Приготвяне на протеинов крем. Как да си направим крем от яйца и захар: полезни съвети и рецепти

Ефирната, нежна маса се приготвя лесно и може да допълни почти всяко сладко ястие. Рецептите за протеинов крем не изискват голям брой компоненти и могат да се използват като пълнеж или украса за торти и сладкиши. еклери, сламки, желе и дори палачинки. Продуктите, пълнени със снежнобял крем, ще украсят всяка празнична маса или ще разнообразят обикновена вечеря.

Как се приготвя протеинов крем

Масата съдържа голямо количество гранулирана захар, но въпреки факта, че е основният враг на красивата фигура, компонентът служи като отличен консервант. Благодарение на това протеиновите пълнежи остават свежи много по-дълго от маслените или други пълнежи. Въпреки това е по-добре да използвате крема веднага, преди да е загубил своята пищност. Правила за приготвяне на протеини:

1. За разбиване са подходящи само охладени белтъци (в идеалния случай температурата им трябва да е 2 градуса).
2. Съдовете за готвене трябва да бъдат старателно измити и подсушени (минималното съдържание на вода или мазнина намалява пухкавостта на ястието наполовина). По-добре е да обработите купата и бъркалките с вряла вода.
3. Когато разбивате на ръка, захарта има време да се разтвори без следа, а когато използвате миксер, ще спестите усилия и време, но ще трябва да следите протеиновата маса по-внимателно (ако в нея останат захарни кристали, кремът ще не е еластична).
4. За да избегнете проблема, описан в предишния параграф, вместо гранулирана захар е по-добре да вземете прах, който първо трябва да бъде пресят.

Със захар

Суровият протеинов крем е отлична основа за десерти. Готвачите също наричат ​​този пълнеж основен и го използват за създаване на меренги, блатове и печене на хрупкави торти (например за торта Киев). Протеиновата маса се използва изключително рядко като слой за торти, тъй като под тежестта на печените продукти тя губи своята пухкавост и форма. Опитните готвачи съветват да разбивате белтъците не със захар, която след това може да хруска на зъбите ви, а с прах. Първият вариант е приемлив само ако в бъдеще масата ще бъде подложена на топлинна обработка (изпечена в безе и др.).

Със сироп

Алтернативен начин за създаване на пълнеж за десерти е варенето на протеиновата маса в захарен сироп. Лекотата на приготвяне и деликатната структура правят този крем най-добрият вариант за всеки сладкарски продукт. За да го създадете, пудрата захар се изсипва в малък контейнер, който след това се пълни с топла вода; Поставете контейнера на среден огън.

Гответе праха при непрекъснато разбъркване. Когато сиропът заври, на повърхността му се появяват малки мехурчета, които след няколко минути увеличават размера си, загребвайте течността с лъжица и изсипете в студена вода. Ако сиропът е замръзнал на капка, но лесно се намачква с пръсти, значи е готов. След това внимателно се изсипва на тънка струйка към разбитите в отделен съд белтъци.

Рецепти за протеинов крем

За да приготвите вкусна, нежна торта, трябва да я намажете с голямо количество протеинов крем, който лесно можете да направите сами. Има различни опции за рецепти за импрегниране на протеини, всяка от които има свои собствени характеристики. Основните видове кремообразна маса върху яйчен белтък:

• яйчен крем;
• суров;
• протеин-масло;
• протеин с желатин.

яйчен крем

• Брой порции: за 1 торта или 15 сладки.
• Калорично съдържание на ястието: 191 kcal / 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: италианска.

Протеиновият крем е идеален за украса на торта и пълнене на тръбички или еклери. Отличава се от другите пълнежи по своята деликатна консистенция и много ефирна, лека текстура. Съдържа минимум мазнини, за разлика от маслото или шоколадовата импрегнация. Освен това протеиновият крем запазва формата си идеално дори когато е изваден от хладилника за един ден. Голямото предимство на тази основа за десерти е, че се приготвя от достъпни и прости продукти.

съставки:

• захар – 1 супена лъжица;
• пилешки протеини - 4 бр.;
• вода - 0,5 супени лъжици;
• лимонов сок – 2 с.л. л.

Метод на готвене:

1. В дълбока купа смесете вода и гранулирана захар, след което поставете съда на огъня.
2. Сокът се изцежда от 1 лимон и се прецежда през марля.
3. След като заври, сиропът се готви още 10 минути, през което време ще стане по-гъст и по-тъмен.
4. Студените, сурови белтъци трябва да се разбият, докато се образуват твърди върхове.
5. Когато сместа придобие формата на стабилна пяна, можете да започнете да наливате на струя горещ сироп, като продължавате да разбивате белтъците с миксер.
6. Без да изключвате устройството, добавете лимонов сок и захарен сироп към съставките.
7. След това сместа се разбива още 7-8 минути, докато масата стане снежнобяла, пухкава и плътна.
8. Готовият яйчен протеинов крем може веднага да се постави в тубички/еклери или да се използва за украса на торти и сладкиши.

Протеинов крем за еклери

• Време за приготвяне: 25 минути.
• Брой порции: за 20 еклера.
• Калорично съдържание на ястието: 439 kcal / 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: френска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Вкусният, нежен пълнеж, обичан от мнозина, често се използва за пълнене на еклери. В същото време, за да се получи ястието успешно, консистенцията на протеиновия крем е важна, тъй като ако подготовката е неуспешна, тя може да изтече от тортите. Можете да постигнете гъста консистенция на масата, ако спазвате правилата за нейното приготвяне. По-долу описваме подробно и със снимки технологията за приготвяне на плънката с кремообразен вкус.

съставки:

• лимонов сок – 3 с.л. л.;
• яйчен белтък – 4 бр.;
• ванилин;
• вода - ½ чаша;
• захар – 2 с.л.

Метод на готвене:

1. Охладените белтъци трябва да се разбият с миксер, като в процеса се добавят 2 с.л. л. лимонов сок.
2. Когато масата се превърне в пухкава пяна, миксерът може да се изключи за известно време.
3. Поставете захарта и водата на котлона, като бъркате непрекъснато, докато захарта се разтвори. Готовността на сиропа се определя по следния начин: трябва да пуснете една супена лъжица течност в студена вода. Ако сиропът не се разтвори, а се свие на топка, значи е готов.
4. Сиропът се налива малко по малко в разбитите белтъци. В този случай трябва да разбиете компонентите при ниски скорости на миксера.
5. След това включете устройството на максимум и добавете към масата 1 супена лъжица. л. лимонов сок.
6. След 10 минути работа на миксера гъстата пяна трябва да увеличи обема си и да стане още по-гъста.
7. По желание добавете ванилин или друг естествен аромат. Пълнежът за еклерите е готов.

За украса на тортата

• Брой порции: за 1 торта.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Идеалните пандишпанови блатове са тези, които са намазани с голямо количество белтъчен крем. В същото време може бързо да се направи у дома от наличните съставки: просто трябва да изберете подходящата рецепта от многото съществуващи. Десертът ще се окаже много по-вкусен и по-здравословен от тези, представени на рафтовете на магазините. По-долу има описание със снимки как да подготвите вкусна импрегнация с ефирна консистенция за торти.

съставки:

• гранулирана захар - 1 супена лъжица;
• яйчен белтък – 3 бр.;
• сол, лимонов сок.

Метод на готвене:

1. Контейнерът за разбиване на съставките и бъркалките на миксера трябва да са идеално чисти и сухи (по-добре е да използвате стъклени или метални съдове).
2. Разбийте белтъците до стабилни връхчета. За да ускорите този процес, поставете съда с яйцата в студена вода.
3. След това използвайте водна баня. За целта вземете голяма тенджера, в която налейте малко вода. Вътре се поставя контейнер с протеинова маса. Без да се изключва миксера, съдържанието на купата се загрява на котлона.
4. Когато сместа започне да се пени, я извадете от фурната. Протеиновият продукт трябва да продължи да се бие, докато се охлади напълно.
5. Когато масата достигне стайна температура, добавете гранулирана захар и разбийте още 5 минути. Накрая добавете малко сол и лимонов сок. По желание покритието на тортата може да се оцвети с хранителни оцветители.

Протеинов крем с желатин

• Време за приготвяне: 1 час.
• Брой порции: за 1 торта.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Белтъчно-захарният крем е подходящ за украса на сладкарски изделия, пълнене на туби или еклери. Ако го комбинирате с плодове или плодове, можете да получите вкусно произведение на изкуството. Текстурата на масата е много пухкава и стабилна благодарение на включения в състава желатин. Можете да направите торта или бонбони Bird's Milk от готовия продукт, като изчакате масата да се втвърди. Как се прави крем от яйца и захар с желатин?

съставки:

• лимонена киселина - 1 чаена лъжичка;
• белтъчини – 5 бр.;
• захар - 1,5 супени лъжици;
• вода – 10 с.л. л.;
• желатин – 2 с.л. л.

Метод на готвене:

1. Желатинът предварително се залива с преварена вода и се оставя да набъбне.
2. Когато компонентът се увеличи по обем, той се нагрява, без да се довежда до кипене, но само докато зърната се разтворят напълно.
3. Докато желатинът се охлажда, разбийте охладените пилешки белтъци с лимонената киселина.
4. След като постигнете хомогенна консистенция и пухкавост на масата, трябва да изсипете желатина в нея на тънка струя. В този случай скоростта на миксера е минимална.
5. След 5-7 минути разбиване можете да започнете да украсявате тортата с протеинов крем.

Масло-протеин

• Време за приготвяне: 20 минути.
• Калорично съдържание на ястието: 230 kcal / 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: френска.

По правило протеиново-маслената маса се използва за украса на торти, изравняване на страните и върховете им, тъй като поддържа формата си добре и е лесна за работа. С пълнежа се пълнят и кексчета, пасти и други десерти. При правилно приготвяне масата се оказва нежна, ефирна и има вкус на кремообразен сладолед. По-долу е рецепта за протеинов крем у дома със снимки.

съставки:

• масло - 0,3 кг;
• яйчен белтък – 6 бр.;
• пудра захар - 0,3 кг;
• ванилин.

Метод на готвене:

1. Нарежете маслото на малки кубчета и го оставете леко да се разтопи на стайна температура.
2. Първо трябва да се отделят белтъците от жълтъците, да се поставят в суха, чиста купа и да се разбиват до образуването на гъста гъста пяна.
3. При разбиване към белтъците на малки порции се добавят пудрата захар и ванилията.
4. След това започват да добавят масло, постигайки перфектна хомогенност.

Протеин-крем

• Време за приготвяне: 10 минути.
• Брой порции: за 10 торти или 1 торта.
• Калорично съдържание на ястието: 226 kcal / 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: френска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Този пълнеж е идеален за торти, приготвени от заварено тесто, бутер тесто или маслено тесто. Ако желаете, компонентите могат да бъдат допълнени със сезонни плодове, тогава ще получите много вкусна, свежа плодова маса за пълнене или декориране на печива. Ако използвате сгъстител като желатин, протеиновият продукт ще се превърне в marshmallows или marshmallows. Как се приготвя пълнеж за десерт?

съставки:

• лимонов сок – 2 с.л. л.;
• яйчен белтък – 4 бр.;
• сметана 30-35% масленост - 1 супена лъжица;
• гранулирана захар - 0,5 супени лъжици.

Метод на готвене:

1. Белтъците трябва да се охладят и едва тогава да се разбият с миксер.
2. По време на процеса на разбиване трябва да добавите лимонов сок към компонента.
3. Когато масата стане гъста и обемна, изсипете крема в нея малко по малко.
4. Пълнежът е готов за употреба, когато се постигне идеална хомогенност и висока стабилност на пиковете.

С кондензирано мляко

• Време за приготвяне: 20 минути.
• Брой порции: за 20 торти или 1 торта.
• Калорично съдържание на ястието: 400 kcal / 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Импрегнирането за печене с кондензирано мляко има деликатна консистенция, апетитен млечен аромат и сладък, богат вкус. Продуктът може да се използва както за декорация на блатове на сладкиши или торти, така и като слой между тортите. Този протеинов крем има голямо предимство пред останалите - не може да се използва веднага след приготвянето му, но може да се съхранява известно време в хладилник.

съставки:

• вода – 0,25 л;
• желатин – 2 с.л. л.;
• катерици – 4 бр.;
• варено кондензирано мляко - 130 ml;
• захар - 0,6 кг;
• масло – 0,3 кг.

Метод на готвене:

1. Желатинът трябва първо да се накисне във вода.
2. Добавете захар към набъбналата съставка и оставете сместа да заври. След това контейнерът се поставя във водна баня.
3. Разбийте разтопеното масло заедно с вареното кондензирано мляко.
4. Отделно разбийте белтъците.
5. Без да чака масата от желатин и захар да се охлади, тя се прехвърля в контейнер с яйца. Тук се изпраща и сместа с кондензирано мляко.
6. След 5 минути работа на миксера кремът е готов за работа.

Заквасена сметана и протеинов крем

• Време за готвене: 30 минути.
• Брой порции: за 15 торти или 1 торта.
• Калорично съдържание на ястието: 210 kcal / 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Важно е всички продукти, посочени в рецептата, да са пресни, а яйцата също да са охладени, само тогава сместа ще стане пухкава и няма да се утаи. Всички използвани прибори и прибори трябва да са идеално чисти, обезмаслени и сухи. Освен това е много важно да разбиете съставките поне 5 минути, дори ако изглежда, че върховете вече са стабилни. По време на готвене е важно горещият сироп да не кипи много: свалете тигана от котлона веднага щом захарта стане светлокафява.

съставки:

• захар - 0,2 кг;
• катерици – 4 бр.;
• заквасена сметана 25% - 0,25 л;
• вода – 4 с.л. л.;
• пудра захар – 2 с.л. л.

Метод на готвене:

1. Изсипете захарта в тенджера и добавете вода. Сиропът трябва да се доведе до кипене на умерен огън и да се държи още 4-5 минути.
2. Разбийте бялата част на яйцата на пяна, след което добавете още врящ сироп.
3. Намалете мощността на миксера, продължете да разбивате сместа около 10 минути, докато продуктът стане хомогенен и се охлади до стайна температура. През това време обемът на меренга трябва да се удвои.
4. Отделно се разбива заквасената сметана. Ако желаете, добавете към него малко лимонена киселина или сгъстител.
5. Меренгът се добавя към заквасената сметана на малки порции и с помощта на шпатула протеиновата смес се разбърква старателно, но внимателно.

С какао

• Време за приготвяне: 20 минути.
• Брой порции: за 10 торти или 1 торта.
• Калорично съдържание на ястието: 200 kcal / 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Оригинален вкус, деликатен шоколадов аромат и апетитен красив външен вид са отличителните характеристики на този пълнеж за печене. В зависимост от вашите индивидуални предпочитания, какаото на прах в рецептата може да бъде заменено с черен, млечен или бял шоколад, който първо се нарязва на ситно (с ренде или нож) и се добавя към останалите съставки.

съставки:

• ванилин - ½ опаковка;
• катерици – 4 бр.;
• пудра захар - 100 g;
• какао - ½ с.л.

Метод на готвене:

1. Първо яйцата се разбиват на прах.
2. След 5-7 минути тук се изпраща какао (по-добре е да добавите 1 лъжица наведнъж).
3. Без спиране на миксера се добавя ванилинът към останалите продукти.
4. След още 5 минути протеиновият пълнеж за сладки/еклери ще е готов.

Със сладко

• Време за приготвяне: 20 минути.
• Брой порции: за 10 торти или 1 торта.
• Калорично съдържание на ястието: 210 kcal / 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Тази рецепта е по-трудоемка от класическата, но ще останете доволни от резултата. Готовият продукт има не само привлекателен външен вид, но и приятен вкус на горски плодове или плодове. Можете да добавите всякакви конфитюри или консерви към протеиновия крем, но компонентът трябва да се натроши в блендер или да се претрие през едро сито. Готовият продукт може да се съхранява в хладилник за не повече от 36 часа.

съставки:

• гранулирана захар - 90 g;
• белтъци – 3 бр.;
• желатин - 1 ч.л.;
• всяко сладко - 3 с.л. л.

Метод на готвене:

1. Накиснете желатина предварително в малко количество вода.
2. След като сместа набъбне, поставете я на слаб огън и загрейте, докато желатинът се разтвори.
3. Загрейте сладкото отделно, претрийте през сито и разтворете захарта в продукта. Дръжте съставките на котлона за 5-6 минути, за да се редуцират.
4. Добавете желатина тук и разбъркайте добре съставките.
5. Разбийте яйцата до твърди връхчета и към тях добавете сместа със сладкото, без да спирате разбиването. След 3-4 минути белтъчната плънка за печене е готова.

Видео

Стъпка 1: пригответе пилешките белтъци.

Стъпка 2: пригответе захарен сироп.

Стъпка 3: Разбийте белтъка.

Стъпка 4: пригответе протеиновия крем.

Стъпка 5: сервирайте протеиновия крем.

- – Ако към още топлия белтъчен крем добавите 100 грама масло, ще получите белтъчно-маслен крем.

- – Яйцата, преди да се счупят с нож, трябва да се изплакнат обилно под топла вода, за да се избегне попадането в белтъка или жълтъка на патогенни микроби, които могат да причинят редица сериозни чревни заболявания.

- – След като сте разбили яйцето, опитайте много внимателно да отделите жълтъка от белтъка, за да не се смесят двете съставки.

- – Жълтъкът, който няма да ни трябва за направата на крема, може да използваме за приготвяне на други ястия. Зарадвайте детето си и му направете яйчен ликьор от жълтък!

- – Цветът на вашия крем ще се промени и тортите ви ще изглеждат по-цветни, ако добавите хранителни оцветители към белтъчния крем. Можете също така, след като разделите нашата съставка на малки части, да използвате хранителни оцветители, за да я оцветите в различни цветове и след това да украсите тортата с тях, това ще направи сладкарското ястие кремообразно и многоцветно.

- – Когато готвите сироп, не „прекалявайте“ със захарта, това може да доведе до много гъст сироп. Ако случайно сложите повече захар, добавете още малко вода. С други думи: спазвайте пропорциите при приготвянето на захарния сироп.

- – По-добре е да разбиете протеиновия крем с помощта на миксер, тъй като това ще направи нашата съставка по-гъста и въздушна и няма да се налага да затопляте захарния сироп, преди да го смесите с протеиновата маса.

Рецепти за приготвяне на крем и други сладкарски украси

белтъчен крем за украса на торта

50 минути

250 kcal

4.9 /5 (10 )

От много време исках да опитам да направя крем от кокоши белтъци и най-накрая да украся обикновените си торти. И тогава попаднах на една чудесна рецепта. Това не означава, че всичко се получи добре от първия път, защото работата с протеин, както знаете, не е лесна. Но опитът все пак ме доведе до идеалната консистенция.

Надявам се тази статия наистина да помогне на тези, които обичат да готвят сладкиши като мен. В крайна сметка се опитах да представя всичко възможно най-ясно и просто, така че всяка домакиня да получи идеалния крем от първия път. Да започваме!

• Кухненски уреди и прибори:купа, бъркалка или миксер, чаша, съд, дървена шпатула.

Преди да направите протеинов крем, трябва да поставите всички необходими кухненски прибори на студено място. За да направите това, оставете купата и разбийте в хладилника за 20-30 минути. Трябва да разбиете сместа веднага след като извадите всички охладени прибори.

Необходими продукти

Как да си приготвим протеинов крем за украса на торта у дома

Разделям рецептата за протеинов крем за украса на торти на три етапа.

Приготвяне на сироп

По-добре започнете с тази част от крема. Докато сиропът се вари, ще направим белтъчната смес.

Приготвяне на протеиновата смес

Трябва да направите всичко много внимателно, така че жълтъкът да не попадне в сместа при никакви обстоятелства, в противен случай нищо няма да победи. Ако сте неопитен готвач, тогава вземете друга купа. Тук разбийте един белтък и го изсипете в купа. По този начин, ако направите грешка, ще бъде по-лесно да я коригирате.

Смесете и измислете

Сега имаме две купи с белтъци и сироп пред нас. Време е да ги свържете. За това трябва Изсипете карамелената течност в белтъците на много тънка струйка, без да изключвате миксера.
Когато целият сироп влезе в масата, тя ще стане малко по-рядка - това е нормално. Сега още 10 минути продължаваме да разбиваме нашия бъдещ крем на висока скорост.

След време ще забележите, че вашият лъскав лъскав крем за украса на торта вече държи добре формата си, така че е подходящ за оформяне на цветя, надписи и за реализиране на смели идеи, които могат да бъдат извлечени от интернет ресурси. Кошнички и еклери също могат да се пълнят с това вкусно вкусно. Изберете тази опция за глазура за горната част на кексчета, покрити с пресни плодове.

Този продукт може да бъде направен не само в бяло. Бързам да ви кажа как да приготвите многоцветен протеинов крем за украса на торта! Багрилото ще бъде полезно за това: можете да използвате естествени багрила, ако знаете как да ги използвате, но купените от магазина ще свършат по-бързо. Последните са два вида: течни и сухи.

Такива багрила се въвеждат в сметановата смес по различни начини. Ако вземете течни, изсипете ги в белтъка, преди да го замесите за първи път. Как се приготвя протеинов крем със сухи бои? Те трябва да се добавят към крема на етапа на смесване на съставките за сиропа. С други думи, първо оцветявате самия сироп. А в случай на течност или хелий - протеинова смес.

Както вече отбелязах, кухненските съдове трябва да се оставят в хладилника, преди да се приготви протеинов крем. Не препоръчвам да правите това във фризера. Ако извадите купата и бъркалките от фризера, замръзналата им горна част ще започне да се топи и ще отдели излишна влага, което е много лошо за белтъците.

Нашата задача е да разбием яйцата на сухо, без капка вода.

По същата причина Добавяме захар по малко и едва след като се образуват красиви бели връхчета.В крайна сметка гранулираната захар, когато се разтвори, също ще се откаже от влагата си, което ще попречи на крема да придобие гъста консистенция. Друг важен момент по отношение на материала на съдовете – идеалният вариант е: метал, мед и стъкло. Пластмасовото и алуминиевото покритие може да доведе до неуспех на крема.

Ако не знаете как да направите крем от яйца и захар, когато нямате механичен миксер, не се притеснявайте. Ще трябва да работите по-дълго с бъркалка, но ефектът не трябва да е по-лош. Препоръчвам да добавите малко сол към белтъците преди първия етап на разбиване. Това ще улесни процеса и ще го ускори.

Как да украсите торта с протеинов крем у дома? Това може да се постигне само чрез добавяне на захарен сироп към яйчената смес. Когато цялата течност кипи на огъня няколко минути, можете да проверите готовността на сиропа. Вземете чаша вода от хладилника. Капнете капка от сместа в нея. Когато забележите, че на дъното се образуват кръгове с ясни граници, това означава, че всичко е готово.
Основното е, че тези бучки са меки - за да направите това, ги смачкайте с пръсти. Ако кръговете веднага станат твърди, значи сте преварили сиропа и е по-добре да започнете отначало.

Тази рецепта за протеинов крем е приемлива за деца, тъй като сиропът, нагряването на суров яйчен белтък до 120 ° C, ги прави напълно безопасни.

Изненадващо, торти, украсени със силен и плътен протеинов крем, могат да бъдат направени само с добавяне на този сироп. Тъй като топлият сироп, попадайки в суровия протеин по време на интензивно разбъркване с бъркалка на миксер, започва да го вари, така да се каже, и масата се оказва добре залепена и плътна.

Заслужава да се отбележи и срокът на годност на такъв продукт. След като го подготвите, ще имате не повече от 2 дни и е по-добре да започнете да украсявате в първите часове след смесването. След като е в хладилника за дълго време, масата започва да се утаява и украсата няма да се получи от нея.

Видео рецепта за протеинов крем за украса на торта

След като гледате тази видео рецепта, ще бъдете отведени при истински спасител, който ще ви покаже и разкаже какво представлява протеиновият крем за украса на торта, ще ви даде идеалните пропорции за рецептата, ще ви разкаже тайните, тънкостите и нюансите на нейното приготвяне и комбинирайте всичко в едно видео.

Често виждам отзиви от домашни готвачи, че е особено трудно да се разбере как трябва да изглежда консистенцията на протеините без и със захар, какъв цвят трябва да бъде сиропът, когато е готов, и как да не пропуснете този важен момент.

В допълнение, визуалното възприятие ще ви помогне бързо да украсите торти с протеинов крем у дома. Остава само да ти пожелая късмет и още вкусни торти.

Протеинов крем за торта (рецепта стъпка по стъпка) | Рецепта за разбита глазура

https://i.ytimg.com/vi/LWR5OXCl1VM/sddefault.jpg

2015-05-08T10:23:54.000Z

Покана за обсъждане на крема и възможни подобрения

Може би имате някои тайни - ще се радвам да ги прочета и опитам. Като любител на сладкото винаги ми е интересно да науча нещо ново от света на сладкарското изкуство. Много е интересно да видиш как други хора украсяват торта или кекс с крем от белтъци. Нека творим заедно!

Нежно и ефирно бяло облаче, така може да се опише протеиновия крем. Те го използват за различни десерти, например, приготвят кошници с протеинов крем, сламки, украсяват торти и сладкиши, а понякога просто ядат отделно с горски плодове и плодове. Днес рецептите за този продукт са достъпни за домашна употреба, а домакините проявяват креативност, като украсяват собствените си печива. Нека да разгледаме няколко популярни варианта и да научим как да ги подготвим.

За да бъде деликатесът перфектен, трябва да използвате най-пресните и добре охладени белтъци, които не трябва да съдържат остатъци от жълтък. Друг важен момент е, че съдовете, с които се готви, трябва да са абсолютно сухи.

Как се приготвя класически протеинов крем?

Всяка рецепта има свои собствени характеристики, които е важно да се вземат предвид, така че крайният резултат да надмине всички очаквания. Правилно приготвеният продукт ще запази ефирността си дори на следващия ден.

За тази рецепта трябва да подготвите следните продукти:: 100 мл вода, 200 г захар, 3 белтъка и 1/5 чаена лъжичка сол.

Стъпки на готвене:

• Белтъците трябва да се отделят от жълтъците и да се сложат в хладилника. По това време започнете да приготвяте сиропа, за който смесете захарта и водата в тенджера. Всичко се разбърква добре и се оставя да заври. Огънят трябва да е под среден. Гответе, докато сместа започне да променя цвета си и придобие карамелен оттенък. Средно това отнема около половин час;
• За да проверите готовността на сиропа, трябва да го спуснете малко в студена вода и ако се образува мека топка, тогава всичко е готово. В противен случай продължете готвенето и повторете процедурата след известно време. Ако сиропът е преварен и започне да кристализира, тогава намалете топлината до минимум, добавете вода и разбъркайте добре;
• Няколко минути преди сиропът да е готов, извадете белтъците, сложете в тях щипка сол и започнете да разбивате с миксер. В началото скоростта трябва да е минимална и постепенно да се увеличава. Важно е да не прекалявате, тъй като масата просто ще падне. За да проверите готовността, обърнете съда с белтъците, ако те не изтичат, значи всичко е готово;
• Време е да свържете двете части. Продължавайки да разбивате белтъците, на тънка струйка добавете горещия сироп. Не спирайте да бъркате, докато сместа не изстине. За да ускорите процеса, поставете съда в студена вода. Получената консистенция трябва да е плътна, но в същото време лека и ефирна.

Как да си направим протеинов крем?

Тази рецепта е особено популярна сред домакините. Използва се в много десерти и печива.

За тази рецепта са ви необходими следните съставки:: 4 белтъка, 1 с.л. захар, ванилин и 1/4 чаена лъжичка лимонена киселина.

Стъпки на готвене:

• Смесете белтъка и останалите съставки в един съд, разбийте с миксер и поставете на водна баня;
• Разбийте сместа за 15 минути. В резултат на това консистенцията ще започне да се сгъстява и продуктът ще се простира зад бъркалката. Веднага след това отстранете от водната баня и разбийте още 3 минути. Остава само да охладите всичко и можете да го използвате.

Как да си направим протеинов крем със сметана?

Този крем ще има деликатен кремообразен вкус. Много хора обичат да го ядат просто на лъжица с плодове и плодове.

За тази рецепта за протеинов крем трябва да подготвите следните съставки:: 4 белтъка, 1,5 с.л. захар и 1 с.л. прясна сметана 25% масленост.

Стъпки на готвене:

• Смесете охладените белтъци със захарта и разбийте до образуване на хубава пяна;
• Изсипете сметаната в получената маса на тънка струя и продължете да разбивате, за да не се появят бучки;
• Ако желаете, можете да добавите малко ликьор, който ще придаде на сладостта оригинален вкус.

Как да приготвите протеинов крем за торта със сладко у дома?

Рецептата за плодова версия ще помогне за подобряване на вкуса на всякакви печива и десерти. Можете да използвате сладко и конфитюр.

За да направите този крем е необходимо да си приготвите следните продукти: 3 белтъка, 1 ч. л. желатин, 3 с.л. лъжици гранулирана захар и няколко лъжици конфитюр или конфитюр.

Стъпки на готвене:

• Предварително накиснете желатина в малко количество вода и след това го поставете на слаб огън и разбъркайте, докато се разтвори напълно;
• Загрейте конфитюра по всякакъв начин, например на котлона или в микровълновата печка. След това го претрийте през сито, така че консистенцията да е еднородна. Към полученото пюре се добавя захарта и се поставя на котлона. Гответе 6 минути и след това добавете желатина. Разбъркайте всичко добре;
• Охладените белтъци се разбиват на твърда пяна и след това на порции се добавя плодовата смес, без да се спира разбъркването. Резултатът трябва да е красива цветна маса. Кремът може да бъде допълнен с ванилия или канела, което ще разнообрази не само вкуса, но и аромата.

Как се приготвя маслено-бял крем за торта?

Ако искате по-мазен вариант, тогава трябва да се спрете на тази рецепта. За мнозина има вкус на кремообразен сладолед. Трябва да отделите само 10 минути за готвене.

Тази рецепта съдържа следните съставки:: 3 белтъка, по 150 г пудра захар и масло и щипка ванилин.

Стъпки на готвене:

• Разбийте охладените белтъци на гъста пяна, като на части добавяте прах и ванилин;
• Маслото трябва да омекне, за което е препоръчително да го нарежете на ситно. След това, без да спирате да разбърквате протеиновата маса с миксер при ниски скорости, добавете парченца масло. Когато постигнете еднородна консистенция, можете да се насладите на вкусния крем.

Как да си направим протеинов крем с желатин у дома?

Друг вариант, използван за приготвяне на различни десерти, които трябва да запазят формата си. Ако го охладите във формата, ще получите маса, подобна на „птиче мляко“.

За тази рецепта трябва да подготвите следните продукти: 2 с.л. лъжици желатин, 9 супени лъжици. лъжици вода, 5 протеина, 1 чаена лъжичка лимонена киселина и 1,5 супени лъжици. гранулирана захар.

Стъпки на готвене:

• Желатинът се залива със студена вода и се оставя за 1,5 часа, докато набъбне добре. След това поставете на слаб огън и, като бъркате непрекъснато, разтваряйте, но не довеждайте до кипене;
• Разбийте охладените белтъци на твърда пяна, като добавите захар и лимонена киселина;
• Без да спирате да разбивате, добавете желатина.

Как да си направим туби с протеинов крем?

Трудно е да се срещне човек, който никога не е опитвал този десерт, който беше особено популярен в съветските времена. Днес всеки има възможност да се върне в детството, като си го приготви у дома. Бутер тестото може да бъде закупено в магазина или направено самостоятелно по добре позната рецепта.

За този десерт трябва да подготвите следните съставки:: готово бутер тесто, яйце, 3 белтъка, 6 с.л. лъжици захар, 65 мл вода, 5 капки лимонов сок и пудра захар.

Поздрави скъпи мои читатели! Не знам за вас, но като дете много обичах кошнички или по-скоро сметана. Винаги облизвах крема и хвърлях пясъчната основа със сладко в кошчето. След като пораснах, дълго време не можех да забравя този вкус на детството, затова се опитах да направя същия крем у дома, но не ми се получи. Но не се получи по простата причина, че просто не знаех някои от нюансите. Когато бях малък, не знаех, че има такова нещо като интернет в света и нямах компютър.

Но днес мога с гордост да кажа, че мога да приготвя такъв вкусен десерт и вкусът му е абсолютно същият, както тогава, в детството. И днес ще ви кажа как да приготвите протеинов крем у дома и след това съм подготвил за вас стъпка по стъпка рецепта със снимки. Наистина се надявам, че моята статия ще ви помогне и ще можете да направите този крем за вашите творчески шедьоври.

Да, такъв протеинов крем може да се използва не само за кошници, можете да украсите торти с него, да направите красиви цветове и шарки от него. Всичко, което може да ви спре, е липсата на вяра в себе си и силата ви.

Как да си приготвим протеинов крем за украса на торта у дома

Продукти

• Яйчен белтък – 2 бр.
• Захар - 140 гр.
• Вода – 50 мл.
• Лимонена киселина – 1\4 ч.л.
• Ванилин - 1 пакетче

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на крем от белтъци

Предлагам ви да гледате видеото как приготвям торта с меренг:

А в това видео можете да гледате как приготвям протеинов крем за блатове:

Преди да приготвя крема, бих искал да говоря за някои точки, от които зависи качеството на вашия крем. Първо, желателно е белтъците да са охладени, така бързо ще се разбият на пухкава пяна.

Второ, за сметаната е много важно правилно да се готви захарен сироп. Посоченото количество продукти е достатъчно за малка торта. Ако искате да увеличите количеството на крема, то вземете 2-3 пъти повече от посочените продукти, като запазите пропорциите. Ако вземете малко повече вода, сиропът ще трябва да се готви по-дълго, ако вземете по-малко захар, протеиновият крем няма да запази формата си.

И така, нека първо започнем да приготвяме захарния сироп. Изсипете захарта в тенджера или малка тенджера, налейте водата и поставете на силен огън.

Гответе сиропа на силен огън, докато се образува мека топка. Трябва да проверите по следния начин: вземете малко сироп в чаена лъжичка и я сложете в студена вода. Ако можете да разточите сиропа на мека топка, значи сиропът е готов. Ако пропорциите са правилни, ще ви отнеме около 5-7 минути.

Докато сиропът се готви, разделете яйцата на белтъци и жълтъци. Жълтъците в тази рецепта няма да ви трябват, затова ги оставяме настрана. Добавете щипка сол към белтъците и разбийте с миксер до пухкава бяла маса.

След това, като продължавате да разбивате белтъците, налейте на тънка струйка врящата вода! сироп. Когато целият сироп се налее, продължете да разбивате още известно време. Разбивам белтъците, докато усетя, че миксерът започва да работи усилено. Това сами ще усетите, тъй като разбиването на сметаната постепенно ще става все по-трудно. В много източници авторите съветват да разбивате протеиновия крем, докато изстине напълно, но аз просто нямам търпение за това.

В края добавете малко лимонена киселина и разбийте сметаната още няколко минути.

Това е всичко, протеиновият крем е готов, сега можете да го използвате по ваше желание. Можете да го използвате за украса на торти или сладкиши или да направите много вкусен, ефирен меренг.