चुकंदर से चीनी का उत्पादन. मीठा उत्पाद बनाने के लिए किस प्रकार की जड़ वाली सब्जियों का उपयोग किया जाता है?

घर पर चुकंदर से चीनी का उत्पादन

घर पर चुकंदर चीनी बनाने की विभिन्न विधियाँ: कच्चा माल तैयार करने से लेकर सिरप प्राप्त करने तक। स्वस्थ जीवन शैली के लिए प्राकृतिक रूसी उत्पादों की रेसिपी अब सभी के लिए उपलब्ध है।

चुकंदर चीनी: इतिहास की गहराइयों से लेकर आज तक

ऐतिहासिक रूप से ऐसा हुआ कि गन्ने से बनी चीनी का सबसे अधिक उपयोग किया गया। ऐसा उत्पाद बहुत महंगा था, क्योंकि मुख्य क्षेत्र जहां वृक्षारोपण उगाए गए थे, सभ्य यूरोप और जंगली रूस की सीमाओं से बहुत दूर थे, और इसलिए, परिवहन लागत ने मीठे पदार्थ की लागत में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। एकमात्र उपलब्ध विकल्प, शायद, शहद था। हालाँकि, पहले से ही 16वीं शताब्दी में, एंड्रियास सिगिस्मंड मार्ग्रेव और एक निश्चित फ्रांसीसी वनस्पतिशास्त्री अचर्ड के वैज्ञानिक अनुसंधान के लिए धन्यवाद, चुकंदर से चीनी निकालने की एक और विधि दुनिया को ज्ञात हो गई। अपने गुणों के अनुसार, इस तरह से प्राप्त चीनी न केवल इसे आबादी द्वारा व्यापक रूप से उपयोग करना संभव बनाती है, बल्कि इसके गन्ने के समकक्ष के कई फायदे भी हैं, अर्थात्: इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है और इसमें अधिकतम मात्रा होती है। सूक्ष्म और स्थूल तत्व, क्योंकि इसमें शोधन की आवश्यकता नहीं होती है।

रूस में, उपर्युक्त कारणों से, चुकंदर चीनी अधिक व्यापक हो गई है।

कारखाने को कच्चा माल - चुकंदर प्राप्त होता है। इसे एक विशेष धुलाई की दुकान में अच्छी तरह से धोया जाता है और समान चिप्स में काटा जाता है। अगले चरण में, इस द्रव्यमान को टैंकों में डाला जाता है, जहां इसे गर्म पानी से भर दिया जाता है। पानी के प्रभाव में, इसमें मौजूद चीनी और कुछ अन्य पदार्थ चिप्स से अलग हो जाते हैं, जो ऑक्सीकरण होने पर रस को गहरा भूरा रंग देते हैं। कच्चे माल से अधिकतम उपज प्राप्त करने के लिए कई बार जल निक्षालन किया जाता है। उत्पादन अपशिष्ट - बार-बार भिगोई गई कतरन को पशुओं को खिलाने के लिए भेजा जाता है।

अगले चरण में, परिणामी रस को अशुद्धियों से साफ किया जाता है, पहले 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है - यह आपको प्रोटीन पदार्थों से छुटकारा पाने की अनुमति देता है, और फिर सीलबंद टैंकों में चूने के दूध, कार्बन डाइऑक्साइड और सल्फर डाइऑक्साइड गैसों के साथ इलाज किया जाता है। इस स्तर पर, अवांछित अशुद्धियाँ अवक्षेपित हो जाती हैं, जो रस के बाद के वाष्पीकरण के बाद टैंकों में बनी रहती हैं। वाष्पीकरण से एक मीठा सिरप बनता है, जिसे बाद में फ़िल्टर किया जाता है और विशेष कंटेनरों में गाढ़ा किया जाता है। आउटपुट गुड़ के साथ दानेदार चीनी है, जिसे फिर सेंट्रीफ्यूज में चीनी क्रिस्टल से अलग किया जाता है।

चुकंदर चीनी का रंग गन्ने की चीनी से अधिक गहरा होता है, इसलिए अंत में इसे पानी से धोकर सुखाया जाता है।

घर पर चुकंदर से चीनी बनाना

अब आप स्टोर से खरीदी गई चीनी को असली रूसी उत्पादों से बदल सकते हैं: परिष्कृत चुकंदर और मीठा सिरप।

परिष्कृत चुकंदर

चुकंदर को धोकर छील लें. फिर इसे पतले छल्ले में काट लें और मिट्टी के बर्तन में रख दें। हमारे वर्कपीस को जलने की अनुमति दिए बिना, कंटेनर को भाप में ओवन में डुबोएं। समय-समय पर बर्तन में देखें - चुकंदर नरम हो जाने चाहिए। फिर चुकंदर के स्लाइस को बेकिंग शीट पर डालें और उन्हें वापस ओवन में रखें। अब चुकंदर सूख जाना चाहिए. लंबे समय तक भंडारण और हमारे चुकंदर के सामान्य गुणों में सुधार के लिए, सूखे छल्लों को फ्राइंग पैन में हल्का भूनना बेहतर है। बस थोड़ा सा - इससे गंध में भी कुछ सुधार होगा।

उपभोग के लिए, आपको बस इन टुकड़ों को पीसकर आटा बनाना है, ताकि खाना पकाने में स्टोर से खरीदी गई चीनी की जगह इनका उपयोग किया जा सके।

चाय के लिए आपको इन पूरी स्लाइस को आटे में थोड़ा सा रोल करके मक्खन में तलना होगा. स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक.

चाशनी बनाना: पहली विधि

जड़ों और सिरों को छीलें और त्वचा को छीले बिना चुकंदर को धो लें। धुली हुई जड़ वाली सब्जियों को पहले से ही उबलते पानी वाले पैन में घनी पंक्तियों में रखें। आग देखो. चुकंदर को उबलते पानी में उबालना चाहिए। 1 घंटे के बाद, जड़ वाली सब्जियों को पैन से हटा दें, उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और छिलके हटा दें।

चुकंदर को 1 मिमी से अधिक मोटे पतले स्लाइस में काटें। एक बार इस तरह से कुचलने के बाद, इसे एक साफ कैनवास बैग में लपेटकर, रस प्राप्त करने के लिए एक प्रेस के नीचे रखें। निचोड़े हुए द्रव्यमान को वापस पैन में रखें, जड़ वाली सब्जियों की आधी मात्रा की दर से गर्म पानी डालें। यह रिक्त स्थान दूसरे स्पिन के लिए है। इसे आधे घंटे तक लगा रहने दें, और फिर तरल को उस कंटेनर में छान लें जहां आपने पहले निष्कर्षण से रस एकत्र किया था। वाष्पीकृत केक को वापस कैनवास बैग में रखें और निचोड़ने की प्रक्रिया को दोहराएं। एकत्रित रस को 70-80°C तक गरम करें, और फिर धुंध को कई बार मोड़कर छान लें।

अंतिम चरण वाष्पीकरण है। रस को तब तक वाष्पित किया जाना चाहिए जब तक कि यह कम तामचीनी बेसिन या अन्य सपाट बर्तन में पूरी तरह से गाढ़ा न हो जाए।

सिरप प्राप्त करना: दूसरी विधि

पहली विधि की तरह, चुकंदर को पकाने के लिए तैयार करें, अब छिलके की एक पतली परत हटा दें। 1.5 एटीएम का दबाव बनाए रखते हुए लगभग एक घंटे तक आटोक्लेव में भाप लेना आवश्यक है। यदि आपके पास आटोक्लेव नहीं है, तो आप बॉयलर का उपयोग कर सकते हैं, जिसके नीचे एक जाली होनी चाहिए, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा।

नरम चुकंदर प्राप्त करने के बाद, उन्हें कुचल दिया जाता है और दो बार प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है। फिर छाने हुए रस को पहली विधि की तरह वाष्पित कर दिया जाता है।

किसी भी संरक्षित भोजन की तरह, सिरप को सीधे धूप से सुरक्षित ठंडी जगह पर रखें।

बेकिंग के लिए पकाने में, चाशनी और आटे का अनुपात लगभग 0.75-1:1 होता है। जैम बनाने के लिए, वजन के अनुसार चाशनी और जामुन का अनुपात 2:1 होता है।

दुनिया में मीठे के बहुत शौकीन हैं, और विभिन्न केक, पेस्ट्री, कुकीज़ और कैंडी की तैयारी में चीनी जैसा उत्पाद लगभग अपरिहार्य है। कई शिल्पकार उत्पाद की प्राकृतिकता सुनिश्चित करने के लिए सभी आवश्यक सामग्री घर पर ही बनाने का प्रयास करते हैं। आप घर पर भी अपनी चीनी बना सकते हैं।

चीनी क्या है?

चीनी एक खाद्य उत्पाद है जो विशेष प्रकार के गन्ने या चुकंदर से प्राप्त किया जाता है। इसका उपयोग मिठाई के उत्पादन से संबंधित सभी उद्योगों में किया जाता है। अर्ध-तैयार उत्पादों और विभिन्न उत्पादों की तैयारी में चीनी का उपयोग परिरक्षक और योज्य के रूप में भी किया जाता है।

कई लाभकारी गुणों के बावजूद, इस उत्पाद के अत्यधिक सेवन से बीमारी हो सकती है। इन्हीं में से एक है डायबिटीज. चीनी बनाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है और यह मुख्य रूप से बड़े उद्यमों में किया जाता है, लेकिन कारीगर थोड़ी मात्रा में घरेलू उत्पाद बनाते हैं।

चीनी उद्योग

औद्योगिक परिस्थितियों में उत्पाद का उत्पादन करने के लिए किस्मों का उपयोग किया जाता है। इसे आम तौर पर पतझड़ में किसानों से खरीदा जाता है, जब यह परिपक्वता के चरम पर पहुंच जाता है और पर्याप्त आवश्यक सूक्ष्म तत्व प्राप्त कर लेता है। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, कच्चे माल का निरीक्षण किया जाता है और उसमें मौजूद सुक्रोज की मात्रा को मापा जाता है।

इसके बाद, चुकंदर को धोया जाता है और विशेष मशीनों में छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। उत्पाद से चीनी निकालने के लिए कटे हुए टुकड़ों को 70 डिग्री के तापमान पर पानी से गुजारा जाता है। परिणामी घोल को शुद्ध और वाष्पित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप गुड़ बनता है। बदले में, इसे एक विशेष उपकरण में क्रिस्टलीकृत किया जाता है और एक अपकेंद्रित्र में स्थानांतरित किया जाता है, जहां अनाज को मोटी सिरप के अवशेषों से अलग किया जाता है।

आउटपुट गीली चीनी है, जिसे अभी भी सुखाने की जरूरत है। इसके बाद, इसे बैगों में पैक करके गोदाम में भेज दिया जाता है।

कच्चा माल

घरेलू चीनी बनाने के लिए आपको कच्चा माल तैयार करना होगा। रूस और यूरोपीय देशों के क्षेत्रों में इसे प्राप्त करना सबसे आसान है, खरीदते समय, आपको जड़ की फसल का निरीक्षण करना होगा, यह सड़ांध या गहरी क्षति के बिना साफ होनी चाहिए; चुकंदर को शीर्षस्थ पत्तियों के अवशेषों से साफ किया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है।

गर्म उष्णकटिबंधीय देशों में, चीनी रूस और यूरोप की तरह ही एक आम उत्पाद है। यह गन्ने से प्राप्त किया जाता है, जिसे औद्योगिक पैमाने पर भी उगाया जाता है।

घर पर खाना बनाना

अपनी सामान्य अवस्था में, चीनी रेत या परिष्कृत क्यूब्स होती है। एक मीठा उत्पाद ऐसी संरचना केवल औद्योगिक परिस्थितियों में प्राप्त कर सकता है, जब क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया विशेष मशीनों में होती है। घर पर बनी चीनी बिल्कुल गुड़ या गाढ़ी चाशनी से मिलती जुलती है। इसे चाय में या कोई कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाते समय मिलाया जा सकता है।

इस प्रक्रिया के लिए आपको दो इनेमल पैन, धुंध के कई टुकड़े और एक प्रेस तैयार करने की आवश्यकता है। उत्तरार्द्ध के रूप में, आप किसी भी कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं जिसमें आप वजन के अनुसार पानी एकत्र कर सकते हैं।

पहला तरीका

धुले और छिले हुए चुकंदर को उबलते पानी के एक पैन में रखा जाता है। जड़ वाली सब्जी को लगभग 1 घंटे तक पकाने की आवश्यकता होती है। इस अवधि के बाद, पानी निकाल दिया जाता है और चुकंदर को ठंडा होने दिया जाता है। जिसके बाद छिलका पतला हटा दिया जाता है और सारा गूदा बारीक काट लिया जाता है. तैयार उत्पाद को एक धुंधले कपड़े में रखा जाता है, कई बार मोड़ा जाता है और एक प्रेस के नीचे एक कंटेनर में रखा जाता है। परिणामी रस को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है।

कुछ देर बाद बचे हुए केक को फिर से पैन में डालकर पानी भर दें. तरल की मात्रा चुकंदर की मात्रा की आधी होनी चाहिए। पानी गर्म करना चाहिए. कद्दूकस की हुई जड़ वाली सब्जी को इस तरह 45 मिनट तक डालें, फिर इसे एक कंटेनर के ऊपर एक कोलंडर में रखें जहां रस एकत्र किया जाता है।

चुकंदर को फिर से धुंध में रखें और प्रेस के नीचे रखें। नए अलग किए गए तरल को पहले से प्राप्त तरल के साथ मिलाया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। इसके अलावा, बड़े उत्पादन की तरह, अतिरिक्त नमी को वाष्पित करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, रस के साथ पैन को आग पर रखें और गाढ़ी चाशनी में वाष्पित करें। यह घरेलू चीनी नुस्खा सबसे आम और सरल है।

दूसरा तरीका

चुकंदर को धोना चाहिए और बाहरी छिलका हटा देना चाहिए। इसके बाद, फलों को प्रेशर कुकर में रखा जाता है। वहां, जड़ वाली फसल को 1.5 वायुमंडल के दबाव में लगभग 60-80 मिनट तक उबलना चाहिए। चुकंदर के ठंडा होने के बाद, उन्हें काटकर एक धुंधले कपड़े में प्रेस के नीचे रखना चाहिए।

परिणामस्वरूप, परिणामी तरल को फ़िल्टर किया जाता है और वाष्पीकरण के लिए रखा जाता है। यह प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि तरल शहद की स्थिरता प्राप्त नहीं कर लेता। इस चीनी को निष्फल जार में डाला जा सकता है और सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। इसका उपयोग एक नियमित उत्पाद की तरह किया जाता है, खाना बनाते समय इसे चाय और विभिन्न खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है।

गुण

चीनी तथाकथित सुक्रोज है, जो कई सब्जियों और फलों में पाया जाता है। छोटी खुराक में, यह उत्पाद मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है, मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी में रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है। लेकिन यह मत भूलिए कि केक, कैंडीज, चॉकलेट वगैरह जैसी मिठाइयों का अत्यधिक सेवन बीमारियों का कारण बन सकता है।

बहुत से लोग सोचते हैं कि सफेद चीनी गन्ने से बनाई जाती है। हालाँकि, दुनिया की 30% सफेद चीनी चुकंदर से बनती है। गन्ना केवल उष्णकटिबंधीय जलवायु में उगता है, जबकि अधिक ठंढ प्रतिरोधी चुकंदर को ठंडे क्षेत्रों और कम उपजाऊ मिट्टी में उगाया जा सकता है।

1 किलो चीनी प्राप्त करने के लिए आपको 7 चुकंदर की जड़ों की आवश्यकता होगी। सामान्य प्रसंस्कृत उत्पाद गुड़ या शीरा और चुकंदर का गूदा हैं। चुकंदर को विभिन्न प्रकार की चीनी में संसाधित किया जाता है। निचले ग्रेड को सफेद चीनी बनने के लिए पूर्व-संसाधित किया जाता है।

कई अन्य फसलों की तरह, चुकंदर को वसंत ऋतु में लगाया जाता है और पतझड़ में काटा जाता है। कंबाइन हार्वेस्टर एक समय में 6 पंक्तियों को संसाधित कर सकते हैं। वे चुकंदर को जमीन से तोड़ देते हैं, पत्ते और शीर्ष को काट देते हैं, केवल बल्बनुमा जड़ को छोड़ देते हैं। इन जड़ों का वजन आमतौर पर लगभग 900 ग्राम होता है और इस वजन का केवल 18% सुक्रोज या चीनी होता है।

एक लोडर एकत्रित बीट को ट्रकों में लोड करता है। इसमें एक छलनी होती है जिससे लोडिंग के दौरान एक तिहाई मिट्टी निकल जाती है। जब ट्रक चीनी रिफाइनरी में पहुंचते हैं, तो वे चुकंदर, साथ ही बची हुई मिट्टी और पत्थरों को एक कन्वेयर बेल्ट पर उतार देते हैं जो उन्हें धोने के लिए ले जाता है।

सबसे पहले उन्हें एक घूमते हुए ड्रम में निर्देशित किया जाता है। जलधाराओं के नीचे जड़ वाली फसलें एक-दूसरे से रगड़ खाती हैं और धरती गिर जाती है। पानी का प्रवाह तैरती बीटों को ड्रम से बाहर ले जाता है। पत्थर नीचे तक डूब जाते हैं और किनारों पर स्थित विभाजक बाल्टियों में एकत्र हो जाते हैं। एक स्क्रू कन्वेयर बीट्स को एक कन्वेयर बेल्ट पर ले जाता है, जो उन्हें एक कारखाने में पहुंचाता है जहां उन्हें चीनी में बनाया जाएगा।

कारखाने में, काटने वाली मशीनें आने वाली चुकंदर को छीलन या छोटी पट्टियों में काटती हैं। एक कन्वेयर इन चिप्स को गर्म पानी के एक बड़े टैंक में ले जाता है, जहां वे कुछ मिनटों के लिए भिगोते हैं। यहां चुकंदर की कोशिका झिल्ली खुलने लगती है, जिससे अगली प्रक्रिया तैयार होती है - सुक्रोज को बाहर निकालना। चुकंदर के चिप्स को 20-मीटर एक्सट्रैक्टर टॉवर के नीचे डाला जाता है। इस टॉवर के अंदर घूमने वाला एक शाफ्ट धीरे-धीरे चिप्स को ऊपर उठाता है, और गर्म पानी की एक धारा नीचे बहती है। परिणामस्वरूप, सुक्रोज बाहर निकल जाता है और चीनी पानी, जिसे कच्चा रस कहा जाता है, बनता है।

अगला कदम इस कच्चे रस को शुद्ध करना है। एक विशाल सुखाने वाले भट्टे में, चूना पत्थर और कोयले को जलाकर एक जटिल रासायनिक यौगिक बनाया जाता है - कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड, जिसे चूने का दूध या बुझा हुआ चूना भी कहा जाता है। इसे कच्चे रस में कई बार मिलाया जाता है, और छीलन, जिसमें से सुक्रोज पहले ही निकाला जा चुका होता है, को संपीड़ित किया जाता है और पशुओं के चारे के रूप में बेचा जाता है।

नींबू के दूध में कार्बन डाइऑक्साइड और जूस का मिश्रण मिलाया जाता है। यह एक तिहाई अशुद्धियों को अवशोषित कर लेता है, जिसे बाद में फ़िल्टर कर दिया जाता है।

असंसाधित रस सुनहरी चीनी का घोल बन गया और अब इसे स्पष्ट रस कहा जाता है। फिर इस शुद्ध रस को 6-चरणीय वाष्पीकरण प्रक्रिया से गुजारा जाता है जो इसे एक गाढ़े सिरप में बदल देता है।

यहां से सिरप 4-चरण क्रिस्टलीकरण प्रणाली में प्रवेश करता है। पहले चरण के दौरान, सिरप को गर्म किया जाता है और इसमें बीज के क्रिस्टल मिलाए जाते हैं। ये शीतलन और वाष्पीकरण की एक जटिल प्रक्रिया का उपयोग करके अलग से प्राप्त छोटे चीनी क्रिस्टल हैं। जैसे ही रस में पानी वाष्पित हो जाता है, सुक्रोज का लगभग आधा हिस्सा इन बीज क्रिस्टल के चारों ओर क्रिस्टलीकृत हो जाता है। फिर एक केन्द्रापसारक विभाजक शेष सिरप से परिष्कृत चीनी नामक क्रिस्टल को अलग करता है।

सिरप इस प्रक्रिया से तीन बार गुजरता है, हर बार निम्न श्रेणी की चीनी का उत्पादन करता है। कारखाने में, दो निम्नतम ग्रेडों को विघटित किया जाता है और फिर से क्रिस्टलीकृत किया जाता है।

चीनी के दो उच्चतम ग्रेड ड्रायर में जाते हैं। वहां जाते समय, वे एक यांत्रिक छलनी से गुजरते हैं जो बड़े क्रिस्टल को अलग कर देती है। वे घुल भी जाते हैं और क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया से गुजरते हैं। अंत में, दो प्रकार की चुकंदर चीनी प्राप्त होती है, जो परिष्कृत और सफेद चीनी के रूप में बेचे जाने तक पैकेजिंग तक साइलो में रहती है। जी नहीं, धन्यवाद। व्यक्तिगत रूप से, मैं पहले से ही मधुर हूँ।

एक अल्पज्ञात तथ्य यह है कि हमारे रोजमर्रा के जीवन में चीनी जैसे परिचित उत्पाद का एक हजार साल का इतिहास है। मीठे सफेद पाउडर के आविष्कारक भारतीय थे, जिन्होंने इसे गन्ने से बनाया था। हमारे पूर्वजों को अपने अक्षांशों में इसके लिए उपयुक्त एक उत्पाद मिला - चुकंदर। औद्योगिक चीनी उत्पादन एक जटिल प्रक्रिया है, और बहुत कम लोग जानते हैं कि घर पर चीनी कैसे बनाई जाती है। वास्तव में, यह काफी सरल है और कोई भी इसे कर सकता है।

घर पर चीनी कैसे बनाएं?

ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

चुकंदर कंद;
- थाली;
- मटका।

बेशक, हर गृहिणी की रसोई में यह होता है।

यहां आपको क्या करना है:

1) चुकंदर को जड़ों से छीलें और अच्छी तरह से धो लें, छिलका न हटाएं।

2) चुकंदर को उबाल लें. उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में साफ कंद रखें, धीरे-धीरे गर्मी बढ़ाएं। उबालना एक घंटे तक जारी रखना चाहिए। इसके बाद चुकंदर के कंदों को निकालकर, ठंडा करके छील लिया जाता है।

3) चुकंदर को पीस लें. छिले हुए चुकंदर को अच्छी तरह से काट लेना चाहिए।

4) जूस लीजिए. कटी हुई सब्जी को एक बैग में रखकर प्रेस के नीचे रखना चाहिए। जूस को एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है।

सांद्रित चुकंदर का रस कैसे प्राप्त करें?

दबाने के बाद, चुकंदर को निचोड़कर वापस पैन में डालना होगा, पानी डालना होगा और आधे घंटे के लिए उबालना होगा;
- फिर दोबारा छान लें और तरल को पहले कंटेनर में डालें और फिर से निचोड़ें;
- सभी परिणामी तरल को गर्म और फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

गुड़ कैसे प्राप्त करें?

1) सिरप को आग पर तब तक वाष्पित करना आवश्यक है जब तक कि यह गुड़ के समान स्थिरता तक न पहुंच जाए। यह 5 किलो कंदों से लगभग एक किलोग्राम सिरप निकलता है।

2) - गुड़ को जमाकर टुकड़ों में काट लें. यह गुड़ आसानी से चीनी की जगह ले सकता है।

चीनी से क्या बनाया जा सकता है?

आप चाय में घर की बनी चीनी मिला सकते हैं;
- बेकिंग के लिए उपयोग करें;
- कॉम्पोट में जोड़ें।

यदि आप सामान्य भुरभुरी चीनी प्राप्त करना चाहते हैं तो यह गुड़ को क्रिस्टलीकृत करके तैयार की जाती है।

चाशनी से रेत कैसे बनायें?

सिरप में लगभग 70% शुष्क पदार्थ होता है। ठंड में सिरप सबसे अच्छा क्रिस्टलीकृत होता है।

1) चाशनी को फ्रीजर में रखें।

2) इसके बाद, आपको इसे वांछित स्थिरता में पीसने की ज़रूरत है, और आपको वांछित चीनी मिल जाएगी।

बेशक, घर में बनी चीनी उस चीनी से काफी अलग होगी जिसे आप स्टोर में देखते थे, लेकिन स्वाद में यह किसी भी तरह से कमतर नहीं है। अब आप जानते हैं कि घर पर चीनी कैसे बनाई जाती है!

चीनी कैसे बनाई जाती है इसके बारे में अधिक विवरण आप इस वीडियो में देख सकते हैं:

कई आधुनिक लोग मीठी चाय पीने और केक, पेस्ट्री और अनाज में मिठाइयाँ मिलाने के आदी हैं। वहीं, कुछ लोग सोचते हैं कि चीनी कैसे बनाई जाए, इसके लिए क्या चाहिए और यह कितना मुश्किल है। चुकंदर और गन्ने से चीनी कैसे बनाई जाती है? औद्योगिक पैमाने पर इस उत्पाद का उत्पादन करते समय, आप जटिल उपकरणों के बिना नहीं कर सकते, लेकिन घर पर सब कुछ बहुत आसान किया जा सकता है। लेकिन ऐसी प्रक्रिया निस्संदेह बहुत श्रमसाध्य है। बहुत कम लोग स्वयं चीनी का उत्पादन करते हैं जबकि इसे किसी दुकान से खरीदा जा सकता है। हालाँकि, यह अभी भी एक कोशिश के काबिल है। कच्चे माल के रूप में चुकंदर का चयन करना बेहतर है, क्योंकि घर पर आवश्यक पदार्थ निकालने के लिए गन्ना अधिक महंगा होता है और इसे तैयार करना कठिन होता है। पहले, इन उद्देश्यों के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग किया जाता था, जिनकी मदद से रोलर्स के बीच तनों को गुजारकर कच्चे माल को गूंधना संभव था। चुकंदर की तुलना में गन्ना भी कम उपलब्ध है।

चुकंदर से चीनी कैसे बनती है? विशेषज्ञ आश्वस्त करते हैं कि उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद तैयार करने के कई तरीके हैं। उनमें से सबसे सरल है सुखाना। चुकंदर को धोया जाना चाहिए, पतले हलकों में काटा जाना चाहिए और मिट्टी के बर्तन या कच्चे लोहे में रखा जाना चाहिए, फिर थोड़ा पानी डालें और 40 मिनट के लिए लगभग 90 डिग्री के तापमान पर उबालने के लिए ओवन में रखें। सब्जी नरम हो जानी चाहिए, लेकिन उबली नहीं. पुराने दिनों में, गृहिणियाँ चुकंदर को रूसी ओवन में उबालती थीं। इसके बाद, आपको बर्तन से हलकों को निकालना होगा और उन्हें बेकिंग शीट पर रखना होगा। चुकंदर को लगभग 50 डिग्री के तापमान पर सुखाने की जरूरत होती है। इस प्रक्रिया में काफी लंबा समय लग सकता है. आप कच्चे माल को एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाकर इसे तेज कर सकते हैं। यह उपकरण मजबूर वेंटिलेशन प्रदान करता है। इसके उपयोग से आप न केवल समय, बल्कि ऊर्जा भी बचा सकते हैं, जो अधिकांश परिवारों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

सूखे गोलों को पीसकर आटा बनाया जा सकता है और विभिन्न व्यंजनों में मिलाया जा सकता है। यदि आपको अपनी चाय को मीठा करना है, तो पेय में चुकंदर के पूरे टुकड़े डुबाने की अनुमति है। चीनी तैयार करने की उपरोक्त विधि प्राकृतिक भोजन के शौकीनों के बीच बहुत लोकप्रिय है। चुकंदर और चुकंदर के शरबत से चीनी कैसे बनाई जाती है? पता चला कि यह घर पर भी संभव है। सबसे पहले, आपको सब्जियों को धोकर एक गहरे सॉस पैन में रखना होगा और पानी डालना होगा। चुकंदर को एक घंटे तक उबालने, फिर पानी निकालने, अर्ध-तैयार उत्पाद को ठंडा करने, छीलने और पतली स्ट्रिप्स में काटने की सलाह दी जाती है, फिर रस निचोड़ लें। ऐसा करने के लिए, आप धुंध या एक विशेष प्रेस का उपयोग कर सकते हैं। एकत्रित तरल को एक सॉस पैन में डाला जाना चाहिए और कम गर्मी पर वाष्पित किया जाना चाहिए। अगर सही ढंग से किया जाए, तो सिरप की स्थिरता गुड़ जैसी होनी चाहिए। भविष्य में उपयोग के लिए चीनी को संग्रहीत करने के लिए, आपको सिरप को अच्छी तरह से वाष्पित करने की आवश्यकता है ताकि दीर्घकालिक भंडारण के दौरान यह किण्वित न हो।

बिना पहले पकाए चुकंदर से चीनी कैसे बनाई जाती है? ऐसा करने के लिए, आपको जड़ वाली सब्जियों को छीलना होगा, उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काटना होगा, उन्हें सॉस पैन में रखना होगा, उनके ऊपर उबलता पानी डालना होगा, ढक्कन से ढकना होगा और इसे एक घंटे के लिए पकने देना होगा। इसके बाद ही पानी निकालना, चुकंदर से रस निचोड़ना और वाष्पीकरण शुरू करना संभव होगा। चाशनी चिपचिपी और गाढ़ी हो जाने के बाद, आप इसे जार में डाल सकते हैं या इससे असली चीनी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को तेजी से ठंडा किया जाना चाहिए ताकि क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया हो सके। इन उद्देश्यों के लिए, विभाजन के साथ विशेष धातु रूपों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। सिरप को सांचों की कोशिकाओं में डालना चाहिए, और फिर ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। क्रिस्टलीकरण के बाद, चीनी को बाहर निकालकर टुकड़ों में या पीसकर संग्रहित किया जाना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए, आप कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार का उपयोग कर सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ एकमुश्त चीनी बनाना पसंद करती हैं और उपयोग से तुरंत पहले इसे कुचल देती हैं।

आप विशेष उपकरणों का उपयोग करके चुकंदर से चीनी कैसे बनाते हैं? यदि आप नियमित रूप से स्वयं चीनी का उत्पादन करना चाहते हैं या इसकी आवश्यकता है, तो एक जाली के साथ एक विशेष टैंक खरीदना सबसे अच्छा है। इससे समय और आपके स्वयं के प्रयासों को बचाने में मदद मिलेगी। ऐसे टैंक टैंक के निचले हिस्से में नल से भी सुसज्जित होते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए ग्रिल आवश्यक है कि चुकंदर पैन के तले के संपर्क में न आएं। ऐसे बर्तनों में चाशनी तैयार करना बहुत सरल है। आपको तल पर थोड़ा पानी डालना होगा। तरल को ग्रेट के स्तर तक पहुंचना चाहिए। पौधों की सामग्री को एक छलनी पर रखा जाना चाहिए और आवश्यक समय के लिए भाप में पकाया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको नल खोलकर तरल निकालने की जरूरत है, चुकंदर को प्रेस से गुजारें और रस को टैंक में डालें। इतने बड़े पैन में तरल पदार्थ को वाष्पित करना बहुत सुविधाजनक होता है। प्रक्रिया के अंत में, आप सिरप को नल के माध्यम से सीधे धातु के साँचे या विशेष जार में निकाल सकते हैं। साँचे का उपयोग केवल तभी किया जाना चाहिए जब क्रिस्टलीकरण की आवश्यकता हो।

घर पर बनी चुकंदर चीनी के कुछ नुकसान हैं। इस मामले में, कोई शोधन प्रक्रिया नहीं होती है और उत्पाद एक विशिष्ट गंध के साथ प्राप्त होता है। जब चीनी में चुकंदर जैसी गंध आती है तो हर किसी को यह पसंद नहीं आता। ऐसी सुगंध से छुटकारा पाना काफी मुश्किल है, लेकिन आप चाशनी में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाकर इसे कम कर सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ तरल को कार्बन फिल्टर से गुजारना पसंद करती हैं और उसके बाद ही वाष्पीकरण शुरू करती हैं। कार्बन क्लीनर व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं। यदि आप नियमित रूप से चीनी बनाने की योजना बनाते हैं, तो फ़िल्टर खरीदना या स्वयं बनाना उचित होगा। शोधन प्रक्रिया काफी जटिल है और इसे घर पर करना असंभव है। इसीलिए घर में बनी चीनी औद्योगिक रूप से उत्पादित चीनी से न केवल गंध में, बल्कि गहरे रंग में भी भिन्न होती है।