Şorba üçün ədviyyatlar. Ədviyyatlar və ədviyyatlar və ya şorbalara nə əlavə etmək olar İlk yeməklər üçün ən yaxşı ədviyyatlar

ev / Mübahisə

Növbəti yeməyi hazırlamaq haqqında bir az fikirləşəndən sonra birdən başa düşdüm ki, hansı qidaların hansı ədviyyatlara və ədviyyatlara üstünlük verdiyini dəqiq bilmirəm. Nə əlavə etmək lazımdır və nə əlavə etmək olmaz. Buna görə də, hazırlanmasına müəyyən əlavə edə biləcəyiniz məhsulların əksəriyyətinin kiçik bir siyahısını tərtib etmək qərarına gəldim ədviyyat qarışığı, hazırlanmış yeməyin dadının parlaqlığını yaxşılaşdırmaq üçün. Bu siyahını tərtib edərkən nəzərə aldım ki, ümumiyyətlə məhsullara əlavə edə bilərsiniz, lakin bu, hər şeyi bir anda əlavə etmək lazım olduğunu ifadə etmir. Bir az təxəyyül, bir az öz sirləriniz, eləcə də təcrübələr heç bir aşpaza heç vaxt mane olmayıb. Və beləliklə, hər şey qaydasındadır.

və ya digər ilk kurslar
IN ət ilə şorba Aşağıdakı ədviyyatları və ədviyyatları əlavə etmək üstünlük təşkil edir. Soğan, pırasa, sarımsaq, yerkökü, qara bibər, təzə tərəvəz bibəri, acı bibər, acı bibər, cəfəri, dəfnə yarpağı, kolrabi, zəfəran, zerdeçal, qurudulmuş göbələk, karri, lovage, cəfəri, muskat, kəklikotu, reyhan, ləzzətli, kardamom , rozmarin, borage.
IN tərəvəz şorbası sarımsaq, yerkökü, qara bibər, cəfəri, reyhan, kərəviz, nanə, göyərti, ləzzətli, adaçayı, köri, marjoram, saxifrage, borage, quru göbələk, civanperçemi, semizotu, cəfəri, rozmarin kimi ədviyyatlar.
Aşağıdakı ədviyyatlarda: soğan, təzə və ya qurudulmuş göbələk, soğan, qara bibər, sarımsaq, rozmarin, acı bibər, zirə, qırmızı və şirin bibər, reyhan, tərxun, kərəviz, cəfəri, lovage.
IN soğan supuəlavə edə bilərsiniz: üyüdülmüş qara bibər, soğan, loviya, sarımsaq, ləzzətli, zirə, reyhan, muskat qozu, kəklikotu, marjoram.

IN lobya şorbasıəlavə edin: soğan, keşniş, qara bibər, sarımsaq, issop, zirə, muskat, reyhan, ləzzətli, qırmızı acı və şirin bibər, marjoram.
IN kartof şorbası: soğan, issop, qara bibər, şirin qırmızı bibər, sarımsaq, marjoram, zirə, kupir, reyhan, cəfəri, muskat, civanperçemi, saxifrage, dəfnə yarpağı, issop, qalqant.
İçində: sarımsaq, ləzzətli, qara bibər, soğan, kimyon, mixək, muskat.
İçində: sarımsaq, kalamus, soğan, şirin və acı qırmızı bibər, qara bibər, şüyüd, ətirli ətirli, ləzzətli, dəfnə yarpağı, rozmarin, kalamus, muskat, marjoram, kari, kəklikotu, adaçayı, acı bibər, lovage, lavanda.
İçində: soğan, cəfəri, sarımsaq, marigold, qara bibər, lovage, ardıc, zirə.
İçində: rozmarin, qara bibər, reyhan, sarımsaq, soğan, göbələk, acı bibər, lovage, qırmızı acı və şirin bibər, ardıc, dəfnə yarpağı, marjoram.
İçində: soğan, şüyüd, zeytun, göbələk, limon suyu, kapari, qara bibər.
IN bulyon: sarımsaq, dəfnə yarpağı, muskat, soğan, reyhan, tərxun, lovage, limon balzamı.
Siyahı budur ədviyyatlar, otlar və ədviyyatlar Mən etdim. Sizə demək istədiyim bütün bunlar deyil. Növbəti xəbərlərdə digər yeməklər haqqında oxuyun və kulinariya şah əsərlərinizdə bu sadə ədviyyat və ədviyyatlardan istifadə edin.

Prinsipcə, şorba üçün bir ədviyyat dəsti ola bilməz. Ancaq buna baxmayaraq, ilk kursların əksəriyyətində olduqca uyğun olan bir sıra ədviyyatları müəyyən etməyə cəhd edə bilərsiniz, digərləri isə "əhvalınıza görə" əlavə edilə bilər.

Şorba üçün əsas ədviyyatlar duz və istiotdur.

Bu ədviyyatlar olmadan praktiki olaraq heç bir şorba yoxdur. Duz haqqında deyilə biləcək yeganə şey, diqqətli olmaqdır. Xüsusilə daha əvvəl maddələri duzlanmış şorbalara əlavə edildikdə. Məsələn, hodgepodge və ya rassolnikdə turşu, mərcimək və ya noxud şorbasında hisə verilmiş ət və yenə də hodgepodge.

Şorbalara duz əlavə etmək vaxtı ilə bağlı fikirlər siyasi inanclara yaxındır. Bəzi insanlar bulyonun duzlanmasının səyahətin əvvəlində edilməli olduğuna inanırlar. Bəziləri bu üsulu qastronomik cinayət hesab edir və bişirilmənin sonunda duz əlavə etmək lazım olduğunu təkid edirlər. Deyəsən, bu mübahisədə həqiqət heç vaxt doğulmayacaq, çünki çoxlu şorbalar və onları hazırlamaq üsulları var.

Mətbəxlərimizdəki bu ədviyyat kralına gəlincə, hələ də bişirilmənin əvvəlində onu əlavə etmək adətdir. Xüsusilə quru acı bibər - pods istifadəsinə gəldikdə. Burada, əlbəttə ki, polyaklar, ukraynalılar və rumınlar arasında hamılıqla qəbul edilən təzə qırmızı və ya yaşıl bibərin birbaşa borş boşqabına batırılması ənənəsini xatırlatmaq yerinə düşər.

Yeri gəlmişkən, gurmeler bibər toxumlarını atmağa meyllidirlər, bu da yeməyi ətirlə müşayiət olunmayan həddindən artıq acılıq əlavə edir.

Bibər noxudlarına gəlincə, şorba hazırlayan mütəxəssislər ondan istifadə etməyi və ya kətan torbasında və ya xüsusi qapalı ədviyyat süzgəcində bulyona batırmağı məsləhət görürlər ki, sonunda hazır şorbadan noxudu asanlıqla çıxara biləsiniz.

Şorba üçün ədviyyatlar - təzə və ya qurudulmuş köklər

Bu növ şorba ədviyyatı çox populyardır, çünki isti şorbaların və şəffaf bulyonların dadını, rəngini və aromasını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıra bilər. Çox vaxt cəfəri kökü, kök kökü və s. Saxlamadan əvvəl onları bitki yağında yüngülcə qızartmaq tövsiyə olunur ki, bu da ədviyyatın rəngini yaxşılaşdıracaq və ətirini artıracaq.

Şorba üçün otlar və ədviyyatlar

Zövqünüzə görə şorbaya ədviyyatlar əlavə edilir. Bunlar ola bilər: xardal toxumu, kəklikotu, sarımsaq, ləzzətli, şüyüd və daha çox.

Onların əksəriyyəti bişirilmənin sonunda əlavə edilir. Bibər noxudunda olduğu kimi, bişmiş ədviyyatları hazır yeməkdən asanlıqla çıxarmaq imkanını təmin etmək tövsiyə olunur.

Təzə otlar şorbaya istilik söndürüldükdə və ya dərhal xidmət edərkən əlavə edilir.

Şorba üçün ədviyyat - pomidor

Pomidor bir çox şorbanın çox məşhur tərkib hissəsidir. Təzə olduqda tərəvəz şorbalarına püresi və ya kiçik parçalar şəklində əlavə edilir. Bir çox ilk yeməklərdə pomidor tərəvəz və ya yağda qısa bir qızartmadan sonra əlavə edilir. Təzə pomidor tomat pastası və ya konservləşdirilmiş suyu ilə əvəz edilə bilər.

Şorba üçün ədviyyatlar - xama, limon, zeytun

Şorbalar üçün ədviyyatlar haqqında danışarkən, xama (və ya qaymaq) göz ardı edə bilmərik. Tərəvəz, paxlalı və göbələk şorbalarının əksəriyyətinə “ev istehsalı” hissi verən məhz onlardır.

Solyanka, borş, okroşka, bəzi tərəvəz şorbalarına şirə və ya limon dilimləri əlavə edilir. Zeytun (turşu və ya duzlu) solyanka və turş şorbalarda çox yaxşıdır.

Bu ədviyyatlar hazır yeməyə son görünüş və dad vermək üçün son toxunuş kimi əlavə edilir.

İrina Surdu xüsusi olaraq sayt üçün Ədviyyatlar ensiklopediyası

Yemək bişirmə saytları ətin bişirilməsi və onunla müxtəlif otlar və ədviyyatların birləşdirilməsi ilə bağlı hər cür məsləhətlərlə doludur. Ancaq göbələklər və onların otlarla ideal birləşməsi, təəssüf ki, heç bir şəkildə nəzərə alınmır. Buna görə də, oxuculara göbələk bişirmək üçün hansı ədviyyatların uyğun olduğunu, hansı ədviyyatların dadı düzgün açacağını və iştahaaçan ətirini vurğulamağı öz borcumuz hesab edirik. Ən sevimli göbələk yeməklərindən biri olan şorba nümunəsindən istifadə edərək ədviyyatlara baxaq.

Göbələklər üçün ədviyyatlar

Göbələklər çox qidalı, aromatik məhsuldur. Çox vaxt göbələklər duzlanır, duzlanır, qızardılır və şorba hazırlanır. Nə ətirli göbələk şorbası, xüsusilə qurudulmuş boletus!

Evdə şorba hazırlayarkən, evdar qadınlar çox vaxt yalnız sadə, tanış, tez-tez istifadə olunan ədviyyatları - duz və istiotu xatırlayırlar, muskat və ya rozmarin dadı və ətrini necə açıb zənginləşdirə biləcəyini təsəvvür etmədən. Bundan əlavə, məhsulun böyük bir faizi həzm edilməsi çətin olan zülaldır və düzgün seçilmiş ədviyyatlar həm udma, həm də yaxşı həzm etməyə kömək edir.

Beləliklə, göbələk şorbasında hansı ədviyyatlar ən uyğun olardı?

Ən tez-tez bu:

təzə və ya qurudulmuş otlar (cəfəri, yaşıl soğan, şüyüd);
sarımsaq (təzə, qurudulmuş, sarımsaq);
Aralıq dənizi otları (kəklikotu, oregano, rozmarin);
həmçinin aromatik muskat;
digər şeylər arasında, üyüdülmüş qara bibər və ya noxud, dəfnə yarpağı və inanılmaz ətirli cilantro.

Budur uyğun olan ədviyyatlar Gəlin göyərti və ədviyyatları göbələklə düzgün birləşdirməyi öyrənmək və heç bir hadisə olmadan ən dadlı, ətirli göbələk şorbasını hazırlamaq üçün bəzilərinin birləşmələrinə daha yaxından nəzər salaq.

Təzə və qurudulmuş otlar

Xüsusilə, cəfəri, yaşıl soğan və şüyüd tez-tez xoş təbii ətri vurğulamaq üçün istifadə olunur. Yaşıllar da göbələklərin acılığından qurtulmağa kömək edir. Ancaq diqqətli olun, çoxlu otlar olmamalıdır, onlar bütün diqqəti özlərinə yönəltməməlidirlər, ancaq göbələkləri vurğulamalıdırlar. Göbələk şorbası üçün hər hansı ədviyyatlar orta səviyyədə olmalıdır.

sarımsaq

Ən çox yeməklərin dadını vurğulamaq və zənginləşdirmək üçün ən çox yönlü və əlverişli yollardan biri. Sarımsaq tərəvəz yeməkləri arasında, ət yeməkləri arasında və əlbəttə ki, göbələklərlə birlikdə öz yerini tapdı. Məlumdur ki, sarımsağın ən gözəl dadını pörtlədilmiş və ya qızartma zamanı ortaya qoyur, ona görə də soğan və yerkökü şorbada qızardarkən bir diş sarımsağı əsirgəməyin, xırda doğranıb qovurmanın sonunda soğana əlavə edin. Sarımsaq bişirmək üçün sərf olunan bir dəqiqə göbələk şorbanızın acılığını vurğulayacaq və ona misilsiz, ağız sulandıran ətir verəcəkdir.

Aralıq dənizi otları

Xüsusilə, Provans və İtalyan təravətləndirici dada malikdir, yay şorbaları və onların birləşmələri ən iştahaaçan ilk yeməklərdir. Soyuq göbələk şorbasının həvəskarısınızsa, onu bir çimdik keklikotu ilə dadmalısınız. Rosemary isti xidmət üçün əladır və xama ilə göbələk şorbasını sevirsinizsə kəklikotu.

Muskat qozu

Göbələk şorbası üçün dadlı bir ədviyyat, lakin tez-tez istifadə edilmir. Ədviyyat olduqca bahalıdır və güclü bir ətir var, hər hansı bir qabda onu aşmaq asandır, buna görə evdar qadınlar ona ehtiyatla yanaşırlar. Ancaq göbələk şorbasının dadını mükəmməl şəkildə ortaya qoyur və ondan yalnız kiçik bir tencere lazımdır - 1/3 çay qaşığı.

Keşniş və dəfnə yarpağı

Dəfnə yarpağının dadı acıdır, amma ətri o qədər qalıcı və turşdur. Hazırlanmadan bir neçə dəqiqə əvvəl əlavə edilməli olan bir neçə yarpaq və ya böyük bir çimdik ədviyyat şorbanın dadını sulandıracaq. Bundan əlavə, dəfnə yarpağı faydalı xüsusiyyətlərin yaxşı bir siyahısına malikdir, xüsusən də dəfnə yarpağı şişkinliklə mübarizə aparır və həzmə kömək edir. Keşniş toxumları da aromatikdir, lakin mümkünsə, şorbanıza təzə bir cilantro budaqı əlavə edin; o, daha az tartdır və isti göbələk şorbasını xoş təravətləndirəcək.

Bibər və onun növləri

Göbələk şorbası üçün ədviyyat kimi bibəri qeyd etmək lazımdır. Qara bibər bizim üçün ən çox tanış olan universal ədviyyatdır. Ədviyyatlı, hər hansı bir yeməyin dadını mükəmməl şəkildə tamamlayır və göbələk şorbası hazırlayarkən onu necə görməməzlikdən gəlmək olar.

Daha kəskin və kəskin dadı, ədviyyatlı qoxusu var və onunla istənilən yemək dadlıdır. Hazır olana bir neçə dəqiqə qalmış şorba bişirən zaman bir çimdik ətirli bibər əlavə edin, örtün və vam odda bir az daha bişirin. Xüsusilə yuxarıda sadaladığımız bəzi otlarla birləşdirildikdə şorbanızın nə qədər dadlı olacağına təəccüblənəcəksiniz.

Çili bibəri olduqca istidir və onu birbaşa boşqaba əlavə etmək daha yaxşıdır, çünki onun dadı hər kəs üçün deyil. Bununla belə, bədənimizə müsbət təsir göstərən əla xüsusiyyətlərə malik olduğunu qeyd etmək lazımdır. Toxunulmazlığı yaxşılaşdırmaq və şəkəri azaltmaqla yanaşı, həzm və maddələr mübadiləsində yaxşı köməkçidir, həm də qanı mükəmməl sürətləndirir və oksigenlə təmin edir. İndi göbələk şorbasına hansı ədviyyatların əlavə olunduğunu bilirsiniz.

Qeyddə

Həmişəkindən daha çox, digər ədviyyatlara əlavə olaraq, sarımsaq ilə sürtgəcdən keçirilmiş krutonlar göbələk şorbası üçün mükəmməldir. Çörəyi ya tosterdə dilimləyib quruda, ya da çörəkləri tavada qızardaraq, krutonları sarımsaqla səxavətlə ovuşdura bilərsiniz. Mayonezlə qarışdırılmış pendir və ədviyyatlar da əlavə edə bilərsiniz. Daha qaneedici kombinasiya tapa bilməyəcəksiniz.

Təcrübəli aşpazlar şorba hazırlamaq və ya bu və ya digər yeməyi hazırlamaq üçün göbələkdən istifadə edərkən daha diqqətli olmağı məsləhət görürlər. Məsələn, ev mətbəxində ən məşhur göbələklərdən biri olan şampinonlar və ya istiridyə göbələkləri minimal miqdarda ədviyyat tələb edir, çünki bu göbələklər çox zərifdir və özlərində açıq dad və iştahaaçan ətir var.

Porçini göbələklərindən, zəfəran südlü qapaqlardan və xanterellərdən hazırlanmış göbələk şorbası üçün praktiki olaraq heç bir ədviyyata ehtiyacınız yoxdur, sadəcə bir damla ot və bir az dəfnə yarpağı, bir çimdik ağ bibər. Bu göbələklər çoxlu ədviyyatlara dözmürlər.

Və göbələklərin acı sortlarından danışarkən, peşəkar aşpazlar böyük miqdarda otlar əlavə etməyi məsləhət görürlər.

Beləliklə, sizə göbələk şorbası üçün ən yaxşı ədviyyatlar haqqında danışdıq. Təəccüblüdür ki, sadə ədviyyatlar eyni dərəcədə sadə, tanış inqrediyentlərin dadını ortaya qoyur və göyərti və ədviyyatlar göbələklərin ətirini və dadını necə bacarıqlı və ləzzətli şəkildə vurğulayır.

Ədviyyatlar - nə ilə və nə ilə ədviyyat etmək lazımdır?

Çox vaxt ədviyyatlar ədviyyatlar və ya ədviyyatlar adlandırıldıqda reseptlərdə qarışıqlıq olur.

Bu anlayışlar arasında fərq var. Bütün ədviyyatlar bitki mənşəlidir - dəfnə yarpağı, istiot, zirə, keşniş, sarımsaq və s.- bir sözlə ədviyyatlar tərkibində aromatik və ədviyyatlı maddələr olan bitkilərdir. Baharatlar duz, şəkər, sirkə, nişastadır. Ədviyyatlar otlar və ədviyyatların qarışığıdır, onlara tərəvəz və meyvələr (adjika, xardal və s.) əlavə edilə bilər.

Ədviyyatlar çox müxtəlifdir. Onlar isti əlavə edə və ya yeməyin ədviyyatını yumşalda, turşuları xırtıldayan edə, yeməyin rəngini, qoxusunu və dadını yaxşılaşdıra bilərlər. Ancaq bütün bunlar yalnız düzgün istifadə və ədviyyatların düzgün dozası ilə mümkündür. Təbii ki, hər şeyi bir anda əlavə etməməlisiniz, məhsulların unikal dadını və uyğunluğunu nəzərə almaq lazımdır. Buna görə də biz dəqiq reseptlər verməyəcəyik, ancaq birinci və ikinci yeməklər üçün istifadə edilə bilən ədviyyatları sadalayacağıq.

İlk yeməklər üçün ədviyyatlar

Ət şorbası. Müxtəlif növ bibər, zerdeçal, reyhan, kəklikotu, rozmarin, hil, borage, sarımsaq, cəfəri, dəfnə yarpağı, kəklikotu, lovage, muskat.
Tərəvəz şorbası. Təzə otlar (şüyüd, cəfəri, kərəviz və s.), lovage, reyhan, adaçayı, marjoram, borage, rozmarin, qara bibər, sarımsaq.
Göbələk supu. Sarımsaq, qırmızı və acı bibər, qara və acı bibər, zirə, rozmarin, reyhan, cəfəri, kərəviz, tərxun, lovage.
Kartof şorbası. Qara və qırmızı bibər, dəfnə yarpağı, cəfəri, issop, zirə, muskat, reyhan, marjoram, cəfəri.
Lobya şorbası. Qara, qırmızı və acı bibər, zirə, sarımsaq, reyhan, muskat, kəklikotu, marjoram, muskat, issop.
Balıq şorbası. Qara, ətirli bibər, qırmızı, acı bibər, muskat, rozmarin, marjoram, adaçayı, lavanda, dəfnə yarpağı, ləzzətli, kəklikotu, lovage.
Noxud şorbası. Qara bibər, muskat, keşniş, dəfnə yarpağı, sarımsaq.
Borş. Zirə, qara bibər, sarımsaq, cəfəri, loviya.
Solyanka. Qara bibər, şüyüd.
Turşu kələmdən hazırlanmış kələm şorbası. Sarımsaq, qara, şirin və acı bibər, lovage, marjoram, reyhan, dəfnə yarpağı, rozmarin.
Soğan supu. Zirə, ləzzətli, kəklikotu, reyhan, marjoram, qara bibər, sarımsaq, muskat, loviya.
Bulyon. Dəfnə yarpağı, sarımsaq, muskat (rəng üçün), reyhan, lovage, tərxun.

Əsas yeməklər və yan yeməklər üçün ədviyyatlar

Ağ kələm bəzəyi. Qara, qırmızı, acı bibər, zirə, keşniş, marjoram, sarımsaq, mixək, hodan.
Turşu kələmdən yan yemək. Qara, qırmızı və ya acı bibər, marjoram, lovage, reyhan, zirə, dəfnə yarpağı, muskat, ətirli bibər, tərxun.
Karnabahar yan yeməyi. Kəklikotu, keşniş, reyhan, tərxun.
Lobya yan yeməyi. Qara, ağ, acı, şirin bibər, kərəviz, sarımsaq, keşniş, marjoram.
Lobya yan yeməyi. Zəncəfil, qara, qırmızı, acı bibər, marjoram, sarımsaq, ləzzətli, muskat.
Qarnir noxud. Rosemary, coriander, muskat (rəng üçün), sarımsaq, reyhan, kəklikotu, ləzzətli, cəfəri.
Kartof qabları (bişlənmiş, qaynadılmış, bişmiş). Qara bibər, cəfəri, zirə, reyhan, şüyüd, dəfnə yarpağı, ləzzətli, muskat.
Qızardılmış kartof. Fesleğen, kəklikotu, ləzzətli, zirə, qara bibər.
Kartof püresi. Qara bibər, muskat (rəng üçün), təzə otlar.
düyü. Zəncəfil, kardamon, keşniş, qırmızı bibər, marjoram, zəfəran, oregano, şirin və acı badam, tərxun, lovage, sarımsaq, muskat və zerdeçal (rəng).

Adi yeməyinizə yeni ədviyyat əlavə etmək qərarına gəlsəniz, onu az-az əlavə edin.

Bəzi ədviyyatlar nadir hallarda saf formada satılır, kompozisiyaya yeməyin dadına və ədviyyatına təsir edən digər komponentlər əlavə edilir. Məsələn, cayenne bibəri, bacarıqsız və ya həddindən artıq istifadə edilərsə, kulinariya şah əsərinizi asanlıqla partlayıcı qarışığa çevirə bilər.

İsti yeməyin dadı aldadıcıdır və onu ayırd etmək çətindir. Qaşığın içindəkiləri otaq temperaturuna qədər sərinləyin və sonra dadın. Lazım gələrsə, dadını tənzimləyin.

Ədviyyatlar üyüdüldükdə uzun müddət qalmır. Bir neçə həftədən sonra bütün saxlama şərtləri yerinə yetirilsə belə, onlar öz xüsusiyyətlərini qismən itirirlər, buna görə də kiçik hissələrdə ədviyyatları üyütmək daha yaxşıdır.