mahigpit. Pagkatapos nito, ang mga garapon ay dapat na maluwag na sarado at ilagay sa isang malawak na palanggana, ang ilalim nito ay mas mabuti na may linya na may isang tuwalya sa kusina. Upang maluto ng mabuti ang nilaga, kailangan mong magbuhos ng sapat na tubig sa isang malaking mangkok upang masakop nito ang lalagyan hanggang sa hanger. Susunod, kailangan mong dalhin ang likido sa isang pigsa, bawasan ang init at magluto ng 5 oras. Sa kasong ito, kinakailangan upang patuloy na matiyak na ang tubig sa palanggana ay nananatili sa parehong antas. Ito ay maaaring makamit sa pamamagitan ng pagdaragdag nito sa kinakailangang dami.

Proseso ng pagtahi

Pagkatapos ng 5 oras, ang nilagang manok ay dapat na ganap na luto. Dapat itong maingat na alisin mula sa palanggana at i-roll up gamit ang mga isterilisadong takip habang mainit pa. Ang pagbaligtad ng mga lalagyan, ipinapayong panatilihin ang mga ito sa posisyon na ito nang halos isang araw. Susunod, ang pinalamig na nilagang ay dapat alisin sa isang cool na silid, kung saan ipinapayong iimbak ito nang hindi hihigit sa 6-8 na buwan. Kung magpasya kang mag-iwan ng de-latang produkto ng karne sa temperatura ng silid, inirerekomenda na ganap itong kainin sa loob ng 3-4 na buwan.

Paano gumawa ng nilagang karne ng baka sa bahay?

Ang paghahanda na ito ay pinakasikat sa mga mahilig sa mga de-latang pagkain. Ito ay dahil sa ang katunayan na ito ay lumalabas na napakasarap, kasiya-siya at mabango. Bukod dito, ang taba na nilalaman at calorie na nilalaman ng naturang paghahanda ay madaling makontrol sa pamamagitan ng pagdaragdag o pagbubukod ng mantika. Kaya, upang maihanda ang iyong sariling nilagang karne ng baka sa bahay, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na produkto:

Pagproseso ng karne ng baka

Ano ang kailangang gawin para maging napakasarap at mabango ang nilagang baka? Una, dapat kang bumili lamang ng pinakasariwang karne na posible. Hindi ito dapat naka-freeze. Bagaman hindi gagana ang sariwang karne. Sa pagsasaalang-alang na ito, inirerekumenda na bumili lamang ng pinalamig na produkto. Bago mo simulan ang pagproseso ng karne ng baka (thermal), kailangan mong banlawan ito nang lubusan sa malamig na tubig, at pagkatapos ay putulin ang lahat ng hindi kailangan at hindi nakakain na mga elemento. Pagkatapos nito, kailangan mong i-chop ang piraso ng karne sa maliliit na cubes, ilagay ang mga ito sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng asin, ihalo nang lubusan at iwanan na sakop sa refrigerator sa loob ng 30-50 minuto.

Proseso ng paggamot sa init

Matapos mailabas ng pinalamig na karne ang katas nito, dapat itong ilagay sa mababang init at, regular na pagpapakilos, dalhin sa isang pigsa. Kasabay nito, lubos na hindi inirerekomenda na magdagdag ng karagdagang tubig o sabaw sa kawali. Ang karne ng baka ay dapat na nilaga sa sarili nitong katas. Ang prosesong ito ay maaaring tumagal ng humigit-kumulang 4-5 na oras. Kung sa tingin mo na ang lahat ng kahalumigmigan mula sa mga pinggan ay sumingaw, pagkatapos ay dapat kang magdagdag ng isang maliit na halaga ng tinadtad na mantika sa karne. Upang tapusin ang mga sangkap, kailangan mong magdagdag ng ilang bay dahon at allspice.

Panghuling yugto

Matapos ang karne ng baka ay nilaga ng mabuti sa sarili nitong mga juice, dapat itong maalat, ipamahagi sa mga isterilisadong garapon at punuin ng mantika na naipon sa kawali. Susunod, ang mga lalagyan ay dapat na selyadong at iwanang lumamig. Kapag ang lahat ng mga garapon ay lumamig, dapat silang agad na ilagay sa isang malamig na silid, kung saan ipinapayong iimbak ang mga ito nang hindi hihigit sa anim na buwan.

Paano gamitin sa pagluluto?

Maaaring gamitin ang karne ng baka, manok o baboy upang maghanda ng ganap na magkakaibang mga pagkain. Halimbawa, ang pasta, patatas at iba pang mga gulay na may karne ay lumalabas na napakasarap mula sa paghahandang ito. Bukod dito, ang ilang mga maybahay ay gumagawa ng masaganang sopas gamit ang nilagang karne. Kung kukuha ka ng isang garapon ng nilagang habang naglalakad, maaari mo itong kainin nang ganoon (halimbawa, kasama ang sariwang tinapay), ngunit painitin ito sa apoy.

Alam na alam nating lahat kung ano ang nilagang. Bilang isang patakaran, ito ay isang madiskarteng produkto para sa mga pamamasyal, piknik at paglalakad. Ang mataas na calorie na nilalaman nito at kasaganaan ng mga kapaki-pakinabang na sustansya ay ginagawang hindi mapapalitan ang nilagang sa malupit na natural na mga kondisyon. Siyempre, ang mga lugar ng paggamit ng nilaga ay hindi nagtatapos doon. Ang de-latang nilagang karne ay maaaring gamitin upang gumawa ng iba't ibang pagkain, mula sa stir fry hanggang sa simpleng sandwich. Ang nilagang sa pangkalahatan ay isang napaka-maginhawang bagay, at hindi mo kailangang bilhin ito sa tindahan. Sa artikulong ito sasabihin namin sa iyo kung paano gumawa ng nilagang sa bahay at magbahagi ng ilang mga trick na lubos na magpapadali sa paghahanda ng lutong bahay na nilagang.

Paano magluto ng lutong bahay na nilagang

Paano magluto ng lutong bahay na nilagang upang ito ay kasing ganda ng binili sa tindahan? Walang mas simple, dahil ang anumang lutong bahay na ulam na inihanda nang may pagmamahal ay isang priori na mas masarap kaysa sa anumang delicacy na dinala mula sa isang tindahan o restaurant. Ang pinakamahalagang bagay sa nilaga ay ang karne! Tiyak na sanay ka sa katotohanan na ang nilagang ay karne ng baka. Tama iyon, ngunit maaari kang gumawa ng nilagang sa bahay mula sa baboy, kuneho, tupa, at manok. Piliin kung ano ang pinakagusto mo! Bilang karagdagan sa karne, kakailanganin mo ng mantika o panloob na taba upang maghanda ng nilagang. Kung balak mong magluto ng nilagang baka, pagkatapos ay pumili ng malalaking piraso ng fillet. Para sa nilagang baboy, ang mga matabang piraso na may mga layer ng mantika o isang ulo ng baboy ay pinakaangkop. Upang maghanda ng nilagang tupa, kunin ang pulp mula sa leeg at balikat.
Sa pangkalahatan, ang mga recipe para sa paggawa ng nilagang ay hindi masyadong naiiba sa bawat isa, ang pangunahing pagkakaiba ay ang oras ng pagluluto. Kapag naghahanda ng nilagang, kailangan mo munang lubusan na hugasan ang karne at gupitin ito sa malalaking piraso, at makinis na i-chop ang taba at mantika sa mga cube. Pagkatapos nito, ilagay ang black peppercorns at bay leaves sa pre-sterilized dry and clean jars na may kapasidad na 0.5 l o 0.7 l. Punan ang garapon nang pantay-pantay sa karne at taba, ilagay ang mga ito sa mga layer, at ang mga piraso ay dapat ilagay nang mahigpit. Ang mga garapon ay dapat punan ng 3 - 4 cm sa itaas, punan ang natitirang espasyo ng mga piraso ng mantika at asin, pagkatapos ay ibuhos ang tubig na kumukulo at takpan ng mga takip ng salamin. Sa form na ito, ilagay ang mga garapon sa isang baking sheet na sakop ng isang layer ng magaspang na asin at ilagay sa oven sa 200 degrees. Sa sandaling magsimulang kumulo ang nilagang sa mga garapon, dapat mong bawasan ang temperatura sa 150 degrees at iwanan sa oven sa loob ng 3 oras. Pagkatapos ng oras na ito, alisin ang mga garapon at i-seal ang mga ito ng sterile lids. Baligtad at iwanan sa isang mainit na lugar hanggang sa ganap na lumamig.
Ang pangalawang paraan ng paghahanda ng nilagang ay naiiba mula sa una na talagang pinirito mo at pagkatapos ay nilaga ang karne sa pre-melted na taba at gawin ito hindi sa oven, ngunit sa kalan! Una, i-chop ang mantika ng makinis at tunawin ito sa isang makapal na ilalim na kasirola, paminsan-minsang pagpapakilos. Matapos matunaw ang mantika, gupitin ang karne sa maliliit na piraso at iprito ito sa katamtamang init sa loob ng 60 minuto sa taba na ito. Ito ay kinakailangan upang matiyak na ang karne ay hindi masunog, hindi ka maaaring magdagdag ng tubig, ang karne ay dapat na pinirito at nilaga ng eksklusibo sa taba! Pagkatapos ng isang oras, takpan ang kawali na may takip, bawasan ang init at lutuin ang karne sa loob ng 4 na oras, pukawin ito tuwing 30 minuto. Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng asin, dahon ng bay at black peppercorns. Ilagay ang natapos na nilagang sa mga garapon at i-roll up. Napakahalaga na huwag magdagdag ng mga sibuyas o bawang sa nilagang sa ilalim ng anumang mga pangyayari - pinaikli nila ang buhay ng istante ng natapos na nilagang!

Lutong bahay na nilagang manok

Ang lutong bahay na nilagang manok ay napakasarap at maginhawa. At ito ay simple at medyo mabilis upang maghanda. Ang nilagang manok ay inihanda sa bahay tulad ng sumusunod. Kakailanganin mo ang mga sangkap na ito:

karne ng manok (binti, suso, fillet, kahit anong gusto mo) – 2 kg
black peppercorns - 20 piraso
asin - 20 g;
dahon ng bay - 5 piraso

Upang maghanda ng nilagang manok kakailanganin mo ng mga 4 - 5 oras. Una, isterilisado namin ang mga garapon ng isang lalagyan na maginhawa para sa iyo (karaniwang nilagang karne ay nakaimbak sa 0.5 litro at 0.7 litro na garapon) sa microwave sa loob ng 10 minuto, pagkatapos magbuhos ng kaunting tubig sa bawat garapon. Pagkatapos ay nililinis namin ang karne ng manok mula sa balat, buto at taba. Kakailanganin pa rin natin ang lahat maliban sa mga buto. Pinutol namin ang karne sa malalaking piraso, asin ito at ilagay sa mga garapon. Sa oras na ito, tunawin ang pinong tinadtad na balat at taba sa isang kasirola. Ibuhos ang nagresultang timpla sa karne sa mga garapon, magdagdag ng paminta, dahon ng bay at ilagay sa isang paliguan ng tubig o sa oven sa paraang inilarawan sa itaas sa loob ng 4 na oras. Pagkatapos nito, magdagdag ng kumukulong tubig sa bawat garapon at i-seal ito. Lahat! Ngayon alam mo na kung paano gumawa ng lutong bahay na nilagang manok!

Lutong bahay na nilagang baboy

Ang lutong bahay na nilagang baboy ay kasing daling ihanda gaya ng nilagang manok. Kailangan lang ng kaunting oras. Upang maghanda ng nilagang baboy, kakailanganin mo:

pork tenderloin - 600 g (makakakuha ka ng 0.5 litro ng nilagang)
black peppercorns - 10 piraso
allspice black pepper - 10 piraso
dahon ng bay - 5 piraso
mantika - mga 100 g

Una sa lahat, dapat mong banlawan ng mabuti ang karne at linisin ito ng mga pelikula at taba. Sa dakong huli, ang taba na ito ay matutunaw, at ibubuhos mo ito sa natapos na karne. Gupitin ang hinugasang karne sa maliliit na piraso at kuskusin ito ng asin. Matunaw ang umiiral na mantika sa isang kawali o takure at iprito ang karne sa loob nito hanggang maluto. Pagkatapos nito, hayaang lumamig ang baboy at pagkatapos ay ilagay ito sa mga garapon, ayusin ito sa mga dahon ng bay at magdagdag ng black peppercorns at allspice. Punan ang mga garapon ng natitirang natunaw na taba, tubig na kumukulo at i-roll up. Pinakamainam na iimbak ang natapos na nilagang sa isang cool na silid. Ngayon alam mo na kung paano magluto ng nilagang sa bahay. Nais namin sa iyo ng kaaya-aya at masarap na paghahanda!