ओवन में स्टर्जन व्यंजन. ओवन में पका हुआ स्टर्जन - एक शाही व्यंजन
- डेढ़ किलोग्राम तक स्टर्जन;
- एक सौ ग्राम ब्रेडक्रंब;
- पिसा हुआ जायफल दस ग्राम;
- चिकन अंडे, चार टुकड़े;
- ताजा मध्यम नींबू;
- मक्खन, जैतून का तेल, दो बड़े चम्मच;
- बाल्सेमिक सिरका एक बड़ा चम्मच;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
- जटिलता: रोशनी
तैयारी
तैयार शव को नमक और काली मिर्च से रगड़ें। चालीस मिनट के लिए छोड़ दें.
चटनी। उबले अंडे से जर्दी निकाल लें. पीसें, मीथेन, सिरका, जायफल डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से ढक दें और मक्खन लगाकर चिकना कर लें।
स्टर्जन को पेट पर रखें।
सॉस से मलें, नींबू का रस और जैतून का तेल छिड़कें।
पहले से गरम ओवन में 190 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।
सावधानी से एक ट्रे में डालें और सजाएँ।
स्टर्जन एक स्वादिष्ट मछली है. एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन, मांस कोमल होता है और आपके मुँह में पिघल जाता है। मेज के केंद्र में एक थाली में ओवन में साबुत पका हुआ स्टर्जन एक छुट्टी, एक अच्छा मूड और असामान्य की प्रत्याशा बनाता है।
जंगली स्टर्जन को रेड बुक में सूचीबद्ध किया गया है। प्रकृति में, एक व्यक्ति का वजन पचास किलोग्राम तक बढ़ता है।
स्टर्जन तैयार करने के व्यंजनों में जोड़े गए मसालों की मात्रा का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। अन्यथा, मसाला मछली के स्वाद को खत्म कर देगा। फ़िललेट्स के ऊपर नींबू का रस डालना ज़रूरी है। एसिड स्टर्जन के उत्तम स्वाद को प्रकट करेगा। आप फ़ॉइल या बेकिंग स्लीव का उपयोग करके मछली के रस को संरक्षित कर सकते हैं।
स्टर्जन शव की सही कटाई
इससे पहले कि आप खाना पकाना शुरू करें, मछली को ठीक से साफ और काट लेना चाहिए।
- अच्छी तरह धो लें। पेट को काटें और अंतड़ियों को हटा दें। फिर से धो लें.
- विज़िग - सॉफ्ट कॉर्ड को काटें। बिना तार के, पकाते समय मछली पीछे से नहीं फटेगी।
- कुछ सेकंड के लिए उबालें या उबलते पानी में रखें। ठंडे पानी से धो लें. इस क्रिया से शल्क और पंखों को हटाना आसान हो जाता है।
- एक तेज चाकू से शल्कों, गलफड़ों और कीड़ों को साफ करें। कीड़े तेज़ पंख वाले होते हैं। यदि कीड़े भोजन में फंस जाते हैं, तो वे जीभ और अन्नप्रणाली को काट सकते हैं।
- तैयार शव को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
भरवां स्टर्जन रेसिपी
जरूरत होगी।
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए केवल ताजा स्टर्जन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस पर कोई कट या चोट नहीं होनी चाहिए. यदि आपके पास ताजी मछली खरीदने का अवसर नहीं है, तो जमी हुई मछली लें। लेकिन इसे ताजी हवा में डीफ़्रॉस्ट करना ज़रूरी है।
खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री
रूसी व्यंजनों की सर्वोत्तम परंपराओं में स्टर्जन को ओवन में पकाने के लिए, आपको सामग्री का निम्नलिखित सेट तैयार करना होगा:
- खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
- मक्खन - 20 ग्राम;
- ताजा स्टर्जन - 1 पीसी ।;
- नींबू - ½ भाग;
- जैतून का तेल - 10 मिलीलीटर;
- चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
- टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- मकई का आटा - 100 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 10 मिलीलीटर;
- जायफल (जमीन) - 10 ग्राम;
- काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए.
ओवन में स्टर्जन पकाने की प्रक्रिया
आपको इस व्यंजन को तैयार करने की शुरुआत मछली को काटकर करनी होगी। यह विशेष रूप से दस्ताने के साथ किया जाना चाहिए ताकि आपके हाथों को चोट न पहुंचे। सबसे पहले, बहते पानी के नीचे स्टर्जन को धो लें, फिर इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू से पूंछ से शुरू करके सिर की ओर बढ़ते हुए इसमें से बलगम को हटा दें। फिर गिलेट्स को हटा दें, पेट को काट लें और गिलेट्स को हटा दें। फिर पेरिटोनियम पर विशेष ध्यान देते हुए मछली को दोबारा धोएं।
एक बड़ा सॉस पैन लें, उसके हैंडल तक पानी भरें और उबाल लें। वस्तुतः 2-3 सेकंड के लिए स्टर्जन को पूंछ से पकड़कर नीचे रखें। फिर तुरंत मछली के ऊपर ठंडा पानी डालें। फिर इसकी खाल उतारें, किनारों, पेट और पीठ पर लगे पंखों को हटा दें। तैयार स्टर्जन को काली मिर्च और नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें। इसे एक कंटेनर में डालें और कमरे के तापमान पर 50-60 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। इस दौरान मछली के पास रस देने का समय होगा।
स्टर्जन सॉस तैयार करना शुरू करें. अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और जर्दी अलग कर लें। इसे कांटे से अच्छी तरह मसल लें और एक बाउल में निकाल लें। वहां खट्टा क्रीम, पिघला हुआ मक्खन, टेबल सिरका और जायफल डालें। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। कृपया ध्यान दें कि आप टेबल विनेगर के स्थान पर रोज़मेरी विनेगर का उपयोग कर सकते हैं। यह मछली के मांस को और अधिक कोमल बना देगा।
ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें, उस पर चर्मपत्र बिछाएं और उस पर तैयार स्टर्जन रखें। मछली के ऊपर सॉस डालें और कॉर्नमील छिड़कें। फिर आधा नींबू लें और उसका रस निचोड़ लें। इसे मछली के ऊपर छिड़कें और फिर इसके ऊपर जैतून का तेल डालें। सभी चीज़ों को 20 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें।
चौड़े स्पैटुला का उपयोग करके तैयार स्टर्जन को सावधानीपूर्वक एक प्लेट में स्थानांतरित करें। आप मछली को ताजी सब्जियों या जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजा सकते हैं। इसे साइड डिश के साथ परोसा जाता है, जिसमें उबले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज या चावल हो सकते हैं।
ओवन में टुकड़ों में स्टर्जन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खाफोटो के साथ.
- राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
- पकवान का प्रकार: गर्म व्यंजन, संपूर्ण व्यंजन
- पकाने की विधि कठिनाई: एक आसान नुस्खा
- तैयारी का समय: 16 मिनट
- खाना पकाने के समय: 1 घंटा 20 मिनट
- सर्विंग्स की संख्या: 4 सर्विंग्स
- कैलोरी की मात्रा: 169 किलोकलरीज
- अवसर: दोपहर के भोजन के लिए
क्या आप दोपहर के भोजन, रात के खाने या छुट्टियों की मेज के लिए एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बनाना चाहते हैं? मैं आपको स्वादिष्ट आलू और नाजुक पनीर क्रस्ट के साथ ओवन में स्टर्जन को टुकड़ों में पकाने की विधि प्रदान करता हूँ।
ओवन में टुकड़ों में स्टर्जन बनाने का यह विकल्प या तो साइड डिश (न केवल आलू, बल्कि स्वाद के लिए अन्य सब्जियां) के साथ या इसके बिना तैयार किया जा सकता है। मछली बहुत कोमल बनती है और सचमुच आपके मुँह में पिघल जाती है। पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट और काफी पेट भरने वाला व्यंजन।
सर्विंग्स की संख्या: 4-6
4 सर्विंग्स के लिए सामग्री
- स्टर्जन - 1 टुकड़ा
- प्याज - 1-2 टुकड़े
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- पनीर - 150 ग्राम
- नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
- काली मिर्च - स्वाद के लिए
- आलू - 4-5 टुकड़े (वैकल्पिक)
- मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (या खट्टा क्रीम)
- साग - 1 चुटकी
क्रमशः
- मछली को धोएं, अंतड़ियां हटा दें। त्वचा को निकालना आसान बनाने के लिए, मछली के ऊपर उबलता पानी डालें या इसे बहुत गर्म पानी के नीचे रखें। सिर हटाओ.
- साफ किये हुए शव को मध्यम टुकड़ों में काट लें।
- थोड़ा सा नमक, काली मिर्च डालें और नींबू का रस छिड़कें। यदि आप चाहें, तो आप ओवन में स्टर्जन पकाने की विधि में सुगंधित जड़ी-बूटियों के टुकड़े या अन्य पसंदीदा मसालों का उपयोग कर सकते हैं।
- मछली के अच्छी तरह से मिश्रित हो जाने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में 15-25 मिनट तक रखा जाना चाहिए और भिगोया जाना चाहिए।
- उसी समय, आप एक बेकिंग डिश तैयार कर सकते हैं और तली में वनस्पति तेल डाल सकते हैं।
- प्याज को छीलकर काफी बड़े छल्ले में काट लीजिए.
- इन्हें सांचे के तल पर रखें. आप ऊपर से थोड़ा सा नमक डाल सकते हैं.
- आलू छीलें (जो ओवन में स्टर्जन के लिए इस सरल नुस्खा में उपयोग किए जाते हैं) छीलें, धोएं और स्लाइस में काट लें। नमक, थोड़ा सा मेयोनेज़ और एक चुटकी जड़ी-बूटियाँ डालें। आलू को प्याज के ऊपर रखें.
- और ऊपर से मछली के टुकड़े बांट दें. आप सामग्री को आधे में विभाजित कर सकते हैं और आलू और स्टर्जन को बारी-बारी से 4 परतें बना सकते हैं।
- पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करें और डिश पर छिड़कें। पहले से गरम ओवन में रखें।
- घर पर टुकड़ों में ओवन में स्टर्जन को मध्यम तापमान पर लगभग 1 घंटे तक पकाया जाता है। बहुत पौष्टिक, स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुंदर।
स्टर्जन वास्तव में एक शाही मछली है। सफ़ेद, कोमल मांस, हड्डियों की पूर्ण अनुपस्थिति, अवर्णनीय स्वाद और सुगंध इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं। इस मछली को उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है। लेकिन यदि आप स्टर्जन के लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित करना चाहते हैं, तो इसे बेक करना सबसे अच्छा है।
इसका मांस घना, काफी वसायुक्त होता है और ओवन में सूखता नहीं है। आप मछली को टुकड़ों में काटकर पका सकते हैं. जेली वाली सब्जियों और क्रैनबेरी से सजा हुआ पूरा शव उत्सव की मेज पर बहुत प्रभावशाली लगेगा। यहां हम देखेंगे कि स्टर्जन को कैसे और कितना पकाना है, और इस स्वादिष्ट मछली को काटने के कुछ रहस्य भी उजागर करेंगे।
पहली नज़र में, कैस्पियन सागर का यह निवासी खतरनाक और अप्राप्य दिखता है। विशाल नुकीले कांटे किसी भी दस्ताने को काट सकते हैं। आइए घबराएं नहीं. शव को नमक से रगड़ें और पांच मिनट के बाद इसे उबलते पानी से जला दें। चलो अब काँटों को छूते हैं। यदि वे पीछे से नहीं रेंगते हैं, तो स्केलिंग ऑपरेशन दोहराया जाना चाहिए। तो हमारे एजेंडे में क्या है? संपूर्ण पकाए जाने में सबसे पहले शव को गलाना शामिल होता है। अंदरूनी भाग निकालने के बाद, मछली को बाहर और अंदर मसाले और नमक, तीन बड़े चम्मच खट्टी क्रीम और आधे नींबू से निचोड़ा हुआ रस से रगड़ें।
साइट्रस के दूसरे आधे हिस्से को स्लाइस में काट लें। मछली को फ़ॉइल पर रखें और ऊपर नींबू के स्लाइस से सजाएँ। हम एल्यूमीनियम शीट को एक लिफाफे में लपेटते हैं ताकि गर्मी उपचार के दौरान निकलने वाला रस कहीं भी न बचे। स्टर्जन को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 20 मिनट तक बेक करें। उसके बाद, बेकिंग शीट को बाहर निकालें और ऊपर से फ़ॉइल खोलें। मछली को मक्खन से चिकना करें और 10-15 मिनट तक बेक करें। इस सुंदरता को सरसों की चटनी के साथ परोसा जाता है, कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ छिड़का जाता है।
यहाँ एक और नुस्खा है. यहां हमने स्टर्जन के शव को भागों में काटा और उपास्थि को हटा दिया। उनमें नमक डालें, छिड़कें और एक फ्राइंग पैन में रखें, जिसे आप बाद में ओवन में रख सकते हैं। 600 ग्राम स्टर्जन के लिए हमें केवल दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम चाहिए। हम इससे अपनी मछली के किनारों को चिकना करते हैं। हम टुकड़ों के बीच 50 ग्राम मक्खन भी डालते हैं और आधा गिलास पानी डालते हैं। हम स्टर्जन को लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में बेक करते हैं, पिछली रेसिपी की तरह, 180 C पर। हमें समय-समय पर मछली को निकले हुए रस से पानी देना नहीं भूलना चाहिए।
एक पैकेज में मुख्य डिश और साइड डिश! इस बहुमूल्य मछली को सब्जियों और आलू के साथ पकाया जा सकता है। लेकिन पहले हम स्टर्जन के शव को छानते हैं। मांस में नमक और काली मिर्च डालें, त्वचा और उपास्थि को साफ करें। यदि फ़िलेट 500-600 ग्राम निकला, तो एक किलोग्राम आलू पर्याप्त होगा। हम इसे साफ करते हैं और स्लाइस में काटते हैं। सांचे के नीचे और दीवारों पर मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए. आधे आलू रखें. हम मसाले और नमक भी मिलाते हैं। हमने उस पर स्टर्जन डाला। पांच टमाटरों को गोल आकार में काट लीजिए. उन्हें मछली के ऊपर रखें. बचे हुए आलू से ढक दीजिये. हर चीज़ पर ढेर सारा मेयोनेज़ डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। स्टर्जन को 180 डिग्री पर पैंतीस मिनट के लिए ओवन में बेक करें।
मौलिकता के लिए, आप मछली भर सकते हैं। इसे मेयोनेज़ के साथ रगड़ें, और अंदर नींबू के कुछ स्लाइस, कटा हुआ डिल और अजमोद, एक काली मिर्च और स्वाद के लिए मसाले डालें। हम पेट के किनारों को टूथपिक्स से बांधते हैं। एक बेकिंग शीट को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें और प्याज के छल्ले (लगभग आधा किलो) छिड़कें। हम मछली को इस "बिस्तर" पर रखते हैं। हम ऊपर से तेल भी लगाते हैं ताकि यह सूखे नहीं। स्टर्जन को ओवन में 20 मिनट तक बेक करें। - इसके बाद प्याज में नमक डालें और मछली को मक्खन से चिकना कर लें. हम इसे एक और चौथाई घंटे के लिए बेक करने के लिए भेजते हैं।
