Sampiruokia uunissa. Uunissa paistettu sampi - kuninkaallinen ruokalaji

• Sampi, enintään puolitoista kilogrammaa;
• Sata grammaa korppujauhoja;
• Kymmenen grammaa jauhettua muskottipähkinää;
• Kananmunat, neljä kappaletta;
• Tuore keskipitkä sitruuna;
• Voi, oliiviöljy, kaksi ruokalusikallista;
• Balsamiviinietikka ruokalusikallinen;
• Suolaa ja pippuria maun mukaan.

• Monimutkaisuus: valoa

Valmistautuminen

Hiero valmis ruho suolalla ja pippurilla. Jätä neljäkymmentä minuuttia.
Kastike. Poista keltuaiset keitetyistä munista. Jauha, lisää metaani, etikka, muskottipähkinä. Sekoita hyvin.
Peitä uunipelti leivinpaperilla ja voitele voilla.
Aseta sammi vatsalle.
Hiero kastikkeella, ripottele päälle sitruunamehua ja oliiviöljyä.
Paista esilämmitetyssä uunissa 190 asteessa puoli tuntia.
Siirrä varovasti pellille ja koristele.

Sampi on herkullinen kala. Erittäin maukas ruokalaji, liha on mureaa ja sulaa suussa. Kokonainen paistettu sammi uunissa lautasella pöydän keskellä luo loman, hyvän mielen ja epätavallisen odotuksen.

Villi sammi on lueteltu Punaisessa kirjassa. Luonnossa yksilön paino kasvaa jopa viisikymmentä kiloa.

Sampin valmistusreseptit edellyttävät lisättyjen mausteiden määrän tiukkaa noudattamista. Muuten mausteet valtaavat kalan maun. Sitruunamehua on tarpeen kaataa fileiden päälle. Happo paljastaa sammen erinomaisen maun. Voit säilyttää kalan mehukkuutta käyttämällä foliota tai leivinholkkia.

Sampin ruhon oikea leikkaus

Ennen kypsennyksen aloittamista kala on puhdistettava ja leikattava kunnolla.

1. Huuhtele hyvin. Leikkaa vatsa auki ja poista sisälmykset. Huuhtele uudelleen.
2. Leikkaa irti viziga - pehmeä sointu. Ilman sointua kala ei repeä selkää pitkin paistaessa.
3. Polta tai pidä kiehuvassa vedessä pari sekuntia. Huuhtele kylmällä vedellä. Tämä toimenpide helpottaa suomujen ja evien poistamista.
4. Puhdista suomukset, kidukset ja hyönteiset terävällä veitsellä. Bugit ovat teräviä eviä. Jos hyönteiset tarttuvat ruokaan, ne voivat leikata kielen ja ruokatorven.
5. Huuhtele valmis ruho hyvin juoksevan veden alla.

Täytetyn sampi resepti

Tulee tarpeeseen.

Tämän ruoan valmistukseen on parasta käyttää vain tuoretta sampi. Siinä ei saa olla viiltoja tai mustelmia. Jos sinulla ei ole mahdollisuutta ostaa tuoretta kalaa, ota pakastettu kala. Mutta on tärkeää sulattaa se raikkaassa ilmassa.

Ruoanlaittoon tarvittavat ainekset

Jos haluat paistaa sammen uunissa venäläisen keittiön parhaiden perinteiden mukaisesti, sinun on valmistettava seuraavat ainesosat:
- smetana - 200 g;
- voita - 20 g;
- tuore sammi - 1 kpl;
- sitruuna - ½ osa;
- oliiviöljy - 10 ml;
- kananmunat - 4 kpl;
- pöytäetikka - 2 rkl. l.;
- maissijauho - 100 g;
- kasviöljy - 10 ml;
- muskottipähkinä (jauhettu) - 10 g;
- pippuria ja suolaa - maun mukaan.

Sampin kypsennysprosessi uunissa

Sinun on aloitettava tämän ruuan valmistus leikkaamalla kala. Tämä on tehtävä yksinomaan käsineillä, jotta et vahingoita käsiäsi. Huuhtele sammen ensin juoksevan veden alla, aseta se sitten leikkuulaudalle ja kaavi siitä lima pois terävällä veitsellä pyrstöstä alkaen päätä kohti. Poista sitten kidukset, leikkaa vatsa ja poista sisälmykset. Huuhtele kala sitten uudelleen kiinnittäen erityistä huomiota vatsakalvoon.

Ota iso kattila, täytä se kahvoihin asti vedellä ja kiehauta. Laske sammi sinne kirjaimellisesti 2-3 sekunniksi pitäen sitä pyrstöstä kiinni. Kaada sitten heti kylmää vettä kalojen päälle. Sen jälkeen nylje, poista evät sivuilta, vatsasta ja selästä. Hiero valmistettu sammi huolellisesti pippurilla ja suolalla. Siirrä astiaan ja anna marinoitua 50-60 minuuttia huoneenlämmössä. Tänä aikana kalalla on aikaa antaa mehua.

Aloita sammen kastikkeen valmistus. Keitä munat kovaksi, jäähdytä, kuori ja erota keltuaiset. Muussaa se kunnolla haarukalla ja siirrä kulhoon. Lisää sinne smetana, sulatettu voi, pöytäetikka ja muskottipähkinä. Sekoita kaikki huolellisesti homogeenisen koostumuksen saamiseksi. Huomaa, että voit käyttää rosmariinietikkaa pöytäetikan sijasta. Se tekee kalanlihasta pehmeämpää.

Esilämmitä uuni 190 asteeseen. Voitele uunipelti kasviöljyllä, vuoraa se leivinpaperilla ja aseta valmis sammi sen päälle. Kaada kastike kalan päälle ja ripottele päälle maissijauhoa. Ota sitten puolikas sitruuna ja purista siitä mehu. Pirskota sitä kalan päälle ja kaada päälle oliiviöljyä. Lähetä kaikki paistamaan 20 minuuttia.

Siirrä valmis sammi varovasti lautaselle leveillä lastalla. Voit koristella kalan tuoreilla vihanneksilla tai yrttien oksilla. Se tarjoillaan lisukkeen kanssa, joka voi olla keitettyä perunaa, tattaria tai riisiä.

Vaiheittainen resepti sammelle uunissa paloina valokuvan kanssa.

• Kansallinen keittiö: kodin keittiö
• Ruoan tyyppi: Lämpimiä ruokia, kokonaisia ​​ruokia
• Reseptin vaikeusaste: Helppo resepti

• Valmistusaika: 16 minuuttia
• Kokkausaika: 1 tunti 20 minuuttia
• Annosten määrä: 4 annosta
• Kalorimäärä: 169 kilokaloria
• Tilaisuus: Lounaalle

Haluatko tehdä uskomattoman herkullisen aterian lounaaksi, illalliseksi tai juhlapöytään? Tarjoan sinulle reseptin sammen kypsentämiseen uunissa paloina herkullisten perunoiden ja herkän juustokuoren kanssa.

Tämä vaihtoehto sammen valmistukseen uunissa paloina voidaan valmistaa joko lisukkeen kanssa (ei vain perunoita, vaan myös muita vihanneksia maun mukaan) tai ilman sitä. Kalasta tulee erittäin herkkää ja kirjaimellisesti sulaa suussa. Herkullinen ja melko täyttävä ruokalaji koko perheelle.

Annosten määrä: 4-6

Ainekset 4 annokseen

• Sampi - 1 kpl
• Sipuli - 1-2 kpl
• Kasviöljy - 1 rkl. lusikka
• Juusto - 150 grammaa
• Sitruunamehu - 2 rkl. lusikat
• Suolaa maun mukaan
• Pippuri - maun mukaan
• Perunat - 4-5 kpl (valinnainen)
• Majoneesi - 2 rkl. lusikkaa (tai smetanaa)
• Vihreät - 1 hyppysellinen

Askel askeleelta

1. Pese kala, poista sisälmykset. Helpottaaksesi ihon poistamista kaada kalan päälle kiehuvaa vettä tai pidä sitä juoksevan erittäin kuuman veden alla. Irrota pää.
2. Leikkaa puhdistettu ruho keskikokoisiksi paloiksi.
3. Lisää hieman suolaa, pippuria ja ripottele sitruunamehua. Halutessasi voit käyttää aromaattisten yrttien paloja tai muita suosikkimausteita reseptissä sammen kypsentämiseen uunissa.
4. Kun kala on sekoitettu perusteellisesti, sen tulee seistä 15-25 minuuttia jääkaapissa ja liota.
5. Samalla voit valmistaa uunivuoan ja kaada kasviöljyä pohjalle.
6. Kuori sipuli ja leikkaa se melko suuriksi renkaiksi.
7. Aseta ne muotin pohjalle. Päälle voi lisätä hieman suolaa.
8. Kuori perunat (jota käytetään tässä yksinkertaisessa sampireseptissä uunissa), kuori, pese ja leikkaa viipaleiksi. Lisää suolaa, hieman majoneesia ja ripaus yrttejä. Laita perunat sipulien päälle.
9. Ja levitä päälle kalapalat. Voit jakaa ainekset puoliksi ja tehdä 4 kerrosta, vuorotellen perunoita ja sammia.
10. Raasta juusto keskikokoisella raastimella ja ripottele vuokaan. Laita esilämmitettyyn uuniin.
11. Kotona uunissa paloina sampi paistetaan noin 1 tunti keskilämmössä. Erittäin ravitseva, maukas ja uskomattoman kaunis.

Sampi on todella kuninkaallinen kala. Valkoinen, pehmeä liha, täydellinen luuttomuus, sanoinkuvaamaton maku ja aromi tekevät siitä herkkua. Tätä kalaa voidaan keittää, hauduttaa, paistaa. Mutta jos haluat säilyttää sammen hyödylliset ominaisuudet mahdollisimman paljon, on parasta leipoa se.

Sen liha on tiheää, melko rasvaista eikä kuivu uunissa. Voit valmistaa kalan leikkaamalla sen paloiksi. Koko ruho, joka on koristeltu hyytelöidyillä vihanneksilla ja karpaloilla, näyttää erittäin vaikuttavalta juhlapöydällä. Täällä tarkastellaan, kuinka ja kuinka paljon sampi leivotaan, ja paljastamme myös joitain tämän herkullisen kalan leikkaamisen salaisuuksia.

Ensi silmäyksellä tämä Kaspianmeren asukas näyttää uhkaavalta ja lähestymättömältä. Valtavat terävät piikit voivat leikata kaikki lapaset. Älä panikoi. Hiero ruho suolalla ja polta se viiden minuutin kuluttua kiehuvalla vedellä. Nyt kosketetaan piikkejä. Jos ne eivät ryömi takaapäin, polttaminen tulee toistaa. Joten mitä meillä on asialistalla? Kokonainen leivonnassa ruho poistetaan ensin. Kun olemme poistaneet sisäosat, hiero kalaa ulkoa ja sisältä mausteilla ja suolalla, kolmella ruokalusikallisella smetanaa ja puolikkaasta sitruunasta puristettua mehua.

Leikkaa toinen puolikas sitrushedelmistä viipaleiksi. Laita kala folioon ja koristele päälle sitruunaviipaleilla. Käärimme alumiinilevyt kirjekuoreen, jotta lämpökäsittelyssä vapautuva mehu ei karkaa minnekään. Paista sammi 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa noin 20 minuuttia. Ota tämän jälkeen uunipelti pois ja taita folio pinnalle. Voitele kala voilla ja lähetä se paistamaan vielä 10-15 minuuttia. Tämä kaunokainen tarjoillaan sinappikastikkeen kera, ripottuna hienonnetulla tillillä ja persiljalla.

Tässä toinen resepti. Täällä leikataan sammen ruho osiin ja poistetaan rusto. Suolaa, ripottele ja laita paistinpannulle, jonka voit laittaa myöhemmin uuniin. 600 grammaan sampi tarvitsemme vain kaksi ruokalusikallista smetanaa. Voitelemme kalan kyljet sillä. Laitamme myös 50 g voita palasten joukkoon ja kaada puoli lasillista vettä. Paistamme sampi uunissa noin puoli tuntia, kuten edellisessä ohjeessa, 180 C. Älä unohda kastella kaloja silloin tällöin vapautuneella mehulla.

Pääruoka ja lisuke samassa paketissa! Tämä arvokas kala voidaan paistaa vihannesten ja perunoiden kanssa. Mutta ensin fileoimme sampin ruhon. Suolaa ja pippuroi liha, kuorittu ihosta ja rustosta. Jos filee osoittautuu 500-600 g:ksi, kilo perunaa riittää. Puhdistamme ja leikkaamme viipaleiksi. Voitele muotin pohja ja seinämät voilla. Laita puolet perunoista. Maustamme myös mausteilla ja suolalla. Laitoimme sen päälle sampi. Leikkaa viisi tomaattia ympyröiksi. Aseta ne kalojen päälle. Peitä lopuilla perunoilla. Kaada kaiken päälle reilusti majoneesia ja ripottele päälle juustoraastetta. Paista sampi uunissa 35 minuuttia 180 C:ssa.

Omaperäisyyden vuoksi voit täyttää kalaa. Hiero se majoneesilla ja laita sisään muutama siivu sitruunaa, hienonnettua tilliä ja persiljaa, pippuria ja mausteita maun mukaan. Kiinnitetään vatsan reunat hammastikuilla. Voitele uunipelti auringonkukkaöljyllä ja ripottele päälle sipulirenkaita (noin puoli kiloa). Asetamme kalat tälle "sängylle". Voitele myös pinta öljyllä, jotta se ei kuivu. Paista sammi uunissa 20 minuuttia. Tämän jälkeen suolaa sipuli ja voitele kala voilla. Lähetämme sen paistamaan vielä neljännestunnin ajan.