Mitsuna salatı - Yapon kələmi. Yapon kələm "Mizuna": necə əkmək və böyütmək olar? Toxumlardan böyüyən Yapon kələm dostum

Gününüz xeyir, dostlar!

Biz ən çox "ekzotik" sözünü tərəvəz bağlarında, çiçək yataqlarında və meyvə bağlarında olduqca nadir olan qeyri-adi bitkilərlə əlaqələndiririk. Amma məlum olur ki, maraqlara adi və adi növlər arasında da rast gəlmək olar. Parlaq bir nümunə kələm, daha doğrusu Yapon kələmidir.

Rusiyada artan Yapon kələmÇox nadir hallarda həyata keçirilir, lakin Sakit okean sahillərində ənənəvi tərəvəzdir. Mütəxəssislər hansı ölkənin vətəni sayılmalı olduğunu dəqiq söyləməkdə çətinlik çəkirlər - Çin və ya Yaponiya.

Bioloji xüsusiyyətlər

Yapon kələmi çarmıxlılar fəsiləsinə aid bir və ya iki yaşlı bitkidir. Hündürlüyü 50 sm-ə qədər böyüyür, diametri 60-80 sm olan yarpaqların yayılmış rozetini əmələ gətirir.Yarpaq lövhələri uzundur (30-60 sm). Onlar hamar, lanceolate formalı və ya ağır parçalanmış ola bilər. Məhsulun xarakterik xüsusiyyəti, kəsildikdən sonra yarpaqların yenidən bitki üzərində böyüməsidir.

Çeşidlər

Orta zonada Yapon kələmini yetişdirmək üçün seleksiyaçılar iki uyğunlaşdırılmış növ inkişaf etdirdilər - "Dost" və "Rusalochka". Hər ikisi

çeşidlər salat sortlarıdır. "Dost" erkən yetişən çeşiddir - əkin anından məhsulun formalaşmasına qədər cəmi 30-35 gün keçir. "Rusalochka" növünün kələmi daha uzun müddət tələb edir - 50-60 gün. Hər iki növ gövdəyə davamlıdır. Bu xüsusiyyət Yapon kələmini Pekin və Çin kələmindən fərqləndirir.

Tərəvəz bitkilərinin məhsuldarlığı artan şəraitdən asılıdır. Üstəlik, açıq yerdə qorunan yerə (1 kv.m-ə 3-5 kq) nisbətən bir qədər aşağıdır (1 kv.m-ə 0,8-1,5 kq).

Əkin

Ekzotik kələm orta zonada fidan olmadan yetişdirilə bilər. Toxumlar torpağa ən azı +10 ° C-ə qədər qızdırıldıqdan sonra əkilməyə başlayır. Bir qayda olaraq, bu vaxt düşür aprelin ortaları və ya mayın əvvəlləri. Nəzarət avqust ayına qədər davam edə bilər.

Toxumlar torpağa 1-2 sm dərinləşdirilir, ayrı-ayrı nümunələr arasında 10-15 sm, cərgələr arasında isə 20-30 sm qalmalıdır.

Yapon kələm üçün çarpayılar payızda hazırlanmalıdır. Bunun üçün torpağa hər kvadratmetr üçün humus (4-5 kq), superfosfat (20-25 q) və kalium (10-15 q) gübrələri əlavə edilir. Yazda, əkin etmədən əvvəl, substrat ammonium nitrat (1 kv.m. üçün 15-20 q) ola bilən azotla döllənir.

Yoluxucu xəstəliklərin artmasının və zərərvericilərin çoxalmasının qarşısını almaq üçün Yapon kələmini gecə kölgəsi və ya məhsullardan sonra yetişdirmək tövsiyə olunur. Çuğundur və çoxillik otlar da yaxşı sələf hesab olunur. Əkin dövriyyəsi qaydalarına görə, çarmıxlı ailənin hər hansı bir nümayəndəsindən sonra kələm əkmək qəti qadağandır.

Aqrotexniki qulluq

Yapon kələmini yetişdirmək üçün yüngül, münbit torpaq ilə yaxşı işıqlandırılmış yataqları seçmək lazımdır. Mədəniyyət asidik torpaqları sevmir, buna görə lazım olduqda, pH 6,5-7,5-ə çatmaq üçün substrat əhənglə döllənir. Torpaq yaxşı qurudulmalıdır, çünki məhsul durğun nəmə tab gətirə bilməz.

Ancaq eyni zamanda, torpağın açıq qurumasına icazə verilməməlidir, buna görə suvarma müntəzəm olmalıdır.

Mədəniyyət, böyümək mövsümündə iki dəfə həyata keçirilə bilən fosfor və kalium gübrələrinə çox həssasdır. Ya azotlu gübrələrdən istifadə etməmək, ya da çox az miqdarda tətbiq etmək tövsiyə olunur. Yapon kələmi, digər xaçlı tərəvəz növləri kimi, toplamaq qabiliyyəti ilə seçilir.

Bitki istilik sevən adlandırıla bilməz - böyümə və inkişaf üçün havanı 15-22 ° C-yə qədər qızdırmaq kifayətdir. Çox yüksək temperatur və artan insolyasiya, əksinə, zərərlidir - yarpaqlarda yanıqlar görünə bilər. Eyni zamanda, tərəvəz temperaturun -4C-ə düşməsinə etibarlı şəkildə dözür.

Faydalı xüsusiyyətlər

Biyokimyəvi tərkibində bitki ailə qohumlarına - Çin kələminə yaxındır. Ancaq yarpaqlarda daha az xardal yağları var, buna görə Yapon kələminin daha incə və yumşaq bir dadı var. Bu xüsusiyyət onun mədə xorası və ürək xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanların menyusuna daxil edilməsinin mümkünlüyünü müəyyən edir.

Təzə yarpaqlar ən çox yemək üçün istifadə olunur. Yapon kələmini salatlara, soyuq qəlyanaltılara və sendviçlərə əlavə etmək faydalıdır. Daha az tez-tez tərəvəz istilik müalicəsinə məruz qalır - şorba və ya güveçlərə əlavə olunur.

Yapon kələmi yalnız faydalı tərəvəz məhsulu deyil, mənzərəni bəzəmək üçün uğurla istifadə edilə bilər. Ustad artan Yapon kələm saytda, çünki bu bitki həm haşiyələrdə, həm də çiçək yataqlarında gözəl görünür. görüşənədək!

İstixanada yetişdirildikdə, 30-45 günlük gənc bitkilər yeyilir, açıq yerdə, vaxtaşırı yarpaqları yığaraq 90 günə qədər saxlanıla bilər. Erkən yazda toxumları ayrı bankalara səpsəniz və aprel-may aylarında fidanları açıq yerə köçürsəniz, bütün bitkilər tumurcuqlara və çiçəklərə çevriləcəkdir. Və bütün səyləriniz boşa çıxacaq. Amsterdamdakı çiçək bazarında bəzi nadir tərəvəz bitkilərinin toxumlarını almaq imkanım oldu, onların arasında yarpaqları kəsilmiş Mizuna Early də var idi. Yapon kələmini öz mülkünüzdə yetişdirməyi öyrənin, çünki bu bitki həm haşiyələrdə, həm də çiçək yataqlarında gözəl görünür.

Rənglisi daha dadlıdır, amma onu daim kəsmək lazımdır, əks halda çiçək açacaq.Ancaq daha kiçik olsa da, yan budaqlarda daim yeni başlar böyüyür. Bu il, deyəsən, kələmin başları artıq qurulmağa başlamışdı - və birdən ox atmağa başladı, bütün sevincli ümidlərimi məhv etdi. Yaşıllıqlar soyuducuda uzun müddət saxlanmaq üçün kökünü tərk edərək kəsilə bilsə də, onları kökündən çıxarıb plastik torbada, yuyulmamış saxlamağı məsləhət görürəm. Sonra ondan bezdim, qoparıb qucaqlayaraq atıram - pomidorlara yer lazımdır. Niyə bu vaxt ağ gecələrimiz var, amma çiçəklənməyə gəlmədi. Gənc əkinlərdə yaşıllığın bir hissəsi iti bıçaqla kəsilir, zəif və xəstə yarpaqlar çıxarılır. SAXLAMA Payızda kökləri ilə birlikdə çıxarın, artıq yarpaqları kəsin, bir neçə gün qaralamada qurudun və kökləri yuxarı olan zirzəmiyə asın.

Rusiyada məhsul əsasən fidanla yetişdirilir, baxmayaraq ki, açıq yerə toxum əkməklə yaxşı məhsul əldə edilə bilər. Yapon kələm toxumu bir neçə dəfə əkilir. Kələm erkən yazda 1 santimetr dərinliyə qədər açıq yerə əkilə bilər. Daha erkən məhsul əldə etmək üçün fidan yetişdirmək tövsiyə olunur. Əkin may ayında başlayır. Əkin nümunəsi: 40 sm x 35 sm Çin kələmini şitil vasitəsilə yetişdirmək mümkündür. Yapon kələmi may ayından avqustun sonuna qədər bir neçə dəfə əkilə bilər. Mitsuna erkən yazdan payıza qədər istixana şəraitində yaxşı böyüyür. Bitki fidan və ya toxumla əkilə bilər. Kələm iki yanaşmada - erkən yazda və yayın ortasında yetişdirilir. Yazda fidanlar martın ortalarında əkilir. Çıxışdan 7-10 gün sonra fidanlar dalış edir.

Yarpaqları 20-40 sm diametrli bir rozetdə toplanır, ləçəklər qalın, dibində güclü qabarıq, bir-birinə çox sıx sıxılır və tez-tez bitki kütləsinin 2/3 hissəsini tutur; dadı ispanaqı xatırladır. . Yapon kələmi diametri 60-90 sm və hündürlüyü 35-50 sm olan böyük yayılan rozet əmələ gətirir.Yaxşı inkişaf etmiş yanal qönçələrə (adətən 8-15, 25-ə qədər) malikdir, buna görə də yarpaqları çox sayda olur. Petioles bir-birinə qarşı çox sıx basılır, buna görə də bitkilər çox yığcamdır.

Yaxa göyərti tərəvəz bağlarından daha çox toxum kataloqlarında olur.

Və əgər siz, Marina, uzun bir gündə əkirsinizsə, onda kələm çox tez inkişaf mərhələlərindən keçir və toxum istehsal etməyə meyllidir, yəni. vurur. Pekində hər şey günün uzunluğu ilə müəyyən edilir, sadəcə olaraq, bizim kələm mədəniyyətimiz hələ çox gəncdir və bizim şərtlərimizə uyğun çeşidlər demək olar ki, yoxdur. Mən hər il Çin kələmini əkmişəm və heç vaxt tumurcuqları olmayıb, baxmayaraq ki, burada Sankt-Peterburqda gün oh, nə qədər uzundur!

Çin kələmi xüsusilə yaxşıdır - erkən yetişən salat bitkisi, vitaminlər və mineral duzlarla zəngin, salat dadı ilə. Əkindən yarpaqların yığılmasına qədər bir aydan az vaxt keçir. Çin kələmi qiymətli müalicəvi salat bitkisidir. Çin kələmi bir illik bitkidir və yeməkdə salat komponenti kimi istifadə edilən soyuğa davamlı məhsuldur. Bu kələm çarmıxlı tərəvəz olsa da, onun dadı və görünüşü daha çox salat bitkilərinə bənzəyir. Sonradan iki dəfə Çin kələm toxumu aldım, amma həm göyərti, həm də toxum eyni deyildi (mənimdə bütün kələmlər kimi yumru toxumları var idi). Bölgəmizdə onu erkən yetişən salat məhsulu kimi yetişdirməyi öyrəniblər.

Əgər kimsə turp içliyinin dadını çox tapsa, yapon kələmini ispanaq yarpaqları, az miqdarda şüyüd və bağınızda yetişən istənilən salatlarla qarışdıra bilərsiniz. Yaz-yay aylarında lazım olan sayda yarpaqları qoparıb bu kələmdən salatlarda istifadə edir, onunla kələm şorbası da bişirirdik (dadı ispanaqdır). Keçən il mən sadəcə hər hansı digər göyərti (ispanaq, şüyüd, kahı) kimi may ayında bağçaya əkdim.

Bitkilərin yaşıl hissəsi vitamin çatışmazlığı, ürək-damar və şiş xəstəliklərinə qarşı güclü profilaktik vasitə kimi istehlak üçün tövsiyə olunur. Erkən yazda orqanizmi vitaminlərlə doyurmaq, ürək-damar xəstəliklərinin, xərçəngin, mədə xorasının qarşısını almaq üçün istifadə olunur.

Mizuna kələminin nə problemi var?

Cücərmədən ilk məhsula qədər cəmi 50 gün keçir. Bitki çox iddiasızdır və ətrafdakı temperaturun dəyişməsi ilə asanlıqla öhdəsindən gəlir. Bitki iddiasızdır və sərin havaya və gecə şaxtasına -4 ° C-ə qədər dözür. Tərkibində yüngül və üzvi maddələrlə zəngin olan yaxşı qurudulmuş torpaqlara üstünlük verir. Quru vaxtlarda və yüksək temperaturda açıq yerdə böyüdükdə, ən çox iyul və avqust aylarında kələm suvarmaq son dərəcə zəruridir. Bitki istilik sevən adlandırıla bilməz - böyümə və inkişaf üçün havanı 15-22 ° C-yə qədər qızdırmaq kifayətdir.

Yenidən böyüməyi sürətləndirmək üçün onu bir az iki dəfə, 2 həftə ara ilə, maye vermikompostla bəslədim (tərəvəz bitkilərinə mineral gübrə verməkdən çəkinirəm). Yapon kələm üçün çarpayılar payızda hazırlanmalıdır. Bunun üçün torpağa hər kvadratmetr üçün humus (4-5 kq), superfosfat (20-25 q) və kalium (10-15 q) gübrələri əlavə edilir.

Siz Mizuna üçün heç bir tərif tapa bilməzsiniz - salat kələmi, Yapon kələmi, xardal yarpağı... Və hamısı ona görə ki, bu kələm oyulmuş "salat" yarpaqları və ədviyyatlı, xardal kimi dadı olan dəbdəbəli rozetə malikdir.

Mizuna kələminin böyüməsi tarixi

Mizuna yapon kələminin bir növüdür, baxmayaraq ki, bu, tez-tez oyulmuş yarpaqları olan hər hansı bir kələm üçün verilən addır. Yaponiya və Çində son dərəcə populyardır, bir neçə əsrdir bu ölkələrdə becərilir və Şimali Amerika və Avropa ölkələrində də yaxşı tanınır. Geniş Cruciferous ailəsində Yapon kələmi şalgam cinsinə aid edilir. Bu, yarpaqların ədviyyatlı dadını və kələm başının olmamasını izah edir. Şalgam ilə başqa bir uzaq oxşarlıq, yarpaq rozetinə əlavə olaraq, 10-15 sm uzunluğunda yeməli kök tərəvəzinin meydana gəlməsidir.Yapon kələmi müxtəlif növlərdə oyulmuş yarpaqların ölçüsü, hündürlüyü və rəngi ilə fərqlənən dəbdəbəli yayılan kollar əmələ gətirir.

Yapon Mizuna kələm bir baş meydana gətirmir, lakin möhtəşəm bir qıvrım rozet və kiçik bir yeməli kök tərəvəz istehsal edir.

Yapon kələm növlərinin təsviri

Bu tərəvəz Rusiyada hələ çox populyar deyil - indiyədək Rusiya Federasiyasının Yetiştirmə Nailiyyətlərinin Dövlət Reyestrinə Yapon kələminin yalnız beş növü daxil edilmişdir (onlardan ikisi oxşar adlara malikdir):

• Yapon yetişdiriciləri tərəfindən təqdim edilən erkən yetişmə çeşidi Salad Mizuna. Bitki yığcam, yarı şaquli rozet təşkil edir. Yarpaqları kiçik, yaşıl, pinnate, kənarları boyunca kəsilmiş, zərif ağ petiole ilə. Bir bitkinin çəkisi 170 qr.Dadı xoşdur. Çeşid bütün il boyu istixanalarda yetişdirilə bilər. Məhsuldarlıq 2,4 kq/m2;
• Semko-Junior kənd təsərrüfatı şirkətinin orta mövsüm çeşidi Mizuna Rusiya bazarında daha çox yayılmışdır. Rozeta üfüqi və ya bir qədər qaldırılmış, hündürlüyü 40 sm-ə qədərdir. Bitkinin diametri 60 sm-dən çox ola bilər. Cəmi 45-60 yarpaq var, lakin onlar kütləvi, orta ölçülü, tünd yaşıl, kənarları kəsikli və bir ağ petiole. Bir bitkinin çəkisi 1000 q-a çatır.Dadı yaxşı və təzədir. Bu, məhsuldarlığa görə rekordçudur: hər kvadratmetrdən 6,7 kq məhsul götürülür.Çeşid boltlara davamlıdır;
• Zümrüd Naxışı bir az qaldırılmış rozet ilə orta erkən çeşiddir. Yarpaqların diametri cəmi 55-60 sm-dir. Bu kələm gövdəyə davamlıdır.İncə tökmələr xoş bir dada malikdir. Bir nüsxənin çəkisi 0,5-0,6 kq-dır. Məhsuldarlıq - təxminən 5 kq/m2;
• Mermaid orta mövsüm, yüksək məhsuldar çeşiddir. Rozet genişdir, diametri 64-75 sm-ə çatır. Bir bitkinin çəkisi 1-1,7 kq-dır. Bir kvadrat metrdən 6,5 kq-a qədər ədviyyatlı vitamin məhsulları toplanır. 100 q təzə yarpaqda askorbin turşusunun miqdarı 25-44 mq təşkil edir. Kəsdikdən sonra yeni tumurcuqlar böyüyür. Çeşid boltlara davamlıdır. Nisbi soyuq və istiliyə davamlılıq göstərir;
• Dostum kiçik üfüqi rozetləri olan orta mövsüm çeşididir. Bir bitkinin çəkisi 450 qramdan çox deyil. Məhsuldarlıq təxminən 4 kq/m2 təşkil edir. Atmır. Dude çeşidi çox orijinal oyma yarpaqlara malikdir.

Fotoqalereya: Yapon kələminin növləri

Yapon kələm çeşidi Mermaid boltlara davamlıdır.Yapon kələm çeşidi Dude çox orijinal oyulmuş yarpaqlara malikdir.Mizuna salatı çeşidi Yapon seleksiyaçılar tərəfindən yetişdirilib.
Yapon kələm çeşidi Emerald Pattern - orta erkən

Mizuna kələminin xüsusiyyətləri

Bitki hava dəyişkənliyinə davamlıdır və həm aşağı temperaturlara, həm də istiliyə olduqca yaxşı dözür. Kəsdikdən sonra gənc yarpaqlar tez böyüyür. Gec payıza qədər təzə məhsullar ala bilərsiniz.

Yapon kələmində protein, yağ, karbohidrat və pəhriz lifinin miqdarı təxminən 5% -dir, qalan hər şey demək olar ki, sudur. Lakin onun tərkibində kalium, kalsium, fosfor, dəmir, həmçinin manqan, sink, selen və mis ionları var ki, bunlar immun müdafiəni və antioksidant təsir göstərən fermentlərin aktiv mərkəzlərinə daxildir. Bundan əlavə, bu kələm A, K, C, E, PP və bütün B qrupu vitaminləri ilə zəngindir. Buna görə də onun istehlakı aşağıdakılara kömək edir:

• bağırsaq hərəkətliliyinin yaxşılaşdırılması;
• bədənin təmizlənməsi;
• vitaminlər və bioloji aktiv maddələrlə zənginləşdirilməsi.

Salata əlavə edilən təzə Mizuna kələm yarpaqları xoş ədviyyat əlavə edir və immunitet sistemini gücləndirir.

Mizuna kələminin yetişdirilməsi

Yapon yarpaq kələmi kənd təsərrüfatı texnologiyasına xüsusi tələblər qoyur. Əkin üçün onlar yüksək torpaq sahələrini seçirlər, çünki Mizuna nəmi sevsə də, durğun suya dözmür. Qismən kölgədə və tam günəşdə eyni dərəcədə yaxşı inkişaf edir və aşağı temperaturlara davam edə bilir. Bu kələm hətta -2-3 o C-də böyüyür, buna görə də kollar şaxtaya qədər yataqlarda qalır, özlərini təzə vitaminlərlə təmin edirlər.

Yapon kələminin ən yaxşı sələfləri gecə kölgəsi bitkiləri, çuğundur, yerkökü və soğandır. Hər hansı bir çarmıxlı tərəvəzdən sonra Mizuna əkmək qəbuledilməzdir: yalnız gül kələm və ya ağ kələm deyil, həm də şalgam, turp və ailənin digər üzvləri.

Mizuna fidansız becərilir, toxumları birbaşa yerə əkir. Bitkilərin soyuq havaya davamlılığına görə əkinə aprel-may aylarında başlanır. Cənub bölgələrində bu tarixlər mart ayına keçir və qorunan torpaq şəraitində, xüsusilə qızdırılan istixanalarda, demək olar ki, il boyu Mizuna kələminin becərilməsi mümkündür. Bu iddiasız bitki istənilən iqlimdə böyüyür.

Toxumlar kiçik olduğundan, onları daha uzaqda əkməyə çalışmaq lazımdır. Rozetin gələcək ölçüsünü nəzərə alaraq, cərgələr arasında 30-35 sm, bitkilər arasında isə 20-25 sm qalır.Bir qayda olaraq, fidanlar arasında böyük fasilələr saxlamaq mümkün deyil, buna görə də göyərti incəldirilir. qalan kollar üçün tam böyümə və qoparılan bitkilər yeyilir. , dad hisslərindən zövq alır.

Mizuna kələminin böyüməsi üçün intensiv suvarma lazımdır, lakin suyun durğunluğuna dözmür.

Kələm toxumları, bütün kiçik toxumlar kimi, əkmədən əvvəl qumla qarışdırıram. Sonra bir yığın halında yerə düşmürlər, ancaq yataq boyunca bərabər paylanırlar. Cücərmədən sonra bitkilərin tam yetişməsi üçün təxminən 2-2,5 ay vaxt lazımdır. Kollar böyüdükcə, zümrüd, şirəli, yetişmiş yarpaqları kəsməyə başlayıram və onların yerini tezliklə gənclər tutur. Bu çox qənaətcildir: bütün yay mövsümü ərzində yalnız 4-5 bitki əkməklə təzə vitaminlər yeyə bilərsiniz. Təcrübə göstərir ki, daha çox kol əkməyin mənası yoxdur - bir müddət sonra Mizuna dadı darıxdırıcı olur və başqa bir şey istəyirsən.

Əkin etdikdən sonra, fidanlar görünənə qədər çarpayıları izləmək lazımdır. Bəzi bağbanlar əkinləri film və ya şəffaf plastik təbəqə ilə örtməyi məsləhət görürlər: bu, rütubəti saxlayır, bərabər temperatur saxlayır və küləyin toxumları sovurmasının qarşısını alır. Fidan görünəndə sığınacaq çıxarılır. Kələmlər kiçik olsa da, torpaq nəm saxlanılır, böyüdükcə Yapon kələmi qısa müddət ərzində quraqlığa dözə bilir. Əsas odur ki, bitkinin əsas hissəsini su təşkil etdiyindən sonra onu yaxşıca sulayın.

Yapon Mizuna kələmindən yaxşı məhsul əldə etmək üçün sizə lazımdır:

• alaq otlarını saytdan çıxarın;
• kökləri oksigenlə təmin etmək və artıq nəmin buxarlanmasının qarşısını almaq üçün sıra aralığını vaxtaşırı gevşetin;
• su damcılarının zərif yarpaqlara düşməsinə mane olmaq üçün mütəmadi olaraq sulayın;
• Yetişmiş göyərtiləri vaxtında kəsin.

Açıq günəşdə isti havada bitkilərin sürətlə tumurcuq etdiyi, göyərtiləri vaxtında kəsməsən. Problem sadəcə həll edilə bilər: bu məhsul üçün dərhal böyük bir ərazini tutmağa ehtiyac yoxdur. Lazım olduqda əkmək daha asandır. Və hələ də rozetlərdə bir neçə ox qoymağa dəyər ki, sonra öz toxumlarınız olsun və sonrakı illərdə tədarükçülərdən asılı olmayasınız.

Mizuna kələm gec əkilmiş olsa belə, açıq yerdə yaxşı hiss edir

Yapon kələminin zərif yarpaqları birə və digər zərərvericilərlə çox məşhurdur. Bu bəla ilə mübarizə aparmaq üçün bioloji tədbirlərdən istifadə edə bilərsiniz - isti yer bibəri və ya tütün tozunu püskürtün. Şlaklar üçün tələlər yerə qazılmış pivə və ya fermentləşdirilmiş kvas ilə qablar şəklində istifadə olunur. Axı, bu yarpaqlar təzə istehlak olunur və kimyəvi reagentlər istifadə edildikdə, biz özümüz onların son istehlakçıları olacağıq. Bundan əlavə, yarpaqlar yetişdikcə daha qaba olur və həşəratlar tərəfindən daha az zədələnir.

Mitsuna salatı(mizuna) Brassica ailəsinin nümayəndəsi olan yaşıl bibər salatlarının alt növüdür. Başqa bir şəkildə ona "Yapon kələmi" də deyilir. Zavodun yarpaqları qeyri-bərabər kənarlara malikdir və onların qayçı ilə xüsusi kəsildiyi təəssüratını yaradır (şəkilə bax). Mitsuna salatının dadı digər növ salat göyərtilərindən fərqlidir: həm yumşaq, həm də ədviyyatlıdır.

Kahının vətəni Yaponiyadır. Yaponiya xalqı məşhurdur balanslı və düzgün bəslənmə və mizuna salatı da istisna deyil. Bitkinin kimyəvi tərkibi o qədər zəngindir ki, onun müntəzəm istifadəsi bir çox dərmanı əvəz edə bilər. Təəssüf ki, burada mitsuna salatı almaq olduqca problemlidir, lakin Yaponiyaya səfər etməyi planlaşdırırsınızsa, bu gözəl məhsulla yeməkləri dadmağınızdan əmin olun. Sakit okean sahillərində Yapon kələmi 16-cı əsrdən becərilir. Şimali Amerikada ona "xardal yaşılı" və ya "Yapon kahı yaşılı" deyilir.

Artan

Mizuna kahı istixanada və ya açıq yerdə yetişdirilə bilər. Mitsuna erkən yazdan payıza qədər istixana şəraitində yaxşı böyüyür. Bitki fidan və ya toxumla əkilə bilər. Kələm toxumu çox kiçikdir, xaşxaş toxumuna bənzəyir. Mitsuna üçün münbit torpaq seçmək məsləhətdir. Yapon kələmi paxlalılar, soğan, yerkökü, pomidor, çuğundur və bibərdən sonra yaxşı böyüyür. Toxumların əkilməsi aprelin sonunda baş verməlidir. Bu halda, yaşıl yarpaqların məhsulu bütün mövsümdə mövcud olacaqdır. Mizuna şaxtaya davamlı bir məhsuldur, bu baxımdan onunla yalnız brokoli və Brüssel kələmləri müqayisə edilə bilər.

Mitsuna baxımı müntəzəm suvarmadan ibarətdir. Suvarma zamanı kələm yarpaqları çox sulanmamalıdır, əks halda mitsuna çürüməyə başlayacaq. Yapon kələmi nitratları yığmağa meyllidir, yəni bitki azotlu gübrələrlə qidalanmalıdır. Mitsuna yaşıl kütləni çox tez böyüdür, buna görə də yarpaqları gec payıza qədər kəsilə bilər. Yapon kələmi mövsüm ərzində bir neçə dəfə yığıla bilər.

Faydalı xüsusiyyətlər

Mitsuna salatının faydalı xüsusiyyətləri Çin kələminə bənzəyir. Bitki immunitet sistemini gücləndirir və bədənin müdafiəsini artırır. Mizuna karotinlə zəngindir və bu onu görmə problemi olan insanlar üçün əvəzolunmaz məhsul edir. Karotin sağlam dəri üçün lazımdır, onu elastik edir və səpgiləri təmizləyir. Karoten sərbəst radikalları zərərsizləşdirməyə kömək edən güclü antioksidantdır. Yadda saxlamaq lazımdır ki, hətta yüksək dozada bitki mənşəli karotin də bu vitaminin heyvan mənbələrini əvəz edə bilməz.

Mitsuna salatı, digər salat növləri kimi, təsirli bir məhsul hesab olunur neoplazmaların qarşısının alınması üçün. Mitsuna yarpaqları fosfor, dəmir, kalium və kalsiumla zəngindir. Bitkinin tərkibində insanlar üçün lazım olan minerallar var. Kalium ürək-damar sistemi üçün faydalıdır, onun çatışmazlığı və ya hipokalemiya sağlamlıq üçün təhlükəlidir, əzələ krampları, artan yorğunluq və ürək ritminin pozulması ilə müşayiət olunur. Yapon mitsuna kələmi də daxil olmaqla salatlar yemək hipokalemiya və digər sağlamlıq problemlərinin inkişaf riskini azaldır.

Yeməkdə istifadə edin

Yeməkdə mitsuna kahı əsasən Yapon mətbəxində istifadə olunur. Bu salat arugula kimi dad verir və hətta onu salat qarışıqlarında əvəz edə bilər. Matsuna xarakterik kəskinliyi olan ədviyyatlı dada malikdir, bu da onu təzə çəkilmiş bibərə bənzədir. Xardal yağlarının olmaması səbəbindən yapon kələmini digər kahı növlərindən fərqləndirən zərif bir dada malikdir.

Yaşıl mizuna yarpaqları dekorativ məqsədlər üçün salatların və digər yeməklərin bəzədilməsi üçün istifadə olunur. Suşi hazırlamaq üçün yosun əvəzinə qaynadılmış yarpaqlardan istifadə etmək olar. Balıq, tərəvəz, dəniz məhsulları ilə salatlar - bütün bu yeməklər mitsuna yarpaqları ilə yaxşı gedir. Əlbəttə ki, Yapon kələmi ən yaxşı şəkildə təzə istifadə olunur (bu şəkildə bütün faydalı xüsusiyyətlərini qoruyacaq), lakin istəsən, onu bişirmək və hətta qızartmaq olar.

Yaponiyada nabemono milli yeməyi mizuna kahısından hazırlanır. Yeməyin adı iki komponentdən ibarətdir: "nabe" - pan və "mono" - əşyalar. Yapon güveç bişirməyin bütün sirri çox aşağı və geniş olmalıdır tavanın xüsusi dizaynından ibarətdir. Uyğun bir qabınız yoxdursa, adi qızartma qabı yaxşı işləyəcək. Ənənəvi nabemono tava keramikadan hazırlanır ki, bu da ona istiliyi uzun müddət saxlamağa imkan verir. Ekzotik yemək masanın üstündə hazırlanır, bunun üçün tavanın altından kiçik bir kafel seçilir və qonaqların qarşısında nabemono bişirilir. Yaponlar bu yeməyi tez-tez Yeni il üçün hazırlayırlar. Bütün ailə üzvləri bayram süfrəsi arxasında oturub eyni keramika qabdan nabemono yeyirlər. Yeməyi yaşıl çay, isti sake və pivə ilə yuyun.

Mitsuna salatı satın alındıqdan dərhal sonra ən yaxşı şəkildə istehlak edilir, lakin zəruri hallarda soyuducuda bir həftə saxlanıla bilər. Açıq işlənmiş yarpaqlar yalnız ekzotik yeməklər hazırlamaq üçün deyil, həm də onları bəzəmək üçün istifadə edilə bilər.

Mizuna salatının faydaları və müalicəsi

Yapon dilinin faydaları kələm bioloji tərkibindədir. Mitsunanın aşağı kalorili tərkibi, eləcə də yüksək qida keyfiyyətləri onu pəhriz məhsulu kimi təsnif etməyə imkan verir. Yapon kələminin müntəzəm istifadəsi qanda xolesterin səviyyəsini normal saxlayır və duzların orqanizmdən çıxarılmasına kömək edir. Lif olması səbəbindən mitsuna salatı həzm sisteminin işini yaxşılaşdırır.

Yapon xalq təbabətində mizunanın müalicəvi xüsusiyyətləri məlumdur. Öz vətənində kələm orqanizmdə su mübadiləsini tənzimləmək üçün təsirli vasitə hesab olunur. Zavodun vitamin tərkibi qan damarlarının divarlarını gücləndirməyə kömək edir və onları lövhələrin meydana gəlməsindən qoruyur.

Yapon kələminin yaşıl yarpaqları xüsusilə yaz və payızda vitamin çatışmazlığı zamanı istifadə edilməlidir. Mitsunadan qan azlığı, xərçəng, immunitet sistemini gücləndirmək üçün istifadə etmək tövsiyə olunur. Ürək-damar sistemi xəstəlikləri üçün mitsuna istifadə etmək artıq olmaz. Yapon kələmi pəhrizini izləyən və ekzotik məhsullarla təcrübə etməyi sevən hər kəsə müraciət edəcəkdir.

Mitsuna salatının zərəri və əks göstərişləri

Yapon kələmi fərdi dözümsüzlük və ya nəzarətsiz istifadə səbəbindən bədənə zərər verə bilər. Təəssüf ki, mitsuna burada Yaponiyada olduğu qədər məşhur olmadığı üçün onun istifadəsinin yan təsirləri də az məlumdur.

Yapon mizuna kələmi (Brassica rapa ssp. nipposinica var. laciniata) hələ də maraq hesab edilən salat bitkisidir, lakin onun zərif ədviyyatlı dadı çox xoşdur və bağbanların marağını cəlb edir. Bu salat göyərtilərinin becərilməsi ilə bağlı rəylərimizi dərc etməkdən məmnunuq, çünki hətta təcrübəsiz bir yay sakini Yapon kələmini yetişdirə bilər.

Təsvir

Bu məhsul arugulaya bənzəyir və mitsuna və ya mizuna adı ilə satılır və parlaq yaşıl və ya qırmızı-qəhvəyi bibərli salatdır. Brassica və ya Cruciferous ailəsinin bir hissəsidir. Yaponiya onun vətəni sayılır.

Mitsuna kələm adlansa da, baş əmələ gətirmir. Oyulmuş kənarı olan zərif, parlaq yarpaqları kifayət qədər sulu rozet yaradır. Çiçəklər kiçikdir və açıq sarımtıl rəngdədir. Məhsul erkən yetişir və səpindən sonra 30-45 gün ərzində istehlaka hazırdır.

İndi onlar əsasən qırmızı (Mitsuna Qırmızı) və yaşıl (Mitsuna Yaşıl) mizuna satırlar, Dude, Mermaid və Emerald Pattern növləri də var. Siz həmçinin “Mizuna xardal göyərti” etiketli paketləri görə bilərsiniz.

Kiçik toxumlar haşhaş toxumlarından bir qədər kiçikdir. Təxminən üç il ərzində yaxşı cücərməni saxlayırlar. Bu salat bitkisi də kiçik bir kök tərəvəz (təxminən 15 sm uzunluğunda) əmələ gətirir, onun dadı bir qədər rutabağanı xatırladır.

Mitsuna yüngül şaxtalara yaxşı dözür və hətta 2-3 dərəcə şaxtada da sakitcə cücərir. Mərkəzi Rusiyanın bağçalarında maydan sentyabrın sonuna qədər yetişdirilir. Qışda bu bitki ya istixanada, ya da pəncərədə əkilir.

Yapon mizuna kələm: becərmə və qulluq

Az miqdarda gil olan qidalı torpaq Mitsuna üçün ən uyğundur. Artan yer tam günəşdə olmalıdır, lakin həddindən artıq hallarda qismən kölgə olacaq. Bu məhsul soğan, bibər, çuğundur, paxlalılar və pomidordan sonra çarpayılarda əkilə bilər. Ancaq xardal, şalgam, turp, kələm və turp kimi məhsullardan sonra böyüməyə dəyməz.

Mərkəzi Rusiyanın açıq torpaqlarında mitsuna mövsümdə bir neçə dəfə əkilə bilər: mayın əvvəlində, yazın ortalarında və avqustda. Boş, qidalı torpaq ilə yaxşı hazırlanmış, düzəldilmiş üzvi çarpayılarda, bütün eni boyunca dayaz şırımlar (1 sm-ə qədər) hazırlanır. Yivlər arasındakı məsafə 25 ilə 30 sm arasında saxlanılır.

Toxumlar şırımlara əkilir və yüngül torpaq (və ya kompost) kiçik bir təbəqə ilə səpilir və yaxşı suvarılır. Çarpayıları toxunmamış materialla örtmək də məqsədəuyğundur. İlk fidanlar göründükdən sonra çıxarılır. Ardıcıl bitkilər arasındakı məsafə 10 ilə 15 sm arasında olduğundan, fidanları incələşdirmək lazımdır. İlk dəfə bu, bütün toxumlar cücərdikdən sonra edilir. Fidanlar arasında 5-dən 7 sm-ə qədər buraxın.İkinci dəfə incəlmə 2 həftədən sonra həyata keçirilir və sonra kollar arasındakı məsafə 10-15 sm qalmalıdır.

Qayğı

Başlanğıcda kiçik bitkilər alaq otlarından təmizlənməlidir. Bir az böyüdükdə, onlar malçlanır və alaq otlarına ehtiyac qalmayacaq, çünki mitsunanın özü alaq otlarını sıxışdırır.

Bu salat məhsulu bol su ilə suvarılmalıdır, lakin yarpaqlara damcı düşməməsinə diqqət yetirilməlidir. Su göyərtiləri çürütməyə başlayır.

Daha yaxşı böyümə və inkişaf üçün bitki hər 15 gündə bir dəfə qidalanmalıdır. Bunun üçün kiçik dozalarda ağac külü istifadə olunur. Qidalanmadan əvvəl suda həll olunur. Yadda saxlamaq lazımdır ki, mitsuna azot gübrələri tətbiq etməməlisiniz, çünki bu məhsul tərkibində nitratları tez yığır. Yalnız üzvi malçla kifayətlənmək və paxlalılar əkmək daha yaxşıdır.

Müxtəlif zərərvericilərlə mübarizə aparmaq üçün kolları bitki mənşəli həlimlər, həmçinin tütün tozu və ya kül ilə müalicə etmək olar.

Salatlar üçün, göyərti tamamilə kəsilir, bağda bir kök kötüyü qalır. Tezliklə yenilənmə qönçələrindən yaşıllıqlar yenidən böyüyəcək.

Mizuna salatı: faydalı xüsusiyyətlər

Mitsunanın kimyəvi tərkibində müxtəlif minerallar (kalium, dəmir, fosfor, mis, selenium), mikroelementlər, B, PP, K vitaminləri, askorbin turşusu, xolin, beta-karotin aşkar edilmişdir.

Bu salat məhsulunun müntəzəm istehlakı mədənin, bağırsaqların, həmçinin ürək və qan damarlarının fəaliyyətini yaxşılaşdırır. O, həmçinin anemiya ilə bədəndən duzların və xolesterolun çıxarılmasına kömək edir, immunitet sistemini gücləndirir və dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır. Mitsuna xüsusilə çəkisini azaltmaq istəyənlər üçün uygundur.

Biz bu mədəniyyət haqqında ilk dəfə 2008-ci ildə, İsraildə olarkən öyrəndik. Gözəl oyma yarpaqları gözəl bəzədilmiş salatlar. Ancaq biz Yapon kələmini yalnız bu il yetişdirə bildik və inanın, buna dəyər!