Ինչպես ճիշտ պատրաստել ջեմ.

1. Արքայական տանձի մուրաբա։

Անսովոր համեղ ու գեղեցիկ տանձի մուրաբա կարելի է պատրաստել շատ էժան հումքից։ Սեզոնի սկզբում և հենց վերջում վաճառքի են հանվում մանր, պինդ տանձերը։ Նրանք հարմար չեն ուտելու համար, բայց այս տանձերը պարզապես կատարյալ են ջեմի համար: Պինդ տանձը եփելիս լավ է պահպանում իր ձևը, զաֆրանի ավելացումը մուրաբանին տալիս է հիանալի արևոտ գույն։ Գինին, նարդոսը և մեղրը պարզ ջեմը վերածում են արքայական ջեմի։ Ձմռանը, երբ բացեք այս մուրաբայի մի տարա և դրեք սեղանին, կզգաք, որ հենց ամառը ձեզ է այցելում:

500 մլ տարայի համար ձեզ հարկավոր է.

500գ մանր պինդ տանձ (զուտ քաշը) 250մլ անուշաբույր չոր կամ աղանդերային գինի (մուսկատ և այլն) 1/2 կիտրոն 1 ճ.գ. անուշաբույր մեղր 250գ շաքարավազ 1/8 թ.գ. զաֆրանի թելեր 1/2 թ.գ. նարդոսի ծաղիկներ (չոր կամ թարմ) 1 ճ.գ. պեկտին 1/2 ճ.գ. սեղանի քացախ

Նախապատրաստում.

1. Կաթսայի մեջ լցնել սառը ջուր (2 լիտր) եւ ջրի մեջ քացախ ավելացնել։ Պատրաստեք աման մաքրման համար։ 2. Մաքրել տանձը և կտրատել հետևյալ կերպ. - մաքրել կեղևը; - տանձը կտրատել 4 մասի; - փոքր դանակով կտրեք մեջտեղը՝ սկսած վերևից, որտեղ կան կտրվածքի պինդ մնացորդներ և վերջացրած սերմի պատիճով։ 3. Պատրաստի տանձի շերտերն ընկղմել ջրի ու քացախի մեջ։ 4. Բոլոր կեղեւները (ներառյալ կտրոններն ու սերմերը) լցնում ենք կաթսայի մեջ եւ վրան գինի ավելացնում։ Տապակը դնել կրակի վրա և գինին հասցնել եռման աստիճանի։ 5. Մի փոքրիկ գավաթում զաֆրան դնել, մյուսում՝ նարդոսի ծաղիկները և երկու բաժակների մեջ էլ մի քիչ տաք գինի լցնել: Զաֆրանն ու նարդոսը մի կողմ դրեք, որ թանձրանա: Պիլինգները գինու հետ եփել մարմանդ կրակի վրա ևս 15 րոպե, 6. Եփած գինին քամել ջեմ պատրաստելու ամանի մեջ։ Մանրակրկիտ քամեք կեղևները և դեն նետեք: Եռալուց հետո գինին կդառնա պղտոր և մի փոքր կպչուն եփած պեկտինից։ 7. Գինու ամանը դնել կրակի վրա, ավելացնել շաքարավազը և խառնելով օշարակը հասցնել եռման աստիճանի։ 8. Տանձը քամել, քամել և ավելացնել շաքարի օշարակով ամանի մեջ։ Մանր մաղի միջով զաֆրանի թուրմը և նարդոսի թուրմը լցնել ավազանի մեջ։ 9. Կիտրոնը մանրակրկիտ լվացեք թունդ անձեռոցիկով և սպասքի օճառով, կտրեք կիսով չափ, այնուհետև կտրեք բարակ շերտերով: Տանձին ավելացնել կիտրոն։ 10. Ջեմը բարձր կրակի վրա եռացրեք, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք տանձերը՝ ժամանակ առ ժամանակ թափահարելով ամանը, մինչև բոլոր շերտերը դառնան փափուկ և կիսաթափանցիկ: 11. Պեկտինը խառնել 1 թ.գ. շաքարավազ, լցնել ամանի մեջ և հարել, որպեսզի այն հավասարապես ցրվի օշարակի մեջ։ Մուրաբայի մեջ ավելացնել մեղրը։ Ջեմը հասցրեք եռման աստիճանի, եփեք մեկ րոպե։ Որպեսզի ջեմն ամբողջությամբ բացահայտի իր համն ու բույրը, մի շտապեք ուտել այն, թող հասունանա մեկ-երկու ամիս։ 12. Ջեմը տեղափոխեք մաքուր, չոր և տաք տարայի մեջ։ Կափարիչը սերտորեն փակեք և սառչեք: Խորհուրդ. եթե չես ուզում պեկտին օգտագործել, շաքարավազի քանակը հասցրու 350գ-ի 500գ տանձի համար:

2. Ծիրանի մուրաբա.

Ծիրանի մուրաբա միշտ եղել է իմ սիրելին։ Տատիկը հմտորեն եփեց՝ ամեն հատապտուղ կտրեց, սերմը հանեց ու ջարդեց։ Նա միջուկները ետ դրեց ու այդպես եփեց։ Հատուկ առիթներով մատուցվել է սաթ, թափանցիկ մուրաբա՝ հրաշալի բույրով ու համով։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

1300 - 1350 գրամ ծիրան, պինդ, կանաչ տակառներով (համախառն քաշը, կորիզներով։ Զուտ քաշը՝ 1 կգ)։ 700 -1200 գ շաքարավազ 1 կիտրոն

Պատրաստում:

1. Լվանալ ծիրանը ջրի մեջ ընկղմելով։ 2. Կտրեք ծիրանը կիսով չափ և հանեք կորիզները։ 3. Ծիրանը պատել շաքարավազով և դնել սառնարանում 2 օր։ Եթե ​​պտուղները շատ փափուկ են, շաքարավազին ավելացրեք մի քիչ սպիրտ, իդեալական սննդային սպիրտ՝ 1 կգ հումքի դիմաց 100 մլ չափով։ Ալկոհոլի ազդեցության տակ պտուղը կդառնա ավելի պինդ և չի եռա։ 4. Երկու-երեք անգամ հանում ենք ծիրանը սառնարանից և հարում ենք՝ տակից թաց շաքարավազը բարձրացնելով։ 5. Ծիրանը ստացված օշարակի հետ միասին դնել ամանի մեջ՝ եփելու համար։ Ճաշատեսակի ներքևում կլինի թաց շաքարավազի շերտ, սա նույնպես պետք է քերել և ավելացնել հատապտուղներին: Զգուշորեն խառնել ծիրանը - շաքարավազը կցրվի: Թասը դնել միջին կրակի վրա և տաքացնել՝ անընդհատ խառնելով։ 5-15 րոպե հետո օշարակը կեռա։ Օշարակի եռման ժամանակը կախված է շաքարի քանակից։ Որքան շատ շաքարավազ լինի ջեմի մեջ, այնքան օշարակն ավելի արագ կեռա։ 6. Երբ օշարակը եռա, կրակն իջեցրեք նվազագույնի։ Ավելացնել դարչին և կիտրոն։ Ինչ վերաբերում է կիտրոնին, ստուգեք, որ այն դառը չէ։ Եթե ​​դա դառը համ ունի, պարզապես քամեք հյութը։ Թթուն կնպաստի պեկտինի ավելի լավ ազատմանը: Եթե ​​կիտրոնով եք եփում, ապա կտրատեք՝ հաշվի առնելով՝ հետո կհանեք ջեմից, թե ոչ։ Եթե ​​հանում եք, մանր կտրատում եք, եթե թողնում եք, շատ բարակ շերտերով կտրատում։ 7. Ավազանում շատ փրփուր կհայտնվի, բոլոր հատապտուղները կլողան դեպի մակերես։ Մի շտապեք հեռացնել փրփուրը, այս փուլում կարիք չկա: Համոզվեք, որ եռումը հավասար է, կրակը ավազանի կենտրոնում է, և մուրաբան թողեք հանգիստ: Թող 15 րոպե մեղմորեն եփվի։ 8. Ջեմը հանում ենք կրակից ու թողնում 8-12 ժամ սառչի։ 9. Մուրաբայի ամանը վերադարձրեք կրակի վրա, նորից հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք 10-15 րոպե։ Վերցնել կրակից և թողնել 8-12 ժամ։ 10. Ջեմը վերջին անգամ բերեք եռման աստիճանի, եփեք մինչև պատրաստ լինի և փաթեթավորեք մաքուր, տաք բանկաների մեջ: Ծիրանն ավելի նուրբ է, քան կեռասը կամ կեռասը, քանի որ տաքացնելիս նրա կեղևը շատ հեշտ է բաժանվում, իսկ ծիրանն ինքը եփվում է, ուստի երկար պահվում է շաքարավազի մեջ և խորհուրդ է տրվում եփել մի քանի փուլով, թեև հնարավոր է։ մեկում, եթե շաքարավազի ամբողջ քանակությունն ընդունվի: Եթե ​​ճաշ պատրաստելու ընթացքում տեսնեք «չարամիտ խանգարողներ»՝ եռացող կեսերը, հանեք դրանք ջեմից, որպեսզի չփչացնեն օշարակը։ Անկախ նրանից, թե որքան ուշադիր եք դասավորում պտուղները, միշտ կլինեն մի երկու-երեք, որոնք չափազանց հասուն են: Ծիրանի մուրաբայի մեջ, որպես կանոն, համեմունքներ չեն ավելացվում, այլ կարելի է ավելացնել ծիրանի կորիզը (ավելացնում են եփման սկզբում, նախ՝ նուշի նման կեղևը հանելուց հետո)։

3. Դդում, չորացրած ծիրան եւ կիտրոնի ջեմ։

Անսովոր, շատ բուրավետ ջեմ, որը կարելի է պատրաստել ուշ աշնանը և ձմռանը։ Գլխավորը լավ, հյութալի դդում գտնելն է։ Եփած ջեմը պետք է մեկ շաբաթ պահել սառնարանում; երբ դդումը կլանի չորացրած ծիրանի համը, ջեմի համը կփոխվի, այն ամբողջովին ծիրանագույն կդառնա։ Շատ հաճելի համ և հյուսվածքային հակադրություն է ստեղծվում, երբ գդալի վրա հերթափոխով դնում են չոր ծիրանի, դդմի, կիտրոնի կամ կոճապղպեղի մի կտոր։ Եթե ​​կոճապղպեղ չեք սիրում, մի ավելացրեք այն, բայց մի բաց թողեք կիտրոնը:

1 կգ դդում 300 գ ծիրանի չիր 300 գ շաքարավազ 1 կիտրոն 2 ճ/գ պեկտին 1 ճ.գ. թակած շողոքորթ կոճապղպեղ մի քիչ մշկընկույզ 2 բաժակ ջուր

1. Չորացրած ծիրանը կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել տաք ջուր եւ թողնել 30 րոպե։ 2. Դդումը կտրատել 1x1 սմ խորանարդի (կամ ինչ ուզում եք), լիմոնը կտրատել 4 մասի երկայնքով, ապա յուրաքանչյուր մասը կտրատել բարակ շերտերով (կեղևով): 3. Չորացրած ծիրանի ջուրը քամում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք շաքարավազը, տաքացնում, մինչև թափանցիկ օշարակ առաջանա։ 4. Ավելացնել դդմի խորանարդիկները, չորացրած ծիրանը, կիտրոնը և եփել այնքան, մինչև դդումը փափկի։ 5. Պեկտինը խառնել 1 թ.գ. շաքարավազ, լցնել ջեմի մեջ, ավելացնել մի քիչ քերած մշկընկույզ և եփել մեկ-երկու րոպե։ 6. Ջեմը լցնում ենք բանկաների մեջ, թողնում ենք սառչի և մեկ շաբաթով դնում ենք սառնարանը։

4. Սալորի մուրաբա (ջեմ) լիկյորով և համեմունքներով։

Ցանկացած սալոր լավ համադրվում է համեմունքների հետ, այնպես որ սալորով չատնին և թթու սալորը, իսկ համեմունքներով սալորի ջեմը աներևակայելի համեղ են ստացվում: Այս տարի մի քանի տարբեր տեսակի մուրաբա պատրաստեցի՝ հիլով ու դարչինով, բուրավետ պղպեղով և դափնու տերևներով։ Բայց ամենահամեղը Amaretto լիկյորով ջեմն էր։ Սալորի համը, ներդաշնակորեն միաձուլվելով լիկյորի ընկուզային նոտայի հետ, ձեռք բերեց բոլորովին նոր երանգներ։

Երկու 500 մլ բանկաների համար ձեզ հարկավոր է.

1 200գ սալոր (ցանց) - պինդ, ոչ լրիվ հասուն 400 - 600գ շաքարավազ * 1/2 կիտրոն 2 ճ. պեկտին + 2 ճ.գ. Սահարա

Տարբերակ 1. 10 բուրավետ ոլոռ, 2 դափնու տերեւ Տարբերակ 2. 4 - 5 հիլի տուփ հիլ, 1 դարչինի ձողիկ Տարբերակ 3. 60 մլ Amaretto լիկյոր

Նախապատրաստում.

1. Սալորը դնել մեծ ամանի մեջ և մանրակրկիտ լվանալ՝ փոխելով ջուրը, մինչև այն թափանցիկ լինի: 2. Սալորը կիսով չափ կտրատել ու փոսերը հանել։ 3. Սալորը դնել կաթսայի կամ ավազանի մեջ, ծածկել շաքարավազով և լավ թափահարել, որպեսզի շաքարավազը հավասարաչափ բաշխվի։ Սալորը ծածկել թաղանթով և թողնել սեղանին երկու ժամ (կարելի է սառնարանում դնել մինչև 12-24 ժամ)։ Եթե ​​պտուղները շատ փափուկ են, շաքարավազին ավելացրեք մի քիչ սպիրտ, իդեալական սննդային սպիրտ՝ 1 կգ հումքի դիմաց 100 մլ չափով։ Ալկոհոլի ազդեցության տակ պտուղը կդառնա ավելի պինդ և չի եռա։ 4. Սալորը շաքարավազի և հյութի հետ լցնել կաթսայի (ավազանի) մեջ՝ ջեմ պատրաստելու համար։ Ճաշատեսակի ներքևում կլինի թաց շաքարավազի շերտ, սա նույնպես պետք է քերել և ավելացնել հատապտուղներին: Թասը դնել ուժեղ կրակի վրա և նրբորեն խառնել պարունակությունը՝ շաքարավազը աստիճանաբար օշարակի կվերածվի։ 10 - 15 րոպե հետո օշարակը կեռա։ Օշարակի եռման ժամանակը կախված է շաքարի քանակից։ Որքան շատ շաքարավազ լինի ջեմի մեջ, այնքան օշարակն ավելի արագ կեռա։ 5. Հենց օշարակը եռա, կրակն իջեցրեք ամենացածր մակարդակի վրա։ Թողնել հատապտուղները եփել 30 րոպե։ Պարբերաբար խառնել ջեմը, սպաթուլա անցկացնել ավազանի հատակի երկայնքով, հատապտուղների տակ: Մի հեռացրեք առաջացող փրփուրը, այն ավելի ուշ կվերանա ինքնուրույն, եթե հատիկավոր շաքարը լավ որակի լինի: 6. Ջեմը հանում ենք կրակից ու թողնում սառչի 2 ժամից 24 ժամ**։ 7. Պատրաստել մուրաբայի բանկա։ Ես դրանք սովորաբար դնում եմ նախապես 120 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Կափարիչները լցնում եմ ռետինե կնիքներով կամ առանձին կնիքները եռացող ջրով: 8. Ջեմի ամանը կրակի վրա դնել, ավելացնել համեմունքներ (տարբերակ 1 և տարբերակ 2), ջեմը հասցնել եռման և եփել 10 - 15 րոպե։ Պատրաստության նշան. հատապտուղները նստել են հատակին, դարձել թափանցիկ և մուգ: 9. Ջեմից հանում ենք խոշոր համեմունքները (դափնու տերեւ, դարչին): Կիտրոնը մանրակրկիտ լվացեք, հանեք կեղևը, քամեք հյութը և ամեն ինչ ավելացրեք ջեմի մեջ։ 10. Պեկտինը խառնել շաքարավազի հետ, ավելացնել մուրաբայի մեջ, նրբորեն հարել, որպեսզի պեկտինը ցրվի։ Ջեմը բերեք եռման աստիճանի։ Լցնել լիկյորի մեջ (տարբերակ 3): Amaretto լիկյորով մուրաբա կլինի պանրի հիանալի ուղեկցում։ 11. Ջուրը դնել տաք տարաների մեջ, փակել կափարիչները և դնել տաք ջեռոցում (100 աստիճան C) 20 րոպե (կամ ծածկել տարաները վերմակով, որպեսզի ջեմը դանդաղ սառչի)։ Մի քանի նշում և պարզաբանում. *Եթե չեք ցանկանում պեկտին օգտագործել, օգտագործեք բաղադրատոմսում նշված շաքարի առավելագույն քանակությունը: ** Սալորը նուրբ հատապտուղներ են, տաքացնելիս կեղևը շատ հեշտությամբ բաժանվում է, իսկ հատապտուղներն իրենք էլ հեշտությամբ եփվում են, խորհուրդ է տրվում եփել մի քանի փուլով, թեև շաքարավազի ամբողջ քանակն ընդունելու դեպքում հնարավոր է մեկում։ Սակայն եթե մուրաբայի փոխարեն բավարարվում եք մուրաբայով, ապա այն կարող եք առանց հանգստանալու եփել փոքր քանակությամբ շաքարով։

5. Մուրաբա սառցախցիկից։

Շատ հետաքրքիր և հարմար տարբերակ հատապտուղների խյուս պատրաստելու համար, որի խտությունը հիշեցնում է ջեմ, մինչդեռ պարունակում է փոքր քանակությամբ շաքար և պահպանելով բոլոր վիտամինները։

1 կիլոգրամ ցանկացած հատապտուղ (ելակ, հաղարջ, ազնվամորի, կեռաս) 250-350 գրամ եղեգնաշաքար (կախված հատապտուղների համից) 30 գրամ պեկտին 1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ (կամ ավելի շատ, եթե հատապտուղները շատ քաղցր են)

1. Հատապտուղները պատրաստել ինչպես սովորական ջեմի համար՝ լվանալ և չորացնել։ 2. Հատապտուղներն ու կիտրոնի հյութը լցնում ենք բլենդերի մեջ և խյուսով խառնում ենք հարթ խյուսի: 3. Շաքարավազը խառնել պեկտինի հետ, ավելացնել բլենդերի ամանի մեջ և խյուսը մշակել ևս մեկ-երկու րոպե, մինչև ամբողջ շաքարը հալվի և խյուսը թանձրանա։ 4. «Ջեմը» տեղափոխեք մաքուր, չոր տարայի մեջ, փակեք կափարիչը և դրեք սառնարանը։ Ջեմը սառնարանում կպահվի մինչև երկու շաբաթ։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ջեմը ավելի երկար պահել, ապա դրեք այն սառցախցիկում։ Օգտագործելուց առաջ ջեմի բանկաը պետք է մի քանի ժամով դնել սառնարանում, որպեսզի ջեմը հալվի։ Ձմռանը նման ջեմ կարելի է պատրաստել թարմ սառեցված հատապտուղներից։ Հատապտուղները նախ պետք է մասամբ հալեցնել, կամ ոչ ամբողջությամբ, այնուհետև պյուրե անել, կարծես թարմ են: Պեկտինի և շաքարի քանակությունը ազդում է «ջեմի» հետևողականության և սառեցման հատկությունների վրա: Որքան շատ է պեկտինն ու շաքարավազը, այնքան ավելի հաստ է պատրաստի «ջեմը» և այնքան քիչ է կարծրանում, երբ սառչում է: Մաքսիմալ շաքարով և պեկտինով մուրաբա կարելի է մատուցել որպես դեսերտ, օրինակ՝ յոգուրտով կամ սերուցքով։ Շաքարավազի և պեկտինի նվազագույն քանակով մուրաբա պատրաստելուց անմիջապես հետո հիշեցնում է նուրբ օդային սուֆլե, իսկ սառեցման դեպքում՝ մրգային պաղպաղակի, այն կարելի է սառեցնել կաղապարներում և ուտել որպես այդպիսին: Շատ համեղ է և առողջարար։

6. Դեղձի մուրաբա հիլով և ուրցով։

Հասած դեղձերը, որոնք կաթում են անուշահոտ քաղցր հյութով, ամառային ամենասիրված ուտեստներից են: Բայց նրանց պատրաստած ջեմը բավականին պարզ է՝ մուրաբանն ավելի հետաքրքիր դարձնելու համար այնքան թթվայնություն ու բույր չկա։ Այնուամենայնիվ, սա հեշտ է ուղղել: Եթե ​​ձեզ բախտ է վիճակվել գնել մանր, պինդ, ոչ այնքան հասուն դեղձ, ապա փորձեք դրանցից համեմված մուրաբա պատրաստել։ Այն ունի լիովին յուրահատուկ համ և բույր՝ շնորհիվ հիլի և ուրցի։ Իսկ մուրաբայի պատրաստման հին գաղտնիքը կօգնի անձեռնմխելի պահել դեղձի շերտերը։

0,5 լիտր տարողությամբ 2 բանկա ջեմի համար ձեզ հարկավոր է.

1 կգ դեղձ (մաքուր քաշ) 250 - 300 գ շաքարավազ 10 ճյուղ թարմ ուրց 5 տուփ հիլ 5 ճ.գ. թարմ կիտրոնի հյութ 1/4 բաժակ ոգելից խմիչք կամ օղի * 1 ճ. պեկտին

Նախապատրաստում.

1. Դեղձը ընկղմեք սառը ջրով ամանի մեջ և մանրակրկիտ լվացեք։ 2. Յուրաքանչյուր դեղձ կտրատել 4 մասի, հանել փոսը։ 3. Դեղձերը դնել ամանի մեջ, շաղ տալ շաքարավազով, կիտրոնի հյութով և ալկոհոլով։ Դեղձերը ծածկել թաղանթով կամ կափարիչով և դնել սառնարանում 48 ժամ։ Նրբորեն խառնեք դեղձը օրը երկու անգամ՝ փոխելով վերևներն ու ստորին մասերը: 4. Երրորդ օրը ամբողջ կուտակված հյութը լցնել ջեմ պատրաստելու ամանի/թավայի մեջ և ամանը դնել կրակի վրա։ Օշարակը բերեք եռման աստիճանի, դեղձերը մնացած շաքարի հետ միասին ամանի մեջ դրեք։ 5. Ջեմը հասցրեք եռման աստիճանի, ներքևից անընդհատ քերելով կպած շաքարավազը։ 6. Ջեմը եփել մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե։ 7. Մուրաբայի ամանը մի կողմ դրեք, թող սառչի և ծածկեք թաղանթով/կափարիչով: Ջեմը մեկ օր թողեք սենյակում։ 8. Հիլը մանրացրեք հավանգի մեջ և հեռացրեք ուրցի ճյուղերի տերևները։ Ջեմի մեջ ավելացնել հիլն ու ուրցը և հարել։ Ավազանը դնել կրակի վրա, ջեմը նորից հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել և եփել 20 րոպե։ 9. Մինչ ջեմը եփվում է, տաքացրեք մաքուր բանկաները, որոնք հարմար են պահածոյացման համար։ 10. Պեկտինը խառնել 1 թ.գ. շաքարավազ, մուրաբայի մեջ ավելացնել պեկտին։ 11. Ջեմը պեկտինով եփել 3 րոպե, եռացող մուրաբանը լցնել տաք տարաների մեջ ու անմիջապես ամուր փակել։ 12. Բանկերը դրեք ջեռոցում, տաքացրե՛ք մինչև 120 - 140 աստիճան C և տաքացրեք տարաները 15 րոպե։ Եթե ​​ցանկանում եք մուրաբա պատրաստել առանց տարաները մանրէազերծելու և/կամ պեկտին ավելացնելու, շաքարավազի քանակը հասցրեք 700 գրամի մեկ կիլոգրամ մրգի համար։ Թարմ ուրցը կամընտիր հավելում է, բայց եթե չունեք այն, մի փոխարինեք թարմ ուրցը չոր ուրցով, քանի որ չոր ուրցն ունի այլ հոտ և համ: * Նուրբ մրգերին կամ հատապտուղներին, որոնցից ցանկանում եք մուրաբա պատրաստել, ալկոհոլ կամ օղի ավելացնելը կօգնի դրանք անձեռնմխելի մնալ եփելու ընթացքում: Ալկոհոլն ունի արևայրուքի հատկություն՝ մրգերն ու հատապտուղները ավելի կոշտացնելով։

1. Արքայական տանձի մուրաբա։

Անսովոր համեղ ու գեղեցիկ տանձի մուրաբա կարելի է պատրաստել շատ էժան հումքից։ Սեզոնի սկզբում և հենց վերջում վաճառքի են հանվում մանր, պինդ տանձերը։ Նրանք հարմար չեն ուտելու համար, բայց այս տանձերը պարզապես կատարյալ են ջեմի համար:
Պինդ տանձը եփելիս լավ է պահպանում իր ձևը, զաֆրանի ավելացումը մուրաբանին տալիս է հիանալի արևոտ գույն։ Գինին, նարդոսը և մեղրը պարզ ջեմը վերածում են արքայական ջեմի։ Ձմռանը, երբ բացեք այս մուրաբայի մի տարա և դրեք սեղանին, կզգաք, որ հենց ամառը ձեզ է այցելում:

500 մլ տարայի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

500 գ փոքր ամուր տանձ (զուտ քաշը)
250 մլ անուշաբույր չոր կամ աղանդերային գինի (մուսկատ և այլն)
1/2 կիտրոն
1 ճ.գ. անուշահոտ մեղր
250 գ շաքարավազ
1/8 թ/գդ զաֆրանի թելեր
1/2 թ/գդ. նարդոսի ծաղիկներ (չոր կամ թարմ)
1 ճ.գ պեկտին
1/2 ճ/գ. սեղանի քացախ

Նախապատրաստում.

1. Կաթսայի մեջ լցնել սառը ջուր (2 լիտր) եւ ջրի մեջ քացախ ավելացնել։ Պատրաստեք աման մաքրման համար։
2. Տանձը մաքրել և կտրատել հետևյալ կերպ.
- կտրեք տանձի կոթունը և հենց վերևը;
- մաքրել կեղևը;
- տանձը կտրատել 4 մասի;
- փոքր դանակով կտրեք մեջտեղը՝ սկսած վերևից, որտեղ կան կտրվածքի պինդ մնացորդներ և վերջացրած սերմի պատիճով։
3. Պատրաստի տանձի շերտերն ընկղմել ջրի ու քացախի մեջ։
4. Բոլոր կեղեւները (ներառյալ կտրոններն ու սերմերը) լցնում ենք կաթսայի մեջ եւ վրան գինի ավելացնում։ Տապակը դնել կրակի վրա և գինին հասցնել եռման աստիճանի։
5. Մի փոքրիկ գավաթում զաֆրան դնել, մյուսում՝ նարդոսի ծաղիկները և երկու բաժակների մեջ էլ մի քիչ տաք գինի լցնել: Զաֆրանն ու նարդոսը մի կողմ դրեք, որ թանձրանա: Պիլինգները գինու հետ մարմանդ կրակի վրա եփել ևս 15 րոպե։
6. Եփած գինին քամում ենք ջեմ պատրաստելու ամանի մեջ։ Մանրակրկիտ քամեք կեղևները և դեն նետեք: Եռալուց հետո գինին կդառնա պղտոր և մի փոքր կպչուն եփած պեկտինից։
7. Գինու ամանը դնել կրակի վրա, ավելացնել շաքարավազը և խառնելով օշարակը հասցնել եռման աստիճանի։
8. Տանձը քամել, քամել և ավելացնել շաքարի օշարակով ամանի մեջ։ Մանր մաղի միջով զաֆրանի թուրմը և նարդոսի թուրմը լցնել ավազանի մեջ։
9. Կիտրոնը մանրակրկիտ լվացեք թունդ անձեռոցիկով և սպասքի օճառով, կտրեք կիսով չափ, այնուհետև կտրեք բարակ շերտերով: Տանձին ավելացնել կիտրոն։
10. Ջեմը բարձր կրակի վրա եռացրեք, կրակը ցածրացրեք և տանձը եփեք՝ ժամանակ առ ժամանակ թափահարելով ամանը, մինչև բոլոր շերտերը դառնան փափուկ և կիսաթափանցիկ:
11. Պեկտինը խառնել 1 թ.գ. շաքարավազ, լցնել ամանի մեջ և հարել, որպեսզի այն հավասարապես ցրվի օշարակի մեջ։ Ջեմի մեջ մեղր ավելացրեք։ Ջեմը հասցրեք եռման աստիճանի, եփեք մեկ րոպե։
Որպեսզի ջեմն ամբողջությամբ բացահայտի իր համն ու բույրը, մի շտապեք ուտել այն, թող հասունանա մեկ-երկու ամիս։
12. Ջեմը տեղափոխեք մաքուր, չոր և տաք տարայի մեջ։ Կափարիչը սերտորեն փակեք և սառչեք:
Խորհուրդ. եթե չես ուզում պեկտին օգտագործել, շաքարավազի քանակը հասցրու 350գ-ի 500գ տանձի համար:

2. Ծիրանի մուրաբա.

Ծիրանի մուրաբա միշտ եղել է իմ սիրելին։ Տատիկը հմտորեն եփեց՝ ամեն հատապտուղ կտրեց, սերմը հանեց ու ջարդեց։ Նա միջուկները ետ դրեց ու այդպես եփեց։ Հատուկ առիթներով մատուցվել է սաթ, թափանցիկ մուրաբա՝ հրաշալի բույրով ու համով։

Բաղադրությունը:

1300 - 1350 գրամ ծիրան, պինդ, կանաչ տակառներով (համախառն քաշը, կորիզներով։ Զուտ քաշը՝ 1 կգ)։
700-1200 գ շաքարավազ
1 կիտրոն

Պատրաստում:

1. Լվանալ ծիրանը ջրի մեջ ընկղմելով։
2. Կտրեք ծիրանը կիսով չափ և հանեք կորիզները։
3. Ծիրանը պատել շաքարավազով և դնել սառնարանում 2 օր։
Եթե ​​պտուղները շատ փափուկ են, շաքարավազին ավելացրեք մի քիչ սպիրտ, իդեալական սննդային սպիրտ՝ 1 կգ հումքի դիմաց 100 մլ չափով։ Ալկոհոլի ազդեցության տակ պտուղը կդառնա ավելի պինդ և չի եռա։
4. Երկու-երեք անգամ հանում ենք ծիրանը սառնարանից և հարում ենք՝ տակից թաց շաքարավազը բարձրացնելով։
5. Ծիրանը ստացված օշարակի հետ միասին դնել ամանի մեջ՝ եփելու համար։ Ճաշատեսակի ներքևում կլինի թաց շաքարավազի շերտ, սա նույնպես պետք է քերել և ավելացնել հատապտուղներին: Զգուշորեն խառնել ծիրանը - շաքարավազը կցրվի: Թասը դնել միջին կրակի վրա և տաքացնել՝ անընդհատ խառնելով։ 5-15 րոպե հետո օշարակը կեռա։
Օշարակի եռման ժամանակը կախված է շաքարի քանակից։

6. Երբ օշարակը եռա, կրակն իջեցրեք նվազագույնի։ Ավելացնել դարչին և կիտրոն։
Ինչ վերաբերում է կիտրոնին, ստուգեք, որ այն դառը չէ։ Եթե ​​դա դառը համ ունի, պարզապես քամեք հյութը։ Թթուն կնպաստի պեկտինի ավելի լավ ազատմանը: Եթե ​​կիտրոնով եք եփում, ապա կտրատեք՝ հաշվի առնելով՝ հետո կհանեք ջեմից, թե ոչ։ Եթե ​​հանում եք, մանր կտրատում եք, եթե թողնում եք, շատ բարակ շերտերով կտրատում։
7. Ավազանում շատ փրփուր կհայտնվի, բոլոր հատապտուղները կլողան դեպի մակերես։
Մի շտապեք հեռացնել փրփուրը, այս փուլում կարիք չկա:
Համոզվեք, որ եռումը հավասար է, կրակը ավազանի կենտրոնում է, և մուրաբան թողեք հանգիստ: Թող 15 րոպե մեղմորեն եփվի։
8. Ջեմը հանում ենք կրակից ու թողնում 8-12 ժամ սառչի։
9. Մուրաբայի ամանը վերադարձրեք կրակի վրա, նորից հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք 10-15 րոպե։ Վերցնել կրակից և թողնել 8-12 ժամ։
10. Ջեմը վերջին անգամ բերեք եռման աստիճանի, եփեք մինչև պատրաստ լինի և փաթեթավորեք մաքուր, տաք բանկաների մեջ:
Ծիրանն ավելի նուրբ է, քան կեռասը կամ կեռասը, քանի որ տաքացնելիս նրա կեղևը շատ հեշտ է բաժանվում, իսկ ծիրանն ինքը եփվում է, ուստի երկար պահվում է շաքարավազի մեջ և խորհուրդ է տրվում եփել մի քանի փուլով, թեև հնարավոր է։ մեկում, եթե շաքարավազի ամբողջ քանակությունն ընդունվի:
Եթե ​​ճաշ պատրաստելու ընթացքում տեսնեք «չարամիտ խանգարողներ»՝ եռացող կեսերը, հանեք դրանք ջեմից, որպեսզի չփչացնեն օշարակը։ Անկախ նրանից, թե որքան ուշադիր եք դասավորում պտուղները, միշտ կլինեն մի երկու-երեք, որոնք չափազանց հասուն են:
Ծիրանի մուրաբայի մեջ, որպես կանոն, համեմունքներ չեն ավելացվում, այլ կարելի է ավելացնել ծիրանի կորիզը (ավելացնում են եփման սկզբում, նախ՝ նուշի նման կեղևը հանելուց հետո)։

3. Դդում, չորացրած ծիրան եւ կիտրոնի ջեմ։

Անսովոր, շատ բուրավետ ջեմ, որը կարելի է պատրաստել ուշ աշնանը և ձմռանը։
Գլխավորը լավ, հյութալի դդում գտնելն է։ Եփած ջեմը պետք է մեկ շաբաթ պահել սառնարանում; երբ դդումը կլանի չորացրած ծիրանի համը, ջեմի համը կփոխվի, այն ամբողջովին ծիրանագույն կդառնա։ Շատ հաճելի համ և հյուսվածքային հակադրություն է ստեղծվում, երբ գդալի վրա հերթափոխով դնում են չոր ծիրանի, դդմի, կիտրոնի կամ կոճապղպեղի մի կտոր։
Եթե ​​կոճապղպեղ չեք սիրում, մի ավելացրեք այն, բայց մի բաց թողեք կիտրոնը:

Բաղադրությունը:

1 կգ դդում
300 գ չորացրած ծիրան
300 գ շաքարավազ
1 կիտրոն
2 ճ/գ պեկտին
1 ճ.գ. թակած շողոքորթ կոճապղպեղ
մի քիչ մշկընկույզ
2 բաժակ ջուր

Նախապատրաստում.

1. Չորացրած ծիրանը կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել տաք ջուր եւ թողնել 30 րոպե։
2. Դդումը կտրատել 1x1 սմ խորանարդի (կամ ինչ ուզում եք), լիմոնը կտրատել 4 մասի երկայնքով, ապա յուրաքանչյուր մասը կտրատել բարակ շերտերով (կեղևով):
3. Չորացրած ծիրանի ջուրը քամում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք շաքարավազը, տաքացնում, մինչև թափանցիկ օշարակ առաջանա։
4. Ավելացնել դդմի խորանարդիկները, չորացրած ծիրանը, կիտրոնը և եփել այնքան, մինչև դդումը փափկի։
5. Պեկտինը խառնել 1 թ.գ. շաքարավազ, լցնել ջեմի մեջ, ավելացնել մի քիչ քերած մշկընկույզ և եփել մեկ-երկու րոպե։
6. Ջեմը լցնում ենք բանկաների մեջ, թողնում ենք սառչի և մեկ շաբաթով դնում ենք սառնարանը։

4. Սալորի մուրաբա (ջեմ) լիկյորով և համեմունքներով։

Ցանկացած սալոր լավ համադրվում է համեմունքների հետ, այնպես որ սալորով չատնին և թթու սալորը, իսկ համեմունքներով սալորի ջեմը աներևակայելի համեղ են ստացվում:
Այս տարի մի քանի տարբեր տեսակի մուրաբա պատրաստեցի՝ հիլով ու դարչինով, բուրավետ պղպեղով և դափնու տերևներով։
Բայց ամենահամեղը Amaretto լիկյորով ջեմն էր։ Սալորի համը, ներդաշնակորեն միաձուլվելով լիկյորի ընկուզային նոտայի հետ, ձեռք բերեց բոլորովին նոր երանգներ։

1 200գ սալոր (ցանց)՝ կոշտ, ոչ լրիվ հասած
400-600 գ շաքարավազ *
1/2 կիտրոն
2 ճ.գ պեկտին + 2 ճ.գ. Սահարա

Տարբերակ 1. 10 բուրավետ ոլոռ, բուրավետ պղպեղ, 2 դափնու տերեւ
Տարբերակ 2. 4 - 5 հիլ հիլ տուփ, 1 դարչինի ձողիկ
Տարբերակ 3. 60 մլ Amaretto լիկյոր

Պատրաստում:

1. Սալորը դնել մեծ ամանի մեջ և մանրակրկիտ լվանալ՝ փոխելով ջուրը, մինչև այն թափանցիկ լինի:
2. Սալորը կիսով չափ կտրատել ու փոսերը հանել։
3. Սալորը դնել կաթսայի կամ ավազանի մեջ, ծածկել շաքարավազով և լավ թափահարել, որպեսզի շաքարավազը հավասարաչափ բաշխվի։ Սալորը ծածկել թաղանթով և թողնել սեղանին երկու ժամ (կարելի է սառնարանում դնել մինչև 12-24 ժամ)։
Եթե ​​պտուղները շատ փափուկ են, շաքարավազին ավելացրեք մի քիչ սպիրտ, իդեալական սննդային սպիրտ՝ 1 կգ հումքի դիմաց 100 մլ չափով։ Ալկոհոլի ազդեցության տակ պտուղը կդառնա ավելի պինդ և չի եռա։
4. Սալորը շաքարավազի և հյութի հետ լցնել կաթսայի (ավազանի) մեջ՝ ջեմ պատրաստելու համար։ Ճաշատեսակի ներքևում կլինի թաց շաքարավազի շերտ, սա նույնպես պետք է քերել և ավելացնել հատապտուղներին: Թասը դնել ուժեղ կրակի վրա և նրբորեն խառնել պարունակությունը՝ շաքարավազը աստիճանաբար օշարակի կվերածվի։ 10 - 15 րոպե հետո օշարակը կեռա։
Օշարակի եռման ժամանակը կախված է շաքարի քանակից։
Որքան շատ շաքարավազ լինի ջեմի մեջ, այնքան օշարակն ավելի արագ կեռա։
5. Հենց օշարակը եռա, կրակն իջեցրեք ամենացածր մակարդակի վրա։ Թողնել հատապտուղները եփել 30 րոպե։ Պարբերաբար խառնել ջեմը, սպաթուլա անցկացնել ավազանի հատակի երկայնքով, հատապտուղների տակ: Մի հեռացրեք առաջացող փրփուրը, այն ավելի ուշ կվերանա ինքնուրույն, եթե հատիկավոր շաքարը լավ որակի լինի:
6. Ջեմը հանում ենք կրակից ու թողնում սառչի 2 ժամից 24 ժամ**։
7. Պատրաստել մուրաբայի բանկա։ Ես դրանք սովորաբար դնում եմ նախապես 120 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Կափարիչները լցնում եմ ռետինե կնիքներով կամ առանձին կնիքները եռացող ջրով:
8. Ջեմի ամանը կրակի վրա դնել, ավելացնել համեմունքներ (տարբերակ 1 և տարբերակ 2), ջեմը հասցնել եռման և եփել 10 - 15 րոպե։ Պատրաստության նշան. հատապտուղները նստել են հատակին, դարձել թափանցիկ և մուգ:
9. Ջեմից հանում ենք խոշոր համեմունքները (դափնու տերեւ, դարչին): Կիտրոնը մանրակրկիտ լվացեք, հանեք կեղևը, քամեք հյութը և ամեն ինչ ավելացրեք ջեմի մեջ։
10. Պեկտինը խառնել շաքարավազի հետ, ավելացնել մուրաբայի մեջ, նրբորեն հարել, որպեսզի պեկտինը ցրվի։ Ջեմը բերեք եռման աստիճանի։ Լցնել լիկյորի մեջ (տարբերակ 3):
Amaretto լիկյորով մուրաբա կլինի պանրի հիանալի ուղեկցում։
11. Ջուրը դնել տաք տարաների մեջ, փակել կափարիչները և դնել տաք ջեռոցում (100 աստիճան C) 20 րոպե (կամ ծածկել տարաները վերմակով, որպեսզի ջեմը դանդաղ սառչի)։
Մի քանի նշում և պարզաբանում.
*Եթե չեք ցանկանում պեկտին օգտագործել, օգտագործեք բաղադրատոմսում նշված շաքարի առավելագույն քանակությունը:
** Սալորը նուրբ հատապտուղներ են, տաքացնելիս կեղևը շատ հեշտությամբ բաժանվում է, իսկ հատապտուղներն իրենք էլ հեշտությամբ եփվում են, խորհուրդ է տրվում եփել մի քանի փուլով, թեև շաքարավազի ամբողջ քանակն ընդունելու դեպքում հնարավոր է մեկում։ Սակայն եթե մուրաբայի փոխարեն բավարարվում եք մուրաբայով, ապա այն կարող եք առանց հանգստանալու եփել փոքր քանակությամբ շաքարով։

5. Մուրաբա սառցախցիկից։

Շատ հետաքրքիր և հարմար տարբերակ հատապտուղների խյուս պատրաստելու համար, որի խտությունը հիշեցնում է ջեմ, մինչդեռ պարունակում է փոքր քանակությամբ շաքար և պահպանելով բոլոր վիտամինները։

Բաղադրությունը:

1 կգ ցանկացած հատապտուղներ (ելակ, հաղարջ, ազնվամորի, կեռաս)
250-350 գրամ եղեգնաշաքար (կախված հատապտուղների համից)
30 գ պեկտին
1 ճ.գ կիտրոնի հյութ (կամ ավելի շատ, եթե հատապտուղները շատ քաղցր են)

Նախապատրաստում.

1. Հատապտուղները պատրաստել ինչպես սովորական ջեմի համար՝ լվանալ և չորացնել։
2. Հատապտուղներն ու կիտրոնի հյութը լցնում ենք բլենդերի մեջ և խյուսով խառնում ենք հարթ խյուսի:
3. Շաքարավազը խառնել պեկտինի հետ, ավելացնել բլենդերի ամանի մեջ և խյուսը մշակել ևս մեկ-երկու րոպե, մինչև ամբողջ շաքարը հալվի և խյուսը թանձրանա։
4. «Ջեմը» տեղափոխեք մաքուր, չոր տարայի մեջ, փակեք կափարիչը և դրեք սառնարանը։ Ջեմը սառնարանում կպահվի մինչև երկու շաբաթ։
Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ջեմը ավելի երկար պահել, ապա դրեք այն սառցախցիկում։ Օգտագործելուց առաջ ջեմի բանկաը պետք է մի քանի ժամով դնել սառնարանում, որպեսզի ջեմը հալվի։
Ձմռանը նման ջեմ կարելի է պատրաստել թարմ սառեցված հատապտուղներից։
Հատապտուղները նախ պետք է մասամբ հալեցնել, կամ ոչ ամբողջությամբ, այնուհետև պյուրե անել, կարծես թարմ են:
Պեկտինի և շաքարի քանակությունը ազդում է «ջեմի» հետևողականության և սառեցման հատկությունների վրա:
Որքան շատ է պեկտինն ու շաքարավազը, այնքան ավելի հաստ է պատրաստի «ջեմը» և այնքան քիչ է կարծրանում, երբ սառչում է: Մաքսիմալ շաքարով և պեկտինով մուրաբա կարելի է մատուցել որպես դեսերտ, օրինակ՝ յոգուրտով կամ սերուցքով։
Շաքարավազի և պեկտինի նվազագույն քանակով մուրաբա պատրաստելուց անմիջապես հետո հիշեցնում է նուրբ օդային սուֆլե, իսկ սառեցման դեպքում՝ մրգային պաղպաղակի, այն կարելի է սառեցնել կաղապարներում և ուտել որպես այդպիսին: Շատ համեղ է և առողջարար։

6. Դեղձի մուրաբա հիլով և ուրցով։

Հասած դեղձերը, որոնք կաթում են անուշահոտ քաղցր հյութով, ամառային ամենասիրված ուտեստներից են: Բայց նրանց պատրաստած ջեմը բավականին պարզ է՝ մուրաբանն ավելի հետաքրքիր դարձնելու համար այնքան թթվայնություն ու բույր չկա։ Այնուամենայնիվ, սա հեշտ է ուղղել:
Եթե ​​ձեզ բախտ է վիճակվել գնել մանր, պինդ, ոչ այնքան հասուն դեղձ, ապա փորձեք դրանցից համեմված մուրաբա պատրաստել։ Այն ունի լիովին յուրահատուկ համ և բույր՝ շնորհիվ հիլի և ուրցի։ Իսկ մուրաբայի պատրաստման հին գաղտնիքը կօգնի անձեռնմխելի պահել դեղձի շերտերը։

Բաղադրությունը 0,5 լ տարողությամբ 2 բանկա ջեմի համար.

1 կգ դեղձ (մաքուր քաշ)
250-300 գ շաքարավազ
10 ճյուղ թարմ ուրց
5 տուփ հիլ
5 ճ.գ. թարմ կիտրոնի հյութ
1/4 բաժակ ալկոհոլ կամ օղի խմելը *
1 ճ.գ պեկտին

Նախապատրաստում.

1. Դեղձը ընկղմեք սառը ջրով ամանի մեջ և մանրակրկիտ լվացեք։
2. Յուրաքանչյուր դեղձ կտրատել 4 մասի, հանել փոսը։
3. Դեղձերը դնել ամանի մեջ, շաղ տալ շաքարավազով, կիտրոնի հյութով և ալկոհոլով։ Դեղձերը ծածկել թաղանթով կամ կափարիչով և դնել սառնարանում 48 ժամ։ Նրբորեն խառնեք դեղձը օրը երկու անգամ՝ փոխելով վերևներն ու ստորին մասերը:
4. Երրորդ օրը ամբողջ կուտակված հյութը լցնել ջեմ պատրաստելու ամանի/թավայի մեջ և ամանը դնել կրակի վրա։ Օշարակը բերեք եռման աստիճանի, դեղձերը մնացած շաքարի հետ միասին ամանի մեջ դրեք։
5. Ջեմը հասցրեք եռման աստիճանի, ներքևից անընդհատ քերելով կպած շաքարավազը։
6. Ջեմը եփել մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե։
7. Մուրաբայի ամանը մի կողմ դրեք, թող սառչի և ծածկեք թաղանթով/կափարիչով: Ջեմը մեկ օր թողեք սենյակում։
8. Հիլը մանրացրեք հավանգի մեջ և հեռացրեք ուրցի ճյուղերի տերևները։ Ջեմի մեջ ավելացնել հիլն ու ուրցը և հարել։ Ավազանը դնել կրակի վրա, ջեմը նորից հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել և եփել 20 րոպե։
9. Մինչ ջեմը եփվում է, տաքացրեք մաքուր բանկաները, որոնք հարմար են պահածոյացման համար։
10. Պեկտինը խառնել 1 թ.գ. շաքարավազ, մուրաբայի մեջ ավելացնել պեկտին։
11. Ջեմը պեկտինով եփել 3 րոպե, եռացող մուրաբանը լցնել տաք տարաների մեջ ու անմիջապես ամուր փակել։
12. Բանկերը դրեք ջեռոցում, տաքացրե՛ք մինչև 120 - 140 աստիճան C և տաքացրեք տարաները 15 րոպե։
Եթե ​​ցանկանում եք մուրաբա պատրաստել առանց տարաները մանրէազերծելու և/կամ պեկտին ավելացնելու, շաքարավազի քանակը հասցրեք 700 գրամի մեկ կիլոգրամ մրգի համար։
Թարմ ուրցը կամընտիր հավելում է, բայց եթե չունեք այն, մի փոխարինեք թարմ ուրցը չոր ուրցով, քանի որ չոր ուրցն ունի այլ հոտ և համ:
* Նուրբ մրգերին կամ հատապտուղներին, որոնցից ցանկանում եք մուրաբա պատրաստել, ալկոհոլ կամ օղի ավելացնելը կօգնի դրանք անձեռնմխելի մնալ եփելու ընթացքում: Ալկոհոլն ունի արևայրուքի հատկություն՝ մրգերն ու հատապտուղները ավելի կոշտացնելով։

Բարի ախորժակ!

Ինչի՞ց կարելի է անսովոր ջեմ պատրաստել։ Մայրիկներից և տատիկներից ժառանգած բաղադրատոմսերը միշտ չէ, որ ամենաօրիգինալն են, բայց դուք ուզում եք ինչ-որ անսպասելի բան: Դե, փաստորեն, դուք ոչ ոքի չեք զարմացնի հաղարջի բանկաով և չեք կարող հպարտորեն սեղանի վրա դնել նման վերաբերմունք:

Այսպիսով, ի՞նչ կարող եք պատրաստել ձմռանը, որը հետաքրքիր կլինի ինքներդ պատրաստել և ոչ թե ամոթալի ցույց տալ ձեր հյուրերին: Այս հոդվածում մենք հավաքել ենք ամենահիասքանչ բաղադրատոմսերը։ Անկեղծ ասած, այստեղ թվարկված են ոչ բոլոր տեսակի անսովոր մուրաբաները. որոշ մտածելուց հետո ես ստիպված էի հրաժարվել սոխի հայտնի կոնֆիգուրայից, ի վերջո, ավելի լավ է ձմռանը չպատրաստել այս նրբագեղությունը, այլ պատրաստել այն փոքր չափաբաժիններով. Չհասած ընկույզից պատրաստված հայտնի քաղցր ուտեստը վերևում ներառված չէր. այն դժվար է պատրաստել՝ Ռուսաստանի շատ շրջաններում անհրաժեշտ բաղադրիչների բացակայության պատճառով: Ցուցակից հանվել է նաև մրգային մուրաբայի տեսականի՝ անսովոր և զարմանալիորեն համեղ, բայց մարդկանց մեծամասնության համար անհասանելի՝ անհրաժեշտ բաղադրիչների բարձր արժեքի պատճառով, նույնիսկ սեզոնին:

Ջեմի մասին

«Ջեմը» հին ռուսերեն տերմին է, որը նշանակում է մեղրի և մելասի հիման վրա պատրաստված հատապտուղներից, ընկույզներից, մրգերից կամ ծաղիկներից պատրաստված եփած սնունդ. այն ժամանակ շաքար չկար: Մեր նախնիները շատ լավ էին պատրաստում ձմեռային պաշարներ, այդ թվում՝ քաղցրավենիք։ Մեղրի կամ մելասի բացակայության դեպքում հատապտուղները պարզապես խիստ եփում էին, այնուհետև օգտագործում էին որպես բլիթների և կարկանդակների միջուկ, կամ պատրաստում էին խմիչքներ՝ մրգային ըմպելիքներ, թուրմեր և կոմպոտներ: Եվ երբ Ռուսաստանում հայտնվեց շաքարավազ, սկսեցին մուրաբա պատրաստել ամեն ինչից՝ գազարից, բողկից, դդումից, կանաչ լոլիկից, դանդելիոնից և այլն։ Քաղցրավենիքը մատուցում էին միայն հարուստ տներում, այդպիսի մթերքները հասանելի չէին սովորական մարդկանց։ Թեև ազնվական պարոնները հաճախ օգտագործում էին անսովոր ջեմ՝ վարունգից, ընկույզից կամ կծու կարմիր պղպեղից։ Այսպիսով, մուրաբայի այն տեսակները, որոնք մեզ օրիգինալ են թվում, իրականում լավ հայտնի էին մեր նախնիներին:

Ինչ դնել բանկաների մեջ գարնանը

Ընդհանրապես ընդունված է, որ ձմռան նախապատրաստությունները պետք է արվեն աշնանը, երբ խանութները և սեփական հողամասերը լի են հատապտուղներով, մրգերով և բանջարեղենով: Բայց իրականում վաղ գարնանը կարելի է քաղցր նրբություն պատրաստել, օրինակ՝ թրթնջուկից, անանուխից կամ խատուտիկից։

Անսովոր անանուխի և կիտրոնի ջեմ

Բաղադրիչների ցանկ.

500 գ թարմ անանուխի տերևներ առանց ցողունների;

1 կգ շաքարավազ;

1,5 կիտրոն;

1 լիտր ջուր։

Բաղադրատոմսը.Անանուխը մանր կտրատել, կեղևի հետ միասին կտրատել կիտրոնները։ Ավելացնել ջուր և եռացնել 10-15 րոպե մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի արգանակի ծավալը չնվազի։ Այնուհետև հովացրեք, քամեք և ավելացրեք շաքարավազ։ Ստացված օշարակը պետք է եփել թույլ կրակի վրա մոտ երկու ժամ։

Այս դելիկատեսի համը կլինի անանուխի-կիտրոնի համը, առանց որևէ քաղցր քաղցրության, քանի որ այս բաղադրատոմսում օգտագործվել է առաջարկված շաքարի կեսը: Գույնը նույնպես գունատ կլինի, այնպես որ կարող եք մի կաթիլ սննդի ներկ ավելացնել՝ կանաչ կամ դեղին:

Անսովոր տեսականի ջեմ

Երբ տնային տնտեսուհիները մտածում են ձմռան օրիգինալ պատրաստության մասին, նրանց մոտ ամենից հաճախ առաջանում է տեսականի ուտեստներ պատրաստելու գաղափարը։ Եվ ոչ թե սովորական խառնուրդ, այլ միանգամայն անհավանական մի բան։ Իրականում կան շատ տարբերակներ՝ սոճու ընկույզով լցոնած բալ, ընկույզով և դարչինով սմբուկ, դեղձի, խնձորի և կիտրոնի խառնուրդ, սև հաղարջ խավարծիլով և այլն: Բայց այս ամբողջ ցուցակի ամենաօրիգինալը հաղարջի մուրաբա նուշով և այլն: կծու պղպեղ.

Բաղադրիչների ցանկ :

3 կգ հասած կարմիր հաղարջ;

400 գ նուշ;

1 կգ շաքարավազ;

2 խոշոր կամ 3-4 միջին կծու պղպեղ։

Բաղադրատոմսը.Հատապտուղները դասավորում և լվանում ենք։ Մանրացրեք մաղի միջով միատարր զանգված ստանալու համար։ Խառնել հատապտուղներն ու շաքարավազը և եփել մարմանդ կրակի վրա։ Ավելացնել կեղևավորված չբոված նուշ և կտրատած չոր կամ թարմ կծու պղպեղ։ Եփել 1,5 ժամ, որից հետո դելիկատեսը պատրաստ է։

Բաղադրիչների ցանկ.

1/2 կգ կանաչ լոլիկ;

650 գ շաքարավազ;

1-2 հիլի սերմեր;

3-4 գ դարչին։

Բաղադրատոմսը.Մանր կանաչ լոլիկը լվանալ և եռացնել 12-15 րոպե, ապա քամել ջուրը։ Պատրաստեք շաքարի օշարակ և թաթախեք բանջարեղենը դրա մեջ, թողեք եփվի առնվազն 3 ժամ՝ լոլիկը պետք է հագեցած լինի շաքարով։ Այնուհետև եփել մարմանդ կրակի վրա 20 րոպե, սառչել և թողնել եփել ևս 2-3 ժամ: Այս քայլերը պետք է կրկնել ևս 3 անգամ՝ թրջել, եփել, հովացնել, նորից թրջել և այլն։ Վերջին փուլում եփել մինչև փափկելը և մի պարկ համեմունք լցնել օշարակի մեջ (այն հետագայում դեն է նետվում)։

Ինչպես զարմացնել սովորական ելակով

Թվում է, թե չկա ավելի անսովոր բան, քան այս հատապտուղով դուք կարող եք պատրաստել շատ օրիգինալ ուտեստներ՝ հետաքրքիր համային համադրություններով։ Օրինակ՝ կարելի է քաղցր ելակ պատրաստել վանիլով և սև պղպեղով։

Բաղադրիչների ցանկ.

0,5 կգ ելակ;

0,5 կգ շաքարավազ;

1 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ;

1,5 գ վանիլին (թարմ վանիլին ավելի լավ է, բայց սա բավականին թանկ բաղադրիչ է, ուստի մենք օգտագործում ենք փոխարինող);

1/8 թ/գդ. աղացած սև պղպեղ:

Բաղադրատոմսը.Տեսակավորել հատապտուղները, լվանալ և շաղ տալ շաքարավազով և վանիլով։ Թող նստեն այնքան ժամանակ, մինչև ելակները սկսեն ազատել իրենց հյութը: Ավելացրեք մնացած բաղադրիչները, մինչդեռ ավելի լավ է պղպեղը ինքներդ մանրացնել ոլոռից կամ վերցնել նոր փաթեթից (բուրավետ, ոչ հնացած): Այնուհետև եփեք սովորականի պես՝ կամ «հինգ րոպե» նրանց համար, ովքեր սիրում են հեղուկ մուրաբա, կամ մոտ մեկ ժամ՝ թանձր զանգված նախընտրողների համար:

Հաղարջի անսովոր ջեմ

Հաղարջը լավագույն հատապտուղն է «հում» ջեմ պատրաստելու համար, այսինքն՝ արտադրանքը հնարավորինս բնական է, հարստացված և շատ բուրավետ։ Բայց այս բաղադրատոմսը չափազանց պարզ և ակնհայտ է, ուստի մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել սև հաղարջի ջեմ կոճապղպեղով: Եվ դա անսովոր է, քանի որ այստեղ օգտագործվում է անսովոր քանակությամբ կոճապղպեղ՝ հատապտուղների քաշի մոտ 1/5-ը։

Բաղադրիչների ցանկ.

500 գ սև հաղարջ;

100 գ կոճապղպեղ;

300 գ շաքարավազ։

Բաղադրատոմսը.Եփել սովորական մուրաբայի պես, բայց ընթացքի սկզբում ավելացնել կոճապղպեղի բարակ շերտ։ Սա շատ անսովոր ջեմ է ձմռան համար՝ քաղցր և թթու, բոլորի համար: Սակայն այս դելիկատեսը հրաշալի միջոց է մրսածությունից ու գրիպից խուսափելու համար։

Ծաղկի ջեմ

Ծաղիկներից կարելի է անսովոր, համեղ ջեմ պատրաստել։ Այստեղ ոչ ոք չի սահմանափակում ձեր երևակայությունը. արևելքում քաղցր դելիկատեսը պատրաստվում է վարդի թերթիկներից, ասիական երկրներում՝ լոտոսից և քրիզանտեմներից, իսկ Ռուսաստանում՝ գարնանային խատուտիկներից։ Բայց այս ցանկում մենք տեղ ենք թողել հետաքրքիր և անսովոր, բայց միևնույն ժամանակ հասանելի բաղադրատոմսերի համար։ Այսպիսով, եկեք ծանոթանանք յասամանի և գրեյպֆրուտի ծաղիկներից պատրաստված օրիգինալ ջեմին։

Բաղադրիչների ցանկ.

300 մլ յասամանի ծաղիկներ;

350 մլ յասաման ինֆուզիոն համար;

250 մլ եռացող ջուր;

1 բաժակ շաքարավազ;

1 ճ.գ. լ. պեկտին;

Մեկ գրեյպֆրուտի հյութ.

Բաղադրատոմսը.Հավաքեք յասամանի ծաղիկներ՝ միայն բողբոջներ, առանց կանաչ մասերի: Բաժանեք երկու մասի, մեկի վրա լցրեք եռման ջուր և թողեք եփվի առնվազն 7-10 ժամ։ Այնուհետև հեղուկը առանձնացրեք թերթիկներից և օգտագործեք պեկտինի ավելացումով օշարակ պատրաստելու համար։ Օշարակը պետք է եռացնել 15 րոպե, որից հետո վրան ավելացնում են գրեյպֆրուտի հյութն ու մնացած յասամանի ծաղիկները։

Արդյունքում ստացվում է զարմանալիորեն անուշաբույր վարդի մուրաբա՝ քաղցր-թթու և շատ համեղ: Այս անսովոր ձմեռային մուրաբան ձեզ կհիշեցնի ամառը նույնիսկ ամենադաժան սառնամանիքների ժամանակ։

Համեղ սալոր

Տնային տնտեսուհիների մեծամասնության կարծիքով՝ սալորն ինքնուրույն շատ լավ է լինում՝ մուրաբաների, կոմպոտների, աղցանների և աջիկայի մեջ: Ընդհանուր առմամբ, ձմռան համար հարյուրավոր համեղ և առողջարար պատրաստուկներ են պատրաստվում այս հրաշալի հատապտուղից։ Բայց դուք կարող եք նաև անսովոր սալորի ջեմ պատրաստել։

Բաղադրիչների ցանկ.

0,5 կգ սալոր;

5 գ պեկտին;

1 ճ.գ. Սահարա;

1 ճ.գ. լ. Ռոմա;

10 գ թարմ կոճապղպեղ;

- ½ սալիկ մուգ շոկոլադ;

30 մլ ջուր։

Բաղադրատոմսը.Եփել սովորականի պես, բայց երբ խառնուրդը եռա, պետք է ավելացնել ռոմն ու քերած կոճապղպեղը, իսկ հետո խառնել հալած մուգ շոկոլադը։ Եռացնել մարմանդ կրակի վրա՝ մինչև թանձրանա։

Կոճապղպեղի այս անսովոր համն ու թեթև նոտան կուրախացնեն ողջ ընտանիքը ձմեռային երկար երեկոներին։ Շոկոլադի և մրգային համադրությունների սիրահարները կուրախանան նրբաբլիթների կամ բլիթների այս միջուկով:

Զարմանալի խնձորներ

Անսովոր խնձորի մուրաբա պատրաստելը շատ հեշտ է։ Պարզապես այս մրգերը բազմակողմանի են և կարելի է համադրել ցանկացածի հետ, օրինակ՝ կիվիի։

Բաղադրիչների ցանկ.

4 բան. կիվի;

5 հատ։ միջին խնձոր;

600 գ շաքարավազ;

Մեկ կիտրոնի հյութ;

15 մլ ջուր։

Բաղադրատոմսը.Մաքրեք խնձորները, կտրատեք խորանարդի մեջ և վրան լցրեք կիտրոնի հյութ, որպեսզի չմուգանան։ Կիվիից հանում ենք կեղևը և պտուղը խորանարդի կտրատում ու ավելացնում խնձորներին։ Ավելացնել ջուր և շաքարավազ և թողնել 2 ժամ եփվի։ Ապա բերեք եռման աստիճանի և եփեք ևս 40 րոպե։

Պատրաստի արտադրանքը շատ լավ հոտ է գալիս և զարմանալի համ:

Օրիգինալ տանձ

Կոճապղպեղի հավելումով տանձի անսովոր ջեմը գնալով ավելի տարածված է դառնում. դելիկատեսն ունի քաղցր և կծու համ և լավ համադրվում է ինչպես մսի, այնպես էլ աղանդերի հետ:

Բաղադրիչների ցանկ.

4 բան. խիտ տանձ;

0,5 կգ խիտ խաղող;

Մեկ կիտրոնի հյութ;

- ½ ճաշի գդալ լ. թարմ կոճապղպեղ;

1 աստղանի անիսոն;

3-4 մեխակի ծաղիկներ;

250 մլ ջուր։

Բաղադրատոմսը.Տանձը լվանալ, մաքրել և կտրել երկու մասի կամ 4 մասի։ Պետք չէ հեռացնել սերմերը և պոչերը, դրանք ավելի հետաքրքիր տեսք կհաղորդեն մուրաբանին: Տանձի վրա լցնել կիտրոնի հյութի կեսը։ Խաղողն ու տանձը դնել հաստ պատերով տարայի մեջ, ավելացնել ջուրը և դնել միջին կրակի վրա։ Եռալուց հետո եփել 20 րոպե, որից հետո պտուղը հանել ջրից և քամել հեղուկը, որպեսզի սերմեր, ընկած պոչեր և այլն չմնան։

Օգտագործելով մաքուր մրգային ջուր, պատրաստեք օշարակ՝ ավելացնելով բոլոր համեմունքները, վրան ավելացրեք մրգեր և ավելացրեք կիտրոնի հյութի մյուս կեսը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 20 րոպե, ապա դնել 6-7 ժամ հանգստանալու։ Կրկնեք այս պրոցեդուրաները 3-4 անգամ. պետք է 2-3 օր պատրաստել տանձի անսովոր մուրաբա, այնուհետև տանձը կդառնա ապակեպատ, և օշարակը կստանա հարուստ, գեղեցիկ գույն։

Սոճու կոնի ջեմ

Չնայած սա բուժիչ դելիկատես է, մենք այն դեռ ներառել ենք ամենաօրիգինալ բաղադրատոմսերի վերևում։

Բաղադրիչների ցանկ.

200 գ երիտասարդ սոճու կոներ (հավաքված մայիսին);

1 լիտր ջուր;

0,5 կգ շաքարավազ։

Բաղադրատոմսը. Կոները եռացրեք 15-20 րոպե։ Պատրաստեք շաքարի օշարակ և թաթախեք դրա մեջ եփած սոճու կոները։ Այնուհետև կես ժամ եփեք մարմանդ կրակի վրա, և ջեմը պատրաստ է։ Երբեմն այս ուտեստը պատրաստվում է առանց կոների՝ սոճու մեկ թուրմի հիման վրա։

Ստացված դելիկատեսն օգտագործվում է մրսածության կանխարգելման, ասթմայի, հոգնածության համախտանիշի և մի շարք այլ հիվանդությունների բուժման համար։

Ամենաարտասովոր ջեմը

Ո՞վ կարող էր գալ սխտորով ջեմ պատրաստելու գաղափարը: Ի վերջո, այս բանջարեղենն այնքան յուրահատուկ բուրմունք և համ ունի, որ այն չի կարելի պատկերացնել որպես դեսերտ: Բայց այդպիսի մուրաբա դեռ կա, ավելին, կան դրա պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր և առաջարկություններ, թե կոնկրետ ինչով ուտել այն։ Այստեղ մենք չենք գրի բուժիչ սխտորով մուրաբայի մասին, որը պետք է ուտել օրը մեկ գդալ՝ մրսածությունից խուսափելու համար, այլ կխոսենք օրիգինալ համով իսկական քաղցր դելիկացիայի մասին, որը կարելի է օգտագործել որպես մսային ուտեստների սոուս կամ սովորական ջեմ։ սենդվիչների համար.

Բաղադրիչների ցանկ.

300 գ թխած սխտոր;

- ¾ բաժակ շաքարավազ;

300 մլ ջուր;

Աղացած մշկընկույզ;

Բաղադրատոմսը.Մաքրել սխտորը և կիսով չափ կտրատել, ապա թխել ջեռոցում 180-200 °C ջերմաստիճանում։ Խոհարարության ժամանակը - 18-20 րոպե: Ապա ջրից ու շաքարից օշարակ պատրաստեք, վրան ավելացրեք համեմունքներ և թխած կտորներն իջեցրեք։ Պետք է եփել այնքան, մինչև օշարակը սկսի թանձրանալ, բայց ոչ մինչև կարամելանալը։

Վնասը և օգուտը

Արդյո՞ք առողջարար է մուրաբա ուտելը: Այստեղ ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ։ Մի կողմից, ջեմը, նույնիսկ եթե շատ անգամ եփվի, պահպանում է որոշ վիտամիններ (B և E խմբեր) և պարունակում է բջջանյութ, ուստի նման սնունդը օգտակար է ամբողջ օրգանիզմի և մասնավորապես ստամոքսի համար։ Բայց մյուս կողմից՝ ավելորդ կալորիա, վնաս ատամներին և որոշ դեպքերում թթվայնության բարձրացում։ Այսպիսով, դուք կարող եք և պետք է ուտել, բայց ոչ լիտրով:

Բայց ջեմը լավացնում է ձեր տրամադրությունը. սա նշում են բոլոր բժիշկները: Իսկ ազնվամորին ամենաառողջարարն է. այն բուժում է մրսածությունը, պարունակում է օգտակար ֆոլաթթու, մաքրում է արյան շրջանառությունը, նորմալացնում է արյան ճնշումը, բուռն խնջույքներից հետո բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ստամոքսի և աղիների վրա, բարելավում է դեմքի գույնը և օգնում է պահպանել մաշկի առաձգականությունը: Ահա թե ինչպես պարզվեց, որ ազնվամորու մուրաբան անսովոր է, թեև թվում է, թե ավելի պարզ չի կարող լինել։

Այս բաժնում, հուսով եմ, դուք կգտնեք մուրաբայի բաղադրատոմսեր, որոնք ի վերջո կդառնան ձեր ընտանիքի սիրելիները: Ես փորձեցի շատ տարբեր բաղադրատոմսեր, նախքան ընտրեցի ինձ համար լավագույնը: Բոլոր բաղադրատոմսերը փորձարկված են անձամբ իմ կողմից:

Ձմեռային ո՞ր աղանդերը կարելի է ավանդական անվանել մեր երկրի համար։ Իհարկե, ջեմը բուրավետ, համեղ, շատ քաղցր դելիկատես է, որի համը բոլորին ծանոթ է մանկուց։ Այն լցնում են բլիթների, բլիթների ու պաղպաղակի վրա կամ ուտում գդալով, լվանում տաք թեյով։
Ջեմի որոշ տեսակներ բուժիչ հատկություններ ունեն և քաղցր ատամ ունեցողներին փրկում են մրսածությունից, վիտամինների սեզոնային անբավարարությունից և նյարդայնացնող հազից։ Բացի այդ, թանձր ջեմը իդեալական միջուկ է թխած մթերքների համար։

Տարածք երևակայության համար

Դասական ջեմի բաղադրատոմսերը բոլոր ժամանակներում տարածված են: Այնուամենայնիվ, նրանք, ովքեր իսկապես կրքոտ են խոհարարությամբ, գիտեն, որ բերքահավաքի սեզոնին հնարավորություն կա ոչ միայն մանրակրկիտ կուտակել քաղցրավենիք ձմռանը, այլև սրտանց փորձարկել: Համարձակ տնային տնտեսուհիները ստեղծում են մրգերի, հատապտուղների, ընկույզների, ծաղկաթերթիկների, բանջարեղենի և համեմունքների տարբեր, երբեմն բավականին անսպասելի համադրություններ: Նման փորձերի շնորհիվ ձմռան համար մուրաբայի բաղադրատոմսերի ժողովրդական հավաքածուն անընդհատ համալրվում է նոր գլուխգործոցներով։

Հաջող ջեմի բաղադրատոմսի փոքրիկ գաղտնիքները

Հիմնական բանը լավ տրամադրությամբ խոհանոց գալն է։ Խոհարարության գործընթացն ավելի հետաքրքիր և զվարճալի դարձնելու համար կարող եք աշխատանքին ներգրավել ձեր ընտանիքին: Երեխաները հատկապես պատրաստ են մրգել հատապտուղների և մրգերի հետ: Նրանց մասնակցությամբ ջեմը միշտ շատ համեղ է ստացվում՝ ասես դրական էներգիայով լիցքավորված։
Բացի մուրաբայի լավ բաղադրատոմսից և օգնականների առկայությունից, կարևոր է նաև սպասքի ընտրությունը։ Ավելի հարմար է անուշաբույր քաղցրությունը եփել արծնապակի կամ ալյումինե ավազանների և մեծ բաժակների մեջ՝ զգուշորեն խառնելով կտրած գդալով կամ փայտե սպաթուլայի հետ։ Դուք չեք կարող անել առանց մեծ գդալի հատուկ անցքերով, այն անհրաժեշտ է փրփուրը հեռացնելու համար: Սափորները լցնելու համար անհրաժեշտ կլինի խորը շերեփ:

Ջեմը սիրում է ուշադրությունը, առանց անընդհատ խառնելու, այն հակված է այրելու և կլանում այրվող հոտը: Երբ տերը երկար ժամանակ բացակայում է խոհանոցից, նա դավաճանաբար վազում է դեպի վառարանը, այնպես որ նրբագեղությունը մի թողեք առանց ուշադրության։

Ծանր օրվա վերջում մի մոռացեք գովել ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին, ինչպես նաև համտեսել ձեր սիրելի աղանդերը:

Ժամանակին հավաքած բերքահավաքից կարող եք պատրաստել լավ դոնդող, շողոքորթ մրգեր, կոմպոտներ, կարկանդակի միջուկ և ջեմ։

Խավարծիլ ջեմ

Աղանդերը պատրաստելու համար մի օգտագործեք պղնձե կամ թիթեղյա սպասք, քանի որ բույսի թթուն կարող է առաջացնել դրանց օքսիդացում: Բույսի ցողունները պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է պատրաստել։ Դա անելու համար սուր դանակով հեռացրեք բարակ մաշկը: Եվ միայն դրանից հետո բույսը կարելի է կտրել խորանարդի մեջ։ Ջեմը պատրաստվում է կիլոգրամ խավարծիլից մեկ կիլոգրամ շաքարավազի հարաբերակցությունից։

Բույսի կտրատած խորանարդիկները տարայի մեջ դնել և ծածկել շաքարով։ Հաջորդը, մենք թողնում ենք արտադրանքը այս ձևով մեկ օր սենյակային ջերմաստիճանում, խավարծիլը պետք է հյութ արձակի: Դրանից հետո տապակը դնել ամենադանդաղ կրակի վրա և սկսել եփել։ Զանգվածը պետք է պարբերաբար հարել։ Եռալուց հետո ջեմը եռացրեք տասնհինգ րոպեից ոչ ավել։ Այնուհետև այն պետք է սառչի և միայն դրանից հետո կարելի է դնել բանկաների մեջ՝ ծածկված պլաստիկ կափարիչներով։ Ջեմը պետք է պահել միայն զով տեղում։

Սոճու կոնի աղանդեր

Դուք կարող եք զարմանալ, բայց ջեմ կարելի է պատրաստել նույնիսկ կոներից։ Ավելին, նման դելիկատեսների բաղադրատոմսերը հայտնի են եղել հին ժամանակներից։ Հին ժամանակներում որպես դեղամիջոց պատրաստում էին կոներից ջեմ։ Մեր օրերում դեղատները բաց են տարվա ցանկացած ժամանակ։ Իսկ այդ հեռավոր ժամանակներում մարդիկ բուժման համար օգտագործում էին միայն բնական միջոցներ։ Կոնու ջեմը շատ ուժեղ հակամրսածության և իմունային խթանող միջոց է։ Այն պարունակում է բազմաթիվ կենսաբանական ակտիվ նյութեր և եթերայուղեր, որոնք հիանալի կերպով օգնում են հաղթահարել մրսածությունը, կոկորդի ցավը և հազը:

Կոնները պետք է հավաքվեն մինչև մայիսի վերջ։ Այս պահին նրանք դեռ փոքր են և քնքուշ և ունեն սոճու վառ բուրմունք:

Նախքան սոճու կոները պատրաստելը, դուք պետք է ուշադիր դասավորեք դրանք, հեռացնելով ավելորդ բեկորները և ասեղները: Այնուհետև դրանք լվանում ենք սառը ջրով, այնուհետև ամբողջ գիշեր թրջում ենք էմալապատ ամանի մեջ։ Հեղուկը պետք է ծածկի կոնները մի քանի սանտիմետրով։ Հենց այս թուրմով էլ կպատրաստենք ջեմը։ Մեկ լիտր լուծույթի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել մեկ կիլոգրամ շաքար։ Նախապատրաստումը կտևի երեք օր։ Ամեն օր անհրաժեշտ է ջեմը հասցնել եռման և եռացնել ընդամենը հինգ րոպե, ապա թողնել, որ սառչի։ Այս դեպքում փրփուրը պետք է հեռացվի: Մենք քայլերը կրկնում ենք երեք օր անընդմեջ։ Սրանից հետո սառեցված զանգվածը կարելի է լցնել մաքուր բանկաների մեջ և պահել զով տեղում։ Պետք չէ չարաշահել այս դեղամիջոցը, սակայն մեկ ճաշի գդալի և մեկ կտորի կանոնավոր օգտագործումը կօգնի ձեզ դիմակայել մրսածությանը և վիրուսային հիվանդություններին։

Բանանի հրաշք

Շատ տնային տնտեսուհիներ կառարկեն՝ ինչո՞ւ բանանից մուրաբա պատրաստել։ Ի վերջո, այս մրգերը սուպերմարկետներում վաճառվում են տարվա ցանկացած ժամանակ։ Այս ամենն, իհարկե, ճիշտ է, բայց դեսերտը աներևակայելի պարզ է պատրաստվում և ունի զարմանալի համ և բույր։ Նույնիսկ ամենափոքր գիտակներին դուր կգա այս քաղցրությունը: Բացի այդ, բանանի ջեմը հետագա օգտագործման համար պահելու կարիք չունի։ Այն կարելի է պատրաստել ցանկացած պահի, սա հատկապես վերաբերում է գարնանը, երբ մառանն արդեն սպառվում է, և դեռ թարմ միրգ չկա։

Ջեմ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է շատ հասուն մրգեր վերցնել։

Բաղադրությունը:

1. Երեք բանան.
2. ½ բաժակ ջուր։
3. Մի բաժակ շաքարավազ։

Պտուղները մաքրվում են կեղևով և կտորներով կտրատում։ Հաջորդը, պատրաստեք օշարակը կաթսայի մեջ: Դա անելու համար ամանի մեջ խառնել շաքարավազն ու ջուրը, հասցնել եռման աստիճանի և մի փոքր եռացնել։ Այնուհետև կտրատած բանանները թաթախում են եռացող հեղուկի մեջ և խառնուրդը եփում ցածր ջերմության վրա։ Ջեմը պատրաստ է, երբ զանգվածը դառնա համասեռ, քանի որ բարձր ջերմաստիճանը բանանները խյուսի է վերածում։ Պատրաստի աղանդերը դրվում է բանկաների մեջ և ուղարկվում կարճաժամկետ պահպանման, քանի որ նման աղանդերը, որպես կանոն, հնացած չի մնում։

Ելակի ջեմ «Թարմություն»

Հրավիրում ենք տնային տնտեսուհիներին պատրաստել անսովոր ելակի մուրաբա։ Իհարկե, անուշաբույր հատապտուղները համեղ են ցանկացած ձևով, բայց դուք միշտ կարող եք հաճեցնել ձեր սիրելիներին ինչ-որ համեղ բանով: Հատկապես, երբ հաշվի ես առնում, որ կան շատ հրաշալի բաղադրատոմսեր։

Բաղադրությունը:

1. Երկու կիլոգրամ ելակ.
2. Երկու կիտրոն.
3. Մեկուկես կիլոգրամ շաքարավազ։
4. Անանուխի թարմ տերեւներ (25-30 հատ):
5. Ռեհանի տերևներ (25-30 հատ):

Խոհարարության համար մեզ պետք են լավ հատապտուղներ, ուստի պետք է դրանք դասավորել՝ հեռացնելով ճմրթվածները։ Սրանից հետո ելակները զգուշորեն ողողում ենք և թողնում քամոցով քամել։ Այնուհետև հատապտուղները տեղափոխեք խորը ամանի մեջ և ծածկեք շաքարով: Այս ձևով ելակները պետք է մի քանի ժամ կանգնեն և թողնեն իրենց հյութը։ Այժմ կարելի է տապակը դնել մարմանդ կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի և եփել ևս հինգ րոպե։ Մուրաբայի մեջ անհրաժեշտ է ավելացնել կիտրոնի քերած համը և մանրացված միջուկը։ Հաջորդը, խառնուրդը եփեք ևս տասնհինգ րոպե: Դեսերտը կրակից հանելուց հետո պետք է տասը ժամ թողնել, որ եփվի։ Ժամանակն անցնելուց հետո ջեմը նորից պետք է եռացնել, հինգ րոպե եփել, ապա լցնել մաքուր բանկաների մեջ։

Ազնվամորու մուրաբա սեխով

Ազնվամորին աներևակայելի համեղ և առողջ հատապտուղ է: Բայց դրանից կարելի է շատ յուրահատուկ աղանդեր պատրաստել։ Օրինակ՝ առաջարկում ենք փորձել ազնվամորու և սեխի անսովոր մուրաբա։

Բաղադրությունը:

1. Մեկ կիտրոն։
2. Ազնվամորի - 450 գ:
3. Սեխ.
4. Մեկ լայմ.
5. Մի կիլոգրամ շաքարավազ.
6. Բաժակ ջուր.

Եփելուց առաջ կիտրոնն ու լայմը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք։ Սուր դանակով հանում ենք կեղևը և քամում հյութը համի միջից, բայց մի դեն նետում, այլ շաքարավազով ծածկում և թողնում մեկ ժամ։

Այդ ընթացքում սեխը կտրատել երկու մասի՝ հանելով սերմերը։ Կլպեք մաշկը և կտրեք միջուկը փոքր խորանարդի մեջ: Լվացեք ազնվամորիները և չորացրեք դրանք թղթե սրբիչի վրա: Այժմ, երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են, կարող եք սկսել եփել։ Կեղևն ու շաքարավազը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում մնացած շաքարավազը և լցնում մեկ բաժակ ջուր։ Ստացված զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի, ապա ավելացնել սեխը և եփ գալ ևս հինգ րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք ազնվամորիները և կրկին եռացրեք հինգ րոպե: Պատրաստման ընթացքում առաջացած ցանկացած փրփուր պետք է հեռացնել։ Տապակը հանում ենք կրակից և թողնում, որ մուրաբան սառչի։ Սրանից հետո զանգվածը նորից պետք է եռացնել, մինչև թանձրանա։ Պատրաստի ջեմը լցնել մաքուր բանկաների մեջ և փակել կափարիչներով:

Խնձորի ջեմ

Մուրաբա պատրաստելու համար խնձորն ամենահայտնի մրգերից է ելակի և ազնվամորու հետ միասին։ Նման աղանդերի համար անհավանական քանակությամբ բաղադրատոմսեր են հորինվել։ Այնուամենայնիվ, կարելի է նաև անսովոր խնձորի մուրաբա պատրաստել, քանի որ պտուղը հիանալի համադրվում է բազմաթիվ բանջարեղենների և հատապտուղների հետ։ Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում քաղցր դեսերտ պատրաստելու օրիգինալ բաղադրատոմս՝ օգտագործելով խաղող, սեխ, ցուկկինի և խնձոր: Առաջին հայացքից ապրանքների ցանկը կարող է լիովին անհավանական թվալ, սակայն վերջնական արդյունքը համեղ մուրաբան է։

Բաղադրությունը:

1. Մեկ կիլոգրամ կարմիր խնձոր.
2. Շաքարավազ - 3,6 կգ:
3. Մի կիլոգրամ ցուկկինի.
4. Մեկ կիլոգրամ խաղող, նախընտրելի է օգտագործել առանց սերմերի սորտեր։
5. Մեկ կիլոգրամ սեխի միջուկ.
6. Վանիլային շաքարի մի փաթեթ։
7. Երեք կիտրոն.
8. Նուշի էություն - ½ թեյի գդալ:

Սկսենք նախապատրաստական ​​փուլից։ Խնձորները կտրատել շերտերով՝ հանելով սերմերը։ Մաքրեք սեխն ու ցուկկինին, հանեք սերմերը, իսկ միջուկը կտրատեք խորանարդի կամ շերտերի։ Բոլոր պտուղները լցնում ենք տարայի մեջ և ավելացնում շաքարավազը (2,5 կիլոգրամ), խառնում ենք բաղադրիչները և հետո ավելացնում ևս 500 գրամ շաքարավազ։ Պտուղները թողնում ենք երեք ժամ, որպեսզի նրանք կարողանան իրենց հյութը բաց թողնել։ Այդ ընթացքում կարելի է սկսել խաղողի պատրաստումը։ Այն մանրակրկիտ լվացեք և տասը րոպեով դրեք եռման ջրի մեջ։ Կիտրոնները նույնպես մաքրում ենք կեղևը և տեղադրում տաք ջրի մեջ։ Տասը րոպե անց հեղուկը քամեք և կիտրոնները կտրատեք։

Խնձորով, սեխով ու ցուկկինիով տապակը դնել կրակի վրա, խառնուրդը հասցնել եռման աստիճանի և տասը րոպե եռացնել։ Հեռացրեք ճաշատեսակները կրակից և ավելացրեք խաղողը և կտրատած կիտրոնները։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնեք և թողեք, որ սառչի։ Հենց մուրաբանը սառչի, պետք է նորից դնել վառարանի վրա, ավելացնել մնացած շաքարավազը, եռացնել և հետո եռացնել տասնհինգ րոպե։

Այս գործընթացը պետք է կրկնել օրվա ընթացքում ևս երկու-երեք անգամ։ Վերջին մոտեցմամբ մուրաբայի մեջ պետք է ավելացնել նուշի էսենցիան և վանիլային շաքար։ Եռացող խառնուրդը դնել բանկաների մեջ և փակել դրանք։

Գազար-բալի ջեմ

Բաղադրիչների անսովոր համադրությունը կարող է զարմացնել ցանկացած գուրմանի։ Նման անսովոր դեսերտ պատրաստելու համար վերցնենք.

1. Մեկ կիլոգրամ հասած կեռաս:
2. ½ կիլոգրամ գազար.
3. Շաքարավազ - 1,4 կգ:
4. Կիտրոն։

Հասած կեռասը լվանում ենք, ցողունները հանում, թողնում ենք քամոցում չորանան։ Սրանից հետո պետք է հեռացնել սերմերը և ավելացնել շաքարավազ (700 գ): Որոշ ժամանակ անց կեռասը հյութ կտա։ Այն պետք է քամել և ավելացնելով ևս 700 գրամ շաքարավազ, եռացնել օշարակը։

Գազարը լավ լվանում ենք, մաքրում ենք կեղևը։ Արմատային բանջարեղենը կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ կիտրոնը՝ շերտ։ Կեռասով տարայի մեջ լցնում ենք գազարն ու կտրատած կիտրոնը և բաղադրիչների վրա լցնում օշարակ։ Ուտեստները դնել կրակի վրա, խառնուրդը տաքացնել մինչև եռալ, ապա եռացնել մոտ հինգ րոպե և թողնել սառչի։ Անպայման պետք է հեռացնել փրփուրը։

Հաջորդ երեք օրվա ընթացքում մենք պարբերաբար կրկնում ենք ընթացակարգը: Միայն դրանից հետո ջեմը լցնում ենք մաքուր բանկաների մեջ։

Ձմերուկի մուրաբա

Ձմերուկի կեղևից կարելի է համեղ աղանդեր պատրաստել։

Բաղադրությունը:

1. Մեկ կիլոգրամ ձմերուկի կեղև.
2. Շաքարավազ - 1,3 կիլոգրամ:
3. Մի պտղունց վանիլին։
4. Մի թեյի գդալ սոդա։

Մուրաբա պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են ձմերուկի կեղևներ, բայց դրանք պետք է մաքրել կանաչ հատվածից։ Թեթև միջուկը կտրեք խորանարդի կամ ադամանդների, ոչ ավելի, քան երեք սանտիմետր հաստությամբ: Յուրաքանչյուր կտոր պետք է ծակել պատառաքաղով: Սոդան լուծել տաք ջրի մեջ (250 մլ), ապա ավելացնել սառը ջուր։ Ստացված լուծույթը չորս ժամով լցնել կեղևների մեջ։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո խորանարդիկները դրեք քամոցի մեջ, լվացեք մաքուր ջրով և թողեք, որ չորանան։

Այժմ կարող եք սկսել օշարակի պատրաստումը։ 700 գ շաքարավազը լցնել 750 մլ հեղուկի մեջ։ Խառնուրդը տասը րոպե եռացրեք։ Կեղևները դրեք ստացված պարսատիկի մեջ և եռացրեք տասը րոպե։ Հեռացրեք վառարանից և թողեք եփվի 12 ժամ։ Այնուհետև ավելացրեք ևս 700 գ շաքարավազ, վանիլին և եռացրեք երեք ժամ։ Պատրաստի մուրաբան լցնել մաքուր բանկաների մեջ և հերմետիկ փակել։

Նարնջի կեղևի աղանդեր

Տնային տնտեսուհիները նարնջի կեղևից նույնիսկ շատ անսովոր մուրաբա են պատրաստում։

Բաղադրությունը:

1. Յոթ նարինջ.
2. Կոճապղպեղի արմատ - 10 գ:
3. Կիտրոնի հյութ - 80 մլ:

Օշարակի համար.

1. Շաքարավազ - 420 գ.
2. Ջուր - 420 մլ.

Նարինջները եփելուց առաջ լավ լվանալ և վրան եռման ջուր լցնել։ Այժմ յուրաքանչյուրը կտրատում ենք չորս մասի, իսկ հետո յուրաքանչյուր մասը կիսով չափ կիսում։ Գդալով հանում ենք նարնջի միջուկը և նորից կտրատում կեղևը։

Եթե ​​հանդիպեք բարակ կեղևով մրգերի, կարող եք փորձել յուրաքանչյուր շերտը գլորել ռուլետի մեջ: Հաջորդը, բլանկները տեղադրվում են տարայի մեջ և լցնում ջրով, որպեսզի այն ծածկի կեղևները: Այս տեսքով կեղևը թողեք երեք օր։ Ամեն օր անհրաժեշտ է փոխել թավայի ջուրը (օրական առնվազն հինգ անգամ)։ Դա արվում է ավելորդ դառնությունը հեռացնելու համար։

Հաստ մաշկով նարինջները ավելի շատ աշխատանք կպահանջեն։ Նախ թրջում ենք կեղևները։ Իսկ հետո բարակ դանակով ներսից հանում ենք սպիտակ միջուկը։ Միայն դրանից հետո կարող են բլանկները գլորվել պարույրների մեջ:

Թրջման գործընթացից հետո կեղևի պարույրները եփում են առնվազն չորս անգամ, որոնցից յուրաքանչյուրը տևում է քսան րոպե: Ամեն անգամ, երբ կեղևները պետք է լցնել սառը ջրով:

Առանձին մեծ կաթսայի մեջ օշարակը եփում ենք ջրից և շաքարավազից, մեջն ավելացնում բաղադրիչները, բերում եռման աստիճանի և եփում երեսուն րոպե, որից հետո զանգվածը պետք է սառչի։ Ամանի մեջ ավելացնել մանրացրած կոճապղպեղը։ Ջեմը նորից եռացրեք, ավելացրեք կիտրոնի հյութ և եփեք ևս երեսուն րոպե։ Զանգվածը սառչելուց հետո այն կարելի է լցնել բանկաների մեջ։ Իհարկե, պատրաստման գործընթացը բավականին բարդ է և երկար, բայց արդյունքը վառ դեսերտ է սրամիտ գանգուրներով։

Հետբառի փոխարեն

Ինչպես տեսնում եք, սովորական և անսովոր բաղադրիչներից կարելի է շատ օրիգինալ աղանդեր պատրաստել։ Շատ բաղադրատոմսեր հեշտ է իրականացնել և միևնույն ժամանակ ստանալ ամենաարտասովոր ջեմը: Եթե ​​ցանկանում եք զարմացնել ձեր ընտանիքին, փորձեք «հատուկ» քաղցրավենիք պատրաստել: Եվ նրանք անպայման կգնահատեն խոհարարական գլուխգործոցը: