වියළි Polendvitsa. නිවසේදී Polendvitsa සාදා ගන්නේ කෙසේද, ඡායාරූප සමඟ පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව

ගබඩාවේ මස් දෙපාර්තමේන්තුවේ විවිධ දුම් සහ වියලන ලද ප්‍රණීත ආහාර මිලදී ගැනීමේදී, රසායනික ආකලන, රස වර්ධක සහ වෙනත් “නොවැළැක්විය හැකි දේ” ගැන නොසිතීමට මම උත්සාහ කරමි, එසේ නොමැතිව එක සූදානම් කළ ප්‍රණීත ආහාරයකටවත් කළ නොහැක - “අමතර මිලක්” ලෙස. රසය සඳහා, සතුට සඳහා ගෙවීමක් ලෙස. එසේ වුවද, සමහර විට මම මෙම ප්‍රීතියට ඉඩ දෙමි, නමුත් මගේ දරුවාට එවැනි නිෂ්පාදන ලබා දීමට මම අවදානමක් නොගනිමි.

ගෙදර හැදූ Polendvitsa වට්ටෝරුව ගැන

මෙය මට සමාව දිය නොහැකි බව මම පිළිගත යුතුය, මන්ද මගේ පවුලේ අය වියළි මස් සෑදීම සඳහා සුඛෝපභෝගී වට්ටෝරුවක් දන්නා බැවිනි - polendvitsa, or ork balyk, or basturma බෙලාරුසියානු භාෂාවෙන්. මම කුඩා කාලයේ ගෙදර හැදූ Polendvitsa කෑවෙමි, මගේ ආච්චිගෙන්, සහ මගේ ආච්චි මුළු ඌරු මස් හැම් එකක්ම ලුණු දමා "භූමනය" කරන ආකාරය මට හොඳින් මතකයි, කුස්සියේ, උදුන ඉදිරිපිට, Polendvitsa පාර්සල් එල්ලා බලා සිටියේය. පියාපත්. ඒ වගේම මගේ ඔළුව කැරකෙන්න තරම් සුවඳක් තිබුණා.

සංස්කාරකවරයාගෙන්. Polendvitsa යනු වියළි සුව කළ ඌරු මස්, බෙලාරුසියානු සහ පෝලන්ත "ගොවි" ආහාරවල ආහාරයකි. කතෝලික නත්තලට සූදානම් කර ඇත, සමහරක් බේරාගෙන පාස්කු මේසය මත තබා ඇත.

Polendvitsa වඩාත් රසවත් කොටසකින් සකස් කර ඇත - ඌරු මස් ටෙන්ඩර්ලොයින්, වඩාත්ම ටෙන්ඩර් ඌරු මස් ෆිලට්. Polendvitsa සඳහා වට්ටෝරුව තුළ, මස් කැබැල්ලක් හැරුණු විට, ලුණු සහ කුළුබඩු හැර වෙනත් කිසිවක් භාවිතා නොකළ නිසා සැක සහිත ගුණාත්මකභාවය ගැන කතා කිරීම අවශ්ය නොවේ. ඉවුම් පිහුම් තරමක් ප්‍රාථමික ක්‍රියාවලියක් විය: මස් ලුණු සහ කුළුබඩු ඇරෝමැටික මිශ්‍රණයක ලුණු දමා වියළීමට එල්ලා ඇත. කරදරය අවමයි, සෑම දෙයක්ම තනිවම සිදු වේ, එය කාලය ගතවේ.

කොහොම හරි අන්තිමට මම ලෑස්ති ​​වෙලා උයලා ආවා. ප්රතිඵලය මා පවා මවිතයට පත් කළේය, සංශයවාදී). මම ඉතා සතුටුයි - ගෙදර හැදූ Polendvitsa මෘදු, ඇරෝමැටික සහ මධ්යස්ථ ලුණු බවට පත් විය. මගේ ආච්චි සමඟ කුඩා කාලයේ මෙන්. ඒ වගේම මගේ දුව කිව්වා ඊළඟ වතාවේ මම ඌරු මස් කැබැල්ලක් තුන් වතාවක් වඩා ගත යුතු බව. =)

සටහනක් මත:

• කුළුබඩු කට්ටලය ඕනෑම දෙයක් විය හැකිය, ප්රධාන දෙය වන්නේ ලුණු සහ සීනි අනුපාතය පවත්වා ගැනීමයි;
• මස් ගෝස් වලින් ඔතා පෙර හොඳින් වියළීම ඉතා වැදගත් වේ, එසේ නොමැතිනම් රෙදිපිළි ඇලෙන අතර ඌරු මස් නරක් වීමට පටන් ගනී;
• ඔබට ටෙන්ඩර්ලොයින් නොව ඉඟටිය හෝ කාබනේට් වියළීමට අවශ්‍ය නම්, ඒවා කොටස් 2-3 කට කපන්න, මස් තරමක් thick න බැවින්, එය දිගු කාලයක් වියළී එහි thickness ණකම නිසා අසමාන වේ; ටෙන්ඩර්ලොයින්, මගේ මතය අනුව, හොඳම තේරීම වේ.

අමුද්රව්ය

• ඌරු මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් 700 ග්රෑම්
• සීනි 1 තේ හැදි. එල්.
• ලුණු 3 තේ හැදි. එල්.
• කොග්නැක් 2 තේ හැදි. එල්.
• කොත්තමල්ලි බීජ 1 තේ හැදි. එල්.
• බිම ගම්මිරිස් මිශ්රණය 0.5 ෆොස්ෆේට්.
• සුදුළූණු 4 කරාබුනැටි

නිවසේදී Polendvitsa සූදානම් කරන්නේ කෙසේද?

1. 
   පළමුව, මම polendvitsa අච්චාරු දැමීම සඳහා සුවඳ මිශ්රණයක් සකස් කළා. මම කොත්තමල්ලි මිශ්‍ර කළෙමි (බීජවල සුවඳ වඩා හොඳින් මුදා හැරීම සඳහා, ඔබට ඒවා මෝටාර් එකක හෝ රෝලිං පින් එකක් භාවිතා කර අඹරන්න පුළුවන්), ලුණු, සීනි සහ ගම්මිරිස් මිශ්‍රණයක්. භාවිතෙය්දී සහ සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු.
2. 
   ඇය ඒවාට කොග්නාක් වත් කර සියල්ල මිශ්ර කළාය.
3. 
   මම ත්යාගශීලීව ප්රතිඵලයක් මිශ්රණය සමඟ සියලු පැතිවලින් ඌරු මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් අතුල්ලා සුදුසු ප්රමාණයේ කන්ටේනරයක තැබුවෙමි.
4. 
   මම පීඩනය ඉහළින් තැබුවෙමි. මම දිනකට කාමර උෂ්ණත්වයේ මස් තැබුවෙමි (එය ගිම්හානය නොවන අතර උෂ්ණත්වය අංශක 25 නොඉක්මවන බව ලබා දීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ). මෙම කාලය තුළ, මම ඊටත් වඩා ලුණු දැමීම සඳහා කිහිප වතාවක් මස් හැරී ඇත. පැය කිහිපයකට පසු, මුළු කැබැල්ලම පාහේ දියරයෙන් වැසී ඇති බව ඔබට පෙනෙනු ඇත - ලුණු ක්‍රියා කරන ආකාරය මෙයයි: එය මස් වලින් අතිරික්ත දියර ඉවත් කරයි. කිසිම තත්වයක් යටතේ එය කාන්දු කිරීම අවශ්ය නොවේ. Marinating අතරතුර, ටෙන්ඩර්ලොයින් ඝන බවට පත් වන අතර වර්ණය වෙනස් වේ.
5. 
   පැය 24 කට පසු, දියර සමඟ කන්ටේනරයෙන් මස් ඉවත් කර කඩදාසි තුවා වලින් හොඳින් වියළා ගන්න. මම කොත්තමල්ලි ඇට සහ සුදුළූණු කෑලි මතුපිටට තැබුවෙමි. 3-4 ස්ථර වල නැමුණු පිරිසිදු ගෝස් මත ඌරු මස් තබන්න.
6. 
   ඇය ගෝස් වල මස් ඔතා ශක්තිමත් ට්වයින් එකකින් තදින් බැඳ, රවුම් හැඩයක් ලබා දුන්නාය.
7. 
   දැන් ඉතිරිව ඇත්තේ හොඳින් වාතාශ්රය ඇති උණුසුම් කාමරයක ඌරු මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් එල්ලා තැබීමයි. මම එය ගෑස් ලිපට ඉහලින් බිත්තියේ එල්ලා තැබුවෙමි. මම එය දින 4 ක් වියළා, පසුව ගෝස් ඉවත් කර පිරිසිදු රෙදි කඩකින් ඔතා තවත් දිනක් ශීතකරණයේ තැබුවෙමි. සාමාන්යයෙන්, දින 4 සම්මුතියකි, කාමරයේ උෂ්ණත්වය සහ ආර්ද්රතාවය සහ ඔබේ මනාපයන් (වියළි, ​​මෘදු) මත පදනම්ව ඔබට දින 3 කට වඩා අවශ්ය නොවේ, නැතහොත් සමහර විට දින 14 ක් අවශ්ය විය හැකිය. මස් ඒකාකාරව වර්ණ, ඝන සහ ප්රත්යාස්ථ බව පරීක්ෂා කිරීමෙන් මම සූදානම පරීක්ෂා කළෙමි.
8. ශීතකරණයේ දිනකට පසු, Polendvitsa සම්පූර්ණයෙන්ම පරිපූර්ණයි - ඇරෝමැටික, ගෙදර හැදූ , ස්වභාවික හා ඉතා රසවත්. රෙද්දක් හෝ පාච්මන්ට් කඩදාසියක ශීතකරණයක් තුළ Polendvitsa ගබඩා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. අපට අපේ දේ වැඩි කාලයක් ගබඩා කිරීමට සිදු නොවීය - දින කිහිපයක් පමණි =)

ඌරු මස් polendvitsa යනු බෙලාරුසියානු වට්ටෝරුවකට අනුව සකස් කරන ලද අද්විතීය ප්රණීත ආහාරයකි. මෙය වියළි සුව කළ මස් වන අතර එය පෝලන්ත ආහාරවල ද බහුලව දක්නට ලැබේ. කෙසේ වෙතත්, ඕනෑම කෙනෙකුට කැමති නම් එවැනි කෑමක් සෑදිය හැකිය. සියල්ලට පසු, ඌරු මස් මත පදනම් වූ polendvitsa සකස් කිරීමේදී විශේෂ රහස් නොමැත. ප්රධාන දෙය නම් උසස් තත්ත්වයේ මස් තෝරා ගැනීම සහ ඉවසිලිවන්ත වන්න, ඔබට අනිවාර්යයෙන්ම මස් ප්රණීත ආහාරයක් ඉක්මනින් ලබා ගැනීමට නොහැකි වනු ඇත. කෙසේ වෙතත්, ප්‍රණීතභාවය නියත වශයෙන්ම සූපවේදීන් එය නිර්මාණය කිරීමට දරන උත්සාහය වටී!

අමුද්රව්ය

ඉතින්, ගෙදර හැදූ polendvitsa වට්ටෝරුව සඳහා අවශ්ය අමුද්රව්ය මොනවාද? අද්භූත කිසිවක් නැත! මෙන්න මෙම නිෂ්පාදන ලැයිස්තුවක්:

• ඌරු මස් ඉඟටිය - 1.5 kg;
• paprika - 2 තේ හැදි;
• ලුණු - 0.5 තේ හැදි;
• සුදුළූණු - 4 කරාබුනැටි;
• කැටි කළ සීනි - ¼ c.;
• marjoram - 1 තේ හැන්දක.

බෙලාරුසියානු භාෂාවෙන් Polendvitsa උයන්නේ කෙසේද?

Polendvitsa ඔබම නිවසේදීම පිළියෙළ කිරීම තරමක් හැකි ය. යෝජිත ක්රමය සාමාන්යයෙන් "වියළි" ලෙස හැඳින්වේ, එය සරලම වේ.

1. ඌරු මස් ඉඟටිය චිත්රපට වලින් පිරිසිදු කර, සෝදා, තුවා වලින් වියළා ගත යුතුය.

1. බඳුනක ඔබ කැටි කළ සීනි සහ වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති ලුණු ප්‍රමාණයෙන් අඩක් ඒකාබද්ධ කළ යුතුය. සෑම පැත්තකින්ම මෙම මිශ්රණය සමඟ ඌරු මස් කැබැල්ලක් ඉසිය යුතු ය.

1. මස් ගැඹුරු කන්ටේනරයකට මාරු කර පැය 16 ක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබා ඇත.

1. නියමිත කාලයෙන් පසු, ඔබ මස් සමඟ කන්ටේනරයෙන් මුදා හරින ලද යුෂ ඉවතට ගත යුතුය. සීනි සහ ලුණු ඉවත් කරනු ලැබේ. කඩදාසි තුවායක් සහිත ඌරු මස් වියළා ගන්න.

1. වියළි කෑල්ල නැවත එක් එක් පැත්තට ලුණු හොඳින් ඉසිය යුතු නමුත් සීනි නොමැතිව. වැඩ කොටස නැවතත් කන්ටේනරය වෙත යවා සීතල තුළ තබා ඇත, නමුත් මේ වතාවේ දිනකට.

1. පැය 24 කට පසු, මස් ශීතකරණයෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ. ලුණු නැවත පිරිසිදු කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත. කැබැල්ල නැවත තුවා වලින් වියළා ගත යුතුය. දැන් වැඩ කොටස කැඩුණු සුදුළූණු සමග අතුල්ලනු ලැබේ. එය කුළුබඩු සමග ඉසිය යුතු ය. එය නැවතත් දින 1 ක කාලයක් සීතල තුළ තබා ඇත.

1. දිනකට පසු, මස් ශීතකරණයෙන් ඉවත් කර පිරිසිදු ගෝස් ඔතා ගත යුතුය. වැඩ කොටස බැන්ඩේජ් කර ඇත.

සටහනක් මත! බොහෝ විට, නිවසේදී, සකස් කිරීමේ මෙම අදියරේදී, polendvitsa ගෝස් වලින් නොව, නයිලෝන් තොගයක් තුළ ඔතා ඇත. ද්රව්යය පිරිසිදු නම් මෙයද පිළිගත හැකිය.

1. බෙලාරුසියානු විලාසිතාවේ Polendvitsa සඳහා පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව සැලකිල්ලට ගනිමින් ඌරු මස් උණුසුම් හා වියළි කාමරයක එල්ලා තැබිය යුතුය. නමුත් මෙහි උණුසුම් නොවන බව වැදගත් වේ. කාමරය වාතාශ්රය විය යුතුය. මෙහි මස් දින 5 ක් තබා ඇත.

1. නිශ්චිත කාලයෙන් පසුව, වියළි කබොලක් සහිත මස් ප්රණීත ඉවත් කිරීම, කපා, සේවය කළ හැකිය.

නිවසේදී ඌරු මස් polendvitsa සෑදීම සඳහා වීඩියෝ වට්ටෝරු

බෙලාරුසියානු Polendvitsa සකස් කිරීම තරමක් සරල ය, නමුත් එය යෝජිත වීඩියෝ වට්ටෝරු භාවිතා කිරීම වටී. ඔවුන් ක්රියාවලිය බෙහෙවින් සරල කරනු ඇත:

Polendvitsa යනු බෙලාරුසියානු ආහාරවල අසමසම නියෝජිතයෙකි. එය වියළීමකින් පසුව ලුණු දැමූ මස් කැබැල්ලකි. එය සකස් කිරීම සඳහා ස්වභාවික අමුද්රව්ය පමණක් භාවිතා කරන අතර රසකාරක, ඩයි වර්ග හෝ වෙනත් හානිකර සංරචක භාවිතා නොකෙරේ.

නිවසේදී polendvitsa නිසි ලෙස අච්චාරු කරන්නේ කෙසේද?

අමුද්රව්ය:

• කෙට්ටු ඌරු මස් (වඩාත් සුදුසු ටෙන්ඩර්ලොයින්) - 950 ග්රෑම්;
• රළු ලුණු - 2 තේ හැදි. හැඳි;
• සුදුළූණු කරාබුනැටි - 5 කෑලි;
• සීනි - 15 ග්රෑම්;
• බේ කොළ - 2 කොළ;
• තැළුණු දුරු - 1.5 තේ හැඳි;
• බිම කළු ගම්මිරිස්.

සකස් කිරීම

ෆිලට් සේදීම සහ වියළීම මගින් නිවසේදී polendvitsa ලුණු දැමීමේ ක්රියාවලිය ආරම්භ කරන්න. ලුණු සමග තරයේ අතුල්ලමින් පීඩනය යටතේ සාස්පාන් තුළ තබන්න. දින 4 ක් සීතල තුළ අන්තර්ගතය සහිත කන්ටේනරය තබන්න. ඉන්පසු ෆිලට් ඉවත් කර ඉතිරි තෙතමනය තුවායකින් පොඟවා ගන්න. මුද්‍රණාලයක් හරහා සුදුළූණු පිරිසිදු කරන්න, බේ කොළ කපන්න, සුදුළූණු, බේ කොළ, ගම්මිරිස් සහ දුරු සමග මස් කැබැල්ලක් අතුල්ලන්න.

ගෝස් එක දෙකට නමලා මස් ටික රෝල් එකක් වගේ ඔතා (දාරත් ආවරණය කරන්න). එහි ප්‍රති result ලය වූ කැබැල්ල කඹයකින් බැඳ තරමක් උණුසුම් හා හොඳින් වාතාශ්‍රය ඇති ස්ථානයක වියළීමට එල්ලා තබන්න. වියළීම සතියක් දක්වා පැවතිය හැකිය. Polendvitsa මුදුනේ හොඳින් වියළී ඇත, නමුත් ඇතුළත තවමත් මෘදු වනු ඇත.

නිමි මස් ප්‍රණීතභාවය වියළීමට, එය දිගු කලක් වයසට යාමට නිදහස් වන්න. නිමි polendvitsa පාච්මන්ට් තුළ තදින් ඔතා ශීතකරණය තුළ ගබඩා කරන්න.

නිවසේදී අති ක්ෂාර වල Polendvitsa ලුණු දැමීම - වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය:

සකස් කිරීම

ලුණු, කුළුබඩු සහ සීනි වතුරට දමා නභිගත කරන්න. ටෙන්ඩර්ලොයින් හොඳින් සෝදන්න, චිත්‍රපටය ඉවත් කර කන්ටේනරයක තබන්න, සිසිල් කළ අති ක්ෂාරයෙන් පුරවන්න. මෙම ආකෘතියේ දී, මස් දින දහයක් පමණ ශීතකරණයක් තුළ නැගී සිටීමට අවශ්ය වේ. එවිට මස් ඉවත් කරන්න, හොඳින් සේදීම සහ තුවායක් සමග අතිරික්ත තෙතමනය පොඟවා ගැනීම. හරිතයන් කපන්න සහ සිහින් කෝණයන් මත සුදුළූණු අඹරන්න, ඒවා ඒකාබද්ධ කරන්න. සෑම පැත්තකින්ම මස් හොඳින් ආලේප කර, පාච්මන්ට් එකකින් ඔතා, ශීතකරණයේ නොතබමින් පැය 24 ක් කන්ටේනරය තුළ තබන්න. ඉන්පසු මස් වලින් කුළුබඩු මිශ්‍රණය ඉවත් කර, අනාගත polendvitsa ගෝස් ස්ථර කිහිපයකින් ඔතා, ට්වයින් එකකින් බැඳ දින 10-14 ක් (කෙටුම්පතක පමණක්) එල්ලා වියළීමට ඉඩ දෙන්න. Polendvitsa ලුණු දැමීමේ මෙම ක්‍රමය ගබඩාවේ වඩාත්ම මිල අධික සොසේජස් පවා මිලදී ගැනීමට වඩා ඔබව සතුටු කරනු ඇත.

Polendvitsa- මෙය ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් සොසේජස් සඳහා අපූරු විකල්පයකි. මෙම ප්රණීත ආහාරය පෝලන්ත සහ බෙලාරුසියානු ආහාර වලින් අප වෙත පැමිණියේය. මීට පෙර, මෙම ප්‍රණීත ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා දරුණු සංකීර්ණ ක්‍රියා පටිපාටි කිහිපයක් භාවිතා කරන ලදී - ඔවුන් මස් රුධිරයේ තබා, පහර දී, මාස හයකට ආසන්න කාලයක් තාර පෙට්ටිවල තබා, පසුව බඩවැල්වල දුම් පානය කළහ. ඔබට ඇත්ත වශයෙන්ම ව්‍යාකූල විය හැකිය, නමුත් මම ගෙදර හැදූ Polendvitsa සඳහා සරල වට්ටෝරුවක් ඉදිරිපත් කරමි. මම දුම් පානයෙන් තොරව මස් වියළන්නෙමි, එනම් අවසාන ප්‍රති result ලය වියළි සුව කළ ෆිලට් වේ (මම ඌරු මස් භාවිතා කරමි, නමුත් ඔබට හරක් මස් සහ අශ්ව මස් පවා භාවිතා කළ හැකිය).

Polendvitsa සඳහා සුදුසු ෆිලට් යනු කලවා අස්ථියේ සිට පිටුපසට දිවෙන දිගු, වටකුරු මාංශ පේශි වේ. මෙය සාමාන්‍යයෙන් මස් කඩවල අඩුවක් නොවේ.

ගෙදර හැදූ Polendvitsa සකස් කිරීම සඳහා මම විකල්ප දෙකක් ඉදිරිපත් කරමි - "වියළි" සහ "තෙත්". මම දෙවන ක්රමයට වඩා කැමති විය, මස් වඩාත් ටෙන්ඩර් බවට පත් විය, නමුත් පළමු එකට පැවැත්මට අයිතියක් ඇත. වියළි ක්රමය සමඟ, මස් කිසිසේත් දැඩි නොවේ, නමුත් අනුකූලතාව ටිකක් ඝනයි, ඔවුන් පවසන පරිදි, සෑම කෙනෙකුටම නොවේ ...

"වියළි" ක්රමය:

• ඌරු මස් ෆිලට් - කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් පමණ
• රළු ලුණු - හැදි කිහිපයක්. එල්. ස්ලයිඩයක් සමඟ
• සුදුළූණු - කරාබුනැටි 6 යි
• බේ කොළ - කොළ කිහිපයක්
• කළු ගම්මිරිස් බිම - රස
• සීනි - 1 තේ හැදි. එල්.
• බිම් දුරු - 1.5 තේ හැදි.
• ගෝස් හෝ ලිනන් - ෆිලට් ප්‍රමාණය අනුව (ඔබට එය 5 වතාවක් ඔතා ගත හැකිය)
• කඹය - මීටර් 1 ක් පමණ

පළමුව, ලුණු සහ සීනි මිශ්ර කර මෙම මිශ්රණය සමඟ මස් අතුල්ලන්න. බඳුනක තබන්න (ඔබට එය නැමිය යුතු නම්, එය කමක් නැත). අපි මස් පිඟානකින් ආවරණය කර එය මත පීඩනය තබමු (වතුර බෝතලයක් හෝ ගලක් හෝ බරක් - ඔබ සතුව ඇති ඕනෑම දෙයක්). සාමාන්ය කාමර උෂ්ණත්වයේ දී දින තුනක් සඳහා මස් තබන්න (උණුසුම් කාලගුණය තුළ එය සිසිල් ස්ථානයක් සොයා ගැනීමට යෝග්ය වේ). දිනකට වරක් අපි ෆිලට් අනෙක් පැත්තට මාරු කරමු.

දින තුනකට පසු, අපි මස් පිටතට ගෙන, අතිරික්ත තෙතමනයෙන් එය මකා දමා, කැඩුණු සුදුළූණු සහ කැඩුණු බේ කොළ සමග හොඳින් අතුල්ලන්න. සියලුම කුළු බඩු සමග ඉසිය, ඔවුන් ටිකක් අතුල්ලමින් සහ ලුණු ස්වල්පයක් සමග ඉසිය යුතු ය.

දැන් ඉතිරිව ඇත්තේ ෆිලට් ගෝස් වලින් ඔතා (හැකි තරම් තදින්) සහ කඹයකින් ගැටගැසීමයි, අපි එය එල්ලා තබන ලූපයක් සෑදීමට අමතක නොකරමු. අපි එය වියළීමට යවන්නෙමු. මම උදුන අසල කුස්සියේ polendvitsa එල්ලා තිබුණා. උදුනෙන් උණුසුම් වියළි වාතය සහ බැල්කනියේ හොඳ වාතාශ්රය දින 4 කින් ඔවුන්ගේ කාර්යය ඉටු කළේය - මෙම කාලයෙන් පසු polendvitsa සූදානම් විය.

Polendvitsa හි සූදානම කාලය බොහෝ සාධක මත රඳා පවතී - ආර්ද්රතාවය, ෆිලට් ප්රමාණය, උෂ්ණත්වය සහ එය එල්ලෙන ස්ථානයේ වාතාශ්රය. මම අධික වියළි මස් වලට කැමති නැත, එබැවින් මම එය පහත ආකාරයට සකස් කර ඇත්දැයි පරීක්ෂා කරමි: මම මගේ ඇඟිලිවලින් ෆිලට් මිරිකා, එය තද වියළි කබොලකින් ආවරණය වී ඇති බව මට හැඟුණු වහාම එය තවමත් පවතී. ඇතුළත මෘදුයි, මම වහාම එය ඉවත් කරමි.

Polendvitsa සෙලෝපේන් වල නොව, පාච්මන්ට්, ශීතකරණය තුළ ගබඩා කිරීම වඩා හොඳය.

"තෙත්" ක්රමය:

• මස් - 500 ග්රෑම්

අති ක්ෂාර:

• ජලය - ලීටර් එකහමාරක්
• අබ ඇට - 0.5 තේ හැදි.
• බේ කොළ - 2-3 කොළ
• කරාබුනැටි - 3 pcs.
• රළු ලුණු - 1/4 තේ හැදි.
• ඩිල් බීජ - 0.5 තේ හැදි.

අතුල්ලීම සඳහා:

• සුදුළූණු කරාබුනැටි - 6 කෑලි.
• වියළි parsley - 2 තේ හැදි. එල්.
• වියළි ඩිල් - 2 තේ හැදි. එල්.
• සීනි - 2 pinches
• Horseradish - 1 තේ හැදි. එල්. ස්ලයිඩයක් නැත

සියලුම කුළුබඩු වතුරට දමන්න, තම්බා, නිවා දමන්න. එය සිසිල් කර පෙරීමට ඉඩ දෙන්න. අපි ෆිලට් අති ක්ෂාර තුළට දමා සතියක් පමණ හෝ ටිකක් අඩු කාලයක් සඳහා හොඳ වාතාශ්රයක් සහිත සිසිල් ස්ථානයක තබමු (එය සුපිරි උණුසුම් නොවේ නම් බැල්කනිය හොඳයි). අතිරික්ත තෙතමනය ඉවත් කිරීම සඳහා අපි ෆිලට් ඉවත් කර එය මකා දමමු.

සුදුළූණු අඹරන්න, ඉතිරි කුළුබඩු සහ සීනි එකතු කරන්න. මෙම මිශ්‍රණය සමඟ ෆිලට් අතුල්ලන්න, පාච්මන්ට් එකකින් ඔතා දිනකට මුළුතැන්ගෙයෙහි තබන්න. ඊළඟ දවසේ, මස් කොලන්ඩරයකට දමා, පිඟානකින් ආවරණය කර, එය මත පීඩනය යොදන්න, සහ අතිරික්ත දියර එයට ගලා යන පරිදි, කොලන්ඩරය යම් භාජනයක දමන්න. පැය 24 කට පසු, මස් වලින් කුළුබඩු සහ කුළුබඩු ඉවත් කිරීමට පිහියක් භාවිතා කරන්න, එය ගෝස් හෝ ලිනන් රෙදිවලින් ඔතා, ට්වයින් එකකින් ඔතා හොඳ වාතාශ්රයක් සහිත වියළි ස්ථානයක (එකම බැල්කනියේ) වියළීමට එල්ලා තබන්න.

සති 1.5-2 කට පමණ පසු, Polendvitsa දැනටමත් ආහාරයට ගත හැකිය. අපි එය එකම ආකාරයකින් පාච්මන්ට් වලින් ඔතා ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කරමු.

කෙටි විස්තරය

ඌරු මස් Polendvitsa - 1 kg

Marinade සඳහා:
ලුණු - 100 ග්රෑම්
සීනි - 5 ග්රෑම්
ජලය - 1 l

ඉසීම සඳහා කුළුබඩු:
කළු ගම්මිරිස් බිම - 5 ග්රෑම්
කොත්තමල්ලි - 5 ග්රෑම්
සම්පූර්ණ දුරු - 5 ග්රෑම්
ගම්මිරිස් කුඩු - 2 ග්රෑම්
සාදික්කා - 2 ග්රෑම්
බිම් බේ කොළ - 2 ග්රෑම්

අන්තර්ජාල භාවිතා කරන්නන්ගේ ඉල්ලීම් මත පදනම්ව, polendvitsa අච්චාරු දැමීම ඉතා ජනප්රියයි. එය තේරුම් ගත හැකි, සකස් කිරීමට පහසුය, අවම කාලයක් අවශ්ය වන අතර අවසානයේ වඩාත් රසවත් නිෂ්පාදන වලින් එකකි. එබැවින් මම මාතෘකාව දිගටම කරගෙන ගොස් ඔබේ විනිශ්චය සඳහා ඉදිරිපත් කර මා භාවිතා කරන මෙම නිෂ්පාදනයට ලුණු දැමීමේ තවත් ක්‍රමයක් රස බලන්නම්. Polendvitsa ලුණු දැමීම විවිධ ආකාරවලින් සිදු කළ හැකිය, අපගේ රස මනාපයන් මත ප්රතිඵලයක් ලෙස අපට ලබා ගැනීමට අවශ්ය නිෂ්පාදන මොනවාද යන්න මත පදනම්ව. අපි එය ලුණු නම්, අපි ඝන, වියළි අනුකූලතාවක් සහිත මස් සමග අවසන් වනු ඇත. තෙත් සුව කිරීම වඩාත් මෘදු මස්, "හැම්" ඇතුළත් වේ. මෙහි වුවද, වියළීමේ කාලය මත පදනම්ව අවසාන නිෂ්පාදනයේ වියළි බව පාලනය කළ හැකිය.
අද අපි තෙත් ලුණු දැමීමේ ක්රමය භාවිතා කරමින් Polendvitsa සූදානම් කරමු.

මම විශාල, ඝන polendvitsa මිලදී ගත්තා, නමුත් ලුණු දැමීම සහ වියළීම ක්රියාවලිය වේගවත් කිරීම සඳහා, මම එය කොටස් දෙකකට කපා.

නමුත් ඊට පෙර, මම අච්චාරු දැමීම සඳහා අති ක්ෂාර සූදානම් කළෙමි, මන්ද ... එය 2-5 ° C සීතල විය යුතුය. අති ක්ෂාර සඳහා ජලය ලීටර් 1 ක් උනු, ලුණු සහ සීනි ග්රෑම් 100 ක් එකතු කරන්න, විනාඩි 4-5 ක් උනු. (ඔබට අති ක්ෂාර 100 ක් ලැබෙනු ඇත, මගේ අත්දැකීම් වලින් polendvitsa සැහැල්ලුවෙන් ලුණු බවට හැරේ, නමුත් ඔබ එය ලුණු වලට කැමති නම්, සංයුතිය මත පදනම්ව ලුණු ප්රමාණය වැඩි කළ හැක).
ඉන්පසු සිසිල් කර සිසිල් කිරීම සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. සිසිල් කළ අති ක්ෂාර polendvitsa වෙත වත් කර දින 8-10 ක් සීතල ස්ථානයක තබන්න.

ලුණු දැමීම අවසානයේ, polendvitsa පිටතට ගෙන අතිරික්ත තෙතමනය ඉවත් කිරීම සඳහා පැය 3-4 ක් බරක් යට තබන්න.

ඉන්පසු කඩදාසි තුවායකින් වියළා ගන්න

දින 14-15 අතර කාලයක් වියළීම සඳහා 5-8 ° C වාතාශ්රය ඇති සිසිල් ස්ථානයක එල්ලා තබන්න, පසුව කාමර උෂ්ණත්වයේ දී දින 7-10 ක් වියළන්න. ඔබේ රසය මත පදනම්ව ඔබට වියළි නිෂ්පාදනයක් අවශ්‍ය නම් සුව කිරීමේ සහ වියළීමේ කාලය දිගු විය හැකි වුවද.

Bon appetit!