बीन्ससह मीटलेस पिलाफ आणि त्या फळाची पाककृती देखील. बीन्स सह शाकाहारी pilaf सोयाबीनचे सह pilaf शिजविणे कसे

इजिप्शियन शैलीतील पिलाफ

1.5 कप तांदळासाठी - चिकन लिव्हरचे 6 तुकडे, 2 कांदे, 120 ग्रॅम बटर, 120 ग्रॅम हॅम, 200 ग्रॅम मशरूम, 3 कप रस्सा, चवीनुसार मीठ.
खारट पाण्यात तांदूळ उकळवा आणि तळण्याचे पॅनमध्ये तळून घ्या.
मशरूम उकळवा आणि त्यांचे तुकडे करा. हॅम उकळवा आणि चौकोनी तुकडे करा. चिकन लिव्हरचे तुकडे करून तळून घ्या. कापलेला कांदा यकृत, मशरूम आणि हॅमसह तळून घ्या.
मटनाचा रस्सा घाला, उकळी आणा, नंतर तांदूळ घाला आणि ओव्हनमध्ये 20 मिनिटे मध्यम आचेवर ठेवा.

अझरबैजानी शैलीमध्ये चिकनसह पिलाफ

4 कप तांदूळ - 1 किलो चिकन, 7 कांदे, 200 ग्रॅम बटर, 300 वाळलेल्या जर्दाळू, 300 ग्रॅम सुलताना, सायट्रिक ऍसिड.
फ्लॅटब्रेडसाठी: 1.5 कप गव्हाचे पीठ, 1 अंडे, 1 टेस्पून. पाणी चमचा, लोणी 25 ग्रॅम, मीठ 1/2 चमचे.

चिकनचे तुकडे करा, मीठ घालून तळा. अलगद बारीक चिरलेला कांदा तळून घ्या. कांदा तपकिरी रंगाचा झाल्यावर त्यावर सायट्रिक ऍसिड शिंपडा. बटरने ग्रीस केलेल्या पॅनमध्ये ठेवलेल्या चिकनच्या तुकड्यांवर हे तळणे समान रीतीने पसरवा. 0.5 कप गरम पाण्यात घाला आणि मंद आचेवर सुमारे 40 मिनिटे उकळवा. डिश सर्व्ह करण्यापूर्वी, अंडी (प्रति व्यक्ती 1 अंडी दराने) फेटून घ्या, त्यांना चिकनवर घाला आणि 5 मिनिटे झाकण घट्ट बंद करा. वाळलेली फळे तयार करा: प्रथम त्यांना थंड, नंतर गरम पाण्याने स्वच्छ धुवा, 10 मिनिटे कमी गॅसवर तळून घ्या. तांदूळ माध्यमातून क्रमवारी लावा. पिलाफ शिजवण्याच्या 3 तास आधी, ते थंड पाण्यात स्वच्छ धुवा आणि थंड खारट पाण्यात सोडा. मोठ्या सॉसपॅनमध्ये पाणी उकळवा (1 कप तांदूळ - 6 कप पाणी). उकळत असताना त्यात १ चमचे सायट्रिक ऍसिड, मीठ आणि तांदूळ घाला. 2-3 मिनिटे उकळल्यानंतर, तांदूळ काढून टाकणे आवश्यक आहे, चाळणीतून जाणे आवश्यक आहे आणि गरम पाण्याने भिजवावे.

फ्लॅटब्रेड: अंडी, पाणी, मीठ मिसळा, मऊ लोणी घाला. एका कटिंग बोर्डवर ढीगमध्ये पीठ घाला, मध्यभागी एक छिद्र करा आणि तयार मिश्रण तेथे ठेवा. बेखमीर पीठ मळून घ्या आणि 1.5 मिमीच्या जाडीत वितळलेल्या लोणीने ग्रीस करा.
कढईच्या तळाला लोणीने ग्रीस करा, एक पातळ गुंडाळलेला सपाट केक ठेवा आणि त्यावर तांदूळ ठेवा, वेळोवेळी तेलाने घासून घ्या. तांदळाचा एक छोटा मोदक बनवा. झाकण घट्ट बंद करा आणि मंद आचेवर 1.5 तास उकळवा. यानंतर, तुम्ही तांदूळ वापरून पाहू शकता: जर ते तुमच्या तोंडात वितळले तर याचा अर्थ पिलाफ तयार आहे.
प्रत्येक प्लेटवर तांदूळ ठेवलेला आहे, वर चिकन आणि फळे ठेवली आहेत.

लेझगिन शैलीतील पिलाफ

2 कप तांदळासाठी - 500 ग्रॅम कोकरू, 2-3 कांदे, 150-200 ग्रॅम तूप, 1-2 अंडी, 1 कप आंबट दूध, चवीनुसार मीठ आणि मसाले, सुका मेवा.
तांदूळ क्रमवारी लावा, स्वच्छ धुवा, अर्धा शिजेपर्यंत उकळवा. चाळणीत काढून टाका आणि थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा. पॅनच्या तळाशी अंडी आणि आंबट दुधासह लोणीचा थर घाला. तांदूळ ठेवा, पॅन कोरड्या टॉवेलने आणि झाकणाने झाकून ठेवा जेणेकरून वाफेपासून तयार होणारे पाण्याचे थेंब पॅनमध्ये पडणार नाहीत. तांदूळ तयारीत आणा.
मांसाचे तुकडे करा, कांद्यासह वितळलेल्या लोणीमध्ये तळा, सुकामेवा घाला आणि शिजवलेले होईपर्यंत कमी गॅसवर शिजवा, चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड घाला.
तयार पिलाफ एका डिशवर ठेवा, वितळलेल्या लोणीमध्ये घाला, तांदळाच्या वर मांस आणि सुकामेवा ठेवा.

दागेस्तान शैलीमध्ये कोकरू सह पिलाफ

2 कप तांदळासाठी - 500 ग्रॅम कोकरू, 6 कांदे, 150 ग्रॅम वनस्पती तेल, 400 ग्रॅम टोमॅटो, मिरपूड, कोथिंबीर आणि बडीशेप, लसूण 2 डोके, चवीनुसार मीठ.
पिलाफ शिजवण्याच्या अर्धा तास आधी, तांदूळ स्वच्छ धुवा आणि त्यावर उकळते पाणी घाला.
कोकरूचे लहान तुकडे करा आणि कढईत तेलात तळा. नंतर चिरलेला कांदा, मिरपूड, लसूण, टोमॅटो, कोथिंबीर आणि बडीशेप घाला. सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत मांस आणा, नंतर मांस झाकण्यासाठी पाणी घाला, त्यात तांदूळ घाला. कमी आचेवर तयारीत आणा.
पिलाफ मिसळा आणि प्लेटवर ठेवा.

दागेस्तान शैलीमध्ये बीन्ससह पिलाफ

2 कप तांदळासाठी - 500 ग्रॅम कोकरू, 200 ग्रॅम तूप, 1.5 कप सोयाबीनचे, 3 लसूण पाकळ्या, मीठ, मिरपूड.
बीन्स थंड पाण्यात 6-8 तास भिजवून ठेवा, नंतर उकळवा, चाळणीत काढून टाका आणि थंड करा.
तांदूळ भरपूर पाण्यात उकळवा, चाळणीत काढून टाका आणि गरम पाण्याने स्वच्छ धुवा.
कोकरू धुवून वाळवा, त्याचे तुकडे करून तुपात तळून घ्या. नंतर मांस एका सॉसपॅनमध्ये स्थानांतरित करा, त्यावर उकळते पाणी घाला आणि पूर्ण होईपर्यंत उकळवा.
मांस मऊ झाल्यावर, शिजवलेले तांदूळ, सोयाबीनचे, मीठ, मीठ, मिरपूड घालून ठेचलेला लसूण घाला, वितळलेले लोणी घाला, झाकण ठेवा, मंद आचेवर आणखी 20-25 मिनिटे उकळवा.

मांस न Avar शैली pilaf

2 कप तांदळासाठी - 200 ग्रॅम तूप (किंवा बटर), 4 अंडी, 100 ग्रॅम मनुका, 100 ग्रॅम वाळलेल्या जर्दाळू, साखर, चवीनुसार मीठ, सुका मेवा सॉस.
धुतलेले तांदूळ खारट पाण्यात उकळवा. नंतर ते स्वच्छ धुवा आणि चाळणीत काढून टाका.
कढईच्या तळाशी वितळलेले लोणी ठेवा, एक चतुर्थांश शिजवलेले तांदूळ कच्च्या अंडीमध्ये मिसळा, मंद आचेवर कढईच्या तळाशी एक कुरकुरीत, सोनेरी तपकिरी तांदूळ तयार होईपर्यंत बेक करा. नंतर उरलेला भात घाला. पॅन झाकणाने झाकून 30 मिनिटे मंद आचेवर ठेवा.
वाळलेल्या जर्दाळू आणि मनुका थोड्या प्रमाणात पाण्यात साखर घालून उकळा, तूप (किंवा लोणी) घाला.
पिलाफ एका प्लेटवर ठेवा आणि तळलेले तांदूळ आणि अंड्यांसह शीर्षस्थानी ठेवा.
सुक्या मेव्यापासून बनवलेला गोड सॉस वेगळा सर्व्ह करा.

मी बर्याच काळापासून ही रेसिपी वापरत आहे. मला अनेक कारणांसाठी सोयाबीनचे पिलाफ आवडते. प्रथम, ते शाकाहारी आहे आणि दुसरे म्हणजे ते चवदार आणि पौष्टिक आहे. चांगली उत्पादने वापरणे महत्वाचे आहे - उकळत्या सोयाबीनचे आणि उच्च-गुणवत्तेचे तांदूळ - नंतर सर्वकाही कार्य करेल.

पांढरे बीन्स धुवा, 3 ग्लास पाणी घाला आणि मऊ होईपर्यंत मंद आचेवर उकळवा.

तांदूळ स्वच्छ धुवा (मला गोल भात जास्त आवडतो). आशियाई पाककृतीमध्ये, स्वयंपाक करण्यापूर्वी तांदूळ भिजवण्याची प्रथा आहे. कधीकधी मी हे करतो.

कांदा चिरून घ्या आणि गाजर खडबडीत खवणीवर किसून घ्या.

तयार केलेल्या बीन्समध्ये 2-3 चमचे तेल आणि तयार भाज्या घाला.

सर्व काही दोन मिनिटे शिजवा आणि भात घाला.

तांदूळ कमीतकमी 3 सेंटीमीटरने झाकले जाईपर्यंत त्यावर गरम पाणी घाला. मीठ आणि मिरपूड पाणी. बहुतेकदा मी अदिघे मीठ आणि काळी मिरी वापरतो.

पॅन झाकणाने झाकून ठेवा आणि मंद आचेवर पिलाफ तयार करा. म्हणजेच पाणी तांदळात शोषले गेले पाहिजे.

तयार पिलाफ नीट ढवळून घ्या, पुन्हा झाकून ठेवा आणि पॅन टॉवेलने 15-30 मिनिटे गुंडाळा.

बीन्स सह pilaf तयार आहे. औषधी वनस्पती आणि सॅलडसह सर्व्ह करा.

हा पिलाफ केचप सारख्या सॉस बरोबर चांगला जातो.

मी या डिशसाठी तयार (कॅन केलेला) बीन्स वापरण्याची शिफारस करत नाही; ते पिलाफमध्ये समृद्धता जोडत नाहीत. मी रंगीत बीन्स वापरण्याची देखील शिफारस करत नाही, ते तांदूळ डाग करतात. परंतु लाल पिलाफ पर्याय नेहमीच असतो: लाल तांदूळ + लाल बीन्स.

स्वयंपाक करण्याची वेळ: PT01H30M 1 तास 30 मि.

"बीन्ससह उझबेक पिलाफ" साठी कृती:

बीन्स स्वच्छ धुवा, थंड पाण्याने झाकून ठेवा आणि 2-3 तास सोडा.
तांदूळ चांगले स्वच्छ धुवा, कोमट पाणी घाला आणि 1 तास सोडा.
आता मुख्य ग्रेव्ही - झिरवाक तयार करणे सुरू करूया, ज्याशिवाय वास्तविक पिलाफ अशक्य आहे. कढईत तेल (चरबी) घाला. कदाचित असे बरेच आधुनिक स्वयंपाकघर नाहीत ज्यांच्या शस्त्रागारात ही स्वयंपाकघरातील उपकरणे असतील. म्हणून, मी धैर्याने ते नॉन-स्टिक पॅनने बदलले. पण स्वयंपाकाकडे परत जाऊया. एक कांदा सोलून पूर्णपणे गरम तेलात ठेवा. ते सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळून घ्या आणि बाहेर काढा, आम्हाला आता त्याची गरज नाही.
मांस, अर्थातच, कोकरू वापरणे चांगले आहे, परंतु उझबेक पाककृतीमध्ये कुक्कुट देखील मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. आणि येथे कोकरू शोधणे खूप कठीण असल्याने आणि माझ्या मुलांना चिकन आवडते, निवड चिकन फिलेटवर पडली. म्हणून, मांस लहान तुकडे करा. पॅनमध्ये ठेवा आणि सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा.
दरम्यान, दुसरा कांदा आणि गाजर सोलून घ्या. कांदा अर्ध्या रिंगांमध्ये आणि गाजर पातळ पट्ट्यामध्ये कापून घ्या. पण नंतर माझ्या कुटुंबाच्या पसंतींनी पुन्हा हस्तक्षेप केला आणि गाजर खडबडीत खवणीवर किसले गेले.
मऊ होईपर्यंत मांसासह कांदे आणि गाजर तळा, चवीनुसार मीठ आणि जिरे घाला. आमची ग्रेव्ही तयार आहे.
बीन्स काढून टाका, चाळणीत काढून टाका आणि सॉसपॅनमध्ये ठेवा. उकळते पाणी घाला जेणेकरून ते पूर्णपणे पाण्याने झाकलेले असेल. झाकण बंद करा आणि 5-7 मिनिटे उकळवा.
तांदूळातील पाणी काढून टाका, ते पुन्हा स्वच्छ धुवा आणि पॅनमध्ये घाला. तांदूळ पूर्णपणे झाकून जाईपर्यंत उकळते पाणी घाला. मिठासाठी चाचणी करा, उष्णता कमी करा, झाकणाने झाकून ठेवा आणि द्रव पूर्णपणे शोषले जाईपर्यंत शिजवा. भुसाच्या वरच्या थरातून लसणाचे डोके सोलून घ्या आणि स्वयंपाक संपण्यापूर्वी 10 मिनिटे भातामध्ये ठेवा.
पिलाफ तयार झाल्यावर ते गॅसवरून काढून टाका आणि बंद झाकणाखाली आणखी 15-20 मिनिटे उकळू द्या. नंतर लसूण काढा, पिलाफ मोठ्या डिशवर ठेवा आणि सर्व्ह करा.
या रेसिपीनुसार पिलाफ चवीनुसार अतिशय नाजूक आहे (तिथे अजिबात मिरपूड नाही), सुगंधी आणि चुरमुरे. बीन्स तांदूळ आणि मांसाच्या नेहमीच्या टँडममध्ये पूर्णपणे फिट होतात.
हा पिलाफ हा एक नवीन प्रकार आहे, जो जांडू बीन्सच्या व्यतिरिक्त तयार केला जातो, जे मूळ आफ्रिकेतील आहेत. उझबेकिस्तानमध्ये 70 च्या दशकापासून अंगणांमध्ये 5-6 मीटर पर्यंत चढत्या दांडी, ट्रायफोलिएट पाने आणि लांब (30-35 सें.मी.) शेंगा असलेली बीन्स उगवू लागली. वनस्पतिशास्त्रीय संदर्भ पुस्तकांमध्ये याला चवळी किंवा चवळी म्हणून ओळखले जाते. बियांचा आकार गोलाकार ते किडनीच्या आकाराचा असतो, साधारण बीनचा आकार असतो, मेणाच्या पिकण्याच्या टप्प्यावरचा रंग मलईदार असतो, पूर्ण पिकल्यावर तो तपकिरी आणि काळा असतो. प्रथिने खूप समृद्ध. मेण पिकल्यावर शेंगांसह झंडूची फळे लगमन तयार करण्यासाठी वापरली जातात. आणि पिकलेल्या बिया पिलाफसाठी वापरल्या जातात.

पारंपारिकपणे, पिलाफ कढईत मांसासह शिजवले जाते, आदर्शपणे ताजी हवेत देखील. परंतु कोणीही नियमांपासून विचलित होण्यास मनाई करत नाही, म्हणून आज आम्ही बीन्ससह दुबळे पिलाफ प्रयोग आणि तयार करत आहोत. आम्ही लाँग-ग्रेन तांदूळ, कांदे आणि लसूण सह गाजर, नक्कीच जिरे आणि हळद देखील वापरू - सर्वकाही, अगदी वास्तविक पिलाफप्रमाणेच. फक्त मांसाऐवजी, आम्ही बीन्स घेऊ - कॅन केलेला पांढरा. आपण नियमित वापरु शकता, नंतर पॅकेजवरील सूचनांनुसार प्रथम ते उकळवा.

कृती सोपी आणि द्रुत आहे, परंतु परिणाम तुम्हाला आनंद देईल - भात सोयाबीनसह चांगले जाते. पिलाफ, तसे, लंच आणि डिनर दोन्हीसाठी सर्व्ह करण्यासाठी चांगले आहे.

कांदा अर्ध्या रिंगांमध्ये कापून घ्या.