Oliver J .: Sielun ruoka. Jamie Oliverin uusi kirja on julkaistu Venäjällä - "Soul Food" Soul Food

Tämä kirja sisältää mielenkiintoisimmat reseptit, jotka antavat sinulle todellista nautintoa - reseptejä sieluisen keittiön maailmasta. Tällaiset ruokia - ei tavallisia, mutta erittäin maukkaita - ovat kaikkien mielestä, ja tämä on henkisen ruuan ydin. Soul-ruoka on nostalgiaa, perheperinteitä, keittiösakramentteja, tätä me rakastamme lapsuudesta lähtien. Nämä ovat ruokia, jotka antavat sinulle voimaa ja piristää sinua. Tämä on ruoka, joka saa sinut tuntemaan olosi onnelliseksi. Ja tietenkin, nämä ovat herkullisia jälkiruokia ja makeisia, joista et voi kieltäytyä. Toivottavasti uudesta kirjastani tulee työpöydän kulinaarinen opas.

Johdanto kirjaan

Sieluravinto on subjektiivinen käsite. Loppujen lopuksi, ensinnäkin, nämä ovat ruokia, jotka koskettavat sielumme salaisia \u200b\u200bkieliä, herättävät muistoja, ruokia, joiden reseptejä välitämme mielellään tuleville sukupolville. Soul-ruoka antaa meille rauhallisuuden ja mukavuuden tunteen, sen mukana olemme rakastettuja ja jopa hieman humalassa! Oikea sieluravinto voidaan verrata halaukseen tai lempeään kutistamiseen. Tämä on vuodenaikojen muutos, lapsuuden muistoja, laatikko kouluaamiaista, matkustaminen isovanhempien kanssa, elämän ensimmäinen ravintola-ateria, ensimmäinen päivämäärä ... Tämä on kaikki mitä tietty ruokalaji tarkoittaa sinulle. Soul-ruoka voi olla kevyttä ja runsasta, tyylikästä ja sellaista, jota ei voi syödä pesemättä suuasi ja käsiäsi. Se voidaan tarjoilla lautaselle, kulhossa ja sanomalehdessä, sen voi syödä suoraan jääkaapista tai tinapurkista, suuren joukon ystäviä, pienessä keittiössä perheesi kanssa tai vain naurahtaa sohvalle.

Olen sisällyttänyt sata reseptiä sieluruokavalikoimaani (vaikka niitä on miljoonia maailmassa). Nämä ovat ruokia, joita keitin silloin, kun haluan juhlia jotain, kun olen onnellinen, kun tarvitsen energian lisäämistä, kun kissat raapittavat sieluni tai kun haluan vain hemmotella itseäni. Jokaisella teistä on todennäköisesti oma mallisto tällaisia \u200b\u200bruokia. Kirjoittaessani tätä kirjaa puhuin monien ihmisten kanssa, joita rakastan ja kunnioitan: kokien, kokien, vain ystävien kanssa. Heidän kertoimansa tarinat auttoivat minua luomaan reseptejä, jotka näet täällä. Minua inspiroivat myös sinut, rakkaat lukijat, sosiaalisten verkostojen kautta. Olen oppinut onnelliseksi ja sisällyttänyt kirjaani uusia ruokia, jotka on valmistettu maailman eri maissa.
Tämä kirja on aivan vastakohta lounaalle 30 minuutissa ja 15 minuutissa lounaalle. Suurin osa resepteistä ei sovellu päivittäiseen käyttöön - ne on suunniteltu pitkään hämärään, kodikkaisiin talvi-iltoihin, viikonloppuihin ja lomiin. Saat tämän kirjan hyllyltä aina kun haluat jotain erityistä: kun sinulla on mahdollisuus hemmotella itseäsi ja ottaa aikaa ruoanlaittoon jotain erinomaista. Kuten kaikissa viimeisimmissä kirjoissani, on tietoa kunkin ruoan ravintoarvosta, joten sinun pitäisi olla helppo selvittää kuinka paljon kaloreita ne ovat.

Olen kirjoittanut keittokirjoja jo 15 vuotta. Reseptini ovat aina olleet melko luotettavia, mutta tällä kertaa halusin paljastaa ne entistä täydellisemmin. Sammutin tavallisen suodatusmoodin ja omistain paljon enemmän tilaa keittoprosessille, jotta voisin puhua kaikista työn yksityiskohdista, erilaisilla poikkeamilla ja arvokkaiilla vinkillä. Toivottavasti pidät tästä tyylistä, koska haluan paitsi näyttää sinulle perusperiaatteet, myös kiinnittää huomiota yksityiskohtiin ja jopa tylsää - niin voit tuoda lautasen täydellisyyteen, ja ystävät huokaisevat ilolla ja lapset kiistelevät kuka mitä pala saa. Kyse ei ole resepistä tai ainesosista, vaan henkilökohtaisesta lähestymistavastasi, mielialasta, kuinka ja milloin tarjoilet ruuan, missä ja kenelle. Kyse on ruoan hämmästyttävästä kyvystä tuoda takaisin muistoja menneisyydestä. Jotkut asiat kannattavat olla kärsivällisiä ja noudattaa sääntöjä. Muistakaamme ainakin yksinkertaisimmat niistä: tuo paahtoleipä on paljon maukkaampaa, jos annat sen liota voissa, että teen tulisi antaa hautua kolme minuuttia, että leivottujen perunoiden tulee mureutua ulkopuolelta ja olla murenevia sisäpuolelta, eikä mitään muuta. Sieluravinto riippuu sellaisista pienistä asioista - esimerkiksi siitä, että jotkut ruokia ovat maistuempia seuraavana päivänä tai että kastike on keitettävä alas ja kaadettava piirakan päälle. Monilla meistä on selkeä käsitys siitä, mitä haluamme - meidän on vain löydettävä tapa saavuttaa tämä ymmärtää, mikä tekee ruuasta täydellisen. Vanhenen ja alaan puhua kuten isäni - ja haluan tietyllä tavalla olla kuin aikaisemmat sukupolvet, jotka tiesivät tarkalleen, mikä heille antoi iloa, ja eivät tuhlanneet aikaa pienten esineiden kanssa. Tämän yritin kertoa kirjassani.
Onnea ystäviä! Esitän sinulle oppaan sielun ruoasta. Jos tein kaiken oikein, käytät tätä kirjaa tulevina vuosina. Mielestäni täältä on koottu reseptejä tyydyttävimmistä ja lämpimin ruokia maailmassa. Kaikkia niitä tarkistetaan huolellisesti, etteivät ne koskaan anna sinun alas. Toivon myös, että kirjani oppii kuinka kaikki ruokia saada täydellisyyteen, ja joka kerta kun jotain kokkii, palkitaan laajoilla hymyillä.

1. helmikuuta 1960 neljä mustaa oppilasta käveli ruokasalissa Greensborossa, Pohjois-Carolinassa ja istui vain valkoisissa paikoissa. Se oli todellinen haaste yhteiskunnalle - Yhdysvalloissa silloin olivat voimassa Jim Crow -laki, joka asetti tiukan erottelun kaikissa julkisissa paikoissa. Opiskelijat lähtivät kahvilasta vasta myöhään illalla.

1963 Jackson, Mississippi. Tugalu-yliopiston professoreita ja opiskelijoita hyökätään istuvan mielenosoituksen aikana. AP Photo / Jackson Daily News, Fred Blackwell

Ja seuraavana päivänä sadat muut mustat nuoret seurasivat esimerkkiä. Niinpä alkoi istutusaalto: aktivistit tulivat "vain valkoisiin" toimipaikkoihin, ottivat paikat ja vaativat palveltuaan. Maaliskuun loppuun mennessä istuntoja oli järjestetty yli 50 kaupungissa, ja mielenosoittajien joukossa olivat valkoiset opiskelijat.

Aktivistien koulutus ennen istuntoa, 1960. Howard Sochurek / Getty-kuvat

Aluksi nämä toimet toteutettiin spontaanisti, mutta jo huhtikuussa 1960 perustettiin opiskelijoiden väkivallaton koordinointikomitea, jota johti Martin Luther King.

Martin Luther King vaimonsa ja lastensa kanssa ruokailee kotonaan Atlantassa. © Flip Schulke / CORBIS

Afrikkalaisten amerikkalaisten taistelu aurinkopaikasta jatkui vuoteen 1967 asti kuninkaan murhaan. Aktivistit ovat useiden vuosien ajan onnistuneet saavuttamaan mahdottoman - lopettamaan afrikkalaisamerikkalaisten rotusyrjinnän ja integroimaan heidän kulttuurinsa valtavirtaan. Soul-ruoasta ja soul-musiikista on tullut olennainen osa.

Arlington, Virginia, 1960. Sit-in ja ryhmä valkoisia. Gus Chinn. DC: n julkisen kirjaston Washington Star -kokoelman ansiosta © Washington Post.

Miksi sielu?

Aktivistit, jotka jatkoivat taistelua oikeuksista Kingin kuoleman jälkeen, myös edistävät afrikkalaista amerikkalaista kulttuuria, jonka yksi ominaispiirteitä on mustan mantereen ihmisten sielu (sielu), tämä on tärkeä osa heidän itsetunnistustaan. "Soulfulness" nosti vieraantumista ja irrottautumista kultiksi, luomalla "emotionaalisen haavoittumattomuuden auran". Tämä oli mies, joka haastoi impotenssinsa yhteiskunnassa. Vilpittömässä sielukulttuurissa kaikki kädenpuristuksista slängin kanssa vastustettiin valkoisen laitoksen campy-kulttuuria.

Katunäyttely tasa-arvon puolesta. Howard Sochurek-aika- ja elämäkuvat / Getty-kuvat

Liikkeen johtajat ylistivät "pimeyden" kauneutta. Stokely Carmichael, yksi sieluliikkeen ideologeista, sanoi: ”Meidän on lopetettava häpeä olla musta. Leveä nenä, paksut huulet ja kiharat hiukset ovat nyt kauneuden mittapuita - onko joku siitä vai ei. " Se oli todellinen kulttuurivallankumous. Noina vuosina syntyi sellainen käsite kuin sielumusiikki, sellaiset termit kuten sielun veli ja sisaren sisko (hengessä veljet ja sisaret) - ihmiset, jotka ymmärtävät sinut täysin, jotka ovat "aallollasi". Muuten, yhden kuuluisimpien nykyaikaisten sieluryhmien, Black Eyed Peas, nimi ei ole muuta kuin "cowpea" - symboloitu tuote sielukeittiöstä.

Sielunruokaa

Ruoka itsessään oli olennainen osa sielukulttuuria. Vaikka sielunruoan peruselementit olivat kaukana afroamerikkalaisesta, mustat veljet uskoivat sen eroavan muiden kansojen perinteisestä ruuasta. Seurauksena on, että ruoka on antanut uuden sysäyksen taisteluun afrikkalaisten amerikkalaisten oikeuksien puolesta. Soul-ruokaravintolasta on tullut mekka sitoutuneille mustien oikeuksien puolustajille. Siellä tärkeät kysymykset ratkaistiin usein ja tehtiin keskeisiä päätöksiä. Esimerkiksi Paschalin ravintolaa Atlantassa kutsuttiin jopa protestiliikkeen johtajien epäviralliseksi päämajaksi. Se oli pakotettu valinta - ravintola oli afrikkalaisamerikkalaisten veljien Robertin ja James Pascalin omistuksessa, ja se oli oikeastaan \u200b\u200bainoa paikka, jonne mustat voisivat turvallisesti tulla.

Aika kuluu, ja Jamie Oliver ei ole enää "alaston kokki", vaan suuren perheen isä ja suuren yrityksen omistaja. Hänellä ei ole enää nuorekkaan huolimattomuutta ja kiihkeyttä, hän ei etsi uusia reseptejä matkoillaan ympäri maailmaa, ei kokki päivällistä 30 tai 15 minuutissa eikä järjestä vallankumousta. Uudessa kirjassa, Soul Food, Jamie Oliver kääntyy hitaasti ja asiantuntevasti vanhojen hyvien klassikoiden luo ja jakaa ideoita hengellisestä kotiruoanlaitosta. Kirjassa on tehty valtava määrä työtä, ja se voi tuntea kaikessa: testausryhmän toistuvasti testaamissa yksityiskohtaisissa resepteissä, ravitsemusterapeutien laatiman jokaisen ruoan ravintotaulukossa, David Loftusin herkullisissa valokuvissa ja kirjan ylellisessä sisustuksessa. Olemme kiitollisia Cookbooks-kustantamalle siitä, että tämä aarre on julkaistu myös venäjäksi.

Kirjan nimi "Soul Food" on lähinnä käännös englantilaisesta mukavuusruoan käsitteestä, joka tarkoittaa yksinkertaista herkullista ruokaa, joka nostaa tunnelmaa, antaa onnellisuutta ja rauhaa. Nämä sanat tarkoittavat pääsääntöisesti lapsuudesta peräisin olevaa ruokaa, jota äiti ja isoäiti kokasi, tai ruokia, joita sallimme toisinaan perhelomilla tai vaikeina aikoina, kun meidän on kerättävä voimaa ja tehtävä mahdotonta. Usein sanojen mukavuusruoka takana on piilossa raskaita rasvaisia, makeita tai suolaisia \u200b\u200bruokia, mutta Jamie Oliverin teoksessa kaikki on erilaista: hänen sielullinen ruoka ei ole vain maukasta, vaan myös tasapainoista ja erittäin esteettistä.

Soul Food kuvastaa eurooppalaista näkökulmaa yksinkertaiseen kotiruoanlaittoon. Siinä kerätyt reseptit koskettavat sielun kieliä ja herättävät britin tai ranskalaisen lapsuuden muistoja, mutta useimmille Venäjän asukkaille, etenkin Neuvostoliitossa syntyneille, tämä on vain ikkuna vaihtoehtoiseen todellisuuteen. Täällä ei ole mitään, mitä rakastelimme lapsuudessa ja kuinka muistamme perhelomat: ei Olivier-salaattia, ei borssia, ei sillää, ei edes juustokakkuja ... Mitä mielenkiintoisempi on venäläinen lukija ja kokki tutustua tähän kirjaan, verrata heidän kokemuksiaan tapahtuneeseen Laajenna kulinaarisia näköalojasi maailmassa ja rikastuta pöytäasi uusilla ylellisillä ruokia.

Kirjassa on vain 100 reseptiä, mutta jokainen niistä on todellinen kulinaarinen tapahtuma. Reseptien jakaminen lukujen mukaan ei perustu tuotteisiin tai pöydällä esiintymisjärjestykseen, vaan ruokien merkitykseen henkilölle, heidän sisäiseen olemukseensa. Nostalgia-luvussa Jamie sukeltaa lapsuuden muistoihin ja valmistaa tikku masalaa, paimenen piirakkaa, hautoja, šnitsliä, kalapata perunoita, liharullaa, kotitekoista kinkkua, makaronia ja juustoa, lihapullia, pikanuudeleita, ranskalaisia, shawarmaa, Yorkshire-vanukas makkarat, Kiovan kotletit, kaurajauho. Odottamatta, tässä luvussa on monikerroksinen pasta salaattia, purkitettua maissia, katkarapuja ja porkkanoita, jotka on pukeutunut majoneesilla, ketsupilla, brandyllä ja tabascolla. Moderni kulinaarinen Runet on täynnä vastaavia salaatteja, ja Jamielle tämä ei ole muuta kuin omituinen ruokalaji lapsuudesta asti.

Mood Food -luettelo on dynaamisempi, ja ruokia eri maailman keittiöistä on helppo valmistaa ja ne tuovat kylläisyyttä, iloa ja uusia kokemuksia. Täältä kerätään indonesialaista gado-gado -salaattia, hullua hampurilaista, brasilialaista feijoadaa, katsu-currya, höyrytettyjä sianlihaa, nasi goreng -riisiä, taskurapuja, voileipiä pekonin ja lohen kanssa, kana-sataya, lasitettua turskaa, ghanalaista leipää , Wellington-naudanliha, intialainen annos, gnocchi, quesadilla, paistetut munat ja perunat, verinen Mary-naudanliha. Jotkut reseptit vaativat Venäjällä vaikeasti löydettävien ainesosien - hyvän juuston ja makkaran, bataattien, maapähkinävoin - korvaamista, mutta mikään ei ole ehdottoman mahdotonta, reseptit ovat yksinkertaisia \u200b\u200bja toimivia.

Luvussa "Ruoka energiaa varten" on tarjolla piristäviä ruokia: katkarapuja vietnamilaisessa, pinaattisalaattia, meksikolaisia \u200b\u200bja intialaisia \u200b\u200bmunakokkelia, dal-keittoa, ramennuudeleita, puolalaisia \u200b\u200bnyyttejä, erittäin terveellistä salaattia, spagettia kuoreineen, pho-keittoa, massaman currya, tomaattia. kastike, kanakeitto, kushari, useita cocktaileja. Nämä ovat ruokia, jotka eivät jätä raskautta vatsassa eivätkä tee unisiksi. Voit miellyttää itseäsi useammin.

Luku "Rituaalit" on omistettu ruokia, jotka antavat nautinnon keittoprosessista. Nämä ovat pisimpiä, meditatiivisimpia ruokia, useita tunteja projekteja, jotka häiritsevät ongelmia, joihin voit laittaa sielusi. Jotkut heistä vievät 6 tai jopa 12 tuntia kokkiin, mutta viettävät suurimman osan ajasta uunissa tai liesillä ilman, että he tarvitsevat huomiota. Pitkistä valmistusaikoista huolimatta suurin osa ruokia on melko yksinkertaisia, eivätkä vaadi kulinaarista kokemusta tai kalliita ainesosia. Jamie Oliverin rituaaliruokaa ovat chili, japanilainen gyoza, cassoule, kotitekoiset pastaa ja ruokia sen kanssa, lasagne, ossobuco, risotto, kotitekoinen makkara, bouillabaisse, kotitekoinen majoneesi, paistettu sianliha iholla, moussaka.

Kielletyt nautinnot ovat yksinkertaisia, nautinnollisia, mutta ei täysin terveellisiä aterioita, joita Jamie suosittelee keittämään vain erityistilaisuuksissa. Se sisältää friteerattuja kalmaria ja kananreidejä, erittäin juustovoileipiä, ricotta-alaston, pizzaa, pastaa, hummeriä, valkosipulipulloja, munakoisoparmigianaa, kiinalaisia \u200b\u200bkylkiluita, englantilaista kananpiirakkaa, naudanpullia, ranskalaista pannukakku-soijaa pihvi ja karamellisoidut sipulit. Joitakin eksoottisia ruokia - juustoja ja hummeriä lukuun ottamatta - suurin osa resepteistä voidaan toistaa tavanomaisessa venäläisessä keittiössä.

Suosikkini luku on "Makea elämä". Yleensä Jamie Oliver kiinnittää vain vähän huomiota makeisiin, rajoittuen klassikoihin tai nopeisiin jälkiruokiin. Uudessa kirjassa on erittäin suuri luku, joka on omistettu kakkuille, piirakoille ja muille makeisille. On reseptejä jokaiseen makuun ja taitotasoon. Valitettavasti joudut luopumaan joistakin heistä heti, koska he eivät myy martsipania, melassia, siirappia inkivääriä, panettonea kaupungissani ja vanilja, muscovado ja demerara ovat erittäin kalliita. Mutta useimmat leivontareseptit ovat hyvin yksinkertaisia \u200b\u200bja vaativat vakioaineosat: jauhot, munat, sokeri, voi, maito. Aion valmistaa ainakin puolet tämän luettelon makeisista: Pavlova, karamellivauha, ananaspiirakka, suklaakakku, maitokakku, profiteroles, klassinen jäätelö, Jaffa-kakku, brittiläinen omenapiirakka, jamaikalaiset piparkakut, Hummingbird-kakku, suklaapurun evästeet, vanukas alkaen panettone, vaniljakastike, Brasilian munkkeja, sulava juustokakku, vaahtokarkkeja, Schwarzwald, taten päärynäkerros, saksalainen kahvikook, brownie, kuuma suklaa.

Jamie Oliverin kirja "Soul Food" on täydellinen lahja kaikille, jotka ovat intohimoisesti herkullisia ruokia. Hänellä on hämmästyttävä kyky miellyttää ja innostaa, kuten hänen muissakin kirjoissaan.

Sielunruokaa

Jamie Oliver jakaa kotitekoisia reseptejä. Vaikka olet liian laiska kokkaamaan, on mukava katsoa herkullisia valokuvia!

Cosmopolitan / 11-2015

Jamie Oliverin sieluruoka

Mikä on Soul Food?

Tämä on nostalgia, tämä on maku lapsuudesta, tämä on perinne. Jamie 100 subjektiivista reseptiä kodikkaisiin iltoihin, surullisiin hetkiin, nopeaan välipalaan ystävän kanssa, päivämäärille tai tapaamiselle vanhempien kanssa, kiellettyihin kulinaarisiin iloihin, joilla rakastamme sisustaa uudenvuoden lomaamme.

Lisa / Nro 49-2015

Sydämellisesti

Jamie Oliverin uusi kirja on julkaistu Venäjällä - "Soul Food".

Kustantamo julkaisi paksun, hyvin havainnollistetun, nimeltään "Soul Food" (alun perin julkaistu vuonna 2014 - "Comfort Food"), kuten kaikki kuuluisan brittiläisen kokin Jamie Oliverin (samaan aikaan TV-juontaja ja kirjoittaja) venäjän kirjat. "CookBux". Tarkkaan ottaen Jamie sai ensimmäisen osuman paraati kirjallisessa elämässään. 100 parasta hänen suosikki reseptejä hengellisistä juhoista. "Tämä kirja," kirjoittaa Oliver, "on se, josta pääset hyllyltä, kun haluat jotain erityistä, kun sinulla on mahdollisuus hemmotella itseäsi ja ottaa aikaa keittää jotain erinomaista." Suurin osa ehdotetuista resepteistä ei todellakaan ole kiire. Jotkut ruokia on kypsennettävä tunti tai kaksi, jotkut 5-6 tuntia, kun taas toiset jopa kaksi päivää (tietysti tauolla). Mutta lopullinen asia on ehdottomasti sen arvoinen.

"Osumaparannon" maantieteellinen sijainti on ennennäkemätöntä Oliverin kirjoille: Vietnam, Intia, Indonesia, Italia, Kreikka, Iso-Britannia, Ranska, Venäjä ... Lukija löytää täältä molemmat Kiovan leivonnaiset (tietysti kirjailijan muunnelmien kanssa) ja voileivän pekonilla, ja nasi-goreng, ja bouillabaisse, ja satay, ja jopa shawarma. Tärkeää on, että nykyisessä vaikeassa tilanteessa suurin osa vaadituista ainesosista löytyy Venäjältä ilman suuria vaikeuksia. Joten itse asiassa ei ole tekemistä: varaa aikaa kulinaariselle luovuudelle. Ja soita ystäville ...

"Moskovan keittiöt" on uusi sarjamme siitä, mitä kaupunkilaiset syövät ja puhuvat Moskovan keittiöissä. Lääkärit ja toimittajat, valokuvaajat ja opettajat, vahtimestarit ja museon henkilökunta. Heillä on vanhoja perheen reseptejä, kokeilla uusia ruokia ja lukemattomia hyviä tarinoita.

Tämän päivän tarinan sankaritar on moskovi Ekaterina Sivanova. Hän on yksi niistä hienoista naisista, joilla on aikaa tehdä kaikkea: kasvattaa kolme lasta (nuorin poika on 7-vuotias), kirjoittaa kirjoja ja - kokata herkullisia ruokia isolle perheelleen.

Hyvä keittiö asuinalueella Chertanovo

Kaikki vilpittömät keskustelut, vilpittömät tunnustukset ja joskus sydäntä puristavat ilmoitukset elävät keittiössä. Oikeudenmukaisuudessa on sanottava, että kovimmat riidat tapahtuvat keittiössä.

Kaikki nämä ovat tunteita. Ja tunteet ovat ruokaa sielulle. Joten käy ilmi, että keittiö valmistaa ruokaa jokaiseen makuun. Ja mikä siitä tulee, riippuu kaikista, jotka tulevat keittiöön.

He sanovat, että muinaisessa Venäjällä naiset, jotka eivät palaneet, eivät suraneet suruaan niin kuin pitäisi, kiellettiin keittämästä. Tällainen nainen "ruokki perhettä" surulla "ja pahensi kaikkien onnettomuuteen osallistujien tilaa. Ja kypsen mielelläni, kuten kerran, kun sain juuri talon vaimon ja emäntä-aseman.

Linssimuhennos

Kaada auringonkukkaöljyä "paksuun" kattilaan. Kun se lämpenee, laita hienonnettu sipuli (mieluiten punainen). Sitten selleri (varret), pinaatti (hienonnettu), paprikat, porkkanat.

Kaikki tämä on paistettua ja haudutettua, ja sekoitan kaiken mielellään :) Kaikkien tämän aarteen päälle 15-20 minuutin kuluttua vuodaan punaisia \u200b\u200blinssejä. Sekoitan.

Kaikki tämä vielä 10-15 minuutin ajan "tottuu toisiinsa". Ja sitten kaada vettä päälle. Kun se kiehuu, suolaan sen maun mukaan. Lisään tilliä valkosipulilla (kaikki on ennalta leikattu). Aivan lopussa puristan mehu puoli sitruunan.

Kaikki mittasuhteet "silmältä" ja niitä voidaan muuttaa.

Keskustelut pöydässä ja karpalot sokerilla

Mistä me puhumme pöydässä? Kyllä, kaikesta! Mutta ennen kaikkea lapsemme rakastavat sitä, kun aviomieheni ja minä kerromme joitain tarinoita lapsuudestamme tai ajasta, jolloin kolme lapsemme olivat hyvin nuoria.

Muistan äskettäin: karpaloita! Karpalot sokerilla, valssattu jauhatuskoneen läpi. Täsmälleen näin ja ei muuten. Niin silloin, lapsuudessani. Oppimisen jälkeen musiikkikoulussa lopetin isoäitini ääressä ja meillä oli teetä hänen kanssaan. Kuivaimet ovat aina luottaneet karpaloihin. Minulle ei ollut mitään maukkaampaa!

Ja jaamme myös tunteemme siitä, mitä koemme, mitä koemme. Perhesuunnitelmista keskustellaan keittiön pöydässä, perhepäätökset tehdään täällä. Ja tapahtuu, että me kaikki yhdessä olemme yksinkertaisesti hiljaa. Tämä on myös tärkeää - voidaksemme olla hiljaa yksimielisesti, kuulla ja tuntea toisiamme.

Ruoka Venäjän eri puolilta

Perhemenumme heijastaa elävästi monien sukupolvien historiaa. Mieheni syntyi ja kasvoi Donetskissa, ja hänen juurensa juontavat juurensa Oryolin ja Kirovin alueille.

Olen syntynyt Jakutskissa ja kasvanut Karjalassa. Esivanhempieni juuret ovat Penzan alueella ja Stavropolin alueella.

Siksi on ruokia, joita me kaikki rakastamme erittäin paljon, mutta olemme kiistelleet niistä jo vuosia. Tämä on ensinnäkin borssia!

Mieheni perheessä boršsi on keitto naudanlihaliemellä kaalia ja perunoita, ja minulle boršsi on keitto naudanlihaliemellä ja punajuurilla.

Keskustelemme myös siitä, kuinka perunoita voidaan paistaa oikein. Perheessäni perunat on aina leikattu "kaistaleiksi", ja mieheni setä opetti minut leikkaamaan perunat vääriin kuutioihin ja kuinka paistamaan ne oikein oikeassa valurautapannussa. Se oli Yasinovatayassa, pihalla, missä mieheni varttui, selkeän Donetskin taivaan alla. Tuo peruna oli erityinen. On mahdotonta toistaa, mutta on jotain pyrittävä ...

Paasto boršsi

Heitän perunat kiehuvaan veteen. Kun vesi ja perunat kiehuvat, "paistin". Paistin auringonkukkaöljyssä sipulia, selleriä, paprikaa, porkkanaa, tomaattia (kesällä), aivan loppuun lisäin punajuurikkaita, tomaattipastaa, omenaviinietikkaa, rakeistettua sokeria.

Kun vesi ja perunat kiehuvat, laitoin kaalin sinne. Levitin "paistamista", kun vesi kiehuu kaalin kanssa. Odotan sen kiehuvan. Levitin toisen osan punajuurista (vain raaka, raastettu).

Lopuksi lisäin suolaa, mausteita, laakerinlehteä ja tilliä valkosipulilla (leikkain valkosipulin, en hiero sitä).

21:05 2015

Jokaisella kansakunnalla on oma ruoka, joka saa sinut tuntemaan olosi paremmaksi. Valkovenäjän talven viettäminen kertoo siitä Tasha Lopatenko.

Sielunruokaa

Minkä tahansa numeron avulla lämpömittari näyttää ikkunan ulkopuolella, haluat joskus "saada mustetta ja itkeä" entistä selkeämmin tai kääriä parhaimmillaan vilttiin, juoda herkullista aromaattista teetä tai syödä, varmasti jaloillasi sohvalla, vähintään yhtä maukasta kuumaa keittoa.

Ei ole turhaa, että kulinaariset psykologit (kävi ilmi, että gastronomisessa maailmassa on sellaisia \u200b\u200bihmisiä) - ja heidän takanaan kokit, kulinaariasiantuntijat ja gastronomian tarkkailijat - nimittivät koko mantereen reseptejä "LOHTURUOKA"... Ei ole mitään uutta, aivan luonnollisessa ideassa ei ole mitään: vaikeille tieteille asetettiin se, mikä monien vuosisatojen ajan auttoi esivanhempiamme menemään naimisiin tai myymään talon kalliimmalla hinnalla kaupungin laitamilla rautatien takana teurastamon lähellä.
Toisin sanoen, rakastamme ruokaa, joka saa meidät palaamaan henkilökohtaiseen mukavuusvyöhykkeeseemme ja kokemaan positiivisia tunteita.

Kuinka tämä yhdistää meidät naimisiin tai kotiin huonolla alueella?
Leipoa omenapiirakka kotitalouskäsi kevyellä liikkeellä aina vaniljan ja kanelin kanssa. Tällä tavalla potentiaaliset asiakkaasi näkevät itsensä vanhempiensa keittiössä ja auringonvalossa olohuoneessa teurastamon ja horisontiin ulottuvien kiskojen sijasta.

Avioliiton tapauksessa keitä borssikeittoa tai tomaattiesies keittoa. Ollenkaan,
elämäkokemus ja kirjallisuusklassikot neuvovat valmistamaan borssia kaikissa käsittämättömissä elämäntilanteissa. Slaavilaisten rituaalien mukaan houkuttelet taloon harmoniaa ja vaurautta, ja jos uskot keskiaikaisen Euroopan hindulegendoihin ja satuihin, ajat pahat henget ja houkuttelet rakkautta.
Tarkkaan ottaen ensimmäisen kurssin valinta riippuu täysin sosiaalisesta tilanteesta
kulttuurimarkkerit. Yksinkertaisella kierteellä, joka ei sisällä häiritsevää tietoa, missä hän syntyi, hän oli hyödyllinen siellä: slaavilaiset miehet arvostavat borssia, useimmat eurooppalaiset - vihannesten (minestronin tai minestran tapaan) ja kanan keittoa. Valtaosa amerikkalaisista miehistä kuljettaa sinut sylissään tomaattikeitto keiton ja lautasen kuumaa juustovoileipiä varten. Ja miksi? Koska isoäiti, äiti ja muut sydämelleen rakkaat ihmiset ruokkivat tätä lapsuudessaan lapsuudessaan.

Kun valitset ruokia ja tuotteita ihmiset ensinnäkin pitävät heidän
sisäinen mukavuus: asumista vieraassa maassa tai jopa kaupungissa etsitään
tuttuja ruokia ja yritä kokata tuttuja ruokia. Samasta syystä monet pelkäävät vieraita ruokia tai eksoottisia ruokia.

GOST: n mukaiset reseptit, menneiden vuosisatojen keittokirjat, tekniikoiden, tuotteiden ja reseptien mukauttaminen - kaikki tämä on osa globaalia trendiä, jota kutsutaan mukavuusruokaksi. Lyhyesti sanottuna "mukavuusruoka" on mikä tahansa ruoka, joka antaa henkilölle rauhan ja turvallisuuden tunteen. Termi itsessään ilmestyi viime vuosisadan 70-luvun lopulla ja merkitsee koko keittokerrosta nostalgiasta ihmisen elämän kulttuurinäkökohtiin. Kaikkien raitojen kulinaariset gurut käyttävät tätä tietoa mielellään mainostaakseen omia seminaarejaan, kirjojaan ja terveellisiä ruokia.
Psykologit ja psykoterapeutit ovat vieneet tätä asiaa entisestään ja kehittäneet tekniikoita, joiden avulla voit työskennellä erilaisten psykologisten ongelmien kanssa heti keittiön pöydällä ja käytännössä liesillä. Jos lapsuudesta peräisin oleva ruoka antaa meille niin paljon iloa - he päättivät -, miksi hänestä ei pitäisi tulla meidän liittolaisemme?

Näin näyttivät yksilölliset ja ryhmäistunnot, joissa keittoprosessi täydentää asiantuntijan työtä. Voit kiistellä tämän työtavan menestyksestä ja tehokkuudesta niin paljon kuin haluat, mutta tosiasia on edelleen. Tällaiset aktiviteetit saavat yhä useampia seuraajia, ja odotuslistat terapiaryhmissä pitenevät.
Joitakin gastronomisia mieltymyksiä voidaan tiivistää käsitteeseen "mukava ruoka":

- terveellisiä ruokia - Ihmiset uskovat, että müsli tai orgaaniset vihannekset ovat terveellisempiä kuin pala lihaa. Tuorepuristetut mehut ovat terveellisempiä kuin tehtaalla valmistetut mehut. Noudattamalla terveellisen ruokavalion periaatteita, huolehdimme terveydestämme. Tällä tavalla ajatellen löydämme psykologisen mukavuuden vyöhykkeemme.
- lapsuuden / nuoruuden / instituutin ajan maku - vaniljakastikerullat, munakokkelia ja vuoat lastentarhoissa ja kouluissa, fanta sooda-automaatista ja Olivier-salaatti - jokaisella on oma luettelo suosikkiruoista. Itse asiassa nämä ovat ruokia, jotka herättävät muistoja onnellisista hetkistä makuhermojen tasolla.
- ruoka stressin lievittämiseksi ja mielialan nostamiseksi - alkupaloista jälkiruokaksi. Sukupuolesta, iästä ja vuorokaudenajasta riippuen.
- "Oikea miesten ruoka" - miesten mukaan se on ruokaa, joka voi antaa heille voimaa ja itseluottamusta (tyydyttävää / paljon / kuumaa), tai ruokia, jotka vaikuttavat heidän sukupuoleensa.
- ruoka "kuten isoäidin" on vaikein komponentti. Se on usein kotitekoisia ruokia, joiden laatu on liioiteltu. Jos oletamme, että ihminen ei ole koskaan nähnyt mitään muuta kuin leipää ja vettä, niin hänen fantasioissaan on jonkinlainen ihanteellinen makuun sopiva ruoka, joka on valmistettu ihanteellisessa viihtyisässä kodissa. Toinen näkökulma "isoäidin ruuan kaltaiseen" on todelliset reseptit, joita siirretään sukupolvelta toiselle: kerros perheen kulttuuria ja arvoja. Reseptit, jotka vievät meidät takaisin aikaan, jolloin kaikki oli hyvää, rauhallista ja yllättävän maukasta.

Tomaatti sosekeitto.

Mikä on hyvää puolille maailmaa kesällä, toinen on valmis havaitsemaan yksinomaan talviklassikoiden ja pienten iltojen muodossa kylmällä syksynä päivänä. Yksi amerikkalaisen keittiön vaatimuksista, kaiken ikäisten koululaisten ja opiskelijoiden suosikkiruoka. Kokeile ja ymmärrät, että myös kylmällä vuodenajalla on etuja.

Me tarvitsemme:
1 kg. tomaatti
6 valkosipulinkynsiä
2 keskipitkää sipulia
4 rkl oliiviöljyä
suola ja vastajauhettu mustapippuri maun mukaan
1,5 litraa vettä tai kanaa
laakerinlehti
4 rkl voita
4-5 oksa tuoretta basilikaa (makusi mukaan et voi lisätä lainkaan tai lisätä kuivattua prosessin keskellä)
150 ml. kerma

Työn alla:
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Tomaatini, leikattu puoliksi. Kuori sipuli ja valkosipuli ja leikkaa sipulit puoliksi.
Laita keittolevyllä, joka on peitetty ruokakalvolla. Ripottele kaikki vihannekset hyvin oliiviöljyllä, suolalla, pippurilla ja paista 20-30 minuuttia (tavoitteemme on itsevarmasti paistettuja vihanneksia, joten tarkistamme ne säännöllisesti). Jos sinulle tuntuu, että valkosipuli on alkanut palaa, otamme sen heti pois, muuten lautaset pilaantuvat.
Saimme sen, anna sen jäähtyä vähän, poista iho varovasti tomaateista ja
lähetämme kaiken kattilaan, liemi tai vesi, voi ja laakerinlehti siellä. Anna sen kiehua ja hauduta ilman kannetta 15-20 minuutin ajan tai kunnes neste on haihtunut noin kolmanneksella.
Lisää hienonnettu basilika ja muuta käsin tehosekoittimella keitto meidän sosekeittoksi. Palaa tuleen, lisää kerma.
Tarjoamme maun mukaan suolalla ja pippurilla, lämmitä ja tarjoile kuumalla
voileipiä juustoa.

Kuuma juustovoileipä.

Toinen esimerkki "mukavuusruoasta". Kaikkien aikojen ja sukupolvien klassikko, joka löytyy joka kolmannesta, ellei toisesta, amerikkalaisesta elokuvasta. Kuivia juustovoileipiä on kymmeniä, ellei satoja. Jokainen itse kunnioittava kulinaarilehti alkaa tulostaa niitä kylmän sään alkaessa. Niitä löytyy demokraattisista kahviloista ja kalliista ravintoloista. Tänään haluan tarjota sinulle oman version tästä perinteisestä reseptistä.

Me tarvitsemme:
2 rkl voita (huoneenlämpötila)
2 viipaletta valkoista leipää (hiiva on parasta)
2 viipaletta kovaa juustoa (ihannetapauksessa cheddar)
pieni ripaus suolaa

Työn alla:
Ilmaus "hitaasti ja rauhallisesti" on tae siitä, että juustovoileipä toimii ehdottomasti. Joten mitä me teemme? Kuumenna tarttumaton paistinpannu, levitä voita leivän toiselle puolelle ja laita se tälle pannun puolelle. Paista kunnes on miellyttävän kultaista, ota se pois, laita leikkuulaudalle paahdettu puoli alaspäin ja rasvaa toinen puoli voilla ja kevyesti suolalla. Yksi siivu juustoa jokaiselle leipäviipaleelle ja palauta tämä kauneus pannuun. Odotamme kirjaimellisesti minuutin (niin että juusto alkaa sulaa) ja keräämme voileivän juustoineen sisälle. Paista vielä 1–2 kummaltakin puolelta
pöytäkirja. Otamme sen ulos, kokeilemme sitä ja ihmettelemme, miksi emme ole tehneet tätä aikaisemmin?

Kaurapuuro kylmälle säälle.

Täysin talvinen versio suosikki aamiaisestasi: yksinkertainen, nopea ja maukas. Ihanteellinen kotitekoiseen aamiaiseen viikonloppuisin.
Me tarvitsemme:
(perustuu 4-5 henkilölle)
2 munaa
pieni ripaus suolaa
tl kanelia
1/8 tl muskottipähkinää
100 g ruskea sokeri (voit käyttää tavallista valkoista)
600 ml. maito
2 kuppia kaurajauhoa (tavallinen, ei välitön)
2 omenaa (mieluiten vihreää), kuori, leikataan keskikokoisiksi paloiksi)
3-4 ruokalusikallista rusinoita / kuivattuja karpaloita jne. (riippuu maustasi ja varastosta)

Työn alla:
Sekoita maito, munat, kaneli ja muskottipähkinä keskenään. Lisätä
kaurajauho ja hienonnettu omenat, rusinat / karpalot. Lisää ruskea sokeri, sekoita uudelleen ja aseta voideltuun astiaan. Leivomme uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteeseen 40 - 45 minuuttia. Syö kuuma tai kylmä. Säilykkeet ja hedelmäsäilykkeet tarjoillaan kylmän kanssa.