सूखे पोलेंडविट्सा। घर पर पोलेंडविट्सा कैसे बनाएं, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

स्टोर के मांस विभाग में विभिन्न स्मोक्ड और सूखे व्यंजनों को खरीदते समय, मैं रासायनिक योजक, स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य "अनिवार्यताओं" के बारे में नहीं सोचने की कोशिश करता हूं, जिसके बिना एक भी तैयार व्यंजन नहीं चल सकता - "अतिरिक्त मूल्य" के रूप में स्वाद के लिए, आनंद के लिए भुगतान के रूप में। फिर भी, कभी-कभी मैं खुद को इन खुशियों की इजाजत देता हूं, लेकिन मैं अपने बच्चे को ऐसे उत्पाद देने का जोखिम नहीं उठाता।

घरेलू पोलेंडविट्सा रेसिपी के बारे में

मुझे यह स्वीकार करना होगा कि यह मेरे लिए क्षम्य नहीं है, क्योंकि मेरा परिवार सूखा मांस बनाने की एक शानदार विधि जानता है - पोलेंडविट्सा, या पोर्क बालिक, या बेलारूसी में बस्तुरमा। मैंने बचपन में अपनी दादी के यहां घर का बना पोलेंडविट्सा खाया था, और मुझे अच्छी तरह से याद है कि कैसे मेरी दादी पूरे पोर्क हैम को नमक में "दफन" देती थीं, और रसोई में, स्टोव के सामने, पोलेंडविट्सा के पार्सल लटकाए रहते थे और इंतजार करते थे। पंख। और गंध ऐसी थी कि मेरा सिर घूम गया।

संपादक से. पोलेंडविट्सा सूखा-सुखाया हुआ सूअर का मांस है, जो बेलारूसी और पोलिश "किसान" व्यंजनों का एक व्यंजन है। कैथोलिक क्रिसमस के लिए तैयार, कुछ को सहेज कर ईस्टर टेबल पर रख दिया गया है।

पोलेंडविट्सा सबसे स्वादिष्ट भाग - पोर्क टेंडरलॉइन, सबसे कोमल पोर्क पट्टिका से तैयार किया गया था। पोलेंडविट्सा की रेसिपी में मांस के एक टुकड़े के अलावा नमक और मसालों के अलावा कुछ भी इस्तेमाल नहीं किया गया था, इसलिए संदिग्ध गुणवत्ता के बारे में बात करने की कोई जरूरत नहीं थी। खाना पकाना एक काफी प्रारंभिक प्रक्रिया थी: मांस को नमक और मसालों के सुगंधित मिश्रण में नमकीन किया जाता था और सूखने के लिए लटका दिया जाता था। झंझट न्यूनतम है, सब कुछ अपने आप होता है, बस समय लगता है।

वैसे भी, आख़िरकार मैं तैयार हो गया और खाना बना लिया। परिणाम ने मुझे भी स्तब्ध कर दिया, एक संशयवादी)। मैं बहुत प्रसन्न हूं - घर का बना पोलेंडविट्सा नरम, सुगंधित और मध्यम नमकीन निकला। ठीक वैसे ही जैसे जब मैं अपनी दादी के साथ एक बच्चा था। और मेरी बेटी ने कहा कि अगली बार मुझे सूअर का एक टुकड़ा तीन गुना ज्यादा लेना चाहिए। =)

एक नोट पर:

• मसालों का सेट कोई भी हो सकता है, मुख्य बात नमक और चीनी का अनुपात बनाए रखना है;
• मांस को धुंध में लपेटने से पहले उसे अच्छी तरह से सुखाना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा कपड़ा चिपक जाएगा और सूअर का मांस खराब होना शुरू हो सकता है;
• यदि आप टेंडरलॉइन को नहीं, बल्कि लोई या कार्बोनेट को सुखाना चाहते हैं, तो उन्हें 2-3 भागों में काट लें, क्योंकि मांस काफी मोटा होता है, इसकी मोटाई के कारण यह लंबे समय तक और असमान रूप से सूखता है; मेरी राय में टेंडरलॉइन आदर्श विकल्प है।

सामग्री

• पोर्क टेंडरलॉइन 700 ग्राम
• चीनी 1 बड़ा चम्मच. एल
• नमक 3 बड़े चम्मच. एल
• कॉन्यैक 2 बड़े चम्मच। एल
• धनिये के बीज 1 बड़ा चम्मच। एल
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण 0.5 चम्मच।
• लहसुन 4 कलियाँ

घर पर पोलेंडविट्सा कैसे तैयार करें

1. 
   सबसे पहले, मैंने पोलेंडविट्सा का अचार बनाने के लिए एक सुगंधित मिश्रण तैयार किया। मैंने धनिया (बीजों की सुगंध को बेहतर ढंग से जारी करने के लिए, आप उन्हें पहले मोर्टार में या बेलन का उपयोग करके पीस सकते हैं), नमक, चीनी और मिर्च का मिश्रण मिलाया। लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिये.
2. 
   उसने उनमें कॉन्यैक डाला और सब कुछ मिला दिया।
3. 
   मैंने परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ पोर्क टेंडरलॉइन को सभी तरफ से उदारतापूर्वक रगड़ा और इसे एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखा।
4. 
   मैंने जुल्म को सबसे ऊपर रखा. मैंने मांस को एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया (ऐसा करने की सिफारिश की जाती है, बशर्ते कि गर्मी न हो और तापमान 25 डिग्री से अधिक न हो)। इस दौरान, मैंने और अधिक नमकीन बनाने के लिए मांस को कई बार पलटा। कुछ घंटों के बाद, आप देखेंगे कि लगभग पूरा टुकड़ा तरल से ढका हुआ है - नमक इस तरह काम करता है: यह मांस से अतिरिक्त तरल निकाल देता है। इसे किसी भी हालत में खाली करने की जरूरत नहीं है। मैरीनेट करने के दौरान, टेंडरलॉइन सघन हो जाएगा और रंग बदल जाएगा।
5. 
   24 घंटों के बाद, मांस को तरल के साथ कंटेनर से हटा दें और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। मैंने धनिये के बीज और लहसुन के टुकड़े सतह पर छोड़ दिये। सूअर के मांस को साफ धुंध पर 3-4 परतों में मोड़कर रखें।
6. 
   उसने मांस को धुंध में लपेटा और मजबूत सुतली से कसकर बांध दिया, जिससे उसे गोल आकार मिल गया।
7. 
   अब जो कुछ बचा है वह पोर्क टेंडरलॉइन को एक अच्छी तरह हवादार, गर्म कमरे में लटका देना है। मैंने इसे गैस स्टोव के ऊपर दीवार पर लगा दिया। मैंने इसे 4 दिनों तक सुखाया, फिर जाली हटा दी, इसे एक साफ कपड़े में लपेटा और एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। सामान्य तौर पर, 4 दिन एक परंपरा है, आपको कमरे में तापमान और आर्द्रता और आपकी प्राथमिकताओं (सूखा, नरम) के आधार पर 3 दिनों या शायद 14 दिनों से अधिक की आवश्यकता नहीं हो सकती है। मैंने यह जांच कर तैयारी की जांच की कि मांस समान रंग का, घना और लोचदार है।
8. रेफ्रिजरेटर में एक दिन रखने के बाद, पोलेंडविट्सा बिल्कुल सही था - सुगंधित, घर का बना हुआ , प्राकृतिक और बहुत स्वादिष्ट। पोलेंडविट्सा को कपड़े या चर्मपत्र कागज में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। हमें अपना सामान लंबे समय तक संग्रहीत नहीं करना पड़ा - बस कुछ दिन =)

पोर्क पोलेंडविट्सा बेलारूसी रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया एक अनोखा व्यंजन है। यह सूखा हुआ मांस है, जो पोलिश व्यंजनों में भी व्यापक है। हालाँकि, कोई भी चाहे तो ऐसी डिश बना सकता है। आख़िरकार, पोर्क-आधारित पोलेंडविट्सा तैयार करने में कोई विशेष रहस्य नहीं हैं। मुख्य बात यह है कि उच्च गुणवत्ता वाला मांस चुनें और धैर्य रखें, क्योंकि आप निश्चित रूप से जल्दी से मांस का स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त नहीं कर पाएंगे। हालाँकि, यह स्वादिष्टता निश्चित रूप से शेफ द्वारा इसे बनाने में किए गए प्रयास के लायक है!

सामग्री

तो, घरेलू पोलेंडविट्सा रेसिपी के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता है? कुछ भी अलौकिक नहीं! यहां इन उत्पादों की एक सूची दी गई है:

• सूअर का मांस कमर - 1.5 किलो;
• लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच;
• नमक - 0.5 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• दानेदार चीनी - ¼ सी.;
• मार्जोरम - 1 चम्मच।

पोलेंडविट्सा को बेलारूसी में कैसे पकाएं

पोलेंडविट्सा को घर पर स्वयं तैयार करना काफी संभव है। प्रस्तावित विधि को आमतौर पर "सूखी" कहा जाता है, और यह सबसे सरल है।

1. सूअर की कमर को फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और नैपकिन के साथ सुखाया जाना चाहिए।

1. एक कटोरे में आपको दानेदार चीनी और नुस्खा में निर्दिष्ट नमक की आधी मात्रा को मिलाना होगा। प्रत्येक तरफ इस मिश्रण के साथ सूअर का मांस का एक टुकड़ा छिड़कें।

1. मांस को एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और 16 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

1. निर्दिष्ट समय के बाद, आपको मांस के साथ कंटेनर से जारी रस को निकालने की आवश्यकता है। चीनी और नमक हटा दिया जाता है. सूअर के मांस को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें।

1. सूखे टुकड़े को फिर से हर तरफ नमक के साथ अच्छी तरह से छिड़का जाता है, लेकिन चीनी के बिना। वर्कपीस को फिर से कंटेनर में भेजा जाता है और ठंड में रख दिया जाता है, लेकिन इस बार एक दिन के लिए।

1. 24 घंटों के बाद, मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाता है। नमक को फिर से साफ़ करना होगा। टुकड़े को फिर से नैपकिन से सुखाना चाहिए। अब वर्कपीस को कटे हुए लहसुन से रगड़ा जाता है। इसे मसाला के साथ छिड़का जाना चाहिए। इसे फिर से 1 दिन की अवधि के लिए ठंड में रखा जाता है।

1. एक दिन के बाद, मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए और साफ धुंध में लपेटा जाना चाहिए। वर्कपीस पर पट्टी बंधी हुई है।

एक नोट पर! अक्सर, घर पर, तैयारी के इस चरण में, पोलेंडविट्सा को धुंध में नहीं, बल्कि नायलॉन स्टॉकिंग में लपेटा जाता है। यह भी स्वीकार्य है बशर्ते कि सामग्री साफ़ हो।

1. बेलारूसी शैली में पोलेंडविट्सा के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा को ध्यान में रखते हुए, सूअर का मांस गर्म और सूखे कमरे में लटका दिया जाना चाहिए। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि यहां गर्मी न हो। कमरा हवादार होना चाहिए। यहां मांस को 5 दिनों तक रखा जाता है.

1. निर्दिष्ट समय के बाद, सूखी परत वाली मांस की स्वादिष्टता को हटाया जा सकता है, काटा जा सकता है और परोसा जा सकता है।

घर पर पोर्क पोलेंडविट्सा बनाने की वीडियो रेसिपी

बेलारूसी पोलेंडविट्सा तैयार करना काफी सरल है, लेकिन सुझाए गए वीडियो व्यंजनों का उपयोग करना उचित है। वे इस प्रक्रिया को बहुत सरल बना देंगे:

पोलेंडविट्सा बेलारूसी व्यंजनों का एक अतुलनीय प्रतिनिधि है। यह मांस का एक नमकीन टुकड़ा है जिसे सूखने के बाद पकाया जाता है। इसकी तैयारी के लिए केवल प्राकृतिक सामग्रियों का उपयोग किया जाता है और किसी भी स्वाद बढ़ाने वाले, रंगों या अन्य हानिकारक घटकों का उपयोग नहीं किया जाता है।

घर पर पोलेंडविट्सा का सही तरीके से अचार कैसे बनाएं?

सामग्री:

• लीन पोर्क (अधिमानतः टेंडरलॉइन) - 950 ग्राम;
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी ।;
• चीनी - 15 ग्राम;
• तेज पत्ता - 2 पत्ते;
• कुचला हुआ जीरा - 1.5 चम्मच;
• मूल काली मिर्च।

तैयारी

पोलेंडविट्सा को नमकीन बनाने की प्रक्रिया घर पर फ़िललेट्स को धोकर और सुखाकर शुरू करें। नमक के साथ अच्छी तरह रगड़ें और दबाव में सॉस पैन में रखें। कंटेनर को सामग्री के साथ 4 दिनों के लिए ठंड में रखें। फिर फ़िललेट्स को हटा दें और बची हुई नमी को रुमाल से सोख लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को प्यूरी करें, तेज पत्ता काट लें, मांस के एक टुकड़े को लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च और जीरा के साथ रगड़ें।

जाली को आधा मोड़ें और उसमें मांस को रोल की तरह लपेटें (किनारों को भी ढक दें)। परिणामी टुकड़े को ऊपर से रस्सी से बांध दें और इसे काफी गर्म और अच्छी तरह हवादार जगह पर सूखने के लिए लटका दें। सुखाने में एक सप्ताह तक का समय लग सकता है। पोलेंडविट्सा का ऊपरी हिस्सा अच्छी तरह सूख जाएगा, लेकिन अंदर का हिस्सा अभी भी नरम रहेगा।

तैयार मांस के स्वादिष्ट व्यंजन को अधिक शुष्क बनाने के लिए, बेझिझक इसे अधिक समय तक पुराना रखें। तैयार पोलेंडविट्सा को चर्मपत्र में कसकर लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर पर नमकीन पानी में पोलेंडविट्सा को नमकीन बनाना - नुस्खा

सामग्री:

तैयारी

पानी में नमक, मसाले और चीनी डाल कर उबाल लीजिये. टेंडरलॉइन को अच्छी तरह से धोएं, फिल्म को हटा दें और इसे एक कंटेनर में रखें, इसे ठंडा नमकीन पानी से भरें। इस रूप में, मांस को लगभग दस दिनों तक रेफ्रिजरेटर में खड़ा होना चाहिए। फिर मांस को हटा दें, अच्छी तरह धो लें और तौलिये से अतिरिक्त नमी सोख लें। साग को काट लें और लहसुन को बारीक पीसकर मिला लें। मांस को सभी तरफ से अच्छी तरह लपेटें, चर्मपत्र में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखे बिना 24 घंटे के लिए कंटेनर में छोड़ दें। फिर मांस से मसाला मिश्रण हटा दें, भविष्य के पोलेंडविट्सा को धुंध की कई परतों में लपेटें, इसे सुतली से बांधें और इसे 10-14 दिनों के लिए (विशेष रूप से ड्राफ्ट में) लटकाकर सूखने दें। पोलेंडविट्सा को नमकीन बनाने की यह विधि निश्चित रूप से आपको स्टोर में सबसे महंगी सॉसेज खरीदने से भी अधिक प्रसन्न करेगी।

पोलेंडविट्सा- यह स्टोर से खरीदे गए सॉसेज का एक बढ़िया विकल्प है। यह व्यंजन पोलिश और बेलारूसी व्यंजनों से हमारे पास आया है। पहले, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कुछ बेहद जटिल प्रक्रियाओं का उपयोग किया जाता था - वे मांस को खून में रखते थे, उसे पीटते थे, लगभग छह महीने तक तारकोल वाले बक्सों में रखते थे, और फिर उसे आंतों में धूम्रपान करते थे। बेशक, आप भ्रमित हो सकते हैं, लेकिन मैं घरेलू पोलेंडविट्सा के लिए एक सरल नुस्खा पेश करता हूं। मैं बस मांस को बिना धूम्रपान किए सुखाता हूं, यानी, अंतिम परिणाम एक सूखी-पकी हुई पट्टिका है (मैं सूअर का मांस का उपयोग करता हूं, हालांकि आप गोमांस और यहां तक ​​​​कि घोड़े के मांस का भी उपयोग कर सकते हैं)।

पोलेंडविट्सा के लिए उपयुक्त फ़िलेट एक लंबी, गोल मांसपेशी है जो जांघ की हड्डी से पीठ तक चलती है। कसाई की दुकानों में आमतौर पर इसकी कमी नहीं होती है।

मैं घर का बना पोलेंडविट्सा तैयार करने के लिए दो विकल्प प्रदान करता हूं - "सूखा" और "गीला"। मुझे दूसरी विधि अधिक अच्छी लगी, मांस अधिक कोमल निकला, लेकिन पहले वाले को भी अस्तित्व का अधिकार है। सूखी विधि से, मांस बिल्कुल भी सख्त नहीं होता है, लेकिन स्थिरता थोड़ी सघन होती है, जैसा कि वे कहते हैं, हर किसी के लिए नहीं...

"सूखी" विधि:

• सूअर का मांस पट्टिका - लगभग 1 किलो
• मोटा नमक - दो बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• लहसुन - 6 कलियाँ
• तेज पत्ता - कुछ पत्ते
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पिसा हुआ जीरा - 1.5 चम्मच.
• गौज या लिनन - फ़िललेट के आकार के अनुसार (ताकि आप इसे 5 बार लपेट सकें)
• रस्सी - लगभग 1 मी

सबसे पहले नमक और चीनी मिलाएं और इस मिश्रण से मांस को रगड़ें। एक कटोरे में रखें (यदि आपको इसे मोड़ना पड़े तो कोई बात नहीं)। हम मांस को ऊपर से एक प्लेट से ढक देते हैं, उस पर दबाव डालते हैं (पानी की एक बोतल या एक पत्थर, या एक वजन - जो भी आपके पास हो)। मांस को तीन दिनों के लिए सामान्य कमरे के तापमान पर छोड़ दें (गर्म मौसम में ठंडी जगह खोजने की सलाह दी जाती है)। दिन में एक बार हम पट्टिका को दूसरी तरफ स्थानांतरित करते हैं।

तीन दिनों के बाद, हम मांस को बाहर निकालते हैं, इसे अतिरिक्त नमी से हटाते हैं और इसे कटा हुआ लहसुन और टुकड़े किए हुए तेज पत्ते के साथ अच्छी तरह से रगड़ते हैं। सारे मसाले छिड़कें, थोड़ा सा मसलें और दो चुटकी नमक छिड़कें।

अब जो कुछ बचा है वह फ़िललेट को धुंध में लपेटना है (जितना संभव हो उतना कसकर) और इसे रस्सी से बांधना है, एक लूप बनाना नहीं भूलना जिसके द्वारा हम इसे लटका देंगे। हम इसे सूखने के लिए भेजते हैं। मेरी रसोई में चूल्हे के पास एक पोलेंडविट्सा लटका हुआ था। चूल्हे से आने वाली गर्म शुष्क हवा और बालकनी की बदौलत अच्छे वेंटिलेशन ने 4 दिनों में अपना काम कर दिया - इस अवधि के बाद पोलेंडविट्सा तैयार हो गया।

पोलेंडविट्सा की तैयारी का समय कई कारकों पर निर्भर करता है - नमी, पट्टिका का आकार, तापमान और उस स्थान का वेंटिलेशन जहां यह लटका हुआ है। मुझे वह मांस पसंद नहीं है जो बहुत अधिक सूखा हो, इसलिए मैं निम्नलिखित तरीके से उसके पक जाने की जांच करता हूं: मैं अपनी उंगलियों से पट्टिका को निचोड़ता हूं, और जैसे ही मुझे लगता है कि यह एक सख्त, सूखी परत से ढका हुआ है, लेकिन फिर भी है अंदर से नरम, मैं तुरंत इसे हटा देता हूं।

पोलेंडविट्सा को सिलोफ़न में नहीं, बल्कि चर्मपत्र में, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना बेहतर है।

"गीली" विधि:

• मांस - 500 ग्राम

नमकीन:

• पानी - डेढ़ लीटर
• सरसों के बीज - 0.5 चम्मच।
• तेज पत्ता - 2-3 पत्ते
• लौंग - 3 पीसी।
• मोटा नमक - 1/4 बड़ा चम्मच।
• डिल बीज - 0.5 चम्मच।

रगड़ने के लिए:

• लहसुन की कलियाँ - 6 पीसी।
• सूखा अजमोद - 2 बड़े चम्मच। एल
• सूखे डिल - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी – 2 चुटकी
• सहिजन - 1 बड़ा चम्मच। एल कोई स्लाइड नहीं

सभी मसालों को पानी में डालें, उबालें और बंद कर दें। इसे ठंडा होने दें और पकने दें। हम फ़िललेट को नमकीन पानी में डालते हैं और इसे लगभग एक सप्ताह या उससे थोड़ा कम समय के लिए अच्छे वेंटिलेशन वाले ठंडे स्थान पर रख देते हैं (यदि बालकनी अत्यधिक गर्म न हो तो ठीक है)। हम फ़िललेट्स को बाहर निकालते हैं और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे सोखते हैं।

लहसुन को पीस लें, बाकी मसाला और चीनी मिला दें। इस मिश्रण से फ़िललेट्स को रगड़ें, चर्मपत्र में लपेटें और एक दिन के लिए रसोई में छोड़ दें। अगले दिन, मांस को एक कोलंडर में डालें, इसे एक प्लेट से ढक दें, इस पर दबाव डालें और कोलंडर को किसी कटोरे में डाल दें ताकि अतिरिक्त तरल इसमें निकल जाए। 24 घंटों के बाद, मांस से मसाला और मसाले निकालने के लिए चाकू का उपयोग करें, इसे धुंध या सनी के कपड़े में लपेटें, सुतली से लपेटें और अच्छे वेंटिलेशन वाले सूखे स्थान पर (उसी बालकनी पर) सूखने के लिए लटका दें।

लगभग 1.5-2 सप्ताह के बाद, पोलेंडविट्सा पहले से ही खाया जा सकता है। हम इसे इसी तरह चर्मपत्र में लपेटते हैं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

संक्षिप्त वर्णन

पोर्क पोलेंडविट्सा - 1 किलो

मैरिनेड के लिए:
नमक – 100 ग्राम
चीनी – 5 ग्राम
पानी - 1 लीटर

छिड़कने के लिए मसाले:
पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम
धनिया - 5 ग्राम
साबुत जीरा - 5 ग्राम
ग्राउंड ऑलस्पाइस - 2 ग्राम
जायफल - 2 ग्राम
ग्राउंड बे पत्ती - 2 ग्राम

इंटरनेट उपयोगकर्ताओं के अनुरोधों के आधार पर, पोलेंडविट्सा का अचार बनाना बहुत लोकप्रिय है। यह समझने योग्य है, इसे तैयार करना आसान है, इसमें न्यूनतम समय लगता है और अंत में यह सबसे स्वादिष्ट उत्पादों में से एक है। इसलिए मैं विषय को जारी रखूंगा और आपके निर्णय के लिए प्रस्तुत करूंगा और इस उत्पाद को नमकीन बनाने की एक और विधि का स्वाद चखूंगा जिसका मैं उपयोग करता हूं। पोलेंडविट्सा की नमकीन बनाना अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि हम अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर कौन सा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं। यदि हम इसमें नमक डालते हैं, तो हम घने, सूखे स्थिरता वाले मांस के साथ समाप्त हो जाएंगे। गीले इलाज में अधिक कोमल मांस, "हैम" शामिल होता है। हालाँकि यहाँ भी, सुखाने के समय के आधार पर अंतिम उत्पाद की शुष्कता को नियंत्रित किया जा सकता है।
आज हम गीली नमकीन विधि का उपयोग करके पोलेंडविट्सा तैयार करेंगे।

मैंने एक बड़ा, मोटा पोलेंडविट्सा खरीदा, लेकिन नमकीन बनाने और सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, मैंने इसे दो हिस्सों में काट दिया।

लेकिन उससे पहले, मैंने अचार बनाने के लिए नमकीन पानी तैयार किया, क्योंकि... यह 2-5 डिग्री सेल्सियस ठंडा होना चाहिए। नमकीन पानी के लिए, 1 लीटर पानी उबालें, 100 ग्राम नमक और चीनी डालें, 4-5 मिनट तक उबालें। (आपको 10٪ नमकीन पानी मिलेगा, मेरे अनुभव से पोलेंडविट्सा हल्का नमकीन बनता है, लेकिन अगर आपको यह अधिक नमकीन पसंद है, तो संरचना के आधार पर नमक की मात्रा बढ़ाई जा सकती है)।
फिर ठंडा करके फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें। ठंडी नमकीन पानी को पोलेंडविट्सा में डालें और 8-10 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

नमकीन बनाने के अंत में, पोलेंडविट्सा को बाहर निकालें और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे 3-4 घंटे के लिए एक लोड के नीचे रखें।

फिर कागज़ के तौलिये से सुखाएं और

14-15 दिनों के लिए सूखने के लिए हवादार, ठंडे 5-8°C स्थान पर लटका दें, और फिर कमरे के तापमान पर 7-10 दिनों के लिए सुखाएं। हालाँकि यदि आप अपने स्वाद के आधार पर सूखा उत्पाद चाहते हैं तो इलाज और सुखाने का समय लंबा हो सकता है।

बॉन एपेतीत!