Kuinka tehdä viiniä herukoista. Kuinka tehdä herukoista herkullista viiniä? Vaiheittainen DIY-resepti

Herukka on tunnettu, mutta yhtä ainutlaatuinen marja. Se on paljon terveellisempää kuin uusi "goji" ja muut "asai", ja samalla se on erittäin edullinen. Millä tahansa pihalla - maalla, kylässä, kaupungissa - löydät nämä tyylikkäät pensaat (kaupunkiolosuhteissa kasvatettuja, ei tietenkään tule käyttää ruokaan tai viininvalmistukseen).

Kotitekoisen viinin valmistaminen puutarhaherukoista on erinomainen tapa valmistaa se samalla kun säilytetään osa ravintoaineista. Toisin kuin kompotti tai hillo, jossa monet vitamiinit tuhoutuvat lämpökäsittelyn seurauksena. Suurin ero herukkaviinien ja rypäleviinien valmistuksen välillä on tarve lisätä sokeria ja vettä valmistuksen aikana, koska itse marjat eivät ole tarpeeksi mehukkaita eivätkä sokeripitoisia. Mutta niiden pinnalla on riittävä määrä luonnollista, niin kutsuttua "villiä" hiivaa, joka riittää onnistuneeseen käymiseen.

Mustaherukkaviinin resepti

Tällä reseptillä saadaan yllättävän aromaattinen, täyteläinen herukkaviini, jolla on miellyttävä, hieman supistava maku. Voit valmistaa siitä herkullista ja terveellistä glögiä, käyttää sitä ruoanlaitossa - liottaa keksejä, koristella kotitekoisia jälkiruokia.

Punaherukkaviinin resepti

Punaherukat eivät sisällä yhtä paljon pektiiniä ja luonnonhiivaa kuin mustaherukat, joten niistä viiniä varten on ensin valmistettava alkupala. Tätä reseptiä varten sinun on valittava suurimmat ja makeimmat lajikkeet.

1. Kerää pensaasta puhtain käsin ylikypsimmät ja suurimmat marjat. Voit lisätä vadelmia, mansikoita, metsämansikoita tai lisätä valkoherukoita. Tee sose, mittaa 2 kupillista.
2. Laita lasillinen vettä, marjasose ja 100 g hienoa kidesokeria purkkiin, ravista kunnes sokeri liukenee. Peitä purkki useilla kerroksilla sideharsoa ja laita se pimeään ja melko lämpimään paikkaan 4 päiväksi.
3. Erottele alkupala kakusta ja sedimentistä. Ei tarvitse rasittaa liian perusteellisesti.
4. Valmista mehu 10 kg:sta marjoja. On parasta käyttää mehupuristinta. Voit valmistaa soseen tehosekoittimessa ja puristaa sen 2-3 kerroksen läpi. Mittaamme, kuinka paljon mehua saadaan - yleensä siitä tulee noin 7 litraa.
5. Ota sopiva astia (tälle ruokamäärälle sopii 20 litran viinipullo tai elintarvikemuovisäiliö) ja kaada mehu siihen. Lisää jokaiseen mehulitraan 500 g sokeria ja 1 litra juomavettä, mutta ei keitettyä. Sekoita, kaada alkupala.
6. Aseta vesitiivisteen alle pimeään paikkaan.
7. 4., 7. ja 10. päivänä sinun tulee lisätä 50-70 g sokeria litraa kohden mehua. Kätevin tapa on kaataa vähän nestettä tavallisesta astiasta, lisätä sokeria, sekoittaa kunnes se on liuennut ja kaada takaisin.
8. Anna valmisteen käydä puolitoista-kaksi kuukautta. Sekoita päivittäin ensimmäiset 2 viikkoa ja odota sitten, että hiilidioksidin vapautuminen loppuu ja sedimentti muodostuu.
9. Valuta viini sedimentistä, suodata ja laita viileään paikkaan viikoksi, jotta viini kypsyy täysin.
10. Poista viini uudelleen sedimentistä ja maista. Jos se on erittäin hapan, voit lisätä sokeria 100 g / litra alkuperäistä mehua. Kaada pulloihin. Jos suunnittelet pitkäaikaista varastointia, voit täyttää sen vahalla tai parafiinilla. Kuukauden pimeässä huoneessa levon jälkeen viini voidaan tarjoilla.

Tuloksena on makea, läpinäkyvä viini, jonka vahvuus on jopa 16 %. Myös valkoiset marjat sopivat tähän reseptiin.
herukoita

Vahvistettu herukkaviini

Marjaviinit ovat melko kevyitä ja makeita. Ns. naisten ei tunnu vahvemmalta kuin kompotti. Jos haluat jotain vakavampaa, voit valmistaa väkevää viiniä.

Resepti on hyvin yksinkertainen - mitä tahansa marjaviiniä käymisen jälkeen voidaan vahvistaa lisäämällä 500 ml vodkaa tai konjakkia 5 litraa viiniä kohti. Voit lisätä mausteita maun mukaan: kanelia, kardemummaa, anista (sopii hyvin valkoherukoiden kanssa) ja muita. Anna hautua viikon ajan normaaleissa huoneolosuhteissa, siivilöi mausteet ja pullota. Vodka sopii paremmin valko- ja punaherukoista valmistettujen viinien väkevöimiseen, ja mustaherukat sopivat hyvin konjakin kanssa.

Viiniä herukoista ja muista marjoista

Herukat sopivat hyvin muiden hedelmien ja marjojen kanssa. Viinin valmistukseen voit yhdistää mustaherukoita punaisten, valkoisten, sloe-, karviaisten, pihlajanmarjojen, vadelmien, mustikoiden, mustikoiden, kirsikoiden, kirsikoiden, päärynöiden ja omenoiden kanssa.

Viini fermentoidusta kompotista

Ei tarvitse olla järkyttynyt, jos talvea varten rakkaudella valmistettu herukkahillo on käymisen makuinen. Päinvastoin, tämä on hyvä syy tehdä toinen versio kotitekoisesta viinistä. Resepti on vielä yksinkertaisempi ja nopeampi kuin tuoreilla marjoilla.

Voit monipuolistaa reseptiä käyttämällä erilaisia ​​hillokkeita erikseen ja seoksissa, lisäämällä osan sokerin sijaan hunajaa. Kotitekoinen viini voidaan valmistaa joko fermentoidusta purkitettu kompotista tai tuoreesta viinistä, joka on yksinkertaisesti hapantunut liian lämpimissä olosuhteissa.

Kaikki herukkalajikkeet sopivat juoman valmistukseen: musta, punainen ja jopa valkoinen. On parempi käyttää tuoreita marjoja. Jäädytetyt herukat vaativat erityisen viinihiivan lisäämisen, koska niissä ei ole villihiivaviljelmiä.

Tärkeintä on, että juomaa valmistettaessa älä unohda yhtä viininvalmistajan tärkeimmistä säännöistä: kaikkien tämän prosessin aikana käytettyjen astioiden, kankaiden ja laitteiden on oltava tahrattoman puhtaita (mieluiten aiemmin poltettuja kiehuvalla vedellä)

Yksinkertainen mustaherukkaviiniresepti

Koska mustaherukkaviini maistuu melko kirpeältä, on suositeltavaa makeuttaa sitä edelleen ja tehdä siitä jälkiruoka tai jopa likööri.

Luettelo ainesosista

1. Mustaherukka - 10 kg
2. Vesi - 15 l
3. Sokeri - 5 kg

Keittomenetelmä

1. Muussaa lajitellut, kasvittomat ja aina pesemättömät marjat perusteellisesti ja siirrä ne tilavaan leveäsuiseen astiaan.
2. Kuumenna vesi 25-29°C:een ja liuota siihen 2,5 kg sokeria.
3. Lisää saatu liuos marjoihin, sekoita kaikki huolellisesti ja peitä säiliö sideharsolla (tässä tapauksessa säiliön tulee olla enintään 2/3 täynnä).
4. Aseta astia 3-4 päiväksi pimeään, lämpimään paikkaan (suotuisin lämpötila on 18-25 °C). Älä unohda sulattaa massaa puulusikalla kahdesti päivässä.
5. Määritellyn ajan kuluttua, kun ensimmäiset käymisen merkit ilmaantuvat (vaahtoaminen, sihiseminen, hapan haju), poista vierre massasta ja kaada lasiin kapeakaulaiseen astiaan (esimerkiksi pulloon).
6. Purista massa varovasti erilliseen astiaan, lisää sinne 500 g sokeria, liuotetaan se kokonaan ja kaada syntynyt neste pulloon päävierreen kanssa (tässä tapauksessa sinun on varmistettava, että käymisastia on enintään ¾ koko).
7. Peitä pullo vesitiivisteellä varustetulla kannella tai laita kumikäsine, jossa sormessa on pieni reikä, sen kaulaan ja aseta se huoneeseen, jossa alustava käyminen tapahtui.
8. Viikon kuluttua dekantoi noin puoli litraa vierrettä, liuota siihen kilogramma sokeria ja kaada saatu aine käymisastiaan.
9. Toista viikon kuluttua yllä oleva toimenpide.
10. Kun käymisen merkit ovat hävinneet kokonaan (käsineen tyhjeneminen, kuplien puuttuminen vesitiivisteestä), tyhjennä viini varovasti sedimentistä puhtaaseen pulloon (jos prosessi alkaa puolentoista kuukauden kuluttua aktiivisen käymisen alkamisesta ei pysähdy, sinun on kaadettava vierre toiseen astiaan, jotta vältetään katkeruuden esiintyminen vaikuttamatta sedimenttiin, ja anna sen käydä).
11. Voit halutessasi lisätä sokeria nuoreen viiniin maun mukaan ja myös kiinnittää juoman vodkalla tai (jopa 15% alkoholia nesteen kokonaistilavuudesta).
12. Huipulle täytettynä pullo varustetaan jälleen vesitiivisteellä ja juoma lähetetään pariksi kuukaudeksi kellariin (hiljaista) käymistä varten.
13. Aina kun 3 senttimetrin kerros sedimenttiä ilmestyy, valuta neste siitä samaan puhtaaseen astiaan.
14. Varmista kahden kuukauden kuluttua, että viini on kirkastunut ja sedimentaatio on pysähtynyt, ja pullota sitten juoma.
15. Tulosta tulee säilyttää samassa kellarissa enintään puolitoista vuotta.

Mustaherukkaviiniresepti pienellä tempulla

Jos noudatat alla olevaa tekniikkaa, juomasta tulee vieläkin rikkaampi.

Luettelo ainesosista

1. Mustaherukka - 10 kg
2. Vesi - 15 l
3. Sokeri - 5 kg

Keittomenetelmä

Punaherukkaviinin resepti

Punaherukkaviinillä on miellyttävä, tasapainoinen maku, mutta se kärsii lähes täydellisestä aromaattisen tuoksun puuttumisesta. Tässä suhteessa he yrittävät olla makeuttamatta mainittua juomaa liikaa, koska sen kuivat ja puolikuivat muunnelmat pystyvät säilyttämään ainakin jonkin verran aromia.

Luettelo ainesosista

1. Punaherukat - 5 kg
2. Vesi - 5 l
3. Sokeri - 2 kg

Keittomenetelmä

Punaherukkaviinin valmistuksen perusperiaate ei juuri eroa samanlaisen juoman valmistamisesta. Siksi alla oleva resepti esitetään tiiviimmässä muodossa.

1. Muussaa valmistetut herukat ja laita sopivaan astiaan.
2. Valmista siirappi - 1 kg sokeria 5 litraa vettä kohti.
3. Kaada se marjojen päälle ja lähetä ensikäymiseen.
4. Dekantoi vierre pulloon ja purista massa siihen.
5. Lisää aktiivisen käymisen 5. ja 10. päivänä 500 g sokeria liuottamalla se 500 ml:aan vierrettä.
6. Kun käyminen on täysin pysähtynyt, valuta viini sedimentistä, korjaa se halutessasi ja lähetä se kellariin kirkastumaan.
7. Valmis juoma tulee pullottaa ja säilyttää viileässä paikassa enintään vuoden ajan.

Valkoherukkaviinin resepti

Tämän juoman tuoksu ei myöskään ole kovin hyvä, mutta se jopa maistuu hieman valkorypäleviiniltä.

Luettelo ainesosista

1. Valkoherukat - 10 kg
2. Vesi - 15 l
3. Sokeri - 5 kg

Keittomenetelmä

Resepti lisättynä konjakkia

Ainesosat

1. Punaherukat - 6 kg
2. Sokeri - 125 g (per 1 litra mehua)
3. Konjakki - 1 l (perustuu 12 litraan mehua)

Keittomenetelmä

1. Punaherukan marjat kuoritaan oksista, pestään, kuivataan; laitetaan puiseen tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon ja vaivataan puisella survinella.
2. Murskatut marjat asetetaan viileään paikkaan ja säilytetään, kunnes käyminen alkaa. Kun käymisprosessi on ohi, suodata massa siivilän läpi varoen koskettamasta sitä käsilläsi.
3. Mehu jätetään laskeutumaan, kaadetaan sitten tynnyriin tai pulloon, lisätään sokeria ja haluttaessa konjakkia.
4. Sisältöä säilytetään kellarissa tai kellarissa 6-8 viikkoa, jonka jälkeen viini pullotetaan, suljetaan ja annetaan seistä 3-4 kuukautta.

Puna- ja valkoherukkaviini

Keittomenetelmä

1. Kuori kerätyt puna- ja valkoherukan marjat ja anna niiden olla auringossa 2 päivää tai useita tunteja, ja paina ne sitten saadaksesi ensimmäisen mehun fragmen. Kaada puristemassaan vettä, joka vastaa saatua mehua, anna hautua 24 tuntia, paina sitten uudelleen ja valuta mehu ensimmäisellä jakeella. Määritä mehun happamuus, joka on yleensä korkea - jopa 8%, minkä jälkeen vierre on laimennettava vedellä, kunnes happamuus on enintään 1%.
2. Punaherukan marjat eivät anna viinille aromia, joten mansikka- tai vadelmamehua voidaan lisätä viinin maustamiseen. Käymisvierteeseen on hyvä lisätä myös kuivattua seljankukkaa ja paahdettuja karvasmanteleita (50 g/l), jotka laitetaan pellavapussiin ja kastetaan käymisvierteeseen.
3. Viere valmistetaan tavalliseen tapaan lisäämällä 250–280 g sokeria litrassa, hiivaseosta ja muita aineita.
4. Käyminen tulee suorittaa vesisulun alla, ja käymisen lopettamisen jälkeen sulje pullo ja pidä viini pohjassa 2 kuukautta. Tämän jälkeen poista viini sedimentistä, pullota se ja säilytä kellarissa tai jääkaapissa.

Punaherukkaviini ainutlaatuisella käymisellä

Tämä viiniresepti sopii niille, joilla on mahdollisuus käyttää omassa puutarhassaan kasvatettuja marjoja. Tällaisia ​​marjoja ei tarvitse pestä ennen viinin valmistusta, ja niistä voi tehdä myös käymisen villihiivalla.

Ainesosat

1. Punaherukan marjat - 3 kg
2. Sokeri - 2 kg
3. Vesi - 3 l

Hapantaikinaa varten

1. Vadelmat - 1 kuppi
2. Ruusunmarjat - 1/2 kuppia
3. Sokeri - 1/2 kuppia

Keittomenetelmä

1. Alkupalaksi muussaa pesemättömät vadelmat ja ruusunmarjat ja laita ne purkkiin, ripottele päälle sokeria ja kaada sitten vettä, kunnes ne peittyvät.
2. Sido purkki sideharsolla ja aseta se lämpimään paikkaan sekoittaen sen sisältöä säännöllisesti.
3. 3 päivän jälkeen sokeria ja vettä ja anna jäähtyä. Pilko sillä välin punaherukat. Kaada saatu massa emaloituun ämpäriin tai tynnyriin, lisää sinne jäähtynyt siirappi ja käynnistin, sekoita, sido sideharsolla ja jätä käymiseen.
4. Joka päivä (4-5 kertaa päivässä) vierrettä on sekoitettava, jotta pinnalle ei muodostu hometta.
5. Siivilöi vierre 8 päivän kuluttua juustokankaan läpi 4 kerrokseen ja purista massa pois.
6. Kaada syntynyt mehu pulloon, sulje se käymistulpalla ja laita käymistilaan. Pulloa on ravistettava säännöllisesti.
7. 40 päivän kuluttua pulloon muodostuu sedimentti. Tyhjennä kirkastettu viini letkun, suodattimen, pullon, korkin avulla ja laita viileään paikkaan 2 kuukaudeksi kypsymään.

Yksinkertainen punaherukkaviiniresepti

Ainesosat

1. Tuore punaherukkamehu - 1 l
2. Sokeri - 1 kg
3. Vesi - 2 l

Keittomenetelmä

1. Kuori punaherukat, huuhtele, murskaa ja purista mehu hyvin.
2. Kaada herukkamehu pulloon, lisää sokeri ja vesi ja sulje pullo käymistulpalla.
3. Anna pullon käydä 3-4 viikkoa. Tänä aikana säiliön sisältö on sekoitettava useita kertoja puhtaalla puulusikalla tai tikulla.
4. Kun käyminen on valmis, siivilöi viini paksun kankaan tai suodatinpaperin läpi, kaada pulloihin ja sulje. Viini on valmis juotavaksi.

Vaihtoehtoinen mustaherukkaresepti

Ainesosat

1. Mustaherukka - 3 kg
2. Vesi - 3 l
3. Sokeri - 1 kg

Keittomenetelmä

1. Lajittele marjat poistaen vieraat epäpuhtaudet, huuhtele, murskaa ja laita kahdeksan/kymmenen litran pulloon.
2. Anna sen jäähtyä vedestä ja sokerista 22–25 °C:seen ja kaada sitten pulloon, jossa on herukkamassaa.
3. Laita vesitiiviste ja käy 22–24 °C:ssa 5–6 päivää.
4. Käymisen päätyttyä siivilöi viini liinan läpi, suodata sitten vanun läpi, pullota, sulje ja säilytä viileässä, kuivassa paikassa. Mustaherukkaviini voidaan säilyttää myös puhtaissa ja kuivissa pulloissa, jotka on täytetty kaulaan tai jopa korkkiin asti, jotta viini ei pääse kosketuksiin ilman kanssa.

Neuvoja. Mehun puristamisen jälkeen jäljelle jäänyt hedelmäliha voidaan sekoittaa tuoreisiin mustaherukoisiin ja käyttää hillon valmistukseen.

Mustaherukka- ja rypäleviini

Ainesosat

1. Mustaherukka - 3 kg
2. Punaiset viinirypäleet - 10 kg
3. Sokeri - 500 g

Keittomenetelmä

1. Erottele mustaherukan marjat harjuista, huuhtele puhtaalla vedellä ja laita mehupuristimen läpi. Purista erikseen mehu rypäleistä.
2. Kuumenna viinirypälemehu 25–30 °C:seen, lisää sokeri ja sekoita jäähdyttämättä mustaherukkamehun kanssa.
3. Kaada saatu vierre pulloon, sulje käymistulpalla ja laita käymiseen 22–25 °C:n lämpötilaan, joka kestää 8–10 päivää.
4. Käymisen lopussa viini suodatetaan, pullotetaan ja suljetaan. Säilytä pullot vaakatasossa kuivassa ja viileässä paikassa.

Mustaherukka- ja omenaviini

Keittomenetelmä

1. 1 litraan omenamehua 500 ml mustaherukkamehua
2. Pese mustaherukan marjat, murskaa ne, laita lasikulhoon, peitä sokerilla ja anna mehu erottua lämpimään paikkaan.
3. Purista tuoreista omenoista 1-2 päivän kuluttua mehu ja lisää se mustaherukkamassaan.
4. Hauduta seosta 4–6 päivää suljetussa astiassa, purista sitten, lisää sokeri (60–80 g/l) ja alkoholisoi lisäämällä 300–350 ml alkoholia 70–80° 1 litraa vierrettä kohden.
5. Tämän jälkeen kaada seos pulloon, sulje ja anna seistä 7-9 päivää, sitten selkeytä ja poista sakka.
6. Tuloksena on aromaattinen jälkiruokaviini, joka sisältää 16 % alkoholia ja 12–14 % sokeria.
7. Kaada viini pulloihin, korkki ja säilytä viileässä paikassa.

Mustaherukan lehdistä valmistettu samppanja

Ainesosat

1. Mustaherukan lehdet - 100 g
2. Vesi - 15 l
3. Sitruuna - 3 kpl.
4. Sokeri - 1,2 kg
5. Hiiva (mieluiten viinihiiva) - 3 rkl. l.

Keittomenetelmä

1. Laita tuoreet herukan lehdet pulloon ja täytä kylmällä keitetyllä vedellä.
2. Poista sitruunoista ohut kuorikerros. Aiemmin kuorittu ja kivetty massa leikataan paloiksi kuoren kanssa. Laita pulloon. Lisää sokeri ja laita lämpimään paikkaan, mieluiten aurinkoon.
3. Joka päivä pulloa on ravistettava hyvin useita kertoja.
4. Kun sokeri on täysin liuennut, lisää hiiva. Siirrä pullo kylmään paikkaan 3 tunnin kuluttua käymisen alkamisesta.
5. On tarpeen varmistaa, että juoma ei jäädy, ja säilytä se 7 päivää.
6. Siivilöi sitten liinavaatteen ja pullon läpi.
7. Sulje hyvin ja aseta pullo vaakasuoraan vahvaan laatikkoon. Laatikon voi säilyttää kellarissa tai jääkaapin pohjassa, mutta ei pakastimessa.

Viinissä käytetty sokeri voidaan korvata hunajalla. Tässä tapauksessa ¾ hunajaa otetaan kidesokerin kokonaistilavuudesta ja tämän komponentin vierteeseen lisättyjen annosten kokoa säädetään.

Käymiseen valmistettua mustaherukkamehua lisätään usein tämän marjan aromin vuoksi vähemmän ilmeikkäisiin viinimateriaaleihin. Esimerkiksi: 1 osa herukoita 3 osaan kirsikoita.

Tulevaa punaherukkajuomaa voi puolestaan ​​maustaa lisäämällä 20-25 % omena-, mustikka- tai mustaherukkamehua.

Samanaikaisesti haluttu vaikutus voidaan saavuttaa paitsi sekoittamalla ennen käymistä valmistettuja sopivia mehuja, myös sekoittamalla nuoria hedelmä- ja marjaviinejä.

Löysitkö virheen tai onko jotain lisättävää?

Valitse teksti ja paina CTRL + ENTER tai.

Kiitos panoksestasi sivuston kehittämiseen!

Parasta tehdään omin käsin.

Yksi suosituimmista marjoista juoman valmistukseen on mustaherukka.

Luettuasi artikkelin opit valmistamaan kotitekoista viiniä.

Mustaherukkaviini: ainesosaluettelo

Kotitekoisen viinijuoman valmistaminen on monimutkainen prosessi ja vaatii erityistä huomiota. On erittäin tärkeää valmistaa kaikki ainekset oikein.

Tarvitset:

• keitetty vesi;
• sokeria.

Tärkeä! Viinimateriaalin haitallisten mikro-organismien saastumisen estämiseksi se on välttämätöntäkaada päälle kiehuvaa vettä ja kuivaa hyvin kaikki astiat, joita käytetään juoman valmistusprosessissa.

Keskimäärin 10 litran ämpäri tuottaa noin 1 litran mehua. 20 litran pullosta kuluu keskimäärin 3 kg marjoja.

Kuinka valita marjat kotitekoiseen viiniin

Maukkaan ja laadukkaan juoman saamiseksi sinun on valittava huolellisesti sen marjat. Mädäntyneet ja kypsymättömät hedelmät tulee poistaa huolellisesti. Marjat, joiden eheys on heikentynyt, eivät myöskään sovellu viinijuoman valmistukseen. Pienet roskat ja oksat on poistettava.

Materiaalin pesu Se tulee tehdä vain, jos se on erittäin likainen. Jos marjat eivät ole tarpeeksi mehukkaita, ne ensin murskataan ja saatetaan hyytelömäiseen tilaan.

Askel askeleelta resepti

Kun teet mustaherukkaviiniä kotona, on tärkeää noudattaa vaiheittaisia ​​ohjeita. Vain noudattamalla tiukasti kaikkia suosituksia voit saada maukkaan juoman.

Hapate

Ensinnäkin sinun on valmisteltava käynnistin. Hänelle sopivat rusinat tai rusinat. Nämä marjat ovat erinomainen pohja tulevaisuuden viinille. Niitä ei pestä vedessä, koska se saattaa tuhota tai huuhdella pois viinibakteerit. Laita 200 g marjoja astiaan, lisää puoli lasillista sokeria ja 1 litra vettä.
Kaula tulee sulkea vanupuikolla tai sideharsolla ja jättää sitten pullo lämpimään paikkaan. Lämpötila ei saa olla matalampi 22 °C. Noin 10 päivän kuluttua massa alkaa käydä - tämä osoittaa starterin valmiuden. Valmistaaksesi 10 litraa viiniä, tarvitset puolitoista kupillista alkupalaa.

Seuraavassa vaiheessa massa valmistetaan. Käytä seuraavaa suhdetta: 1 kg hedelmämuusia 1 lasillista vettä kohden. Tämän seoksen saamiseksi sinun on yhdistettävä puhtaat hedelmät lämmitettyyn veteen. Saatuun seokseen lisätään hapantaikina ja säiliö täytetään kolme neljäsosaa.
Kaula on suljettava liinalla ja astia jätettävä lämpimään paikkaan 3-4 päiväksi. Tänä aikana käymisprosessin tulisi olla aktivoitu. Jotta massa ei hapan, sinun on sekoitettava sitä säännöllisesti - vähintään 2-3 kertaa päivässä.

Painamalla

Saatu mehu on kaadettava a huolellisesti pestyt astiat lasista, purista hyvin ja laimenna puhdistetulla vedellä. Sen jälkeen seosta sekoitetaan ja puristetaan uudelleen. Puristamisen jälkeen muodostuvaa nestettä kutsutaan "vierteeksi". Se on välttämätöntä seuraaville vaiheille.

Käyminen

Jotta vierre käy kunnolla, on välttämätöntä ylläpitää oikeaa vakiolämpötilaa - n. 23 °C. Jos indikaattori on matalampi, on olemassa vaara, että käymistä ei tapahdu ollenkaan, ja jos se on korkeampi, juoma käy, eikä vaadittua vahvuutta saavuteta.

Ota vierrestä, vedestä ja kidesokerista saatu seos ja täytä astia kolme neljäsosaa. Tämä rako on välttämätön vesitiivisteen muodostamiseksi, joka estää ilman tunkeutumisen viinimassaan. Jos näin tapahtuu, juoma maistuu etikalta.
Käymisprosessin pysähtymisen estämiseksi on tarpeen lisätä säännöllisesti sokeria. Tämä tehdään yleensä 2-3 päivän kuluttua (100 g kidesokeria lisätään jokaiseen litraan vierrettä) ja sitten viikon kuluttua. Tarkkaile tässä vaiheessa huolellisesti, kuinka kaasukuplat tulevat ulos putken läpi, joka on upotettu vesiastiaan.

Normaalisti 1 kupla tulee ulos 20 minuutin välein. Käyminen voi kestää 20-30 päivää. Jotta juomasta tulee hiilihapollisempaa, sinun on lopetettava käyminen etukäteen ja siirryttävä viininvalmistuksen seuraavaan vaiheeseen. Jos aiot hankkia hiilihapottoman juoman, sinun on annettava käymisprosessin päättyä itsestään.

Vaalentaa

Yksinkertaisista mustaherukkaviinin resepteistä voi saada erittäin maukkaan juoman, jos kaikkia suosituksia noudatetaan.

Yksi mielenkiintoisista ja tärkeistä vaiheista on juoman kirkastaminen. Tätä varten viini asetetaan kellariin tai jätetään jääkaappiin 3-4 päiväksi.

Välttämätön tarkkailla värinmuutosprosessin takana. Kun päätät, että juoma on saanut halutun värin, sinun on erotettava valmis viini sedimentistä pumppaamalla se ohuen kumiputken läpi huolellisesti puhdistettuun ja kuivattuun astiaan. Tämän jälkeen vesitiiviste kiinnitetään uudelleen ja pullo asetetaan viileään paikkaan. Ilman lämpötila ei saa olla yli 10 °C. Perusteen laskeutumisen jälkeen on tarpeen suorittaa suodatus.

Läikkyminen

Viimeisessä vaiheessa viini pullotetaan. Käytä tätä varten lasipulloja, jotka suljetaan huolellisesti ja jätetään viileään paikkaan.

Tiesitkö? Uskotaan, että on parempi murskata herukoita käsin ilman sekoitinta tai muita sähkölaitteita. Näin kyllästät sen energiallasi.

Viinin säilytysolosuhteet ja säännöt

Nyt tiedät kuinka tehdä mustaherukkaviiniä yksinkertaisella reseptillä, jonka avulla voit nauttia juoman alkuperäisestä mausta. Mutta jotta voit nauttia siitä jonkin ajan kuluttua, sinun on tiedettävä, kuinka se säilytetään oikein.
On tärkeää noudattaa useita juomien säilytysolosuhteet, josta keskustelemme alla.

Lukuaika ≈ 12 minuuttia

Mustaherukka on hämmästyttävä marja - se on erittäin hyödyllinen, siitä valmistetaan hilloa, jota sitten käytetään paitsi ruoanlaitossa, myös flunssalääkkeenä sekä aikuisille että lapsille. Pensaat eivät vaadi erityistä hoitoa, paitsi varmistua siitä, että kirvoja ei esiinny ja kastella tarvittaessa, mutta sato on lähes aina runsas - ei jää muuta kuin poistaa se ajoissa. Mutta on vielä yksi ominaisuus - tämä on kotona valmistettu mustaherukkaviini. Tämä on todellinen gourmet-herkku, joka ei ole vain huumaava - se on maultaan hämmästyttävä.

Niin ihmeellinen mustaherukka

Aloitetaan upean juoman valmistus

Video: Mustaherukkaviini dachassa

Maukkaan päihtyneen juoman valmistamiseksi sinun on tietysti ensin korjattava sato, mutta sinun tulee olla varovainen, ettet murskaa marjoja, muuten vierteeseen jää roskia. Marjojen poimimisen jälkeen sinun tulee poistaa kaikki oksat, lehdet ja erilaiset hyönteiset, jotka varmasti pääsevät sinne, tätä varten tarvitset toisen säiliön, eli otat juuri poimitut herukat, kuorit ne ja laitat ämpäriin, joka on lähistöllä. Tämä vaatii ehdottomasti kärsivällisyyttä, mutta työ on sen arvoista - arvosta sitä, kun olet voittanut viinin.

Suositus. On vielä yksi erittäin tärkeä yksityiskohta - marjojen kuoressa on villihiivaa, joka nopeuttaa alkoholikäymistä, joten sinun ei pitäisi pestä niitä. Mutta jos ne ovat liian pölyisiä, tämä voidaan tehdä kylmällä juoksevalla vedellä, mutta mieluiten ennen niiden puhdistamista roskista.

Mustaherukkamehu on erittäin täyteläistä makua, mutta samalla se on hapan ja siitä valmistetut pöytäjuomat tulevat kirpeiksi - jotkut pitävät siitä todella paljon, toiset eivät. Sokeri pelastaa tilanteen, joten monet pitävät jälkiruoka- ja väkevistä viineistä, vaikka jotkut saattavat osoittaa kunnioitusta sekä yhdelle että toiselle lajikkeelle. Esimerkiksi teen useita lajikkeita kerralla, vaikka pidänkin makeasta, mutta kun vieraita tulee, he varmasti kokeilevat kaikkia lajikkeita.

On vielä yksi vivahde - mehun saaminen mustaherukan marjoista ei ole niin helppoa, koska kuori on melko kova, mutta se sisältää paljon mausta ja aromista vastaavia aineita ja massa on limaista ja joustavaa. Mutta tämä ei ole sellainen ongelma, koska voit käyttää menetelmiä, joita käytetään hedelmien ja marjojen käsittelyssä. Alta löydät vaiheittaiset ohjeet.

Yksinkertaisin resepti ilman hiivaa

Puhdas viini ilman lisättyä hiivaa

Makeusosuuksien laskemiseksi (yksinkertainen resepti) voit ottaa huomioon sakkaroosin lisäksi myös glukoosin ja fruktoosin. Jos esimerkiksi otat makeutta (sakkaroosia) 1 yksikköä kohti, glukoosiyksikköä on 0,7 ja fruktoosia 1,7 yksikköä. Mittasuhteet voidaan tehdä suunnilleen tämän kaavion mukaan:

1. 10 litraa murskattuja mustaherukoita;
2. 15 litraa puhdasta (mieluiten kaivo) vettä;
3. 5-7 kg sokeria (maun mukaan).

Keittomenetelmä:

• Kuten yllä todettiin, herukat puhdistetaan roskista, mutta mahdollisuuksien mukaan niitä ei pestä (yleensä ne ovat puhtaita) ja laitetaan astiaan, jossa ne voidaan murskata millä tahansa tavalla: käsin ja jos on paljon, vaikka jaloin. . Pieniä määriä varten käytä sekoitinta tai tehosekoitinta alhaisilla nopeuksilla, jotta luu ei murskaudu. Jos sinulla on pieni rypälepuristin, on tietysti parempi käyttää sitä. Sitten puolet käytettävästä sokerista liuotetaan kuumaan veteen ja siirapin jäähtyessä kaadetaan murskattu vesi ja siirappi lisätään sen jälkeen, kun se on jäähtynyt 22-25 asteeseen.

Tärkeä! Käymisastia täytetään enintään 2/3, loput kolmannes jätetään vaahdolle, koska tämä prosessi on erittäin aktiivinen mustaherukoissa.

• Jos kaikki toimenpiteet suoritettiin käymisastiassa, se peitetään useilla kerroksilla sideharsoa; jos ei, etsi sopiva astia ja peitä se (on suositeltavaa sitoa sideharso kehän ympärille joustavalla nauhalla niin, että se ei pudota) ja aseta se pimeään paikkaan. 5-7 päivän kuluessa herukat käyvät, vapauttaen mehua ja kuori vapauttaa tanniinit. Jos käyminen ei ole alkanut 24 tunnin sisällä, sitä voidaan tehostaa lisäämällä hapateainetta muista marjoista tai 0,5-1,0 litraa käymisvierrettä, joka on lisätty aiemmin. Voimakkaan käymisen aikana sinun on lyötävä korkki pois 2-3 kertaa päivässä - tehdäksesi tämän, sekoita vain massa kaulimella tai puhtaalla kädellä. Marjat vapauttavat suurimman osan mehustaan ​​​​ensimmäisten 2-3 päivän aikana (ne ovat aktiivisimpia), mutta jos odotat vielä 3-4 päivää, hedelmäliha vaalenee ja sitten saat suurimman sadon.
• Nyt vierre suodatetaan siivilällä, kattilalla tai seulalla ja mehu kaadetaan pullotyyppisiin astioihin - kapea kaula helpottaa vesitiivisteen asentamista. Varmista, ettei jäljellä oleva vierre ole hapan, kokeile sitä, lisää puoli lasillista sokeria litraa nestettä kohti, sekoita huolellisesti ja kaada takaisin.

Kapea kaula helpottaa vesitiivisteen asentamista

• Käymisastiat (mieluiten lasi) täytetään noin 3/4, vesitiiviste asennetaan, kuten yllä olevassa kuvassa, ja jätetään pimeään paikkaan 18-25 ⁰C - kellari on ihanteellinen tähän. Viikoittain vierteeseen lisätään sokeria kohdan 3 mukaisesti, ja tätä jatketaan, kunnes koko määrä on käytetty.
• Vesitiiviste lakkaa tuottamasta kuplia 2-3 viikon kuluttua, mikä osoittaa voimakkaan käymisjakson päättymistä. Tämän jälkeen mehu kaadetaan varovasti puhtaisiin astioihin, vesitiiviste asennetaan takaisin ja lasketaan kellariin hiljaista käymistä varten lopulliseen selkeytymiseen asti, mikä tarkoittaa myös lopullista maun muodostumista.
• Jotta viinistä tulee puhdasta, se valutetaan kuukausittain tai vähintään puolentoista kuukauden välein sedimentin poistamiseksi. Tämä tapahtuu 2-3 kuukautta, eli kunnes sedimentti lakkaa kerääntymästä pohjaan. Mutta nyt voit makeuttaa tai jättää sellaisenaan - tämä säätelee lajiketta. Jos lisäsit sokeria, aseta astia vesisulun alle viikoksi varmistaaksesi, ettei käyminen tapahdu. Pullotetaan ja jätetään vuodeksi. Tämän jälkeen saat herkullisimman ja aromaattisimman päihdyttävän juoman, mutta mitä enemmän säilytät sitä, sitä laadukkaampi se on!

Suositus. Ilman säilöntäaineita ja puhdasta hiivaviljelmää, eli erityistä viinihiivaa, valmistetun viinin pitkäaikainen varastointi on mahdollista vain viileässä paikassa, esimerkiksi kellarissa 12-18 ⁰C lämpötilassa. Tässä tapauksessa sinun tulee avata yksi pulloista kuuden kuukauden välein laadun valvomiseksi (se voidaan korkkia uudelleen).

Alla on taulukko, jonka avulla saat pöytä- tai jälkiruokaviiniä. Siellä annetut tiedot on laskettu 10 litralle vierrettä ja sokerin määrä on lopullinen käymistä varten.

Huomautus. Vaikka sinulla ei olisi paljon pensaita, muista, että kotitekoinen mustaherukkaviini voi parantaa muiden hedelmä- ja marjajuomien makua. Se voi olla esimerkiksi viinejä tai liköörejä, jotka on valmistettu kirsikoista, kirsikoista, karviaismarjoista ja niin edelleen. Niitä sekoitetaan maun mukaan - yleensä 1/1, mutta jotkut ihmiset pitävät jostain muusta.

Käytä puhdasta hiivaviljelmää

Mustaherukkavierteen valmistus

Jos päätät jatkuvasti (vuosittain) tehdä mustaherukkaviiniä kotona ja säilyttää sitä pitkään, on parasta käyttää tekniikkaa puhtaalla hiivakulttuurilla - tämä on genren klassikko. Pohjimmiltaan kaikkia viinihiivoja voidaan käyttää tässä, mutta joissakin on hedelmäinen profiili, joten niihin on parasta kiinnittää huomiota. Näitä voivat olla ne CHKD:t, joilla valmistetaan tuttuja portviinejä, Montrachetta, jo tuttuja Vitilevure Multifloria, Montrachetia ja vastaavia viinejä. Jos pidit edellisen reseptin mittasuhteista, käytä niitä, ja jos haluat vaihtelua, kokeile seuraavaa reseptiä:

• kuoritut mustaherukat - 7 kg;
• rakesokeri - 9 kg;
• kaivon vesi - niin, että saat 22-25 litraa vierrettä;
• viinihiiva - 1 paketti.

Marjat puhdistetaan suurista roskista, pestään kylmän juoksevan veden alla ja sitten jäljelle jääneet oksat revitään pois. Kaikki kuoritut ja pestyt herukat siirretään leveään astiaan ja murskataan käsin, jaloilla, puristimella, sekoittimella tai tehosekoittimella alhaisella nopeudella. Puolet tarvittavasta sokerista liuotetaan kuumaan veteen (parempi, että se ei kiehu) ja siirapin annetaan jäähtyä luonnollisesti 20-25°C lämpötilaan, minkä jälkeen sose kaadetaan sen päälle. Viinihiiva ja käymishiiva lisätään tuloksena olevaan vierteeseen, ja sitten säiliö peitetään useilla kerroksilla sideharsoa, sidotaan kehän ympärille joustavalla nauhalla ja jätetään 5-7 päivään.

Samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä, hatun lyöminen 2-3 kertaa päivässä on edellytys. Seuraavaksi vierre suodatetaan (siivilä, kattila, seula) ja saatu aine kaadetaan puhtaaseen astiaan, johon voit lisätä loput puolet sokerista ja asentaa vesitiivisteen. Kaikki muut valmistusvaiheet suoritetaan yllä kuvatun reseptin mukaan alkaen kohdasta nro 5.

Käytämme kuivattuja mustaherukoita

Kuivatut mustaherukat

Kun mustaherukoita on suuria satoja tai kun ei yksinkertaisesti ole aikaa käsitellä niitä kauden aikana, marjat kuivataan ja niitä voidaan säilyttää yli vuoden. Mutta mitä hyvää kuivaamisesta voi tehdä? Mitä tahansa ja tietysti mustaherukkaviiniä. Kyllä, kyllä, älä ihmettele - voit aloittaa viininvalmistuksen heti keskellä talvea, vaikka ulkona olisi pakkasta ja lunta. Tätä varten tarvitset:

1. kuivattu mustaherukka - 800 g;
2. rakesokeri - 1,6 kg;
3. puhdas vesi (mieluiten kaivo) - 7 l;
4. pektiinientsyymi (mehun tuotantoon) - 1 tl;
5. sitruuna- tai viinihappo - 1 tl;
6. lannoitus hiivalle - ohjeiden mukaisesti;
7. viinihiiva - 1 paketti.

Ensin sinun täytyy keittää, mutta on parempi tuoda litra puhdasta, klooraamatonta vettä 98-99 ⁰C:seen ja liuottaa kidesokeri sinne. Sitten siihen lisätään tarvittava määrä kuivausta ja peitetään tiiviillä kannella. Puolen tunnin kuluttua siirapissa höyrytetyt marjat kaadetaan astiaan, jossa käyminen tapahtuu, lisätään loput yllä olevassa luettelossa luetellut ainesosat ja peitetään useilla kerroksilla sideharsoa sitomalla se kehän ympärille joustavalla nauhalla.

Käytettäessä pektiinientsyymiä (joskus sitä ei ole mahdollista saada), on parempi lisätä viinihiivaa vasta 12 tunnin kuluttua, eli seuraavana päivänä. Fermentori tai hiivageneraattori (tässä tapauksessa voit jopa kutsua käymisastiaa) jätetään viikoksi pimeään huoneeseen, jonka lämpötila on vähintään huoneenlämpötila, sekoittaen käynnistintä joka päivä, kuten kaikissa muissa tapauksissa. Sitten sisältö suodatetaan kahden tai kolmen sidekerroksen läpi ja kaadetaan puhtaaseen lasiastiaan, jossa vesitiiviste asennetaan ja lasketaan kellariin kuukaudeksi tai sijoitetaan toiseen viileään huoneeseen, jonka lämpötila on 15-18 ⁰C.

Mehu, joka on valmis kuorittavaksi

Mehun valmistamista varten viimeistä vaihetta varten se valutetaan sedimentistä puhtaaseen astiaan (fermentoriin) ja siihen asennetaan vesitiiviste. Kunnes juoma on täysin kirkastunut, tämä menettely toistetaan kerran kahdessa kuukaudessa. Lopullisen kirkastuksen jälkeen viini makeutetaan tarvittaessa ja siihen asennetaan vesitiiviste uudelleen käymisen välttämiseksi. Juoma saavuttaa maun huippunsa 1-1,5 vuoden kuluttua, vaikka täysi valmius kestää 6 kuukautta. Säilytystavat eivät muutu, se on pimeä, viileä paikka.

Mitä painekattilassa voi tehdä?

Tämä upea tuote voidaan valmistaa painekattilassa.

Jos haluat säästää aikaa, eli valmistaa viiniä mahdollisimman nopeasti, voit käyttää painekattilaa (omituista kyllä). Mutta kuten ymmärrät, yhden asian saatuaan jotain muuta menetetään - tässä tapauksessa makuominaisuudet muuttuvat jonkin verran lämpökäsittelyn vuoksi (viinistä tulee samanlainen kuin portviini). Mutta täällä tarvitset silti banaaneja ja rusinoita, mutta vähemmän herukoita. Tätä varten tarvitset seuraavat ainesosat:

1. mustaherukka - 2 kg;
2. tavalliset mustat rusinat - 1 kg;
3. kypsät banaanit - 2,7 kg;
4. rakesokeri - 2,4 kg;
5. pektiinientsyymi - 1,5-3 teelusikallista;
6. happo - joko viini- tai sitruunahappo - 2,5-3 tl;
7. rypäleen tanniini - 3/4 tl;
8. Cempden-tabletit - 2-3 kappaletta;
9. vesi ilman klooriepäpuhtauksia - 10-11 l;
10. hiivaravinto - 4-6 teelusikallista;
11. Lavin-viinihiiva – 1 pakkaus.

Ensin sinun täytyy keittää 3 litraa vettä (ei painekattilassa). Kuoritut banaanit leikataan 1-1,5 cm kuutioiksi. Nyt puhtaat marjat, rusinat ja banaanit laitetaan painekattilaan, kaadetaan kiehuvaa vettä, kansi suljetaan ja laitetaan tuleen. Se jätetään 3 minuutiksi 1 ilmakehän paineeseen, minkä jälkeen sen annetaan jäähtyä ilman kantta irroittamatta luonnolliseen paineeseen. Sitten kaikki tapahtuu kuten ennenkin - sisältö kaadetaan astiaan, jossa on puolet liuenneesta sokerista, loput vesi lisätään ja käynnistin jäähdytetään huoneenlämpöiseksi, lisätään happoa, esimurskatut Cempden-tabletit ja puolet valmistetusta lannoitteesta. lisätty. 12 tunnin kuluttua voit lisätä pektiiniä ja sekoittaa, ja vielä 12 tunnin kuluttua lisää hiiva ja peitä se useilla kerroksilla sideharsoa asettamalla säiliö lämpimään paikkaan.

Kun käyminen alkaa, sekoita sisältöä 2 kertaa päivässä 3 päivän ajan. Tämän jälkeen vierre kaadetaan puhtaaseen pulloon, siivilöidään juustokankaan läpi, mutta puristamatta. Lisää nesteeseen puolet jäljellä olevasta sokeri- ja hiivasyötöstä, sekoita, asenna vesitiiviste ja siirrä lämpimään huoneeseen. Lisää 3-5 päivän kuluttua jäljellä oleva sokeri ja lannoite, asenna vesitiiviste ja siirrä säiliö viileään paikkaan. Sedimentin mehu valutetaan kerran kuukaudessa, kunnes se on täysin kirkastunut. Tämän jälkeen viini stabiloidaan rikillä ja piilotetaan jääkaapissa 5 päivää. Nyt voit lisätä hieman sokeria ja laittaa sen vesitiivisteen alle valvomaan sitä. Mutta vaikka käyminen olisi ohi, viini säilyy vielä 4-5 kuukautta ja vasta sen jälkeen pullotetaan. Juoma saavuttaa maun ja aromin huippunsa 6 vuodessa, mutta jos ei malta odottaa, voit juoda yhden pullon ennen kuin se stabiloituu.

Video: Yksinkertainen resepti mustaherukkaviinille

Johtopäätös

Kerroin kuinka tehdä aitoa vintage-mustaherukkaviiniä kotona, mutta voin miellyttää kärsimättömiä. Jos et halua odottaa useita vuosia, voit nauttia sen heti käymisen päätyttyä - vahvuus ja maku eivät muutu, mutta todelliset gourmetit ja sommelierit suosivat odottelua nopeuden sijaan.

Mustaherukkaviini on erittäin arvostettu viiniystävien keskuudessa. Juoma saavutti tällaisen suosion paitsi herukoiden esiintyvyyden ja saatavuuden vuoksi puutarhakasvina, myös marjojen rikkaan vitamiini- ja kivennäiskoostumuksen ja niistä johtuvien parantavien ominaisuuksien vuoksi.

Siksi hedelmät yhdessä kasvin lehtien ja silmujen kanssa ovat niin suosittuja paitsi farmakologiassa myös viininvalmistuksen raaka-aineina.

Mustaherukkaviini kotona - tekniikka

Herukkaviinillä on voimakas tonisoiva vaikutus. Tarjoile huoneenlämpöiseksi tuotuna. On huomattava, että tällainen viini puhtaassa muodossaan on melko spesifinen, koska sillä on selvä kirpeä maku, mutta muiden hedelmien ja marjojen kanssa sekoitettuna se voi toimia erinomaisena viinimateriaalina.

Viinin valmistuksen pääraaka-aineet ovat marjat, puhdas vesi, sokeri ja alkupala (hiiva). Alkuperäisen tuotteen 10 litran ämpäristä saa enintään litran mustaherukkamehua. Arvioitu kulutus on 2,5–3 kg marjaraaka-aineita 20 litran pullossa.

Mustaherukkaviinin valmistustekniikka sisältää useita yleisiä vaiheita, joiden läsnäolo ja järjestys määräytyy tietyn reseptin mukaan.

Marjat lajitellaan huolellisesti, mädät, kypsymättömät ja vaurioituneet hedelmät poistetaan ja puhdistetaan oksista ja pienistä roskista. On suositeltavaa pestä marjat vain vakavan saastumisen yhteydessä, ja niiden mehukkuuden puutteen vuoksi ne tulee murskata ensin hyytelömäiseksi massaksi.

Valmistettuun seokseen lisätään sokeria, jota tarvitset melko paljon, koska... Mustaherukka sisältää runsaasti C-vitamiinia ja on yksi happamista marjoista, jossa on vähän viinihiivaa.

Vaihe I - viinialkun valmistus

Mustaherukkaviinin alkupalan valmistukseen kotona käytetään vadelmia, mansikoita, viinirypäleitä tai rusinoita, joita ei ensin pestä vedessä viinibakteerien säilyttämiseksi.

Reseptissä määritellyn määrän marjat laitetaan lasiastiaan, lisätään vettä ja kidesokeria. Reikä suljetaan vanupuikolla tai sideharsolla ja asetetaan lämpimään paikkaan, jonka lämpötila on jatkuvasti vähintään 20–22 °C.

Kun massa on käynyt, alkupala katsotaan valmiiksi. Sen säilyvyys on 10 päivää. 10 litraan jälkiruokamustaherukkaviiniä tarvitset 1,5 rkl. valmis hapantaikina.

Vaihe II - massan saaminen

Massan muodostamiseksi pestyt ja muussatut mustaherukan marjat vaaditussa määrässä yhdistetään lämpimään veteen. Tuloksena oleva koostumus rikastetaan hapateella, sopiva lasiastia täytetään ¾ tilavuudesta, reikä peitetään kankaalla ja asetetaan lämpimään paikkaan 72–96 tunniksi käymisprosessin aktivoimiseksi.

Happamoitumisen välttämiseksi massaa on sekoitettava säännöllisesti - useita kertoja päivän aikana, koska sen tilavuus kasvaa käymisprosessin aikana.

Vaihe III - puristus

Saatu mehu kaadetaan seulan tai juustokankaan läpi puhtaaseen lasiastiaan, puristetaan perusteellisesti, laimennetaan sitten vaaditun tilavuuden puhtaalla vedellä, sekoitetaan ja puristetaan uudelleen. Puristamisen tuloksena saatu neste - vierre - käytetään myöhempään käymiseen.

Vaihe IV - käyminen

Täydelliseen vierteen käymiseen on välttämätöntä säilyttää vakio lämpötila-alue 22–24 °C: alemmassa lämpötilassa käyminen ei välttämättä tapahdu ollenkaan, korkeammassa lämpötilassa viini käy etuajassa ja käy eivät saavuta vaadittua vahvuutta.

Lasipullo täytetään vierre-, vesi- ja sokerimassalla siten, että ¼ astiasta jää vapaaksi, ja siihen asennetaan vesitiiviste, joka on välttämätön ilman kosketuksen estämiseksi viinimassan kanssa etikan muodostumisen välttämiseksi. sekä vapauttamaan käymisprosessin aikana muodostunutta hiilidioksidia.

Käymisen pysähtymisen välttämiseksi kidesokeria lisätään annoksissa tietyin aikavälein reseptin mukaisesti.

Käyminen alkaa pääsääntöisesti päivinä 2–3 ja saavuttaa huippunsa päivinä 10–15. Prosessin intensiteettiä arvioidaan kaasukuplien vapautumisnopeudella putkesta, joka on upotettu vedellä täytettyyn säiliöön, joka on osa suljinjärjestelmää: 1 kupla 17–20 minuutin välein.

Käymisvaiheen keskimääräinen kesto on 20–30 päivää. Hiilihappoisemman juoman saamiseksi sinun tulee suorittaa käyminen loppuun etuajassa ja siirtyä seuraavaan vaiheeseen; kaasuttoman juoman kohdalla sinun tulee odottaa prosessin luonnollista päättymistä.

Vaihe V - valaistus

Valaisuprosessi kestää yleensä jopa 3 viikkoa. Valmistuttuaan syntynyt mustaherukkaviini erotetaan huolellisesti sedimentistä, pumpataan kumiputken läpi käymishuoneesta puhtaaseen, kuivaan astiaan, vesitiiviste kiinnitetään uudelleen ja asetetaan viileään huoneeseen (enintään 10 °C). pysäyttääkseen käymisen kokonaan ja laskeuttaa sedimentin. Jäljelle jääneet jauheet lasketaan uudelleen ja 48–72 tunnin kuluttua suoritetaan suodatus.

Vaihe VI - viimeinen vaihe

Laskeutunut viini erotetaan sedimentistä, jaetaan lasipulloihin, suljetaan ja säilytetään viileässä paikassa.

Herkullisen mustaherukkaviinin valmistamiseen on monia reseptejä.

Mustaherukkaviini reseptin nro 1 mukaan

• Kolmannes pullosta on täynnä mustaherukan marjoja;
• Loput ¾ tilavuudesta täytetään jäähdytetyllä sokerisiirapilla (0,125 kg / 1 l vettä);
• Aseta käynnistin paikalleen, kiinnitä vesitiiviste ja pidä huoneenlämmössä.
• Voimakkaan käymisvaiheen lopussa vierteeseen lisätään sokeria (0,125 kg / 1 litra vierrettä) ja haudontaa jatketaan 12–16 viikkoa.
• Viini kaadetaan toiseen astiaan, suljetaan ja jätetään kylmään paikkaan vielä 12-16 viikkoa, kunnes se on täysin valmis.

Resepti nro 2

1. Puoleksi tunniksi 60 °C:seen kuumennettu massa laitetaan käymissäiliöön, laimennetaan vedellä 12-13 % happamuus ja sokeripitoisuus enintään 9 %, joka on rikastettu 3 % hiivalaimennuksella ja ammoniakin vesiliuoksella. (0,3 g / 1) lisätään typpipitoisena ravintona vierrenä).
2. Käyminen suoritetaan, kunnes sokeripitoisuus saavuttaa 0,3%, massa puristetaan, saatu massa laimennetaan kuumalla (70–80 ° C) vedellä, jätetään 8 tunniksi, puristetaan uudelleen sekoittamalla tuloksena saadut mehut veteen ja sokeriin, ja fermentoitu.
3. Tuloksena olevan viinin annetaan seistä useita kuukausia.

Resepti nro 3

Raaka-aineen kulutus: 5 kg mustaherukan marjoja, 8 litraa vettä (kiehuvaa vettä); 1 litralle mehua - 1⅓ rkl. sokeri, ½ tl hiivaa

• Kiehuvalla vedellä kaadettuja herukoita haudutetaan 4 päivää, suodatetaan, lisätään sokeri ja hiiva ja fermentoidaan 20–24 °C:ssa.
• Jos kaasukuplia ei ole, käyminen pysäytetään, infusoidaan 72 tuntia, suodatetaan uudelleen ja asetetaan tynnyriin 7–9 kuukaudeksi.
• Määritellyn ajan kuluttua viini pullotetaan, suljetaan ja jätetään viileään huoneeseen useita kuukausia.

Juoma, johon on lisätty punaherukoita

Kuohuviini, punainen samppanja, valmistetaan puna- ja mustaherukoiden sekoituksesta. Tätä varten:

1. kuoritut kypsät marjat vaivataan mehuksi, joka suodatetaan ja keitetään tulella, kunnes ne paksuuntuvat, sitten pullotetaan ja suljetaan.
2. juuri ennen kuohuviinin valmistamista täytä pullo ½ täyteen valmiilla korkealaatuisella viinillä, kaada 1 rkl. lusikallinen keitettyä herukkamehua ja ravista huolellisesti.
3. kuohuviini on valmis.

Mustaherukan lehdistä valmistettu kuohuviini reseptin nro 1 mukaan

• 15 litraa keitettyä vettä (30 °C) kaadetaan tilavaan pulloon ja 50 g pensaan nuoria lehtiä (n. 100 lehteä) tai 30 g kuivia lehtiä, 3-4 sitruunan kuori ja hedelmäliha, 1 kg hiekka asetetaan ja asetetaan lämpimään paikkaan suorassa auringonvalossa.
• Käymisen alkamisen jälkeen (3-4 päivää) lisätään hiivaa (50 g) ja laitetaan viileään, kun käymishuippu on saavutettu.
• Seitsemän päivän kuluttua se valutetaan, suodatetaan ja pakataan pulloihin, joita säilytetään vaakasuorassa.

Reseptin nro 2 mukaan

1. Laita 10 kuorittua ja kivettömiä sitruunaa, sokeria (1 kg/10 l) nuorilla lehdillä täytettyyn tynnyriin;
2. Kaada keitettyä vettä, joka on jäähdytetty huoneenlämpötilaan, sekoittaen sisältöä koko päivän ajan;
3. Rikastele hiivalla (100 g) ja säilytä kylmässä huoneessa (vähintään 0 °C) 12–14 päivää.
4. Tuloksena oleva samppanja pullotetaan, korkitaan ja asetetaan säilytykseen, kiinnitetään vaakasuoraan.

Mustaherukkaviini omenoiden kanssa

• Pestyt, muussatut herukat peitetään sokerilla ja jätetään lämpimään paikkaan 24 tunniksi, jotta herukkamehu vapautuu, johon lisätään vastapuristettua omenamehua (1:2).
• Saatua seosta pidetään 5–6 päivää, puristetaan, lisätään hiekkaa (60 g / 1 l), alkoholisoidaan (350 ml / 1 l seosta), infusoidaan uudelleen 9 päivää, kirkastetaan ja suodatetaan.
• Saatu jälkiruokaviini säilytetään alhaisessa lämpötilassa.

Yllä olevien reseptien mukaan kotona valmistettu alkoholijuoma osoittautuu erinomaiseksi ja voi koristella juhlapöydän riittävästi tai se voidaan esittää erinomaisena lahjana.