Sammensætning og opskrifter til madlavning af oksenyrer. Kulinarisk revolution: hvordan man laver en lækker middag fra oksekød nyrer Stegte oksekød nyrer

Selv de husmødre, der ved, hvordan og hvor meget man skal tilberede oksekødsnyrer, får ikke altid det ønskede resultat. Dette skyldes, at mange af dem ignorerer reglerne for forbehandling af komponenten. På trods af at denne procedure tager i alt flere timer. Hvad angår tidspunktet for kogning af oksekødsnyrer, varierer de fra 50 minutter til 1 time og 20 minutter. Først efter at alle faser af forarbejdningen er afsluttet, kan du begynde at forberede hovedretten baseret på det kogte indmad.

Hvordan forbereder man oksekødsnyrer korrekt til kogning?

Processen med at forbehandle oksekødsnyrer er ikke kompliceret, men det tager meget tid. Det giver dig mulighed for at bringe produktet til en optimal tilstand, selvom det ikke er af højeste kvalitet (for eksempel blev det opnået fra ikke den yngste ko). Der er flere faser af forberedelsen:

1. Først skal du afskære alt unødvendigt fra knopperne. Det er film, kanaler, fedt og vener, som under varmebehandling kun bliver hårdere og ikke kan tygges, hvilket ødelægger produktet. Selvom disse elementer udgør en væsentlig del af den levende vægt, bør du ikke forsøge at spare, alt skal fjernes maksimalt.
2. Vi vasker rene nyrer i koldt vand, og skifter væsken flere gange.
3. Sørg for at suge indmaden i vand, eller endnu bedre, i mælk i 2-3 timer. Skift om muligt den valgte væske mindst et par gange.

Nu er der kun tilbage at fjerne produktet, skylle det under rindende vand og skære i små stykker. På trods af at nyrerne kan koges i deres helhed, er det bedre at male komponenten. Dette giver dig mulighed for at bruge et minimum af tid på at gøre det klar og fjerne indvendige kar og film.

Processen med at tilberede oksekødsnyrer i en gryde

Læg det tilberedte indmad i en kogebeholder og fyld det med vand, som skal overstige dets niveau med 2-3 cm. Sæt fadet på medium varme og bring blandingen i kog. Herefter skal du reducere varmen til lav og lad blandingen simre i 5-6 minutter. Dræn derefter vandet og skyl emnet under rindende vand.

Hvis der kommer en fedtet belægning på pandens vægge, skal den vaskes af. Placer igen produktet i koldt vand og gentag hele proceduren. I alt skal denne proces gentages så mange gange, at den samlede varighed af kogning af nyrerne er fra 50 minutter til 1 time og 20 minutter, afhængigt af kvaliteten af ​​komponenten og størrelsen af ​​stykkerne.

Råd: Når du har at gøre med meget frisk indmad fra et ungt dyr, behøver du ikke bekymre dig for meget. I dette tilfælde er det nok at koge komponenten to gange i en halv time, kun skifte vandet én gang og vaske panden.

Under hensyntagen til detaljerne ved tilberedning af produktet bruges en multikoger, en dobbeltkedel og en trykkoger ekstremt sjældent til at behandle det. I ekstreme tilfælde kan du bruge mikrobølgeovnen. Sandt nok bliver du nødt til selvstændigt at bestemme eksponeringens varighed, frekvens og kraft.

Opskrifter på lækre retter baseret på kogt indmad

En bred vifte af retter kan tilberedes af kogte oksenyrer. Hvis du ikke vil begrænse dig til at blande dem med stuvede grøntsager, bør du prøve følgende opskrifter:

• Svampesalat med nyrer. Ud over 150 g kogte nyrer skal vi bruge 300 g kogt kyllingefilet, et par spiseskefulde hakket dild, 3 spiseskefulde små syltede champignoner, 5 cherrytomater, et lille løg, salt, peber og en spiseskefuld grøntsag. olie. Alle komponenter skal bare knuses til den ønskede størrelse, blandes, krydres med krydderier og vegetabilsk olie.

• Rassolnik med kogte nyrer. Tag 300 g kogte nyrer, tre store kartofler, 3 syltede (ikke syltede!) agurker, et løg, en gulerod, 3 spsk smør, et halvt glas perlebyg, lidt persille, basilikum og salt. Udblød perlebyggen i en time, hak nyrerne fint. Skræl gulerødder og løg, hak dem og steg dem i smør. Tilsæt hakkede agurker til dem og lad dem simre i et kvarters tid. Læg perlebyg, kartofler i tern og nyrer i kødbouillonen. Efter 10 minutters kogning tilsættes alle andre ingredienser og koges, indtil de er gennemstegte. Server med hakkede krydderurter og creme fraiche.

• Salat med nyrer og grønne ærter. Vi skal bruge 300 g kogte nyrer, et halvt glas grønne ærter, et halvt løg, et bundt salat, en teskefuld vineddike, dild, 3 spsk creme fraiche og salt. Skær nyrerne i små stykker og drys med eddike. Riv den vaskede og tørrede salat med hænderne og hak løget fint. Bland alle ingredienserne, ælt massen grundigt, men forsigtigt, smag til med salt og creme fraiche.

Desuden er gennemblødte og korrekt kogte knopper et fremragende fyld til tærter og tærter, de kan bruges til at lave pates og snackkager. Den allerede kogte komponent tilsættes ofte til en række forskellige supper, gryderetter og grøde for at give dem smag og næring. Det skal huskes, at kogte oksenyrer skal bruges umiddelbart efter tilberedning. Selvom de kun står i køleskabet et par timer, vil deres konsistens blive mærkbart forringet, og smagen vil ikke længere være den samme. Men færdigretter med denne komponent kan holde sig i køleskabet i op til 2 dage.

"Snoede harenyrer, geddehoveder med hvidløg" - sådan blev festen under Ivan den Forfærdelige forestillet sovjetiske tilskuere. Men filmskaberne havde ret - indmad indtog hovedpladsen på den kongelige adels borde og blev betragtet som en delikatesse. Og prøv at finde blåt blod i dig selv og smag oksekød nyrer, opskrifterne som vi allerede har fundet.

Udblød, mariner og salt

Hovedproblemet med indmad fra oksekød er, at de alle har en ubehagelig og ret specifik lugt. Derfor er de færreste så ivrige efter at erhverve sig dette værdifulde produkt. Men der er fire enkle måder at tilberede lugtfri oksekødsnyrer på:

• Læg nyrerne i blød i mælk i nogen tid. Det har de unikke egenskaber, at det fjerner lugt fra næsten ethvert fødevareprodukt. Mælk kan i øvrigt altid erstattes med vand - effekten bliver ikke værre.
• Mariner i krydderurter og krydderier. Tag timian, persille, en kvist rosmarin og solsikkeolie. Dyp nyrerne grundigt i denne blanding og lad dem marinere natten over. Du vil blive overrasket, men om morgenen forsvinder duften sporløst.
• Gnid med salt. Denne mulighed er velegnet, hvis du får fingrene i gammelt kød. For at fjerne overskydende blod fra indmad er det sædvanligt at gnide det med groft havsalt. Pas dog på ikke utilsigtet at oversalte retten.
• At købe de "rigtige" nyrer er den bedste mulighed. Ikke alle slagteaffald lugter så ubehageligt snarere, det indikerer forkert pleje af kvæget. Så når du køber knopper, så duft først til dem.

Læs også:

Efter den gamle russiske tradition

Vi har lært hovedreglen om, at der ikke må være ubehagelig lugt. Det er tid til at flytte til et nyt udviklingstrin og lære at tilberede oksekødsnyrer lækkert. Hvis du ønsker det, kan du finde mange opskrifter, men for en person med en russisk sjæl er der ikke mere appetitlig ret end en kogt i ovnen.

Sammensætning:

• 1 kg oksekød nyrer;
• 2 gulerødder;
• 1 løg;
• 1 majroe;
• 1 spsk. l. tomatpuré;
• 2 fed hvidløg;
• 6 mellemstore kartofler;
• laurbærblad;
• peberkorn;
• 2 spsk. l. ghee;
• 1 spsk. bouillon;
• 3 syltede agurker.

Forberedelse:

• Først skal du forberede nyrerne til stegning: Fjern filmen, skær derefter langs karrene og skyl med koldt vand.

• Derefter skal nyrerne overføres til en dyb skål, fyldes med vand og efterlades i denne tilstand i 4-5 timer. Under processen skal vandet skiftes flere gange.

• Det gennemblødte indmad skal skylles igen, inden tilberedningen påbegyndes, og fedt og kanaler skal fjernes fra det. For nemheds skyld kan du skære nyrerne i skiver.
• Derefter overfører vi nyrerne til en gryde, fylder med koldt vand og sætter dem på komfuret.

• Så snart vandet koger og grydens overflade er dækket af en film, skal bouillonen drænes og en ny portion væske hældes i.

• Denne procedure skal gentages to gange, og kog derefter nyrerne, indtil de er møre.
• Efter cirka 30 minutter er nyrerne klar: dræn bouillonen og vask dem igen.

• Nu er det tid til at forberede grøntsagerne: Hak løget fint, skær de skrællede gulerødder og majroer i små tern.

• I en varm stegepande, steg gulerødder og majroer let, tilsæt derefter løgene og lad grøntsagerne simre, indtil de er halvt kogte.

• Imens kan du skære de afkølede oksenyrer i stykker.

• Efter 5 minutter tilsættes nyrer, finthakket syltet agurk, creme fraiche blandet med tomatpuré, laurbærblad, hvidløg og krydderier til gryden.

• Tag gryden af ​​varmen, bland alle ingredienserne grundigt og kom over i en lergryde.

• Hæld bouillon i gryden, så væsken helt dækker indholdet. Sæt fadene i ovnen i 25-30 minutter.

• Tilbage er blot at overføre grydens indhold over på et fad og pynte med krydderurter.

Oftest i livet tager vi enkle beslutninger, fordi ingen vil tage den hårde vej. Det er det samme i mad: det er meget nemmere blot at stuve indmad i creme fraiche end at lede efter yderligere og mere komplekse komponenter. Har du nogensinde spekuleret på, hvordan man rent faktisk tilbereder oksekødsnyrer korrekt? Erfarne kokke ved, at du kan tilføje et strejf af elegance og charme til et sådant produkt, for eksempel ved at erstatte creme fraiche med Mascarpone-ost.

Sammensætning:

• 900 g oksekød nyrer;
• 300 g friske svampe;
• 1 spsk. Mascarpone ost;
• 1 løg;
• 2 spsk. kyllingefond;
• 2 fed hvidløg;
• 1 spsk. l. mel.

Forberedelse:

1. Vi vasker knopperne, der er blevet gennemblødt på forhånd, og renser dem for film, årer og kar. Skær indmaden i skiver eller tern.
2. Kom i en gryde og fyld med køligt drikkevand, så væskestanden er 5 fingre højere end ingredienserne.
3. Kog nyrerne i flere vand, det vil sige periodisk udskiftning af bouillon med nyt vand, indtil halvt kogt.
4. Efter tilberedning skylles maden igen i vand og efterlades i et dørslag for at dryppe overskydende væske af.
5. Læg pillede og hakkede svampe på en varm stegepande. Tilføj til dem flere finthakkede fed hvidløg, løg og krydderier.
6. Så snart al væsken er fordampet fra svampene, tilsættes Mascarpone og mel i gryden. Bland alle ingredienser grundigt, indtil det er glat.
7. Tilsæt derefter de kogte knopper til svampene, fyld det hele med bouillon, tilsæt lidt krydderurter og kog indtil saucen tykner i cirka 5-7 minutter.
8. Vi overfører de færdige nyrer til en tallerken og serverer, helst med en sideskål af unge kogte kartofler.

Vi blev forkert undervist i, hvordan man tilbereder nyrer i arbejdstimerne. For det første bør de ikke være gummi. For det andet skal de ikke koges i lang tid. Jeg viser dig, hvordan du tilbereder møre, saftige nyrer på 20 minutter! Og som kontrast vil jeg lave en solbær- og sennepssauce.

Hurtigstegning af nyrer er almindeligt i det franske køkken. I den klassiske opskrift, som enhver pariser kender godt, steges de lynhurtigt, ledsaget af en silkeblød sennep og flødesauce. Jeg så to dusin videoer på YouTube, kiggede i flere franske bøger, men første gang kunne jeg ikke få det af komfuret efter ti minutter.

Jeg blev lært anderledes! Når alt kommer til alt, så jeg gennem hele min barndom min bedstemor gennembløde sine knopper i timevis i flere vand og sagde, at det var den eneste måde, lugten ville forsvinde. Hvordan hun kogte dem i en trykkoger og gennemsyrede vores lejlighed i et panelhøjhus med de særegne aromaer af indmad og pickles. Jeg kan huske, hvordan nyrerne til middag hurtigt hoppede rundt om tallerkenen og hoppede over hængende pickles og kartoffelmos. Disse nyrer havde tekstur af sovjetiske galocher.

Men det andet forsøg på at lave mad ved hjælp af fransk teknologi endte i en lækker og elegant middag. Det viste sig, at ømheden i nyrerne er off the charts, de har moskusagtigt blødt væv, der tygger perfekt. I mange år var nyrerne en outsider, et obskurt produkt fra min sovjetiske barndom, og nu har de fået plads i mit køkken. Jeg laver dem ofte om vinteren, de dufter selv varmt af nelliker og kanel.

Kalve- og oksenyrer er velegnede. Franskmændene insisterer dog på kalvekød, men i hele mit kulinariske liv har jeg aldrig stødt på dem på vores breddegrader. I indenlandsk handel er der kun nyrer fra overgamle køer. Tro mig, jeg tjekkede, med oksekød viser det sig også meget, meget velsmagende. Forresten steger bayerne uden tvivl oksenyrer i deres køkken er det ikke sædvanligt at stuve nyrer.

Du skal afskære det resterende hvide fedt fra nyrerne - dette fedt i stegepanden er komprimeret til et tæt stof, der er umuligt at tygge. Skær hver nyre i 2-3 dele, skyl med vand og dup tør med et håndklæde. De skal være tørre. Hvis du tilbereder frosne nyrer frem for friske, kan der dannes en vandpyt i gryden. Under stegningen skal du dræne denne væske for ikke at vente på, at den fordamper.

I Storbritannien i begyndelsen af ​​det 20. århundrede blev sådanne nyrer serveret på toast til brunch i alle herreklubber. Og hvis du beslutter dig for at tilberede nyrer til middag, lav en sideskål af kartoffelgratin. Gratin er en anden fransk klassiker og serveres i næsten enhver parisisk bistro. Lag af kartofler og løg hældes med fløde og sættes i ovnen, så cremen mætter kartoflerne og der kommer en gylden skorpe ovenpå.

Gratineringen tager typisk 40 minutter at forberede. Men skærer du kartoflerne i skiver og koger dem i saltet vand, kan du gøre det på 20. Mens gratinen simrer, får du tid til at stege nyrerne og lave en senneps- og solbærsauce til dem.

Kalvenyrer i sennepssauce med kartoffelgratin

Tid

aktiv - 20 minutter

passiv - 1 time

ingredienser(til 2 portioner)

oksekød nyrer - 500 g

rødløg - 1 lille hoved

fløde 15-20% fedt - 1 lille kop

solbærsyltetøj - 1 spsk. ske

Dijonsennep - 1 tsk

cayennepeber - 1 knivspids

havsalt

Forberedelse

1. Fyld nyrerne med mælk og vand, lad det stå i en time. Hvis du lægger dem i blød længere, så skift vandet fra tid til anden. Der er ingen grund til at lægge kalvekødsnyrer i blød. Skil hver nyre fra fedtet, skær den hvide rest af og skær i 2-3 dele. Skyl med vand og tør med køkkenrulle.

2. Hak løget fint. Opvarm vegetabilsk olie i en gryde, steg løget og tilsæt nyrerne efter to minutter, når det bliver gennemsigtigt. Rør af og til, efter 4-5 minutter skal nyrerne være brune. Hvis de har givet meget vand og bogstaveligt talt svømmer i det, så hæld forsigtigt væsken i vasken - vent ikke på, at den er fordampet.

3. Smag til med salt, cayennepeber, fløde, sennep og marmelade. Lad det simre i fem minutter og server med det samme.

Kartoffelgratin

Tid

ingredienser(til 4 portioner)

kartofler - 800 g

løg - 3 hoveder

mælk - 2 kopper

fløde 15-20% fedt - 100 ml

stødt muskatnød - 0,5 tsk

friskkværnet sort peber - 0,5 tsk

hvidløg - 1 fed

enhver revet ost - 30 g

lugtfri vegetabilsk olie - 2 spsk. skeer

smør - 1 spsk. ske

Forberedelse

1. Forvarm ovnen til 200 grader. Bring mælken i kog i en gryde. Skær kartoflerne i skiver i en foodprocessor, kom dem i mælken, tilsæt et fladtrykt fed hvidløg og steg tildækket i syv minutter.

2. Hak løgene i en processor med samme vedhæftning. Varm fløden op i mikroovnen.

3. Placer en stålbageplade på komfuret, hæld vegetabilsk olie i, tilsæt lidt smør og steg løget i tre minutter. Brug en hulske til at overføre kartoflerne til en bakke, bland med løget, smag til med salt, peber, muskatnød og hæld fløde i. Drys med revet ost og sæt i ovnen i ti minutter.

I løbet af sin mange tusinde år lange historie har mennesket lært at spise en bred vifte af uventede fødevarer. Slanger, insekter, giftige planter, kaffebønner behandlet af fuglenes fordøjelses- og ekskretionssystemer…. Listen fortsætter. På denne baggrund ser indmad fra dyr og fugle absolut harmløse ud.

Der er dog mennesker, der undgår dem og udelukker dem fra deres kost på grund af afsky, som de ikke kan overvinde. Dette gælder tydeligst for nyrerne, som et element i ekskretionssystemet. Men ved at vide, hvordan man renser og forbereder nyrer, kan og bør de inkluderes i din menu.

Den store fede virtuelle detektiv Nero Wolfe havde mange opskrifter med nyrer i sin gastronomiske bog. Sandt nok beskrev disse opskrifter oftere retter med nyrer fra kalve eller lam, sandsynligvis fordi de ligesom svinekød ikke kræver komplekse yderligere operationer under forberedelsen. Men oksekød nyrer er førende i mængden af ​​selen i deres sammensætning, op til 240 mg per 100 g Nemlig, selen gør det vanskeligt og stopper væksten af ​​kræftceller i den menneskelige krop og hjælper skjoldbruskkirtlens funktion. Lad os derfor se på mulighederne for, hvordan man tilbereder oksenyrer til hovedretten hurtigt, velsmagende og varieret. Vi udsætter den berømte pickle med nyrer til en anden gang.

Hvordan vælger og forbereder man oksekødsnyrer?

Vægten af ​​en nyre varierer fra 0,5 til 1 kg, det er bedre at vælge små nyrer fra et ungt dyr. Uafskallede knopper er dækket af en hvid hinde, fedt og blodkar, der skal fjernes helt. Frisklavede knopper er ensartet farvet rødbrune og har en skinnende tæt overflade, der er opdelt i segmenter af et stort antal riller. Eventuelle mørke pletter er et tegn på et forældet produkt. Til kogning og stegning anvendes forskellige tilberedningsmetoder.

Forberedelse af oksenyrer før kogning eller braisering i sauce

1. Vask de skrællede nyrer og skær hver enkelt i store stykker.
2. Fjern indre fedtlag, kar og kanaler.
3. Fyld med koldt vand og skift vandet flere gange. Denne operation tager 2-3 timer, hvis du er i tvivl om vandet, kan oksenyrerne holdes natten over, men vandet bør skiftes. Hvis knopperne har en meget stærk lugt, holdes de efter iblødsætning i vand i mælk i et par timer.
4. Hæld rigeligt frisk vand i og bring det i kog. Hæld vandet fra sammen med eventuelt skum, der er dannet. Vask nyrerne under en stærk strøm af koldt vand. Hvis der er tvivl om produktets renhed, gentag denne handling igen.
5. I en ren gryde fyldes nyrerne med vand igen, koges op, tilsættes salt, laurbærblade, urter og krydderier efter ønske og koges i 1 - 1,5 time.
6. Fjern nyrerne fra bouillonen og vask med koldt vand. De er klar til yderligere stuvning, stegning, tærter mv. Tværsnittet af de færdige nyrer bør ikke være rødt.
7. Filtrer bouillonen; den kan bruges som base til sauce.

Forberedelse af oksekødsnyrer før stegning

1. Skær de vaskede nyrer i stykker.
2. Fjern fedt, kar, kanaler.
3. Kom i en skål og drys bagepulver på toppen og lad det sidde i 20 minutter.
4. Vask med koldt vand, skåret i små stykker.
5. Læg i en ren skål, tilsæt salt, 4 spsk. l. i 1 kg, og hæld generøst over bordeddike og lad stå i yderligere 20 minutter.
6. Skyl nyrerne med rigeligt koldt vand.
7. Skær i stykker til stegning, drys med lidt citronsaft.

Hvordan tilbereder man velsmagende oksenyrer?

Oksenyrer, som andre biprodukter af 1. kategori - lever og hjerte, er universelle, de bruges til at lave gullasch, pickles, fyld til tærter og lægges i salater. De er normalt ikke kombineret med andre typer kød. I nogle nationale køkkener, i Frankrig eller landene på Balkanhalvøen, er der meget komplekse retter med nyrer, der på passende vis dekorerer en festlig fest. Oftest findes i opskrifter på, hvordan man tilbereder oksenyrer, udover løg, pickles og vin. Ud over traditionelle stegte kartofler kan tilbehør omfatte ris eller nudler, samt tomater og coleslaw.

Hvordan tilbereder man oksekødsnyregryderet?

Elsker gryderet, men ved ikke hvordan man laver en lækker oksekødsnyregryderet? Vi ved det alle sammen! Dette er en ret til den daglige menu, lavet i klassiske traditioner. Den kan varieres med krydderier og smagsstoffer, og kartofler kan erstattes med ris eller boghvede, kogt til de er næsten færdige.

INGREDIENSER:

• 300 – 400 g oksenyrer, kogt i forvejen
• 1 spsk. l. mel
• vegetabilsk olie til stegning
• stort løg
• 3 saltede (ikke syltede!) agurker
• halvanden kop bouillon
• salt, peberkorn, laurbærblad

FORBEREDELSE: I en lille gryde steges 1 spsk mel. l. smør til brunt, spæd det op med bouillon, rør rundt, så der ikke er klumper tilbage, og kog i 7 - 8 minutter. Skær nyrerne i tynde skiver. Hak løget, steg i et par minutter, tilsæt nyrerne og steg dem sammen i et par minutter, overfør til en bradepande. Skær kartoflerne i tern og steg i samme stegepande i nok olie til at danne en skorpe på alle sider, overfør til bradepanden nær nyrerne. Skær agurkerne i små tern og tilsæt til stuvningen. Hæld saucen i, si hvis klumper ikke kan undgås. Salt, tilsæt peberkorn - 5 hele peberkorn, knus 2 - 3 og 1 - 2 laurbærblade. Lad det simre ved lavt kogepunkt i 25 - 30 minutter, eller i ovnen. Server med friske krydderurter.

For en variation af smag, før slutningen af ​​stuvningen, hæld 1 spsk i bradepanden. l. cognac eller et par spiseskefulde tyttebærsyltetøjssirup. En syltet agurk kan erstattes med revet surt æble.

Hvordan tilbereder man oksekød nyrer med champignoner og creme fraiche?

Og nu en opskrift til gourmeter, der spekulerer på, hvordan man tilbereder oksenyrer med champignon og creme fraiche. Nyrer og svampe kan tilberedes dagen før, dette giver dig mulighed for betydeligt at spare tid under direkte tilberedning.

INGREDIENSER:

• 300 - 400 g nyrer, kogt i forvejen
• 200 g champignoner
• 2 løg
• 25 – 30 g smør
• 20 g mel
• 200 g creme fraiche
• 150 g kødbouillon
• salt peber

FORBEREDELSE: vask champignonerne, kog med almindelige krydderier og salt i en lille mængde vand, dræn. Hvis der sidder urtekrummer fast på svampene, så skyl dem med kogt vand og skær dem derefter i skiver. Skær løget i tynde halve ringe, steg i olie i en gryde til det er let sprødt, tilsæt svampe, rør rundt og drys jævnt med mel, steg i yderligere 8 - 10 minutter, tilsæt evt lidt olie. Hak nyrerne på samme måde som champignoner, kom dem i løg og svampe, hæld bouillon og cremefraiche i en gryde, tilsæt salt og peber, og lad det simre ved svag varme i mindst 10 minutter. Server på en varm tallerken med sovs, friske krydderurter, en skive citron og ristede kartofler.

Varm forret med nyrer og tørre porcini-svampe

Hvis du er interesseret i, hvordan man tilbereder en varm appetitvækker med nyrer og tørre porcini-svampe, så er denne opskrift noget for dig.

INGREDIENSER:

• 300 – 400 g oksenyrer, kogt i forvejen
• 150 g tørret
• 2 løg
• 3 syltede agurker
• lugtfri vegetabilsk olie til stegning
• 2 spsk. l. hvidvin
• 3 – 4 spsk. l. creme fraiche
• 2 spsk. l. revet ost og hakket dild

FORBEREDELSE: Udblød tørrede svampe i vand, kog derefter til de er næsten færdige på sædvanlig vis med krydderurter og salt. Dræn og filtrer svampebouillonen. Skær svampene i stykker. Skær løget i tynde ringe eller strimler og steg i olie i et par minutter, tilsæt svampe og steg dem sammen i 4 - 5 minutter, først under låg, tag derefter låget af og tør løg og svampe lidt. Skær nyrerne i strimler, kom dem i svampene og lad det simre i et par minutter. Hæld i, rør rundt og lad det simre uden låg i 5 minutter.

Skær agurkerne i strimler, hvis de har et groft skind, skal det skrælles, i dette tilfælde skal du muligvis tage en agurk mere. Tilsæt agurker til nyrerne, rør rundt, smag saucen til og tilsæt salt efter smag, du kan tilføje kværnet peber. Kog tildækket. På dette tidspunkt skal du adskille blommen, slå den med creme fraiche, tilsæt salt til blandingen og hæld i nyrerne. Tilsæt eventuelt svampebouillon, cirka en tredjedel af et glas, for at få en tyndere sauce. Lad det hele simre sammen i 10 minutter ved laveste varme. Server straks efter du har slukket for varmen, toppet med en blanding af dild og ost, direkte i gryden. Hvis du ikke kan sætte gryderet på bordet, skal du overføre nyrerne til et dybt, godt opvarmet fad i den slukkede ovn og dække med dild og ost.

Hæld den resterende svampebouillon i små beholdere og frys til brug til at smage retter med champignoner og østerssvampe, grøntsager og kød.

Ved at kende opskrifterne på, hvordan man tilbereder oksenyrer, er det nemt at lave enhver ret, hvor de vil være møre, bløde og saftige, det vigtigste er ikke at forsømme den ret lange, men nødvendige forberedelsesoperation, som vil fjerne deres specielle lugt og vælg et originalt sæt krydderier og tilhørende ingredienser for at skabe en udsøgt smag.

Oksenyrer er et indmad af kategori I ernæringsværdi. Nogle husmødre foragter indmad og betragter dem som andenrangs, men forgæves: oksekødsnyrer, som vi vil tale om i dag, kan perfekt komplementere og diversificere den daglige menu.

Kalorieindhold og kemisk sammensætning

Vitaminer:

• Vitamin PP (NE) (PP) - 9,3 mg;
• Vitamin PP (PP) - 5,7 mg;
• Vitamin E - 0,7 mg;
• Vitamin C - 10 mg;
• Vitamin B2 - 1,8 mg;
• Vitamin B1 - 0,39 mg;
• Vitamin A (RE) (A (RE)) - 242 mcg;
• Vitamin A (A) - 0,23 mg;
• Betacaroten - 0,07 mg.

Mineraler:

• Jod - 7 mcg;
• Jern - 6 mg;
• Fosfor - 239 mg;
• Kalium - 237 mg;
• Natrium - 218 mg;
• Magnesium - 18 mg;
• Calcium - 13 mg;
• Selen - 240 mcg.

Næringsværdien:

• Proteiner - 15,2 g;
• Fedtstoffer - 2,8 g;
• Kulhydrater - 1,9 g;
• kolesterol - 200 mg;
• Aske - 1,1 g;
• Vand - 79 g;
• Mættede fedtsyrer - 0,7 g;
• Energiforhold (brugt/vægt/vægt): 71%/29%/9%;
• Kalorieindhold: 86 kcal.

Hvad er fordelene ved oksekødsnyrer?

På grund af det omfattende vitamin-mineralkompleks er det pågældende biprodukt nødvendigt for vores krop. Jern øger hæmoglobin, B-vitaminer forbedrer metaboliske processer og centralnervesystemets funktion.

En betydelig mængde selen, som er en vigtig komponent i mange enzymer, normaliserer aktiviteten af ​​skjoldbruskkirtlen. Takket være vitaminerne A, C, PP, E, med regelmæssig brug af produktet, normaliseres funktionen af ​​det kardiovaskulære system, mave-tarmkanalen, og immunsystemet styrkes.

Calcium, kalium, jod, fosfor understøtter også mange kropssystemer. Aminosyrer og enzymer har en gavnlig effekt på centralnervesystemet og sikrer genopretning af myelinfibre og nerveceller. Det lave kalorieindhold i indmaden gør, at det kan indgå i menuen på de fleste diæter.

Hvilken skade kunne det gøre?

Biproduktet er kontraindiceret, hvis der er:

• individuel intolerance;
• allergi;
• forhøjet blodtryk;
• gigt;
• åreforkalkning;
• glaukom;
• kroniske sygdomme i det kardiovaskulære system (på grund af høje kolesterolkoncentrationer).

Vigtig! Hvis du har en af ​​ovenstående sygdomme, bør du konsultere din læge, før du introducerer oksenyrer i din kost.

Hvad kan du lave mad af dem?

Oksekødsproduktet har en specifik smag og aroma, hvorfor det ikke kan kombineres med andre kødprodukter ved tilberedning af retter. Indmaden kan tilberedes ved stegning, kogning, stuvning, bagning, det vigtigste er at gennembløde dem grundigt før tilberedning.
Hvis du skal tilberede produktet, skal du være forberedt på, at denne proces vil tage meget tid. Madlavning foregår i tre trin. Først fyldes nyrerne med vand, bringes i kog, og væsken drænes. Derefter gentages handlingen igen, og allerede på tredje trin efterlades de til at koge på komfuret i en time.

Nyrerne er en fremragende ingrediens til at tilberede de første retter. De laver fremragende solyankas og pickles. De vil ikke ødelægge smagen af ​​andre retter: indmaden kombineres bedst med grød, kartofler, ærter, bønner og kogte grøntsager i form af sovs.

Vidste du? Ord« bøf» kommer fra gammelrussisk« bøf», betegner« kvæg» .

Julienne og oksekødstroganoff, tilberedt med oksenyrer, får en ny smag. Og en af ​​de mest populære retter er stuvede nyrer i løgsovs.

Hvordan og hvor meget skal man bløde

Knoppernes specifikke aroma fjernes ved at lægge dem i blød i vand. Først skal produktet forberedes: skæres i portioner, skrælles af film, skæres fedt, sener og blodkar ud. Derefter anbringes stykkerne i et højt kar og efterlades i tre timer, fyldt med koldt vand.

Vand skal udskiftes med jævne mellemrum. Denne metode til iblødsætning er velegnet, hvis du har nok fritid. Men hvis retten skal være klar om tre timer eller mindre, er det bedre at bruge metoderne beskrevet nedenfor.

Efter at have forberedt produktet og vasket det grundigt under rindende vand, læg det i en emaljepande, fyld det med vand, sæt det på ilden og kog. Dræn væsken, skyl nyrerne igen og fyld med vand. Sæt på ilden, kog og kog i en halv time.
Dræn bouillonen igen, skyl indmaden og evaluer dens aroma: hvis den er fordampet, kan du begynde at forberede den planlagte ret. Hvis aromaen forbliver, kog nyrerne igen (du kan ikke lave mad mere end tre gange, da de bliver for hårde).

Vidste du? Den særlige smag af oksekødsnyrer får sin intensitet, efterhånden som dyret ældes.

En anden mulighed for at slippe af med en ubehagelig aroma er at suge den i mælk eller eddike. Tag en dyb skål, hæld 0,4 liter bordeddike i den og tilsæt 2 spsk. l. salt. Nedsænk det rensede produkt i denne opløsning. Skyl den i eddike, indtil væsken bliver uklar. Nu skal du skylle det under rindende vand.

Hvis du ikke kan lide lugten af ​​eddike, kan du lægge den i blød i mælk. De forberedte nyrer nedsænkes i en beholder med høje vægge og fyldes med hjemmelavet mælk. Vent seks minutter og skyl indmaden under rindende vand.

Sådan steges i creme fraiche: opskrift

Denne opskrift kan bruges til at tilberede enhver form for nyre.

Komponenter:

• 500 g nyrer;
• 1 PC. ;
• 300 g;
• 1 tand ;
• 1 spsk. l. ;
• salt;
• peberblanding;
• 0,5 tsk. tør;
• 1 PC. .

Forberedelse:

1. Vi vasker indmaden og skærer den i tynde strimler.
   
2. Bring vand i kog og nedsænk det hakkede produkt i det. Tilsæt en knivspids salt.
   
3. Fjern skummet og kog i 60 sekunder. Dræn derefter gennem et dørslag og kog igen i 60 sekunder i nyt vand, dræn gennem et dørslag. Dette vil hjælpe helt med at fjerne den ubehagelige aroma.
   
4. Hak løg og hvidløg fint.
5. Hæld 50 gram vegetabilsk olie i en opvarmet stegepande og tilsæt løg og hvidløg. For at forhindre løget i at "skyde", tilsæt lidt salt til det. Steg indtil bleg gyldenbrun.
   
6. Når løget bliver gennemsigtigt, krydres det med en blanding af peberfrugt, laurbærblad og steges til det er mørt.

   Vigtig! Inden tilberedning skal indmaden renses og udblødes i tre vand. Koldt vand skiftes hver halve time.

7. Hæld nyrerne i bradepanden. Steg i et par minutter.
   
8. Hæld hjemmelavet tomatsauce eller tomatpure fortyndet med vand i en stegepande. Bland alle ingredienser godt.
   
9. Tilsæt 1 spsk. l. krydret adjika (valgfrit). Vent til det koger og lad det simre i 5-7 minutter.
   
10. Til sidst tilsættes basilikum og creme fraiche. Bland grundigt og fjern fra varmen.