إنتاج السكر من البنجر. ما هي أنواع الخضروات الجذرية المستخدمة لصنع منتج حلو؟

إنتاج السكر من بنجر السكر في المنزل

طرق مختلفة لتحضير سكر البنجر في المنزل من الصفر: من تحضير المواد الخام إلى الحصول على الشراب. وصفات المنتجات الروسية الطبيعية لأسلوب حياة صحي متاحة الآن للجميع.

سكر البنجر: من أعماق التاريخ إلى يومنا هذا

لقد حدث تاريخيًا أن السكر المصنوع من قصب السكر كان شائع الاستخدام على نطاق واسع. كان مثل هذا المنتج مكلفًا للغاية، لأن المناطق الرئيسية التي تزرع فيها المزارع كانت خارج حدود أوروبا المتحضرة وحدود روسيا البرية، وبالتالي، لعبت تكاليف النقل دورًا مهمًا في تكلفة المادة الحلوة. ربما كان البديل الوحيد المتاح هو العسل. ومع ذلك، بالفعل في القرن السادس عشر، بفضل البحث العلمي الذي أجراه أندرياس سيغيسموند مارغريف وعالم النبات الفرنسي آشارد، أصبحت طريقة أخرى لاستخراج السكر من بنجر السكر معروفة للعالم. وفقًا لخصائصه، فإن السكر الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة لا يتيح استخدامه على نطاق واسع من قبل السكان فحسب، بل يتمتع أيضًا بعدد من المزايا مقارنة بنظيره من القصب، وهي: أنه يحتوي على نسبة أقل من السعرات الحرارية ويحتوي على أكبر قدر ممكن من السعرات الحرارية. العناصر الصغرى والكبرى، لأنها لا تحتاج إلى تكرير.

في روسيا، للأسباب المذكورة أعلاه، أصبح سكر البنجر أكثر انتشارا.

يستقبل المصنع المواد الخام - البنجر. يتم غسلها جيدًا في ورشة غسيل خاصة وتقطيعها إلى شرائح موحدة. وفي المرحلة التالية، يتم تغذية هذه الكتلة في الخزانات، حيث يتم ملؤها بالماء الساخن. تحت تأثير الماء، يتم فصل السكر الموجود فيه وبعض المواد الأخرى عن الرقائق، والتي عند أكسدتها تعطي العصير لونًا بنيًا غامقًا. للحصول على أقصى قدر من العائد من المواد الخام، يتم تنفيذ ترشيح المياه عدة مرات. نفايات الإنتاج - يتم إرسال النشارة المنقوعة بشكل متكرر لإطعام الماشية.

في المرحلة التالية، يتم تنظيف العصير الناتج من الشوائب، وتسخينه أولا إلى 80 درجة مئوية - وهذا يسمح لك بالتخلص من المواد البروتينية، ثم معالجتها في خزانات مغلقة مع حليب الليمون وثاني أكسيد الكربون وثاني أكسيد الكبريت. في هذه المرحلة، تترسب الشوائب غير المرغوب فيها، والتي تبقى في الخزانات بعد تبخر العصير لاحقًا. ينتج عن التبخر شرابًا حلوًا، والذي يتم بعد ذلك ترشيحه وتكثفه في حاويات خاصة. الناتج هو السكر المحبب مع دبس السكر، والذي يتم بعد ذلك فصله عن بلورات السكر في أجهزة الطرد المركزي.

سكر البنجر له لون أغمق من سكر القصب، لذلك يتم غسله في النهاية بالماء وتجفيفه.

صنع السكر من البنجر في المنزل

يمكنك الآن استبدال السكر الذي تم شراؤه من المتجر بمنتجات روسية حقيقية: الشمندر المكرر والشراب الحلو.

الشمندر المكرر

اغسل وقشر البنجر. ثم نقطعها إلى حلقات رفيعة ونضعها في وعاء من الفخار. اغمر الوعاء في الفرن حتى يتبخر، دون السماح لقطعة العمل لدينا بالاحتراق. انظر إلى الوعاء من وقت لآخر - يجب أن يصبح البنجر طريًا. ثم نسكب شرائح البنجر على صينية الخبز ونعيدها إلى الفرن. الآن يجب أن يجف البنجر. للتخزين لفترة أطول وتحسين الخصائص العامة لبنجرنا، فمن الأفضل أن تقلى الحلقات المجففة قليلاً في مقلاة. القليل فقط - سيحسن الرائحة إلى حد ما.

للاستهلاك، كل ما عليك فعله هو طحن هذه الشرائح إلى دقيق، بحيث يمكن استخدامها لتحل محل السكر الذي تم شراؤه من المتجر في الطهي.

بالنسبة للشاي، ستحتاج إلى لف هذه الشرائح الكاملة قليلاً في الدقيق وتقلى بالزبدة. لذيذ وصحي.

تحضير الشراب: الطريقة الأولى

قشر الجذور والرؤوس واشطف البنجر دون تقشير الجلد. ضع الخضروات الجذرية المغسولة في صفوف كثيفة في مقلاة بها ماء مغلي بالفعل. مشاهدة النار. يجب غلي البنجر في الماء المغلي. بعد ساعة واحدة، قم بإزالة الخضروات الجذرية من المقلاة، وانتظر حتى تبرد وقم بإزالة القشرة.

نقطع البنجر إلى شرائح رفيعة لا يزيد سمكها عن 1 مم. بعد سحقه بهذه الطريقة، ضعيه تحت مكبس للحصول على العصير، بعد لفه في كيس قماش نظيف. ضع الكتلة المضغوطة مرة أخرى في المقلاة، أضف الماء الساخن بمعدل نصف حجم الخضروات الجذرية. هذا الفراغ للدورة الثانية. اتركه لمدة نصف ساعة، ثم قم بتصفية السائل في الوعاء الذي قمت بتجميع العصير فيه من عملية الاستخلاص الأولى. ضع الكعك المبخر مرة أخرى في كيس القماش وكرر عملية الضغط. قم بتسخين العصير المجمع إلى درجة حرارة 70-80 درجة مئوية، ثم قم بتصفيته من خلال قطعة شاش مطوية عدة مرات.

المرحلة الأخيرة هي التبخر. يجب تبخير العصير حتى يصبح سميكًا تمامًا في حوض منخفض المينا أو أي وعاء مسطح آخر.

الحصول على الشراب: الطريقة الثانية

تحضير البنجر للطهي، كما في الطريقة الأولى، الآن إزالة طبقة رقيقة من الجلد. من الضروري البخار في الأوتوكلاف لمدة ساعة تقريبًا مع الحفاظ على ضغط يبلغ 1.5 ضغط جوي. إذا لم يكن لديك جهاز تعقيم، يمكنك استخدام غلاية، والتي يجب أن تحتوي على شبكة في الأسفل، لكن الأمر سيستغرق المزيد من الوقت.

بعد الحصول على البنجر الناعم، يتم سحقها وتمريرها من خلال الصحافة مرتين. ثم يتم بعد ذلك تبخير العصير المصفى كما في الطريقة الأولى.

يحفظ الشراب في مكان بارد، بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة، كأي طعام محفوظ.

في الطهي للخبز، تكون نسبة الشراب إلى الدقيق حوالي 0.75-1: 1. ولصنع المربى، تكون نسبة الشراب إلى التوت بالوزن 2: 1.

هناك العديد من محبي الحلويات في العالم، ويكاد لا غنى عن منتج مثل السكر في تحضير مختلف أنواع الكعك والمعجنات والكعك والحلويات. يحاول العديد من الحرفيين صنع جميع المكونات الضرورية في المنزل للتأكد من طبيعة المنتج. يمكنك أيضًا صنع السكر الخاص بك في المنزل.

ما هو السكر؟

السكر منتج غذائي يتم الحصول عليه من أنواع خاصة من قصب السكر أو البنجر. يتم استخدامه في جميع الصناعات المتعلقة بإنتاج الحلويات. يستخدم السكر أيضًا كمادة حافظة ومضافة في تحضير المنتجات شبه المصنعة والمنتجات المختلفة.

على الرغم من عدد من الخصائص المفيدة، فإن الاستهلاك المفرط لهذا المنتج يمكن أن يؤدي إلى المرض. واحد من هؤلاء هو مرض السكري. تعد عملية تصنيع السكر عملية كثيفة العمالة ويتم تنفيذها بشكل رئيسي في المؤسسات الكبيرة، لكن الحرفيين يصنعون كمية صغيرة من المنتجات محلية الصنع.

صناعة السكر

لإنتاج المنتج في الظروف الصناعية، يتم استخدام الأصناف. وعادة ما يتم شراؤها من المزارعين في الخريف، عندما تصل إلى ذروة النضج وتكتسب ما يكفي من العناصر الدقيقة الأساسية. قبل البدء في العملية، يتم فحص المواد الخام وقياس كمية السكروز الموجودة فيها.

بعد ذلك، يتم غسل البنجر وتقطيعه إلى قطع صغيرة في آلات خاصة. لاستخراج السكر من المنتج، يتم تمرير القطع المقطعة عبر الماء عند درجة حرارة 70 درجة. تتم تنقية المحلول الناتج وتبخيره، مما ينتج عنه دبس السكر. ويتم تبلورها بدورها في جهاز خاص ونقلها إلى جهاز طرد مركزي، حيث يتم فصل الحبوب عن بقايا الشراب السميك.

الناتج هو السكر الرطب، الذي لا يزال بحاجة إلى التجفيف. بعد ذلك، يتم تعبئتها في أكياس وإرسالها إلى المستودع.

مواد خام

لصنع السكر محلي الصنع، تحتاج إلى تحضير المواد الخام. في مناطق روسيا والدول الأوروبية، من الأسهل الحصول عليها عند الشراء، يجب أن تكون نظيفة، دون تعفن أو أضرار عميقة. يتم تنظيف البنجر من الأوراق المتبقية وغسله جيدًا.

في البلدان الاستوائية الدافئة، يعد السكر منتجًا شائعًا كما هو الحال في روسيا وأوروبا. يتم الحصول عليه من القصب، والذي يزرع أيضًا على نطاق صناعي.

الطبخ في المنزل

السكر في حالته المعتادة يكون عبارة عن رمل أو مكعبات مكررة. يمكن للمنتج الحلو الحصول على مثل هذا الهيكل فقط في الظروف الصناعية، عندما تتم عملية التبلور في آلات خاصة. السكر محلي الصنع يشبه إلى حد كبير دبس السكر أو الشراب السميك. يمكن إضافته إلى الشاي أو عند صنع أي منتج من الحلويات.

لهذه العملية تحتاج إلى تحضير طبقين من المينا وعدة قطع من الشاش ومكبس. كالأخير، يمكنك استخدام أي حاوية يمكنك جمع الماء فيها للوزن.

الطريقة الأولى

يتم وضع البنجر المغسول والمقشر في وعاء من الماء المغلي. يجب طهي الخضروات الجذرية لمدة ساعة تقريبًا. بعد هذه الفترة، يتم تصريف الماء ويترك البنجر ليبرد. وبعد ذلك تتم إزالة القشر بشكل رقيق ويتم تقطيع اللب بالكامل. يتم وضع المنتج النهائي في قطعة قماش شاش مطوية عدة مرات ووضعها في وعاء تحت الضغط. يسكب العصير الناتج في وعاء منفصل.

بعد مرور بعض الوقت، يتم وضع الكعكة المتبقية مرة أخرى في المقلاة ومليئة بالماء. يجب أن يكون حجم السائل نصف حجم البنجر. يجب تسخين الماء. انقعي الخضروات الجذرية المبشورة بهذه الطريقة لمدة 45 دقيقة، ثم ضعيها في مصفاة فوق وعاء حيث يتم جمع العصير.

ضع البنجر مرة أخرى في الشاش وضعه تحت الضغط. يتم خلط السائل المنفصل حديثًا مع السائل الذي تم الحصول عليه بالفعل وتصفيته. بعد ذلك، كما هو الحال في الإنتاج الكبير، من الضروري أن تتبخر الرطوبة الزائدة. للقيام بذلك، ضع المقلاة مع العصير على النار وتبخر إلى شراب سميك. وصفة السكر محلية الصنع هي الأكثر شيوعًا وبساطة.

الطريقة الثانية

يجب غسل البنجر وإزالة الجلد الخارجي. بعد ذلك، توضع الثمار في طنجرة الضغط. هناك يجب أن ينضج المحصول الجذري تحت ضغط 1.5 جو لمدة تتراوح بين 60 و 80 دقيقة. بعد أن يبرد البنجر، يجب تقطيعه ووضعه في قطعة قماش شاش تحت مكبس.

ونتيجة لذلك، يتم تصفية السائل الناتج ووضعه على التبخر. تستمر العملية حتى يكتسب السائل قوام العسل. يمكن سكب هذا السكر في مرطبانات معقمة وتخزينه لفصل الشتاء. يتم استخدامه كمنتج عادي، حيث يتم إضافته إلى الشاي والأطعمة المختلفة عند الطهي.

ملكيات

السكر هو ما يسمى بالسكروز، وهو موجود في العديد من الخضروات والفواكه. بجرعات صغيرة، يكون لهذا المنتج تأثير مفيد على جسم الإنسان، حيث يحفز الدورة الدموية في الدماغ والحبل الشوكي. لكن لا تنسي أن الإفراط في تناول الحلويات، مثل الكعك والحلويات والشوكولاتة ونحوها، يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالأمراض.

يعتقد الكثير من الناس أن السكر الأبيض مصنوع من قصب السكر. ومع ذلك، فإن 30٪ من السكر الأبيض في العالم مصنوع من بنجر السكر. ينمو قصب السكر فقط في المناخات الاستوائية، في حين يمكن زراعة بنجر السكر الأكثر مقاومة للصقيع في المناطق الباردة والتربة الأقل خصوبة.

للحصول على 1 كجم من السكر تحتاج إلى 7 جذور بنجر السكر. المنتجات المصنعة الشائعة هي دبس السكر أو دبس السكر ولب البنجر. تتم معالجة بنجر السكر وتحويله إلى أنواع مختلفة من السكر. تتم معالجة الدرجات الدنيا مسبقًا لتصبح سكرًا أبيض.

مثل العديد من المحاصيل الأخرى، يزرع بنجر السكر في الربيع ويحصد في الخريف. يمكن للحصادات المجمعة معالجة 6 صفوف في المرة الواحدة. إنهم يمزقون البنجر من الأرض، ويقطعون أوراق الشجر والقمم، ويتركون فقط الجذر المنتفخ. تزن هذه الجذور عادة حوالي 900 جرام لكل منها و18% فقط من هذا الوزن عبارة عن سكروز أو سكر.

يقوم المُحمل بتحميل البنجر المجمع في الشاحنات. يحتوي على منخل يتم من خلاله إزالة ثلث التربة أثناء التحميل. وعندما تصل الشاحنات إلى معمل تكرير السكر، تقوم بتفريغ البنجر وما تبقى من التربة والحجارة على حزام ناقل ينقلها إلى المغسلة.

أولاً يتم إرسالهم إلى أسطوانة دوارة. تحت نفاثات الماء، تحتك المحاصيل الجذرية ببعضها البعض وتسقط الأرض. يحمل تدفق الماء البنجر العائم خارج الأسطوانة. تغوص الحجارة إلى القاع ويتم جمعها في دلاء فاصلة تقع عند الحواف. ينقل الناقل اللولبي البنجر على الحزام الناقل، والذي ينقله إلى المصنع حيث سيتم تحويله إلى سكر.

في المصنع، تقوم آلات القطع بتقطيع البنجر الوارد إلى نشارة أو شرائح صغيرة. يحمل الناقل هذه الرقائق إلى خزان كبير من الماء الساخن، حيث يتم نقعها لبضع دقائق. هنا تبدأ أغشية خلايا البنجر في الانفتاح، وبالتالي تحضير العملية التالية - سحب السكروز. يتم تغذية رقائق البنجر إلى قاع برج مستخرج بطول 20 مترًا. يقوم عمود يدور داخل هذا البرج برفع الرقائق ببطء إلى الأعلى، ويتدفق تيار من الماء الساخن إلى الأسفل. ونتيجة لذلك، يتم سحب السكروز ويتكون ماء السكر، الذي يسمى العصير الخام.

والخطوة التالية هي تنقية هذا العصير الخام. في فرن تجفيف عملاق، يتم حرق الحجر الجيري والفحم لتكوين مركب كيميائي معقد - هيدروكسيد الكالسيوم، ويسمى أيضًا حليب الجير، أو الجير المطفأ. تتم إضافته عدة مرات إلى العصير الخام، ويتم ضغط النشارة التي تم استخراج السكروز منها بالفعل وبيعها كعلف للماشية.

يضاف ثاني أكسيد الكربون وخليط العصير إلى حليب الليمون. يمتص هذا ثلث الشوائب، والتي يتم تصفيتها بعد ذلك.

أصبح العصير غير المعالج عبارة عن محلول سكر ذهبي ويسمى الآن العصير الموضح. يتم بعد ذلك إخضاع هذا العصير المنقى لعملية تبخر من 6 خطوات، والتي تحوله إلى شراب سميك.

من هنا يدخل الشراب إلى نظام التبلور رباعي المراحل. خلال المرحلة الأولى، يتم تسخين الشراب وإضافة بلورات البذور إليه. وهي عبارة عن بلورات سكرية صغيرة يتم الحصول عليها بشكل منفصل، باستخدام عملية معقدة من التبريد والتبخر. عندما يتبخر الماء الموجود في العصير، يتبلور حوالي نصف السكروز حول بلورات البذور. ثم يقوم فاصل بالطرد المركزي بفصل بلورات تسمى السكر المكرر عن الشراب المتبقي.

يمر الشراب بهذه العملية ثلاث مرات أخرى، وفي كل مرة ينتج سكرًا بدرجة أقل. وفي المصنع، يتم إذابة أدنى درجتين وتبلورهما مرة أخرى.

أعلى درجتين من السكر تذهب إلى المجففات. وفي الطريق إلى هناك، تمر عبر منخل ميكانيكي يفصل البلورات الكبيرة. كما أنها تذوب وتخضع لعملية التبلور. وفي النهاية يتم الحصول على نوعين من سكر البنجر، الذي يبقى في الصومعة حتى التعبئة ليباع على شكل سكر مكرر وأبيض. ًلا شكرا. أنا شخصياً حلوة بالفعل.

هناك حقيقة غير معروفة وهي أن منتجًا مألوفًا في حياتنا اليومية مثل السكر له تاريخ يمتد لألف عام. مخترعو المسحوق الأبيض الحلو هم الهنود، الذين صنعوه من قصب السكر. وجد أسلافنا منتجًا مناسبًا لذلك في خطوط العرض الخاصة بهم - البنجر. يعد إنتاج السكر الصناعي عملية معقدة، وقليل من الناس يعرفون كيفية صنع السكر محلي الصنع. في الواقع، الأمر بسيط للغاية ويمكن لأي شخص القيام بذلك.

كيفية صنع السكر في المنزل؟

للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

درنات البنجر
- طبق؛
- وعاء.

وبطبيعة الحال، كل ربة منزل لديها هذا في مطبخها.

إليك ما عليك القيام به:

1) قشر البنجر من الجذور واشطفه جيدًا ولا تقم بإزالة الجلد.

2) قم بغلي البنجر. ضع الدرنات النظيفة في قدر من الماء المغلي مع زيادة الحرارة تدريجياً. يجب أن يستمر الغليان لمدة ساعة. بعد ذلك يتم إخراج درنات البنجر وتبريدها وتقشيرها.

3) طحن البنجر. يجب تقطيع البنجر المقشر جيدًا.

4) احصل على عصير. يجب وضع الخضار المقطعة في كيس ووضعها تحت الضغط. يتم جمع العصير في وعاء منفصل.

كيفية الحصول على عصير البنجر المركز؟

بعد عصر البنجر، يجب عصره وإعادته إلى المقلاة، وإضافة الماء وغليه لمدة نصف ساعة أخرى؛
- ثم يصفى مرة أخرى ويسكب السائل في الحاوية الأولى ويعصر مرة أخرى؛
- يجب تسخين جميع السوائل الناتجة وتصفيتها.

كيفية الحصول على دبس السكر؟

1) ومن الضروري أن يتبخر الشراب على النار حتى يصل إلى قوام يشبه الدبس. اتضح حوالي كيلوغرام من الشراب مع 5 كجم من الدرنات.

2) قم بتجميد الدبس وتقطيعه إلى قطع. يمكن لهذا الدبس أن يحل محل السكر بسهولة.

ما الذي يمكن صنعه من السكر؟

يمكنك إضافة السكر محلي الصنع إلى الشاي؛
- تستخدم للخبز.
- أضف إلى كومبوت.

إذا كنت ترغب في الحصول على السكر المتفتت المعتاد، فسيتم تحضيره عن طريق تبلور دبس السكر.

كيفية صنع الرمل من الشراب؟

يحتوي الشراب على ما يقرب من 70٪ مادة جافة. من الأفضل تبلور الشراب في البرد.

1) ضع الشراب في الثلاجة.

2) بعد ذلك، تحتاج إلى طحنه إلى الاتساق المطلوب، وسوف تحصل على السكر المطلوب.

بالطبع، سيكون السكر محلي الصنع مختلفا بشكل كبير عن السكر الذي اعتدت رؤيته في المتجر، لكنه ليس أقل شأنا من حيث الذوق. الآن أنت تعرف كيفية صنع السكر في المنزل!

يمكنك مشاهدة المزيد من التفاصيل حول كيفية صنع السكر في هذا الفيديو:

اعتاد العديد من الأشخاص المعاصرين على شرب الشاي الحلو وإضافة الحلويات إلى الكعك والمعجنات والحبوب. وفي الوقت نفسه، يفكر بعض الناس في كيفية صنع السكر وما هو المطلوب لذلك ومدى صعوبة ذلك. كيف يتم صنع السكر من البنجر والقصب؟ عند إنتاج هذا المنتج على نطاق صناعي، لا يمكنك الاستغناء عن المعدات المعقدة، ولكن في المنزل يمكن القيام بكل شيء بشكل أسهل بكثير. لكن مثل هذه العملية تتطلب بلا شك عمالة كثيفة للغاية. قليل من الناس ينتجون السكر بمفردهم عندما يمكن شراؤه من المتجر. ومع ذلك، فإنه لا يزال يستحق المحاولة. من الأفضل اختيار البنجر كمادة خام، لأن القصب أغلى ثمناً ويصعب تحضيره لاستخراج المواد الضرورية في المنزل. في السابق، تم استخدام أجهزة خاصة لهذه الأغراض، والتي كان من الممكن عجن المواد الخام عن طريق تمرير السيقان بين البكرات. قصب السكر هو أيضا أقل توفرا من بنجر السكر.

كيف يتم صنع السكر من البنجر؟ يؤكد الخبراء أن هناك عدة طرق لإنتاج منتج عالي الجودة. أبسطها هو التجفيف. يجب غسل بنجر السكر وتقطيعه إلى دوائر رفيعة ووضعه في وعاء من الفخار أو الحديد الزهر ثم يضاف إليه القليل من الماء ويوضع في الفرن لينضج على درجة حرارة حوالي 90 درجة لمدة 40 دقيقة. يجب أن تصبح الخضار طرية ولكن غير مسلوقة. في الأيام الخوالي، كانت ربات البيوت يطهون البنجر في فرن روسي. بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة الدوائر من الوعاء ووضعها على صينية الخبز. يجب تجفيف البنجر عند درجة حرارة حوالي 50 درجة. يمكن أن تستغرق هذه العملية وقتًا طويلاً. يمكنك تسريع ذلك عن طريق تجفيف المواد الخام في مجفف كهربائي خاص. يوفر هذا الجهاز تهوية قسرية. يتيح لك استخدامه توفير الوقت ليس فقط، ولكن أيضًا الطاقة، وهو أمر مهم جدًا لمعظم العائلات.

يمكن طحن الجولات المجففة إلى دقيق وإضافتها إلى أطباق مختلفة. إذا كنت بحاجة إلى تحلية الشاي، يجوز غمس قطع كاملة من البنجر في المشروب. تحظى الطريقة المذكورة أعلاه لتحضير السكر بشعبية كبيرة بين محبي الأطعمة الطبيعية. كيف يتم صنع السكر من البنجر وشراب البنجر؟ وتبين أن هذا ممكن أيضًا في المنزل. أولاً، عليك غسل الخضار ووضعها في قدر عميق وإضافة الماء. يوصى بغلي البنجر لمدة ساعة، ثم يصفى الماء، ويبرد المنتج شبه النهائي، ويقشر ويقطع إلى شرائح رفيعة، ثم يعصر العصير. للقيام بذلك، يمكنك استخدام الشاش أو الصحافة الخاصة. يجب سكب السائل المجمع في قدر وتبخيره على نار خفيفة. إذا تم القيام به بشكل صحيح، يجب أن يشبه اتساق الشراب دبس السكر. لتخزين السكر للاستخدام المستقبلي، تحتاج إلى تبخير الشراب جيدًا حتى لا يتخمر أثناء التخزين طويل الأمد.

كيف يتم صنع السكر من البنجر بدون طبخ مسبق؟ للقيام بذلك، تحتاج إلى تنظيف الخضروات الجذرية، وقطعها إلى شرائح رقيقة، ووضعها في قدر، صب الماء المغلي، وتغطي الغطاء والسماح لها بالوقوف لمدة ساعة. فقط بعد ذلك سيكون من الممكن تصريف الماء وعصر العصير من البنجر والبدء في التبخر. بعد أن يصبح الشراب لزجًا وسميكًا، يمكنك سكبه في مرطبانات أو صنع سكر حقيقي منه. للقيام بذلك، يجب تبريد المنتج بشكل حاد حتى تحدث عملية التبلور. لهذه الأغراض، من الأفضل استخدام أشكال معدنية خاصة مع أقسام. يجب سكب الشراب في خلايا القوالب ثم وضعه في مكان بارد. بعد التبلور، يجب إخراج السكر وتخزينه على شكل قطع أو طحن. لهذه الأغراض، يمكنك استخدام طاحونة القهوة أو هاون. تفضل بعض ربات البيوت تحضير قطعة من السكر وسحقها مباشرة قبل الاستخدام.

كيف يتم صنع السكر من البنجر باستخدام معدات خاصة؟ إذا كنت تريد أو تحتاج إلى إنتاج السكر بنفسك بانتظام، فمن الأفضل شراء خزان خاص مزود بشبكة. سيساعد هذا في توفير الوقت وجهودك الخاصة. وقد تم تجهيز هذه الخزانات أيضًا بصنابير في الجزء السفلي من الخزان. الشواية ضرورية لضمان عدم ملامسة البنجر لقاع المقلاة. يعد تحضير الشراب في مثل هذه الأوعية أمرًا بسيطًا للغاية. تحتاج إلى صب بعض الماء في القاع. يجب أن يصل السائل إلى مستوى الشبكة. يجب وضع المواد النباتية على منخل وطهيها على البخار للوقت المطلوب. بعد ذلك، تحتاج إلى تصريف السائل عن طريق فتح الصنبور، وتمرير البنجر من خلال الضغط وصب العصير في الخزان. إن تبخير السائل في مثل هذه المقلاة الكبيرة أمر مريح للغاية. في نهاية العملية، يمكنك تصريف الشراب من خلال الصنبور مباشرة في قوالب معدنية أو مرطبانات خاصة. يجب استخدام القوالب فقط إذا كانت عملية التبلور مطلوبة.

سكر البنجر محلي الصنع له عيوب معينة. وفي هذه الحالة لا تتم عملية تكرير ويتم الحصول على المنتج برائحة معينة. لا يحب الجميع أن تكون رائحة السكر مثل البنجر. من الصعب جدًا التخلص من هذه الرائحة، لكن يمكنك إخمادها بإضافة القليل من حامض الستريك إلى الشراب. تفضل بعض ربات البيوت تمرير السائل من خلال مرشح الكربون، وعندها فقط يبدأ التبخر. منظفات الكربون متاحة تجاريا. إذا كنت تخطط لصنع السكر بانتظام، فمن المنطقي شراء مرشح أو صنع واحد بنفسك. عملية التكرير معقدة للغاية ومن المستحيل القيام بها في المنزل. هذا هو السبب في أن السكر محلي الصنع يختلف عن السكر المنتج صناعيا ليس فقط في الرائحة، ولكن أيضا في ظله الداكن إلى حد ما.