कौन सा वनस्पति तेल बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक है? रिफाइंड तेल क्या है - उत्पादन तकनीक और सही कैसे चुनें, उपयोगी गुण और नुकसान।

एम्बर ऑयली लिक्विड, जिसके बिना खाने और कई व्यंजन बनाने की कल्पना करना मुश्किल है, हर रसोई में होता है। वनस्पति तेलों की सबसे समृद्ध संरचना और विशाल लाभ पोषण, चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में इसके व्यापक उपयोग की व्याख्या करते हैं। इस आदर्श उत्पाद में केवल एक खामी है - जब उबाला जाता है, तो संरचना में कुछ पदार्थ हानिकारक तत्वों में परिवर्तित हो जाते हैं जो घातक नवोप्लाज्म को भड़काते हैं। तलने के दौरान कार्सिनोजेन्स की रिहाई को रोकने और शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, तेल को परिष्कृत किया जाता है।

रिफाइंड तेल - यह क्या है

परिष्कृत वनस्पति तेल दबाया हुआ वनस्पति कच्चे माल से परिष्कृत करके और फैटी एसिड के ट्राइग्लिसराइड्स से युक्त उत्पाद है। सूरजमुखी के बीज, तेल वाले पौधों के फल या उनसे प्राप्त तेल का आधार प्रारंभिक सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है। रिफाइनिंग शब्द फ्रेंच से लिया गया था और इसका अर्थ है "संसाधित"। परिष्कृत वनस्पति वसा तेल के अर्क होते हैं, जो अवांछित लिपिड समूहों, अशुद्धियों से शुद्ध होते हैं, और रास्ते में विशिष्ट रंग, गंध और स्वाद से होते हैं।

यह अपरिष्कृत से किस प्रकार भिन्न है

दोनों प्रकार के वनस्पति तेल (प्राकृतिक और परिष्कृत दोनों) मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। तेल निकालने का आधार 99.9% वसा है, और उत्पाद के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 900 किलो कैलोरी है। प्रसंस्करण के दौरान तेल के आधार से वसा जैसे पदार्थों की कुछ श्रेणियों को हटाने से यह कम कैलोरी वाला हो जाता है। इस विशेषता के कारण, इसका उपयोग वे लोग करते हैं जो आहार पर हैं। कच्ची वनस्पति वसा और शोधन प्रक्रिया से गुजरने वालों के बीच अन्य अंतर हैं:

तेल कैसे परिष्कृत होता है

रिफाइनिंग एक जटिल ऑपरेशन है जिसमें कई क्रमिक चरण होते हैं। उपचार और शुद्धिकरण प्रक्रिया का उद्देश्य अपरिष्कृत कच्चे माल से विभिन्न पदार्थों और अशुद्धियों को दूर करना है। वनस्पति वसा को परिष्कृत करने के आधुनिक तरीके: अवशोषक का उपयोग करके भौतिक विधि, क्षार का उपयोग करके रासायनिक तकनीक।

आधुनिक उत्पादन में, पौधों की सामग्री से तेल के अर्क को परिष्कृत करने की दूसरी विधि का अधिक बार अभ्यास किया जाता है। इसका कारण एक सरलीकृत प्रक्रिया, बेहतर प्रसंस्करण, तैयार उत्पाद की गुणवत्ता नियंत्रण में आसानी है। निर्माता रासायनिक शोधन द्वारा प्राप्त वनस्पति तेल के स्वास्थ्य के लिए पूर्ण सुरक्षा का आश्वासन देते हैं। निर्माता उपभोक्ताओं को हानिकारक अशुद्धियों की पूर्ण अनुपस्थिति की गारंटी देते हैं और दावा करते हैं कि शोधन में केवल हानिरहित क्षार का उपयोग किया जाता है।

उत्पादन में, हेक्सेन नामक रसायन का उपयोग करके तेल शोधन किया जाता है। संतृप्त हाइड्रोकार्बन अल्केन्स के वर्ग से संबंधित है, सिंथेटिक गैसोलीन का एक अभिन्न अंग है। एक रंगहीन कार्बनिक तत्व पानी में नहीं घुलता है और इसका क्वथनांक 67.7 डिग्री होता है। वनस्पति वसा को परिष्कृत करने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. जब सूरजमुखी के बीजों को हेक्सेन के साथ मिलाया जाता है, तो पौधे की सामग्री से एक तैलीय तरल निकलता है।
2. संतृप्त हाइड्रोकार्बन का निष्कासन जल वाष्प द्वारा किया जाता है।
3. न्यूट्रलाइजेशन में शेष तेल मिश्रण को क्षार के साथ उपचारित करना शामिल है।
4. वनस्पति वसा के जलयोजन का उद्देश्य तेल आधार से फॉस्फोलिपिड को हटाना है। एक अपरिष्कृत उत्पाद में, वसा जैसे पदार्थ थोड़े समय में अघुलनशील हाइड्रेटेड पदार्थ बनाने में सक्षम होते हैं जो अवक्षेपित होते हैं, जिससे तेल आधार में बादल छा जाते हैं।
5. बर्फ़ीली मोमी पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देती है जो तैलीय तरल की पारदर्शिता को प्रभावित करते हैं।
6. सोखना शोधन (विरंजन) चारकोल और ब्लीचिंग क्ले का उपयोग करके सूरजमुखी के तेल की संरचना से पिगमेंट को हटाकर प्राप्त किया जाता है।
7. गंधहरण प्राकृतिक वनस्पति तेल की सुगंध और स्वाद की विशेषता के बिना अंतिम उत्पाद छोड़ देता है। इस प्रक्रिया में गर्म भाप के साथ एक निर्वात के माध्यम से तैलीय तरल को पारित करना शामिल है।
8. तैयार वनस्पति तेल को बोतलों में भरना, लेबल चिपकाना और खुदरा दुकानों को भेजना।

वनस्पति वसा को परिष्कृत क्यों करें, यदि यह इसकी उपयोगी संरचना को प्रभावित नहीं करता है, जैसा कि निर्माता आश्वासन देते हैं? यह एक गंधहीन और बेस्वाद तेल, यानी तटस्थ तेल प्राप्त करने के लिए किया जाता है। खाना पकाने में, इसका उपयोग सभी प्रकार के ठंडे और गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। यदि प्राकृतिक वनस्पति वसा सलाद के लिए अधिक उपयुक्त हैं, जो ऐपेटाइज़र को एक समृद्ध स्वाद और सुगंध देते हैं, तो तलने के लिए परिष्कृत लोगों का उपयोग करना बेहतर होता है।

उच्च तापमान पर गर्म भोजन पकाने के लिए प्राकृतिक हर्बल तेल का अर्क अच्छे से ज्यादा नुकसान कर सकता है। यह कुछ पदार्थों के कार्सिनोजेन्स में परिवर्तन के कारण होता है, जो कैंसर का कारण बनते हैं। इसके अलावा, अपरिष्कृत पर तलने की प्रक्रिया हमेशा फोम, धुएं, जलने के गठन के साथ होती है।

लाभ और हानि

रिफाइंड तेल के फायदे और नुकसान इस उत्पाद के प्रेमियों के बीच चल रहे विवाद का कारण हैं। कुछ को परिष्कृत और स्पष्ट तेल पसंद है, अन्य प्राकृतिक, सुगंध और फलों के स्वाद या तेल पौधों के बीज पसंद करते हैं। प्रत्येक प्रकार के तेल निकालने के अपने फायदे और नुकसान होते हैं।

कौन सा तेल स्वास्थ्यवर्धक है - रिफाइंड या अपरिष्कृत

सूरजमुखी के बीज से प्राकृतिक तेल निकालने में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। ये पदार्थ इस मायने में मूल्यवान हैं कि वे चयापचय में एक महत्वपूर्ण भाग लेते हैं, और नकारात्मक प्रभावों का विरोध करने और उन्हें विनाश से बचाने के लिए सेल सुरक्षा भी बनाते हैं। सूरजमुखी के तेल में तीन मुख्य फैटी एसिड होते हैं: लिनोलिक (ओमेगा 6 सामग्री 45 से 60% तक), लिनोलेनिक (ओमेगा 3 - 23%), ओलिक (25 से 40% तक ओमेगा 9 सामग्री)।

इस प्राकृतिक उत्पाद में अल्फा-टोकोफेरोल की उच्चतम सामग्री है, जो उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में लगभग 60 मिलीग्राम है। विटामिन ई प्रजनन कार्य को बहाल करने, दृष्टि को सकारात्मक रूप से प्रभावित करने, जोड़ों की गतिशीलता में सुधार, रक्त वाहिकाओं को लोचदार बनाने और त्वचा को फिर से जीवंत करने की क्षमता के लिए जाना जाता है। दिन में सिर्फ दो बड़े चम्मच शरीर को कई लाभकारी पदार्थ प्रदान करेंगे जो हीमोग्लोबिन संश्लेषण को सक्रिय करते हैं, रक्त संरचना में सुधार करते हैं।

आहार में प्राकृतिक सूरजमुखी तेल का नियमित उपयोग पित्ताशय की थैली, प्रतिरक्षा और पाचन तंत्र की गतिविधि को सामान्य करने और शरीर में सूजन को दबाने में मदद करेगा। इसका उपयोग हृदय रोगों के जोखिम को कम करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है। उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 2 मिलीग्राम की मात्रा में तेल निकालने में निहित फास्फोरस, सभी हड्डी के ऊतकों की स्थिति में सुधार करता है, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फास्फोरस की कमी केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को दबा देती है, मस्तिष्क पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है, मानसिक मंदता को भड़काती है।

मल्टी-स्टेज प्रोसेसिंग के अधीन रिफाइंड वनस्पति तेल प्राकृतिक जितना स्वस्थ नहीं है। कच्चे तेल के अर्क पर मुख्य लाभ गर्म व्यंजन पकाने के लिए उपयोग किए जाने पर पूर्ण हानिरहितता है। अशुद्धियों की शुद्धि उन लोगों के लिए तेल पौधों से वसा के उपयोग की अनुमति देती है जो खाद्य एलर्जी से पीड़ित हैं।

कौन सा जैतून का तेल बेहतर है - परिष्कृत या अपरिष्कृत

इसकी समृद्ध संरचना के कारण, प्राकृतिक जैतून का तेल उपयोगी पदार्थों (विटामिन, खनिज, फैटी एसिड और अन्य ट्रेस तत्वों) का एक वास्तविक भंडार है, जो पूरे जीव के उपचार और कायाकल्प में योगदान देता है। आदर्श रूप से, आपको केवल एक्स्ट्रा वर्जिन लेबल पर चिह्नित कोल्ड-प्रेस्ड जैतून के तेल के अर्क का उपयोग करना चाहिए, इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं:

• फिनोल और पॉलीफेनोल्स युवाओं को लम्बा करने में योगदान करते हैं;
• टोकोफेरोल, टेरपीन अल्कोहल रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करते हैं;
• ओलिक एसिड चयापचय को तेज करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है;
• फैटी एसिड ओमेगा 9 का मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापे के खिलाफ निवारक प्रभाव है;
• लिनोलिक एसिड क्षतिग्रस्त ऊतकों के पुनर्जनन की प्रक्रिया को तेज करता है, दृश्य तीक्ष्णता बढ़ाता है;
• स्क्वैलिन नियोप्लाज्म के विकास को रोकता है;
• विटामिन ई (प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट) समय से पहले बूढ़ा होने की प्रक्रिया को रोकता है, रेडिकल्स से लड़ता है, शरीर के नशा को रोकता है;
• विटामिन ए नई कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देता है, त्वचा की दृढ़ता और लोच को पुनर्स्थापित करता है;
• विटामिन डी रिकेट्स की रोकथाम के रूप में कार्य करता है, हड्डी के ऊतकों के पूर्ण गठन में शामिल होता है।

शरीर के लिए लाभ के मामले में परिष्कृत जैतून का तेल प्राकृतिक उत्पाद से बहुत कम है, क्योंकि सफाई के दौरान यह कई उपयोगी ट्रेस तत्वों को खो देता है। सबसे मूल्यवान "ड्रिप" अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल। जैतून के पेड़ों के फलों से संसाधित तेल निकालने के फायदों में इसके शेल्फ जीवन में वृद्धि, तलछट की अनुपस्थिति शामिल है।

कैसे चुने

अच्छा प्राकृतिक वनस्पति तेल खरीदना आसान है, क्योंकि गुणवत्ता हमेशा एम्बर रंग और फीडस्टॉक की गंध, कड़वाहट के बिना समृद्ध तैलीय स्वाद और बोतल के तल पर एक स्पष्ट तलछट की अनुपस्थिति से प्रमाणित होती है। एक गुणवत्ता परिष्कृत उत्पाद चुनने के लिए, निर्माता द्वारा लेबल पर इंगित जानकारी पर ध्यान दें:

• शेल्फ जीवन 3 महीने से 2 साल तक है (नाइट्राइड तेल निकालने के लिए अधिकतम भंडारण समय);
• GOST के अनुसार सभी मानकों के अनुपालन पर एक निशान (तकनीकी विशिष्टताओं के अनुसार निर्मित तेल कम कड़े नियंत्रण से गुजरते हैं);
• तिलहन से वनस्पति वसा की श्रेणी, जिस पर उत्पाद का उद्देश्य निर्भर करता है ("प्रीमियम", "शीर्ष ग्रेड", "प्रथम श्रेणी", आदि);
• उत्पादन और बॉटलिंग की तारीखें मेल खानी चाहिए।

बोतल, लेबल या पैकेजिंग क्षति और धब्बा से मुक्त होनी चाहिए। वनस्पति वसा की सबसे महंगी और उच्च गुणवत्ता वाली किस्मों को धातु या कॉर्क कैप के साथ गहरे रंग की कांच की बोतलों में बोतलबंद किया जाता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि प्लास्टिक के कंटेनरों में तेल निकालने के लिए आवश्यक रूप से खराब गुणवत्ता का होना चाहिए। खरीदते समय, आपको हमेशा लेबल पर उपभोक्ता की जानकारी पढ़नी चाहिए।

कीमत

परिष्कृत वनस्पति वसा की लागत कच्चे माल, उत्पाद के प्रसंस्करण की श्रेणी और डिग्री, बिक्री के स्थान से निर्माता की दूरदर्शिता और ब्रांड की लोकप्रियता पर निर्भर करती है। बिक्री के बड़े स्थानों में छुट्टियों के प्रचार के दिनों में, आप ऐसे उत्पादों को प्रतिस्पर्धी कीमतों पर खरीद सकते हैं। घरेलू उत्पादन के सूरजमुखी से वनस्पति वसा खरीदना हमेशा अधिक लाभदायक होता है, क्योंकि उनकी लागत में न्यूनतम परिवहन लागत शामिल होती है। जैतून के तेल की कीमत मूल देश, मुख्य रूप से स्पेन, इटली, ग्रीस पर निर्भर करती है।

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अच्छा दिन! वनस्पति तेल हर रसोई में मौजूद होते हैं, और उनकी सीमा बहुत बड़ी होती है। लेकिन इतने सारे स्वस्थ और स्वादिष्ट में से कैसे चुनें, जो शरीर को स्वास्थ्य से भर देगा और स्वाद में आनंद लाएगा? इसे समझने के लिए, आज हम इस विषय को प्रकट करेंगे: परिष्कृत और अपरिष्कृत तेल - अंतर।

परिष्कृत उत्पाद के बारे में

रिफाइंड तेल वह माना जाता है जो सभी प्रकार की अशुद्धियों से शुद्धिकरण की एक निश्चित प्रक्रिया से गुजरा हो।

किसी भी वनस्पति तेल में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है, जो इस उत्पाद को मानव शरीर के लिए वास्तव में अपरिहार्य बनाता है। आखिरकार, ये पदार्थ नकारात्मक प्रभावों और विनाश के खिलाफ सेल सुरक्षा का निर्माण करते हैं। तेलों की संरचना में विटामिन और पोषक तत्व भी होते हैं।

तेल या तो परिष्कृत या अपरिष्कृत होते हैं। प्राचीन काल में दूसरा विकल्प गरीब लोगों के लिए उत्पाद माना जाता था। हमारे समय में, सब कुछ बदल गया है और पहले तेल को बहुत उपयोगी नहीं माना जाने लगा - आइए जानें कि क्यों।

उत्पाद के लाभ इसके घटकों पर निर्भर करते हैं, जो इस प्रक्रिया के चरणों के आधार पर, शोधन के दौरान बदल सकते हैं।

आपको परिष्कृत क्यों करना चाहिए? मूल रूप से, उत्पाद को स्वाद और गंध से वंचित करना, इसे तटस्थ बनाना। यह गुण विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने के लिए आवश्यक है, जहां अतिरिक्त स्वाद और सुगंधित परिवर्धन की आवश्यकता नहीं होती है, ताकि मुख्य नोट खराब न हो।

रिफाइनिंग का एक अन्य कारण फ्राइंग, बेकिंग और किसी अन्य गर्मी उपचार में उपयोग किया जाना है। आखिरकार, यह ठीक ऐसा तेल है जो इस तरह के उपयोग के बाद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, क्योंकि एक अपरिष्कृत उत्पाद, जब उच्च तापमान के संपर्क में आता है, हानिकारक तत्वों के गठन में योगदान देता है।

तेल कैसे परिष्कृत होते हैं

आधुनिक उत्पादन में, 2 प्रकार के परिष्कृत वनस्पति तेल होते हैं:

1. adsorbents का उपयोग कर शारीरिक।
2. और रासायनिक, जहां क्षार का उपयोग किया जाता है।

दूसरी विधि इसकी सादगी, बेहतर प्रसंस्करण और तैयार उत्पाद के आसान नियंत्रण के कारण अधिक बार होती है।

निर्माताओं के अनुसार, अंतिम उत्पाद में किसी भी हानिकारक अशुद्धियों की अनुपस्थिति के साथ, यह विधि स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है - सबसे हानिरहित क्षार का उपयोग किया जाता है। यह तेल को अच्छी तरह से धोने की क्षमता देता है और उन पर रासायनिक तत्वों के निशान भी नहीं होते हैं।

हेक्सेन (सूत्र C6H14) नामक पदार्थ का उपयोग करके शोधन किया जाता है, जो गैसोलीन का हिस्सा है - एक कार्बनिक तत्व (विलायक)। यह एक रंगहीन तरल है जो पानी में नहीं घुलता है - क्वथनांक 67.8 डिग्री है।

प्रक्रिया निम्नलिखित है:

• सूरजमुखी के बीज एक रसायन के साथ मिश्रित होते हैं;
• उत्पाद से तेल बाहर निकलने लगता है;
• हेक्सेन को जल वाष्प के साथ हटा दिया जाता है, और शेष मिश्रण को क्षार के साथ इलाज किया जाता है।

उसके बाद, यह तेल को उचित रूप देने के लिए रहता है, जिसके लिए इसे निर्वात द्वारा आपूर्ति किए गए जल वाष्प का उपयोग करके दुर्गन्ध और ब्लीच किया जाता है।

अंतिम चरण - तैयार उत्पाद को बोतलबंद किया जाता है और फिर खुदरा दुकानों को बिक्री के लिए भेजा जाता है।

परिष्कृत और अपरिष्कृत तेल - तो क्या अंतर हैं (आसान तालिका)

इन दो प्रकार के वनस्पति तेलों में मानव शरीर के लिए बहुत सारे लाभकारी गुण होते हैं, और फिर भी इनमें अंतर होता है - तो क्या अंतर है:

जैसा कि इस तालिका से देखा जा सकता है, परिष्कृत तेल अभी भी कुछ मामलों में अपरिष्कृत तेल से नीच है, लेकिन यह अधिक विस्तार से बात करने लायक है।

कौन सा अधिक उपयोगी है

आइए एक परिष्कृत उत्पाद से शुरू करें। वास्तव में, शोधन प्रक्रिया कुछ विशेषताओं में सुधार करती है, लेकिन वास्तव में यह विपरीत होता है:

• स्मोक पॉइंट बदल जाता है, जिसकी मात्रा +232 डिग्री (अपरिष्कृत +107 के लिए) होती है।

और ऐसा लगता है कि सवाल - किस तेल में खाना तलना है, बंद है। लेकिन यहां फैटी एसिड के नाजुक अणुओं के प्रभाव को प्राप्त किया जाता है, उन्हें किसी प्रकार के "शैतान" में बदल दिया जाता है - ट्रांस-आइसोमर्स या, दूसरे शब्दों में, ट्रांस-वसा। और प्रकृति में इस तरह की अनुपस्थिति के कारण, शरीर बस यह नहीं जानता कि उनके साथ कैसे व्यवहार किया जाए और उन्हें बाहर निकाल दिया जाए। नतीजतन, वे कोशिकाओं में रहते हैं जो पोषण प्राप्त नहीं करते हैं, झिल्ली को नुकसान पहुंचाते हैं। यह सब अंततः एथेरोस्क्लेरोसिस, इस्किमिया, विभिन्न नियोप्लाज्म और हार्मोनल व्यवधान जैसे रोगों के विकास की ओर जाता है। यदि आप ऐसे तेल खाना बंद कर देते हैं, तो ट्रांस फैट एक या दो साल बाद ही मानव शरीर से बाहर निकलेगा।

इसलिए, परिष्कृत तेल के साथ भी तलना अवांछनीय है, खासकर दैनिक उपयोग के साथ।

• मैं कॉस्मेटोलॉजी क्षेत्र के बारे में कहना चाहूंगा - ऐसा उत्पाद, जिसे लोशन या क्रीम में जोड़ा जाता है, त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज कर सकता है। यह परिष्कृत उत्पाद में बनने वाले मुक्त कणों की क्रिया द्वारा समझाया गया है।

अब चलो अपरिष्कृत तेल पर चलते हैं। यह, सबसे पहले, एक सुखद गंध और अजीबोगरीब स्वाद में परिष्कृत से भिन्न होता है, जिसका उपयोग खाना पकाने में सफलतापूर्वक किया जाता है। यह सबसे प्राकृतिक और उपयोगी उत्पाद है, जिसमें उपचार गुण भी हैं।

लेकिन सभी लाभों को बचाने के लिए, कुछ शर्तों को पूरा करने की आवश्यकता होगी - इसे थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जाता है (शायद एकमात्र दोष) और इसे कांच के कंटेनर में अंधेरे और ठंडे, या धातु में भली भांति बंद करके रखा जाना चाहिए। जार कंटेनर खोलने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

पूर्वगामी से, यह देखा जा सकता है कि एक अपरिष्कृत सब्जी उत्पाद एक परिष्कृत की तुलना में अधिक उपयोगी है, जो केवल तलने के लिए अधिक उपयुक्त है, और फिर भी इसका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

अपरिष्कृत तेल - उत्पादन

इस तरह के उत्पाद को अतिरिक्त प्रभावों (भौतिक या रासायनिक) के अधीन किए बिना, पौधे-आधारित प्राकृतिक आधार से प्राप्त किया जाता है। वर्तमान में 3 विधियाँ हैं:

• कोल्ड प्रेस्ड, जब जमीन के बीजों को 40 डिग्री तक के एक्सपोजर तापमान के साथ दबाने की प्रक्रिया के अधीन किया जाता है। यह सभी उपयोगी पदार्थों को तैयार उत्पाद में संरक्षित करने की अनुमति देता है। लेकिन इस तरह के तेल को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, जिससे इसकी कीमत बढ़ जाती है;
• गर्म दबाने की विधि के साथ, कच्चे माल को पहले 120 डिग्री तक गर्म किया जाता है, जो आपको सभी लाभों, सुगंध और रंग को बनाए रखते हुए शेल्फ जीवन का विस्तार करने की अनुमति देता है;
• निष्कर्षण विधि को सबसे सस्ता माना जाता है, लेकिन सबसे उपयोगी नहीं। इस उत्पादन में, एक रासायनिक विलायक का उपयोग किया जाता है, जिसे परिणामी तेल से हटा दिया जाता है।

उपरोक्त उत्पादन विधियों में से कोई भी विभिन्न यांत्रिक अशुद्धियों से छुटकारा पाने के लिए एक निस्पंदन प्रक्रिया द्वारा पूरा किया जाता है।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के लाभ

सूरजमुखी के तेल के उत्पादन में कोल्ड प्रेसिंग इसे मानव शरीर के लिए उपयोगी गुणों की एक बड़ी सूची देता है, जिससे इसे पारंपरिक चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी और निश्चित रूप से खाना पकाने में उपयोग करने की अनुमति मिलती है।

इसके नियमित उपयोग से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का काम बहाल हो जाता है, चयापचय प्रक्रियाएं सामान्य हो जाती हैं, यकृत साफ हो जाता है और पाचन में सुधार होता है। इस तरह के उत्पाद का मस्तिष्क की कोशिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास से बचाता है।

यहां तक ​​​​कि अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल भी त्वचा को फिर से जीवंत करता है और शरीर में विभिन्न नियोप्लाज्म की उपस्थिति के खिलाफ एक निवारक प्रभाव डालता है।

चिकित्सीय प्रभाव का विस्तार होता है:

1. चयापचय प्रक्रियाओं पर।
2. स्मृति और ध्यान में सुधार करने के लिए।
3. अंतःस्रावी तंत्र को।
4. जठरांत्र संबंधी मार्ग, श्वसन अंगों और हृदय प्रणाली पर।
5. कोलेस्ट्रॉल के स्तर और प्रतिरक्षा प्रणाली पर।

इस तरह के उत्पाद का लंबे समय तक उपयोग रक्त वाहिकाओं को साफ करने, खराब कोलेस्ट्रॉल को दूर करने, सीवी रोगों के विकास को रोकने और मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण को सामान्य करने में सक्षम है।

सूरजमुखी का तेल भी बचपन के रिकेट्स के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी है।

वीडियो: परिष्कृत या अभी भी अपरिष्कृत? और क्या आप उस पर भून सकते हैं?

अपरिष्कृत जैतून के तेल के फायदे

कोई आश्चर्य नहीं कि लोग जैतून के तेल को "तरल सोना" कहते हैं, क्योंकि इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं, इसकी संरचना में बड़ी संख्या में मूल्यवान तत्व होते हैं:

• ओलिक एसिड रक्त और भूख में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, और चयापचय को भी गति देता है और पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है;
• जैतून का तेल एसएस बीमारियों के विकास, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने और उन्हें लोचदार बनाने के खिलाफ एक निवारक प्रभाव डालता है;
• उत्पाद का हड्डी के ऊतकों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो बच्चों के लिए बहुत उपयोगी है;
• जैतून के तेल की संरचना में लिनोलिक एसिड द्वारा दृष्टि की बहाली "लगी" है, जिसमें सभी ऊतकों के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करना, मांसपेशियों की टोन बनाए रखना और मानव मानस पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• चेहरे की त्वचा भी इस उत्पाद के लिए "कहो" धन्यवाद, जो इसे नरम, रेशमी और स्वस्थ बनाने में सक्षम है, जो विटामिन ई प्रदान करता है।

भूमध्य आहार में, अपरिष्कृत जैतून का तेल पहले स्थान पर है, पूरे पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

अपरिष्कृत अलसी के तेल के फायदे

सन बीज से प्राप्त तेल में शरीर के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण एसिड होता है - अल्फा-लिनोलिक, जो पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा -3) से संबंधित होता है। इसके अलावा, उत्पाद में कई विटामिन (ई, ए, एफ और के) होते हैं।

अपरिष्कृत उत्पादन विधि तेल को स्वाद में थोड़ा कड़वा बना देती है, जबकि इसे बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों से संपन्न करती है जो आप कम से कम 2 महीने के नियमित उपयोग के बाद खुद पर महसूस करेंगे:

1. अलसी का तेल भूख को कम करके और किसी भी आहार के प्रदर्शन में सुधार करके प्रक्रिया में सहायता करता है।
2. उत्पाद के लाभ सीसीसी तक विस्तारित होते हैं, रक्त वाहिकाओं को अधिक लोचदार और मजबूत बनाते हैं, रक्तचाप को सामान्य करते हैं, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और दिल के दौरे (विशेष रूप से बार-बार होने वाले) को रोकते हैं।
3. कब्ज, बवासीर और डायवर्टीकुलर रोग से छुटकारा पाने में मदद करता है। यदि आप इसे खाली पेट इस्तेमाल करते हैं, तो आप कोलाइटिस और गैस्ट्राइटिस के साथ-साथ कीड़े और लीवर की बीमारियों से भी ठीक हो सकते हैं। यह पित्त पथरी रोग और गुर्दे की पथरी के विकास को भी रोकता है।
4. अपरिष्कृत अलसी के तेल की मदद से ल्यूपस, मास्टोपाथी (फाइब्रोसाइटिक) और गठिया में सूजन से राहत मिलती है। उत्पाद शरीर को आयोडीन को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है।
5. अलसी का तेल उपस्थिति में सुधार के लिए अपरिहार्य है, वसामय ग्रंथियों के स्राव को कम करने में मदद करता है, छिद्रों को साफ करता है। और मास्क के रूप में तेल का उपयोग त्वचा और बालों को फिर से जीवंत, मुलायम और मजबूत बनाता है। विटामिन की बढ़ी हुई सामग्री केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और अन्य प्रणालियों के कामकाज में सुधार करती है, जिससे रक्त के थक्कों, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और स्ट्रोक के विकास के जोखिम को कम किया जाता है।
6. अलसी के तेल का त्वचा, स्तन और पेट के कैंसर के खिलाफ निवारक प्रभाव पड़ता है। संरचना में ऐसे तत्व जैसे लिंगिन ट्यूमर के प्रसार को कम करते हैं, उनके स्थान की परवाह किए बिना।
7. सामान्य हार्मोनल संतुलन को सक्रिय करते हुए, ये वही पदार्थ महिला शरीर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। इस उत्पाद को लेने से मासिक धर्म और रजोनिवृत्ति के अप्रिय लक्षण कम हो जाएंगे।

अलसी का तेल हमारे ग्रह की पुरुष आबादी में प्रोस्टेट ग्रंथि की सूजन और सूजन से भी लड़ता है, बांझपन और नपुंसकता से उपचार करता है।

अन्य वनस्पति तेल

मैं नारियल के तेल के बारे में कुछ बात करना चाहूंगा, जो थाईलैंड, भारत और इंडोनेशिया जैसे देशों में मुख्य भोजन है।

इस उत्पाद में कई उपचार गुण भी हैं जिनका उपयोग पारंपरिक भारतीय चिकित्सा (आयुर्वेद) में किया जाता है। क्लियोपेट्रा के समय में, इसे सुंदरता और यौवन को बनाए रखने के लिए स्नान में जोड़ा जाता था, यही वजह है कि नारियल का तेल अभी भी दक्षिण पूर्व एशिया और भारत की महिला आबादी के बीच लोकप्रिय है।

और एक और दिलचस्प तेल शीया है, जिसे इसी नाम (अफ्रीका) के शीया पेड़ से निकाला जाता है। इसके फलों से तेल का उत्पादन होता है, जिसका उपयोग स्थानीय लोक उपचारकर्ता सदियों से करते आ रहे हैं।

दबाने का परिणाम क्रीम से सफेद तक गैर-समान स्थिरता की एक ठोस संरचना है, जिसका उपयोग खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी, अरोमाथेरेपी और दवा के क्षेत्र में किया जाता है।

यह सुरक्षात्मक, नरम और मॉइस्चराइजिंग कार्यों के साथ पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद है। समृद्ध विटामिन संरचना त्वचा की सामान्य स्थिति को बनाए रखती है, कोशिकाओं को नवीनीकृत करती है और शरीर को फिर से जीवंत करती है, इसके एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोकती है और माइक्रोकिरकुलेशन में सुधार करती है।

कॉस्मेटोलॉजी और अपरिष्कृत तेल

कॉस्मेटोलॉजी के क्षेत्र में वनस्पति तेलों का उपयोग इस उद्योग के तेजी से विकास के साथ बहुत पहले शुरू हुआ था। ऐसे उपकरणों की मदद से बड़ी संख्या में कॉस्मेटिक दोष और समस्याएं हल हो जाती हैं। आंखों के आसपास के क्षेत्र सहित किसी भी प्रकार की चेहरे की त्वचा के लिए चयन की संभावना के साथ, उनकी विशिष्टता आवेदन की बहुमुखी प्रतिभा में निहित है।

• गर्म वनस्पति तेल बिना अधिक सुखाने के चेहरे को प्रभावी ढंग से साफ करता है। और उन पर आधारित क्रीम सर्दियों में त्वचा की रक्षा और पोषण करने के लिए उपयुक्त हैं।
• शुष्क और सामान्य त्वचा मास्क, जहां वनस्पति तेल मिलाए जाते हैं, लोच देते हैं, जबकि झुर्रियों को चिकना करते हैं, सूजन को साफ करते हैं और राहत देते हैं।
• होंठ बाम की संरचना में तेल भी शामिल हैं, जो उन्हें नरम बनाते हैं, दरारें, वायरस और बैक्टीरिया की उपस्थिति के खिलाफ एक सुरक्षात्मक कार्य प्रदान करते हैं।
• नाखूनों के लिए, आप अपरिष्कृत वनस्पति तेल के साथ स्नान कर सकते हैं, जो नाखून प्लेट को मजबूत करने में मदद करता है।
• ऐसे तेल हैं जो बालों के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, उनके विकास को उत्तेजित करते हैं और रूसी को खत्म करते हैं।
• मालिश करने वाले अपने सत्रों के लिए वनस्पति तेलों का उपयोग बहुत लंबे समय से कर रहे हैं, आवश्यक उत्पादों के साथ संरचना को समृद्ध करते हैं, जिसका उपयोग अरोमाथेरेपी में भी किया जाता है।

मैं आपको उनके आवेदन के वांछित क्षेत्र के पदनाम के साथ विभिन्न तेलों की एक छोटी सूची प्रदान करना चाहता हूं:

• जैतून, समुद्री हिरन का सींग, मैकाडामिया, गेहूं के रोगाणु, एवोकैडो, कोको और गुलाब के तेल को शुष्क और उम्र बढ़ने वाली त्वचा की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है;
• आड़ू, अरंडी और एवोकैडो तेल बहुत संवेदनशील और एलर्जी त्वचा प्रतिक्रियाओं के लिए उपयुक्त हैं;
• यदि त्वचा में सूजन और समस्या होने का खतरा है, तो जोजोबा, हेज़लनट, अंगूर के बीज, सन, समुद्री हिरन का सींग और सरसों से पोमेस का उपयोग करना बेहतर होता है;
• तिल और अंगूर के बीज के लिए तैलीय त्वचा अधिक उपयुक्त होती है;
• अंगूर के बीज से प्राप्त एक अन्य तेल होठों के इलाज के लिए उपयोगी है, जिसे जोजोबा और अखरोट के तेल से भी चिकनाई दी जा सकती है;
• कैस्टर हर्बल उत्पाद, बर्डॉक, आड़ू और जैतून बालों की उत्कृष्ट देखभाल है।

और ये सभी तेल नहीं हैं जो कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किए जाते हैं। उनकी लोकप्रियता को उपयोगी गुणों के द्रव्यमान के अलावा, सुरक्षा द्वारा भी समझाया गया है - आखिरकार, उन्हें नुकसान पहुंचाना लगभग असंभव है। मुख्य बात समस्या के आधार पर सही उत्पाद चुनना है।

यह केवल आपके स्वास्थ्य, सौंदर्य और मनोदशा के लाभ के लिए वनस्पति तेलों का उपयोग करना शुरू करना है।

बस इतना ही - जल्द ही मिलते हैं हमारे ब्लॉग के पन्नों पर! मैं आपको याद दिलाना चाहता हूं कि दोस्तों को सोशल नेटवर्क पर हमसे जुड़ने के लिए आमंत्रित करें और प्राप्त सभी नई जानकारी के साथ साझा करें।

वजन घटाने के लिए मिनी टिप्स

भागों को एक तिहाई कम करें - यही निर्माण में मदद करेगा! संक्षिप्त एवं सटीक :)

सप्लीमेंट्स लगाएं या बंद करें? जब यह सवाल उठता है, तो निश्चित रूप से खाना बंद करने का समय आ गया है। यह शरीर आपको आसन्न संतृप्ति के बारे में संकेत देता है, अन्यथा आपको कोई संदेह नहीं होगा।

अगर आप शाम को ज्यादा खाना खाते हैं, तो रात के खाने से पहले गर्म पानी से नहा लें। 5-7 मिनट, और आपके पास पहले से ही एक पूरी तरह से अलग मूड और भोजन के प्रति दृष्टिकोण है। कोशिश करो - यह काम करता है।

खाना कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, आप इसे कई बार खाएंगे। यह आपके जीवन का अंतिम भोजन नहीं है! अपने आप को यह याद दिलाएं जब आपको लगे कि आप रुक नहीं सकते हैं और आक्षेप से टुकड़ा-टुकड़ा निगल रहे हैं।

पर्यावरण हमें प्रभावित करता है - यह एक सच्चाई है! "मैंने यहां अपना वजन कम किया है और नहीं कर सका", "हां, हम अभी भी मोटे रहेंगे", "एक अच्छा व्यक्ति होना चाहिए" जैसी बातचीत से बचें। खैर, उनमें से "बहुत" होने दें - लेकिन आपको इससे क्या लेना-देना है?

एक सरल शब्द याद रखें: सुंदर। अस्वास्थ्यकर व्यंजनों का आपका हिस्सा ठीक यही होना चाहिए। और तब तुम भी शोभायमान हो जाओगे - यह केवल समय की बात है।

अधिक खाने की संभावना को कम करने के लिए, 10 Calm Spoons नियम का पालन करें। यह कहता है: "पहले दस चम्मच बहुत धीरे-धीरे, जितना हो सके धीरे-धीरे खाएं।"

रेफ्रिजरेटर का दरवाजा खोलने से पहले, 10-20 स्क्वैट्स करें। यह सामान्य हो सकता है, या यह पैरों और घुटनों की तरफ की दिशा के साथ हो सकता है। या एक पैर पर। या स्क्वाट करें और फिर कूदें। एक शब्द में, अलग हो।

उस पल को पकड़ना सीखो जब खाने का स्वाद नीरस हो जाए, मानो वह कम स्वादिष्ट हो। यह खाना बंद करने का समय है।

खाने से पहले, अपने आप से कहें: "जैसा कि हम खाते हैं, मैं अपना वजन कम कर दूंगा!" भूख कम करने और भोजन की संरचना को समायोजित करने के लिए एक बहुत ही शक्तिशाली वाक्यांश।

कभी-कभी एक बड़ा सलाद दिवस होता है। सब्जी सलाद का एक बड़ा कटोरा (या बेहतर एक कटोरा!) दिन के दौरान खाया जाना चाहिए। शेष भोजन - सलाद के प्रभावशाली हिस्से के बाद ही।

खाने से पहले एक मिनट का व्यायाम किसी विशेष उपाय से बेहतर आपकी भूख को कम करेगा।

अपने रेफ्रिजरेटर में "शेल्फ फॉर स्लेंडर" और "शेल्फ फॉर फैट" प्राप्त करें। कौन सा आप चयन करते हैं?

भूख कम करने के लिए प्रत्येक भोजन से पहले एक गिलास केफिर पिएं।

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खाना पकाने में, खाना पकाने के लिए परिष्कृत तेल का उपयोग काफी लोकप्रिय है: यह इस तरह के तेल में गंध और रंग की अनुपस्थिति से उचित है। क्या यह उत्पाद वास्तव में एक तेल है?

सीधे शब्दों में कहें, परिष्कृत वनस्पति तेल एक ऐसा उत्पाद है जो विभिन्न अशुद्धियों और पदार्थों से गहन शुद्धिकरण और प्रसंस्करण से गुजरा है। शोधन एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है और इसे कई चरणों में किया जाता है। इसके अलावा, प्रत्येक चरण का उपयोग स्वतंत्र रूप से और दूसरों के साथ संयोजन में किया जा सकता है।

कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि सभी उपचारों के परिणामस्वरूप, तेल अपने लाभकारी गुणों को खो देता है और मनुष्यों के लिए हानिकारक होता है, जबकि अन्य इन कथनों का खंडन करते हैं।

और फिर भी, रिफाइंड तेल क्या है: यह शरीर के लिए अच्छा है या बुरा?

रिफाइंड तेल: किस तरह का उत्पाद

तेल को परिष्कृत किया जाता है यदि इसमें अवांछनीय अशुद्धियाँ होती हैं, साथ ही वाणिज्यिक गुणों में सुधार करने के लिए, उदाहरण के लिए: तलछट की कमी, पारदर्शिता, लंबे समय तक शैल्फ जीवन।

लेकिन अशुद्धियों से शुद्ध होने के अलावा, परिष्कृत सूरजमुखी तेल भी उपयोगी तत्वों से वंचित है: फॉस्फेटाइड्स, विटामिन ए, ई, डी। इस तरह के तेल में तेल की रंग विशेषता नहीं होती है, क्योंकि इससे प्राकृतिक डाई भी हटा दी जाती है। पदार्थ के रूप में जो उत्पाद की गंध और स्वाद के लिए जिम्मेदार होते हैं। पोषक तत्वों की न्यूनतम सामग्री को देखते हुए, परिष्कृत तेल अपरिष्कृत तेल की विशेषताओं और लाभों के मामले में काफी कम है।

आज रिफाइंड तेल का उत्पादन एक संपूर्ण व्यवसाय उद्योग है जिसमें उत्पादक न्यूनतम निवेश के साथ अधिक से अधिक लाभ कमाने का प्रयास करते हैं। अंतिम उत्पाद प्राप्त करने के लिए आवश्यक समय को काफी कम कर दिया गया है: स्वाभाविक रूप से, इसके पोषण गुणों और स्वाद विशेषताओं की हानि के लिए। सभी तेल प्रसंस्करण प्रक्रियाओं के बाद, उत्पाद न केवल उपयोगी नहीं है, बल्कि यह काफी हानिकारक भी है।

यह संभावना नहीं है कि कोई अपने स्वास्थ्य को खराब करना चाहता है; इसलिए, रिफाइंड तेल जैसे उत्पाद को अपने आहार से बाहर करना बेहतर है: आखिरकार, इसमें 25% तक ट्रांस वसा होता है। वे प्रकृति में अनुपस्थित हैं, और यह शरीर के लिए एक बड़ा रहस्य बना हुआ है कि इन पदार्थों से कैसे निपटें, जिसके परिणामस्वरूप वे शरीर में जमा हो जाते हैं, और समय के साथ, इन पदार्थों की अधिकता से नकारात्मक परिणाम और विकास होता है रोग, उदाहरण के लिए, एथेरोस्क्लेरोसिस, कैंसर, और हार्मोनल प्रणाली का विघटन। और अन्य।

इस तरह के तेल में तलना contraindicated है: आखिरकार, उच्च तापमान के प्रभाव में - और एक गर्म फ्राइंग पैन में कम से कम 200 डिग्री का तापमान होता है - ऐसे तेल की संरचना पूरी तरह से बदल जाती है, इसमें कार्सिनोजेनिक पदार्थ बनते हैं, जो अवशोषित होते हैं खाना पकाने के दौरान भोजन और उनके साथ शरीर में प्रवेश करें।

परिष्कृत सूरजमुखी तेल: लाभ और हानि

अपरिष्कृत तेल सबसे फायदेमंद साबित हुए हैं। शोधन के दौरान, उत्पाद के सामान्य कामकाज और आत्मसात करने के लिए शरीर के लिए आवश्यक अवांछनीय अशुद्धियों और उपयोगी पदार्थ दोनों को तेल से हटा दिया जाता है। यह तेल अपनी बाहरी विशेषताओं के कारण दूसरों से अलग होना आसान है: यह एक हल्का, लगभग पारदर्शी तेल है; तलते समय, यह धूम्रपान या गंध नहीं करता है।

परिष्कृत सूरजमुखी तेल, जिसके लाभ और हानि असमान हैं, विभिन्न शुद्धिकरण तकनीकों के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किए जाते हैं। कुछ प्रौद्योगिकियां कम हानिकारक हैं, अन्य अधिक हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक अधिक लाभ नहीं लाती है।

शोधन की रासायनिक विधि और भौतिक विधि में अंतर स्पष्ट कीजिए। पहली विधि में क्षार का उपयोग शामिल है जिसके माध्यम से तेल पारित किया जाता है, और दूसरी विधि के लिए adsorbents का उपयोग किया जाता है। आज, सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली रासायनिक विधि।

क्या रिफाइंड सूरजमुखी तेल उपयोगी है, और इसके उपयोग में क्या हानि है?

यदि हम इस उत्पाद के फायदों के बारे में बात करते हैं, तो हम इस तथ्य को उजागर कर सकते हैं कि यह तलते समय धूम्रपान नहीं करता है, झाग नहीं करता है और लगभग बेस्वाद है। बस यही कुछ नुकसान भी हैं। आखिर शोधन प्रक्रिया के बाद तेल में कोई भी उपयोगी तत्व नहीं रहता है।

रिफाइंड तेल का इस्तेमाल अक्सर तलने के लिए किया जाता है, लेकिन आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, क्योंकि गर्म करने पर यह ऐसे पदार्थ छोड़ता है जो शरीर के लिए हानिकारक और खतरनाक होते हैं। यदि आप अपने स्वास्थ्य का पालन करते हैं और उचित पोषण और स्वस्थ जीवन शैली के समर्थक हैं, तो फ्राइंग को पूरी तरह से बाहर करने का प्रयास करें: इसे स्टू, स्टीमिंग, बेकिंग द्वारा बदला जा सकता है। यदि आप तलने के बिना नहीं कर सकते हैं, तो इसके लिए प्राकृतिक वसा का उपयोग करें जिन्हें अतिरिक्त प्रसंस्करण के अधीन नहीं किया गया है, उदाहरण के लिए, घी। आहार से तेल को पूरी तरह से बाहर करना असंभव है, यह शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक है, लेकिन इसका उपयोग कम मात्रा में किया जाना चाहिए।

रिफाइंड तेल: नुकसान

तेल जो शोधन के कई चरणों से गुजर चुका है - शोधन - अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देता है और कई कारणों से हानिकारक हो जाता है।

• पहला: उत्पाद, जो शोधन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है, रसायनों और गर्म भाप के संपर्क में आता है। इस प्रकार, उपयोगी पदार्थों के संरक्षण की संभावना शून्य के करीब है; वही फॉस्फेटाइड्स, कैरोटीन, प्रोटीन और विटामिन के संरक्षण पर लागू होता है।
• दूसरा परिष्कृत वनस्पति तेल रिफाइनिंग के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले रसायनों - हेक्सेन और गैसोलीन से पूरी तरह से शुद्ध नहीं किया जा सकता है। ऐसे "तेल" के हिस्से के रूप में, इन हानिकारक पदार्थों की अशुद्धियाँ बनी रहती हैं, जो बाद में शरीर में जमा हो जाती हैं।
• तीसरा: शोधन के बाद तेल ऑक्सीकरण के लिए बहुत अधिक प्रवण होता है।
• चौथा: परिष्कृत तेल की संरचना अपरिष्कृत उत्पाद की प्राकृतिक संरचना से मौलिक रूप से भिन्न होती है।

ये कारक बताते हैं कि रिफाइंड तेल शरीर के लिए हानिकारक है! इस तरह के उत्पाद का सेवन करने से, एक व्यक्ति शरीर में हानिकारक पदार्थों को जमा करता है जो उत्सर्जित नहीं होते हैं और घातक ट्यूमर और कई अन्य गंभीर बीमारियों के विकास के कारणों में से एक हैं।

इस तेल से कैसे पकाएं? बिलकुल नहीं! सभी उपयोगी से रहित ऐसे रिफाइंड तेल के सेवन से पूरी तरह से बचना बेहतर है। उत्पादों को नॉन-स्टिक कुकवेयर में स्टू या पकाया जा सकता है। यह बहुत अधिक मददगार होगा।

सलाद ड्रेसिंग के लिए, अपरिष्कृत सूरजमुखी या जैतून का तेल की एक छोटी मात्रा एकदम सही है। वनस्पति तेल जिसे तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, वह उच्च-ओलिक सूरजमुखी किस्मों से अपरिष्कृत तेल है: गर्म होने पर यह खतरनाक पदार्थ नहीं बनाता है। उच्च तापमान के संपर्क में आने पर इसमें होने वाले परिवर्तनों के कारण रिफाइंड तेल हानिकारक भी होता है।

तेल कैसे परिष्कृत होता है

शोधन प्रक्रिया में क्या शामिल है, तेल किन चरणों से गुजरता है और इसका परिणाम क्या होता है? आइए हम शुद्धिकरण तकनीक पर विस्तार से विचार करें और पता करें कि परिष्कृत तेल कैसे बनाया जाता है।

तेल शोधन संभावित अशुद्धियों से तेल को साफ करने की प्रक्रिया है, लेकिन यह प्रक्रिया उत्पाद को उसके पोषण मूल्य से पूरी तरह वंचित कर देती है। उत्पादन एक बेकार तरल है, जो विभिन्न पाक कृतियों को तैयार करने के लिए गृहिणियों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाता है।

रिफाइनिंग प्रक्रिया में प्रसंस्कृत उत्पाद को घटकों में विभाजित करना शामिल है, जिनमें से कुछ को फ़िल्टर किया जाता है (अक्सर उपयोगी और पौष्टिक पदार्थों के साथ), और दूसरा भाग "रिफाइंड सूरजमुखी तेल" कोड नाम के तहत बिक्री के लिए भेजा जाता है, केवल नाम उसमें तेल के अवशेष।

प्रकृति सब कुछ प्रदान करती है - उपयोगी तत्व और सहायक दोनों - उनके आत्मसात करने के लिए, पदार्थों को भोजन में सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ा जाता है। सभी सफाई प्रक्रियाएं इस सद्भाव का उल्लंघन करती हैं और शरीर को आवश्यक तत्वों से संतृप्त होने से रोकती हैं, और भोजन के लिए उपभोग किए जाने वाले उत्पाद पहले से ही कम हैं, क्योंकि वे अधिकांश आवश्यक तत्वों से वंचित हैं।

तेल कैसे परिष्कृत किया जाता है?

1. प्रारंभ में, इसे यांत्रिक सफाई के अधीन किया जाता है, जिसमें निस्पंदन द्वारा संरचना से तथाकथित अनावश्यक पदार्थों को निकालना शामिल है।
2. अगला कदम तेल को बेअसर करना है। इस स्तर पर, फैटी एसिड को खत्म करने के लिए क्षार का उपयोग किया जाता है। इस तरह के जोखिम के परिणामस्वरूप, लवण का निर्माण होता है, जो उत्पाद से वर्णक और फॉस्फेटाइड्स को हटा देता है, जो उच्च गुणवत्ता वाले आत्मसात के लिए आवश्यक होते हैं।
3. उबलते पानी का उपयोग करके तेल का शुद्धिकरण - जलयोजन। इस क्रिया के परिणामस्वरूप, फॉस्फेटाइड्स अवक्षेपित होते हैं।
4. तेल की अधिकतम रंगहीनता प्राप्त करने के लिए, चारकोल और ब्लीचिंग क्ले - सोखना शोधन का उपयोग करके इसमें से रंगद्रव्य हटा दिए जाते हैं।
5. गंधहरण। ऐसा करने के लिए, तेल उबलते भाप के साथ एक वैक्यूम से गुजरता है। नतीजतन, प्राकृतिक तेल में निहित गंध या स्वाद का एक छोटा सा अंश भी उत्पाद में नहीं रहता है।

तो तेल कैसे परिष्कृत किया जाता है? शुद्धिकरण के लिए हेक्सेन जैसे पदार्थ का उपयोग किया जाता है। गैसोलीन में मौजूद यह विलायक मानव उपभोग के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। यह पदार्थ सूरजमुखी के बीज में जोड़ा जाता है। तेल प्राप्त करने के बाद, हेक्सेन को जल वाष्प से हटा दिया जाता है, और अवशेषों को क्षार से शुद्ध किया जाता है।

तेल को विपणन योग्य बनाने के लिए, यह एक विरंजन और गंधहरण प्रक्रिया से गुजरता है। इन सभी घटनाओं के बाद, तैयार "तेल" पैक किया जाता है और बिक्री के लिए भेजा जाता है। क्या इस उत्पाद को तेल कहा जा सकता है? मुश्किल से। हां, और यह निश्चित रूप से इसे खाने लायक नहीं है।

हाल के वर्षों में, विभिन्न पाक और अन्य कार्यक्रमों से अधिक से अधिक बार कोई सुन सकता है कि सूरजमुखी के तेल का उपयोग नहीं करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन जैतून का तेल।

लगभग 20 साल पहले जैतून का तेल नहीं था, हम बाजार गए और केवल सूरजमुखी का तेल खरीदा। इसके अलावा, यह गहरे भूरे रंग का और तेज गंध वाला था। आज, सूरजमुखी का तेल स्टोर अलमारियों पर क्रिस्टल स्पष्ट और हल्का है। और व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं है।

लेकिन जैतून के तेल के फायदों पर किसी को शक नहीं है।

आइए जानें कि क्या उपयोगी है और क्या नहीं और हम आमतौर पर क्या खरीदते हैं।

सूरजमुखी के तेल के उपयोगी गुण:

• सूरजमुखी के तेल में 99.9% संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं। उत्तरार्द्ध एक अच्छी कोशिका झिल्ली और तंत्रिका अंत के म्यान बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
• सूरजमुखी का तेल विटामिन ई से भरपूर होता है। यह जैतून के तेल से 3 गुना ज्यादा होता है।
• पीएम में विटामिन ए (रेटिनॉल) होता है। यह विटामिन मानव विकास और वृद्धि में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। दृष्टि के लिए आवश्यक है, और संक्रमण के खिलाफ लड़ाई में एक एंटीऑक्सीडेंट है।
• विटामिन डी (कैल्सीट्रियोल) से भरपूर। यह बच्चों की हड्डियों के विकास, मांसपेशियों, आंतों और गुर्दे के विकास में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। प्रतिरक्षा में सुधार करता है। रक्त के थक्के और थायराइड समारोह के लिए जिम्मेदार। शरीर में खनिज चयापचय को नियंत्रित करता है।
• विटामिन ई (टोकोफेरोल) से भरपूर। यह प्रजनन कार्य और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार है। केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करने, रक्त परिसंचरण में सुधार, रक्तचाप को कम करने में मदद करता है। मुक्त कणों की कार्रवाई से बचाता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है।
• विटामिन एफ से भरपूर - इसमें लिनोलेइक और लिनोलेनिक असंतृप्त फैटी एसिड शामिल हैं, जो मनुष्यों के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।

कोशिका झिल्लियों के निर्माण में सीधे भाग लें। वे शरीर में वसा के चयापचय के लिए जिम्मेदार होते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल को बनने नहीं देते हैं। अच्छे रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देना, त्वचा और बालों में सुधार करना।

कौन सा तेल चुनना है: परिष्कृत या अपरिष्कृत?

खाना बनाने की दुकान से हम जो तेल खरीदते हैं वह या तो रिफाइंड या अपरिष्कृत होता है।

कोई भी तेल, चाहे सूरजमुखी हो या जैतून, या तो दबाकर (यांत्रिक रूप से) या निष्कर्षण (रासायनिक सॉल्वैंट्स के अतिरिक्त, जो तब अंतिम उत्पाद से हटा दिए जाते हैं) द्वारा प्राप्त किया जाता है।

इस प्रकार अपरिष्कृत तेल प्राप्त होता है। यदि इसका गर्मी उपचार नहीं किया गया है, तो यह उन सभी उपयोगी पदार्थों से संतृप्त है जिनके बारे में हमने ऊपर बात की थी। यह तेल अधिक स्पष्ट गंध के साथ गहरा है, और आप बोतल के नीचे तलछट देख सकते हैं।

यह तेल सलाद के लिए बहुत अच्छा है और तलने के लिए इसका सबसे अच्छा उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि गर्म होने पर खतरनाक यौगिक बनते हैं।

अपरिष्कृत तेल को और अधिक शोधन के अधीन किया जाता है। और फिर सूरजमुखी या कोई अन्य तेल स्पष्ट गंध के बिना साफ, पारदर्शी और हल्का हो जाता है, लेकिन इतना उपयोगी नहीं होता है। यह तेल तलने के लिए सबसे उपयुक्त है और इसकी शेल्फ लाइफ लंबी है।

और कौन सा तेल अधिक उपयोगी है सूरजमुखी या जैतून?

इनमें से कौन सा वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग के लिए और कौन सा तलने के लिए अधिक उपयोगी है?

इससे हमें एक और दूसरे तेल की संरचना को समझने में मदद मिलेगी, इसके अलावा, एक अपरिष्कृत अवस्था में (क्योंकि हम पहले से ही जानते हैं कि ऐसा तेल अधिक उपयोगी है)।

संतृप्त फैटी एसिड की मात्रा:

• जैतून का तेल - 12%
• सूरजमुखी तेल - 13%।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का प्रवेश:

• जैतून का तेल - 10%
• सूरजमुखी तेल - 72%।

तेलों में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की मात्रा:

• जैतून - 77%
• सूरजमुखी - 16%।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में विटामिन ई:

• जैतून का तेल - 12 मिलीग्राम
• सूरजमुखी तेल - 40-60 मिलीग्राम

कैलोरी सामग्री द्वारा:

• जैतून का तेल - 899 किलो कैलोरी।
• सूरजमुखी तेल - 900 किलो कैलोरी।

यह कारक निश्चित रूप से कम कैलोरी आहार के लिए वरीयता की कुंजी नहीं हो सकता है।

न तो तेल का स्पष्ट लाभ है। एक तेल में एक से अधिक होते हैं, दूसरे में अधिक होते हैं।

मैं कहूंगा कि वे संघर्ष नहीं करते, बल्कि एक दूसरे के पूरक हो सकते हैं। निर्णायक क्षण जो आपके लिए चुनना है वह कीमत और स्वाद प्राथमिकताएं हो सकती हैं।

तलने के लिए, रिफाइंड जैतून के तेल का उपयोग करें, जो गर्म होने पर कम से कम हानिकारक यौगिक बनाता है।

भोजन सबसे अच्छी दवा है! स्वस्थ रहो!

कौन सी अच्छी गृहिणी के पास वनस्पति तेल की बोतल नहीं है? आखिरकार, कोई भी स्वादिष्ट व्यंजन इस उत्पाद के बिना नहीं कर सकता। हालांकि यह विचार करने योग्य है कि क्या रिफाइंड या अपरिष्कृत तेल सबसे अधिक फायदेमंद है। इसके अलावा, एक देखभाल करने वाली परिचारिका को यह जानना आवश्यक है कि परिष्कृत तेल अपरिष्कृत तेल से कैसे भिन्न होता है। किन मामलों में विभिन्न संरचना के इन 2 उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है।

रिफाइंड तेल और अपरिष्कृत तेल का क्या अर्थ है?

रिफाइंड तेल का क्या मतलब है और क्या रिफाइंड तेल खाना हानिकारक है, इस सवाल का जवाब इस प्रकार दिया जा सकता है। परिष्कृत का अर्थ है कि जो शुद्ध हो गया हो और परिणामस्वरूप स्वाद और गंध के बिना रह गया हो। हल्का पीला या आम तौर पर पारदर्शी रंग होता है। स्टोर करने में आसान और उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला है। इसका उपयोग खाना पकाने और उत्पादन दोनों में किया जा सकता है। कॉस्मेटोलॉजी और फार्माकोलॉजी के प्रयोजनों के लिए शुद्ध संस्करण का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

रिफाइंड तेल का उपयोग करना हानिकारक नहीं है, क्योंकि इसके बिना अधिकांश तले हुए खाद्य पदार्थ अपरिहार्य हैं। अर्ध-तैयार उत्पादों, विभिन्न डिब्बाबंद भोजन के साथ-साथ सभी प्रकार के आटे के निर्माण में इसका महत्व है।

अपरिष्कृत तेल एक ताज़ा दबाया हुआ संस्करण है जिसमें बहुत सुगंधित गंध आती है और इसमें गहरा एम्बर रंग होता है। लेकिन, एक नकारात्मक पक्ष भी है, इसे केवल एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जा सकता है और इसकी शेल्फ लाइफ रिफाइंड तेल के विपरीत लंबी नहीं है। अगर गलत तरीके से स्टोर किया जाए तो इसका स्वाद खत्म हो जाता है और यह कड़वा हो जाता है।

अपरिष्कृत तेल शरीर के लिए लाभकारी होता है। इसके दैनिक उपयोग से, शरीर पूरी तरह से साफ हो जाता है, यौवन लंबा हो जाता है, त्वचा और कर्ल की स्थिति में सुधार होता है, प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है, आंत, गुर्दे और यकृत अपने कार्यों को पूरी तरह से करते हैं।

रिफाइंड तेल संरचना

संरचना में प्रमुख घटक क्या है और परिष्कृत तेल कैसे भिन्न होता है, हम तालिका से सीखते हैं।

रिफाइंड तेल कैसे बनता है?

आप बाद की तकनीक से इस बारे में जान सकते हैं कि तेल को कैसे परिष्कृत किया जाता है। तो रिफाइंड तेल कैसे बनता है? इसे प्राप्त करने की विधियाँ इस प्रकार हैं:

1. ठंडा दबाएं। दबाए गए बीजों से तेल प्राप्त किया जाता है, फिर कंटेनरों में डाला जाता है। यह तेल सबसे मूल्यवान माना जाता है, क्योंकि यह सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है। इस तेल का शेल्फ जीवन न्यूनतम है।
2. गर्म दबाने। इस विधि से बीजों को गर्म करके दबाया जाता है। इस मामले में, तेल अधिक सुगंधित निकलता है, लेकिन कम उपयुक्त हो जाता है, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।
3. निष्कर्षण।

वनस्पति तेल के शोधन की शुरुआत शुद्धिकरण से होती है, जिससे छानने से अनावश्यक पदार्थ समाप्त हो जाते हैं। दूसरा चरण तटस्थता है। क्षार फैटी एसिड को खत्म करते हैं। नतीजतन, लवण बनते हैं, उनके कारण फॉस्फेटाइड्स नष्ट हो जाते हैं, साथ ही वर्णक, जो उचित अवशोषण के लिए आवश्यक होते हैं। तीसरा चरण हाइड्रेशन है। उबलता पानी तेल को शुद्ध करता है। अंत में, फॉस्फेटाइड्स के रूप में एक अवक्षेप बनता है। चौथा चरण मलिनकिरण की विशेषता है। चारकोल और ब्लीचिंग क्ले के कारण वर्णक नष्ट हो जाते हैं। यानी सोखना शोधन होता है। अंतिम चरण गंधहरण है। उबलते भाप के साथ निर्वात के कारण, जिसके माध्यम से तेल उजागर होता है, प्राकृतिक तेल में निहित गंध और स्वाद गायब हो जाता है।

सामान्य तौर पर, इन सभी कार्यों के बाद हमें अंत में क्या मिलता है? दरअसल, तेल को शुद्ध करने के लिए इसमें हेक्सेन मिलाया जाता है (गैसोलीन की संरचना में पाया जाने वाला एक विलायक)। क्या इसे खाया जा सकता है? यह पदार्थ सूरजमुखी के बीज में जोड़ा जाता है। तेल बनने के बाद, जल वाष्प द्वारा हेक्सेन को हटा दिया जाता है, और क्षार अवशेषों को साफ कर देता है।

रिफाइंड तेल: लाभ और हानि

रिफाइंड तेल के फायदे इस प्रकार हैं:

• इसका उपयोग करते समय कोई एलर्जी नहीं होती है;
• शिशुओं के पोषण में एक आवश्यक घटक;
• खुजली, चकत्ते, जलन के खिलाफ बच्चों की त्वचा की देखभाल में उत्पाद का उपयोग;
• वयस्क चिकित्सा में उपयोग करें;
• दैनिक मध्यम उपयोग के साथ, कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है;
• शुष्क त्वचा से लड़ने में मदद करता है;
• हल्की कार्रवाई के लिए धन्यवाद, खांसी को समाप्त किया जा सकता है।

बालों की देखभाल में रिफाइंड तेल आपका वफादार सहायक है। तेल आधारित मास्क के लिए धन्यवाद, कर्ल मजबूत, चमकदार और सुंदर हो जाते हैं। तेल मिलाकर गर्म पानी से नहाने से नाखून मजबूत होंगे और अच्छी तरह से विकसित होंगे। रिफाइंड तेल से फटी एड़ियों और फटे होंठों को भी ठीक किया जा सकता है।

रिफाइंड तेल का नुकसान इस तथ्य में निहित है कि शोधन के परिणामस्वरूप यह अपने सभी उपयोगी गुणों को खो देता है। इसके अलावा, शोधन के दौरान, हेक्सेन और गैसोलीन को तेल में मिलाया जाता है, जिसे तब पूरी तरह से हटाया नहीं जा सकता है। नतीजतन, ये अशुद्धियाँ सामग्री में रह जाती हैं और फिर समय के साथ मानव शरीर में जमा हो जाती हैं। रिफाइंड तेल सबसे अधिक ऑक्सीकरण के अधीन है, और इसकी संरचना कच्चे उत्पाद से काफी अलग है।

इन कारकों के लिए धन्यवाद, आप अनुमान लगा सकते हैं कि शुद्ध उत्पाद खाने के लिए कितना हानिकारक है। इसके उपयोग से शरीर में खतरनाक पदार्थ जमा हो जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप गंभीर बीमारियां, घातक नवोप्लाज्म हो सकते हैं।

रिफाइंड बनाम अपरिष्कृत तेल, क्या अंतर है?

रिफाइंड और अपरिष्कृत तेल, अंतर:

1. संगतता। अपरिष्कृत संस्करण में एक समृद्ध रचना है। परिष्कृत संस्करण बनावट में नरम है।
2. रंग। परिष्कृत संस्करण में हल्का पीला या पारदर्शी रंग होता है। अपरिष्कृत रंग एम्बर और गहरा है।
3. गंध। परिष्कृत संस्करण में कोई गंध नहीं होती है, और अपरिष्कृत संस्करण में इसकी मूल सुगंध होती है। यदि, उदाहरण के लिए, नारियल का तेल, तो यह नारियल की तरह महकेगा, यदि सूरजमुखी, तो बीज।
4. शेल्फ जीवन। परिष्कृत संस्करण अपरिष्कृत संस्करण से अधिक संग्रहीत किया जाता है।

तलने के लिए कौन सा तेल बेहतर है: रिफाइंड या अपरिष्कृत

डा. ददाली (रासायनिक विज्ञान से जुड़े) इस सवाल पर कि कौन सा तेल अधिक उपयोगी है: परिष्कृत या अपरिष्कृत और किस पर तलना बेहतर है, इस तरह की टिप्पणियाँ। “सब्जी उत्पादों पर किसी भी खाद्य पदार्थ को तलने की आमतौर पर सिफारिश नहीं की जाती है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कौन सा उत्पाद है, शुद्ध या अपरिष्कृत। मजबूत तापमान के प्रभाव में, कोई भी उत्पाद उपयोगी पदार्थ खो देता है।

जैतून के तेल से व्यंजन बनाना सबसे अच्छा है। इसकी संरचना में, इसमें 80% तक ओलिक एसिड होता है, जो गर्म तापमान से प्रभावित नहीं होता है। हालांकि ओलिक एसिड सूरजमुखी के तेल में मौजूद होता है, कहीं-कहीं 40% तक। लेकिन, फिर भी, यदि आप खाना बनाते समय वास्तव में सूरजमुखी के तेल का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप थोड़ा बहुत उपयोग कर सकते हैं ताकि खाना जले नहीं। बाकी को स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है, जब डिश तैयार हो जाती है।

डॉक्टर के अनुसार, प्राकृतिक अपरिष्कृत उत्पाद में अधिक मूल्यवान पदार्थ होते हैं, साथ ही अपरिष्कृत तेल - उत्कृष्ट और फाइटोस्टेरॉल, जिसके कारण कोलेस्ट्रॉल कम होता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि शुद्ध उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल बिल्कुल भी नहीं होता है। यह वनस्पति तेलों में बिल्कुल नहीं पाया जाता है।