الخبز المسطح الأوسيتي. فطائر أوسيتية باللحم - فيدجين

• 1 ينخل الدقيق في وعاء عميق ويضاف الملح والسكر والخميرة ويقلب.
• 2 سخني الحليب قليلاً إلى حوالي 36-37 درجة. يُضاف البيض أو الزبادي أو الكفير إلى الحليب ويُقلب.
  
• 3 يُسكب خليط الحليب في الدقيق ويُحرَّك بالمضرب أو الشوكة. نقل إلى الطاولة.
  
• 4 يرش سطح العمل بالدقيق ويعجن العجينة الناعمة والمرنة بحيث لا تلتصق بيديك. ننقل العجينة إلى وعاء ونغطيها بفيلم ومنشفة ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا.
  
• 5 أثناء ارتفاع العجينة، قومي بتحضير الحشوة. تُقشر البطاطس وتُسلق في ماء مملح، ثم تُصفى من الماء وتُهرس البطاطس. ابشري الجبنة على مبشرة خشنة وأضيفيها إلى البطاطس المهروسة والفلفل واخلطيها جيدًا.
  
• 6 وبعد مرور ساعة، تضاعف حجم العجين ثلاث مرات تقريبًا. ضعه مرة أخرى على الطاولة واعجنه. قسمي العجينة إلى 4 أجزاء.
  
• 7 تصبح العجينة ناعمة، يرش سطح العمل بالدقيق. مدديها بيديك أو لفّي كل قطعة من العجين إلى كعكة صغيرة.
  
• 8 قسّم الحشوة عقلياً إلى 4 أجزاء. ضعي الحشوة في منتصف قطعة الخبز المسطحة.
  
• 9 اجمعي حواف الخبز المسطح واصنعي ما يشبه الكيس.
  
• 10 باستخدام راحة اليد أو شوبك، نعطي قطعة العمل لدينا شكل كعكة مسطحة. سوف تنفجر العجينة قليلاً، لذلك قم بوخزها قليلاً بالشوكة. تُبطن صينية الخبز بورق الخبز، ثم يُنقل الكعك المُجهز. دهن كل خبز مسطح بالزبدة المخففة.
  
• 11 تُخبز في فرن محمى على حرارة 180-190 درجة لمدة 25 دقيقة. دهن الكعك الساخن بالزبدة وضعه في كومة وغطيه بورق الخبز ومنشفة. يُقدم خبز أوسيتيا المسطح دافئًا.
  

وصفات خطوة بخطوة لإعداد فطائر أوسيتيا في الفرن بالجبن: تقليدية مع نوعين من الجبن والأعشاب، سريعة مع نوع واحد من الجبن، واليباخ مع السلوجوني والقشدة الحامضة والأعشاب، جبن موزاريلا، جبن الفيتا والجبن القريش، الجبن والحليب

درجة
وصفة

وقت
(دقيقة)

أجزاء
(الأشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

11 غرام.

12 غرام.

الكربوهيدرات

247 سعرة حرارية.

الخيار 1: الوصفة الكلاسيكية للفطائر الأوسيتية في الفرن بالجبن

الفطيرة الأوسيتية المحشوة بالجبن تسمى "واليباخ". معجنات لذيذة وطرية مع حشوة طرية في عجينة طرية. يتم تحضيرها تقليديا باستخدام عجينة الخميرة، والتي لا يضاف إليها البيض. تُعجن العجينة بمكونات مختلفة: الماء أو الحليب أو الكفير أو الزبدة. قبل الخبز، يتم دهن الفطائر بالزبدة، وليس البيض. يجب أن تكون الجبنة مملحة، على سبيل المثال، يمكن أن تكون: جبن أوسيتي، أو جبن "تشاناخ" الأرمني، أو جبن سولوجوني، أو جبن فيتا أو فيتاكس. تقليديا، يتم تقديم فطائر أوسيتيا كمكمل للأطباق الرئيسية، مثل الخبز.

مكونات:

• خمسمائة غرام من دقيق القمح؛
• ملعقة صغيرة ملح؛
• مائة جرام من الزبدة المصفاة للعجين؛
• خمسون جرامًا من استنزاف الزيت للتشحيم؛
• ثلاثمائة غرام من الجبن الأديغي؛
• أربعة أغصان الشبت.
• أربعة أغصان من البقدونس.
• خمسة غرامات من الخميرة الجافة.
• ثلاثمائة مل من الكفير.
• ثلاثمائة غرام من الجبن؛
• ثلاثة أغصان من الكزبرة.

وصفة خطوة بخطوة للفطائر الأوسيتية في الفرن بالجبن

نخل الدقيق في وعاء كبير ونضيف الخميرة الجافة والملح ونخلط.

نذوب الزبدة ونخلطها مع الكفير ونسكبها في وعاء بالدقيق والملح والخميرة.

في هذه الحالة تحتاج إلى عجن العجين. يجب أن يصبح ناعمًا ولطيفًا تقريبًا.

قم بتغطيتها بمنشفة مطبخ نظيفة وضعها في مكان دافئ وخالي من التيارات الهوائية لمدة ساعتين.

خلال الوقت المحدد سوف ترتفع العجينة وتكتسب مرونة أكبر وتصبح أكثر مسامية وجيدة التهوية.

يجب إخراجها من الحاوية وعجنها قليلاً بيديك وتقسيمها إلى ثلاثة أجزاء متساوية.

كما ذكر أعلاه، بالنسبة للفطائر الأوسيتية الحقيقية، يتم استخدام الجبن المخلل. غالبًا ما تستخدم اللغة الأوسيتية في أوسيتيا، ولكن من الصعب العثور عليها في مناطق أخرى. ويمكن استبدالها مثلاً بجبنة الفيتا والجبن الأديغي. إذا تناولت السولوجوني، فإن الحشوة ستكون أكثر لزوجة. الشيء الرئيسي هو التركيز على ملوحة الجبن. إذا كان مالحًا جدًا، يمكنك نقعه في الحليب لعدة ساعات.

طحن في الخلاط أو على مبشرة أو باليد.

الآن نشكل كعكة مسطحة من كل جزء من العجينة والحشوة في المنتصف. علاوة على ذلك، يجب أن يكون هناك الكثير من العجين، أو حتى أكثر من ذلك بقليل.

نجمع حواف العجين ونربطها حتى لا يظهر الحشو. الآن قم بعمل فجوة صغيرة في المنتصف بيديك، ثم اعجن الجزء بلطف حتى يتحول إلى كعكة مسطحة. قم أولاً بذلك بيديك، ثم يمكنك مساعدة نفسك باستخدام شوبك. الشيء الرئيسي هو التصرف بعناية حتى لا تمزق العجينة الرقيقة.

اصنعي ثقبًا صغيرًا في المنتصف حتى يتسرب البخار من خلاله أثناء الخبز.

سخني الفرن على حرارة 250 درجة مئوية واتركيه لمدة سبع دقائق تقريباً. يتم تحضير فطائر أوسيتيا بسرعة. قم بتبطين صينية خبز أو صينية بورق.

هام: لا يتم دهن الفطائر بالبيض قبل الخبز.

بما أن الفطائر تُخبز واحدة تلو الأخرى، بعد إخراجها من الفرن، يتم دهن كل واحدة بالزبدة.

يتم وضع الفطائر واحدة فوق الأخرى. يتم تقطيع المخبوزات الجاهزة إلى أربعة أجزاء.

ملحوظة: يتم تحضير فطائر أوسيتيا تقليديًا بكميات ثلاثة. أربعة أو أي رقم زوجي محجوز لمناسبات الحداد.

الخيار 2: وصفة سريعة للفطائر الأوسيتية في الفرن بالجبن

لتبسيط وتسريع عملية تحضير فطائر أوسيتيا، يمكنك استخدام خلاط العجين وصانع الخبز لرفع العجين. بالمناسبة، يمكنك تبسيط تشكيل الفطيرة: يتم تقسيم عجينة الفطيرة الواحدة إلى جزأين، ويتكون الجزء السفلي من جزء واحد، ثم يتم وضع الحشوة وتغطيتها بقطعة ثانية من العجين. كل ما تبقى هو إغلاق الحواف والخبز. هذه الطريقة مناسبة أيضًا لأولئك الذين لا يستطيعون مد الخبز المسطح بالحشوة دون تمزيقه. سنستمر في إضافة بيضة إلى هذه العجينة.

مكونات:

• كوب ونصف من دقيق القمح؛
• نصف كوب من الحليب
• طاولة واحدة ل استنزاف الزبدة للعجين.
• ملعقة ونصف من الخميرة الجافة؛
• بيض الدجاجه؛
• قليل من الملح؛
• ملعقة صغيرة ثالثة من السكر؛
• أربعمائة غرام من الجبن الأديغي؛
• ملعقتان كبيرتان من الكفير لحصة واحدة من الحشوة؛
• عدة أغصان الشبت.
• ملعقة كبيرة زيت يصفى للتقديم.

كيفية طهي فطائر أوسيتيا بسرعة في الفرن بالجبن

تقليديا، لا يضاف البيض إلى العجين للفطائر الأوسيتية. لكن العديد من ربات البيوت معتادات على صنع العجين بالبيض، لذلك نقدم هذا الخيار.

نسكب الحليب في وعاء، ونضع قطعة من الزبدة. نكسر البيضة في وعاء آخر ونضيف إليها الملح ونخلط.

يُمزج الدقيق المنخل مع السكر والخميرة ويُسكب في خليط البيض والحليب ويُخلط في خلاط العجين.

في البداية تصبح العجينة سائلة، لا تدع هذا يزعجك.

دهن يديك بالزيت النباتي وابدأ في عجن العجينة دون إضافة المزيد من الدقيق. وسوف تتحول لينة ولزجة.

إذا كان لديك خلاط العجين، استخدمه.

ضعها في مكان دافئ لمدة 1.5-2 ساعة.

يمكنك أيضًا استخدام آلة الخبز للتدقيق والعجن.

صر الجبن على مبشرة خشنة. جبن الأديغي ليس مالحًا جدًا، لذا يمكن إضافة الملح إلى الحشوة حسب تقديرك.

يضاف الشبت المفروم ويقلب. تتم أيضًا إضافة كمية صغيرة من الكفير إلى الحشوة لجعلها أكثر عصارة.

العجين الذي عجنناه يكفي لفطيرتين أوسيتيين. ولذلك، فإننا نقسمها إلى قسمين في وقت واحد.

نرش سطح العمل بالدقيق، ثم نضع العجينة ونشكلها بيديك على شكل كعكة مسطحة. املأها بنصف الحشوة المحضرة.

ملحوظة: بالنسبة للفطائر الأوسيتية الحقيقية، يجب أن يكون هناك قدر من الحشوة مثل العجينة نفسها.

نربط حواف الكعكة أولاً على شكل عقدة، ثم نضغطها مرة أخرى في كعكة كبيرة - فطيرتنا المستقبلية.

ضعها على صينية خبز مبطنة بورق، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. اصنعي حفرة صغيرة واخبزيها على حرارة 250 درجة مئوية لمدة عشر دقائق.

يتم دهن الفطيرة النهائية بالزبدة بسخاء وتقدم للضيوف.

الخيار 3: فطائر أوسيتيا في الفرن مع جبنة سولوجوني والقشدة الحامضة والأعشاب

في هذا الإصدار، ستتكون الحشوة من نوع واحد من الجبن والقشدة الحامضة والأعشاب. نعجن العجينة في الماء مع الخميرة الجافة بدون بيض، كما تفعل ربات البيوت الأوسيتيات الحقيقيات.

مكونات:

• ربع لتر من الماء الدافئ
• ملعقة كبيرة خميرة جافة؛
• ثلاثون مل من الزيت؛
• ربع ملعقة صغيرة من الملح؛
• خمسمئة غرام من الدقيق.

لملء:

• سبعمائة جرام من السولوجوني؛
• كوب من القشدة الحامضة الدهنية.
• طحين المائدة
• خليط من الكزبرة والبقدونس.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت المصفى لدهن الفطائر.

وصفة خطوة بخطوة

تُسكب الخميرة الجافة في وعاء كبير ويُضاف إليها الماء الدافئ. يقلب حتى يذوب تماما.

يضاف الملح ويسكب الزيت ويقلب. يضاف الدقيق على دفعات صغيرة أثناء عجن العجينة.

غطي الكعكة الناتجة بمنشفة أو فيلم وضعها في مكان دافئ لمدة ساعة.

قسّم العجينة النهائية إلى ستة أجزاء. نشكل كرات من كل منها.

رش سطح العمل بالدقيق، وتوزيعه، ووضع الكرات. غطيها بفيلم التشبث واتركيها لمدة عشرين دقيقة أخرى.

في وعاء آخر، اخلطي الكريمة الحامضة والجبن المبشور خشنًا. أضيفي القليل من الملح وأضيفي الدقيق وحركي.

أضف الأعشاب المفرومة واخلط الحشوة مرة أخرى.

نقوم على الفور بتسخين الفرن إلى 250 درجة مئوية، ويتم خبز فطيرة أوسيتيا تقليديًا في فرن ساخن جدًا لفترة قصيرة من الوقت.

مدي كل كرة من العجين إلى كعكة مسطحة، ضعي سدس الحشوة الكاملة في كل كرة. سيكون من الأنسب صنع كرة من الحشوة ووضعها في منتصف الكعكة.

اصنع عقدة عن طريق لصق الحواف معًا بإحكام. يمكنك مساعدة نفسك باستخدام شوبك وتسوية الحزمة برفق إلى كعكة مسطحة.

ضع ورق الخبز على صينية خبز أو قالب أو دهن الفطيرة الأولى بالزبدة.

قم بعمل مسافة بادئة في المنتصف باستخدام مفصل إصبعك.

اخبزي الفطيرة الأولى لمدة خمس إلى سبع دقائق. دهن فطيرة أوسيتيا النهائية بالزبدة.

الآن قم بإعداد بقية الفطائر. بعد دهنها بالزيت، نرصها فوق بعضها البعض.

ونتيجة لذلك، حصلنا على ستة ولبة لذيذة.

الخيار 4: فطائر أوسيتيا في الفرن مع جبنة الموزاريلا وجبنة الفيتا والجبن القريش

يتم وضع الجبن القريش أيضًا في أوسيتيا واليباخ؛ فهو يكمل حشوة الجبن جيدًا. الآن سنضع جبنة الموزاريلا وجبنة الفيتا والجبنة المنزلية مع الأعشاب.

مكونات:

• ثلاثمائة غرام من دقيق القمح؛
• مائتي مل من الماء الدافئ.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون؛
• ملعقة صغيرة خميرة جافة؛
• نصف ملعقة صغيرة من الملح؛
• ملعقة ونصف صغيرة من السكر.

لملء:

• مائة جرام من جبن الموتزاريلا
• مئة وخمسون غراماً من جبنة الفيتا؛
• مائة جرام من الجبن.
• نصف حفنة من البقدونس
• نصف حفنة من البصل الأخضر
• استنزاف الزبدة لتشحيم الفطائر.

كيف تطبخ

يُسكب الماء الدافئ في وعاء كبير ويُضاف إليه الخميرة والملح والسكر ويُقلب جيدًا.

يُضاف الدقيق في تيار رفيع ويُعجن العجينة مع إضافة زيت الزيتون.

والنتيجة هي عجينة ناعمة ومرنة. نرسلها إلى مكان دافئ لمدة نصف ساعة.

ابشري جبن الموتزاريلا واهرسي الجبن بالشوكة مع الجبن القريش. امزج كل شيء مع الأعشاب المفرومة.

أضف الملح حسب الذوق.

من العجينة المحضرة نشكل ثلاث كرات متطابقة. نحن نفعل الشيء نفسه مع الحشوة.

نصنع كعكات مسطحة من كرات العجين ونحشوها بالحشوة ونجمع الحواف ونغلقها. اقلب الحزمة، بحيث يكون جانب التماس لأسفل، ثم قم بتسويتها بيديك لتصبح كعكة مسطحة، ثم قم بتمديدها أو لفها في فطيرة باستخدام شوبك. يجب ألا يتجاوز سمكها سنتيمترًا.

دعونا نصنع فطيرتين أخريين.

الآن تُخبز الفطائر واحدة تلو الأخرى في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة سبع دقائق.

يتم دهن كل منها بالكثير من الزبدة. يتم وضع الفطائر فوق بعضها البعض.

الخيار الخامس: فطائر أوسيتيا في الفرن بالجبن والحليب

الآن ستتكون الحشوة من نوع واحد من الجبن والحليب المخلل. أيضًا، إذا كان الجبن مالحًا، يتم نقعه تقليديًا في الحليب.

مكونات:

• خمسمائة جرام من أي نوع من الجبن من اختيارك (سولوجوني، فيتاكس، جبنة فيتا، تشاناخ)؛
• مائة مل من الحليب.

للاختبار:

• خمسمائة غرام من الدقيق؛
• ثلاثمائة وخمسون مل من الماء؛
• ستة غرامات من الخميرة الجافة.
• ملعقة صغيرة سكر؛
• نصف ملعقة صغيرة من الملح؛
• ملعقة ونصف من زيت النمو؛
• خمسون غراماً من الزيت.

وصفة خطوة بخطوة

تقليديا، يتم نقع الجبن في الحليب لمدة ثلاث إلى أربع ساعات لإزالة الملح. يمكنك تقصير هذه المرة قليلا. إذا لم يكن الجبن الخاص بك مالحًا، يمكنك تخطي هذه الخطوة.

أضف الخميرة والملح والسكر إلى الدقيق المنخل. يقلب ويضاف الماء الدافئ. امزج كل شيء مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا مع الزيت النباتي عديم الرائحة.

اعجن العجينة وأرسلها إلى مكان دافئ لمدة ساعة.

قسمي العجينة إلى كرتين واتركيهما لمدة عشر دقائق.

تُهرس الجبنة وتُسكب في الحليب وتُقسم إلى قسمين.

قومي بتشكيل كل قطعة من العجين على شكل كعكة مسطحة باستخدام يديك. نضع فيها كرة من الحشوة ونربط الحواف على شكل عقدة.

اقلبها واضغط عليها بيديك، ثم افردها على شكل فطيرة باستخدام شوبك. افعل ذلك بعناية حتى لا يكون هناك فواصل في العجين.

اصنعي الفطيرة الثانية بنفس الطريقة.

يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن كحد أقصى من 250 درجة مئوية. تُخبز الفطائر لمدة خمس إلى سبع دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

وهي ساخنة، دهنها بالزبدة ثم تقديمها.

اليوم عطلة في فلاديكافكاز) مهرجان الفطيرة الأوسيتية تكريما للذكرى 229 للمدينة. هذا التاريخ والعطلة بشكل عام قريبان مني، لأن ابنتي الحبيبة موجودة الآن في فلاديك، وتدرس وتعمل هناك. عطلة سعيدة لجميع سكان فلاديكافكاز، أوسيتيا الشمالية! لقد عشت هناك لمدة 10 سنوات وأكن احترامًا كبيرًا لهذا الأشخاص الطيبين والمبهجين والمتعاطفين والأذكياء. عطلة سعيدة وأشكركم على الترحيب بطفلي جيدًا في وطنكم)

والآن... دعونا نجرب واحدة من أشهى الفطائر. فطائر أوسيتيا هي الأكثر لذة، خذ كلامي على محمل الجد)

ما هي فطيرة أوسيتيا؟ هذا خبز مسطح لا يزيد ارتفاعه عن 2 سم مع حشوة من الداخل.

"كابوسكاجين" - فطيرة مع الملفوف

مكونات:

الخميرة ، الملح ، الحليب ، البيض ، الملفوف ،
الجوز، البصل،
فلفل أسود، زبدة

طريقة طهو:

تحضير الملفوف الطازج المفروم. ضعي أوسيتيا أو كوبنسكي أو أي جبن مخلل آخر في الملفوف.
إذا كانت الجبنة مالحة جدًا، انقعيها في الماء البارد. ابشريها على مبشرة ناعمة واخلطيها مع الملفوف وأضيفي الفلفل الأسود المطحون والملح (حسب الرغبة).

تتوافق عملية تحضير العجينة والتشكيل والخبز وكذلك التقديم على المائدة مع تحضير فطيرة Ualibach.

"كارتوفدزين" - فطيرة البطاطس

مكونات:

دقيق القمح الممتاز،
الخميرة والملح والحليب والجبن الأوسيتي،
البطاطس والزبدة

طريقة طهو:

نخلط الخميرة والسكر والدقيق في كوب ونضيف الماء. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة.

ينخل الدقيق، يصنع حفرة في المنتصف، ويضاف إليه الخميرة المخففة، والملح، والماء، ويعجن حتى الحصول على عجينة لينة. يُضاف زيت عباد الشمس إلى العجينة ويوضع في مكان دافئ. اعجن العجينة جيداً.

لتحضير الحشوة، اسلقي البطاطس واهرسيها حتى تصبح ناعمة. بشكل منفصل، اهرسي 300 جرام من الجبن الأوسيتي وضعيه في البطاطس وأضيفي الحليب أو القشدة الحامضة والملح واخلطي.

افردي الخبز المسطح بسمك 0.5-1 سم، ضعي اللحم المفروم المطبوخ مسبقًا في منتصف الخبز المسطح. نسوي سطح الفطيرة، ونقلبه إلى الجانب الآخر، ونسويه بنفس الطريقة. كرر ذلك 2-3 مرات حتى تحصل الكعكة على شكل دائري وسمك متساوي.

أخيرًا، ضعي البطاطس في مقلاة ساخنة. اصنعي ثقبًا في منتصف الجانب العلوي من الفطيرة لمنع تراكم البخار والتسبب في تمزق الفطيرة. اطبخي حتى تنضج الكعكة وتظهر رائحة معينة.

تقدم ساخنة، مدهونة بالزبدة.

المزيد من الوصفات. كارتوفجين وكابوسكاجين وواليبة

سنحتاج إلى:

للاختبار:

0.5 لتر. الماء أو الحليب،
1 بيضة،
2 ملعقة صغيرة. خميرة،
زيت نباتي،
الدقيق والملح والسكر.

للحشوة: - هنا كل هذا يتوقف على نوع الفطائر التي ستصنعينها (اليوم نصنع جن البطاطس، الولبة، الكبوسكاجين)
محلج البطاطس (200 جرام بطاطس، 150 جرام جبن)،
ualibach (350 جرام من الجبن) ،
كابوسكاجين (300-350 جرام من الملفوف المطهي).

هيا بنا نبدأ...

يعجن عجينة الخميرة العادية
كثير من الناس يضعون العجينة أولاً - أنا لا أحبها على الإطلاق ولم أضعها أبدًا.
نقوم بتسخين الحليب حتى يصبح فاتراً، ونضيف القليل من السكر (للخميرة فقط)، ثم نضيف الخميرة. اتركها لبعض الوقت (يجب أن تذوب الخميرة تمامًا). بعد ذلك، أضف الملح حسب الذوق، فاز في بيضة، أضف 150 جراما من الزيت النباتي والدقيق (بقدر ما يستغرق العجين - حوالي 600 جرام، ربما أقل). دهنها مرة أخرى بالزيت النباتي واتركها لترتفع
لجعل العجينة ترتفع بشكل أسرع، أضع المقلاة في وعاء من الماء الساخن.

سوف تمر ساعة والعجين الخاص بك جاهز

دعونا نغيره قليلاً ونجعله مناسبًا مرة أخرى.

ونتيجة لذلك، سيكون لديك حوالي 1100 غرام من العجين. هذا يكفي فقط لثلاث فطائر.

أثناء ارتفاع العجينة، قومي بتحضير الحشوة.
قليلا عن الجبن. أنت بحاجة إلى جبن محلي الصنع (في أوسيتيا يطلق عليه "أوسيتيا"، في ساراتوف ليس هناك أي معنى للبحث عن شيء من هذا القبيل، ولكن هنا وجدت الجبن محلي الصنع، والذي يسمى هنا "برينزا"). لا ينبغي أن يكون الجبن مملحًا أو مملحًا قليلاً (أوافق، يمكنك دائمًا إضافة بعض الملح).

جين البطاطس. تُسلق البطاطس وتُبرد وتُطحن في مفرمة اللحم مع الجبن. إذا لزم الأمر، أضف بعض الملح. يجب أن يكون هناك طعم مالح لطيف (الملوحة الزائدة ليست لذيذة).
Ualibach. اطحن الجبن وتذوق الملح أيضًا (حسب الرغبة).
كابوسكاجين. نحن نطهو الملفوف بالطريقة الأكثر عادية ونملحه وفلفله. يجب أن يشعر الفلفل بالارتياح. أولئك الذين يحبونها حارة يمكنهم إضافة القليل من الفلفل المفروم ناعماً.

كما أخبرتني والدتي، نحتاج إلى نفس الكمية من العجين والحشوة لفطيرة واحدة (تحصل على 350 جرامًا من العجين و350 جرامًا من الحشوة).

رش الطاولة بالدقيق. قسمي العجينة إلى 3 أجزاء واتركيها لتتخمر قليلاً.
سحق كرات العجين بخفة وأضف الحشوة.

اجمع العجينة بعناية حول الحشوة في كيس. اقرصها جيدًا واتركها تقف لبعض الوقت.

ثم اضغطي بأصابعك بعناية، بدءاً من المنتصف ونحو الحواف، لتشكلي دائرة رفيعة. نحن نفعل كل شيء بعناية حتى لا تتمزق العجينة (إذا انكسرت العجينة فهذا يعني أنها لم يتم إثباتها جيدًا).

ننقلها بعناية إلى صينية الخبز ونصنع ثقبًا في منتصف الفطيرة. طيب ندخلها الفرن درجة حرارة الفرن حوالي 200*مئوية.
تُخبز الكعكة بسرعة كبيرة. بمجرد أن تبدأ فطيرتنا في التحول إلى اللون البني، أخرجيها ودهنها بالزبدة.

هذه هي الفطائر التي أعددتها

http://www.stranamam.ru/post/2190946/

كابوسكادجين - فطيرة أوسيتية محشوة بالملفوف والجبن

ربما تكون فطائر أوسيتيا واحدة من أشهر أطباق أوسيتيا. هناك العديد من الخيارات والأسماء، اعتمادًا على الحشوة، هذه المرة أقترح خبز كابوسكادجين - فطيرة أوسيتية محشوة بالملفوف والجبن. الفطيرة لذيذة جدًا وطرية وتحتوي على طبقة رقيقة من العجين وكمية كبيرة من الحشوة. إنها تطير بعيدًا في لحظة))) قم بإعدادها وانظر بنفسك!

مكونات:
لقالب بقطر 30 - 35 سم
للاختبار سوف تحتاج:
دقيق - 4 أكواب
خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة
ملح - 1 ملعقة صغيرة (حسب درجة ملوحة الحشوة، يمكنك تناول أكثر أو أقل بقليل)
سكر - 1 ملعقة صغيرة
حليب - 1 كوب
الماء - 1 كوب + كمية العجين التي ستتحملها عند العجن، استخدمت 0.5 كوب أي 0.5 كوب. 1.5 كوب فقط
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة

حشوة:
ملفوف - 900 جم
زيت نباتي - 1-2 ملاعق كبيرة
الجبن - 600 جرام (في الأصل أستخدم الجبن الأوسيتي، وفي حالة عدم وجود ذلك أتناول جبنة أديغي + سولوجوني + جبنة فيتا)
ملح للتذوق
زبدة لدهن الفطائر بعد الخبز.

تحضير:

فطائر أوسيتيا هي فطائر طقسية مليئة بالأهمية والمعنى. ترتبط ثلاث فطائر موضوعة عموديًا بالفئات الثلاث الأكثر أهمية للحياة: الله والشمس والأرض، وفقط في مناسبات الحداد يتم إعداد فطيرة أوسيتيا مكونة من جزأين.
لتحضير العجينة، أضيفي ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة والسكر إلى ربع كوب من الماء الدافئ. اتركيه لمدة 3 - 4 دقائق حتى تتشبع الخميرة بالماء وتتحول بشكل أفضل إلى المحلول ثم حركها حتى تذوب تمامًا. أضف 1-2 ملاعق صغيرة من الدقيق، وحركها للحصول على مزيج بدون كتل، واتركها في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة. إذا كانت الخميرة حية، فسوف تنبض بالحياة عندما تستشعر السكر وتنتج غطاء رغوي. إذا لم تظهر رغوة بعد 15 دقيقة من الخميرة، فهذا يعني أن الخميرة فقدت نشاطها، أو ببساطة ماتت وتحتاج إلى استبدالها.
أضف الماء الدافئ إلى الخميرة المناسبة حتى يمتلئ الكوب.
ينخل الدقيق في وعاء كبير ويضاف الملح ويقلب. اصنعي حفرة في وسط كومة الدقيق ثم ضعي فيها خليط الخميرة والحليب. يُسكب الدقيق تدريجيًا من الحواف إلى المنتصف، ويُعجن العجينة الناعمة والمرنة جدًا. انتبه إلى تعريف "المنقولة"، هذه هي الطريقة التي يصف بها المحترفون العجين للفطائر الأوسيتية، وفي رأيي، هذا التعريف جيد جدًا ومفهوم ويحدد بشكل صحيح مدى سمكه. أثناء عملية العجن، إذا تبين أن العجينة سميكة، أضيفي الماء. هذه المرة أضفت 0.5 كوب، لكن قد تحتاجين أقل قليلاً أو أكثر قليلاً حسب الدقيق.
نعجن العجينة جيداً. أثناء العجن أضيفي الزيت النباتي تدريجياً.
هذا هو نوع العجينة الرقيقة والمرنة التي انتهى بي الأمر بها في النهاية.

دهن العجينة بالزيت النباتي، وتغطيتها بفيلم وتركها في مكان دافئ لترتفع. يجب أن يتضاعف حجم العجينة.
أثناء ارتفاع العجينة، قومي بتحضير الحشوة. نقطع الملفوف جيدًا. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف الملفوف ويُترك على نار خفيفة مع فتح الغطاء لمدة 10 دقائق تقريبًا. راقب الحرارة حتى لا يقلى الملفوف أو يحترق. عندما يستقر الملفوف قليلاً، غطي المقلاة بغطاء واتركيه على نار خفيفة حتى درجة النعومة المطلوبة. أثناء عملية الطهي، إذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء حتى ينضج الملفوف ولا يقلى. أخرج الملفوف النهائي من النار واتركه يبرد تمامًا. إذا كان الملفوف رطبًا جدًا، فتخلص منه في منخل أو حتى اعصره.
ابشري الجبنة أو اقطعيها بيديك إذا كانت طرية. يستخدم الجبن الأوسيتي الأصلي في حالة عدم توفره، ويمكن استبداله بجبن الفيتا أو الفيتا أو الأديغي أو أي جبن مخلل آخر. أنا شخصياً أخلط الجبن والأديغي والسلوغوني.
مزيج الملفوف والجبن. أضف الملح إذا لزم الأمر.
قسمي الحشوة إلى 3 أجزاء متساوية، وشكل كل منها على شكل كعكة.

قسّم العجينة إلى 3 أجزاء وضعها على سطح عمل مرشوش بالدقيق (عادةً ما أستخدم صينية الخبز).
نلف كل جزء من العجينة بشكل دائري. للقيام بذلك، اجمعي أطراف العجينة باتجاه المركز ثم اقلبيها. ونتيجة لذلك، يجب أن يكون لديك 3 كرات العجين.

قم بتغطية الجزء العلوي من العجينة بفيلم حتى لا تجف.
خذ قطعة واحدة من العجين، ضعها على لوح مطحون واعجنها حتى تصبح كعكة مسطحة.
ضعي كرة من الحشوة في وسط قطعة الخبز المسطحة.
جمع حواف العجين في المحفظة.

اعجن المدقة بلطف حتى تصبح كعكة مسطحة وفقًا لحجم القالب الخاص بك. اعجن من الأعلى إلى الأسفل ومن المنتصف إلى الأطراف.

من المريح جدًا قلب الكعكة باستخدام لوحين. للقيام بذلك، قم بتغطية الجزء العلوي من الخبز المسطح بلوح آخر، واقلبه، وأزل اللوح العلوي واعجنه أكثر. أثناء عملية العجن استخدمي الدقيق لأنه... العجين لزج.
ضعي الكعكة المهروسة في قالب جاف غير مدهون واعجنيها وعدليها حسب حجم القالب.

اصنعي ثقبًا في المنتصف ليخرج البخار.
تُخبز على حرارة 220 - 240 درجة مئوية حتى تنضج. ضعي الفطيرة في النصف السفلي من الفرن لمدة 5 دقائق الأولى، ثم انقليها إلى المنتصف.
بعد الخبز، تخلصي من أي دقيق زائد في الأعلى (إن وجد) ثم دهنيه بالزبدة.

تبرد على رف السلك.

فطيرة أوسيتيا هي نوع من الخبز المسطح من العجين الرقيق مع حشوة من الداخل.

هذا ليس طبقًا عاديًا جدًا، ومن الصعب مقارنته بالمخبوزات المعتادة.

أي شخص جرب فطيرة أوسيتيا لن ينسى مذاقها أبدًا.

وهذا ليس ضروريا؛ يمكن تحضير الطبق العطري في المنزل.

هناك الكثير من الوصفات هنا!

فطائر أوسيتيا بالجبن والأعشاب - مبادئ الطبخ العامة

غالبًا ما تستخدم عجينة الفطيرة الأوسيتية مع الخميرة أو الماء أو الحليب أو الكفير. كما هو متوقع، يسمح لها بالارتفاع جيدا لبضع ساعات، ثم تنقسم إلى عدة أجزاء. يتم وصف تقنية تشكيل الفطيرة بالتفصيل أدناه.

يمكنك استخدام أي جبن للحشوة: جبن روسي، أديغي، سولوغوني، جبن فيتا، وما إلى ذلك. ويضاف إليه الكثير من الأعشاب والبهارات. من الناحية المثالية، يجب أن تكون الحشوة لزجة قليلاً لتشكل كرة.

تُخبز فطائر أوسيتيا في الفرن على حرارة 180-200 درجة. في بعض الأحيان يتم قليها في مقلاة. بعد الخبز، يتم دهن فطائر أوسيتيا بالزبدة ووضعها فوق بعضها البعض. قطع كل منهم معا إلى أجزاء، مثل الكعكة. ولكن هذا في النسخة الكلاسيكية. إذا كانت الفطيرة مخبوزة بشكل كبير وواحدة تلو الأخرى، فيمكنك ببساطة تقطيعها إلى قطع كما تريد.

فطائر أوسيتيا بالجبن والأعشاب (عجينة الخميرة)

وصفة لفطيرة الخميرة الأوسيتية مع الجبن والأعشاب. المخبوزات رقيقة وناعمة وعطرية بشكل لا يصدق. الخميرة الجافة تدخل في العجين. ستصنع هذه المنتجات ثلاث فطائر صغيرة.

مكونات

300 غرام دقيق

1 ملعقة صغيرة. خميرة؛

0.5 ملعقة صغيرة. ملح؛

1 لتر. الصحراء؛

200 مل ماء دافئ

4 ملاعق زيت.

لملء:

300 جرام من أنواع الجبن المختلفة

حفنة كبيرة من المساحات الخضراء.

صفار البيض والقليل من الزبدة لدهن الفطائر قبل الخبز وبعده.

تحضير

1. قم بتسخين الماء، يمكنك استخدام الحليب، وسوف تتحول العجينة إلى ألذ.

2. نذوب الخميرة والسكر في السائل الدافئ ونضيف الملح ونضيف الدقيق. أثناء العجن أضيفي ملعقة الزيت بالتدريج. يجب أن تكون العجينة مرنة وناعمة ومن المهم خلطها جيدًا.

3. ننقلها إلى وعاء ونغطيها ونتركها حتى ترتاح. سيستغرق هذا حوالي ساعتين.

4. تحضير الحشوة. من الأفضل استخدام أجبان مختلفة. صر أو قطع ونقل إلى وعاء. نقطع الخضر ونضيفها أيضًا إلى الجبن. حرك الحشوة وقسمها إلى ثلاثة أجزاء.

5. نقوم أيضًا بتقسيم العجينة إلى ثلاث قطع، ونتركها على الطاولة لفترة أطول قليلاً، ثم نفرد الخبز المسطح.

6. اصنعي كرة من الحشوة وضعيها في وسط الخبز المسطح، ارفعي الحواف وقومي بضمها معًا. سوف تحصل على كعكة مع الحشوة.

7. اقلب الكعكة بحيث يكون التماس في الأسفل. قم بتسوية الكعكة بيديك أو قم بطرحها باستخدام شوبك. نحن نفعل هذا بعناية. يجب أن يكون سمك حوالي 10 ملم.

8. ضعي الكعك على صينية الخبز واصنعي ثقباً دائرياً في وسط الكعكة ليخرج البخار من خلاله.

9. دهنها بالبيض واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نخرجها وندهنها بالزبدة.

فطيرة أوسيتيا مع الجبن والأعشاب

فطيرة أوسيتيا كسولة ولكنها لذيذة أيضًا. يتم استخدام المعجنات النفخة. يمكنك تناول أي جبن: الأديغي، والجبن الروسي، وجبن الفيتا، وما إلى ذلك.

مكونات

علبة من العجين

300 جرام من الجبن

100 جرام من الخضر

40 جرامًا من الزبدة.

تحضير

1. بما أنه ليست هناك حاجة لتحضير العجينة، فإننا نخرجها مسبقًا ونتركها لتذوب.

2. ابشري الجبن أو اعجنيه حسب نوعه. من الأفضل مزج عدة أصناف، وسوف تتحول إلى ألذ.

3. قطعي الخضر وتأكدي من غسلها وتجفيفها. امزجه مع الجبن. ضعي بيضة كاملة في الحشوة وأضيفي بياض البيضة الثانية. اترك الصفار لتشحيم الفطيرة.

4. إذا كنت تستخدم أنواع الجبن غير المالحة للغاية، فقم بإضافة البهارات. حرك اللحم المفروم.

5. قم بتشكيل الفطيرة. للقيام بذلك، قم بفرد العجينة ولفها قليلاً باستخدام شوبك. نظرًا لأنها عادة ما تكون مستطيلة الشكل، فليس من المربح صنع فطائر مستديرة. انقل المستطيل إلى صينية خبز بحيث يتدلى نصفه على الحافة.

6. ضعي طبقة من الحشوة.

7. غطي الفطيرة بالعجين المتدلي على الجانب. تحتاج إلى تشكيل حواف الجزء العلوي والسفلي جيدًا. إذا كانت العجينة جافة يمكنك دهنها أولا.

8. اصنعي عدة ثقوب في الفطيرة، ثم دهني الجزء العلوي بالصفار الذي تم وضعه جانبًا مسبقًا.

9. اخبزيها على حرارة 200 حتى تصبح القشرة ذهبية اللون.

10. أخرجي الفطيرة وادهنيها بسرعة بقطعة من الزبدة.

فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب والجبن القريش

نوع مختلف من فطيرة أوسيتيا أخرى مصنوعة من عجينة الخميرة. الحشوة مصنوعة من خليط من الجبن والأعشاب والجبن القريش، وهي ببساطة مذهلة.

مكونات

100 مل من الكفير

100 مل ماء ساخن

1 ملعقة صغيرة. مع جبل من الخميرة.

20 مل زيت

0.5 ملعقة صغيرة. ملح؛

دقيق، قليل من السكر.

حشوة:

0.2 كجم من الجبن

0.2 كجم سولوغوني

1 حفنة من الخضر.

2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة

ملح الفلفل.

وأيضاً بيضة واحدة و60 جراماً من الزبدة.

تحضير

1. صب الماء الساخن في الكفير وحركه بسرعة حتى لا يتحول المنتج إلى رقائق. سوف تحصل على سائل دافئ.

2. أضيفي السكر مع الملح والخميرة، ثم أضيفي الزبدة. أضف كمية كافية من الدقيق للحصول على عجينة ناعمة ولكن ليست سائلة. ليست هناك حاجة لملئها بالدقيق. - تترك في مكان دافئ لترتفع، حوالي ساعتين.

3. للحشوة، اخلطي الجبن مع الجبن المفروم بأي شكل من الأشكال. يُضاف الأعشاب المفرومة ويُتبل بالكريمة الحامضة والفلفل. دعونا نتذوقه. إذا لزم الأمر، أضف القليل من الملح.

4. أخرجي العجينة وقسميها إلى ثلاث قطع ثم شكليها على شكل كرات.

5. نترك الكرات لترتفع على الطاولة لمدة عشر دقائق تقريباً حتى يمكن دحرجتها بسهولة.

6. نقوم أيضًا بعمل كرات من الحشوة حسب عدد الكعك.

7. دعونا نصنع الفطائر. أولاً، نقوم بتعبئة الكرات في كعكة مسطحة، ونقرصها، ثم نقلبها ونسطحها بسمك سنتيمتر واحد.

8. انقليها إلى صينية الخبز، ولا تنسي عمل فتحة ليخرج البخار من خلالها.

9. دهنها بالبيض واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قم بإزالة قطعة من الزبدة وتمريرها بسرعة فوق الفطائر.

فطائر أوسيتيا بالجبن والأعشاب والبطاطس

نسخة أخرى مشهورة من الفطيرة على الطراز الأوسيتي. بالإضافة إلى الجبن، تضاف البطاطس أيضا إلى الحشوة. هذا لا يجعل الطبق أكثر إرضاءً فحسب، بل أيضًا أكثر اقتصادا.

مكونات

500 غرام دقيق

400 مل حليب

ملعقة سكر؛

ملعقة خميرة

2 ملاعق كبيرة من الزيت

1 ملعقة صغيرة. ملح.

لملء:

800 جرام بطاطس

400 جرام جبن

150 غرام من الخضر المختلفة؛

ستحتاج أيضًا إلى الزبدة والبيضة لتزيين الفطائر.

تحضير

1. اصنعي عجينة الخميرة باستخدام الحليب الدافئ. ما عليك سوى إضافة جميع المكونات تدريجيًا إلى السائل وتذوب جيدًا. يضاف الدقيق ويعجن. نحن نصمد حتى يكون هناك ارتفاع جيد.

2. اسلقي البطاطس واتركيها تبرد.

3. ابشري البطاطس والجبن، ويمكنك استخدام جبنة أخرى. أضف بيضة إلى الحشوة، يمكنك رمي اثنين منهم، إضافة البصل المفروم والشبت والبقدونس. الأكبر، كلما كان ذلك أفضل. حرك اللحم المفروم.

4. تُقسم العجينة إلى قطع وتُشكل على شكل كرات.

5. نقوم أيضًا بتقسيم الحشوة إلى قطع ونجمعها في كولوبوكس. يجب أن تتطابق الكميات.

6. نصنع الفطائر بالطريقة المعتادة، العملية موضحة بالتفصيل أعلاه (في الوصفة الأولى).

7. ضعي الفطائر على صينية الخبز وادهنيها بالبيض قبل خبزها. بعد الخبز، استخدمي الزبدة لدهن القالب.

فطائر أوسيتيا مع الجبن والأعشاب في مقلاة

مجموعة متنوعة من فطائر أوسيتيا المقلية مع الجبن والأعشاب. هناك خياران للقلي: بالزيت أو في مقلاة جافة. عجينة الكفير مع الخميرة مناسبة أيضًا لخبز الفطائر في الفرن.

مكونات

150 مل من الكفير

100 مل ماء

30 غرام زبدة

10 غرام خميرة

حوالي 500 غرام من الدقيق

قليل من الملح؛

450 جرام جبن

ملعقة سكر؛

زيت للقلي.

تحضير

1. نضع الخميرة في الماء الدافئ ونضيف السكر المحبب ونحرك. بعد عشر دقائق يُمزج مع الكفير ويُسكب في 30 مل من الزيت ويُضاف نصف ملعقة صغيرة من الملح ويُتبل العجينة بالدقيق ويُعجن جيدًا.

2. نغطيها ونتركها لتتخمر.

3. تحضير الحشوة. ما عليك سوى صر الجبن أو تقطيعه، وإضافة الأعشاب والبيض إليه، وتحريكه جيدًا. إذا كان الجبن صلبًا، يمكنك إضافة القشدة الحامضة والمايونيز لزيادة لزوجته. ولا تنسي إضافة الملح والفلفل، حيث يصبح لذيذًا مع إضافة الثوم.

4. نخرج العجينة ونشكل الكعك، والتحضير التفصيلي موصوف أعلاه. يُنصح بالحجم وفقًا لقطر المقلاة.

5. سخني الزيت واقلي الخبز المسطح.

6. إذا قمت بطهي الفطائر في مقلاة جافة، فيجب أن تكون الحرارة معتدلة. بعد القلي، في هذه الحالة، سوف تحتاج إلى تشحيم المنتجات بالزيت.

فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب واللحم المفروم

نسخة من فطيرة أوسيتيا لآكلي اللحوم. ستحتاج إلى 700-800 جرام من عجينة الخميرة لثلاث قطع. يمكنك عجنها حسب أي من الوصفات.

مكونات

0.7 كجم من العجين

0.2 كجم لحم مفروم

1 حفنة من البصل الأخضر

1 حفنة من الشبت

250 جرام من الجبن

ملح فلفل؛

50 جرامًا من الزبدة

1 صفار.

تحضير

1. قسمي العجينة إلى ثلاث فطائر، وشكليها إلى كرات، واتركيها على الطاولة حتى ترتفع قليلاً.

2. خلال هذا الوقت، دعونا نجهز الحشوة بسرعة. نبشر الجبن ونقطع جميع الأعشاب ونضيف اللحم المفروم والبهارات. نعجنها جيداً، ثم نقسمها إلى ثلاثة أجزاء. نصنع أيضًا كرات من اللحم المفروم.

3. قومي بتشكيل فطائر عادية، ثم قومي بتسويتها بيديك أو فردها بالشوبك.

4. اصنعي ثقبًا في الأعلى وغطيه بالصفار.

5. اخبزيها على حرارة 180 درجة.

6. بمجرد أن تصبح الفطائر ذهبية اللون، أخرجيها وادهنيها بالزيت بسرعة.

7. يتم أيضًا تكديس فطائر اللحم فوق بعضها البعض.

فطائر أوسيتيا بالجبن والأعشاب - نصائح وحيل مفيدة

لا يمكنك دهن فطائر أوسيتيا بالزبدة العادية بل بالزبدة المذابة. الرائحة التي تنتجها مذهلة بكل بساطة.

يمكنك إضافة ملعقة من الحليب إلى الصفار لدهن الفطيرة. سيجعل خليط التشحيم أكثر سيولة ويزيد الكمية.

من الملائم دهن فطائر أوسيتيا بالبيض أو الزبدة باستخدام فرشاة السيليكون. لا يمتص المنتج، وسهل التنظيف، ولا تتراكم الروائح.

الفطائر لا تتناسب مع ورقة الخبز؟ قم بطهي بقايا الطعام في مقلاة، وسوف تصبح لذيذة أيضًا. يمكنك التخطيط للمستقبل وإعداد العناصر المخبوزة والمقلية.

في الواقع، هناك العديد من الوصفات لصنع الخبز المسطح بالجبن، لكن جذور هذا الطبق تعود إلى المطبخ القوقازي. هناك تم تحضير هذه المعجنات لأول مرة.

الخبز المسطح بالجبن هو أوسيتيا، إيميريتي، ميجريليان، جورجي، أدجاريان، وما إلى ذلك. كلهم يختلفون في الشكل والحشو من الداخل.

يمكنك استخدام أي نوع من الدقيق: الأرز، القمح، الذرة، الشوفان. يتم استخدام طريقتين للمعالجة الحرارية: الخبز في الفرن أو القلي في مقلاة.

في كثير من الأحيان يتم تحضير الخبز المسطح بدون أي حشوة ويتم تناوله بدلاً من الخبز. وفي هذه الحالة ينصح بإضافة الأعشاب إلى العجينة لإضفاء نكهة إضافية وإضفاء نكهة مميزة.

يمكن أيضًا أن تكون العجينة فطيرًا أو غنية أو جاودارًا. غالبًا ما يتم رشها ببذور السمسم أو بذور الكتان أو بذور عباد الشمس. في بعض الأحيان يتم تغليف الخبز المسطح بالزبدة وهو لا يزال ساخنًا.

سيكون الطبق مثاليًا مع السمك أو اللحم أو لحم الخنزير أو الخضار فقط، كل هذا يتوقف على نوع العجين المستخدم في تحضيره.

الخاشابوري الجورجي: وصفة خطوة بخطوة

هذا الطبق في جورجيا يسمى خاشابوري. وهي مصنوعة من الجبن الرائب الخالي من الخميرة مع البيض. يمكن صنع خاشابوري من عجينة نصف جاهزة يتم شراؤها من محل البقالة، أو حتى من خبز البيتا.

ولكن لتحضير الخبز الجورجي الحقيقي مع الجبن، سيتعين عليك تناول المكونات المعتادة المكونة من مكون واحد والقيام بكل شيء بنفسك.

اخلطي الكفير الدافئ مع السكر والملح. بدلا من هذا المنتج الحليب المخمر، يمكنك استخدام الزبادي، ولكن ماتسوني أفضل. أضيفي زيت الزيتون وأضيفي الدقيق المطحون على دفعات صغيرة.

في النهاية، أضف مسحوق الخبز. إذا لم يكن هناك، يمكنك استبداله بصودا الخبز، ولكن لا تطفئه. اعجن العجينة البلاستيكية الناعمة التي لا ينبغي أن تكون قاسية جدًا ومملوءة بالدقيق، ثم غطيها بوعاء واتركها لترتاح.

أي جبن شبه صلب أو صلب مناسب للحشوة: جبن السولوجوني، جبن الفيتا، الأديغي، القوقازي، ولكن يجب أن يكون مملحًا قليلاً.

إذا صادفتك أحد منتجات الألبان التي تحتوي على ملح زائد، فاخلطه مع جبن المزرعة بنسبة 1:1. يمكنك حتى خلط عدة أنواع من الجبن في وقت واحد. هذا سيجعل الحشوة ألذ بكثير.

قسّم العجينة النهائية إلى عشرة أجزاء متساوية تقريبًا. نطرح واحدًا تلو الآخر إلى طبقات رقيقة، ولكن حتى لا تمزق. ضعي الحشوة في الوسط وغطيها بالنصف الثاني من العجينة المحضرة.

نقوم بتأمين الحواف بإحكام حتى لا تتسرب عند ذوبانها. قم بطرحها باستخدام شوبك بحيث تكون الكعكة متناسبة.

يتم الخبز عند درجة حرارة 160 درجة مئوية، لذلك قمنا بضبط منظم الحرارة على درجة الحرارة هذه. نحن نغطي صينية الخبز بورق البرشمان ونحاول بعناية عدم إتلاف المنتج ووضعه على مسافة من بعضنا البعض.

دهن الجزء العلوي بالبيض المخفوق. اخبزيها لمدة عشرين دقيقة حتى تظهر قشرة بنية فاتحة للشهية.

أخرجي الخبز المسطح وتناوليه ساخنًا على الفور. يمكنك أيضًا تحضير صلصة كريمية أو صلصة الطماطم لهم.

خبز مسطح مع الجبن على الكفير مقلي في مقلاة

تم العثور على الخبز المسطح المصنوع من الجبن في كل ثقافة الطهي الوطنية تقريبًا. وتتميز بسهولة التحضير والطعم الذي لا يوصف.

عناصر:

• دقيق – 0.5 كجم؛
• الجبن – 300 غرام؛
• الملح والسكر - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الكفير – 200 مل؛
• الصودا - 0.5 ملعقة شاي؛
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة – 50 جم؛
• باسل - حفنة.

التحضير: 70 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 287 سعرة حرارية/100 جرام.

أضف الملح والسكر إلى سائل الكفير. إذا لم يكن حامضًا جدًا، أضف صودا الخبز واتركه لمدة عشر دقائق. اطحن الجبن بالشوكة مع الريحان المفروم حتى تصبح الكتلة متجانسة قدر الإمكان.

نخفق البيضة ونسكبها على خليط الحليب المخمر، ثم نضيف الزيت النباتي ونضيف الدقيق، قد تختلف الكمية قليلاً عن تلك المذكورة. الشيء الرئيسي عند عجن العجين إلى خليط متجانس هو عدم المبالغة في ذلك. يجب أن تلتصق الكتلة قليلاً بالسطح.

تُغطى العجينة النهائية بمنشفة من الكتان وتترك لترتاح لمدة خمسة عشر دقيقة. يُفرد خليط الدقيق على شكل نقانق طويلة ويُقسم بالسكين إلى ثلاثة عشر جزءًا.

نفردها بسمك سنتيمتر واحد، ثم نحشوها ونحكم إغلاق الحواف. ضعيها في مقلاة بدون دهن حتى يتحول لونها إلى اللون البني على كلا الجانبين (خمس دقائق كافية) ثم انقليها إلى طبق مسطح وغطيها بالزبدة على الفور.

خبز أوسيتيا مسطح مع الجبن والبطاطس

في وطنه يسمى هذا الطبق جن البطاطس. تقليديا يتم تحضيره مع البطاطس وجبنة الفيتا وبالطبع الأعشاب الطازجة. يمكن قليها في مقلاة أو خبزها في فرن كهربائي.

عناصر:

• دقيق – 800 غرام؛
• حليب – 150 مل؛
• البطاطس – 3 قطع؛
• جبن الجبن – 200 غرام؛
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة؛
• القشدة الحامضة – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• البقدونس - حفنة؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح للتذوق.

الطبخ: 85 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 310 سعرة حرارية/100 جرام.

نغسل البطاطس ونتركها على النار حتى تنضج تماماً. نخفف الخميرة الجافة في الحليب الدافئ وننتظر ظهور علامات التخمير. مزيج القشدة الحامضة والسكر والملح وزيت عباد الشمس.

ينخل الدقيق ويسكب في خليط الخميرة والمنتجات المجمعة مسبقًا. اعجن العجينة الناعمة جيدة التهوية.

انقليه إلى وعاء نظيف، ثم غطيه بمنشفة واتركيه لمدة ساعة. من المرغوب فيه أن يتم تسخين المكان أو على الأقل بدون مسودات.

صفي مرق البطاطس واتركي الخضار تبرد. يُهرس الجبن بالشوكة ويُقطع البقدونس ويُضاف البطاطس المبشورة. امزج كل شيء جيدًا.

قسمي العجينة إلى ستة أجزاء. طرح وتطبيق اللحم المفروم بسخاء. تحتاج إلى ترك فتحة في المنتصف يهرب البخار من خلالها. اطوِ الحواف إلى الداخل واضغط على العجينة. اهرسي البطاطس براحة يدك ثم ضعيها في مقلاة ساخنة جيدًا حتى تنضج.

الطبخ مع الكفير ولحم الخنزير

تعتبر الخبز المسطح المحضر وفقًا لهذه الوصفة خيارًا ممتازًا لوجبة إفطار مبكرة وتستخدم كوجبة خفيفة أثناء التنزه أو الرحلة. تظل طازجة لفترة طويلة وتكون ممتلئة تمامًا.

عناصر:

• دقيق – 600 غرام؛
• الملح والسكر - قليل؛
• الكفير – 300 مل؛
• لحم الخنزير – 300 غرام؛
• سولوغوني – 150 جم؛
• السمن - 100 غرام؛
• زيت نباتي – 50 مل.

التحضير: 50 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 315 سعرة حرارية/100 جرام.

اخلطي الدقيق مع الملح والسكر. صر لحم الخنزير مع الجبن. تذوب السمن في الميكروويف. نحن نجمع جميع المكونات باستثناء لحم الخنزير.

اعجنيها حتى تصبح عجينة بلاستيكية غير لاصقة، ثم غطيها بمنشفة واتركيها ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة. للحشوة، لا يمكنك استخدام السولوجوني فقط؛

يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُسخن. افردي العجينة على شكل لفافة طويلة، وقطعي الكعك المسطح بسكين خاص يبلغ سمكه ثلاثة إلى أربعة سنتيمترات. نطرحها باستخدام شوبك ونضع لحم الخنزير في المنتصف ونلف الحواف باتجاه المركز ونربطها هناك.

مرة أخرى، قم بطرح المنتج شبه النهائي النهائي وضعه في مقلاة بعناية حتى لا تحرق نفسك بالزيت. تقلى لبضع دقائق فقط، مثل الفطائر. ضع المنتجات النهائية على طبق.

إذا اشتريت حليبًا، لكنه أصبح حامضًا، فاقرأ، سوف تحصل على مخبوزات غنية ومرضية.

ستصبح فطائر التفاح رائعة إذا استخدمت إحداها عند تحضيرها. استمتع بالفطائر اللذيذة!

1. يمكن طهي الخبز المسطح الأوسيتي في فرن كهربائي وعلى الموقد في مقلاة. فقط لا تغطيها بغطاء حتى تقلبها؛
2. إذا انتفخت الكعكة بشكل كبير أثناء العملية، فقم بعمل ثقوب بالشوكة بعناية حتى يتسرب الهواء ولا ينهار المنتج؛
3. إذا تم قلي الكعك في مقلاة، فلا داعي لتغطيته بالزيت بعد ذلك؛
4. وينصح بعجن العجينة بيديك فقط لتشعري بتماسكها؛
5. بعد العجن، تأكد من ترك العجينة لترتاح، وهذا سيجعل المنتجات أكثر طراوة؛
6. تكون فطائر الجبن قاسية بعض الشيء عندما تكون باردة، لذا من الأفضل تسخينها قبل تناولها؛
7. يمكن استبدال لحم الخنزير بالنقانق المسلوقة، وسيكون مذاقها جيدًا أيضًا. لن يكون الفطر المقلي خاطئًا أيضًا.

أكل التورتيلا محلية الصنع الخاصة بك مع ميل! حظاً سعيداً لكم أيها ربات البيوت الأعزاء في حياتكم المهنية في الطهي!