सेम के साथ मांस रहित पिलाफ और क्विंस के साथ एक नुस्खा भी। बीन्स के साथ शाकाहारी पुलाव, बीन्स के साथ पुलाव कैसे पकाएं

मिस्र शैली में पिलाफ

1.5 कप चावल के लिए - चिकन लीवर के 6 टुकड़े, 2 प्याज, 120 ग्राम मक्खन, 120 ग्राम हैम, 200 ग्राम मशरूम, 3 कप शोरबा, स्वादानुसार नमक।
चावल को नमकीन पानी में उबालें और फ्राइंग पैन में भून लें।
मशरूम को उबालें और टुकड़ों में काट लें। हैम को उबालें और क्यूब्स में काट लें। चिकन लीवर को स्लाइस में काट कर तल लें. कटे हुए प्याज को लीवर, मशरूम और हैम के साथ भूनें।
शोरबा डालें, उबाल लें, फिर चावल डालें और मध्यम आंच पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।

अज़रबैजानी शैली में चिकन के साथ पिलाफ

4 कप चावल के लिए - 1 किलो चिकन, 7 प्याज, 200 ग्राम मक्खन, 300 सूखे खुबानी, 300 ग्राम सुल्ताना, साइट्रिक एसिड।
फ्लैटब्रेड के लिए: 1.5 कप गेहूं का आटा, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पानी, 25 ग्राम मक्खन, 1/2 चम्मच नमक।

- चिकन को टुकड़ों में बांट लें, नमक डालें और भूनें. - पतले कटे प्याज को अलग से भून लें. जब प्याज भूरे रंग का हो जाए तो उस पर हल्के से साइट्रिक एसिड छिड़कें। इस फ्राई को मक्खन लगे पैन में रखे चिकन के टुकड़ों पर समान रूप से फैलाएं। 0.5 कप गर्म पानी डालें और धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें। पकवान परोसने से पहले, अंडों को फेंटें (प्रति व्यक्ति 1 अंडे की दर से), उन्हें चिकन के ऊपर डालें और ढक्कन को 5 मिनट के लिए कसकर बंद कर दें। सूखे मेवे तैयार करें: उन्हें पहले ठंडे, फिर गर्म पानी से धोएं, धीमी आंच पर 10 मिनट तक भूनें। चावल को छाँट लें। पुलाव पकाने से 3 घंटे पहले इसे ठंडे पानी से धोकर ठंडे नमकीन पानी में छोड़ दें। एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें (1 कप चावल के लिए - 6 कप पानी)। उबालते समय इसमें 1 चम्मच साइट्रिक एसिड, नमक और चावल डालें। 2-3 मिनट उबलने के बाद, चावल को हटा देना चाहिए, एक कोलंडर से गुजारना चाहिए और गर्म पानी से धोना चाहिए।

फ्लैटब्रेड: अंडा, पानी, नमक मिलाएं, नरम मक्खन डालें। आटे को एक कटिंग बोर्ड पर ढेर बनाकर डालें, बीच में एक छेद करें और तैयार मिश्रण को वहां रखें। अखमीरी आटा गूंथ लें और इसे 1.5 मिमी की मोटाई में बेल लें, पिघले हुए मक्खन से चिकना कर लें।
कढ़ाई के निचले हिस्से को मक्खन से चिकना करें, एक पतला बेला हुआ केक रखें और उस पर चावल रखें, समय-समय पर उस पर तेल लगाते रहें। चावल का एक छोटा सा ढेर बना लें. ढक्कन को कसकर बंद करें और 1.5 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, आप चावल का स्वाद ले सकते हैं: यदि यह आपके मुंह में पिघल जाता है, तो इसका मतलब है कि पुलाव तैयार है।
हर प्लेट में चावल, ऊपर चिकन और फल रखे जाते हैं.

लेज़िन शैली में पिलाफ

2 कप चावल के लिए - 500 ग्राम मेमना, 2-3 प्याज, 150-200 ग्राम घी, 1-2 अंडे, 1 कप खट्टा दूध, स्वादानुसार नमक और मसाले, सूखे मेवे।
चावल को छाँटें, धोएँ, आधा पकने तक उबालें। एक कोलंडर में छान लें और ठंडे पानी से धो लें। पैन के तल पर अंडे और खट्टा दूध के साथ मक्खन की एक परत डालें। चावल रखें, पैन को सूखे तौलिये और ढक्कन से ढक दें ताकि भाप से बनी पानी की बूंदें पैन में न गिरें। चावल को तैयार रखें।
मांस को टुकड़ों में काटें, पिघले मक्खन में प्याज के साथ भूनें, सूखे मेवे डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।
तैयार पुलाव को एक डिश पर रखें, पिघला हुआ मक्खन डालें, चावल के ऊपर मांस और सूखे मेवे रखें।

दागिस्तान शैली में मेमने के साथ पिलाफ

2 कप चावल के लिए - 500 ग्राम मेमना, 6 प्याज, 150 ग्राम वनस्पति तेल, 400 ग्राम टमाटर, काली मिर्च, सीताफल और डिल, 2 लहसुन, स्वादानुसार नमक।
पुलाव पकाने से आधे घंटे पहले, चावल को धो लें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें।
मेमने को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और कड़ाही में तेल में तल लें। फिर कटा हुआ प्याज, काली मिर्च, लहसुन, टमाटर, हरा धनिया और डिल डालें। मांस को सुनहरा भूरा होने तक लाएँ, फिर मांस को ढकने के लिए पानी डालें, उसमें चावल डालें। धीमी आंच पर तैयार करें।
पुलाव को मिक्स करके एक प्लेट में रखें.

दागिस्तान शैली में सेम के साथ पिलाफ

2 कप चावल के लिए - 500 ग्राम मेमना, 200 ग्राम घी, 1.5 कप बीन्स, 3 लहसुन की कलियाँ, नमक, काली मिर्च।
बीन्स को 6-8 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर उबालें, एक कोलंडर में छान लें और ठंडा करें।
चावल को खूब पानी में उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें और गर्म पानी से धो लें।
मेमने को धोइये, सुखाइये, टुकड़ों में काटिये और घी में भून लीजिये. फिर मांस को एक सॉस पैन में डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
जब मांस नरम हो जाए, तो पके हुए चावल, बीन्स, नमक, नमक, काली मिर्च के साथ कुचल लहसुन डालें, पिघला हुआ मक्खन डालें, ढक्कन से ढक दें, धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें।

मांस के बिना अवार स्टाइल पिलाफ

2 कप चावल के लिए - 200 ग्राम घी (या मक्खन), 4 अंडे, 100 ग्राम किशमिश, 100 ग्राम सूखे खुबानी, चीनी, स्वादानुसार नमक, सूखे फल की चटनी।
धुले हुए चावल को नमकीन पानी में उबालें। फिर इसे धोकर एक कोलंडर में निकाल लें।
कड़ाही के तल पर पिघला हुआ मक्खन रखें, पके हुए चावल का एक चौथाई हिस्सा कच्चे अंडे के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि कड़ाही के तल पर कुरकुरा, सुनहरा भूरा चावल का क्रस्ट न बन जाए। - फिर बचा हुआ चावल डालें. पैन को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 30 मिनट के लिए रखें।
सूखे खुबानी और किशमिश को थोड़े से पानी में चीनी के साथ उबालें, घी (या मक्खन) मिलाएं।
पुलाव को एक प्लेट पर रखें और उसके ऊपर तले हुए चावल और अंडे के टुकड़े डालें।
सूखे मेवों से बनी मीठी चटनी अलग से परोसें.

मैं इस नुस्खे का प्रयोग काफी समय से कर रहा हूँ। मुझे कई कारणों से सेम के साथ पुलाव पसंद है। एक तो यह शाकाहारी है और दूसरा यह स्वादिष्ट और पौष्टिक है. अच्छे उत्पादों - उबलती फलियाँ और उच्च गुणवत्ता वाले चावल का उपयोग करना महत्वपूर्ण है - तभी सब कुछ ठीक हो जाएगा।

सफेद बीन्स को धोएं, 3 गिलास पानी डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक उबालें।

चावल धो लें (मुझे गोल चावल ज्यादा पसंद हैं)। एशियाई व्यंजनों में, खाना पकाने से पहले चावल को भिगोने की प्रथा है। कभी-कभी मैं ऐसा करता हूं.

प्याज को काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

- तैयार बीन्स में 2-3 बड़े चम्मच तेल और तैयार सब्जियां डालें.

सभी चीजों को कुछ मिनट तक पकाएं और चावल डालें।

चावल के ऊपर गर्म पानी डालें जब तक कि वह कम से कम 3 सेंटीमीटर ढक न जाए। पानी में नमक और काली मिर्च डालें। मैं अक्सर अदिघे नमक और पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करता हूं।

पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर पुलाव को तैयार होने दें। यानी पानी चावल में समा जाना चाहिए.

तैयार पुलाव को हिलाएं, फिर से ढक दें और पैन को तौलिये से 15-30 मिनट के लिए लपेट दें।

बीन्स के साथ पिलाफ तैयार है. जड़ी-बूटियों और सलाद के साथ परोसें।

यह पुलाव केचप जैसे सॉस के साथ बहुत अच्छा लगता है।

मैं इस व्यंजन के लिए तैयार (डिब्बाबंद) बीन्स का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता हूं; वे पिलाफ में समृद्धि नहीं जोड़ते हैं। मैं रंगीन फलियों का उपयोग करने की भी अनुशंसा नहीं करता, वे चावल पर दाग लगा देते हैं। लेकिन हमेशा लाल पिलाफ का एक विकल्प होता है: लाल चावल + लाल बीन्स।

खाना पकाने के समय: PT01H30M 1 घंटा 30 मिनट।

"बीन्स के साथ उज़्बेक पिलाफ" के लिए पकाने की विधि:

1. फलियों को धोएं, ठंडे पानी से ढकें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. चावल को अच्छे से धो लें, गर्म पानी डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. अब आइए मुख्य ग्रेवी - ज़िरवाक तैयार करना शुरू करें, जिसके बिना असली पिलाफ असंभव है। कढ़ाई में तेल (वसा) डालिये. संभवत: ऐसे बहुत से आधुनिक रसोईघर नहीं हैं जिनके शस्त्रागार में यह रसोईघर सहायक उपकरण होगा। इसलिए, मैंने साहसपूर्वक इसे नॉन-स्टिक पैन से बदल दिया। लेकिन चलिए खाना पकाने पर वापस आते हैं। - एक प्याज को छीलकर पूरी तरह गर्म तेल में डाल दीजिए. इसे सुनहरा भूरा होने तक तलें और निकाल लें, अब हमें इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी.
4. बेशक, मेमने के मांस का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन उज़्बेक व्यंजनों में पोल्ट्री का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। और चूंकि यहां मेमना ढूंढना काफी मुश्किल है, और मेरे बच्चों को चिकन बहुत पसंद है, इसलिए विकल्प चिकन फ़िलेट पर पड़ा। तो, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। - पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें.
5. - इसी बीच दूसरे प्याज और गाजर को छील लें. प्याज को आधा छल्ले में और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। लेकिन फिर मेरे परिवार की प्राथमिकताओं ने फिर से हस्तक्षेप किया, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया गया।
6. मांस के साथ प्याज और गाजर को नरम होने तक भूनें, स्वादानुसार नमक और जीरा डालें। हमारी ग्रेवी तैयार है.
7. बीन्स को छान लें, उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें और एक सॉस पैन में रखें। उबलते पानी डालें ताकि यह पूरी तरह से पानी से ढक जाए। ढक्कन बंद करें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. चावल से पानी निकाल दें, फिर से धो लें और पैन में डाल दें। जब तक चावल पूरी तरह ढक न जाए तब तक उबलता पानी डालें। नमक की जांच करें, आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। खाना पकाने के 10 मिनट पहले लहसुन के सिर को भूसी की ऊपरी परत से छीलकर चावल में रख दें।
9. जब पुलाव तैयार हो जाए, तो इसे आंच से उतार लें और एक बंद ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक उबलने दें। फिर लहसुन हटा दें, पुलाव को एक बड़े बर्तन पर रखें और परोसें।
10. इस रेसिपी के अनुसार पिलाफ स्वाद में बहुत ही नाजुक (बिल्कुल भी काली मिर्च नहीं), सुगंधित और कुरकुरा होता है। बीन्स चावल और मांस के सामान्य संयोजन में पूरी तरह फिट बैठते हैं।
11. यह पिलाफ एक नया प्रकार है, जो जंदौ बीन्स को मिलाकर तैयार किया गया है, जो अफ्रीका के मूल निवासी हैं। 5-6 मीटर तक चढ़ने वाले तने, त्रिपर्णीय पत्तियाँ और लंबी (30-35 सेमी तक) फलियाँ वाली ऐसी फलियाँ उज्बेकिस्तान में 70 के दशक से आंगनों में उगाई जाने लगीं। वानस्पतिक सन्दर्भ पुस्तकों में इसे ग्वारपाठा या ग्वारपाठा के नाम से जाना जाता है। बीजों का आकार गोल से लेकर गुर्दे के आकार का, सामान्य फलियों के आकार का, मोमी पकने की अवस्था में रंग मलाईदार, पूरी तरह पकने पर भूरा और काला होता है। प्रोटीन से भरपूर. जब मोमी पक जाता है, तो फली सहित झंडू फल का उपयोग लैगमैन की तैयारी में किया जाता है। और पके हुए बीजों का उपयोग पिलाफ के लिए किया जाता है।

परंपरागत रूप से, पुलाव को कड़ाही में मांस के साथ पकाया जाता है, आदर्श रूप से ताजी हवा में भी। लेकिन कोई भी नियमों से विचलित होने से मना नहीं करता है, इसलिए आज हम प्रयोग कर रहे हैं और बीन्स के साथ लीन पिलाफ तैयार कर रहे हैं। हम लंबे दाने वाले चावल, प्याज और लहसुन के साथ गाजर, निश्चित रूप से जीरा और हल्दी - सब कुछ का उपयोग करेंगे, बिल्कुल असली पिलाफ की तरह। मांस के स्थान पर, हम फलियाँ लेंगे - डिब्बाबंद सफेद। आप नियमित भी उपयोग कर सकते हैं, फिर पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पहले इसे उबाल लें।

नुस्खा सरल और त्वरित है, लेकिन परिणाम आपको प्रसन्न करेगा - चावल सेम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। वैसे, पिलाफ दोपहर के भोजन और रात के खाने दोनों में परोसने के लिए अच्छा है।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

गाजर को बड़े क्यूब्स में काट लें.

सब्जियों को वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और उच्च गर्मी पर 5 मिनट तक भूनें।

फिर सब्जियों में नमक और काली मिर्च डालें, हल्दी डालें। एक दो मिनट और चलाते हुए भून लें.

फिर पानी डालें. धुले हुए चावल को पैन पर समान रूप से फैलाएं। लहसुन डालें, जीरा डालें और धीमी आंच पर रखें।

पुलाव को तब तक पकाएं जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए और चावल नरम न हो जाए।

खाना पकाने के अंत में, पुलाव में डिब्बाबंद फलियाँ डालें और धीरे से मिलाएँ ताकि चावल दलिया में न बदल जाएँ।

थोड़ा गर्म करें, ढक्कन से ढकें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

बीन्स के साथ पिलाफ तैयार है! ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर दोपहर के भोजन या रात के खाने में परोसें। बॉन एपेतीत!