Qurudulmuş Polendvitsa. Polendvitsa evdə necə hazırlanır, fotoşəkilləri ilə addım-addım resept
Mağazanın ət şöbəsində müxtəlif hisə verilmiş və qurudulmuş ləzzətlər alarkən, kimyəvi əlavələr, ləzzət artırıcılar və digər "qaçılmazlıqlar" haqqında düşünməməyə çalışıram, onsuz heç bir hazır ləzzət edə bilməz - "əlavə qiymət" kimi. zövq üçün, zövq üçün ödəniş kimi. Buna baxmayaraq, bəzən bu sevincləri özümə verirəm, amma övladıma belə məhsullar verməyə risk etmirəm.
Evdə hazırlanmış Polendvitsa resepti haqqında
Etiraf etməliyəm ki, bu, mənim üçün bağışlanmazdır, çünki mənim ailəm qurudulmuş ət hazırlamaq üçün dəbdəbəli resept bilir - polendvitsa və ya donuz əti balıqı və ya Belarus dilində basturma. Uşaq vaxtı evdə hazırlanmış Polendvitsanı nənəmin yanında yedim və yaxşı xatırlayıram ki, nənəm bütöv bir donuz vetçinasını duza "basdırardı", mətbəxdə isə sobanın qabağında Polendvitsa bağlamaları asıb, evdə gözlədi. qanadlar. Və qoxusu elə gəldi ki, başımı fırladıb.
Redaktordan. Polendvitsa - qurudulmuş donuz əti, Belarus və Polşa "kəndli" mətbəxinin yeməyi. Katolik Milad üçün hazırlanmış, bəziləri xilas edilir və Pasxa süfrəsi üzərinə qoyulur.
Polendvitsa ən ləzzətli hissədən hazırlanmışdı - donuz ətindən, ən incə donuz filesi. Polendvitsa üçün reseptdə, bir parça ətdən başqa, duz və ədviyyatdan başqa heç bir şey istifadə edilməmişdir, buna görə də şübhəli keyfiyyət haqqında danışmağa ehtiyac yox idi. Pişirmə kifayət qədər elementar bir proses idi: ət duz və ədviyyatların aromatik qarışığında duzlanır və qurudulmaq üçün asılır. Əngəl minimaldır, hər şey öz-özünə baş verir, sadəcə vaxt tələb edir.
Nəysə, nəhayət ki, hazırlaşıb bişirdim. Nəticə hətta məni heyrətə gətirdi, skeptik). Mən çox məmnunam - evdə hazırlanmış Polendvitsa yumşaq, ətirli və orta dərəcədə duzlu oldu. Uşaqlıqda nənəmlə olduğu kimi. Qızım isə dedi ki, gələn dəfə bir parça donuz ətindən üç dəfə artıq götürməliyəm. =)
Qeyddə:
- ədviyyat dəsti hər hansı bir şey ola bilər, əsas odur ki, duz və şəkər nisbətlərini qorumaq;
- Əti doka ilə bükməzdən əvvəl yaxşıca qurutmaq çox vacibdir, əks halda parça yapışacaq və donuz əti pisləşməyə başlaya bilər;
- ət kifayət qədər qalın olduğundan, uzun müddət quruyur və qalınlığına görə qeyri-bərabər quruyur; Tenderloin, mənim fikrimcə, ideal seçimdir.
Tərkibi
- donuz əti 700 q
- şəkər 1 x.q. l.
- duz 3 x.q. l.
- konyak 2 osh qaşığı. l.
- keşniş toxumu 1 osh qaşığı. l.
- yer bibərinin qarışığı 0,5 tsp.
- sarımsaq 4 diş
Polendvitsa evdə necə hazırlanır
Əvvəlcə polendvitsa turşusu üçün ətirli bir qarışıq hazırladım. Keşnişi (toxumların ətirini daha yaxşı buraxması üçün əvvəlcə onları havanla və ya çəngəllə üyüdə bilərsiniz), duz, şəkər, bibər qarışığı qarışdırdım. Soyulmuş və incə doğranmış sarımsaq.
Onların içinə konyak töküb hər şeyi qarışdırdı.
Yaranan qarışıqla donuz ətini hər tərəfdən səxavətlə sürtdüm və uyğun ölçülü bir qaba qoyduq.
Mən zülmü üstünə qoydum. Əti bir gün otaq temperaturunda buraxdım (yay olmaması və temperaturun 25 dərəcədən çox olmaması şərti ilə bunu etmək tövsiyə olunur). Bu müddət ərzində əti daha bərabər duzlamaq üçün bir neçə dəfə çevirdim. Bir neçə saatdan sonra, demək olar ki, bütün hissənin maye ilə örtüldüyünü görəcəksiniz - duz belə işləyir: ətdən artıq mayeni çıxarır. Heç bir halda onu boşaltmağa ehtiyac yoxdur. Marinasiya zamanı tenderloin sıxlaşacaq və rəngini dəyişəcək.
24 saatdan sonra əti maye ilə konteynerdən çıxarın və kağız dəsmallarla yaxşıca qurudun. Üzərində keşniş toxumu və sarımsaq tikələrini qoydum. Donuz ətini 3-4 qat qatlanmış təmiz cuna üzərinə qoyun.
Əti cunaya büküb möhkəm iplə bərk-bərk bağlayaraq yuvarlaq forma verdi.
İndi yalnız donuz ətini yaxşı havalandırılan, isti otaqda asmaq qalır. Mən onu qaz sobasının üstündəki divara bağladım. 4 gün qurudum, sonra cunu çıxarıb təmiz parçaya büküb bir gün daha soyuducuya qoydum. Ümumiyyətlə, 4 gün bir konvensiyadır, otaqdakı temperatur və rütubətdən və üstünlüklərinizdən (daha quru, daha yumşaq) asılı olaraq sizə 3 gündən çox olmaya bilər və ya bəlkə də 14 gün lazım ola bilər. Ətin bərabər rəngli, sıx və elastik olmasını yoxlayaraq hazırlığını yoxladım.- Soyuducuda bir gündən sonra Polendvitsa tamamilə mükəmməl idi - aromatik, evdə hazırlanmışdır , təbii və çox dadlıdır. Polendvitsanı soyuducuda parça və ya perqament kağızında saxlamaq məsləhətdir. Özümüzü uzun müddət saxlamağa məcbur olmadıq - cəmi bir neçə gün =)
Donuz əti polendvitsa Belarus reseptinə uyğun olaraq hazırlanmış unikal incəlikdir. Bu, Polşa mətbəxində də geniş yayılmış qurudulmuş ətdir. Ancaq hər kəs istəsə belə bir yemək hazırlaya bilər. Axı, donuz ətinə əsaslanan polendvitsa hazırlamaqda heç bir xüsusi sirr yoxdur. Əsas odur ki, yüksək keyfiyyətli ət seçin və səbirli olun, çünki ət ləzzətini tez bir zamanda ala bilməyəcəksiniz. Bununla belə, incəlik, aşpazların onu yaratmaq üçün göstərdiyi səylərə mütləq dəyərdir!
Hazırlıq müddəti - 2 həftə.Porsiya sayı - 10.Tərkibi
Beləliklə, evdə hazırlanmış polendvitsa resepti üçün hansı maddələr lazımdır? Fövqəltəbii heç nə yoxdur! Bu məhsulların siyahısı:
- donuz əti - 1,5 kq;
- paprika - 2 çay qaşığı;
- duz - 0,5 osh qaşığı;
- sarımsaq - 4 diş;
- dənəvər şəkər - ¼ c .;
- marjoram - 1 çay qaşığı.
Polendvitsa Belarusiyada necə bişirilir
Polendvitsa evdə özünüz hazırlamaq olduqca mümkündür. Təklif olunan üsul adətən "quru" adlanır və ən sadədir.
- Donuz əti filmlərdən təmizlənməlidir, yuyulmalı və salfetlərlə qurudulmalıdır.
- Bir qabda dənəvər şəkər və reseptdə göstərilən duz miqdarının yarısını birləşdirməlisiniz. Hər tərəfə bir parça donuz ətini bu qarışıqla səpin.
- Ət dərin bir qaba köçürülür və 16 saat soyuducuya qoyulur.
- Göstərilən vaxtdan sonra ət ilə konteynerdən sərbəst buraxılan suyu boşaltmaq lazımdır. Şəkər və duz çıxarılır. Donuz ətini kağız dəsmal ilə qurutun.
- Quru parça yenidən hər tərəfdən duz ilə yaxşıca səpilir, lakin şəkərsiz. İş parçası yenidən konteynerə göndərilir və soyuq yerə qoyulur, lakin bu dəfə bir gündür.
- 24 saatdan sonra ət soyuducudan çıxarılır. Duz yenidən təmizlənməlidir. Parça yenidən salfetlər ilə qurudulmalıdır. İndi iş parçası doğranmış sarımsaq ilə sürtülür. Ədviyyatlarla səpilməlidir. Yenə soyuqda 1 gün müddətinə qoyulur.
- Bir gündən sonra ət soyuducudan çıxarılmalı və təmiz doka ilə sarılmalıdır. İş parçası sarğı ilə bağlanır.
Bir qeyddə! Çox vaxt evdə, hazırlığın bu mərhələsində polendvitsa doka deyil, neylon corabla sarılır. Materialın təmiz olması şərti ilə bu da məqbuldur.
- Belarusiya üslubunda Polendvitsa üçün addım-addım resepti qeyd edərək, donuz əti isti və quru bir otaqda asılmalıdır. Ancaq burada isti olmaması vacibdir. Otaq havalandırılmalıdır. Burada ət 5 gün saxlanılır.
- Göstərilən müddətdən sonra quru qabığı əmələ gələn ət ləzzəti çıxarıla, kəsilə və süfrəyə verilə bilər.
Evdə donuz əti polendvitsa hazırlamaq üçün video reseptlər
Belarusiya Polendvitsa hazırlamaq olduqca sadədir, lakin təklif olunan video reseptlərdən istifadə etməyə dəyər. Onlar prosesi çox asanlaşdıracaqlar:
Polendvitsa Belarus mətbəxinin misilsiz nümayəndəsidir. Qurudulduqdan sonra duzlu ət parçasıdır. Onun hazırlanması üçün yalnız təbii inqrediyentlərdən istifadə edilir və heç bir dad artırıcı, boya və ya digər zərərli komponentlərdən istifadə olunmur.
Evdə polendvitsa turşusunu necə düzgün seçmək olar?
Tərkibi:
- yağsız donuz əti (tercihen tenderloin) - 950 q;
- qaba duz - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
- sarımsaq mixəkləri - 5 ədəd;
- şəkər - 15 q;
- dəfnə yarpağı - 2 yarpaq;
- əzilmiş kimyon - 1,5 çay qaşığı;
- üyüdülmüş qara bibər.
Hazırlıq
Filetoyu yuyub qurutmaqla evdə polendvitsa duzlama prosesinə başlayın. Duz ilə yaxşıca ovuşdurun və təzyiq altında bir tencereye qoyun. Konteyneri məzmunu ilə 4 gün soyuq yerə qoyun. Sonra fileto çıxarın və qalan nəmi salfetlə hopdurun. Sarımsağı mətbuat vasitəsi ilə püre halına salın, dəfnə yarpağını doğrayın, bir parça ətə sarımsaq, dəfnə yarpağı, istiot və zirə sürtün.
Dolu yarıya qatlayın və ətini rulon kimi bükün (kənarlarını da örtün). Yaranan parçanı yuxarıdan bir iplə bağlayın və kifayət qədər isti və yaxşı havalandırılan yerdə qurutmaq üçün asın. Qurutma bir həftəyə qədər davam edə bilər. Polendvitsa'nın üstü yaxşı quruyacaq, lakin içərisi hələ də yumşaq olacaq.
Hazır ət ləzzətini daha quru etmək üçün onu daha uzun müddət qocaltmaqdan çekinmeyin. Hazır polendvitsanı perqamentə möhkəm sarın və soyuducuda saxlayın.
Polendvitsa evdə duzlu suda duzlamaq - resept
Tərkibi:
Hazırlıq
Suya duz, ədviyyat və şəkər qoyun və qaynadın. Tenderloini yaxşıca yuyun, filmi çıxarın və soyudulmuş duzlu su ilə dolduraraq bir konteynerə qoyun. Bu formada ətin təxminən on gün soyuducuda dayanması lazımdır. Sonra əti çıxarın, hərtərəfli yuyun və artıq nəmi dəsmal ilə yuyun. Yaşılları doğrayın və sarımsağı incə bir sürtgəcdən keçirin, birləşdirin. Əti hər tərəfdən yaxşıca örtün, perqamentə sarın və soyuducuya qoymadan 24 saat qabda saxlayın. Sonra ədviyyat qarışığını ətdən çıxarın, gələcək polendvitsanı bir neçə qat doka ilə sarın, iplə bağlayın və 10-14 gün ərzində (yalnız bir qaralama şəklində) asaraq qurudun. Polendvitsa duzunun bu üsulu, şübhəsiz ki, mağazada ən bahalı kolbasa almaqdan daha çox sizi sevindirəcəkdir.
Polendvitsa- Bu, mağazadan alınan kolbasa üçün gözəl alternativdir. Bu incəlik bizə Polşa və Belarus mətbəxlərindən gəldi. Əvvəllər bu ləzzəti hazırlamaq üçün bəzi dəhşətli mürəkkəb prosedurlardan istifadə olunurdu - onlar əti qan içində saxlayır, döyür, təxminən altı aya qədər qatranlı qutulara qoyur, sonra isə bağırsaqlarda siqaret çəkirdilər. Əlbəttə ki, çaşqın ola bilərsiniz, amma evdə Polendvitsa üçün sadələşdirilmiş resept təklif edirəm. Mən sadəcə əti siqaret çəkmədən quruduram, yəni son nəticə qurudulmuş filetodur (mən donuz ətindən istifadə edirəm, baxmayaraq ki, mal əti və hətta at ətindən istifadə edə bilərsiniz).
Polendvitsa üçün uyğun bir fileto bud sümüyündən arxaya doğru uzanan uzun, yuvarlaq bir əzələdir. Bu adətən qəssab dükanlarında çatışmazlıq deyil.
Evdə hazırlanmış Polendvitsa hazırlamaq üçün iki variant təklif edirəm - "quru" və "yaş". İkinci üsulu daha çox bəyəndim, ət daha yumşaq oldu, amma birincinin də mövcud olmaq hüququ var. Quru üsulla ət qətiyyən sərt olmur, amma konsistensiya bir az sıx olur, necə deyərlər, hamıya uyğun deyil...
"Quru" üsul:
- Donuz filesi - təxminən 1 kq
- Qaba duz - bir neçə yemək qaşığı. l. slayd ilə
- Sarımsaq - 6 diş
- Dəfnə yarpağı - bir neçə yarpaq
- Yer qara bibər - dadmaq
- Şəkər - 1 osh qaşığı. l.
- üyüdülmüş kimyon - 1,5 tsp.
- Doka və ya kətan - filetin ölçüsünə görə (5 dəfə bükmək üçün)
- İp - təxminən 1 m
Əvvəlcə duz və şəkəri qarışdırıb əti bu qarışımla ovuşdurun. Bir qaba qoyun (əgər onu əymək lazımdırsa, bu, yaxşıdır). Əti bir boşqab ilə örtürük, üzərinə təzyiq edirik (bir şüşə su və ya daş və ya çəki - nə varsa). Əti üç gün normal otaq temperaturunda buraxın (isti havada daha sərin bir yer tapmaq məsləhətdir). Gündə bir dəfə fileto digər tərəfə keçir.
Üç gündən sonra əti çıxarırıq, artıq nəmdən təmizləyirik və doğranmış sarımsaq və xırdalanmış dəfnə yarpağı ilə yaxşıca ovuşdururuq. Bütün ədviyyatları səpin, bir az sürtün və bir-iki çimdik duz səpin.
İndi qalan şey filetoyu doka ilə bükmək (mümkün qədər sıx) və onu asacağımız bir döngə düzəltməyi unutmadan iplə bağlamaqdır. Qurumağa göndəririk. Mətbəxdə sobanın yanında asılmış polendvitsa var idi. Sobadan isti quru hava və balkon sayəsində yaxşı havalandırma 4 gün ərzində öz işini gördü - bu müddətdən sonra polendvitsa hazır oldu.
Polendvitsanın hazır olma müddəti bir çox amillərdən - rütubətdən, fileto ölçüsündən, temperaturdan və asıldığı yerin havalandırmasından asılıdır. Mən çox quru olan əti sevmirəm, ona görə də onun hazır olub-olmadığını bu şəkildə yoxlayıram: filetosunu barmaqlarımla sıxıram və bərk, quru qabıqla örtüldüyünü hiss edən kimi, amma hələ də içi yumşaqdır, dərhal çıxarıram.
Polendvitsanı selofanda deyil, perqamentdə, soyuducuda saxlamaq daha yaxşıdır.
"Yaş" üsul:
- ət - 500 q
Salamura:
- Su - bir yarım litr
- Xardal toxumu - 0,5 tsp.
- Dəfnə yarpağı - 2-3 yarpaq
- mixək - 3 əd.
- Qaba duz - 1/4 osh qaşığı.
- şüyüd toxumu - 0,5 tsp.
Sürtünmək üçün:
- sarımsaq mixəkləri - 6 əd.
- qurudulmuş cəfəri - 2 osh qaşığı. l.
- Qurudulmuş şüyüd - 2 osh qaşığı. l.
- Şəkər - 2 çimdik
- Horseradish - 1 osh qaşığı. l. sürüşmə yoxdur
Bütün ədviyyatları suya atın, qaynadın və söndürün. Soyudun və dəmləyin. Fileto duzlu suya qoyduq və təxminən bir həftə və ya bir az daha az yaxşı havalandırılan sərin bir yerə qoyduq (süper isti deyilsə, balkon yaxşıdır). Fileto çıxarırıq və artıq nəmi çıxarmaq üçün onu ləkələyirik.
Sarımsağı doğrayın, qalan ədviyyatları və şəkəri əlavə edin. Bu qarışımla fileto sürtün, perqamentə sarın və bir gün mətbəxdə saxlayın. Ertəsi gün əti süzgəcə qoyun, boşqab ilə örtün, üzərinə təzyiq edin, süzgəc isə bir qabda ki, artıq maye içinə axsın. 24 saatdan sonra ətdən ədviyyat və ədviyyatları bıçaqla təmizləyin, onu cuna və ya kətan parçaya sarın, iplə sarın və yaxşı havalandırılan quru yerdə (eyni balkonda) qurutmaq üçün asın.
Təxminən 1,5-2 həftədən sonra Polendvitsa artıq yeyilə bilər. Eyni şəkildə perqamentə büküb soyuducuda saxlayırıq.
Qısa Təsvir
Polendvitsa donuz əti - 1 kq
Marinad üçün:
Duz - 100 q
Şəkər - 5 q
Su - 1 l
Çiləmə üçün ədviyyatlar:
üyüdülmüş qara bibər - 5 q
keşniş - 5 q
bütöv kimyon - 5 q
üyüdülmüş ətirli bibər - 2 q
Muskat - 2 q
üyüdülmüş dəfnə yarpağı - 2 q
İnternet istifadəçilərinin istəklərinə əsasən, polendvitsa turşusu çox populyardır. Anlaşıqlıdır, hazırlamaq asandır, minimum vaxt tələb edir və nəticədə ən dadlı məhsullardan biridir. Odur ki, mövzunu davam etdirib mühakimənizə təqdim edəcəyəm və istifadə etdiyim bu məhsulu duzlamağın başqa üsulunu dadacağam. Polendvitsanın duzlanması dad üstünlüklərimizə əsaslanaraq nəticədə hansı məhsulu əldə etmək istədiyimizdən asılı olaraq müxtəlif yollarla edilə bilər. Əgər duzlasaq, sıx, quru bir tutarlılığa malik ətlə nəticələnəcəyik. Yaş qurutma daha yumşaq ət, "veçin" daxildir. Baxmayaraq ki, burada da son məhsulun quruluğu qurutma müddətindən asılı olaraq idarə oluna bilər.
Bu gün biz nəm duzlama üsulu ilə Polendvitsa hazırlayacağıq.
Böyük, qalın bir polendvitsa aldım, amma duzlama və qurutma proseslərini sürətləndirmək üçün onu iki yarıya kəsdim. 
Amma ondan əvvəl duzlu suyu turşu üçün hazırlamışdım, çünki... 2-5°C soyuq olmalıdır. Duzlu su üçün 1 litr su qaynadılır, 100 q duz və şəkər əlavə edilir, 4-5 dəqiqə qaynadılır. (100 duzlu su alacaqsınız, mənim təcrübəmə görə polendvitsa yüngül duzlu olur, amma daha duzlu istəsəniz, duzun miqdarı tərkibinə görə artırıla bilər).
Sonra soyudun və soyuması üçün soyuducuya qoyun. Soyudulmuş duzlu suyu polendvitsaya tökün və 8-10 gün soyuq yerdə buraxın.
Tuzlamanın sonunda, polendvitsa çıxarın və artıq nəm çıxarmaq üçün 3-4 saat yük altında qoyun.
Sonra kağız dəsmal ilə qurudun və
qurudulmaq üçün havalandırılan, 5-8°C sərin yerdə 14-15 gün asın, sonra otaq temperaturunda 7-10 gün qurudun. Zövqünüzə görə daha quru bir məhsul istəyirsinizsə, qurutma və qurutma müddəti daha uzun ola bilər.
Nuş olsun!
