Evdə isti və soyuq üsullardan istifadə edərək qış üçün göbələkləri necə duzlamaq barədə sadə reseptlər. Qış üçün duzlu göbələklər

Göbələklərin turşusu gələcək istifadəyə hazırlaşmağın ən asan yoludur. Bütün göbələklər turşuya uyğun gəlir

Göbələkləri necə turşu etmək olar

Duzlu süd göbələkləri

Süd göbələklərini diqqətlə təmizləyirik və soyuq axan suyun altında yaxalayırıq. Böyük südlü göbələkləri orta dilimlərə kəsin. Göbələkləri bir konteynerə qoyun və acılığı aradan qaldırmaq üçün 5-6 saat soyuq su ilə örtün. Sonra südlü göbələkləri duzlu suda (1 litr suya 2 çay qaşığı duz) 20 dəqiqə qaynadın, sonra axan suyun altında yuyun. Suyu tökmürük.

Sarımsaq və horseradish kökünü soyun və incə doğrayın. Süd göbələklərini bir konteynerə, qapaqları aşağıya, bir neçə təbəqəyə qoyun. Hər təbəqəni duz edin, qarağat yarpaqları, sarımsaq və horseradish, şüyüd toxumu və bibər ilə təşkil edin. Doka ilə örtün və çəki qoyun, kifayət qədər duzlu su yoxdursa, süd göbələklərinin qaynadıldığı suyu əlavə edin. Süd göbələklərini 2-3 gün duza buraxın. Sonra göbələkləri sterilizasiya edilmiş bankalara köçürür və üzərinə qarağat yarpağı basırıq. Kavanozları neylon qapaqlarla bağlayırıq və soyuducuda və ya zirzəmidə saxlayırıq.

Süd göbələkləri - 1 kq, duz (yodlaşdırılmamış) - 4-5 osh qaşığı. l., sarımsaq - 5-6 diş, şüyüd toxumu - 5 osh qaşığı. l., horseradish kökü - 1 əd., qara bibər - 6 noxud, qarağat yarpaqları.

Duzlu chanterelles.

Başlamaq üçün, chanterelles bütün çirkləndiricilərdən hərtərəfli təmizlənməlidir və soyuq suda yaxşıca yuyulmalıdır və bu, göbələklərə zərər verməməyə çalışaraq diqqətlə edilməlidir. Sonra chanterelles duzlu suda 15 dəqiqə qaynadılır, onları bir ələk üzərinə qoyun və bütün mayenin boşaldılmasını və göbələklərin soyumasını gözləyin.

Sonra bir şüşə və ya emaye qabın dibinə bir qat duz tökün və hər təbəqəni qaba duz ilə səpərək, qapaqları aşağı olan chanterelles qatlarını qoyun. Konteyner göbələklə doldurulduqda, onu parça ilə örtün, üstünə taxta dairə və ya qab qoyun və yüngül təzyiq edin (məsələn, su ilə doldurulmuş şüşədən istifadə edə bilərsiniz).

Göbələkləri şirəsi çıxana qədər 3 gün buraxın. Sonra yeni göbələklər əlavə edə və büzülmə tamamilə tamamlanana qədər bu əməliyyatı təkrarlamağa davam edə bilərsiniz. Sonra chanterelles daha çox saxlama üçün soyuq bir otağa aparılmalıdır (göbələklərin tamamilə duzlu su ilə örtülməsini təmin etməlisiniz). 1,5 aya chanterelles hazır olacaq.

1 kq təzə seçilmiş chanterelles üçün: 50 q qaba duz (və 1 litr suya 10 q duz nisbətində yemək duzu).

Göbələk qabı.

Göbələkləri kirdən təmizləyin, yaxşıca yuyun və üç gün suda isladın (suyu bir neçə dəfə dəyişdirin). Sonra 15-20 dəqiqə qaynadın. və axan soyuq su ilə yuyun. Suyun boşaldılmasına icazə verin və göbələkləri duz ilə səpin. Göbələkləri bir qazana qoyun, horseradish, palıd yarpaqları, mixək və sarımsaq parçaları ilə qatlayın. Bir ay təzyiq altında saxlayın, azaldın və 10 gündən sonra göbələkləri bankalara qoyun, üzərinə yağ tökün və qapaqları bağlayın. Soyuducuda saxlayın.

3 kq payız göbələkləri üçün (volnushki, süd göbələkləri və s.): 3 osh qaşığı. l. qaba duz, horseradish, palıd yarpaqları, mixək qönçələri, sarımsaq, bitki yağı.

Göbələklər "Çoxlu".

Göbələkləri kirdən təmizləyin və köklərini kəsin. Göbələklər, südlü göbələklər və russula təxminən 6 saat soyuq suda isladılmalıdır və zəfəran südünün qapaqları sadəcə yuyulmalıdır. Hazırlanmış bankaların dibinə bir qat duz qoyun və orada göbələkləri qoyun, duz səpin. Üstünə təzyiq qoyun. Göbələklər yerləşdikdə, bankalar yuxarıya doldurulana qədər əlavə edin.

Otaq temperaturunda 5 gün buraxın. Sonra kifayət qədər duzlu suyun olub olmadığını yoxlayın, kifayət deyilsə, yükü artırın. 15 gündən sonra göbələklər hazır olacaq və onlar soyuq yerdə saxlanılmalıdır.

1 kq göbələk üçün - 40 q masa duzu (4 tsp).

Xırtıldayan duzlu göbələklər.

Göbələklər təmizlənib ən azı 1 saat dəmləndikdən sonra ədviyyatlarla duzlu suda 20-30 dəqiqə qaynadılır. Bulyonu boşaltın, göbələkləri soyuq suda yuyun, bir süzgəcdə qurudun və qurudun. Bundan sonra konteynerə ədviyyat və duz əlavə edin (1 kq qaynadılmış göbələk üçün 1,5-2 xörək qaşığı duz nisbətində) və salfet, stəkan və çəki ilə örtün.

3-5 gündən sonra göbələk yeyə bilərsiniz. Göbələklər duzludur, indi onları saxlamaq lazımdır. Göbələkləri çəlləkdə və ya tavada zirzəmidə və ya soyuducuda saxlamaq olar, çünki... göbələklər həmişə duzlu suda olmalıdır. Amma onları bankalara qoyub, üzərinə bitki yağı töküb, plastik qapaqla bağlayıb soyuqda saxlaya bilərsiniz. Bu miqdardan hər biri 0,8 litr olan 5 qutu alacaqsınız. Yağ duzlu suyun mayalanmasına və ya qəliblənməsinə mane olur və göbələklər çox duzlu olarsa, soyuq su ilə yuyula bilər.

Addım 1: göbələkləri təmizləyin.

Addım 2: göbələkləri qaynadın.

Addım 3: göbələkləri duz edin.

Addım 4: isti duzlu göbələklərə xidmət edin.

Qış üçün isti duzlu göbələklər sərin, qaranlıq yerdə, tercihen soyuducuda saxlanmalıdır.

Kiçik bankalarda göbələk hazırlayın. Beləliklə, onlar soyuducuda daha az yer tutur və siz bir anda bütün bankanı boşalta bilərsiniz.

Bu reseptə uyğun olaraq zəfəranlı süd qapaqlarını, bal göbələklərini və boletusları duzlamaq daha yaxşıdır.

Payızın gəlişi bütün “səssiz ov” həvəskarları üçün ən sevimli vaxtdır. Uzun çubuqlar və zənbillərlə silahlanmış bütün ölkə üzrə göbələk toplayanlar çoxdan gözlədikləri ovlarını - ətirli meşə göbələklərini toplamaq üçün yola düşdülər. Porcini göbələkləri, süd göbələkləri, bal göbələkləri, xanterelles, boletus göbələkləri, zəfəran südlü qapaqlar və qırmızı göbələklərin zəngin məhsulu mövsüm ərzində nəinki bol yemək, həm də qış üçün qurudulmuş və duzlu hazırlıqlar saxlamağa imkan verir. Xüsusilə, isti və soyuq üsullardan istifadə edərək evdə göbələk turşusu üçün sadə və dadlı reseptlər məşhurdur. Belə duzlu preparatlar kiçik bankalarda hazırlanır, içərisində birdən çox qış üçün saxlanıla bilər. Siz həmçinin "evdə hazırlanmış" göbələkləri - istiridyə göbələklərini və şampinonları turşu edə bilərsiniz. Aşağıdakı fotoşəkillər və videolarla addım-addım reseptlərdə qış üçün göbələkləri öz əllərinizlə necə duzlamaq barədə daha çox oxuyun.

Qaynar üsulla bankalarda süd göbələklərini necə duzlamaq olar - fotoşəkillərlə qış üçün sadə addım-addım resept

Göbələkləri bankalarda isti şəkildə, xüsusən də südlü göbələkləri, hətta qış üçün sadə bir addım-addım reseptə görə duzlamaq daha uzun çəkir və soyuqdan daha çətindir. Amma bu şəkildə duzlanmış göbələklərin dadı daha sıx və zəngin olur. Buna görə də, kiçik çətinliklərdən qorxmursunuzsa, isti üsuldan istifadə edərək bankalarda süd göbələklərini necə turşutmağın fotoşəkili ilə qış üçün aşağıdakı sadə addım-addım resepti mənimsəməyinizə əmin olun.

Qış üçün isti üsulla bankalarda süd göbələklərinin duzlanması üçün lazımi maddələr

• süd göbələkləri
• şüyüd çətirləri
• sarımsaq
• qarağat yarpaqları
• Dəfnə yarpağı

Qış üçün bankalarda südlü göbələkləri necə istiləşdirmək barədə addım-addım təlimat

Kavanozlarda qış üçün yabanı göbələkləri necə düzgün şəkildə duzlamaq olar - addım-addım tez və sadə resept

Qış üçün yabanı göbələkləri bankalarda düzgün şəkildə duzlamaq üçün bir çox yol var, lakin biz daha sürətli və asan variantlardan birini - quru turşunu təklif edirik. Su ilə duzlamadan fərqli olaraq, bu üsul xüsusi manipulyasiya tələb etmir. Sadə və sürətli bir reseptdən istifadə edərək bankalarda qış üçün yabanı göbələkləri düzgün şəkildə duzlamaq üçün zəfəran südlü qapaqlar və russula ən uyğun gəlir.

Sürətli reseptdən istifadə edərək qış üçün bankalarda yabanı göbələkləri düzgün şəkildə duzlamaq üçün lazımi maddələr

• zəfəran süd qapaqları və ya russula

Sadə bir reseptdən istifadə edərək qış üçün bankalarda yabanı göbələkləri necə düzgün şəkildə turşulamaq barədə addım-addım təlimat

1. Əgər zəfəranlı süd qapaqlarınız varsa, onda bu turşu üsulu üçün onları yumağa belə ehtiyac yoxdur. Bütün artıq çirkləri çıxarmaq üçün göbələkləri nəm yumşaq bir parça ilə silmək kifayətdir. Ancaq russula yumaq daha yaxşıdır və dərini qapaqlardan çıxardığınızdan əmin olun, çünki duzlandıqda acı verir.
2. Dərin bir konteynerə bir qat göbələk qoyun (qapaqları aşağı) və üzərinə duz səpin. 1 kq göbələk üçün təxminən 40 qram duz almaq lazımdır.
3. Seçilmiş konteyneri tamamilə doldurana qədər göbələk və duz təbəqələrini dəyişdiririk.
4. Göbələklərin üst qatını bir neçə dəfə qatlanmış doka ilə örtün. Üstünə geniş bir boşqab və ya qapaq qoyun və təzyiq edin. Təzyiq kimi tam üç litrlik kavanoz, qranit daşı və s.
5. Göbələkləri təxminən 3-4 gün təzyiq altında buraxırıq. Kifayət qədər şirə buraxdıqda, hazırlanmış duzlu qəlyanaltı duzlu su ilə birlikdə təmiz bankalara köçürün və neylon qapaqlarla bağlayın.

Boletus göbələklərini bankalarda necə turşu etmək olar - addım-addım qış üçün sadə bir resept

Aşağıdakı qış üçün sadə reseptə görə bankalarda boletus göbələklərini duzlamaq çətin deyil. Əsas odur ki, göbələkləri duzlama üçün düzgün hazırlamaqdır ki, lazımsız acı verməsinlər. Aşağıdakı sadə reseptdə qış üçün bankalarda boletus göbələklərini necə duzlamaq barədə daha çox oxuyun.

Sadə bir reseptdən istifadə edərək qış üçün boletus göbələklərini turşu etmək üçün lazımi maddələr

• boletus - 2 kq
• duz - 100 q.
• qarağat yarpaqları
• şüyüd
• horseradish yarpaqları
• sarımsaq
• qərənfil
• Dəfnə yarpağı

Sadə bir reseptdən istifadə edərək, bankalarda boletus göbələklərini necə duzlamaq barədə addım-addım təlimat

1. Tuzlamaya başlamazdan əvvəl, boletus göbələklərini düzgün emal etmək çox vacibdir. Bunu etmək üçün əvvəlcə onları bir neçə saat suda islatmalı, sonra yaxşıca yuyun və üst təbəqəni qapaqlardan və ayaqlardan çıxarın. Qış üçün turşu üçün kiçik boletus göbələkləri götürmək yaxşıdır və böyük nümunələr kiçik parçalara kəsilməlidir.
2. Tava dibinə şüyüd çətirləri, qarağat yarpaqları və horseradish qatını qoyun. İncə doğranmış sarımsaq, bir az mixək və dəfnə yarpağı əlavə edin. Ədviyyat və göyərti miqdarı gözlə müəyyən edilməlidir.
3. Göbələk qatını göyərti və ədviyyat qatının üstünə qoyun, qaba yodlaşdırılmamış duz ilə səpin.
4. Yenidən bir qat otlar və ədviyyatlar qoyun, sonra yenidən göbələklər.
5. Üst təbəqəni parça və ya doka ilə örtün. Daha kiçik diametrli bir qapaq ilə örtün və aşağı basın.
6. Göbələkləri 3-4 gün təzyiq altında buraxın, sonra duzlu su ilə birlikdə steril bankalara yığın və qapaqlarla bağlayın.

Kavanozlarda göbələkləri necə turşu etmək olar - qış üçün sadə və dadlı resept

Aşağıda tapa biləcəyiniz bir bankada göbələk turşusu üçün sadə və dadlı resept bir sıra vacib xüsusiyyətlərə malikdir. Onların hamısına riayət etmək vacibdir, əks halda hazır duzlu trubalar sizi öz dadı ilə məyus edə bilər. Qış üçün sadə və dadlı bir reseptdə bankalarda göbələkləri necə turşu edə biləcəyinizin incəlikləri.

Lazımi maddələr, dadlı bir reseptə görə bir bankada voluşka göbələklərini necə turşu etmək olar

• dalğalar
• qarağat yarpaqları
• şüyüd çətirləri
• qaba duz

Sadə və dadlı bir reseptdən istifadə edərək, bankalarda volushki turşusu üçün addım-addım təlimat

1. Tuzlamadan əvvəl təzə yığılmış göbələklər yaxşıca yuyulmalı və dərinin üst qatından çıxarılmalıdır. Sonra göbələkləri dərin bir qaba qoyun və bir gün soyuq su ilə örtün. Bu müddət ərzində suyun təxminən hər 4-5 saatda bir dəfə dəyişdirilməsi lazımdır ki, dalğalar turş olmasın.
2. Suyu boşaltın və göbələkləri süzgəcə qoyun.
3. Eyni zamanda, bir emaye qabda, duzlu suyu bir qaynadək gətirin və göbələkləri içinə qoyun. Orta istilikdə 15-20 dəqiqə qaynadın.
4. Göbələkləri duzlu sudan çıxarın. Steril bir kavanozda bir qat göyərti və ədviyyat, sonra göbələk və duz qoyun. Kavanozu bu şəkildə demək olar ki, yuxarıya qədər doldurun.
5. Göbələkləri yuxarıdan horseradish yarpağı ilə örtün və duzlu suyun yuxarıya qalxması üçün taxta şişlərlə basın.
6. Kavanozun boynunu cuna ilə sarırıq və saxlama üçün soyuq yerə göndəririk.

İsti bir üsulla evdə istiridyə göbələklərini necə turşu etmək olar - addım-addım resept

İstiridyə göbələkləri evdə turşu üçün ən əlçatan göbələklərdən biridir, həm soyuq, həm də isti şəkildə eyni dərəcədə yaxşı hazırlanır. Bundan əlavə, onlar islatma və təmizləmə ilə xüsusi ilkin hazırlıq tələb etmir. Aşağıdakı addım-addım reseptdə evdə istiridyə göbələklərini necə isti turşuya salmaq barədə daha çox oxuyun.

İstiridyə göbələklərini evdə isti duzlamaq üçün lazımi maddələr

• istiridye göbələkləri
• sarımsaq
• Dəfnə yarpağı
• qərənfil
• qara istiot

Qış üçün evdə istiridyə göbələklərini necə isti duzlamaq barədə addım-addım təlimat

1. İstiridyə göbələklərini axan suyun altında yuyuruq və dəstəni ayrı-ayrı göbələklərə bölürük. Xüsusilə böyük nümunələri kiçik parçalara kəsdik.
2. Göbələkləri qaynadıqdan sonra təxminən 15 dəqiqə duzlu suda qaynadın.
3. Ayrı-ayrılıqda duzlu su hazırlayın: 2 litr su, 200 qram qaba duz, ədviyyat və otlar dadmaq üçün. Bir qaynadək gətirin və sanki 5 dəqiqə qaynatın.
4. İstiridyə göbələklərini steril bankalara qoyun və isti duzlu su ilə doldurun.
5. Qapaqlar ilə bağlayın və bir həftə sərin yerdə qoyun, bundan sonra turşu yeməyə hazırdır.

Qış üçün porcini göbələklərini isti bir üsulla bankalarda necə duzlamaq olar - sadə addım-addım resept

Porcini göbələkləri evdə bankalarda isti duzlama üçün idealdır. Xüsusilə aşağıdakı addım-addım seçim kimi sadə və dadlı bir reseptdən istifadə edirsinizsə. Qış üçün isti bir üsulla bankalarda porcini göbələklərinin necə turşulanacağını belə əlçatan bir şəkildə təsvir edir ki, hətta təcrübəsiz bir evdar qadın belə reseptin öhdəsindən gələ bilər.

Qış üçün bankalarda porcini göbələklərini isti bir şəkildə duzlamaq üçün lazımi maddələr

• porcini göbələkləri - 2 kq
• duz - 4 osh qaşığı. l. slayd ilə
• mixək - 2-3 əd.
• sarımsaq - 1 baş
• dadmaq üçün keşniş

Qış üçün porcini göbələklərini öz əllərinizlə isti üsulla bankalarda necə duzlamaq barədə addım-addım təlimat

1. Göbələkləri yuyun və üst təbəqəni diqqətlə çıxarın. Eyni ölçülü parçalara kəsin.
2. Sarımsağı soyun və nazik dilimlərə kəsin.
3. Duzlu suyu bir qaynadək gətirin və 3-5 dəqiqədən sonra doğranmış porcini göbələklərini əlavə edin.
4. Qaynadıqdan sonra köpüyü yivli qaşıqla çıxarın, istini orta səviyyəyə endirin və göbələkləri 15 dəqiqə bişirin.
5. Pişirmə bitməsinə təxminən 5 dəqiqə qalmış ədviyyatlar əlavə edin və lazım olduqda duzun miqdarını artırın.
6. Porcini göbələklərini steril bankalara qoyun, göbələk təbəqələrini sarımsaq təbəqələri ilə əvəz edin.
7. Dənə ilə süzülmüş isti duzlu suyu göbələklərin üzərinə tökün və soyumağa buraxın.
8. Kavanozları qapaqlarla örtün və sərin, qaranlıq yerdə saxlayın.

Evdə südlü göbələkləri soyuq bir şəkildə necə turşu etmək olar - addım-addım resept, video

Aşağıdakı addım-addım video reseptdən, süd göbələklərindən nümunə götürərək, evdə soyuq üsulla göbələkləri necə turşulamağı öyrənəcəksiniz. Bu üsul həmçinin şampinonlar, istiridyə göbələkləri, zəfəran südlü qapaqlar, porcini göbələkləri və boletus göbələklərinin turşusu üçün də uyğundur. Amma qış üçün bal göbələkləri və bal göbələklərini isti duzlama üsulu ilə bankalarda hazırlamaq daha yaxşıdır. Aşağıdakı videoda sadə reseptdən istifadə edərək evdə südlü göbələkləri soyuq şəkildə necə turşulaya biləcəyiniz haqqında daha çox məlumat əldə edin.

Sentyabr ayında göbələk toplayanlar ənənəvi olaraq “ova” gedirlər. Ancaq göbələk mövsümü xüsusilə uzun deyil, buna görə yığılmış məhsulu qış masasına necə gətirəcəyinizi düşünməlisiniz. Aşpazlar üçün çoxlu yollar var: göbələkləri qurutmaq, dondurmaq, duzlamaq və ya duzlamaq olar. Duzlu göbələklər həmişə gündəlik və bayram süfrənizi bəzəyəcək.

Turşu üçün göbələklərin seçilməsi

Qapaqların orta girintilərinə xüsusi diqqət yetirilir. Lamelli göbələklər üçün qapaqlar gövdələrdən ayrılır. Plitələr arasındakı kir sərt bir fırça ilə təmizlənir (hətta adi bir diş fırçası belə edəcək). Russula ilə boletus üçün üst təbəqəni qapaqlardan çıxarın.

Göbələkləri duzlamaq üçün isti reseptlər məhsulun əvvəlcədən qaynadılmasını nəzərdə tutur, buna görə də ad. Hazırlanmış göbələklər duzlu suya qoyulur, qaynadılır, aşağıdakı məlumatlar əsasında:

• boletus, boletus, boletus, boletus - 15 dəqiqə;
• volushki və russula - 10 dəqiqə;
• sinə, sinə - 7 dəqiqə;
• dəyər - yarım saat;
• bal göbələkləri - yarım saat;
• şampinonlar - 15 dəqiqə;
• chanterelles - 20 dəqiqə;
• zəfəran südü qapaqları - sadəcə üç dəfə qaynar su tökün.

Qış üçün duzlu porcini göbələkləri hazırlamaq üçün reseptlər

Bundan sonra, qaynadılmış göbələkləri necə turşulamağı öyrənə bilərsiniz: hazır məhsulu sərinləyin və rahat bir qaba qoyun. Duz ilə örtün; göbələklərin ümumi kütləsi təxminən 3% duz təşkil etməlidir. Ədviyyatlarla ədviyyatlar - artıq dadmaq üçün. Məhsulu bişirməkdən qalan duzlu suyu tökün. Üstünə şüyüd çətirləri ilə soyulmuş sarımsaq qoyulur.

İstəsəniz bitki yağı əlavə edə bilərsiniz. Turşu havalandırılan yerdə sıfır temperaturda saxlanılır. Orta hesabla bir ay ərzində istifadəyə hazırdır. Bir çox insanlar onu daha erkən yeməyə başlamağa üstünlük verirlər - bu dad məsələsidir. Daha kiçik nümunələr turşuya daha az vaxt tələb edə bilər.

Qaynar duzlama ən çox boletus, boletus, boletus, boletus, chanterelle, bal göbələyi və keçi üçün istifadə olunur. Daha az yaygın olaraq, valui, russula və volnushki bu şəkildə duzlanır.

Göbələklərin isti duzlanmasının ilk üsulu

İlkin hazırlandıqdan və çeşidləndikdən sonra göbələklər duzlu suda qaynadılır ("Göbələkləri turşuya necə hazırlamaq olar?" Məqaləsinə baxın).

Hazırlanmış göbələkləri aşağıdakı kimi bişirin (5 kq göbələk əsasında): emaye tavaya 3 stəkan su tökün, 100 q duz və 6 dəfnə yarpağı əlavə edin. Suyu bir qaynadək gətirin, göbələklər əlavə edin, sonra hər şeyi yavaş odda birlikdə bişirməyə davam edin, yumşaq qarışdırın.

Pişirmə zamanı göbələklər səthdə şirə və köpük əmələ gətirir, bu da yivli bir qaşıq ilə kəsilmək tövsiyə olunur.

Pişirmə vaxtı göbələklərin növü və ölçüsündən asılıdır. Bir qayda olaraq, qaynama anından 15-20 dəqiqə danışırıq. Göbələklər dibinə çökdükdə hazırdırlar. Düzgün bişmiş göbələklər güclü və elastik qalmalıdır və duzlu su yüngül, demək olar ki, şəffaf olmalıdır.

Pişirildikdən sonra göbələklər dərhal soyudulur (40 dərəcəyə qədər). Bunu etmək üçün, göbələk ilə tava soyuq su ilə böyük bir konteynerə yerləşdirmək tövsiyə olunur.

Soyudulmuş göbələklər kiçik çəlləklərdə qablaşdırılır və üstü təmiz bir parça ilə örtülür. Parçanın üstünə taxta dairə, dairənin üzərinə təzyiq (bir şüşə su) qoyulur.

Əgər göbələkləri duzlamaq üçün şüşə qablar (üç litrlik və ya on litrlik) istifadə olunursa, o zaman bankalar göbələklərlə doldurulmalıdır ki, boyuna 1 sm çatmasın. Bankalar qapaqla örtülür və 2-3 gün isti otaqda, sonra isə quru, soyuq yerdə çıxarılır.

Tuzlu göbələkləri olan qabları 1 ilə 7 dərəcə Selsi temperaturunda saxlayın.

Bir aydan sonra göbələk yeməyə hazırdır.

Göbələklərin isti duzlanmasının ikinci üsulu

Bu üsuldan istifadə edərək turşu etmək üçün göbələklər çeşidlənir və zibildən təmizlənir. Boletus, boletus və boletusun gövdələri kəsilir - onlar qapaqlardan ayrıca duzlanır. Böyük qapaqlar kiçiklərlə birlikdə duzlanırsa, 2-3 hissəyə kəsilir.

Duzlama üçün valui, volnushki və ya russula istifadə olunursa, əvvəlcə yemək üçün hazırlanır: valui duzlu suda 2-3 gün, volnushki 1 gün isladılır və russula sadəcə filmdən soyulur (“Necə” məqaləsinə baxın. soyuq duz zəfəran süd qapaqları, volnushki və russula?")

Hazırlanmış göbələklər soyuq su ilə yuyulur.

Duzlu su əldə etmək üçün (1 kq göbələk üçün) tavaya 1/2 stəkan su və 2 osh qaşığı tökün. duz qaşıqları. Duzlu su bir qaynağa gətirilir. Bundan sonra göbələklər orada batırılır.

Pişirmə zamanı göbələkləri avarla diqqətlə qarışdırın ki, yanmasın.

Su yenidən qaynadıqda, səthdə əmələ gələn köpüyü çıxarmaq üçün yivli qaşıqdan istifadə edin. Bundan sonra duzlu suya 1 dəfnə yarpağı, 3 qara bibər noxudu, 3 mixək qönçəsi, 5 q şüyüd toxumu və 1-2 qara qarağat yarpağı əlavə edin.

Göbələkləri ədviyyatlı duzlu suda tez-tez qarışdıraraq bişirməyə davam edin: porcini, aspen və boletus göbələkləri - 20-25 dəqiqə, valui - 16-20 dəqiqə, voluşki və russula - 10-15 dəqiqə.

Göbələklər qabın dibinə çökən kimi hazır sayılır. Bu vəziyyətdə duzlu su demək olar ki, şəffaf olmalıdır.

Qaynadılmış göbələklər diqqətlə geniş bir qabda yerləşdirilir ki, göbələklər tez soyusun.

Soyudulmuş göbələklər duzlu su ilə birlikdə barellərə və ya şüşə bankalara köçürülür. Bankaların üstü qapaqlarla, çəlləkləri isə parça ilə örtülür. Parçanın üstünə bir çəki qoyulur (yuxarıya bax).

Bankalarda və çəlləklərdə duzlu su göbələklərin çəkisinə görə 1/5-dən çox olmamalıdır.

Bu şəkildə duzlanmış göbələklər 45 gündən (bir ay yarımdan) sonra istehlaka hazır olur.