Lihaton pilafi papuilla ja myös resepti kvittenien kanssa. Kasvissyöjä pilafia papuilla Kuinka keittää pilafia papuilla

Egyptiläinen pilaf

1,5 kupillista riisiä - 6 palaa kananmaksaa, 2 sipulia, 120 g voita, 120 g kinkkua, 200 g sieniä, 3 kupillista lientä, suolaa maun mukaan.
Keitä riisi suolalla maustetussa vedessä ja paista se pannulla.
Keitä sienet ja leikkaa ne viipaleiksi. Keitä kinkku ja leikkaa kuutioiksi. Leikkaa kananmaksa viipaleiksi ja paista. Paista viipaloitu sipuli yhdessä maksan, sienten ja kinkun kanssa.
Kaada liemi, kiehauta, lisää sitten riisi ja laita uuniin keskilämmölle 20 minuutiksi.

Pilafi kanan kanssa azerbaidžanilaiseen tyyliin

4 kupillista riisiä - 1 kg kanaa, 7 sipulia, 200 g voita, 300 kuivattua aprikoosia, 300 g sultanaa, sitruunahappoa.
Leipälle: 1,5 dl vehnäjauhoja, 1 muna, 1 rkl. lusikallinen vettä, 25 g voita, 1/2 tl suolaa.

Jaa kana paloiksi, lisää suola ja paista. Paista erikseen ohueksi viipaloitu sipuli. Kun sipuli muuttuu ruskeaksi, ripottele siihen kevyesti sitruunahappoa. Levitä tämä paisto tasaisesti voilla voideltuun pannulle asetettujen kananpalojen päälle. Kaada joukkoon 0,5 kupillista kuumaa vettä ja keitä miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia. Vatkaa munat ennen tarjoilua (1 muna per henkilö), kaada ne kanan päälle ja sulje kansi tiiviisti 5 minuutin ajan. Valmista kuivatut hedelmät: huuhtele ne ensin kylmällä, sitten kuumalla vedellä, paista miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Lajittele riisi. 3 tuntia ennen pilafin valmistamista huuhtele se kylmässä vedessä ja jätä kylmään suolaveteen. Kiehauta vesi suuressa kattilassa (1 kupillista riisiä - 6 kupillista vettä). Lisää kiehumisen aikana 1 tl sitruunahappoa, suolaa ja riisiä. 2-3 minuutin keittämisen jälkeen riisi on poistettava, valuttava siivilän läpi ja kaada se kuumalla vedellä.

Leipä: sekoita muna, vesi, suola, lisää pehmennetty voi. Kaada jauhot kasaan leikkuulaudalle, tee reikä keskelle ja laita valmis seos siihen. Vaivaa happamaton taikina ja kauli se 1,5 mm:n paksuiseksi levyksi, voitele sulatetulla voilla.
Voitele kattilan pohja voilla, aseta ohueksi rullattu litteä kakku ja riisiä sen päälle sivelemällä sitä ajoittain öljyllä. Tee pieni riisiä. Sulje kansi tiiviisti ja hauduta miedolla lämmöllä 1,5 tuntia. Tämän jälkeen voit kokeilla riisiä: jos se sulaa suussa, se tarkoittaa, että pilaf on valmis.
Jokaiselle lautaselle laitetaan riisiä, päälle kanaa ja hedelmiä.

Pilaf Lezgin-tyyliin

2 kupillista riisiä - 500 g lammasta, 2-3 sipulia, 150-200 g gheeä, 1-2 munaa, 1 kuppi piimää, suolaa ja mausteita maun mukaan, kuivattuja hedelmiä.
Lajittele riisi, huuhtele, keitä puolikypsiksi. Valuta siivilä ja huuhtele kylmällä vedellä. Kaada vuoan pohjalle kerros voita kananmunien ja piimän kera. Aseta riisi paikalleen, peitä pannu kuivalla pyyhkeellä ja kannella, jotta höyrystä muodostuneet vesipisarat eivät putoa pannulle. Tuo riisi valmiiksi.
Leikkaa liha paloiksi, paista sulassa voissa sipulien kanssa, lisää kuivatut hedelmät ja keitä miedolla lämmöllä kypsäksi, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
Aseta valmis pilaf lautaselle, kaada sulatettua voita, aseta liha ja kuivatut hedelmät riisin päälle.

Pilafi lampaan kanssa Dagestanin tyyliin

2 kupillista riisiä - 500 g lammasta, 6 sipulia, 150 g kasviöljyä, 400 g tomaattia, mustapippuria, korianteria ja tilliä, 2 päätä valkosipulia, suolaa maun mukaan.
Puoli tuntia ennen pilafin valmistamista huuhtele riisi ja kaada päälle kiehuvaa vettä.
Leikkaa lammas pieniksi paloiksi ja paista kattilassa öljyssä. Lisää sitten hienonnettu sipuli, mustapippuri, valkosipuli, tomaatit, korianteri ja tilli. Paista liha kullanruskeaksi, kaada sitten vettä niin, että liha peittyy, laita siihen riisiä. Laita valmiiksi miedolla lämmöllä.
Sekoita pilafi ja laita lautaselle.

Pilaf papuilla Dagestanin tyyliin

2 kupillista riisiä - 500 g lammasta, 200 g gheeä, 1,5 kupillista papuja, 3 valkosipulinkynttä, suolaa, pippuria.
Liota pavut kylmässä vedessä 6-8 tuntia, keitä sitten, valuta siivilä ja jäähdytä.
Keitä riisi runsaassa vedessä, valuta siivilä ja huuhtele kuumalla vedellä.
Pese lammas, kuivaa, leikkaa paloiksi ja paista gheessä. Siirrä sitten liha kattilaan, kaada päälle kiehuvaa vettä ja hauduta kypsäksi.
Kun liha pehmenee, lisää keitetty riisi, pavut, murskattu valkosipuli suolalla, suola, pippuri, lisää sulatettu voi, peitä kannella, hauduta vielä 20-25 minuuttia miedolla lämmöllä.

Avar-tyylinen pilaf ilman lihaa

2 kupillista riisiä - 200 g gheeä (tai voita), 4 munaa, 100 g rusinoita, 100 g kuivattuja aprikooseja, sokeria, suolaa maun mukaan, kuivatut hedelmäkastiketta.
Keitä pesty riisi suolalla maustetussa vedessä. Huuhtele sitten ja valuta siivilässä.
Laita kattilan pohjalle sulatettua voita, neljäsosa keitettyä riisiä sekoitettuna raa'an kananmunan kanssa, paista miedolla lämmöllä, kunnes kattilan pohjalle muodostuu rapea, kullanruskea riisikuori. Lisää sitten loput riisi. Peitä pannu kannella ja laita miedolle lämmölle 30 minuutiksi.
Keitä kuivatut aprikoosit ja rusinat pienessä määrässä vettä ja sokeria, lisää ghee (tai voita).
Aseta pilaf lautaselle ja ripottele päälle paistettua riisiä ja munia.
Tarjoile erikseen kuivatuista hedelmistä valmistettu makea kastike.

Olen käyttänyt tätä reseptiä pitkään. Pidän pilafista papujen kanssa useista syistä. Ensinnäkin se on kasvissyöjä, ja toiseksi se on maukasta ja ravitsevaa. On tärkeää käyttää hyviä tuotteita - keitettyjä papuja ja laadukasta riisiä - niin kaikki järjestyy.

Pese valkoiset pavut, lisää 3 lasillista vettä ja keitä miedolla lämmöllä pehmeiksi.

Huuhtele riisi (pidän enemmän pyöreästä riisistä). Aasialaisessa keittiössä on tapana liottaa riisiä ennen kypsennystä. Joskus teen tätä.

Hienonna sipuli ja raasta porkkanat karkealla raastimella.

Lisää valmiisiin papuihin 2-3 ruokalusikallista öljyä ja valmistetut kasvikset.

Keitä kaikkea pari minuuttia ja lisää riisi.

Kaada kuumaa vettä riisin päälle, kunnes se peittyy vähintään 3 senttimetriä. Suola ja pippuri vesi. Useimmiten käytän Adyghe-suolaa ja jauhettua mustapippuria.

Peitä pannu kannella ja laita pilafi valmiiksi miedolla lämmöllä. Eli veden tulee imeytyä riisiin.

Sekoita valmis pilafi, peitä uudelleen ja kääri pannu pyyhkeeseen 15-30 minuutiksi.

Pilaf papuilla on valmis. Tarjoile vihreiden ja salaattien kanssa.

Tämä pilaf sopii hyvin kastikkeiden, kuten ketsuppin, kanssa.

En suosittele käyttämään valmiita (säilykkeitä) papuja tähän ruokaan, ne eivät lisää pilafiin täyteläisyyttä. En myöskään suosittele värillisten papujen käyttöä, ne tahraavat riisiä. Mutta aina on olemassa punainen pilaf-vaihtoehto: punainen riisi + punaiset pavut.

Kokkausaika: PT01H30M 1 h 30 min.

Resepti "uzbekistanin pilafille papuilla":

1. Huuhtele pavut, peitä kylmällä vedellä ja anna hautua 2-3 tuntia.
2. Huuhtele riisi hyvin, lisää lämmin vesi ja jätä 1 tunti.
3. Aloitetaan nyt pääkastikkeen - zirvakin - valmistaminen, jota ilman todellinen pilaf on mahdotonta. Kaada öljy (rasva) kattilaan. Luultavasti ei ole kovin monia moderneja keittiöitä, joissa tämä keittiötarvike olisi arsenaalissaan. Siksi vaihdoin sen rohkeasti tarttumattomaan pannuun. Mutta palataanpa ruoanlaittoon. Kuori yksi sipuli ja laita se kokonaan kuumaan öljyyn. Paista kullanruskeaksi ja ota pois, emme enää tarvitse sitä.
4. Lihaa on tietysti parempi käyttää lammasta, mutta siipikarjaa käytetään myös laajasti uzbekistanin keittiössä. Ja koska täältä on melko vaikea löytää lammasta ja lapseni rakastavat kanaa, valinta putosi kanafileelle. Leikkaa siis liha pieniksi paloiksi. Laita pannulle ja paista kullanruskeiksi.
5. Kuori sillä välin toinen sipuli ja porkkana. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja porkkana ohuiksi nauhoiksi. Mutta tässä taas perheeni mieltymykset puuttuivat, ja porkkanat raastettiin karkealla raastimella.
6. Paista sipulit ja porkkanat lihan kanssa pehmeiksi, lisää suolaa ja kuminaa maun mukaan. Kastikemme on valmis.
7. Valuta pavut, valuta ne siivilässä ja laita kattilaan. Kaada kiehuvaa vettä niin, että se peittyy kokonaan vedellä. Sulje kansi ja hauduta 5-7 minuuttia.
8. Valuta riisistä vesi, huuhtele se uudelleen ja lisää se myös pannulle. Kaada päälle kiehuvaa vettä, kunnes riisi peittyy kokonaan. Testaa suolaa, vähennä lämpöä, peitä kannella ja keitä, kunnes neste on täysin imeytynyt. Kuori valkosipulin pää kuoren päällimmäisestä kerroksesta ja laita se riisin joukkoon 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.
9. Kun pilaf on valmis, ota se pois lämmöltä ja anna kiehua kannen alla vielä 15-20 minuuttia. Poista sitten valkosipuli, aseta pilaf suurelle astialle ja tarjoile.
10. Tämän reseptin mukainen pilaf on maultaan erittäin herkkä (pippuria ei ole ollenkaan), aromaattinen ja mureneva. Pavut sopivat täydellisesti tavalliseen riisin ja lihan tandemiin.
11. Tämä pilaf on uusi muunnelma, joka on valmistettu lisäämällä jandou-papuja, jotka ovat kotoisin Afrikasta. Tällaisia ​​papuja, joissa oli jopa 5–6 metriä korkeat varret, kolmilehtiset lehdet ja pitkät (30–35 cm) palkot, alettiin kasvattaa Uzbekistanissa pihoilla 70-luvulta alkaen. Kasvitieteellisissä hakukirjoissa se tunnetaan nimellä cowpea tai cowpea. Siementen muoto on pyöreästä munuaisen muotoiseen, tavallisen pavun kokoinen, väri vahamaisessa kypsyysasteella on kermainen, täysin kypsänä ruskea ja musta. Erittäin runsaasti proteiineja. Kun vahamainen kypsä, zhandu-hedelmiä ja paloja käytetään lagmanin valmistukseen. Ja kypsyneitä siemeniä käytetään pilafiin.

Perinteisesti pilafia kypsennetään lihan kanssa kattilassa, mieluiten myös raikkaassa ilmassa. Mutta kukaan ei kiellä säännöistä poikkeamista, joten tänään testaamme ja valmistamme laihaa pilafia papujen kanssa. Käytämme myös pitkäjyväistä riisiä, porkkanoita sipulin ja valkosipulin kera, ehdottomasti kuminaa ja kurkumaa - kaikkea, aivan kuten oikeassa pilaffissa. Lihan sijasta otamme papuja – valkoisia purkitettuja. Voit käyttää myös tavallista ja keittää sen jälkeen ensin pakkauksen ohjeen mukaan.

Resepti on yksinkertainen ja nopea, mutta lopputulos miellyttää sinua - riisi sopii hyvin papujen kanssa. Pilaf on muuten hyvä tarjoiluksi sekä lounaaksi että illalliseksi.

Leikkaa sipuli puolirenkaiksi.

Leikkaa porkkanat suuriksi kuutioiksi.

Laita vihannekset paistinpannulle kasviöljyllä ja paista 5 minuuttia korkealla lämmöllä.

Sitten suolaa ja pippuroi vihannekset, lisää kurkuma. Sekoita ja paista vielä pari minuuttia.

Kaada sitten veteen. Levitä pesty riisi tasaisesti pannulle. Lisää valkosipuli, kumina ja laita miedolle lämmölle.

Keitä pilafia, kunnes neste on imeytynyt ja riisi on pehmeää.

Lisää kypsennyksen lopussa pilafiin purkitetut pavut ja sekoita varovasti, jotta riisi ei muutu puuroksi.

Lämmitä hieman, peitä kannella ja anna vaikuttaa 10-15 minuuttia.

Pilaf papuilla on valmis! Tarjoile lounaaksi tai illalliseksi tuoreilla yrteillä koristeltuina. Hyvää ruokahalua!