Čo variť z jelenia mäsa. Nezvyčajné a chutné jedlá zo zveriny

Recepty zo zveriny s fotografiami vám pomôžu vybrať jedlo na obed alebo večeru. Recepty na varenie zveriny nie sú obzvlášť zložité a závisia od toho, aký druh jeleňa pripravujete. Na prípravu jedál zo zveriny (divokej zveri) sa mäso vopred namáča a marinuje. Na prípravu pokrmov zo sobov si mäso nevyžaduje žiadne špeciálne spracovanie – je už mäkké, bez cudzieho pachu. Srnčie mäso je vhodné na vyprážanie, je z neho výborný prívarok; Jedlá zo zveriny sa podávajú s omáčkou, často bobuľovou (brusnica a brusnica).

Na prípravu srnčích rezňov použijeme dužinu z bedrovej časti korpusu. Mäso sa melie cez mlynček na mäso spolu s kúskami surovej bravčovej masti. Bravčová masť urobí hotové rezne šťavnatejšie. Dodatočnú šťavnatosť dodá aj múka. Pre toto d

kapitola: Kotlety (mleté ​​mäso)

Sobie mäso sa v obchodoch vyskytuje len zriedka a nie je lacné. Ak sa vám ale pošťastí dostať do rúk kúsok srnčej zveri, potom tento recept na vyprážanú srnku s omáčkou z červených ríbezlí nesmie chýbať. Je to veľmi jednoduché na prípravu a ukáže sa to chutné.

Zverina je mäso šetrné k životnému prostrediu, obľúbené najmä medzi národmi Severu. Je veľmi zdravá a ocenia ju gurmáni, pretože jedlá z nej sú jemné a šťavnaté. Ak máte takú lahôdku a neviete čo variť so zverinou, potom venujte pozornosť nasledujúcim originálnym receptom.

České srnčie rolky

České srnčie rolky

Na prípravu tohto českého jedla budete potrebovať:

• 12 srnčích rezňov
• 200 gr. cibule
• 100 gr. šampiňóny
• 2 stohy vývar
• 250 ml. víno (najlepšie červené)
• 1 mrkva
• 12 plátkov bravčovej masti
• 12 sušených marhúľ a sušených sliviek
• 12 jadier vlašských orechov
• 50 gr. ghee
• 1 bobkový list
• 100 ml. krém
• soľ a korenie podľa chuti

Proces varenia:

Cibuľu nakrájame na kolieska a šampiňóny na plátky. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Srnčie mäso osolíme a okoreníme.

Pripravené srnčie rezne preberieme a na každý položíme kúsok masti a navrch poukladáme nasekané huby. Polovicu cibule, ktorú máte, tiež rozložte na kúsky mäsa a navrch dajte 1 sušenú marhuľu, slivky a 1 orech. Každý rezeň zrolujte do rolky v tvare rúrky a zaistite (jednoducho previažete silnou niťou).

Závitky zľahka opečte zo všetkých strán na oleji v hlbšej panvici alebo v kotlíku, potom pridajte mrkvu, bobkový list a zvyšných 100 gramov cibule nakrájanej na kolieska. Všetko znova opečte.

Nalejte vývar a víno do panvice a nechajte všetko dusiť so zatvoreným vekom 40 minút. Akonáhle sú rolky hotové, položíme ich na misu, marinádu, ktorá zostala na panvici, precedíme a pripravíme z nej omáčku. Za týmto účelom pridajte smotanu a dusíme, kým mierne nezhustne. Osolíme a okoreníme podľa chuti.

Srnčie rolky by sa mali podávať s omáčkou, v prípade potreby ozdobené čerstvými bylinkami.

Hovädzí stroganoff so zverinou a hubami

Na prípravu tohto lahodného pokrmu zo zveriny potrebujete:

• 300 gr. čisté srnčie mäso (bez tuku a šliach)
• 1 šálka ryže
• 150 ml olivového oleja
• 1 červená cibuľa
• 250 gr. čerstvé huby
• 1 strúčik cesnaku
• 15 ml brandy
• kôra z polovice citróna
• 0,5 zásobníka. kyslá smotana
• 100 gr. maslo
• 3 malé uhorky
• čerstvá petržlenová vňať
• 1 polievková lyžica. lyžica papriky
• soľ a korenie

Proces varenia:

Ryžu uvarte, potom sceďte vodu a pred vychladnutím ju vložte späť do panvice, vrch pevne zakryte fóliou – ryža v pare bude mäkká a nadýchaná.

Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a opekáme asi 10 minút vo veľkej panvici na olivovom oleji do zlatista. Potom panvicu odstavte z ohňa.

Srnčie mäso nakrájame na pásiky dlhé asi 8 cm a široké 2 cm, osolíme a okoreníme paprikou, korením alebo iným korením podľa chuti.

Panvicu znova položte na vysokú teplotu (zatiaľ je lepšie preniesť cibuľu a cesnak do samostatnej misky). Huby umyjeme, ošúpeme a nakrájame nadrobno. Do panvice pridajte zvyšný olivový olej, pridajte uvarené šampiňóny a duste, kým jemne nezhnednú. Potom k nim pridajte kúsky zveriny a ďalej to všetko ešte pár minút opekajte. Nakoniec pridáme nasekanú petržlenovú vňať a predtým opražený cesnak a cibuľu. Všetko premiešame a pridáme maslo.

Grilovaná zverina marinovaná vo víne

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 10 stredne veľkých kúskov čistej zveriny (bez tuku alebo blán)
• 1 zásobník zvyšuje olejov
• polovičný zásobník suché biele víno
• 4 lyžičky. dijonská horčica
• 2 lyžičky. nadrobno nakrájaný cesnak
• 0,5 lyžičky. balzamikový ocot
• soľ a kreolské korenie (paprika, rasca, oregano, kajenské a čierne korenie, sušený cesnak a cibuľa) - podľa chuti

Proces varenia:

Kúsky srnčieho mäsa potrieme zmesou korenia a necháme 15-20 minút namočiť mäso.

V tejto dobe v samostatnej nádobe zmiešajte rastlinný olej s vínom a horčicou a do rovnakej zmesi pridajte balzamikový ocot a nasekaný cesnak. Do tejto zmesi vložíme srnčie mäso a dôkladne premiešame. Misku prikryte hrubou fóliou alebo vekom a vložte ju na niekoľko hodín do chladničky. Počas tejto doby bude mäso dobre marinované.

Predhrejte gril alebo gril a položte kúsky mäsa na gril. Mäso opekáme z každej strany do zlatista niekoľko minút.

Grilovaná marinovaná zverina je pripravená!

Náruživí poľovníci asi vedia, že z diviny sa dá pripraviť množstvo rôznych jedál – napríklad také mäso sa dá sušiť, nasoliť, sušiť, údiť, vo všeobecnosti sa dá všetko uvariť ako z hovädzieho či bravčového mäsa. Rozdiel bude len v tom, že mäso z diviny bude chuťovo jemnejšie a šťavnatejšie.

Aby ste si mohli pochutnať na zverine, dnes už nie je potrebné chodiť na lov do lesa - jelene sú už dávno krotké, dobre chované v špecializovaných chovoch a ich mäso sa dodáva čerstvé a častejšie mrazené do mnohých obchodov. Preto môže každý vyskúšať jedlo zo zveriny, stačí si kúpiť vhodný kus mäsa a správne ho uvariť.

Základné pravidlá a metódy varenia zveriny

V predaji sú dva druhy zveriny – sobie mäso a mäso z jeleňa. Zvláštnosti varenia zveriny sú z veľkej časti spôsobené jej nízkym obsahom tuku.

Všeobecné pravidlá varenia

• Zverina sa zvyčajne pred varením marinuje. Srnčie mäso je lepšie marinovať v malých kúskoch, ale ak mäso marinujete vo veľkom, nechajte ho v marináde aspoň deň.
• Klasická marináda na zverinu pozostáva z vody, vína alebo octu, byliniek a korenia. Viac podrobností o spôsoboch marinovania mäsa je popísaných v našom článku.
• Marináda sa robí nesolená, zverina sa osolí bezprostredne pred varením. Na to je lepšie použiť hrubú soľ.
• Najlepšie korenie na zverinu je mleté ​​čierne korenie, borievky, bylinky (kmín, majorán, rozmarín).
• Do mletých výrobkov sa pridáva trocha bravčovej masti – fašírky, klobásy či guľky sú šťavnatejšie.
• Zverina sa zvyčajne podáva s omáčkou. Najlepšie kombinácie so zverinou sú kyslé lesné plody, ako sú brusnice alebo brusnice, čerešne, huby a smotana.
• Steaky zo zveriny by nemali byť prepečené. Počas vyprážania ich treba neustále podlievať tukom.
• Pred varením sa zverina dôkladne očistí od filmov a tuku, ktorý má špecifickú chuť.

Spôsoby prípravy zveriny

Plátky zveriny sa pred vyprážaním niekoľko hodín marinujú a potom sa počas varenia často polievajú olejom. Stále je však lepšie nesmažiť zverinu, ale dusiť, variť alebo pripravovať všetky druhy výrobkov z nakrájanej zveriny (mäsové guľky, klobásy, mäsové guľky atď.). Jatočné telo jeleňa sa krája v podstate rovnakým spôsobom ako jatočné telo hovädzieho mäsa. Spôsob varenia zveriny by ste mali zvoliť podľa toho, ktorú časť jatočného tela ste si kúpili.

• Panenka je najjemnejšia a najchutnejšia časť jatočného tela jeleňa. Panenku je možné upiecť v rúre vcelku a podávať s brusnicovou alebo čerešňovou omáčkou, môžete z nej pripraviť carpaccio, medailóniky so šampiňónmi alebo plátky diviny v cestíčku;
• kórejský. Nakrájajte na jednotlivé rebrové kotlety, karé je ideálne na grilovanie alebo grilovanie;
• Špachtľa. Buničina z lopatky je dobrá na výrobu sekaných výrobkov;
• Šunka. Šunka je vhodná na varenie v jednom veľkom kuse alebo na prípravu pečienky, duseného mäsa alebo zveriny, nakrájaná na kúsky a dusená v hrncoch;
• Filet je vhodný na grilovanie, pečenie v rúre alebo na dusenie.

Ako variť steaky z diviny

Recept

1. Jeden kilogram jelenieho karé narežte cez zrno a urobte z neho osem steakov.
2. Steaky dobre naklepte, bohato namažte rastlinným olejom, posypte hrubozrnnou soľou, rozdrvenými borievkami a hrubo mletým čiernym korením.
3. Steaky zakryte potravinovou fóliou a nechajte ich na doske aspoň hodinu.
4. Na sporák položte hrubostennú panvicu (liatinovú alebo nelepivú) a dobre ju zohrejte. Do panvice nalejte trochu oleja a opečte na ňom steaky. Mali by sa vyprážať dve až štyri minúty z každej strany, v závislosti od požadovaného stupňa prepečenia (dve minúty na vzácny steak, 4 minúty na dobre prepečený steak).
5. Hotové steaky ihneď preložte na tanier a podávajte s bobuľovou omáčkou (brusnicovou alebo čerešňovou), brusnicovým džemom alebo želé z červených ríbezlí.

Zverina je najtradičnejší a najrozšírenejší druh diviny. Pre skorých amerických kolonistov bola zverina jedným z hlavných zdrojov bielkovín a pomáhala im prežiť dlhé a chladné zimy. Keď poľnohospodárstvo nahradilo lov, na stole sa objavili iné druhy mäsa – hovädzie, bravčové a hydinové – a exotickou alternatívou sa stala divina. Dobre uvarená zverina môže byť ešte chutnejšia ako hovädzie alebo iné mäso. Naučte sa variť steaky, dusené mäso a srnčie pečienky. Príprava (steaky): 20 minút Čas varenia: 6-12 minút Celkový čas (bez marinády): 30 minút

Kroky

Príprava zveriny

Používajte len zverinu, ktorá bola ihneď riadne oblečená.Čím dlhšie odkladajú rezanie mäsa, tým je kostra tvrdšia. Vyberte si zverinu, ktorá bola stiahnutá z kože, oblečená, zabalená a riadne vychladená.

• Zverina by mala po rozrezaní sedieť 10 až 14 dní. To umožňuje, aby sa mäso trochu vysušilo, znížilo sa jeho obsah kalórií a stalo sa chutnejším.

1. Odrežte všetok viditeľný tuk. Na rozdiel od hovädzieho mäsa, ktorého tuk dodáva mäsu šťavnatosť a chuť, jelení tuk narúša textúru a chuť mäsa. Vezmite ostrý nôž a pred varením odrežte tuk z jatočného tela.

   Pred varením mäso marinujte. Zverina má špecifickú chuť, takže na jej maskovanie je potrebné mäso marinovať, podľa toho, ako ho plánujete variť. Marináda mäso zjemní, dochutí a odstráni prípadnú nepríjemnú pachuť. Najlepšie je marinovať mäso cez noc v chladničke pomocou veľkého vrecka na zips.

2. Orezaný jelení tuk nahraďte iným zdrojom tuku. Jelení tuk je síce zlý na chuť, ale mäsu chýba mramorovanie, preto je potrebné použiť iný druh tuku, aby mäso lepšie chutilo. Medzi možné náhrady tuku patrí maslo, margarín, rastlinný olej a slanina.

   • Barding sa dá urobiť omastením mäsa tukom. Tento spôsob je vhodný, ak sa chystáte smažiť mäso na grile alebo na panvici, pretože mäso môžete počas pečenia podlievať tukom. Po otočení mäso môžete potrieť zmesou rozpusteného masla alebo olivového oleja, aby bolo mäso chutnejšie a šťavnatejšie.
   • Predtým, ako mäso potriete tukom, urobte do mäsa malé rezy. Tento spôsob je vhodný, ak máte veľké kusy mäsa a pečiete ich v rúre. Tento spôsob možno použiť aj pri varení šunky alebo slaniny. Ostrým nožom urobíme do mäsa malé zárezy a do vyrezaných otvorov vložíme slaninu alebo masť. Mäso bude po uvarení šťavnaté.

3. Rôzne spôsoby krájania mäsa si vyžadujú rôzne spôsoby varenia. Z niektorých kusov je najlepšie urobiť steaky, zatiaľ čo iné sa dajú jednoducho podusiť alebo spracovať na klobásy z diviny. Ak máte v úmysle pripraviť konkrétne jedlo, musíte vybrať kúsky zveriny podľa zvoleného receptu. Tu je niekoľko tipov:

   • Karé alebo sviečková je zvyčajne najjemnejšia a dajú sa z nej urobiť steaky alebo nakrájať na malé kúsky a dusiť alebo vyprážať na rozpálenom oleji. Panenku môžeme podávať aj stredne prepečenú.
   • Pečeň je najlepšie pripraviť zo spodnej časti šunky. Toto mäso je potrebné dusiť alebo piecť pri nízkej teplote po dlhú dobu, aby bolo mäso mäkké.
   • Steaky je lepšie piecť z vrchnej časti šunky – práve tá je pri krájaní zveriny univerzálna. Toto mäso je zo začiatku trochu tuhé, ale ak ho pred varením dôkladne prešľaháte, môžete ho použiť na rôzne účely.
   • Rebierka, krkovička a mäkké mäso sú najlepšie dusené. Ak máte mlynček na mäso, môžete si pripraviť mletú zverinu alebo klobásu.

   Srnčie steaky

   Srnčia pečienka

   1. Po odstránení prebytočného tuku a blany z mäsa urobte rezy asi 3-4 cm široké a asi 4-5 cm hlboké V celom mäse urobte asi 10-12 podobných rezov. Naplňte tento kus mäsa zeleninou, masťou, ako slaninou. Mäso bude oveľa chutnejšie a šťavnatejšie.

      • Pre extra chuť naplňte mäso cesnakom a posypte rozmarínom, tymianom a šalviou.
      • Pre viac tuku ho môžete naplniť kúskami masla.

   2. Mäso zakryte suchými bylinkami a vložte do chladničky na niekoľko hodín. Suché bylinky sú skvelé na marinovanie zveriny. Môžete si vyrobiť vlastnú bylinkovú zmes alebo si ju kúpiť už hotovú. Experimentujte s rôznymi bylinkami. Stačí vziať hrsť byliniek a votrieť do mäsa.

      • Môžete zmiešať oregano, bazalku, petržlen, papriku, cibuľový prášok, soľ a korenie v rovnakých pomeroch.
      • Na celozrnnú marinádu zmiešajte na panvici štvrť šálky semien feniklu, koriandra a rasce. Trochu ich opečte na suchej panvici a vyberte zo sporáka, keď už cítite vôňu korenín. Semená rozdrvte špičkou noža. Do zmesi pridajte čili prášok, papriku a hnedý cukor.
      • Prípadne môžete mäso nechať v slanom náleve cez noc. Solanka zjemní chuť zveriny a mäso bude šťavnatejšie.

   3. Mäso pečieme na plechu a na zeleninovom lôžku. Plech vystelieme zeleninou a mäso bude šťavnatejšie. Mäso sa navyše upečie rovnomerne a zelenina mu dodá ďalšiu chuť.

      • Na tento spôsob je vhodná cibuľa, mrkva, zemiaky a zeler. Zeleninu umyte a nakrájajte na stredne veľké kúsky. Zeleninu nie je potrebné dochucovať, mäsová šťava ju okorení počas varenia.
      • Na dno panvice pridajte trochu vody alebo kuracieho vývaru, pretože zverina má tendenciu vysychať. Tým sa udrží vlhkosť vo vnútri rúry a zabráni sa vysušeniu mäsa.

   4. Položte mäso na zeleninu a zakryte plech na pečenie alobalom. Pečieme pri 160°C 3 hodiny. Prepečenie zveriny skontrolujte pomocou teplomeru na mäso. Mäso je hotové, keď je vnútorná teplota mäsa 55-65 °C – všetko závisí od stupňa prepečenia, ktorý preferujete. Ak je teplota vyššia, mäso bude tvrdé.

      • Mäso odstavíme z ohňa a pred podávaním necháme prikryté ešte 10 až 15 minút. Spodná vrstva zeleniny robí dobrú omáčku a podávame k divine.

   Srnčí prívarok

   1. Do veľkej panvice s hrubým dnom nalejte trochu olivového oleja a na strednom ohni opečte mäso z oboch strán. Srnčie mäso sa nemusí variť. Skôr chcete, aby sa vytvorila kôrka a spodná časť panvice bola pokrytá hnedou kašou. Ak sa na dne panvice nahromadí hnedastá kaša, robíte to správne.

      • Dobrý prívarok sa dá urobiť asi z pol kilogramu mäkkého mäsa z krku alebo hrudnej kosti jeleňa. Mäso na dusenie by sa malo nakrájať na malé kúsky.
      • Na vytvorenie hnedej kôrky je lepšie mäso pred vyprážaním obaliť v múke. Na každý pol kilogram mäsa vezmite 1-2 lyžičky múky.

Nemusíte byť poľovník, aby ste ochutnali lahodné mäso. Stačí navštíviť veľký supermarket a kúpiť si šťavnatý kúsok. Povieme vám, ako variť lahodnú, lahodnú zverinu. Ak chcete realizovať svoje plány doma, existuje veľa receptov, ktoré môže zopakovať aj začínajúci kuchár.

Fáza 1: Príprava zveriny

Nižšie nájdete recepty na zverinu, najprv si však vezmite trochu času na prípravu.

1. Uistite sa, že kus mäsa, z ktorého budete variť, je nakrájaný podľa všetkých pravidiel. Malo by to trvať asi 10-14 dní. Táto fáza sa nazýva sušenie.

2. Zverinu treba po odležaní zbaviť tenkej blany, pretože znehodnocuje chuť konečného produktu. Ďalej môžete začať marinovať.

Fáza 2. Marinovanie zveriny

Než uvaríte zverinu, musíte ju lahodne marinovať. Doma je ťažké urobiť celý kúsok pikantným, pretože marináda nepreniká dobre do vlákien. Preto sa odporúča zverinu nasekať na taniere alebo kúsky a následne pridať do marinády.

Medzi najlepšie zmesi na starnutie patria:

• suché červené víno (0,75 l), čerstvá pomarančová šťava (0,2 l), korenie a soľ podľa chuti;
• citrónová šťava a olivový olej (každý 0,2 l), korenie a soľ podľa chuti;
• jablkový/vínny ocot (0,2 l), voda (1 l), korenie a soľ podľa chuti.

Ktorýkoľvek z uvedených receptov je určený na 1 kg. mäso. Stačí ho vložiť do marinády, zakryť filmom a nechať aspoň 10 hodín.

Najchutnejšie recepty z diviny

Každý nižšie uvedený recept na zverinu je jednoduchý. Hotové jedlo si podmaní aj toho najnáročnejšieho jedlíka.

č. 1. Srnčie mäso pečené v rukáve vo veľkých kusoch

• mäso - 1 kg.
• cibuľa - 3 ks.
• mrkva - 1 ks.
• hotová horčica (stredne horúca) - 70 gr.
• strúčiky cesnaku - 5 ks.
• korenie

Povieme vám, ako uvariť šťavnatú a chutnú zverinu. Doma si ho môžete upiecť vo veľkých kusoch.

1. Pripravte si teda mäso. Nakrájajte ho na 4 rovnaké kúsky, potom marinujte vo víne a pomarančovej šťave (recept nájdete vyššie).

3. Korenie potrieme horčicou a prelisovanými strúčikmi cesnaku.

4. Do mäsa urobte nožom krásne symetrické zárezy, aby sa lepšie prepieklo. Do zárezov môžete vložiť plátky cesnaku.

5. Pripravte objímku. Na dno položte cibuľu nakrájanú na pol krúžky a mrkvu nakrájanú na plátky. Na zeleninu položíme zverinu.

6. Zapnite rúru a nechajte ju vyhriať na 180 stupňov. Vrecúško s obsahom zviažte a ihlou urobte otvory.

7. Mäso pečieme pri týchto teplotách 2 hodiny. Štvrťhodinu pred koncom procesu otvoríme rukáv a necháme zverinu zhnednúť.

č. 2. Srnčie rezne na panvici

• paradajková pasta - 60 gr.
• cibuľa - 2 ks.
• bravčová masť - 0,1 kg.
• mäso z jeleňa - 0,5 kg.
• mrkva - 1 ks.
• múka - 60 gr. (na vykosťovanie)
• vajcia - 1 ks.
• krájaný chlieb - 3 ks.
• korenie

Keďže existuje niekoľko spôsobov varenia zveriny, odporúčame vám vyprážať chutné rezne doma.

1. Mäso opláchnite a marinujte podľa jednej z vyššie opísaných schém. Nakrájajte na kúsky a vložte do mlynčeka na mäso spolu s masťou. Rolovať do mletého mäsa.

2. Osolíme, pridáme obľúbené korenie a premiešame. Plátky chleba namočíme do mlieka a vytlačíme strúhanku. Zmiešame s mletým mäsom, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu.

3. Pridajte vajíčko a vytvarujte okrúhle rezne. Obalíme ich v múke a opečieme na rozpálenom oleji 5 minút z každej strany.

4. Medzi rezne pridáme nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu, kým nebude zelenina zlatohnedá.

5. Pridajte paradajkovú pastu a 50-100 ml. voda. Prísady prikryte a na miernom alebo strednom ohni duste tretinu hodiny.

č. 3. Srnčia polievka so zemiakmi a pohánkou

• mäso - 0,5 kg.
• zemiakové hľuzy - 2-3 ks.
• pohánka - 0,1 kg.
• cibuľa - 2 ks.
• mrkva - 1 ks.
• strúčiky cesnaku - 4 ks.
• korenie

1. Pred prípravou polievky treba divinu namočiť do octu a vody (1 až 5) aspoň na 3 hodiny. Tento krok vám umožní pripraviť chutné mäso doma.

3. Medzitým orestujeme pomocou strúhanej mrkvy a druhej nakrájanej cibule. Zemiakové hľuzy nakrájame na kocky.

4. Mäso je už uvarené. Cibuľu vyberieme z vývaru, do panvice pridáme orestovanie a kocky zemiakov. Opäť posypeme korením a soľou.

č. 4. Srnčie mäso dusené s hubami v kyslej smotane

• huby (šampiňóny, medové huby atď.) - 0,2 kg.
• voda - 0,1 l.
• strúčiky cesnaku - 4 ks.
• mrkva - 1 ks.
• múka - 40 gr.
• mäso - 0,5 kg.
• kyslá smotana - 150 gr.
• cibuľa - 1 ks.
• koreniny

Ponúkame na zváženie ďalšiu variáciu, ako uvariť lahodnú a jemnú zverinu. Doma si ho môžete podusiť s hubami.

1. Marinované jelenie mäso nakrájajte na rovnako veľké plátky a odložte bokom.

2. Šampiňóny opláchneme a pozdĺž stopky nakrájame na plátky. Oddelene od zveriny opečieme na oleji šampiňóny, kým nezhnednú a stratia na objeme.

3. Keď sa tekutina odparí, pridáme prelisovaný cesnak, nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu. Počkajte, kým sa zelenina uvarí.

4. V samostatnej miske smažte plátky mäsa 15-20 minút. Keď je mäso opečené, presuňte ho na huby. Posypeme korením.

5. Zalejeme vodou, pridáme kyslú smotanu a preosejeme cez múku. Premiešame a na miernom ohni dusíme, kým omáčka nezhustne a mäso nezmäkne.

č. 5. Srnčia pečienka

• Brusnice/brusnice - 60 gr.
• Semerenko jablko - 1 ks.
• voda - 130 ml.
• mäso - 0,6 kg.
• cibuľa - 1 ks.
• Jägermeister likér - 50 ml.
• korenie

1. Pred varením pečienky musí byť zverina lahodne marinovaná. Recepty na zmesi na odležanie mäsa doma nájdete vyššie.

2. Potom mäso nakrájajte na porcie. Uvoľnite jablko zo semienkovej krabice, nelúpajte šupku. Ovocie nakrájajte na kocky rovnakej veľkosti.

3. Cibuľu nakrájame na polkolieska a pridáme k zverine a jablku. Vložte tieto prísady do kotla alebo panvice. Nalejte likér, pridajte bobule a korenie.

4. Smažte, kým sa mäso nepokryje kôrkou. Potom zalejeme vodou, obsah prikryjeme a na miernom ohni dusíme hodinu. Ak sa voda intenzívne vyparuje, pravidelne ju pridávajte.

č. 6. Srnčí prívarok

• zemiaky - 6 ks.
• mäso - 0,6 kg.
• cibuľa - 1 ks.
• cuketa - 1 ks.
• maslo - 30 gr.
• paradajka - 2 ks.
• voda - 0,15 l.
• kôpor - 20 gr.
• kyslá smotana - 30 gr.
• korenie

Zvážte, ako pripraviť guláš na báze zveriny. Toto jedlo je chutné, takže nie je ťažké ho pripraviť doma.

1. Mäso opláchneme a zbavíme prebytočnej vody. V prípade potreby sa zbavte žíl a filmov. Nakrájajte na kúsky.

2. Na panvici rozohrejeme olej a mäso opečieme do zlatista. Samostatne kombinujte vodu s kyslou smotanou a korením. Nalejte do panvice.

3. Dusíme 7 minút, odstavíme z horáka. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky. Varte vo vriacej vode 10 minút.

4. Zemiaky položíme s mäsom. Položte panvicu späť na sporák a počkajte, kým začne bublať. Založte oheň na lenivý.

5. Dusíme štvrť hodiny. Vhoďte na kocky nakrájanú cuketu, cibuľu a paradajky. Pridajte nasekané bylinky.

6. Dusíme ďalších 10 minút a vypneme sporák. Dusené mäso necháme tretinu hodiny lúhovať prikryté.

č. 7. Zverina so zemiakmi a bobuľami v kvetináčoch

• zemiaky - 3 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• mäso - 0,5 kg.
• brusnice, brusnice - každá po 30 g.
• koreniny

1. Pred prípravou lahodnej zveriny ju opláchneme a osušíme. Doma sa zbavte žíl a filmov. Nakrájajte na kúsky.

2. Ošetrite hrnce olejom. Na dno položíme mäso a prikryjeme pokrievkou. Vložte do rúry na 40 minút. Dusíme pri 170 stupňoch.

3. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky. Po uplynutí stanoveného času pridajte k mäsu zeleninu.

4. Pokračujte vo varení ďalších 50 minút. Potom pridajte korenie a bobule. Varte štvrť hodiny. Vyberte hrnce z rúry a nechajte 10 minút lúhovať. Ochutnaj to.

č. 8. Zverina dusená v pomalom hrnci

• mäso - 1 kg.
• voda - 1,5 l.
• cibuľa - 2 ks.
• mrkva - 2 ks.
• jablčný ocot - 0,3 l.
• koreniny

1. Pripravte mäso štandardnou technológiou. Použite misku a zmiešajte v nej ocot a vodu. Do roztoku vložte zverinu. Marinujeme v chlade 8 hodín.

2. Po uplynutí určeného času mäso opláchnite a nakrájajte na kúsky. Posypte korením. Mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame na kocky. Vložte časť zeleniny do multimisky.

Keďže príprava chutnej zveriny nie je nijako zvlášť náročná, riaďte sa doma odporúčaniami. Ak je všetko vykonané správne, chutné jedlo nenechá nikoho ľahostajným. Experimentujte s korením. Dopĺňajú chuť mäsa.