تكوين ووصفات لطهي الكلى لحوم البقر. ثورة الطهي: كيفية طهي عشاء لذيذ من كلى لحم البقر المقلية

حتى ربات البيوت اللاتي يعرفن كيف وكم يطبخن كلى اللحم البقري لا يحصلن دائمًا على النتيجة المرجوة. وذلك لأن الكثير منهم يتجاهلون قواعد المعالجة المسبقة للمكون. على الرغم من أن هذا الإجراء يستغرق عدة ساعات. أما توقيت سلق كلى اللحم البقري، فهو يتراوح من 50 دقيقة إلى ساعة و20 دقيقة.فقط بعد الانتهاء من جميع مراحل المعالجة، يمكنك البدء في تحضير الطبق الرئيسي على أساس المخلفات المسلوقة.

كيفية تحضير الكلى لحوم البقر بشكل صحيح للغليان؟

عملية المعالجة المسبقة لكلى لحم البقر ليست معقدة، ولكنها تستغرق الكثير من الوقت. يسمح لك بإحضار المنتج إلى الحالة المثالية، حتى لو لم يكن من أعلى مستويات الجودة (على سبيل المثال، تم الحصول عليه من ليس أصغر بقرة). هناك عدة مراحل للتحضير:

1. أولاً، تحتاج إلى قطع كل ما هو غير ضروري من البراعم. هذه هي الأفلام والقنوات والدهون والأوردة، والتي أثناء المعالجة الحرارية تصبح أكثر صلابة وغير قابلة للمضغ، مما يفسد المنتج. حتى لو كانت هذه العناصر تمثل جزءا كبيرا من الوزن الحي، فلا تحاول الحفظ، يجب إزالة كل شيء إلى الحد الأقصى.
2. نقوم بغسل الكلى النظيفة بالماء البارد مع تغيير السائل عدة مرات.
3. تأكد من نقع المخلفات في الماء أو حتى الأفضل في الحليب لمدة 2-3 ساعات. إذا أمكن، قم بتغيير السائل المحدد عدة مرات على الأقل.

الآن كل ما تبقى هو إزالة المنتج وشطفه تحت الماء الجاري وتقطيعه إلى قطع صغيرة. على الرغم من أنه يمكن غلي الكلى بالكامل، فمن الأفضل طحن المكون. سيسمح لك ذلك بقضاء ما لا يقل عن الوقت في إعداده وإزالة الأوعية والأغشية الداخلية.

عملية طبخ كلى اللحم البقري في قدر

ضعي المخلفات المحضرة في وعاء الطبخ واملأها بالماء الذي يجب أن يتجاوز مستواه بمقدار 2-3 سم. ضعي الطبق على نار متوسطة واتركي الخليط حتى يغلي. بعد ذلك، خففي النار إلى درجة منخفضة واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 5-6 دقائق. ثم قم بتصريف الماء وشطف قطعة العمل تحت الماء الجاري.

إذا ظهرت طبقة دهنية على جدران المقلاة، فيجب غسلها. مرة أخرى، ضع المنتج في الماء البارد وكرر الإجراء بأكمله. في المجموع، يجب تكرار هذه العملية عدة مرات بحيث تكون المدة الإجمالية لغليان الكلى من 50 دقيقة إلى ساعة و 20 دقيقة، اعتمادا على جودة المكون وحجم القطع.

نصيحة: عندما يتعين عليك التعامل مع فضلات طازجة جدًا تم الحصول عليها من حيوان صغير، فلا داعي للقلق كثيرًا. في هذه الحالة يكفي غلي المكون مرتين لمدة نصف ساعة مع تغيير الماء مرة واحدة فقط وغسل المقلاة.

مع الأخذ في الاعتبار تفاصيل تحضير المنتج، نادرًا ما يتم استخدام الطباخ المتعدد والغلاية المزدوجة وطنجرة الضغط لمعالجته. وفي الحالات القصوى، يمكنك استخدام الميكروويف. صحيح أنه سيتعين عليك تحديد مدة التعرض وتكراره وقوته بشكل مستقل.

وصفات للأطباق اللذيذة على أساس مخلفاتها المسلوقة

يمكن تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق من كلى اللحم البقري المسلوق. إذا كنت لا تريد أن تقتصر على خلطها مع الخضار المطهية، فعليك تجربة الوصفات التالية:

• سلطة الفطر مع الكلى.بالإضافة إلى 150 جرام من الكلى المسلوقة، سنحتاج إلى 300 جرام من فيليه الدجاج المسلوق، وملعقتين كبيرتين من الشبت المفروم، و3 ملاعق كبيرة من الفطر المخلل الصغير، و5 طماطم كرزية، وبصلة صغيرة، وملح، وفلفل، وملعقة كبيرة من الخضار. زيت. تحتاج جميع المكونات فقط إلى سحقها إلى الحجم المطلوب وخلطها وتتبيلها بالبهارات والزيت النباتي.

• راسولنيك مع الكلى المسلوقة.خذ 300 جرام من الكلى المسلوقة وثلاث بطاطس كبيرة و 3 خيار مخلل (غير مخلل!) وبصل وجزر و 3 ملاعق كبيرة من الزبدة ونصف كوب من الشعير والقليل من البقدونس والريحان والملح. ننقع الشعير لمدة ساعة ثم نقطع الكلى ناعماً. يُقشر الجزر والبصل ويُقطعان ويُقلى بالزبدة. يُضاف إليهم الخيار المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. ضعي الشعير والبطاطس المقطعة والكلى في مرق اللحم. بعد 10 دقائق من الغليان، أضيفي جميع المكونات الأخرى واطهيها حتى تنضج بالكامل. يقدم مع الأعشاب المفرومة والقشدة الحامضة.

• سلطة مع الكلى والبازلاء الخضراء.سنحتاج إلى 300 جرام من الكلى المسلوقة، ونصف كوب من البازلاء الخضراء، ونصف بصلة، وحفنة من الخس، وملعقة صغيرة من خل النبيذ، والشبت، و3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة والملح. قطع الكلى إلى قطع صغيرة ورشها بالخل. نمزق الخس المغسول والمجفف بأيدينا ونقطع البصل جيدًا. تُمزج جميع المكونات وتُعجن الكتلة جيدًا ولكن بلطف وتتبل بالملح والقشدة الحامضة.

بالإضافة إلى ذلك، فإن البراعم المنقوعة والمسلوقة بشكل صحيح تشكل حشوة ممتازة للفطائر والفطائر، ويمكن استخدامها لصنع الفطائر وكعك الوجبات الخفيفة. غالبًا ما يتم إضافة المكون المسلوق إلى مجموعة متنوعة من الحساء واليخنات والعصيدة لمنحها المذاق والتغذية. يجب أن نتذكر أنه يجب استخدام كلى اللحم البقري المسلوقة مباشرة بعد الطهي. حتى لو بقيت في الثلاجة لبضع ساعات فقط، فإن قوامها سوف يتدهور بشكل ملحوظ، ولن يكون الطعم كما هو. لكن الأطباق الجاهزة التي تحتوي على هذا المكون يمكن أن تبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.

"كلى أرنب ملتوية ورؤوس رمح بالثوم" - هكذا تخيل المتفرجون السوفييت العيد في عهد إيفان الرهيب. لكن صانعي الأفلام كانوا على حق - فقد احتلت مخلفاتها المكانة الرئيسية على طاولات النبلاء الملكيين وكانت تعتبر طعامًا شهيًا. وحاول أن تجد في نفسك دماء زرقاء وتذوق كلى اللحم البقري، الوصفات التي وجدناها بالفعل.

نقع، انقع والملح

المشكلة الرئيسية في فضلات اللحم البقري هي أن جميعها لها رائحة كريهة ومحددة إلى حد ما. هذا هو السبب في أن القليل منهم حريصون جدًا على الحصول على هذا المنتج القيم. ولكن هناك أربع طرق بسيطة لطهي كلى اللحم البقري عديمة الرائحة:

• نقع الكلى في الحليب لبعض الوقت. يتمتع بخصائص فريدة لإزالة الروائح الكريهة من أي منتج غذائي تقريبًا. بالمناسبة، يمكن دائما استبدال الحليب بالماء - لن يكون التأثير أسوأ.
• نقع في الأعشاب والتوابل. خذ الزعتر والبقدونس وغصن إكليل الجبل وزيت عباد الشمس. اغمس الكلى جيدًا في هذا الخليط واتركها منقوعة طوال الليل. سوف تتفاجأ ولكن في الصباح ستختفي الرائحة دون أن يترك أثرا.
• فرك بالملح. هذا الخيار مناسب إذا وضعت يديك على اللحوم التي لا معنى لها. لإزالة الدم الزائد من المخلفات، من المعتاد فركه بملح البحر الخشن. ومع ذلك، يجب الحرص على عدم المبالغة في مملح الطبق عن غير قصد.
• شراء الكلى "الصحيحة" هو الخيار الأفضل. ليست كل المخلفات ذات رائحة كريهة، بل إنها تشير إلى رعاية غير مناسبة للماشية. لذلك عندما تشتري براعم، قم بشمها أولاً.

إقرأ أيضاً:

حسب التقليد الروسي القديم

لقد تعلمنا القاعدة الأساسية وهي أنه لا ينبغي أن تكون هناك رائحة كريهة. حان الوقت للانتقال إلى مرحلة جديدة من التطوير وتعلم كيفية طهي كلى اللحم البقري بشكل لذيذ. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك العثور على العديد من الوصفات، ولكن بالنسبة لشخص ذو روح روسية، لا يوجد طبق أكثر شهية من المطبوخ في الفرن.

مُجَمَّع:

• 1 كجم من الكلى لحوم البقر.
• 2 جزر
• 1 بصلة
• 1 اللفت
• 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 6 حبات بطاطس متوسطة
• ورق الغار
• الفلفل؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. السمن؛
• 1 ملعقة كبيرة. مرق؛
• 3 خيار مخلل.

تحضير:

• تحتاج أولاً إلى تحضير الكلى للقلي: قم بإزالة الفيلم ثم قطعه على طول الأوعية وشطفه بالماء البارد.

• ثم يجب نقل الكلى إلى وعاء عميق مملوء بالماء وتركها على هذه الحالة لمدة 4-5 ساعات. خلال هذه العملية، يجب تغيير الماء عدة مرات.

• يجب شطف المخلفات المنقوعة مرة أخرى قبل البدء في الطهي وإزالة الدهون والقنوات منها. للراحة، يمكنك قطع الكلى إلى شرائح.
• ثم ننقل الكلى إلى قدر ونملأها بالماء البارد ونضعها على الموقد.

• بمجرد غليان الماء وتغطية سطح المقلاة بفيلم، يجب تصريف المرق وسكب جزء جديد من السائل.

• يجب تكرار هذا الإجراء مرتين ثم غلي الكلى حتى تنضج.
• بعد حوالي 30 دقيقة، ستكون الكلى جاهزة: صفي المرق واغسليها مرة أخرى.

• الآن حان وقت تحضير الخضار: نقطع البصل جيدًا، ونقطع الجزر واللفت المقشرين إلى مكعبات صغيرة.

• في مقلاة ساخنة، اقلي الجزر واللفت قليلاً، ثم أضيفي البصل واتركي الخضار على نار هادئة حتى تنضج نصفها.

• وفي الوقت نفسه، يمكنك قطع الكلى لحوم البقر المبردة إلى قطع.

• بعد 5 دقائق، أضيفي الكلى والخيار المخلل المفروم جيدًا والقشدة الحامضة الممزوجة بمعجون الطماطم وورق الغار والثوم والبهارات إلى المقلاة.

• ارفعي القدر عن النار واخلطي جميع المكونات جيدًا ثم انقليها إلى وعاء من الفخار.

• يُسكب المرق في الوعاء بحيث يغطي السائل محتوياته بالكامل. ضعي الأطباق في الفرن لمدة 25-30 دقيقة.

• كل ما تبقى هو نقل محتويات الوعاء إلى طبق وتزيينه بالأعشاب.

في أغلب الأحيان نتخذ قرارات بسيطة في الحياة، لأنه لا أحد يريد أن يتخذ الطريق الصعب. الأمر نفسه ينطبق على الطعام: من الأسهل بكثير طهي المخلفات في القشدة الحامضة بدلاً من البحث عن مكونات إضافية وأكثر تعقيدًا. هل تساءلت يومًا عن كيفية طهي كلى اللحم البقري بشكل صحيح؟ يعرف الطهاة ذوو الخبرة أنه يمكنك إضافة لمسة من الأناقة والسحر إلى هذا المنتج، على سبيل المثال، استبدال القشدة الحامضة بجبنة الماسكاربوني.

مُجَمَّع:

• 900 غرام من الكلى لحوم البقر.
• 300 غرام من الفطر الطازج
• 1 ملعقة كبيرة. جبنة مسكربون؛
• 1 بصلة
• 2 ملعقة كبيرة. مرقة دجاج؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق.

تحضير:

1. نقوم بغسل البراعم المنقوعة مسبقًا وننظفها من الأفلام والأوردة والأوعية الدموية. قطع المخلفات إلى شرائح أو مكعبات.
2. ضعيها في قدر واملأها بماء الشرب البارد بحيث يكون مستوى السائل أعلى بمقدار 5 أصابع من المكونات.
3. قم بغلي الكلى في عدة مياه، أي استبدال المرق بشكل دوري بماء جديد، حتى ينضج نصفه.
4. بعد الطهي، اشطفي الطعام مرة أخرى بالماء واتركيه في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة.
5. ضعي الفطر المقشر والمفروم في مقلاة ساخنة. أضف إليهم عدة فصوص من الثوم والبصل والبهارات المفرومة ناعماً.
6. بمجرد أن يتبخر كل السائل من الفطر، أضف الماسكاربوني والدقيق إلى المقلاة. تخلط جميع المكونات جيدا حتى تصبح ناعمة.
7. ثم أضف البراعم المسلوقة إلى الفطر، املأ كل شيء بالمرق، أضف القليل من الأعشاب واطهيها حتى تتكاثف الصلصة لمدة 5-7 دقائق.
8. ننقل الكلى الجاهزة إلى طبق ونقدمها ويفضل مع طبق جانبي من البطاطس المسلوقة الصغيرة.

لقد تعلمنا بشكل غير صحيح كيفية طهي الكلى في دروس المخاض. أولا، لا ينبغي أن تكون مطاطية. ثانيًا، ليس من الضروري طهيها لفترة طويلة. سأوضح لك كيفية طهي الكلى الطرية والعصيرية في 20 دقيقة! وعلى النقيض من ذلك، سأقوم بإعداد صلصة الكشمش الأسود والخردل.

يعد قلي الكلى بسرعة أمرًا شائعًا في المطبخ الفرنسي. في الوصفة الكلاسيكية، التي يعرفها أي باريسي جيدًا، يتم قليها بسرعة البرق، مصحوبة بصلصة الخردل الحريرية والكريمة. لقد شاهدت عشرين مقطع فيديو على موقع يوتيوب، ونظرت في العديد من الكتب الفرنسية، لكن في المرة الأولى لم أتمكن من رفعها عن الموقد بعد عشر دقائق.

لقد تعلمت بشكل مختلف! بعد كل شيء، طوال طفولتي، شاهدت جدتي وهي تنقع براعمها لساعات في عدة مياه، قائلة إن هذه هي الطريقة الوحيدة التي ستختفي بها الرائحة. كيف قامت بطهيها في طنجرة الضغط، متخللة شقتنا في مبنى شاهق مع الروائح الغريبة من المخلفات والمخللات. أتذكر كيف قفزت الكلى بسرعة على العشاء حول الطبق، قفزت فوق المخللات المتدلية والبطاطا المهروسة. كان لهذه الكلى نسيج الكالوشات السوفيتية.

لكن المحاولة الثانية للطهي باستخدام التكنولوجيا الفرنسية انتهت بعشاء لذيذ وأنيق. اتضح أن الرقة في الكلى خارج المخططات؛ فهي تحتوي على أنسجة ناعمة مسكية تمضغ بشكل مثالي. لسنوات عديدة، كانت الكلى غريبة، منتج غامض من طفولتي السوفيتية، والآن وجدت مكانا لها في مطبخي. غالبًا ما أصنعها في الشتاء، فهي تفوح منها رائحة القرنفل والقرفة الدافئة.

الكلى لحم العجل ولحم البقر مناسبة. ومع ذلك، يصر الفرنسيون على لحم العجل، لكن طوال حياتي الطهوية لم أواجههم أبدًا في خطوط العرض لدينا. في التجارة المحلية لا يوجد سوى الكلى من الأبقار المسنة. صدقوني، لقد تحققت، مع لحم البقر اتضح أنه لذيذ جدًا جدًا أيضًا. بالمناسبة، لا شك أن البافاريين يقليون كلى لحم البقر؛

تحتاج إلى قطع الدهون البيضاء المتبقية عن الكلى - يتم ضغط هذه الدهون في مقلاة إلى مادة كثيفة يستحيل مضغها. قطع كل كلية إلى 2-3 أجزاء، وشطفها بالماء واتركها حتى تجف بمنشفة. يجب أن تكون جافة. إذا قمت بطهي الكلى المجمدة بدلاً من الطازجة، فقد تتشكل بركة في المقلاة. ثم أثناء القلي، صفي هذا السائل حتى لا تنتظري حتى يتبخر.

في بريطانيا في بداية القرن العشرين، تم تقديم هذه الكلى على الخبز المحمص لتناول الغداء في جميع نوادي الرجال. وإذا قررت طهي الكلى على العشاء، فاصنع غراتان البطاطس كطبق جانبي. الغراتان هو طبق فرنسي كلاسيكي آخر ويتم تقديمه في أي حانة صغيرة باريسية تقريبًا. تُسكب طبقات البطاطس والبصل بالكريمة وتوضع في الفرن حتى تتشبع البطاطس بالكريمة وتظهر قشرة ذهبية في الأعلى.

عادةً ما يستغرق إعداد الغراتان 40 دقيقة. ولكن إذا قمت بتقطيع البطاطس إلى شرائح وغليها في ماء مملح، فيمكنك القيام بذلك خلال 20 دقيقة. بينما ينضج الغراتان، سيكون لديك وقت لقلي الكلى وتحضير صلصة الخردل والكشمش الأسود لهم.

كلى لحم العجل في صلصة الخردل مع جراتان البطاطس

وقت

نشط - 20 دقيقة

سلبي - 1 ساعة

مكونات(لحصتين)

الكلى لحوم البقر – 500 غرام

بصل أحمر - 1 رأس صغير

قشطة 15-20% دسم - 1 كوب صغير

مربى الكشمش الأسود - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

خردل ديجون - 1 ملعقة صغيرة

فلفل حريف - 1 قرصة

ملح البحر

تحضير

1. املأ الكلى بالحليب والماء واتركها لمدة ساعة. إذا نقعتها لفترة أطول، قم بتغيير الماء من وقت لآخر. ليست هناك حاجة لنقع الكلى لحم العجل. افصلي كل كلية عن الدهن واقطعي البقايا البيضاء وقطعيها إلى 2-3 أجزاء. شطف بالماء وجفف بمنشفة ورقية.

2. نقطع البصل ناعماً. يُسخن الزيت النباتي في قدر ويُقلى البصل وبعد دقيقتين عندما يصبح شفافاً تُضاف الكليتان. حرك من حين لآخر ، بعد 4-5 دقائق يجب أن تتحول الكلى إلى اللون البني. إذا أعطوا الكثير من الماء وكانوا يسبحون فيه حرفيًا، صب السائل بعناية في الحوض - لا تنتظر حتى يتبخر.

3. يتبل بالملح والفلفل الحار والكريمة والخردل والمربى. ينضج لمدة خمس دقائق ويقدم على الفور.

غراتان البطاطس

وقت

مكونات(لمدة 4 حصص)

البطاطس - 800 جم

بصل - 3 رؤوس

حليب - 2 كوب

كريمة 15-20% دسم - 100 مل

جوزة الطيب المطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة

فلفل أسود مطحون طازجًا - 0.5 ملعقة صغيرة

الثوم - 1 فص

أي جبن مبشور - 30 جم

زيت نباتي عديم الرائحة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

تحضير

1.سخني الفرن على حرارة 200 درجة. يُغلى الحليب في قدر. في محضرة الطعام، قطعي البطاطس إلى شرائح، ثم أضيفيها إلى الحليب، ثم أضيفي فص ثوم مفروم واطهيها مغطاة لمدة سبع دقائق.

2. في محضرة بنفس الملحق، قومي بتقطيع البصل. سخني الكريمة في الميكروويف.

3. ضعي صينية الخبز الفولاذية على الموقد، ثم أضيفي الزيت النباتي، وأضيفي القليل من الزبدة، واقلي البصل لمدة ثلاث دقائق. استخدمي ملعقة مثقوبة لنقل البطاطس إلى صينية، واخلطيها مع البصل، وتبليها بالملح والفلفل وجوزة الطيب ثم أضيفي الكريمة. يرش الجبن المبشور ويوضع في الفرن لمدة عشر دقائق.

على مدى تاريخه الذي يمتد لآلاف السنين، تعلم الإنسان تناول مجموعة واسعة من الأطعمة غير المتوقعة. الثعابين والحشرات والنباتات السامة وحبوب البن التي يعالجها الجهاز الهضمي والإخراجي للطيور…. والقائمة تطول. على هذه الخلفية، تبدو فضلات الحيوانات والطيور غير ضارة على الإطلاق.

لكن هناك أشخاص يتجنبونها ويستبعدونها من نظامهم الغذائي بسبب الاشمئزاز الذي لا يستطيعون التغلب عليه. وينطبق هذا بشكل واضح على الكلى، باعتبارها عنصرا من عناصر نظام الإخراج. ومع ذلك، معرفة كيفية تنظيف وتحضير الكلى، يمكن ويجب إدراجها في القائمة الخاصة بك.

المحقق الافتراضي السمين العظيم نيرو وولف كان لديه العديد من الوصفات للكلى في كتابه عن تذوق الطعام. صحيح، في كثير من الأحيان، وصفت هذه الوصفات الأطباق مع الكلى من العجول أو الحملان، ربما لأنها، مثل لحم الخنزير، لا تتطلب عمليات إضافية معقدة أثناء الطهي. لكن كلى البقر هي الرائدة في كمية السيلينيوم في تركيبها، حيث تصل إلى 240 ملجم لكل 100 جرام، أي أن السيلينيوم يعرقل نمو الخلايا السرطانية في جسم الإنسان ويساعد على عمل الغدة الدرقية. لذلك، دعونا نلقي نظرة على الخيارات المتعلقة بكيفية تحضير كلى اللحم البقري للطبق الرئيسي بسرعة ولذيذة ومتنوعة. سنؤجل مخلل الكلى الشهير إلى وقت آخر.

كيفية اختيار وإعداد الكلى لحوم البقر؟

يتراوح وزن الكلية الواحدة من 0.5 إلى 1 كجم، ومن الأفضل اختيار الكلى الصغيرة من حيوان صغير. البراعم غير المقشرة مغطاة بفيلم أبيض ودهون وأوعية دموية يجب إزالتها بالكامل. البراعم الطازجة المحضرة ذات لون بني محمر بشكل موحد ولها سطح لامع وكثيف مقسم إلى شرائح بواسطة عدد كبير من الأخاديد. أي بقع داكنة هي علامة على منتج قديم. للغليان والقلي، يتم استخدام طرق تحضير مختلفة.

تحضير كلى اللحم البقري قبل السلق أو التحمير في الصلصة

1. اغسل الكلى المقشرة وقطع كل واحدة إلى قطع كبيرة.
2. إزالة الطبقات الدهنية الداخلية والأوعية والقنوات.
3. املأ بالماء البارد وقم بتغيير الماء عدة مرات. تستغرق هذه العملية من 2 إلى 3 ساعات، إذا كان هناك شك بشأن الماء، يمكن الاحتفاظ بكلى اللحم البقري طوال الليل، ولكن يجب تغيير الماء. إذا كانت للبراعم رائحة قوية جدًا، فبعد نقعها في الماء، يتم الاحتفاظ بها في الحليب لبضع ساعات.
4. صب الكثير من الماء العذب واتركه حتى يغلي. قم بتصريف الماء مع أي رغوة تكونت. اغسل الكلى تحت تيار قوي من الماء البارد. إذا كان هناك أي شك حول نقاء المنتج، كرر هذه العملية مرة أخرى.
5. في قدر نظيفة، املأ الكلى بالماء مرة أخرى، وغليها، وأضف الملح وأوراق الغار والأعشاب والبهارات حسب الرغبة واطهيها لمدة 1 - 1.5 ساعة.
6. أخرج الكلى من المرق واغسلها بالماء البارد. إنهم جاهزون لمزيد من الطهي والقلي والفطائر وما إلى ذلك. لا ينبغي أن يكون المقطع العرضي للبراعم النهائية باللون الأحمر.
7. تصفية المرق، ويمكن استخدامه كقاعدة للصلصة.

تحضير كلى لحم البقر قبل التحميص

1. قطع الكلى المغسولة إلى قطع.
2. إزالة الدهون والأوعية والقنوات.
3. ضعيها في وعاء ورشي فوقها صودا الخبز واتركيها لمدة 20 دقيقة.
4. تغسل بالماء البارد، مقطعة إلى قطع صغيرة.
5. ضعيها في وعاء نظيف وأضيفي الملح 4 ملاعق كبيرة. ل. 1 كجم، ويسكب بسخاء فوق الخل ويترك لمدة 20 دقيقة أخرى.
6. شطف الكلى بكمية كبيرة من الماء البارد.
7. نقطعها إلى قطع للقلي، ونرش عليها القليل من عصير الليمون.

كيف لطهي الكلى لحوم البقر اللذيذة؟

تعتبر كلى لحم البقر، مثل المنتجات الثانوية الأخرى من الفئة الأولى - الكبد والقلب، عالمية؛ فهي تستخدم في صنع الجولاش والمخللات وملء الفطائر ووضعها في السلطات. عادة لا يتم دمجها مع أنواع أخرى من اللحوم. في بعض المأكولات الوطنية، في فرنسا أو بلدان شبه جزيرة البلقان، هناك أطباق معقدة للغاية مع الكلى، والتي تزين بشكل مناسب وليمة احتفالية. في أغلب الأحيان، توجد وصفات لكيفية طهي كلى اللحم البقري، بالإضافة إلى البصل والمخللات والنبيذ. بالإضافة إلى البطاطس المقلية التقليدية، يمكن أن تشمل الأطباق الجانبية الأرز أو المعكرونة، وكذلك الطماطم وسلطة الكرنب.

كيفية طهي يخنة لحم البقر؟

هل تحب الحساء ولكنك لا تعرف كيفية إعداد يخنة لحم البقر اللذيذة؟ نعلم جميعا! هذا طبق للقائمة اليومية مصنوع وفقًا للتقاليد الكلاسيكية. ويمكن تنويعها بالبهارات والمنكهات، ويمكن استبدال البطاطس بالأرز أو الحنطة السوداء المطبوخة حتى تكاد تنضج.

مكونات:

• 300 – 400 جرام من الكلى البقرية المسلوقة مسبقاً
• 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق
• زيت نباتي للقلي
• بصل كبير
• 3 خيار مملح (غير مخلل!).
• كوب ونصف من المرق
• الملح والفلفل وورق الغار

التحضير: في قدر صغيرة، قومي بقلي 1 ملعقة كبيرة دقيق. ل. الزبدة حتى يصبح لونها بنيًا، خففيها بالمرق، حركيها حتى لا تبقى كتل، واتركيها تغلي لمدة 7 - 8 دقائق. قطع الكلى إلى شرائح رقيقة. يقطع البصل ويقلى لبضع دقائق ثم يضاف إليه الكلى ويقلى معًا لبضع دقائق ثم ينقل إلى مقلاة التحميص. تُقطّع البطاطس إلى مكعبات وتُقلى في نفس المقلاة بكمية كافية من الزيت لتكوين قشرة من جميع الجوانب، ثم تُنقل إلى مقلاة التحميص بالقرب من الكليتين. نقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة ونضيفه إلى الحساء. تُسكب الصلصة وتُصفى إذا لم يكن من الممكن تجنب الكتل. يُضاف الملح والفلفل - 5 حبات فلفل كاملة ويُسحق 2-3 و1-2 ورقة غار. يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة أو في الفرن. يقدم مع الأعشاب الطازجة.

للحصول على نكهات متنوعة، قبل نهاية الطهي، اسكبي ملعقة كبيرة في صينية التحميص. ل. كونياك أو ملعقتين كبيرتين من شراب مربى لينجونبيري. يمكن استبدال خيار مخلل واحد بالتفاح الحامض المبشور.

كيف لطهي الكلى لحوم البقر مع الفطر والقشدة الحامضة؟

والآن وصفة للذواقة الذين يتساءلون عن كيفية طهي كلى اللحم البقري مع الفطر والقشدة الحامضة. يمكن تحضير الكلى والفطر في اليوم السابق، مما يتيح لك توفير الوقت بشكل كبير أثناء التحضير المباشر.

مكونات:

• 300 - 400 جرام من الكلى المطبوخة مسبقًا
• 200 جرام فطر
• 2 بصل
• 25 – 30 جرام زبدة
• 20 جرام دقيق
• 200 جرام كريمة حامضة
• 150 جرام مرق لحم
• ملح فلفل

التحضير: يغسل الفطر ويطهى مع البهارات العادية والملح في كمية صغيرة من الماء، ثم يصفى. إذا كانت هناك فتات أعشاب ملتصقة بالفطر، اشطفها بالماء المغلي ثم قطعها إلى شرائح. يُقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ويُقلى بالزيت في قدر حتى يصبح مقرمشًا قليلاً ويُضاف إليه الفطر ويُقلب ويُرش بالدقيق بالتساوي ويُقلى لمدة 8 - 10 دقائق أخرى ويُضاف القليل من الزيت إذا لزم الأمر. نقطع الكلى بنفس طريقة الفطر ونضيفها إلى البصل والفطر ونسكب المرق والقشدة الحامضة في قدر ونضيف الملح والفلفل ونتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على الأقل. يُقدم الطبق على طبق دافئ مع المرق والأعشاب الطازجة وشريحة من الليمون والبطاطس المشوية.

مقبلات ساخنة مع الكلى وفطر بورسيني الجاف

إذا كنت مهتمًا بكيفية تحضير مقبلات ساخنة بالكلية وفطر بورسيني الجاف، فهذه الوصفة تناسبك.

مكونات:

• 300 – 400 جرام من الكلى البقرية المطبوخة مسبقاً
• 150 جرام مجفف
• 2 بصل
• 3 مخللات
• زيت نباتي عديم الرائحة للقلي
• 2 ملعقة كبيرة. ل. النبيذ الأبيض
• 3 - 4 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الجبن المبشور والشبت المفروم

التحضير: ينقع الفطر المجفف في الماء، ثم يطهى حتى ينضج بالطريقة المعتادة مع الأعشاب والملح. يُصفّى ويُصفّى مرق الفطر. قطع الفطر إلى قطع. نقطع البصل إلى حلقات أو شرائح رفيعة ويقلى في الزيت لبضع دقائق، ثم يُضاف إليه الفطر ويُقلى معًا لمدة 4 - 5 دقائق، أولاً تحت الغطاء، ثم يُرفع الغطاء ويُجفف البصل والفطر قليلاً. نقطع الكلى إلى شرائح ونضيفها إلى الفطر ونتركها على نار خفيفة لمدة دقيقتين. يُسكب ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء لمدة 5 دقائق.

قطع الخيار إلى شرائح، إذا كان جلده خشنًا، فيجب تقشيره، وفي هذه الحالة، قد تضطر إلى تناول خيارة أخرى. يُضاف الخيار إلى الكلى ويُحرَّك ويُذوق الصلصة ويُضاف الملح حسب الرغبة ويُمكن إضافة الفلفل المطحون. طبخ مغطى. في هذا الوقت، افصلي الصفار، واخفقيه مع القشدة الحامضة، وأضيفي الملح إلى الخليط واسكبيه في الكليتين. إذا لزم الأمر، أضف مرق الفطر، حوالي ثلث كوب، للحصول على صلصة أرق. يُطهى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق على أقل حرارة. يُقدم مباشرة بعد إطفاء النار، ويُغطى بمزيج الشبت والجبن، في القدر مباشرة. إذا لم تتمكن من وضع القدر على الطاولة، فقم بنقل الكلى إلى طبق عميق ومسخن جيدًا في الفرن، والذي يتم إيقاف تشغيله وتغطيته بالشبت والجبن.

يُسكب مرق الفطر المتبقي في أوعية صغيرة ويُجمد لاستخدامه في نكهة أطباق الفطر وفطر المحار والخضروات واللحوم.

بمعرفة الوصفات الخاصة بكيفية طهي كلى اللحم البقري، من السهل إعداد أي طبق تكون فيه طرية وناعمة وعصيرية، والشيء الرئيسي هو عدم إهمال عملية التحضير الطويلة ولكن الضرورية، والتي ستزيل رائحتها الخاصة و اختر مجموعة أصلية من التوابل والمكونات المصاحبة لخلق طعم رائع.

الكلى لحوم البقر هي فضلات من الفئة الأولى من القيمة الغذائية. بعض ربات البيوت يحتقرن مخلفاتها، معتبرين أنها من الدرجة الثانية، ولكن عبثا: الكلى لحوم البقر، والتي سنتحدث عنها اليوم، يمكن أن تكمل وتنوع القائمة اليومية بشكل مثالي.

محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي

الفيتامينات:

• فيتامين PP (NE) (PP) - 9.3 ملغ؛
• فيتامين ب (PP) - 5.7 ملغ؛
• فيتامين هـ - 0.7 ملغ؛
• فيتامين ج - 10 ملغ؛
• فيتامين ب2 - 1.8 ملغ؛
• فيتامين ب 1 - 0.39 ملغ؛
• فيتامين أ (إعادة) (أ (إعادة)) - 242 ميكروغرام؛
• فيتامين أ (أ) - 0.23 ملغ؛
• بيتا كاروتين - 0.07 ملغ.

المعادن:

• اليود - 7 ميكروغرام؛
• حديد - 6 ملغ؛
• الفوسفور - 239 ملغ؛
• البوتاسيوم - 237 ملغ؛
• الصوديوم - 218 ملغ؛
• المغنيسيوم - 18 ملغ؛
• الكالسيوم - 13 ملغ؛
• السيلينيوم - 240 ميكروغرام.

القيمة الغذائية:

• البروتينات - 15.2 جم؛
• الدهون - 2.8 جم؛
• الكربوهيدرات - 1.9 جم؛
• الكوليسترول - 200 ملغ؛
• الرماد - 1.1 جم؛
• ماء - 79 جم؛
• الأحماض الدهنية المشبعة - 0.7 جم؛
• نسبة الطاقة (المستخدمة/الوزن/الوزن): 71%/29%/9%؛
• محتوى السعرات الحرارية: 86 سعرة حرارية.

ما هي فوائد الكلى لحوم البقر؟

نظرًا لمركب الفيتامينات والمعادن الواسع النطاق، فإن المنتج الثانوي المعني ضروري لجسمنا. يزيد الحديد من الهيموجلوبين وفيتامينات ب تعمل على تحسين عمليات التمثيل الغذائي وعمل الجهاز العصبي المركزي.

تعمل كمية كبيرة من السيلينيوم، وهو مكون مهم للعديد من الإنزيمات، على تطبيع نشاط الغدة الدرقية. بفضل الفيتامينات A، C، PP، E، مع الاستخدام المنتظم للمنتج، يتم تطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي، ويتم تعزيز الجهاز المناعي.

كما يدعم الكالسيوم والبوتاسيوم واليود والفوسفور العديد من أجهزة الجسم. الأحماض الأمينية والإنزيمات لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي المركزي، مما يضمن استعادة ألياف المايلين والخلايا العصبية. يسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في المخلفات بإدراجها في قائمة معظم الوجبات الغذائية.

ما الضرر الذي يمكن أن يحدثه؟

هو بطلان المنتج الثانوي إذا كان هناك:

• التعصب الفردي
• حساسية؛
• ارتفاع ضغط الدم.
• النقرس.
• تصلب الشرايين؛
• الزرق؛
• الأمراض المزمنة في الجهاز القلبي الوعائي (بسبب ارتفاع تركيزات الكوليسترول).

مهم! إذا كنت تعاني من أحد الأمراض المذكورة أعلاه، عليك استشارة الطبيب قبل إدخال كلى البقر في نظامك الغذائي.

ماذا يمكنك أن تطبخ منهم؟

منتج اللحم البقري له طعم ورائحة معينة، ولهذا السبب لا يمكن دمجه مع منتجات اللحوم الأخرى عند تحضير الأطباق. يمكن تحضير المخلفات عن طريق القلي والغليان والخياطة والخبز، والشيء الرئيسي هو نقعها جيدًا قبل الطهي.
إذا كنت ستقوم بطهي المنتج، فعليك أن تكون مستعدًا لأن هذه العملية ستستغرق الكثير من الوقت. يتم الطهي على ثلاث مراحل. أولا، يتم ملء الكلى بالماء، ويغلى المزيج، ويتم تصريف السائل. ثم يتكرر الإجراء مرة أخرى، وفي المرحلة الثالثة، يتم تركهم للطهي على الموقد لمدة ساعة.

الكلى هي عنصر ممتاز لإعداد الدورات الأولى. إنهم يصنعون سوليانكا ومخللات ممتازة. لن تفسد طعم الأطباق الثانية: من الأفضل دمج مخلفاتها مع العصيدة والبطاطس والبازلاء والفاصوليا والخضروات المسلوقة على شكل مرق.

هل كنت تعلم؟ كلمة« لحم» يأتي من الروسية القديمة« لحم», يعني« ماشية» .

جوليان ولحم البقر ستروجانوف المحضر بكلى اللحم البقري يكتسبان طعمًا جديدًا. ومن الأطباق الأكثر شعبية الكلى المطهية في صلصة البصل.

كيف وكم نقع

تتم إزالة الرائحة المميزة للبراعم عن طريق نقعها في الماء. أولاً، يجب تحضير المنتج: تقطيعه إلى أجزاء، وتقشيره، وقطع الدهون، والأوتار، والأوعية الدموية. ثم توضع القطع في وعاء طويل وتمتلئ بالماء البارد وتترك لمدة ثلاث ساعات.

يجب استبدال الماء بشكل دوري. طريقة النقع هذه مناسبة إذا كان لديك وقت فراغ كافٍ. ومع ذلك، إذا كان الطبق يجب أن يكون جاهزًا خلال ثلاث ساعات أو أقل، فمن الأفضل استخدام الطرق الموضحة أدناه.

بعد تحضير المنتج وغسله جيدًا تحت الماء الجاري، ضعيه في وعاء من المينا، املئيه بالماء، ضعيه على النار واتركيه يغلي. صفي السائل واشطف الكلى مرة أخرى واملأها بالماء. يوضع على النار ويغلي ويطهى لمدة نصف ساعة.
قم بتصفية المرق مرة أخرى، واشطف المخلفات وقم بتقييم رائحتها: إذا تبخرت، يمكنك البدء في تحضير الطبق المخطط له. إذا بقيت الرائحة، قم بغلي الكلى مرة أخرى (لا يمكنك طهيها أكثر من ثلاث مرات، لأنها ستصبح قاسية جدًا).

هل كنت تعلم؟ يكتسب الطعم الخاص لكلى اللحم البقري حدته مع تقدم عمر الحيوان.

خيار آخر للتخلص من الرائحة الكريهة هو نقعها في الحليب أو الخل. خذ وعاءًا عميقًا واسكب فيه 0.4 لترًا من خل المائدة وأضف 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح. اغمر المنتج المنقى في هذا المحلول. اشطفه بالخل حتى يصبح السائل غائما. الآن أنت بحاجة إلى شطفه تحت الماء الجاري.

إذا كنت لا تحب رائحة الخل، يمكنك نقعه في الحليب. يتم غمر الكلى المحضرة في وعاء ذو ​​​​جدران عالية ومليئة بالحليب محلي الصنع. انتظر ست دقائق ثم اشطف المخلفات تحت الماء الجاري.

كيف تقلى في القشدة الحامضة: وصفة

يمكن استخدام هذه الوصفة لطهي أي نوع من الكلى.

عناصر:

• 500 غرام من الكلى
• حاسب شخصي 1. ;
• 300 غرام؛
• 1 سن ;
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ;
• ملح؛
• خليط الفلفل
• 0.5 ملعقة صغيرة. جاف؛
• حاسب شخصي 1. .

تحضير:

1. نحن نغسل المخلفات ونقطعها إلى شرائح رفيعة.
   
2. يُغلى الماء في الغليان ويُغمر المنتج المفروم فيه. اضافة قرصة من الملح.
   
3. قم بإزالة الرغوة واطهيها لمدة 60 ثانية. ثم صفيها من خلال مصفاة واطهيها مرة أخرى لمدة 60 ثانية في ماء جديد، ثم صفيها من خلال مصفاة. سيساعد ذلك على إزالة الرائحة الكريهة تمامًا.
   
4. نقطع البصل والثوم جيداً.
5. يُسكب 50 جرامًا من الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ويُضاف البصل والثوم. لمنع البصل من "إطلاق النار"، أضف القليل من الملح إليه. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا شاحبا.
   
6. عندما يصبح البصل شفافا، يتبل بمزيج من الفلفل وورق الغار ويقلى حتى ينضج.

   مهم! قبل الطهي، يجب تنظيف فضلاتها ونقعها في ثلاثة مياه. يتم تغيير الماء البارد كل نصف ساعة.

7. صب الكلى في المقلاة. تقلى لبضع دقائق.
   
8. تُسكب صلصة الطماطم محلية الصنع أو معجون الطماطم المخفف بالماء في مقلاة. تخلط جميع المكونات جيدا.
   
9. أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. أدجيكا حار (اختياري). انتظر حتى يغلي واتركه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
   
10. أخيرًا، أضيفي الريحان والقشدة الحامضة. تخلط جيدا وترفع عن النار.