प्रोटीन क्रीम बनाना. अंडे और चीनी से क्रीम कैसे बनाएं: उपयोगी टिप्स और रेसिपी

हवादार, कोमल द्रव्यमान तैयार करना आसान है और लगभग किसी भी मीठे व्यंजन का पूरक हो सकता है। प्रोटीन क्रीम व्यंजनों के लिए बड़ी संख्या में घटकों की आवश्यकता नहीं होती है, और इसका उपयोग केक और पेस्ट्री के लिए भरने या सजावट के रूप में किया जा सकता है। एक्लेयर्स, स्ट्रॉ, जेली और यहां तक ​​कि पैनकेक भी। स्नो-व्हाइट क्रीम से भरे उत्पाद किसी भी उत्सव की मेज को सजाएंगे या एक साधारण रात्रिभोज में विविधता लाएंगे।

प्रोटीन क्रीम कैसे तैयार करें

द्रव्यमान में बड़ी मात्रा में दानेदार चीनी होती है, हालांकि, इस तथ्य के बावजूद कि यह एक सुंदर आकृति का मुख्य दुश्मन है, घटक एक उत्कृष्ट परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। इसके कारण, प्रोटीन भराव तेल या अन्य भरावों की तुलना में अधिक समय तक ताज़ा रहता है। हालाँकि, क्रीम का रसीलापन खोने से पहले तुरंत उसका उपयोग करना बेहतर होता है। प्रोटीन तैयार करने के नियम:

1. केवल ठंडी सफेदी ही व्हिपिंग के लिए उपयुक्त होती है (आदर्श रूप से उनका तापमान 2 डिग्री होना चाहिए)।
2. खाना पकाने के बर्तनों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए (न्यूनतम पानी या वसा की मात्रा पकवान के फूलेपन को आधा कर देती है)। कटोरे और व्हिस्क को उबलते पानी से उपचारित करना बेहतर है।
3. हाथ से पीटने पर, चीनी को बिना किसी निशान के घुलने का समय मिलता है, और मिक्सर का उपयोग करते समय, आप प्रयास और समय बचाएंगे, लेकिन आपको प्रोटीन द्रव्यमान की अधिक बारीकी से निगरानी करनी होगी (यदि चीनी क्रिस्टल इसमें रहते हैं, तो क्रीम लोचदार न हो).
4. पिछले पैराग्राफ में वर्णित समस्या से बचने के लिए दानेदार चीनी की जगह पाउडर लेना बेहतर है, जिसे पहले छान लेना चाहिए।

चीनी के साथ

कच्ची प्रोटीन क्रीम डेसर्ट के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। रसोइया इसे मुख्य फिलिंग भी कहते हैं और इसका उपयोग मेरिंग्यूज़, मार्शमैलोज़ बनाने और क्रिस्पी केक बेक करने के लिए करते हैं (उदाहरण के लिए, कीव केक के लिए)। केक के लिए एक परत के रूप में प्रोटीन द्रव्यमान का उपयोग बहुत ही कम किया जाता है, क्योंकि पके हुए माल के वजन के तहत यह अपना फुलानापन और आकार खो देता है। अनुभवी शेफ अंडे की सफेदी को चीनी के साथ नहीं, बल्कि पाउडर के साथ फेंटने की सलाह देते हैं, जो बाद में आपके दांतों पर खराब हो सकती है। पहला विकल्प केवल तभी स्वीकार्य है जब भविष्य में द्रव्यमान को गर्मी उपचार (मेरिंग्यू में पकाया, आदि) के अधीन किया जाएगा।

शरबत के साथ

डेसर्ट के लिए फिलिंग बनाने का एक वैकल्पिक तरीका प्रोटीन द्रव्यमान को चीनी की चाशनी में पकाना है। तैयारी में आसानी और नाजुक संरचना इस क्रीम को किसी भी कन्फेक्शनरी उत्पाद के लिए सबसे अच्छा विकल्प बनाती है। इसे बनाने के लिए, पाउडर चीनी को एक छोटे कंटेनर में डाला जाता है, जिसे बाद में गर्म पानी से भर दिया जाता है; कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें.

- पाउडर को लगातार चलाते हुए पकाएं. जब चाशनी उबलती है, तो सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देते हैं, जो कुछ मिनटों के बाद आकार में बढ़ जाते हैं, चम्मच से तरल निकालें और ठंडे पानी में डालें। यदि चाशनी एक बूंद के रूप में जम गई है, लेकिन अपनी उंगलियों से आसानी से मोड़ी जा सकती है, तो यह तैयार है। बाद में, इसे सावधानी से एक पतली धारा में एक अलग कंटेनर में फेंटे हुए सफेद भाग में डालें।

प्रोटीन क्रीम रेसिपी

एक स्वादिष्ट, कोमल केक तैयार करने के लिए, आपको इसे बड़ी मात्रा में प्रोटीन क्रीम से चिकना करना होगा, जिसे स्वयं बनाना आसान है। प्रोटीन संसेचन व्यंजनों के लिए अलग-अलग विकल्प हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। अंडे की सफेदी पर मलाईदार द्रव्यमान के मुख्य प्रकार:

• कस्टर्ड;
• कच्चा;
• प्रोटीन-तेल;
• जिलेटिन के साथ प्रोटीन.

कस्टर्ड

• सर्विंग्स की संख्या: 1 केक या 15 पेस्ट्री के लिए।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 191 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: इटालियन.

प्रोटीन कस्टर्ड केक को सजाने और ट्यूब या एक्लेयर्स भरने के लिए आदर्श है। यह अपनी नाजुक स्थिरता और बहुत हवादार, हल्की बनावट में अन्य भरावों से भिन्न है। तेल या चॉकलेट संसेचन के विपरीत, इसमें न्यूनतम वसा होती है। इसके अलावा, प्रोटीन क्रीम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर से बाहर रखे जाने पर भी अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती है। डेसर्ट के लिए इस बेस का बड़ा फायदा यह है कि यह किफायती और सरल उत्पादों से तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• चिकन प्रोटीन - 4 पीसी ।;
• पानी - 0.5 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे कटोरे में पानी और दानेदार चीनी मिलाएं, फिर कंटेनर को आग पर रखें।
2. 1 नींबू से रस निचोड़ा जाता है और चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
3. उबालने के बाद, चाशनी को 10 मिनट तक और पकाया जाता है, इस दौरान यह गाढ़ा और गहरा हो जाएगा।
4. ठंडी, कच्ची सफेदी को तब तक पीटना चाहिए जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।
5. जब मिश्रण एक स्थिर फोम का रूप ले लेता है, तो आप गर्म सिरप की एक धारा डालना शुरू कर सकते हैं, एक मिक्सर के साथ गोरों को पीटना जारी रख सकते हैं।
6. उपकरण को बंद किए बिना, सामग्री में नींबू का रस और चीनी की चाशनी मिलाएं।
7. इसके बाद, मिश्रण को 7-8 मिनट के लिए और फेंटा जाता है जब तक कि मिश्रण बर्फ-सफेद, फूला हुआ और घना न हो जाए।
8. तैयार कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम को तुरंत ट्यूब/एक्लेयर में रखा जा सकता है या केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन क्रीम

• पकाने का समय: 25 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 एक्लेयर्स के लिए।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 439 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

कई लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली स्वादिष्ट, कोमल फिलिंग का उपयोग अक्सर एक्लेयर्स को भरने के लिए किया जाता है। साथ ही, डिश को सफल बनाने के लिए, प्रोटीन क्रीम की स्थिरता महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि तैयारी असफल होती है, तो यह केक से बाहर निकल सकती है। यदि आप इसे तैयार करने के नियमों का पालन करते हैं तो आप द्रव्यमान की घनी स्थिरता प्राप्त कर सकते हैं। नीचे हम मलाईदार स्वाद के साथ फिलिंग तैयार करने की तकनीक का विस्तार से और तस्वीरों के साथ वर्णन करते हैं।

सामग्री:

• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• वैनिलिन;
• पानी - ½ कप;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडी सफेदी को मिक्सर से फेंटने की जरूरत है, इस प्रक्रिया में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल नींबू का रस।
2. जब द्रव्यमान फूले हुए झाग में बदल जाए, तो मिक्सर को थोड़ी देर के लिए बंद कर दिया जा सकता है।
3. चीनी और पानी को स्टोव पर रखें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि चीनी घुल न जाए। सिरप की तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: आपको ठंडे पानी में एक चम्मच तरल डालना होगा। अगर चाशनी घुलती नहीं है बल्कि मुड़कर छोटी सी गेंद बन जाती है, तो चाशनी तैयार है.
4. चाशनी को फेंटी हुई सफेदी में गर्म अवस्था में और थोड़ा-थोड़ा करके डालें। इस मामले में, आपको घटकों को कम मिक्सर गति पर हरा देना चाहिए।
5. बाद में, डिवाइस को अधिकतम चालू करें और द्रव्यमान में 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल नींबू का रस।
6. मिक्सर चलाने के 10 मिनट बाद, घने झाग की मात्रा बढ़नी चाहिए और और भी अधिक गाढ़ी हो जानी चाहिए।
7. यदि वांछित हो, तो वैनिलिन या अन्य प्राकृतिक स्वाद मिलाएँ। एक्लेयर्स के लिए भरावन तैयार है.

केक को सजाने के लिए

• सर्विंग्स की संख्या: 1 केक के लिए।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

आदर्श स्पंज केक वे होते हैं जिन पर बड़ी मात्रा में प्रोटीन क्रीम लगी होती है। साथ ही, इसे उपलब्ध सामग्रियों से घर पर जल्दी से बनाया जा सकता है: आपको बस कई मौजूदा व्यंजनों में से उपयुक्त नुस्खा चुनने की जरूरत है। मिठाई स्टोर अलमारियों पर प्रस्तुत मिठाई की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक निकलेगी। केक के लिए हवादार स्थिरता वाला स्वादिष्ट संसेचन कैसे तैयार किया जाए, इसका फोटो सहित विवरण नीचे दिया गया है।

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी ।;
• नमक, नींबू का रस.

खाना पकाने की विधि:

1. सामग्री को फेंटने के लिए कंटेनर और मिक्सर व्हिस्क पूरी तरह से साफ और सूखा होना चाहिए (कांच या धातु के कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है)।
2. स्थिर चोटियाँ बनने तक गोरों को मारो। इस प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए अंडे वाले कंटेनर को ठंडे पानी में रखें।
3. इसके बाद जल स्नान का प्रयोग करें। ऐसा करने के लिए, एक बड़ा सॉस पैन लें जिसमें आप थोड़ा पानी डालें। प्रोटीन द्रव्यमान वाला एक कंटेनर अंदर रखा गया है। मिक्सर को बंद किए बिना, कटोरे की सामग्री को स्टोव पर गर्म किया जाता है।
4. जब मिश्रण में झाग बनने लगे तो इसे ओवन से निकाल लें। प्रोटीन उत्पाद को तब तक पीटना जारी रखना चाहिए जब तक वह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
5. जब द्रव्यमान कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो दानेदार चीनी डालें और 5 मिनट तक फेंटें। अंत में थोड़ा सा नमक और नींबू का रस मिलाएं। अगर चाहें तो केक कोटिंग को फ़ूड कलर का उपयोग करके रंगीन किया जा सकता है।

जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 1 केक के लिए।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

प्रोटीन और चीनी क्रीम कन्फेक्शनरी उत्पादों, भरने वाली ट्यूबों या एक्लेयर्स को सजाने के लिए उपयुक्त है। यदि आप इसे फलों या जामुनों के साथ मिलाते हैं, तो आप कला का एक स्वादिष्ट काम प्राप्त कर सकते हैं। संरचना में शामिल जिलेटिन के कारण द्रव्यमान की बनावट बहुत फूली और स्थिर है। आप द्रव्यमान के सख्त होने तक प्रतीक्षा करके तैयार उत्पाद से केक या बर्ड्स मिल्क कैंडी बना सकते हैं। जिलेटिन के साथ अंडे और चीनी से क्रीम कैसे बनाएं?

सामग्री:

• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• प्रोटीन - 5 पीसी ।;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
• पानी - 10 बड़े चम्मच। एल.;
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को पहले से उबले हुए पानी के साथ डालना चाहिए और फूलने के लिए छोड़ देना चाहिए।
2. जब घटक की मात्रा बढ़ जाती है, तो इसे उबाले बिना गर्म किया जाता है, लेकिन केवल तब तक जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
3. जब जिलेटिन ठंडा हो रहा हो, तो ठंडे चिकन सफेद भाग को साइट्रिक एसिड के साथ फेंटें।
4. द्रव्यमान की एक सजातीय स्थिरता और फूलापन प्राप्त करने के बाद, आपको इसमें जिलेटिन को एक पतली धारा में डालना होगा। इस मामले में, मिक्सर की गति न्यूनतम है।
5. 5-7 मिनट फेंटने के बाद आप केक को प्रोटीन क्रीम से सजाना शुरू कर सकते हैं.

तेल-प्रोटीन

• पकाने का समय: 20 मिनट.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 230 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: फ़्रेंच.

एक नियम के रूप में, प्रोटीन-मक्खन द्रव्यमान का उपयोग केक को सजाने, उनके किनारों और शीर्ष को समतल करने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह अपना आकार अच्छी तरह से रखता है और इसके साथ काम करना आसान है। फिलिंग का उपयोग कपकेक, पेस्ट्री और अन्य डेसर्ट भरने के लिए भी किया जाता है। जब ठीक से तैयार किया जाता है, तो द्रव्यमान कोमल, हवादार हो जाता है और इसका स्वाद मलाईदार आइसक्रीम जैसा होता है। नीचे फ़ोटो के साथ घर पर प्रोटीन क्रीम बनाने की विधि दी गई है।

सामग्री:

• मक्खन - 0.3 किलो;
• अंडे का सफेद भाग - 6 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 0.3 किग्रा;
• वैनिलिन.

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटें और इसे कमरे के तापमान पर थोड़ा पिघलने दें।
2. सबसे पहले सफेद भाग को जर्दी से अलग किया जाना चाहिए, एक सूखे, साफ कटोरे में रखा जाना चाहिए और गाढ़ा, घना झाग बनने तक पीटा जाना चाहिए।
3. पीटते समय, सफेदी में पाउडर चीनी और वेनिला को छोटे भागों में मिलाया जाता है।
4. फिर वे पूर्ण समरूपता प्राप्त करते हुए, मक्खन मिलाना शुरू करते हैं।

प्रोटीन-मलाईदार

• पकाने का समय: 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 केक या 1 केक के लिए।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 226 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

यह फिलिंग चॉक्स पेस्ट्री, पफ पेस्ट्री या शॉर्टब्रेड से बने केक के लिए आदर्श है। यदि वांछित है, तो घटकों को मौसमी फलों के साथ पूरक किया जा सकता है, फिर आपको पके हुए माल को भरने या सजाने के लिए बहुत स्वादिष्ट, ताज़ा फलों का द्रव्यमान मिलेगा। यदि आप जिलेटिन जैसे गाढ़े पदार्थ का उपयोग करते हैं, तो प्रोटीन उत्पाद मार्शमैलोज़ या मार्शमैलोज़ में बदल जाएगा। मिठाई की फिलिंग कैसे तैयार करें?

सामग्री:

• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• क्रीम 30-35% वसा - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सफ़ेद को ठंडा किया जाना चाहिए और उसके बाद ही मिक्सर/व्हिस्क से पीटा जाना चाहिए।
2. पिटाई की प्रक्रिया के दौरान, आपको घटक में नींबू का रस मिलाना होगा।
3. जब मिश्रण गाढ़ा और बड़ा हो जाए तो इसमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में क्रीम डालें।
4. आदर्श एकरूपता और चोटियों की उच्च स्थिरता प्राप्त होने पर भराव उपयोग के लिए तैयार है।

गाढ़े दूध के साथ

• पकाने का समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 केक या 1 केक के लिए।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 400 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

गाढ़े दूध के साथ बेकिंग के लिए संसेचन में एक नाजुक स्थिरता, एक स्वादिष्ट दूधिया सुगंध और एक मीठा, समृद्ध स्वाद होता है। उत्पाद का उपयोग पेस्ट्री या केक के शीर्ष को सजाने और केक के बीच एक परत के रूप में किया जा सकता है। इस प्रोटीन क्रीम का दूसरों की तुलना में बड़ा फायदा है - इसे तैयार करने के तुरंत बाद इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है, लेकिन रेफ्रिजरेटर में कुछ समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• पानी - 0.25 एल;
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गिलहरी - 4 पीसी ।;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 130 मिली;
• चीनी - 0.6 किलो;
• मक्खन - 0.3 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को सबसे पहले पानी में भिगोना चाहिए।
2. फूली हुई सामग्री में चीनी मिलाएं और मिश्रण को उबाल लें। इसके बाद कंटेनर को पानी के स्नान में रखा जाता है।
3. पिघले हुए मक्खन को उबले हुए गाढ़े दूध के साथ मिलाकर फेंटें।
4. गोरों को अलग-अलग फेंटें।
5. जिलेटिन और चीनी के द्रव्यमान के ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, इसे अंडे के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है। गाढ़े दूध वाला मिश्रण भी यहाँ भेजा जाता है।
6. मिक्सर चलाने के 5 मिनट बाद क्रीम उपयोग के लिए तैयार है।

खट्टा क्रीम और प्रोटीन क्रीम

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 15 केक या 1 केक के लिए।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 210 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यह महत्वपूर्ण है कि नुस्खा में बताए गए सभी उत्पाद ताजा हों, और अंडे भी ठंडे हों, तभी मिश्रण फूला हुआ निकलेगा और जमेगा नहीं। उपयोग किया जाने वाला कोई भी बर्तन और बर्तन पूरी तरह से साफ, चिकनाई रहित और सूखा होना चाहिए। इसके अलावा, सामग्री को कम से कम 5 मिनट तक फेंटना बहुत महत्वपूर्ण है, भले ही ऐसा लगे कि चोटियाँ पहले से ही स्थिर हैं। खाना पकाने के दौरान, यह महत्वपूर्ण है कि गर्म सिरप बहुत अधिक न उबले: जैसे ही चीनी हल्की भूरी हो जाए, पैन को गर्मी से हटा दें।

सामग्री:

• चीनी - 0.2 किलो;
• गिलहरी - 4 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम 25% - 0.25 लीटर;
• पानी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में चीनी डालें और पानी डालें। चाशनी को मध्यम आंच पर उबालना चाहिए और 4-5 मिनट के लिए ऐसे ही रखा जाना चाहिए।
2. अंडे के सफेद भाग को झाग बनने तक फेंटें, फिर अधिक उबलती हुई चाशनी डालें।
3. मिक्सर की शक्ति कम करके, मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक फेंटना जारी रखें जब तक कि उत्पाद सजातीय न हो जाए और कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए। इस दौरान मेरिंग्यू की मात्रा दोगुनी होनी चाहिए।
4. खट्टा क्रीम को अलग से फेंटा जाता है। चाहें तो इसमें थोड़ा सा साइट्रिक एसिड या गाढ़ा पदार्थ मिला लें।
5. मेरिंग्यू को छोटे भागों में खट्टा क्रीम में जोड़ा जाता है और, एक स्पैटुला का उपयोग करके, प्रोटीन मिश्रण को अच्छी तरह से लेकिन धीरे से मिलाया जाता है।

कोको के साथ

• पकाने का समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 केक या 1 केक के लिए।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 200 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

मूल स्वाद, नाजुक चॉकलेट सुगंध और स्वादिष्ट सुंदर उपस्थिति इस बेकिंग फिलिंग की विशिष्ट विशेषताएं हैं। आपकी व्यक्तिगत पसंद के आधार पर, रेसिपी में कोको पाउडर को काले, दूध या सफेद चॉकलेट से बदला जा सकता है, जिसे पहले बारीक कटा हुआ (कद्दूकस या चाकू का उपयोग करके) और अन्य सामग्री में मिलाया जाता है।

सामग्री:

• वैनिलिन - ½ पैक;
• गिलहरी - 4 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• कोको - ½ बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले अंडों को पाउडर से फेंटा जाता है।
2. 5-7 मिनट के बाद, कोको यहां भेजा जाता है (एक बार में 1 चम्मच डालना बेहतर होता है)।
3. मिक्सर को बंद किए बिना, शेष उत्पादों में वैनिलिन मिलाया जाता है।
4. अगले 5 मिनट के बाद, केक/एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन फिलिंग तैयार हो जाएगी।

जाम के साथ

• पकाने का समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 केक या 1 केक के लिए।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 210 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यह नुस्खा क्लासिक नुस्खा की तुलना में अधिक श्रमसाध्य है, लेकिन आप परिणाम से प्रसन्न होंगे। तैयार उत्पाद में न केवल एक आकर्षक उपस्थिति है, बल्कि एक सुखद बेरी या फल का स्वाद भी है। आप प्रोटीन क्रीम में कोई भी जैम या प्रिजर्व मिला सकते हैं, लेकिन घटक को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाना चाहिए या एक मोटे छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 36 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 90 ग्राम;
• प्रोटीन - 3 पीसी ।;
• जिलेटिन - 1 चम्मच;
• कोई भी जैम - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को पहले से थोड़ी मात्रा में पानी में भिगो दें।
2. एक बार जब मिश्रण फूल जाए, तो इसे धीमी आंच पर रखें और जिलेटिन के घुलने तक गर्म करें।
3. जैम को अलग से गर्म करें, छलनी से छान लें और उत्पाद में चीनी घोलें। - सामग्री को कम करने के लिए 5-6 मिनट के लिए गैस पर रखें.
4. यहां जिलेटिन डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
5. अंडों को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियां न बन जाएं और फेंटना बंद किए बिना उनमें जैम मिश्रण मिलाएं। 3-4 मिनिट बाद बेकिंग के लिए प्रोटीन फिलिंग तैयार है.

वीडियो

चरण 1: चिकन का सफेद भाग तैयार करें।

चरण 2: चीनी की चाशनी तैयार करें।

चरण 3: अंडे की सफेदी को फेंटें।

चरण 4: प्रोटीन क्रीम तैयार करें।

चरण 5: प्रोटीन क्रीम परोसें।

- - यदि आप अभी भी गर्म प्रोटीन क्रीम में 100 ग्राम मक्खन मिलाते हैं, तो आपको प्रोटीन-मक्खन क्रीम मिलेगी।

- - अंडों को चाकू से तोड़ने से पहले गर्म पानी से बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि अंडे की सफेदी या जर्दी में कई गंभीर आंतों के रोग पैदा करने वाले रोगजनक रोगाणुओं के प्रवेश से बचा जा सके।

- - अंडे को फोड़ने के बाद, बहुत सावधानी से अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग करने का प्रयास करें ताकि दोनों सामग्रियां आपस में मिल न जाएं।

- - अंडे की जर्दी, जिसकी हमें क्रीम बनाने के लिए आवश्यकता नहीं होगी, का उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। अपने बच्चे को प्रसन्न करें और उसके लिए अंडे की जर्दी से अंडे का छिलका बनाएं!

- - अगर आप अंडे की सफेदी क्रीम में फूड कलर मिलाएंगे तो आपकी क्रीम का रंग बदल जाएगा और आपके केक अधिक रंगीन दिखेंगे। आप हमारी सामग्री को छोटे-छोटे हिस्सों में बांटकर फूड कलरिंग का इस्तेमाल करके उसे अलग-अलग रंगों में रंग सकते हैं और फिर उनसे केक को सजा सकते हैं, इससे कन्फेक्शनरी डिश क्रीमी और मल्टी कलर बनेगी।

- - चाशनी पकाते समय, चीनी का "ज़्यादा इस्तेमाल" न करें, इससे चाशनी बहुत गाढ़ी हो सकती है। अगर आपने गलती से ज्यादा चीनी डाल दी है तो थोड़ा और पानी मिला लें. दूसरे शब्दों में: चीनी की चाशनी तैयार करते समय अनुपात का ध्यान रखें।

- - प्रोटीन क्रीम को मिक्सर का उपयोग करके फेंटना बेहतर है, क्योंकि इससे हमारा घटक गाढ़ा और हवादार हो जाएगा, और आपको प्रोटीन द्रव्यमान के साथ मिलाने से पहले चीनी सिरप को दोबारा गर्म करने की आवश्यकता नहीं होगी।

क्रीम और अन्य कन्फेक्शनरी सजावट बनाने की विधियाँ

केक की सजावट के लिए प्रोटीन क्रीम

50 मिनट

250 किलो कैलोरी

4.9 /5 (10 )

बहुत लंबे समय से मैं चिकन अंडे की सफेदी से क्रीम बनाने की कोशिश करना चाहता था और अंत में अपने सादे केक को सजाना चाहता था। और फिर मुझे एक अद्भुत नुस्खा पता चला। इसका मतलब यह नहीं है कि पहली बार में सब कुछ ठीक हो गया, क्योंकि प्रोटीन के साथ काम करना, जैसा कि आप जानते हैं, आसान नहीं है। लेकिन अनुभव अभी भी मुझे आदर्श स्थिरता की ओर ले गया।

मुझे उम्मीद है कि यह लेख वास्तव में उन लोगों की मदद करेगा जो मेरी तरह पेस्ट्री पकाना पसंद करते हैं। आख़िरकार, मैंने हर चीज़ को यथासंभव स्पष्ट और सरलता से प्रस्तुत करने का प्रयास किया, ताकि प्रत्येक गृहिणी को पहली बार उत्तम क्रीम मिले। आएँ शुरू करें!

• रसोई के उपकरण और बर्तन:कटोरा, व्हिस्क या मिक्सर, कांच, बर्तन, लकड़ी का स्पैटुला।

प्रोटीन क्रीम बनाने से पहले आपको रसोई के सभी जरूरी बर्तनों को ठंडे स्थान पर रखना होगा। ऐसा करने के लिए, कटोरे को छोड़ दें और 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में फेंटें। सभी ठंडे बर्तनों को बाहर निकालने के तुरंत बाद आपको मिश्रण को फेंटना होगा।

आवश्यक उत्पाद

घर पर केक सजावट के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे तैयार करें

मैं केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम की विधि को तीन चरणों में विभाजित करता हूँ।

सिरप तैयार करना

बेहतर होगा कि क्रीम के इस हिस्से से शुरुआत करें। जब तक चाशनी पक रही है, हम प्रोटीन मिश्रण बनाएंगे।

प्रोटीन मिश्रण तैयार करना

आपको सब कुछ बहुत सावधानी से करने की ज़रूरत है ताकि किसी भी परिस्थिति में जर्दी मिश्रण में न मिल जाए, अन्यथा कुछ भी नहीं फटेगा। यदि आप अनुभवहीन रसोइया हैं तो दूसरा कटोरा लें। यहां एक अंडे की सफेदी को फेंटें और एक बाउल में डालें। इस तरह, यदि आप कोई गलती करते हैं, तो उसे सुधारना आसान हो जाएगा।

मिलाएं और मंत्रमुग्ध करें

अब हमारे सामने प्रोटीन और सिरप के दो कटोरे हैं। इन्हें जोड़ने का समय आ गया है. इसके लिए आपको चाहिए मिक्सर को बंद किए बिना, कारमेल तरल को बहुत पतली धारा में सफेद भाग में डालें।
जब सारा सिरप द्रव्यमान में चला जाएगा, तो यह थोड़ा पतला हो जाएगा - यह सामान्य है। अब अगले 10 मिनट तक हम अपनी भविष्य की क्रीम को तेज गति से फेंटना जारी रखेंगे।

समय के बाद, आप देखेंगे कि आपकी चमकदार चमकदार केक सजाने वाली क्रीम पहले से ही अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है, इसलिए यह फूल, शिलालेख बनाने और बोल्ड विचारों को लागू करने के लिए उपयुक्त है जिन्हें इंटरनेट संसाधनों से लिया जा सकता है। टोकरियाँ और एक्लेयर्स भी इस स्वादिष्ट से भरे जा सकते हैं। उन कपकेक के शीर्ष के लिए इस फ्रॉस्टिंग विकल्प को चुनें जिनके ऊपर ताजे फल लगे हों।

यह उत्पाद केवल सफेद रंग के अलावा और भी कई रंगों में बनाया जा सकता है। मैं आपको यह बताने में जल्दबाजी करता हूं कि केक को सजाने के लिए बहुरंगी प्रोटीन क्रीम कैसे तैयार की जाती है! इसके लिए एक डाई उपयोगी होगी: आप प्राकृतिक रंगों का उपयोग कर सकते हैं यदि आप जानते हैं कि उनका उपयोग कैसे करना है, लेकिन स्टोर से खरीदे गए रंग तेजी से चलेंगे। उत्तरार्द्ध दो प्रकार के होते हैं: तरल और सूखा।

ऐसे रंगों को क्रीम मिश्रण में अलग-अलग तरीकों से डाला जाता है। यदि आप तरल पदार्थ लेते हैं, तो उन्हें पहली बार गूंधने से पहले प्रोटीन में डालें। सूखे रंगों से प्रोटीन क्रीम कैसे तैयार करें? सिरप के लिए सामग्री को मिलाने के चरण में उन्हें क्रीम में मिलाने की आवश्यकता होती है। दूसरे शब्दों में, आप सबसे पहले चाशनी को ही रंग दें। और तरल या हीलियम के मामले में - एक प्रोटीन मिश्रण।

जैसा कि मैंने पहले ही नोट किया है, प्रोटीन क्रीम बनाने से पहले रसोई के बर्तनों को रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए। मैं इसे फ्रीजर में करने की अनुशंसा नहीं करता। यदि आप कटोरे और बीटर को फ्रीजर से बाहर निकालते हैं, तो उनका जमे हुए शीर्ष पिघलना शुरू हो जाएगा और अतिरिक्त नमी छोड़ देगा, जो सफेद लोगों के लिए बहुत खराब है।

हमारा काम पानी की एक बूंद के बिना, अंडों को सुखाकर सुखाना है।

इसी कारण से हम एक बार में थोड़ी-थोड़ी चीनी मिलाते हैं और सुंदर सफेद चोटियाँ बनने के बाद ही मिलाते हैं।आख़िरकार, घुलने पर दानेदार चीनी भी अपनी नमी छोड़ देगी, जो क्रीम को गाढ़ी स्थिरता प्राप्त करने से रोकेगी। कुकवेयर की सामग्री के संबंध में एक और महत्वपूर्ण बिंदु - आदर्श विकल्प है: धातु, तांबा और कांच। प्लास्टिक और एल्यूमीनियम कोटिंग के कारण क्रीम ख़राब हो सकती है।

यदि आपके पास यांत्रिक मिक्सर नहीं है तो आप नहीं जानते कि अंडे और चीनी से क्रीम कैसे बनाई जाती है, तो चिंता न करें। आपको व्हिस्क के साथ अधिक समय तक काम करना होगा, लेकिन प्रभाव बदतर नहीं होना चाहिए। मैं व्हिपिंग के पहले चरण से पहले सफेदी में थोड़ा सा नमक मिलाने की सलाह देता हूँ। यह प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाएगा और इसमें तेजी लाएगा।

घर पर प्रोटीन क्रीम से केक कैसे सजाएं? यह केवल अंडे के मिश्रण में चीनी की चाशनी मिलाकर ही प्राप्त किया जा सकता है। जब सारा तरल कई मिनट तक आग पर उबलता रहे, तो आप चाशनी की तैयारी की जांच कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर से एक गिलास पानी लें। इसमें मिश्रण की एक बूंद डालें. जब आप देखते हैं कि नीचे स्पष्ट सीमाओं वाले वृत्त बन गए हैं, तो इसका मतलब है कि सब कुछ तैयार है।
मुख्य बात यह है कि ये गांठें नरम हों - ऐसा करने के लिए इन्हें अपनी उंगलियों से कुचल दें। यदि गोले तुरंत सख्त हो जाते हैं, तो आपने अपनी चाशनी को अधिक पका लिया है और सब कुछ फिर से शुरू करना बेहतर है।

प्रोटीन क्रीम की यह रेसिपी बच्चों के लिए स्वीकार्य है, क्योंकि सिरप, कच्चे अंडे की सफेदी को 120 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने से उन्हें पूरी तरह से सुरक्षित बना देता है।

हैरानी की बात यह है कि मजबूत और गाढ़ी प्रोटीन क्रीम से सजाए गए केक केवल इस सिरप को मिलाकर ही बनाए जा सकते हैं। क्योंकि गर्म सिरप, मिक्सर की व्हिस्क के साथ गहन मिश्रण के दौरान कच्चे प्रोटीन में मिल जाता है, इसे बनाना शुरू कर देता है, और द्रव्यमान अच्छी तरह से चिपक जाता है और घना हो जाता है।

ऐसे उत्पाद की शेल्फ लाइफ पर भी ध्यान देना उचित है। इसे तैयार करने के बाद आपके पास 2 दिन से ज्यादा का समय नहीं होगा और बेहतर होगा कि मिश्रण के बाद पहले घंटों में ही सजावट शुरू कर दी जाए। लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रहने के बाद, द्रव्यमान जमना शुरू हो जाता है और सजावट इससे काम नहीं करेगी।

केक की सजावट के लिए प्रोटीन क्रीम की वीडियो रेसिपी

इस वीडियो रेसिपी को देखने के बाद, आपको एक वास्तविक उद्धारकर्ता के पास ले जाया जाएगा जो आपको दिखाएगा और बताएगा कि केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम क्या है, आपको रेसिपी के लिए आदर्श अनुपात देगा, आपको इसकी तैयारी के रहस्य, सूक्ष्मताएं और बारीकियां बताएगा और इन सबको एक वीडियो में संयोजित करें।

मैं अक्सर घरेलू रसोइयों से प्रतिक्रिया देखता हूं कि यह समझना विशेष रूप से कठिन है कि चीनी के बिना और चीनी के साथ प्रोटीन की स्थिरता कैसी दिखनी चाहिए, सिरप तैयार होने पर किस रंग का होना चाहिए, और इस महत्वपूर्ण बिंदु को कैसे न चूकें।

इसके अलावा, दृश्य धारणा आपको घर पर प्रोटीन क्रीम के साथ केक को जल्दी से सजाने में मदद करेगी। मैं बस आपको शुभकामनाएं और अधिक स्वादिष्ट केक की कामना कर सकता हूं।

केक के लिए प्रोटीन क्रीम (स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी) | व्हीप्ड फ्रॉस्टिंग रेसिपी

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2015-05-08T10:23:54.000Z

क्रीम और संभावित सुधारों पर चर्चा करने का निमंत्रण

शायद आपके पास कुछ रहस्य हों - मुझे उन्हें पढ़कर और आज़माकर खुशी होगी। मिठाइयों के प्रेमी के रूप में, मुझे हमेशा कन्फेक्शनरी कला की दुनिया से कुछ नया सीखने में दिलचस्पी रहती है। यह देखना बहुत दिलचस्प है कि अन्य लोग केक या कपकेक को अंडे की सफेदी क्रीम से कैसे सजाते हैं। आइए मिलकर बनाएं!

एक नाजुक और हवादार सफेद बादल, इस तरह आप प्रोटीन क्रीम का वर्णन कर सकते हैं। वे इसका उपयोग विभिन्न मिठाइयों के लिए करते हैं, उदाहरण के लिए, प्रोटीन क्रीम, स्ट्रॉ के साथ टोकरियाँ तैयार करना, केक और पेस्ट्री को सजाना, और कभी-कभी बस इसे जामुन और फलों के साथ अलग से खाना। आज, इस उत्पाद की रेसिपी घरेलू उपयोग के लिए उपलब्ध हैं, और गृहिणियाँ अपने स्वयं के पके हुए माल को सजाकर रचनात्मक हो जाती हैं। आइए कई लोकप्रिय विकल्पों पर नज़र डालें और जानें कि उन्हें कैसे तैयार किया जाए।

स्वादिष्ट व्यंजन को उत्तम बनाने के लिए, आपको सबसे ताज़ी और अच्छी तरह से ठंडी सफेदी का उपयोग करना होगा, जिसमें जर्दी का कोई अवशेष नहीं होना चाहिए। एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले बर्तन बिल्कुल सूखे होने चाहिए।

क्लासिक प्रोटीन क्रीम कैसे तैयार करें?

प्रत्येक नुस्खा की अपनी विशेषताएं होती हैं, जिन्हें ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है ताकि अंतिम परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक हो। ठीक से तैयार किया गया उत्पाद अगले दिन भी अपनी वायुहीनता बरकरार रखेगा।

इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने चाहिए:: 100 मिली पानी, 200 ग्राम चीनी, 3 अंडे की सफेदी और 1/5 चम्मच नमक।

खाना पकाने के चरण:

• सफेद भाग को जर्दी से अलग करके रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। - इस समय चाशनी तैयार करना शुरू कर दें, जिसके लिए एक सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं. सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं और उबाल लें। आग मध्यम से नीचे होनी चाहिए. तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण का रंग न बदलने लगे और कारमेल जैसा रंग न आ जाए। औसतन, इसमें लगभग आधा घंटा लगता है;
• चाशनी की तैयारी की जांच करने के लिए, आपको इसे ठंडे पानी में थोड़ा कम करना होगा और यदि एक नरम गेंद बनती है, तो सब कुछ तैयार है। अन्यथा, खाना पकाना जारी रखें और थोड़ी देर बाद प्रक्रिया को दोहराएं। यदि चाशनी अधिक पक गई है और क्रिस्टलीकृत होने लगी है, तो आँच को कम कर दें, पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
• चाशनी तैयार होने से कुछ मिनट पहले चाशनी का सफेद भाग निकाल लें, उसमें एक चुटकी नमक डालें और मिक्सर से फेंटना शुरू कर दें। सबसे पहले गति न्यूनतम होनी चाहिए और धीरे-धीरे गति बढ़ानी चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि द्रव्यमान आसानी से गिर जाएगा। तत्परता की जांच करने के लिए, सफेदी वाले कंटेनर को पलट दें, यदि वे बाहर नहीं निकलते हैं, तो सब कुछ तैयार है;
• अब दोनों हिस्सों को जोड़ने का समय आ गया है. अंडे की सफेदी को फेंटना जारी रखते हुए, गर्म चाशनी को एक पतली धारा में डालें। जब तक मिश्रण ठंडा न हो जाए, हिलाना बंद न करें. प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, कंटेनर को ठंडे पानी में रखें। परिणामी स्थिरता घनी होनी चाहिए, लेकिन साथ ही हल्की और हवादार होनी चाहिए।

प्रोटीन कस्टर्ड कैसे बनाये?

यह रेसिपी खासतौर पर गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है। इसका उपयोग कई मिठाइयों और बेक किए गए सामानों में किया जाता है।

इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:: 4 अंडे का सफेद भाग, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, वैनिलिन और 1/4 चम्मच साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने के चरण:

• अंडे की सफेदी और अन्य सामग्री को एक कंटेनर में मिलाएं, मिक्सर से फेंटें और पानी के स्नान में रखें;
• मिश्रण को 15 मिनिट तक फेंटें. परिणामस्वरूप, स्थिरता गाढ़ी होने लगेगी और उत्पाद व्हिस्क के पीछे खिंच जाएगा। इसके तुरंत बाद, पानी के स्नान से निकालें और अगले 3 मिनट तक फेंटें। जो कुछ बचा है वह सब कुछ ठंडा करना है और आप इसका उपयोग कर सकते हैं।

क्रीम से प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं?

इस क्रीम में हल्का मलाईदार स्वाद होगा। बहुत से लोग इसे फल और जामुन के साथ बस एक चम्मच भर खाना पसंद करते हैं।

इस प्रोटीन क्रीम रेसिपी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:: 4 प्रोटीन, 1.5 बड़े चम्मच। चीनी और 1 बड़ा चम्मच। ताजी क्रीम 25% वसा।

खाना पकाने के चरण:

• ठंडी सफेदी को चीनी के साथ मिलाएं और अच्छा झाग बनने तक फेंटें;
• परिणामी द्रव्यमान में क्रीम को एक पतली धारा में डालें और फेंटना जारी रखें ताकि कोई गांठ दिखाई न दे;
• यदि आप चाहें, तो आप थोड़ा सा लिकर मिला सकते हैं, जो मिठास को एक मूल स्वाद देगा।

घर पर जैम वाले केक के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे तैयार करें?

फल संस्करण नुस्खा किसी भी पके हुए माल और मिठाई के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करेगा। आप जैम और जैम का उपयोग कर सकते हैं।

इस क्रीम को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे: 3 अंडे का सफेद भाग, 1 चम्मच जिलेटिन, 3 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच और जैम या जैम के कुछ चम्मच।

खाना पकाने के चरण:

• जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में पानी में पहले से भिगोएँ, और फिर इसे धीमी आँच पर रखें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ;
• जैम को किसी भी तरह से गर्म करें, उदाहरण के लिए, स्टोव पर या माइक्रोवेव में। इसके बाद इसे छलनी से छान लें ताकि इसकी स्थिरता एक समान हो जाए। परिणामी प्यूरी में चीनी मिलाएं और स्टोव पर रखें। 6 मिनट तक पकाएं और फिर जिलेटिन डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं;
• ठंडी सफेदी को फेंटकर एक सख्त झाग बना लें, और फिर फलों के मिश्रण को, बिना हिलाए, भागों में मिलाएँ। परिणाम एक सुंदर रंगीन द्रव्यमान होना चाहिए। क्रीम को वेनिला या दालचीनी के साथ पूरक किया जा सकता है, जो न केवल स्वाद, बल्कि सुगंध में भी विविधता लाएगा।

केक के लिए मक्खन-सफ़ेद क्रीम कैसे तैयार करें?

यदि आप अधिक मोटा विकल्प चाहते हैं, तो आपको इस रेसिपी पर रुकना चाहिए। कई लोगों को इसका स्वाद मलाईदार आइसक्रीम जैसा लगता है। आपको खाना पकाने में केवल 10 मिनट का समय देना होगा।

इस रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:: 3 अंडे की सफेदी, 150 ग्राम पाउडर चीनी और मक्खन और एक चुटकी वैनिलिन।

खाना पकाने के चरण:

• ठंडी सफेदी को गाढ़े झाग में फेंटें, इसमें पाउडर और वैनिलिन को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं;
• मक्खन को नरम करने की जरूरत है, जिसके लिए इसे छोटे टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है। इसके बाद, प्रोटीन द्रव्यमान को धीमी गति से मिक्सर से हिलाए बिना, मक्खन के टुकड़े डालें। जब आप एक समान स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं, तो आप स्वादिष्ट क्रीम का आनंद ले सकते हैं।

घर पर जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं?

एक अन्य विकल्प जिसका उपयोग विभिन्न मिठाइयाँ तैयार करने के लिए किया जाता है जिन्हें अपना आकार बनाए रखना चाहिए। यदि आप इसे सांचे में ठंडा करते हैं, तो आपको "पक्षी के दूध" के समान द्रव्यमान मिलता है।

इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे: 2 टीबीएसपी। जिलेटिन के चम्मच, 9 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच, 5 प्रोटीन, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड और 1.5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी।

खाना पकाने के चरण:

• जिलेटिन के ऊपर ठंडा पानी डालें और 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि यह अच्छी तरह से फूल न जाए। फिर, धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए घोलें, लेकिन उबाल न आने दें;
• ठंडी सफेदी को चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाकर गाढ़े झाग में फेंटें;
• फेंटना बंद किए बिना, जिलेटिन डालें।

प्रोटीन क्रीम से ट्यूब कैसे बनाएं?

ऐसे व्यक्ति से मिलना मुश्किल है जिसने इस मिठाई को कभी नहीं चखा है, जो सोवियत काल में विशेष रूप से लोकप्रिय थी। आज हर किसी के पास इसे घर पर तैयार करके बचपन में लौटने का अवसर है। पफ पेस्ट्री को स्टोर पर खरीदा जा सकता है या किसी प्रसिद्ध रेसिपी के अनुसार स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है।

इस मिठाई के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी चाहिए:: तैयार पफ पेस्ट्री, अंडा, 3 अंडे का सफेद भाग, 6 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 65 मिलीलीटर पानी, नींबू के रस की 5 बूंदें और पाउडर चीनी।

मेरे प्रिय पाठकों, नमस्कार! मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन एक बच्चे के रूप में मुझे बास्केट केक, या यूं कहें कि क्रीम बहुत पसंद थे। मैं हमेशा क्रीम को चाटता था और जैम के साथ रेत के आधार को कूड़ेदान में फेंक देता था। बड़े होने पर मैं बचपन का वह स्वाद बहुत लंबे समय तक नहीं भूल सका, इसलिए मैंने घर पर वही क्रीम बनाने की कोशिश की, लेकिन यह मेरे काम नहीं आई। लेकिन यह सरल कारण से काम नहीं आया क्योंकि मुझे बस कुछ बारीकियों का पता नहीं था। जब मैं छोटा था तो मुझे नहीं पता था कि दुनिया में इंटरनेट जैसी कोई चीज़ होती है और मेरे पास कंप्यूटर भी नहीं था।

लेकिन आज मैं गर्व से कह सकता हूं कि मैं इतनी स्वादिष्ट मिठाई बना सकता हूं और इसका स्वाद बिल्कुल वैसा ही है, जैसा बचपन में था। और आज मैं आपको बताऊंगी कि घर पर प्रोटीन कस्टर्ड कैसे बनाया जाता है और फिर मैंने आपके लिए फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी तैयार की है। मुझे वाकई उम्मीद है कि मेरा लेख आपकी मदद करेगा और आप अपनी रचनात्मक उत्कृष्ट कृतियों के लिए यह क्रीम बनाने में सक्षम होंगे।

हां, ऐसी प्रोटीन क्रीम का उपयोग न केवल टोकरियों के लिए किया जा सकता है, आप इससे केक को सजा सकते हैं, इससे सुंदर रंग और पैटर्न बना सकते हैं। जो चीज़ आपको रोक सकती है वह है खुद पर और अपनी ताकत पर विश्वास की कमी।

घर पर केक की सजावट के लिए प्रोटीन कस्टर्ड कैसे बनाएं

उत्पादों

• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।
• चीनी - 140 ग्राम।
• पानी - 50 मि.ली.
• साइट्रिक एसिड - 1\4 छोटा चम्मच।
• वैनिलिन - 1 पाउच

अंडे का सफेद कस्टर्ड बनाने की चरण-दर-चरण विधि

मेरा सुझाव है कि आप वीडियो देखें कि मैं मेरिंग्यू केक कैसे तैयार करता हूँ:

और इस वीडियो में आप देख सकते हैं कि मैं बास्केट केक के लिए प्रोटीन कस्टर्ड कैसे तैयार करता हूं:

क्रीम तैयार करने से पहले मैं कुछ बिंदुओं पर बात करना चाहूंगा जिन पर आपकी क्रीम की गुणवत्ता निर्भर करती है। सबसे पहले, यह वांछनीय है कि गोरों को ठंडा किया जाए, इस तरह वे जल्दी से फूले हुए झाग में बदल जाएंगे।

दूसरे, क्रीम के लिए चाशनी का सही ढंग से पकना बहुत जरूरी है। उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा एक छोटे केक के लिए पर्याप्त है। यदि आप क्रीम की मात्रा बढ़ाना चाहते हैं, तो अनुपात बनाए रखते हुए संकेतित उत्पादों का 2-3 गुना अधिक लें। अगर आप थोड़ा ज्यादा पानी लेंगे तो चाशनी को ज्यादा देर तक पकाना पड़ेगा, अगर आप कम चीनी लेंगे तो प्रोटीन क्रीम अपना आकार नहीं बनाए रखेगी.

तो चलिए सबसे पहले चाशनी बनाना शुरू करते हैं. एक सॉस पैन या छोटे सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें।

चाशनी को तेज़ आंच पर नरम बॉल बनने तक पकाएं। आपको इस प्रकार जांच करनी होगी: एक चम्मच में थोड़ा सा सिरप लें और इसे ठंडे पानी में डालें। यदि आप चाशनी को एक नरम गेंद में रोल कर सकते हैं, तो चाशनी तैयार है। यदि अनुपात सही है, तो आपको लगभग 5-7 मिनट लगेंगे।

जब चाशनी पक रही हो, अंडों को सफेद भाग और जर्दी में अलग कर लें। इस रेसिपी में आपको जर्दी की आवश्यकता नहीं होगी, इसलिए हमने उन्हें अलग रख दिया है। सफेद भाग में एक चुटकी नमक मिलाएं और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक वह फूला हुआ सफेद न हो जाए।

इसके बाद, अंडे की सफेदी को फेंटना जारी रखते हुए, उबलते पानी को एक पतली धारा में डालें! सिरप। जब सारी चाशनी डाल दी जाए तो कुछ देर और फेंटते रहें। मैं गोरों को तब तक पीटता हूं जब तक मुझे नहीं लगता कि मिक्सर ने कड़ी मेहनत करना शुरू कर दिया है। आप इसे स्वयं महसूस करेंगे, क्योंकि क्रीम को फेंटना धीरे-धीरे और अधिक कठिन होता जाएगा। कई स्रोतों में, लेखक प्रोटीन क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने तक फेंटने की सलाह देते हैं, लेकिन मेरे पास इसके लिए धैर्य नहीं है।

अंत में, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं और क्रीम को कुछ और मिनट तक फेंटें।

बस, प्रोटीन कस्टर्ड तैयार है, अब आप इसे अपनी इच्छानुसार उपयोग कर सकते हैं. आप इसका उपयोग केक या पेस्ट्री को सजाने के लिए कर सकते हैं, या आप बहुत स्वादिष्ट, हवादार मेरिंग्यू बना सकते हैं।