നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം കൈകൊണ്ട് അപ്പം ഉണ്ടാക്കുക. മികച്ച ബ്രെഡ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

ഇന്ന് നമ്മൾ ഏറ്റവും ലളിതമായ ഗോതമ്പ് റൊട്ടിയെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കും. പാചകക്കുറിപ്പ് GOST അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ, പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെ ലളിതമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ആദ്യമായി അപ്പം വിജയകരമായി ചുടുന്നത് എല്ലായ്പ്പോഴും സാധ്യമല്ല. നമ്മൾ ക്ഷമയോടെ അൽപ്പം പരിശീലിക്കേണ്ടതുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, ഏറ്റവും കൂമ്പാരമുള്ളതും കടുപ്പമുള്ളതും അല്ലെങ്കിൽ മോശമായി ഉയർത്തിയതുമായ മാതൃകകൾ പോലും സാധാരണയായി സന്തോഷത്തോടെയാണ് കഴിക്കുന്നത്. വീട്ടിലുണ്ടാക്കിയ റൊട്ടി ചുടുന്നതിൽ വളരെ രസകരവും ജീവൻ ഉറപ്പിക്കുന്നതുമായ ചിലത് ഉണ്ട്. വ്യക്തിപരമായ അനുഭവത്തിൽ നിന്ന് അടുപ്പത്തുവെച്ചു അപ്പം എങ്ങനെ ചുടണം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള വിശദമായ പാചകക്കുറിപ്പും വിശദമായ വിശദീകരണങ്ങളും ഞാൻ നൽകും. ഈ അപ്പം എനിക്ക് ആദ്യമായി കിട്ടി. എനിക്ക് കുറച്ച് അനുഭവം മാത്രമേ ഉണ്ടായിരുന്നുള്ളൂ: അപ്പോഴേക്കും മോസ്കോയ്ക്ക് സമീപം അപ്പം ചുടുന്നതിൽ എനിക്ക് വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടാൻ കഴിഞ്ഞു. ബ്രെഡ് റീഷൂട്ട് ചെയ്യേണ്ടതില്ലെന്നും സോപ്പ് ഡിഷിൽ ഞാൻ എടുത്ത ഫോട്ടോകൾ കാണിക്കരുതെന്നും ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു. നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ ഇത്തരത്തിലുള്ള റൊട്ടി ചുടാൻ കഴിയുമെന്ന് അവർ നിങ്ങൾക്ക് ആത്മവിശ്വാസം നൽകുമെന്ന് ഞാൻ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ നിർദ്ദേശങ്ങൾ കർശനമായി പാലിക്കേണ്ടതുണ്ട്, എല്ലാം തീർച്ചയായും പ്രവർത്തിക്കും.

ചേരുവകൾ:

(പൊതുവെ ബ്രെഡിന് ആവശ്യമായ പല ഉൽപ്പന്നങ്ങളും)

• 500 ഗ്രാം മാവ്
• 335 ഗ്രാം വെള്ളം
• 2 ഗ്രാം യീസ്റ്റ്
• 7 ഗ്രാം ഉപ്പ്

അടുപ്പത്തുവെച്ചു അപ്പം ചുടേണം എങ്ങനെ

ഹോം ബേക്കിംഗ് പ്രക്രിയ സാധാരണയായി ഉൽപ്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യകളുമായി കഴിയുന്നത്ര അടുത്താണ് ശ്രമിക്കുന്നത്. മാവ് കുഴച്ച് റൊട്ടി ചുടുന്ന ഒരു ഫാക്ടറി രീതി പുനർനിർമ്മിക്കുന്നതിന്, തീർച്ചയായും, അപൂർവ്വമായി ആരെങ്കിലും വിജയിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ കൃത്യമായ ഭാരവും കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ അഴുകൽ ആവശ്യമായ സമയവും പോലും ലളിതമായ അനുസരണം മികച്ച ഫലങ്ങൾ നൽകുന്നു.

പുതുമുഖങ്ങൾ എപ്പോഴും ആശ്ചര്യപ്പെടുന്നു: എന്തുകൊണ്ടാണ് ഇത്രയും സമയം ചെലവഴിക്കുന്നത്? എന്തുകൊണ്ടാണ് നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ യീസ്റ്റ് എടുക്കാൻ കഴിയാത്തത്, അങ്ങനെ കുഴെച്ചതുമുതൽ വേഗത്തിൽ ഉയരുന്നു? ഉത്തരം ലളിതമാണ്: ബ്രെഡിന്റെ രുചി നമ്മൾ പരിചിതമായി മാറുന്നതിന്, മാവിന്റെ വ്യക്തിഗത ഘടകങ്ങളുടെ അഴുകൽ സംഭവിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ക്രമാനുഗതമായ ഓക്സിഡേഷൻ ഓരോ ആത്മാഭിമാനമുള്ള ബേക്കറിയും പരിശ്രമിക്കുന്ന രുചിയുടെ അതുല്യമായ സമൃദ്ധി നൽകുന്നു.

പൊതുവേ, ഭവനങ്ങളിൽ ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് കലഹത്തെ സഹിക്കില്ല. നമുക്ക് ക്ഷമയോടെ മന്ത്രവാദം ചെയ്യാം. ആദ്യം, നമുക്ക് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇടാം.

അതിന്റെ ഫോർമുല ഇതാ:

• 350 ഗ്രാം മാവ്
• 195 ഗ്രാം വെള്ളം
• 2 ഗ്രാം യീസ്റ്റ്.

ഞങ്ങൾ വ്യക്തമായി സൂചിപ്പിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അളക്കുന്നു, എല്ലാം ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് ഇളക്കുക. മാവ് ആവശ്യത്തിന് കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കും. എന്നാൽ അത്തരമൊരു കുഴെച്ചിലാണ് ഈ റൊട്ടി ഏറ്റവും രുചികരമായി മാറുന്നത്. ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാത്രം മൂടുക, 5 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയരുമ്പോൾ, ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കാൻ തുടങ്ങും.

ചേർക്കുക:

• 140 ഗ്രാം വെള്ളം
• 150 ഗ്രാം മാവ്
• ഉപ്പ് 7 ഗ്രാം.

മാവ് ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതായിരിക്കും. ഞങ്ങൾ ഭയപ്പെടുന്നില്ല. ഞങ്ങൾ ദീർഘവും സൌമ്യമായി ആക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ളതുപോലെ നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ പൊടിക്കുക. നീട്ടുക, പക്ഷേ ഒരിക്കലും കീറരുത്. ഞാൻ സാധാരണയായി കുറഞ്ഞത് 15 മിനിറ്റെങ്കിലും എന്റെ കൈകൊണ്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. ഞാൻ ഈ പ്രവർത്തനം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. സർപ്പിള അറ്റാച്ച്മെന്റുകളുള്ള ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിക്കുന്നത് നിങ്ങൾക്ക് എളുപ്പമാണെങ്കിൽ, ഇത് നിരോധിച്ചിട്ടില്ല. എന്നാൽ കുഴയ്ക്കുന്ന സമയം പകുതിയെങ്കിലും കുറയ്ക്കുക.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പന്തിൽ ഉരുട്ടി, വയ്ച്ചു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടി മറ്റൊരു 45 മിനിറ്റ് ഇരിക്കട്ടെ.

സാധാരണയായി വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അടുപ്പ് അപ്പം അത്തരം കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു. എന്നാൽ തുടക്കക്കാർക്ക്, ഞാൻ ഫോം ഉപയോഗിക്കാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. ഇത് നിങ്ങളെ ഒന്നും ചോരാതെ സൂക്ഷിക്കും. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു വൃത്തിയുള്ള അപ്പമോ അപ്പമോ ലഭിക്കുമെന്ന് ഉറപ്പുനൽകുന്നു. ഒരു അപ്പത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കാം, ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ഹാൻഡിൽ ഇല്ലാതെ ഒരു ചെറിയ ലിറ്റർ എണ്ന. ഒരു അപ്പത്തിന് ദീർഘചതുരാകൃതിയിലുള്ള കേക്ക് പാൻ മതിയാകും. വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ഗ്രീസ്, കുഴെച്ചതുമുതൽ കിടന്നു പ്രൂഫിംഗ് വേണ്ടി അപ്പം ഇട്ടു. അതായത്, അവൻ മൂന്നാമതും എഴുന്നേൽക്കട്ടെ, ഇപ്പോൾ രൂപത്തിലാണ്.

പ്രൂഫിംഗ് നിങ്ങൾക്ക് എത്ര സമയമെടുക്കുമെന്ന് പ്രവചിക്കാൻ നിർഭാഗ്യവശാൽ അസാധ്യമാണ്. ഇത് സാധാരണയായി എനിക്ക് ഏകദേശം രണ്ട് മണിക്കൂർ എടുക്കും. എന്നാൽ ഒരു മണിക്കൂർ മതിയാകുന്ന സമയങ്ങളുണ്ടായിരുന്നു. അപ്പം അടുപ്പിൽ വയ്ക്കാൻ കഴിയുമോ എന്ന് എങ്ങനെ പരിശോധിക്കാം? ഇത് വളരെ ലളിതമാണ്. നിങ്ങളുടെ വിരൽ കൊണ്ട് ഉയർത്തിയ മാവിന്റെ വശത്ത് ചെറുതായി അമർത്തുക. പല്ല് ഉടനടി നേരെയാകുന്നില്ലെങ്കിൽ, റൊട്ടി ചുടേണ്ടതുണ്ട്. പ്രൂഫറിൽ ബ്രെഡ് അമിതമായി കാണിക്കുന്നത് അസാധ്യമാണ്, അല്ലാത്തപക്ഷം മുകളിലെ താഴികക്കുടത്തിന്റെ ആകൃതിയിലുള്ള പുറംതോട് വീഴാം.

ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ

അത്തരം അപ്പം ചുടാനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം ആവിയാണ്. അടുപ്പിന്റെ അടിയിൽ ഒരു ഹാൻഡിൽ ഇല്ലാതെ ഒരു ഒഴിഞ്ഞ കണ്ടെയ്നർ സ്ഥാപിക്കുക. ആവശ്യമുള്ള ഊഷ്മാവിൽ (240 ഡിഗ്രി) അടുപ്പ് ചൂടാക്കുക. ഒരു കെറ്റിൽ വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക. ബ്രെഡ് പാൻ അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, കെറ്റിൽ നിന്ന് തിളച്ച വെള്ളം കണ്ടെയ്നറിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.

അപ്പം 45 മിനിറ്റ് ചുട്ടുപഴുക്കുന്നു. നീരാവി ഉപയോഗിച്ച് 240 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ ആദ്യത്തെ 20 മിനിറ്റ്. തുടർന്ന് നിങ്ങൾ അടുപ്പ് തുറക്കേണ്ടതുണ്ട് (ശ്രദ്ധിക്കുക! നീരാവി ഉപയോഗിച്ച് സ്വയം കത്തിച്ചുകളയരുത്!) വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് വറചട്ടി നീക്കം ചെയ്യുക. എല്ലാ വെള്ളവും തിളച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, നീരാവി അപ്രത്യക്ഷമാകാൻ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ഒരു മിനിറ്റ് കാത്തിരിക്കുക. അടുപ്പിലെ താപനില 180 ഡിഗ്രിയിലേക്ക് മാറ്റുക, മറ്റൊരു 35 മിനിറ്റ് ബ്രെഡ് ചുടേണം.

ഫോം പുറത്തെടുക്കുക. അതിൽ ബ്രെഡ് 10 മിനിറ്റ് തണുപ്പിക്കുക. എന്നിട്ട് അത് പുറത്തെടുത്ത് മറ്റൊരു മണിക്കൂർ നിൽക്കട്ടെ.

ഓവൻ-ബേക്ക്ഡ് ബ്രെഡ് പുതിയ ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ബേക്ക്ഡ് സാധനങ്ങളുടെ മാനദണ്ഡമാണ്, അത് സ്റ്റോറിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന ഏതൊരു ഓപ്ഷനേക്കാളും പലമടങ്ങ് രുചികരമാണ്. പുരാതന കാലം മുതൽ, അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പ് ഒരു പ്രത്യേക ആചാരമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു, ഇന്നുവരെ പല പാരമ്പര്യങ്ങളും വിശ്വാസങ്ങളും ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഒരു റഷ്യൻ ഓവൻ ഇല്ലെങ്കിലും, വീട്ടിൽ രുചികരവും സമൃദ്ധവും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കുന്നത് അത്ര ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല. മാത്രമല്ല, അത്തരമൊരു പാചക നേട്ടം ഉടനടി ഏതെങ്കിലും ഹോസ്റ്റസിന് അനുകൂലമായി നിരവധി പോയിന്റുകൾ ചേർക്കും.

എല്ലാത്തരം മാവുകളും അടുപ്പിൽ അപ്പം ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.: ഗോതമ്പ്, ഓട്സ്, റൈ, ധാന്യം മുതലായവ. ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ നന്നായി പൊങ്ങാൻ, അതിൽ യീസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ വിവിധ പുളിച്ച മാവ് ചേർക്കുന്നു. യീസ്റ്റ് പുതിയതോ ഉണങ്ങിയതോ ആകാം... പുളിപ്പുകളെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, അവയിൽ നൂറിലധികം ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്. കെഫീർ, ബാർലി, ഹോപ്സ്, ഉണക്കമുന്തിരി, ഗോതമ്പ് മുതലായവ ഉപയോഗിച്ചാണ് അവ തയ്യാറാക്കുന്നത്. ചില സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരങ്ങൾ വളരെ വേഗതയുള്ളതാണ്, മറ്റുള്ളവ ദിവസങ്ങളോളം തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്. പുളിച്ച ഉപയോഗം ബ്രെഡിൽ അതിന്റെ ഗുണം സംരക്ഷിക്കാനും ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് നിരവധി ആഴ്ചകൾ വരെ നീട്ടാനും നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു.

ഓവൻ ചുട്ടുപഴുത്ത ബ്രെഡിൽ വിറ്റാമിനുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ, എൻസൈമുകൾ, പെക്റ്റിനുകൾ, നാരുകൾ, നിരവധി ധാതുക്കൾ. ചെറുപ്പക്കാർക്കും പ്രായമായവർക്കും ഇത് കഴിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന ബ്രെഡിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം വളരെ കൂടുതലായതിനാൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾ അമിതമായി ഉപയോഗിക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

അടുപ്പത്തുവെച്ചു തികഞ്ഞ അപ്പം ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള രഹസ്യങ്ങൾ

അടുപ്പിലെ അപ്പം എല്ലായ്പ്പോഴും വാങ്ങിയതിനേക്കാൾ വളരെ സമ്പന്നവും രുചികരവുമായി മാറുന്നു. ഏതെങ്കിലും പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഒരിക്കൽ മാത്രം പരീക്ഷിച്ചാൽ മതിയാകും, കൂടാതെ വീട്ടിലെ കേക്കുകൾ എല്ലാ ദിവസവും ഉണ്ടായിരിക്കേണ്ട വിഭവങ്ങളുടെ പട്ടികയായി മാറും. തുടക്കക്കാരനായ പാചകക്കാർക്ക് ആദ്യമായി ഇത് കണ്ടെത്തുന്നത് അത്ര എളുപ്പമല്ല, അടുപ്പത്തുവെച്ചു അപ്പം ചുടേണം എങ്ങനെ, അതിനാൽ രഹസ്യങ്ങൾക്കായി പ്രൊഫഷണലുകളിലേക്ക് തിരിയുന്നതാണ് നല്ലത്:

രഹസ്യം # 1. ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് 40-50 മിനുട്ട് ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ നിൽക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

രഹസ്യ നമ്പർ 2. പാചകം ചെയ്ത ശേഷം, നിങ്ങൾ അപ്പം വെള്ളത്തിൽ തളിക്കേണം, ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടി അല്പം brew ചെയ്യട്ടെ.

രഹസ്യ നമ്പർ 3. ബ്രെഡ് കുഴെച്ച ഇലാസ്റ്റിക് ആയിരിക്കണം, ഒട്ടും ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതല്ല. അല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ കൂടുതൽ മാവ് ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്, നിർദ്ദിഷ്ട തുകയിൽ കൂടുതൽ.

രഹസ്യ നമ്പർ 4. ബ്രെഡ് തുല്യമായി ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുന്നതിന്, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, അടുപ്പത്തുവെച്ചു മാത്രമല്ല, ബേക്കിംഗ് വിഭവവും ചൂടാക്കുക.

രഹസ്യ നമ്പർ 5. ക്രിസ്പി ക്രസ്റ്റിനായി, വയർ റാക്കിൽ നേരിട്ട് മറ്റൊരു 15 മിനിറ്റ് ഓഫാക്കിയ ശേഷം ബ്രെഡ് അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക.

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെ ലളിതമാണ്, മാത്രമല്ല അതിന്റെ "സഹപ്രവർത്തകർ" പോലെ തന്നെ. ബ്രെഡ് വേഗത്തിൽ പുതിയ ചുട്ടുപഴുത്ത പേസ്ട്രികളുടെ സൌരഭ്യം കൊണ്ട് വീടിനെ നിറയ്ക്കും, വളരെ ഊഷ്മളവും സുഖപ്രദവുമായ അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. പാചകം ചെയ്ത ശേഷം, ബ്രെഡിൽ നിന്നുള്ള മാവ് ഒരു ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് തൂത്തുവാരണം, അപ്പം തന്നെ തണുപ്പിക്കണം.

ചേരുവകൾ:

• 4 കപ്പ് മാവ്;
• 2 ടീസ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ്;
• 4 ടീസ്പൂൺ സഹാറ;
• 2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്;
• 2 ഗ്ലാസ് വെള്ളം.

പാചക രീതി:

1. വെള്ളം ചൂടാക്കുക, അതിൽ പഞ്ചസാരയും ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റും അലിയിക്കുക.
2. 10 മിനിറ്റിനു ശേഷം ഉപ്പും അരിഞ്ഞ മാവും ചേർക്കുക.
3. ഒരു വിസ്കോസ് കട്ടിയുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക.
4. അടുപ്പത്തുവെച്ചു 35 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കി അവിടെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ലിഡ് മൂടി.
5. കുഴെച്ചതുമുതൽ മൂന്നിരട്ടി വലിപ്പം വരുമ്പോൾ, എണ്ണ പുരട്ടിയ ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിലേക്ക് മാറ്റുക.
6. കുഴെച്ചതുമുതൽ മിനുസപ്പെടുത്തുക, മാവു കൊണ്ട് ചെറുതായി തളിക്കേണം, വീണ്ടും ഉയരട്ടെ.
7. 220 ഡിഗ്രിയിൽ 15 മിനിറ്റ് ബ്രെഡ് വേവിക്കുക, തുടർന്ന് താപനില 180 ഡിഗ്രിയായി കുറയ്ക്കുക.
8. മറ്റൊരു 30 മിനിറ്റ് ചുടേണം, എന്നിട്ട് തണുപ്പിക്കട്ടെ.

നെറ്റിൽ നിന്ന് രസകരമായത്

വെളുത്തുള്ളി റൈ ബ്രെഡ് ഏതെങ്കിലും ആദ്യ അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടാമത്തെ കോഴ്സിന് ഒരു മികച്ച കൂട്ടിച്ചേർക്കലാണ്. ഇതിനകം നീണ്ട ബേക്കിംഗ് പ്രക്രിയ വൈകാതിരിക്കാൻ വേഗത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്ന യീസ്റ്റ് എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. 1 ടേബിൾസ്പൂൺ സസ്യ എണ്ണയിൽ കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കാതെ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് ചെറുതായി മാത്രം ഗ്രീസ് ചെയ്യുക.

ചേരുവകൾ:

• 300 ഗ്രാം റൈ മാവ്;
• 400 ഗ്രാം ഗോതമ്പ് മാവ്;
• 400 മില്ലി വെള്ളം;
• 2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്;
• 5 ടീസ്പൂൺ സഹാറ;
• വെളുത്തുള്ളി 5 ഗ്രാമ്പൂ;
• 2 ടീസ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ്;
• 3 ടീസ്പൂൺ. എൽ. സസ്യ എണ്ണ.

പാചക രീതി:

1. യീസ്റ്റ് 200 മില്ലി വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച് പഞ്ചസാര അലിയിക്കുക.
2. മിശ്രിതം 25 മിനിറ്റ് ചൂടാക്കുക.
3. യീസ്റ്റ് ഉയരുമ്പോൾ, ബാക്കിയുള്ള വെള്ളവും സസ്യ എണ്ണയും കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒഴിക്കുക.
4. വേർതിരിച്ച തേങ്ങൽ മാവുമായി ഉപ്പ് കലർത്തി ക്രമേണ യീസ്റ്റിലേക്ക് ചേർക്കുക.
5. ഗോതമ്പ് മാവ് അരിച്ചെടുത്ത് ക്രമേണ കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർക്കുക.
6. വെളുത്തുള്ളി മുളകും, മൊത്തം പിണ്ഡം ചേർക്കുക.
7. കുഴെച്ചതുമുതൽ, മൂടി, ഒന്നര മണിക്കൂർ ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തു വിട്ടേക്കുക.
8. മാവ് വീണ്ടും നന്നായി മാഷ് ചെയ്ത് നെയ് പുരട്ടിയ ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിലേക്ക് മാറ്റുക.
9. 220 ഡിഗ്രിയിൽ നന്നായി ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിൽ 50 മിനിറ്റ് ബ്രെഡ് ബേക്ക് ചെയ്യുക.

യീസ്റ്റ് ഇല്ലെങ്കിലും, ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ബ്രെഡ് വളരെ മാറൽ ആയി മാറുകയും നന്നായി ഉയരുകയും ചെയ്യുന്നു. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, നിങ്ങൾക്ക് അപ്പത്തിനൊപ്പം 3-4 മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കാം. ഇത് നന്നായി ചുടാനും കൂടുതൽ മനോഹരമായ രൂപം നൽകാനും ഇത് അനുവദിക്കും.

ചേരുവകൾ:

• 500 ഗ്രാം ഗോതമ്പ് മാവ്;
• 150 മില്ലി കെഫീർ;
• 200 മില്ലി വെള്ളം;
• 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്.

പാചക രീതി:

1. ഒരു പാത്രത്തിൽ കെഫീർ ഒഴിക്കുക, അതിൽ 75 ഗ്രാം മാവ് ചേർക്കുക, ഇളക്കുക.
2. ക്ളിംഗ് ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് പാത്രം മൂടുക, 24 മണിക്കൂർ വിടുക.
3. ബാക്കിയുള്ള മാവ് ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന സ്റ്റാർട്ടർ കൾച്ചർ ചേർക്കുക.
4. ഉപ്പ് ചേർക്കുക, ക്രമേണ വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക.
5. ബേക്കിംഗ് പേപ്പർ കൊണ്ട് ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് നിരത്തി മാവ് തളിക്കേണം.
6. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു അപ്പം രൂപത്തിലാക്കി ഒരു അച്ചിൽ വയ്ക്കുക.
7. മറ്റൊരു കടലാസ് ഷീറ്റും ഒരു തൂവാലയും ഉപയോഗിച്ച് അപ്പം മൂടുക.
8. 2.5 മണിക്കൂർ സ്വിച്ച് ഓഫ് ചെയ്ത ഓവനിൽ പൂപ്പൽ ഇടുക, എന്നിട്ട് നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ വീണ്ടും അപ്പം രൂപപ്പെടുത്തുക.
9. മറ്റൊരു 30 മിനിറ്റ് കടലാസ് കീഴിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ വിടുക.
10. അടുപ്പ് 250 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കി, അടഞ്ഞ ലിഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഫോയിൽ കീഴിൽ 15 മിനിറ്റ് ബ്രെഡ് ചുടേണം.
11. ലിഡ് (അല്ലെങ്കിൽ ഫോയിൽ) നീക്കം ചെയ്യുക, മറ്റൊരു 20 മിനിറ്റ് ബേക്കിംഗ് തുടരുക.

പുളിച്ച ബ്രെഡ് എല്ലായ്പ്പോഴും യീസ്റ്റ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളേക്കാൾ ആരോഗ്യകരമാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. മാത്രമല്ല, വിളവെടുപ്പിന് നിങ്ങൾക്ക് വെള്ളവും ഗോതമ്പ് മാവും മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ. ഒരു തയ്യാറെടുപ്പിനായി സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരങ്ങൾക്ക് ഏകദേശം 70 ഗ്രാം ആവശ്യമാണ്. ബാക്കിയുള്ളവ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കാം.

ചേരുവകൾ:

• 300 മില്ലി വെള്ളം;
• 500 ഗ്രാം ഗോതമ്പ് മാവ്;
• 130 ഗ്രാം മുഴുവൻ ധാന്യ മാവും;
• 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്;
• 1 ടീസ്പൂൺ സഹാറ;
• 1 ടീസ്പൂൺ. എൽ. സസ്യ എണ്ണ.

പാചക രീതി:

1. 50 മില്ലി വെള്ളം ചെറുതായി ചൂടാക്കി ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കുക.
2. അതേ വിഭവത്തിലേക്ക് 100 ഗ്രാം മാവ് ഒഴിക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക.
3. സ്റ്റാർട്ടർ കൾച്ചർ ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് കണ്ടെയ്നറിലേക്ക് മാറ്റി ക്ളിംഗ് ഫിലിം കൊണ്ട് മൂടുക.
4. 3 ദിവസത്തേക്ക് ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് കണ്ടെയ്നർ വിടുക.
5. മൂന്ന് ദിവസത്തിന് ശേഷം, കണ്ടെയ്നറിൽ നിന്ന് ഫോയിൽ നീക്കം ചെയ്യുകയും തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡത്തിന്റെ മുകളിലെ പകുതി ഉപേക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുക.
6. ബാക്കിയുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ മറ്റൊരു 50 മില്ലി ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളവും 100 ഗ്രാം മാവും ചേർക്കുക.
7. കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, വീണ്ടും ഫോയിൽ കൊണ്ട് മൂടി 12 മണിക്കൂർ വിടുക.
8. കുഴെച്ചതുമുതൽ മുകളിലെ ഭാഗം നീക്കം ചെയ്യുക.
9. 70 ഗ്രാം പൂർത്തിയായ സ്റ്റാർട്ടർ കൾച്ചറിൽ, 100 ഗ്രാം മാവും 100 മില്ലി വെള്ളവും ചേർക്കുക, ചെറുതായി ചൂടാക്കുക.
10. കുഴെച്ചതുമുതൽ ചെറുതായി ഇളക്കി 1 മണിക്കൂർ വിടുക.
11. ബാക്കിയുള്ള വെള്ളവും സസ്യ എണ്ണയും ചേർക്കുക, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർക്കുക.
12. ക്രമേണ ബാക്കിയുള്ള മാവ് (ഗോതമ്പും ധാന്യവും) അവതരിപ്പിക്കുക.
13. 1 മണിക്കൂർ വീണ്ടും കുഴെച്ചതുമുതൽ വിടുക.
14. കുഴെച്ചതുമുതൽ രണ്ടായി വിഭജിച്ച് നീളമുള്ള അപ്പം (ഒരു റൊട്ടി അല്ലെങ്കിൽ ബാഗെറ്റ് പോലെ) ഉണ്ടാക്കുക.
15. തയ്യാറാക്കിയ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ഇടുക, പേപ്പർ കൊണ്ട് മൂടി ശേഷം.
16. ഓരോ അപ്പത്തിലും ആഴത്തിലുള്ള തിരശ്ചീന മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കുക.
17. 200 ഡിഗ്രിയിൽ 15 മിനിറ്റ് ചുടേണം, തുടർന്ന് 160 ഡിഗ്രിയിൽ 35 മിനിറ്റ്.

ഫോട്ടോയ്ക്കൊപ്പം പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് അടുപ്പത്തുവെച്ചു അപ്പം എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്കറിയാം. ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!

അടുപ്പത്തുവെച്ചു അപ്പം ചുടുന്നത് ലളിതവും ഒന്നിലധികം ഘട്ടങ്ങളുള്ളതും കഠിനമായതുമായ പ്രക്രിയയല്ല. അതിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടിയ പാചക വിദഗ്ദ്ധനെ ഒരു എയ്സായി കണക്കാക്കുന്നു. നമുക്ക് ശ്രമിക്കാം, ഈ ഉപയോഗപ്രദമായ ബിസിനസ്സ് ഞങ്ങൾ പഠിക്കും.

അടുപ്പത്തുവെച്ചു വീട്ടിൽ അപ്പം ബേക്കിംഗ് പ്രവർത്തനത്തിന്റെ വ്യക്തമായ പദ്ധതി ആവശ്യമാണ്. ആദ്യം, ഞങ്ങൾ അടുപ്പത്തുവെച്ചു കാണാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന റൊട്ടി നിർണ്ണയിക്കേണ്ടതുണ്ട്: അടുപ്പത്തുവെച്ചു റൈ ബ്രെഡ്, യീസ്റ്റ് ഉള്ള അടുപ്പത്തുവെച്ചു അപ്പം, അടുപ്പത്തുവെച്ചു പുളിച്ച അപ്പം, അടുപ്പത്തുവെച്ചു പുളിച്ച അപ്പം, അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഗോതമ്പ് റൊട്ടി , അടുപ്പത്തുവെച്ചു വെളുത്തുള്ളി ഉള്ള റൊട്ടി, അടുപ്പത്തുവെച്ചു കെഫീർ ഉള്ള റൊട്ടി ... എന്നാൽ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ചോദ്യം അത് അടുപ്പിലെ വെളുത്ത അപ്പമാണോ അതോ അടുപ്പിലെ കറുത്ത റൊട്ടിയാണോ എന്നതാണ്. തിരഞ്ഞെടുത്ത ഓപ്ഷനെ ആശ്രയിച്ച്, ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുത്തു, ഡോസേജുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നു, ഭാഗങ്ങൾ അളക്കുന്നു.

എല്ലാ നിയമങ്ങളും പാലിക്കുമ്പോൾ മാത്രമേ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വീട്ടിൽ ബ്രെഡ് പ്രവർത്തിക്കൂ. കൃത്യസമയത്ത് മാവ് അരിച്ചെടുക്കുക, വെള്ളമോ പാലോ കൃത്യമായി ചൂടാക്കുക, മാവ് ശരിയായി കുഴക്കുക തുടങ്ങിയവ. അടുപ്പത്തുവെച്ചു യീസ്റ്റ് ഇല്ലാത്ത ബ്രെഡും സാധ്യമാണ്, പക്ഷേ അതിന്റെ രുചി പരമ്പരാഗതമായതിനേക്കാൾ അൽപ്പം താഴ്ന്നതാണ്, എന്നിരുന്നാലും അതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ വിദഗ്ധർ നിഷേധിക്കുന്നില്ല. വീട്ടിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു റൊട്ടി ശരിയായ പാചകക്കുറിപ്പ് യീസ്റ്റ് ഉപയോഗം ഉൾപ്പെടുന്നു. അടുപ്പത്തുവെച്ചു വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കിയ അപ്പം, ഫോട്ടോകളുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഞങ്ങളുടെ വെബ്സൈറ്റിൽ അവതരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. വിദഗ്ദ്ധോപദേശം ഉപയോഗിക്കുക, നിങ്ങൾക്ക് അടുപ്പത്തുവെച്ചു സ്വാദിഷ്ടമായ അപ്പം ഉണ്ടാകും. ആദ്യം, അടുപ്പത്തുവെച്ചു ലളിതമായ അപ്പം ആകട്ടെ. പ്രാക്ടീസ് തന്ത്രം ചെയ്യും, അടുപ്പത്തുവെച്ചു വീട്ടിൽ അപ്പം എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് നിങ്ങൾ ക്രമേണ പഠിക്കും. നിങ്ങൾ മാസ്റ്റേഴ്സ് ചെയ്ത അടുത്ത പാചകക്കുറിപ്പ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ച റൈ ബ്രെഡ് ആയിരിക്കണം. ഇത് വളരെ വിശപ്പുള്ളതും സുഗന്ധവുമാണ്; ഇത് ഏത് ഉത്സവ മേശയും അലങ്കരിക്കുന്നു. അടുപ്പത്തുവെച്ചു റൈ ബ്രെഡ് പാചകക്കുറിപ്പ് ആദ്യം പര്യവേക്ഷണം രൂപയുടെ. കാലക്രമേണ, അടുപ്പത്തുവെച്ചു വീട്ടിൽ റൈ ബ്രെഡ് നിങ്ങളുടെ അവധിക്കാലത്തെ "പ്രോഗ്രാമിന്റെ ഹൈലൈറ്റ്" ആയി മാറും.

അടുപ്പത്തുവെച്ചു അപ്പം ചുടാൻ, ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ആവശ്യമാണ്, കാരണം ഘടകങ്ങളുടെ അളവ് വളരെ കൃത്യമാണ്. അടുപ്പിലെ ഏറ്റവും ലളിതമായ ബ്രെഡ് പാചകക്കുറിപ്പ് പോലും കൃത്യമായ സംഖ്യകളും സാങ്കേതിക ഘട്ടങ്ങളും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. കർശനമായ നിർദ്ദേശങ്ങൾക്കനുസൃതമായി അടുപ്പത്തുവെച്ചു വീട്ടിലുണ്ടാക്കിയ റൊട്ടി ബേക്ക് ചെയ്യുന്നത് നിർബന്ധമാണ്.

നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ബ്രെഡ് എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാമെന്ന് നിങ്ങൾ പഠിക്കുമ്പോൾ, "അടുപ്പിലെ അപ്പം" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന നിങ്ങളുടെ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിങ്ങൾ സംതൃപ്തരായിരിക്കുമ്പോൾ, ഫോട്ടോയിൽ നിന്നുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ മറ്റുള്ളവർക്ക് കാണിക്കണം. അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള ബ്രെഡ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പ്രത്യേകിച്ചും ഉപയോഗപ്രദമാകും, കാരണം അവ തുടക്കക്കാർക്ക് ദൃശ്യവും മനസ്സിലാക്കാവുന്നതുമാണ്. അടുപ്പത്തുവെച്ചു അപ്പം എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് ഓർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം ഒരു വീഡിയോയാണ്.

ഭക്ഷണക്രമം പിന്തുടരുന്ന ആളുകൾക്ക് അടുപ്പത്തുവെച്ചു യീസ്റ്റ്-ഫ്രീ ബ്രെഡ്, അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബ്രെഡ് ക്രൂട്ടോണുകൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പിൽ താൽപ്പര്യമുണ്ടാകും. ഞങ്ങളുടെ നുറുങ്ങുകൾ പഠിക്കുക, പരിശീലിക്കുക, ശ്രമിക്കുക, നിങ്ങൾ അറിയുക മാത്രമല്ല, അടുപ്പത്തുവെച്ചു വീട്ടിൽ അപ്പം എങ്ങനെ ചുടാമെന്ന് മറ്റുള്ളവരെ പഠിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും.

ബ്രെഡിന്റെ രുചി പ്രധാനമായും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, അവയുടെ പുതുമ, ഗുണനിലവാരം, പാചകക്കുറിപ്പ്, അളവ് എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. "കണ്ണുകൊണ്ട്" ഘടകങ്ങൾ ചേർക്കുന്നത് അനുവദനീയമല്ല.

ലിക്വിഡ് ചേരുവകൾ (വെള്ളം, പാൽ, whey) ഊഷ്മളമായിരിക്കണം, മാവ് വേർതിരിച്ചെടുക്കണം, കാരണം ഈ രീതിയിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഓക്സിജൻ കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാണ്.

ബ്രെഡ് ടിന്നുകളിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ പകുതിയോ മൂന്നിൽ രണ്ട് ഭാഗമോ നിറയ്ക്കുക, അങ്ങനെ അത് ഉയരാൻ ഇടമുണ്ട്. നിങ്ങൾ ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ പൂപ്പൽ ഇല്ലാതെ ചുടേണം എങ്കിൽ, നിങ്ങൾ അടുപ്പത്തുവെച്ചു അപ്പം ബേക്കിംഗ് പുരാതന കാലത്ത് ചെയ്തു പോലെ, ഓരോ അപ്പം കീഴിൽ ഒരു വലിയ കാബേജ് ഇല ഇട്ടു കഴിയും.

ബ്രെഡ് തടികൊണ്ടുള്ള ബ്രെഡ് ബിന്നുകളിലോ ഇനാമൽ പാത്രങ്ങളിലോ ഒരു തൂവാലയോ തുണിയോ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് സൂക്ഷിക്കണം. എന്നാൽ ഇത് സെറാമിക് അടച്ച പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

ബ്രെഡ് നിർമ്മാണം തിരക്കില്ലാതെ പ്രത്യേക ബഹുമാനത്തോടെ സമീപിക്കണം. അതേ സമയം, ഞങ്ങളുടെ പൂർവ്വികർ പ്രാർത്ഥനകൾ വായിച്ചു, ദൈവത്തിൽ നിന്ന് അനുഗ്രഹം ചോദിച്ചു, അതിനുശേഷം മാത്രമാണ് അവർ ജോലിയിൽ പ്രവേശിച്ചത്.

ബ്രെഡ് അതിന്റെ എല്ലാ വ്യതിയാനങ്ങളിലും ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വ്യാപകമായ ഉൽപ്പന്നമാണ്. ഇത് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഉറവിടമാണ്, ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ്. കുറഞ്ഞത് 30,000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പെങ്കിലും ആളുകൾ റൊട്ടി ചുടാൻ തുടങ്ങിയതായി സമീപകാല ഗവേഷണങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.

ആദ്യം, വിശന്നുവലയുന്നവർ ധാന്യം നന്നായി സംരക്ഷിച്ച ഭക്ഷണ സ്രോതസ്സായി ഉപയോഗിച്ചു. അവ കല്ലുകൊണ്ട് പൊടിച്ച് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച് കഞ്ഞിയുടെ രൂപത്തിൽ കഴിച്ചു. അടുത്ത ചെറിയ ഘട്ടം ചൂടുള്ള കല്ലുകളിൽ ഒരു ലളിതമായ വിഭവം വറുത്തെടുക്കാം.

ക്രമേണ, യീസ്റ്റ് സംസ്കാരങ്ങൾ, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ, മാവ് എന്നിവയുടെ ആധുനിക രൂപത്തിൽ കണ്ടെത്തിയതോടെ, മനുഷ്യവർഗം സമൃദ്ധവും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ അപ്പം ചുടാൻ പഠിച്ചു.

നൂറ്റാണ്ടുകളായി, വെളുത്ത റൊട്ടി സമ്പന്നരുടെ ഭാഗമായിരുന്നു, ദരിദ്രർ വിലകുറഞ്ഞ ചാരനിറത്തിലും കറുപ്പിലും സംതൃപ്തരായിരുന്നു. കഴിഞ്ഞ നൂറ്റാണ്ട് മുതൽ സ്ഥിതി ഗണ്യമായി മാറി. ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യം മുമ്പ് അവഹേളിക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. വൈറ്റ് ബ്രെഡ്, ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതശൈലിയുടെ പ്രമോട്ടർമാരുടെ നന്നായി ഏകോപിപ്പിച്ച പ്രവർത്തനത്തിന് നന്ദി, കൂടുതൽ അവഗണിക്കപ്പെട്ടു.

പരമ്പരാഗത പേസ്ട്രികളിൽ ധാരാളം വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്, പക്ഷേ ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച റൊട്ടി ഏറ്റവും സുഗന്ധവും ആരോഗ്യകരവുമാണ്. ഉപയോഗിച്ച ചേരുവകൾ:

• യീസ്റ്റ്;
• മാവ്;
• പഞ്ചസാര;
• വെള്ളം.

ബ്രെഡ് ധാരാളം ഉപയോഗപ്രദമായ ഘടകങ്ങൾ, ധാതുക്കൾ, വിറ്റാമിനുകൾ എന്നിവയാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്, എന്നാൽ കലോറിയിൽ വളരെ ഉയർന്നതാണ്: പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ 100 ഗ്രാം 250 കിലോ കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

വീട്ടിൽ സ്വാദിഷ്ടമായ അപ്പം - ഒരു ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള ഫോട്ടോ പാചകക്കുറിപ്പ്

ഒരു ബ്രെഡ് മേക്കറിൽ മാത്രമല്ല സ്വാദിഷ്ടമായ ഭവനങ്ങളിൽ ബ്രെഡ് ചുട്ടെടുക്കാം. കാനോൻ പോലെ ഇതിനകം അറിയപ്പെടുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പാലിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല. ഉദാഹരണത്തിന്, ഉലുവ, എള്ള്, ഏലം എന്നിവയിലെ റൊട്ടി കുപ്രസിദ്ധമായ രുചികരമായ ഭക്ഷണങ്ങളെപ്പോലും പ്രസാദിപ്പിക്കും.

പാചക സമയം: 1 മണിക്കൂർ 30 മിനിറ്റ്

അളവ്: 1 സേവനം

ചേരുവകൾ

• മാവ്:
• മുട്ടകൾ:
• പാൽ:
• ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ്:
• ഉപ്പ്:
• പഞ്ചസാര:
• ഏലം:
• എള്ള്:
• ഉലുവ:

പാചക നിർദ്ദേശങ്ങൾ

വീട്ടിൽ യീസ്റ്റ് ബ്രെഡ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം - ഒരു ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ്

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച റൊട്ടി യഥാർത്ഥ ക്ലാസിക് ആയി മാറുന്നു: വെളുത്തതും വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും സുഗന്ധമുള്ളതും.

ഇനിപ്പറയുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുക:

• 0.9 കിലോ പ്രീമിയം മാവ്;
• 20 ഗ്രാം പാറ ഉപ്പ്;
• 4 ടീസ്പൂൺ വെളുത്ത പഞ്ചസാര;
• 30 ഗ്രാം യീസ്റ്റ്;
• 3 ടീസ്പൂൺ. വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ സ്വാഭാവിക പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യാത്ത പാൽ;
• 3 ടീസ്പൂൺ സൂര്യകാന്തി എണ്ണ;
• 1 അസംസ്കൃത മുട്ട

നടപടിക്രമം:

1. അനുയോജ്യമായ വലിപ്പമുള്ള ഒരു കണ്ടെയ്നറിലേക്ക് മാവ് അരിച്ചെടുക്കുക, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സ്വമേധയാ ഇളക്കുക.
2. വെവ്വേറെ, ഉയരമുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ, യീസ്റ്റ് ചൂടായ പാലിലോ വെള്ളത്തിലോ കലർത്തുക, വെണ്ണ ചേർക്കുക.
3. ഞങ്ങൾ എല്ലാ ചേരുവകളും സംയോജിപ്പിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, ഈ പ്രക്രിയയിൽ നിങ്ങൾക്ക് അര ഗ്ലാസ് മാവ് ചേർക്കാം. കുഴെച്ചതുമുതൽ മിനുസമാർന്നതായിത്തീരുന്നതിന് സാധാരണയായി കുറഞ്ഞത് 10 മിനിറ്റെങ്കിലും എടുക്കും, പിണ്ഡങ്ങൾ അപ്രത്യക്ഷമായി. എന്നിട്ട് ഞങ്ങൾ വൃത്തിയുള്ള ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് കുറച്ച് മണിക്കൂർ ചൂടിൽ വയ്ക്കുക, അങ്ങനെ അത് ഉയരുന്നു.
4. നിർദ്ദിഷ്ട സമയം കടന്നുപോകുമ്പോൾ, കുഴെച്ചതുമുതൽ "താഴ്ത്തേണ്ടതുണ്ട്", ഇതിനായി ഞങ്ങൾ ഒരു മരം സ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ കത്തിയുടെ വായ്ത്തലയാൽ നിരവധി പഞ്ചറുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു, അങ്ങനെ കുമിഞ്ഞുകൂടിയ കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് പുറത്തുവരുന്നു. പിന്നെ ഞങ്ങൾ മറ്റൊരു മണിക്കൂർ കുഴെച്ചതുമുതൽ വിട്ടേക്കുക.
5. ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പന്തിൽ ശേഖരിക്കുന്നു, അരികുകളിൽ നിന്ന് മധ്യഭാഗത്തേക്ക് നയിക്കുന്നു. എന്നിട്ട് വൃത്തിയുള്ള ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ (കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒട്ടിക്കാതിരിക്കാൻ എണ്ണയിൽ ഗ്രീസ് ചെയ്യുന്നത് നല്ലതാണ്) അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കിംഗ് പേപ്പറിൽ ഇടുക. തെളിവെടുപ്പിനായി ഞങ്ങൾ അര മണിക്കൂർ നൽകുന്നു.
6. ഒരു സ്വർണ്ണ പുറംതോട് വേണ്ടി, ഭാവിയിലെ ബ്രെഡിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു മുട്ട ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രീസ് ചെയ്യുക, ആവശ്യമെങ്കിൽ എള്ള് അല്ലെങ്കിൽ വിത്തുകൾ തളിക്കേണം.
7. ഞങ്ങൾ ഏകദേശം 50-60 മിനിറ്റ് ഒരു preheated അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം.

യീസ്റ്റ് രഹിത ബ്രെഡ് പാചകക്കുറിപ്പ്

യീസ്റ്റിന് നന്ദി മാത്രമല്ല, സമൃദ്ധമായ റൊട്ടി ലഭിക്കും, ഈ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി അവർ തൈര്, കെഫീർ, ഉപ്പുവെള്ളം, എല്ലാത്തരം പുളിപ്പും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പാചകത്തിന്അപ്പം, ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുക:

• 0.55-0.6 കിലോ മാവ്;
• 1 ടീസ്പൂൺ. വെള്ളം;
• 60 മില്ലി സൂര്യകാന്തി എണ്ണ;
• 50 ഗ്രാം വെളുത്ത പഞ്ചസാര;
• 2 ടീസ്പൂൺ പാറ ഉപ്പ്;
• 7 ടീസ്പൂൺ പുളിച്ച മാവ്.

നടപടിക്രമം:

1. നല്ല മെഷ് അരിപ്പയിലൂടെ മാവ് അരിച്ചെടുക്കുക, അതിൽ പഞ്ചസാരയും പാറ ഉപ്പും ചേർക്കുക. ശേഷം എണ്ണ ഒഴിച്ച് കൈകൊണ്ട് കുഴയ്ക്കുക.
2. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതത്തിലേക്ക്, സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന പുളിച്ച മാവ് ചേർക്കുക, വെള്ളം ചേർക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഈന്തപ്പനകൾക്ക് പിന്നിലാകാൻ തുടങ്ങുന്നതുവരെ നന്നായി ആക്കുക. പിന്നെ ഒരു വൃത്തിയുള്ള തൂവാല കൊണ്ട് മൂടുക, കുറഞ്ഞത് 2 മണിക്കൂർ ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തു വിടുക, അങ്ങനെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഏകദേശം 2 തവണ ഉയരും.
3. അതിനുശേഷം, നന്നായി കുഴച്ച് ഫോമിലേക്ക് മാറ്റുക. ആവശ്യത്തിന് ആഴമുള്ള ഒരു വിഭവം എടുക്കുക, അങ്ങനെ വെച്ചതിന് ശേഷവും ഒരു കരുതൽ സ്ഥലമുണ്ട്, കാരണം അപ്പം ഇനിയും ഉയരും. ഞങ്ങൾ മറ്റൊരു അരമണിക്കൂറോളം വിടുക, അതിനുശേഷം ഞങ്ങൾ ചൂടുള്ള അടുപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു. സുഗന്ധമുള്ള അപ്പം 20-25 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ ചുട്ടുപഴുക്കും.

വീട്ടിൽ റൈ ബ്രെഡ് എങ്ങനെ ചുടേണം?

റൈ ബ്രെഡ് ശുദ്ധമായ റൈ മാവിൽ നിന്ന് ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കില്ല, പക്ഷേ ഗോതമ്പ് മാവ് കലർത്തി. രണ്ടാമത്തേത് കുഴെച്ചതുമുതൽ മൃദുത്വവും വഴക്കവും നൽകുന്നു. റൈ ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്:

• 300 ഗ്രാം ഗോതമ്പും റൈ മാവും;
• 2 ടീസ്പൂൺ. ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം;
• 1 ബാഗ് ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് (10 ഗ്രാം);
• 20 ഗ്രാം പഞ്ചസാര;
• 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്;
• 40 മില്ലി സൂര്യകാന്തി എണ്ണ.

നടപടിക്രമം:

1. ഞങ്ങൾ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് യീസ്റ്റ് ഇളക്കുക. ഞങ്ങൾ അവയെ കാൽ മണിക്കൂർ വിടുന്നു, ഈ സമയത്ത് ദ്രാവകത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു യീസ്റ്റ് "തൊപ്പി" രൂപം കൊള്ളുന്നു. എണ്ണ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
2. രണ്ട് തരം മാവും അരിച്ചെടുത്ത് ഇളക്കുക, യീസ്റ്റ് മിശ്രിതം ഒഴിക്കുക, കട്ടിയുള്ള മാവ് കുഴക്കുക. ക്ളിംഗ് ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് മൂടി ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക, കുറഞ്ഞത് ഒരു മണിക്കൂറെങ്കിലും വിടുക.
3. ഒരു മണിക്കൂർ കഴിയുമ്പോൾ, കുഴെച്ചതുമുതൽ വീണ്ടും കുഴച്ച്, ഒരു അച്ചിൽ ഇട്ടു, മറ്റൊരു 35 മിനിറ്റ് പ്രൂഫിംഗിനായി വിടുക, വീണ്ടും ക്ളിംഗ് ഫിലിമിൽ പൊതിയുക.
4. ഞങ്ങൾ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഭാവി റൈ ബ്രെഡ് ഇട്ടു, അത് 40 മിനിറ്റ് ചുട്ടു. രസം ചേർക്കാൻ, ബേക്കിംഗ് മുമ്പ് കാരവേ വിത്തുകൾ തളിക്കേണം.

വീട്ടിൽ കറുത്ത അപ്പം എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം?

നിങ്ങൾക്ക് അത്തരം റൊട്ടി അടുപ്പിലും ബ്രെഡ് മേക്കറിലും ചുടാം. പാചക പ്രക്രിയയുടെ സാങ്കേതിക സവിശേഷതകളിൽ മാത്രമാണ് വ്യത്യാസം. ആദ്യ സന്ദർഭത്തിൽ, നിങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ സ്വയം കുഴയ്ക്കണം, രണ്ടാമത്തേതിൽ, നിങ്ങൾ എല്ലാ ചേരുവകളും ഉപകരണത്തിനുള്ളിൽ എറിഞ്ഞ് റെഡിമെയ്ഡ് ആരോമാറ്റിക് ബ്രെഡ് നേടുക.

നിരവധി "ബോറോഡിൻസ്കി" യുടെ പ്രിയപ്പെട്ടവർ ഉൾപ്പെടുന്ന കറുത്ത റൊട്ടികൾ പുളിപ്പിച്ചാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഒരു കറുത്ത റൊട്ടി ചുടാൻ, ഇനിപ്പറയുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുക:

പുളിച്ച ഒരു ഗ്ലാസ് റൈ മാവും കാർബണേറ്റഡ് മിനറൽ വാട്ടർ, അതുപോലെ ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയുടെ ഒരു ജോടി ടേബിൾസ്പൂൺ എന്നിവയും എടുക്കും.

പരിശോധനയ്ക്കായി:

• റൈ മാവ് - 4 കപ്പ്,
• ഗോതമ്പ് - 1 ഗ്ലാസ്,
• അര ഗ്ലാസ് ഗ്ലൂറ്റൻ,
• ആസ്വദിക്കാൻ ജീരകവും മല്ലിയിലയും,
• 120 ഗ്രാം തവിട്ട് പഞ്ചസാര
• 360 മില്ലി ഇരുണ്ട ബിയർ,
• 1.5 കപ്പ് റൈ പുളിച്ച മാവ്,
• ഉപ്പ് - 1 ടീസ്പൂൺ

നടപടിക്രമം:

1. പുളിച്ച മാവ് തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ നിന്ന് നമുക്ക് ആരംഭിക്കാം, ഇതിനായി ഞങ്ങൾ നിർദ്ദിഷ്ട അളവിലുള്ള മാവും മിനറൽ വാട്ടറും പഞ്ചസാരയുമായി കലർത്തി, എല്ലാം വെള്ളത്തിൽ നനച്ച തുണി ഉപയോഗിച്ച് മൂടി കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് വിടുക. അഴുകൽ ആരംഭിക്കുകയും ഉപരിതലത്തിൽ കുമിളകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, ശേഷിക്കുന്ന മാവും മിനറൽ വാട്ടറും ചേർക്കുക. ഞങ്ങൾ അത് മറ്റൊരു 2 ദിവസത്തേക്ക് വിടുന്നു. പുളിമാവ് പുളിപ്പിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് അത് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടാം, അവിടെ അത് നന്നായി സംരക്ഷിക്കപ്പെടും.
2. കറുത്ത റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ്, ഞങ്ങൾ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് പുളിച്ച മാവ് പുറത്തെടുത്ത് അതിൽ കുറച്ച് ടേബിൾസ്പൂൺ മാവും മിനറൽ വാട്ടറും ചേർത്ത് നനഞ്ഞ തൂവാല കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് 4.5-5 മണിക്കൂർ ചൂടാക്കുക.
3. പാചകക്കുറിപ്പിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന പുളിച്ച അളവ് വീണ്ടും നിറയ്ക്കുക, മിനറൽ വാട്ടർ ബാക്കിയുള്ള ദ്രാവകത്തിലേക്ക് ചേർക്കാം, 40 ഗ്രാം റൈ മാവ് ചേർക്കാം. പുളിച്ചു കഴിഞ്ഞാൽ വീണ്ടും ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുക. ഈ രൂപത്തിൽ, പുളിപ്പ് ഏകദേശം ഒരു മാസത്തോളം നീണ്ടുനിൽക്കും.
4. ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് നേരിട്ട് ബേക്കിംഗ് ആരംഭിക്കാം. മാവ് അരിച്ച് ഇളക്കുക, ഗ്ലൂറ്റൻ ചേർക്കുക, അവയിലേക്ക് പുളി ഒഴിക്കുക, തുടർന്ന് ബിയർ, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന കുഴെച്ച മൃദുവായതും കടുപ്പമുള്ളതുമായിരിക്കണം.
5. ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക, ഫോയിൽ കൊണ്ട് മൂടുക, 8-10 മണിക്കൂർ ഊഷ്മാവിൽ വയ്ക്കുക.
6. അതിനുശേഷം, ഉയർന്നുവന്ന കുഴെച്ചതുമുതൽ ഞങ്ങൾ ഒരു അപ്പം ഉണ്ടാക്കുന്നു, അത് മുകളിൽ കാരവേ വിത്തും മല്ലിയിലയും വിതറി ഒരു അച്ചിൽ ഇട്ടു അരമണിക്കൂറോളം പ്രൂഫിംഗിനായി വിടുക.
7. ചൂടുള്ള ഓവൻ ഏകദേശം 40 മിനിറ്റ് ബ്രെഡ് ചുടും.

ഒരു ബ്രെഡ് മേക്കർ ഇല്ലാതെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു സ്വാദിഷ്ടമായ ഭവനങ്ങളിൽ അപ്പം - ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

യീസ്റ്റ് ബേക്കിംഗിന്റെ എല്ലാ എതിരാളികൾക്കും കെഫീറുള്ള ബ്രെഡിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരു യഥാർത്ഥ അനുഗ്രഹമായിരിക്കും. ഇനിപ്പറയുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുക:

• 0.6 ലിറ്റർ കെഫീർ;
• ഗോതമ്പ് മാവ് - 6 ഗ്ലാസ്;
• 1 ടീസ്പൂൺ വീതം ഉപ്പ്, സോഡ, പഞ്ചസാര;
• ജീരകം ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

നടപടിക്രമം:

1. മാവ് അരിച്ചെടുക്കുക, കാരവേ വിത്തുകൾ ഉൾപ്പെടെ എല്ലാ ഉണങ്ങിയ ചേരുവകളും ചേർത്ത് ഇളക്കി ചെറുതായി ചൂടാക്കിയ കെഫീറിൽ ഒഴിക്കുക.
2. ഇറുകിയ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക.
3. ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ വയ്ച്ചു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലേക്ക് മാറ്റുന്നു, അവിടെ ഞങ്ങൾ ഒരു അപ്പം ഉണ്ടാക്കുന്നു.
4. റൊട്ടിയുടെ മുകൾഭാഗത്ത് നോച്ച് ചെയ്യുന്നത് ബ്രെഡ് നന്നായി ചുടാൻ സഹായിക്കും.
5. ഭാവി ബ്രെഡുള്ള ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് 35-40 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.

വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കിയ അപ്പം പുളി

ബ്ലാക്ക് ബ്രെഡ് പാചകക്കുറിപ്പിൽ വിവരിച്ചിരിക്കുന്ന റൈ സോർഡോ സ്റ്റാർട്ടറിന് പുറമേ, ഉണക്കമുന്തിരി പുളിച്ച സംസ്കാരം പരീക്ഷിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക, അത് വെറും 3 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ തയ്യാറാകും:

1. ഒരു പിടി ഉണക്കമുന്തിരി ഒരു മോർട്ടറിൽ കുഴക്കുക. വെള്ളവും തേങ്ങല് മാവും (അര കപ്പ് വീതം), അതുപോലെ ഒരു ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാരയോ തേനോ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതം നനഞ്ഞ തൂവാല കൊണ്ട് മൂടി ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് ഇടുക.
2. അടുത്ത ദിവസം ഞങ്ങൾ പുളിച്ച മാവ് ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുക, 100 ഗ്രാം റൈ മാവ് ഇളക്കുക, വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക, അങ്ങനെ മിശ്രിതം കട്ടിയുള്ള ക്രീമിനോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്, ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് തിരികെ വയ്ക്കുക.
3. അവസാന ദിവസം പുളിമാവ് തയ്യാറാകും. പകുതിയായി വിഭജിക്കുക, ഒരു പകുതി ബേക്കിംഗിനായി ഉപയോഗിക്കുക, മറ്റ് 100 ഗ്രാം റൈ മാവ് ഇളക്കുക. പുളിച്ച വെണ്ണയുടെ സ്ഥിരതയിലേക്ക് വെള്ളം വീണ്ടും ഇളക്കി റഫ്രിജറേറ്ററിൽ മറയ്ക്കുക.

ഉള്ളടക്കം:

റൈ ബ്രെഡ് റൈ മാവിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ചുട്ടുപഴുത്ത എല്ലാ കറുത്ത റൊട്ടികളുടെയും ഒരു ശേഖരമാണ്. ഇപ്പോൾ മുൻ സോവിയറ്റ് യൂണിയന്റെ രാജ്യങ്ങളിൽ, ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഉപഭോഗം എല്ലാ ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും 50% ആണ്. ഇത്തരത്തിലുള്ള ബേക്കിംഗ് വളരെ ആരോഗ്യകരമാണ്, കാരണം അതിൽ ധാരാളം നാരുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, മൈക്രോലെമെന്റുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഗോതമ്പ് മാവിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളേക്കാൾ ഒന്നര ഇരട്ടി ഇരുമ്പ് ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

റൈ ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിന്റെ സവിശേഷതകൾ

നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ റൈ മാവിൽ നിന്ന് റൊട്ടി ചുടാം. ഇതിനായി പുളിയോ പുളിയോ ഉപയോഗിക്കാം. ഉൽപ്പന്നം അടുപ്പിലോ സ്ലോ കുക്കറിലോ ബ്രെഡ് മേക്കറിലോ ചുട്ടുപഴുക്കുന്നു. ഇതെല്ലാം വീട്ടുപകരണങ്ങളുടെ ലഭ്യതയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. എന്നാൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ബ്രെഡും വളരെ രുചികരമാണ്. സമയം ലാഭിക്കുന്നതിൽ മാത്രമാണ് വ്യത്യാസം.

ഒരു ബ്രെഡ് മേക്കറിൽ റൈ ബ്രെഡ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

ഒരു ബ്രെഡ് മേക്കറിൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുക മാത്രമല്ല, ആക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴക്കുമ്പോൾ കൈകൾ വൃത്തികെട്ടതാകാതിരിക്കാൻ ഈ ഉപകരണം നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു, അതിനാൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു തന്നെ അതിൽ രുചികരമായ പേസ്ട്രികൾ ചുടുന്നത് വളരെ എളുപ്പമാണ്. കൂടാതെ, പാത്രങ്ങൾ കഴുകുന്നതിനുള്ള സമയം ഗണ്യമായി കുറയുന്നു.

സുഗന്ധമുള്ള റൈ അപ്പം തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾ ബ്രെഡ് മെഷീന്റെ പാത്രത്തിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്:

• 1.5 കപ്പ് റൈ മാവ്;
• ഒരു ടീസ്പൂൺ യീസ്റ്റ്;
• ഒരു സ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ അല്ലെങ്കിൽ നെയ്യ്;
• ഒരു ഗ്ലാസ് whey;
• ഒരു ടീസ്പൂൺ ജീരകം;
• ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര.

തുടക്കത്തിൽ, പുളിയും പുളിയും ഉപയോഗിക്കാതെ റൈ ബ്രെഡ് തയ്യാറാക്കി. ഇക്കാലത്ത്, ബേക്കറി ബിസിനസുകൾ ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിലേക്ക് വിറയൽ കുത്തിവയ്ക്കുകയാണ്. ഇത് അതിന്റെ ഉൽപാദന സമയം വേഗത്തിലാക്കുകയും ബ്രെഡ് വിലകുറഞ്ഞതാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഞങ്ങൾ വീട്ടിൽ സ്ലോ കുക്കറിൽ റൈ ബ്രെഡ് ചുടുന്നു

സ്ലോ കുക്കറിൽ റൈ ബ്രെഡ് ചുടാൻ, ഇനിപ്പറയുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുക:

• 350 ഗ്രാം റൈ മാവ്;
• ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ ഗോതമ്പ് മാവ്;
• ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് ഒരു ടീസ്പൂൺ;
• ഒരു ഗ്ലാസ് പാല്;
• ഒരു ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര;
• 50 ഗ്രാം സസ്യ എണ്ണ;
• വെളുത്തുള്ളി;
• മല്ലിയില.

മേശപ്പുറത്ത് വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ഒഴിക്കുക, ഒരു സ്ലിപ്പറി പ്രതലത്തിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. മൾട്ടികുക്കർ ബൗൾ പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്ത് ഉപകരണം ഓഫ് ചെയ്യുക. 30 മിനിറ്റ് ബ്രെഡ് തെളിയിക്കുക. ഉൽപ്പന്നം 1 മണിക്കൂർ "ബേക്കിംഗ്" മോഡിൽ ചുടേണം.

കുഴെച്ചതുമുതൽ കുത്തനെയുള്ളതായി മാറുന്നു, അത് ആക്കുക ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. ധാരാളം മാവ് ചേർക്കരുത്, ഇത് പിണ്ഡത്തെ കൂടുതൽ തണുപ്പിക്കും.

അടുപ്പത്തുവെച്ചു റൈ മാവ് അപ്പം എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

കുഴെച്ചതുമുതൽ, ഒരു ഗ്ലാസ് whey, അമർത്തി യീസ്റ്റ് 20 ഗ്രാം, പഞ്ചസാര ഒരു ടേബിൾ എടുത്തു. 2 മണിക്കൂർ ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തു കുഴെച്ചതുമുതൽ വിടുക. 500 ഗ്രാം മാവ് മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ദ്രാവകം ഒഴിക്കുക, അധികമൂല്യവും സസ്യ എണ്ണയും ഓരോ ടേബിൾസ്പൂൺ ചേർക്കുക. ഒരു ടീസ്പൂൺ ഉപ്പും അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളിയും ചേർക്കുക. 2 മണിക്കൂർ "വിശ്രമിക്കാൻ" കുഴെച്ചതുമുതൽ വിടുക. പിണ്ഡം കുഴച്ച് ഒരു പന്തിൽ ഉരുട്ടുക. കട്ടിയുള്ള കേക്ക് ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്ന പന്ത് പരത്തുക. 40 മിനിറ്റ് തെളിയിക്കുക. 40-50 മിനിറ്റ് ചൂടുള്ള അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം.

വിഭവത്തിന്റെ ലാളിത്യം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, വീട്ടിൽ സ്വാദിഷ്ടവും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ റൊട്ടി ചുടുന്നത് എല്ലായ്പ്പോഴും സാധ്യമല്ല. നിങ്ങളുടെ ആദ്യത്തെ ബൺ പിണ്ഡമായി പുറത്തുവരാതിരിക്കാൻ, നിങ്ങൾ കുറച്ച് രഹസ്യങ്ങൾ അറിയേണ്ടതുണ്ട്:

1. കുഴെച്ചതുമുതൽ പാചകം ഉറപ്പാക്കുക.
2. മാവ് നന്നായി കുഴയ്ക്കുക.
3. ബ്രെഡ് ഒരു ചൂടുള്ള അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക.
4. നിങ്ങൾക്ക് ക്രിസ്പി ക്രസ്റ്റ് വേണമെങ്കിൽ, ബേക്കിംഗ് കഴിഞ്ഞ് ചൂടുള്ള ബ്രെഡിന് മുകളിൽ തണുത്ത വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഒരു ടവൽ കൊണ്ട് മൂടുക.
5. നല്ല മാനസികാവസ്ഥയിൽ വേവിക്കുക.

റൈ ബ്രെഡ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

റൈ ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കാൻ നിരവധി മാർഗങ്ങളുണ്ട്. റൈ, ഗോതമ്പ് മാവ് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതമാണ് സാധാരണയായി അടിസ്ഥാനമായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഗോതമ്പ് മാവ് കുഴെച്ചതുമുതൽ മൃദുവും കൂടുതൽ വഴക്കമുള്ളതുമാക്കുന്നു. എബൌട്ട്, റൈ മാവ് ബ്രെഡ് പുളിച്ചതായിരിക്കണം, എന്നാൽ യീസ്റ്റ് ഭക്ഷണം വേഗത്തിലാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

യീസ്റ്റ് റൈ ബ്രെഡ് പാചകക്കുറിപ്പ്

• 300 ഗ്രാം റൈ മാവ്;
• 300 ഗ്രാം ഗോതമ്പ് മാവ്;
• 400 മില്ലി ചൂടുവെള്ളം;
• 10 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ്;
• 1 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര
• ഉപ്പ് ഒരു നുള്ളു;
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ സസ്യ എണ്ണ.

ഗോതമ്പും റൈ മാവും അരിച്ചെടുത്ത് ഒന്നിച്ച് ഇളക്കുക. മൈദ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് യീസ്റ്റ് വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഇളക്കുക. കട്ടിയുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. പ്ലാസ്റ്റിക് കവറിൽ പൊതിഞ്ഞ് 60 മിനിറ്റ് ചൂടാക്കുക.

പിന്നീട് വീണ്ടും കുഴച്ച് 40 മിനിറ്റ് അച്ചിൽ വയ്ക്കുക. ക്ളിംഗ് ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് പൂപ്പൽ പൊതിയുക. ഇത് അപ്പം ഉയരാൻ അനുവദിക്കും. അപ്പം അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക.
ഏകദേശ ബേക്കിംഗ് സമയം 40 മിനിറ്റാണ്. പൂപ്പൽ ലൂബ്രിക്കേറ്റ് ചെയ്യേണ്ട ആവശ്യമില്ല, ഒരു മുട്ട മിശ്രിതം കൊണ്ട് അപ്പം മൂടേണ്ട ആവശ്യമില്ല.

ഫ്ളാക്സ് സീഡുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച റൈ ബ്രെഡ് പാചകക്കുറിപ്പ്

ഒരു ശൂന്യമായ പാത്രത്തിൽ ഒരു സ്പൂൺ വെള്ളം ഒഴിച്ച് പഞ്ചസാര ചേർക്കുക, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന സിറപ്പിലേക്ക് 40 ഗ്രാം യീസ്റ്റ് പൊടിക്കുക. മിശ്രിതം 30 മിനിറ്റ് വിടുക. കുറച്ച് സമയത്തിന് ശേഷം, പാത്രത്തിൽ ഒരു വിസ്കോസ് വായു പിണ്ഡം നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും. അതിലേക്ക് ഒരു ഗ്ലാസ് വെള്ളം ഒഴിക്കുക, ഒരു സ്പൂൺ ഉപ്പ് ചേർക്കുക. 50 ഗ്രാം അധികമൂല്യ ചേർക്കുക. മാവ് മിശ്രിതത്തിലേക്ക് 150 ഗ്രാം ഫ്ളാക്സ് സീഡുകൾ ഒഴിക്കുക.

ദ്രാവകവും ഉണങ്ങിയ പിണ്ഡവും മിക്സ് ചെയ്യുക. കട്ടിയുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. ഇത് 1.5 മണിക്കൂർ വിടുക. പിണ്ഡം വീണ്ടും കുഴച്ച് അച്ചിൽ ഇടുക. 40 മിനിറ്റ് പൊങ്ങി 50 മിനിറ്റ് ചൂടുള്ള ഓവനിൽ ബേക്ക് ചെയ്യുക. ബേക്കിംഗിനായി നിങ്ങൾക്ക് മെറ്റൽ അല്ലെങ്കിൽ സിലിക്കൺ അച്ചുകൾ ഉപയോഗിക്കാം. റൈ കുഴെച്ചതുമുതൽ ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് ഉപരിതലത്തിൽ പറ്റിപ്പിടിക്കുന്നില്ല, അവരെ ഗ്രീസ് ചെയ്യേണ്ട ആവശ്യമില്ല.

ഫ്ളാക്സ് വിത്ത് അല്ലെങ്കിൽ എള്ള് ഉപയോഗിച്ച് അപ്പം തളിക്കേണം. ഒരു ക്രിസ്പി പുറംതോട് വേണ്ടി, അടുപ്പത്തുവെച്ചു അപ്പം സ്ഥാപിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് തണുത്ത വെള്ളം തളിക്കേണം.

യീസ്റ്റ് രഹിത റൈ സോഡ ബ്രെഡിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

നിങ്ങൾക്ക് അടിയന്തിരമായി റൊട്ടി ആവശ്യമുണ്ടെങ്കിൽ, ബേക്കിംഗ് സോഡ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിക്കുക. ഒരു അപ്പത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഗ്ലാസ് കെഫീർ അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച പാൽ ആവശ്യമാണ്. ബേക്കിംഗ് സോഡയും അണ്ടിപ്പരിപ്പും ഉപയോഗിച്ച് റൈ മാവ് ഇളക്കുക. 500 ഗ്രാം മാവും 100 ഗ്രാം പരിപ്പും എടുക്കുക,? ബേക്കിംഗ് സോഡ ഒരു ടീസ്പൂൺ. കെഫീറിലേക്ക് കുറച്ച് സസ്യ എണ്ണ ഒഴിക്കുക.

മാവ് ഉപയോഗിച്ച് ദ്രാവകം ഇളക്കുക. കട്ടിയുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. ദൈർഘ്യമേറിയ സംഭരണത്തിൽ നിന്ന് കുഴെച്ചതുമുതൽ തീർക്കാൻ കഴിയുന്നതിനാൽ, എല്ലാം വേഗത്തിൽ ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന അപ്പം 30 മിനിറ്റ് ചൂടുള്ള അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക. ഫോയിൽ ഉപയോഗിച്ച് ഫോം മൂടുക. സമയം കഴിഞ്ഞതിന് ശേഷം, ഫോയിൽ നീക്കം ചെയ്ത് മറ്റൊരു 15 മിനിറ്റ് ബ്രെഡ് ബ്രൗൺ ചെയ്യുക.

പുളിച്ച റൈ ബ്രെഡ് പാചകക്കുറിപ്പ്

ഈ മിശ്രിതം ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒഴിച്ച് 2 ദിവസം ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക. ഈ സമയത്ത്, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉപരിതലത്തിൽ കുമിളകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു, അത് ശബ്ദമുണ്ടാക്കുന്നു. മിശ്രിതത്തിലേക്ക് മറ്റൊരു 100 ഗ്രാം മാവും 100 ഗ്രാം വെള്ളവും ചേർക്കുക. മറ്റൊരു ദിവസത്തേക്ക് പിണ്ഡം വിടുക. ഇപ്പോൾ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരം ഇടുക.

ഇത് ഒറ്റയടിക്ക് ഉപയോഗിക്കാം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് 500 ഗ്രാം മാവ് അല്ലെങ്കിൽ മാവ് മിശ്രിതം (റൈ, ഗോതമ്പ് മാവ് എന്നിവയുടെ തുല്യ അളവിൽ) ആവശ്യമാണ്. സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരത്തിലേക്ക് 50 മില്ലി ഉരുകിയ വെണ്ണ ഒഴിക്കുക. വിസ്കോസ് പിണ്ഡം മാവിൽ ഒഴിക്കുക, കട്ടിയുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും മറക്കരുത്.

ഒരു കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കി 3-4 മണിക്കൂർ വിടുക. അപ്പം നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ, വെള്ളം തളിക്കേണം, ഫ്ളാക്സ് സീഡുകൾ അല്ലെങ്കിൽ കാരവേ വിത്തുകൾ തളിക്കേണം. ഒന്നര മണിക്കൂർ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം.

പുളിച്ച പാചകത്തിന് കൂടുതൽ സമയമെടുക്കും, പക്ഷേ അപ്പം വളരെ രുചികരമാണ്. കൂടാതെ, ഇത് വളരെക്കാലം പൂപ്പിക്കുന്നില്ല. അതിൽ നിന്ന് ഒരു ദോഷവുമില്ല, യീസ്റ്റ് കൊണ്ട് ബേക്കിംഗ് പോലെ.

ലിത്വാനിയൻ ബിയർ ബ്രെഡ് പാചകക്കുറിപ്പ്

ചേരുവകൾ:

• 500 ഗ്രാം മാവ് മിശ്രിതം (റൈ മാവ് + ഗോതമ്പ് മാവ്);
• ഒരു ടീസ്പൂൺ യീസ്റ്റ്;
• അര ഗ്ലാസ് കെഫീർ;
• ഒരു ഗ്ലാസ് ഇരുണ്ട ബിയർ;
• ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ തേൻ;
• ഉപ്പ്;
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ സൂര്യകാന്തി എണ്ണ;
• മുട്ട.

ചീസ്, പരിപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് റൈ ബ്രെഡിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

ചീസ് താമ്രജാലം ഒരു ഇറച്ചി അരക്കൽ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് മുളകും. ഒരു അപ്പത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് 50 ഗ്രാം ചീസും പരിപ്പും ആവശ്യമാണ്. ഈ ചേരുവകൾ മൈദ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേർക്കുക.

ഉണങ്ങിയ പിണ്ഡവും കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇളക്കുക. മൃദുവായ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. 2 മണിക്കൂർ വെറുതെ വിടുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു അപ്പം രൂപം. ഇനങ്ങൾ ഒരു മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക. 50 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം.

വീട്ടിൽ റൈ ബ്രെഡ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം - ചുവടെ കാണുക: