Գուրևի շիլա - բաղադրատոմս. Գուրևսկայա սեմոլինայի շիլա - դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմս Գուրևսկայայի շիլա պատրաստման լուսանկարներով, թե ինչ հացահատիկից

Սեմոլինայի շիլան միշտ եղել է Ռուսաստանի ցանկացած սեղանի սիրելի ուտեստը: Այն հնագույն ժամանակներից պատրաստվել է թե՛ գյուղացիների, թե՛ ազնվական մարդկանց կողմից։ Այս սննդարար և հեշտ պատրաստվող դելիկատեսն ունի բազմաթիվ տատանումներ և հավելումներ, ինչն ամեն անգամ անսովոր է դարձնում նրա համը։ Հայտնի բաղադրատոմսերից է Գուրևի շիլան՝ սննդարար, հագեցնող և համեղ։

Դեռ տասնիններորդ դարում կոմս Գուրևը, ում անունով ճաշատեսակը հետագայում կոչվեց, հայտնի էր որպես հայտնի գուրման: Մի օր նրան հրավիրեցին ճաշելու իր ծանոթ սպայի հետ։ Խնջույքի ժամանակ մատուցված աղանդերը պարզապես ապշեցրեց կոմսին իր անսովոր համով, և նա նույնիսկ համբուրեց սպայի խոհարարին։ Տանը Գուրևը սկսեց փորձեր և ստացավ բաղադրատոմս, որն այսօր հայտնի է ամբողջ աշխարհում: Այսօր ռուսական խոհանոցի վերաբերյալ ցանկացած գրքում կարող եք գտնել բազմաթիվ տատանումներ այս աղանդերի պատրաստման թեմայով:

Ավանդական հին բաղադրատոմս

Կա այդ շատ հին բաղադրատոմսը, որը շատ էր սիրում կոմս Գուրևը։ Այն կարելի է պատրաստել մեր ժամանակներում, բավականին հեշտությամբ, և նույնիսկ դանդաղ կաթսայում։ Մենք գնում ենք կաթ և ձավար և ուրախացնում մեր սիրելիներին անսովոր ուտեստով։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

1. Մի բաժակ ձավար:
2. Մեկուկես լիտր կաթ
3. 100-200 գրամ ընկույզ
4. Չորս գդալ շաքարավազ։
5. Մի փոքր բուռ չամիչ:
6. Վանիլային շաքարավազ - թեյի գդալ:
7. Մի փոքր բուռ շողոքորթ մրգեր:
8. Անանուխ և հատապտուղներ զարդարման համար.

Այսպիսով, հաջորդիվ մենք կանդրադառնանք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին, որը թույլ կտա մեզ վայելել այնպիսի նրբություն, ինչպիսին է Գուրևի շիլան: Նախ ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճան։ Ընկույզները պետք է շոգեխաշել եռացող ջրով, մաքրել կեղևը և կեղևը։ Դրանից հետո դրանք մանրացրեք գդալով կամ դանակով և հավասար շերտով քսեք թխման թերթիկի վրա՝ նախապես ծածկված հատուկ թխելու թղթով։ Ամբողջ շերտը շաղ տալ մեկ գդալ շաքարավազով և մի քանի րոպե դնել ջեռոցում։

Չամիչի վրա քսան րոպե լցնել եռման ջուր։ Այնուհետև չորացրեք այն և մանր կտրատեք շողոքորթ մրգերը։ Կաթը (500 միլիլիտր) բերեք եռման աստիճանի, ավելացրեք երկու ճաշի գդալ շաքարավազ և վանիլ։ Ավելացնել շիլան և անընդհատ խառնել։ Շիլան պետք է թանձրանա, որից հետո կրակից հանում ենք ու չամիչ ավելացնում։

Հաջորդը գալիս է ամենակարևորը. Վերցնում ենք կաղապարը, մեջը լցնում մնացած կաթը և դնում ջեռոցը, որտեղ անընդհատ քսում ենք փրփուրը։ Դրանից հետո վերցրեք թխման թերթիկ և յուղեք այն յուղով: Շերտավորեք շիլա, շողոքորթ մրգեր և ընկույզներ և փրփուր: Այս կերպ դուք կարող եք փոխարինել շերտերը մի քանի անգամ: Հիմնական բանը այն է, որ վերջին շերտը հենց շիլան է: Վերևում ամեն ինչ շաքարավազով շաղ տալ և թխել տասը րոպե: Պատրաստի շիլան շաղ տալ հատապտուղներով եւ զարդարել անանուխի տերեւներով։ Գուրևյան այս շիլան կզարմացնի հյուրերին և սիրելիներին, և որ ամենակարեւորն է, այն ռուսական խոհանոցի ուտեստ է, որի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է։

Հնդկացորենի Գուրևի շիլա

Կա նաև հնդկաձավարի բաղադրատոմս, որտեղ Գուրևի շիլան աղի կլինի։ Նախապատրաստումը կպահանջի հետևյալ բաղադրիչները.

• 600 գրամ հնդկաձավար;
• 50 գրամ չորացրած սունկ;
• փոքր գազար;
• մի փոքր բաժին կարագ;
• տավարի կամ խոզի ուղեղ - 300 գրամ;
• համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Գուրևի աղի շիլան նույնիսկ ավելի հեշտ է պատրաստել, քան քաղցր շիլան։ Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, առաջին հերթին այն պահանջում է հնդկաձավար եռացնել։ Վերցրեք մի կաթսա և հնդկաձավարը լցրեք եռացող սնկի արգանակով, ավելացրեք համեմունքներ և ձեթ։ Երբ աղանդերը գրեթե պատրաստ է, բաղադրատոմսը պահանջում է այն հանել մեկ այլ տարայի մեջ և լվանալ կաթսան և չորացնել այն: Հետո չոր կաթսայի մեջ լցնում ենք շիլան, տապակած գազարն ու սունկը, գլխուղեղի շերտը։ Այսպիսով, մենք մի քանի անգամ փոխարինում ենք բաղադրիչները: Վերջին շերտը պետք է լինի ուղեղներից։ Ճաշատեսակը դնում են ջեռոցում կամ եփում դանդաղ կաթսայում, մինչև հնդկաձավարը փխրուն դառնա։ Պատրաստի ուտեստը կարելի է զարդարել խոտաբույսերով և մնացորդային սնկով։

Գուրևյան աղանդերի մի շատ պարզ բաղադրատոմս կա, որը կոչվում է «ծույլ», քանի որ այն խոհարարից նվազագույն ջանք է պահանջում։ Այն չի պարունակում կաթի փրփուր, որը թեև շիլային նուրբ համ է հաղորդում, սակայն կերակուր պատրաստելու պատշաճ հմտություն է պահանջում։ Ծույլ ուտեստի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կես լիտր յուղայնությամբ կաթ;
• մի բաժակ սեմոլինա;
• 50 գրամ ավազ;
• 10 գրամ վանիլին;
• 100 գրամ նուշ;
• 50 գրամ չամիչ;
• 100 գրամ ընկույզ;
• 50 գրամ կարագ։

Բաղադրատոմսը հեշտ է պատրաստել նույնիսկ նվազագույն ժամանակում, օրինակ, եթե հյուրերը հանկարծակի գան։ Ընկույզները պետք է տապակել չոր տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը և լավ մանրացնել։ Ձիաձավարի շիլան պարզ ձևով եփում ենք կաթով, աստիճանաբար ավելացնելով վանիլին, շաքարավազ, աղ (դանակի ծայրին քիչ քանակությամբ)։ Խառնուրդը պետք է ունենա հաստ թթվասերի խտություն։ Ձեթով լցնում ենք ու լավ խառնում, որ գնդիկներ չմնան։

Գուրևսկայայի շիլան կաթի մեջ պարունակվող ձավարձից պատրաստված շիլա է՝ ընկույզների (պնդուկ, ընկույզ, նուշ), կայմակ (սերուցքային փրփուր) և չոր մրգերի ավելացումով։

Պատմություն

Այն համարվում է ռուսական խոհանոցի ավանդական ուտեստ, սակայն հորինվել է միայն 19-րդ դարի սկզբին։ Շիլայի անվանումը գալիս է Ֆինանսների նախարար, Ռուսական կայսրության պետական ​​խորհրդի անդամ կոմս Դմիտրի Գուրևի անունից։ Զախար Կուզմինն էր՝ Օրենբուրգի վիշապային գնդի պաշտոնաթող մայոր Գեորգի Յուրիսովսկու ճորտ խոհարարը, ում հետ այցելում էր Գուրևը։

Այնուհետև Գուրևը գնեց Կուզմինին և նրա ընտանիքին և նրան դարձրեց իր բակի մշտական ​​խոհարարը: Մեկ այլ վարկածի համաձայն՝ Գուրևն ինքն է հորինել շիլայի բաղադրատոմսը։

Այս ուտեստը կայսր Ալեքսանդր III-ի ճաշացանկում ամենասիրվածն էր։ 1888թ.-ին գնացքի վթարից առաջ կայսրին մատուցեցին հենց այս ուտեստը որպես դեսերտ: Երբ մատուցողը մոտեցավ կայսրին, որպեսզի ավելի շատ սերուցք ավելացնի, սարսափելի հարված տեղի ունեցավ, և գնացքը դուրս եկավ ռելսերից։

Գուրևի շիլան հիշատակվում է Վ. Գիլյարովսկու մոսկովյան պանդոկների նկարագրության մեջ.

Սանկտ Պետերբուրգի ազնվականները՝ մեծ դքսերի գլխավորությամբ, հատուկ եկել էին Սանկտ Պետերբուրգից՝ ուտելու թեստային խոզ, կարկանդակով խեցգետնի ապուր և հայտնի Գուրևյան շիլա, որն, ի դեպ, ոչ մի ընդհանուր բան չուներ Գուրին պանդոկի հետ, բայց հորինել է ինչ-որ առասպելական Գուրևը:

Բաղադրատոմսը

Տարբերակ թիվ 1.

Գուրիևի շիլան պատրաստվում է լայն տապակի մեջ լցված սերուցքից կամ կայմակով կամ փրփուրով: Ստացված փրփուրները շերտերով շարում են լայն կաթսայի մեջ, հերթափոխով խաշած հաստ ձավարի շիլաով, որը խառնվում է մանրացված ընկույզով, և պատրաստ է պատրաստի ցածր ջերմության վրա ջեռոցում, որից հետո դրանք զարդարում են չոր մրգերով կամ ջեմով:

Եփած ձիաձավարի շիլային ընկույզ ավելացնելուց առաջ ընկույզը պետք է մաքրել և կալցինացնել, հակառակ դեպքում շիլան կդառնա մոխրագույն և կկորցնի իր համը։

Տարբերակ թիվ 2.Վերցված է «Համեղ և առողջ սննդի գրքից», 1952 թ.

Եռացող կաթին ավելացնել շաքարավազը և վանիլինը։ Սրանից հետո աստիճանաբար ավելացնել ձավարը և խառնելով եփել 10 րոպե։

Եփած շիլայի մեջ լցնել կարագը և հում ձվերը, բոլորը լավ խառնել և դնել կարագով նախապես քսած տապակի մեջ, շաղ տալ շաքարավազը և դնել տաք ջեռոցում։ Երբ բաց շագանակագույն ընդերքը ձևավորվի, շիլան պատրաստ է։

Մատուցելիս շիլան զարդարել մրգերի պահածոյով, լցնել քաղցր սոուսի վրա և շաղ տալ տապակած նուշով։

3/4 բաժակ ձավարձի համար՝ 2 ձու, 1/2 բաժակ շաքարավազ, 2 բաժակ կաթ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, 50 գ նուշ, 1/2 վանիլին փոշի, 1/2 բանկա մրգի պահածո։

Քանի որ ես լիովին հրաժարվել եմ կաթից և կաթնամթերքի մեծ մասից, մտադիր չեմ Գուրևսկայայի շիլա պատրաստել, բայց չեմ հրաժարվի փորձել այն, եթե հնարավորություն լինի:

Բոլորին հրավիրում եմ բարձրաձայնել

Գուրիևի շիլան ռուսական ավանդական ուտեստ է՝ ձիաձավարի առկայությամբ։ Գուրիևի շիլան հատուկ բաղադրատոմսով պատրաստված ձավարաձև շիլա է։ Այն բաղկացած է մանրացված ընկույզից կամ շողոքորթ մրգերից և մատուցվում է ծիրանի հետ՝ օշարակի մեջ։ Այս ուտեստը պատրաստելու տարբեր բաղադրատոմսեր կան, որոնց մասին կիմանաք այս հոդվածից։ Մի խոսքով, սա արագ կաթսա է։

Գուրևի շիլան ունի իր պատմությունը. Բաղադրատոմսը հորինել է Ռուսաստանի ֆինանսների նախարար կոմս Դմիտրի Գուրևը դեռ 19-րդ դարում։ Մինչ այժմ ժամանակակից մարդիկ այս բաղադրատոմսը պատրաստում են ոչ միայն Ռուսաստանում, այլ ամբողջ աշխարհում։ Շիլայի մեջ ներառված բաղադրիչներն այն դարձնում են ավելի սննդարար և, ըստ դրական ակնարկների, այն չի զիջում մյուսներին։

Նայելով լուսանկարին՝ արդեն հասկացաք, որ սա կաթսա է և և՛ երկրորդ ճաշատեսակ, և՛ աղանդեր, այդ իսկ պատճառով երեխաները շատ են սիրում այն։ Ավանդական բաղադրիչներն են՝ ձիաձավարը, ընկույզը, սերուցքային կամ կաթնային թաղանթները, չորացրած մրգերը։ Միանգամից ասենք, որ շիլա պատրաստելն այնքան էլ պարզ չէ, բայց երբ փորձեք, կհասկանաք, որ արժեր։

Գուրևի շիլա դասական բաղադրատոմս

Դասական շիլայի ճիշտ բաղադրատոմս պատրաստելու խորհուրդներ

1. Սեմոլին չեն եփում, այլ եփում են եռացրած կաթով և սերուցքով և 15 րոպե փակում կաթսայի մեջ։
2. Այնուհետեւ պետք է կաթից մի քանի տասնյակ փրփուրներ հալեցնել։
3. Ձիաձավարի շիլայի շերտերը շերտավորվում են փրփուրով և պատում ջեմով, մեղրով, ցողում ընկույզով, շողոքորթ մրգերով, չոր մրգերով և համեմունքներով։
4. Պատրաստի վիճակի բերեք ջեռոցում ցածր ջերմության վրա:
5. Վերևը զարդարում ենք ջեմով, չոր մրգերով և պահածոյացված մրգերով։

Որքան շատ շերտեր ունի Գուրևի շիլան, այնքան բազմազան և բարդ է նրա բաղադրությունը, այնքան ավելի համեղ է ուտեստը։

Այսպիսով, ճաշատեսակը կարող է ունենալ ճաշակի մի քանի տատանումներ, բայց ընդհանուր առմամբ մնում է կայուն: Ուտեստի քաղցր մասը չի ճնշում, այլ միայն ընդգծում է չեզոք կաթնագույն մասը։

Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• 1,25 լիտր կաթ
• 0,5 բաժակ սեմոլին
• 0,5 կգ ընկույզ (պնդուկ, սոճի, ընկույզ)
• դառը նուշ կամ 4-5 կաթիլ նուշի էություն
• 0,5 բաժակ շաքարավազ
• 0,5 բաժակ ջեմ (ելակ, վայրի ելակ, առանց կորիզների բալ)
• 2 ճաշի գդալ կարագ
• 1 պարկուճ հիլ, կամ 3-4 ճաշի գդալ աղացած կիտրոնի համ, կամ 2 թեյի գդալ դարչին
• 0,25 թեյի գդալ աղացած աստղային անիսոն

Գուրևի շիլայի դասական բաղադրատոմսի պատրաստում.

Ընկույզների պատրաստում.Ընկույզ, կեղևավորված: 2-3 րոպե լցնել եռման ջուր, մաքրել բարակ մաշկը, չորացնել և թակել հավանգի մեջ՝ յուրաքանչյուր լիքը ճաշի գդալ ընկույզին ավելացնելով 1 թեյի գդալ տաք ջուր: Տեղադրել բաժակի մեջ։

Փրփուրների պատրաստում.Կաթը լցնում ենք հարթ ամանի մեջ (էմալապատ թուջե տապակի մեջ), դնում ենք տաքացրած ջեռոցում և հեռացնում ենք ուժեղ փրփուրը, որը ձևավորվում է, երբ դրանք սկսում են կարմրել՝ դնելով առանձին ամանի մեջ։ Հավաքեք 12 - 15 փրփուր:

Սեմոլինայի շիլա պատրաստելը.Օգտագործելով մնացած կաթը կամ սերուցքը, եփել հաստ, լավ եփած ձավարի շիլան, ավելացնել մանրացված ընկույզը, շաքարավազը, կարագը, աղացած համեմունքները և խառնել։

Խոհարարական շիլա.Մի քիչ պատրաստված ձավարձի շիլան 0,5 - 1 սմ շերտով լցնում ենք բարձր եզրերով հրակայուն էմալապատ տապակի մեջ կամ լայն հարթ կաթսայի մեջ, ծածկում ենք փրփուրով, նորից լցնում ենք շիլա ավելի բարակ շերտով, նորից փրփուր ենք շերտավորում և այլն։ վրա։

Նախավերջին շերտին ավելացնել մի քիչ մուրաբա և աստղային անիսոն։ Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե, բայց թույլ կրակով։ Այնուհետև հանում ենք, վրան լցնում մնացած մուրաբան ու մանրացված ընկույզը և մատուցում նույն ամանի մեջ, որում պատրաստել ես շիլան։

Գուրիևի շիլան պատրաստ է։

Գուրևի շիլայի բաղադրատոմսը ամեն օրվա համար

Ապրանքներ:

• սեմոլինա - 200 գ
• թանձր սերուցք - 600 մլ
• կեղևավորված ընկույզ - 200 գ
• չամիչ – 200 գ
• շաքարավազ - 100 գ

Ինչպես պատրաստել Գուրևի շիլայի բաղադրատոմսը.

Ընկույզների վրա լցնել եռման ջուր և մաքրել դրանք։ Ընկույզների 3/4 մասը մանր կտրատել, մնացածը տապակել չոր տապակի մեջ։

Տապակած ընկույզին ավելացրեք 1 ճաշի գդալ շաքարավազ և նույնքան ջուր։ Կարամելացրեք ընկույզը միջին ջերմության վրա, ապա հանեք կրակից։

Չամիչի վրա լցնել եռման ջուր և թողնել 10 րոպե։ Կրեմը լցնել լայն կաթսայի մեջ, դնել վառարանի վրա, սպասել, մինչև փրփուրը հայտնվի, կտրատած գդալով հանել այն և դնել հարթ ուտեստի վրա։ Նույն կերպ պատրաստում ենք ևս 4 փրփուր և հովացնում դրանք։ Մեկ փրփուրը կտրեք լայն շերտերով:

Փրփուրները թանձրացնելու համար ավելի լավ է դրանք հալեցնել մինչև 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 2-3 րոպե։

Մնացած տաք սերուցքի մեջ լցնել ձավարը, անընդհատ խառնելով, ավելացնել մնացած շաքարավազը, ավելացնել աղը։ Եփել այնքան, մինչև ձիթապտուղը պատրաստ լինի։ Շիլայի մեջ ավելացնել թակած փրփուրն ու չորացրած չամիչը, ամեն ինչ խառնել։

Ձևը քսել կարագով և շարել շերտերով.

• շիլա, ընկույզ, փրփուր
• հետո նորից՝ շիլա, ընկույզ և փրփուրի շերտ
• եւ այլն

Պետք է ունենալ 5 շերտ շիլա։ Շիլայի վերջին շերտը շաքարավազ ցանել։ Թխում ենք 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մինչև կարամելի ընդերքը։

Թխելուց հետո շիլան զարդարում ենք կարամելի մեջ տապակած ընկույզով։ Գուրիևի շիլան պատրաստ է։

Գուրևի շիլա նախաճաշի համար, ինչպես տոնի համար

Ապրանքներ:

• սեմոլինա - 3/4 բաժակ
• ձու - 2 հատ.
• շաքարավազ - 0,5 բաժակ
• կաթ - 2 բաժակ
• կարագ - 2 ճաշի գդալ
• նուշ - 50 գ
• վանիլին - 5 գ
• պահածոյացված մրգեր - համտեսել

Բաղադրատոմսի պատրաստում.

Կաթը եռացրեք և ավելացրեք շաքարավազ և վանիլին։ Այնուհետեւ աստիճանաբար ավելացնում ենք ձավարը եւ խառնելով եփում ենք 10 րոպե։

Եփած շիլայի մեջ լցնել կարագը և հում ձվերը, ամեն ինչ լավ խառնել և դնել նախապես կարագով յուղած տապակի մեջ։

Վերևում շաքարավազ ցանել և դնել տաք ջեռոցում։ Պատրաստակամություն է համարվում շիլայի մակերեսին բաց շագանակագույն ընդերքի առաջացումը։

Մատուցելիս շիլան զարդարում ենք պահածոյացված մրգերով և շաղ տալիս տապակած նուշով։ Գուրիևի շիլան պատրաստ է։

Հոդվածից հասկացաք, որ Գուրևի շիլա պատրաստելու շատ տարբերակներ կան, բայց կա միայն մեկ դասական բաղադրատոմս. Գուրիևի շիլան տոն է մարմնի համար.

Սկզբունքորեն, բաղադրատոմսը լավ կլինի Մասլենիցայի համար: Բաղադրատոմսը և մի քանի փիլիսոփայական քննարկումներ քաղցր ձավարեղենի թեմայով :)...

....

....

....

Ես քաղցր շիլաների սիրահար չեմ և, առավել եւս, սեմալայի շիլաների սիրահար չեմ): Բայց սա ոչինչ չի նշանակում. կան բաղադրատոմսեր, կան սիրահարներ և, ինչպես ասում են, բառերը երգից չես հանի:
Ես մի քանի անգամ եփեցի այս շիլան (իրականում այս գրառման մեջ նկարագրված է երկու տարբերակ) և եկա այն եզրակացության, որ զուտ սուբյեկտիվորեն ինձ համար այն չափազանց քաղցր է։ Շատ ավելի լավ է ամառային տարբերակը ազնվամորու կամ ելակի հետ։ Բայց վերջում ես բարկացա շիլաների վրա, սովորական ձիթապտուղ եփեցի, շաքարավազով թեթեւակի քաղցրացրի, վրան փրփուր լցրեցի, իսկ վրան ուղղակի թարմ ելակով զարդարեցի։ Այսպիսով, սա շատ ավելի հետաքրքիր էր: Այնուամենայնիվ, այս հրապարակման մեջ ես ներկայացնում եմ մի բաղադրատոմս, որը հիմնված է 1909 թվականի հին բաղադրատոմսի վրա։ Եվ ժամանակաշրջան. «Հավանիր, մի՛ հավանիր, քնիր, գեղեցկուհիս…»: Այսպիսով:

Կան այս շիլայի բազմաթիվ տարբերակներ, որոնք փոխարինում են կաթի մեջ եփած քաղցր ձավարի շիլայի, ջեռոցում եփած կաթից (թարմ սերուցք), ընկույզի (պնդուկ, պնդուկ, ընկույզ, սոճի) և սեզոնային մրգերի շերտերը, մանր կտրատած և հինգ րոպե եփած օշարակի մեջ (ինչպես ջեմի դեպքում), կամ չոր մրգեր, ամենից հաճախ չամիչն ու շողոքորթ մրգերը...
Գոյություն ունեն հին բաղադրատոմսեր, որոնցում կաթով, բրնձի, կորեկի կամ հնդկաձավարի քաղցր շիլայի փոխարեն օգտագործվում է մաղով քսած։ Ստորև բերված բաղադրատոմսը հիմնված է 1909 թվականի բաղադրատոմսի վրա:
Բաղադրատոմսը նախատեսված է մոտավորապես 250 մլ ծավալով չորս կաթսաների համար.
Մաքրած ընկույզ - 300-350 գ
Կաթ շիլայի համար (ամենաբարձր յուղայնությամբ) - 3 բաժակ (750 մլ)
Կաթ (կամ թարմ սերուցք) փրփուրների համար՝ 1-1,5 լ
Սեմոլինա (նուրբ) - 75 գ
Շաքարավազ - 2-3 ճ.գ. գդալներ սեմոլինայի շիլայի համար + 100 գ ընկույզների համար կարամելում + 50 գ օշարակի համար մրգերով + 2 ճ.գ. գդալներ ցողելու համար: ԸՆԴԱՄԵՆԸ ՄՈՏ 300գ.
Չամիչ (ցանկալի է առանց սերմերի) - 100-150 գ
(ԱՄԱՌԱՅԻՆ ՏԱՐԲԵՐԱԿԻ ՀԱՄԱՐ ԿԱՐՈՂ ԵՔ ՕԳՏԱԳՈՐԾԵԼ ազնվամորի կամ ելակ - 1,5 բաժակ կամ խնձոր և տանձ, մաքրված և փոքր խորանարդի կտրատած - 1,5 բաժակ)
Կարագ - 50 գ ձիաձավարի շիլայի համար և 30-40 գ ամաններ քսելու համար
1/2 կիտրոնի հյութ
Ձիթապտղի յուղ - 1-2 ճ.գ. գդալներ

Ընկույզները 40 րոպե տաքացրեք տապակի մեջ ջեռոցում 160-170 °C ջերմաստիճանում, մաքրեք դրանք և մանրացրեք հավանգի մեջ կամ օգտագործելուց առաջ ընկույզով քերիչով։ Ավելի մեծ կամ փոքր - կախված է նախապատվությունից:
- Կաթը լցնել լայն, ընդարձակ կաթսայի մեջ՝ բարձր կողմերից (կարող եք օգտագործել թուջե տապակ կամ չուգուն վոկ): Հասցնել եռման աստիճանի և դնել նախապես 150-170 °C տաքացրած ջեռոցում։ Քանի որ կաթի մակերեսին փրփուր է գոյանում, այն հանեք կտրած գդալով (գդալ անցքերով) և դրեք ափսեի մեջ։ Այս գործընթացը կարող է տևել մոտ 3 ժամ: Որքան շատ փրփուր, այնքան լավ: Փրփուրը չպետք է այրվի, այն պետք է ունենա ոսկե կամ բեժ գույն:
Փրփուրը սկուտեղի կամ ափսեի վրա դնելիս պետք է փորձել պատառաքաղով «բլինչիկներ» ձևավորել այն կաթսաների տրամագծով, որոնցում հավաքվելու են Գուրևի շիլայի շերտերը։
- Մինչ փրփուրները պատրաստվում են, դուք պետք է պատրաստեք ընկույզներ կարամելի և չամիչի մեջ (կամ մրգերը օշարակի մեջ, եթե տարբերակը ամառային է):
Դրա համար շաքարավազը լցնել փոքրիկ շերեփի կամ կաթսայի մեջ և քամիչով լցնել կես կիտրոնի հյութը։ Հասցնել եռման աստիճանի և 1-2 րոպե անընդհատ խառնելով եփել մարմանդ կրակի վրա (որպեսզի շաքարավազը լուծվի), ապա ավելացնել պատրաստի ընկույզը և կաթսան հանել վառարանից։ Անմիջապես ընկույզները տեղափոխում ենք ափսեի մեջ, որի մեջ նախ լցնում ենք առանց հոտի բուսական յուղի մեջ (օրինակ՝ լավ ձիթապտղի յուղ) և խառնում։
-Չամիչը, հատապտուղները կամ մրգի կտորները պետք է թաթախել օշարակի մեջ, ինչպես մուրաբայի դեպքում, և պահել ցածր եռման մեջ 5 րոպեից ոչ ավել։ Օշարակն այնպես եռացրեք, որ ամբողջ միրգը ներառվի, այսինքն՝ 1 բաժակ ջրի համար վերցրեք 125 գ շաքարավազ։ Եթե ​​չամիչ եք օգտագործում, ապա չամիչը մի քանի րոպե դրեք պատրաստի տաք օշարակի մեջ, կարիք չկա եփելու։
-Երբ բավարար քանակությամբ փրփուր լինի (12-16 հատ), փոքր կաթսայի մեջ եփել սալիկի շիլան կաթով։ Դա անելու համար կաթը հասցնում ենք գրեթե եռման աստիճանի և բարակ հոսքով ավելացնում ձավարը, անընդհատ խառնելով, եփում ենք 2 րոպե, ապա դանակի ծայրին ավելացնում ենք շաքարավազ, աղ և եփում ևս 2 րոպե։
- Պատրաստի շիլան ավելացնել 50 գ կարագ և խառնել։
- Պատրաստվածը տեսողականորեն բաժանեք չորս մասի և սկսեք շերտեր դնել կաթսաների մեջ։
-Յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ դնել 0,5-1 սմ հաստությամբ ձավարի շիլա, ապա թեյի գդալով փրփուրի, ընկույզի, մրգերի կամ չամիչի շերտ դնել դրանց վրա, ապա կրկնել շերտերը։
-Վերջին շերտը պետք է լինի շիլա, որը վրան շաքարավազ ցանել ու այրել այրիչով։ Զարդարեք (ցանկալի է սոճու ընկույզով) և չամիչով։

Իսկ եթե այրիչ չկա, ապա ընկույզները որպես վերջնական շերտ լցրեք կարամելի մեջ ու կաթսաները մոտ 7-10 րոպեով ուղարկեք արդեն տաքացրած ջեռոցը։
ԾԱՆՈԹԱԳՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ.
Գուրևի շիլան կարելի է եփել ոչ թե կաթսաների մեջ, այլ տապակի մեջ, որի մեջ կարելի է շիլան մատուցել սեղանին (բայց սա այնքան էլ ներկայանալի չէ)։
Գուրիևի շիլայի ավելի թեթև տարբերակ կարող եք պատրաստել։ Այս դեպքում որպես շերտեր օգտագործեք միայն ձավարի շիլա և փրփուր, իսկ վրան զարդարեք ընկույզով և չամիչով։
Ձիաձավարի շիլան եփել վանիլային շաքարով կամ մի կտոր վանիլի պատիճով։

Եթե ​​ինչ-որ բան մոռացել եմ, կավելացնեմ, բայց չեմ կարծում, որ մոռացել եմ...

Այս լուսանկարում ներկայացված է տարբերակ առանց այրիչ օգտագործելու, իսկ վերջին շերտը կարամելացված ընկույզ է։

Շատ համեղ աղանդեր, որը մեզ մոտ եկավ կայսերական սեղանից, ընկույզով և չոր մրգերով շիլա է: Այսօր այս ուտեստն այնքան էլ նրբաճաշակ չէ. հացահատիկն ու ընկույզը հասանելի են գրեթե յուրաքանչյուր տանը, ուստի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է այն պատրաստել։ Պարզեք, թե ինչպես է իրական Գուրևի շիլան պատրաստվում ձավարից կամ հնդկացորենից, դանդաղ կաթսայում կամ ավանդական եղանակով՝ ջեռոցում։

Ինչ է Գուրևի շիլան

Գուրևի շիլայի պատմությունը սկսվել է Օդեսայում, որտեղ կոմս Գուրևն առաջին անգամ կարողացավ փորձել այն։ Նման հաջողությունից հետո Զախար Կուզմին(խոհարարը, ով հորինել է այս ուտեստը) ստիպված է եղել տեղափոխվել պալատ: Այնտեղ նա պետք է Գուրևի շիլա պատրաստեր հենց կայսրի համար, ով շատ էր հավանել այդ ուտեստը։ Հիմքը ձավարն է, բայց հմուտ խոհարարները ժամանակի ընթացքում դիվերսիֆիկացրել են բաղադրատոմսը, իսկ ուտեստը կարելի է պատրաստել նաև հնդկաձավարից, բրնձից, կամ ալարկոտ տարբերակը կես ժամում նույնիսկ պահածոյացված մրգերով։

Ինչպես պատրաստել Գուրևի շիլա

Գուրևի շիլայի բաղադրատոմսը բաղկացած է մի քանի փուլից.

• եփել semolina շիլա;
• կաթի փրփուրի պատրաստում;
• ընկույզները կտրատել, տապակել տապակի մեջ;
• չոր մրգերի լվացում, չորացում;
• բոլոր բաղադրիչները շերտերով դնել կաթսայի մեջ;
• եփ գալ ջեռոցում:

Հատկապես աշխատատար գործընթաց է փրփուրների պատրաստում. Դրանք ամենահեշտն են պատրաստում յուղայնությամբ կաթից՝ լայն կաթսայում։ Որոշ մարդիկ սիրում են այն փրփրել վառարանի վրա, բայց ավելի լավ է այն պատրաստել ջեռոցում: Շիլայի համար չրեր ընտրելիս կանգ առեք ծիրանի, չամիչի, թուզի կամ տարբեր շողոքորթ մրգերի վրա։ Լրացուցիչ քաղցրության համար կարող եք օգտագործել շաքարավազ կամ մեղր։ Ձեր դեպքում շերտերի քանակը կարող է լինել այն, ինչ ցանկանում եք: Հաջորդը, բաղադրատոմսերից կիմանաք, թե ինչ հացահատիկից է պատրաստվում Գուրևի շիլան և ինչպես ճիշտ մատուցել այն։

Գուրևի շիլայի բաղադրատոմսեր

Թեև աղանդեր պատրաստելու միայն մեկ ավանդական եղանակ կա, այնուամենայնիվ, այն կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով, այդ թվում՝ ոչ միայն սովորական ձավարից։ Նույնիսկ եթե առաջին անգամ պատրաստման գործընթացն այնքան էլ պարզ չթվա, արժե գոնե մեկ անգամ փորձել: Մի քանի ավանդականբաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ տիրապետել այս ճաշատեսակին տարբեր տատանումների մեջ և ծանոթացնել ձեզ կայսերական խոհանոցին:

Դասական բաղադրատոմս

• Ժամանակը՝ 50 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 3 անձ։
• Նպատակը` նախաճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Բարդություն՝ միջին։

Չկա ավելի համեղ բան, քան նախաճաշին Գուրևի շիլա համտեսելը։ Ընտանիքի բոլոր անդամները երախտապարտ կլինեն ձեզ, և հատկապես փոքրերը. ո՞վ չի սիրում ընկույզ և չիր: Բաղադրիչներ ընտրելիս նախապատվությունը տվեք թարմ ընկույզին, հակառակ դեպքում դրանք կփչացնեն ամբողջ ուտեստի համը։ Շաքարավազի փոխարեն կարելի է օգտագործել մեղր, որը շիլան կդարձնի էլ ավելի հարուստ սննդարար նյութերով և ավելի համեղ։

Բաղադրությունը:

• սերուցք - 600 գ;
• կեղևավորված ընկույզ - 200 գ;
• չամիչ - 200 գ;
• սեմոլին - 200 գ;
• շաքարավազ – 100 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ընկույզի կեսից ավելին մանր կտրատել, մնացածը տապակել։
2. Տապակած ընկույզին ավելացնել մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և նույնքան ջուր՝ կարամելացման համար։
3. Չամիչի վրա լցնել տաք ջուր։
4. Կրեմը լցնել լայն կաթսայի մեջ և դնել նախապես 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ Փրփուրի հայտնվելուն պես զգուշորեն հանեք այն և դրեք սպասքի վրա։ Գործընթացը կրկնեք՝ ևս 4-5 փրփուր ստանալու համար։
5. Սեմոլին լցնել մնացած կրեմի մեջ, եփել մինչև փափկի՝ ավելացնելով շաքարավազ։
6. Կաղապարի կամ կաթսայի մեջ դնել շիլայի շերտը, վրան ընկույզ ցանել, ավելացնել չամիչն ու փրփուրի շերտը։ Նույն շերտից պատրաստեք ևս 2-3 շերտ կամ այնքան, մինչև բաղադրիչները սպառվեն։
7. Վերջին շերտը շաղ տալ շաքարավազով, ապա եփ գալ ջեռոցում, մինչև կարամելանա։
8. Տեղադրել աղանդերը և զարդարել կարամելացված ընկույզով կամ թարմ հատապտուղներով, ինչպես լուսանկարում:

Դանդաղ կաթսայում

• Ժամանակը՝ 60 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 3 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 152 կկալ / 100 գ։
• Նպատակը` նախաճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Բարդություն՝ միջին։

Ժամանակակից աշխարհում գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի մուլտիօջախ, որն օգնում է առանց խնդիրների պատրաստել այս կամ այն ​​ուտեստը։ Սա չշրջանցեց նաև չիրով շիլան։ Ավտոմատ մեկնարկի շնորհիվ կարող եք ծրագիրը սահմանել որոշակի ժամանակի համար, որպեսզի ճաշատեսակը պատրաստ լինի նախաճաշին: Պարզապես պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները նախօրեին գիշերը և դրանք տեղադրեք բազմաշերտ ամանի մեջ:

Բաղադրությունը:

• սեմոլինա - 0,5 ճաշի գդալ;
• կաթ - 1 լ;
• ցանկացած ընկույզ (կամ դրանց խառնուրդ);
• շաքարավազ - 0,5 ճաշի գդալ;
• ջեմ – 0,5 ճ/գ.
• կարագ - 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթը լցնել բազմաբնակարանային ամանի մեջ և դնել «Շոգեխաշել» ռեժիմը 1 ժամ:
2. 15-20 րոպե հետո բացեք կափարիչը՝ փրփուրը հեռացնելու համար։
3. Ձիաձավարը լցնել կաթի մեջ՝ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։
4. Պետք է շարել պատրաստի ձավարը և, ավելացնելով կարագ, խառնել։
5. Լվացեք ամանը և յուղեք յուղով։
6. Սկսեք շերտեր ավելացնել՝ ձիաձավար, ընկույզ, ջեմ, փրփուր, մինչև բաղադրիչները սպառվեն։ Վերևում շաքարավազ ցանել։
7. Պետք է շիլան եփել թխելու ռեժիմում ևս 20 րոպե։
8. Եթե ​​ցանկանում եք, որ ճաշատեսակը նմանվի խոհարարական գրքի լուսանկարին, ապա զարդարեք այն ձեր ընտրությամբ մրգերով, հատապտուղներով և ընկույզով:

Հնդկացորենի շիլա Գուրևի ոճով

• Ժամանակը՝ 60 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 3 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 100 կկալ / 100 գ։
• Նպատակը` ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Բարդություն՝ միջին։

Ցանկանու՞մ եք դիվերսիֆիկացնել ձեր սննդակարգը: Այնուհետև իմացեք, թե ինչպես պատրաստել Գուրևի ոճով շիլա հնդկացորենից: Այն տարբերվում է նրանով, որ պատրաստվում է առանց քաղցր բաղադրիչների և ընկույզների։ Շիլան ստացվում է շատ համեղ և հագեցնող, կատարյալ որպես ընթրիքի կամ ճաշի հիմնական ուտեստ: Ավելի լավ է խոզի սունկ վերցնել կամ ցանկացած այլ անտառային սունկ, բայց եթե դա հնարավոր չէ, ապա շամպինիոնները նույնպես բավականին հարմար են:

Բաղադրությունը:

• հնդկաձավար - 600 գ;
• ուղեղ – 300 գ;
• չորացրած սունկ - 50 գ;
• գազար - 1 հատ;
• կարագ և աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սունկը եփել։
2. Հնդկաձավարի վրա լցնել սնկի արգանակը և եփել։ Ավելացնել աղ և ձեթ։
3. Գազարը շերտերով կտրատել և տապակել տապակի մեջ։
4. Սկսեք կաթսաների մեջ բաղադրամասերը շերտավորել՝ հնդկաձավար՝ գազար, սունկ և ուղեղի շերտ։ Յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ պատրաստեք 2-3 շերտ։
5. Կաթսաները 30 րոպե եփեք ջեռոցում։
6. Ծառայել ուտեստը թարմ խոտաբույսերով:

Բրինձով

• Ժամանակը՝ 50 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 3 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 150 կկալ / 100 գ։
• Նպատակը` նախաճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Բարդություն՝ միջին։

Եթե ​​տանը ձավար չկա, կարող եք բրնձից պատրաստել Գուրևի ոճով շիլա։ Այն կստացվի ոչ պակաս համեղ ու հագեցնող, քան իր դասական տարբերակը։ Ավելի լավ է կարճ հացահատիկի բրինձ վերցնել: Նախքան ճաշ պատրաստելը, այն պետք է ողողվի, որպեսզի ավելորդ սնձան հեռացվի: Սովորական շաքարավազի փոխարեն ավելի լավ է օգտագործել շագանակագույն շաքարավազ, եթե այն ձեռքի տակ ունեք։ Կարդացեք՝ իմանալու համար, թե ինչպես պատրաստել աղանդերը:

Բաղադրությունը:

• բրինձ - 220 գ;
• սերուցք – 1,7 լ;
• ընկույզ - 400 գ;
• խնձոր (կամ այլ մրգեր) - 2-3 հատ;
• շաքարավազ – 2/3 ճ/գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. 3 բաժակ կրեմը լցնել լայն կաղապարի մեջ և դնել 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։
2. Զգուշորեն հեռացրեք գոյացած փրփուրը:
3. Կրեմի մնացած մասը եռացնել, 5 րոպե ավելացնել վանիլի հատիկը, ավելացնել բրինձը և եփել շիլան։
4. Կաղապարի մեջ դնել շիլայի առաջին շերտը, ծածկել կրեմով, ապա մանր կտրատած ընկույզով, թարմ մրգի շերտով։ Կրկնել գործողությունը: Պետք է շերտեր դնել, մինչև բաղադրիչները վերջանան։
5. Դնել ջեռոցը 10 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։