උඳුන තුල ස්ටර්ජන් කෑම. උඳුන තුල පුලුස්සන ලද ස්ටර්ජන් - රාජකීය කෑමක්
- ස්ටර්ජන් කිලෝග්රෑම් එකහමාරක් දක්වා;
- යමඟ ග්රෑම් සියයක්;
- අඹරන ලද සාදික්කා ග්රෑම් දහයක්;
- කුකුල් බිත්තර, කෑලි හතරක්;
- නැවුම් මධ්යම ලෙමන්;
- බටර්, ඔලිව් තෙල්, හැදි දෙකක්;
- බෝල්සමික් විනාකිරි මේස හැන්දක්;
- රස කිරීමට ලුණු හා ගම්මිරිස්.
- සංකීර්ණත්වය: ආලෝකය
සකස් කිරීම
නිමි මළකඳ ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග අතුල්ලන්න. මිනිත්තු හතළිහක් තබන්න.
සෝස්. තම්බා බිත්තර වලින් කහ මදය ඉවත් කරන්න. අඹරන්න, මීතේන්, විනාකිරි, සාදික්කා එකතු කරන්න. හොඳින් මිශ්ර කරන්න.
ෙබ්කිං තැටි ෙබ්කිං කඩදාසිවලින් ආවරණය කර බටර් සමග ග්රීස් කරන්න.
ස්ටර්ජන් බඩ මත තබන්න.
සෝස් සමග අතුල්ලන්න, ලෙමන් යුෂ සහ ඔලිව් තෙල් සමග ඉසිය යුතු ය.
සෙල්සියස් අංශක 190 ට පෙර රත් කළ උඳුනක පැය භාගයක් පුළුස්සන්න.
ප්රවේශමෙන් තැටියකට මාරු කර අලංකාර කරන්න.
ස්ටර්ජන් යනු රසවත් මාළුවෙකි. ඉතා රසවත් කෑමක්, මස් මෘදු වන අතර ඔබේ මුඛයේ දිය වේ. මේසයේ මධ්යයේ තැටියක උඳුන තුල මුළු බේක් කරන ලද ස්ටර්ජන් නිවාඩුවක්, හොඳ මනෝභාවයක් සහ අසාමාන්ය ලෙස අපේක්ෂා කරයි.
වල් ස්ටර්ජන් රතු පොතේ ලැයිස්තුගත කර ඇත. ස්වභාවයෙන්ම, පුද්ගලයෙකු බරින් කිලෝග්රෑම් පනහක් දක්වා වර්ධනය වේ.
ස්ටර්ජන් සකස් කිරීම සඳහා වට්ටෝරු එකතු කරන ලද කුළුබඩු ප්රමාණය දැඩි ලෙස පිළිපැදීම අවශ්ය වේ. එසේ නොවුවහොත්, කුළුබඩු මාළු වල රසය යටපත් කරනු ඇත. ෆිලට් මත ලෙමන් යුෂ වත් කිරීම අවශ්ය වේ. අම්ලය ස්ටර්ජන් වල විශිෂ්ට රසය හෙළි කරයි. තීරු හෝ ෙබ්කිං කමිසයක් භාවිතයෙන් ඔබට මාළු වල ඉස්ම සහිත බව ආරක්ෂා කර ගත හැකිය.
ස්ටර්ජන් මළකඳක් නිවැරදිව කැපීම
ඔබ ආහාර පිසීම ආරම්භ කිරීමට පෙර, මාළු නිසි ලෙස පිරිසිදු කර කපා ගත යුතුය.
- හොඳින් සේදීම. උදරය කපා, බඩවැල් ඉවත් කරන්න. නැවත සෝදා හරින්න.
- Viziga - මෘදු chord කපා. කෝඩ් එකකින් තොරව මාළු පිළිස්සීමේදී පිටුපසින් පුපුරා නොයනු ඇත.
- තත්පර කිහිපයක් උතුරන වතුරේ තබා හෝ පිස දමන්න. සීතල වතුරෙන් සෝදා හරින්න. මෙම ක්රියාව කොරපොතු සහ වරල් ඉවත් කිරීම පහසු කරයි.
- තියුණු පිහියකින් කොරපොතු, කොරපොතු සහ දෝෂ පිරිසිදු කරන්න. දෝෂ තියුණු වරල් වේ. දෝෂ ආහාරවලට හසු වුවහොත් දිව සහ esophagus කපා දැමිය හැකිය.
- නිමි මළකඳ ගලා යන ජලය යට හොඳින් සෝදන්න.
පිරවූ ස්ටර්ජන් වට්ටෝරුව
අවශ්ය වනු ඇත.
මෙම ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා, නැවුම් ස්ටර්ජන් පමණක් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය. එය මත කැපුම් හෝ තැලීම් නොතිබිය යුතුය. ඔබට නැවුම් මාළු මිලදී ගැනීමට අවස්ථාවක් නොමැති නම්, ශීත කළ මාළු ගන්න. නමුත් නැවුම් වාතය තුළ එය ඉවත් කිරීම වැදගත්ය.
ඉවුම් පිහුම් සඳහා අවශ්ය අමුද්රව්ය
රුසියානු ආහාර පිසීමේ හොඳම සම්ප්‍රදායන් තුළ උඳුන තුල ස්ටර්ජන් පිළිස්සීම සඳහා, ඔබ පහත සඳහන් අමුද්රව්ය කට්ටලය සකස් කළ යුතුය:
- ඇඹුල් ක්රීම් - ග්රෑම් 200;
- බටර් - 20 ග්රෑම්;
- නැවුම් ස්ටර්ජන් - 1 pc .;
- ලෙමන් - ½ කොටස;
ඔලිව් තෙල් - 10 මිලි;
- කුකුල් බිත්තර - 4 කෑලි;
- මේස විනාකිරි - 2 තේ හැදි. l.;
- ඉරිඟු පිටි - ග්රෑම් 100;
- එළවළු තෙල් - 10 ml;
- සාදික්කා (බිම්) - 10 ග්රෑම්;
- ගම්මිරිස් සහ ලුණු - රස.
උඳුන තුල ස්ටර්ජන් පිසීමේ ක්රියාවලිය
ඔබ මාළු කපා මෙම ආහාරය පිළියෙළ කිරීම ආරම්භ කළ යුතුය. ඔබේ අත්වලට තුවාල නොවන පරිදි මෙය අත්වැසුම් වලින් පමණක් කළ යුතුය. පළමුව, ස්ටර්ජන් ගලා යන ජලය යට සෝදන්න, ඉන්පසු එය කැපුම් පුවරුවක් මත තබා තියුණු පිහියකින් ශ්ලේෂ්මලයෙන් ඉවත් කරන්න, වලිගයෙන් පටන් ගෙන හිස දෙසට ගමන් කරන්න. ඉන්පසු ගිල්ස් ඉවත් කරන්න, උදරය කපා, ගිබ්ලට් ඉවත් කරන්න. ඉන්පසු පෙරිටෝනියම් කෙරෙහි විශේෂ අවධානයක් යොමු කරමින් මාළු නැවත සේදීම.
විශාල සාස්පාන් ගන්න, ජලය සමග හසුරුවලට පුරවා නභිගත කරන්න. ස්ටර්ජන් තත්පර 2-3 ක් එහි පහත් කරන්න, එය වලිගයෙන් අල්ලා ගන්න. එවිට වහාම මාළු මත සීතල වතුර වත් කරන්න. ඉන්පසු එය සම, පැති, බඩ සහ පිටුපස වරල් ඉවත් කරන්න. සකස් කළ ස්ටර්ජන් ගම්මිරිස් සහ ලුණු සමග හොඳින් අතුල්ලන්න. එය කන්ටේනරයකට මාරු කර කාමර උෂ්ණත්වයේ දී විනාඩි 50-60 අතර කාලයක් marinate කිරීමට තබන්න. මෙම කාලය තුළ මාළු යුෂ ලබා දීමට කාලය ඇත.
ස්ටර්ජන් සෝස් සකස් කිරීම ආරම්භ කරන්න. බිත්තර තදින් තම්බා, සිසිල්, පීල් සහ කහ මදය වෙන් කරන්න. එය දෙබලකින් හොඳින් පොඩි කර බඳුනකට මාරු කරන්න. එහි ඇඹුල් ක්රීම්, උණු කළ බටර්, මේස විනාකිරි සහ සාදික්කා එකතු කරන්න. සමජාතීය අනුකූලතාවයක් ලබා ගැනීම සඳහා සියල්ල තරයේ මිශ්ර කරන්න. මේස විනාකිරි වෙනුවට රෝස්මරී විනාකිරි භාවිතා කළ හැකි බව කරුණාවෙන් සලකන්න. එය මාළු මස් වඩාත් මෘදු වනු ඇත.
උඳුන අංශක 190 දක්වා රත් කරන්න. එළවළු තෙල් සහිත ෙබ්කිං පත්රයක් ග්රීස් කරන්න, එය පාච්මන්ට් කඩදාසිවලින් එය සකස් කර, එය මත සකස් කළ ස්ටර්ජන් තබන්න. මාළු මත සෝස් වත් කර ඉරිඟු පිටි ඉසිය යුතු ය. ඉන්පසු ලෙමන් ගෙඩියක් ගෙන එයින් යුෂ මිරිකා ගන්න. එය මාළු මත ඉසින්න, ඉන්පසු ඔලිව් තෙල් වත් කරන්න. මිනිත්තු 20 ක් සඳහා පිළිස්සීම සඳහා සියල්ල යවන්න.
පුළුල් spatula භාවිතයෙන් නිමි ස්ටර්ජන් ප්රවේශමෙන් පිඟානකට මාරු කරන්න. ඔබ නැවුම් එළවළු හෝ ඖෂධ පැළෑටි sprigs සමග මාළු සැරසිලි කළ හැකිය. එය අර්තාපල්, අම්බෙලිෆර් හෝ සහල් තම්බා කළ හැකි අතුරු කෑමක් සමඟ සේවය කරනු ලැබේ.
කෑලි තුළ උඳුන තුල ස්ටර්ජන් සඳහා පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුවඡායාරූපය සමඟ.
- ජාතික ආහාර: ගෙදර කුස්සිය
- කෑම වර්ගය: උණුසුම් කෑම, සම්පූර්ණ කෑම
- වට්ටෝරු දුෂ්කරතා: පහසු වට්ටෝරුවකි
- සකස් කිරීමේ කාලය: විනාඩි 16 යි
- පිසීමේ කාලය: පැය 1 විනාඩි 20 යි
- සේවා ගණන: 4 සේවා
- කැලරි ප්රමාණය: කිලෝ කැලරි 169 කි
- අවස්ථාව: දිවා ආහාරය සඳහා
දිවා ආහාරය, රාත්‍රී ආහාරය හෝ නිවාඩු මේසයක් සඳහා ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් කෑමක් සෑදීමට ඔබට අවශ්‍යද? රසවත් අර්තාපල් සහ සියුම් චීස් කබොලක් සහිත කැබලිවල උඳුන තුල ස්ටර්ජන් ආහාර පිසීම සඳහා වට්ටෝරුවක් මම ඔබට පිරිනමමි.
කෑලි වල උඳුන තුල ස්ටර්ජන් සෑදීම සඳහා මෙම විකල්පය අතුරු කෑමක් (අර්තාපල් පමණක් නොව රස කිරීමට වෙනත් එළවළු ද) හෝ එය නොමැතිව සකස් කළ හැකිය. මාළු ඉතා මෘදු වන අතර වචනාර්ථයෙන් ඔබේ මුඛයේ දිය වේ. මුළු පවුලටම රසවත් හා තරමක් පිරුණු කෑමක්.
සේවා සංඛ්යාව: 4-6
4 සේවා සඳහා අමුද්රව්ය
- ස්ටර්ජන් - 1 කෑල්ලක්
- ළූණු - 1-2 කෑලි
- එළවළු තෙල් - 1 තේ හැදි. හැන්දක්
- චීස් - 150 ග්රෑම්
- ලෙමන් යුෂ - 2 තේ හැදි. හැඳි
- ලුණු - රස කිරීමට
- ගම්මිරිස් - රස කිරීමට
- අර්තාපල් - 4-5 කෑලි (විකල්ප)
- මෙයොනීස් - 2 තේ හැදි. හැඳි (හෝ ඇඹුල් ක්රීම්)
- හරිතයන් - 1 පින්ච්
පියවරෙන් පියවර
- මාළු සෝදන්න, බඩවැල් ඉවත් කරන්න. සම ඉවත් කිරීම පහසු කිරීම සඳහා, මාළු මත උතුරන වතුර වත් කිරීම හෝ ඉතා උණුසුම් ජලය යටතේ තබා ගන්න. හිස ඉවත් කරන්න.
- පිරිසිදු කළ මළකඳ මධ්යම කැබලිවලට කපන්න.
- ටිකක් ලුණු, ගම්මිරිස් එකතු කර ලෙමන් යුෂ සමග ඉසිය යුතු ය. අවශ්ය නම්, උඳුන තුල ස්ටර්ජන් සකස් කිරීම සඳහා වට්ටෝරුව තුළ ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි හෝ වෙනත් ප්රියතම කුළුබඩු කෑලි භාවිතා කළ හැකිය.
- මාළු තරයේ මිශ්ර වූ පසු, එය ශීතකරණය තුළ විනාඩි 15-25 අතර කාලයක් රැඳී සිටිය යුතුය.
- ඒ සමගම, ඔබට ෙබ්කිං කෑමක් පිළියෙළ කර පහළට එළවළු තෙල් වත් කළ හැකිය.
- ළූණු පීල් කර තරමක් විශාල මුදු වලට කපන්න.
- ඒවා අච්චුවේ පතුලේ තබන්න. ඔබට ඉහළින් ලුණු ටිකක් එකතු කළ හැකිය.
- පීල් අර්තාපල් (උඳුන් තුළ ස්ටර්ජන් සඳහා මෙම සරල වට්ටෝරුව භාවිතා කරන) පීල්, සෝදා සහ පෙති කපා. ලුණු, මෙයොනීස් ටිකක් සහ ඖෂධ පැළෑටි ටිකක් එකතු කරන්න. ළූණු මත අර්තාපල් තබන්න.
- ඒ වගේම මාළු කෑලි උඩින් බෙදන්න. ඔබට අමුද්රව්ය අඩකින් බෙදිය හැකි අතර, අර්තාපල් සහ ස්ටර්ජන් විකල්ප කිරීම, ස්ථර 4 ක් සෑදිය හැකිය.
- මධ්යම කෝණයන් මත චීස් දැලක සහ පිඟාන මත ඉසිය යුතු ය. පෙර රත් කළ උඳුනක තබන්න.
- නිවසේ කෑලි තුළ උඳුන තුල ස්ටර්ජන් මධ්යම උෂ්ණත්වයේ දී පැය 1 ක් පමණ පුළුස්සනු ලැබේ. ඉතා පෝෂ්‍යදායී, රසවත් හා ඇදහිය නොහැකි තරම් ලස්සනයි.
ස්ටර්ජන් ඇත්තෙන්ම රාජකීය මාළුවෙකි. සුදු, මෘදු මස්, ඇටකටු සම්පූර්ණයෙන්ම නොමැතිකම, විස්තර කළ නොහැකි රසය සහ සුවඳ එය ප්රණීත ආහාරයක් බවට පත් කරයි. මෙම මාළු තම්බා, ස්ටූව්ඩ්, ෆ්රයිඩ් කළ හැක. නමුත් ඔබට ස්ටර්ජන් වල වාසිදායක ගුණාංග හැකිතාක් ආරක්ෂා කර ගැනීමට අවශ්ය නම්, එය පිළිස්සීම වඩාත් සුදුසුය.
එහි මස් ඝන, තරමක් මේද හා උඳුන තුල වියළී නැත. කොටස් වලට කපා මාළු උයන්න පුළුවන්. ජෙලි කළ එළවළු සහ ක්රැන්බෙරි වලින් සරසා ඇති මුළු මළකඳම නිවාඩු මේසය මත ඉතා ආකර්ෂණීය පෙනුමක් ලබා දෙනු ඇත. මෙන්න අපි ස්ටර්ජන් පුළුස්සන්නේ කෙසේද සහ කොපමණ දැයි සොයා බලමු, එසේම මෙම රසවත් මාළු කැපීමේ රහස් කිහිපයක් ද හෙළි කරන්නෙමු.
මුලින්ම බැලූ බැල්මට කැස්පියන් මුහුදේ මෙම වැසියා තර්ජනාත්මක හා ළඟා විය නොහැකි බව පෙනේ. විශාල තියුණු කරල් ඕනෑම අත්වැසුම් කපා හැක. කලබල නොවී බලමු. මළකඳ ලුණු සමග අතුල්ලන්න, මිනිත්තු පහකට පසු උතුරන වතුරෙන් එය පුළුස්සා දමන්න. දැන් අපි කටු අල්ලමු. ඔවුන් පිටුපසින් බඩගා නොගන්නේ නම්, පසුව පිළිස්සීමේ මෙහෙයුම නැවත නැවතත් කළ යුතුය. ඉතින් අපේ න්‍යාය පත්‍රයේ තියෙන්නේ මොකක්ද? සම්පූර්ණයෙන් පිළිස්සීම යනු මුලින්ම මළකඳ ඉවත් කිරීමයි. අපි ඇතුළත ඉවත් කළ පසු, මාළු පිටත හා ඇතුළත කුළුබඩු සහ ලුණු, ඇඹුල් ක්රීම් හැදි තුනක් සහ ලෙමන් අඩකින් මිරිකා යුෂ සමග අතුල්ලන්න.
පැඟිරි ගෙඩියේ අනෙක් භාගය පෙති වලට කපන්න. මාළු තීරු මත තබා ඉහළ ලෙමන් පෙති වලින් සරසා ගන්න. තාප පිරියම් කිරීමේදී නිකුත් කරන ලද යුෂ කොතැනකවත් ගැලවී නොයන ලෙස අපි ඇලුමිනියම් තහඩු ලියුම් කවරයක ඔතා. අංශක 180 ට පෙර රත් කළ උඳුනක විනාඩි 20 ක් පමණ ස්ටර්ජන් පිළිස්සීම. ඊට පසු, ෙබ්කිං පත්රය පිටතට ගෙන ඉහළට තීරු දිගහරින්න. බටර් සමග මාළු ලිහිසි කර තවත් විනාඩි 10-15 ක් පුළුස්සන්න. මෙම අලංකාරය අබ සෝස් සමඟ සේවය කර ඇත, කැඩුණු ඩිල් සහ parsley සමග ඉස්සේය.
මෙන්න තවත් වට්ටෝරුවකි. මෙන්න අපි ස්ටර්ජන් මළකඳ කොටස් වලට කපා කාටිලේජ ඉවත් කරමු. ඒවා ලුණු දමන්න, ඒවා ඉසිය සහ කබලෙන් ලිපට තබන්න, ඔබට පසුව උඳුන තුල තැබිය හැකිය. ස්ටර්ජන් ග්රෑම් 600 ක් සඳහා අපට අවශ්ය වන්නේ ඇඹුල් ක්රීම් හැඳි දෙකක් පමණි. අපි එය සමඟ අපේ මාළු පැති ලිහිසි කරමු. අපි කෑලි අතර බටර් ග්රෑම් 50 ක් ද දමා වතුර වීදුරු භාගයක් වත් කරමු. අපි කලින් වට්ටෝරුවේ දී මෙන් පැය භාගයක් පමණ උඳුන තුල ස්ටර්ජන් පුළුස්සමු, 180 C. අපි කලින් කලට මුදා හරින ලද යුෂ සමග මාළු වතුර දැමීමට අමතක නොකළ යුතුය.
ප්‍රධාන ආහාරය සහ අතුරු කෑම එක පැකේජයක! මෙම වටිනා මාළු එළවළු සහ අර්තාපල් සමඟ පුළුස්සන්න පුළුවන්. නමුත් මුලින්ම අපි ස්ටර්ජන් මළකඳ පුරවන්නෙමු. ලුණු හා ගම්මිරිස් මස්, සම සහ කාටිලේජ වලින් භාවිතෙය්දී. ෆිලට් ග්රෑම් 500-600 ක් බවට පත් වුවහොත්, අර්තාපල් කිලෝ ග්රෑම් එකක් ප්රමාණවත් වනු ඇත. අපි එය පිරිසිදු කර පෙති වලට කපන්නෙමු. බටර් සමග අච්චුවේ පතුල සහ බිත්ති ග්රීස් කරන්න. අර්තාපල් වලින් අඩක් තබන්න. අපි කුළු බඩු සහ ලුණු සමග කන්නය. අපි ඒකට ස්ටර්ජන් දැම්මා. තක්කාලි පහක් රවුම් වලට කපන්න. ඒවා මාළු මුදුනේ තබන්න. ඉතිරි අර්තාපල් සමඟ ආවරණය කරන්න. සෑම දෙයක්ම මෙයොනීස් ගොඩක් වත් කර ගාන ලද චීස් සමග ඉසිය යුතු ය. 180 C දී විනාඩි තිස් පහක් උඳුන තුල ස්ටර්ජන් පිළිස්සීම.
මුල් පිටපත සඳහා, ඔබට මාළු පිරවිය හැකිය. මෙයොනීස් සමග එය අතුල්ලන්න, සහ ඇතුළත ලෙමන් පෙති කිහිපයක්, කැඩුණු ඩිල් සහ parsley, ගම්මිරිස් ඇට, සහ රස කිරීමට කුළුබඩු දමන්න. අපි ටූත්පික් සමඟ උදරයේ දාර සවි කරමු. සූරියකාන්ත තෙල් සමග ෙබ්කිං පත්රයක් ග්රීස් කර ලූනු මුදු (කිලෝ භාගයක් පමණ) ඉසිය යුතු ය. අපි මෙම "ඇඳ" මත මාළු තබමු. එය වියළී නොයන ලෙස අපි ඉහළට තෙල් ආලේප කරමු. විනාඩි 20 ක් උඳුන තුල ස්ටර්ජන් පිළිස්සීම. මේ පසු, ලූනු ලුණු සහ බටර් සමග මාළු ග්රීස් කරන්න. අපි එය තවත් පැය හතරෙන් එකක් පිළිස්සීමට යවමු.
