Ako pripraviť čerešňový koláč. Piškóta s čerešňami

Sušienkový koláč miluje akékoľvek prísady, bobule, ovocie, čerstvé aj mrazené. Je ťažké zmraziť niektoré bobule, pretože nielenže strácajú chuť, ale získavajú aj nepredstaviteľný vzhľad. Ale pri čerešniach je takýto postup bezbolestný. Po prvé, bobule s kôstkou sú dosť husté a po druhé, ako ukazuje prax, čím je bobule kyslejšie, tým lepšie sa hodí na zmrazenie.

Už dlho sa zistilo, že nás teší v zime, rakytník, brusnice, brusnice a čerešne. Je veľmi ťažké zmraziť Viktóriu, na to musíte tvrdo pracovať, ale s čerešňami je všetko ľahké a jednoduché, umyte, vysušte na handričke, zložte do vrecka a v zime si vychutnajte najchutnejšie bobule. Nie je však zaujímavé jesť ho bez prísad, ale varený koláč s čerešňami je skutočnou dovolenkou pre celú rodinu.

Krém na čerešňovú piškótu si samozrejme môžete vyrobiť akýkoľvek, no len si predstavte, ako krásne bude vyzerať čokoládová piškóta s bielou kyslou smotanou a krvavočervenými vrstvami zrelých čerešní. O tomto kulinárskom majstrovskom diele sa bude diskutovať.

Krása a chuť v čokoláde

Ak si len predstavíte túto rozmanitosť farieb v tomto koláči, budete ho chcieť okamžite upiecť.

Čo je potrebné na varenie:

Sušienka:

• Kuracie vajcia - 3 ks;
• Pšeničná múka - 3/4 šálky;
• Cukor - 200 g;
• Kakao - 1/4 šálky.

Krém:

• kyslá smotana 25% - 500 g;
• Cukor - 1/4 šálky;

Impregnácia:

• Čerstvé alebo mrazené odkôstkované čerešne - 1 šálka;
• Sirup z čerešňového džemu - 4 lyžice. lyžice.

Pretože používame kyslú smotanu, je potrebné kyslú smotanu odvážiť, vložiť do cedníka pokrytého gázou a umiestniť tento dizajn na panvicu. Celú štruktúru čistíme 12 hodín v chladničke. Tento postup je najlepšie robiť ráno, keďže večer si pripravíme sušienku.

Začnime robiť sušienky.

Keďže chceme urobiť čokoládovú sušienku, je lepšie ju pripraviť deň pred podávaním.

Vajcia oddelíme na žĺtky a bielka. Bielky najskôr vyšľahajte oddelene, až po získaní mäkkých vrcholov začneme pridávať tretinu normy cukru z receptu. Je lepšie zavádzať cukor postupne a nalievať ho po pramienkach pri bežiacom mixéri.

Teraz sa poďme zaoberať sypkými surovinami, ktoré treba preosiať a dobre premiešať. Potom vyšľahajte žĺtky so zvyšným cukrom a pomaly začnite pridávať suchú zmes. Až potom, čo sa všetka suchá zmes naleje do sušienkového polotovaru, cesto šľahajte ďalšie 1-2 minúty a pridajte vopred pripravené bielkoviny. Mali by sa zaviesť v 2 polievkových lyžiciach a po každej injekcii dôkladne premiešať plastovou špachtľou.

Predhrejte rúru na 180-190 stupňov, do pekáča rozložte pergamen a nalejte cesto. Pošleme našu sušienku do rúry na 25-30 minút. Nekontrolujte neustále jeho pripravenosť otváraním dvierok. Cesto na sušienky naozaj nemá rád, keď ho počas pečenia vyrušujú, takže sa môže ľahko vyfúknuť a usadiť. A namiesto krásnej vzdušnej torty dostanete tenkú čokoládovú palacinku.

Keď vložíte koláč do rúry, vyberte čerešňu z mrazničky a vložte hrnček s bobuľou do teplej vody. Takže čerešňa sa rýchlo rozmrazí. Ak je letný čas a sú k dispozícii čerstvé čerešne, odstráňte z nich semená. Sušienka je pripravená, ale musíte ju držať 10-15 minút so zatvorenou rúrou, ale stále chladnú. Pretože ak ho okamžite začnete vyberať z tepla, s najväčšou pravdepodobnosťou spadne, a ak stojí v rúre, trochu sa tam ochladí. Po 15 minútach vyberte hotový koláč z rúry a nechajte ho vychladnúť pri izbovej teplote ďalšie 2 hodiny.Ak to však čas nedovoľuje, stačí jedna hodina.

Keď sušienkový koláč vychladne, rozdeľte ho na 2 rovnaké časti pomocou dlhého ostrého noža alebo vlasca.

Varenie kyslej smotany.

Odváženú kyslú smotanu šľaháme na nízkych otáčkach, kým nebude hustá a nadýchaná. Potom začneme nalievať cukor tenkým prúdom a mierne zvyšujeme rýchlosť.

Keď sú všetky komponenty koláča pripravené, začneme zbierať toto kulinárske majstrovské dielo.

Každý koláč na vrchu najskôr namočíme sirupom z čerešňového džemu, ktorý môžeme zmiešať s červeným vínom. Ale to je len vtedy, ak v dome nie sú žiadne deti. Ak je čerešňový koláč pre deti, rozrieďte 4 polievkové lyžice sirupu v 100 ml. prevarená voda. Touto zmesou bohato namočte koláče a nechajte 15 minút pôsobiť. Po tomto postupe namažte spodný koláč krémom, rovnomerne rozložte čerešne a prikryte druhým koláčom. Celú tortu bohato potrieme zvyšným krémom, nezabudneme ani na boky. Pečivo môžete ozdobiť višňami, strúhanou čokoládou alebo drvenými orechmi.

Keď je koláč úplne hotový, vložte ho na noc do chladničky a ráno podávajte s kávou alebo čajom.

Ale tento koláč je zostavený na kontraste farieb, je veľmi chutný, ale nie každý má rád čokoládové koláče. Samozrejme, môžete urobiť sušienkový koláč z ľahkých koláčov a tiež ich namočiť kyslou smotanou. No radosť bude väčšia, ak sa farby teraz obrátia. Svetlý koláč a tmavý krém. Čokoládový krém z kyslej smotany sa pripravuje rovnako ľahko ako bežný. Ale v tomto prípade je lepšie vziať instantné kakao na farbenie.

Sušienka s čokoládovým krémom

Ale môžete upiecť úplne iný koláč s čerešňami, ktorý sa vyrába iba v období dozrievania bobúľ. Prečo nepiecť v zime? Odpoveď je jednoduchá, bobule musia byť čerstvé, pri zmrazení nie sú nasýtené vlhkosťou. V zime sa dá, ale z dobrého vykôstkovaného čerešňového lekváru. Čím je čerešňa zrelšia a väčšia, tým lahodnejšia bude sušienková torta.

Začnime zoznamom ingrediencií na koláč:

• Kuracie vajcia - 3 ks;
• Pšeničná múka - 180 g;
• Cukorový piesok - 180 g;
• Kyslá smotana - 2 šálky;
• Instantná želatína - 1,5 lyžice. lyžice;
• práškový cukor - 100 g;
• prevarená voda - 100 ml;
• Čerstvé čerešne - 2 šálky;
• Mliečna čokoláda - 1 tabuľka.

Začnime ako vždy prípravou sušienkového koláča.

S vážením kyslej smotany sa netreba báť, keďže ju zmiešame so želatínou a vznikne nám veľmi perzistentný krém. Koláč sa ukáže ako trojvrstvový, takže v kontexte bude vyzerať skvele. Pre každý prípad si vezmite ďalší pohár čerešní na ozdobenie vrchnej časti torty.

Sušienku môžete ako vždy uvariť tak, že vajíčka rozdelíte na zložky, ale keďže nepotrebujeme príliš vysoký koláč, do tohto postupu sa nezapojíme. Koláč vyrobený z celých vajec bude viac než dosť.

Rúru dáme predhriať a dno zapekacej misy vystelieme papierom na pečenie. Mimochodom, musíte si vziať iba odnímateľnú formu, pretože v nej bude koláč zostavený. Je veľmi ťažké získať hotový koláč z bežnej, nerozoberateľnej formy, alebo skôr je to takmer nemožné.

Porazte vajcia, najskôr v čistej forme, a potom začnite pridávať cukor. Začneme pracovať s nízkou rýchlosťou mixéra, postupne zvyšujeme rýchlosť na maximum. To je to, čo by ste nemali byť, takže je to z preosiatej múky, ktorá je nasýtená vzduchom, dodá sušienku potrebnú ľahkosť. Keď začnete pridávať múku, odstráňte mixér a priveďte cesto do varu lyžicou alebo vareškou, pričom ingrediencie miešajte zdola nahor.

Cesto vylejeme do vopred pripravenej formy a vložíme do vyhriatej rúry na 25-30 minút. V tejto chvíli neotvárajte dvierka rúry.

Zaoberáme sa čerešňami, musí sa dobre umyť, vysušiť a odstrániť kosti. Keď je sušienka hotová, skontrolujte ju drevenou špajdľou. Ak strom vyjde z koláča suchý, potom nie je pochýb o tom, že je pripravený. Koláč necháme odstáť vo vypnutej rúre, potom ho necháme ešte hodinu pri izbovej teplote bez toho, aby sme ho vybrali z formy. Až potom môžete začať pripravovať krém.

Krém je trochu zvláštny a veľmi odlišný od klasickej kyslej smotany, ale je tiež veľmi chutný. Želatína je takmer neviditeľná a trvácnosť zostáva dobrá. Na správnu prípravu krému z kyslej smotany a želatíny je potrebné rozpustiť želatínu v horúcej vode. Keď sa všetky zrná rozpustia a želatína trochu vychladne, nalejte hmotu do kyslej smotany a pôjde tam aj práškový cukor. Kyslú smotanu šľahajte so želatínou a cukrom nie dlhšie ako minútu.

Koláč zbierame priamo vo forme.

Najprv rozložte čerešne v rovnomernej vrstve a snažte sa nimi pokryť celý obvod koláča. Ďalej nalejte kyslú smotanu a vložte toto zvláštne jedlo do chladničky. Po niekoľkých hodinách vyberieme mrazený koláč a tri čokoládové tyčinky na jemnom strúhadle. Posypte vrch koláča a ozdobte krásnymi a zrelými bobuľami. Čokoládu však silno nezakrývajte čerešňami, stačí vytvoriť slnečné svetlo z bobúľ alebo rozložiť tvár dieťaťa.

Majstrovské dielo opäť vložíme do chladničky, teraz až do rána. Najprv po vybratí koláča z chladničky ho musíte vybrať z formy a položiť na tanier. Keď tortu rozkrojíte, aby ste pohostili rodinu novým pečivom, budete prekvapení, aká bude na reze krásna.

Nepoužívame žiadnu impregnáciu, pretože pod vrstvou krému sa čerešňa trochu stlačí a keks dobre nasiakne šťavou. Ak chcete urobiť takýto dezert v zime, potom sa v lete postarajte o lahodný čerešňový džem. Aby bol zákusok rovnako krásny a chutný, treba čerešne vybrať z lekváru a nechať trochu odkvapkať. Je módne používať tenké gázové vrecko zavesené na pohári.

Priaznivci kysnutých dezertov určite ocenia jedinečnú chuť sušienkového koláča s čerešňami. Toto bobule dáva pochúťke nielen ľahkosť, ale aj šťavnatosť a originalitu.

Príprava sladkostí nezaberie veľa času a nie sú potrebné ani špeciálne kulinárske zručnosti. Čerešňový piškótový koláč naznačuje prítomnosť bobúľ, ale nemusia byť čerstvé. Skvelé je aj mrazené. Ponúkame vám teda ten najlepší výber toho najchutnejšieho pečiva s prídavkom kyslej prísady.

S kyslou smotanou

koláče:
4 vajcia;
100 g pšeničnej múky;
¾ sv. Sahara;
1 vrecúško vanilkového cukru.

Krém:
300 ml tukovej kyslej smotany;
6 čl. l. práškového cukru;
1,5 st. l. škrob;
2,5 st. l. Sahara;
1 vrecúško vanilkového cukru;
1 st. vykôstkované čerešne.

Oddeľte bielky od žĺtkov, tie vyšľahajte do svetlej peny. Pre lepšie šľahanie pridajte štipku soli. Potom pridajte cukor a nevypínajte mixér, kým nezískate sviežu, hustú hmotu.

Žĺtky načechrávajte oddelene s vanilkovým cukrom, aby kompozícia zväčšila objem a stala sa ľahšou.

Skombinujte obe hmoty, robte to opatrne, ručne, aby ste nestratili vzdušnosť.

Formu prikryte pergamenom, vylejte cesto a vložte do rúry (180 stupňov) na 35-40 minút.

Upečený koláč ochlaďte otvorením rúry a potom vyberte z formy. Nakrájajte na 3 základy.

Pripravte si vrstvu čerešní. Za týmto účelom zmiešajte vykôstkované bobule so škrobom a 2 polievkové lyžice. l. cukor, nastavte na najmenší oheň, priveďte do hustoty a nezabudnite miešať. Schladiť.

Práškový cukor a kyslú smotanu vyšľaháme mixérom.

Každý koláč veľkoryso natrieme krémom, položíme čerešňový základ. Namažte aj boky pamlsku.

Piškótu s čerešňovou plnkou vložíme na 3-5 hodín do chladničky.

Čokoláda s čerešňou

koláče:
5 vajec;
180 g cukru;
40 g kakaového prášku;
8 g prášku do pečiva;
35 g škrobu;
70 g masla;
100 g múky.

Medzivrstva:
350 g vykostených čerešní;
130 g cukru;
70 ml brandy.

Krém a dekorácia:
0,5 l smotany na šľahanie;
80 g práškového cukru;
100 g tabuľkovej čokolády.

Príprava tohto dezertu je trochu podobná.

Zmiešame pšeničnú múku, zemiakový škrob, prášok do pečiva a kakaový prášok.

Pohodlným spôsobom rozpustite maslo.

Samostatne kombinujte vajcia a cukor.

Nalejte vodu do hrnca, prevarte, zmes vaječného cukru nastavte na paru. Miešame metličkou 3-4 minúty, kým sa kryštáliky cukru úplne nerozpustia.

Do poslednej časti múky pridáme maslo. Cesto vylejeme do formy vystlanej papierom na pečenie. Pečieme asi 45 minút v rúre predhriatej na 180 stupňov.

Hotový koláč necháme vychladnúť, rozrežeme na 3 vrstvy.

Urobte náplň. Kyslé bobule posypeme cukrom, počkáme, kým pustí šťavu. Odstráňte ju bez vlhkosti a nalejte zvyšný cukor do šťavy, 100 ml vody, zapnite pomalý oheň. Toto bude čerešňový sirup, ktorý by sa mal variť asi 5 minút.

Po uplynutí stanoveného času vložte čerešňu do tekutiny, povarte a vypnite. Ochlaďte, dajte na sito.

Odmerajte 120 ml sirupu, pridajte doň alkohol.

Krém pripravíme tak, že vychladnutú smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom do nadýchanej konzistencie.

Prejdite na montáž. Na začiatok namočte sušienkový koláč čerešňovým sirupom, položte šľahačku, vrstvu čerešní. Opatrne položte druhý koláč, ale nestláčajte ho príliš silno.

Opakujte, ale nedávajte bobule. Po pokrytí tretej sušienky namočenej zvnútra natrite strany torty krémom.

Čokoládu nastrúhame na strúhadle, poriadne posypeme sladkosťou a dáme na 5 hodín do chladu.

S mascarpone

Sušienka:
3 vajcia;
120 g kryštálového cukru;
1,5 st. múka;
vanilkový cukor podľa chuti.

Krém:
270 ml smotany;
270 g mascarpone;
150 g cukru;
150 g vykôstkovaných čerešní;
200 ml čerešňovej šťavy;
100 g tabuľkovej čokolády.

Urobme si sušienku. Oddeľte bielka od žĺtkov. Žĺtky vyšľaháme s pol pohárom cukru. V samostatnej miske vyšľaháme bielka. Keď sa objaví dobrá pena, postupne pridajte 0,5 šálky cukru. Šľaháme, kým pevná látka nedosiahne vrcholy. Potom opatrne presuňte bielkoviny na žĺtky a premiešajte mixérom pri najnižšej rýchlosti. Cez sitko postupne nasypeme všetku múku, potom kakao. Mixér v tomto čase beží na minimálny výkon.

Roztopte maslo, kým nebude tekuté. Teplý ho vlejeme do cesta. Miešajte vareškou alebo rovnakým spôsobom - mixérom. Vezmeme zapekaciu misu, vymastíme ju olejom. Nalejte do nej cesto. Dáme piecť na 200 stupňov na 30 minút. Pripravenosť sa kontroluje špáradlom.

Kým bude sušienka odpočívať na odľahlom mieste, urobíme si krém. Nalejte liter smotany do hlbokej nádoby, zmiešajte ich s pohárom cukru (alebo práškového cukru). Pridajte 50 gramov škrobu. Všetko to šľahajte mixérom na najvyššej rýchlosti, kým krém nezhustne. Potom dáme krém do chladničky.

No a teraz prídu vhod moje mrazené čerešne. Uvarte ho s pohárom cukru a trochou vody. Môžete to urobiť vopred alebo si vziať hotový džem. Nikam sa neponáhľam, aj tak to zvládnem. Višne varím, kým sa šťava nestane viskóznou. Nenalievajte príliš veľa vody! Schladiť.

Odpočinutý koláč rozrežeme na 2-3 časti, podľa chuti. Ak je vaša forma vysoká a úzka, rozrežte ju na 3. Každý koláč (možno z 2 strán) napustíme čerešňovým sirupom. Ak je sirup príliš hustý, rozrieďte ho vodou alebo koňakom.

Krém vyberieme z chladničky. Namažte im tortu. Pár čerešní vyberieme, poukladáme na krém. Čerešne sa dajú rezať. Položíme druhý koláč na prvý, znova ho natrieme krémom, položíme bobule. Tretiu prikryjeme. Teraz jemne špachtľou potrite boky torty. Bude to teda oveľa elegantnejšie.

Vrch natrieme krémom, trochu si necháme na ozdobu. Tri tabuľky čokolády na jemnom strúhadle, posypte nimi koláč. Zvyšný krém presunieme do vrecka s otvorom, vytlačíme takéto figúrky zhora. Rozložíme aj čerešňové bobule. Koláč je pripravený! Môžete ho hneď zjesť, alebo ho môžete dať do chladničky, aby sa lepšie namáčal. Dobrú chuť!

1) TORTA ČIERNY LES

INGREDIENCIE:

na test:
● 270 g múky
● 300 g cukru
● 6 vajec
● 200 g masla
● 6 lyžičiek kakaa
● 2 čajové lyžičky sódy

Na plnenie:
● 750 g vykôstkovaných čerešní
● 100 g cukru
● 1 tyčinka škorice
● 2 čajové lyžičky škrobu
● 1 l smotany 35 %

na impregnáciu:
● 200 mililitrov čerešňového sirupu

na ozdobu:
● 10 čerešní

VARENIE:

Vajcia dobre vyšľaháme s cukrom. Rozpustite maslo. V miske zmiešame rozšľahané vajcia, maslo a kakao. Potom zmiešajte preosiatu múku so sódou a postupne nalejte do misy. Všetko dobre premiešame a vymiesime cesto, ktoré dáme do formy pokrytej papierom. Pečieme v predhriatej na 180 stupňov 35 minút. Potom vyberte koláče z rúry, položte ich na misku, nechajte vychladnúť a pozdĺžne nakrájajte na tri koláče.

Plnenie: Čerešne preceďte cez cedník, pričom šťavu nahraďte miskou. V hrnci zmiešame čerešňovú šťavu, cukor, škoricu a škrob zriedený v lyžici vody. Všetko premiešame, zapálime a varíme 2 minúty. Potom pridajte čerešne, niekoľko si nechajte na ozdobu. Všetko dobre premiešame, vyberieme škoricovú tyčinku a zmes ochladíme, smotanu ochladíme a vyšľaháme s cukrom.

Montáž koláča: Koláč rovnomerne polejeme čerešňovým sirupom a necháme nakysnúť. Položte kôru na rovnú misku. So šľahačkou kuchynskou striekačkou nakreslite na tortu kruhy, ako na terč. Potom vložte náplň medzi krúžky krému. Potom potrieme ešte krémom a prikryjeme tortou namočenou v sirupe, druhú tortu dobre potrieme krémom a vyložíme treťou tortou. Vrch a boky torty potrieme krémom. Zdobenie torty. Tortu ozdobíme čerešňami. Vložte do chladničky na namáčanie.

2) TORTA "ČOKOLÁDOVÁ VIŠŇA"

INGREDIENCIE:

na test:
● 1 šálka múky
● 1 pohár cukru
● 6 vajec
● 1 pohár čerešní
● rastlinný olej na mazanie foriem

na krém:
● 1 polievková lyžica. želatínová lyžička

● 2 polievkové lyžice. lyžice cukru
● 100 mililitrov vody

na ozdobu:
● 100 g čokolády
● 10 čerešní

VARENIE:
Čerešne roztrieďte, zbavte stopiek a semien, umyte. Z múky, vajec a cukru pripravíme sušienkové cesto. Formu namažte rastlinným olejom a vložte do nej cesto. Sušienkový koláč pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov 20 minút. Vyberte hotovú sušienku z rúry, ochlaďte a nakrájajte na dva koláče. Smotanu zmiešame s cukrom a vyšľaháme mixérom do peny. Želatínu namočíme na 20 minút do vody. Potom na miernom ohni rozpustite želatínu a bez prerušenia miešania postupne nalejte do krémovej hmoty. Tortu namažte hotovým krémom a rovnomerne naň rozložte čerešne a nechajte niekoľko bobúľ na ozdobenie torty. Potom na čerešne položte druhý sušienkový koláč. Vrch a boky torty dobre potrieme krémom a posypeme strúhanou čokoládou. Ozdobte tortu bobuľami.

3) VIŠŇOVÁ TORTA

INGREDIENCIE:

na test:
● 200 g čokolády
● 200 g masla
● 7 vajec
● 150 g cukru
● 250-300 g múky
● 100 g škrobu
● 100 g strúhanky
● 2 lyžičky vanilkového cukru

na krém:
● 500 g čerešní
● 500 g kyslej smotany
● 200 g cukru

na ozdobu:
● šľahačka podľa chuti
● čokoláda podľa chuti
● čerešne podľa chuti

VARENIE:
Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Zmäknuté maslo roztlačte s cukrom do hladka. Pridáme vanilkový cukor a premiešame. Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky, žĺtky pridáme k maslu a zľahka vyšľaháme. Potom za stáleho miešania pridáme rozpustenú čokoládu, škrob, krekry, prášok do pečiva a preosiatu múku. Všetko vymiešame metličkou do hladka.
Vychladnuté bielka vyšľaháme a jemne vmiešame do čokoládovej zmesi. Vypracované cesto rozdelíme na 2 rovnaké časti. Každú časť cesta dáme striedavo na maslom vymastený pekáč a upečieme 2 koláče. Pečte koláče 25-30 minút pri teplote 180 stupňov, potom úplne vychladnite. Každý koláč rozrežte ostrým nožom vodorovne na 2 vrstvy.

Krém: Na prípravu krému vyšľaháme kyslú smotanu s cukrom.Višne umyjeme, osušíme papierovou utierkou a zbavíme jadierok. Zostavenie torty: Na spodnú tortu nanesieme rovnomernú vrstvu pripraveného krému. Zakryte druhou vrstvou. Druhý koláč tiež namažte krémom. Na vrch poukladáme čerešne v rovnomernej vrstve. Zakryte tretí koláč a hojne ho namažte kyslou smotanou. Prikryjeme štvrtou vrstvou.
Zdobenie: Vrch a boky hotovej torty potrieme tenkou vrstvou kyslej smotany a ozdobíme šľahačkou. Vrch torty posypeme strúhanou čokoládou a ozdobíme višňami.

4) ČOKOLÁDOVÁ TORTA S VIŠŇOU

INGREDIENCIE:

na test:
● 3 vajcia
● 1,5 šálky cukru
● 1 pohár kyslej smotany
● 2 šálky múky
● 2 lyžičky prášku do pečiva
● 3 polievkové lyžice. kakaové lyžice

Na plnenie:
● 200 g vykôstkovaných čerešní
● 2 polievkové lyžice. lyžice múky

na krém:
● 500 g tučného tvarohu
● 1 polievková lyžica. lyžica kyslej smotany
● 2/3 šálky práškového cukru

na ozdobu:
● šľahačka podľa chuti
● strúhaná čokoláda podľa chuti
● čerešne podľa chuti

VARENIE:
Vajíčka vyšľaháme mixérom do hustej nadýchanej peny. Potom pridáme cukor, kakao a kyslú smotanu. Všetko vymiešame do hladka.Prilejeme preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva. Vymiesime homogénne cesto.Višne dôkladne opláchneme, osušíme papierovou utierkou a zmiešame s múkou. Potom vložíme cesto.Vypracované cesto vložíme do vymasteného pekáča a vložíme do vyhriatej rúry.

Pečieme pri teplote 170 stupňov 45-60 minút. Skontrolujte pripravenosť koláča pomocou drevenej špajle. Potom koláč ochlaďte a ostrým nožom nakrájajte na tri časti. Tvaroh rozšľahajte mixérom do homogénnej hmoty. Pridáme práškový cukor, kyslú smotanu a opäť prešľaháme Hotové torty bohato polejeme uvareným tvarohovým krémom, vrch a boky torty ozdobíme šľahačkou, strúhanou čokoládou a višňami.

5) ČEREŠŇOVÝ CHEESECAKE

INGREDIENCIE:

pre základňu:
● 1 pohár mletých sušienok
● 1/2 šálky mandlí
● 80 g masla

na krém:
● 750 g smotanového syra
● 3 vajcia
● 170 g cukru

pre čerešňovú vrstvu:
● 300 g vykôstkovaných čerešní
● 125 g cukru
● 1 polievková lyžica. lyžica škrobu
● 2 polievkové lyžice. lyžice studenej vody

VARENIE:
Mandle rozdrvte mixérom na homogénnu hmotu. Sušienky rozdrvíme na strúhanku a zmiešame s orechmi. Pridajte maslo, premiešajte a vložte na dno odnímateľnej formy.
Pečte v rúre vyhriatej na 170 stupňov 10 minút, potom nechajte vychladnúť. Vložte čerešne do hrnca, posypte cukrom a dajte na mierny oheň. Priveďte do varu a varte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Škrob zriedime studenou vodou a za stáleho miešania prilejeme k čerešniam. Varte do zhustnutia, potom nechajte vychladnúť. Smotanový syr vyšľaháme s cukrom, kým nebude nadýchaný. Za stáleho šľahania pridávame po jednom vajíčka.

Na základ torty rozložíme rovnomernú vrstvu čerešní. Na vrch čerešní dáme pripravený krém a uhladíme. Potom prikryjeme alobalom a pečieme vo vodnom kúpeli pri teplote 160 stupňov 40-50 minút. Keď sa stred tvarohovej hmoty začne pri poklepaní na formu mierne chvieť, vyberte cheesecake z rúry a nechajte hodinu pri izbovej teplote. Potom prejdite ostrým nožom po stranách formy, oddeľte tvarohový koláč od formy a vložte do chladničky na 6-8 hodín. Hotový tvarohový koláč môžeme ozdobiť šľahačkou a kokteilovými čerešňami.

6) TORTA "KLÁŠTORSKÁ BÚDA"

INGREDIENCIE:

na test:
● maslo - 200 gramov
● kyslá smotana - 200 gramov
● múka - 2,5 šálky
● sóda – jedna čajová lyžička bez vrchnej časti
● vanilín - na špičke noža

Na plnenie:
● vykôstkované čerešne – jeden kilogram

na krém:
● kyslá smotana 25% - 1000-900 gramov
● práškový cukor - 150 gramov
● vlašské orechy - 1 šálka

na ozdobu:
● strúhaná čokoláda

VARENIE:
Cedník vystelieme gázou, niekoľkokrát preloženou a dáme tam kyslú smotanu na krém. Vložte cedník do chladničky na 5-8 hodín. Roztopte maslo alebo margarín. Do kyslej smotany na cesto pridajte sódu a zmiešajte s rozpusteným maslom. Potom pridajte vanilku a múku. Dôkladne premiešame a vymiesime cesto. Zabaľte ho do potravinovej fólie a dajte na 3 hodiny do chladničky. Z čerešní odstráňte kôstky a vytlačte šťavu cez gázu. Cesto rozdeľte na 15 rovnakých kúskov. Každý kúsok rozvaľkáme na hrúbku asi 3 mm. Z vyvaľkaného cesta vykrajujeme obdĺžniky požadovanej dĺžky so šírkou 8-9 cm.
Je žiaduce, aby všetky guľatiny dopadli rovnako, potom bude koláč chutný a krásny.
Vložte rad čerešní na obdĺžnik a zabaľte ho do rúrky, pričom cesto pevne utlačte rukami. Okraje trubičky prištipneme. Urobte to isté so zvyškom obdĺžnikov.

Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Plech na pečenie vymastíme rastlinným olejom a vysypeme múkou. Poukladáme na vymastený plech, švom nadol. Vložte plech do rúry na 10 minút. Počas pečenia trubičky obraciame, aby z oboch strán zhnedli. Hotové "polená" vyberte z rúry a ochlaďte. Na smotanu vyšľaháme kyslú smotanu s cukrom a pridáme polovicu nasekaných vlašských orechov. Dobre premiešame. 5 najväčších „polienok“ položte na veľkú rovnú misku a potrite ich kyslou smotanou. Navrch dáme 4 trubičky, potrieme krémom. Potom 3, 2 a 1 tubu, každú vrstvu natrieme krémom. Tortu posypeme zvyšnými nasekanými vlašskými orechmi a čokoládou.
Pre lepšiu impregnáciu koláča musíte medzi rúrkami nechať malé medzery. Hotovú "Kláštornú kolibu" dáme aspoň na 24 hodín do chladničky.

7) TORTA "OPITÁ ČEREŠŇA"

INGREDIENCIE:

na test:
● 3 šálky múky
● 2 šálky kyslej smotany
● 1 pohár cukru
● 3 vajcia
● 1/2 čajovej lyžičky sódy
● 2 lyžičky kakaa
● 2 poháre čerešní
● 1/2 pohára koňaku

na krém:
● 200 g masla
● 1/2 plechovky kondenzovaného mlieka

na polevu:
● 3 polievkové lyžice. lyžice mlieka
● 2 polievkové lyžice. kakaové lyžice
● 7 čl. lyžice cukru

VARENIE:
Do pripravenej nádoby nasypeme odkôstkované čerešne a zalejeme koňakom. Necháme lúhovať 12 hodín. Skombinujte kyslú smotanu so sódou. Potom pridáme cukor, kakao, vajce, múku a vymiešame riedke cesto.
Cesto preložíme do formy a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov na cca 30-50 minút.
Hotový koláč trochu ochlaďte. Odrežem vrch. Z druhej časti koláča vyberieme mrveničku. Dno by malo byť aspoň 1-1,5 cm.Višne vyberte z tekutiny a vložte ich do cedníka.

Na prípravu krému musíme kondenzované mlieko vyšľahať so zmäknutým maslom a koňakom, v ktorom bola čerešňa namočená. Smotanu zmiešame s drvenou strúhankou a čerešňami. Touto zmesou naplníme prázdny koláč a prikryjeme vrchom. Zľahka zatlačte na vrch. Pripravíme si čokoládovú polevu. Kakao zmiešame s cukrom, pridáme mlieko a za stáleho miešania varíme, kým zmes nezhustne. Hotový koláč polejeme polevou a ozdobíme zvyšnými čerešňami.

TORTA "OPITÁ VIŠŇA V ČOKOLÁDE"

INGREDIENCIE:

na sušienku:
● 8 vajec
● 1,5 šálky cukru (na bielkoviny)
● 8 čl. lyžice cukru (na žĺtky)
● 1-1,2 šálky múky
● 2 šálky čerešní
● 1 pohár čerešňového brandy
● 100 g čokolády

na krém:
● 1 polievková lyžica. želatínová lyžička
● 500 ml smotany 35 %
● 1/2 šálky cukru

na polevu:
● 1,5 šálky cukru
● 6 čl. lyžice kakaa
● 6 čl. lyžice mlieka
● 50 g masla

VARENIE:
Vykôstkované čerešne zalejeme čerešňovou a odstavíme na 1-2 hodiny. Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky. Vyšľaháme ich oddelene s cukrom. Jemne spojíme žĺtky s bielkami a postupne pridávame múku. Jemne premiešame a cesto je hotové! Zo vzniknutého cesta pripravíme koláč. Za týmto účelom nalejte cesto do formy a vložte ju do predhriatej rúry. Pečieme až do varenia pri teplote 170-180 stupňov. Medzitým si pripravíme polevu. Kakao zmiešame s cukrom a zalejeme mliekom. Dajte na oheň a priveďte do varu. Pridáme maslo a na miernom ohni varíme do zhustnutia. Pripravíme si krém. Smotanu vyšľaháme s cukrom.

Namočenú a napučanú želatínu zohrejeme a miešame lyžicou, kým sa želatína úplne nerozpustí (nevaríme). Potom vychladnúť a nalejte do krému tenkým prúdom. Výslednú hmotu porazte mixérom. Čokoládu nastrúhame. Hotovú sušienku vyberieme z formy, necháme vychladnúť a pozdĺžne prekrojíme na 2 časti. Sušienka (voliteľné) môže byť nasiaknutá čerešňovým likérom.
Zložíme koláč v nasledujúcom poradí:
1. vrstva: sušienka;
2. vrstva: krém;
3. vrstva: čerešňa (vyberieme z likéru);
4. vrstva: strúhaná čokoláda;
5. vrstva: sušienka.
Vrch a boky torty namažte krémom. Pokvapkáme čokoládovou polevou a ozdobíme podľa ľubovôle.

9) PANČOVÁ TORTA

INGREDIENCIE:

na test:
● vajcia - šesť kusov
● cukor - 2 šálky
● sóda - 1/3 lyžičky
● kakao - štyri polievkové lyžice
● citrónová šťava - 1/2 lyžice. lyžice
● múka - 2 šálky

na krém:
● kyslá smotana 25% - 700 gramov
● cukor - 1 šálka

Na plnenie:
● mrazené čerešne - 200 gramov
● orechy - 1 šálka
● práškový cukor - podľa chuti

na ozdobu:
● tmavá čokoláda - 50 gramov

VARENIE:
Oddeľte bielka od žĺtkov. Bielky vyšľaháme mixérom do tuhej peny. Potom po častiach pridávame cukor, po jednom pridávame žĺtky, kakao a dobre vyšľaháme. Do cesta pridajte múku a sódu uhasenú citrónovou šťavou. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Tortovú formu vymastíme maslom. Cesto nalejeme do formy a vložíme do rúry. Výslednú sušienku ochlaďte a odrežte z nej koláč vysoký 2 cm.

Zvyšok sušienky nakrájajte na štvorce. V samostatnej miske šľahajte kyslou smotanou mixérom (asi 10 minút). Potom pridajte cukor a znova šľahajte. Nakrájaný koláč potrieme kyslou smotanou. Na vrch koláča poukladáme čerešne, posypeme ich práškovým cukrom. Na čerešne dáme nasekané orechy. Potom kúsky sušienky namáčame v kréme a dáme na orechy. Potom opäť čerešne, orechy, kúsky sušienok atď. Tortu potrieme krémom. Roztopíme tmavú čokoládu a ozdobíme ňou tortu.

*******************************************************************************

Hotovú sušienku necháme ~8-12 hodín odpočívať (lepšie je piecť sušienku večer a koláč zbierať na druhý deň).
Opatrne nakrájajte sušienku pozdĺžne na 3 rovnaké koláče.

Čerešne prepláchneme čistou studenou vodou, dáme do misky, zasypeme cukrom (50 g) a necháme 30 minút odstáť.

Výslednú čerešňovú šťavu nalejte do čistej misky.
Budeme potrebovať 170 ml čerešňovej šťavy (ak je šťavy málo, pridáme vodu).
Pripravte si čerešňový sirup.
Nalejte čerešňovú šťavu do malého hrnca a pridajte cukor (~120 g).

Šťavu s cukrom priveďte do varu a sirup trochu zredukujte ~3 minúty.
Sirup by mal počas tejto doby mierne (!) zhustnúť.
Hrniec odstavíme z ohňa, pridáme čerešne a premiešame.

Poradenstvo. Pri pridávaní čerešní sa sirup stáva tekutejším. Preto v prípade potreby môžeme sirup spolu s čerešňami povariť ešte asi 1 minútu.

Hrniec s čerešňami odstavíme z ohňa, prikryjeme pokrievkou a necháme čerešne úplne vychladnúť v sirupe.
Čerešne vyberte zo sirupu dierovanou lyžicou a vložte do cedníka, aby ste z čerešní odčerpali čo najviac sirupu.
Pozbierajte všetok sirup a uložte.

Poradenstvo. Ak je to žiaduce, do sirupu sa môže pridať trochu koňaku (asi 1 polievková lyžica).

variť čokoládový krém.
Čokoládu nasekáme nožom.
V hrnci zohrejeme smotanu s práškovým cukrom (ale neprivedieme do varu).
Hrniec s horúcou smotanou odstavíme z ohňa, pridáme nasekanú čokoládu.

A premiešame.

Čokoládovú hmotu schlaďte a vložte na ~ 30 minút do chladničky (môžete ju nechať v chladničke aj cez noc).
Čokoládová smotanová hmota by mala počas tejto doby zhustnúť.
Zľahka (!) metličkou vyšľaháme zahustenú čokoládovo-maslovú smotanu (netreba silno šľahať, aby smotana neošúchala).

Montáž koláča.
Položte jeden z troch koláčov na misku.
Pokvapkáme čerešňovým sirupom.

Čokoládový krém nalejeme na tortu a rovnomerne rozotrieme po celej ploche.

Druhý koláč potom namočíme do sirupu a namočenou stranou nadol položíme na koláč potretý čokoládovým krémom.
Koláč polejte ešte trochou sirupu.

Šľahačka.
Pred šľahaním smotanu dobre vychlaďte.

Poradenstvo. Pre rýchle vychladnutie nalejeme do misky smotanu a misku so smotanou vložíme a šľaháme na 5 minút do mrazničky (zapneme časovač, aby sme nezabudli na smotanu, pretože nesmie zmrznúť).
Misku so smotanou a šľahačkou môžete vložiť do chladničky a chladiť ~15 minút.

Smotanu (250 ml) vyšľaháme mixérom pri strednej rýchlosti, kým nezačne hustnúť.
Keď sa stanú viditeľné stopy po metličke (samotná smotana v tejto chvíli ešte nedrží svoj tvar a stopy po metličke okamžite plávajú), po malých dávkach pridávame preosiaty práškový cukor (2 polievkové lyžice).
Pokračujte v šľahaní, kým sa z šľahača nezačne objavovať jasná úľava.

Dôležité je smotanu neprešľahať, ale včas prestať. Keďže ďalším šľahaním sa smotana začne meniť na maslo a aj mierne vyšľahaná smotana bude „plávať“ a ozdoby z nej nedržia tvar.
Čas šľahania závisí od obsahu tuku v smotane a od výkonu mixéra.
Šľahanie smotany je lepšie ukončiť ručným šľahačom - ľahšie sa kontroluje stav smotany a neprešľahá sa.
Namočený koláč namažte šľahačkou a vyložte čerešne zo sirupu.

Poradenstvo.Šľahačku môžete vložiť do cukrárskeho vrecka a vytlačiť ju na tortu v kruhoch, pričom medzi radmi krému zostane vzdialenosť; čerešne vložíme medzi riadky krému.

Zvyšné 3 koláčiky namočíme do sirupu a namočenú stranu potrieme zvyšnou šľahačkou.

Položte tortový krém stranou nadol.
Koláč zľahka zatlačte a orežte okraje, čím získate správny tvar.

Ďalších 200 ml smotany vyšľaháme s práškovým cukrom (1,5 lyžice).
Šľahačku natrieme na tortu a povrch a boky torty uhladíme krémom.