Gürcü dilində qış üçün albalı gavalı tkemali resepti tez və dadlıdır. Sarı albalı gavalıdan Tkemali Tkemali sousu albalı gavalıdan gürcü resepti

Tkemali hər hansı bir ət yeməyinə dadlı əlavə olan məşhur gürcü sousudur. Çox kəskin olur və istənilən yeməyə özünəməxsus dad və ətir verir. Qış üçün albalı gavalı tkemali necə hazırlanacağını sizə xəbər verəcəyik.

Qış üçün yaşıl albalı gavalıdan Tkemali

• yaşıl albalı gavalı - 2,5 kq;
• sarımsaq - 15 diş;
• qırmızı acı bibər - 1 ədəd;
• şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq;
• duz - 1 osh qaşığı. qaşıq;
• su - 0,5 osh qaşığı;
• təzə otlar - 100 q;
• keşniş toxumu - 2 çay qaşığı.

1. Beləliklə, albalı gavalı yuyun, soyuq su ilə doldurun və tenderə qədər 20 dəqiqə bişirin. Sonra bulyonu diqqətlə ayrı bir qaba tökün və giləmeyvələri süzgəcdən keçirin.
2. Bir qarışdırıcıdan istifadə edərək, keşniş toxumlarını incə duz ilə doğrayın, soyulmuş sarımsaq və göyərti əlavə edin. Hamarlanana qədər hər şeyi döyün və kütləni püresi albalı gavalıya köçürün.
3. Bir az qırmızı bibər atın və aşağı istilikdə təxminən 3 dəqiqə bişirin. Bundan sonra sousu dadırıq, təmiz bankalara tökürük, yuvarlayırıq və sərinləyirik. Albalı gavalı tkemalı bütün qışı soyuducuda saxlayırıq.

Qış üçün sarı albalı gavalıdan Tkemali

• sarı albalı gavalı - 3 kq;
• təzə su - 2 osh qaşığı;
• təzə cilantro - 300 q;
• şüyüd gövdəsi - 250 q;
• təzə nanə - 250 q;
• sarımsaq - 4 diş;
• qırmızı acı bibər - 2 əd.;
• bitki yağı;
• ədviyyatlar;
• şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq.

1. Sarı gilas gavalısını çeşidləyirik, yuyuruq, su ilə tavaya qoyub bişiririk. 20 dəqiqədən sonra giləmeyvələri bir süzgəcdən keçirin ki, bütün qabıq və toxumlar çıxsın. Biz şüyüdləri bir dəstəyə bağlayırıq və bibər və duz ilə birlikdə yaranan kütləyə əlavə edirik.
2. Bütün bunları 30 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin, qarışdırın ki, qarışıq yanmasın. Bu vaxt göyərti və sarımsağı bir qarışdırıcıda doğrayın. Sonra, şüyüdləri tkemalidən diqqətlə çıxarın və göyərtilərimizə atın.
3. Daha 15 dəqiqə qaynadın, sonra sousu təmiz bankalara tökün, üstünə bir az yağ əlavə edin və qapaqları yuvarlayın. Tkemali soyudun və sonra soyuducuda və ya zirzəmidə saxlayın.

Qış üçün qırmızı albalı gavalı tkemali resepti

• qırmızı albalı gavalı - 2 kq;
• pomidor - 500 q;
• təzə su - 1 osh qaşığı;
• sarımsaq - 6 diş;
• təzə nanə - 4 budaq;
• acı bibər - 1 ədəd;
• keşniş - 30 q;
• alma sirkəsi - 2 çay qaşığı;
• şəkər - 6 osh qaşığı. qaşıq;
• çiçək balı - 1 osh qaşığı. qaşıq;
• duz - 2 osh qaşığı. qaşıqlar.

1. Albalı gavalı yaxşıca yuyuruq, toxumları çıxarırıq və hazırlanmış giləmeyvələri tavaya qoyuruq. İçinə süzülmüş suyu töküb, vam odda qoyub 10 dəqiqə bişirin. Sonra gavalıları süzgəcdən keçirərək diqqətlə üyüdün və qarışığı zəif bir qaynadək bişirin.
2. Bu vaxt soyulmuş sarımsağı, qırmızı acı bibəri, təzə göyərti və yetişmiş pomidoru ətçəkən maşından keçirin. Alınan qarışığı çiçək balı ilə birlikdə albalı gavalıya əlavə edin. Sonra bir az sirkə tökün, şəkər, duz əlavə edin və sousu 5-7 dəqiqə qaynatın.
3. Yanmasın deyə daim qarışdırmağı unutmayın. Hazır gilas gavalı tkemali təmiz bankalara tökün, qapaqları bağlayın və sərinləyin.

Qış üçün albalı gavalı tkemali üçün resept

1. Albalı gavalıdan bütün toxumları çıxarırıq və pulpanı dəri ilə birlikdə dərin bir qazana qoyuruq. İndi qabları aşağı atəşə qoyun və giləmeyvə şirəsini buraxana qədər gözləyin.
2. Sonra duz, şəkər əlavə edin, suneli şerbetçiotu, üyüdülmüş qırmızı bibər və incə doğranmış sarımsaq atın. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və sousu təxminən 20 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
3. Bundan sonra doğranmış cilantro əlavə edin və tkemalı daha yarım saat bişirin, sonra təmiz bankalara tökün və qapaqları yuvarlayın.

Tkemali gürcü və bolqar evdar qadınların albalı gavalıdan hazırladıqları dadlı və sağlam sousdur. Meyvələrdə çoxlu miqdarda pektin olduğuna görə iştahı artırmağa, yeməyin daha yaxşı həzm olunmasına və hətta bədəndən zərərli maddələrin çıxarılmasına kömək edir.

Albalı gavalı iyul-sentyabr aylarında yetişir. Sarı qırmızı və ya demək olar ki, qara rəngdən daha çox turşu, şəkər və daha az pektin ehtiva edir. Yay boyu yetişməmiş meyvələr olduğu halda, onlardan turş yaşıl tkemali bişirilir.

Albalı gavalı Rusiyanın bəzi bölgələrində də böyüyür və onun olmadığı yerlərdə bir çox evdar qadın ənənəvi resept əsasında digər turş giləmeyvələrdən (çiyələk, albalı, qarğıdalı) fərqli dəyişikliklər təklif edir, çoxlu miqdarda sarımsaq əlavə edir və sous üçün ədviyyatlar. Həqiqətən dadlıdır və çox vaxt tələb etmir.

İstənilən yemək, xüsusən də ət bu sousla duetdən faydalanır. Tkemali bütün il boyu istehlak edilə bilər. Kavanozlarda bağlanır, saxlama zamanı daha da qalınlaşır, bu da yalnız orijinal xüsusiyyətləri yaxşılaşdırır.

Tkemalının öz kalorisi azdır, çünki ədviyyat heç bir yağ istifadə edilmədən hazırlandığından 100 q məhsula cəmi 65 kkal təşkil edir.

Qış üçün sarı albalı gavalıdan Tkemali

Sarı albalı gavalı püresi əsasında hazırlanmış, xoş şirinləşdirilmiş turş olmayan qalın, odlu sous bir çox ədviyyatlı ədviyyatlar arasında əsl sevimlidir.

Pişirmə vaxtı: 40 dəqiqə

Miqdarı: 1 porsiya

Tərkibi

• Sarı albalı gavalı: 1 kq
• Su: 50 ml
• Duz: 1 x.q.
• Cəfəri: 35 q
• Sarımsaq: 25 q
• Şəkər: 1 ç.q. l.
• keşniş: 2 x.q.
• Acı bibər: 30 q

Pişirmə təlimatları

Albalı gavalı bir tencereye qoyun, dərhal suya tökün və atəşi açın. Qapağın altında gavalıları qızdırın.



Su qaynadıqda, meyvə yumşalana qədər bir neçə dəqiqə gözləyin.



Bir süzgəcdən istifadə edərək, mayeni ayırın.



Albalı gavalıları bir süzgəcdə başqa bir qazana köçürün və toxumları və qabığını ayıraraq əzin.



Yaranan püreyə 50 ml əvvəllər süzülmüş maye əlavə edin. Hər şeyi aşağı istilik üzərinə qoyun.



Cəfərini doğrayın.



Bibəri doğrayın, taxılları əlavə istilik üçün buraxın.



Meyvə püresinə bibər əlavə edin. Cəfəri də oraya göndərin.



Doğranmış sarımsaq və ədviyyatlar əlavə edin. Hər şeyi 7 dəqiqə qaynatın.



Duz və şəkər dadın.



İndi tkemali hazırdır. Arzu edilərsə, uzunmüddətli saxlama üçün steril bankalarda yerləşdirilə bilər.



Və ya dərhal sevdiyiniz ət və ya balıq yeməyi ilə süfrəyə verə bilərsiniz. Bir yan yeməklə belə, sous mükəmməl birləşəcəkdir.



Qırmızı albalı gavalı tkemali resepti

Aşağıdakı reseptə uyğun olaraq hazırlanan ədviyyat daha şirin dada malikdir, çünki onun hazırlanması üçün tam yetişmiş meyvələrdən istifadə olunur. Orta hesabla 1 kq albalı gavalı üçün nisbətlər təxminidir:

• 4 x.q. duz;
• 1 pod bibər;
• kiçik bir dəstə cilantro və şüyüd;
• hər biri 1 ç.q ədviyyatlar;
• 1 baş sarımsaq.

Necə hazırlamaq olar:

1. Toxumlar meyvədən çıxarılır.
2. Pulpa püre halına salınır.
3. Duz, doğranmış acı bibər, göyərti (cilantro, şüyüd), üyüdülmüş quru nanə yarpaqları, keşniş, mayaotu-suneli, utsxo-suneli əlavə edin.
4. Sonra davamlı qarışdıraraq, xama qalınlaşana qədər aşağı istilikdə bişirin.
5. Pişirmə bitməsinə az qalmış, ət dəyirmanında doğranmış sarımsaq əlavə edin.

Qırmızı tkemali balıqla verilir və xarcho şorbaları, paxlalılar və balqabaq püresi şorbaları hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Yaşıldan

Yazda yetişməmiş yaşıl albalı gavalılarından eyni rəngli tkemalı hazırlanır və bütün növlərdən ən turş sousu alınır. Müasir evdar qadınlar, çox turş dadı zərərsizləşdirmək üçün artan miqdarda dənəvər şəkər əlavə edirlər.

Tərkiblər klassikdir, nisbətlər eksperimental olaraq seçilir.

Nə edirlər:

1. Yaşıl albalı gavalı toxumları ilə qaynadılır, meyvələr yumşalana qədər az miqdarda su əlavə edilir.
2. Sonra pulpanı dəridən və toxumdan ayırmaq üçün bir süzgəcdən keçirlər.
3. Kütləvi çox qalındırsa, albalı gavalı qaynadıqdan sonra qalan bir az maye əlavə edin.
4. Qızardılmış pulpaya duz və ədviyyatlar əlavə olunur, məcburi olanlar nanə və keşniş, həmçinin doğranmış acı bibərdir.
5. Daim qarışdıraraq bir az daha qaynadın.
6. Bişirmə sonunda doğranmış sarımsaq mixəkləri və göyərti qaymaqlı qarışığa qarışdırılır.

Yaşıl tkemali adətən lobio ilə verilir.

Əsl gürcü albalı gavalı tkemali sousunun resepti

Hər bir gürcü evdar qadının həmişə tkemali üçün öz resepti var, lakin məhsulların əsas tərkibi var, onsuz bu sousu hazırlamaq mümkün deyil:

• Albalı gavalı.
• sarımsaq.
• Bibər acı bibər.
• Ombalo.
• Cilantro çiçəkləmə mərhələsində.
• Çiçəkli keşniş.

Digər otlar və ədviyyatlar öz seçimlərinizə əsasən əlavə edilir.

Nəticədə sousun turş və zəngin ədviyyatlı dadı var.

Prosesin təsviri:

1. Yaşıl cilantro, şüyüd və mavi reyhan yarpaqları qoparılır, qalan gövdələr isə sousun bişiriləcəyi böyük bir qazanın dibinə qoyulur. Bu, meyvələrin yanmasının qarşısını almaq üçün edilir.
2. Yuyulmuş gilas gavalı toxumları ilə birlikdə üstünə tökülür. Tkemalı üçün heç vaxt leşlərdən istifadə olunmur, meyvələr ağacdan əllə yığılmalıdır.
3. Bir az su əlavə edin və meyvələr yumşalana qədər bişirin, təxminən dörddə bir saat.
4. Sonra taxta qaşıqla incə ələkdən keçir.
5. Əzilmiş pulpaya incə doğranmış acı bibər qabları və quru ədviyyatlar əlavə olunur (klassik reseptə ombalo və ya nanə və keşniş daxildir).
6. Hər şeyi qarışdırın və bir qaynadək gətirin. Kütlə olduqca tez-tez yandığından, daim qarışdırılır və aşağı istilikdə daha çox qaynadılır.
7. Bişirilmənin sonunda iri məhlulda əzilmiş qabığı soyulmuş sarımsaq mixəkləri, həmçinin xırda doğranmış keşniş yarpaqları, şüyüd və göy reyhan əlavə edin.

Duz və şəkər kanonik gürcü reseptinə daxil edilmir.

• Tkemali hazırlamaq üçün qalın dibi olan paslanmayan polad qabdan istifadə etmək daha yaxşıdır. Tavanın adi bir dibi varsa, o zaman qaynadılmış kütləni yanmaqdan qoruyacaq ocağın üstündə alov ayırıcı yerləşdirmək yaxşı olardı.
• Çox vaxt albalı gavalı meyvələri çətin ayrılan bir çuxura malikdir, buna görə də bütünlüklə qaynadılır. Ancaq mümkünsə, yeməkdən əvvəl sümükləri çıxarın.
• Bir qarışdırıcıdan istifadə edərək albalı gavalıdan püresi hazırlaya və sonra ondan sousu bişirə bilərsiniz - bu, bişirmə vaxtını xeyli azaldacaq.
• Ənənəvi olaraq, sarımsaq böyük bir havan içində üyüdülür. İndiki vaxtda bunun üçün xüsusilə böyük miqdarda məhsul hazırlayarkən elektrik ətçəkən maşından istifadə etmək rahatdır. Onun dadı qətiyyən əziyyət çəkmir.
• Orijinal reseptdə konservant kimi fəaliyyət göstərən ombalo (nanə) istifadə olunur. Gürcüstanda çox böyüyür, bizim şəraitdə onu nanə və hətta tarla nanəsi ilə əvəz etmək olar.
• Daha ədviyyatlı tkemali əldə etmək üçün toxumlarla birlikdə sousa bibər əlavə edilir. Daha yumşaq bir şey üçün taxıllar və arakəsmələr təmizlənməlidir və sousa yalnız doğranmış pulpa əlavə olunur.
• Yeri gəlmişkən, bibərlə işləyərkən çox diqqətli olmalısınız, çünki bu, barmaqlarınızın dərisini qıcıqlandıra bilər. Bəziləri hətta əlcəklə kəsir.
• Tkemali gələcək istifadə üçün hazırlanırsa, ona daha çox duz əlavə edilir.

Hazır sous sterilizasiya edilmiş kiçik bankalara və ya şüşələrə dökülür, dərhal qapaqlar ilə bağlanır və pambıq yorğan ilə bükülür. Soyuduqdan sonra içindəki qablar sərin yerdə saxlanmalıdır.

Klassik gürcü sousu Tkemali kiçik mavi albalı gavalıdan hazırlanır. Qafqazda hər evin yaxınlığında böyüyür. Bu inanılmaz turş meyvədir. Sarı, yaşıl və qırmızı albalı gavalı variantlarına hər yerdə daha çox rast gəlinir. Rusiyada tkemali hər hansı bir gavalıdan hazırlanır, lakin həmişə turş gavalı.

Albalı gavalı əsasdır. Sousu hazırlamaq üçün sarımsaq, nanə (fermentasiyanın qarşısını alır) və çoxlu göyərti əlavə edin. Bu, qaydalara uyğun olaraq qış üçün albalı gavalı tkemali hazırlamaq üçün bir reseptdir. Amma həm Gürcüstanda, həm də başqa ölkələrdə hər bir evdar qadın bəzi inqrediyentləri öz sevimliləri ilə əvəz edə bilər.

Hazırlıq nüansları

Sarımsaq, nanə və acı bibər reseptə daxil edilməlidir, lakin göyərti və ədviyyatlar daddan asılı olaraq dəyişir. Hətta Gürcüstanda hər evdar qadının öz imza resepti var. Ancaq hər hansı bir versiyada hazırlayarkən mövcud olan bəzi nüanslar var:

1. 1. Əgər siz albalı gavalı (istənilən rəngdə) götürsəniz, o zaman yadda saxlamaq lazımdır ki, bişirmə prosesində onların həcmi xeyli, təxminən 4 dəfə azalır. Buna görə kəmiyyəti xüsusilə diqqətlə hesablamaq lazımdır.
2. 2. Dadmaq üçün ədviyyat və göyərti əlavə edin. Ancaq sarı tkemalidə yalnız təzə otlar, qırmızıda qurudulmuş, yaşıl rəngdə isə istənilən növ qoyurlar.
3. 3. Sousa əlavə edilən adi nanə deyil, pennyroyaldır.
4. 4. Tkemali soyuducuda yaxşı saxlanılır, lakin sous qabları otaq temperaturunda saxlanacaqsa, sterilizasiya edilməli və hermetik şəkildə bağlanmalıdır.
5. 5. Kavanozların həcmi kiçik olmalıdır, çünki bir dəfə açılan sous uzun müddət saxlanmayacaq, istifadə edilməlidir.
6. 6. Reyhan otu qırmızı və yaşıl albalı gavalı ilə yaxşı gedir. Rusiyada ya Reyqan, ya da mavi reyhan adlanır.

Əgər sous gavalıdan hazırlanırsa, o, kifayət qədər turş olmalıdır, çünki turşu təbii qoruyucudur.

Sarı albalı gavalıdan qış üçün Tkemali

Tərkibi:

• sarı albalı gavalı - 1 kq;
• təzə göyərti (şüyüd, cilantro və s.) - bir neçə dəstə;
• sarımsaq - 125 q;
• duz - 50 q;
• qırmızı bibər - 5-7 q.

Hazırlanması:

1. 1. Kiçik bankaları yaxşıca yuyun və qapaqları ilə birlikdə sterilizasiya edin.
2. 2. Gilas gavalısını çeşidləyin, saplarını çıxarın, soyuq axar suda yuyun.
3. 3. Toxumları bir tərəfdən kəsərək çıxarın.
4. 4. Tencereye qoyun və suyu buraxmaq üçün duz əlavə edin. Gecəni tərk edin.
5. 5. Təxminən 30 dəqiqə öz şirəsində zəif odda bişirin.
6. 6. Hazırlanmış qarışığı ələk üzərinə qoyun. Pulpa tavada, albalı gavalı qabığı isə ələkdə olsun ki, doğrayın.
7. 7. Püresi təxminən qaymaqlı tutarlılığa düşənə qədər bişirməyə davam edin. Bu mərhələdə dəqiq vaxtı müəyyən etmək mümkün deyil - bu, gavalının şirəliliyindən asılıdır.
8. 8. Sarımsaq və təzə göyərti doğrayın.
9. 9. İndi püreyə sarımsaq, qırmızı bibər, doğranmış göyərti əlavə edin. Və başqa 5 dəqiqə bişirin.
10. 10. İstidən çıxarın, dərhal qablaşdırın, qapaqlarla sıx bağlayın, çevirin, isti bir ədyala sarın - iş parçaları mümkün qədər yavaş soyumalıdır.

Yaşıl albalı gavalıdan Tkemali

Tərkibi:

• yaşıl albalı gavalı - 5 kq;
• təzə cilantro - 2 dəstə;
• toxumda cilantro - 3 tsp;
• təzə şüyüd - 1 dəstə;
• təzə pennyroyal - 2 dəstə;
• təzə şüyüd - 2 dəstə;
• sarımsaq - 5 baş;
• şəkər - dadmaq;
• duz - 1 osh qaşığı. l.;
• su - 1 osh qaşığı.

Hazırlanması:

1. 1. Gilas gavalısını çeşidləmək, saplarını çıxarmaq və soyuq axar suda yumaq lazımdır.
2. 2. Tencereye qoyun, göstərilən miqdarda su əlavə edin. Yumşalana qədər aşağı istilikdə bişirin.
3. 3. Bişmiş qarışığı süzgəcə qoyun və püresi olana qədər üyüdün.
4. 4. Nəticədə albalı gavalı qabığı və toxumları süzgəcdə qalmalıdır.
5. 5. Bütün göyərti və sarımsağı doğrayın.
6. 6. Əgər cilantro toxumu yoxdursa, onları keşnişlə əvəz etmək olar - dadı təsirlənməyəcək. Toxumları bir havan içində üyütmək də məsləhətdir.
7. 7. Bir qarışdırıcıdan istifadə edərək sarımsaq, göyərti və göyərti homojen bir kütləə çevirin.
8. 8. Odun üzərinə püresi olan bir tencere qoyun, duz, qarışdırıcıdan qarışığı, yer bibəri, şəkər, qaynar su əlavə edin. Sousu aşağı istilikdə təxminən 40 dəqiqə bişirin.
9. 9. Nümunə götürün, duz/şəkər balansına ehtiyac varsa, ədviyyatlar əlavə edin və başqa 15 dəqiqə bişirin.
10. 10. Hazırlanmış bankaları və qapaqları sterilizasiya edin.
11. 11. Paketləyin, qapaqlarla hermetik şəkildə bağlayın, çevirin, isti yorğanla sarın.

Qırmızı albalı gavalı tkemali

Tərkibi:

• qırmızı albalı gavalı - 2 kq;
• duz - 2 osh qaşığı. l.;
• təzə cilantro - 1 dəstə;
• sarımsaq - 10 diş;
• şerbetçiotu-suneli - 2 osh qaşığı. l.;
• üyüdülmüş isti qırmızı bibər - dadmaq;
• şəkər (isteğe bağlı) - 2 osh qaşığı. l.

Hazırlanması:

1. 1. Gilas gavalısını çeşidləyin, zədələnmiş və çürümüş meyvələri çıxarın, soyuq axar suda yuyun.
2. 2. Toxumları çıxarın.
3. 3. Albalı gavalı bişirmə qabına qoyun, suyunu buraxmaq üçün duz əlavə edin.
4. 4. Albalı gavalı tamamilə yumşalana qədər aşağı odda bişirin.
5. 5. Nəticədə kütləni sərinləyin və bir qarışdırıcıda doğrayın, homojen bir püresi almalısınız.
6. 6. Sarımsağı mətbuat vasitəsi ilə doğrayın, bütün göyərtiləri incə doğrayın.
7. 7. Albalı püresi sarımsaq, doğranmış göyərti, suneli şerbetçiotu, bibər, şəkəri qarışdırın. Hər şeyi bir qazana qoyun və başqa 15 dəqiqə qaynatın.
8. 8. Qaynar tkemali isti halda hazırlanmış bankalara qablaşdırılır və dərhal bağlanır.
9. 9. Bankaları alt-üst çevirin və yorğana sarın. Təbii şəkildə soyumasını gözləyin.

Qoz ilə qış üçün Tkemali

Tərkibi:

• qırmızı albalı gavalı - 3,2 kq;
• təzə cilantro - 220 q;
• qoz - 200 q;
• şəkər - 150 q;
• isti qırmızı bibər - dadmaq;
• sarımsaq - 1 baş;
• şerbetçiotu-suneli - 1 osh qaşığı. l.;
• duz - 2 osh qaşığı. l. sürüşmə olmadan;
• təzə nanə - 50 q;

Hazırlanması:

1. 1. Albalı gavalı yuyun, çeşidləyin, toxumlarını çıxarın, duz əlavə edin və şirəsi görünənə qədər gözləyin.
2. 2. Tava qaynayana qədər atəşə qoyun, temperaturu azaldın və meyvələr tamamilə yumşalana qədər təxminən 20 dəqiqə bişirin.
3. 3. Albalı gavalı ilə birlikdə meydana gələn mayeni bir ələkə atın və pulpanı dəridən ayıraraq doğrayın.
4. 4. Bütün lazımi göyərti və sarımsağı bir qarışdırıcıda doğrayın. Hər şeyi püreyə əlavə edin, şerbetçiotu-suneli və şəkərlə qarışdırın.
5. 5. Yanğına qoyun və başqa 10 dəqiqə qaynatın.
6. 6. Qozları soyun və doğrayın.
7. 7. Sousa qoz-fındıq əlavə edin və qaynadək gətirin. Daha bir və ya iki dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
8. 8. İstidən çıxarın və sterilizasiya edilmiş bankalara yığın, qapaqlarla möhkəm bağlayın.
9. 9. Bankaları alt-üst çevirin və yorğana sarın.

Burada bir nüans var: qoz-fındıqları çox incə doğramaq olar. Ancaq bəzi evdar qadınlar sousda kiçik hissəciklər olduqda xoşuna gəlir, sonra qoz-fındıq üyüdülmür, sadəcə kiçik parçalara doğranır.

Qeyddə

Evdə tkemali hazırlamaq reseptində üç inqrediyent dəyişməz qalır: albalı gavalı (hər hansı turş gavalı çeşidi), acı qırmızı bibər və sarımsaq. Və sonra hər bir evdar qadın öz zövqünə uyğun olan hər şeyi sousa əlavə edir. Bu, əsasən yaşıllıqlara aiddir. Şüyüd və cilantrodan əlavə cəfəri, ombalo (nanə), reyhan, marjoram, şüyüd, keşniş, qurudulmuş dəfnə yarpağı və s.

Ancaq lazımi təzə göyərti ala bilməyən evdar qadınlar ümidsiz olmamalıdırlar. Qurudulmuş otlar və ədviyyatlar da uyğun gəlir. Və bununla bağlı bir problem varsa, tkemaliyə məşhur ədviyyatlı xmeli-suneli əlavə edə bilərsiniz. Tərkibində reyhan, cəfəri, cilantro, marjoram, kərəviz və qurudulmuş bir çox başqa faydalı otlar var. Xatırlamaq lazım olan əsas şey odur ki, təzə otlar bişirilmənin bitməsinə 3-5 dəqiqə, quru ədviyyatlar isə bişirilmənin bitməsinə 15 dəqiqə qalmış əlavə edilir.

Bütün Qafqazda onsuz heç bir ət və balıq yeməyi tamamlanmayan sous, bütün dünyada məşhurlaşan və Gürcüstanın ən milli sousu olan sous “Tkemali”, albalı gavalı sousudur.
Bu resept yetişmiş sarı gavalıdan istifadə etməyi təklif edir, baxmayaraq ki, yetişməmiş yaşıl gavalı və ya qırmızı turş gavalı ilə seçimlər mümkündür.
Qış üçün albalı gavalıdan "Tkemali" sousunun reseptini təqdim edirik; bu sous təbii şirniyyatla sıx birləşmiş acı-ədviyyatlı kölgəsi sayəsində əsrlər boyu isti qafqazlıların qastronomik üstünlüklərində güclü və sarsılmaz yer tutmuşdur. və albalı gavalının turş dadı.

Dad Məlumatı Qış üçün souslar

700 ml üçün maddələr

• Yetişmiş sarı albalı gavalı - 1,5 kq;
• qırmızı acı bibər - 100-120 q;
• Sarımsaq - 5 diş;
• Şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq;
• Duz, bibər - dadmaq.
• keşniş - 2 çay qaşığı;
• üyüdülmüş qırmızı bibər - 1 çay qaşığı;
• şirin paprika - 2 çay qaşığı;
• Xmeli-suneli - 1 çay qaşığı;
• Bir dəstə cəfəri və şüyüd.

700 ml gürcü sousunu hazırlamaq təxminən 40 dəqiqə çəkəcək.

Evdə albalı gavalıdan Tkemali sousunu necə hazırlamaq olar

Yuyulmuş albalı gavalı artıq tökülmüş 50 ml su ilə tavaya qoyun. Meyvələri qapağın altında 3-5 dəqiqə qaynadın.
Qaynadılmış gavalı bir süzgəcə qoyun. Şirəni (təxminən 250 ml) bir fincana tökün, sonra sizə lazım olacaq. Meyvələrin soyumasına icazə verin.


Albalı gavalıdan bütün çuxurları seçin.
Soyudulmuş meyvələri bir qarışdırıcı ilə qarışdırın.
Qırmızı bibəri parçalara ayırın.


Bir qarışdırıcı qaba bibər, doğranmış şüyüd və cəfəri və doğranmış sarımsağı qoyun.


Hər şeyi bir qarışdırıcı ilə doğrayın.
Homojen albalı gavalı püresinə əzilmiş acı yaşıl qarışığı, şəkəri, qara bibəri, təxminən 100 ml şirəni və bütün əlavə ədviyyatları əlavə edin. Qarışığı bir qarışdırıcı ilə yaxşıca qarışdırın. Sousu kifayət qədər duz üçün yoxlayın.

Nəticədə qaynar sousu 5 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadın.
Bitmiş albalı gavalı sousunun uzun müddət saxlanılması üçün onu hələ isti halda kiçik sterilizə edilmiş bankalara qoymaq və etibarlı şəkildə bükmək lazımdır. Qafqazlılar heç vaxt bu sousa sirkə əlavə etmirlər, isti otlar və ədviyyatların olması fermentasiya prosesinə kömək etmir.


Qafqazlılardan nümunə götürərək, Tkemali sousunu istənilən ət, balıq və ya dadlı yan yeməklərlə verə bilərsiniz.
Provans otları və sarımsaq ilə də veb saytımızda mövcuddur.

Gürcü mətbəxində müxtəlif üsullarla hazırlanan ət yeməyi demək olar ki, tkemalı olmadan tamamlanmır. Bu dadlı sousu hazırlamaq çox asandır və reseptlər hər hansı bir evdar qadını sevindirəcəkdir. Aşpaz gavalı əvəzinə qırmızı albalı gavalı istifadə edir və bu, vəziyyəti daha da pisləşdirmir. Ən tez-tez qış üçün qırmızı albalı gavalı tkemali resepti turş gavalıdan hazırlanır, lakin həmişə qaydalara istisnalar var. Sous kartof və makaron yeməkləri üçün ədviyyat kimi verilir.

Qırmızı albalı gavalının xüsusiyyətləri

Albalı gavalı gavalı alt ailəsinə aiddir, lakin dadı və qida xüsusiyyətlərinə görə digər növlərdən fərqlənir. Qırmızı növlər arasında iri, çox dadlı və şirəli meyvələri olan meyvələr var. Xarici olaraq, albalı gavalı gavalıya çox bənzəyir.

Şirin dadına baxmayaraq, qırmızı meyvənin tərkibində az miqdarda şəkər var və pəhriz məhsulu hesab olunur. Meyvələrdə həmçinin bir çox vitamin və mikroelementlər, xüsusilə kalium və pektin var.

Qırmızı albalı gavalı arıq qalmaq və çəkilərinə baxmaq istəyənlər tərəfindən pəhrizlərində istifadə olunur. Bu meyvənin kalori miqdarı 34 kkaldır. 100 q-a görə, tədricən kilo verməyə kömək edir.

Qırmızı albalı gavalıdan tkemali necə bişirilir

Tkemali gürcü aşpazları arasında ən çox yayılmış sousdur, onun əsas tərkib hissəsi gavalıdır. Müvafiq albalı gavalı yemək üçün də istifadə olunur. Qırmızı çeşiddən olan sous adətən qış üçün yayın sonunda hazırlanır.

Bu yemək üçün çox müxtəlif, dadlı reseptlər var. Çox vaxt tkemalı hazırlayarkən Qafqazda ən çox yayılmış ədviyyatdan - xmeli-sunelidən istifadə edirlər. Həmçinin dadını və ətrini ifadə etmək üçün qış hazırlığına bolqar bibəri əlavə edilir. Tərkibində albalı, qarağat, kivi və qarğıdalıların əlavə edildiyi reseptlərdən istifadə olunur.

Qırmızı albalı gavalıdan tkemali hazırlamaq üçün reseptlər

Tkemali adətən ət və balıq yeməkləri ilə verilir, manqal üçün şorabada da istifadə olunur. Qırmızı albalı gavalı reseptlərinə əsaslanan bu ədviyyatlı, ədviyyatlı sous xarcho şorbası hazırlamaq üçün də əladır. Bundan əlavə, qış üçün hazırlanmış tkemali çörək və ya pide çörəyinə yayıla bilər və adjika yerinə də istifadə edilə bilər. Evdar qadınlar tez-tez böyük miqdarda qırmızı sous hazırlayırlar, çünki az miqdarda qışa qədər davam edə bilməz - tez yeyilir.

Vacibdir! Reseptlər üçün yalnız yetişmiş meyvələrdən istifadə edilə bilər.

Gürcü qırmızı albalı gavalı tkemali resepti

Klassik tkemali resepti üçün aşağıdakı komponentlərə ehtiyacınız olacaq:

• qırmızı albalı gavalı - 2 kq;
• təzə cilantro - 2 dəstə;
• sarımsaq - 10 diş;
• yer qırmızı bibər - dadmaq;
• duz - 2-3 osh qaşığı. l.;
• şəkər (isteğe bağlı) 1-2 osh qaşığı. l.

1. Qırmızı albalı gavalı seçilir, ondan zədələnmiş və çürük yerlər çıxarılır.
2. Toxumları çıxarın və meyvələri sərin suda yaxşıca yuyun.
3. Bir tavaya qoyun, duz səpin və albalı gavalı yemək üçün kifayət qədər şirə buraxmasını gözləyin.
4. Konteyner aşağı atəşə qoyulur və yumşaq olana qədər 15-30 dəqiqə qaynadılır, bəzən qarışdırılır.
5. Soyudulmuş kütlə bir ələkdən ovuşdurulur və ya bir qarışdırıcıda əzilir.
6. İncə doğranmış göyərti və sarımsaq albalı gavalı ilə birləşdirilir. Ədviyyatlar əlavə edin, yaxşı qarışdırın və təxminən 15-20 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
7. Hazır qaynar məhsul bir şüşə qaba dökülür, soyudulur və soyuducuda saxlanılır.
8. Qış üçün tkemali hazırlamaq istəyirsinizsə, quru, sterilizasiya edilmiş qablara köçürülür və qapaqlarla örtülür.

Məsləhət! Bu resepti hazırlayarkən təzə cilantro əvəzinə müxtəlif ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz.

Bolqar bibəri ilə qış üçün qırmızı albalı gavalı tkemali

Aşağıdakı maddələr hazırlamaq lazımdır:

• qırmızı albalı gavalı - 1 kq;
• bolqar bibəri - 1 ədəd;
• acı bibər - 1 ədəd;
• reyhan - 2 budaq;
• təzə cəfəri - 3 budaq;
• sarımsaq - 2 baş;
• dənəvər şəkər - 3 osh qaşığı. l.;
• duz - 1 osh qaşığı. l.;
• ədviyyatlar: keşniş (noxud), şüyüd toxumu, köri, suneli mayaotu, üyüdülmüş qara bibər.

Pişirmə üsulu:

1. Qırmızı albalı gavalı çuxurdan soyulur, yaxşıca yuyulur, qazana qoyulur və qaynar su ilə tökülür.
2. Aşağı istilikdə təxminən 7 dəqiqə qaynatın. Hazırlıq dəri ilə müəyyən edilir: çatlamışsa, giləmeyvə qaynar sudan çıxarıla bilər.
3. Sarımsaq soyulur, göyərti, nanə və bolqar bibəri yuyulur. Bibər parçalara kəsilir və toxumlardan azad edilir. Bütün komponentlər bir qarışdırıcıda əzilir.
4. Meyvə püresi bir konteynerə köçürülür, atəşə qoyulur və 20 dəqiqə qaynadılır.
5. Ədviyyatlar qarışdırılır və keşniş və bibər əzilir.
6. Hazırlanmış maddələr əsas kütləyə əlavə olunur, sonra duzlanır və şəkər əlavə edilir. Sonra hər şeyi qarışdırın və başqa 5 dəqiqə qaynatın.
7. Məhsulu dadın və lazım olduqda çatışmayan komponentləri əlavə edin.
8. Hazır isti sous sterilizasiya edilmiş şüşə bankalara dökülür və qış üçün qapaqlar ilə bağlanır.
9. Doldurulmuş, qapalı qablar sərinləmək üçün tərs qoyulur.

İstəyirsinizsə, dadını artırmaq üçün reseptə hər hansı ədviyyat və otlar əlavə edilə bilər.

Qırmızı albalı gavalı və pomidordan tkemali necə bişirilir

Sos üçün maddələr hazırlayın:

• 2 kq yetişmiş qırmızı albalı gavalı;
• pomidor - 2 ədəd;
• 2 dəstə nanə:
• 2 dəstə cilantro (mümkünsə toxum ilə);
• 1 dəstə şüyüd;
• 2 diş sarımsaq;
• duz;
• isti bibər - dadmaq.

Reseptə uyğun olaraq hazırlanma üsulu:

1. Albalı gavalı meyvələri diqqətlə seçilir və yuyulur, sonra tavaya köçürülür. Su ilə doldurun ki, meyvəni örtsün, səviyyəsini bir qədər aşsın.
2. Tavanı atəşə qoyun. Su qaynamalıdır və albalı gavalı qabığı kifayət qədər yumşaq olmalıdır. Sobanı söndürün və iş parçasının soyumasını gözləyin.
3. Bulyon ayrı bir qaba tökülür və meyvə sıxılır.
4. Sonra, albalı gavalı bir pasta halına gətirin. Lazım olan tutarlılıq üçün, qarışığın çox maye və ya qalın olmaması üçün bir az bulyon əlavə edin, çünki daha sonra bişirilməlidir.
5. Pomidor, göyərti və sarımsağı doğrayın, duz əlavə edin. Sonra hamarlanana qədər hər şeyi bir havan içində yaxşıca doğrayın. Əgər mövcud deyilsə, bir qarışdırıcı və ya ətçəkəndən istifadə edə bilərsiniz.
6. Alınan qarışıq albalı gavalı püresi ilə birləşdirilir və zəif odda sobaya verilir.
7. Qırmızı sousu 15 dəqiqə qaynatmaq lazımdır, bundan sonra bir şüşə qaba dökülür və soyumağa buraxılır.
8. Tkemali soyuducuda saxlamaq olar. Sousu bankalara yuvarlayıb qışda yemək üçün istifadə etmək olar.

Qış üçün hazırlıqların hazırlanması xüsusiyyətləri

Gürcü reseptinə görə qırmızı albalı gavalıdan tkemali hazırlamaq üçün, adətən, ən yaxın baqqal mağazasında yayın sonunda əldə edilə bilən olduqca əlverişli maddələrdən istifadə edirlər. Prosesin xüsusiyyətləri arasında:

1. İstilik müalicəsi zamanı giləmeyvə təxminən dörd dəfə kiçik olur. Buna görə reseptdə lazımi miqdarda albalı gavalı olduğundan əmin olmalısınız. Sonra bütün qış üçün kifayət qədər hazırlıq olacaq.
2. Albalı gavalı növündən asılı olaraq göyərti və ədviyyatlar əlavə edilir. Qırmızı tkemaliyə qurudulmuş otlar və ədviyyatlar əlavə etmək daha yaxşıdır.
3. Yaxşı olar ki, sousu kiçik bankalarda qablaşdırsınlar ki, tez istifadə olunsun.
4. Qış üçün tkemali hazırlamaq reseptinə görə, bütün maddələr istilik müalicəsindən keçir. Buna görə sous əlavə sterilizasiya tələb etmir.
5. Bütün hazırlıq qaydalarına əməl olunarsa, tkemali qışda yaxşı saxlanılacaq.

Saxlama şərtləri və şərtləri

Reseptlərə uyğun olaraq hazırlamaq çox vaxt çəkmir - iş parçası dərhal bankalara yuvarlana və qışa qədər saxlanıla bilər. Dondurulmuş və bişirildikdə, həmçinin qurudulmuş zaman albalı gavalı faydalı xüsusiyyətlərini itirmir.

İstəyirsinizsə, sousu möhürlənmiş qablarda tərk edə bilməzsiniz, ancaq adi qapaqlarla bağlayın və soyuducuya qoyun. Bu halda, tkemalının turş olmaması üçün ona daha çox duz əlavə etmək lazımdır.

Vacibdir! Çox uzun müddət saxlanılırsa, sous öz dadını və ətirini itirir.

Nəticə

Qış üçün qırmızı albalı gavalı tkemali resepti haqlı olaraq dadlı və zəngin sous hesab olunur. Ət və yağlı yeməklər onunla daha yaxşı əmilir, buna görə də tkemali tez-tez ət və quş əti yeməkləri ilə verilir, xüsusən qışda. Bu sousdan olan reseptlər yalnız qışda deyil, həm də ilin istənilən vaxtında pəhrizi yaxşı tamamlayır.

Əlaqədar Yazılar

Oxşar qeydlər yoxdur.