उबले हुए पनीर सूफले. पनीर सूफले कैसे बनाये

मक्खन के साथ पाइक पर्च से स्टीम सूफले सामग्री: मछली 150, मक्खन 25, गेहूं का आटा 10, अंडा 1/2 टुकड़ा, दूध 50। त्वचा और हड्डियों से मछली छीलें, द्रव्यमान का आधा हिस्सा उबालें, ठंडा करें और शेष के साथ दो बार कीमा बनाएं। कच्ची मछली । दूध और आटे से तैयार करें

स्टीम कुक सूफले सामग्री: ताजा पनीर 110 ग्राम, दूध 40 ग्राम, आटा 7 ग्राम, अंडा 1/5 टुकड़े, मक्खन 5 ग्राम। पनीर को दूध, जर्दी और बेकमेल सॉस के साथ अच्छी तरह पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में व्हीप्ड गोरों को सावधानीपूर्वक मोड़ें। - सांचे को तेल से चिकना कर लें और मिश्रण को उसमें डाल दें.

चेरी सॉस के साथ दही सूफले, उबले हुए 120 ग्राम पनीर, 10 ग्राम सूजी, 10 ग्राम मक्खन, 15 ग्राम चीनी, 0.5 अंडे, 25 ग्राम सूखी चेरी, 5 ग्राम स्टार्च और 30 ग्राम पानी, दलिया पकाएं और ठंडा करें। पनीर (ताजा, सूखा) को छलनी से छान लें, सूजी दलिया के साथ मिला लें,

मक्खन के साथ उबले हुए पाइक पर्च सूफले मछली से त्वचा और हड्डियाँ निकालें, आधी मछली उबालें, ठंडा करें और बची हुई कच्ची मछली के साथ दो बार बारीक ग्राइंडर से गुजारें। दूध और आटे से जेली के रूप में सॉस तैयार करें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं

कुकीज़ के साथ उबले हुए पनीर सूफले कुकीज़ को कुचलें, चीनी के साथ मिलाएं, दूध में डालें, 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर मसला हुआ पनीर, जर्दी और 5 ग्राम पिघला हुआ मक्खन मिलाएं; पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं; फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं, चिकनाई लगे सांचे में रखें

चेरी सॉस के साथ उबले हुए पनीर सूफले। सूजी से दलिया और 30 मिलीलीटर पानी उबालें और ठंडा करें। पनीर (ताजा, सूखा) को छलनी से छान लें, सूजी दलिया के साथ मिलाएं, जर्दी, 5 ग्राम चीनी और 5 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें। इन सभी को अच्छी तरह से पीस लें, इसमें फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाएं।

कुकीज़ के साथ कॉटेज पनीर सूफले, भाप सामग्री: पनीर - 120 ग्राम, कुकीज़ - 20 ग्राम, चीनी - 15 ग्राम, अंडा - 1 टुकड़ा, दूध - 20 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम कुकीज़ को कुचलें, चीनी के साथ मिलाएं, डालें दूध, 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर शुद्ध पनीर, जर्दी और 5 ग्राम के साथ मिलाएं

यह कोमल और हवादार व्यंजन काफी लोकप्रिय है। दही आहार सूफले कैसे तैयार करें, दही द्रव्यमान में कौन से उत्पाद जोड़े जा सकते हैं?

एक जोड़े के लिए

डाइटरी पनीर सूफले की यह रेसिपी डाइटिंग करने वाले लोगों के लिए उपयुक्त है। 200 ग्राम कम वसा वाले दही को मापें और इसे चिकना होने तक पीसें। मुट्ठी भर लिंगोनबेरी धो लें और नींबू का रस छिड़कें। 2 अंडे की सफेदी को अच्छी तरह फेंटें (आपको एक फूला हुआ झाग मिलना चाहिए)। बेकिंग पाउडर (10 ग्राम), थोड़ा वेनिला और सूजी (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं। पनीर को तरल स्वीटनर (स्वाद के अनुसार मापें) और सूखी सामग्री के साथ मिलाएं, ध्यान से प्रोटीन और जामुन डालें, मिलाएं और सांचे में डालें। इसे स्टीम बास्केट में रखें और 30 मिनट तक पकाएं।

केले के साथ

यह रेसिपी बच्चों को खास तौर पर पसंद आती है. जर्दी को खट्टा क्रीम और चीनी (1 टुकड़ा/1 बड़ा चम्मच/1 बड़ा चम्मच) के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को पनीर (200 ग्राम) में स्थानांतरित करें। सूजी (1 बड़ा चम्मच) से गाढ़ा करें। अंडे की सफेदी को फेंटें और उसमें मिला दें। एक सिलिकॉन मोल्ड को चिकना करें, नीचे एक कटा हुआ केला रखें, ऊपर दही का मिश्रण फैलाएं और मध्यम आंच पर 30 मिनट के लिए ओवन में पकाएं।

जिलेटिन के साथ

इस सूफले को बेकिंग की आवश्यकता नहीं है। कम वसा वाला पनीर (250 ग्राम), 250 मिली दूध, जिलेटिन (1-2 बड़े चम्मच - वांछित स्थिरता के आधार पर) लें। स्वाद के लिए स्वीटनर मिलाएं. स्वाद बढ़ाने वाला एजेंट वैनिलिन है। साथ ही आधा नींबू का रस और 1 चम्मच लें। कोको। ठंडे दूध के ऊपर जिलेटिन डालें, फेंटें और धीमी आंच पर गर्म करें (उबाल न आने दें)। पनीर को स्वीटनर, वेनिला के साथ मिलाएं और एक ब्लेंडर में प्रोसेस करें। रस डालें और फिर से फेंटें। पिघले हुए जिलेटिन के साथ दूध मिलाएं। हिलाना। आधे को एक सांचे में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। दूसरे आधे हिस्से में कोको डालें, मिलाएँ, दूसरे सांचे में डालें और फ्रिज में रख दें।

धीमी कुकर में

एक ब्लेंडर में 300 ग्राम कम वसा वाले पनीर को प्रोसेस करें। कुछ चीनी या चीनी का विकल्प मिलाएं। 4 चम्मच डालें. खट्टा क्रीम, जर्दी, 20 ग्राम सूजी। 100 मिलीलीटर दूध डालें, हिलाएं। फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें। सांचे में स्थानांतरित करें. इसे स्टीम बास्केट में रखें। कटोरे में 500 मिलीलीटर पानी डालें। 40 मिनट तक स्टीम मोड में पकाएं।

माइक्रोवेव में

सेब को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये. किशमिश को थोड़ी देर के लिए पानी में भिगो दें और फिर रुमाल पर सुखा लें। 200 ग्राम पनीर पीसें, चीनी, अंडा, किशमिश और सेब डालें। सब कुछ मिला लें. सिलिकॉन मोल्ड में स्थानांतरित करके, उच्च तापमान पर 5 मिनट तक पकाएं।

गाजर के साथ

1 गाजर उबालें. आपको 100 ग्राम पनीर, चीनी, अंडा और दूध (50 मिली) की भी आवश्यकता होगी। गाजर को पीसकर प्यूरी बना लें, कसा हुआ पनीर, चीनी, अंडा और अन्य सामग्री के साथ मिला लें। चिकनाई लगे सांचे पर सूजी छिड़कें. दही का मिश्रण रखें. 45 मिनट के लिए 170 डिग्री पर बेक करें, फिर सूफले को अगले 20 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।

दही आहार सूफले तैयार करना आसान है, और परिणामी पकवान का स्वाद आपको निराश नहीं करेगा। आप इसमें नई सामग्रियां मिलाकर इसे पूरी तरह से सुधार सकते हैं और इस तरह इसका स्वाद बदल सकते हैं।

पनीर स्वस्थ विटामिन और कैल्शियम का स्रोत है। यह व्यंजन विशेष रूप से बच्चों और आहार पर रहने वाले लोगों के लिए अनुशंसित है। धीमी कुकर में उबले हुए पनीर सूफले एक उज्ज्वल स्वाद के साथ एक आदर्श व्यंजन है, साथ ही हल्का और बहुत स्वस्थ भी है।

विविधता के लिए, हम विभिन्न फल, अनाज और कुकीज़ जोड़ने की सलाह देते हैं। आपको स्टीम सूफले न केवल इसके स्वादिष्ट स्वरूप के कारण, बल्कि इसके अद्भुत स्वाद के कारण भी पसंद आएगा। एक बार जब आप इस मिठाई को चखेंगे, तो आप इसका स्वाद कभी नहीं भूलेंगे - कोमल, हवादार, जामुन द्वारा दी गई हल्की खटास के साथ। और इसे तैयार करने के लिए आपको केवल लगभग 50 मिनट का खाली समय और एक धीमी कुकर की आवश्यकता होगी।

हम पनीर सूफले के लिए कई सरल व्यंजन पेश करते हैं। इन व्यंजनों के अनुसार तैयार की गई मिठाइयाँ कम कैलोरी वाली होती हैं और इनमें प्रोटीन घटक का बढ़ा हुआ हिस्सा होता है। इसीलिए ये व्यंजन उन लोगों के लिए एक प्रभावी सहायक हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

सामग्री:

• पनीर - 150 ग्राम;
• दूध - 70 ग्राम;
• सूजी - 1 चम्मच;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 2 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच.

तैयारी:

1. सफेद भाग को अलग करें और झाग बनने तक ब्लेंडर से फेंटें।
2. कसा हुआ पनीर, अनाज, खट्टा क्रीम और यॉल्क्स को अलग-अलग मिलाएं, मिलाएं।
3. दही द्रव्यमान के साथ प्रोटीन फोम को कंटेनर में डालें।
4. - सांचे को तेल से चिकना कर लें और फिर दही सूफले को सांचे में डाल दें.
5. मल्टीकुकर पैन में 400 ग्राम गर्म पानी डालें और "स्टीम" मोड सेट करें, समय - 40 मिनट।
6. मिठाई तैयार है, बेरी सिरप या खट्टा क्रीम डालकर परोसें.

जामुन के साथ दही सूफले

सामग्री:

• पनीर - 460 ग्राम;
• ताजा या जमे हुए जामुन - 170 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• स्टार्च - 120 ग्राम;
• बिना एडिटिव्स के दही - 200 मिली;
• दानेदार चीनी - 80 ग्राम

तैयारी:

1. - पनीर को पीस लें ताकि उसमें दाने न रह जाएं.
2. नरम पनीर को फूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें, चीनी, अंडा, खट्टा क्रीम, 60 ग्राम स्टार्च, दही डालें। धातु के चाकू के अटैचमेंट का उपयोग करके काटें।
3. बचे हुए स्टार्च में जामुन को रोल करें। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जामुन नीचे तक न बैठें।
4. जामुन को दही के मिश्रण में डालें और मिलाएँ।
5. मिश्रण को सिलिकॉन सांचों में रखें, पहले उन्हें तेल से चिकना कर लें। सांचों को स्टीम ट्रे में रखें और कटोरे में 400 ग्राम पानी डालें।
6. मिठाई को "स्टीम" मोड में 30 मिनट तक पकाएं
7. मिठाई को साँचे से निकालें और परोसने के बर्तन में रखें। पुदीने की टहनियों से सजाएं.

बॉन एपेतीत!

क्रैनबेरी सॉस के साथ दही सूफले - वीडियो रेसिपी

1. तीव्र जठरशोथ के मामले में या उच्च अम्लता के साथ-साथ पेप्टिक अल्सर रोग के साथ पुरानी जठरशोथ की तीव्रता के दौरान, एक सख्त आहार की सिफारिश की जाती है, जिसे धीरे-धीरे पेवज़नर के अनुसार तालिका संख्या 1 और 1 ए तक विस्तारित किया जाता है।
2. कम अम्लता वाले क्रोनिक गैस्ट्र्रिटिस के मामले में, तालिका 2 का संकेत दिया गया है।
3. यदि पेट की सूजन के साथ यकृत, अग्न्याशय या पित्ताशय की बीमारियां भी हों तो तालिका 5 की सिफारिश की जाती है।

जठरशोथ के लिए आहार की सामान्य विशेषताएं:

• विविधता। दैनिक आहार में आवश्यक रूप से सभी खाद्य समूह शामिल होने चाहिए और शरीर की प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिजों की दैनिक जरूरतों को पूरा करना चाहिए, और किसी विशेष रोगी के ऊर्जा व्यय के अनुरूप भी होना चाहिए।
• भोजन को पकाना या भाप में पकाना बेहतर है। इस मामले में, भोजन अधिक पोषक तत्वों को बरकरार रखता है और सूजन वाले गैस्ट्रिक म्यूकोसा की जलन को कम करता है, जिससे पाचन बहुत आसान हो जाता है।
• कोई भी भोजन गर्म ही लेना चाहिए। इस स्थिति में, शरीर को उन्हें इष्टतम तापमान तक गर्म करने या ठंडा करने के लिए अतिरिक्त ऊर्जा खर्च करने की आवश्यकता नहीं होती है।
• निषिद्ध खाद्य पदार्थों को आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। ये सभी प्रकार के अचार, मैरिनेड, गर्म और गर्म मसाले, स्मोक्ड खाद्य पदार्थ, वसायुक्त और मसालेदार व्यंजन, शराब हैं। उच्च अम्लता के साथ, बहुत अधिक अम्लीय खाद्य पदार्थ, कार्बोनेटेड पेय, मोटे फाइबर और कड़वाहट भी निषिद्ध हैं।
• अल्पाहार के बिना आंशिक आहार। इसका मतलब यह है कि दिन में लगभग एक ही समय पर 5-6 बार भोजन करना चाहिए। इन भोजनों के बीच कुछ भी न खाने की सलाह दी जाती है, और बिना चीनी वाली चाय या सादे पानी के अलावा कुछ भी नहीं पीने की सलाह दी जाती है। तथ्य यह है कि मानव पाचन तंत्र एक विशिष्ट आहार को अपनाता है, और स्नैक्स इसके कामकाज को बाधित कर सकते हैं और पाचन को काफी खराब कर सकते हैं।
• उच्च अम्लता के साथ, ऐसे व्यंजन शामिल किए जाते हैं जो हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन को कम करते हैं, और कम या शून्य अम्लता के साथ, ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल किए जाते हैं जो इसके गठन को उत्तेजित करते हैं।
• अपना भोजन अच्छी तरह चबाकर खाएं। याद रखें: इसे मुंह में जितना अच्छा कुचला जाएगा, भविष्य में शरीर के लिए इसे पचाना उतना ही आसान होगा।
• हमेशा अच्छे मूड में खाना खाएं, जल्दबाजी में खाना न खाएं। खाना खाते समय नकारात्मक भावनाएँ और जल्दबाजी पाचन को काफी ख़राब कर देती है और शरीर को अतिरिक्त संसाधनों को बर्बाद करने की आवश्यकता होती है, जिससे रिकवरी धीमी हो जाती है।
• बच्चों के लिए आहार का चयन विशेष सावधानी से करना चाहिए। अन्य बातों के अलावा, पकवान के रंगीन डिजाइन और सुखद स्वाद जैसे कारकों पर ध्यान देना आवश्यक है। बच्चे जो भी खाते हैं उसका रूप और स्वाद अवश्य पसंद आना चाहिए।

उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के रोगियों के लिए उचित पोषण

भोजन को गर्म किया जाता है; तीव्रता के दौरान, सभी उत्पादों को एक छलनी के माध्यम से रगड़ने और उन्हें काटने की सिफारिश की जाती है। आप निम्नलिखित खाद्य पदार्थ खा सकते हैं:

• उबले हुए आमलेट;
• अंडे, एक बैग में उबले हुए या नरम उबले हुए;
• पनीर पुलाव, कम वसा वाला दूध;
• डेयरी उत्पादों;
• जेली, चाय, गैर-अम्लीय खाद;
• भरता।

जैसे ही तीव्रता कम हो जाती है, पकी हुई सब्जियाँ और फल मेनू में शामिल कर दिए जाते हैं।

तीव्रता कम होने के बाद एक सप्ताह के लिए नमूना मेनू।

पहला दिन:

1. आप उबले हुए मीटबॉल के साथ मसले हुए आलू के साथ नाश्ता कर सकते हैं और दूध से बनी चाय पी सकते हैं।
2. मलाई रहित दूध (गिलास)।
3. दोपहर के भोजन के लिए, दूध नूडल सूप उपयुक्त है, और मुख्य पाठ्यक्रम के लिए - मांस आलू पुलाव। मिठाई के लिए - पटाखे और सेब का मुरब्बा।
4. दोपहर के नाश्ते के दौरान, आप जेली से धुले हुए बिस्कुट खा सकते हैं।
5. रात के खाने के लिए - मसला हुआ एक प्रकार का अनाज दलिया और उबले हुए दही सूफले का एक छोटा सा हिस्सा। फल - केला.
6. रात को: 1 कप दूध.

दूसरा दिन:

1. नाश्ते के लिए, सूजी दलिया अच्छा है, साथ ही मीठा पनीर (या चीनी के साथ पनीर) भी अच्छा है। आप इसे उसी दूध वाली चाय से धो सकते हैं।
2. दूसरे नाश्ते के लिए एक पका हुआ सेब और एक गिलास दूध पर्याप्त होगा।
3. एक हार्दिक दोपहर का भोजन जो एसिड गठन में वृद्धि का कारण नहीं बनेगा: प्रसिद्ध जौ (जौ) का सूप, चुकंदर के गार्निश और बेरी जेली के साथ उबले हुए मांस कटलेट।
4. दोपहर के नाश्ते के दौरान - क्रैकर के साथ जेली।
5. रात के खाने में ओवन में पकाया हुआ चावल, एक उबला हुआ आमलेट और थोड़ी मात्रा में बिना खट्टा दही शामिल है।
6. रात को: 1 कप दूध.

तीसरे दिन:

1. आप इस दिन की शुरुआत दूध के साथ दलिया, एक बैग में उबला हुआ अंडा और दूध के साथ मीठी चाय से कर सकते हैं।
2. अपने दूसरे नाश्ते के दौरान, 1 - 2 केले खाएं, एक गिलास कम वसा वाले दही या मलाई रहित दूध के साथ धो लें।
3. दोपहर के भोजन में बदलाव के लिए, कोई भी सब्जी का सूप, छलनी से छानकर, उबले हुए चिकन चॉप के साथ चावल का दलिया, साथ ही नाशपाती और सेब का कॉम्पोट बनाएं।
4. पारंपरिक दोपहर का नाश्ता छोटे पटाखों वाली जेली है।
5. दही के साथ पनीर पुलाव - हल्के डिनर के लिए।
6. रात को: 1 कप दूध.

चौथा दिन:

1. दूध चावल दलिया और मीठी कैमोमाइल चाय के साथ केला - नाश्ता 1।
2. पके हुए सेब के साथ एक गिलास मलाई रहित दूध - नाश्ता 2.
3. दलिया सूप, उबले हुए मछली कटलेट और कॉम्पोट के साथ गाजर प्यूरी - दोपहर का भोजन।
4. पहले से ही एक पारंपरिक दोपहर का नाश्ता - बिस्कुट के साथ जेली।
5. रात के खाने के लिए - पनीर और कम खट्टे दही के साथ बेक किया हुआ नूडल सूप।
6. रात को: 1 कप दूध.

पाँचवा दिवस:

1. मक्खन और जड़ी-बूटियों के साथ उबले हुए आलू, खट्टा क्रीम के नीचे उबले हुए चिकन ब्रेस्ट के साथ परोसा जाता है, साथ ही कॉम्पोट - यह दिन का पहला भोजन हो सकता है।
2. दूसरा भोजन एक गिलास मलाई रहित दूध के साथ एक केला है।
3. सेंवई सूप, उबले हुए मीटबॉल और कॉम्पोट के साथ दलिया - दोपहर के भोजन के लिए।
4. क्रैकर्स के साथ किसेल - दोपहर के नाश्ते के लिए।
5. आप रात का खाना उबले हुए ऑमलेट, मसले हुए मोती जौ दलिया और बिना खट्टे दही के साथ खा सकते हैं।
6. रात को: 1 कप दूध.

छठा दिन:

1. पहले नाश्ते के लिए - उबले हुए मछली कटलेट के साथ क्लासिक मसले हुए आलू, साथ ही कमजोर चाय (दूध के साथ)।
2. दूसरा भोजन एक गिलास मलाई रहित दूध के साथ एक पका हुआ सेब है।
3. दोपहर के भोजन के लिए, शुद्ध सब्जियों के साथ सूप, पके हुए त्वचा रहित चिकन जांघों के साथ नूडल्स और फलों की जेली उपयुक्त हैं।
4. क्रैकर्स के साथ कॉम्पोट - दोपहर का नाश्ता।
5. केले और गैर-अम्लीय जामुन के फलों के सलाद के साथ मीठा पनीर, रात के खाने के लिए मीठा दही।
6. रात को: 1 कप दूध.

सातवां दिन:

1. बेकमेल सॉस के साथ मीट बॉल्स, थोड़ी मात्रा में चावल का हलवा और दूध के साथ चाय एक अच्छा पहला नाश्ता है।
2. बाद में, बस एक गिलास मलाई रहित दूध पिएं और एक केला या पका हुआ सेब खाएं।
3. दोपहर के भोजन को मसले हुए आलू के सूप, उबले हुए बीफ़ कटलेट के साथ गाजर और चुकंदर की गार्निश और जेली के साथ खाने की सलाह दी जाती है।
4. बिस्कुट के साथ Kissel - दोपहर का नाश्ता।
5. रात के खाने के लिए - चावल के पुलाव और स्टीम ऑमलेट के साथ एक छोटा चिकन रोल, साथ ही बिना खट्टा दही।
6. रात को: 1 कप दूध.

कम या बिना अम्लता वाले जठरशोथ वाले लोगों के लिए आहार संबंधी सिफारिशें

साप्ताहिक मेनू संकलित करने के लिए अनुशंसित उत्पादों की सूची में वे शामिल होने चाहिए जो सामान्य रूप से हाइड्रोक्लोरिक एसिड और गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं। इस मामले में, स्वस्थ आहार व्यंजनों में भरपूर मांस शोरबा, नमकीन मछली, कड़वी जड़ी-बूटियाँ, खट्टी सब्जियाँ और फल, कार्बोनेटेड पानी और कम मात्रा में क्वास शामिल होंगे। इस मामले में, आप उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के लिए पोषण मेनू को आधार के रूप में ले सकते हैं, लेकिन खाना पकाने का प्रकार बदल सकते हैं:

• उबले हुए कटलेट और मीटबॉल को खाना पकाने की सामान्य विधि से बदला जा सकता है, लेकिन बिना ब्रेडिंग के;
• सब्जियों को बेक या स्टू करने की सलाह दी जाती है;
• दूध के बजाय, आप मुख्य रूप से किण्वित दूध उत्पादों (केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, खट्टा, आदि) का सेवन कर सकते हैं।

दोपहर की चाय के लिए कोको और राई की रोटी की भी अनुमति है। हाइपोएसिड गैस्ट्रिटिस के लिए, रस स्राव को बेहतर ढंग से उत्तेजित करने के लिए, विशेषज्ञ भोजन से 20-30 मिनट पहले 1 गिलास अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी, 100 मिलीलीटर गोभी का रस या कड़वी जड़ी बूटियों का काढ़ा पीने की सलाह देते हैं। और शून्य अम्लता वाले गैस्ट्र्रिटिस के मामले में, यदि डॉक्टर द्वारा निर्धारित किया गया है, तो गैस्ट्रिक जूस या इसकी जगह लेने वाली दवाएं लेना आवश्यक है। जैसे-जैसे सामान्य स्थिति सामान्य होती है, आहार धीरे-धीरे बढ़ता है: फलियां शामिल होती हैं, अनाज, फल और सब्जियों की सूची का विस्तार होता है। पेट की सूजन के मामले में, यह याद रखना चाहिए कि कुछ विटामिन और खनिजों का अवशोषण लगभग हमेशा ख़राब रहेगा। इस कारण से, आयरन, विटामिन बी12 और कई अन्य महत्वपूर्ण पदार्थों के स्तर की जांच करना महत्वपूर्ण है। उच्च अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस से पीड़ित गर्भवती महिलाओं के पोषण पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि इस अवधि के दौरान रोग की पुनरावृत्ति हो सकती है। गर्भवती माँ के मेनू में सभी आवश्यक पोषक तत्व होने चाहिए, लेकिन अत्यधिक एसिड बनने का कारण नहीं होना चाहिए। इस मामले में, जई, सन बीज के काढ़े, साथ ही ताजा तैयार आलू और गाजर के रस के बारे में याद रखना उपयोगी होगा। इन उत्पादों को खाली पेट लेना चाहिए।

अग्नाशयशोथ के लिए सूफले रेसिपी

सूफले एक हल्का और हवादार व्यंजन है जो किसी भी पेटू को पसंद आएगा। इसकी नाजुक स्थिरता इसे हर किसी के लिए उपयुक्त बनाती है, जिसमें अग्नाशयशोथ के रोगी, छोटे बच्चे आदि शामिल हैं। सूफले बनाने का आधार दुबला मांस, सब्जियां और फल, और यहां तक ​​​​कि अनाज आदि हैं, और व्हीप्ड सफेद कोमलता और सरंध्रता प्रदान करते हैं। अग्न्याशय की सूजन के लिए उपयोग किए जाने वाले सबसे आम व्यंजनों के लिए लेख पढ़ें।

• 1 मांस सूफले
• 2 उबले हुए मांस सूफले
• 3 बीफ सूफले
• चावल के साथ 4 बीफ सूफले
• 6 स्टीम दही सूफले
• गाजर के साथ 7 सूफले
• कुकीज़ के साथ 8 सूफले
• 9 अग्नाशयशोथ के लिए अन्य किस प्रकार के सूफले का सेवन किया जा सकता है?

मांस सूफले

मीट सूफले बनाना आसान है. इसका स्वाद उत्कृष्ट है, इसलिए यह न केवल अग्नाशयशोथ के रोगियों के लिए एक व्यंजन के रूप में उपयुक्त है, यह निश्चित रूप से उन लोगों द्वारा सराहना की जाएगी जो उचित पोषण के सिद्धांतों का पालन करते हैं। खाना बनाते समय, कम वसा वाले मांस का उपयोग करना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, चिकन, खरगोश, आदि। ऐसा आहार व्यंजन उन लोगों को नुकसान नहीं पहुंचाएगा जिन्हें विशेष खाद्य पदार्थ खाने की आवश्यकता होती है।

सूफले को ख़राब करना बहुत आसान है, चाहे वह किसी भी चीज से बना हो, इसलिए रेसिपी का पालन करना अनिवार्य है, खासकर जब खाना पकाने के समय की बात आती है। मिश्रण:

• खरगोश (कोई भी आहार मांस) - 0.5 किलो;
• गोभी - 0.5 किलो;
• पनीर - 0.1 किलो;
• खट्टा क्रीम (कम वसा सामग्री) -100 मिलीलीटर;
• मध्यम बल्ब;
• अंडे;
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

यदि आप फ़िललेट्स का उपयोग करते हैं, तो आपको कुछ भी साफ़ करने की आवश्यकता नहीं है। शव के अन्य हिस्सों में, आपको कण्डरा, वसायुक्त स्थानों आदि को काटने की जरूरत है। पट्टिका को टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ें या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। प्याज को टुकड़ों में काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। हम गोभी के साथ भी यही क्रिया करते हैं। इसे मांस की तरह पीसना अधिक सुविधाजनक है, इसमें कम समय लगेगा और सूफले को सही स्थिरता मिलेगी। खट्टा क्रीम को कमरे के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए और मिश्रण में मिलाया जाना चाहिए।

हम अंडों को सफेद भाग और जर्दी में अलग करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सफेद हिस्से में कुछ भी न जाए। आपको कोई ठंडा उत्पाद लेने की जरूरत है। सफ़ेद को एक सूखे, ठंडे कटोरे में मिक्सर का उपयोग करके तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। सफेद झाग आने तक जर्दी को नमक के साथ फेंटना चाहिए और कीमा बनाया हुआ मांस में डालना चाहिए। इसके बाद, ध्यान से मांस में सफेद भाग डालें और एक स्पैटुला के साथ हिलाएं। फिर नमक और काली मिर्च डालें.

इस समय, ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। मिश्रण को सांचे में डालें और 40 मिनट तक पकाएं. जब सूफले लगभग तैयार हो जाए, तो उस पर पनीर छिड़कें और पकाना जारी रखें। मीट सूफले न केवल पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों के लिए उपयुक्त है, बल्कि उन शिशुओं के लिए भी उपयुक्त है जिन्हें हाल ही में पूरक आहार दिया गया है। दूध को मांस शोरबा से बदला जा सकता है।

सामग्री पर लौटें

उबले हुए मांस सूफले

मांस सूफले.

उबले हुए सूफले के लिए एक ही रेसिपी का उपयोग किया जा सकता है, या आप एक अलग रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। मिश्रण:

• उबला हुआ दुबला मांस ¼ किलो;
• अंडा - 50 ग्राम (1 पीसी);
• कम वसा वाला पनीर - एक चौथाई पैक (50 ग्राम);
• मक्खन - 10 ग्राम;
• सफेद ब्रेड का गूदा - एक छोटा टुकड़ा;
• पनीर - एक टुकड़ा;
• दूध - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• साग, नमक, काली मिर्च।

ब्रेड को दूध में भिगोना चाहिए. अंडे को सफेद भाग और जर्दी में बांटकर अलग-अलग फेंटें। मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ मांस और घर का बना पनीर बनाएं, जिसे ब्रेड और जर्दी के साथ मिलाया जाता है। फिर धीरे-धीरे प्रोटीन, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ। मिश्रण को चिकने पैन में रखें और पनीर छिड़कें। लगभग एक तिहाई घंटे तक पानी के स्नान में पकाएं।

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बीफ सूफले

• उबला हुआ दुबला गोमांस - एक किलोग्राम का एक तिहाई;
• दूध - 130 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• तेल - चम्मच;
• आटा - चम्मच;
• नमक।

बीफ़ को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीसें और दूध, जर्दी और मक्खन का मिश्रण डालें। ब्लेंडर में फिर से हिलाएँ या ब्लेंड करें। सफ़ेद भाग को कड़ी चोटियों तक फेंटें और धीरे-धीरे उन्हें कीमा में मिलाएँ। आपको एक ऐसे फॉर्म का उपयोग करने की आवश्यकता है जहां कीमा बनाया हुआ मांस 3 उंगलियों की परत में रखा गया हो। कंटेनर को तेल से चिकना करें और एक तिहाई घंटे के लिए 230 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

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चावल के साथ बीफ़ सूफले

चावल के साथ बीफ़ सूफले।

• दुबला उबला हुआ मांस - एक किलोग्राम का एक तिहाई;
• सूखे चावल - 10 ग्राम;
• दूध - आधा गिलास;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• तेल की नाली - चम्मच;
• नमक।

मांस को पीसें, नमक, थोड़ा मक्खन, जर्दी डालें और इसे फिर से ब्लेंडर में डालें या मीट ग्राइंडर से पीस लें। चावल को पकाएं और ठंडा होने पर इसे बीफ में मिला दें। सफेद को एक सूखे कंटेनर में ठंडा होने तक फेंटें जब तक कि चोटियाँ न बन जाएँ और कीमा में बदल जाएँ। 3 सेमी परत में चिकनाई लगे कंटेनर में रखें और एक तिहाई घंटे के लिए पानी के स्नान में रखें।

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• पनीर - एक किलोग्राम का एक तिहाई;
• नींबू;
• चीनी - 80 ग्राम;
• सूखी सूजी;
• अंडा - 4 पीसी ।;
• सेब - एक किलोग्राम का एक तिहाई;
• मक्खन - 40 ग्राम

सेब और घर में बने पनीर को मीट ग्राइंडर से पीस लें। जर्दी और चीनी के साथ फेंटा हुआ ठंडा मक्खन डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. सूखी सूजी और कसा हुआ साइट्रस ज़ेस्ट डालें। अंडे की सफेदी को ठंडा होने तक फेंटें जब तक कि वे कड़ी चोटियाँ न बना लें और धीरे से दही के मिश्रण में मिला दें।

आपको सूफले को कम तापमान पर ओवन में आधे घंटे तक पकाने की जरूरत है।

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उबले हुए दही सूफले

उबले हुए दही सूफले.

• पनीर - एक किलोग्राम का एक तिहाई;
• सूखी सूजी - एक बड़ा चम्मच;
• दूध - आधा गिलास;
• छोटा अंडा - 1 पीसी ।;
• तेल;
• कम वसा वाली खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल

मुख्य उत्पाद को ब्लेंडर से फेंटें या मीट ग्राइंडर से पीस लें। दूध, सूखी सूजी, दानेदार चीनी, जर्दी डालें और फिर से घुमाएँ। सफ़ेद भाग को कड़ी चोटियों तक फेंटें और मिश्रण में मिला दें। सभी चीजों को धीरे से मिलाएं और एक सांचे में डालें, जिसे आप पहले तेल से चिकना कर लें। पानी के स्नान में, धीमी कुकर या डबल बॉयलर में लगभग 40 मिनट तक पकाएं।

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गाजर के साथ सूफ़ले

गाजर एक ऐसी सब्जी है जो विटामिन और खनिजों का भंडार है जो अग्नाशयशोथ के लिए उपयोगी है। इसका उपयोग कई आहार संबंधी व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, जिनमें से एक सूफले है। मिश्रण:

• गाजर - 0.5 किलो;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• दूध - आधा गिलास;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 25 ग्राम;
• नमक।

सब्जी को क्यूब्स में काटें, कुछ मक्खन, एक तिहाई दूध डालें और धीमी आंच पर पकाएं। पकाने के बाद, ब्लेंडर से प्यूरी बनाएं और जर्दी, बचा हुआ दूध, दानेदार चीनी और नमक मिलाएं। अंडे की सफेदी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ और गाजर के मिश्रण में मिला दें। सांचे को तेल से चिकना करें, वहां सब कुछ डालें और 2/3 घंटे के लिए पानी के स्नान में रखें। इस सूफले में अक्सर सेब मिलाये जाते हैं। पकवान रसदार बनना चाहिए.

गाजर में पोषक तत्वों की उच्च सामग्री के कारण, एक बार पकाने के बाद, अग्नाशयशोथ के रोगी के लिए इसकी मात्रा 150 ग्राम तक सीमित होनी चाहिए।

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कुकीज़ के साथ सूफ़ले

सूफले के साथ चीनी कुकीज़।

• कम वसा वाला पनीर - पैकेजिंग;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• छोटा अंडा - 1 पीसी ।;
• तेल - 1 चम्मच;
• "मारिया" प्रकार की कुकीज़ - 27 ग्राम;
• दूध - आधा गिलास;
• परोसने के लिए कम वसा वाली खट्टी क्रीम।

कुकीज़ को टुकड़ों में पीस लें, चीनी के साथ मिलाएं और सूखे मिश्रण में दूध मिलाएं। आपको इसे सवा घंटे तक खड़े रहने देना है। सफेद और जर्दी को अलग कर लें। गोरों को मिक्सर से तब तक पीटना चाहिए जब तक कि वे कड़ी चोटियाँ न बना लें।

घर में बने पनीर को ब्लेंडर से फेंटा जाना चाहिए या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके घुमाया जाना चाहिए। इसमें दूध और कुकीज़, ठंडा पिघला हुआ मक्खन और जर्दी का मिश्रण मिलाएं। सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ और धीरे-धीरे प्रोटीन डालें। मिश्रण को चिकने पैन में रखें. इसे भाप में पकाना सबसे अच्छा है।

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अग्नाशयशोथ के लिए अन्य किस प्रकार के सूफले का सेवन किया जा सकता है?

अग्नाशयशोथ के लिए सीमित पोषण के बावजूद, व्यंजन काफी विविध हैं। सेब, तोरी, आलू और अन्य सब्जियों के साथ मछली, सूजी से बने सूफले स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। इन्हें बनाने के तरीके लगभग एक जैसे ही होते हैं, केवल इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री अलग-अलग होती है।

• घर का बना पनीर - एक पैक;
• दुबली मछली - आधा किलोग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल और मक्खन।

गाजर और सेब:

• सेब - 300 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• छोटा अंडा;
• तेल - बड़ा चम्मच;
• दूध - आधा गिलास;
• सूखी सूजी - लगभग 50 ग्राम;
• नमक।

तुरई:

• तोरी - 0.5 किलो;
• तेल - बड़ा चम्मच;
• दूध - आधा गिलास;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• सूखी सूजी - एक बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - एक चम्मच।

एसोफेजियल अल्सर के लिए आहार इसके सफल उपचार में मुख्य कारकों में से एक है। पोषण संबंधी सुधार के बिना, रोगी की रिकवरी हासिल करना असंभव है, भले ही चिकित्सीय उपायों में सबसे आधुनिक दवाओं का उपयोग किया जाता हो। यह इस तथ्य के कारण है कि अन्नप्रणाली की दीवारों पर बने अल्सर बहुत संवेदनशील होते हैं और इसमें से गुजरने वाले भोजन के कारण होने वाले थोड़े से रासायनिक, यांत्रिक या थर्मल प्रभाव से खून बहना शुरू हो जाता है।

अन्नप्रणाली के अल्सर के उपचार में उपयोग किए जाने वाले आहार के सिद्धांत

अन्नप्रणाली में विकसित होने वाली विकृति से छुटकारा पाने में पोषण निर्णायक भूमिका निभाता है। औषधि उपचार कोई परिणाम नहीं लाएगा यदि इसे उचित रूप से व्यवस्थित आहार की पृष्ठभूमि में नहीं किया जाता है। सबसे पहले, सभी खाद्य पदार्थ जो गैस्ट्रिक जूस में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के स्तर में वृद्धि का कारण बनते हैं, उन्हें रोगी के आहार से पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए:

• वसायुक्त और तले हुए खाद्य पदार्थ।
• स्मोक्ड और नमकीन उत्पाद।
• गर्म जड़ी-बूटियाँ और मसाले।
• शराब युक्त पेय.

ग्रासनली के अल्सर के लिए आहार मेनू में केवल हल्का पोषण शामिल होना चाहिए। आपको अस्थायी रूप से कच्ची सब्जियों और फलों को इससे बाहर कर देना चाहिए, क्योंकि वे खराब घुलनशील वनस्पति फाइबर से भरपूर होते हैं और क्षतिग्रस्त अन्नप्रणाली की दीवारों पर अतिरिक्त तनाव पैदा करेंगे। उबले हुए या उबले हुए व्यंजनों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। उनमें नरम स्थिरता होती है और अल्सर से प्रभावित श्लेष्म झिल्ली को यांत्रिक क्षति नहीं होगी।

इस बीमारी के साथ, जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य अंगों के श्लेष्म झिल्ली को प्रभावित करने वाले अल्सर के साथ, आहार संख्या 1 निर्धारित की जाती है। इसमें सामान्य विशेषताएं हैं, हालांकि, प्रत्येक विशिष्ट रोगी के लिए उपस्थित चिकित्सक रोग की अवस्था और म्यूकोसा को नुकसान की डिग्री के आधार पर इसमें व्यक्तिगत समायोजन करता है।

• दवाओं के साथ ग्रासनली के अल्सर का उपचार

आहार संख्या 1 की मुख्य विशेषताएँ

इस आहार का उद्देश्य एसोफेजियल म्यूकोसा को थर्मल, रासायनिक या यांत्रिक आक्रामकता से मध्यम सुरक्षा प्रदान करना है। दैनिक आहार में, वे व्यंजन जिनमें अपचनीय खाद्य पदार्थ होते हैं या जिनमें स्पष्ट चिड़चिड़ापन प्रभाव होता है, सीमित या पूरी तरह से बाहर रखे जाते हैं। इसके लिए धन्यवाद, अन्नप्रणाली के रिसेप्टर तंत्र और इसकी दीवारों के श्लेष्म झिल्ली पर नकारात्मक प्रभाव, जो पेप्टिक अल्सर रोग की प्रगति में योगदान देता है, बंद हो जाता है। निम्नलिखित अपवाद के अधीन हैं:

• ऐसे व्यंजन जो पाचन स्राव के प्रबल उत्तेजक होते हैं।
• उत्पाद जो श्लेष्म झिल्ली को रासायनिक रूप से परेशान करते हैं।
• बहुत ठंडे या गर्म खाद्य पदार्थ जो तापीय जलन पैदा करते हैं।

एसोफेजियल अल्सर के लिए पोषण आंशिक मोड में किया जाता है। इसका मतलब यह है कि रोगी को अक्सर (दिन में 5-6 बार) खाना चाहिए, लेकिन बहुत कम मात्रा में। भोजन के बीच का अंतराल 4 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। सोने से एक घंटे पहले हल्का भोजन करना और रात में एक गिलास क्रीम या दूध पीना स्वीकार्य है। एसोफेजियल अल्सर वाले रोगी द्वारा लिए गए सभी भोजन को अच्छी तरह से चबाया जाना चाहिए, इस तथ्य के बावजूद कि इसकी स्थिरता नरम है।

आहार संख्या 1 बनाने के सामान्य नियम

एसोफेजियल अल्सर से पीड़ित लोगों को अपने आहार में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को शामिल करना चाहिए। इससे मेनू में विविधता आती है. निम्नलिखित उत्पाद समूहों को उपभोग की अनुमति है:

• गिलहरियाँ। एक बीमार व्यक्ति के आहार में आवश्यक रूप से कम वसा वाले प्रकार का मांस (वील, खरगोश, चिकन) और मछली (पाइक, पोलक, कॉड) शामिल होना चाहिए। इस वर्ष की फसल से अंडे (नरम-उबले या भाप आमलेट), सेम और स्थानीय नट्स का सेवन करना भी आवश्यक है।
• दूध और डेयरी उत्पाद आवश्यक हैं, लेकिन उनमें या तो वसा की मात्रा कम होनी चाहिए या कम वसा वाली होनी चाहिए। पनीर सबसे अच्छा घर का बना हुआ, थोड़ा अम्लीय होता है।
• शरीर में जटिल कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अनाज से पूरी हो जाएगी। ऐसा करने के लिए, आहार में चावल (अधिमानतः भूरा), दलिया, पटाखे और एक दिन पुरानी रोटी शामिल है।
• किसी भी रूप में ज़ोन वाली किस्मों के जामुन और फल।
• सभी रंगों की सब्जियाँ और उनसे रस।

जैसा कि आप देख सकते हैं, ग्रासनली के अल्सर के लिए उपयोग के लिए अनुमोदित उत्पादों की सूची काफी विस्तृत है। रोगी के लिए अपने आहार में विविधता लाना और किसी भी चीज़ की कमी महसूस न करना मुश्किल नहीं होगा।

याद रखने वाली एकमात्र बात यह है कि इन उत्पादों से बने सभी व्यंजन सुनहरे भूरे रंग की परत के बिना भाप में, उबालकर या बेक किए जाने चाहिए।

आहार संख्या 1 के लिए अनुमानित साप्ताहिक आहार

ड्रग थेरेपी शुरू करने से पहले, उपस्थित चिकित्सक को अपने मरीज को पोषण संबंधी सुधार और अनुमत खाद्य पदार्थों की सूची पर सिफारिशें देनी चाहिए। नीचे आप उत्पादों की उपरोक्त सूची से संकलित सप्ताह के लिए एक अनुमानित मेनू देख सकते हैं:

• सोमवार: पहला नाश्ता. उबलते पानी और हल्की पीनी हुई चाय के साथ पकाया हुआ दलिया। नाश्ता (दोपहर का भोजन)। दूध। रात का खाना। क्राउटन, दूध जेली के साथ प्यूरी सब्जी का सूप। दोपहर का नाश्ता। एक चम्मच शहद के साथ गुलाब का काढ़ा। रात का खाना। बिना क्रस्ट के बेक किया हुआ मीटलोफ, साइड डिश के रूप में उबले आलू या चावल के साथ परोसा जाता है। आपको फल या बेरी जेली पीने की अनुमति है। रात को एक गिलास दूध.
• मंगलवार: नाश्ता. दूध और सूखे मेवे की खाद के साथ सूजी। लंच जेली. रात का खाना। चावल, आलू पुलाव और कॉम्पोट के साथ दूध का सूप। दोपहर का नाश्ता। दूध। रात का खाना। दही सूफले और उबला हुआ अनाज, जेली। रात भर के लिए। दूध।
• बुधवार: नाश्ता. कम वसा वाली खट्टी क्रीम और शहद के साथ पनीर, दूध के साथ चाय। दिन का खाना। पके हुए नाशपाती, दूध. रात का खाना। जौ के साथ दूध का सूप, चुकंदर प्यूरी और बेरी जेली के साथ बेक्ड मछली कटलेट। दोपहर का नाश्ता। गुलाब कूल्हों का काढ़ा, टोस्ट। रात का खाना। चावल का हलवा और नरम उबला अंडा, दूध जेली।
• गुरुवार: नाश्ता. गाजर की प्यूरी, कमजोर चाय के साथ जीभ एस्पिक। नाश्ता: ताजे फलों का मिश्रण। रात का खाना। दलिया, मीटबॉल और मसले हुए आलू के साथ दूध का सूप। दोपहर का नाश्ता। 2 टोस्ट के साथ Kissel। रात का खाना। उबले हुए चिकन कटलेट, गाजर प्यूरी और कॉम्पोट।
• शुक्रवार: नाश्ता. उबले आमलेट और बिना चीनी वाली चाय। दिन का खाना। पका हुआ सेब, दूध। रात का खाना। कमजोर मांस शोरबा के साथ सब्जी का सूप और मांस के साथ चावल का हलवा शोरबा, सेब जेली तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। दोपहर का नाश्ता। अनसाल्टेड क्रैकर्स के साथ गुलाब जलसेक। रात का खाना। एक प्रकार का अनाज - दही अनाज, दूध।
• शनिवार: नाश्ता. पनीर सूफले, चाय। लंच जेली. रात का खाना। चावल के दूध का सूप, गाजर की प्यूरी के साथ उबले हुए मांस के कटलेट, कॉम्पोट। दोपहर का नाश्ता। गुलाब कूल्हों का काढ़ा और पटाखे। रात का खाना। किशमिश, केफिर के साथ चावल पुलाव।
• रविवार: नाश्ता: चावल दलिया, दूध के साथ चाय। नाश्ते में टोस्ट के साथ फलों का रस लें। दोपहर का भोजन: चिकन शोरबा के साथ नूडल सूप, खट्टा क्रीम सॉस में चिकन कटलेट के साथ आलू, सूखे फल का मिश्रण। दोपहर का नाश्ता: बिना चीनी की चाय और पटाखे। रात का खाना। सब्जी मुरब्बा। रात को एक गिलास दूध.

इसोफेजियल अल्सर वाले व्यक्ति का आहार काफी विविध और स्वादिष्ट हो सकता है, इस तथ्य के बावजूद कि उपभोग के लिए खाद्य पदार्थों पर कुछ प्रतिबंध हैं।

यदि आप पोषण में त्रुटियों से बचते हैं, तो सभी दवा चिकित्सीय उपाय सफल होंगे और इष्टतम समय सीमा में छूट की स्थिति प्राप्त की जाएगी।

आहार क्रमांक 1, विशेष विकल्प

ग्रासनली के अल्सर के लिए पोषण संबंधी सुधार की आवश्यकता न केवल रोगी की ताकत को बहाल करने और बनाए रखने के लिए है। अधिकांश भाग में, इसका उपयोग एक उपाय के रूप में किया जाता है। यही कारण है कि आवश्यक नैदानिक ​​​​परीक्षणों से गुजरने और रोग के चरण और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान की डिग्री निर्धारित करने के बाद इसे एक विशेषज्ञ द्वारा प्रत्येक रोगी को व्यक्तिगत रूप से निर्धारित किया जाता है। आहार संख्या 1 में विशेष किस्में हैं - ए, बी, जिनका उपयोग रोग के कुछ चरणों में किया जाता है।

रोग की सबसे तीव्र अवस्था में आहार संख्या 1ए की सिफारिश की जाती है। इसे अन्नप्रणाली पर थर्मल, यांत्रिक और रासायनिक आक्रामकता को कम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। रोग की तीव्रता के दौरान आहार चिकित्सा का उद्देश्य प्रभावित अंग के श्लेष्म झिल्ली को अधिकतम करना, अल्सर से क्षतिग्रस्त श्लेष्म झिल्ली की बहाली और अंतःविषय जलन को कम करना है। यह आहार से थर्मल, रासायनिक और यांत्रिक परेशानियों को बाहर करके प्राप्त किया जाता है, साथ ही ऐसे उत्पाद जो अन्नप्रणाली के स्रावी कार्य के मजबूत उत्तेजक होते हैं। उसके लिए अनुशंसित व्यंजन दूध-अंडे के मिश्रण और मक्खन के साथ पतला अनाज सूप हैं।

बीमारी का सबसे गंभीर चरण बीत जाने के बाद, वे टेबल नंबर 1बी पर चले जाते हैं, जो अधिक तनावपूर्ण होता है। इसका उद्देश्य और संकेत आहार संख्या 1ए के समान हैं। लेकिन यह तालिका अल्सर से क्षतिग्रस्त अंग पर खाद्य उत्तेजनाओं के प्रभाव को कम तीव्र रूप से सीमित करने के लिए डिज़ाइन की गई है। इसका विशिष्ट गुण आहार की कैलोरी सामग्री और उसमें आवश्यक पोषक तत्वों की मात्रा में क्रमिक वृद्धि है।

ऊपरी पाचन अंगों के पेप्टिक अल्सर के लिए चिकित्सीय आहार में, न केवल उत्पादों का सही चयन महत्वपूर्ण है, बल्कि उनकी तैयारी के लिए प्रौद्योगिकियों का पालन भी महत्वपूर्ण है, साथ ही रोगियों द्वारा भोजन का सेवन करते समय उसके तापमान का अनुपालन भी महत्वपूर्ण है। कमरे के तापमान पर होना चाहिए)। सभी नियमों का पालन करने से ही बीमारी से निपटने में मदद मिल सकती है। जब ग्रासनली का अल्सर ठीक हो रहा हो तब भी हमें आहार का पालन करना नहीं भूलना चाहिए। इससे यथासंभव लंबे समय तक पैथोलॉजी की पुनरावृत्ति से बचने में मदद मिलेगी।

दही सूफले साधारण पनीर या पुलाव का एक उत्कृष्ट विकल्प है। सूफले में असामान्य रूप से नाजुक बनावट और हवादारपन है। यह व्यंजन वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आता है, जो अक्सर अपने सामान्य रूप में पनीर का सेवन नहीं करते हैं। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि धीमी कुकर में पनीर सूफले कैसे तैयार करें और स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजनों का विस्तृत विवरण प्रदान करें।

आहारीय पनीर सूफले न केवल इसलिए उपयोगी है क्योंकि यह पनीर से तैयार किया जाता है, बल्कि पकाने की विधि के कारण भी उपयोगी है। खाना पकाने में गर्म भाप का उपयोग यह सुनिश्चित करने में मदद करता है कि सामग्री में बड़ी संख्या में उपयोगी घटक बरकरार रहते हैं। इसके अलावा, स्टीम सूफले को तेल या किसी अन्य वसा के उपयोग के बिना तैयार किया जाता है, जो इसे कम कैलोरी वाला और शरीर के लिए स्वास्थ्यवर्धक बनाता है। आइए देखें कि धीमी कुकर में उबले हुए दही सूफले को तैयार करने में किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है।

• कम वसा वाला पनीर - 250 ग्राम;
• सूजी - 2 बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम 15% वसा - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 5-6 बड़े चम्मच;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• स्वाद के लिए कोई भी जामुन - 100 ग्राम।

मल्टीकुकर में उबले हुए दही का सूप जल्दी तैयार हो जाता है; सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपका उपकरण "स्टीम कुकिंग" विकल्प का समर्थन करता है और एक विशेष सहायक उपकरण से सुसज्जित है। आइए नीचे खाना पकाने के चरणों को देखें:

1. दही सूफले का मुख्य घटक सजातीय स्थिरता का एक अच्छी तरह से कुचला हुआ द्रव्यमान होना चाहिए। यदि पनीर में गांठें हैं, तो सूफले नरम और हवादार नहीं बनेगा। तो, वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, सबसे पहले पनीर को बारीक छलनी से पीस लें।
2. अंडों को धोएं, सावधानी से छिलके तोड़ें और सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफ़ेद भाग को एक गहरे, सूखे कटोरे में डालें और शेष सामग्री तैयार करते समय रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. कसा हुआ पनीर में खट्टा क्रीम, चीनी और जर्दी, साथ ही सूजी मिलाएं। सभी चीजों को चम्मच से मिला दीजिये.
4. जामुन को एक कोलंडर में डालें और बहते पानी से धो लें। उन्हें सूखने दें, फिर बचे हुए तरल को सोखने के लिए उन्हें सूखे कागज़ के तौलिये पर डालें।
5. ठंडी सफेदी में 1 चुटकी नमक मिलाएं और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि वे सख्त झाग में न बदल जाएं। फोम ऐसा होना चाहिए कि जब कटोरा उल्टा किया जाए तो वह बाहर न निकले और अपने मूल आकार में बना रहे।
6. दही द्रव्यमान में प्रोटीन फोम जोड़ें। सामग्री को चम्मच से धीरे-धीरे और बहुत सावधानी से मिलाएं।
7. हम भविष्य के सूफले को उपयुक्त रूप में स्थानांतरित करते हैं और इसे भाप देने के लिए एक कंटेनर में रखते हैं। दही के मिश्रण को जामुन के साथ छिड़कें। उपकरण के कटोरे में आवश्यक मात्रा में पानी डालें, "स्टीम" प्रोग्राम सक्रिय करें और उबले हुए दही सूफले को मल्टीकुकर में 30 मिनट तक पकाएं।

धीमी कुकर में दही सूफले 4 प्रकारों में

इस आहार सूफले में कैलोरी कम है और इसे उन लोगों के लिए सबसे अच्छे डेसर्ट में से एक माना जा सकता है जो अपनी शारीरिक फिटनेस की परवाह करते हैं। रेसिपी की मौलिकता इस तथ्य में निहित है कि यह व्यंजन एक साथ कई स्वादों के साथ तैयार किया जाता है। आधार पनीर, अंडे, चीनी और वैनिलिन है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, दही द्रव्यमान को छोटे भागों में वितरित किया जाता है, जिसमें खट्टा क्रीम, दूध और दालचीनी मिलाई जाती है। परिणामस्वरूप, आपको चार अलग-अलग स्वादों वाली एक मिठाई मिलती है। वैसे, अगर आप डिश को पूरी तरह से डाइटरी बनाना चाहते हैं तो साबुत अंडे की जगह सिर्फ सफेद अंडे का इस्तेमाल करें और चीनी की मात्रा भी कम कर दें. आइए धीमी कुकर में पनीर सूफले तैयार करने में उपयोग की जाने वाली सामग्रियों की एक विस्तृत सूची देखें:

• 5% से अधिक वसा सामग्री वाला पनीर - 300 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच;
• वैनिलिन - एक चुटकी;
• 15% से अधिक वसा सामग्री वाली खट्टा क्रीम - 2 चम्मच;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई दालचीनी - ¼ छोटा चम्मच।

यह न भूलें कि धीमी कुकर में दही सूफले तैयार करने के लिए आपको छोटे सिरेमिक साँचे की भी आवश्यकता होगी। अपनी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करने के बाद, आप मिठाई तैयार करना शुरू कर सकते हैं:

1. सूफले को हवादार और हल्कापन देने के लिए सबसे पहले पनीर को बारीक छलनी से पीस लें. पनीर में चीनी और वैनिलीन मिलाएं।
2. हम अंडों को धोते हैं और सुखाते हैं, फिर ध्यान से उन्हें सफेद भाग और जर्दी में अलग करते हैं। तुरंत पनीर में जर्दी डालें और मिलाएं, और सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं और मिक्सर से फेंटें। एक सजातीय घने फोम प्राप्त करने के लिए, आपको मिक्सर को उच्चतम गति से चालू करना चाहिए, वांछित परिणाम प्राप्त होने तक इसे धीमा या बंद न करें।
3. दही द्रव्यमान को तैयार सिरेमिक सांचों में वितरित करें। हम उनमें से एक को ऐसे ही छोड़ देते हैं, दूसरे में एक चम्मच दूध मिलाते हैं, तीसरे सूफले पर दालचीनी छिड़कते हैं और चौथे में खट्टा क्रीम डालते हैं।
4. मोल्डों को मल्टीकुकर कटोरे के नीचे रखें और "बेकिंग" प्रोग्राम चालू करें। तापमान को 160°C पर सेट करें और दही सूफले को धीमी कुकर में 20-30 मिनट तक पकाएं।

तैयार पकवान को गर्म या ठंडा खाया जा सकता है। एक नियम के रूप में, बेकिंग के बाद पहले कुछ मिनटों में सूफले थोड़ा जम जाता है, लेकिन इसका स्वाद अभी भी नाजुक रहता है।

धीमी कुकर में खुबानी-दही सूफले

यह नुस्खा डिब्बाबंद खुबानी का उपयोग करता है, लेकिन आप आसानी से उन्हें ताजा खुबानी से बदल सकते हैं या उदाहरण के लिए आड़ू का उपयोग कर सकते हैं। मिठाई बनाने वाले फलों से मीठी, सुखद सुगंध निकलती है जो दही के स्वाद के साथ अच्छी तरह मेल खाती है। सूफले में थोड़ा खुबानी लिकर मिलाएं और मिठाई का स्वाद तीखा हो जाएगा। आइए देखें कि धीमी कुकर में खुबानी-दही सूफले तैयार करने में किन उत्पादों का उपयोग किया जाता है:

• पनीर - 150 ग्राम;
• डिब्बाबंद खुबानी - 400 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• चीनी - 100 ग्राम;
• आलू स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच;
• खुबानी मदिरा - 20 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 50 ग्राम;
• पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• पुदीना - सजावट के लिए.

हम धीमी कुकर में खुबानी-दही सूफले तैयार करने की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करेंगे:

1. खुबानी के कुछ फलों को साबुत छोड़ दें, और बचे हुए फलों को एक ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। प्यूरी को एक छोटे धातु के कटोरे में डालें, 6 बड़े चम्मच डालें। खुबानी का रस, 50 ग्राम चीनी और आधे नींबू का रस। कटोरे को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को 5 मिनट तक उबालें।
2. नींबू के छिलके को पीसकर 0.5 चम्मच माप लें। और खुबानी प्यूरी में जोड़ें। इस बिंदु तक, बर्नर पहले ही बंद कर दिया जाना चाहिए। हम साबुत खुबानी को आधे हिस्सों में बांटते हैं और उन्हें बाकी सामग्री में भी मिलाते हैं। वहां लिकर मिलाएं।
3. हम अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग-अलग कंटेनरों में वितरित करते हैं। जर्दी में चीनी मिलाएं और उन्हें चम्मच या व्हिस्क से तब तक पीसें जब तक कि वे हल्के पीले रंग का न हो जाएं। सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं और मिक्सर का उपयोग करके उन्हें सख्त फोम में फेंटें।
4. - पनीर को छलनी से पीस लें. इसमें जर्दी-चीनी द्रव्यमान, खट्टा क्रीम और आलू स्टार्च मिलाएं। परिणामी आटे में प्रोटीन फोम को धीरे से मोड़ें।
5. सूफले के सांचों को मक्खन के टुकड़े से चिकना करें और उनमें दही का मिश्रण फैलाएं। कृपया ध्यान दें कि बेकिंग के दौरान सूफले की मात्रा बढ़ जाएगी, इसलिए आप सांचों को केवल 2/3 ही भर सकते हैं।
6. मल्टी-कुकर बर्तन में दही द्रव्यमान वाले कंटेनर रखें। हम "बेकिंग" कार्यक्रम को सक्रिय करते हैं और दही सूफले को 180°C के तापमान पर 45 मिनट के लिए मल्टीकुकर में पकाते हैं।
7. तैयार मिठाई को कटोरे से निकालें, सूफले के सांचों को प्लेटों में पलटें और डिश के ऊपर खुबानी सॉस डालें।

सबसे अंत में मिठाई को पिसी चीनी और पुदीने की पत्तियों से सजाना चाहिए।

धीमी कुकर में रिकोटा और जामुन के साथ दही सूफले

रिकोटा के साथ एक नाजुक, हवादार सूफले में एक सुखद बेरी-मलाईदार स्वाद होता है, जिसका एक अतिरिक्त स्पर्श संतरे के छिलके की उज्ज्वल खट्टे सुगंध द्वारा दिया जाता है। इस मिठाई को हल्का गर्म करके ही खाया जाता है, हालांकि ठंडा होने पर इसका स्वाद बेहद सुखद होता है। धीमी कुकर में दही सूफले बनाने की सामग्री निम्नलिखित हैं:

एक बार समाप्त होने पर, मिठाई को किसी भी चीज़ से सजाया जा सकता है: खट्टा क्रीम, पाउडर चीनी, बेरी सिरप, जैम, गाढ़ा दूध, आदि।

धीमी कुकर में दही सूफले। वीडियो