كعك عيد الفصح “قبرة. خبز عيد الفصح - كعك وكعك عيد الفصح خبز كعك عيد الفصح

طاولة عيد الفصح في روسيا غنية تقليديًا، والمكان الرئيسي فيها يحتل بحق كعك عيد الفصح الأنيق والمعجنات الأخرى - العطرة والجميلة والاحتفالية حقًا. يمكنك، بالطبع، الذهاب إلى المتجر وشراء كعكة عيد الفصح الجاهزة، ولكن لها معنى مقدس حقًا فقط عندما يتم خبزها بيديك.

في الأيام الخوالي، كان صنع كعك عيد الفصح عملاً مقدسًا حقيقيًا. وهذا لا يزال ذا صلة في عصرنا. على سبيل المثال، أثناء الطهي، يجب ألا تشتم أو تغني أو تضحك بصوت عالٍ، وإلا فلن يرتفع العجين. اقرأ عن الأسرار الأخرى لخبز عيد الفصح اللذيذ وكيف يمكنك تحضيره في المطابخ الحديثة على موقع Passion.ru.

كعكة عيد الفصح في الفرن


سر صنع هذه الكعكة هو الإضافة المزدوجة للخميرة. بالإضافة إلى ذلك، عند البدء في إجراء الاختبار، تخلص من الحالة المزاجية السيئة والمسودات - وكلاهما يؤثر سلبا على النتيجة.

المكونات (لكعكتين كبيرتين أو 8 كعكات عيد الفصح الصغيرة):

للاختبار:
دقيق ممتاز - 1 كجم + 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق لتقطير الزبيب،
الخميرة الحية (الطازجة) – 45 جم (أو 15 جم جافة)،
البيض (كبير) – 5 قطع. + 1 صفار لدهن كعك عيد الفصح،
سكر – 350 جم،
الحليب – 380 مل،
زبدة (ذابة، دافئة) - 300 غرام؛
ملح – 3-4 جم،
الزبيب (بدون بذور) - 200 غرام،
الفواكه المسكرة – 50-60 جم،
فانيلين - حسب الرغبة
زيت نباتي – 1-2 ملاعق صغيرة.

بالنسبة للتزجيج:

السكر البودرة - 50 جم؛
البيض – 1 جهاز كمبيوتر. (البروتين فقط)
عصير ليمون – 1 ملعقة صغيرة.

للتزيين:

تزيين الحلويات - حسب الرغبة.

تحضير:

من الأفضل عمل العجينة في المساء حتى تتمكني من البدء في تحضير الكعك في الصباح. لذا، قم بإذابة 30 جرامًا من الخميرة الحية (أو 10 جرامًا جافًا) وملعقة صغيرة من السكر في 250 مل من الحليب الدافئ، واتركها لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت، افصلي البياض عن الصفار. يُطحن الصفار مع السكر المتبقي ويُخفق البياض للحصول على رغوة سميكة وكثيفة. تذوب الزبدة على نار خفيفة وتبرد قليلاً.

يُسكب الحليب مع الخميرة في وعاء كبير (أو وعاء مينا) ويُضاف الملح والصفار مع السكر والبروتين والزبدة ويُضاف 400 جرام من الدقيق المنخل ويقلب كل شيء بلطف ولكن جيدًا. قم بتغطية الحاوية ولفها بمنشفة تيري أو وشاح أسفل وضعها بجوار البطارية.

في الصباح (أو بعد 7-8 ساعات)، قم بتسخين 130 مل من الحليب قليلاً، قم بإذابة الخميرة المتبقية فيه (15 جم من الحية أو 5 جم من الجافة)، ثم اسكبها في العجينة، وأضف 600 جم من الدقيق (منخل أيضًا) ) والفانيلين. اعجن العجينة مباشرة في الوعاء لمدة 20 دقيقة بأيدي مدهونة بالزيت النباتي. بالمناسبة، يحتوي العجن اليدوي أيضًا على سر كعكة عيد الفصح الكلاسيكية الجيدة - لا يجب عليك استخدام الأجهزة التقنية لتحضيرها.


غطي العجينة بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لتتخمر حتى يتضاعف حجمها (سيستغرق ذلك 2-3 ساعات). خلال هذا الوقت، قم بتحضير الزبيب - قم بفرزه وإزالة السيقان وغسله وتجفيفه ولفه في الدقيق. نقطع الفواكه المسكرة جيدًا. ضعي ورقًا مدهونًا بالزيت في قاع طبق الخبز، ثم دهني الجوانب بالزيت النباتي.

عندما ترتفع العجينة، أضيفي الزبيب والفواكه المسكرة. اعجن كل شيء معًا مرة أخرى. يجب أن تصبح العجينة طرية وفي نفس الوقت يمكن فصلها بسهولة عن يديك وعن جدران الوعاء (المقلاة)، إذا لم يحدث ذلك، أضف 100-150 جرامًا أخرى من الدقيق إليها.

نترك العجينة ترتاح مرة أخرى. هذه المرة - حوالي 15 دقيقة، بعد ذلك دهن يديك مرة أخرى بالزيت النباتي وافرد العجينة في القوالب. املأها بما لا يزيد عن ثلث الحجم، حيث أن الكعك يرتفع جيدًا ويمكنه ببساطة "الهرب". وأرسل العجينة مرة أخرى للإثبات.

بعد أن يتضاعف حجمها مرة أخرى، دهن سطح الكعك بالصفار وضع القوالب على صينية (أو على صينية خبز) في فرن محمى على حرارة 180 درجة. اخبزيها لمدة 45-60 دقيقة (حسب الحجم).


بعد 25 دقيقة من بدء عملية الخبز، أخرجي الكعك واقلبيه على الجانب الآخر ثم غطيه من الأعلى إما بورق مبلّل بالماء أو بورق الألمنيوم - وهذا ضروري حتى تكون الأسطح متجانسة ولا تحترق. يصبح الكعك جاهزًا عندما تظل الشظية المستخدمة للتحقق من درجة الخبز جافة تمامًا.

دع الكعك يبرد قليلاً تحت المنشفة ثم أخرجه بعناية من القوالب. تحضير التزجيج: يُطحن السكر البودرة جيدًا مع بياض البيض المبرد وعصير الليمون. ضعيها على كعك عيد الفصح وزينيها برش الحلويات في الأعلى.

نصيحة من Passion.ru: إلى جانب الزبيب والفواكه المسكرة، يمكنك إضافة نكهة ليمونة واحدة إلى العجينة، بالإضافة إلى المكسرات المفرومة أو قطع الشوكولاتة (30-50 جم لكل منهما).

كعكة عيد الفصح في صانع الخبز

إذا كنت لا تحب العبث بالعجين، وإذا كان لديك شيء رائع في المنزل كآلة خبز، فيمكنك تبسيط تحضير كعكة عيد الفصح من خلال تكليفها بهذا الجهاز المفيد. نحن نقدم لك وصفة تقريبية، حيث قد تختلف العملية في بعض الفروق الدقيقة في نماذج مختلفة من آلات الخبز.

مكونات:

دقيق فاخر – 450 جم،
الخميرة (الجافة) – 2.5 ملعقة صغيرة
زبدة – 100 غرام،
البيض - 4 قطع.
سكر – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق,
فانيلين - 1 ملعقة صغيرة
عصير الليمون – 50 مل،
الملح - 0.5 ملعقة صغيرة
الفواكه المسكرة والمكسرات والزبيب الخالي من البذور - موزع كامل.

تحضير:

يخفق البيض قليلاً، ويخلط مع عصير الليمون والزبدة المذابة (دافئة قليلاً)، ثم يُسكب في وعاء صانع الخبز. نسكب السكر هناك ونضيف الملح والفانيلين ثم نضيف الدقيق المنخل. ضع الفواكه المسكرة والمكسرات المفرومة جيدًا في الموزع الإضافي؛ لا يلزم تقطيع الزبيب (إذا كان صغيرًا). صب الخميرة في موزع الخميرة. اضبط صانع الخبز على وضع "النظام الغذائي بالزبيب" (أو "الخبز مع الإضافات"). ستُعلمك إشارة صوتية بأن الكعكة جاهزة.

قم بتزيين الكعكة النهائية كما يحلو لك - بالتزجيج أو بياض البيض المخفوق بالسكر، بالإضافة إلى الفواكه المسكرة و (أو) طبقة الحلويات.

نصيحة من Passion.ru: لا تحتوي بعض الطرز على موزع للإضافات الإضافية، وفي هذه الحالة، ما عليك سوى وضع المكسرات والفواكه المسكرة والزبيب في الوعاء مع باقي المكونات. إذا كانت ماكينة الخبز الخاصة بك لا تحتوي على موزع للخميرة، فقم بإضافتها مع المكونات الأخرى بعد إضافة الدقيق.

فطائر عيد الفصح


كقاعدة عامة، عليك أن تكرس الكثير من الوقت لأي خبز عيد الفصح. نحن نقدم لك وصفة للفطائر المقلية السريعة، والتي يتم إعدادها من الحد الأدنى من مجموعة المكونات.

السر الرئيسي لهذه المنتجات هو وحدة الأسرة بأكملها. من الرائع جدًا تحضير هذه الفطائر "مع العالم كله"؛ بالإضافة إلى ذلك، يشعر كل فرد من أفراد الأسرة بالمشاركة في تقليد عيد الفصح.

مكونات العجينة (لحوالي 45-50 فطيرة):

الدقيق - 2 كوب (الأوجه)،
البيض (متوسطة) – 2 قطعة.
سكر – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق,
زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق في العجين + للقلي ،
القشدة الحامضة – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق (إذا كانت سميكة) أو 5-6 ملاعق كبيرة. ملاعق (إذا كانت سائلة) ،
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

تحضير:


يُطحن البيض مع السكر ويُضاف الزيت النباتي والملح والقشدة الحامضة والصودا. يقلب جيدا. نخل الدقيق في وعاء مع المكونات المختلطة بالفعل ونعجن العجينة الخفيفة.

تحضير 3-4 أطباق كبيرة، ورشّ كل منها بالدقيق. دهن يديك بالزيت النباتي، وتقسيم العجينة إلى 45-50 قطعة بحجم حبة الكرز الكبيرة، ثم لف كل واحدة بين راحتي يديك ثم وضع العجينة على أحد الأطباق.

ثم نفرد كرات العجين واحدة تلو الأخرى بواسطة النشابة إلى دوائر قطرها 12-15 سم ونحشيها. ضعي الفطائر المشكلة على أطباق من الدقيق واتركيها لمدة 5 دقائق.

سخني كمية صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة ثم خففي الحرارة على الفور إلى متوسطة. تقلى الفطائر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (1-2 دقيقة على كل جانب)، مع إضافة القليل من الزيت حسب الحاجة.

خيارات التعبئة:


الجبن التقليدي

اخلطي علبتين من الجبن مع بيضة واحدة و4 ملاعق كبيرة من الدقيق وحفنة من الزبيب الخالي من البذور. إذا رغبت في ذلك، أضف 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر أو الفانيلين أو القرفة أو نكهة الليمون.

الأرز التقليدي

من نصف كوب من الأرز الجاف، طهي عصيدة شديدة الانحدار في الحليب، قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضف الزبيب بدون بذور، قليل من السكر وقطعة من الزبدة. بارد لدرجة حرارة الغرفة.

الملفوف التقليدي

يُقطع الملفوف الأبيض (400 جم) إلى شرائح رفيعة ويُطهى على نار خفيفة في خليط من الحليب والماء. يُصفّى المرق ويُعصر الملفوف بملعقة ويُضاف 3 بيضات مفرومة ناعماً و 30 جرامًا من الزبدة إلى الحشوة ويُضاف الملح حسب الرغبة. أضف الشبت أو البصل الأخضر إذا رغبت في ذلك. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

سمكة

يُسلق 300 جرام من فيليه السلمون في كمية قليلة من الماء مع إضافة الملح وورق الغار، ويُهرس السمك بالشوكة ويُمزج مع 200 جرام من الأرز المسلوق البارد. أضف الشبت والملح والفلفل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة البصل المفروم ناعما.

كعك عيد الفصح


كعكات عيد الفصح هذه ليست طبقًا روسيًا تمامًا، فهي تحظى بشعبية كبيرة في البلدان الكاثوليكية، لكن هذا ليس سببًا لرفضها، خاصة وأنها تبدو لذيذة وموضوعية، إذا جاز التعبير. يكمن سر مذاقها ورائحتها في مزيج الفواكه المجففة والتوابل.

مكونات:

للاختبار:
دقيق فاخر – 500 جم + 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ممتلئة لتقطير الفواكه المجففة ،
الخميرة (الجافة) – 15 غرام،
حليب (دافئ) – 200 مل،
الزبدة (المذابة) – 50 جم؛
البيض (كبير) – 2 قطعة. (صفار فقط)
سكر – 100 غرام،
الملح - 0.5 ملعقة صغيرة
القرفة (الأرض) - 0.5 ملعقة صغيرة
جوزة الطيب (الأرض) - على طرف السكين،
الزبيب (بدون بذور) - 100 غرام،
المشمش المجفف – 5-6 قطع.
الخوخ – 5-6 قطع.

للتزيين:
دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق,
الحليب - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق,
زيت نباتي – 1 ملعقة صغيرة.

بالنسبة للتزجيج:
السكر البودرة – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق,
الحليب - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

تحضير:


اغسلي الفواكه المجففة وجففيها، وقطعي المشمش المجفف والخوخ المجفف إلى قطع صغيرة ثم دحرجيها في الدقيق مع الزبيب. تذوب الخميرة وملعقة صغيرة من السكر في 200 مل من الحليب الدافئ، وتترك حتى تظهر رغوة ثابتة (لمدة 15-20 دقيقة). ثم نسكب العجينة في وعاء كبير ونضيف إليها الزبدة المذابة والصفار المخفوق قليلاً مع السكر والقرفة وجوزة الطيب والملح.

نخل الدقيق في أجزاء مباشرة في الوعاء مع تحريك العجينة باستمرار. بعد ذلك، اعجنها أولاً بشكل منفصل لمدة 10 دقائق، ثم مع الفواكه المجففة. اتركيها لتقف في فرن محمى على حرارة 50 درجة وأطفئه لمدة 1.5-2 ساعة.

تُقسم العجينة المرتفعة إلى كرات متساوية، وتوضع على صينية خبز مبطنة بورق الخبز (ورق الخبز) وتُقطع عليها بشكل متقاطع. غطيها بمنشفة واتركيها ترتفع مرة أخرى (15-20 دقيقة).

خلال هذا الوقت، 3 ملاعق كبيرة. اخلطي ملاعق كبيرة من الدقيق مع نفس الكمية من الحليب الدافئ وملعقة صغيرة من الزيت النباتي. ضعي الكتلة الناتجة في كيس، وقطعي الزاوية وضعي هذه العجينة على شكل صلبان على قطع الكعك. يمكنك استخدام كيس المعجنات.

ضعي صينية الخبز مع الكعك في فرن محمى على حرارة 180 درجة واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة. بعد أن تنضج ندهنها بالطلاء الزجاجي: 4 ملاعق كبيرة. اخلطي ملاعق من الحليب الساخن مع 4 ملاعق كبيرة. باستخدام ملاعق من السكر البودرة وفرشاة، ضعي الخليط على المخبوزات.

***
يعد خبز عيد الفصح مناسبة رائعة لإظهار مهاراتك في الطهي لعائلتك وأصدقائك وتدليلهم بأطباق لذيذة وجميلة. ولا تنس أنه من المعتاد في عيد الفصح التعامل ليس فقط مع الأصدقاء والأقارب، بل أيضًا مع الجيران، لذا قم بإعداد أكبر عدد ممكن من كعك عيد الفصح والفطائر والكعك بحيث يكون هناك ما يكفي للجميع.

عيد فصح سعيد!

ناديجدا بوبوفا