Kuivattu Polendvitsa. Kuinka tehdä Polendvitsa kotona, vaiheittainen resepti valokuvilla

Ostaessani erilaisia ​​savustettuja ja kuivattuja herkkuja myymälän lihaosastolta yritän olla ajattelematta kemiallisia lisäaineita, arominvahventeita ja muita "väistämättömiä", joita ilman yksikään valmis herkku ei pärjää - "lisähintana" maun vuoksi, maksuna nautinnosta. Joskus kuitenkin sallin itselleni nämä ilot, mutta en ota riskiä antaa sellaisia ​​tuotteita lapselleni.

Tietoja kotitekoisesta Polendvitsa-reseptistä

Minun on myönnettävä, että tämä ei ole minulle anteeksi annettavaa, koska perheeni tietää ylellisen reseptin kuivatun lihan valmistukseen - polendvitsa tai porsaan balyk tai basturma valkovenäläiseksi. Söin lapsena isoäitini luona kotitekoista Polendvitsaa ja muistan hyvin, kuinka isoäitini "hautasi" kokonaisen porsaan kinkun suolaan ja keittiössä lieden edessä roikkuivat Polendvitsa-paketit odottamassa. siivet. Ja haju oli sellainen, että se sai pääni pyörähtämään.

Toimittajalta. Polendvitsa on kuivakuivattua sianlihaa, valkovenäläisen ja puolalaisen "talonpoikalaisen" keittiön ruokalaji. Katolista joulua varten jotkin on tallennettu ja asetettu pääsiäispöytään.

Polendvitsa valmistettiin herkullisimmasta osasta - porsaan sisäfileestä, mureisimmasta porsaan fileestä. Polendvitsan reseptissä ei käytetty lihapalaa lukuunottamatta muuta kuin suolaa ja mausteita, joten epäilyttävästä laadusta ei tarvinnut puhua. Kypsennys oli melko alkeellista: liha suolattiin aromaattiseen suolan ja mausteiden seokseen ja ripustettiin kuivumaan. Hässäkkä on minimaalista, kaikki tapahtuu kuin itsestään, se vie vain aikaa.

Joka tapauksessa, vihdoin valmistuin ja laitoin. Tulos hämmästytti jopa minua, skeptikkoa). Olen erittäin tyytyväinen - kotitekoinen Polendvitsa osoittautui pehmeäksi, aromaattiseksi ja kohtalaisen suolaiseksi. Aivan kuten silloin kun olin lapsi isoäitini kanssa. Ja tyttäreni sanoi, että seuraavalla kerralla minun pitäisi ottaa sianlihapala kolme kertaa pidempään. =)

Huomautus:

• mausteet voivat olla mitä tahansa, tärkeintä on säilyttää suolan ja sokerin suhteet;
• On erittäin tärkeää kuivata liha perusteellisesti ennen sen käärimistä sideharsoon, muuten kangas tarttuu kiinni ja sianliha voi alkaa huonontua.
• jos et halua kuivata sisäfilettä, vaan ulkofileetä tai karbonaattia, leikkaa ne 2-3 osaan, koska liha on melko paksua, se kuivuu pitkään ja epätasaisesti paksuuden vuoksi; Sisäfilee on mielestäni ihanteellinen valinta.

Ainesosat

• porsaan sisäfilettä 700 g
• sokeria 1 rkl. l.
• suolaa 3 rkl. l.
• konjakki 2 rkl. l.
• korianterin siemeniä 1 rkl. l.
• jauhetun paprikan seos 0,5 tl.
• valkosipuli 4 kynttä

Kuinka valmistaa Polendvitsa kotona

1. 
   Ensin valmistin tuoksuvan seoksen polendvitsan peittaukseen. Sekoitin korianterin (jotta siemenet vapauttaisivat paremmin aromiaan, voit jauhaa ne ensin huhmareessa tai kaulimella), suolaa, sokeria ja paprikasekoitusta. Kuori ja hienonna valkosipuli.
2. 
   Hän kaatoi niihin konjakkia ja sekoitti kaiken.
3. 
   Hieroin porsaan sisäfileen reilusti joka puolelta saadulla seoksella ja laitoin sopivan kokoiseen astiaan.
4. 
   Laitoin sorron päälle. Jätin lihan huoneenlämpöön vuorokaudeksi (tämä on suositeltavaa tehdä, jos ei ole kesä ja lämpötila ei ylitä 25 astetta). Tänä aikana käänsin lihaa useita kertoja tasaisemman suolauksen saamiseksi. Muutaman tunnin kuluttua huomaat, että melkein koko pala on nesteen peitossa - näin suola toimii: se poistaa ylimääräisen nesteen lihasta. Sitä ei tarvitse tyhjentää missään olosuhteissa. Marinoinnin aikana sisäfilee tiivistyy ja muuttaa väriä.
5. 
   Poista liha 24 tunnin kuluttua nesteen kera astiasta ja kuivaa se hyvin talouspaperilla. Pinnalle jätin korianterin siemenet ja valkosipulin palat. Aseta sianliha puhtaalle sideharsolle, taitettuna 3-4 kerrokseen.
6. 
   Hän kääri lihan sideharsoon ja sitoi sen tiukasti vahvalla langalla antaen sille pyöreän muodon.
7. 
   Nyt ei jää muuta kuin ripustaa porsaan sisäfilee hyvin tuuletettuun, lämpimään huoneeseen. Kiinnitin sen seinään korkealle kaasulieden yläpuolelle. Kuivasin sitä 4 päivää, sitten poistin sideharsot, kääriin sen puhtaaseen liinaan ja laitoin jääkaappiin toiseksi päiväksi. Yleensä 4 päivää on sovittu, saatat tarvita enintään 3 päivää tai ehkä 14 päivää riippuen huoneen lämpötilasta ja kosteudesta ja mieltymyksistäsi (kuivampi, pehmeämpi). Valmiuden tarkistin tarkistamalla, että liha oli tasaväristä, tiivistä ja elastista.
8. Jääkaapissa vietetyn päivän jälkeen Polendvitsa oli aivan täydellinen - aromaattinen, kotitekoinen , luonnollinen ja erittäin maukas. On suositeltavaa säilyttää Polendvitsa jääkaapissa liinassa tai pergamenttipaperissa. Meidän ei tarvinnut varastoida omaamme pitkään - vain muutama päivä =)

Porsaan polendvitsa on ainutlaatuinen herkku, joka on valmistettu valkovenäläisen reseptin mukaan. Tämä on kuivakuivattua lihaa, joka on myös laajalle levinnyt puolalaisessa keittiössä. Kuka tahansa voi kuitenkin halutessaan valmistaa tällaisen ruuan. Loppujen lopuksi sianlihapohjaisen polendvitsan valmistuksessa ei ole erityisiä salaisuuksia. Tärkeintä on valita laadukas liha ja olla kärsivällinen, sillä lihaherkkua et varmasti saa nopeasti. Herkku on kuitenkin ehdottomasti kokkien tekemisen vaivan arvoinen!

Ainesosat

Joten mitä ainesosia tarvitaan kotitekoiseen polendvitsa-reseptiin? Ei mitään yliluonnollista! Tässä on luettelo näistä tuotteista:

• porsaan ulkofilee - 1,5 kg;
• paprika - 2 tl;
• suola - 0,5 rkl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• rakesokeri - ¼ c.;
• meirami - 1 tl.

Kuinka keittää Polendvitsaa valkovenäläiseksi

On täysin mahdollista valmistaa Polendvitsa itse kotona. Ehdotettua menetelmää kutsutaan yleensä "kuivaksi", ja se on yksinkertaisin.

1. Sianfilee on puhdistettava kalvoista, pestävä ja kuivattava lautasliinoilla.

1. Kulhossa sinun on yhdistettävä kidesokeri ja puolet reseptissä määritetystä suolamäärästä. Ripottele tällä seoksella sianlihapala kummallekin puolelle.

1. Liha siirretään syvään astiaan ja laitetaan jääkaappiin 16 tunniksi.

1. Määritetyn ajan kuluttua sinun on tyhjennettävä vapautunut mehu säiliöstä lihan kanssa. Sokeri ja suola poistetaan. Taputtele sianliha kuivaksi talouspaperilla.

1. Kuiva pala on ripottele uudelleen perusteellisesti suolalla molemmilta puolilta, mutta ilman sokeria. Työkappale lähetetään jälleen säiliöön ja laitetaan kylmään, mutta tällä kertaa päiväksi.

1. 24 tunnin kuluttua liha poistetaan jääkaapista. Suola on puhdistettava uudelleen. Kappale on kuivattava uudelleen lautasliinoilla. Nyt työkappaletta hierotaan hienonnetulla valkosipulilla. Se tulee ripotella mausteilla. Se asetetaan jälleen kylmään 1 päiväksi.

1. Päivän kuluttua liha tulee poistaa jääkaapista ja kääriä puhtaaseen sideharsoon. Työkappale sidotaan.

Huomioon! Usein kotona, tässä valmistusvaiheessa, polendvitsa kääritään ei sideharsoon, vaan nailonsukkaan. Tämä on myös hyväksyttävää, jos materiaali on puhdasta.

1. Ottaen huomioon Polendvitsan vaiheittaisen reseptin valkovenäläiseen tyyliin, sianliha tulee ripustaa lämpimään ja kuivaan huoneeseen. Mutta on tärkeää, että täällä ei ole kuuma. Huoneen tulee olla tuuletettu. Täällä lihaa säilytetään 5 päivää.

1. Määritellyn ajan kuluttua lihaherkku, jossa on kuiva kuori, voidaan poistaa, leikata ja tarjoilla.

Videoreseptit sianlihan polendvitsan valmistamiseksi kotona

Valko-Venäjän Polendvitsan valmistaminen on melko yksinkertaista, mutta kannattaa käyttää ehdotettuja videoreseptejä. Ne yksinkertaistavat prosessia huomattavasti:

Polendvitsa on vertaansa vailla oleva valkovenäläisen keittiön edustaja. Se on suolattu lihapala, jota seuraa kuivaus. Sen valmistuksessa käytetään vain luonnollisia ainesosia, eikä siinä käytetä arominvahventeita, väriaineita tai muita haitallisia komponentteja.

Kuinka suolata polendvitsa oikein kotona?

Ainekset:

• vähärasvainen sianliha (mieluiten sisäfilee) - 950 g;
• karkea suola - 2 rkl. lusikat;
• valkosipulinkynnet - 5 kpl;
• sokeri - 15 g;
• laakerinlehti - 2 lehteä;
• murskattu kumina - 1,5 tl;
• jauhettua mustapippuria.

Valmistautuminen

Aloita polendvitsan suolaus kotona huuhtelemalla ja kuivaamalla filee. Hiero perusteellisesti suolalla ja laita kattilaan paineen alla. Aseta säiliö sisältöineen kylmään 4 päiväksi. Poista sitten filee ja ime loput kosteudet lautasliinalla. Soseuta valkosipuli puristimen läpi, hienonna laakerinlehti, hiero lihapala valkosipulilla, laakerinlehdellä, pippurilla ja kuminalla.

Taita sideharso kahtia ja kääri liha siihen rullana (peitä myös reunat). Sido saatu kappale köydellä päälle ja ripusta kuivumaan melko lämpimään ja hyvin ilmastoituun paikkaan. Kuivuminen voi kestää jopa viikon. Polendvitsan yläosa kuivuu hyvin, mutta sisäpuoli on silti pehmeä.

Jotta valmiista lihaherkusta tulee kuivempi, kypsytä sitä vapaasti pidempään. Kääri valmis polendvitsa tiukasti pergamenttiin ja säilytä jääkaapissa.

Polendvitsan suolaus suolavedessä kotona - resepti

Ainekset:

Valmistautuminen

Laita suola, mausteet ja sokeri veteen ja keitä. Huuhtele sisäfilee huolellisesti, poista kalvo ja aseta se astiaan ja täytä se jäähtyneellä suolavedellä. Tässä muodossa lihan on seisottava jääkaapissa noin kymmenen päivää. Poista sitten liha, pese huolellisesti ja ime ylimääräinen kosteus pyyhkeellä. Hienonna vihreät ja jauha valkosipuli hienolla raastimella, yhdistä ne. Päällystä liha hyvin joka puolelta, kääri se pergamenttiin ja jätä se astiaan 24 tunniksi laittamatta sitä jääkaappiin. Poista sitten mausteseos lihasta, kääri tuleva polendvitsa useisiin kerroksiin sideharsoa, sido se langalla ja anna kuivua ripustamalla (ainoastaan ​​vedossa) 10-14 päivää. Tämä Polendvitsan suolausmenetelmä miellyttää sinua varmasti enemmän kuin jopa kalleimman makkaran ostaminen kaupasta.

Polendvitsa- Tämä on loistava vaihtoehto kaupasta ostetulle makkaralle. Tämä herkku tuli meille puolalaisesta ja valkovenäläisestä keittiöstä. Aikaisemmin tämän herkullisen valmistuksessa käytettiin joitain hirveän monimutkaisia ​​​​menetelmiä - he pidettiin lihaa veressä, lyötiin, laitettiin tervattuihin laatikoihin melkein kuudeksi kuukaudeksi ja sitten savustettiin suolistossa. Voit tietysti hämmentyä, mutta tarjoan yksinkertaistetun reseptin kotitekoiseen Polendvitsaan. Kuivaan lihan yksinkertaisesti ilman savua, eli lopputuloksena on kuivakuivattua fileetä (itse käytän sianlihaa, vaikka naudan ja jopa hevosen lihaa voi käyttää).

Polendvitsalle sopiva file on pitkä, pyöreä lihas, joka kulkee reisiluusta selkään. Tästä ei yleensä ole pulaa lihakaupoissa.

Tarjoan kaksi vaihtoehtoa kotitekoisen Polendvitsan valmistukseen - "kuiva" ja "märkä". Pidin toisesta menetelmästä enemmän, lihasta tuli mureampaa, mutta myös ensimmäisellä on oikeus olemassaoloon. Kuivamenetelmällä liha ei ole ollenkaan sitkeää, mutta koostumus on hieman tiheämpi, kuten sanotaan, ei kaikille...

"Kuiva" menetelmä:

• Porsaan filee - noin 1 kg
• Karkea suola - pari ruokalusikallista. l. liukumäellä
• Valkosipuli - 6 neilikkaa
• Laakerinlehti - pari lehtiä
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
• Sokeri - 1 rkl. l.
• Jauhettu kumina - 1,5 tl.
• sideharso tai pellava - fileen koon mukaan (jotta voit kääriä sen 5 kertaa)
• Köysi - noin 1 m

Sekoita ensin suola ja sokeri ja hiero liha tällä seoksella. Laita kulhoon (jos sinun täytyy taivuttaa sitä, se on okei). Peitämme lihan lautasella päälle, painamme sitä (vesipullo tai kivi, tai paino - mitä sinulla on). Jätä liha kolmeksi päiväksi normaaliin huoneenlämpöön (kuumalla säällä kannattaa etsiä viileämpi paikka). Kerran päivässä siirrämme fileen toiselle puolelle.

Kolmen päivän kuluttua otamme lihan pois, pyyhimme sen ylimääräisestä kosteudesta ja hieromme sitä hyvin hienonnetulla valkosipulilla ja murennetulla laakerinlehdellä. Ripottele päälle kaikki mausteet, hiero niitä hieman ja ripottele päälle pari ripaus suolaa.

Nyt jäljellä on vain kääriä filee sideharsoon (mahdollisimman tiukasti) ja sitoa se köydellä, unohtamatta tehdä silmukkaa, jolla ripustamme sen. Lähetämme sen kuivumaan. Minulla oli polendvitsa roikkumassa keittiössä lieden lähellä. Lämmin kuiva ilma liesistä ja hyvä ilmanvaihto parvekkeen ansiosta tekivät työnsä 4 päivässä - tämän ajan jälkeen polendvitsa oli valmis.

Polendvitsan valmiusaika riippuu monista tekijöistä - kosteudesta, fileen koosta, lämpötilasta ja ripustuspaikan tuuletuksesta. En pidä liian kuivasta lihasta, joten tarkistan sen kypsyyden seuraavalla tavalla: puristan fileen sormillani ja heti kun tuntuu, että se on peitetty kovalla, kuivalla kuorella, mutta on silti pehmeä sisältä, poistan sen heti.

On parempi säilyttää polendvitsa ei sellofaanissa, vaan pergamentissa jääkaapissa.

"Märkä" menetelmä:

• Liha - 500 g

Suolavesi:

• Vesi - puolitoista litraa
• Sinapinsiemenet - 0,5 tl.
• Laakerinlehti - 2-3 lehteä
• Neilikka - 3 kpl.
• Karkea suola - 1/4 rkl.
• tillin siemenet - 0,5 tl.

Hieromiseen:

• Valkosipulin kynnet - 6 kpl.
• Kuivattu persilja - 2 rkl. l.
• Kuivattu tilli - 2 rkl. l.
• Sokeri - 2 ripaus
• Piparjuuri - 1 rkl. l. ei liukua

Kaada kaikki mausteet veteen, keitä ja sammuta. Anna jäähtyä ja hauduta. Laitamme fileen suolaveteen ja laitoimme viileään paikkaan, jossa on hyvä ilmanvaihto noin viikoksi tai vähän alle (parveke on hyvä, jos se ei ole superkuume). Otamme fileen pois ja pyyhimme ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.

Hienonna valkosipuli, lisää loput mausteet ja sokeri. Hiero filee tällä seoksella, kääri se pergamenttiin ja jätä se keittiöön vuorokaudeksi. Laita liha seuraavana päivänä siivilä, peitä lautasella, paina sitä ja itse siivilä johonkin kulhoon, jotta ylimääräinen neste valuu siihen. Vuorokauden kuluttua poista lihasta mausteet ja mausteet veitsellä, kääri se sideharsoon tai pellavakankaaseen, kääri langalla ja ripusta kuivumaan kuivaan paikkaan, jossa on hyvä ilmanvaihto (samalla parvekkeella).

Noin 1,5-2 viikon kuluttua Polendvitsa voidaan jo syödä. Käärimme sen pergamenttiin samalla tavalla ja säilytämme jääkaapissa.

Lyhyt kuvaus

Porsaan Polendvitsa - 1 kg

Marinadiin:
Suola - 100 g
Sokeri - 5 g
Vesi - 1 l

Mausteet kasteluun:
jauhettu mustapippuri - 5 g
Korianteri - 5 g
Kokonainen kumina - 5 g
Jauhettu maustepippuri - 2 g
muskottipähkinä - 2 g
Jauhettu laakerinlehti - 2 g

Internetin käyttäjien pyyntöjen perusteella polendvitsan peittaus on erittäin suosittua. Se on ymmärrettävää, helppo valmistaa, vaatii vähän aikaa ja loppujen lopuksi yksi herkullisimmista tuotteista. Joten jatkan aihetta ja esitän harkintasi ja maistan toista menetelmää tämän tuotteen suolaamiseksi, jota käytän. Polendvitsan suolaus voidaan tehdä eri tavoin riippuen siitä, minkä tuotteen haluamme saada tuloksena makumieltymystemme perusteella. Jos suolaamme sen, saamme lihan, jonka koostumus on tiheä ja kuiva. Märkäsuolaamiseen liittyy pehmeämpää lihaa, "kinkkua". Vaikka tässäkin lopputuotteen kuivuutta voidaan kontrolloida kuivumisajan perusteella.
Tänään valmistamme Polendvitsan märkäsuolausmenetelmällä.

Ostin suuren paksun polendvitsan, mutta suolaus- ja kuivausprosessin nopeuttamiseksi leikkasin sen kahteen osaan.

Mutta ennen sitä valmistelin suolaveden peittausta varten, koska... sen tulee olla kylmää 2-5°C. Keitä suolavettä varten 1 litra vettä, lisää 100 g suolaa ja sokeria, keitä 4-5 minuuttia. (Saat 10º suolavettä, kokemukseni mukaan polendvitsa tulee kevyesti suolaiseksi, mutta jos tykkää suolaisemmasta niin suolan määrää voi lisätä koostumuksen mukaan).
Jäähdytä sitten ja laita jääkaappiin jäähtymään. Kaada jäähtynyt suolavesi polendvitsaan ja jätä kylmään paikkaan 8-10 päivään.

Suolauksen lopussa ota polendvitsa pois ja aseta se kuorman alle 3-4 tunniksi ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.

Kuivaa sitten talouspaperilla ja

ripustaa tuuletettuun, viileään 5-8°C kuivauspaikkaan 14-15 vrk ja kuivaa sitten 7-10 vrk huoneenlämmössä. Vaikka kuivumisaika voi olla pidempi, jos haluat kuivemman tuotteen, makusi mukaan.

Hyvää ruokahalua!