Լոբով անմիս փլավ ու նաև սերկևիլով բաղադրատոմս։ Բուսական լոբով փլավ Ինչպես պատրաստել լոբիով փլավ

Փլավ եգիպտական ​​ոճով

1,5 բաժակ բրնձի համար՝ 6 հատ հավի լյարդ, 2 գլուխ սոխ, 120 գ կարագ, 120 գ խոզապուխտ, 200 գ սունկ, 3 բաժակ արգանակ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Բրինձը եփել աղաջրի մեջ և տապակել տապակի մեջ։
Սունկը եփել և կտրատել շերտերով։ Խոզապուխտը եռացնել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Հավի լյարդը կտրատել և տապակել։ Տապակել կտրատած սոխը լյարդի, սնկերի և խոզապուխտի հետ։
Լցնել արգանակի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի, ապա ավելացնել բրինձը և դնել ջեռոցը միջին ջերմության վրա 20 րոպե։

Հավով փլավ՝ ադրբեջանական ոճով

4 բաժակ բրնձի համար՝ 1 կգ հավ, 7 գլուխ սոխ, 200 գ կարագ, 300 չոր ծիրան, 300 գ սուլթանա, կիտրոնաթթու։
Տափակ հացի համար՝ 1,5 բաժակ ցորենի ալյուր, 1 ձու, 1 ճ.գ. գդալ ջուր, 25 գ կարագ, 1/2 թեյի գդալ աղ։

Հավի միսը կտորների բաժանել, աղ ավելացնել և տապակել։ Առանձին տապակել բարակ կտրատած սոխը։ Երբ սոխը շագանակագույն դառնա, թեթևակի շաղ տալ կիտրոնաթթուով։ Այս տապակը հավասարապես քսել հավի կտորների վրա, որոնք դրված են կարագով յուղած տապակի մեջ: Լցնել 0,5 բաժակ տաք ջրի մեջ և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա մոտ 40 րոպե։ Ճաշատեսակը մատուցելուց առաջ հարել ձվերը (մեկ անձի համար 1 ձու չափով), լցնել հավի մսի վրա և 5 րոպեով փակել կափարիչը։ Չրերը պատրաստել՝ նախ լվանալ սառը, ապա տաք ջրով, տապակել թույլ կրակի վրա 10 րոպե։ Տեսակավորել բրնձի միջով: Փլավը պատրաստելուց 3 ժամ առաջ լվանալ սառը ջրով և թողնել սառը աղաջրի մեջ։ Ջուրը եռացրեք մեծ կաթսայի մեջ (1 բաժակ բրնձի համար՝ 6 բաժակ ջուր)։ Եռալու ընթացքում ավելացնել 1 թեյի գդալ կիտրոնաթթու, աղ, բրինձ։ 2-3 րոպե եռալուց հետո բրինձը պետք է հանել, անցկացնել քամոցով և լցնել տաք ջրով։

Տափակ հաց. խառնել ձուն, ջուրը, աղը, ավելացնել փափկած կարագը։ Ալյուրը կույտի մեջ լցնում ենք կտրատման տախտակի վրա, մեջտեղում անցք բացում և այնտեղ դնում պատրաստի զանգվածը։ Անթթխմորը հունցել և գրտնակել 1,5 մմ հաստությամբ, քսել հալած կարագով։
Կաթսայի հատակը կարագով քսել, բարակ գլորած հարթ թխվածք դնել և վրան բրինձ դնել՝ պարբերաբար յուղով քսելով։ Բրնձի մի փոքրիկ բլուր պատրաստեք: Կափարիչը ամուր փակեք և 1,5 ժամ եփեք մարմանդ կրակի վրա, որից հետո կարող եք փորձել բրինձը, եթե այն հալվի բերանում, նշանակում է փլավը պատրաստ է։
Յուրաքանչյուր ափսեի վրա դնում են բրինձ, վրան՝ հավ ու միրգ։

Փլավ լեզգինի ոճով

2 բաժակ բրնձի համար՝ 500 գ գառան միս, 2-3 գլուխ սոխ, 150-200 գ յուղ, 1-2 ձու, 1 բաժակ թթու կաթ, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի, չրեր։
Տեսակավորել բրինձը, լվանալ, եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի։ Քամեք քամոցով և լվացեք սառը ջրով։ Կաթսայի հատակին լցնել ձվի և թթու կաթի հետ մեկ շերտ կարագ։ Տեղադրել բրինձը, տապակը ծածկել չոր սրբիչով և կափարիչով, որպեսզի գոլորշուց առաջացած ջրի կաթիլները չընկնեն թավայի մեջ։ Բրինձը բերեք պատրաստության:
Միսը կտրատել, սոխով հալած կարագի մեջ տապակել, չորացրած մրգերը ավելացնել և մարմանդ կրակի վրա եփել մինչև եփվի, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստի փլավը լցնում ենք ուտեստի վրա, լցնում հալած կարագի մեջ, բրնձի վրա լցնում միսը և չորացրած մրգերը։

Դաղստանյան ոճով գառան մսով փլավ

2 բաժակ բրնձի համար՝ 500 գ գառան միս, 6 գլուխ սոխ, 150 գ բուսական յուղ, 400 գ լոլիկ, սև պղպեղ, կիլանտրո և սամիթ, 2 գլուխ սխտոր, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Փլավը պատրաստելուց կես ժամ առաջ ողողում ենք բրինձը և վրան լցնում եռման ջուր։
Գառնուկը մանր կտրատել և տապակել յուղով կաթսայի մեջ։ Այնուհետև ավելացրեք մանր կտրատած սոխը, սև պղպեղը, սխտորը, լոլիկը, կիլանտրոն և սամիթը։ Միսը բերեք մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա լցնել ջրի մեջ, որ ծածկի միսը, մեջը լցրեք բրինձ։ Պատրաստի վիճակի բերեք մարմանդ կրակի վրա։
Փլավը խառնել և դնել ափսեի մեջ։

Դաղստանյան ոճով լոբով փլավ

2 բաժակ բրնձի համար՝ 500 գ գառան միս, 200 գ յուղ, 1,5 բաժակ լոբի, 3 պճեղ սխտոր, աղ, պղպեղ։
Լոբիները 6-8 ժամ թրմեք սառը ջրում, ապա եռացրեք, քամեք քամոցով և հովացրեք։
Բրինձը եռացրեք առատ ջրի մեջ, քամեք քամոցով և լվացեք տաք ջրով։
Լվացեք գառան միսը, չորացրեք, կտոր-կտոր արեք և տապակեք յուղի մեջ։ Այնուհետև միսը տեղափոխում ենք կաթսա, վրան լցնում եռման ջուր և եփում մինչև պատրաստ լինի։
Երբ միսը փափկի, ավելացնել եփած բրինձը, լոբին, աղացած սխտորը, աղը, պղպեղը, ավելացնել հալած կարագը, ծածկել կափարիչով, մարմանդ կրակի վրա եփ գալ ևս 20-25 րոպե։

Ավար ոճի փլավ առանց մսի

2 բաժակ բրնձի համար՝ 200 գ յուղ (կամ կարագ), 4 ձու, 100 գ չամիչ, 100 գ չորացրած ծիրան, շաքարավազ, աղ՝ ըստ ճաշակի, չորացրած մրգերի սոուս։
Լվացված բրինձը եփել աղաջրի մեջ։ Այնուհետև ողողեք այն և քամեք քամոցի մեջ։
Կաթսայի հատակին հալած կարագ ենք դնում, եփած բրնձի քառորդ մասը խառնած հում ձվի հետ, թխում ենք մարմանդ կրակի վրա, մինչև կաթսայի ներքևում ձևավորվի խրթխրթան, ոսկեգույն բրնձի կեղև: Այնուհետեւ ավելացրեք մնացած բրինձը։ Կափարիչով ծածկել տապակը և դնել թույլ կրակի վրա 30 րոպե։
Չորացրած ծիրանն ու չամիչը շաքարավազի հետ քիչ քանակությամբ ջրի մեջ եփում ենք, ավելացնում յուղը (կամ կարագը)։
Փլավը դնել ափսեի մեջ, վրան դնել տապակած բրնձի կտորներն ու ձվերը։
Առանձին մատուցում ենք չորացրած մրգերից պատրաստված քաղցր սոուսը։

Ես երկար ժամանակ օգտագործում եմ այս բաղադրատոմսը։ Ես սիրում եմ լոբով փլավ մի քանի պատճառով. Նախ՝ այն բուսակերական է, երկրորդ՝ համեղ է և սննդարար։ Կարևոր է լավ ապրանքներ օգտագործել՝ եփած լոբի և բարձրորակ բրինձ, ապա ամեն ինչ կստացվի։

Լվանալ սպիտակ լոբին, ավելացնել 3 բաժակ ջուր և եռացնել մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի։

Լվացեք բրինձը (ես ավելի շատ կլոր բրինձ եմ սիրում): Ասիական խոհանոցում ընդունված է եփելուց առաջ բրինձը թրջել։ Երբեմն ես դա անում եմ:

Սոխը մանր կտրատել, գազարն էլ խոշոր քերիչով անցկացնել։

Պատրաստի լոբին ավելացրեք 2-3 ճաշի գդալ ձեթ և պատրաստի բանջարեղեն։

Ամեն ինչ եփել մի քանի րոպե և ավելացնել բրինձ։

Բրինձի վրա լցնել տաք ջուր, մինչև այն ծածկվի առնվազն 3 սանտիմետրով։ Ջուրը աղ և պղպեղ: Ամենից հաճախ օգտագործում եմ ադըղեի աղ և աղացած սև պղպեղ։

Կափարիչով ծածկում ենք փլավը և մարմանդ կրակի վրա հասցնում պատրաստի։ Այսինքն՝ ջուրը պետք է ներծծվի բրնձի մեջ։

Պատրաստի փլավը հարում ենք, նորից ծածկում ու թավան սրբիչով փաթաթում 15-30 րոպե։

Լոբով փլավը պատրաստ է։ Ծառայել խոտաբույսերով և աղցաններով:

Այս փլավը շատ լավ համադրվում է կետչուպի նման սոուսների հետ։

Այս ուտեստի համար խորհուրդ չեմ տալիս օգտագործել պատրաստի (պահածոյացված) լոբի, դրանք հարստություն չեն հաղորդում փլավին։ Ես նաև խորհուրդ չեմ տալիս օգտագործել գունավոր լոբի, դրանք ներկում են բրինձը: Բայց կարմիր փլավի տարբերակ միշտ կա՝ կարմիր բրինձ + կարմիր լոբի։

Խոհարարության ժամանակը. PT01H30M 1 ժ 30 րոպե.

«Լոբով ուզբեկական փլավի» բաղադրատոմս.

1. Լոբիները լվանալ, ծածկել սառը ջրով և թողնել 2-3 ժամ։
2. Բրինձը լավ լվանալ, ավելացնել տաք ջուր և թողնել 1 ժամ։
3. Հիմա եկեք սկսենք պատրաստել հիմնական սոուսը՝ զիրվակը, առանց որի իսկական փլավն անհնար է։ Կաթսայի մեջ ձեթ (ճարպ) լցնել։ Հավանաբար, շատ քիչ ժամանակակից խոհանոցներ կան, որոնք իրենց զինանոցում կունենան այս խոհանոցային աքսեսուարը: Ուստի համարձակորեն այն փոխարինեցի չկպչող թավայով։ Բայց եկեք վերադառնանք խոհարարությանը: Մեկ սոխը մաքրել և ամբողջությամբ դնել տաք յուղի մեջ։ Տապակում ենք մինչև ոսկե դարչնագույնը և հանում ենք, այն մեզ այլևս պետք չի լինի։
4. Միսը, իհարկե, ավելի լավ է օգտագործել գառան միսը, սակայն թռչնամիսը նույնպես լայնորեն օգտագործվում է ուզբեկական խոհանոցում։ Եվ քանի որ այստեղ գառ գտնելը բավականին դժվար է, և իմ երեխաները պաշտում են հավի միսը, ընտրությունը ընկավ հավի ֆիլեի վրա: Այսպիսով, միսը մանր կտրատեք։ Տեղադրել տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Այդ ընթացքում մաքրել երկրորդ սոխն ու գազարը։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, իսկ գազարը բարակ շերտերով: Բայց հետո իմ ընտանիքի նախասիրությունները կրկին միջամտեցին, և գազարը քերեցին խոշոր քերիչով:
6. Սոխն ու գազարը տապակել մսի հետ մինչև փափկի, ավելացնել աղ և չաման՝ ըստ ճաշակի։ Մեր սուսը պատրաստ է։
7. Լոբիները քամել, քամոցով քամել և դնել կաթսայի մեջ։ Լցնել եռման ջուր, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկվի ջրով։ Փակեք կափարիչը և եփեք 5-7 րոպե։
8. Բրինձից ջուրը քամել, նորից ողողել ու ավելացնել թավայի մեջ։ Լցնել եռացրած ջուրը, մինչև բրինձն ամբողջությամբ ծածկվի։ Ստուգեք աղի առկայությունը, կրակն իջեցրեք նվազագույնի, ծածկեք կափարիչով և եփեք մինչև հեղուկը ամբողջությամբ ներծծվի: Մաքրեք սխտորի գլուխը կեղևի վերին շերտից և եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ դրեք բրնձի մեջ։
9. Երբ փլավը պատրաստ է, հանում ենք կրակից և թողնում, որ եփվի փակ կափարիչի տակ ևս 15-20 րոպե։ Ապա հանել սխտորը, փլավը դնել մեծ ուտեստի վրա և մատուցել։
10. Այս բաղադրատոմսով փլավը համով շատ նուրբ է ստացվում (պղպեղ ընդհանրապես չկա), բուրավետ և փխրուն։ Լոբիները հիանալի տեղավորվում են բրնձի և մսի սովորական տանդեմի մեջ:
11. Այս փլավը նոր տարբերակ է, որը պատրաստվում է ժանդու լոբի հավելումով, որը բնիկ Աֆրիկայում է։ Մինչև 5-6 մետր բարձրացող ցողուններով, եռաթև տերևներով և երկար (մինչև 30-35 սմ) պատիճներով նման լոբիները սկսել են աճեցնել Ուզբեկստանում 70-ականներից սկսած բակերում։ Բուսաբանական տեղեկատու գրքերում այն ​​հայտնի է որպես կովի սիսեռ կամ սիսեռ: Սերմերի ձևը կլորից մինչև երիկամաձև է, սովորական լոբու չափի, մոմային հասունության փուլում գույնը կրեմագույն է, լրիվ հասունանալիս՝ դարչնագույն և սև։ Շատ հարուստ է սպիտակուցներով։ Երբ հասունանում է մոմ, ժանդու պտուղները պատիճների հետ միասին օգտագործվում են լագման պատրաստելու համար։ Իսկ հասունացած սերմերը օգտագործում են փլավի համար։

Ավանդաբար փլավը եփում են մսով կաթսայի մեջ, իդեալականը նաև մաքուր օդում։ Բայց կանոններից շեղվելը ոչ ոք չի արգելում, ուստի այսօր փորձարկում ենք և լոբիով նիհար փլավ ենք պատրաստում։ Կօգտագործենք նաև երկարահատիկ բրինձ, գազար սոխով և սխտորով, անպայման չաման և քրքում՝ ամեն ինչ, ինչպես իսկական փլավում։ Պարզապես մսի փոխարեն կվերցնենք լոբի՝ սպիտակ պահածոյացված։ Կարելի է նաև սովորականը օգտագործել, ապա նախ եռացնել փաթեթավորման հրահանգներին համապատասխան։

Բաղադրատոմսը պարզ է և արագ, բայց արդյունքը ձեզ հաճելի կլինի՝ բրինձը հիանալի համադրվում է լոբի հետ։ Փլավն, ի դեպ, հարմար է ինչպես ճաշի, այնպես էլ ընթրիքի համար։

Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:

Կտրել գազարը մեծ խորանարդի մեջ:

Բանջարեղենը լցնել բուսայուղով տապակի մեջ և տապակել 5 րոպե բարձր ջերմության վրա։

Այնուհետև բանջարեղենը աղ և պղպեղ անել, ավելացնել քրքում։ Խառնել և տապակել ևս մի երկու րոպե։

Ապա լցնել ջրի մեջ։ Լվացված բրինձը հավասարաչափ տարածեք թավայի վրա։ Ավելացնել սխտոր, ավելացնել չաման և դնել մարմանդ կրակի վրա։

Փլավը եփում ենք այնքան, մինչև հեղուկը ներծծվի, և բրինձը փափկի։

Եփելու վերջում փլավի մեջ լցնել լոբի պահածոները և նրբորեն խառնել, որպեսզի բրինձը շիլա չդառնա։

Մի փոքր տաքացնել, ծածկել կափարիչով և թողնել 10-15 րոպե։

Լոբով փլավը պատրաստ է. Ծառայել ճաշի կամ ընթրիքի համար՝ զարդարված թարմ խոտաբույսերով։ Բարի ախորժակ!