أطباق سمك الحفش في الفرن. سمك الحفش المخبوز في الفرن - طبق ملكي
- سمك الحفش يصل إلى كيلوغرام ونصف؛
- مائة غرام من فتات الخبز؛
- جوزة الطيب مطحونة عشرة غرامات؛
- بيض دجاج، أربع قطع؛
- ليمونة متوسطة طازجة؛
- زبدة، زيت زيتون، ملعقتان كبيرتان؛
- خل البلسميك ملعقة كبيرة؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
- تعقيد: ضوء
تحضير
افركي الذبيحة النهائية بالملح والفلفل. اترك لمدة أربعين دقيقة.
صلصة. إزالة الصفار من البيض المسلوق. يُطحن ويُضاف الميثان والخل وجوزة الطيب. اخلط جيدا.
نغطي صينية الخبز بورق الخبز، ثم دهنها بالزبدة.
ضع سمك الحفش على البطن.
افركيها بالصلصة ورشيها بعصير الليمون وزيت الزيتون.
تُخبز في فرن محمى لمدة نصف ساعة على حرارة 190 درجة مئوية.
ننقلها بعناية إلى صينية ونزينها.
سمك الحفش سمكة لذيذة. طبق لذيذ جداً، اللحم طري ويذوب في الفم. سمك الحفش المخبوز بالكامل في الفرن على طبق في وسط الطاولة يخلق عطلة ومزاجًا جيدًا وترقبًا لما هو غير عادي.
سمك الحفش البري مدرج في الكتاب الأحمر. في الطبيعة، يصل وزن الفرد إلى خمسين كيلوغراما.
تتطلب وصفات تحضير سمك الحفش الالتزام الصارم بكمية البهارات المضافة. وإلا فإن التوابل سوف تطغى على طعم السمك. من الضروري صب عصير الليمون على الشرائح. سيكشف الحمض عن المذاق الرائع لسمك الحفش. يمكنك الحفاظ على عصارة السمك باستخدام ورق القصدير أو غلاف الخبز.
القطع الصحيح لجثة سمك الحفش
قبل البدء في الطهي، يجب تنظيف الأسماك وتقطيعها بشكل صحيح.
- اغسله جيدا بالماء. قطع فتح البطن وإزالة الأحشاء. شطف مرة أخرى.
- قطع viziga - وتر ناعم. بدون وتر، لن تنفجر السمكة على طول الظهر عند الخبز.
- احرقها أو احتفظ بها في الماء المغلي لبضع ثوان. شطف بالماء البارد. هذا الإجراء يجعل من السهل إزالة المقاييس والزعانف.
- نظف القشور والخياشيم والبق بسكين حاد. البق زعانف حادة. إذا علقت الحشرات في الطعام، فإنها يمكن أن تقطع اللسان والمريء.
- اشطف الذبيحة النهائية جيدًا تحت الماء الجاري.
وصفة سمك الحفش المحشو
ستكون بحاجة.
لتحضير هذا الطبق من الأفضل استخدام سمك الحفش الطازج فقط. يجب ألا يكون هناك أي جروح أو كدمات عليها. إذا لم تتح لك الفرصة لشراء الأسماك الطازجة، فخذ الأسماك المجمدة. لكن من المهم تذويبه في الهواء الطلق.
المكونات الضرورية للطبخ
لخبز سمك الحفش في الفرن بأفضل تقاليد المطبخ الروسي، تحتاج إلى إعداد المجموعة التالية من المكونات:
- القشدة الحامضة - 200 غرام؛
- زبدة - 20 جم؛
- سمك الحفش الطازج - 1 جهاز كمبيوتر.
- ليمون - ½ جزء؛
- زيت الزيتون - 10 مل؛
- بيض الدجاج – 4 قطع؛
- خل المائدة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- دقيق الذرة - 100 غرام؛
- زيت نباتي - 10 مل؛
- جوزة الطيب (الأرض) - 10 غرام؛
- فلفل وملح - حسب الرغبة.
عملية طبخ سمك الحفش في الفرن
عليك أن تبدأ في تحضير هذا الطبق عن طريق تقطيع السمك. يجب أن يتم ذلك حصريًا بالقفازات حتى لا تؤذي يديك. أولاً، اشطف سمك الحفش تحت الماء الجاري، ثم ضعه على لوح التقطيع واكشط المخاط منه بسكين حاد، بدءًا من الذيل ويتحرك نحو الرأس. ثم قم بإزالة الخياشيم وقطع البطن وإزالة الأحشاء. ثم شطف الأسماك مرة أخرى، مع إيلاء اهتمام خاص للغشاء البريتوني.
خذ قدرًا كبيرًا واملأه بالماء واتركه حتى يغلي. قم بخفض سمك الحفش هناك لمدة 2-3 ثوانٍ حرفيًا، ممسكًا به من ذيله. ثم صب الماء البارد على الفور على السمك. ثم قم بسلخها وإزالة الزعانف من الجوانب والبطن والظهر. افركي سمك الحفش المحضر جيدًا بالفلفل والملح. انقله إلى وعاء واتركه لينقع لمدة 50-60 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت، سيكون لدى الأسماك الوقت لإعطاء العصير.
ابدأ بتحضير صلصة سمك الحفش. يُسلق البيض جيدًا ويُبرد ويُقشر ويُفصل الصفار. اهرسيها جيدًا بالشوكة ثم انقليها إلى وعاء. أضف القشدة الحامضة والزبدة المذابة وخل المائدة وجوزة الطيب هناك. امزج كل شيء جيدًا حتى تحصل على اتساق متجانس. يرجى ملاحظة أنه يمكنك استخدام خل إكليل الجبل بدلاً من خل المائدة. سيجعل لحم السمك أكثر طراوة.
سخني الفرن إلى 190 درجة. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي، ثم غلفها بورق البرشمان، ثم ضع سمك الحفش المجهز عليها. نسكب الصلصة فوق السمك ونرش عليه دقيق الذرة. ثم خذ نصف ليمونة واعصر العصير منها. نسكبها فوق السمك ثم نسكب زيت الزيتون فوقها. أرسل كل شيء ليخبز لمدة 20 دقيقة.
انقل سمك الحفش النهائي بعناية إلى طبق باستخدام ملاعق واسعة. يمكنك تزيين السمك بالخضروات الطازجة أو أغصان الأعشاب. يتم تقديمه مع طبق جانبي يمكن أن يكون البطاطس المسلوقة أو الحنطة السوداء أو الأرز.
وصفة خطوة بخطوة لسمك الحفش في الفرن على شكل قطعمع الصور.
- المطبخ الوطني: مطبخ المنزل
- نوع الطبق: أطباق ساخنة، أطباق كاملة
- صعوبة الوصفة: وصفة سهلة
- مدة التحضير: 16 دقيقة
- وقت الطبخ: 1 ساعة و 20 دقيقة
- عدد الحصص: 4 حصص
- كمية السعرات الحرارية: 169 سعرة حرارية
- المناسبة: لتناول طعام الغداء
هل ترغب في إعداد طبق لذيذ بشكل لا يصدق للغداء أو العشاء أو طاولة العطلات؟ أقدم لكم وصفة لطهي سمك الحفش في الفرن على شكل قطع مع البطاطس اللذيذة وقشرة الجبن الرقيقة.
يمكن تحضير هذا الخيار لطهي سمك الحفش في الفرن على شكل قطع إما مع طبق جانبي (ليس فقط البطاطس، ولكن أيضًا الخضروات الأخرى حسب الرغبة) أو بدونها. السمك طري جدًا ويذوب حرفيًا في فمك. طبق شهي ومشبع تمامًا لجميع أفراد الأسرة.
عدد الحصص: 4-6
المكونات لمدة 4 حصص
- سمك الحفش - 1 قطعة
- بصل - 1-2 قطعة
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- جبنة - 150 جرام
- عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- ملح للتذوق
- فلفل للذوق
- البطاطس - 4-5 قطع (اختياري)
- مايونيز - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق (أو القشدة الحامضة)
- الخضر - 1 قرصة
خطوة بخطوة
- اغسل السمك وأزل الأحشاء. لتسهيل إزالة الجلد، صب الماء المغلي على السمكة أو ضعها تحت ماء ساخن جدًا. إزالة الرأس.
- قطع الذبيحة المنظفة إلى قطع متوسطة.
- أضيفي القليل من الملح والفلفل ورشي عصير الليمون. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام قطع من الأعشاب العطرية أو غيرها من التوابل المفضلة لديك في الوصفة لطهي سمك الحفش في الفرن.
- بعد أن يتم خلط السمك جيدًا، يجب أن يقف لمدة 15-25 دقيقة في الثلاجة وينقع.
- في الوقت نفسه، يمكنك إعداد طبق الخبز وصب الزيت النباتي في القاع.
- قشر البصل وقطعه إلى حلقات كبيرة إلى حد ما.
- ضعهم في الجزء السفلي من القالب. يمكنك إضافة القليل من الملح في الأعلى.
- قشر البطاطس (المستخدمة في هذه الوصفة البسيطة لسمك الحفش في الفرن) ثم قشرها واغسلها وقطعها إلى شرائح. أضف الملح والقليل من المايونيز وقليل من الأعشاب. ضعي البطاطس على البصل.
- ونوزع قطع السمك فوقها. يمكنك تقسيم المكونات إلى نصفين وعمل 4 طبقات بالتناوب بين البطاطس وسمك الحفش.
- ابشري الجبن على مبشرة متوسطة الحجم ورشيها على الطبق. ضعها في فرن مسخن مسبقاً.
- يُخبز سمك الحفش في الفرن على شكل قطع في المنزل لمدة ساعة تقريبًا في درجة حرارة متوسطة. مغذية للغاية ولذيذة وجميلة بشكل لا يصدق.
سمك الحفش هو حقا سمكة ملكية. اللحم الأبيض الطري والغياب التام للعظام والطعم والرائحة التي لا توصف تجعلها طعامًا شهيًا. يمكن غلي هذه السمكة أو طهيها أو قليها. ولكن إذا كنت ترغب في الحفاظ على الخصائص المفيدة لسمك الحفش قدر الإمكان، فمن الأفضل خبزه.
لحمها كثيف ودهني جدًا ولا يجف في الفرن. يمكنك طهي السمك عن طريق تقطيعه إلى أجزاء. ستبدو الذبيحة بأكملها المزينة بالخضروات والتوت البري مثيرة للإعجاب للغاية على طاولة الأعياد. سننظر هنا في كيفية خبز سمك الحفش وكميته، ونكشف أيضًا عن بعض أسرار تقطيع هذه السمكة اللذيذة.
للوهلة الأولى، يبدو ساكن بحر قزوين هذا مهددًا ومنيعًا. يمكن لأشواك حادة ضخمة أن تقطع أي قفازات. دعونا لا داعي للذعر. افركي الذبيحة بالملح، وبعد خمس دقائق احرقيها بالماء المغلي. الآن دعونا نلمس الأشواك. إذا لم يزحفوا من الخلف، فيجب تكرار عملية السمط. إذن ما هو جدول أعمالنا؟ الخبز الكامل ينطوي على تمزيق الذبيحة أولاً. بعد أن نزيل الدواخل نفرك السمك من الخارج والداخل بالبهارات والملح وثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة وعصير نصف ليمونة.
قطع النصف الآخر من الحمضيات إلى شرائح. ضعي السمك على ورق الألمنيوم وزينيه بشرائح الليمون في الأعلى. نقوم بلف صفائح الألمنيوم في مظروف حتى لا يهرب العصير الناتج أثناء المعالجة الحرارية إلى أي مكان. يُخبز سمك الحفش في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك، أخرجي صينية الخبز وافردي ورق القصدير في الأعلى. دهن السمك بالزبدة وأرسله ليخبز لمدة 10-15 دقيقة أخرى. يتم تقديم هذا الجمال مع صلصة الخردل مع رش الشبت والبقدونس المفروم.
وهنا وصفة أخرى. نحن هنا نقطع جثة سمك الحفش إلى قطع مجزأة ونزيل الغضروف. نملحها ونرشها ونضعها في مقلاة يمكنك وضعها لاحقًا في الفرن. لـ 600 جرام من سمك الحفش نحتاج فقط إلى ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة. نقوم بتشحيم جوانب أسماكنا بها. نضع أيضًا 50 جرامًا من الزبدة بين القطع ونسكب نصف كوب من الماء. نخبز سمك الحفش في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا كما في الوصفة السابقة على حرارة 180 درجة مئوية. ويجب ألا ننسى أن نسقي السمك بالعصير الصادر من وقت لآخر.
الطبق الرئيسي والطبق الجانبي في عبوة واحدة! يمكن خبز هذه السمكة القيمة مع الخضار والبطاطس. لكن أولاً نقوم بتقطيع جثة سمك الحفش. يُملح اللحم والفلفل المقشر من الجلد والغضروف. إذا تبين أن شرائح 500-600 جرام، فإن كيلوغرام من البطاطس سيكون كافيا. نقوم بتنظيفها وتقطيعها إلى شرائح. دهن قاع وجدران القالب بالزبدة. ضع نصف كمية البطاطس. نتبل أيضًا بالبهارات والملح. نضع سمك الحفش عليه. خمس حبات من الطماطم مقطعة إلى دوائر. ضعهم فوق السمكة غطيها بالبطاطس المتبقية. يُسكب الكثير من المايونيز فوق كل شيء ويُرش بالجبن المبشور. يُخبز سمك الحفش في الفرن لمدة خمس وثلاثين دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية.
للأصالة يمكنك حشو الأسماك. افركيها بالمايونيز، ثم ضعي داخلها بضع شرائح من الليمون والشبت والبقدونس المفروم وحبوب الفلفل والبهارات حسب الرغبة. نربط حواف البطن بأعواد الأسنان. دهن صينية الخبز بزيت دوار الشمس ورشيها بحلقات البصل (حوالي نصف كيلو). نضع السمكة على هذا "السرير". نقوم أيضًا بدهن الجزء العلوي بالزيت حتى لا يجف. اخبزي سمك الحفش في الفرن لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك يُملح البصل ويُدهن السمك بالزبدة. نرسلها لتخبز لمدة ربع ساعة أخرى.
