Ինչպես պատրաստել ջեմ.

Ներածություն:

Տարբեր մուրաբաներ՝ ելակ, վայրի ելակ, ազնվամորու, բալի, ծիրանի, խնձորի և շատ ուրիշներ։ Բոլորը մանկուց ծանոթ են այս հայտնի և առողջարար քաղցր ուտելիքներին: Յուրաքանչյուր ընտանիք փորձում է դրանցից ավելի շատ պատրաստել՝ ավելի համեղ և բուրավետ, որպեսզի ձմռան երկար երեկոներին թեյ խմելու բան ունենա։

Բայց բացի ավանդական մրգերի և հատապտուղների մուրաբաներից, որոնք վաղուց ծանոթ են դարձել, կան այս նրբագեղության բազմաթիվ տեսակներ, որոնք պատրաստված են եվրոպացիների մեծամասնության համար անսովոր կամ պատրաստման ոչ ստանդարտ մեթոդներով պատրաստված մթերքներից: Դրանց թվում են պելտյա, քյու, բեկմես, նարդեկ, դոշաբ, չոր ջեմի տարբեր տեսակներ, ինչպես նաև բանջարեղենից և ընկույզից պատրաստված ջեմ: Վերջինս իրավամբ համարվում է «բոլոր մուրաբաների արքան»։

Պելտան բնորոշ է Դանուբյան ժողովուրդներին (մոլդովացիներ, գագաուզներ, վլախներ և ռումինացիներ): Այն պատրաստվում է ոչ թե հատապտուղներից և մրգերից, այլ դրանց հյութերից (եթե հատապտուղները թանկարժեք են) կամ թուրմերից (եթե պտուղները պարունակում են մեծ քանակությամբ պեկտին՝ բուսական դոնդող նյութ)։ Տաք պելտյան ունի հեղուկ խտություն, բայց երբ սառչում է, թանձրանում է և դառնում թափանցիկ, ինչպես դոնդողը։

Kiem-ը մրգերից և բանջարեղենից պատրաստված մուրաբայի տեսակ է, սակայն օշարակի եփման համար օգտագործվող ջրի քանակը նույնքան է, որքան շաքարավազը, իսկ երբեմն ավելի շատ, մինչդեռ մրգերն ու բանջարեղենն իրենք են կազմում ծավալի միայն քառորդ մասը: Հետևաբար, սյուը կոչվում է հեղուկ ջեմ, թեև դա ամբողջովին ճիշտ չէ: Այս քաղցր ուտեստը տարածված է Կենտրոնական Ասիայի ժողովուրդների շրջանում, առաջին հերթին՝ Ուզբեկստանում։

Բեքմեսը, դոշաբը և նարդեկը մարմանդ կրակի վրա եփած հատապտուղների և մրգերի հյութերն են։ Հետևողականությամբ դրանք բոլորը մեղր են հիշեցնում և տարածված են Անդրկովկասի և Կենտրոնական Ասիայի ժողովուրդների շրջանում։

Չոր ջեմի տեսակները ներառում են ջնարակապատ մրգեր (հատապտուղներ), հայտնի Կիևի չոր ջեմ և շողոքորթ մրգեր:

Բաղադրատոմսեր

1. Ընկույզի մուրաբա

Բաղադրությունը:

• 1000 հատ. ընկույզ,
• 3 կգ շաքարավազ,
• 10 գ աղացած մեխակ,
• 10 գ աղացած դարչին,
• 5 հատ։ հիլ

Պատրաստում:

• Չհասած ընկույզը մաքրել, ծածկել սառը ջրով և թողնել 6 օր՝ օրը 3-4 անգամ ջուրը փոխելով, մինչև ընկույզը մուգ գույն ստանա։ Դրանից հետո ջուրը ցամաքեցնել, ընկույզն ընկղմել կրաքարի մեջ և պահել մեջը 24 ժամ՝ երբեմն խառնելով։
• 0,5 կգ չմշակված կրաքարից պատրաստել կրաքարի ջուր, ավելացնել 5 լիտր սառը ջուր, հարել և քամել շորով:
  Ընկույզները մանրակրկիտ ողողում ենք սառը ջրով, այնուհետև դրանք դնում ենք եռման ջրի մեջ՝ շիբի հավելումով (75 գ շիբ 5 լիտր ջրի դիմաց):
• Ընկույզը եփել 10 րոպե, ապա քամել մաղի վրա, տեղափոխել սառը ջրով ամանի մեջ և թրմել մեջը 1 ժամ։
• Պատրաստել շաքարի օշարակ. Տաք օշարակի մեջ լցնել ընկույզը, ավելացնել մեխակը, դարչինը, հիլը (շղարշե տոպրակի մեջ), եռացնել, վերցնել կրակից և թողնել մեկ օր։
• Այս գործողությունը պետք է կրկնել 3 անգամ, որից հետո ջեմը պետք է եփել մինչև փափկի՝ հանելով համեմունքների պարկը։

2. ՎԱՐԴԻ թերթիկներով ՋԵՄ

Բաղադրությունը:

• 1 կգ վարդի թերթիկներ,
• 6 կգ շաքարավազ,
• 8 գ կիտրոնաթթու:

Պատրաստում:

• Մուրաբայի համար օգտագործվում են թեյի վարդի թերթիկները։ Մկրատով կտրեք թերթիկների ստորին սպիտակ մասը և հանեք չորացած թերթիկները։
• Մաղով թափահարելով և մաղելով՝ ծաղկափոշին առանձնացրեք ծաղկաթերթիկներից։
• Այսպես պատրաստված վարդի թերթիկները ողողում ենք սառը ջրով, լցնում ջեմ պատրաստելու ամանի մեջ, լցնում 2 լիտր սառը ջրի մեջ, եռում ենք և եփում 5 րոպե։
• Դրանից հետո ավելացնել շաքարավազը և եռացնել ջեմը մինչև փափկի:
• Ծաղկաթերթիկների բնական գույնը պահպանելու և շաքարավազը կանխելու համար ջեմը եփելիս պետք է ավելացնել կիտրոնաթթու։

3. ԾԻՐԱՆԻ ԾԱՂԿԻ ՋԵՄ

Բաղադրությունը:

• 100 գ ծիրանի ծաղիկ,
• 500 գ շաքարավազ

Պատրաստում:

• Տեսակավորել ծիրանի ծաղիկները, լվանալ և դնել արծնապատ ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, ավելացնել ջուրը, որպեսզի չծածկի ծաղկաթերթիկները և եփել մինչև փափկի (հեղուկի խտություն):
• Նույն ջեմը կարելի է պատրաստել հասմիկի և յասամանի ծաղիկներից։

4. ՋԵՄ ՍՊԻՏԱԿ ԱԿԱՑԻԱՅԻ ԾԱՂԻԿՆԵՐԻՑ

Բաղադրությունը:

• 4 կգ սպիտակ ակացիայի ծաղիկներ,
• 2 կգ շաքարավազ,
• 2,5 բաժակ ջուր։

Պատրաստում:

• Պատրաստել շաքարի օշարակ, լցնել պատրաստի սպիտակ ակացիայի ծաղիկների վրա և եռացնել 30 րոպե։
• Այնուհետև քամել ջեմը, եռացնել ևս 20 րոպե, տաք վիճակում լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և հերմետիկ փակել։

5. ԵՐԵԽՆԻ ՊԱՍՏՎԱԿՆԵՐԻ ՋԵՄ Ընկույզով

Բաղադրությունը:

• 2 կգ սև երախի թերթիկներ,
• 1 կգ մեղր,
• ընկույզ,
• կիտրոնի թթու.

Պատրաստում:

Ծաղկաթերթիկների վրա լցնել տաք ջուր, դնել եռացող մեղրի մեջ՝ ըստ ճաշակի ավելացնելով կիտրոնաթթու և ընկույզի միջուկը և անընդհատ խառնելով, որպեսզի չայրվի, եռացրեք մինչև թանձր զանգված ստացվի։

6. ՍՊԻՏԱԿ ԻՐԻՍԻ ԾԱՂԿԻ ՋԵՄ

Բաղադրությունը:

• 100 գ սպիտակ ծաղիկ ծաղիկ,
• 200 գ շաքարավազ։

Պատրաստում:

Ծիածանաթաղանթի ծաղիկները դասավորել, սպիտակ հատվածն առանձնացնել, ծաղիկներն իրենք ողողել, որպեսզի դեղին ծաղկափոշին հանվի, կշռել, լցնել արծնապակի ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, ավելացնել ջուրը և եփել ծիրանի ծաղիկների մուրաբայի նման։

7. Մեխակ ԾԱՂԿԻ ՋԵՄ

Բաղադրությունը:

• 100 գ մեխակի ծաղիկներ,
• 500 գ շաքարավազ,
• 400 գ ջուր։

Պատրաստում:

• Տեսակավորել նույն գույնի այգու բուրավետ մեխակները, լվանալ, ավելացնել ջուրը, եռացնել մինչև փափկի, ապա ավելացնել շաքարավազը և եռացնել մինչև փափկի (հեղուկի խտությունը):
• Պատրաստի ջեմը հանում ենք կրակից և ավելացնում 5-6 կաթիլ մեխակի ձեթ։

8. DANDELION ՋԵՄ

Բաղադրությունը:

• 200 հատ. դանդելի ծաղիկներ,
• 1 կգ շաքարավազ,
• 1 կիտրոն,
• 1 լիտր ջուր։

Պատրաստում:

Վաղ արևոտ առավոտյան, երբ խատուտիկը լցված է բուրավետ և արժեքավոր նեկտարով, հավաքեք բույսերի գլուխները (առանց ցողունների), լցրեք ջրի մեջ, ավելացրեք առանց կեղևի կտրատած կիտրոնը և եփեք թույլ կրակի վրա մեկ ժամ։ Այնուհետեւ արգանակը քամել, ավելացնել շաքարավազը եւ եռացնել եւս 1-1,5 ժամ։ Պատրաստի մուրաբան իր տեսքով, համով և հոտով պետք է մեղրի նման լինի։

9. ԴԵՂԻՆ սալորենի ջեմ

Բաղադրությունը:

• 1 կգ դեղին սալոր,
• 1,3 կգ շաքարավազ,
• 200 գ ջուր։

Պատրաստում:

• Հասած, բայց ոչ գերհասունացած սալորը ողողում ենք սառը ջրով, փայտե բարակ քորոցով մի քանի տեղից ծակում, դնում ափսեի վրա, շաքարավազով ծածկում (նորմայի կեսը) և 6-8 ժամ թողնում զով տեղում։
• Մնացած շաքարավազից ու ջրից օշարակ եռացնել, մեջը լցնել սալոր (հյութի հետ) և մարմանդ կրակի վրա եփել 30-35 րոպե, կրակից վերցնել և թողնել 5-6 ժամ։
• Դրանից հետո մարմանդ կրակի վրա եռացրեք ջեմը մինչև փափկի: Եփելու վերջում հանում ենք փրփուրը և հանում կրակից։

10. Խաղողի մուրաբա

Բաղադրությունը:

• 1 կգ խաղող,
• 1 կգ շաքարավազ,
• 2-3 գ կիտրոնաթթու,
• 1 գ վանիլին։

Պատրաստում:

• Թարմ, հավասար չափի խաղողի հատապտուղները 1-2 րոպե դնել տաք ջրի մեջ (80-90°C): Բուրմունք և հաճելի գույն հաղորդելու համար ջրի մեջ ավելացրեք մեկ թեյի գդալ չոր բալի ցողուններ։ Այնուհետև հատապտուղները լցնել շաքարի օշարակի մեջ և թողնել դրա մեջ 3-4 ժամ։
• Դրանից հետո եռացնել, մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 50-60 րոպե, վերցնել կրակից, թողնել մի քիչ, ապա եփ գալ՝ ավելացնելով կիտրոնաթթու և վանիլին, մինչև փափկի։

11. Նարնջի մուրաբա

Բաղադրությունը:

• 1 կգ նարինջ,
• 1,5 կգ շաքարավազ,
• 700 գ ջուր։

Պատրաստում:

Նարինջները կեղևների մեջ եռացնել, հոսող ջրի տակ հովացնել և 12 ժամ թողնել սառը ջրի մեջ։ Այնուհետև նարինջները հանում ենք ջրից, բաժանում ենք 2 կամ 4 մասի, լցնում ոչ շատ տաք շաքարի օշարակի մեջ, թողնում 6-8 ժամ, ապա եռացնում ենք ընդհատումներով 2-3 անգամ մինչև միջին հաստությունը։

12. ՆԱՐԱՆՋ-ՍԱԼՈՄ ՋԵՄ

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ սալոր,
• 2 նարինջ,
• 1,5 կգ շաքարավազ,
• 500 գ չամիչ,
• 250 գ ընկույզ.

Պատրաստում:

Կաթսայի մեջ լցնում ենք կեղևավորված նարինջները, կիսով չափ կտրատած սալորը, շաքարավազը, չամիչը, կեղևավորված և աղացած և խառնելով մոտ 1,5 ժամ, որպեսզի ստացվի թանձր զանգված: Այնուհետև ավելացրեք մանր կտրատած ընկույզը, հարեք և եփեք ևս 20 րոպե։ Պատրաստի ջեմը դնել տաք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել:

13. ՉԵԽԱԿԱՆ սալորով մուրաբա

Բաղադրությունը:

• 1 կգ սալոր,
• 1 բաժակ չիչխանի հյութ,
• 300 գ շաքարավազ,
• 2 ճ.գ. գդալներ ռոմ,
• 0,5 ճ.գ. գդալներ աղացած դարչին,
• 5 գ վանիլային շաքար։

Պատրաստում:

• Սա հին չեխական բաղադրատոմս է։ Սալորը լվանալ, ցողունները հեռացնել, սերմերը հանել, լցնել չիչխանի հյութի մեջ, դնել կրակի վրա, եռացնել 20 րոպե, ավելացնել շաքարավազը և եփել ևս 10 րոպե։
• Այնուհետև ավելացրեք ռոմը, դարչինը, վանիլային շաքարը, մանրակրկիտ խառնեք, մուրաբանը լցրեք տաք ապակե տարաների մեջ, մանրէազերծեք (կես լիտր՝ 20 րոպե, լիտր՝ 30 րոպե) և փակեք։

14. Կիտրոնի մուրաբա

Բաղադրությունը:

• 1 կգ կիտրոն,
• 2 կգ շաքարավազ,
• 570 գ ջուր։

Պատրաստում:

• Կիտրոնի կեղևը կտրեք սուր դանակով: Կեղևավորված կիտրոնները եռացրեք 15-20 րոպե եռացրած ջրի մեջ (օգտագործեք ջուրը օշարակ պատրաստելու համար), լվացեք հոսող սառը ջրի տակ և թողեք սառը ջրի մեջ 10 րոպե։
• Ապա հանել ջրից, բաժանել շերտերի, հանել սերմերը, լցնել ոչ շատ տաք օշարակի մեջ և թողնել մեկ օր։ Դրանից հետո ջեմը ընդհատումներով եռացրեք մինչև փափկի:

15. ՖԻԶԱԼԻՍ ՋԵՄ

Բաղադրությունը:

• 1 կգ ֆիզալիսի մրգեր,
• 700 գ շաքարավազ։

Օշարակի համար.

• 500 գ ջուր,
• 500 գ շաքարավազ։

Պատրաստում:

• Բաժակներից հանում ենք ֆիսալիսի պտուղները, լցնում եռման ջրի մեջ և բլենչում 2-3 րոպե, այնուհետև հանում թավայի միջից և դնում քամոցում, որ չորանա:
• Պատրաստել օշարակը, եռացնել 3-4 րոպե, քամել և տաք վիճակում լցնել տապակի մեջ գտնվող պտուղները։
• Պտուղները թողնում ենք օշարակի մեջ 3-4 ժամ՝ ծածկելով շղարշով, այնուհետև ավելացնում ենք 500 գ շաքարավազ, խառնելով նրբորեն տաքացնում ենք մինչև ամբողջ շաքարը լիովին լուծվի և եփում ցածր եռման տակ 10 րոպե։
• Դրանից հետո վերցնել կրակից, թողնել 5 ժամ, ավելացնել ևս 200 գ շաքարավազ և երկրորդ անգամ եռացնել 10-15 րոպե։ Եփելու վերջում հարթ ափսեի վրա դրված օշարակի մի կաթիլը սառչելիս չպետք է տարածվի, օշարակը պետք է գդալից խիտ հոսքով հոսի։
• Սառչելուց հետո պատրաստի ջեմը լցնել մաքուր, չոր բանկաների մեջ՝ փորձելով հավասարաչափ բաշխել պտուղներն ու օշարակը, փակել թաղանթով և մագաղաթյա թղթով։

16. Սմբուկի մուրաբա

Բաղադրությունը:

• 1 կգ սմբուկ,
• 1,5 կգ շաքարավազ,
• 400 գ ջուր,
• 5 հատ։ մեխակներ,
• 5-8 գ դարչին,
• 3-5 հիլ հատիկներ։

Պատրաստում:

• 5-6 սմ-ից ոչ մեծ չափի մանր սմբուկները լվանալ և հեռացնել կեղևը։ Դրանից հետո պատրաստել կրաքարի ջուր, լցնել սմբուկները այս լուծույթի մեջ, թողնել 40 րոպե, ապա մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով և դնել մաղի վրա։
• Պատրաստի սմբուկները լցնել եռման ջրի մեջ և եփել 5-7 րոպե, ապա քամել ջուրը և սառեցնել սմբուկները։
• Պատրաստել շաքարի օշարակ. Սմբուկների վրա լցնել տաք օշարակ, եփել 30-35 րոպե, վերցնել կրակից և 2 ժամ պահել օշարակի մեջ։
• Կրկնեք այս գործողությունը երեք անգամ, ապա եռացրեք ջեմը մինչև փափկի:
• Խոհարարության ընթացքում համը ավելացնելու համար ավազանի մեջ դրեք շղարշ տոպրակ՝ համեմունքներով, այնուհետև հանեք այն:

17. ԿԱՆԱՉ ՏՈՄԱՏԻ ՋԵՄ

Բաղադրությունը:

• 1 կգ կանաչ լոլիկ,
• 1,3 կգ շաքարավազ,
• 400 գ ջուր,
• 5 հատ։ մեխակներ,
• 6-8 գ դարչին,
• 2-3 հիլի սերմեր։

Պատրաստում:

Մանր կանաչ լոլիկները դասավորել, լվանալ սառը ջրով, ապա դնել եռման ջրի մեջ և եփել 10-15 րոպե։ Քամել ջուրը, լոլիկը հովացնել, տեղափոխել ամանի մեջ, լցնել տաք շաքարի օշարակի մեջ, թողնել 2-3 ժամ, ապա եփել 20-25 րոպե, վերցնել կրակից և 2 ժամ պահել օշարակի մեջ։

Կրկնեք լոլիկի օշարակի մեջ երեք անգամ եփելը, ապա ջեմը եփեք մինչև փափկի: Ջեմը համտեսելու համար եփելու վերջում մի ավազանի մեջ դրեք շղարշ տոպրակ մեխակով, դարչինով և հիլով, այնուհետև հանեք համեմունքների տոպրակը:

18. վարունգի մուրաբա

Բաղադրությունը:

• 1 կգ վարունգ,
• 1,5 կգ շաքարավազ,
• 370 գ ջուր։

Պատրաստում:

• Ընտրեք մանր վարունգ, լվացեք, չորացրեք և թողեք կրաքարի մեջ 10 ժամ։ Այնուհետև դրանք լվանալ հոսող սառը ջրի տակ և եփել 30 րոպե՝ ջրի մեջ ավելացնելով փոքր քանակությամբ շիբ։
• Եփելուց հետո վարունգը կրկին ընկղմեք սառը ջրի մեջ, ապա տեղափոխեք արծնապատ ամանի մեջ, ավելացրեք շաքարավազ, ջուր և եփեք մինչև փափկի:

19. ՑՈՒԿԻՆԻ ՋԵՄ

Բաղադրությունը:

• 1 կգ ցուկկինի,
• 1 կգ շաքարավազ,
• 0,5 բաժակ ջուր,
• 1 կիտրոն։

Պատրաստում:

• Ջեմ պատրաստելու ամանի մեջ շաքարավազն ու կես բաժակ ջուրը լուծեք։ Օշարակը եռացնել, մեջը լցնել խորանարդի մեջ կտրատած ցուկկինի, կեղևազրկված և սերմացուով։
• Ցուկկինիի օշարակը եռալուց հետո կեղևի հետ ավելացնում ենք շատ մանր կտրատած կիտրոնը և եփում 45 րոպե։ (Կիտրոնը կարելի է ավելացնել նաև եփման վերջում)։
• Այս մուրաբայի համը նման է արքայախնձորի, նարնջի, բայց ոչ ցուկկինի:
• Պահել այնպես, ինչպես ցանկացած այլ ջեմ:

20. ԳԱԶԱՐՈՎ ԿԻՏՐՈՎՈՎ

Բաղադրությունը:

• 1 կգ գազար,
• 1 կգ շաքարավազ,
• 1 կիտրոն,
• 1 բաժակ ջուր։

Պատրաստում:

• Գազարը լվանալ, եփել, մաքրել, գեղեցիկ կտրատել և շաքարավազ ցանել։ Կիտրոնի համը սուր դանակով հանում ենք, վրան եռման ջուր լցնում ու ջուրը քամում։
• Պատրաստի համը կտրատել և եփել շաքարաջրի մեջ 1 ժամ մինչև փափկի։
• Պատրաստի գազարի մեջ լցնում ենք կիտրոնի միջուկը, բարակ շերտերով կտրատած, իսկ կիտրոնի խաշած կեղևը և եփում այնքան, մինչև օշարակը թանձրանա, իսկ գազարը՝ թափանցիկ։

21. ԳԱԶԱՐՈՎ ՋԵՄ

Բաղադրությունը:

• 2 կգ կարմիր գազար,
• 2 կգ շաքարավազ։

Պատրաստում:

• Մաքրեք գազարը, եփեք ջրի մեջ մինչև պատրաստ լինի, հանեք և կտրատեք գեղեցիկ աստղերի։ 1 բաժակ ջրի մեջ լուծել շաքարավազը, եռացնել և քամել։
• Պատրաստի գազարը թաթախել օշարակի մեջ և եփել մինչև գազարը թափանցիկ դառնա։

22. ՋԵՄ Ձմերուկի կեղևներից

Բաղադրությունը:

• 1 կգ ձմերուկի կեղև,
• 1,2 կգ շաքարավազ,
• 1,5 թեյի գդալ սոդա,
• վանիլին ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

• Հեռացրեք ամբողջ ուտելի միջուկը ձմերուկի հաստ կեղևից, հանեք վերևի բարակ կանաչ կեղևը, կտրեք փոքր կտորներով (կարող են լինել գանգուրներ) և պատառաքաղով ծակեք յուրաքանչյուր կտոր: Սոդան լուծել մեկ բաժակ տաք ջրի մեջ և խառնել սոդայի լուծույթը 5 բաժակ սառը ջրի հետ։ Ձմերուկի կեղևի պատրաստված կտորները դնել այս լուծույթի մեջ, փակել կափարիչը և թողնել 4 ժամ։
• Մուրաբայի համար ամանի մեջ լցնում ենք 600 գ շաքարավազ, լցնում 3 բաժակ սառը ջրի մեջ, թողնում ենք եռա և եփում 10-15 րոպե։
  Այդ ընթացքում ձմերուկի կեղևները հանում ենք լուծույթից, մի քանի անգամ ողողում հոսող ջրի մեջ, ապա իջեցնում եռացող օշարակի մեջ, նորից բերում եռման աստիճանի, եփում 15 րոպե, հանում կրակից և թողնում 12 ժամ։
• Այնուհետեւ կեղեւներով օշարակին ավելացնում ենք եւս 600 գ շաքարավազ, նորից դնում կրակի վրա, եռում ենք եւ 3 ժամ եփում ենք մարմանդ կրակի վրա։
• Եփման ավարտից 2 ժամ առաջ մուրաբայի մեջ ավելացնել վանիլին։

23. ՋԵՄ ԿԱԲԲՈՒԶԻՑ

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ կաղամբի միջուկ (դդմի և ձմերուկի հիբրիդ),
• 1 կգ շաքարավազ,
• 100 գ ջուր,
• կիտրոնի թթու,
• ցիտրուսային էություն կամ համ:

Պատրաստում:

• Մաքրած կաղամբը մանր կտրատել, լավ լվանալ, չորացնել, լցնել տաք շաքարի օշարակի մեջ, կրակից վերցնել և թողնել 10 ժամ։
• Դրանից հետո 10-12 րոպե եփել օշարակը կաղամբով և ավելացնել կիտրոնաթթու և ցիտրուսային էսենցիան (կամ կիտրոնի կամ նարնջի համը) ըստ ճաշակի։
• Պատրաստի ջեմը լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել:

24. ՍԵԽԻ ՋԵՄ (քացախով)

Բաղադրությունը:

• 400 գ սեխ,
• 800 գ շաքարավազ,
• 1 բաժակ ջուր,
• քացախ.

Պատրաստում:

• Հասած սեխը մաքրել կեղևից և սերմերից, կտրատել փոքր շերտերով, լցնել քացախի մեջ, որպեսզի ծածկի շերտերը և թողնել 2 օր։ Այնուհետև սեխը հանում ենք քացախից և եփում հեղուկ օշարակի մեջ։
• Հենց որ սեխը փափկի, հանում ենք օշարակից, դնում տարայի մեջ ու սառեցնում, և շարունակում եփել օշարակը մինչև թանձրանա։
• Սառեցրած սեխի վրա լցնել տաք օշարակ, բայց բանկաը մի փակեք, քանի դեռ ջեմը չի սառչել։

25. Սեխի ջեմ (կիտրոնաթթուով)

Բաղադրությունը:

• 2 կգ սեխ,
• 2 կգ շաքարավազ,
• 1 բաժակ ջուր,
• 3 գ կիտրոնաթթու:

Պատրաստում:

• Ոչ այնքան հասուն սեխը մաքրել, կտրատել քառակուսիների կամ երկարավուն կտորների, դնել եռման ջրի մեջ, բերել եռման աստիճանի, դնել մաղի մեջ, լվանալ սառը ջրով և դնել ափսեի մեջ 15 րոպե։
• Պատրաստեք օշարակը, հասցրեք եռման աստիճանի, մեջը լցրեք պատրաստի սեխը և եփեք մինչև սեխը թափանցիկ դառնա։
• Եփման ավարտից քիչ առաջ ավելացրեք կիտրոնաթթու։

26. ՍԵԽ ՕՇԱԿՈՒՄ

Բաղադրությունը:

• 5 կգ սեխ,
• 4 կգ շաքարավազ,
• 2 կիտրոն։

Պատրաստում:

• Սեխը լվանալ, կեղևազերծել, միջուկը կտրատել, մատի հաստությամբ շերտավորել, լցնել կիտրոնի հյութով ջրի մեջ և եռացնել։ Այնուհետև դրեք մաղի կամ քամոցի մեջ, որ չորանա:
• Եռացնել թանձր օշարակը, սեխը թաթախել մեջը, նորից հասցնել եռման աստիճանի և թողնել մեկ օր մնա։ Հաջորդ օրը զգուշությամբ հանեք սեխի շերտերը, եռացրեք օշարակը և նորից լցրեք սեխի վրա։
• Կրկնել այնքան, մինչև օշարակը թանձրանա։ Այնուհետև սեխը օշարակով լցրեք բանկաների մեջ և ամուր փակեք։

27. ԴԴՄՈՎ ՋԵՄ

Բաղադրությունը:

• 1 կգ դդում,
• 1,4 կգ շաքարավազ,
• 500 գ ջուր,
• 1 կիտրոն։

Պատրաստում:

• Լվանալ դդումը, մաքրել կեղևը, հանել սերմերը և միջուկը կտրատել խորանարդի։ 800 գ շաքարավազը լուծեք ջրի մեջ և եռացրեք օշարակը 10-15 րոպե մարմանդ կրակի վրա եռացնելով, ապա պատրաստի դդումը լցրեք օշարակի մեջ, հասցրեք եռման և 5 րոպե եռալուց հետո թողեք թրմվի 6-։ 8 ժամ.
• Այնուհետև մուրաբանով ամանը նորից դնում ենք կրակի վրա, եռացնում, ավելացնում մնացած շաքարավազը, կիտրոնի հյութն ու համը և շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվելուց հետո նորից թողնում ենք 10-12 ժամ եփվի։
• Երրորդ անգամ ջեմը բերում ենք եռման աստիճանի և լցնում բանկաների մեջ։

28. ՌՈՈՒԱՆ ԲԵՐՐԻ ՋԵՄ (I)

Բաղադրությունը:

• Ես կգ թմբուկի մրգեր,
• 6 բաժակ շաքարավազ,
• 4,5 բաժակ ջուր։

Պատրաստում:

• Առաջին սառնամանիքից հետո հեռացրեք թառը: Հատապտուղները ճյուղերից բաժանելուց հետո 3-4 րոպե լցրեք եռման ջրի մեջ, ապա 12-14 ժամ թրմեք հոսող ջրի մեջ, որ դառնությունը վերանա, ապա հատապտուղները տեղափոխեք տաք շաքարի օշարակի մեջ և 8-10 թրջեք դրա մեջ։ ժամեր.
• Ջեմը եփել 2-3 խմբաքանակով՝ յուրաքանչյուրը 5-6 րոպե, թողնելով, որ այն մնա 12-24 ժամ։

29. ՌՈՈՒԱՆ ԲԵՐԻ ՋԵՄ (II)

Բաղադրիչների հարաբերակցությունը նույնն է, ինչ նախորդ բաղադրատոմսում:

• Առաջին ցրտահարությունից հետո հավաքված գորշ հատապտուղները մաքրել ճյուղերից, լվանալ սառը ջրով և դնել մաղի վրա։ Սեղանի վրա ցրում ենք չորացրած թմբուկը և գրտնակով թեթևակի տրորում, ապա լցնում էմալապատ կամ կավե ամանի մեջ, վրան լցնում եռման ջուր, թողնում 10-15 րոպե և դնում մաղի վրա։
• Եռացրեք շաքարի օշարակը, վրան ավելացրեք պատրաստի հատապտուղները և եփեք մինչև փափկեն՝ ժամանակ առ ժամանակ հեռացնելով փրփուրը:

30. ՎԱՐԴԻ ՀԻՊ ՋԵՄ

Բաղադրությունը:

• 1 կգ կեղևավորված մասուր,
• 1,5 կգ շաքարավազ։

Պատրաստում:

• Կլպել հասած վարդի կոնքերը, լվանալ սառը ջրով և դնել մաղի վրա։ Պատրաստի պտուղները երկայնքով կիսեք կիսով չափ, հանեք սերմերը և մազմզուկները, 5-10 րոպե եփեք եռման ջրի մեջ (կախված հասունության աստիճանից), սառը ջրով հովացրեք, դրեք արծնապակյա տարայի մեջ և լցրեք 70% շաքարի օշարակի մեջ։
• Պատրաստեք օշարակը ջրով, որի մեջ վարդի ազդրերը սպիտակեցված են: Շաքարավազը լուծել ջրի մեջ, մինչև բյուրեղներն ամբողջությամբ անհետանան, 3-4 շերտ շղարշով զտել, ապա տաքացնել մինչև եռալ և ստացված օշարակը լցնել մրգի վրա։
• Մասուրի մուրաբան եփել մեկ խմբաքանակով՝ առանց նախապես թրմելու՝ անընդհատ հեռացնելով փրփուրը։
• Եռացող ջեմը, մինչև պատրաստը եփած, լցնում ենք չոր, տաքացրած բանկաների մեջ, հերմետիկ փակում խաշած կափարիչներով, պարանոցները շրջում և սառեցնում։

31. ROSE HIP ԵՎ ROWAN ՋԵՄ

Բաղադրությունը:

• 600 գ վարդի կոնքեր՝ մաքրված մազից և սերմերից,
• 400 գ մրգեր (ցանկալի է նևեժինսկայա);
• 1,3 կգ շաքարավազ,
• 1 բաժակ ջուր (բլենչինգից)։

Պատրաստում:

Պատրաստի մասուրի և վարդի հատապտուղների վրա լցնել եռացրած ջուր, թողնել 2 րոպե, այնուհետև երեք խմբաքանակով եփել մինչև փափկի՝ ավելացնելով ջուր և շաքար:

32. ՄԵՂԿԱՑՈՒՅՑ ՋԵՄ

Բաղադրությունը:

• 1 կգ ցախկեռաս հատապտուղներ,
• 1 կգ շաքարավազ,
• 100-120 գ ջուր։

Պատրաստում:

• Օշարակը եռացրեք թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Լցնել հատապտուղները պատրաստի օշարակի մեջ, բերել եռման աստիճանի, հեռացնել կրակից և թողնել 6-8 ժամ: Այս ընթացքում հատապտուղները լավ կհագեցվեն շաքարի օշարակով և հետագայում չեն եփվի։ Այնուհետև կրկին կրակի վրա դնել և ջեմը հասցնել պատրաստի, 15-20 րոպե եփ գալ մարմանդ կրակի վրա։
• Պատրաստի ջեմի մեջ օշարակը պետք է լինի թափանցիկ և հաստ։

Նշում. Մեղրախոտի ջեմը հաճելի համ ունի և բալի գույնով հիշեցնում է։

33. Չիչխանի մուրաբա ԸՆԿՈՒՅԶՈՎ

Բաղադրությունը:

• 1 կգ չիչխան,
• 1,5 կգ շաքարավազ,
• 2 բաժակ ջուր,
• 200 գ թակած ընկույզի միջուկ։

Պատրաստում:

• Աղացած ընկույզի միջուկը 20 րոպե եփում ենք շաքարավազի օշարակի մեջ, սառչում մոտ 80°C, ապա պատրաստի չիչխանի պտուղները լցնում ենք օշարակի մեջ, բարձր կրակի վրա եռում ենք և թույլ կրակի վրա եփում ենք մինչև եփվի։
• Հովացրեք պատրաստի ջեմը և փաթեթավորեք այն սառը ստերիլիզացված բանկաների մեջ:

34. ACTINIDIA JAM (I)

Բաղադրությունը:

• 1 կգ ակտինիդիայի հատապտուղներ (Ամուր փշահաղարջ),
• 2 կգ շաքարավազ։

Պատրաստում:

• Ակտինիդիայից կարելի է ջեմ պատրաստել՝ առանց ջուր ավելացնելու։
• Դրա համար հատապտուղները պետք է պատել շաքարով, պահել զով տեղում 3-4 օր, մինչև հյութը բաց թողնվի և մարմանդ կրակի վրա եփվի մինչև պատրաստ լինի մեկ քայլով։

35. ACTINIDIA JAM (II)

Բաղադրությունը:

• 1 կգ ակտինիդիայի հատապտուղներ,
• 1,2 կգ շաքարավազ
• 4 միջին նարինջ։

Պատրաստում:

• Ակտինիդիայի պտուղները կիսով չափ կտրատել, լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել երկու բաժակ ջուր և եփել մինչև փափկի։
• Ավելացնում ենք շաքարավազը, հյութը և նարնջի ճզմած շերտերը, արագ եռում ենք որոշակի հաստությամբ, ապա լցնում ջեմը ստերիլիզացված բանկաների մեջ և հերմետիկ փակում։

Նշում. Նարինջի փոխարեն կարող եք կիտրոններ ընդունել 400 գ մրգի դիմաց 1 կիտրոնով։

36. ԾՈՌԱՆԻ ՋԵՄ

Բաղադրությունը:

• 1 կգ ծորենի,
• 1-1,5 կգ շաքարավազ,
• 2-3 բաժակ ջուր։

Պատրաստում:

• Լվացված հատապտուղները լցնել տաք ջրով և թողնել 8-10 ժամ։ Այնուհետև ջուրը քամեք, մեջը շաքարի օշարակ պատրաստեք, լցրեք հատապտուղների վրա և եփեք մինչև փափկի (մոտ 30-40 րոպե):
• Պատրաստի ջեմը պետք է ունենա հաճելի քաղցր-թթու համ և թեթև բուրմունք։

37. LINGONBERRY JAM

Բաղադրությունը:

• 1 կգ լանջահեր,
• 1,2 կգ շաքարավազ,
• 3 բաժակ ջուր,
• 3-4 հատ: մեխակներ.

Պատրաստում:

• Որպեսզի ջեմը համեղ ու նուրբ լինի, պատրաստի հատապտուղները նախ պետք է լցնել եռման ջրով և 2-3 րոպե պահել դրա մեջ։
• Դրանից հետո դրանք դնել մաղի վրա, ապա դնել ջեմ պատրաստելու ամանի մեջ, լցնել պատրաստի օշարակի մեջ և եփել մինչև փափկի:
• Եփելու վերջում ավելացնել մեխակ։

38. ԴՈՆԳԵԼ ՋԵՄ (I)

Բաղադրությունը:

• 1 կգ սերմացու շան պտուղ,
• 1,5 կգ շաքարավազ,
• 400 գ ջուր։

Պատրաստում:

• Մուրաբայի համար ավելի լավ է վերցնել չհասունացած շան պտուղները, որոնք պետք է դնել եռման ջրի մեջ և 5 րոպե պահել դրա մեջ։ Բլանշելուց հետո հանեք սերմերը մեծ պտղաբեր շան փայտից:
• Պատրաստի շան փայտը լցնել եռացող շաքարի օշարակի մեջ, 15 րոպե եփել մարմանդ կրակի վրա, թողնել եփվի 6-8 ժամ և նորից եփել 30 րոպե՝ փրփուրից քսելով և անընդհատ խառնելով։

39. ԴՈՆԳԵԼ ՋԱՄ (II)

Բաղադրությունը:

• 1 կգ շան փայտ,
• 1,5 կգ շաքարավազ,
• 3 բաժակ ջուր։

Պատրաստում:

• Տեսակավորել չհասած շան պտուղները, հանել ցողունները, դնել արծնապակի կամ կավե ավազանի մեջ, լցնել տաք ջրի վրա VL, ծածկել անձեռոցիկով, թողնել 10-15 րոպե։
• Քամեք ջուրը, շան փայտը լցրեք նախապես պատրաստված շաքարի օշարակի մեջ, հասցրեք եռման աստիճանի, ապա թեթևակի թափահարեք ավազանը, որպեսզի փրփուրը մի կողմ քշի և գդալով հավաքեք։
• Այնուհետև 6-7 ժամ կանգնելուց հետո ջեմը կրկին դնել կրակի վրա և հասցնել պատրաստության։

40. ՋԵՄ «ԱՆԱԿՆԿԱԼ»

Բաղադրությունը:

• 2 կգ փշահաղարջ,
• 1 կգ մեղր,
• ընկույզ (քանի հատապտուղ կվերցնի):

Պատրաստում:

• Լվացեք թունդ, մի փոքր չհասած փշահաղարջը և զգուշորեն մազակալով հանեք սերմերը։ Ընկույզի միջուկը տրորել, ստացված զանգվածով լցնել փշահաղարջի բաժակները, հատապտուղների վրա լցնել մեղրը և եփել մինչև փափկի։
• Պատրաստի ջեմը լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել:

41. ՋԵՄ «ՌՈՅԱԼ»

Բաղադրությունը:

• 1 կգ փշահաղարջ,
• 1,5 կգ շաքարավազ,
• 2 բաժակ ջուր,
• բալի տերեւները.

Պատրաստում:

• Ընտրեք չհասած, կանաչ հատապտուղներ, լավ լվացեք, հանեք ցողունները, կտրեք յուրաքանչյուր հատապտուղի վրա և դրա միջով հանեք սերմերը։ Այնուհետև հատապտուղները նորից ողողեք, դրեք համապատասխան տարայի մեջ՝ շերտավորելով բալի տերևներով (առանձնահատուկ բուրմունք ավելացնելու և կանաչ գույնը պահպանելու համար) և 5-6 ժամ փակեք սառը ջրով։
• Նախքան եփելը, հատապտուղները չորացրեք մաղի մեջ (քամոցով), լցրեք օշարակի մեջ և թողեք առնվազն 3-4 ժամ։ Այնուհետև եփել մինչև փափկելը 2-3 բաժիններով 5-7 րոպե եռացող օշարակի մեջ 5-6 ժամ ընդմիջումներով։
• Յուրաքանչյուր եփումից հետո ջեմը պետք է արագ սառչի՝ ոչ մի դեպքում չծածկելով այն։

42. ՋԵՄ «ԷԿԶՈՏԻԿ»

Բաղադրությունը:

• 2 հատ ամուր տանձ
• 2 խնձոր,
• 1 կիտրոն,
• 1 նարինջ,
• 200 գ խաղող,
• 500 գ սալոր,
• 1 կգ շաքարավազ։

Պատրաստում:

• Տանձը լվանալ, 0,5 սմ հաստությամբ շերտերով կտրատել, լցնել եռման ջրի մեջ, եռացնել, կրակից վերցնել, արգանակը քամել և վրան շաքարի օշարակ եռացնել։ Օշարակի մեջ դնել սալորը, խաղողը, կտրատած խնձորը, տանձը և եռացնել։
• Նարինջն ու կիտրոնը կտրատել 0,5 սմ լայնությամբ շերտերով, հանել հատիկները, ավելացնել ջուրը, բերել եռման աստիճանի, լցնել մրգի հետ օշարակի մեջ, կրակի վրա դնել և ջեմը հասցնել պատրաստի։ (Պտուղը պետք է դառնա կիսաթափանցիկ):
• Պատրաստի ջեմը դրեք ապակե տարաների մեջ։

43. ՋԵՄ «ԱՐԵՎ ՍԿԱՍՈՒՄ»

Բաղադրությունը:

• 1-ական բաժակ կտրատած ծիրան, դեղձ և դեղին բալ,
• 1,5 բաժակ շաքարավազ,
• 1,5 բաժակ ջուր։

Պատրաստում:

• Օշարակը եռացնել, լցնել մրգի վրա, թողնել 3-4 ժամ նստել, իսկ հետո ջեմը եփել մինչև պատրաստ լինի՝ օշարակի մի կաթիլը չպետք է տարածվի։
• Պատրաստի ջեմը լցնում ենք մաքուր կես լիտրանոց տարաների մեջ և փակում կափարիչներով (կամ կապում մագաղաթյա թղթով):

44. ՋԵՄ «ՀԱՏՈՒԿ»

• Ցիտրուսային մրգերը (նարինջ, մանդարին, կիտրոն կամ գրեյպֆրուտ) մաքրել, լցնել ջրի մեջ և թրջել 2-3 օր՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը՝ դառնությունը հեռացնելու համար։
• Այնուհետև այն անցկացնում ենք մսաղացով և եփում շաքարավազով (1։1)՝ ավելացնելով մի փոքր կիտրոնաթթու։

45.Մուրաբա «Ազնվամորի համեմունքներ»

Բաղադրությունը:

• 1 կգ ազնվամորի,
• 0,5 բաժակ ջուր,
• 2 կգ շաքարավազ,
• 1 կգ չհասունացած դդումի միջուկ։

Պատրաստում:

• Ազնվամորու վրա ջուր լցնել, փակ կափարիչի տակ մարմանդ կրակի վրա 5 րոպե եփ գալ, հյութը քամել, ավելացնել 1 կգ շաքարավազ և 10 րոպե եփել օշարակը։ Դդմի միջուկը քերիչով անցկացնում ենք կոպիտ քերիչով, քամում, ողողում սառը ջրով ու նորից քամում։
• Պատրաստի դդումի միջուկը խառնել մնացած շաքարի հետ, հասցնել եռման աստիճանի, վերցնել կրակից և թողնել 10 ժամ։ Այնուհետև կրկին կրակի վրա դնել, ավելացնել ազնվամորու օշարակ, եփել ևս 5-10 րոպե, ապա դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել։

46. BLACKBERRY ՋԵՄ

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ մոշ,
• 2 կգ շաքարավազ,
• 1/2 կիտրոն
• 500 գ լոռամրգի օշարակ,
• 2 ճ.գ. գդալներ ալյուր,
• 100 գ խմորիչ,
• 1 բաժակ ջուր։

Պատրաստում:

• Չորացնել լվացած մոշը։ Խմորիչը մանրացրեք, կես ժամով ջուր լցրեք, ապա շաքարավազի հետ ավելացրեք հատապտուղներին, հասցրեք եռման աստիճանի, քամեք և թողեք, որ օշարակը նստի։
• Այնուհետև մեջը լցրեք մանր կտրատած կիտրոնը, լցրեք լոռամրգի օշարակի մեջ, միացրեք հատապտուղների և ալյուրի հետ և 1 ժամ եփելուց հետո փաթեթավորեք ստերիլիզացված չոր բանկաների մեջ և փաթաթեք:

47. ԸՆԿՈՒՅԶՈՎ ՍԿՐԿՎԻ ՋԵՄ

Բաղադրությունը:

• 4 կգ սերկևիլ,
• 1 կգ ընկույզ,
• 2,5 կգ շաքարավազ,
• 500 գ ջուր։

Պատրաստում:

• Լվացեք սերկևիլը և կտրեք միջին չափի շերտերով։ Հեռացրեք կեղևները և թաղանթները ընկույզներից:
• Սերկևիլը լցնել ջեմի ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, լցնել ջրի մեջ, դնել կրակի վրա, ծածկել կափարիչով և խառնել, որպեսզի չայրվի։
• 30 րոպե հետո ավելացնել ընկույզը և եփել մինչև ամբողջովին եփվի։
• Թեթևակի շագանակագույն ջեմը լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել:

48. Sloe JAM

Բաղադրությունը:

• 1 կգ փշի մրգեր,
• 1,2 կգ շաքարավազ,
• 2,5 բաժակ ջուր։

Պատրաստում:

• Տեսակավորել փշերի պտուղները, լվանալ, սպիտակեցնել 5 րոպե 80°C ջերմաստիճանում, ապա ծակել կամ կտրել փոսի երկայնքով:
• 800 գ շաքարավազից և 2 բաժակ ջրից օշարակ ենք պատրաստում, 4 ժամով լցնում ենք շալվարի վրա, դնում կրակի վրա, հասցնում 90°C և 5 րոպե պահել այս ջերմաստիճանում (առանց եռման)։
• Կիսաֆաբրիկատ մուրաբանը տանում ենք զով տեղում և թողնում 8-10 ժամ, որպեսզի թրմվի։
• Դրանից հետո մնացած շաքարավազից և ջրից եռացնում ենք օշարակի երկրորդ մասը, այս օշարակը լցնում ենք փշե մրգերով ավազանի մեջ, եռացնում ենք 3 րոպե, թողնում 6 ժամ և եփում մինչև փափկի՝ 10-15 րոպե կարճ ընդմիջումներով։

49. Չհասուն թզենու մուրաբա

Բաղադրությունը:

• 100 գ մանր կանաչ թուզ,
• 400 գ շաքարավազ,
• 1 կիտրոն։

Պատրաստում:

• Ընտրված և լվացված թուզը 6 ժամ թրմեք կրաքարի մեջ, ապա լավ լվացեք և եփեք քաղցրացրած ջրի մեջ՝ ավելացնելով կիտրոն։
• Այնուհետև ջուրը քամեք, մեջը շաքարի օշարակ պատրաստեք, սառչեք, թուզը ընկղմեք օշարակի մեջ և ջեմը եփեք մինչև փափկի։

50. ԹՈՒԶ ՇԱՔԱՐԻ ՕՇԱԿԻ ՄԵՋ

Բաղադրությունը:

• 1 կգ թուզ,
• 1 կգ շաքարավազ,
• 150 գ ջուր,
• 2 գ կիտրոնաթթու,
• 1 գ վանիլին։

Պատրաստում:

• Ոչ շատ հասած թուզը մաքրել, մի քիչ եռացնել ջրի մեջ, ջուրը քամել։ Պատրաստել շաքարի օշարակ, սառչել, թուզը ընկղմել մեջը և եփել մինչև փափկի 30 րոպե։
• Եփելու վերջում ավելացնել կիտրոնաթթու, վանիլին և ցանկության դեպքում մի քանի մեխակի բողբոջ։

51. Անանուխի մուրաբա

Բաղադրությունը:

• 400 գ անանուխի տերևներ,
• 1 կգ շաքարավազ,
• 1 թեյի գդալ կիտրոնաթթու, ջուր։

Պատրաստում:

• Անանուխի տերևները լվանալ սառը ջրով, դնել մաղի մեջ, դնել սրբիչի մեջ և զգուշորեն չորացնել։ Այնուհետև դրանք լցնել կաթսայի մեջ՝ լցնելով 500 գ շաքարավազ, վրան լցնել կիտրոնաթթվի լուծույթ, նորից թափահարել, ծածկել կափարիչով և թողնել 6 ժամ։
• Մնացած շաքարավազը լցնել 1 բաժակ ջրի մեջ, եռացնել օշարակը, քսել փրփուրը և լցնել այն տերևների վրա, որոնք արդեն արձակել են հյութը։ 6 ժամ ազդեցության տակ դնելուց հետո դնել մարմանդ կրակի վրա, եռացնել ոչ ավելի, քան 5 րոպե, ապա տաք ջեմը լցնել ստերիլիզացված կես լիտրանոց բանկաների մեջ և կափարիչները փաթաթել։

52. ԹԹԻ մուրաբա

Բաղադրությունը:

• 400 գ թութ,
• 300 գ շաքարավազ,
• 1 բաժակ ջուր։

Պատրաստում:

• Ջեմի համար ավելի լավ է օգտագործել ոչ այնքան հասած թութ։ Պատրաստել թանձր օշարակ, լցնել հատապտուղների վրա և հասցնել եռման աստիճանի։
• Հատապտուղները 1-2 օր թրմեք օշարակի մեջ, ապա քամեք օշարակը, եռացրեք, նորից լցրեք հատապտուղների վրա և մի քանի անգամ կրկնեք։

53. RHUBURB JAM

Բաղադրությունը:

• 1 կգ խավարծիլ տերևներ,
• 1,5 կգ շաքարավազ,
• 3,5 բաժակ ջուր։

Պատրաստում:

• Խավարծիլների չկոշտացած, նուրբ թերթիկները խաչաձև կտրատել 1,5-2 սմ երկարությամբ կտորների և լվանալ: Եթե ​​կոթունների մակերեսին կան առանձին մանրաթելեր (թելեր), ապա դրանք հեռացրեք դանակով։ Խավարծիլների կտորները 1 րոպե սպիտակեցնել եռման ջրի մեջ, հովացնել, լցնել 800 գ շաքարավազից և 2 բաժակ ջրից պատրաստված օշարակի մեջ և եփել 20-25 րոպե։
• Առաջին եփումը ավարտելուց հետո մուրաբան թողեք մնա 10-12 ժամ, լցրեք ավելի թանձր օշարակի մեջ (700 գ շաքարավազ 1,5 բաժակ ջրին) և եփեք մինչև փափկի։

54. ԲՈՂԿ ՋԵՄ

Բաղադրությունը:

• 100 գ բողկ,
• 50 գ մեղր,
• 20 գ շաքարավազ,
• 30 գ քաղցր նուշի միջուկ,
• մի քիչ կոճապղպեղ և խմորի սոդա:

Պատրաստում:

• Սեւ բողկը լվանալ, կեղեւազրկել, նորից լվանալ, քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով եւ 5 րոպեից ոչ ավել սոդայի հետ ջրի մեջ եռալուց հետո դնել մաղի վրա։ Բողկը ողողում ենք սառը եռացրած ջրով ու թեթեւ քամում։ Մեղրից ու շաքարից խիտ օշարակ պատրաստեք։
• Կեղևավորված նուշի միջուկները մանրացրեք հավանգի մեջ։
• Եռացող օշարակի մեջ ավելացնել բողկը, նուշը, աղացած կոճապղպեղը և խառնելով 10 րոպե պահել ցածր ջերմության վրա։ Կոճապղպեղի մի մասը թողնում ենք պատրաստի ջեմի վրա շաղ տալ, երբ այն տեղափոխվի ապակե տարայի մեջ։

55. ՍՆԿՈՎ ՄՈՒԼԱ

Բաղադրությունը:

• 1 կգ թարմ սունկ,
• 1 կգ շաքարավազ,
• 400-500 գ մրգային հյութ կամ ջուր,
• 2-4 բողբոջ մեխակ,
• ընկույզի միջուկներ.

Պատրաստում:

• Սնկերը չեն կորցնում իրենց ձևը և պահպանում են իրենց առաձգականությունն ու տեսքը, որը վերցնում են եփելուց 2-3 րոպե հետո։ Կարագը լավագույնս համապատասխանում է ջեմի համար:
• Նախ պատրաստում ենք օշարակը` շաքարավազը լցնելով ջրով կամ մրգահյութով (նարինջ, կիտրոն, արքայախնձոր, մանգո, լինգոնբերի, ազնվամորու և այլն): Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի և եփեք մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի։
• Այնուհետև ավելացրեք սունկը, կտրատեք երկայնական բարակ շերտերով, և ամեն ինչ միասին եփեք, ինչպես միշտ. թողեք մի քանի անգամ եռա, քերեք փրփուրը, ապա եփեք մարմանդ կրակի վրա մինչև պատրաստ լինի:
• Պատրաստության ցուցիչը օշարակի կաթիլն է ափսեի վրա: Երբ այն այլեւս չտարածվի, բայց պահպանի իր ձևը, ապա ջեմը պատրաստ է (սունկը պետք է թափանցիկ դառնա և հավասարաչափ բաշխվի օշարակի մեջ)։
• Մեխակը պետք է ներմուծվի փրփուրը հեռացնելուց հետո:
• Ավելացրեք ընկույզը նաև ոչ թե անմիջապես, այլ եփման ավարտից մոտ 30 րոպե առաջ։

56. ՀԱՅՏՆԻ ԿԻԵՎԱԿԱՆ ՉՈՐ ՋԵՄ

• Պատրաստի պտուղները (մրգերը կամ հատապտուղները) եփել 65%-անոց շաքարի օշարակի մեջ (1 լիտր ջրի դիմաց 650 գ շաքարավազ) և թողնել մեջը 8 ժամ։ Այնուհետև մրգերն առանձնացրեք օշարակից, վրան շաքարավազ ցողեք, լավ խառնեք, մաղեք ավելորդ շաքարավազը և չորացրեք 40°C ջեռոցի վրա 10 ժամ։
• Պատրաստի չոր ջեմը փաթեթավորեք նրբատախտակի կամ ստվարաթղթե տուփի մեջ՝ նախապես մագաղաթյա թղթով պատելով:
• Այս կերպ ցանկացած մրգից կարող եք չոր մուրաբա պատրաստել, միայն սալորի համար անհրաժեշտ է պատրաստել 70% շաքարի օշարակ։

Խոհարարություն

Քաղցր հրաշքներ՝ ձեր սիրելի ջեմի տասը բաղադրատոմս

Ամառն անցկացնելը և սիրելի մուրաբայի ոչ մի բանկա չպատրաստելը պարզապես հանցագործություն է։ Եթե ​​դեռ չեք արել դա, մենք առաջարկում ենք արտասովոր բաղադրատոմսեր աշխարհի լավագույն դելիկատեսի համար:

Ելակի քնքշություն

Սկսենք բնօրինակից։ 600 գ շաքարավազը խառնում ենք 600 գ ելակի հետ ու թողնում գիշերը, որ հյութ տան։ Առավոտյան հատապտուղները դնել մարմանդ կրակի վրա և, նրբորեն խառնելով, հասցնել եռման աստիճանի։ Անմիջապես ավելացնել 7 մանրացված սև պղպեղի հատիկներ, 1 ճ.գ. լ. վանիլին եւ 1 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ. Խառնուրդը եփել 15 րոպե, ապա լցնել բանկաների մեջ և փակել դրանք։ Պղպեղը ջեմին կհաղորդի կծու նոտաներ, իսկ վանիլինը` նուրբ հետհամ:

Շոկոլադով պատված բալ

Այն նաև ստեղծագործականություն է ներշնչում: 1 կգ հատապտուղներից հանել սերմերը, շրջել բլենդերի մեջ, ավելացնել 500 գ շաքարավազ և թողնել, որ հյութը հոսի։ Խառնուրդը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել 1 ճ.գ. լ. կակաո, 1 ճ.գ. լ. կիտրոնաթթու և եռացնել 20 րոպե։ Ավելացնել 100 գ կոտրված մուգ շոկոլադ և հալեցնել այն։ Ջեմը լցնել բանկաների մեջ և փաթաթել: Երեխաները նախ կխնդրեն ձեր պաշարից բալի օրիգինալ մուրաբա, այնպես որ թաքցրեք այն մինչև ձմեռ:

Բալի անակնկալով

Բնօրինակը պահանջում է ավելի շատ ժամանակ և հաստատակամություն, բայց ձեր ջանքերը կպարգևատրվեն: 1 կգ բալի միջից հանել սերմերը, հատապտուղները լցնել գետնանուշով։ Օշարակ եփել 1 կգ շաքարավազից, 1 բաժակ ջրից և մի պտղունց վանիլից։ Բալը լցնել մեջը, բերել եռման աստիճանի, վերցնել կրակից և հովացնել։ Գործընթացը կրկնել երեք անգամ, ավելացնել կտրատած կիտրոնը և գլորել բանկաների մեջ։ Նման ջեմով ձմեռային ընտանեկան հավաքույթները ոչնչի հետ չեն կարող համեմատվել։

Արքայական հյուրասիրություն

Ցանկանու՞մ եք զարմացնել ձեր սիրելիներին ինչ-որ նուրբ բանով: Արա. 1 կգ հատապտուղները սրբում ենք, լցնում ավազանի մեջ, ավելացնում 8-10 բալի տերեւ։ 2 բաժակ ջրից և 1½ կգ շաքարավազից պատրաստել օշարակ։ Լցնել հատապտուղների խառնուրդը, բերել եռման աստիճանի և սառեցնել 4 ժամ։ Կրկին եռացնում ենք և տարաների մեջ դնում փշահաղարջի օրիգինալ մուրաբան։ Բալի տերեւները նրան զմրուխտագույն երանգ և հաճելի բուրմունք կտան։

Անտառային հրաշք

Հինգ րոպեանոց ելակի բնօրինակ բաղադրատոմսը չէր կարող ավելի հեշտ լինել: Խառնեք 3 բաժակ ելակ և հաղարջ, ավելացրեք 2 բաժակ շաքարավազ և թողեք, որ հատապտուղները թողնեն իրենց հյութը։ Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի, անընդհատ խառնելով և քսելով փրփուրը: Եփել այն ուղիղ 5 րոպե և գլորել բանկաների մեջ։ Վայրի հատապտուղների արբեցնող բույրով համեղ, նուրբ մուրաբա առանց բացառության կգրավի բոլորին: Ի դեպ, մնացած քաղցր փրփուրից կարելի է համեղ տոստ պատրաստել։ Այս տարբերակի համար կարող եք ընտրել ձեր սիրած հատապտուղները ձեր ճաշակին համապատասխան:

արեւադարձային սալոր

Բնօրինակը առասպելական հաճույք է։ Մեկ բաժակ շաքարավազի մեջ ավելացնել 600 գ առանց սերմ մրգեր, ավելացնել մեկ բաժակ ջուր և եփել այնքան, մինչև սալորը լիովին փափկի։ 2 բանանը պատառաքաղով տրորել և խառնել 2 ճ.գ. լ. կակաոյի փոշի. Սալորը հովացրեք, միացրեք բանանի խյուսի հետ, ավելացրեք 60 գ ընկույզ և հարեք բլենդերով։ Այժմ դուք կարող եք լցնել ջեմը բանկաների մեջ։ Այս նրբագեղությունը գլուխգործոցի կդարձնի ցանկացած տնական տորթ։

Սուրճի ծիրան

Դուք կարող եք նաև օգտագործել ձեր երևակայությունը: 750 գ առանց կորիզների ծիրանը մանր կտրատել, մնացած 750 գ-ը հարել բլենդերով։ Երկու մասերը խառնեք 800 գ սովորական շաքարավազի, մեկ պարկ վանիլային շաքարի և 2 կիտրոնի հյութի հետ։ Ֆունտ 7 ճաշի գդալ հավանգի մեջ: լ. սուրճի հատիկներ, փաթաթել շորով և դնել ծիրանի խառնուրդի մեջ 2 ժամ: Ջեմը բերեք եռման աստիճանի և եփեք 15 րոպե։ Հանում ենք սուրճի տոպրակը և ջեմը գլորում բանկաների մեջ։ Ծիրանի այս արտասովոր աղանդերը կգրավի նույնիսկ նրանց, ովքեր անտարբեր են քաղցրավենիքի նկատմամբ։

կոճապղպեղի տանձ

Բնօրինակը ձմեռային երեկոյի անուշաբույր թեյի լավագույն հավելումներից մեկն է: 1½ կգ տանձը մաքրեք և սերմերը կտրեք և կտրեք մեծ շերտերով: Խառնել դրանք 30 գ քերած կոճապղպեղի արմատի, 700 գ շաքարավազի, կես կիտրոնի հյութի հետ, ծածկել թաղանթով և թողնել մոտ մեկ ժամ։ Այնուհետև խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք 30 րոպե՝ կանոնավոր կերպով հեռացնելով փրփուրը: Ջեմը լցնում ենք բանկաների մեջ և դնում ենք մեկուսացված տեղում, մինչև սառչի։

Խնձորի տեսականին

Մեզ մոտ ամբողջ տարին, բայց հիմա նրանք ավելի համեղ են, քան երբևէ։ Հետեւաբար, նրանց պատրաստած ջեմը զարմանալի է։ Կլպեք 1½ կգ խնձորը և կտրատեք շերտերով: Եփել օշարակ 2 կգ շաքարավազից և 1 բաժակ ջրից։ Խնձորի կտորները թաթախել մեջը, լցնել մի բաժակ չոր ծիրան, սալորաչիր կամ չամիչ։ Խառնուրդը եռալու պահից կես ժամ եփում ենք և գլորում բանկաների մեջ։ Այս տեսականին դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են անսովոր համադրություններ։

Հատապտուղ ցուկկինի

Դուք հավանաբար լսել եք օրիգինալ բաղադրատոմսի մասին: Եթե ​​դեռ չեք փորձել, ժամանակն է շտկելու այն։ 1 կգ կեղևավորված ցուկկինին կամ ցուկկինին կտրատել խորանարդի մեջ։ Պատրաստեք թանձր օշարակ 100 մլ ջրից և 1⅓ կգ շաքարավազից։ Լցնել բանջարեղենը և կես կիտրոնը, կտրատել շերտերով (կեղևով): Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի, եփեք այնքան, մինչև ցուկկինը թափանցիկ դառնա և գլորեք տարաների մեջ։ Նուրբ ջեմը՝ թեթև թթվայնությամբ, հալչում է բերանում՝ տալով հաճելի սենսացիա։

Ձեր զինանոցում ունե՞ք անսովոր ջեմի բաղադրատոմսեր: Կիսվեք ձեր օրիգինալ գաղափարներով և պատմեք մեզ, թե ինչ քաղցրավենիք եք արդեն պատրաստել

Այս բաժնում, հուսով եմ, դուք կգտնեք մուրաբայի բաղադրատոմսեր, որոնք ի վերջո կդառնան ձեր ընտանիքի սիրելիները: Ես փորձեցի շատ տարբեր բաղադրատոմսեր, նախքան ընտրեցի ինձ համար լավագույնը: Բոլոր բաղադրատոմսերը փորձարկված են անձամբ իմ կողմից:

Ձմեռային ո՞ր աղանդերը կարելի է ավանդական անվանել մեր երկրի համար։ Իհարկե, ջեմը բուրավետ, համեղ, շատ քաղցր դելիկատես է, որի համը բոլորին ծանոթ է մանկուց։ Այն լցնում են բլիթների, բլիթների ու պաղպաղակի վրա կամ ուտում գդալով, լվանում տաք թեյով։
Ջեմի որոշ տեսակներ բուժիչ հատկություններ ունեն և քաղցր ատամ ունեցողներին փրկում են մրսածությունից, վիտամինների սեզոնային անբավարարությունից և նյարդայնացնող հազից։ Բացի այդ, թանձր ջեմը իդեալական միջուկ է թխած մթերքների համար։

Տարածք երևակայության համար

Դասական ջեմի բաղադրատոմսերը բոլոր ժամանակներում տարածված են: Այնուամենայնիվ, նրանք, ովքեր իսկապես կրքոտ են խոհարարությամբ, գիտեն, որ բերքահավաքի սեզոնին հնարավորություն կա ոչ միայն մանրակրկիտ կուտակել քաղցրավենիք ձմռանը, այլև սրտանց փորձարկել: Համարձակ տնային տնտեսուհիները ստեղծում են մրգերի, հատապտուղների, ընկույզների, ծաղկաթերթիկների, բանջարեղենի և համեմունքների տարբեր, երբեմն բավականին անսպասելի համադրություններ: Նման փորձերի շնորհիվ ձմռան համար մուրաբայի բաղադրատոմսերի ժողովրդական հավաքածուն անընդհատ համալրվում է նոր գլուխգործոցներով։

Հաջող ջեմի բաղադրատոմսի փոքրիկ գաղտնիքները

Հիմնական բանը լավ տրամադրությամբ խոհանոց գալն է։ Խոհարարության գործընթացն ավելի հետաքրքիր և զվարճալի դարձնելու համար կարող եք աշխատանքին ներգրավել ձեր ընտանիքին: Երեխաները հատկապես պատրաստ են մրգել հատապտուղների և մրգերի հետ: Նրանց մասնակցությամբ ջեմը միշտ շատ համեղ է ստացվում՝ ասես դրական էներգիայով լիցքավորված։
Բացի մուրաբայի լավ բաղադրատոմսից և օգնականների առկայությունից, կարևոր է նաև սպասքի ընտրությունը։ Ավելի հարմար է անուշաբույր քաղցրությունը եփել արծնապակի կամ ալյումինե ավազանների և մեծ բաժակների մեջ՝ զգուշորեն խառնելով կտրած գդալով կամ փայտե սպաթուլայի հետ։ Դուք չեք կարող անել առանց մեծ գդալի հատուկ անցքերով, այն անհրաժեշտ է փրփուրը հեռացնելու համար: Սափորները լցնելու համար անհրաժեշտ կլինի խորը շերեփ:

Ջեմը սիրում է ուշադրությունը, առանց անընդհատ խառնելու, այն հակված է այրելու և կլանում այրվող հոտը: Երբ տերը երկար ժամանակ բացակայում է խոհանոցից, նա դավաճանաբար վազում է դեպի վառարանը, այնպես որ նրբագեղությունը մի թողեք առանց ուշադրության։

Ծանր օրվա վերջում մի մոռացեք գովել ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին, ինչպես նաև համտեսել ձեր սիրելի աղանդերը:

Հետազոտողների մեծ մասը կարծում է, որ տնական մուրաբա պատրաստելը մեր բնօրինակ ռուսական ազգային ավանդույթն է, քանի որ Ռուսաստանում անհիշելի ժամանակներից ընդունված է եղել թեյ խմել ջեմով: Պատմությունը լռում է այն մասին, թե ով է եղել այն հայտնի խոհարարը, ով առաջին անգամ պատրաստել է տնական մուրաբա։ Տնական մուրաբայի բաղադրատոմսերը մեր մայրերն ու տատիկները վերցրել են խոհարարական գրքերից, սովորել տատիկներից, նամակագրել ընկերների հետ, երբեմն էլ պարզապես հորինել հենց իրենք՝ տնային տնտեսուհիները։

Ներկայումս շատ ընտանիքներ դեռ պատրաստում են տնական մուրաբա՝ համաձայն այդ հին, ժառանգական բաղադրատոմսերի՝ խանդով պաշտպանելով դրանք հետաքրքրասեր աչքերից։ Մենք ուրախ կլինենք ձեզ հետ կիսվել բաղադրատոմսերով և խորհուրդներով, թե ինչպես պատրաստել համեղ տնական ջեմ տարբեր հատապտուղներից, որոնք ուրախացնում են մեզ ամբողջ ամառ:

Նախքան տնական ջեմ պատրաստելը, դուք պետք է պատրաստեք տարաներ (խոհարարության համար նախատեսված աման և պահեստավորման համար նախատեսված բանկա), չափեք շաքարավազի և բուրավետ հավելումների քանակը, եթե այդպիսիք կան, և ուշադիր տեսակավորեք և մաքրեք հատապտուղներն ու մրգերը: Լվացեք տարաները տաք ջրով և սոդաով և անհրաժեշտության դեպքում ստերիլիզացրեք: Մրգերը լվանալ հոսող ջրի մեջ և չորացնել, նուրբ հատապտուղները լվանալ քամոցով, զգույշ լինել, որ դրանք չտրորվեն։ Լվացքից հետո հատապտուղները չորացրեք՝ մեկ շերտով ցրելով սրբիչի վրա։ Բալի, սալորի և ծիրանի միջից հանել կորիզները, ելակից և վայրի ելակից առանձնացնել սեպալները, ճյուղերից հանել հաղարջը, փշահաղարջից կտրել չոր պոչերը։

Ելակի մուրաբա կիտրոնով և կոճապղպեղով

Բաղադրությունը:
2 կգ ելակ,
1,5-2 կգ շաքարավազ,
1 կիտրոն,
10 գ կոճապղպեղ։

Պատրաստում:
Տեսակավորել հատապտուղները և լցնել արծնապատ ամանի մեջ, ծածկել շաքարավազով և թողնել 8-10 ժամ զով տեղում։ Ժամանակից հետո հատապտուղներին ավելացրեք կիտրոնի հյութ։ Այնուհետև հատապտուղների զանգվածը տեղափոխեք եփելու համար նախատեսված ամանի մեջ, հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք 5 րոպե։ Այնուհետև հանում ենք կրակից, մի փոքր սառչում, քամում ենք օշարակը և փոքրացնում։ Պատրաստի օշարակին ավելացրեք հատապտուղներ և եփեք մինչև փափկի: Կոճապղպեղի արմատը մաքրել, մանր քերիչով անցկացնել և եփման վերջում ավելացնել համի և բույրի համար։

Հապալասի մուրաբա «Ամառային նվերներ»

Բաղադրությունը:
4 կույտ հապալաս,
½ բաժակ Սահարա.

Պատրաստում:
Տաքացրեք խորը տապակը և ավելացրեք հապալաս: Եփել հապալասները մարմանդ կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև հյութ արձակեն։ Երբ հապալասը եռա, ավելացրեք շաքարավազը և 30 վայրկյան հարեք, ապա զանգվածը լցրեք կաթսայի մեջ և սառչի։ Սառեցված ջեմը լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և պահել զով, չոր տեղում։

Ելակի-հապալասի ջեմ «Բարեկամություն»

Բաղադրությունը:
1 կգ ելակ,
200 գ հապալաս,
1 կգ շաքարավազ,
1 բուրգ ջուր.

Պատրաստում:
Շաքարավազը լցնել ջրի մեջ և եփել օշարակ։ Լվացված ու տեսակավորված հատապտուղների վրա լցնել պատրաստի շաքարի օշարակը և թողնել 4 ժամ։ Այնուհետև եփել մինչև պատրաստ լինի:

Հապալասի մուրաբա «Անտառային բացատ»

Բաղադրությունը:
1 կգ հապալաս,
3-4 կույտ: Սահարա,
1.5 բուրգ: ջուր.

Պատրաստում:
Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և եփել մինչև եռա։ Պատրաստի օշարակը հանում ենք կրակից և թողնում, որ սառչի։ Այնուհետև լցնել հատապտուղների վրա, թողնել մի քիչ եփվի և դնել մարմանդ կրակի վրա, մինչև հատապտուղները եռանան։ Համի համար կարող եք ավելացնել 1 կիտրոնի կեղև կամ մի քիչ մեխակ։ Երբ ջեմը եփվի, թող մի փոքր սառչի, լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, գլորել, շուռ տալ և ծածկել տաք վերմակով։

Մոշի ջեմ

Բաղադրությունը:
1 կգ մոշ,
100 գ մոշի տերեւներ,
1 կգ շաքարավազ,
500 մլ ջուր,

Պատրաստում:
Տեսակավորեք մոշի միջով: Մոշի տերեւները լցնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով և եփել 20 րոպե։ Այս արգանակից 1 բաժակ լցնել մեկ այլ թավայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և եռացնել օշարակը։ Ստացված օշարակի մեջ լցնել մոշը և թողնել, մինչև հյութը դուրս գա։ Ավելացնել մի քիչ կիտրոնաթթու և ջեմը եփել 10 րոպե։ Պատրաստի ջեմը լցնել բանկաների մեջ և փաթաթել:

Տնական ելակի ջեմ

Բաղադրությունը:
1 կգ հատապտուղներ,
1,2 կգ շաքարավազ,
կիտրոնաթթու դանակի ծայրին:

Պատրաստում:
Հատապտուղները շերտերով դնել կաթսայի մեջ և շաղ տալ շաքարավազով։ Դրանից հետո տապակը 6 ժամով դրեք զով տեղում, որպեսզի ելակները թողնեն իրենց հյութը։ Այնուհետև ելակի հետ տապակը դնել մարմանդ կրակի վրա, հասցնել եռման՝ մանրակրկիտ խառնելով և զգույշ լինել, որ հատապտուղները չվնասվեն, և եփել մինչև ամբողջ շաքարը լուծվի։ Ապա ապագա ելակի մուրաբան 20 րոպե մի կողմ դնել, ապա նորից դնել կրակի վրա, եփել 5-6 րոպե և մի կողմ դնել ևս 30 րոպե։ Երրորդ անգամ ջեմը եփում ենք մինչև փափկի, եփման վերջում ավելացնում ենք կիտրոնաթթուն։ Պատրաստի ջեմը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակեք:

Ջեմ «Ազնվամորու տրամադրություն»

Բաղադրությունը:
1 կգ ազնվամորի,
4 կույտ ջուր,
2 կգ շաքարավազ,
2 ճ.գ կիտրոնաթթու.

Պատրաստում:
Մուրաբա պատրաստելու համար շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և հարել։ Այնուհետև ավելացնել պատրաստի հատապտուղները և եփել մարմանդ կրակի վրա մեկ խմբաքանակով մինչև ամբողջովին եփվի: Խոհարարության ավարտից անմիջապես առաջ մուրաբայի մեջ ավելացնել կիտրոնաթթու։ Պատրաստի ազնվամորու ջեմը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակեք:

Փշահաղարջի ջեմ վանիլով

Բաղադրությունը:
1 կգ չհասած փշահաղարջ,
1 բուրգ ջուր,
5 ճ.գ. Սահարա,
100 գ ժելատին,
վանիլին - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Տեսակավորեք հատապտուղները, լվացեք և հեռացրեք ցողունները: Ջուրը եռացնել շաքարավազի հետ միասին, ավելացնել պատրաստի փշահաղարջը և եփել միջին ջերմության վրա 10 րոպե, ապա հովացնել։ Սառեցրած հատապտուղների մեջ լցնել ժելատինը, ավելացնել երկայնքով քերած վանիլի փայտիկը, եռացնել և 4-5 րոպե եփել ուժեղ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Պատրաստի ջեմը տեղափոխեք բանկաների մեջ և անմիջապես փակեք կափարիչները։

Բալի և ազնվամորու ջեմ

Բաղադրությունը:
1 կգ բալ,
1 կգ ազնվամորի,
2 կգ շաքարավազ,
2 կույտ ջուր.

Պատրաստում:
Շաքարավազից և ջրից պատրաստել օշարակ։ Եռացող օշարակի մեջ լցրեք լվացված, առանց կորիզների կեռասը, հասցրեք եռման աստիճանի և հանեք կրակից։ Սրանից հետո ամեն 30 րոպեն մեկ 5 քայլով ջեմը եռացրեք։ Վերջին մատուցման ժամանակ պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ ավելացնել ազնվամորին, թողեք մուրաբան եռա և հանեք կրակից։ Պատրաստի ջեմը լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել:

Բալի ջեմ պիստակով

Բաղադրությունը:
1 կգ բալ,
1 կգ շաքարավազ,
100 մլ ջուր,
300 գ պիստակ,
½ կիտրոն։

Պատրաստում:
Լվանալ պիստակները, տապակել 10 րոպե չոր տապակի մեջ, ապա հեռացնել կեղևը։ Կեռասից հանում ենք կորիզները և լցնում ընկույզով։ Կիտրոնը կտրատել բարակ կիսաշրջաններով։ Շաքարավազը խառնել ջրի հետ, եռացնել օշարակը, մի փոքր հովացնել, ավելացնել կեռասն ու ընկույզը, հասցնել եռման և փրփուրից քսել։ Այնուհետև վերցնել կրակից և թողնել 2 ժամ սառչի, գործընթացը կրկնել ևս 3 անգամ, ապա մուրաբայի մեջ ավելացնել կիտրոնի կտորները, խառնել, դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել:

Բալի մուրաբա կորիզներով

Բաղադրությունը:
1,5 կգ բալ,
2 կույտ ջուր,
1,5 կգ շաքարավազ,
1 ճ.գ կիտրոնաթթու,
վանիլին - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Կեռասը լվանալ, պատառաքաղով ծակել կամ 3 րոպե թաթախել մինչև 95ºC տաքացրած ջրի մեջ, ապա սառը ջրում սառեցնել և դնել ջեմ պատրաստելու ամանի մեջ։ Շաքարի օշարակը եռացնել, լցնել կեռասի վրա և եփել երեք փուլով, ամեն անգամ ջեմը թողնելով 5 ժամ, ամեն անգամ եռացնել և եփել 5 րոպե, վերջին անգամ եփել մինչև փափկի։ Եփելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ ավելացնել կիտրոնաթթու և վանիլին։ Այնուհետև դրեք մաքուր, չոր բանկաների մեջ և փակեք ստերիլիզացված կափարիչներով:

Սպիտակ բալի ջեմ «Նուրբ համ»

Բաղադրությունը:
1 կգ սպիտակ բալ,
½ կիտրոն
վանիլին - ըստ ցանկության:
Օշարակի համար.
1 կգ շաքարավազ,
1 բուրգ ջուր,
10 հատ ընկույզ։

Պատրաստում:
Կեռասը լվանում ենք, կորիզները հանում ու կորիզի փոխարեն մեկ քառորդ ընկույզի մեջ ենք դնում։ Տեղադրել էմալապատ տարայի մեջ, այնտեղ կտրատել կիտրոնները և լցնել օշարակով։ Եփել երեք խմբաքանակով՝ եռման պահից 5 րոպե և թողնել եփելու միջև 5 ժամ։ Եփելու վերջում, ցանկության դեպքում, ավելացնել վանիլին։

Սև հաղարջի ջեմ chokeberry-ով

Բաղադրությունը:
500 գ սև հաղարջ,
500 գ chokeberry,
1 կգ շաքարավազ,
1 բուրգ ջուր.

Պատրաստում:
Պատրաստի հատապտուղները դնել ամանի մեջ՝ խառնելով շաքարի օշարակով։ Երբ հատապտուղները պատվեն հյութով, պահեք ևս մի քանի օր, որպեսզի դրանք հագեցվեն շաքարով, ապա զանգվածը լցրեք ջեմ պատրաստելու տարայի մեջ և եփեք մինչև փափկի։ Պատրաստի ջեմը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակեք:

Մեղրի ջեմ՝ հաղարջի և ընկույզով խնձորից

Բաղադրությունը:
500 գ սև հաղարջ,
500 գ կարմիր հաղարջ,
500 գ խնձոր,
2 կույտ կտրատած ընկույզ,
1,5 կգ մեղր,
500 գ շաքարավազ,
1 բուրգ ջուր.

Պատրաստում:
Հաղարջի վրա ջուր լցնել և մարմանդ կրակի վրա փակել, մինչև փափկի: Այնուհետև տրորել և քսել մաղի միջով։ Միավորել մեղրն ու շաքարավազը և հասցնել եռման աստիճանի։ Կտրատած խնձորն ու մանրացրած ընկույզը թաթախում ենք մեղրի օշարակի մեջ, ավելացնում ենք քերած հաղարջ, խառնում և անընդհատ խառնելով 1 ժամ եփում ենք մարմանդ կրակի վրա։ Պատրաստի ջեմը լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել:

Ծիրանի մուրաբա «Առոմատիկ»

Բաղադրությունը:
1 կգ ծիրան,
200 գ ծիրանի կորիզ,
1 կգ շաքարավազ,
1 բուրգ ջուր.

Պատրաստում:
Լվացեք ծիրանը, հանեք կորիզները և հանեք միջուկները։ Շաքարավազից և ջրից օշարակ եռացնել, ավելացնել ծիրանի կեսերն ու ծիրանի կորիզները, զանգվածը հասցնել եռման և կրակն անջատել։ Թողեք մնա 3 ժամ և նորից բերեք եռման աստիճանի։ Երրորդ անգամ ջեմը եփում ենք այնքան, մինչև թանձրանա, ապա լցնում ենք բանկաների մեջ և փակում կափարիչները։

Սալորի և ծիրանի մուրաբա

Բաղադրությունը:
500 գ սալոր,
500 գ ծիրան,
1,2 կգ շաքարավազ,
2 կույտ ջուր.

Պատրաստում:
Առանձնացրեք ցողունները և կորիզները սալորից և ծիրանից։ Պատրաստի պտուղները լցնել օշարակով 12 ժամ։ Այնուհետև քամեք օշարակը, եռացրեք 5 րոպե, նորից լցրեք մրգի վրա և թողեք, որ մնա 12 ժամ։ Այնուհետեւ ջեմը եփել 40 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ երբեմն խառնելով։

Դեղին սալորի ջեմ «Սաթ»

Բաղադրությունը:
1 կգ ոչ այնքան հասուն սալոր,
1,5 կգ շաքարավազ,
2 կույտ ջուր.

Պատրաստում:
Սալորը լվանալ, մի քանի տեղից ծակել դագանակով և դնել թավայի մեջ։ Մուրաբա պատրաստելու ամանի մեջ լցնել շաքարավազը, ավելացնել ջուրը, հարել և եփել օշարակը։ Պատրաստի տաք օշարակը լցնել պատրաստված սալորի վրա և թողնել այս ձևով մեկ օր։ Երկրորդ օրը օշարակը քամել, եռացնել ու նորից լցնել սալորի վրա։ Երրորդ օրը եփեք սալորը նույն օշարակի մեջ մինչև փափկի:

Խնձորի ջեմ չամիչով և դարչինով

Բաղադրությունը:
2 կգ խնձոր,
2 կգ շաքարավազ,
100 գ չամիչ,
1 ճ.գ դարչին,
1 ճ.գ վանիլային շաքար,
1 բուրգ ջուր.

Պատրաստում:
Լվանալ խնձորները, մաքրել կեղևը և միջուկը կտրատել: Լցնել ջրի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի: Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը, լվացած չամիչն ու դարչինը եւ եփել 30 րոպե։ Կրակից հանելուց առաջ ավելացնել վանիլային շաքարավազը և հարել։ Պատրաստի ջեմը լցնում ենք բանկաների մեջ, փակում կափարիչները, գլխիվայր շրջում և փաթաթում մինչև ամբողջովին սառչի։

Ջեմ րանետկիից (դրախտային խնձոր)

Բաղադրությունը:
1 կգ խնձոր,
1 կգ շաքարավազ,
500 մլ ջուր։

Պատրաստում:
Ջրից ու շաքարից օշարակ պատրաստեք։ Ամբողջ խնձորները, ներառյալ պոչերը, թաթախեք մեջը և եփելուց հետո 5 րոպե եփեք, ապա թողեք մեկ օր։ Այնուհետև դնել կրակին, բերել եռման աստիճանի, եփել 10 րոպե և կրկին թողնել մեկ օր։ Նշված ժամանակից հետո նորից բերեք եռման աստիճանի և եփեք 20 րոպե։ Պատրաստի ջեմը փաթեթավորեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ:

Տանձի մուրաբա խնձորի հյութով և կիտրոնաթթուով

Բաղադրությունը:
1 կգ խիտ քաղցր տանձ,
1 բուրգ խնձորի հյութ,
1 կգ շաքարավազ,
5 գ կիտրոնաթթու:

Պատրաստում:
Մաքրած տանձը կտրատել և եփել 5-6 րոպե եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև սառչում ենք և լցնում շաքարավազից և խնձորի հյութից պատրաստված օշարակի մեջ։ Ստացված խառնուրդը եփել երեք քայլով՝ 6 ժամ ընդմիջումներով։ Պատրաստությունից մի քանի րոպե առաջ վերջին անգամ ավելացրեք կիտրոնաթթու: Պատրաստի տաք ջեմը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակեք:

Մասուրի մուրաբա

Բաղադրությունը:
1 կգ մասուր,
1 կգ շաքարավազ,
6 կույտ ջուր,
5 գ կիտրոնաթթու:

Պատրաստում:
Տեսակավորեք մասուրի միջով, մանրակրկիտ լվացեք և հեռացրեք ցողունները, սերմերն ու մազերը: Կաթսայի մեջ 3 բաժակ բերեք եռման աստիճանի։ ջուր, վարդի կոնքերը թաթախեք մեջը և 2 րոպե սպիտակեցրեք: Հետո թող ջուրը թափվի: Մնացած ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազը և եփել օշարակը։ Այնուհետև վրան ավելացրեք մասուր և եփեք այնքան, մինչև այն սկսի ընկնել հատակին: Քամեք օշարակը և վարդի կոնքերը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Օշարակը եռացրեք մինչև թանձրանա։ Այնուհետև քամեք այն շղարշի կրկնակի շերտով, նորից հասցրեք եռման աստիճանի և լցրեք տարաների մեջ գտնվող մասուրի վրա։ Պատրաստի ջեմը հովացրեք և ծածկեք կափարիչներով։

Իհարկե, մուրաբայի պատրաստման գործընթացը աշխատատար է։ Բայց մենք դեռ հաճույք ենք ստանում դրա հետ շփվել տաք խոհանոցում, քանի որ տնական ջեմը պարզապես մուրաբա չէ, այն ձեր լավագույն և արևոտ ամառային հիշողությունների մի մասն է յուրաքանչյուր տարայի մեջ, և դրա համար դուք ընդհանրապես չեք զղջում ժամանակ և ջանք ծախսելու համար: ճիշտ?

Համեղ ջեմ և հաճելի թեյի երեկույթներ:

Լարիսա Շուֆթայկինա

1. Արքայական տանձի մուրաբա։

Անսովոր համեղ ու գեղեցիկ տանձի մուրաբա կարելի է պատրաստել շատ էժան հումքից։ Սեզոնի սկզբում և հենց վերջում վաճառքի են հանվում մանր, պինդ տանձերը։ Նրանք հարմար չեն ուտելու համար, բայց այս տանձերը պարզապես կատարյալ են ջեմի համար:
Պինդ տանձը եփելիս լավ է պահպանում իր ձևը, զաֆրանի ավելացումը մուրաբանին տալիս է հիանալի արևոտ գույն։ Գինին, նարդոսը և մեղրը պարզ ջեմը վերածում են արքայական ջեմի։ Ձմռանը, երբ բացեք այս մուրաբայի մի տարա և դրեք սեղանին, կզգաք, որ հենց ամառը ձեզ է այցելում:

500 մլ տարայի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

500 գ փոքր ամուր տանձ (զուտ քաշը)
250 մլ անուշաբույր չոր կամ աղանդերային գինի (մուսկատ և այլն)
1/2 կիտրոն
1 ճ.գ. անուշահոտ մեղր
250 գ շաքարավազ
1/8 թ/գդ զաֆրանի թելեր
1/2 թ/գդ. նարդոսի ծաղիկներ (չոր կամ թարմ)
1 ճ.գ պեկտին
1/2 ճ/գ. սեղանի քացախ

Նախապատրաստում.

1. Կաթսայի մեջ լցնել սառը ջուր (2 լիտր) եւ ջրի մեջ քացախ ավելացնել։ Պատրաստեք աման մաքրման համար։
2. Տանձը մաքրել և կտրատել հետևյալ կերպ.
- կտրեք տանձի կոթունը և հենց վերևը;
- մաքրել կեղևը;
- տանձը կտրատել 4 մասի;
- փոքր դանակով կտրեք մեջտեղը՝ սկսած վերևից, որտեղ կան կտրվածքի պինդ մնացորդներ և վերջացրած սերմի պատիճով։
3. Պատրաստի տանձի շերտերն ընկղմել ջրի ու քացախի մեջ։
4. Բոլոր կեղեւները (ներառյալ կտրոններն ու սերմերը) լցնում ենք կաթսայի մեջ եւ վրան գինի ավելացնում։ Տապակը դնել կրակի վրա և գինին հասցնել եռման աստիճանի։
5. Մի փոքրիկ գավաթում զաֆրան դնել, մյուսում՝ նարդոսի ծաղիկները և երկու բաժակների մեջ էլ մի քիչ տաք գինի լցնել: Զաֆրանն ու նարդոսը մի կողմ դրեք, որ թանձրանա: Պիլինգները գինու հետ մարմանդ կրակի վրա եփել ևս 15 րոպե։
6. Եփած գինին քամում ենք ջեմ պատրաստելու ամանի մեջ։ Մանրակրկիտ քամեք կեղևները և դեն նետեք: Եռալուց հետո գինին կդառնա պղտոր և մի փոքր կպչուն եփած պեկտինից։
7. Գինու ամանը դնել կրակի վրա, ավելացնել շաքարավազը և խառնելով օշարակը հասցնել եռման աստիճանի։
8. Տանձը քամել, քամել և ավելացնել շաքարի օշարակով ամանի մեջ։ Մանր մաղի միջով զաֆրանի թուրմը և նարդոսի թուրմը լցնել ավազանի մեջ։
9. Կիտրոնը մանրակրկիտ լվացեք թունդ անձեռոցիկով և սպասքի օճառով, կտրեք կիսով չափ, այնուհետև կտրեք բարակ շերտերով: Տանձին ավելացնել կիտրոն։
10. Ջեմը բարձր կրակի վրա եռացրեք, կրակը ցածրացրեք և տանձը եփեք՝ ժամանակ առ ժամանակ թափահարելով ամանը, մինչև բոլոր շերտերը դառնան փափուկ և կիսաթափանցիկ:
11. Պեկտինը խառնել 1 թ.գ. շաքարավազ, լցնել ամանի մեջ և հարել, որպեսզի այն հավասարապես ցրվի օշարակի մեջ։ Մուրաբայի մեջ ավելացնել մեղրը։ Ջեմը հասցրեք եռման աստիճանի, եփեք մեկ րոպե։
Որպեսզի ջեմն ամբողջությամբ բացահայտի իր համն ու բույրը, մի շտապեք ուտել այն, թող հասունանա մեկ-երկու ամիս։
12. Ջեմը տեղափոխեք մաքուր, չոր և տաք տարայի մեջ։ Կափարիչը սերտորեն փակեք և սառչեք:
Խորհուրդ. եթե չես ուզում պեկտին օգտագործել, շաքարավազի քանակը հասցրու 350գ-ի 500գ տանձի համար:

2. Ծիրանի մուրաբա.

Ծիրանի մուրաբա միշտ եղել է իմ սիրելին։ Տատիկը հմտորեն եփեց՝ ամեն հատապտուղ կտրեց, սերմը հանեց ու ջարդեց։ Նա միջուկները ետ դրեց ու այդպես եփեց։ Հատուկ առիթներով մատուցվել է սաթ, թափանցիկ մուրաբա՝ հրաշալի բույրով ու համով։

Բաղադրությունը:

1300 - 1350 գրամ ծիրան, պինդ, կանաչ տակառներով (համախառն քաշը, կորիզներով։ Զուտ քաշը՝ 1 կգ)։
700-1200 գ շաքարավազ
1 կիտրոն

Պատրաստում:

1. Լվանալ ծիրանը ջրի մեջ ընկղմելով։
2. Կտրեք ծիրանը կիսով չափ և հանեք կորիզները։
3. Ծիրանը պատել շաքարավազով և դնել սառնարանում 2 օր։
Եթե ​​պտուղները շատ փափուկ են, շաքարավազին ավելացրեք մի քիչ սպիրտ, իդեալական սննդային սպիրտ՝ 1 կգ հումքի դիմաց 100 մլ չափով։ Ալկոհոլի ազդեցության տակ պտուղը կդառնա ավելի պինդ և չի եռա։
4. Երկու-երեք անգամ հանում ենք ծիրանը սառնարանից և հարում ենք՝ տակից թաց շաքարավազը բարձրացնելով։
5. Ծիրանը ստացված օշարակի հետ միասին դնել ամանի մեջ՝ եփելու համար։ Ճաշատեսակի ներքևում կլինի թաց շաքարավազի շերտ, սա նույնպես պետք է քերել և ավելացնել հատապտուղներին: Զգուշորեն խառնել ծիրանը - շաքարավազը կցրվի: Թասը դնել միջին կրակի վրա և տաքացնել՝ անընդհատ խառնելով։ 5-15 րոպե հետո օշարակը կեռա։
Օշարակի եռման ժամանակը կախված է շաքարի քանակից։

6. Երբ օշարակը եռա, կրակն իջեցրեք նվազագույնի։ Ավելացնել դարչին և կիտրոն։
Ինչ վերաբերում է կիտրոնին, ստուգեք, որ այն դառը չէ։ Եթե ​​դա դառը համ ունի, պարզապես քամեք հյութը։ Թթուն կնպաստի պեկտինի ավելի լավ ազատմանը: Եթե ​​կիտրոնով եք եփում, ապա կտրատեք՝ հաշվի առնելով՝ հետո կհանեք ջեմից, թե ոչ։ Եթե ​​հանում եք, մանր կտրատում եք, եթե թողնում եք, շատ բարակ շերտերով կտրատում։
7. Ավազանում շատ փրփուր կհայտնվի, բոլոր հատապտուղները կլողան դեպի մակերես։
Մի շտապեք հեռացնել փրփուրը, այս փուլում կարիք չկա:
Համոզվեք, որ եռումը հավասար է, կրակը ավազանի կենտրոնում է, և մուրաբան թողեք հանգիստ: Թող 15 րոպե մեղմորեն եփվի։
8. Ջեմը հանում ենք կրակից ու թողնում 8-12 ժամ սառչի։
9. Մուրաբայի ամանը վերադարձրեք կրակի վրա, նորից հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք 10-15 րոպե։ Վերցնել կրակից և թողնել 8-12 ժամ։
10. Ջեմը վերջին անգամ բերեք եռման աստիճանի, եփեք մինչև պատրաստ լինի և փաթեթավորեք մաքուր, տաք բանկաների մեջ:
Ծիրանն ավելի նուրբ է, քան կեռասը կամ կեռասը, քանի որ տաքացնելիս նրա կեղևը շատ հեշտ է բաժանվում, իսկ ծիրանն ինքը եփվում է, ուստի երկար պահվում է շաքարավազի մեջ և խորհուրդ է տրվում եփել մի քանի փուլով, թեև հնարավոր է։ մեկում, եթե շաքարավազի ամբողջ քանակությունն ընդունվի:
Եթե ​​ճաշ պատրաստելու ընթացքում տեսնեք «չարամիտ խանգարողներ»՝ եռացող կեսերը, հանեք դրանք ջեմից, որպեսզի չփչացնեն օշարակը։ Անկախ նրանից, թե որքան ուշադիր եք դասավորում պտուղները, միշտ կլինեն մի երկու-երեք, որոնք չափազանց հասուն են:
Ծիրանի մուրաբայի մեջ, որպես կանոն, համեմունքներ չեն ավելացվում, այլ կարելի է ավելացնել ծիրանի կորիզը (ավելացնում են եփման սկզբում, նախ՝ նուշի նման կեղևը հանելուց հետո)։

3. Դդում, չորացրած ծիրան եւ կիտրոնի ջեմ։

Անսովոր, շատ բուրավետ ջեմ, որը կարելի է պատրաստել ուշ աշնանը և ձմռանը։
Գլխավորը լավ, հյութալի դդում գտնելն է։ Եփած ջեմը պետք է մեկ շաբաթ պահել սառնարանում; երբ դդումը կլանի չորացրած ծիրանի համը, ջեմի համը կփոխվի, այն ամբողջովին ծիրանագույն կդառնա։ Շատ հաճելի համ և հյուսվածքային հակադրություն է ստեղծվում, երբ գդալի վրա հերթափոխով դնում են չոր ծիրանի, դդմի, կիտրոնի կամ կոճապղպեղի մի կտոր։
Եթե ​​կոճապղպեղ չեք սիրում, մի ավելացրեք այն, բայց մի բաց թողեք կիտրոնը:

Բաղադրությունը:

1 կգ դդում
300 գ չորացրած ծիրան
300 գ շաքարավազ
1 կիտրոն
2 ճ/գ պեկտին
1 ճ.գ. թակած շողոքորթ կոճապղպեղ
մի քիչ մշկընկույզ
2 բաժակ ջուր

Նախապատրաստում.

1. Չորացրած ծիրանը կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել տաք ջուր եւ թողնել 30 րոպե։
2. Դդումը կտրատել 1x1 սմ խորանարդի (կամ ինչ ուզում եք), լիմոնը կտրատել 4 մասի երկայնքով, ապա յուրաքանչյուր մասը կտրատել բարակ շերտերով (կեղևով):
3. Չորացրած ծիրանի ջուրը քամում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք շաքարավազը, տաքացնում, մինչև թափանցիկ օշարակ առաջանա։
4. Ավելացնել դդմի խորանարդիկները, չորացրած ծիրանը, կիտրոնը և եփել այնքան, մինչև դդումը փափկի։
5. Պեկտինը խառնել 1 թ.գ. շաքարավազ, լցնել ջեմի մեջ, ավելացնել մի քիչ քերած մշկընկույզ և եփել մեկ-երկու րոպե։
6. Ջեմը լցնում ենք բանկաների մեջ, թողնում ենք սառչի և մեկ շաբաթով դնում ենք սառնարանը։

4. Սալորի մուրաբա (ջեմ) լիկյորով և համեմունքներով։

Ցանկացած սալոր լավ համադրվում է համեմունքների հետ, այնպես որ սալորով չատնին և թթու սալորը, իսկ համեմունքներով սալորի ջեմը աներևակայելի համեղ են ստացվում:
Այս տարի մի քանի տարբեր տեսակի մուրաբա պատրաստեցի՝ հիլով ու դարչինով, բուրավետ պղպեղով և դափնու տերևներով։
Բայց ամենահամեղը Amaretto լիկյորով ջեմն էր։ Սալորի համը, ներդաշնակորեն միաձուլվելով լիկյորի ընկուզային նոտայի հետ, ձեռք բերեց բոլորովին նոր երանգներ։

1 200գ սալոր (ցանց)՝ կոշտ, ոչ լրիվ հասած
400-600 գ շաքարավազ *
1/2 կիտրոն
2 ճ.գ պեկտին + 2 ճ.գ. Սահարա

Տարբերակ 1. 10 բուրավետ ոլոռ, բուրավետ պղպեղ, 2 դափնու տերեւ
Տարբերակ 2. 4 - 5 հիլ հիլ տուփ, 1 դարչինի ձողիկ
Տարբերակ 3. 60 մլ Amaretto լիկյոր

Պատրաստում:

1. Սալորը դնել մեծ ամանի մեջ և մանրակրկիտ լվանալ՝ փոխելով ջուրը, մինչև այն թափանցիկ լինի:
2. Սալորը կիսով չափ կտրատել ու փոսերը հանել։
3. Սալորը դնել կաթսայի կամ ավազանի մեջ, ծածկել շաքարավազով և լավ թափահարել, որպեսզի շաքարավազը հավասարաչափ բաշխվի։ Սալորը ծածկել թաղանթով և թողնել սեղանին երկու ժամ (կարելի է սառնարանում դնել մինչև 12-24 ժամ)։
Եթե ​​պտուղները շատ փափուկ են, շաքարավազին ավելացրեք մի քիչ սպիրտ, իդեալական սննդային սպիրտ՝ 1 կգ հումքի դիմաց 100 մլ չափով։ Ալկոհոլի ազդեցության տակ պտուղը կդառնա ավելի պինդ և չի եռա։
4. Սալորը շաքարավազի և հյութի հետ լցնել կաթսայի (ավազանի) մեջ՝ ջեմ պատրաստելու համար։ Ճաշատեսակի ներքևում կլինի թաց շաքարավազի շերտ, սա նույնպես պետք է քերել և ավելացնել հատապտուղներին: Թասը դնել ուժեղ կրակի վրա և նրբորեն խառնել պարունակությունը՝ շաքարավազը աստիճանաբար օշարակի կվերածվի։ 10 - 15 րոպե հետո օշարակը կեռա։
Օշարակի եռման ժամանակը կախված է շաքարի քանակից։
Որքան շատ շաքարավազ լինի ջեմի մեջ, այնքան օշարակն ավելի արագ կեռա։
5. Հենց օշարակը եռա, կրակն իջեցրեք ամենացածր մակարդակի վրա։ Թողնել հատապտուղները եփել 30 րոպե։ Պարբերաբար խառնել ջեմը, սպաթուլա անցկացնել ավազանի հատակի երկայնքով, հատապտուղների տակ: Մի հեռացրեք առաջացող փրփուրը, այն ավելի ուշ կվերանա ինքնուրույն, եթե հատիկավոր շաքարը լավ որակի լինի:
6. Ջեմը հանում ենք կրակից ու թողնում սառչի 2 ժամից 24 ժամ**։
7. Պատրաստել մուրաբայի բանկա։ Ես դրանք սովորաբար դնում եմ նախապես 120 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Կափարիչները լցնում եմ ռետինե կնիքներով կամ առանձին կնիքները եռացող ջրով:
8. Ջեմի ամանը կրակի վրա դնել, ավելացնել համեմունքներ (տարբերակ 1 և տարբերակ 2), ջեմը հասցնել եռման և եփել 10 - 15 րոպե։ Պատրաստության նշան. հատապտուղները նստել են հատակին, դարձել թափանցիկ և մուգ:
9. Ջեմից հանում ենք խոշոր համեմունքները (դափնու տերեւ, դարչին): Կիտրոնը մանրակրկիտ լվացեք, հանեք կեղևը, քամեք հյութը և ամեն ինչ ավելացրեք ջեմի մեջ։
10. Պեկտինը խառնել շաքարավազի հետ, ավելացնել մուրաբայի մեջ, նրբորեն հարել, որպեսզի պեկտինը ցրվի։ Ջեմը բերեք եռման աստիճանի։ Լցնել լիկյորի մեջ (տարբերակ 3):
Amaretto լիկյորով մուրաբա կլինի պանրի հիանալի ուղեկցում։
11. Ջուրը դնել տաք տարաների մեջ, փակել կափարիչները և դնել տաք ջեռոցում (100 աստիճան C) 20 րոպե (կամ ծածկել տարաները վերմակով, որպեսզի ջեմը դանդաղ սառչի)։
Մի քանի նշում և պարզաբանում.
*Եթե չեք ցանկանում պեկտին օգտագործել, օգտագործեք բաղադրատոմսում նշված շաքարի առավելագույն քանակությունը:
** Սալորը նուրբ հատապտուղներ են, տաքացնելիս կեղևը շատ հեշտությամբ բաժանվում է, իսկ հատապտուղներն իրենք էլ հեշտությամբ եփվում են, խորհուրդ է տրվում եփել մի քանի փուլով, թեև շաքարավազի ամբողջ քանակն ընդունելու դեպքում հնարավոր է մեկում։ Սակայն եթե մուրաբայի փոխարեն բավարարվում եք մուրաբայով, ապա այն կարող եք առանց հանգստանալու եփել փոքր քանակությամբ շաքարով։

5. Մուրաբա սառցախցիկից։

Շատ հետաքրքիր և հարմար տարբերակ հատապտուղների խյուս պատրաստելու համար, որի խտությունը հիշեցնում է ջեմ, մինչդեռ պարունակում է փոքր քանակությամբ շաքար և պահպանելով բոլոր վիտամինները։

Բաղադրությունը:

1 կգ ցանկացած հատապտուղներ (ելակ, հաղարջ, ազնվամորի, կեռաս)
250-350 գրամ եղեգնաշաքար (կախված հատապտուղների համից)
30 գ պեկտին
1 ճ.գ կիտրոնի հյութ (կամ ավելի շատ, եթե հատապտուղները շատ քաղցր են)

Նախապատրաստում.

1. Հատապտուղները պատրաստել ինչպես սովորական ջեմի համար՝ լվանալ և չորացնել։
2. Հատապտուղներն ու կիտրոնի հյութը լցնում ենք բլենդերի մեջ և խյուսով խառնում ենք հարթ խյուսի:
3. Շաքարավազը խառնել պեկտինի հետ, ավելացնել բլենդերի ամանի մեջ և խյուսը մշակել ևս մեկ-երկու րոպե, մինչև ամբողջ շաքարը հալվի և խյուսը թանձրանա։
4. «Ջեմը» տեղափոխեք մաքուր, չոր տարայի մեջ, փակեք կափարիչը և դրեք սառնարանը։ Ջեմը սառնարանում կպահվի մինչև երկու շաբաթ։
Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ջեմը ավելի երկար պահել, ապա դրեք այն սառցախցիկում։ Օգտագործելուց առաջ ջեմի բանկաը պետք է մի քանի ժամով դնել սառնարանում, որպեսզի ջեմը հալվի։
Ձմռանը նման ջեմ կարելի է պատրաստել թարմ սառեցված հատապտուղներից։
Հատապտուղները նախ պետք է մասամբ հալեցնել, կամ ոչ ամբողջությամբ, այնուհետև պյուրե անել, կարծես թարմ են:
Պեկտինի և շաքարի քանակությունը ազդում է «ջեմի» հետևողականության և սառեցման հատկությունների վրա:
Որքան շատ է պեկտինն ու շաքարավազը, այնքան ավելի հաստ է պատրաստի «ջեմը» և այնքան քիչ է կարծրանում, երբ սառչում է: Մաքսիմալ շաքարով և պեկտինով մուրաբա կարելի է մատուցել որպես դեսերտ, օրինակ՝ յոգուրտով կամ սերուցքով։
Շաքարավազի և պեկտինի նվազագույն քանակով մուրաբա պատրաստելուց անմիջապես հետո հիշեցնում է նուրբ օդային սուֆլե, իսկ սառեցման դեպքում՝ մրգային պաղպաղակի, այն կարելի է սառեցնել կաղապարներում և ուտել որպես այդպիսին: Շատ համեղ է և առողջարար։

6. Դեղձի մուրաբա հիլով և ուրցով։

Հասած դեղձերը, որոնք կաթում են անուշահոտ քաղցր հյութով, ամառային ամենասիրված ուտեստներից են: Բայց նրանց պատրաստած ջեմը բավականին պարզ է՝ մուրաբանն ավելի հետաքրքիր դարձնելու համար այնքան թթվայնություն ու բույր չկա։ Այնուամենայնիվ, սա հեշտ է ուղղել:
Եթե ​​ձեզ բախտ է վիճակվել գնել մանր, պինդ, ոչ այնքան հասուն դեղձ, ապա փորձեք դրանցից համեմված մուրաբա պատրաստել։ Այն ունի լիովին յուրահատուկ համ և բույր՝ շնորհիվ հիլի և ուրցի։ Իսկ մուրաբայի պատրաստման հին գաղտնիքը կօգնի անձեռնմխելի պահել դեղձի շերտերը։

Բաղադրությունը 0,5 լ տարողությամբ 2 բանկա ջեմի համար.

1 կգ դեղձ (մաքուր քաշ)
250-300 գ շաքարավազ
10 ճյուղ թարմ ուրց
5 տուփ հիլ
5 ճ.գ. թարմ կիտրոնի հյութ
1/4 բաժակ ալկոհոլ կամ օղի խմելը *
1 ճ.գ պեկտին

Նախապատրաստում.

1. Դեղձը ընկղմեք սառը ջրով ամանի մեջ և մանրակրկիտ լվացեք։
2. Յուրաքանչյուր դեղձ կտրատել 4 մասի, հանել փոսը։
3. Դեղձերը դնել ամանի մեջ, շաղ տալ շաքարավազով, կիտրոնի հյութով և ալկոհոլով։ Դեղձերը ծածկել թաղանթով կամ կափարիչով և դնել սառնարանում 48 ժամ։ Նրբորեն խառնեք դեղձը օրը երկու անգամ՝ փոխելով վերևներն ու ստորին մասերը:
4. Երրորդ օրը ամբողջ կուտակված հյութը լցնել ջեմ պատրաստելու ամանի/թավայի մեջ և ամանը դնել կրակի վրա։ Օշարակը բերեք եռման աստիճանի, դեղձերը մնացած շաքարի հետ միասին ամանի մեջ դրեք։
5. Ջեմը հասցրեք եռման աստիճանի, ներքևից անընդհատ քերելով կպած շաքարավազը։
6. Ջեմը եփել մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե։
7. Մուրաբայի ամանը մի կողմ դրեք, թող սառչի և ծածկեք թաղանթով/կափարիչով: Ջեմը մեկ օր թողեք սենյակում։
8. Հիլը մանրացրեք հավանգի մեջ և հեռացրեք ուրցի ճյուղերի տերևները։ Ջեմի մեջ ավելացնել հիլն ու ուրցը և հարել։ Ավազանը դնել կրակի վրա, ջեմը նորից հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել և եփել 20 րոպե։
9. Մինչ ջեմը եփվում է, տաքացրեք մաքուր բանկաները, որոնք հարմար են պահածոյացման համար։
10. Պեկտինը խառնել 1 թ.գ. շաքարավազ, մուրաբայի մեջ ավելացնել պեկտին։
11. Ջեմը պեկտինով եփել 3 րոպե, եռացող մուրաբանը լցնել տաք տարաների մեջ ու անմիջապես ամուր փակել։
12. Բանկերը դրեք ջեռոցում, տաքացրե՛ք մինչև 120 - 140 աստիճան C և տաքացրեք տարաները 15 րոպե։
Եթե ​​ցանկանում եք մուրաբա պատրաստել առանց տարաները մանրէազերծելու և/կամ պեկտին ավելացնելու, շաքարավազի քանակը հասցրեք 700 գրամի մեկ կիլոգրամ մրգի համար։
Թարմ ուրցը կամընտիր հավելում է, բայց եթե չունեք այն, մի փոխարինեք թարմ ուրցը չոր ուրցով, քանի որ չոր ուրցն ունի այլ հոտ և համ:
* Նուրբ մրգերին կամ հատապտուղներին, որոնցից ցանկանում եք մուրաբա պատրաստել, ալկոհոլ կամ օղի ավելացնելը կօգնի դրանք անձեռնմխելի մնալ եփելու ընթացքում: Ալկոհոլն ունի արևայրուքի հատկություն՝ մրգերն ու հատապտուղները ավելի կոշտացնելով։

Բարի ախորժակ!