Príprava proteínového krému. Ako vyrobiť krém z vajec a cukru: užitočné tipy a recepty

Vzdušná, jemná hmota sa ľahko pripravuje a môže doplniť takmer každé sladké jedlo. Recepty na proteínový krém nevyžadujú veľké množstvo komponentov a možno ho použiť ako plnku alebo ozdobu do koláčov a pečiva. zákusky, slamky, želé a dokonca aj palacinky. Výrobky plnené snehovo bielym krémom ozdobia každý sviatočný stôl alebo spestria bežnú večeru.

Ako pripraviť proteínový krém

Hmota obsahuje veľké množstvo kryštálového cukru, no napriek tomu, že je hlavným nepriateľom krásnej postavy, zložka slúži ako výborný konzervant. Vďaka tomu vydržia proteínové náplne oveľa dlhšie čerstvé ako olejové či iné náplne. Je však lepšie použiť krém bezprostredne predtým, ako stratí svoju sviežosť. Pravidlá prípravy proteínov:

1. Na šľahanie sú vhodné len vychladené bielka (ideálne by mala byť ich teplota 2 stupne).
2. Nádoby na varenie je potrebné dôkladne umyť a vysušiť (minimálny obsah vody alebo tuku znižuje nadýchanosť pokrmu na polovicu). Je lepšie ošetriť misku a metly vriacou vodou.
3. Pri ručnom šľahaní sa cukor stihne bez stopy rozpustiť a pri použití mixéra ušetríte námahu a čas, no budete musieť bielkovinovú hmotu dôkladnejšie sledovať (ak v nej zostanú kryštáliky cukru, smotana nesmie byť elastický).
4. Aby ste sa vyhli problémom opísaným v predchádzajúcom odseku, namiesto kryštálového cukru je lepšie vziať prášok, ktorý by sa mal najskôr preosiať.

S cukrom

Raw proteínový krém je výborným základom pre dezerty. Kuchári túto plnku nazývajú aj hlavnou a používajú ju na vytváranie pusiniek, marshmallow a pečenie chrumkavých koláčov (napríklad na kyjevský koláč). Proteínová hmota sa ako vrstva na koláče používa veľmi zriedka, pretože pod hmotnosťou pečiva stráca nadýchanosť a tvar. Skúsení kuchári radia šľahať bielka nie s cukrom, ktorý vám potom môže chrumkať na zuboch, ale s práškom. Prvá možnosť je prijateľná iba vtedy, ak bude hmota v budúcnosti podrobená tepelnému spracovaniu (pečená v pusinke atď.).

So sirupom

Alternatívnym spôsobom vytvorenia náplne pre dezerty je varenie bielkovinovej hmoty v cukrovom sirupe. Vďaka jednoduchosti prípravy a jemnej štruktúre je tento krém najlepšou voľbou pre akýkoľvek cukrársky výrobok. Na jeho vytvorenie sa práškový cukor naleje do malej nádoby, ktorá sa potom naplní teplou vodou; Nádobu umiestnite na strednú teplotu.

Za stáleho miešania uvaríme prášok. Keď sirup vrie, na povrchu sa objavia malé bublinky, ktoré sa po niekoľkých minútach zväčšia, naberajte tekutinu lyžičkou a nalejte do studenej vody. Ak sirup zmrzol na kvapku, ale dá sa ľahko pomačkať prstami, je hotový. Potom ju opatrne tenkým prúdom prilejeme do bielkov vyšľahaných v samostatnej nádobe.

Recepty na proteínový krém

Ak chcete pripraviť lahodný, jemný koláč, musíte ho namazať veľkým množstvom proteínového krému, ktorý si ľahko pripravíte sami. Existujú rôzne možnosti receptov na impregnáciu bielkovín, z ktorých každá má svoje vlastné vlastnosti. Hlavné typy krémovej hmoty na vaječných bielkoch:

• puding;
• surové;
• proteínový olej;
• proteín so želatínou.

Puding

• Počet porcií: na 1 koláč alebo 15 kusov pečiva.
• Obsah kalórií v miske: 191 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Talianska.

Proteínový puding je ideálny na zdobenie torty a plnenie trubičiek alebo zákuskov. Od ostatných náplní sa líši jemnou konzistenciou a veľmi vzdušnou, ľahkou textúrou. Obsahuje minimum tuku, na rozdiel od olejovej či čokoládovej impregnácie. Proteínový krém navyše perfektne drží svoj tvar, aj keď ho necháte jeden deň mimo chladničky. Veľkou výhodou tohto základu pre dezerty je, že sa pripravuje z cenovo dostupných a jednoduchých produktov.

Ingrediencie:

• cukor - 1 polievková lyžica;
• kuracie bielkoviny - 4 ks;
• voda - 0,5 lyžice;
• citrónová šťava - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. V hlbokej miske zmiešajte vodu a granulovaný cukor a potom nádobu položte na oheň.
2. Z 1 citróna sa vytlačí šťava a prefiltruje sa cez gázu.
3. Po uvarení sa sirup varí ešte 10 minút, počas ktorých zhustne a stmavne.
4. Studené, surové bielky by sa mali šľahať, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.
5. Keď zmes získa formu stabilnej peny, môžete začať prilievať prúd horúceho sirupu a pokračovať v šľahaní bielkov pomocou mixéra.
6. Bez vypnutia zariadenia pridajte k prísadám citrónovú šťavu a cukrový sirup.
7. Potom sa zmes šľaha ďalších 7-8 minút, kým sa hmota nestane snehovo bielou, nadýchanou a hustou.
8. Hotový pudingový proteínový krém je možné ihneď vložiť do rúrok/zákuskov alebo použiť na ozdobenie koláčov a zákuskov.

Proteínový krém pre zákusky

• Čas varenia: 25 minút.
• Počet porcií: na 20 zákuskov.
• Obsah kalórií v miske: 439 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Francúzska.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Lahodná, jemná náplň, ktorú mnohí milujú, sa často používa na plnenie zákuskov. Zároveň, aby bolo jedlo úspešné, je dôležitá konzistencia proteínového krému, pretože ak je príprava neúspešná, môže z koláčov vytiecť. Hustú konzistenciu hmoty dosiahnete, ak budete dodržiavať pravidlá na jej prípravu. Nižšie podrobne a s fotografiami popisujeme technológiu prípravy náplne s krémovou chuťou.

Ingrediencie:

• citrónová šťava - 3 lyžice. l.;
• vaječné biele - 4 ks;
• vanilín;
• voda - ½ šálky;
• cukor – 2 lyžice.

Spôsob varenia:

1. Chladené bielka je potrebné šľahať mixérom a pridať 2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava.
2. Keď sa hmota zmení na nadýchanú penu, mixér možno na chvíľu vypnúť.
3. Položte cukor a vodu na sporák, neustále miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Pripravenosť sirupu je určená nasledovne: musíte kvapkať lyžicu tekutiny do studenej vody. Ak sa sirup nerozpustí, ale skrúti sa do malej gule, je pripravený.
4. Do vyšľahaných bielkov za horúca a po troškách prilievame sirup. V tomto prípade by ste mali komponenty poraziť pri nízkych rýchlostiach mixéra.
5. Potom zapnite zariadenie na maximum a pridajte 1 polievkovú lyžičku do hmoty. l. citrónová šťava.
6. Po 10 minútach chodu mixéra by hustá pena mala zväčšiť svoj objem a ešte viac zhustnúť.
7. Ak chcete, pridajte vanilín alebo inú prírodnú arómu. Náplň do eclairs je pripravená.

Na zdobenie torty

• Počet porcií: na 1 koláč.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ideálne sú piškóty, ktoré sú natreté veľkým množstvom proteínového krému. Zároveň sa dá rýchlo vyrobiť doma z dostupných surovín: stačí si vybrať vhodný recept z množstva existujúcich. Dezert bude oveľa chutnejší a zdravší ako ten, ktorý je prezentovaný na pultoch obchodov. Nižšie je uvedený popis s fotografiami, ako pripraviť lahodnú impregnáciu so vzdušnou konzistenciou na koláče.

Ingrediencie:

• granulovaný cukor - 1 polievková lyžica;
• vaječné bielky - 3 ks;
• soľ, citrónová šťava.

Spôsob varenia:

1. Nádoba na šľahanie ingrediencií a šľahacie metly musia byť dokonale čisté a suché (lepšie je použiť sklenené alebo kovové nádoby).
2. Bielka šľaháme, kým sa nevytvoria stabilné vrcholy. Aby ste tento proces urýchlili, vložte nádobu s vajíčkami do studenej vody.
3. Potom použite vodný kúpeľ. Aby ste to urobili, vezmite si veľkú panvicu, do ktorej nalejte trochu vody. Vnútri je umiestnená nádoba s proteínovou hmotou. Bez vypnutia mixéra sa obsah misky zahrieva na sporáku.
4. Keď zmes začne peniť, vyberte ju z rúry. Proteínový produkt by sa mal naďalej šľahať, kým úplne nevychladne.
5. Keď hmota dosiahne izbovú teplotu, pridáme kryštálový cukor a šľaháme ďalších 5 minút. Na záver dochutíme trochou soli a citrónovej šťavy. Ak je to potrebné, povlak koláča môže byť zafarbený pomocou potravinárskeho farbiva.

Proteínový krém so želatínou

• Čas varenia: 1 hodina.
• Počet porcií: na 1 koláč.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Proteínový a cukrový krém je vhodný na zdobenie cukrárskych výrobkov, plnenie trubičiek alebo zákuskov. Ak ho skombinujete s ovocím alebo bobuľami, môžete získať vynikajúce umelecké dielo. Textúra hmoty je veľmi nadýchaná a stabilná vďaka želatíne obsiahnutej v kompozícii. Z hotového výrobku môžete pripraviť koláč alebo cukrík z vtáčieho mlieka, keď počkáte, kým hmota stuhne. Ako vyrobiť krém z vajec a cukru so želatínou?

Ingrediencie:

• kyselina citrónová - 1 lyžička;
• proteíny - 5 ks;
• cukor - 1,5 lyžice;
• voda - 10 lyžíc. l.;
• želatína - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Želatínu treba vopred naliať prevarenou vodou a nechať nabobtnať.
2. Keď zložka zväčší svoj objem, zahrieva sa, pričom sa neprivedie do varu, ale len dovtedy, kým sa zrná úplne nerozpustia.
3. Kým želatína chladne, vyšľaháme vychladnuté kuracie bielka s kyselinou citrónovou.
4. Po dosiahnutí homogénnej konzistencie a nadýchanosti hmoty je potrebné do nej naliať želatínu tenkým prúdom. V tomto prípade je rýchlosť mixéra minimálna.
5. Po 5-7 minútach šľahania môžete tortu začať zdobiť proteínovým krémom.

Olej-proteín

• Čas varenia: 20 minút.
• Obsah kalórií v miske: 230 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Francúzska.

Proteínovo-maslová hmota sa spravidla používa na zdobenie koláčov, vyrovnávanie ich strán a vrchov, pretože dobre drží tvar a ľahko sa s ňou pracuje. Plnka sa používa aj na plnenie košíčkov, múčnikov a iných zákuskov. Pri správnej príprave je hmota jemná, vzdušná a chutí ako krémová zmrzlina. Nižšie je uvedený recept na proteínový krém doma s fotografiami.

Ingrediencie:

• maslo - 0,3 kg;
• vaječné biele - 6 ks;
• práškový cukor - 0,3 kg;
• vanilín.

Spôsob varenia:

1. Maslo nakrájame na malé kocky a necháme pri izbovej teplote mierne rozpustiť.
2. Bielka treba najskôr oddeliť od žĺtkov, vložiť do suchej čistej misy a šľahať, kým sa nevytvorí hustá hustá pena.
3. Počas šľahania sa k bielkom po malých častiach pridáva práškový cukor a vanilka.
4. Potom začnú pridávať maslo, čím sa dosiahne dokonalá homogenita.

Proteínovo-krémová

• Čas varenia: 10 minút.
• Počet porcií: na 10 koláčov alebo 1 koláč.
• Obsah kalórií v miske: 226 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Francúzska.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Táto plnka je ideálna do koláčov z choux cesta, lístkového cesta alebo krehkého pečiva. V prípade potreby je možné komponenty doplniť sezónnym ovocím, potom získate veľmi chutnú, sviežu ovocnú hmotu na plnenie alebo zdobenie pečiva. Ak použijete zahusťovadlo, ako je želatína, proteínový produkt sa zmení na marshmallows alebo marshmallows. Ako pripraviť dezertnú náplň?

Ingrediencie:

• citrónová šťava - 2 lyžice. l.;
• vaječné biele - 4 ks;
• smotana 30-35% tuku - 1 polievková lyžica;
• granulovaný cukor - 0,5 lyžice.

Spôsob varenia:

1. Bielky treba ochladiť a až potom vyšľahať mixérom/šľahačom.
2. Počas procesu šľahania musíte do zložky pridať citrónovú šťavu.
3. Keď bude hmota hustá a objemná, po troškách do nej nalejte smotanu.
4. Výplň je pripravená na použitie po dosiahnutí ideálnej homogenity a vysokej stability píkov.

S kondenzovaným mliekom

• Čas varenia: 20 minút.
• Počet porcií: na 20 koláčov alebo 1 koláč.
• Obsah kalórií v miske: 400 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Impregnácia na pečenie s kondenzovaným mliekom má jemnú konzistenciu, chutnú mliečnu vôňu a sladkú, bohatú chuť. Výrobok je možné použiť ako na ozdobenie vrchnej časti pečiva alebo koláčov, tak aj ako vrstvu medzi koláče. Tento proteínový krém má oproti iným veľkú výhodu – nedá sa použiť hneď po príprave, ale dá sa skladovať nejaký čas v chladničke.

Ingrediencie:

• voda – 0,25 l;
• želatína - 2 lyžice. l.;
• veveričky – 4 ks;
• varené kondenzované mlieko - 130 ml;
• cukor - 0,6 kg;
• maslo - 0,3 kg.

Spôsob varenia:

1. Želatína musí byť najskôr namočená vo vode.
2. Do napučanej ingrediencie pridáme cukor a zmes privedieme do varu. Potom sa nádoba umiestni do vodného kúpeľa.
3. Roztopené maslo vyšľaháme spolu s prevareným kondenzovaným mliekom.
4. Oddelene vyšľaháme bielka.
5. Bez čakania na vychladnutie hmoty želatíny a cukru sa prenesie do nádoby s vajíčkami. Posiela sa sem aj zmes s kondenzovaným mliekom.
6. Po 5 minútach chodu mixéra je krém pripravený na použitie.

Kyslá smotana a proteínový krém

• Čas varenia: 30 minút.
• Počet porcií: na 15 koláčov alebo 1 koláč.
• Obsah kalórií v miske: 210 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Je dôležité, aby všetky produkty uvedené v recepte boli čerstvé a vajcia boli tiež chladené, až potom bude zmes nadýchaná a nebude sa usadzovať. Akýkoľvek použitý riad a náčinie musí byť dokonale čisté, zbavené mastnoty a suché. Okrem toho je veľmi dôležité šľahať ingrediencie aspoň 5 minút, aj keď sa zdá, že vrcholy sú už stabilné. Počas varenia je dôležité, aby sa horúci sirup príliš nerozvaril: odstráňte panvicu z ohňa, len čo sa cukor zmení na svetlohnedý.

Ingrediencie:

• cukor - 0,2 kg;
• veveričky – 4 ks;
• kyslá smotana 25% - 0,25 l;
• voda - 4 lyžice. l.;
• práškový cukor - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Nasypte cukor do hrnca a pridajte vodu. Sirup by sa mal priviesť do varu na strednom ohni a držať ďalších 4-5 minút.
2. Bielu časť vajíčok vyšľaháme do peny, potom pridáme ešte vriaci sirup.
3. Pri znížení výkonu mixéra pokračujte v šľahaní zmesi asi 10 minút, kým sa produkt nestane homogénnym a nevychladne na izbovú teplotu. Počas tejto doby by sa objem pusinky mal zdvojnásobiť.
4. Samostatne sa šľaha kyslá smotana. Ak chcete, pridajte do nej trochu kyseliny citrónovej alebo zahusťovadla.
5. Po malých častiach sa do kyslej smotany pridáva pusinka a pomocou špachtle sa bielkovinová zmes dôkladne, ale jemne premieša.

S kakaom

• Čas varenia: 20 minút.
• Počet porcií: na 10 koláčov alebo 1 koláč.
• Obsah kalórií v miske: 200 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Originálna chuť, jemná čokoládová vôňa a chutný krásny vzhľad sú charakteristické vlastnosti tejto plnky na pečenie. V závislosti od vašich individuálnych preferencií je možné kakaový prášok v recepte nahradiť čiernou, mliečnou alebo bielou čokoládou, ktorá sa najskôr naseká najemno (pomocou strúhadla alebo noža) a pridá sa k ostatným surovinám.

Ingrediencie:

• vanilín - ½ balenia;
• veveričky – 4 ks;
• práškový cukor - 100 g;
• kakao - ½ lyžice.

Spôsob varenia:

1. Najprv sa vajcia rozšľahajú s práškom.
2. Po 5-7 minútach sa sem posiela kakao (je lepšie pridať 1 lyžicu naraz).
3. Bez zastavenia mixéra sa do zostávajúcich produktov pridá vanilín.
4. Po ďalších 5 minútach bude proteínová náplň na koláče/zákusky hotová.

S džemom

• Čas varenia: 20 minút.
• Počet porcií: na 10 koláčov alebo 1 koláč.
• Obsah kalórií v miske: 210 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Tento recept je pracnejší ako klasický, no výsledok vás poteší. Hotový výrobok má nielen atraktívny vzhľad, ale aj príjemnú bobuľovú alebo ovocnú chuť. Do proteínového krému môžete pridať akýkoľvek džem alebo konzervy, ale komponent sa musí rozdrviť v mixéri alebo pretrieť cez hrubé sito. Hotový výrobok sa môže uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 36 hodín.

Ingrediencie:

• granulovaný cukor - 90 g;
• proteíny - 3 ks;
• želatína - 1 lyžička;
• akýkoľvek džem - 3 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Želatínu vopred namočte do malého množstva vody.
2. Keď zmes napučí, umiestnite ju na mierny oheň a zahrievajte, kým sa želatína nerozpustí.
3. Samostatne zahrejte džem, pretrite cez sito a rozpustite cukor vo výrobku. Suroviny držte na sporáku 5-6 minút, aby sa zredukovali.
4. Pridajte sem želatínu a dôkladne premiešajte ingrediencie.
5. Vajcia šľaháme, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy, a bez prerušenia šľahania k nim pridajte džemovú zmes. Po 3-4 minútach je proteínová náplň na pečenie pripravená.

Video

Krok 1: pripravte kuracie bielka.

Krok 2: pripravte cukrový sirup.

Krok 3: Vyšľahajte vaječný bielok.

Krok 4: pripravte si proteínový krém.

Krok 5: Podávajte proteínový krém.

- – Ak do ešte teplého proteínového krému pridáte 100 gramov masla, získate proteínovo-maslový krém.

- – Vajcia je potrebné pred rozbitím nožom veľmi dôkladne opláchnuť pod teplou vodou, aby sa do bielka alebo žĺtka nedostali patogénne mikróby, ktoré môžu spôsobiť množstvo závažných črevných ochorení.

- Po rozbití vajca sa snažte veľmi opatrne oddeliť žĺtok od bielka, aby sa tieto dve zložky nezmiešali.

- – Vaječný žĺtok, ktorý na výrobu krému nebudeme potrebovať, môžeme použiť na prípravu iných jedál. Potešte svoje dieťa a urobte mu vaječný likér zo žĺtka!

- – Farba vášho krému sa zmení a vaše koláčiky budú vyzerať farebnejšie, ak do krému z vaječných bielkov pridáte potravinárske farbivo. Môžete tiež, po rozdelení našej ingrediencie na malé porcie, použiť potravinárske farbivo na zafarbenie do rôznych farieb a potom nimi ozdobiť tortu, vďaka čomu bude cukrársky pokrm krémový a viacfarebný.

- – Pri varení sirupu to „nepreháňajte“ s cukrom, môže to spôsobiť, že sirup bude veľmi hustý. Ak ste omylom dali viac cukru, pridajte ešte trochu vody. Inými slovami: pri príprave cukrového sirupu dodržujte proporcie.

- – Proteínovú smotanu je lepšie šľahať mixérom, pretože vďaka tomu bude naša ingrediencia hustejšia a vzdušnejšia a cukrový sirup pred zmiešaním s proteínovou hmotou nebudete musieť prihrievať.

Recepty na výrobu krémových a iných cukrárskych ozdôb

proteínový krém na ozdobu torty

50 minút

250 kcal

4.9 /5 (10 )

Už veľmi dlho som chcela skúsiť vyrobiť krém z bielkov slepačích vajec a konečne ozdobiť svoje obyčajné torty. A potom som narazila na úžasný recept. To neznamená, že všetko dopadlo dobre na prvýkrát, pretože práca s proteínom, ako viete, nie je jednoduchá. Skúsenosti ma ale aj tak priviedli k ideálnej konzistencii.

Dúfam, že tento článok skutočne pomôže tým, ktorí milujú varenie pečiva ako ja. Všetko som sa predsa snažila podať čo najzrozumiteľnejšie a najjednoduchšie, aby každá gazdinka dostala perfektný krém hneď na prvýkrát. Začnime!

• Kuchynské spotrebiče a náčinie: misa, metla alebo mixér, pohár, nádoba, drevená špachtľa.

Pred výrobou proteínového krému musíte dať všetky potrebné kuchynské náčinie na chladné miesto. Za týmto účelom nechajte misku a šľahajte v chladničke 20-30 minút. Zmes musíte vyšľahať ihneď po vybratí všetkého vychladnutého náčinia.

Požadované produkty

Ako pripraviť proteínový krém na zdobenie torty doma

Recept na proteínový krém na zdobenie tort rozdeľujem do troch etáp.

Príprava sirupu

Začnite radšej touto časťou krému. Kým sa nám varí sirup, pripravíme si proteínovú zmes.

Príprava proteínovej zmesi

Všetko musíte robiť veľmi opatrne, aby sa žĺtok za žiadnych okolností nedostal do zmesi, inak sa nič nebije. Ak ste neskúsený kuchár, vezmite si ďalšiu misku. Tu rozšľaháme jeden bielok a nalejeme do misky. Týmto spôsobom, ak urobíte chybu, bude ľahšie ju opraviť.

Miešajte a čarujte

Teraz máme pred sebou dve misky s proteínmi a sirupom. Je čas ich spojiť. Na to potrebujete Nalejte karamelovú tekutinu do bielkov veľmi tenkým prúdom bez toho, aby ste vypli mixér.
Keď sa všetok sirup dostane do hmoty, bude trochu redšia - to je normálne. Teraz ďalších 10 minút pokračujeme v šľahaní nášho budúceho krému vysokou rýchlosťou.

Po čase si všimnete, že váš lesklý lesklý krém na zdobenie torty už dobre drží svoj tvar, takže je vhodný na tvarovanie kvetov, nápisov a na realizáciu odvážnych nápadov, ktoré možno čerpať z internetových zdrojov. Touto mňamkou sa dajú naplniť aj košíky a zákusky. Vyberte túto možnosť polevy na vrch košíčkov, ktoré sú obložené čerstvým ovocím.

Tento produkt môže byť vyrobený vo viac než len bielej farbe. Ponáhľam sa vám povedať, ako pripraviť viacfarebný proteínový krém na zdobenie torty! Na to bude užitočné farbivo: môžete použiť prírodné farbivá, ak viete, ako ich používať, ale tie z obchodu pôjdu rýchlejšie. Posledné sú dvoch typov: tekuté a suché.

Takéto farbivá sa zavádzajú do krémovej zmesi rôznymi spôsobmi. Ak beriete tekuté, nalejte ich do proteínu pred prvým miesením. Ako pripraviť proteínový krém so suchými farbivami? Musia sa pridať do krému vo fáze miešania prísad na sirup. Inými slovami, najskôr zafarbíte samotný sirup. A v prípade kvapaliny alebo hélia - proteínovej zmesi.

Ako som už poznamenal, kuchynské náčinie by sa malo pred prípravou proteínového krému nechať v chladničke. Neodporúčam to robiť v mrazničke. Ak vyberiete misku a šľahače z mrazničky, ich zamrznutý vrch sa začne topiť a uvoľňovať prebytočnú vlhkosť, čo je pre bielka veľmi zlé.

Našou úlohou je vyšľahať vajíčka nasucho, bez jedinej kvapky vody.

Z rovnakého dôvodu Cukor pridávame po troške a až po vytvorení krásnych bielych vrcholkov. Koniec koncov, granulovaný cukor, keď sa rozpustí, tiež odovzdá svoju vlhkosť, čo zabráni krému získať hustú konzistenciu. Ďalším dôležitým bodom týkajúcim sa materiálu riadu - ideálna možnosť je: kov, meď a sklo. Plastový a hliníkový povlak môže spôsobiť zlyhanie krému.

Ak neviete urobiť krém z vajec a cukru, keď nemáte mechanický mixér, nebojte sa. S metličkou budete musieť pracovať dlhšie, ale efekt by nemal byť horší. Pred prvou fázou šľahania odporúčam bielky trochu osoliť. Uľahčí to proces a urýchli ho.

Ako ozdobiť tortu s proteínovým krémom doma? To sa dá dosiahnuť iba pridaním cukrového sirupu do vaječnej zmesi. Keď všetka tekutina niekoľko minút vrie na ohni, môžete skontrolovať pripravenosť sirupu. Vyberte pohár vody z chladničky. Nakvapkajte do nej kvapku zmesi. Keď si všimnete, že v spodnej časti sa tvoria kruhy s jasnými hranicami, znamená to, že všetko je pripravené.
Hlavná vec je, že tieto hrudky sú mäkké - aby ste to urobili, rozdrvte ich prstami. Ak kruhy okamžite stvrdnú, prevarili ste sirup a je lepšie začať odznova.

Tento recept na proteínový krém je pre deti prijateľný, pretože sirup, ktorý zohreje surové bielka na 120 °C, ich robí úplne bezpečnými.

Prekvapivo, torty zdobené silným a hustým proteínovým krémom sa dajú robiť len s pridaním tohto sirupu. Pretože teplý sirup, ktorý sa dostane do surového proteínu počas intenzívneho miešania metličkou mixéra, ho začne variť a hmota sa ukáže ako dobre zlepená a hustá.

Za zmienku stojí aj trvanlivosť takéhoto výrobku. Po jej príprave nebudete mať viac ako 2 dni a je lepšie začať zdobiť v prvých hodinách po zmiešaní. Po dlhšom pobyte v chladničke sa hmota začne usadzovať a ozdoba z nej nepôjde.

Videorecept na proteínový krém na ozdobu torty

Po zhliadnutí tohto videoreceptu sa dostanete k skutočnému záchrancovi, ktorý vám ukáže a povie, aký je proteínový krém na zdobenie torty, poskytne vám ideálne proporcie pre recept, povie vám tajomstvá, jemnosti a nuansy jeho prípravy a spojiť to všetko do jedného videa.

Často vidím spätnú väzbu od domácich kuchárov, že je obzvlášť ťažké pochopiť, ako by mala vyzerať konzistencia bielkovín bez cukru a s cukrom, akú farbu by mal mať sirup, keď je pripravený, a ako tento dôležitý bod neprehliadnuť.

Okrem toho vám vizuálne vnímanie pomôže rýchlo zdobiť koláče s proteínovým krémom doma. Nezostáva mi nič iné, len vám zaželať veľa šťastia a ďalšie chutné koláčiky.

Proteínový krém na tortu (krok za krokom recept) | Recept na šľahanú polevu

https://i.ytimg.com/vi/LWR5OXCl1VM/sddefault.jpg

2015-05-08T10:23:54.000Z

Pozvánka na diskusiu o kréme a možných vylepšeniach

Možno máte nejaké tajomstvá - rád si ich prečítam a vyskúšam. Ako milovníčka sladkého mám vždy záujem dozvedieť sa niečo nové zo sveta cukrárskeho umenia. Je veľmi zaujímavé sledovať, ako iní ľudia zdobia tortu alebo cupcake krémom z bielkov. Poďme spolu tvoriť!

Jemný a vzdušný biely obláčik, tak by sa dal opísať proteínový krém. Používajú ho na rôzne dezerty, napríklad na prípravu košíčkov s proteínovým krémom, slamkami, zdobenie koláčov a pečiva a niekedy ho jedia samostatne s bobuľami a ovocím. Dnes sú recepty na tento produkt k dispozícii na domáce použitie a ženy v domácnosti sú kreatívne zdobením vlastného pečiva. Pozrime sa na niekoľko populárnych možností a naučíme sa, ako ich pripraviť.

Aby bola pochúťka dokonalá, treba použiť čo najčerstvejšie a dobre vychladené bielka, ktoré by nemali obsahovať zvyšky žĺtka. Ďalším dôležitým bodom je, že nádoby používané na varenie musia byť úplne suché.

Ako pripraviť klasický proteínový krém?

Každý recept má svoje vlastné charakteristiky, ktoré je dôležité vziať do úvahy, aby konečný výsledok prekonal všetky očakávania. Správne pripravený výrobok si zachová svoju vzdušnosť aj na druhý deň.

Pre tento recept by ste mali pripraviť nasledujúce produkty:: 100 ml vody, 200 g cukru, 3 bielky a 1/5 lyžičky soli.

Kroky varenia:

• Bielky treba oddeliť od žĺtkov a vložiť do chladničky. V tomto čase začnite pripravovať sirup, na ktorý zmiešajte cukor a vodu v hrnci. Všetko dobre premiešame a privedieme do varu. Oheň by mal byť nižší ako stredný. Varíme, kým zmes nezačne meniť farbu a nezíska karamelový odtieň. V priemere to trvá asi pol hodiny;
• Ak chcete skontrolovať pripravenosť sirupu, musíte ho trochu spustiť do studenej vody a ak sa vytvorí mäkká guľa, potom je všetko pripravené. V opačnom prípade pokračujte vo varení a po chvíli postup zopakujte. Ak je sirup prepečený a začne kryštalizovať, znížte oheň na minimum, pridajte vodu a dobre premiešajte;
• Niekoľko minút predtým, ako je sirup hotový, vyberte bielky, pridajte do nich štipku soli a začnite šľahať mixérom. Najprv by mala byť rýchlosť minimálna a postupne by sa mala rýchlosť zvyšovať. Je dôležité to nepreháňať, pretože hmota jednoducho odpadne. Ak chcete skontrolovať pripravenosť, otočte nádobu s bielkami, ak nevytečú, všetko je pripravené;
• Je čas spojiť dve časti. Pokračujte v šľahaní bielkov a tenkým prúdom pridávajte horúci sirup. Neprestávajte miešať, kým zmes nevychladne. Ak chcete proces urýchliť, vložte nádobu do studenej vody. Výsledná konzistencia by mala byť hutná, no zároveň ľahká a vzdušná.

Ako vyrobiť proteínový krém?

Tento recept je obľúbený najmä medzi ženami v domácnosti. Používa sa v mnohých dezertoch a pečive.

Pre tento recept potrebujete nasledujúce zložky:: 4 vaječné bielka, 1 polievková lyžica. cukor, vanilín a 1/4 lyžičky kyseliny citrónovej.

Kroky varenia:

• Zmiešajte vaječný bielok a ostatné zložky v jednej nádobe, šľahajte mixérom a vložte do vodného kúpeľa;
• Zmes šľaháme 15 minút. Výsledkom je, že konzistencia začne hustnúť a produkt sa za metličkou natiahne. Ihneď potom vyberte z vodného kúpeľa a šľahajte ďalšie 3 minúty. Ostáva už len všetko vychladiť a môžete použiť.

Ako vyrobiť proteínový krém so smotanou?

Tento krém bude mať jemnú krémovú chuť. Mnohí ho radi jedia jednoducho po lyžičkách s ovocím a bobuľami.

Pre tento recept na proteínový krém musíte pripraviť nasledujúce zložky:: 4 bielkoviny, 1,5 lyžice. cukor a 1 polievková lyžica. čerstvá smotana 25% tuku.

Kroky varenia:

• Vychladnuté bielky zmiešame s cukrom a šľaháme, kým nevznikne dobrá pena;
• Nalejte smotanu do výslednej hmoty tenkým prúdom a pokračujte v šľahaní, aby sa neobjavili žiadne hrudky;
• Ak chcete, môžete pridať trochu likéru, ktorý dodá sladkosti originálnu chuť.

Ako pripraviť proteínový krém na tortu s džemom doma?

Recept na ovocnú verziu pomôže zlepšiť chuť akéhokoľvek pečiva a dezertov. Môžete použiť džem a džem.

Na výrobu tohto krému je potrebné pripraviť nasledujúce produkty: 3 vaječné bielka, 1 lyžička želatíny, 3 polievkové lyžice. lyžice kryštálového cukru a niekoľko lyžíc džemu alebo džemu.

Kroky varenia:

• Vopred namočte želatínu v malom množstve vody a potom ju dajte na mierny oheň a miešajte, kým sa úplne nerozpustí;
• Džem zohrejte akýmkoľvek spôsobom, napríklad na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre. Potom ho pretrite cez sitko, aby bola konzistencia jednotná. Do výsledného pyré pridajte cukor a položte na sporák. Varte 6 minút a potom pridajte želatínu. Všetko dobre premiešajte;
• Vychladnuté bielky vyšľaháme do tuhej peny a potom po častiach pridávame ovocnú zmes bez prerušenia miešania. Výsledkom by mala byť krásna farebná hmota. Krém možno doplniť vanilkou alebo škoricou, ktoré spestrí nielen chuť, ale aj vôňu.

Ako pripraviť maslovo-biely krém na tortu?

Ak chcete mastnejšiu možnosť, mali by ste sa zastaviť pri tomto recepte. Mnohým chutí ako smotanová zmrzlina. Varením vám stačí stráviť 10 minút.

Tento recept obsahuje nasledujúce zložky:: 3 bielka, po 150 g práškového cukru a masla a štipka vanilínu.

Kroky varenia:

• Vychladené bielka vyšľaháme do hustej peny, po častiach pridávame prášok a vanilín;
• Maslo je potrebné zmäknúť, na čo sa odporúča nakrájať ho na malé kúsky. Potom, bez toho, aby ste prestali miešať bielkovinovú hmotu pomocou mixéra pri nízkych rýchlostiach, pridajte kúsky masla. Keď dosiahnete jednotnú konzistenciu, môžete si vychutnať lahodný krém.

Ako si vyrobiť proteínový krém so želatínou doma?

Ďalšia možnosť používaná na prípravu rôznych dezertov, ktoré by mali držať svoj tvar. Ak ho ochladíte vo forme, získate hmotu podobnú „vtáčiemu mlieku“.

Pre tento recept musíte pripraviť nasledujúce produkty: 2 lyžice. lyžice želatíny, 9 polievkových lyžíc. lyžice vody, 5 bielkovín, 1 lyžička kyseliny citrónovej a 1,5 lyžice. kryštálový cukor.

Kroky varenia:

• Želatínu zalejeme studenou vodou a necháme 1,5 hodiny, kým dobre nabobtná. Potom dajte na mierny oheň a za stáleho miešania rozpustite, ale nepriveďte do varu;
• Vychladnuté bielky vyšľaháme do hustej peny, pridáme cukor a kyselinu citrónovú;
• Bez zastavenia šľahania pridajte želatínu.

Ako vyrobiť trubičky s proteínovým krémom?

Je ťažké stretnúť sa s osobou, ktorá nikdy nevyskúšala tento dezert, ktorý bol obzvlášť populárny v sovietskych časoch. Dnes má každý možnosť vrátiť sa do detstva prípravou doma. Lístkové cesto je možné zakúpiť v obchode alebo vyrobiť samostatne podľa známeho receptu.

Pre tento dezert by ste mali pripraviť nasledujúce zložky:: hotové lístkové cesto, vajce, 3 bielka, 6 st. lyžice cukru, 65 ml vody, 5 kvapiek citrónovej šťavy a práškový cukor.

Zdravím vás moji milí čitatelia! Neviem ako vy, ale ja som ako dieťa veľmi milovala košíčky, alebo skôr krémové. Vždy som zlízol smotanu a pieskový základ s džemom som vyhodil do koša. Keď som vyrástla, dlho som na tú chuť detstva nemohla zabudnúť, a tak som si ten istý krém skúsila vyrobiť aj doma, no nevyšlo mi to. Ale nevyšlo to z jednoduchého dôvodu, že som jednoducho nevedel niektoré nuansy. Keď som bol mladý, nevedel som, že na svete existuje niečo ako internet, a nemal som počítač.

Ale dnes môžem hrdo povedať, že viem uvariť taký lahodný dezert a jeho chuť je úplne rovnaká ako vtedy, v detstve. A dnes vám poviem, ako si pripraviť proteínový puding doma, a potom som pre vás pripravil krok za krokom recept s fotografiami. Naozaj dúfam, že vám môj článok pomôže a budete si môcť vyrobiť tento krém pre svoje kreatívne majstrovské diela.

Áno, takýto proteínový krém sa dá použiť nielen do košíkov, dajú sa ním ozdobiť torty, urobiť z neho krásne farby a vzory. Všetko, čo vás môže zastaviť, je nedostatok viery v seba a svoju silu.

Ako pripraviť proteínový krém na zdobenie torty doma

Produkty

• Vaječné bielky - 2 ks.
• cukor - 140 gr.
• Voda - 50 ml.
• Kyselina citrónová - 1\4 lyžičky.
• Vanilín - 1 vrecko

Recept na prípravu krému z vaječných bielkov krok za krokom

Odporúčam vám pozrieť si video, ako pripravujem pusinku:

A v tomto videu si môžete pozrieť, ako pripravujem proteínový krém na košíčky:

Pred prípravou krému by som chcel hovoriť o niektorých bodoch, od ktorých závisí kvalita vášho krému. Po prvé, je žiaduce, aby boli bielka vychladené, čím sa rýchlo vyšľahajú do nadýchanej peny.

Po druhé, je veľmi dôležité, aby smotana správne uvarila cukrový sirup. Uvedené množstvo produktov stačí na malý koláč. Ak chcete zvýšiť množstvo krému, vezmite 2-3 krát viac uvedených produktov pri zachovaní proporcií. Ak vezmete trochu viac vody, sirup sa bude musieť variť dlhšie, ak si dáte menej cukru, proteínový krém nebude držať svoj tvar.

Najprv sa teda pustíme do prípravy cukrového sirupu. Nalejte cukor do hrnca alebo malého hrnca, nalejte do vody a položte na vysoký oheň.

Varte sirup na vysokej teplote, kým sa nevytvorí mäkká guľa. Musíte to skontrolovať nasledovne: naberte trochu sirupu do čajovej lyžičky a vložte do studenej vody. Ak môžete sirup zrolovať do mäkkej gule, potom je sirup pripravený. Ak sú proporcie správne, zaberie vám to asi 5-7 minút.

Kým sa sirup varí, oddelíme vajíčka na bielky a žĺtky. V tomto recepte žĺtky nebudete potrebovať, tak ich odložíme bokom. Do bielkov pridáme štipku soli a mixérom vyšľaháme na nadýchanú bielu hmotu.

Potom pokračujte v šľahaní vaječných bielkov a nalejte vriacu vodu tenkým prúdom! Sirup. Keď sa všetok sirup naleje, pokračujte v šľahaní ešte nejaký čas. Šľahám bielky, kým nezačnem cítiť, že mixér začína tvrdo pracovať. Sami to pocítite, keďže šľahanie smotany bude postupne čoraz náročnejšie. V mnohých zdrojoch autori odporúčajú šľahať proteínovú smotanu, kým úplne nevychladne, ale ja na to jednoducho nemám trpezlivosť.

Na záver pridajte trochu kyseliny citrónovej a smotanu ešte pár minút šľahajte.

To je všetko, proteínový krém je hotový, teraz ho môžete použiť ako chcete. Môžete ním ozdobiť torty či pečivo, alebo si z neho vyrobíte veľmi chutné, vzdušné pusinky.