وصفات البوري. البوري - وصفات لذيذة لتحضير سمك البوري في البحر الأسود ماذا وكيف يمكنك طهيه

البوري هو سمكة بحرية تجارية تعيش في البحار الاستوائية. يعيش عدد قليل فقط من أنواع البوري في المسطحات المائية العذبة. تم العثور على أفضل طعم في البوري من بحر آزوف والبحر الأسود، ولكن الأسماك من بحر قزوين أقل دهنية وأكبر حجما. يعتبر البوري اللذيذ الذي يتم صيده في أواخر الخريف أو أوائل الربيع.

لا تحتوي هذه السمكة على عظام صغيرة، فهي تحتوي على كافيار دقيق (أفضل كافيار هو البوري الأسود) ولحم أبيض طري يشبه شحم الخنزير الموجود في تجويف البطن - ولهذا السبب فإن البوري ذو قيمة خاصة في الطهي . هناك العديد من الوصفات مع الشرح في المنزل. يتم غليها، مطهية، مخبوزة، محشوة، مقلية في مقلاة أو على الفحم، وتحويلها إلى كباب وأطعمة معلبة، وتجفيفها وتدخينها (ليس من الضروري الأمعاء - فهي تجعلها ألذ). تحظى الشكارة المصنوعة من البوري والبصل بشعبية كبيرة على ساحل البحر الأسود. ذكر كوبرين هذا الطبق في أعماله.

البوري سمكة لها العديد من الخصائص المفيدة. تحتوي لحومها على بروتين عالي الجودة يسهل على الجسم هضمه، وعلى أحماض دهنية تعمل على تحسين عمل القلب والدماغ، وعلى الحمض الأميني الميثيونين الذي يزيل السموم ويؤثر على عمل الجهاز العصبي. البوري مصدر لفيتامينات B وPP، وهو يقوي الشرايين ويخفف من الاكتئاب ويحسن المزاج. ولم يحدد خبراء التغذية أي أضرار يسببها تناول لحم البوري على الصحة، إلا أن فوائد هذه السمكة واضحة. محتوى السعرات الحرارية من البوري هو 124 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

البوري سمكة دهنية لذيذة جدًا. من الجيد الملح والتدخين والقلي بالطبع. هناك عدة طرق لتحضير أسماك البحر الأسود. اقليها في الدقيق وفتات الخبز والعجين.

كيف تقلى البوري في دقيق الذرة

سوف تحتاج إلى: - 500 جرام من البوري - 100 جرام من دقيق الذرة أو القمح - زيت نباتي للقلي - ملح وفلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

ننظف البوري من القشور، ثم نشطفه تحت الماء البارد للتخلص من أي قشور عالقة فيه. ثم قطع البطن واخراج الدواخل، وكذلك إزالة الفيلم الداكن. قطع الرأس. اغسل السمك مرة أخرى وأزل الرطوبة الزائدة بالمناديل. نقطع البوري إلى قطع يبلغ عرضها حوالي 3 سم. افركي السمك بالملح والفلفل الأسود المطحون. تحديد الكمية حسب تفضيلاتك. اسكبي دقيق الذرة في الطبق، إذا لم يتوفر لديكِ، استبدليه بدقيق القمح. ضعي المقلاة على الموقد واسكبي الزيت النباتي وضعيه على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت، خذي قطع البوري وغلفيها بدقيق الذرة، ثم ضعيها في المقلاة. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يقلب ويقلى مرة أخرى. يقدم البوري الجاهز مع البطاطس المقلية وسلطة الخضار.

كيف تقلى البوري المخبوز مع فتات الخبز

سوف تحتاج إلى: - 500 جرام البوري - 3 بيضات - 5 ملاعق كبيرة. فتات الخبز - زيت نباتي للقلي - فلفل أسود مطحون وملح حسب الرغبة.

ينظف البوري من القشور والأحشاء ويغسل ويقطع إلى أجزاء. إزالة العظام الكبيرة والعمود الفقري. نسكب البيض المخفوق في وعاء، ونضيف الملح والفلفل، ونحرك. ضعي السمك في الوعاء مع خليط البيض. تسخين الزيت النباتي في مقلاة. ضع فتات الخبز على طبق. تُرفع قطع البوري من خليط البيض، وتُلف في فتات الخبز، ثم تُقلى على الجانبين. يقدم مع الأرز أو البطاطس.

بعد العمل مع الأسماك، تبقى رائحة معينة على الأدوات والأيدي لفترة طويلة. وللتخلص منه بسرعة، اغسليه بالماء البارد والصابون.

شكارة الصياد هو طبق سمك قديم وبسيط للغاية. إنه نموذجي لساحل البحر الأسود - أوديسا، يالطا، بالاكلافا، ألوشتا. أطلق ألكسندر كوبرين في "Listrigons" على هذا الطبق لقب "الطبق الأكثر روعة لفنون الطهي المحلية". الجميل في الأمر هو أنه يتم تحضيره من الأسماك الطازجة. لدي علاقة لطيفة خاصة مع هذا الطبق، المرتبط بذكريات الطفولة الخالية من الهموم: شروق الشمس، البحر، الصيادين، القوارب، الأب والأخ مع دلاء كاملة من البوري المتوسط ​​الحجم والماكريل الحصان. وهناك ارتباط آخر لا ينفصل عن هذا الطبق وهو أغنية مارك بيرنز "Scows Full of Mullet". على الرغم من أنني لست من أوديسا، ولكن من شبه جزيرة القرم، إلا أن أجواء هذه الأغنية قريبة جدًا مني. كان أبي يدندن بها كثيرًا. عندما كنت طفلاً، لم أفهم معنى العديد من الكلمات: بينديوجنيكي، بيريسيب، مولدافانكا... عندما سألت والدي، قال إنه لا ينبغي للفتيات تكرار هذه الأغنية، إنها "لصوص". ومع ذلك، نحن الأطفال غالبًا ما نغنيها. الآن تحول نوع "أغنية اللصوص" إلى "شانسون"، وهو ليس الأكثر احترامًا بالنسبة لي، لكنني سأربط هذه الأغنية دائمًا بشيء لطيف جدًا ودافئ وسعيد. نقوم عادة بإعداد نسخة بسيطة إلى حد ما من الشكارة - الأسماك الصغيرة والماء والبصل. لكن بالنسبة لمسابقة "مجموعة نكهات الطهي" سنقوم بإعداد نسخة احتفالية!

خصائص مفيدة للبوري

البوري هو سمكة تجارية قيمة ذات لحم أبيض طري لا تحتوي على دهون خاصة فحسب، بل تحتوي أيضًا على العديد من عناصر الفيتامينات التي تحمي من الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية وأمراض القلب. تحتوي الأسماك (مثل المحار وغيرها من سكان أعماق البحار) على أوميغا 3. إنه ذو أهمية كبيرة للأداء الطبيعي لجهاز الدورة الدموية بأكمله، والحماية من انسداد الأوعية الدموية (وخفض ضغط الدم). البوري مفيد أيضًا لمشاكل الجهاز الهضمي (خاصة الأمعاء). يوصى بشدة باستخدام المنتج من قبل كبار السن، ومن الأفضل أن يقتصر تحضير البوري على الخبز في الفرن والغليان.

أطباق البوري

هذه السمكة لذيذة ليس فقط عندما تكون مقلية. في كثير من الأحيان يتم خبزه وطهيه مع إضافة الخضار والفطر في الصلصات المختلفة والمرق والنبيذ. سيسمح لك استخدام التوابل المختلفة بتجربة أحاسيس طعم جديدة وروائح فريدة مع كل طبق جديد. يحظى البوري أيضًا بشعبية كبيرة في شكله المدخن والمجفف. مع خيار المعالجة هذا، لن يتم أحشاء الأسماك. هناك أيضًا سر صغير: قبل تحضير السمك للمعالجة الحرارية، لا ينبغي أن تمليحه - فهذا سيجعل اللحم يفقد عصيره ويصبح أكثر صلابة. نحن نقدم وصفة جديدة لصنع البوري، والتي تجمع بين المكونات غير المتوافقة - السمك ولحم الخنزير المقدد المدخن والنبيذ.

المكونات اللازمة لأربع حصص

سمك البوري الأحمر - 4 قطع. متوسطة الحجم

لحم الخنزير المقدد المدخن - 4 شرائح رقيقة؛

النبيذ الأبيض الجاف - 150 مل؛

الخضر: البقدونس، الكزبرة، الشبت؛

الثوم - 3-4 فصوص؛

زيت الزيتون؛

البهارات الأرضية؛

إكليل الجبل أو الزعتر.

وصفة البوري

خيارات الطبخ

يمكنك تغيير وصفة تحضير البوري قليلاً، على سبيل المثال، بتركيبة مختلفة من الصلصة. استبعد الثوم واستبدله بالخضار - الجزر والفلفل الحلو. أو استخدم التوابل والأعشاب الأخرى. لا يمكن خبز السمك في الفرن فحسب، بل يمكنك أيضًا طهيه على الشواية أو في مقلاة مغطاة بغطاء. الشيء الرئيسي الذي لا يتغير في وصفة تحضير البوري هو استخدام لحم الخنزير المقدد المدخن كـ "غطاء" للأسماك ، والتتبيلة عبارة عن نبيذ أبيض جاف. سوف يقدّر الذواقة الحقيقيون طبق السمك الرائع هذا. استمتع بتذوقك!

سمكة البوري هي سمكة شهية وطرية للغاية. وصفات تحضير هذا الساكن في البحار الجنوبية مختلفة جدًا. يمكن خبز البوري بجميع أنواع الطرق، مقليًا، مجففًا، مملحًا، مسلوقًا، إلخ. على أي حال، سوف يتحول الطبق النهائي إلى لذيذ بشكل مثير للدهشة.

العلاج المحضر وفقًا لهذه الوصفة مناسب لعشاء عائلي عادي وطاولة احتفالية. طهي السمك في الفرن سريع وسهل. بالإضافة إلى البوري الطازج (300-400 جم)، ستحتاج أيضًا إلى مكونات أخرى: 1 ملعقة صغيرة. خردل وعسل 40 مل لكل منهما. صلصة الصويا والزيت النباتي، فص ثوم، غصن النعناع، ​​الملح، الليمون.

1. أثناء تسخين الفرن إلى 190 درجة، يمكنك تحضير السمك. من الأفضل استخدام المنتجات الطازجة بدلاً من المجمدة.
2. يتم تنظيف الذبيحة جيدًا من القشور والأحشاء وغسلها وتجفيفها جيدًا بمنشفة ورقية.
3. يُفرك السمك بالملح من الداخل والخارج، وبعد ذلك يمكن وضعه على صينية خبز مدهونة بالزبدة ووضعه في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 40 دقيقة.
4. تُفرم أوراق النعناع والثوم جيدًا ثم تُخلط مع قشر ليمونة واحدة مبشورة جيدًا. تُسكب المكونات بمزيج من الزيت وصلصة الصويا ويضاف إليها العسل والخردل.
5. توضع السمكة النهائية في طبق عميق، مدهونة بسخاء بالصلصة الناتجة وتترك في البرد لتنقع لبضع ساعات.

إذا أمكن فمن الأفضل تغطية البوري بالفيلم ووضعه في الثلاجة حتى الصباح. ونتيجة لذلك، ستتمكن المضيفة من مفاجأة ضيوفها وعائلتها بالطبق الأكثر حساسية.

البوري المجفف

البوري البحر الأسود المجفف تبين أنه لذيذ جدًا ودهني. يتم تقديمه مع البيرة الباردة أو البطاطس المسلوقة الجديدة. يمكنك بسهولة تحضير هذه السمكة في المنزل. للقيام بذلك، تحتاج إلى تناول 500 غرام من البوري والملح الخشن. لا تحتاج إلى استخدام المزيد من المكونات.

1. يتم غسل الجثث جيدًا بالماء البارد الجاري وتنظيف الأحشاء. ليست هناك حاجة لقطع الرؤوس. ثم تجفف السمكة بمنشفة ورقية وتوضع في وعاء عميق.
2. يُرش البوري بسخاء بالملح الخشن بحيث يغطي الأخير الذبائح من جميع الجوانب. سيستغرق التمليح من 8 إلى 12 ساعة. تعتمد الفترة المحددة على حجم السمكة.
3. بعد مرور الوقت المحدد، يوضع البوري على الشواية تحت الضغط. هذا ضروري لإزالة العصير من الذبائح. سوف تستغرق العملية برمتها 10-12 ساعة.
4. بمجرد أن تبدأ الجثث في الجفاف قليلاً، يمكن تعليقها على سلك من خلال العين وتجفيفها في غرفة دافئة وجيدة التهوية.

من الأفضل تعليق الأسماك في الشقة على شرفة مغلقة ومعزولة. إذا تركته في الغرفة، فمن المحتمل أن تزعج رائحة المنتج القوية عائلتك.

سمك محشو بالفطر

البوري لذيذ جدًا للطهي مع مجموعة متنوعة من الحشوات. على سبيل المثال، تسير الأمور بشكل جيد مع الفطر. أي فطر (350 جم) مناسب للحشوة - الفطر البري والفطر. بالإضافة إلى ذلك، من الضروري استخدام: 1 ذبيحة سمكة كبيرة، 2 ملعقة صغيرة. العسل والخردل وقليل من الزنجبيل المطحون والزيت والملح وأي بهارات مفضلة. أفضل طريقة لتحضير البوري المحشو موضحة أدناه.

1. يُغسل الفطر ويُقطع بشكل خشن ويُقلى في مقلاة بالزيت الساخن.
2. يتم تنظيف الأسماك، وإزالة أحشائها، وغسلها، ثم تجفيفها بمنشفة ورقية وفركها بكمية كبيرة من الملح.
3. يتم تحضير الصلصة في وعاء منفصل من العسل والخردل والزنجبيل والملح. 1 ملعقة كبيرة. ويضاف إلى الفطر، ويفرك باقي الخليط على البوري.
4. يتم خياطة بطن السمكة بخيط قوي. ما عليك سوى ترك حفرة لملء.
5. يضاف الفطر والصلصة داخل البوري، وبعد ذلك يتم خياطة الذبيحة حتى النهاية.
6. يُخبز السمك في فرن ساخن جدًا لمدة 50-60 دقيقة.

أفضل طريقة لطهي البوري بهذه الطريقة هي استخدام الكم. سيمنع عصير السمك من التسرب.

خبز في الفرن في احباط

يمكن أيضًا طهي البوري في الفرن بورق الألمنيوم. هذه الوصفة أيضًا تجعل السمك طريًا وطريًا بشكل خاص. لذلك عليك أن تأخذ: 2 جثث البوري الكبيرة، 10 قطع. بطاطس، 1 ليمونة، 2 طماطم، ملح، زيت نباتي، أي بهارات للأسماك.

1. يتم تنظيف السمكة من أحشائها، وبعد ذلك يتم قطع الرؤوس عن الجثث وغسلها جيداً بالماء البارد. من المهم جدًا إجراء تخفيضات على كامل سطح البوري.
2. تُفرك كل سمكة جيدًا بالبهارات والملح من جميع الجوانب. توضع شرائح الليمون والطماطم في البطن المقطوعة.
3. سيتم لف الجثث بأوراق منفصلة من ورق الألمنيوم مدهونة بالزيت النباتي. يجب وضع كل واحد منهم على ورقة مُجهزة ومغطاة بشرائح البطاطس ورشها قليلاً بالملح ثم تعبئتها بعناية حتى لا يتسرب عصير السمك.
4. أدخلي الطبق إلى فرن ساخن جداً لحوالي 35 دقيقة حتى تنضج البطاطس.

ليست هناك حاجة للتوصل إلى طبق جانبي منفصل للبوري المخبوز بهذه الطريقة. ستكون شرائح البطاطس.

في مقلاة

لجعل البوري المقلي في مقلاة لذيذًا بشكل خاص، عليك أن تأخذ أكبر عدد ممكن من التوابل.

على سبيل المثال، اخلطي البقدونس الجاف والشبت والفلفل الأسود المطحون والزعتر وإكليل الجبل. بالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى استخدام: 1 كجم. سمكة 2 قطعة. بصل، ملح، 150 جرام دقيق القمح، زيت للقلي.

1. يتم تنظيف جثث الأسماك جيدًا وغسلها بالماء البارد، ثم تُفرك بالملح وخليط من التوابل.
2. تُغطى كل حبة بوري جيدًا من جميع الجوانب بالدقيق وتوضع في مقلاة بالزيت الساخن.
3. يُقطع البصل إلى حلقات رفيعة.
4. بعد قلي السمك على جانب واحد، يتم قلبه بعناية وتغطيته بشرائح البصل وطهيه تحت الغطاء حتى يتحول لون البوري إلى اللون البني الذهبي وتصبح الخضار شفافة.

يجب تقديم هذا الطبق بشكل منفصل مع الصلصة. على سبيل المثال، الجير أو أي مايونيز آخر مع إضافة عصير الليمون.

على البخار في طباخ بطيء

لإعداد ليس فقط طبقًا لذيذًا ولكن أيضًا منخفض السعرات الحرارية، من الأفضل استخدام طباخ بطيء. سوف تساعد مجموعة متنوعة من الخضروات في استكمال شرائح البوري (1 كجم). على سبيل المثال، 2 جهاز كمبيوتر شخصى. فلفل حلو، جزر، بصل و 1 كوسة صغيرة. تحتاج أيضًا إلى تناول: الملح والبهارات والزيت النباتي.

1. يتم تقطيع فيليه السمك إلى قطع كبيرة. خضار - صغيرة.
2. يتم وضع الكوسة والجزر والبصل والفلفل الحلو في طبقات في وعاء متعدد الطهي مدهون بالزبدة. آخر شيء يتم إدخاله في الحاوية هو البوري.
3. نرش كل طبقة بالملح والبهارات، ثم نسكب كمية قليلة من أي زيت نباتي فوق جميع المكونات.
4. يتم تحضير الطبق في وضع "الحساء" لمدة 90 دقيقة.

لجعل العلاج أكثر غذاءً، يمكنك سقي الطعام بدلًا من الزيت.

كيفية مخلل البوري لذيذ؟

غالبًا ما يستخدم البوري للتمليح. هذه عملية طويلة ستستغرق أسبوعًا على الأقل. من المهم جدًا تغيير المحلول الملحي كل يومين. يجدر استخدام الحجر الطبيعي كقمع. لملح البوري عليك أن تأخذ حوالي 1 كجم من السمك و 1 لتر من الماء و 200 جرام من الملح.

1. يتم غسل الذبيحة جيدًا وتنظيفها من خلال الخياشيم حتى لا تفسد سلامتها. من الأفضل استخدام الماء المملح أثناء عملية الغسيل.
2. يسكب 200 جرام داخل البوري المجهز. الملح، وبعد ذلك يوضع في وعاء عميق مع رفع البطن.
3. يتم ضغط السمكة تحت الضغط وتترك في مكان بارد ومظلم لمدة 48 ساعة.
4. بعد مرور الوقت المحدد، يتم تصفية السائل الناتج، ويتم حشو البوري بمحلول ملحي جديد محضر من 200 جرام. ملح ولتر من الماء. يتم تكرار الإجراء بعد 48 ساعة.

ستكون الأسماك المملحة جاهزة خلال 8-10 أيام. يجب تخزينه في محلول ملحي على الرف السفلي للثلاجة. قبل التقديم، من الأفضل نقع الذبيحة في الماء النظيف.

فيليه البوري في الخليط

في الخليط، ستكون الأسماك المعنية وجبة خفيفة ممتازة لطاولة الأعياد. سارت الامور بشكل جيد مع أي صلصة الثوم. لتحضير هذا الطبق عليك استعمال: 1 كغ. فيليه 130 جرام دقيق قمح، 2 بيضة، ليمون، 1 ملعقة صغيرة. صلصة الصويا والملح والفلفل والزيت.

1. يتم تقطيع الفيليه بعناية إلى شرائح بسمك الإصبع، ويُسكب عليها عصير الليمون، ويُرش عليها الملح والفلفل. بعد ذلك، تُغطى قطع السمك بالفيلم وتترك لمدة 25 دقيقة.
2. للعجين 50 مل. زيت نباتي ممزوج بالدقيق وصلصة الصويا 100 مل. الماء وقليل من الملح. يجب أن يقف الخليط لمدة 15 دقيقة.
3. يُخفق بياض البيض في رغوة جافة ويخلط في الجزء الأول من الخليط.
4. كل ما تبقى هو غمر البوري المخلل في الكتلة المحضرة ثم قليها جيدًا من جميع الجوانب بالزيت النباتي الساخن.

لكي تحصلي على طبق مقرمش ولذيذ، عليك أن تقدمي الطبق ساخنًا.

حساء السمك

تبين أن حساء البوري غني ولكن ليس دهنيًا جدًا. من المؤكد أنه لن يروق للبالغين فحسب، بل أيضًا لأصغر أفراد الأسرة. لهذا الطبق عليك أن تأخذ: 3 أسماك صغيرة، 5 بطاطس، 0.5 جذور الكرفس، قطعتين. البصل والطماطم والجزر والأعشاب والملح والبهارات للأسماك.

1. يتم تنظيف البوري من القشور، وإزالة الزعانف، والتخلص من الأحشاء، وبعد ذلك يتم تقطيع السمك إلى شرائح كبيرة. يجب ترك الرؤوس للحصول على مرق غني.
2. تُقطع البطاطس إلى شرائح، ويُبشر جذر الكرفس على مبشرة متوسطة الحجم، ويُقطع البصل والجزر والطماطم بأي طريقة مناسبة.
3. تضاف الخضار والملح إلى وعاء الماء أولاً. بعد 15 دقيقة - رؤوس وقطع البوري. يمكنك أيضًا إضافة أوراق الغار وأي توابل للأسماك إلى الحساء المستقبلي.
4. يُطهى الطبق العطري لمدة 25 دقيقة تقريبًا حتى تنضج الخضار.

يمكنك تقديم حساء البوري مع الكريمة الحامضة أو المايونيز.