गुरयेव दलिया - नुस्खा। गुरयेव्स्काया सूजी दलिया - किस अनाज से गुरयेव्स्काया दलिया की तैयारी की तस्वीरों के साथ एक क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा

सूजी दलिया हमेशा रूस में किसी भी मेज पर एक पसंदीदा व्यंजन रहा है। इसे प्राचीन काल से ही किसानों और कुलीन लोगों दोनों द्वारा तैयार किया जाता रहा है। इस पौष्टिक और आसानी से तैयार होने वाले व्यंजन में कई विविधताएं और योजक होते हैं, जो हर बार इसके स्वाद को असामान्य बना देता है। प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है गुरयेव दलिया, पौष्टिक, संतोषजनक और स्वादिष्ट।

उन्नीसवीं शताब्दी में, काउंट ग्यूरेव, जिनके नाम पर बाद में इस व्यंजन का नाम रखा गया, एक प्रसिद्ध लजीज व्यंजन के रूप में जाने जाते थे। एक दिन उसे अपने एक परिचित अधिकारी के यहां रात्रि भोज पर आमंत्रित किया गया। एक पार्टी में परोसी गई मिठाई ने अपने असामान्य स्वाद से सभी को चकित कर दिया और उन्होंने अधिकारी के रसोइये को चूम भी लिया। घर पर, गुरयेव ने प्रयोग शुरू किए और एक नुस्खा प्राप्त किया जो आज पूरी दुनिया में जाना जाता है। आज, रूसी व्यंजनों पर किसी भी किताब में आप इस मिठाई की तैयारी के विषय पर कई विविधताएं पा सकते हैं।

पारंपरिक पुराना नुस्खा

यह वही पुरानी रेसिपी है जो काउंट गुरयेव को बहुत पसंद थी। हमारे समय में इसे काफी आसानी से और धीमी कुकर में भी तैयार किया जा सकता है। हम दूध और सूजी खरीदते हैं और अपने प्रियजनों को एक असामान्य व्यंजन से प्रसन्न करते हैं। हमें ज़रूरत होगी:

1. एक गिलास सूजी.
2. डेढ़ लीटर दूध
3. 100-200 ग्राम अखरोट
4. चार चम्मच चीनी.
5. एक छोटी मुट्ठी किशमिश.
6. वेनिला चीनी - चम्मच।
7. एक छोटी मुट्ठी कैंडिड फल।
8. सजावट के लिए पुदीना और जामुन।

तो, आगे हम एक चरण-दर-चरण नुस्खा देखेंगे जो हमें गुरयेव दलिया जैसी स्वादिष्टता का आनंद लेने की अनुमति देगा। सबसे पहले ओवन को 180 डिग्री तक गर्म कर लें। मेवों को उबलते पानी में उबालकर, छीलकर उबालना चाहिए। उसके बाद, उन्हें पीसने के लिए एक चम्मच या चाकू का उपयोग करें और उन्हें पहले से विशेष बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर एक समान परत में फैलाएं। पूरी परत पर एक चम्मच चीनी छिड़कें और कुछ मिनट के लिए ओवन में रखें।

किशमिश के ऊपर बीस मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर इसे सुखा लें और कैंडिड फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। दूध (500 मिलीलीटर) को उबाल लें, इसमें दो बड़े चम्मच चीनी और वेनिला मिलाएं। दलिया डालें और लगातार हिलाते रहें। दलिया गाढ़ा होना चाहिए, जिसके बाद हम इसे आंच से उतार लें और किशमिश डालें.

इसके बाद सबसे महत्वपूर्ण बात आती है. हम सांचा लेते हैं, जो दूध हमने छोड़ा है उसे उसमें डालते हैं, और इसे ओवन में डालते हैं, जहां हम लगातार फोम को हटाते हैं। - इसके बाद एक बेकिंग शीट लें और उसे तेल से ग्रीस कर लें. दलिया, कैंडिड फल और मेवे, और फोम की परतें बिछाएं। इस तरह आप परतों को कई बार वैकल्पिक कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि आखिरी परत दलिया ही है। सभी चीजों पर ऊपर से चीनी छिड़कें और दस मिनट तक बेक करें। तैयार दलिया पर जामुन छिड़कें और पुदीने की पत्तियों से सजाएँ। यह गुरयेव दलिया मेहमानों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित कर देगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह रूसी व्यंजनों का एक व्यंजन है, जिसकी रेसिपी काफी सरल है।

एक प्रकार का अनाज गुरयेव दलिया

एक प्रकार का अनाज के लिए एक नुस्खा भी है, जहां ग्यूरेव दलिया नमकीन होगा। तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम एक प्रकार का अनाज;
• 50 ग्राम सूखे मशरूम;
• छोटे गाजर;
• मक्खन का एक छोटा सा हिस्सा;
• गोमांस या सूअर का मांस दिमाग - 300 ग्राम;
• मसाले और नमक स्वादानुसार।

मीठे दलिया की तुलना में गुरयेव नमकीन दलिया बनाना और भी आसान है। नुस्खा काफी सरल है, सबसे पहले इसमें एक प्रकार का अनाज उबालने की आवश्यकता होती है। एक बर्तन लें और उसमें एक प्रकार का अनाज उबलता हुआ मशरूम शोरबा भरें, मसाले और तेल डालें। जब मिठाई लगभग तैयार हो जाती है, तो नुस्खा के अनुसार इसे दूसरे कंटेनर में निकालना होता है, और बर्तन को धोना और पोंछकर सुखाना होता है। फिर एक सूखे बर्तन में दलिया, तली हुई गाजर और मशरूम और दिमाग की एक परत परतों में डालें। इसलिए हम सामग्री को एक-दो बार बदलते हैं। सबसे आखिरी परत दिमाग की होनी चाहिए. डिश को ओवन में रखा जाता है या धीमी कुकर में पकाया जाता है जब तक कि अनाज कुरकुरा न हो जाए। तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों और बचे हुए मशरूम से सजाया जा सकता है।

गुरयेव मिठाई के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा है, जिसे "आलसी" कहा जाता है, क्योंकि इसमें रसोइया को न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता होती है। इसमें दूध का झाग नहीं होता है, हालांकि यह दलिया को एक नाजुक स्वाद देता है, लेकिन खाना पकाने में अच्छे कौशल की आवश्यकता होती है। आलसी व्यंजन के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• आधा लीटर मोटा दूध;
• सूजी का एक गिलास;
• 50 ग्राम रेत;
• 10 ग्राम वैनिलिन;
• 100 ग्राम बादाम;
• 50 ग्राम किशमिश;
• 100 ग्राम अखरोट;
• 50 ग्राम मक्खन.

यह रेसिपी कम से कम समय में भी बनाना आसान है, उदाहरण के लिए, अगर मेहमान अचानक आ जाएँ। मेवों को एक सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक और अच्छी तरह से कुचलने तक तला जाना चाहिए। हम सूजी दलिया को दूध के साथ सरल तरीके से पकाते हैं, धीरे-धीरे वैनिलिन, चीनी, नमक (चाकू की नोक पर थोड़ी मात्रा) मिलाते हैं। मिश्रण में गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता होनी चाहिए। हम इसमें तेल भरते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं ताकि कोई गांठ न रह जाए।

गुरयेव्स्काया दलिया एक दलिया है जो दूध में सूजी से तैयार किया जाता है जिसमें नट्स (हेज़ेल, अखरोट, बादाम), कयामक (मलाईदार फोम) और सूखे मेवे मिलाए जाते हैं।

कहानी

इसे रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता है, लेकिन इसका आविष्कार 19वीं शताब्दी की शुरुआत में ही हुआ था। दलिया का नाम वित्त मंत्री और रूसी साम्राज्य की राज्य परिषद के सदस्य काउंट दिमित्री गुरयेव के नाम से आया है। ज़खर कुज़मिन, ऑरेनबर्ग ड्रैगून रेजिमेंट के सेवानिवृत्त मेजर जॉर्ज युरिसोव्स्की का सर्फ़ कुक था, जिसके साथ गुरयेव दौरा कर रहा था।

इसके बाद, गुरयेव ने कुज़मिन और उसके परिवार को खरीद लिया और उसे अपने यार्ड का पूर्णकालिक रसोइया बना दिया। एक अन्य संस्करण के अनुसार, गुरयेव स्वयं दलिया की विधि लेकर आए।

यह व्यंजन सम्राट अलेक्जेंडर III के मेनू में सबसे पसंदीदा था। 1888 में ट्रेन दुर्घटना से पहले, सम्राट को मिठाई के लिए यही व्यंजन परोसा गया था। जब वेटर और क्रीम डालने के लिए सम्राट के पास पहुंचा, तो एक भयानक झटका लगा और ट्रेन पटरी से उतर गई।

गुरयेव दलिया का उल्लेख वी. गिलारोव्स्की के मॉस्को सराय के विवरण में किया गया है:

सेंट पीटर्सबर्ग के कुलीन लोग, ग्रैंड ड्यूक के नेतृत्व में, विशेष रूप से टेस्ट पिग, पाई के साथ क्रेफ़िश सूप और प्रसिद्ध गुरयेव दलिया खाने के लिए सेंट पीटर्सबर्ग से आए थे, जिसका, वैसे, गुरिन सराय से कोई लेना-देना नहीं था, लेकिन था कुछ पौराणिक ग्यूरेव द्वारा आविष्कार किया गया।

व्यंजन विधि

विकल्प 1।

गुरयेव दलिया एक चौड़े फ्राइंग पैन में डाली गई क्रीम से निकाले गए कयामक या फोम का उपयोग करके तैयार किया जाता है। परिणामस्वरूप फोम को एक विस्तृत सॉस पैन में परतों में बिछाया जाता है, बारी-बारी से कुचले हुए मेवों के साथ उबला हुआ गाढ़ा सूजी दलिया मिलाया जाता है, और ओवन में कम गर्मी पर तैयार किया जाता है, जिसके बाद उन्हें शीर्ष पर सूखे फल या जैम से सजाया जाता है।

पके हुए सूजी दलिया में मेवे डालने से पहले, मेवों को छीलकर कैलक्लाइंड कर लेना चाहिए, अन्यथा दलिया भूरे रंग का हो जाएगा और अपना स्वाद खो देगा।

विकल्प संख्या 2.स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन की पुस्तक, 1952 संस्करण से लिया गया।

उबलते दूध में चीनी और वैनिलिन डालें। - इसके बाद धीरे-धीरे सूजी डालें और चलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं.

पके हुए दलिया में मक्खन और कच्चे अंडे डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे एक फ्राइंग पैन में डालें, पहले से मक्खन से चिकना करें, चीनी छिड़कें और गर्म ओवन में रखें। जब हल्की भूरी पपड़ी बन जाए तो दलिया तैयार है.

परोसते समय, दलिया को डिब्बाबंद फलों से सजाएँ, ऊपर से मीठी चटनी डालें और भुने हुए बादाम छिड़कें।

3/4 कप सूजी के लिए - 2 अंडे, 1/2 कप चीनी, 2 कप दूध, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 50 ग्राम बादाम, 1/2 वैनिलिन पाउडर, 1/2 डिब्बे डिब्बाबंद फल।

चूंकि मैंने दूध और अधिकांश डेयरी उत्पाद पीना पूरी तरह से छोड़ दिया है, इसलिए मेरा गुरयेव्स्काया दलिया पकाने का इरादा नहीं है, लेकिन अगर मौका मिले तो मैं इसे आज़माने से इनकार नहीं करूंगी।

मैं सभी को बोलने के लिए आमंत्रित करता हूं

गुरयेव दलिया सूजी की उपस्थिति वाला एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। गुरयेव दलिया एक विशेष रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया सूजी दलिया है। इसमें कटे हुए अखरोट या कैंडीड फल होते हैं और सिरप में खुबानी के साथ परोसा जाता है। इस व्यंजन को बनाने की अलग-अलग रेसिपी हैं और आप उनके बारे में इस लेख से सीखेंगे। एक शब्द में, यह एक त्वरित पुलाव है।

गुरयेव दलिया का अपना इतिहास है। इस नुस्खे का आविष्कार 19वीं शताब्दी में रूसी वित्त मंत्री, काउंट दिमित्री गुरयेव द्वारा किया गया था। अब तक, आधुनिक लोग न केवल रूस में, बल्कि पूरी दुनिया में यह नुस्खा तैयार करते हैं। दलिया में शामिल घटक इसे अधिक पौष्टिक बनाते हैं और सकारात्मक समीक्षाओं के अनुसार, यह दूसरों से कमतर नहीं है

फोटो देखकर आप पहले ही समझ गए थे कि यह एक पुलाव है और दूसरा कोर्स और मिठाई दोनों है, यही वजह है कि बच्चे इसे बहुत पसंद करते हैं। पारंपरिक सामग्रियां हैं: सूजी, मेवे, क्रीम या दूध की फिल्में, सूखे मेवे। आइए तुरंत कहें कि दलिया बनाना बहुत आसान नहीं है, लेकिन जब आप इसे आज़माएंगे, तो आपको एहसास होगा कि यह इसके लायक था।

गुरयेव दलिया क्लासिक रेसिपी

सही क्लासिक दलिया रेसिपी तैयार करने के लिए युक्तियाँ

1. सूजी को उबाला नहीं जाता है, बल्कि उबलते दूध और क्रीम के साथ पकाया जाता है और 15 मिनट के लिए सॉस पैन में ढककर रखा जाता है।
2. फिर आपको दूध से कई दर्जन झाग पिघलाने की जरूरत है।
3. सूजी दलिया की परतों को फोम के साथ स्तरित किया जाता है और जैम, शहद के साथ लेपित किया जाता है, नट्स, कैंडीड फल, सूखे फल और मसालों के साथ छिड़का जाता है।
4. धीमी आंच पर ओवन में तैयार रखें।
5. शीर्ष को जैम, सूखे मेवे और डिब्बाबंद फलों से सजाएँ।

गुरयेव दलिया में जितनी अधिक परतें होंगी, इसकी संरचना उतनी ही विविध और जटिल होगी, पकवान उतना ही स्वादिष्ट होगा।

इस प्रकार, पकवान के स्वाद में कई भिन्नताएं हो सकती हैं, लेकिन कुल मिलाकर यह स्थिर रहता है। पकवान का मीठा हिस्सा अभिभूत नहीं करता है, बल्कि केवल तटस्थ दूधिया हिस्से को बढ़ाता है।

रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री:

• 1.25 लीटर दूध
• 0.5 कप सूजी
• 0.5 किलो मेवे (हेज़ेल, पाइन, अखरोट)
• कड़वे बादाम या बादाम एसेंस की 4-5 बूंदें
• 0.5 कप चीनी
• 0.5 कप जैम (स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, बीज रहित चेरी)
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• 1 इलायची का कैप्सूल, या 3-4 बड़े चम्मच पिसा हुआ नींबू का छिलका, या 2 चम्मच दालचीनी
• 0.25 चम्मच पिसी हुई स्टार ऐनीज़

गुरयेव दलिया की क्लासिक रेसिपी बनाना:

मेवे तैयार करना.मेवे, छिलकेदार। 2 - 3 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, पतली त्वचा को छीलें, सुखाएं और मोर्टार में पीस लें, प्रत्येक बड़े चम्मच नट्स में 1 चम्मच गर्म पानी मिलाएं। एक कप में रखें.

फोम तैयार करना.दूध को एक फ्लैट डिश (एनामेल्ड कास्ट-आयरन फ्राइंग पैन) में डालें, गर्म ओवन में रखें और जब वे भूरे होने लगें तो बनने वाले मजबूत फोम को हटा दें, उन्हें एक अलग कटोरे में रखें। 12 - 15 फोम इकट्ठा करें।

सूजी दलिया तैयार कर रहे हैं.बचे हुए दूध या क्रीम का उपयोग करके, गाढ़ा, अच्छी तरह पका हुआ सूजी दलिया पकाएं, इसमें कुचले हुए मेवे, चीनी, मक्खन, पिसे हुए मसाले डालें और मिलाएँ।

दलिया पकाना. 0.5 - 1 सेमी की परत में थोड़ा सा तैयार सूजी दलिया ऊंचे किनारों वाले अग्निरोधक तामचीनी फ्राइंग पैन या चौड़े फ्लैट सॉस पैन में डालें, इसे फोम के साथ कवर करें, दलिया की एक पतली परत फिर से डालें, इसे फिर से फोम के साथ परत करें, और इसी तरह पर।

अंतिम परत में थोड़ा सा जैम और स्टार ऐनीज़ मिलाएं। पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें, लेकिन धीमी आंच पर। फिर इसे बाहर निकालें, ऊपर से बचा हुआ जैम और कुचले हुए मेवे डालें और उसी बाउल में परोसें जिसमें आपने दलिया बनाया था।

गुरयेव दलिया तैयार है.

हर दिन के लिए गुरयेव दलिया रेसिपी

उत्पाद:

• सूजी - 200 ग्राम
• भारी क्रीम - 600 मिलीलीटर
• छिलके वाले अखरोट - 200 ग्राम
• किशमिश - 200 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम

गुरयेव दलिया रेसिपी कैसे तैयार करें:

मेवों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें छील लें। 3/4 मेवों को काट लें और बाकी को सूखे फ्राइंग पैन में भून लें।

तले हुए मेवों में 1 बड़ा चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में पानी मिलाएं. नट्स को मध्यम आंच पर कैरामेलाइज़ करें, फिर आंच से उतार लें।

किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। एक चौड़े सॉस पैन में क्रीम डालें, इसे स्टोव पर रखें, झाग आने तक प्रतीक्षा करें, इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, और इसे एक सपाट डिश पर रखें। इसी प्रकार 4 और झाग बनाकर तैयार कर लीजिये और ठंडा कर लीजिये. एक फोम को चौड़ी पट्टियों में काटें।

फोम को गाढ़ा बनाने के लिए, उन्हें 160 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में लगभग 2-3 मिनट के लिए पिघलाना बेहतर होता है।

बची हुई गरम क्रीम में सूजी डालिये, लगातार चलाते हुये, बची हुई चीनी डालिये, नमक डालिये. सूजी तैयार होने तक पकाएं. दलिया में कटा हुआ फोम और सूखे किशमिश जोड़ें, सब कुछ मिलाएं।

सांचे को मक्खन से चिकना करें और परतों में बिछाएं:

• दलिया, मेवे, फोम
• फिर से: दलिया, मेवा और फोम की एक परत
• और इसी तरह

आपके पास दलिया की 5 परतें होनी चाहिए। दलिया की आखिरी परत पर चीनी छिड़कें। कारमेल क्रस्ट होने तक 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

बेक करने के बाद दलिया को कारमेल में तले हुए मेवों से सजाएँ। गुरयेव दलिया तैयार है.

नाश्ते के लिए गुरयेव दलिया, जैसे छुट्टी के लिए

उत्पाद:

• सूजी - 3/4 कप
• अंडे - 2 पीसी।
• चीनी - 0.5 कप
• दूध - 2 कप
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच
• बादाम - 50 ग्राम
• वैनिलिन - 5 ग्राम
• डिब्बाबंद फल - स्वाद के लिए

नुस्खा तैयार करना:

दूध में उबाल लें और उसमें चीनी और वैनिलीन डालें। - फिर धीरे-धीरे सूजी डालें और चलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं.

पके हुए दलिया में मक्खन और कच्चे अंडे डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ और पहले से मक्खन से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में रखें।

ऊपर से चीनी छिड़कें और गर्म ओवन में रखें। दलिया की सतह पर हल्के भूरे रंग की पपड़ी बनने को तत्परता माना जाता है।

परोसते समय, दलिया को डिब्बाबंद फलों से सजाएँ और भुने हुए बादाम छिड़कें। गुरयेव दलिया तैयार है.

लेख से आपको एहसास हुआ कि गुरयेव दलिया तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन केवल एक क्लासिक नुस्खा है। गुरयेव दलिया शरीर के लिए छुट्टी है।

सिद्धांत रूप में, नुस्खा मास्लेनित्सा के लिए अच्छा होगा। मीठे अनाज के विषय पर नुस्खा और कुछ दार्शनिक चर्चाएँ कटौती के अधीन हैं :)...

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मैं मीठे दलिया का प्रशंसक नहीं हूं और इसके अलावा, मैं सूजी दलिया का प्रशंसक नहीं हूं)। लेकिन इसका कोई मतलब नहीं है - व्यंजन हैं, प्रेमी हैं और, जैसा कि वे कहते हैं, आप किसी गीत से शब्द नहीं निकाल सकते।
मैंने इस दलिया को कई बार पकाया (वास्तव में, इस पोस्ट में दो विकल्प वर्णित हैं) और इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि, विशुद्ध रूप से व्यक्तिपरक रूप से, मेरे लिए, यह बहुत मीठा है। रसभरी या स्ट्रॉबेरी वाला ग्रीष्मकालीन संस्करण काफी बेहतर है। लेकिन अंत में, मुझे दलिया पर गुस्सा आया, मैंने नियमित सूजी पकाई, चीनी के साथ हल्का मीठा किया, इसके ऊपर फोम डाला, और बस इसे ऊपर से ताजा स्ट्रॉबेरी से सजाया। तो यह अधिक दिलचस्प था. हालाँकि, इस प्रकाशन में मैं 1909 के एक पुराने नुस्खे पर आधारित एक नुस्खा प्रस्तुत करता हूँ। और अवधि. "यह पसंद है, यह पसंद नहीं है, सो जाओ, मेरी सुंदरता.." तो.

इस दलिया के कई प्रकार हैं, जिनमें दूध में पकाए गए मीठे सूजी दलिया, ओवन में उबाले गए दूध (ताजा क्रीम) से निकले झाग, नट्स (हेज़लनट्स, हेज़लनट्स, अखरोट, पाइन) और मौसमी फलों की परतें, छोटे टुकड़ों में काटी जाती हैं और सिरप में पांच मिनट तक उबालें (जैम के लिए), या सूखे फल, अक्सर किशमिश और कैंडीड फल...
ऐसे पुराने व्यंजन हैं जिनमें दूध के साथ मीठे सूजी दलिया के बजाय, छलनी के माध्यम से घिसे हुए चावल, बाजरा या एक प्रकार का अनाज दलिया का उपयोग किया जाता है। नीचे दी गई रेसिपी 1909 की एक रेसिपी पर आधारित है।
यह नुस्खा लगभग 250 मिलीलीटर के चार बर्तनों के लिए है:
छिलके वाले अखरोट - 300-350 ग्राम
दलिया के लिए दूध (उच्चतम वसा सामग्री) - 3 कप (750 मिली)
झाग के लिए दूध (या ताजी क्रीम) - 1-1.5 लीटर
सूजी (बारीक) - 75 ग्राम
चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। सूजी दलिया के लिए चम्मच + कारमेल में नट्स के लिए 100 ग्राम + फल के साथ सिरप के लिए 50 ग्राम + 2 बड़े चम्मच। छिड़कने के लिए चम्मच. केवल लगभग 300 ग्राम।
किशमिश (अधिमानतः बीज रहित) - 100-150 ग्राम
(ग्रीष्मकालीन विकल्प के लिए आप रसभरी या स्ट्रॉबेरी का उपयोग कर सकते हैं - 1.5 कप या सेब और नाशपाती, छीलकर और छोटे क्यूब्स में काट लें - 1.5 कप)
मक्खन - सूजी दलिया के लिए 50 ग्राम और बर्तनों को चिकना करने के लिए 30-40 ग्राम
1/2 नींबू का रस
जैतून का तेल - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच

नट्स को एक फ्राइंग पैन में ओवन में 160-170 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए पहले से गरम करें, उन्हें छीलें, और उपयोग करने से पहले मोर्टार में या नट ग्रेटर का उपयोग करके पीस लें। बड़ा या छोटा - पसंद पर निर्भर करता है।
- दूध को ऊंचे किनारों वाले चौड़े, विशाल सॉस पैन में डालें (आप कच्चा लोहा फ्राइंग पैन या कच्चा लोहा कड़ाही का उपयोग कर सकते हैं)। उबाल लें और 150-170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। जैसे ही दूध की सतह पर झाग बनने लगे, इसे एक स्लेटेड चम्मच (छेद वाला चम्मच) का उपयोग करके हटा दें और एक प्लेट पर रख दें। इस प्रक्रिया में लगभग 3 घंटे लग सकते हैं. जितना अधिक झाग, उतना अच्छा। फोम को जलने नहीं देना चाहिए, उसका रंग सुनहरा या बेज होना चाहिए।
फोम को ट्रे या प्लेट पर रखते समय, आपको बर्तन के समान व्यास वाले "पेनकेक" बनाने के लिए एक कांटा का उपयोग करने का प्रयास करना चाहिए जिसमें ग्यूरेव दलिया की परतें एकत्र की जाएंगी।
- जब फोम तैयार किया जा रहा हो, तो आपको कारमेल और किशमिश में नट्स तैयार करना चाहिए (या यदि विकल्प गर्मियों में है तो सिरप में फल)।
ऐसा करने के लिए, एक छोटे करछुल या सॉस पैन में चीनी डालें और एक छलनी के माध्यम से आधे नींबू का रस डालें। एक उबाल लें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 1-2 मिनट तक पकाएं (ताकि चीनी घुल जाए), फिर तैयार मेवे डालें और सॉस पैन को स्टोव से हटा दें। मेवों को तुरंत एक प्लेट में निकाल लें, जिसमें पहले गंधहीन वनस्पति तेल (उदाहरण के लिए, अच्छा जैतून का तेल) डालें और मिलाएँ।
- किशमिश, जामुन या फलों के टुकड़ों को जैम की तरह चाशनी में डुबोया जाना चाहिए और धीमी आंच पर 5 मिनट से ज्यादा नहीं रखना चाहिए। चाशनी को इस तरह उबालें कि सारे फल इसमें शामिल हो जाएं यानी 1 गिलास पानी में 125 ग्राम चीनी लें. अगर आप किशमिश का उपयोग कर रहे हैं तो किशमिश को तैयार गर्म चाशनी में कुछ मिनट के लिए रख दीजिए, इसे पकाने की जरूरत नहीं है.
- जब पर्याप्त मात्रा में झाग (12-16 टुकड़े) हो जाए तो चूल्हे पर एक छोटे सॉस पैन में दूध के साथ सूजी दलिया पकाएं. ऐसा करने के लिए, दूध को लगभग उबाल लें और एक पतली धारा में सूजी डालें, लगातार हिलाते हुए, 2 मिनट तक पकाएं, फिर चाकू की नोक पर चीनी, नमक डालें और 2 मिनट तक पकाएं।
- तैयार दलिया में 50 ग्राम मक्खन डालकर मिला लें.
- पकी हुई हर चीज को चार भागों में विभाजित करें और बर्तनों में परतें बिछाना शुरू करें।
- प्रत्येक बर्तन में 0.5-1 सेमी मोटी सूजी दलिया की एक परत रखें), फिर एक चम्मच का उपयोग करके उन पर फोम, मेवे और फल या किशमिश की एक परत रखें, फिर परतों को दोहराएं।
- आखिरी परत दलिया की होनी चाहिए, जिसके ऊपर चीनी छिड़क कर बर्नर से जला देना चाहिए. (अधिमानतः पाइन नट्स) और किशमिश से गार्निश करें।

और यदि कोई बर्नर नहीं है, तो कारमेल में नट्स को अंतिम परत के रूप में डालें और बर्तनों को लगभग 7-10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजें।
टिप्पणियाँ:
गुरयेव दलिया को बर्तनों में नहीं, बल्कि एक फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है, जिसमें आप मेज पर दलिया परोस सकते हैं (लेकिन यह इतना प्रस्तुत करने योग्य नहीं है)।
आप गुरयेव दलिया का हल्का संस्करण तैयार कर सकते हैं। इस मामले में, परतों के रूप में केवल सूजी दलिया और फोम का उपयोग करें, और शीर्ष पर नट्स और किशमिश से सजाएं।
सूजी दलिया को वेनिला चीनी या वेनिला फली के टुकड़े के साथ पकाएं।

अगर मैं कुछ भूल गया हूं, तो मैं उसे जोड़ दूंगा, लेकिन मुझे नहीं लगता कि मैं भूल गया हूं..

यह तस्वीर बर्नर का उपयोग किए बिना एक संस्करण दिखाती है, और अंतिम परत कारमेलाइज्ड नट्स है।

एक बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई जो शाही मेज से हमारे पास आई, वह है मेवे और सूखे मेवों के साथ दलिया। आज यह व्यंजन इतना स्वादिष्ट नहीं है: अनाज और मेवे लगभग हर घर में उपलब्ध हैं, इसलिए हर गृहिणी इसे बना सकती है। जानें कि सूजी या एक प्रकार का अनाज से धीमी कुकर में या पारंपरिक तरीके से - ओवन में असली गुरयेव दलिया कैसे तैयार किया जाता है।

गुरयेव दलिया क्या है?

गुरयेव दलिया का इतिहास ओडेसा में शुरू हुआ, जहां काउंट गुरयेव पहली बार इसे आज़माने में सक्षम हुए। इतनी सफलता के बाद ज़खर कुज़मिन(वह रसोइया जिसने इस व्यंजन का आविष्कार किया था) को महल में जाना पड़ा। वहाँ उसे स्वयं सम्राट के लिए गुरयेव दलिया पकाना था, जिसे यह व्यंजन वास्तव में पसंद आया। आधार सूजी है, लेकिन कुशल रसोइयों ने समय के साथ नुस्खा में विविधता ला दी है, और पकवान को अनाज, चावल से भी तैयार किया जा सकता है, या डिब्बाबंद फल के साथ भी आधे घंटे में एक आलसी संस्करण बनाया जा सकता है।

गुरयेव दलिया कैसे पकाएं

गुरयेव दलिया की रेसिपी में कई चरण होते हैं:

• सूजी दलिया पकाना;
• दूध के झाग की तैयारी;
• मेवों को काटना, उन्हें फ्राइंग पैन में भूनना;
• सूखे मेवों को धोना, सुखाना;
• सभी घटकों को एक बर्तन में परतों में रखना;
• ओवन में उबालना.

एक विशेष रूप से श्रम-गहन प्रक्रिया है फोम की तैयारी. इन्हें एक चौड़े सॉस पैन में पूर्ण वसा वाले दूध से बनाना सबसे आसान है। कुछ लोग इसे स्टोव पर पकाना पसंद करते हैं, लेकिन इसे ओवन में बनाना सबसे अच्छा है। दलिया के लिए सूखे मेवे चुनते समय, सूखे खुबानी, किशमिश, अंजीर या विभिन्न कैंडिड फलों पर रुकें। अतिरिक्त मिठास के लिए आप चीनी या शहद का उपयोग कर सकते हैं। आपके मामले में परतों की संख्या आपकी इच्छानुसार हो सकती है। आगे, व्यंजनों से आप सीखेंगे कि ग्यूरेव दलिया किस अनाज से तैयार किया जाता है और इसे सही तरीके से कैसे परोसा जाता है।

गुरयेव दलिया के लिए व्यंजन विधि

हालाँकि मिठाई तैयार करने का केवल एक ही पारंपरिक तरीका है, फिर भी इसे सामान्य सूजी से ही नहीं, बल्कि विभिन्न तरीकों से भी तैयार किया जा सकता है। भले ही खाना पकाने की प्रक्रिया पहली बार इतनी सरल न लगे, लेकिन कम से कम एक बार इसे आज़माना ज़रूरी है। कुछ परंपरागतव्यंजन आपको विभिन्न रूपों में इस व्यंजन में महारत हासिल करने में मदद करेंगे और आपको शाही व्यंजनों से परिचित कराएंगे।

क्लासिक नुस्खा

• समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

नाश्ते के लिए गुरयेव दलिया का स्वाद चखने से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। परिवार के सभी सदस्य आपके आभारी होंगे, और विशेष रूप से छोटे बच्चे: मेवे और सूखे मेवे किसे पसंद नहीं होंगे? सामग्री चुनते समय ताजे मेवों को प्राथमिकता दें, नहीं तो वे पूरी डिश का स्वाद खराब कर देंगे। चीनी की जगह आप शहद का उपयोग कर सकते हैं, जो दलिया को पोषक तत्वों से भरपूर और स्वादिष्ट बना देगा।

सामग्री:

• क्रीम - 600 ग्राम;
• छिलके वाले मेवे - 200 ग्राम;
• किशमिश - 200 ग्राम;
• सूजी - 200 ग्राम;
• चीनी – 100 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. आधे से ज्यादा मेवे काट लीजिये और बाकी को भून लीजिये.
2. तले हुए मेवों में एक बड़ा चम्मच चीनी और कारमेलाइजेशन के लिए उतनी ही मात्रा में पानी मिलाएं।
3. किशमिश के ऊपर गर्म पानी डालें.
4. क्रीम को एक चौड़े सॉस पैन में डालें और 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। जैसे ही झाग दिखाई दे, इसे सावधानी से हटा दें और एक डिश पर रख दें। 4-5 और फोम पाने के लिए प्रक्रिया को दोहराएं।
5. बची हुई क्रीम में सूजी डालें, चीनी डालकर नरम होने तक पकाएँ।
6. एक सांचे या बर्तन में दलिया की एक परत रखें, मेवे छिड़कें, किशमिश और फोम की एक परत डालें। समान परतें 2-3 और बनाएं या जब तक सामग्री ख़त्म न हो जाए।
7. आखिरी परत पर चीनी छिड़कें और फिर इसे कैरामेलाइज़ होने तक ओवन में पकाएं।
8. मिठाई रखें और कारमेलाइज़्ड नट्स या ताज़ा जामुन से सजाएँ, जैसा कि फोटो में है।

धीमी कुकर में

• समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 152 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

आधुनिक दुनिया में, लगभग हर गृहिणी के पास एक मल्टीकुकर होता है, जो बिना किसी समस्या के यह या वह व्यंजन तैयार करने में मदद करता है। इसने सूखे मेवों के साथ दलिया को भी नहीं छोड़ा। स्वचालित शुरुआत के लिए धन्यवाद, आप एक विशिष्ट समय के लिए कार्यक्रम निर्धारित कर सकते हैं ताकि पकवान नाश्ते के लिए तैयार हो। बस सारी सामग्रियां एक रात पहले ही तैयार कर लें और उन्हें परतों में एक मल्टीकुकर कटोरे में रखें।

सामग्री:

• सूजी - 0.5 बड़े चम्मच;
• दूध - 1 एल;
• कोई मेवा (या उनका मिश्रण);
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• जैम - 0.5 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मल्टी-कुकर कटोरे में दूध डालें और 1 घंटे के लिए "स्टू" मोड सेट करें।
2. 15-20 मिनट बाद झाग हटाने के लिए ढक्कन खोलें.
3. दूध में सूजी डालिये, चलाते रहिये ताकि गुठलियां न पड़ें.
4. आपको तैयार सूजी को बाहर रखना होगा और मक्खन डालकर मिलाना होगा।
5. कटोरे को धोकर तेल से चिकना कर लीजिए.
6. परतें जोड़ना शुरू करें - सूजी, नट्स, जैम, फोम - जब तक कि आपकी सामग्री खत्म न हो जाए। ऊपर से चीनी छिड़कें.
7. आपको दलिया को बेकिंग मोड में और 20 मिनट तक उबालने की जरूरत है।
8. यदि आप चाहते हैं कि पकवान रसोई की किताब की तस्वीर जैसा दिखे, तो इसे अपनी पसंद के फलों, जामुन और मेवों से सजाएँ।

ग्यूरेव शैली में एक प्रकार का अनाज दलिया

• समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 100 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

क्या आप अपने आहार में विविधता लाना चाहते हैं? फिर जानें कि एक प्रकार का अनाज से गुरयेव शैली का दलिया कैसे पकाया जाता है। इसकी विशेषता यह है कि इसे मीठी सामग्री और नट्स के बिना तैयार किया जाता है। दलिया बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है, जो रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए मुख्य व्यंजन के रूप में बिल्कुल उपयुक्त है। पोर्सिनी मशरूम या कोई अन्य वन मशरूम लेना बेहतर है, लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो शैंपेन भी काफी उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• एक प्रकार का अनाज - 600 ग्राम;
• दिमाग - 300 ग्राम;
• सूखे मशरूम - 50 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मक्खन और नमक - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम उबालें.
2. कुट्टू के ऊपर मशरूम शोरबा डालें और पकाएँ। नमक और तेल डालें.
3. गाजर को स्ट्रिप्स में काटें और फ्राइंग पैन में भूनें।
4. बर्तनों में सामग्री डालना शुरू करें: एक प्रकार का अनाज: गाजर, मशरूम और दिमाग की एक परत। प्रत्येक गमले में 2-3 परतें बनाएं।
5. बर्तनों को ओवन में 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. पकवान को ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

चावल के साथ

• समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 150 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

यदि आपके घर में सूजी नहीं है, तो आप चावल से गुरयेव शैली का दलिया बना सकते हैं। यह अपने क्लासिक संस्करण से कम स्वादिष्ट और संतोषजनक नहीं निकलेगा। छोटे दाने वाला चावल लेना सबसे अच्छा है। खाना पकाने से पहले, अतिरिक्त ग्लूटेन हटाने के लिए इसे धोना चाहिए। नियमित चीनी के बजाय, यदि आपके पास ब्राउन शुगर है तो उसका उपयोग करना बेहतर है। मिठाई कैसे तैयार करें, यह जानने के लिए आगे पढ़ें।

सामग्री:

• चावल - 220 ग्राम;
• क्रीम - 1.7 एल;
• नट्स - 400 ग्राम;
• सेब (या अन्य फल) - 2-3 पीसी ।;
• चीनी - 2/3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक चौड़े सांचे में 3 गिलास क्रीम डालें और 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
2. बने किसी भी झाग को सावधानीपूर्वक हटा दें।
3. बची हुई क्रीम को उबालें, 5 मिनट के लिए वेनिला बीन डालें, चावल डालें और दलिया पकाएं।
4. दलिया की पहली परत को सांचे में रखें, क्रीम से ढक दें, फिर कटे हुए मेवे, ताजे फल की एक परत। क्रिया दोहराएँ. जब तक सामग्री खत्म न हो जाए तब तक आपको परतें बिछानी होंगी।
5. 180 डिग्री पर 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।